सर्दियों के लिए चेंटरेल मशरूम तैयार करें

जंगली मशरूम कई लोगों का पसंदीदा व्यंजन है। गर्मियों में, उनमें से कई प्रकार बाजारों और दुकानों की अलमारियों पर दिखाई देते हैं - पोर्सिनी मशरूम, शहद मशरूम, रसूला, बोलेटस मशरूम, सीप मशरूम। लेकिन इन उत्पादों में स्वादिष्ट, सुंदर और स्वास्थ्यवर्धक चेंटरेल विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। इस घटक का उपयोग सूप, सॉस, सलाद, साइड डिश, बेकिंग फिलिंग और बहुत कुछ में किया जाता है। चेंटरेल के लाभकारी गुणों को लंबे समय तक संरक्षित रखने के लिए, उन्हें न केवल गर्म मौसम में, बल्कि सर्दियों में भी खाएं, कई गृहिणियां ठंड के मौसम के लिए कई तरह की तैयारी करती हैं। नीचे उनकी चरण-दर-चरण रेसिपी पढ़ें।

घर पर चेंटरेल तैयार करने की विधियाँ

चेंटरेल में मनुष्यों के लिए आवश्यक कई विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं, उदाहरण के लिए, विटामिन ए, पीपी, बीबी, तांबा, जस्ता। इसके अलावा, इन मशरूमों में एक और महत्वपूर्ण लाभकारी गुण है - वे संरचना में निहित विशेष पदार्थ एर्गोस्टेरॉल के कारण यकृत को साफ करने में सक्षम हैं। सर्दियों में, आपको दुकानों में ताज़ा चैंटरेल नहीं मिलेंगे, इसलिए कई गृहिणियाँ गर्मियों में इस उत्पाद को खरीदती हैं और फिर इसे ठंड के मौसम के लिए तैयार करती हैं। इसके बाद, आप यह पता लगा सकते हैं कि ताजे या उबले हुए मशरूम को कैसे फ्रीज किया जाए, उनका अचार कैसे बनाया जाए, उन्हें संरक्षित किया जाए और क्या सर्दियों के लिए चेंटरेल को सुखाया जा सकता है।

ताजा और उबले हुए मशरूम को फ्रीज करना

फ़्रीज़िंग चैंटरेल आपको लंबे समय तक उनके उत्कृष्ट स्वाद का आनंद लेने की अनुमति देगा। इससे पहले कि आप चेंटरेल मशरूम को फ्रीज करें, आपको सही उत्पाद चुनना होगा। सुनिश्चित करें कि मशरूम साबुत, सम और युवा हों। यह सलाह दी जाती है कि आज चुने हुए चैंटरेल ले लें, लेकिन कल वाले भी काम आएंगे - आप उन्हें बाज़ार में पा सकते हैं। यदि संभव हो तो पाक विशेषज्ञ ताजे मशरूम को फ्रीज करने की सलाह देते हैं। इसे कैसे करना है:

1. उत्पाद को मलबे और गंदगी से साफ़ करें, ध्यान रखें कि उन्हें पानी में बहुत अधिक न भिगोएँ, अन्यथा वे इसे सोख लेंगे। इसके बाद जमने पर यह पानी बर्फ में बदल जाएगा।
2. यदि आपने युवा, लोचदार, साबूत मशरूम खरीदे हैं, तो उन्हें पूरा फ्रीज करें - इस तरह भोजन डीफ्रॉस्टिंग के बाद भी अपना आकर्षक स्वरूप बरकरार रखेगा। यदि कई चैंटरेल टूट गए हैं, तो आप उन्हें बड़े टुकड़ों में काट सकते हैं।
3. फ्रीजर में एक सपाट सतह प्रदान करें। आप इसे कागज के टुकड़े से ढक सकते हैं। उस पर पहले से छिले हुए मशरूम रखें, उन्हें कई घंटों तक खड़े रहने की जरूरत है।
4. समय बीत जाने के बाद, अच्छी तरह से जमे हुए चैंटरेल्स को एक बैग में इकट्ठा करें, जहां उन्हें अगले डीफ्रॉस्टिंग तक संग्रहीत किया जाएगा।

संग्रह के बाद एक या दो दिन के भीतर खरीदे गए मशरूम के लिए फ्रीजिंग और उबालना उत्कृष्ट है। इस विकल्प का उपयोग उन लोगों द्वारा भी किया जाना चाहिए जिनके घटक बहुत अधिक क्षतिग्रस्त हैं, उदाहरण के लिए, छोटे टुकड़ों में टूट गए हैं, और उन लोगों द्वारा भी जो अतिरिक्त गर्मी उपचार के माध्यम से रोगाणुओं से सुरक्षित रहना चाहते हैं। उबले हुए चेंटरेल मशरूम को जमने के लिए कैसे तैयार करें:

1. गंदगी हटाने के लिए उत्पाद को साफ़ करें, धोएँ।
2. पानी उबालो।
3. मशरूम डालें और तेज़ आंच पर पाँच मिनट से ज़्यादा न पकाएँ। फिर उन्हें एक कोलंडर में डालें, पानी निकलने दें और मशरूम को ठंडा होने दें।
4. जब सामग्री कमरे के तापमान पर पहुंच जाए, तो चेंटरेल मशरूम को बैग में छांट लें। आदर्श रूप से, एक बैग में 300-500 ग्राम या 500-1000 ग्राम होना चाहिए। भोजन को भागों में डीफ़्रॉस्ट करने के लिए यह आवश्यक है, अन्यथा इस सामान्य पैकेज में प्रत्येक डीफ़्रॉस्टिंग के साथ चैंटरेल अपना स्वाद खो देंगे।
5. डीफ्रॉस्टिंग के बाद मशरूम का तुरंत सेवन करना चाहिए। उन्हें रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करने की सलाह दी जाती है ताकि वे अपनी उपस्थिति बनाए रखें (यह अधिक हद तक ताजा चैंटरेल पर लागू होता है)। यदि आप चाहें, तो आप तले हुए मशरूम को फ्रीजर में रख सकते हैं, जो बाद में सूप, ड्रेसिंग या साइड डिश के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त बन जाएगा। ऐसा करने के लिए, उन्हें लगभग बीस मिनट तक भूनें, फिर उन्हें ठंडा होने दें और बैग में छिपा दें।

नमकीन

मसालेदार मशरूम एक ऐसा भोजन है जो कई राष्ट्रीय व्यंजनों का पूरक है और मेज के लिए एक अच्छा ऐपेटाइज़र है, और पोषण विशेषज्ञ उन्हें मसालेदार मशरूम की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक मानते हैं। सर्दियों के लिए चेंटरेल को नमकीन बनाना एक ऐसी प्रक्रिया है जिसे हर गृहिणी दोहरा सकती है। इस रेसिपी के कई रूप हैं, गर्म नमकीन बनाने की विधि पर नीचे चर्चा की जाएगी।

चेंटरेल को नमक कैसे डालें:

1. चैंटरेल चुनें. छोटे, लचीले मशरूम अचार बनाने के लिए आदर्श होते हैं। यदि छोटे नहीं हैं, तो बड़े कैप वाले लेकिन छोटे तने वाले लें।
2. उत्पाद को साफ़ करें. पानी उबालें, चेंटरेल डालें, लगभग बीस मिनट तक पकाएँ। फिर एक कोलंडर में डालें और ठंडे पानी से धो लें।
3. उपयुक्त बर्तन लें. एक तामचीनी पैन, एक मिट्टी का बर्तन, एक कांच का जार या एक लकड़ी का टब इसके लिए उपयुक्त है।
4. चेंटरेल की पहली पंक्ति बिछाएं, आप उन पर लहसुन की कुछ कलियाँ डाल सकते हैं। उन पर ऊपर से नमक छिड़कें (50 ग्राम प्रति किलोग्राम मशरूम)। इसी तरह कुछ और पंक्तियाँ बनाएँ।
5. जब बर्तन भर जाए तो उसके ऊपर ढक्कन लगा दें और उसे नीचे दबा दें।
6. चैंटरेल के व्यवस्थित होने के बाद, आप शीर्ष पर पंक्तियाँ बिछाना जारी रख सकते हैं। एक सप्ताह के भीतर नमकीन पानी पंक्तियों को ढक देना चाहिए। अगर ऐसा नहीं होता है तो जुल्म को और भी कड़ा चुना जाना चाहिए. इसे समय-समय पर धोते रहें।
7. चार सप्ताह के बाद स्वादिष्ट नाश्ता तैयार है. फ़्रिज में रखें।

जार में डिब्बाबंदी

कैनिंग खाद्य पदार्थों में निहित लाभकारी पदार्थों को लंबे समय तक संरक्षित करने का एक शानदार तरीका है, और यहां तक ​​​​कि सर्दियों में भी, अपने परिवार और दोस्तों को गर्मियों की सामग्री के साथ स्वादिष्ट स्नैक्स से प्रसन्न करें। ठंड के मौसम में घर का बना डिब्बाबंद चैंटरेल निश्चित रूप से आपके परिवार को प्रसन्न करेगा। कांच के जार में डिब्बाबंदी का उपयोग करके मशरूम तैयार करने के लिए आपको क्या चाहिए:

• 3 किलोग्राम चैंटरेल मशरूम।
• आधा लीटर पानी.
• तीन बड़े चम्मच नमक.
• आधा गिलास चीनी.
• 9% सिरके का एक गिलास।
• वनस्पति तेल का लगभग पूरा गिलास।
• स्वादानुसार मसाला.

खाना कैसे बनाएँ:

1. मशरूमों को छाँटें, उनका मलबा, चिपकी हुई पत्तियाँ और गंदगी साफ करें। यदि वे बहुत बड़े हैं, तो उन्हें काट दें।
2. एक पैन में पानी भरें, उसमें चैंटरेल डालें और तरल को उबाल लें। धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं. आपको समय-समय पर चम्मच से झाग हटाने की आवश्यकता हो सकती है।
3. तरल को निथार लें और सामग्री को ठंडे पानी से धो लें।
4. एक सॉस पैन में चीनी, नमक, मसाला डालें, सिरका, तेल डालें, मिश्रण को उबाल लें। चेंटरेल मशरूम डालें और लगभग दस मिनट तक पकाएँ।
5. जार साफ करें और मशरूम को वहां रखें।
6. सामग्री के ऊपर मैरिनेड डालें और कंटेनर को अच्छी तरह से सील कर दें।
7. वर्कपीस को दस मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर जार को उल्टा कर दें, लपेट दें और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। डिब्बाबंद चैंटरेल तैयार हैं!

सुखाने

मशरूम के स्वाद, सुगंध और लाभकारी गुणों को संरक्षित करने का एक आसान तरीका सुखाना है। इसके अलावा, लाल चैंटरेलेल्स इसमें अच्छी तरह से काम करते हैं; सर्दियों के लिए मशरूम की तैयारी करते समय यह विधि सबसे आम है। सूखने के बाद, उत्पाद बहुत छोटा और सघन हो जाता है, जिससे इसका भंडारण बहुत आसान हो जाता है।

स्वादिष्ट चेंटरेल मशरूम को कैसे चुनें और सुखाएँ:

1. सही मशरूम चुनें. ये युवा, सुंदर, लोचदार, अखंड चैंटरेल होने चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि वे वर्महोल रहित हों।
2. सामग्री को गंदगी से साफ करें, लेकिन धोएं नहीं। सूखने से पहले ऐसा नहीं किया जा सकता. अपने हाथों का उपयोग करके, चिपचिपी पत्तियों, काई और टहनियों को सावधानीपूर्वक हटा दें।
3. चैंटरेल के पैर काट दो। सुखाने के दौरान केवल ढक्कनों का उपयोग किया जाता है। यदि मशरूम की टोपियां बहुत बड़ी या मोटी हैं, तो सुखाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए उन्हें भी काट दिया जाना चाहिए।
4. गर्मियों में, आप चेंटरेल कैप्स को घर के बाहर सुखा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक धागे पर रखें, उन्हें बालकनी या किसी अन्य स्थान पर लटका दें जहां सीधी धूप आती ​​हो। अत्यधिक गर्मी में, मशरूम को कम से कम एक सप्ताह तक सुखाने की आवश्यकता होती है।
5. ओवन का तापमान पैंसठ डिग्री पर सेट करें, हवा आने देने के लिए दरवाज़ा थोड़ा सा खोलें। मशरूम को बेकिंग शीट पर रखें। सुखाने का समय व्यक्तिगत रूप से निर्धारित किया जाता है। एक ही आकार की टोपियां एक ही समय में सूख जाएंगी, और यदि चैंटरेल को असमान रूप से काटा जाता है, तो आपको कुछ मशरूम पहले निकालना होगा और दूसरों को सूखने के लिए छोड़ना होगा।
6. ठीक से सूखी हुई टोपियाँ आपके हाथों में टूटती नहीं हैं और थोड़ी मुड़ती नहीं हैं। उनमें ताज़े मशरूम की याद दिलाती एक विशिष्ट सुगंध होती है।
7. तैयार उत्पाद को कसकर बंद, सूखे कांच या धातु के कंटेनर में रखें।

फ़ोटो के साथ सर्दियों के लिए ताज़ी चेंटरेल व्यंजनों की घरेलू रेसिपी

हर गृहिणी ठंड के मौसम में अपने परिवार को असामान्य व्यंजनों से खुश करना चाहती है। ऐसे कई दिलचस्प व्यंजन हैं जो आपको मशरूम को स्वादिष्ट और मूल तरीके से पकाने की अनुमति देंगे। तैयार भोजन नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए स्वादिष्ट नाश्ता बन जाएगा। नीचे आप सीखेंगे कि मशरूम लहसुन कैवियार, तेल में तली हुई चटनर, सोल्यंका सलाद और मसालेदार मशरूम के लिए एक क्लासिक रेसिपी कैसे तैयार की जाती है।

लहसुन के साथ मशरूम कैवियार की एक सरल रेसिपी

मशरूम के साथ कैवियार एक आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट व्यंजन है। आप इस शीतकालीन ऐपेटाइज़र को ब्रेड पर फैला सकते हैं, स्पेगेटी में मिला सकते हैं, या मांस उत्पादों के लिए सॉस के रूप में उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, ऐसे कैवियार को तैयार करना आसान है, जो उचित अनुभव के बिना भी एक गृहिणी को इस व्यंजन को आसानी से तैयार करने की अनुमति देगा। स्वादिष्ट शीतकालीन नाश्ता बनाने के लिए आपको किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• एक किलोग्राम उबली हुई चटनर।
• लहसुन की तीन कलियाँ।
• 150 ग्राम गाजर, उतनी ही मात्रा में प्याज।
• एक प्रकार का मटर।
• आधा चम्मच गर्म मिर्च.
• दो कारनेशन, एक जोड़ी तेजपत्ता।
• 100 ग्राम वनस्पति तेल।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मशरूम को छीलकर धो लें. इन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. शुद्ध तरल को उबालें, मसालेदार मसाले - लौंग, तेज पत्ते, मीठे मटर डालें। सामग्री को उबलते नमकीन पानी में डालें और बीस मिनट तक पकाएँ।
2. चेंटरेल को एक ब्लेंडर में रखें और उबाल से थोड़ा सा शोरबा डालें। मशरूम को काट लें. लहसुन की कलियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर डाल दीजिये.
3. वनस्पति तेल में कद्दूकस की हुई गाजर और बारीक कटा हुआ प्याज भूनें। परिणामी मिश्रण को मशरूम में मिलाएं।
4. इस पूरे द्रव्यमान को एक फ्राइंग पैन में डालें और धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक उबालें। पहले पचास मिनट तक ढक्कन बंद रखना चाहिए और बाकी दस मिनट तक खुला रखना चाहिए। इससे डिश से अनावश्यक तरल पदार्थ निकल जाएगा।
5. पकाने के बाद चनेटेरेल में लाल मिर्च डालें। यदि वांछित हो, तो अन्य मसाले मिलाएं और आधा चम्मच सिरका (9%) मिलाएं।
6. जार को स्टरलाइज़ करें। उन पर मशरूम रखें और सील कर दें। कंबल में लपेटें और ठंडा होने तक छोड़ दें।

तेल में तली हुई चटनर तैयार की जा रही है

सर्दियों के लिए तैयार तले हुए मशरूम एक बेहतरीन विकल्प हैं जो किसी भी सामान्य व्यंजन को सजा सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप इस मिश्रण को तले हुए आलू या उबले हुए दलिया में मिला सकते हैं: एक साधारण व्यंजन उत्सव के साइड डिश में बदल जाएगा। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चेंटरेल मशरूम 2-3 कि.ग्रा.
• नमक।
• वनस्पति तेल 2 एल. आप पशु या वनस्पति वसा या मक्खन का भी उपयोग कर सकते हैं।

तले हुए मशरूम का मिश्रण कैसे बनाएं:

1. मशरूम को मलबे से साफ करें और धो लें। उन सामग्रियों को काटें जो बहुत बड़ी हैं।
2. पानी उबालें और उत्पाद डालें। पंद्रह मिनट तक पकाएं, पानी निकाल दें और मशरूम को धो लें। फिर एक नया उबालें, फिर से चैंटरेल डालें और एक और चौथाई घंटे तक पकाएँ। पानी का आखिरी भाग भी निकालना सुनिश्चित करें।
3. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं (या छोटा करें)। यदि आप कोई सब्जी चुनते हैं, तो उसे अधिक मात्रा में डालें।
4. मशरूम डालें, ढक्कन से ढक दें। आधे घंटे तक ऐसे ही उबालें.
5. ढक्कन खोलो. तरल के वाष्पित होने के लिए सवा घंटे तक प्रतीक्षा करें। स्वादानुसार नमक डालें.
6. जार को पानी और सोडा से धोकर जीवाणुरहित करें, या उनके ऊपर उबलता पानी डालें। लोहे के ढक्कनों को उबाल लें. प्लास्टिक - अच्छी तरह धो लें, ऊपर से उबलता पानी डालें।
7. मशरूमों को कन्टेनरों में रखें। - तलने के बाद इसमें डेढ़ सेंटीमीटर की परत में गर्म तेल डालें. अगर थोड़ा सा तेल बचा हो तो उसे थोड़ा और गरम कर लीजिये.
8. लगभग छह महीने तक ठंडी जगह पर रखें।

असामान्य सोल्यंका सलाद

सोल्यंका सलाद एक असामान्य व्यंजन है जो ठंड के मौसम में निश्चित रूप से आपके घर और मेहमानों को प्रसन्न करेगा। इस व्यंजन की सामग्री हर किसी को गर्मी के गर्म दिनों की याद दिलाएगी, क्योंकि मूल नुस्खा में गोभी, टमाटर और ग्रीष्मकालीन जंगली मशरूम शामिल हैं। ऐसी डिश बनाना मुश्किल नहीं होगा. सर्दियों के लिए इस स्वादिष्ट, असामान्य तैयारी में कौन से घटक शामिल होंगे:

• पाँच किलोग्राम चेंटरेल।
• तीन किलो सफ़ेद पत्तागोभी.
• दो किलोग्राम टमाटर.
• ढाई किलो प्याज.
• चार गिलास वनस्पति तेल।
• नमक के नौ बड़े चम्मच.
• मसाला।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मशरूम को धोकर छील लें।
2. लगभग दस मिनट तक नमकीन साफ ​​पानी में उबालें।
3. प्याज को छल्ले में काटें और भागों में पंद्रह मिनट तक भूनें ताकि सब्जी समान रूप से तल जाए।
4. पत्तागोभी को मध्यम स्ट्रिप्स में काटें, टमाटर को क्यूब्स में काटें, प्याज के साथ एक अलग कटोरे में रखें। तेल डालें - लगभग साढ़े तीन गिलास।
5. चेंटरेल मशरूम डालें, नमक डालें, मिलाएँ।
6. - मिश्रण को चालीस मिनट तक भूनें.
7. हॉजपॉज को 0.5 लीटर जार में रखें और बंद कर दें। चालीस मिनट तक धीमी आंच पर उबलते पानी में रखें।
8. जार निकालें, सुखाएं और ठंडा होने तक लपेटें।

जार में मसालेदार चटनर

मसालेदार चटनर दैनिक या छुट्टियों की मेज के लिए एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक होगा। जंगली मशरूम तैयार करना मुश्किल नहीं है, आपको केवल थोड़ी मात्रा में सामग्री की आवश्यकता होती है। चेंटरेल के साथ तैयार पकवान का स्वाद निश्चित रूप से उन सभी को खुशी देगा जो उन्हें आज़माते हैं। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मशरूम स्नैक बनाने के लिए किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो चेंटरेल।
• लीटर पानी.
• 100 ग्राम सिरका (5%)।
• नमक स्वाद अनुसार।
• 100 ग्राम चीनी.
• काली मिर्च, दो तेज पत्ते, लौंग।

सर्दियों के लिए जार में चेंटरेल का अचार कैसे बनाएं:

1. मशरूम को साफ करें और डंठल काट लें।
2. आधे घंटे तक उबालें, चेंटरेल को एक कोलंडर में निकल जाने दें।
3. मैरिनेड (पानी, नमक, सिरका, चीनी) को उबाल लें।
4. मशरूम को मैरिनेड में बीस मिनट तक उबालें।
5. चेंटरेल को सूखे जार में रखें (1 सेमी ऊपर रहना चाहिए), मैरिनेड में डालें जब तक कि मशरूम पूरी तरह से कवर न हो जाए।
6. चर्मपत्र से ढककर बाँध दें।
7. ठंडी जगह पर रखें।

वीडियो: चेंटरेल मशरूम को जल्दी और स्वादिष्ट कैसे पकाएं

हर गृहिणी सर्दियों के लिए चेंटरेल तैयार कर सकती है, मुख्य बात यह है कि सही नुस्खा चुनना और निर्देशों का ठीक से पालन करना है। मशरूम को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको खाना पकाने के दौरान उनकी स्थिति की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है। निम्नलिखित वीडियो आपको स्वादिष्ट चेंटरेल तैयार करने में मदद करेगा, जहां प्रस्तुतकर्ता एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के सभी चरणों को दिखाता है। अंत में आपको स्वादिष्ट, सुंदर तले हुए मशरूम मिलते हैं, जो सर्दियों में किसी भी साइड डिश के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा, रोजमर्रा की मेज के लिए एक अच्छा नाश्ता होगा। मूल मशरूम व्यंजन बनाने के सभी चरण देखने के लिए यह दिलचस्प वीडियो देखें: