बोर्स्ट कोई साधारण व्यंजन नहीं है। यह एक ऐसा व्यंजन है जिसमें आश्चर्यजनक रूप से अकथनीय जादुई शक्ति है जो आपको इसकी मीठी और खट्टी सुगंध का आनंद देती है और हर चम्मच का स्वाद लेती है। इसकी तैयारी के लिए रसोई में परिवार के पाक इतिहास को लिखा जाता है। मैं तुम्हारे बारे में नहीं जानता, लेकिन मेरा निश्चित रूप से है। वह कैसा है? सब कुछ सरल है। हमें न केवल गहने, घर, बल्कि पहले से ही फीकी तस्वीरों के साथ पुराने फोटो एल्बम भी मिलते हैं, किताबें जो दादा-दादी को पढ़ना पसंद था, दादी के हाथों से बंधे नैपकिन और निश्चित रूप से, व्यंजनों के साथ नोटबुक। मुख्य बात यह है कि इसे यथासंभव लंबे समय तक रखने की कोशिश करें, क्योंकि इतनी सरल, लेकिन दिल को इतनी प्यारी चीजें जीवित हैं, हमारे रिश्तेदार भी जीवित हैं।
मुझे पहले कोर्स के रूप में न केवल बोर्स्ट के लिए नुस्खा विरासत में मिला, बल्कि जार में सर्दियों के लिए बोर्स्ट तैयार करने का नुस्खा भी मिला।
एक बच्चे के रूप में, उसने अपनी माँ को उसके लिए सब्ज़ियाँ काटते देखा। फिर, एक किशोर लड़की बनकर, उसने खुद उसकी मदद करना शुरू कर दिया, लेकिन उसे यह समझ में नहीं आया कि पहले से बोर्स्ट की तैयारी क्यों करनी चाहिए, अगर बीट हमेशा तहखाने में होती है, तो आपको बस नीचे जाने की जरूरत है, एक जोड़े को लें जड़ फसलों की और ताजा सूप पकाना। लेकिन इसलिए वह एक मां है, बेहतर जानने के लिए।
कुछ समय बाद, मैं खुद माँ बन गई, और एक अच्छी गृहिणी का कर्तव्य न केवल भोजन से भरा रेफ्रिजरेटर होना है, बल्कि पूरे परिवार के लिए उनसे भरपेट भोजन बनाना भी है। और मेरे परिवार को, किसी भी सूप को उतना पसंद नहीं है जितना कि उन्हें बोर्स्ट पसंद है। हां, और मैं खुद, अन्य बातों के अलावा, इसे पसंद करूंगा। ऐसा होता है, ठीक है, आप वास्तव में बोर्स्ट चाहते हैं, लेकिन डिब्बे में केवल एक चुकंदर है। लहसुन और मेयोनेज़ के साथ एक ही विनैग्रेट या सलाद इससे तैयार किया जा सकता है, लेकिन यह पहला व्यंजन स्पष्ट रूप से पैन के लिए पर्याप्त नहीं होगा। तभी एक जार मेरे बचाव में आता है। केवल इतना करना बाकी है कि मांस के साथ शोरबा को उबालने के लिए डाल दें, एक या दो आलू छीलें, फ्लास्क की सामग्री को उबलते पानी में डालें और मध्यम आँच पर 25-30 मिनट तक पकाएँ। सहमत हूँ, सब कुछ सरल है। और सर्दियों के लिए खुद बोर्स्च तैयार करना अधिक कठिन नहीं है, इसलिए हम "विजय" बीट्स, उसके सबसे अच्छे दोस्त गाजर, मसालों के अपराधी को लेते हैं और जादू करना शुरू करते हैं।
जार में सर्दियों के लिए बोर्स्ट
खाली नुस्खा
अवयव:
- 3 किलो चुकंदर,
- 1 किलो गाजर
- 1 किलो प्याज,
- 2 किलो टमाटर,
- 250 ग्राम अच्छा गंधहीन सूरजमुखी तेल,
- 250 ग्राम की मात्रा के साथ 1 गिलास चीनी,
- 50 ग्राम टेबल 9% सिरका,
- नमक के 2 बड़े चम्मच।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
इससे पहले कि आप सीधे सब्जियों से निपटना शुरू करें, जार को धोएं और स्टरलाइज़ करें। मैंने देखा कि यदि यह काम पहले से किया जाता है, और शाम को भी बेहतर होता है, तो तैयारी किसी भी तरह तेज और आसान हो जाती है। मैं हमेशा उन्हें केवल ओवन में स्टरलाइज़ करता हूं, आप वह तरीका चुनें जो आपके लिए सबसे उपयुक्त हो। सब कुछ, कंटेनर तैयार है, ढक्कन को कताई से ठीक पहले उबाल लें, सब्जियों का वजन करें। 100-150 जीआर लें। अधिक, सफाई के बाद, हमें जितनी राशि की आवश्यकता होगी, वह बाहर आ जाएगी।
जब चुकंदर और गाजर को छीलकर धो लें, तीन और एक और एक को मोटे grater पर। लंबे समय तक उसने ऐसा किया। चारों ओर सब कुछ गंदा है, हाथ बरगंडी या नारंगी हैं, कभी-कभी घायल उंगलियों के साथ, लेकिन घर में एक खाद्य प्रोसेसर की उपस्थिति के बाद, यह प्रक्रिया आसान और तेज हो गई। इसलिए, यदि आपके पास यह खड़ा है और धूल जमा कर रहा है, तो इसे बाहर निकालें और इसका इस्तेमाल करें।
हम परिणामी चुकंदर-गाजर द्रव्यमान को एक बड़े गहरे सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं। इसमें एक बारीक कटा हुआ प्याज डाल दें। मैं आपको इसे grater पर रगड़ने की सलाह नहीं देता, बोर्स्ट का सारा आकर्षण टुकड़ों में खो जाएगा।
हम धुले हुए टमाटर को मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करते हैं और सब्जियों में जोड़ते हैं। उनकी अनुपस्थिति में, 1 लीटर टमाटर सॉस लें। ऐसा प्रतिस्थापन वर्कपीस को खराब नहीं करेगा, यह थोड़ा नरम बनाने के लिए बस थोड़ा सा स्वाद बदल देगा।
आखिर में नमक, चीनी, तेल और सिरका डालें। हिलाओ, मध्यम आँच पर चूल्हे पर रखो। वर्कपीस लंबे समय तक उबलता रहेगा। फिर हम आग को कम से कम करते हैं और सामग्री को ढक्कन के नीचे 40 मिनट तक उबालते हैं। कभी-कभी मैं बोर्स्ट को ओवन में पकाता हूं, यानी जब बोर्स्ट उबलता है, तो मैं इसे गर्म ओवन में डालता हूं और सब्जियों को एक घंटे से अधिक, लगभग 1 घंटे 20 मिनट तक उबालता हूं।
यह केवल भविष्य के लुभावनी बोर्स्ट के लिए रिक्त स्थान को जार में व्यवस्थित करने और इसे रोल करने के लिए बनी हुई है। मैं आपको याद दिलाता हूं, इससे पहले ढक्कन को उबालना न भूलें।
मुझे खुशी होगी अगर सर्दियों के लिए बोर्स्ट तैयार करने का मेरा नुस्खा किसी के लिए उपयोगी हो।
खुश और स्वादिष्ट सूर्यास्त!
