नमस्कार प्रिय पाठकों. आज हम चाइनीज पत्तागोभी से स्वादिष्ट पत्तागोभी रोल बना रहे हैं. कई लोगों को पत्तागोभी रोल पसंद नहीं आते क्योंकि उन्हें पकाने में काफी समय लगता है। लेकिन मैं आपको एक सरल रेसिपी पेश करता हूं, जो जल्दी और आनंद से तैयार हो जाती है। कोशिश करें, अगर आपने बीजिंग के पत्तागोभी रोल नहीं बनाए हैं तो आप बनाएं और अपने परिवार को खुश करें. मैं आपके साथ इस व्यंजन को पकाने की सभी सूक्ष्मताएँ और रहस्य साझा करूँगा। भले ही आपने पहले सफेद पत्तागोभी से पत्तागोभी रोल न प्राप्त किया हो, या आपने यह व्यंजन कभी पकाया ही न हो। फिर आपको बीजिंग गोभी से गोभी रोल मिलेंगे और आप आश्चर्यचकित होंगे कि सब कुछ कितना तेज़ और सरल है और सब कुछ काम करता है। परंपरागत रूप से, पत्तागोभी रोल मांस को पत्तागोभी के पत्तों में लपेटा जाता है और मीठी और खट्टी, सुगंधित चटनी में पकाया जाता है।
लेकिन गोभी के रोल न केवल सफेद गोभी से, बल्कि बीजिंग गोभी से भी बनाए जा सकते हैं। तो, चलिए शुरू करते हैं। और हम, हमेशा की तरह, सामग्री की तैयारी के साथ शुरुआत करेंगे।
गोभी रोल के लिए उत्पाद तैयार करना
पत्ता गोभी
एक नियम के रूप में, सफेद गोभी का उपयोग गोभी के रोल के लिए किया जाता है। इसे सही ढंग से चुना जाना चाहिए. आपको पतले पत्तों वाला एक मध्यम आकार का गोभी का सिर लेने की ज़रूरत है, रसदार नहीं, क्योंकि एक उबला हुआ पत्ता भी टूट जाएगा, और इसमें कीमा बनाया हुआ मांस लपेटना संभव नहीं होगा।
पकाने से पहले, सभी क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटा दें, डंठल वाले हिस्से में कट लगा दें या बीच की तरफ हटा दें। आप पूरी पत्तागोभी पका सकते हैं, या आप पत्ते पका सकते हैं। औसतन, गोभी को 10 मिनट तक उबाला जाता है।
गोभी रोल के लिए चीनी गोभी को कितना पकाना है?चीनी पत्तागोभी से पत्तागोभी रोल की विधि के बारे में मुझे जो पसंद आया वह यह है कि पत्तियों को 1 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, आपको उन्हें पकाने की ज़रूरत नहीं है।
अगर आप बीजिंग पत्तागोभी से पत्तागोभी रोल बना रहे हैं, तो बड़ी या मध्यम आकार की पत्तागोभी चुनें। इसमें से पत्तियां अलग कर लें. यह सरल है, और उन्हें उबलते पानी में एक मिनट के लिए डुबो दें। और फिर पत्तियों को सावधानीपूर्वक हटा देना चाहिए ताकि नुकसान न हो। मैंने उन्हें एक साफ प्लेट पर रखा है, लेकिन अगर आप चाहते हैं कि वे तेजी से ठंडे हो जाएं, तो उन्हें मेज पर एक पतली परत में बिछा दें। आप अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालने के लिए एक साफ रसोई के तौलिये का भी उपयोग कर सकते हैं।
चावल
पत्तागोभी रोल के लिए गोल चावल का उपयोग करने की प्रथा है। लेकिन यहां कोई सख्त नियम नहीं हैं और आप कोई भी ले सकते हैं: लंबे, गोल, कटे हुए चावल। पिलाफ के लिए केवल चावल उपयुक्त नहीं है (इस तरह के उपयोग के लिए यह महंगा है)।
चावल को नमकीन पानी में आधा पकने तक उबालना चाहिए, फिर चावल को एक कोलंडर में फेंक देना चाहिए और अतिरिक्त तरल निकलने देना चाहिए।
कीमा
इस पल में दिलचस्प है कीमा बनाया हुआ मांस। गोभी के रोल आपकी पसंद के अनुसार विभिन्न प्रकार के कीमा से तैयार किए जाते हैं। आमतौर पर खाना पकाने के लिए सूअर का मांस और ग्राउंड बीफ का उपयोग किया जाता है। लेकिन आप टर्की, पोर्क या बीफ़ से पका सकते हैं।
हमें कीमा बनाया हुआ मांस चाहिए। आप इसे तैयार-तैयार खरीद सकते हैं, या मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके इसे स्वयं पीस सकते हैं (यदि ब्लेंडर की शक्ति अनुमति देती है)।
गोभी रोल के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में क्या जोड़ें?मैं आमतौर पर गाजर और प्याज जोड़ता हूं, जो पहले वनस्पति तेल में तले हुए थे। प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें, गाजर को कद्दूकस करें।
कीमा, नमक और काली मिर्च डालें, सब कुछ मिलाएँ।
चटनी
मैं सॉस पर बहुत ध्यान देता हूं, क्योंकि गोभी के रोल का स्वाद सॉस (ग्रेवी) के स्वाद पर निर्भर करेगा। मैं इसे केवल टमाटर के रस (घर का बना) से पकाती हूं।
सबसे पहले, मैं वनस्पति तेल में कटे हुए प्याज, कद्दूकस की हुई गाजर को मोटे कद्दूकस पर भूनता हूं। फिर मैं स्वाद के लिए टमाटर, नमक और चीनी मिलाता हूं। आप थोड़ी सी काली मिर्च, कुछ काली मिर्च, तेज पत्ता ले सकते हैं। ग्रेवी का स्वाद अवश्य चखें, आदर्श रूप से, ग्रेवी का मीठा और खट्टा स्वाद।
मुझे आशा है कि आपको यह समझ आ गया होगा, अब आप स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी शुरू कर सकते हैं।
चाइनीज पत्तागोभी से पत्तागोभी रोल कैसे बनाएं - फोटो के साथ रेसिपी
- 1 चीनी पत्तागोभी (मध्यम आकार)
- 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस
- 1 कप उबले चावल (0.5 कप उबले चावल)
- 1 बल्ब
- 1 गाजर
- नमक और मिर्च
- साग (वैकल्पिक)
ग्रेवी (सॉस) के लिए सामग्री:
- 500 मि.ली. टमाटर का रस
- 1 बल्ब
- 1 मध्यम आकार की गाजर
- स्वादानुसार नमक और चीनी
- बे पत्ती
- कालीमिर्च
हम बीजिंग गोभी से पत्तियों को अलग करते हैं।
पानी को आग पर रखें और उबाल लें।
- एक पैन में प्याज और गाजर भून लें.
हम मांस को मांस की चक्की में स्क्रॉल करते हैं या तैयार कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करते हैं। मेरे पास सूअर का मांस है. मैं कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ डिल भी मिलाऊंगा, लेकिन अगर आपके पास ताजी जड़ी-बूटियाँ उपलब्ध नहीं हैं, तो आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं।
उबले हुए चावल डालें. मैं आधा कप चावल को 2 कप पानी में उबालता हूं। चावल को आधा पकने तक पकाया जाता है.
जब पानी उबल जाए तो हमने गोभी की तैयारी कर ली. फिर हम इसमें पत्तियों को भागों में फैलाते हैं। सचमुच 1 मिनट के लिए. नीचे की ओर शीट के मोटे हिस्से को सावधानी से काटा जा सकता है, जिससे पत्तियों को नुकसान न पहुंचे। और, निःसंदेह, क्षतिग्रस्त पत्तियाँ हमारे काम नहीं आएंगी।
कीमा बनाया हुआ मांस हिलाएँ, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। हम पत्तियों को उबलते पानी से निकालते हैं, उन्हें बिछाते हैं और उन्हें ठंडा होने देते हैं।
अब हम सीधे गोभी रोल की तैयारी के लिए आगे बढ़ते हैं। हम एक शीट लेते हैं, स्टफिंग को शीट के किनारे तक फैलाते हैं। जहां खुरदुरा हिस्सा हो, वहां भ्रमित न हों.
यदि शीट बड़ी है तो रफ शीट के किनारे से एक हिस्सा काटा जा सकता है।
हम भरवां गोभी को एक लिफाफे के साथ शीट के शीर्ष पर पलट देते हैं। यह सब ऐसे ही हो जाता है.
इस तरह हम कबूतरों को पकाते हैं। जैसा कि अभ्यास से पता चला है, आपको एक बड़ी चीनी गोभी या दो मध्यम गोभी लेने की जरूरत है। चूंकि हम ऊपरी पत्तियों (यदि वे क्षतिग्रस्त हैं) का उपयोग नहीं करते हैं, और केंद्र की ओर बहुत छोटी पत्तियां हैं, तो उनमें मांस को "लपेटना" असंभव है।
इस तरह मुझे पत्तागोभी रोल की एक प्लेट मिल गई। मैं उन्हें एक कड़ाही में पकाऊंगा, कड़ाही के निचले भाग में, ताकि कुछ भी न जले, मैं चीनी गोभी की (सबसे ऊपर) पत्तियां फैलाता हूं।
मैं सॉस बनाना शुरू करने वाला हूं। मैं प्याज और गाजर भूनता हूं, स्वाद के लिए टमाटर का रस, नमक, चीनी मिलाता हूं। तेज पत्ता काली मिर्च. मैं 5-7 मिनट तक उबालता हूं। सब कुछ निश्चित रूप से आज़माएँ। खट्टा-मीठा स्वाद याद रखें.
आप सॉस में कुछ बड़े चम्मच खट्टा क्रीम मिला सकते हैं, यह बहुत स्वादिष्ट बनेगी। इस तरह मैंने इसे ओवन में पकाया। इस बार हम खुद को सामान्य टमाटर सॉस तक ही सीमित रखेंगे।
हम गोभी के रोल को परतों में फैलाते हैं और प्रत्येक परत को ग्रेवी से भरते हैं। पत्तागोभी रोल की पहली परत पर दूसरी परत बिछा दें और उसमें ग्रेवी वगैरह भर दें।
मुझे पत्तागोभी रोल की दो परतें मिलीं।
यदि आपके पास मांस बचा है, तो आप शीर्ष पर छोटे मीटबॉल रख सकते हैं और गोभी के रोल के साथ स्टू कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, हमारे बच्चे ऐसे मीटबॉल को बहुत पसंद करते हैं।
चाइनीज पत्तागोभी की भरवां पत्तागोभी को ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक पकाएं।
पत्तागोभी के रोल कोमल और नरम होते हैं, टूटते नहीं हैं। सभी पूर्ण और सुंदर हैं. इस व्यंजन को खट्टा क्रीम के साथ परोसा जा सकता है। खट्टा क्रीम के साथ इसका स्वाद सबसे अच्छा होता है, और किसी गार्निश की आवश्यकता नहीं होती है। इसके अलावा, अगर साग (अजमोद, डिल) है, तो आप पकवान को ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं।
ये गोभी रोल पकाने में आसान और सरल हैं, साथ ही वे मूल, कोमल और रसदार हैं। गोभी के रोल के लिए सफेद गोभी का सही ढंग से चयन करना हमेशा संभव नहीं होता है, अक्सर पत्तियां बहुत रसदार होती हैं और उबालने पर टूट भी जाती हैं, और बीजिंग गोभी से लचीली होती हैं, उनमें मांस लपेटना एक खुशी की बात है। हाँ, और फिर बच्चे बचे हुए बीजिंग से सलाद खाकर खुश होते हैं।
मुझे आशा है कि आपको बीजिंग गोभी से गोभी रोल की रेसिपी पसंद आई होगी, खासकर जब से यह चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ है, धन्यवाद जिससे आपको एक स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा जिससे आप अपने परिवार, दोस्तों और मेहमानों को खुश कर सकते हैं।
हमें भरवां पत्तागोभी और बहुत पसंद है। पतझड़ के मौसम में हम मिर्च भरते हैं, और सर्दियों में हम गोभी के रोल पकाते हैं। प्यार और आनंद से पकाएं. बॉन एपेतीत!
