हर परिचारिका हर नाश्ते को न केवल पौष्टिक, बल्कि विविध बनाने का प्रयास करती है। एक अच्छे नाश्ते का मूल्य इसके पोषण मूल्य और उपयोगिता में निहित है। नाश्ता पूरे दिन के लिए ऊर्जावान होना चाहिए और पेट में भारीपन की भावना पैदा नहीं करनी चाहिए। पेनकेक्स के लिए खमीर आटा आधे घंटे में बनाया जा सकता है। और इससे बने पेनकेक्स रसीला, स्वादिष्ट और पचाने में आसान होंगे। पकोड़े ताजे खमीर से बनाए जा सकते हैं, या सूखे खमीर का उपयोग किया जा सकता है।
खमीर आटा से सबसे स्वादिष्ट पेनकेक्स
हमारे देश में, घर के बने पेनकेक्स के लिए कई लोगों की कमजोरी है: वे सुगंधित, हवादार, सुर्ख हैं। आमतौर पर यह व्यंजन नाश्ते के लिए परोसा जाता है - यह पचाने में आसान होता है, जबकि इसमें स्वस्थ घटक होते हैं। खमीर से बना आटा पैनकेक को फूला हुआ, मुलायम और कोमल बनाता है।
पेशेवर ताजा खमीर के आधार पर आटा तैयार करने की सलाह देते हैं, क्योंकि वे आटे के मजबूत किण्वन को प्रभावित करते हैं, जो इसे विशेष रूप से कोमल और स्वादिष्ट बनाता है।
ताजा खमीर खरीदते समय, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि इसका रंग भूरा हो और नमी की मात्रा 80% से अधिक या कम न हो। खाना पकाने से तुरंत पहले, खमीर को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाला जाता है, बारीक कटा हुआ और गर्म पानी में रखा जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि पानी 40 डिग्री से अधिक न हो, क्योंकि बहुत गर्म पानी किण्वन के लिए जिम्मेदार जीवों को मार देगा। सूखे खमीर का उपयोग करते समय, उनकी मात्रा आधी हो जाती है।
अवयव
पेनकेक्स के लिए बहुत सारी रेसिपी हैं। प्रत्येक परिचारिका प्रयोग करती है और वह नुस्खा चुनती है जो उसे और उसके घर को सबसे अच्छा लगता है।
क्लासिक पेनकेक्स बनाने के लिए सामग्री:
- दूध - 250 जीआर ;;
- खमीर (ताजा) - 20 जीआर।;
- पानी - 50 मिली;
- मुर्गी का अंडा - 1 पीसी ।;
- आटा - 250 जीआर।;
- चीनी रेत - 45 जीआर ।;
- नमक - एक चुटकी;
- सूरजमुखी का तेल - 50 जीआर।
खमीर आटा तैयार करने के लिए पानी, केफिर, दूध, दही या मट्ठा का उपयोग किया जा सकता है। इस तरह के आटे को पकाने में सामान्य से अधिक समय लगता है, लेकिन परिणाम आपको स्वाद से चकित कर देगा।
खमीर आटा पेनकेक्स के लिए एक सरल नुस्खा
यह दिलचस्प है कि प्रत्येक गृहिणी के लिए पेनकेक्स अलग-अलग होते हैं, हालांकि उन्हें एक ही नुस्खा के अनुसार तैयार किया जा सकता है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि परिचारिका पेनकेक्स बनाने की युक्तियों का कितनी सावधानी से पालन करती है। अवयवों की मात्रा बदलने से अंतिम परिणाम महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित हो सकता है।
खमीर आटा तैयार करने के लिए, आपको लंबे व्यंजनों का उपयोग करने की ज़रूरत है, क्योंकि परिचारिका को सम्मानित किया जाना चाहिए कि आटा 2 बार फिट होगा।
आटा गरम होना चाहिए। यह सुनिश्चित करना भी बहुत महत्वपूर्ण है कि यह बहुत ज़ोरदार न हो, क्योंकि आटा पहले से गिर सकता है। यीस्ट के आटे को उठने के बाद भी सावधानी से संभालना चाहिए।
खमीर के साथ पेनकेक्स पकाने की विधि:
- आटा ले आओ। गर्म दूध में एक छोटा चम्मच सूखा खमीर घोलें। यह क्रीमी हो जाएगा। मिश्रण को एक घंटे के एक चौथाई तक खड़े रहने दें।
- दूध में पहले से फेंटे हुए अंडे, नमक और चीनी (स्वादानुसार) डालें।
- तीन कप गेहूं का आटा छान लें, धीरे-धीरे चलाते हुए दूध में डालें। रचना को तब तक हिलाया जाना चाहिए जब तक कि यह बिना गांठ के एक समान न हो जाए।
- तैयार आटा को एक नैपकिन के साथ कवर किया जाना चाहिए और आधे घंटे के लिए गर्म छोड़ देना चाहिए। आटे पर बुलबुले दिखने चाहिए - इसका मतलब यह होगा कि यह तलने के लिए तैयार है।
आटा सावधानी से इकट्ठा किया जाना चाहिए। तलने से पहले, फ्राइंग पैन को तेल से चिकना किया जाता है और अच्छी तरह गरम किया जाता है। पेनकेक्स को सुनहरा भूरा होने तक धीमी आंच पर तलना चाहिए। आप इन्हें ढक्कन से ढक सकते हैं।
खमीर और पानी के साथ फ्रिटर्स के लिए आहार आटा
डाइट पैनकेक का स्वाद लगभग वैसा ही होता है जैसा दूध या केफिर के साथ पकाया जाता है। यह सिर्फ इतना है कि वे उतने फैटी नहीं हैं, जिससे उनकी कैलोरी सामग्री कम हो जाती है। ऐसे पेनकेक्स फिगर को प्रभावित नहीं करते हैं।
पेनकेक्स को आहार बनाने के लिए, आप एक स्वीटनर का उपयोग कर सकते हैं - पेनकेक्स और भी बेहतर अवशोषित होंगे।
पकोड़े सिर्फ मीठा ही नहीं बनाया जा सकता है. खट्टा क्रीम के साथ नमकीन पैनकेक खाने में स्वादिष्ट होते हैं। लेकिन शहद, जैम या गाढ़ा दूध मिठाई के लिए उपयुक्त है।
आहार पेनकेक्स के लिए नुस्खा:
- एक गिलास गर्म उबला हुआ पानी तैयार करें।
- पानी में एक अंडा, डेढ़ बड़ा चम्मच दानेदार चीनी, आधा चम्मच नमक, खमीर मिलाएं। मिश्रण को दस मिनट के लिए छोड़ दें।
- धीरे-धीरे दो कप मैदा डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। आटा बिना गांठ के होना चाहिए।
- एक फ्राइंग पैन में एक चम्मच सूरजमुखी तेल गरम करें।
- सुनहरा भूरा होने तक कुछ मिनट के लिए पैनकेक को दोनों तरफ से भूनें।
ऐसे पेनकेक्स अगले दिन भी वैभव नहीं खोते हैं। इन्हें नाश्ते, नाश्ते के रूप में या मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है। स्वादिष्ट पेनकेक्स कसा हुआ या कटा हुआ सेब के साथ बनाया जाता है।
पेनकेक्स के लिए खमीर आटा पकाने की विधि (वीडियो)
नाश्ते के लिए पकोड़े एक अच्छा विचार है। लेकिन अगर आटा खमीर के साथ पकाया जाता है तो आपको पकोड़े पहले पकाने शुरू करने होंगे। खमीर के साथ, आप त्वरित आटा बना सकते हैं - इसमें एक घंटा नहीं लगेगा, बल्कि केवल 15 मिनट लगेंगे। इस तरह के आटे को पेनकेक्स के लिए सबसे स्वादिष्ट माना जाता है: यह रसीला, कोमल और हवादार होता है। आटा गूथने के लिये यीस्ट को सूखा या ताजा प्रयोग किया जा सकता है. पेनकेक्स को खट्टा क्रीम, जैम या फ्रूट जैम के साथ परोसें।
खमीर आटा पेनकेक्स: नुस्खा (फोटो)
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