व्यावहारिक रूप से ऐसा कोई व्यक्ति नहीं है जिसे चॉकलेट पसंद न हो। यह व्यंजन नियमित रूप से सभी उम्र के लोगों द्वारा खाया जाता है, और मिठाई के पारखी कन्फेक्शनरी विचार के इस चमत्कार का शाब्दिक रूप से किलोग्राम खाने के लिए तैयार हैं। लेकिन, दुर्भाग्य से, कई आधुनिक उत्पादों की तरह, चॉकलेट में भी बहुत सारे हानिकारक पदार्थ होते हैं, इसलिए मीठे के शौकीन कई लोग इस व्यंजन को अपनी रसोई में ही बनाना सीखते हैं। और यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, जैसा कि कई लोग सोचते हैं। केवल गुणवत्तापूर्ण सामग्रियों का स्टॉक करना और तैयारी के चरणों का चरण दर चरण पालन करना महत्वपूर्ण है। आइए कई लोकप्रिय विकल्पों में घर पर चॉकलेट बनाने का तरीका देखें।
क्लासिक चॉकलेट रेसिपी
यह संक्षिप्त निर्देश आपको बताएगा कि घर पर चॉकलेट कैसे बनाई जाए जो स्वाद और दिखने में वास्तविक प्रामाणिक चॉकलेट के जितना करीब हो सके।
आपको चाहिये होगा:
- कसा हुआ कोको - 200 ग्राम;
- कोकोआ मक्खन - 100 ग्राम;
- पिसी चीनी - 3 बड़े चम्मच।
इस रेसिपी में चीनी का उपयोग न करना बेहतर है, क्योंकि इसके क्रिस्टल पाउडर की तुलना में घुलने में अधिक समय लेते हैं।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएं, फिर पिसी हुई फलियाँ डालें;
- मिश्रण को धीरे से फेंटें और उनके पिघलने तक प्रतीक्षा करें। पिसी हुई चीनी डालें;
- सब कुछ फिर से अच्छी तरह से हिलाएं, मिश्रण को पानी के स्नान से निकालें और सांचों में वितरित करें;
- कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
घर का बना दूध चॉकलेट
बिना किसी बाहरी पदार्थ के इस तरह की नाजुक प्राकृतिक विनम्रता निश्चित रूप से मीठे दाँत प्रेमियों द्वारा सराहना की जाएगी।
घटकों की सूची:
- कसा हुआ कोको बीन्स - 100 ग्राम;
- पीसा हुआ दूध - 2 चम्मच;
- गाढ़ा दूध - 4 चम्मच;
- कोकोआ मक्खन - 50 ग्राम।
घर पर मिल्क चॉकलेट कैसे बनाएं:
- पिसी हुई फलियाँ और मक्खन को एक कटोरे में मिला लें और माइक्रोवेव में 2-3 मिनट के लिए या पानी के स्नान में पिघला लें;
- जब मिश्रण की एक सजातीय स्थिरता बन जाए, तो इसमें गाढ़ा दूध मिलाएं;
- धीरे-धीरे छोटे भागों में सूखा दूध डालें और द्रव्यमान को चिकना होने तक गूंधें, फिर मिक्सर या ब्लेंडर से तब तक फेंटें जब तक यह एक बैटर जैसा न हो जाए जो अपना आकार बनाए रखता है।
तैयार उत्पाद को सांचों में भरना चाहिए, कुछ देर के लिए कमरे के तापमान पर रखना चाहिए और एक घंटे के लिए ठंड में सख्त होने के लिए रखना चाहिए।
एक और मिल्क चॉकलेट रेसिपी
ब्राउन बीन्स को दुकानों में ढूंढना बहुत मुश्किल है, इसलिए उन्हें पाउडर वाले समकक्ष से बदला जा सकता है।
अवयव:
- आधा गिलास दानेदार चीनी या पिसी चीनी;
- मक्खन - 160 ग्राम;
- एक चौथाई कप आटा;
- कोको पाउडर - 2 कप;
- दूध - 150 मि.ली.
कोको से घर का बना चॉकलेट बनाना:
- एक साधारण चम्मच का उपयोग करके या ब्लेंडर का उपयोग करके पाउडर घटक को मक्खन के साथ पीस लें;
- सामग्री को पानी के स्नान में गर्म करें, आटे और चीनी को छोटे भागों में मिलाएं, दूध में डालें। गांठ बनने और जलने से बचने के लिए मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं;
- हम मिश्रण को चिकना होने तक भाप देना जारी रखते हैं, फिर तैयार उत्पाद को हटाते हैं, ठंडा करते हैं और पिछले व्यंजनों की तरह ही डालते हैं।
क्लासिक डार्क चॉकलेट रेसिपी
खाना पकाने का यह विकल्प सच्चे चॉकलेट स्वाद के प्रेमियों के लिए उपयुक्त है।
आपको चाहिये होगा:
- पिसी चीनी - 30 ग्राम;
- कसा हुआ कोको बीन्स - 100 ग्राम;
- एक चुटकी वैनिलिन और नमक;
- कोकोआ मक्खन - 50 ग्राम।
खुद को तैयार करना आसान:
- सभी घटकों को पानी के स्नान में रखें। लगातार हिलाते रहें और पाउडर चीनी और मक्खन के पिघलने की प्रतीक्षा करें, जिसके बाद द्रव्यमान सजातीय हो जाएगा और एक सुंदर भूरा-काला रंग प्राप्त कर लेगा;
- आप परिणामी संरचना में मेवे, नारियल के टुकड़े, कैंडिड फल, या अपनी पसंद की फिलिंग मिला सकते हैं। गर्म लाल मिर्च की एक बूंद इस मिठास के स्वाद को आश्चर्यजनक रूप से उजागर कर देगी;
- हम तरल मिश्रण को सांचों में वितरित करते हैं, इसे ठंडा होने देते हैं, और इसे सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।
मक्खन के साथ विकल्प
कोको पाउडर से बनी सभी चॉकलेट रेसिपी बनाना बहुत आसान है। यह विकल्प कोई अपवाद नहीं है.
सामग्री:
- कोको पाउडर - 40 ग्राम;
- वैनिलिन;
- मलाईदार प्रसार - 75 ग्राम;
- मेवे - आपके विवेक पर;
- दानेदार चीनी - 2 छोटे चम्मच.
फोटो के साथ मीठे व्यंजन की रेसिपी:
- चीनी, वैनिलीन डालें, एक सॉस पैन में फैलाएं, उन्हें हर समय हिलाते हुए, छोटी आंच पर पिघलाएं;
- कंटेनर में कोको पाउडर डालें, चिकना होने तक हिलाएं, लेकिन उबाल न आने दें। इस स्तर पर, इच्छानुसार मीठी संरचना में मेवे मिलाएं;
- अंतिम चरण में, हम व्यंजन को उसी तरह संभालते हैं जैसे ऊपर वर्णित खाना पकाने के निर्देशों में है।
डार्क चॉकलेट का स्वाद भरपूर और बढ़िया होता है।
घर पर सफेद चॉकलेट
न केवल क्लासिक उत्पाद लोकप्रिय है, बल्कि सफेद रंग में कन्फेक्शनरी मास्टरपीस भी लोकप्रिय है।
बिना कोकोआ बटर मिलाए व्हाइट चॉकलेट रेसिपी
आवश्यक घटक:
- 50 ग्राम पिघला हुआ मक्खन;
- 5 बड़े चम्मच तरल दूध;
- सूखे तिल का एक बड़ा चमचा;
- 150 ग्राम बेबी पाउडर दूध फार्मूला "माल्युटका";
- दानेदार चीनी या पाउडर चीनी के 1.5 बड़े चम्मच;
- वेनिला चीनी का एक छोटा चम्मच।
तिल के अलावा, आप मिश्रण में नारियल के टुकड़े, किशमिश, दालचीनी, कटे हुए मेवे, कैंडीड फल और मुरमुरे मिला सकते हैं।
ज्यादातर मामलों में, शिशु फार्मूला पाउडर वाले दूध से बेहतर होता है क्योंकि इसकी संरचना में छोटे दाने होते हैं और यह जल्दी घुल जाता है। इसी कारण से, नुस्खा में रेत के बजाय पाउडर चीनी का उपयोग किया जाता है।
खाना पकाने का आरेख:
- सबसे पहले, सूखी सामग्री को एक साथ मिलाएं: चीनी, तिल, वेनिला चीनी, बेबी फॉर्मूला;
- दूध और मक्खन डालें, मिलाएँ;
- फ़ॉइल के एक टुकड़े या चॉकलेट बार की आंतरिक "सुनहरी" पैकेजिंग को क्रीमी स्प्रेड से कोट करें और इसे ठंढ-प्रतिरोधी सांचे में रखें;
- तैयार द्रव्यमान के एक हिस्से को इसके ऊपर एक समान परत में फैलाएं और इसे स्टोर से खरीदी गई चॉकलेट बार का आकार देने का प्रयास करें;
- आकार की कुकीज़ पकाने के लिए आटे के मिश्रण को काटने के लिए बचे हुए मिश्रण से सांचों को भरें, जो पहले पन्नी पर रखा गया था;
- आइए इन्हें दो या तीन घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।
कोकोआ मक्खन के साथ सफेद घर का बना चॉकलेट
घर के सामान की सूची:
- 100 ग्राम दूध पाउडर, कोकोआ मक्खन, चीनी या पाउडर चीनी;
- 1/4 छोटा चम्मच क्रिस्टलीय वैनिलिन।
घर पर सफेद चॉकलेट बनाना:
- कोकोआ बटर को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें और पानी के स्नान में पिघला लें। पहले से ही 40 डिग्री पर वे पिघलना शुरू कर देंगे;
- मक्खन के पिघलने के बाद, कंटेनर में वैनिलिन, दानेदार चीनी और पाउडर वाला दूध डालें, जिसे तटस्थ स्वाद वाले शिशु फार्मूला से बदला जा सकता है;
- मिश्रण को तब तक अच्छी तरह हिलाएं जब तक चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं;
- स्वादिष्ट व्यंजन को सांचों में डालें, ठंडा करें और सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
स्वभाव चॉकलेट
टेम्परिंग में चॉकलेट उत्पाद को 40-45 डिग्री तक गर्म करना, फिर आवश्यक तापमान तक ठंडा करना शामिल है। इस प्रक्रिया के दौरान, मिठास एक स्थिर आकार और एक कठोर, चमकदार अवस्था बनाती है। निम्नलिखित उद्देश्यों के लिए इसकी आवश्यकता है:
- चॉकलेट उत्पादों की सतह पर पट्टिका की उपस्थिति से छुटकारा पाएं;
- अपनी उंगलियों के संपर्क में आने पर चॉकलेट बार के पिघलने के तापमान को बढ़ाना;
- 5 मिनट तक मिठाई तैयार करते समय उत्पादों के ठंडा होने का त्वरण;
- देने से चमकदार चमक और सही आकार मिलता है।
टेम्पर्ड चॉकलेट घर पर दो तरह से बनाई जाती है.
पहला, सबसे सरल और तेज़ जल स्नान है:
- चॉकलेट को धीरे-धीरे तरल होने तक पिघलाएं और आंच बंद कर दें;
- कंटेनर निकालें और इसे गर्म रखने के लिए कपड़े में लपेटें;
- पहले से ही टेम्पर्ड टाइल से एक टुकड़ा जोड़ें, द्रव्यमान को चिकना होने और ठंडा होने तक अच्छी तरह से हिलाएं।
तड़का लगाने की दूसरी विधि माइक्रोवेव में है:
- चॉकलेट को कद्दूकस करें और छीलन को एक उपयुक्त माइक्रोवेव-सुरक्षित कंटेनर में डालें;
- हम डिवाइस की शक्ति को 800-1000 वाट पर सेट करते हैं और उत्पाद को तब तक पिघलाते हैं जब तक कि यह लगभग पिघल न जाए, लेकिन ताकि कुछ छीलन रह जाए। ज़्यादा गरम होने से बचाने के लिए, हर 15 सेकंड में जाँच करें;
- अंतिम चरण में, हम पिछली पद्धति की तरह ही क्रियाएं करते हैं।
ठंडा होने के बाद तड़के के अंत में, तैयार उत्पाद में चॉकलेट के प्रकार के आधार पर एक निश्चित तापमान होना चाहिए:
- सफेद - 28 डिग्री;
- अंधेरा - 31-32;
- दूध - 29-30.
तापमान को सही ढंग से निर्धारित करने के लिए, आपको एक विशेष थर्मामीटर का उपयोग करने की आवश्यकता है जो आपको क्रिस्टलीकरण को नियंत्रित करने की अनुमति देता है।
