पहले व्यंजन ठंड के मौसम और गर्मी दोनों में उपयोगी होते हैं। विभिन्न प्रकार के व्यंजनों का आविष्कार किया गया है जो ठंड के मौसम में गर्म रखने और खाने के दौरान सुखद ठंडक महसूस करने में मदद करेंगे। उनमें से, लगभग सबसे बड़ी रुचि विभिन्न प्रकार के चुकंदर द्वारा दर्शायी जाती है। वे गर्मियों और सर्दियों दोनों में उपयुक्त होंगे, क्योंकि चुकंदर को ठंडा और गर्म दोनों तरह से पकाया जा सकता है। चलो गर्मियों के संस्करण से शुरू करते हैं।
चुकंदर के साथ सूप
यह सबसे दिलचस्प व्यंजनों में से एक है, हालांकि आपको इसके कार्यान्वयन के साथ बहुत अधिक छेड़छाड़ करनी होगी, क्योंकि इसके अनुसार चुकंदर को मुख्य अचार से तैयार किया जाना चाहिए। इसलिए यह इतना उत्तम निकला। सबसे पहले, बीट्स को ठंडे पानी में रखा जाता है, जहां एक बड़ा चम्मच चीनी डाली जाती है और लगभग एक घंटे तक उबाला जाता है। फिर उबलते पानी को निकाल दिया जाता है और सब्जी को ठंडे पानी में डुबो दिया जाता है। ठंडा होने पर इसे साफ करके महीन पीस लें। छीलन को पतला सिरका (1: 3) के साथ डाला जाता है, एक और चम्मच चीनी डाली जाती है। इस तरह के अचार में, बीट्स को एक दिन और गर्म स्थान पर रहना चाहिए। यदि पूरी सब्जी तुरंत आपके काम नहीं आती है, तो भविष्य में इसे एक सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।
अब आपको एक काढ़ा तैयार करने की जरूरत है, जो अन्य सभी घटकों से भरा होगा। उसके लिए, ताजी बीट को घिसकर या पतली स्ट्रिप्स में काटकर, एक चम्मच सिरके के साथ पानी में बिछाया जाता है (वह इसे फीका नहीं होने देगा) और आधे घंटे तक उबाला जाता है। फिर शोरबा निकाला जाता है। चूंकि यह इसके लिए एक नुस्खा है, शोरबा को रेफ्रिजरेटर में छिपा दिया जाता है और परोसने से ठीक पहले निकाल लिया जाता है। स्वाद और सुगंध के बेहतर प्रकटीकरण के लिए चुकंदर ही छत के लिए अच्छा होगा। यह खीरे और मूली को काटने के लिए रहता है (जो उन्हें पसंद नहीं करते हैं वे केवल खीरे के साथ कर सकते हैं), थोड़ा लहसुन निचोड़ें और सब्जियों को प्लेटों पर व्यवस्थित करें। इसके बाद, मसालेदार बीट जोड़े जाते हैं, सब कुछ केफिर के साथ मिश्रित शोरबा के साथ डाला जाता है, और एक कठोर उबला हुआ अंडा, आधा में काट दिया जाता है। अगर आप पटाखे भी डालेंगे तो यह विशेष रूप से स्वादिष्ट होगा। ध्यान दें कि सभी मुख्य घटक आपके विवेक पर लिए गए हैं, इस व्यंजन में उत्पादों का कोई स्पष्ट अनुपात नहीं है।
सूप प्यूरी
क्रीम सूप या मसले हुए सूप के रूप में ठंडे चुकंदर को पकाने के तरीके पर विचार करें। ऐसा करने के लिए, पूरे गाजर, आलू और अजवाइन और अजमोद की जड़ों को ठंडे पानी में रखा जाता है। प्याज और लीक, इसके विपरीत, बारीक कटा हुआ है, लेकिन बाकी सब्जियों के साथ रखा गया है। जब पानी उबलता है तो आग शांत हो जाती है। और भविष्य का सूप लगभग 20 मिनट तक पकाया जाता है। इस समय के दौरान, तीन बीट और एक गाजर को एक अलग कंटेनर में उबाला जाता है। उन्हें कुचलने की आवश्यकता होगी। उबले हुए आलूओं को एक कटोरे में गूंधा जाता है, और जड़ों को पैन से निकाल दिया जाता है। शोरबा में चुकंदर, गाजर और आलू डाले जाते हैं, सब कुछ मिलाया जाता है, स्वाद के लिए नमकीन (कभी-कभी आपको चीनी मिलानी होती है) और आधे नींबू का रस मिलाया जाता है। अंत में, धोया हुआ अजमोद और डिल बर्तन (सीधे एक गुच्छा में) भेजा जाता है, ढक्कन बंद हो जाता है, और चुकंदर उबालने के तुरंत बाद बंद हो जाता है। साग को पकड़ा जाता है और फेंक दिया जाता है, और तैयार सूप को ठंड में डाल दिया जाता है। सेवा करने से पहले, कटी हुई ककड़ी को कटोरे में रखा जाता है, और पहले कोर्स को खट्टा क्रीम के साथ सीज किया जाता है।
सॉसेज के साथ ठंडा चुकंदर
अधिकांश ठंडे सूप व्यंजनों मांस सामग्री के बिना करते हैं, जैसे कई अन्य गर्मियों के सूप। हालांकि, जो लोग केवल सब्जियां नहीं खाना चाहते हैं, उन्हें इस तरह के व्यंजन को बिल्कुल भी मना नहीं करना चाहिए, क्योंकि चुकंदर को मांस, हैम और सॉसेज के साथ पकाया जा सकता है। पाक प्रक्रिया बहुत अलग नहीं है, लेकिन इसकी अपनी बारीकियां हैं। तो, दो चुकंदर को धोने, साफ करने और उसके बाद ही पकाने की आवश्यकता होगी। ठंडा किए गए चुकंदर को पारंपरिक रूप से रगड़ा जाता है और शोरबा में वापस डुबोया जाता है, जहां नमक, साइट्रिक एसिड (आप जूस ले सकते हैं) या सिरका मिलाया जाता है। शोरबा का स्वाद क्वास के करीब होना चाहिए। डिल, प्याज-पंख और अजमोद एक अलग कटोरे में कटा हुआ, नमकीन और रस देने के लिए थोड़ा कुचल दिया जाता है। कठोर उबले अंडे (4 टुकड़े), 2 खीरे और 100 ग्राम उबले हुए सॉसेज (या मांस) को क्यूब्स में काटा जाता है, कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ मिलाया जाता है और ढक्कन के नीचे आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छिपा दिया जाता है। फिर मोटी को बीट्स के काढ़े में डाला जाता है, हिलाया जाता है - और प्लेटों में डाला जा सकता है। चुकंदर पकाने का बहुत ही आसान तरीका। नुस्खा आपके स्वाद के अनुसार बदला जा सकता है: अन्य जड़ी बूटियों को जोड़ें, चीनी का परिचय दें, आदि।
चुकंदर के साथ मांस का सूप
यहां तक कि चुकंदर के ग्रीष्मकालीन संस्करण को भी मीट एडिटिव्स के साथ पकाया जा सकता है। इस सूप के ठंडे संस्करण के लिए शोरबा अभी भी सब्जियों या अन्य हल्के तरल पदार्थों से बचा हुआ है। हालांकि, पारंपरिक सामग्री को अच्छे सॉसेज के साथ पूरक किया जा सकता है। सबसे सफल हैम की शुरूआत होगी। यहाँ चुकंदर (सूप) पकाने की विधि दी गई है ताकि एक मांस खाने वाले पति को भी यह पसंद आए।
बीट्स का अचार कैसे बनाया जाता है, हम पहले ही बता चुके हैं। उसे आधा किलो लेना है। सेट में दो आलू, 4 अंडे, एक बड़ा खीरा, नींबू, जड़ी-बूटियाँ (अपनी पसंद का), नमक, सहिजन (स्वाद के लिए) और हैम - 200 ग्राम शामिल हैं। यदि आप चाहते हैं कि सूप बहुत मोटा, हल्का न हो, तो लें चिकन या टर्की। अंडे और आलू उबाले जाते हैं, बीट्स को छोड़कर सभी घटकों को क्यूब्स में काट दिया जाता है, एक ट्यूरेन, कटोरे या पैन में डाल दिया जाता है। चुकंदर से मैरिनेड को पानी से पतला किया जाता है (आप बिना पका हुआ क्वास या दही का उपयोग कर सकते हैं) और द्रव्यमान में डाला जाता है। तैयार चुकंदर को प्लेटों में डाला जाता है, खट्टा क्रीम और सहिजन के साथ स्वाद दिया जाता है और मेज पर परोसा जाता है।
केफिर नुस्खा
चुकंदर को ठीक से पकाने के कई तरीके हैं, और कई ड्रेसिंग जो पारंपरिक शोरबा को बदल सकते हैं। ग्रीष्मकालीन रेफ्रिजरेटर के लिए, सबसे सफल विकल्पों में से एक केफिर है। मुख्य बात यह है कि सबसे अधिक वसायुक्त, ताजा और बिना बाहरी योजक के चुनना है। 2 लीटर केफिर के लिए, दो मध्यम आकार के बीट, 4 अंडे, समान संख्या में खीरे, डिल का एक गुच्छा, हरा प्याज और अजमोद लिया जाता है। आप चाहें तो सॉसेज, ब्रिस्केट या हैम (एक चौथाई किलो) जोड़ सकते हैं। एक हल्का व्यंजन पसंद करें - मांस सामग्री के बिना करें। चुकंदर को उबालकर घिसा जाता है; कड़ी उबले अंडे बारीक कटा हुआ; खीरे को कद्दूकस पर रगड़ा जाता है। यदि आपने सॉसेज प्रदान किया है - इसे क्यूब्स में काट लें। यह सब एक सॉस पैन (या तुरंत प्लेटों में) में डाल दिया जाता है और ठंडा केफिर डाला जाता है। बेझिझक ऊपर से ढेर सारा साग डालें और खाना शुरू करें।
गर्म विकल्प
सर्दियों के करीब, ठंडे पहले पाठ्यक्रम कम और दिलचस्प होते जा रहे हैं। लोग उत्सुक होने लगते हैं कि गर्मागर्म चुकंदर कैसे बनाया जाए। मुख्य विशेषता: यह मांस शोरबा पर आधारित है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे किस प्रकार के उत्पाद से पकाते हैं, मुख्य बात यह है कि यह मजबूत हो। जबकि शोरबा तैयार किया जा रहा है, सब्जियां छील रही हैं: गाजर, चुकंदर, आलू और प्याज। गाजर को रगड़ा जाता है, प्याज बारीक कटा हुआ होता है, और वनस्पति तेल में सब कुछ एक साथ तला जाता है। जब मिश्रण एक समान सुनहरे रंग का हो जाता है, तो कद्दूकस की हुई बीट्स डाली जाती हैं, पैन को ढक्कन से ढक दिया जाता है - और चुकंदर तैयार होने तक सब्जियों को उबाला जाता है। इस समय, मध्यम आकार के क्यूब्स में काटे गए आलू को शोरबा में रखा जाता है। जब यह तैयार हो जाए तो भून लें, काली मिर्च और नमक डालें। आप इसमें तेज पत्ता भी डाल सकते हैं, लेकिन उबालने के बाद इसे हटाना होगा। अंतिम चरण: आग बंद कर दें, इसे कम से कम आधे घंटे के लिए पकने दें - और आप खा सकते हैं। परंपरागत रूप से, मसालेदार croutons ऐसे चुकंदर में डाले जाते हैं, लेकिन यह बेकन के साथ सैंडविच के साथ बहुत अच्छी तरह से चला जाता है।
"अमीर" चुकंदर
पढ़े हुए व्यंजनों का अक्षरशः पालन करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। अनपेक्षित जोड़ आपको बहुत सुखद स्वाद आश्चर्य ला सकते हैं। लेकिन अगर आप प्रयोग करने का जोखिम नहीं उठाते हैं और फिर भी अपने सूप को समृद्ध बनाना चाहते हैं, तो चुकंदर पकाने के तरीके के बारे में निम्न विधि आज़माएँ। वह सुखद संवेदनाओं के रसातल को सताता है। ऐसा करने के लिए, आपको एक पाउंड बीट्स और टमाटर प्यूरी, गाजर और प्याज, 2 आलू और अंडे, 10 जैतून लेने की जरूरत है। साथ ही बल्गेरियाई काली मिर्च, नमक, मसाले और जड़ी-बूटियाँ। जब हम इस रेसिपी के अनुसार घर पर चुकंदर पकाते हैं, तो हम ताजा चुकंदर रगड़ कर शुरू करते हैं। सूरजमुखी का तेल पैन में डाला जाता है। और इसमें नमकीन चुकंदर के तिनके आधे घंटे के लिए (ढक्कन के नीचे, कम गर्मी पर) बुझाए जाते हैं। फिर पानी डाला जाता है। और बुझना अगले बीस मिनट तक जारी रहता है।
लगभग पांच मिनट के लिए एक अलग फ्राइंग पैन में प्याज और गाजर की अनुमति है। उसके बाद, स्ट्रिप्स में कटा हुआ टमाटर, काली मिर्च डाला जाता है। और एक घंटे के एक और चौथाई के लिए, गैस स्टेशन में आग लग जाती है। फिर आग बुझा दी जाती है, और कटा हुआ साग, काली मिर्च और जैतून, हलकों में कुचल दिया जाता है, द्रव्यमान में जोड़ा जाता है।
आलू, क्यूब्स में कटा हुआ, बीट्स पर जाएं। जब यह तैयार हो जाता है, ड्रेसिंग डाला जाता है और कटा हुआ कठोर उबले अंडे रखे जाते हैं। कुछ और मिनटों के लिए सब कुछ एक साथ उबाला जाता है, ढक्कन के नीचे कम से कम आधे घंटे के लिए जोर दिया जाता है - और परिवार को मेज पर आमंत्रित किया जाता है।
दुबला चुकंदर
जो लोग चर्च में उपवास रखते हैं, उन्हें यह बहुत पसंद आएगा। केवल एक चीज यह है कि इसमें बहुत समय लगता है, क्योंकि चुकंदर - सूप को दुबले संस्करण में - बीन्स के साथ पकाने के लिए आवश्यक है, और इसे रात भर ठंडे पानी में भिगोना होगा। एक गिलास सेम के लिए, बड़े चुकंदर, 2 प्याज और आलू, गाजर, लहसुन की 3 लौंग, जड़ी-बूटियाँ, वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च लें।
भिगोए हुए बीन्स को लगभग 30 मिनट तक उबाला जाता है। इस समय, ताजा चुकंदर को घिसकर वनस्पति तेल में तला जाता है। कटा हुआ प्याज और बारीक कटा हुआ लहसुन को पारभासी होने तक तलना चाहिए, कद्दूकस की हुई गाजर डालें और सब कुछ एक साथ भूरा रंग में लाएं। कटे हुए आलू और तलने को बीन शोरबा में रखा जाता है, मसाले पेश किए जाते हैं - और चुकंदर लगभग 10 मिनट के लिए "पहुंच" जाता है। सूप के ऊपर प्लेटों में साग डाला जाता है - और आपकी पोस्ट नए रंगों के साथ खेलना शुरू कर देती है!
