नींबू के साथ कैंडिड कद्दू पारंपरिक मिठाइयों का एक बढ़िया विकल्प है। समृद्ध इतिहास वाले इस सचमुच रूसी व्यंजन का स्वाद सुखद है। और घरेलू खाना पकाने में इसके उपयोग की सीमा आश्चर्यजनक रूप से व्यापक और अपशिष्ट-मुक्त है। सब कुछ उपयोग में आता है, यहां तक कि घटकों का छिलका भी।
आप कैंडिड कद्दू का उपयोग कहां कर सकते हैं?
बेकिंग में. आप उनसे बैगल्स, पाई और मफिन बेक कर सकते हैं। वे केक और पेस्ट्री की सजावट के रूप में प्रभावशाली दिखते हैं।
आप अपने दोस्तों को नए साल के तोहफे में कैंडिड कद्दू भी दे सकते हैं. वे आश्चर्यचकित हो जायेंगे! बेशक, आपको समय बिताना होगा। लेकिन यह एक अच्छे उद्देश्य के लिए जाएगा। और बच्चे (आपके अपने और अन्य) घर की बनी मिठाइयों से प्रसन्न होंगे।
नींबू के साथ कैंडिड कद्दू की उत्पादन तकनीक
- कद्दू को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए. स्लाइस में कटा हुआ नींबू डालें.
- रात भर चीनी से ढक दें।
- अगली सुबह, परिणामस्वरूप सिरप में कई चरणों में पकाएं। - उबाल आने पर पांच मिनट तक पकाएं, आंच बंद कर दें. इसके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। पांच मिनट तक 3-4 बार और पकाएं.
- तैयारियों को एक कोलंडर में रखा जाता है। छने हुए टुकड़ों को तेल लगे कागज से ढकी बेकिंग शीट पर स्थानांतरित कर दिया जाता है। कैंडिड कद्दू को पहले से अधिकतम तापमान तक गर्म करके ओवन में रखें। फिर इसे बंद कर दिया जाता है. 15 मिनिट बाद मिठाई निकाल ली जाती है.
- बेकिंग शीट को कमरे के तापमान पर तब तक छोड़ दिया जाता है जब तक कि कैंडीज पूरी तरह से पक न जाएं। अगले दिन उन्हें पाउडर के साथ एक कटोरे में रखा जाता है। समेटें और सूखे कांच के जार में डालें। किसी अंधेरी जगह पर स्टोर करें.
कैंडिड कद्दू कैसे बनाएं - सरल विकल्प
कद्दू कैसे चुनें
हम शहद की ऐसी किस्में लेते हैं जिनका स्वरूप बरकरार रहता है और नाशपाती का आकार होता है। वे अंदर से चमकीले नारंगी हैं और मुलायम नहीं हैं। जब छिलका काटा जाता है तो गूदे से मीठी बूंदें निकलती हैं।
चालाक
उबले हुए कद्दू का छिलका आसानी से हटाया जा सकता है।
सावधानी से साफ करें ताकि आपको चोट न लगे।
छोटे, बराबर टुकड़ों में काट लें ताकि वे समान रूप से पक जाएं।
क्यूब्स, स्ट्रिप्स, त्रिकोण में काटा जा सकता है। यदि आपके पास समय और धैर्य है, तो आप कैंडिड कद्दू बनाने के लिए किसी भी आकार को काट सकते हैं।
इसमें क्या पकाना है
एक नियम के रूप में, सबसे सुविधाजनक और तेज़ तरीका कम गर्मी पर सॉस पैन में पांच मिनट तक पकाना है।
आप कैंडिड कद्दू को धीमी कुकर में पका सकते हैं। लेकिन क्यों?
क्या जोड़ना है
- परिरक्षक के रूप में चीनी-शहद।
- खट्टे फल (नींबू, संतरा), साइट्रिक एसिड, पुदीना - विभिन्न प्रकार के स्वाद के लिए।
- सेब, सेब का रस - पारदर्शिता के लिए।
- अनानास एक आकर्षक स्पर्श जोड़ता है।
- कीवी - खट्टापन.
- अदरक, क्रैनबेरी जूस - तीखेपन के लिए।
- लौंग, वैनिलिन, दालचीनी - स्वाद के लिए।
- लिकर और चॉकलेट विशिष्टता जोड़ते हैं।
कहाँ सुखाना है
- ओवन में। संवहन चालू करें. उबले हुए कद्दू के टुकड़ों वाली बेकिंग शीट को एक या दो घंटे के लिए 60 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
- ओवन में 170 डिग्री पर और दरवाज़ा खुला होने पर - 40 मिनट (संवहन के बिना)। लेकिन आपको हलचल करने की जरूरत है.
- हवा में। गर्म गर्मी के दिनों में, तैयारियों को एक या दो दिन के लिए धूप में सुखाया जाता है।
- कैंडिड कद्दू और नींबू को इलेक्ट्रिक ड्रायर में लगभग 12 घंटे तक पकाया जाता है।
- कोई ओवन नहीं. पंखे का उपयोग करना। कैसे यह हो जाता है।
कैंडिड कद्दू के छिलके - एक सरल नुस्खा
एक किलोग्राम कोरोक के लिए सात सौ ग्राम दानेदार चीनी और एक लीटर पानी होता है।
छिलके को साफ किया जाता है ताकि खुरदरी ऊपरी परत से छुटकारा मिल सके। स्ट्रिप्स में काटें और नमक के साथ ठंडे पानी में भिगोएँ। प्रति लीटर पानी - 2 चम्मच। नमक।
सुबह इसे धोकर एक सॉस पैन में डाल दें. पानी डालना। 15 मिनट तक पकाएं. इसे छान लें.
एक लीटर पानी में दानेदार चीनी डालें, रेत के दानों को हिलाते हुए घोलें। इस मिश्रण को पपड़ी के ऊपर डालें और पांच मिनट तक उबालें। बंद करें और पूरी तरह ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें (छह घंटे)। इसे पांच बार दोहराया जाता है.
फिर कैंडिड कद्दू के छिलके की तैयारी को एक कोलंडर में डालें। जब चाशनी सूख जाए तो इसे चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें।
उपरोक्त विधियों में से किसी एक का उपयोग करके सुखाएं। अंत में, अधिक बत्तखों को कमरे के तापमान पर सुखाया जाता है। फिर पिसी हुई चीनी में रोल करें। कांच के जार में रखें।
थोड़ा इतिहास
- सूखा जाम - प्राचीन काल से रूस में जाना जाता है। इन मिठाइयों को भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया गया और गर्मियों तक लकड़ी के बड़े बक्सों में संग्रहीत किया गया। सौभाग्य से, गर्मी और शरद ऋतु ने हमारे पूर्वजों को जामुन और फलों की समृद्ध फसल दी।
सोलहवीं शताब्दी में, महारानी कैथरीन द्वितीय के एक आदेश में कैंडिड फलों को निर्धारित किया गया था। दस्तावेज़ के अनुसार, सूखा जैम शाही मेज पर परोसा जाना था।
कैंडिड कद्दू बनाने की तरकीबें और बारीकियां
- तैयार कैंडिड फल चिपचिपे या चिपचिपे नहीं होने चाहिए।
- मितव्ययी गृहिणियाँ बिस्कुट, सॉस या कैंडिड फलों के दूसरे बैच को भिगोने के लिए संतरे और नींबू के साथ कैंडिड कद्दू के मीठे सिरप का उपयोग करती हैं। रेफ्रिजरेटर में बंद कांच के जार में स्टोर करें।
- जैम से कद्दू के टुकड़ों को कैंडिड फल में भी बदला जा सकता है। आपको बस उन्हें ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाने की जरूरत है।
- जमे हुए कद्दू की तैयारी कैंडिड फल बनाने के लिए भी उपयुक्त है।
- मोटे टुकड़ों को सूखने में काफी समय लगेगा।
- यदि दानेदार चीनी को शहद से बदल दिया जाए, तो कैंडिड कद्दू उन लोगों द्वारा खाया जा सकता है जिन्हें चीनी की आवश्यकता होती है
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