आधुनिक खाना पकाने में बैंगन एक बहुत ही लोकप्रिय सब्जी है। इसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं जो हृदय और पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करते हैं। सबसे अच्छा, ओवन में बेकिंग के दौरान सभी विटामिन और ट्रेस तत्व संरक्षित होते हैं। यह इस प्रकार है कि बैंगन सबसे अधिक बार पकाया जाता है।
ओवन में बेक किया हुआ बैंगन, उपयोग की गई रेसिपी के आधार पर, ऐपेटाइज़र, मेन कोर्स, कैवियार या डेज़र्ट भी हो सकता है। यह बैंगनी सब्जी किसी भी सीज़निंग, मसाले या सॉस के साथ अच्छी तरह से चलती है।
आप बैंगन को स्लाइस या क्यूब्स में काट कर पका सकते हैं। उन्हें पहले तला हुआ होना चाहिए, अन्य अवयवों के साथ मिलाकर उच्च तापमान पर गरम ओवन में रखा जाना चाहिए। अक्सर, उत्पादों को पुलाव सिद्धांत के अनुसार परतों में रखा जाता है, शीर्ष पर मेयोनेज़ के साथ लिप्त होता है और कठोर पनीर के साथ छिड़का जाता है।
भरवां बैंगन भी बहुत लोकप्रिय हैं। ऐसा करने के लिए, उनमें से गूदा निकाल दिया जाता है और "नावों" को छोड़ दिया जाता है। बारीक कटी हुई सब्जियां, मांस, पनीर, जड़ी-बूटियाँ, मछली आदि अंदर रखी जाती हैं। बैंगन का गूदा खुद फेंका नहीं जाता है, बल्कि भरने में डाला जाता है। कैवियार या सॉस तैयार करने के लिए इसे अलग से भी इस्तेमाल किया जा सकता है। अगर आप पूरी सब्जी बेक करते हैं तो बैंगन का बीच का हिस्सा विशेष रूप से स्वादिष्ट हो जाता है।
ओवन में पके हुए बैंगन को ठंडा और गर्म दोनों तरह से परोसा जाता है। यह सब विशिष्ट नुस्खा पर निर्भर करता है। आप पकवान को ताजा जड़ी बूटियों से सजा सकते हैं।
एक स्वादिष्ट और एक ही समय में स्वस्थ नुस्खा जो परिचारिका को उत्पादों की न्यूनतम मात्रा से जल्दी से क्षुधावर्धक तैयार करने में मदद करेगा। आप उपवास या डाइटिंग के दौरान भी इस तरह के व्यंजन का आनंद ले सकते हैं। यदि वांछित हो, तो कठोर पनीर को द्रुजबा प्रसंस्कृत पनीर से बदला जा सकता है।
अवयव:
- बैंगन - 300 ग्राम;
- अंडे - 2 पीसी;
- हार्ड पनीर - 50 ग्राम;
- मक्खन - 30 ग्राम;
- नमक।
खाना पकाने की विधि:
- बैंगन को धोइये, डंठल और बीज हटा दीजिये, लम्बाई में दो भाग करते हुये काट लीजिये और सुखा लीजिये.
- आग पर पानी का एक बर्तन रखें, नमक डालें और उसमें बैंगन डुबोएँ।
- एक अलग कटोरे में अंडे उबालें, ठंडा करें और बारीक काट लें।
- पनीर को मोटा कद्दूकस करके अंडे में डालें।
- मक्खन को पिघलाएं और इसे अंडे-पनीर के मिश्रण के ऊपर डालें।
- उबले हुए बैंगन को एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर बेकिंग शीट पर रखें।
- हर सब्जी में स्टफिंग भरिये.
- ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें और बैंगन को 5 मिनट तक बेक करें।
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ओवन में पके हुए कीमा बनाया हुआ मांस से भरी नावें एक असामान्य रात्रिभोज के लिए एक बढ़िया विकल्प हैं। मांस और सब्जी के स्वादों का संयोजन सबसे भयानक पेटू के लिए भी अपील करेगा। सही डिजाइन के साथ, ऐसी डिश टेबल को भी सजाएगी।
अवयव:
- बैंगन - 500 ग्राम;
- कीमा बनाया हुआ मांस (कोई भी) - 300 ग्राम;
- प्याज - 1 पीसी;
- गाजर - 1 पीसी;
- पनीर - 100 ग्राम;
- टमाटर - 2 पीसी;
- लहसुन - 3 लौंग;
- नमक काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
- बैंगन को अच्छी तरह से धोकर दो भागों (साथ में) में बांट लें।
- एक चम्मच से बैंगन का गूदा निकाल लें, एक कटोरे में डालें और उसके ऊपर ठंडा पानी डालें।
- परिणामी नावों को एक डिश और नमक पर रखें। आधे घंटे के लिए इन्फ़्यूज़ करने के लिए छोड़ दें।
- प्याज, लहसुन और गाजर को छीलकर काट लें।
- एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें प्याज़ डालकर मध्यम आँच पर भूनें।
- लहसुन और गाजर डालें, लगातार हिलाते हुए भूनें।
- पल्प को एक बाउल में पानी से निकालें, हल्का सा निचोड़ें और क्यूब्स में काट लें।
- पल्प को बाकी सब्जियों के साथ पैन में डालें, मिलाएँ।
- टमाटर को धोकर काट लें, पैन में डालें, मिलाएँ।
- सब्जियों में कीमा बनाया हुआ मांस, नमक और काली मिर्च डालें, फिर से मिलाएँ।
- स्टफिंग के साथ नावों को स्टफ करें और उन्हें बेकिंग शीट पर रख दें।
- पनीर को दरदरा कद्दूकस कर लें और स्टफिंग के ऊपर छिड़क दें।
- ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें, बैंगन को 40 मिनट तक पकाएं।
हल्के परिवार के खाने के लिए बढ़िया नुस्खा। भरने की संरचना को आपकी अपनी पसंद के अनुसार बदला जा सकता है। आप नियमित टमाटर की जगह चेरी टमाटर का उपयोग कर सकते हैं। इससे डिश को और भी तीखा स्वाद मिलेगा। बैंगन को पन्नी में सेंकना सबसे अच्छा है, लेकिन आप इसके बिना भी कर सकते हैं।
अवयव:
- बैंगन - 2 पीसी;
- प्याज - 1 पीसी;
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी;
- शैम्पेन - 7 पीसी;
- मेयोनेज़ - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
- पनीर - 50 ग्राम;
- अंडे - 2 पीसी;
- टमाटर - 1 पीसी;
- नमक काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
- बैंगन को अच्छी तरह से धो लें और प्रत्येक तरफ एक तरफ एक उथला अनुदैर्ध्य चीरा बनाएं।
- बैंगन को पन्नी में लपेटें और ओवन में 20 मिनट के लिए 260 डिग्री पर बेक करें।
- प्याज को काट लें, मशरूम को स्लाइस, काली मिर्च और टमाटर को क्यूब्स में काट लें।
- सब्जियों को पैन में डालें और आधा पकने तक वनस्पति तेल में भूनें।
- बैंगन को ओवन से निकालें, ध्यान से उन्हें पायदान के साथ खोलें और गूदे को एक चम्मच से अलग करें।
- बैंगन के अंदर मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ।
- बैंगन में सब्जी की स्टफिंग भरें।
- एक गहरे बाउल में अंडे फेंट लें।
- पनीर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर अंडे में डालें।
- मिश्रण को बैंगन में डालें।
- डिश को ओवन में रखें और उसी तापमान पर 15 मिनट तक बेक करें।
एक बहुत ही संतोषजनक व्यंजन जो एक उत्सव की दावत में विविधता ला सकता है या रात के खाने के लिए अपने प्रियजनों को खुश कर सकता है। आलू और चिकन पोषण देते हैं, और टमाटर के साथ बैंगन - ताजगी। मांस और सब्जियों के संयोजन के मामले में नुस्खा पूरी तरह से संतुलित है। कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जा सकता है।
अवयव:
- बैंगन - 2 पीसी;
- आलू - 3 पीसी;
- टमाटर - 2 पीसी;
- चिकन स्तन - 2 पीसी;
- लहसुन - 3 लौंग;
- नमक काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
- बैंगन को धोकर स्लाइस में काट लें। एक बेकिंग शीट पर आधा बाहर रखें।
- एक मोटे grater पर आलू को पीस लें और समान रूप से बैंगन पर वितरित करें।
- पट्टिका को धो लें, हल्के से हरा दें और पतले स्लाइस में काट लें।
- आलू के ऊपर चिकन रखें, नमक और काली मिर्च डालें।
- लहसुन को मसल कर डिश पर छिड़कें।
- बैंगन का दूसरा भाग बिछाएं।
- टमाटर को स्लाइस करें और बैंगन पर समान रूप से फैलाएं।
- 200 डिग्री के ओवन के तापमान पर 30 मिनट के लिए बेक करें।
सभी अवसरों के लिए मसालेदार सब्जी ऐपेटाइज़र। एक छोटे बुफे के लिए बिल्कुल सही। लहसुन प्रेमियों को सलाह दी जाती है कि वे रेसिपी में कुछ और लौंग डालें। लेकिन टमाटर के साथ प्रयोग नहीं करना बेहतर है - यदि उनमें से बहुत सारे हैं, तो डिश "बह" जाएगी।
अवयव:
- बैंगन - 3 पीसी;
- लहसुन - 3 लौंग;
- टमाटर - 2 पीसी;
- प्याज - 1 पीसी;
- पनीर - 50 ग्राम;
- ब्रेडक्रम्ब्स;
- तुलसी;
- नमक काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
- बैंगन को अच्छी तरह से धो लें, डंठल काट लें और 0.5 सेंटीमीटर हलकों में काट लें।
- एक प्लेट में पटाखे डालें, 1 चुटकी नमक डालें और मिलाएँ।
- प्रत्येक गोले को दोनों तरफ ब्रेडक्रंब में डुबोएं और पहले से गरम तवे पर रखें।
- बैंगन को वनस्पति तेल से सना हुआ बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें।
- लहसुन और प्याज को छीलकर काट लें, एक पैन में हल्का भूनें।
- तली हुई सब्जियों को प्रत्येक सर्कल के ऊपर रखें।
- टमाटर को छल्ले में काटें और बैंगन पर भी डाल दें।
- पनीर को कद्दूकस कर लें, तुलसी को काट लें, ऊपर से डिश छिड़कें।
- ओवन में रखें और 25 मिनट के लिए 200 डिग्री पर बेक करें।
अब आप जानते हैं कि फोटो के साथ नुस्खा के अनुसार ओवन में पके हुए भरवां बैंगन को कैसे पकाना है। बॉन एपेतीत!
बैंगन सबसे आम सब्जियों में से एक है जिसका उपयोग स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। ओवन में बेक किया हुआ, यह न केवल किसी टेबल को सजाएगा, बल्कि इसके सभी उपयोगी गुणों को भी बरकरार रखेगा। बैंगन पकाने से पहले, कुछ उपयोगी अनुशंसाओं से परिचित होना बेहतर है:
- पके ताजे बैंगन का रंग नीला-काला होना चाहिए, चमकदार त्वचा और कुछ बीजों के साथ;
- ताकि पके हुए बैंगन कड़वा न हों, उन्हें पकाने से पहले आधे घंटे के लिए पानी में छोड़ देना चाहिए;
- गर्मी उपचार शुरू करने से तुरंत पहले, बैंगन, उबचिनी, टमाटर और अन्य सब्जियां अच्छी तरह सूखनी चाहिए। तो वे तेजी से पकेंगे;
- ओवन में बेक करने के बाद बैंगन को छीलने का सबसे आसान तरीका यह है कि इसे प्लास्टिक की थैली में ठंडा होने दें, और फिर त्वचा को हटा दें;
- बैंगन को कितना सेंकना है यह उनकी "उम्र" पर निर्भर करेगा। "युवा" जल्दी से पकते हैं, लेकिन "पुराने" पहले फ्राइंग पैन में तलने के लिए बेहतर होते हैं।
