मेमने के शूरपा को कैसे पकाना है

शूरपा एक वसा से भरपूर मांस का सूप है, जो मुख्य रूप से ताजा मेमने से तैयार किया जाता है। पकवान के लिए, हड्डी (लोई, पसलियों, ब्रिस्केट) पर मांस चुनें, फिर शोरबा मजबूत है। पारंपरिक उज़्बेक मेमने के शूरपा नुस्खा में एक साथ कई प्रकार के मांस का उपयोग शामिल है। तब सूप बहुत समृद्ध स्वाद के साथ अधिक सुगंधित निकलेगा। यदि मांस पर्याप्त वसायुक्त नहीं है, तो आंतरिक या वसायुक्त पूंछ की चर्बी को शूरपा में जोड़ा जाता है। इसे पिघलाकर उस पर मांस और सब्जियों के साथ तला जाता है।

मेमने के बजाय, बीफ़ या पोर्क का उपयोग अक्सर किया जाता है, और शूरपा अक्सर खेल, चिकन और मछली से भी तैयार किया जाता है। कोई आश्चर्य नहीं कि यह व्यंजन शिकारी और मछुआरों को बहुत पसंद है।

उज़्बेक में सरल शूरपा

शूरपा एक बहुत पुराना व्यंजन है जिसे चरवाहों ने खुले आसमान के नीचे बनाया था। इसलिए, भेड़ का बच्चा शूरपा बनाने का मूल नुस्खा काफी सरल है और इसमें कम से कम सामग्री होती है।

पकवान के लिए सामग्री:

1. हड्डी के साथ 0.5 किलो भेड़ का बच्चा;
2. 1 बड़ा गाजर;
3. 200 जीआर। छोले (छोले);
4. 2 टीबीएसपी पूंछ की चर्बी;
5. 0.5 छोटा चम्मच धनिया (जमीन);
6. 5 मध्यम आलू;
7. 1 शिमला मिर्च;
8. 2 पके टमाटर;
9. 1 चम्मच ज़ीरा;
10. 3 लहसुन लौंग;
11. 1 प्याज;
12. 0.5 छोटा चम्मच मिर्च का ग्राउंड मिश्रण;
13. कुछ नमक।

खाना बनाना

शूरपा की तैयारी की पूर्व संध्या पर, मटर को भिगो दें, फिर वे जल्दी से सूप में उबाल लेंगे। हम छोले को अच्छी तरह से धोते हैं, इसे एक विशाल कटोरे में डालें, इसे ठंडे पानी से पूरी तरह भर दें। 10-12 घंटे के बाद, छोले की मात्रा दोगुनी हो जाएगी, यह नरम हो जाएगा और बहुत तेजी से पक जाएगा। अगर इतना समय नहीं है तो आप फटाफट मटर बनाने की विधि का प्रयोग कर सकते हैं. बीन्स को उबलते पानी के साथ दो बार डालना आवश्यक है (हर बार 10 मिनट के लिए)। नतीजतन, छोले नरम हो जाएंगे और आगे पकाने के लिए तैयार होंगे।

शूरपा के लिए मेमने को बहुत करीने से कटा होना चाहिए, क्योंकि। दांत में फंसी एक छोटी सी हड्डी खाने वालों की भूख को जल्दी से हरा देगी। मेमने को अच्छी तरह से धोएं, तौलिये से सुखाएं।

एक कढ़ाई में, हम वसा पूंछ वसा (वनस्पति तेल के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है) डूबते हैं, भेड़ के बच्चे के टुकड़े डालते हैं। आग पर (मध्यम से थोड़ा अधिक), मांस को सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इस प्रकार, हम मांस के रस को पपड़ी के नीचे सील कर देते हैं, और शूरपा में मेमने अपने रस को बनाए रखेंगे।

सुर्ख मांस में पतले प्याज के आधे छल्ले डालें, मिलाएँ और सुनहरा होने तक भूनें।

बिना समय बर्बाद किये गाजर तैयार कर लीजिये. इसे छीलने की जरूरत है, मध्यम हलकों या आधे छल्ले में काटें। हम एक बार में सभी गाजर को कढ़ाही में डालते हैं, मिलाते हैं, कुछ और मिनटों तक पकाते हैं।

अब आप पानी डाल सकते हैं (एक सर्विंग के लिए हम 300 मिली पानी लेते हैं)। इस स्तर पर, हम छोले को कड़ाही में डालते हैं, शूरपा को उच्च गर्मी पर उबाल लेकर लाते हैं। जैसे ही शोरबा उबलता है, गर्मी कम करें, लगभग एक घंटे के लिए पकवान पकाना, समय-समय पर मैला फोम को हटा दें।

आलू को छीलकर बड़े टुकड़े में काट लीजिए. धोए हुए, छिलके वाली बेल मिर्च को बड़े क्यूब्स में काटें। लाल मिर्च को वरीयता देना बेहतर है, क्योंकि। यह शोरबा को एक सुंदर छाया देगा।

जबकि समय है, हम टमाटर को उबलते पानी से उबालने के बाद छीलते हैं। गूदे को 6-8 भागों में काटा जाता है।

जब छोले और मेमने पक जाएं तो आलू डालें। 10 मिनिट बाद मीठी मिर्च की बारी आती है. और खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, हम टमाटर को शूरपा में पेश करते हैं। इस स्तर पर, तैयार मसालों के साथ पकवान को आपकी पसंद के हिसाब से नमकीन किया जाना चाहिए।

खाना पकाने के अंत में तीखेपन के लिए, आप गर्म काली मिर्च की एक पूरी फली डाल सकते हैं। यह बिना नुकसान के होना चाहिए, और पकाने के बाद, हमें काली मिर्च को बाहर निकालना चाहिए।

तैयार शूरपा को गहरी प्लेटों में डालें, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें, एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें और अपना इलाज करें। बोन एपीटिट हर कोई!

घर का बना मेमना शूरपा

मेमने या शूरपा सूप का नुस्खा काफी सरल है, इसलिए यह हार्दिक घर के खाने के लिए एकदम सही है। खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है, इसलिए एक नौसिखिए रसोइया भी इसमें महारत हासिल कर सकता है।

पकवान के लिए सामग्री:

1. हड्डी के साथ 1 किलो भेड़ का बच्चा;
2. 3 टमाटर;
3. 3 मीठी मांसल मिर्च;
4. 1 बड़ा प्याज;
5. लहसुन की 2 लौंग;
6. 3 आलू;
7. थोड़ा जीरा, नमक और काली मिर्च;
8. धनिया और अजमोद का 1 गुच्छा।

खाना बनाना

घर पर मेमने के शूरपा बनाने की विधि, आइए मांस की तैयारी के साथ शुरू करें। हम मेमने को काटते हैं, इसे धोते हैं, इसे सुखाते हैं, 10 मिनट के लिए एक मोटी तली या कड़ाही में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

तलने की प्रक्रिया में, कटा हुआ प्याज डालें, तेज़ आँच पर भूनें।

प्याज सुनहरा होने पर गाजर के डंठल और जीरा डालकर मिला लें। इसके बाद, मीठे काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें, छीलकर टमाटर के बड़े क्यूब्स में काट लें। शूरपा नमक, काली मिर्च, मसालों के साथ मौसम, मिश्रण और एक और 20 मिनट के लिए उबाल लें।

इस बीच, आलू को छील लें, कंदों को बड़े क्यूब्स में काट लें। हम इसे सॉस पैन में डालते हैं, पानी डालते हैं (सूप का घनत्व वांछित के रूप में समायोज्य है), उबाल लेकर आओ। 5-7 मिनट के लिए पकाएं, कटा हुआ साग डालें, और पकाने से 2 मिनट पहले, लहसुन के साथ घर का बना शूरपा सीज़न करें। थोड़ा और उबालें, आंच से उतार लें, इसे 10 मिनट तक पकने दें और आप परोस सकते हैं। बोन एपीटिट हर कोई!