पकाने हेतु निर्देश
3 घंटे 30 मिनट प्रिंट
1. अध्याय 1. शोरबा। शोरबा (शैंक्स) के लिए मांस को धोएं, उसमें ठंडा पानी भरें और आग पर रख दें।
2. जबकि भविष्य का शोरबा उबल रहा है, प्याज और अदरक तैयार करें: उन्हें 1-1.5 सेंटीमीटर मोटे हलकों में काटें और खुली आग पर भूनें (औपचारिक समापन के लिए आधा प्याज छोड़ दें)। यदि आप नहीं जानते कि खुली आग कहाँ से लाएँ, तो गैस स्टोव का रुख करें (हाँ, आपको इसकी सफ़ाई का त्याग करना होगा और मगों को सीधे बर्नर पर रखें, समय-समय पर उन्हें पलटते रहें जब तक कि वे थोड़ा नरम न हो जाएँ। जली हुई सतह की प्याज और अदरक वर्जित नहीं है, लेकिन केवल स्वागत योग्य है)।
यदि आपके पास गैस स्टोव नहीं है, तो सूखे फ्राइंग पैन में भी ऐसा ही करें। किसी भी स्थिति में, हुड चालू करना न भूलें - धुआं एक घुमाव की तरह उठेगा।
थोड़ा ठंडा करें, चाकू से काले जले हुए धब्बे हटा दें और पानी के नीचे धो लें।
और डरो मत - यह उतना कठिन या समय लेने वाला नहीं है जितना लगता है।
पालना प्याज कैसे काटें
3. उबलते शोरबा से झाग हटा दें, अग्नि पीड़ितों के साथ-साथ सौंफ सितारे, लौंग, साबुत दालचीनी, नमक और चीनी और मछली सॉस डालें। ढक्कन बंद करें, धीमी आंच पर रखें और 1.5 घंटे के लिए भूल जाएं।
4. 1.5 घंटे के बाद, अधिकांश गूदा हटा दें (हड्डियों और बाकी गूदे को 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें)। हमने जो निकाला उसे ठंडे पानी में 10 मिनट के लिए भिगो दें - ताकि मांस काला न हो जाए और बाद में फट न जाए। और इसे दूसरे अध्याय तक के लिए टाल दें।
जैसा कि आपने अनुमान लगाया, हमने ऐसा इसलिए किया ताकि मांस पूरी तरह से उबलकर बेस्वाद न हो जाए, और तैयार सूप में इसका स्वाद लेना सुखद हो।
5. जब शोरबा कुल मिलाकर कम से कम 3 घंटे तक उबलता रहे, तो इसे बंद कर दें और छान लें। हम शोरबा का स्वाद लेते हैं - यह थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए - थोड़ा ज्यादा नमकीन और मसालों से भरपूर। अगर ऐसा नहीं है तो बेझिझक नमक, चीनी, फिश सॉस डालें।
जब हम इस शोरबा को ताजी जड़ी-बूटियों और नूडल्स के ऊपर डालेंगे, तो सब कुछ संतुलित हो जाएगा।
6. अध्याय 2. कटोरा. जब शोरबा पक रहा हो तो मैं कटोरे की सामग्री तैयार करता हूँ।
7. पैकेज पर बताए अनुसार चावल के नूडल्स उबालें। चूँकि मैं आम तौर पर एक या दो बार से अधिक पकाती हूँ, खाना पकाने के बाद मैं इसे ठंडे पानी से ठंडा करती हूँ और इसे अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए अलग-अलग बंडलों-घोंसलों में मोड़ देती हूँ। मैंने प्रत्येक कटोरे में ऐसा एक घोंसला रखा।
8. जिस मांस को हमने पूरी तरह पचने से बचा लिया था और डेढ़ घंटे के बाद शोरबा से बाहर निकाला, मैंने उसे पतली स्लाइस में काटा और एक कटोरे में डाल दिया।
9. हम कच्चे बीफ़ टेंडरलॉइन को फ्रीजर में थोड़ा जमे हुए भेजते हैं और वहां बेहतरीन, बेहतरीन स्लाइस में काटते हैं। जब हम इसके ऊपर तीखा शोरबा डालते हैं, तो स्वादिष्ट गुलाबी केंद्र को छोड़कर टेंडरलॉइन के टुकड़ों का रंग बदल जाना चाहिए।
कहने की जरूरत नहीं है, मांस उच्चतम गुणवत्ता का होना चाहिए।
यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि यह 100% कोषेर है, तो इस बिंदु को छोड़ देना और अधिक उबला हुआ मांस जोड़ना बेहतर है।
10. अध्याय 3. जड़ी-बूटियाँ। सबसे सरल! सब कुछ धो लें, धनिया-पुदीना-तुलसी को डंठल से हटा दें (काटें नहीं, सब कुछ बड़ा होने दें)। हरे प्याज और नींबू को छल्ले में, प्याज को सबसे पतले छल्ले में। सूखी मिर्च, ताजी मिर्च, कोई भी रंग और यहां तक कि सॉस (मेरा पसंदीदा श्रीराचा है) उपयुक्त हैं। यह सब एक अलग प्लेट पर रखें, और जब आप पहले से ही अध्याय दो के परिणामों को अध्याय एक के परिणामों के साथ डाल दें, तो इसका स्वाद लेने के लिए मेज पर बैठें, और उदारतापूर्वक अपने पसंदीदा साग को एक भाप से भरे, स्वादिष्ट कटोरे में डुबो दें।
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