तुरंत सहमत हों कि सभी व्यंजनों की शुरुआत एक जैसी होगी। पिघली हुई मछली को अच्छी तरह से धोना चाहिए और गलफड़ों को हटा देना चाहिए। फिर हेरिंग को नमकीन बनाने के विभिन्न तरीके और तरीके हैं। हर चीज़ को बारी-बारी से आज़माना बेहतर है, और फिर जो आपको सबसे ज्यादा पसंद हो उसे चुनें और रुकें। अब आप सीखेंगे कि घर पर जल्दी से हेरिंग का अचार कैसे बनाया जाता है, चरण-दर-चरण नुस्खा, आप जो भी चुनें, वह आपको निश्चित रूप से पसंद आएगा।
घर पर आसानी से और जल्दी से हेरिंग का अचार कैसे बनाएं
1. पकी हुई बड़ी हेरिंग के दो टुकड़े नमकीन कंटेनर में रखें।
2. एक अलग कटोरे में आधा लीटर पानी उबालें. उबलते पानी में नमक डालें (लगभग 1 बड़ा चम्मच, एक स्लाइड के साथ थोड़ा भी) और एक चम्मच चीनी; नमक और चीनी घुलने तक हिलाएं, फिर आंच बंद कर दें और नमकीन को ठंडा होने दें।
3. ठंडी नमकीन पानी को हेरिंग के ऊपर डालें, कंटेनर को बंद करें और ठंडे स्थान पर रख दें। कुछ दिनों के बाद, हेरिंग हल्का नमकीन हो जाएगा, नमकीन मछली के प्रेमियों को एक या दो दिन और इंतजार करना होगा।
4. नमकीन हेरिंग को टुकड़ों में काटें, एक कंटेनर में रखें, वनस्पति तेल डालें और ठंड में स्टोर करें।
हेरिंग को नमकीन बनाने की सूखी विधि
1. तैयार मछली को हड्डियों और रिज से अलग करके टुकड़ों में काट लें.
2. एक प्लास्टिक बैग लें, उसमें कटी हुई हेरिंग डालें, नमक छिड़कें (आपको बस एक बड़ा बैग लेने की जरूरत है, "अतिरिक्त" नहीं) और बैग पर पानी के साथ किसी प्रकार के कंटेनर के रूप में उत्पीड़न स्थापित करें। इसलिए मछली को कुछ घंटों तक खड़े रहने दें, फिर इसे पूरी रात रेफ्रिजरेटर में रख दें।
3. सुबह तक मछली तैयार हो जाएगी. लेकिन नाश्ते के लिए, हेरिंग खाने का रिवाज नहीं है। लेकिन रात के खाने के लिए, और यहां तक कि कटे हुए प्याज के छल्ले और तले हुए आलू के साथ - बस इतना ही।
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उन लोगों के लिए हेरिंग जो मसाले पसंद करते हैं
नुस्खा हेरिंग के चार टुकड़ों (कुल वजन लगभग 1.5 किलोग्राम) के लिए दिया गया है। इस विधि में, यह सब नमकीन पानी तैयार करने से शुरू होता है। आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
• 3-4 तेज पत्ते
• ऑलस्पाइस के 6-7 टुकड़े
• काली मिर्च के 7-9 टुकड़े
• 6-8 लौंग
• नमक - एक स्लाइड के साथ लगभग 2 बड़े चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• 1 लीटर पानी
1. एक सॉस पैन में पानी डालें, सभी संकेतित उत्पाद डालें, हिलाएं ताकि नमक और चीनी घुल जाए, जब तक कि यह उबल न जाए। एक बार जब नमकीन पानी उबल जाए तो आंच बंद कर दें।
2. जब तक नमकीन पानी पूरी तरह से ठंडा न हो जाए, आप मछली काटना शुरू कर सकते हैं। हेरिंग में, आपको सिर काटने, पेरिटोनियम खोलने और सभी अंदरूनी हिस्से को बाहर निकालने, अच्छी तरह से धोने की जरूरत है। कैवियार को मछली के साथ ही धोया और नमकीन भी किया जा सकता है।
3. अब पूरी तरह से तैयार हेरिंग को एक कंटेनर में डालें, ठंडा नमकीन पानी डालें, लगभग एक घंटे तक खड़े रहने दें और फिर इसे ठंडी जगह पर रख दें।
4. कैवियार एक दिन में तैयार हो जाएगा और हेरिंग को तीन से चार दिनों में खाया जा सकता है. मध्यम लवणता वाली मछली प्राप्त होती है, समान रूप से नमकीन। बहुत स्वादिष्ट!
वनस्पति तेल और प्याज के साथ नमकीन हेरिंग
यह विधि क्रमशः नमकीन पानी रहित है, सरल है तथा नमकीन बनाने में कम समय लगेगा।
1. मछली के पंखों को सिर सहित हटा दें, अंदरूनी हिस्से को हटा दें, त्वचा को हटा दें और मध्यम टुकड़ों में काट लें।
2. इन टुकड़ों को खूब नमक के साथ पीस लें और एक कांच के जार में डालें, बारी-बारी से आधे छल्ले में कटे प्याज की परतें डालें।
3. फिर वनस्पति तेल डालें (ताकि सब कुछ ढक जाए) और दो दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
प्रत्येक परिचारिका के लिए अपनी पसंद के अनुसार सभी व्यंजनों में से चुनें। सलाह अभी भी छोटी है - बाजारों और दुकानों में हेरिंग न खरीदने का नियम बनाएं, इसे घर पर ही नमक करना बेहतर है। आखिरकार, आप स्टोर में अनुमान नहीं लगा सकते - कभी-कभी यह बहुत नमकीन होता है, कभी-कभी यह अभी भी खून के साथ होता है, यह बिल्कुल भी नमकीन नहीं होता है, और गर्मियों में आप आम तौर पर गंध वाली मछली ले सकते हैं।
बॉन एपेतीत!
की तारीख: 01.09.2015 / 12:53
