मार्च 08, 2016 2173
जन्मदिन के केक के बिना कोई उत्सव कभी पूरा नहीं होता। लेकिन लोगों को इस स्वादिष्ट व्यंजन की विशेष आवश्यकता होती है।
यह पर्याप्त नहीं है कि जन्मदिन के केक का स्वाद अच्छा हो। चीजों का आधुनिक दृष्टिकोण और नवीनतम प्रौद्योगिकियां आज इस आवश्यकता को निर्धारित करती हैं कि उत्सव की मेज की ऐसी विशेषता यथासंभव सुंदर हो।
आज, जन्मदिन के केक को सजाने के लिए मैस्टिक का उपयोग तेजी से किया जा रहा है। कन्फेक्शनरी उत्पाद स्वयं इसके साथ कवर किया गया है, और विभिन्न डिज़ाइनों की शानदार आकृतियाँ इससे बनाई गई हैं। ऐसी महिलाएं भी हैं जो इस समूह से एक संपूर्ण रचना तैयार कर सकती हैं।
मैस्टिक एक द्रव्यमान है जिसमें चीनी और विभिन्न गाढ़ेपन (प्राकृतिक और कृत्रिम दोनों) होते हैं। इसे घर पर बनाना आसान है, लेकिन इसे स्टोर से भी खरीदा जा सकता है।
प्राकृतिक उत्पादों के समर्थकों के लिए घर का बना एक विकल्प है। स्टोर से खरीदे गए उत्पाद औद्योगिक रूप से उत्पादित किए जाते हैं और उनकी संरचना में कृत्रिम घटकों की उपस्थिति की विशेषता होती है।
सामान्य मानव भाषा में, मैस्टिक प्लास्टिसिन है जो आपको गहने गढ़ने की अनुमति देता है और खाने योग्य होता है।
मैस्टिक के प्रकार
कन्फेक्शनरी उद्योग में, केवल दो प्रकार के मैस्टिक होते हैं:
- जिलेटिनस;
- डेरी।
ये प्रकार केवल उत्पादन की जटिलता और हलवाई की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं में एक दूसरे से भिन्न होते हैं। आभूषण बनाने की प्रक्रिया में एक और दूसरा दोनों आदर्श हैं।
दूध मैस्टिक का आधार पाउडर चीनी, गाढ़ा और पाउडर दूध है। इन घटकों को मिलाकर काम के लिए आवश्यक प्लास्टिसिटी प्राप्त करना संभव हो जाता है। द्रव्यमान बनाना आसान है और इसके साथ काम करना सुखद है।
जिलेटिन मैस्टिक को तैयार होने में बहुत अधिक समय लगता है। यह काफी लंबी प्रक्रिया है. इसके अलावा, आपको वह समय नहीं चूकना चाहिए जब जिलेटिन ठंडा हो जाता है, लेकिन फिर भी अपनी लोच नहीं खोता है।
इस प्रकार के मैस्टिक के अपने विशिष्ट उपप्रकार होते हैं:
शहद संस्करण की तैयारी पारंपरिक रूप से उपयोग की जाने वाली सामग्री में शहद मिलाने पर आधारित है। परिणामी द्रव्यमान आपको इससे विभिन्न आंकड़े बनाने की अनुमति देता है और चिंता नहीं करता कि वे उखड़ जाएंगे।
औद्योगिक मैस्टिक से तात्पर्य उस मैस्टिक से है जो दुकानों में बेचा जाता है। इसके उत्पादन के लिए विशेष उपकरणों की आवश्यकता होती है, इसलिए इसे विशेष रूप से उत्पादन में ही बनाया जाता है।
मार्जिपन संस्करण सभी पारंपरिक सामग्रियों पर आधारित है, लेकिन इस संरचना में बादाम मिलाए जाते हैं। ऐसे मैस्टिक से आकृतियाँ नहीं बनाई जा सकतीं, यह शिलालेख बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है। इसका मुख्य उद्देश्य कन्फेक्शनरी उत्पादों पर कोटिंग करना है।
मैस्टिक के अंतिम उपयोग के आधार पर, यह हो सकता है:
- चीनी (इसका उपयोग उत्पाद की सतह को ढकने और ढकने के लिए किया जाता है, और इसका उपयोग साधारण सजावट, रचनाओं, आकृतियों की मॉडलिंग करते समय किया जाता है);
- पुष्प (इसके साथ काम करना आसान है, यह प्लास्टिक है, अच्छी तरह से लुढ़कता है, अपना आकार पूरी तरह से रखता है और जल्दी सूख जाता है - इसका उपयोग केवल गहने और फूलों की मॉडलिंग करते समय किया जाता है);
- मॉडलिंग (इसकी मुख्य विशेषता अंदर से नरम और बाहर से कठोर है; इस तथ्य के कारण कि यह धीरे-धीरे सूखता है, विभिन्न आकार बनाना और इस प्रक्रिया में अधिक समय देना संभव हो जाता है)।
उद्देश्य के आधार पर, मैस्टिक को निम्नलिखित प्रकारों में विभाजित किया गया है:
- मूर्तिकला के लिए;
- टाइट फिटिंग के लिए.
मॉडलिंग के लिए इच्छित द्रव्यमान वह होता है जिसमें थिकनर कम मात्रा में मौजूद होता है। यह इसे लंबे समय तक अपनी लोच बनाए रखने की अनुमति देता है। कन्फेक्शनरी उत्पादों को सजाने वाली आकृतियाँ और विवरण बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
ढकने के लिए इच्छित द्रव्यमान को प्लेटों में रोल किया जाता है, फिर कन्फेक्शनरी उत्पाद की सतह को इसके साथ कवर किया जाता है। इस द्रव्यमान में बहुत अधिक मात्रा में गाढ़ापन होता है, इसलिए उत्पाद को कसने का काम जल्दी से किया जाना चाहिए।
घर पर केक मैस्टिक कैसे बनाएं
कन्फेक्शनरी उत्पादों की तैयारी में शामिल उस्तादों के बीच, मैस्टिक के लिए कुछ व्यंजन विकसित किए गए हैं। आइए उनमें से सबसे आम पर ध्यान दें।
सार्वभौमिक दूध
यूनिवर्सल मिल्क मैस्टिक की तैयारी निम्नलिखित सामग्रियों के उपयोग पर आधारित है:
- आपके लिए आवश्यक रंगों में खाद्य रंग;
- 160 जीआर. दूध (पाउडर);
- 200 जीआर. दूध (गाढ़ा);
- 160 जीआर. पिसी चीनी;
- 2 चम्मच. नींबू का रस;
- 1 चम्मच। कॉन्यैक (आपको इसे जोड़ने की ज़रूरत नहीं है)।
नींबू का रस, डाई और कॉन्यैक को छोड़कर सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। द्रव्यमान को तब तक गूंधा जाता है जब तक यह लोचदार न हो जाए (यदि यह आपके हाथों से चिपक जाता है, तो इसमें पाउडर चीनी भी मिला दी जाती है)।
यदि द्रव्यमान उखड़ने लगे, तो आपको इसमें थोड़ी मात्रा में नींबू का रस मिलाना होगा। मिश्रण को चमकीला रंग देने के लिए, फ़ूड कलरिंग की कुछ बूँदें मिलाएँ।
जिलेटिन से बनी चीनी
जिलेटिन (चीनी) से मैस्टिक तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- 10 जीआर. जेलाटीन;
- 60 मिलीलीटर पानी;
- 600 जीआर. पिसी चीनी;
- 2 चम्मच. नींबू का रस;
- खाद्य रंग।
जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगोया जाता है और उसके फूलने तक इंतजार किया जाता है। इसके बाद जिस पानी में फूला हुआ जिलेटिन रखा जाता है उसे आग पर रख दिया जाता है.
लगातार हिलाते हुए, जिलेटिन पूरी तरह से घुलने तक प्रतीक्षा करें। आपको यह नियंत्रित करने की आवश्यकता है कि पानी उबलने न पाए। अन्यथा, मैस्टिक खराब गुणवत्ता का होगा।
फिर आपको मेज पर पिसी हुई चीनी डालनी है, इसे एक स्लाइड का आकार देना है और इसमें एक गड्ढा बनाना है। इस अवसाद में जिलेटिन डालें और द्रव्यमान को गूंधना शुरू करें।
यदि मैस्टिक उखड़ जाता है, तो आपको मिश्रण में नींबू का रस मिलाना होगा। इच्छानुसार खाद्य रंग मिलाए जाते हैं।
क्लासिक मार्शमैलो
क्लासिक मैस्टिक (मार्शमैलो से) तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- पाउडर चीनी (मात्रा खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान समायोजित की जाती है);
- 200 जीआर. नरम मार्शमैलो (मार्शमैलो);
- 10 मिली पानी;
- भोजन के लिए डाई.
मार्शमैलोज़ को एक बड़े कटोरे में रखें जिसे माइक्रोवेव में रखा जा सके और इसमें पानी डालें। फिर कटोरे को 40 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रख दिया जाता है।
जब मार्शमैलो पिघल जाए तो मिश्रण में पिसी हुई चीनी मिलाएं। इसे तब तक गूंधें जब तक यह लोचदार न हो जाए।
आपको पिसी हुई चीनी की मात्रा अधिक नहीं बढ़ानी चाहिए। अन्यथा, द्रव्यमान खुरदरा होगा और इसके साथ काम करना कठिन होगा। इस स्तर पर, यदि आवश्यक हो तो खाद्य रंग मिलाएं।
जब द्रव्यमान योजना के अनुसार स्थिरता और रंग तक पहुंच जाए, तो इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। उसके बाद आप इसके साथ काम कर सकते हैं.
चॉकलेट
चॉकलेट मैस्टिक तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- 100 जीआर. डार्क चॉकलेट;
- 50 मिली 30% क्रीम;
- 1 छोटा चम्मच। एल मक्खन (मक्खन);
- 10 मिलीलीटर कॉन्यैक;
- 100 जीआर. किसी भी रंग का मार्शमैलो;
- 125 जीआर. पिसी चीनी।
टुकड़ों में टूटी हुई चॉकलेट को एक कंटेनर में रखें और धीमी आंच पर रखें। जब तक मैस्टिक पूरी तरह से तैयार न हो जाए, तब तक आंच से न हटाएं।
जब चॉकलेट पूरी तरह पिघल जाए तो इसमें मार्शमैलो मिलाएं। लगातार हिलाते हुए, आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक मार्शमैलो का आधा हिस्सा घुल न जाए। इसके बाद इसमें मक्खन, क्रीम और कॉन्यैक मिलाया जाता है।
पूरे द्रव्यमान को लगातार हिलाया जाता है जब तक कि यह एक समान मोटी स्थिरता प्राप्त न कर ले। फिर इसे आंच से उतार लें, पिसी हुई चीनी डालें, थोड़ा ठंडा करें, इसे एक बॉल का आकार दें और बेकिंग पेपर पर रखें।
द्रव्यमान आगे के काम या भंडारण के लिए तैयार है।
अंडे की सफेदी के साथ
अंडे की सफेदी से मैस्टिक तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- 2 टीबीएसपी। एल ग्लूकोज़ सिरप;
- आधा किलो पिसी चीनी;
- 1 अंडे का सफेद भाग.
सबसे पहले ग्लूकोज और अंडे की सफेदी को मिला लें, फिर इसमें पिसी हुई चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें। फिर इसे एक बॉल की तरह रोल करके एक बैग में रखें और 2 घंटे के लिए इसमें छोड़ दें।
इसके बाद दोबारा गूंथ लें. यदि द्रव्यमान आपके हाथों से अच्छी तरह से नहीं छूट रहा है, तो इसमें थोड़ी मात्रा में पाउडर चीनी मिलाएं।
शहद
हनी मैस्टिक ऐसे उत्पादों का उपयोग करके तैयार किया जाता है:
- 2 टीबीएसपी। एल शहद;
- आधा किलो पिसी चीनी;
- 2 टीबीएसपी। एल मक्खन (मक्खन);
- 10 जीआर. खाद्य जिलेटिन;
- 120 मिली पानी.
जिलेटिन को आधे घंटे के लिए पानी में डाला जाता है, फिर पानी के स्नान का उपयोग करके पूरी तरह से भंग कर दिया जाता है। शहद को मक्खन के साथ मिलाकर जिलेटिन में मिलाया जाता है।
इस द्रव्यमान में धीरे-धीरे पाउडर चीनी मिलाई जाती है। सामग्री को मिलाते समय, द्रव्यमान को यथासंभव लंबे समय तक चम्मच से लगातार हिलाया जाता है।
जब चम्मच से हिलाना असंभव हो जाए, तो मैस्टिक को अपने हाथों से तब तक गूंधें जब तक एक चिकनी और लोचदार स्थिरता प्राप्त न हो जाए।
मैस्टिक रंग और भंडारण
आप मैस्टिक में रंग जोड़ सकते हैं:
- जेल खाद्य रंग;
- सूखा भोजन रंग.
द्रव्यमान को जेल डाई से रंगने के लिए, आपको इसमें चयनित रंग की कुछ बूंदें डालनी होंगी। इसके बाद द्रव्यमान को गूंथ लिया जाता है. 
आपको याद रखना चाहिए कि आपको अच्छी तरह और गहनता से गूंधना होगा। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो द्रव्यमान सख्त हो जाएगा और डाई असमान रूप से वितरित हो जाएगी।
द्रव्यमान को सूखी डाई से रंगते समय, आवश्यक मात्रा को एक कंटेनर में रखा जाता है, और फिर पानी की कुछ बूँदें डाली जाती हैं। परिणामी द्रव्यमान को मैस्टिक में जोड़ा जाता है।
उसी समय, आप एक ही बार में सारी डाई नहीं निकाल सकते। आपको मैस्टिक के विभिन्न स्थानों पर बूंद-बूंद टपकाने की जरूरत है। इसके बाद इस मिश्रण को मिलाया जाता है.
यदि आपको ब्लैक मैस्टिक प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो उस रंग के खाद्य रंग की तलाश करना बेकार है। इसका अस्तित्व ही नहीं है.
द्रव्यमान को काला रंग देने के लिए, आपको 1:2:1 के अनुपात में पीले, नीले और लाल पाउडर रंगों को मिलाना होगा। यदि संकेतित रंगों को मिलाने के बाद रंग काला-हरा हो जाता है, तो आपको मिश्रण में सीधे थोड़ा लाल रंग मिलाना होगा।
मैस्टिक को फ्रीजर में क्लिंग फिल्म (आप प्लास्टिक बैग का उपयोग कर सकते हैं) में संग्रहित किया जाना चाहिए। शेल्फ जीवन - तीन महीने से अधिक नहीं.
आकृतियाँ कैसे तराशें और केक कैसे सजाएँ
यदि मैस्टिक अच्छी तरह से तैयार किया गया है, तो इससे आकृतियाँ बनाना मुश्किल नहीं होगा। द्रव्यमान के साथ काम करना प्लास्टिसिन से मॉडलिंग की याद दिलाता है। आकृतियों के हिस्सों को जोड़ने के लिए, साथ ही सजावट को चिपकाने के लिए, आपको उस स्थान को थोड़ा गीला करना होगा जहां हम चिपका रहे हैं।
मूर्तियाँ बनाने के लिए रंगों का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। आप इन्हें सफ़ेद मैस्टिक से बना सकते हैं और फिर इन्हें फ़ूड पेंट से रंग सकते हैं।
केक को बनाने की तुलना में बनी आकृतियों से सजाना कहीं अधिक आसान है। यह किसी भी तस्वीर को आधार के रूप में लेने और उस पर दर्शाए गए आंकड़ों के स्थान का पालन करने के लिए पर्याप्त है।
केक को नरम और अधिक कोमल बना देगा। इस केक में एक सुखद मलाईदार स्वाद और नाजुक सुगंध है।
जब घर के अंदर नमी अधिक होती है, तो रेफ्रिजरेटर से निकाले गए फोंडेंट केक पर नमी बन सकती है। इस केक को तुरंत परोसना सबसे अच्छा है। यदि ऐसा नहीं किया जा सकता है, तो केक की सतह को रुमाल से पोंछा जा सकता है, जिससे नमी दूर हो जाएगी।
मैस्टिक की तैयारी के दौरान, यह अच्छी तरह से रोल नहीं हो सकता है। इससे बचने के लिए आप इसे माइक्रोवेव में थोड़ा गर्म कर सकते हैं.
सूखने के बाद, मैस्टिक से बनी मूर्तियों को एक बॉक्स में संग्रहित किया जाता है, जिसे सूखा और कसकर बंद किया जाना चाहिए।
मैस्टिक कोटिंग को नम सतह पर नहीं लगाया जाता है, क्योंकि द्रव्यमान घुल सकता है।
मैस्टिक बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली चीनी का पाउडर बारीक पिसा हुआ होना चाहिए। इससे आटा बेलते समय टूटने से बचेगा।
