घर का बना स्मोक्ड मैकेरल
नमक और धुएं का जादुई संयोजन मछली और मांस को एक अनूठी सुगंध और स्वाद प्रदान करने का सबसे पुराना तरीका है। कुछ लोग सोचते हैं कि यह बहुत कठिन है और इसके लिए विशेष उपकरणों की आवश्यकता होती है, लेकिन यह सच नहीं है। कोई भी घर पर धूम्रपान कर सकता है, उदाहरण के लिए, मैकेरल, और यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होगा।
सबसे पहले, आपको गर्म और ठंडे धूम्रपान के बीच अंतर जानना होगा। ठंडा धूम्रपान लगभग 25 डिग्री की एक सौम्य सुखाने की प्रक्रिया है जो धुएँ के रंग का स्वाद प्रदान करती है, लेकिन भोजन को पकाती नहीं है, बल्कि इसे संरक्षित करने, संरक्षित करने का एक तरीका है। इसके विपरीत, गर्म धूम्रपान, मछली या मांस पकाने की एक विधि है, और यह 80-120 डिग्री पर होता है, और यह वही है जो हम आज करेंगे, और हम मैकेरल धूम्रपान करेंगे।
धूम्रपान के लिए मैकेरल को पहले से नमकीन बनाना
बेशक, यह बेहतर है कि आप मैकेरल को पकड़ें और पकड़ने के कुछ घंटों बाद ही उसे पकाएं। मछली में नमक डालना जरूरी है, इससे शव से अतिरिक्त पानी निकल जाएगा और गहरा धुएँ के रंग का स्वाद आएगा।
मोटा सेंधा नमक लें, मछली को एक नॉन-मेटल शीट पर रखें, सभी तरफ अच्छी तरह से नमक डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। सामान्य तौर पर, मांस या मछली के शव के टुकड़े के आकार के आधार पर, आप जो भी धूम्रपान करते हैं उसे 5 से 50 मिनट के लिए नमक में छोड़ दें।
एक स्मोकहाउस का निर्माण
एक पुराना पैन लें, उसके किनारों पर नीचे से 10 सेमी की ऊंचाई पर चार छेद करें और अंदर एक जाली लगा दें। नीचे चूरा की एक मोटी परत रखें। ओक, एल्डर, चेरी और सेब के पेड़ इसके लिए उपयुक्त हैं, लेकिन किसी भी मामले में शंकुधारी पेड़ नहीं हैं। पैन को आग पर रखें. जब चूरा सुलगने लगे तो आंच धीमी कर दें और मछली को ग्रिल पर रखें। ढक्कन बंद करें. और तब तक धूम्रपान करें जब तक आपको मनचाहा परिणाम न मिल जाए। अच्छे मौसम में, आप इसे बाहर, आग या बारबेक्यू पर कर सकते हैं; खराब मौसम में, रसोई में, खिड़कियाँ खुली रखकर।
स्मोक्ड मैकेरल के लिए पकाने की विधि=2
घर पर आप मैकेरल को इस तरह से पका सकते हैं. मछली को सिर से काट लें और फ़िललेट में मसल लें। नमकीन पानी बनाएं (जितनी मात्रा आप पकाने की योजना बना रहे हैं उसके अनुसार लें)। लेकिन अगर बहुत सारा नमकीन पानी है और वह बच जाता है, तो चिंता न करें, आप इसे 2 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, और तब तक आप कुछ और धूम्रपान करना चाह सकते हैं।
मैकेरल के लिए नमकीन पानी
हमें ज़रूरत होगी:
500 ग्राम नमक
250 ग्राम चीनी
75 ग्राम नींबू का रस
बड़ा चम्मच लहसुन पाउडर
ऑलस्पाइस का वही चम्मच
बड़े चम्मच प्याज का पाउडर
2 चम्मच सफ़ेद मिर्च।
सब कुछ मिलाएं और चीनी और नमक घुलने तक छोड़ दें।
इसके बाद, मैकेरल फ़िललेट्स को नमकीन पानी में रखें (धातु के कंटेनरों का उपयोग न करें!), तब तक हिलाएं जब तक कि सब कुछ मिश्रण से अच्छी तरह से कवर न हो जाए, और आधे घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। फिर फ़िललेट्स को नमकीन पानी से निकालें और मछली को रसोई के तौलिये से अच्छी तरह थपथपाएँ और इसे हवा में सूखने दें, इस बीच स्मोकर तैयार करें।
इसके बाद, जब मछली सूख जाए, तो ग्रिल को चिकना कर लें ताकि मछली उसमें चिपके नहीं, और पट्टिका की त्वचा को नीचे की ओर रखें। ढक्कन बंद करें और प्रक्रिया शुरू करें। जब दरारों से धुआं निकलने लगे तो इसका मतलब है कि सब कुछ ठीक है, आपकी मछली धूम्रपान कर रही है। फ़िललेट के लिए, 20 मिनट का धूम्रपान पर्याप्त होगा और ढक्कन खोलें - आपका घर पर पका हुआ गर्म स्मोक्ड मैकेरल तैयार है! इसे तेजी से ठंडा करने की जरूरत है, और जो तुरंत नहीं खाया जाता है उसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि आप बहुत अधिक धूम्रपान करते हैं और इसे बचाना चाहते हैं, तो इसे कसकर लपेटें और फ्रीजर में रख दें, एक महीने के बाद भी यह अपनी संरचना नहीं खोएगा और उत्कृष्ट रहेगा।
मछली को सुखाकर और नमकीन बनाकर संरक्षित करने का सबसे आम तरीका धूम्रपान है। परिणामस्वरूप, हमारे पास खाने के लिए तैयार उत्पाद है जिसमें एक विशिष्ट स्वाद और गंध है। आइए इस लेख में देखें कि घर पर मैकेरल का धूम्रपान कैसे करें।
गर्म धूम्रपान
इसके लिए हमें चाहिए:
- छोटी समुद्री मछली,
- नमक,
- काली मिर्च,
- मछली के लिए मसाला.
तैयारी
- लगभग समान मछली का चयन करें. मछली की मात्रा इसे खाने वाले लोगों की संख्या से संबंधित होनी चाहिए। आइए इस तथ्य से आगे बढ़ें कि एक व्यक्ति के खाने के लिए आपको एक मध्यम आकार की मछली की आवश्यकता होती है।
- स्मोक्ड मछली को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है। मैकेरल को धूम्रपान करने के तरीके पर विचार करते समय, कोई भी मदद नहीं कर सकता है लेकिन ध्यान दें कि बड़ी और वसायुक्त मछली छोटी मछली की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होती हैं।
- धूम्रपान के लिए कई बड़ी मछलियाँ लें। मछली को साफ करें और सभी अंतड़ियों को हटा दें। तुम्हें सिर नहीं काटना पड़ेगा. फिर ठंडे पानी से धो लें और सूखने के बाद पेपर नैपकिन या तौलिए का इस्तेमाल करें और मसाले और नमक से रगड़ें। यदि आपको ऐसी मछली नहीं मिली जो आपके धूम्रपान करने वाले के लिए सही आकार की हो, और वह थोड़ी बड़ी निकली, तो परेशान न हों। आप इसका आकार छोटा कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, बस मछली का सिर काट दें।
- मछली को एक ट्रे में रखें और क्लिंग फिल्म से ढक दें। इसके बाद, मैकेरल को तीन या चार घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, लेकिन बेहतर होगा कि एक दिन के लिए। इस मामले में, पूरा रबा मसालों से संतृप्त हो जाएगा और एक अविस्मरणीय स्वाद और सुगंध प्राप्त कर लेगा।
- एल्डर चिप्स को स्मोकहाउस के तल पर एक पतली परत में रखें। मछली को एक सेंटीमीटर के अंतर पर रखें। मछली को जैक आकार में रखा जाना चाहिए, और इसे ग्रिल से चिपकने से रोकने के लिए, आपको ग्रिल पर करंट या रास्पबेरी के पत्तों की एक परत डालनी होगी और मछली को उसके ऊपर रखना होगा। लेकिन आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि मैकेरल पर्याप्त रूप से सूख गया है।
- स्मोकहाउस को ढक्कन से कसकर बंद करें और सुनिश्चित करें कि पंद्रह से बीस मिनट तक धीमी आंच पर धूम्रपान हो। मैकेरल काफी जल्दी पक जाएगी, और आप अपने मेहमानों या घर के सदस्यों को इस तथ्य से सुखद आश्चर्यचकित कर सकते हैं कि यह स्टोर से खरीदी गई मछली नहीं है, बल्कि घर पर स्मोक्ड की गई है।
स्मोक्ड मैकेरल (तरल धुएं के बिना)=3
मैकेरल नरम और रसदार हो जाता है, बस अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट !!! एक बार जब आप इसे आज़माते हैं, तो आप इसे दोबारा खरीदना नहीं चाहेंगे। मैं इसे विशेष स्मोकहाउस के बिना, घर पर तैयार करने का विकल्प प्रदान करता हूं। हमने धूम्रपान की स्थापना की है हम स्वयं।
मैं आपको बताना चाहता हूं कि हम घर पर तरल धुएं के बिना मैकेरल कैसे पीते हैं। हम बस रात में मैकेरल को अच्छी तरह से नमक करते हैं, और घर के बने स्मोकहाउस का उपयोग करके धूम्रपान करते हैं - चूरा, एक गैल्वनाइज्ड बाल्टी, और दो छेद वाला एक ढक्कन जिसमें हुक पिरोए जाते हैं - जहां हमारी मछली लटकी हुई है। तो, हर चीज के बारे में अधिक विस्तार से, शायद मेरा अनुभव किसी के काम आएगा! मैकेरल असामान्य रूप से रसदार, कोमल और बहुत, बहुत स्वादिष्ट निकला!!! हम इसे इस तरह से धूम्रपान कर रहे हैं एक साल से भी अधिक।
सबसे पहले मैंने रेसिपी को ब्लॉग पर पोस्ट किया, और जैसा कि वादा किया गया था, मैं इसे रेसिपी में डाल रहा हूँ!
तो, हमें जमे हुए मैकेरल की आवश्यकता है, जिसे थोड़ा डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता होगी।
अचार बनाने के लिएमैं 1 मछली के लिए हिसाब लिख रहा हूँ: 1 बड़ा चम्मच नमक, 1 छोटा चम्मच चीनी, आधा छोटा चम्मच हल्दी (थोड़ी कम हो सकती है, इससे थोड़ी कड़वाहट आ जाती है), 3 लौंग के बीज, 5 धनिया के गोले, 1 तेज पत्ता वैकल्पिक आप तथाकथित "फिश सीज़निंग" या "हेरिंग सीज़निंग" का भी उपयोग कर सकते हैं। यदि मेरे पास यह स्टॉक में है, तो मैं इसे जोड़ता हूं, यदि नहीं, तो आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं।
हमें सेब के पेड़ से चूरा भी चाहिए। मेरे पति सेब के पेड़ से लकड़ी काटने के लिए एक इलेक्ट्रिक प्लानर का उपयोग करते हैं। 
यदि वे थोड़े सूखे हैं, तो आप उन्हें पहले से ही एक बाल्टी में गीला कर सकते हैं। तैयार बाल्टी के तल पर चूरा डाला जाता है जिसमें आप धूम्रपान करने जा रहे हैं। यदि आपके पास एक उच्च सॉस पैन है, तो आप एक सॉस पैन का उपयोग कर सकते हैं। खैर , लेकिन यदि आपके पास अपना खुद का स्मोकहाउस है, तो यह आम तौर पर बहुत अच्छा है। हम आमतौर पर दचा में धूम्रपान करते हैं, इसलिए हमारे पास जो भी होता है उसका उपयोग करते हैं।
हम क्या धूम्रपान करते हैं:हमारे पास एक साधारण गैल्वनाइज्ड बाल्टी थी। हमने इसके लिए एक ढक्कन उठाया। हमने 2 छेद किए, जिसमें हमने एक तार पिरोया, और अंदर की तरफ तार के हुक थे। हमने ग्रिल में आग लगाई, यह सुनिश्चित करते हुए कि कहीं आग न लग जाए बहुत मजबूत। ग्रिल पर, ग्रिल पर एक बाल्टी। जिसके नीचे चूरा है। 2 मैकेरल को कांटों पर लटका दिया जाता है। इसलिए मछली को 20-30 मिनट के लिए धूम्रपान किया जाता है। 
इसलिए, मछली तैयार करना:
जमे हुए मैकेरल शवों को पिघलाने की जरूरत है, लेकिन पूरी तरह से नहीं। पूरी तरह से पिघले हुए शव को काटना अधिक कठिन होगा। शव को पेट से निकालें, सिर काट लें और धो लें। नमक, चीनी और हल्दी के मिश्रण से बाहर और अंदर रगड़ें। अंदर शव में लौंग, धनिया मटर और टूटे हुए तेज पत्ते डालें। 
एक बैग से ढक दें। मछली को रात भर मैरीनेट किया जाता है।
धूम्रपान करने से पहले शवों को धो लें। 
हम इसे कांटों पर लटकाते हैं और 20-30 मिनट तक धूम्रपान करते हैं! जब मछली तैयार हो जाती है, तो यह खुलने लगती है।
यहाँ हमारी तैयार, स्वादिष्ट मछली है: 
बॉन एपेतीत!!!
पी.एस.पिछले साल हमने एक पुराना पैन लिया, मेरे पति ने 2 संकीर्ण जाली लीं, उन्हें पैन में मोड़ दिया। उन्होंने उन पर मछली रखी। उन्होंने इसे ढक्कन से ढक दिया और धूम्रपान किया। इस विधि में एक कमी है - आपको उपाय करना होगा शव को पलटना.
सेब के पेड़ के चूरा का उपयोग करके धूम्रपान करना सबसे अच्छा है, इसका स्वाद सबसे अच्छा है। यह हमारे प्रयोगों से पता चला है। यदि आपको हल्दी पसंद नहीं है, तो आपको इसे जोड़ने की ज़रूरत नहीं है - हमने पहले इसके बिना धूम्रपान किया, लेकिन मैं किसी तरह सहजता से इसे जोड़ा - और मुझे परिणाम पसंद आया, यह मछली में थोड़ी कड़वाहट जोड़ता है।
