जिस किसी ने भी बैंगन को कभी तला है वह जानता है कि तलने की प्रक्रिया के दौरान ये सब्जियां कितना तेल सोखती हैं। हालाँकि ओवन बेक्ड बैंगन- विभिन्न व्यंजनों के लिए एक बढ़िया विकल्प। बेकिंग के दौरान, बैंगन भी पकेंगे और अंदर से नरम हो जाएंगे, जबकि एक आहार और स्वस्थ व्यंजन रहेंगे।
बैंगन को ओवन में बेक करें 3 प्रकार से किया जा सकता है। कुछ खाने के लिए बैंगन बेक किया हुआपूरा (फोटो 4, उदाहरण के लिए, के लिए बैंगन कैवियार, नीचे नुस्खा देखें). आप बैंगन को लंबाई में या आड़े-तिरछे स्लाइस में काट सकते हैं। अगर आप बैंगन के स्लाइस को ब्रश से वेजिटेबल ऑयल से ब्रश करते हैं, तो ओवन बेक्ड बैंगनसुनहरा निकलेगा (फोटो 1 और 2 देखें)। इन बैंगन का उपयोग मूसका या के लिए किया जा सकता है परमेसन बेक्ड बैंगन (नीचे नुस्खा). आपको आश्चर्य हो सकता है, लेकिन बैंगन के टुकड़े बेक करेंकोई तेल बिल्कुल नहीं (फोटो 3)।
बिना तेल के पके हुए 100 ग्राम बैंगन में होता है:
- कैलोरी सामग्री (किलो कैलोरी) - 27
- प्रोटीन, कुल (जी) - 82
- वसा, कुल (जी) - 0.5
- कार्बोहाइड्रेट, कुल (जी) - 6.57
- फाइबर (जी) - 2.48
- फास्फोरस (मिलीग्राम) - 21.78
- पोटेशियम (मिलीग्राम) - 245.52
- फोलिक एसिड (एमसीजी) - 14.26
- बी विटामिन (बी1, बी3, बी5, बी6)
- मैग्नीशियम, तांबा, लोहा
बैंगन की बैंगनी किस्मों के छिलके में उच्च मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। हमारे समर्पित लेख में बैंगनी सब्जियों के एंटीऑक्सीडेंट गुणों के बारे में पढ़ें। एक बैंगन (अधिकांश अन्य सब्जियों के साथ) के छिलके को काटने के लिए इन सब्जियों में सबसे अच्छे से खुद को वंचित करना है। वसा रहित पके हुए बैंगन में भी बहुत कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है (उपरोक्त हमारी वसा रहित सब्जी स्टू रेसिपी देखें)।
परमेसन के साथ ओवन बैंगन
बैंगन टमाटर और परमेसन चीज़ के साथ ओवन में बेक किया हुआ , या परमिगियाना डी मेलानज़ेन - प्रसिद्ध इतालवी शाकाहारी बैंगन की सब्जी. जैतून के तेल में पहले से तले हुए बैंगन और परमेसन पनीर के कारण परमेसन के साथ बैंगनयह एक आसान भोजन नहीं बनता है। इसलिए मैं आमतौर पर लाइट वर्जन करता हूं। परमेसन के साथ बैंगन: कटा हुआ बैंगनमैं फ्राई नहीं करता, लेकिन ओवन में बेक करेंऊपर दिखाए अनुसार जैतून के तेल से ब्रश करें।
अगर परमेसन के साथ बैंगनमुख्य व्यंजन होगा, तो प्रति व्यक्ति एक बड़े बैंगन पर गिनें।
1 बड़े बैंगन के लिए आपको आवश्यकता होगी :
- अपने रस में टमाटर का जार 400 ग्राम
- 1 लहसुन की कली, बारीक कटी हुई
- 1 चम्मच टमाटरो की चटनी
- 1/2 छोटा चम्मच ब्राउन शुगर या शहद
- तुलसी का एक छोटा गुच्छा, काटकर, ऊपर रखते हुए
- अजवायन की पत्ती (अजवायन), कटा हुआ
- लगभग 50 ग्राम परमेसन चीज़, दरदरा कसा हुआ
- रोटी के टुकड़े (वैकल्पिक)
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
बैंगन को पतले स्लाइस (लगभग 5 मि.मी.) में लंबाई में या आड़े-तिरछे काटें और लगभग नरम होने तक ओवन (तापमान - 200 डिग्री) में बेक करें। अलविदा बैंगन पके हुए हैंके लिए चटनी बना लें परमेसन के साथ बैंगन. टमाटर को टमाटर प्यूरी, लहसुन, कटी हुई जड़ी-बूटियों, चीनी, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। साथ ले जाएं बेक्ड बैंगनओवन से। एक गर्मी प्रतिरोधी डिश में, तल पर सॉस की एक छोटी परत डालें, फिर बैंगन की एक परत, इसे सॉस की एक परत के साथ कवर करें। वांछित संख्या में परतें बनाएं, पकवान को सॉस के साथ खत्म करें, जो पूरी तरह से स्लाइस को कवर करना चाहिए बेक्ड बैंगन. ब्रेडक्रंब के साथ डिश को ऊपर रखें (यदि आप उनका उपयोग करना चुनते हैं), जिस पर कद्दूकस किया हुआ पार्मेसन रखें। रखना परमेसन के साथ बैंगन 20-25 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में, जब तक कि डिश का शीर्ष भूरा न हो जाए।
खाने से कुछ घंटे पहले खाना बनाना और डिश को खड़े रहने देना अच्छा है। अगर आप खाना बना रहे हैं परमेसन के साथ बेक्ड बैंगनपहले से, फिर डिश के शीर्ष को ब्रेड क्रम्ब्स और परमेसन के साथ तुरंत कवर न करें, लेकिन पहले से ही आप ओवन में डिश को फिर से गरम करें। रखना परमेसन के साथ बेक्ड बैंगनउसी डिश में टेबल पर, ऊपर से तुलसी की टहनी का ताजा टॉप रखें। को परमेसन बेक्ड बैंगनताज़े बैगेट और हरे सलाद के साथ अच्छी तरह परोसें।
बैंगन, बेक किया हुआ और मैरीनेट किया हुआ
बैंगन को लगभग स्लाइस में काट लें। 5 मिमी उच्च लंबाई या पार और ओवन में बिना फैट के बेक करें 200 पर लगभग 15 मि. के बजाय ओवन, आप बैंगन को बिना फैट के भी बेक कर सकते हैंग्रिल या ग्रिल पर, तैयार पकवान और भी स्वादिष्ट और अधिक सुंदर निकलेगा। अलविदा बैंगन पके हुए हैं, आधे छोटे नींबू के रस, 3 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल, 2 लहसुन की कली (एक प्रेस के माध्यम से पास करें), और 1/4 चम्मच नमक का उपयोग करके एक बहुत ही सरल मैरिनेड सॉस बनाएं। 1 बड़े या 2 छोटे बैंगन के लिए मैरिनेड सॉस के लिए सामग्री की यह मात्रा पर्याप्त है।
कब बेक्ड बैंगननिविदा तक, उन्हें एक छोटे कंटेनर में कसकर रखें, उन पर समान रूप से सॉस डालें। शीर्ष पर एक छोटे वजन के साथ नीचे दबाएं ताकि बैंगन के सभी स्लाइस मैरिनेड में भिगो दें। मैरिनेट करने की प्रक्रिया के दौरान, स्लाइस को एक बार पलटना संभव होगा। कमरे के तापमान पर कुछ ही घंटों में मसालेदार बैंगन तैयार हो जाएगा। तैयार पकवान को ऐपेटाइज़र के रूप में परोसें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
लेबनानी बेक्ड बैंगन कैवियार
यह नुस्खा यूरोपास कंपनी के मालिक हमारे पाठक ऐलेना द्वारा साझा किया गया था, जो फ्रांस में कई प्रकार के पर्यटन आयोजित करता है।
परिधि के चारों ओर एक कांटा के साथ बैंगन को चुभें और ओवन में बेक करेंपूरी तरह से पकने तक (180 डिग्री के तापमान पर, इसमें लगभग 35 मिनट लगते हैं)। ऐसे बैंगन का छिलका काला पड़ जाएगा और अंदर का गूदा मुलायम हो जाएगा। ओवन में बेक किया हुआ बैंगनठंडा करें, गूदे को चम्मच से निकालें और मैश करके कैवियार बना लें। लुगदी में जोड़ें बेक्ड बैंगनलहसुन एक प्रेस के माध्यम से गुजरा, मोटे नमक और ग्रीक योगर्ट के साथ मैश किया। शांत हो जाओ बेक्ड बैंगन कैवियार, इसे एक सुंदर डिश पर डालें, मीठी मिर्च और तुलसी से सजाएँ, जैसा कि दाईं ओर ऐलेना की तस्वीर में दिखाया गया है, सबसे अच्छा जैतून का तेल डालें। पके हुए बैंगन से कैवियारताजी ब्रेड (पिट्टा या बगुएट) के साथ खाया जा सकता है, सलाद या ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है, साथ ही मांस के लिए साइड डिश भी।
6 मध्यम बैंगन के लिए, लहसुन की 3-4 कलियाँ और लगभग 150 ग्राम फुल-फैट ग्रीक योगर्ट लें। अनुपात स्वाद के लिए बदला जा सकता है।
मैंने इस नुस्खा के दो संस्करणों की कोशिश की: एक ग्रीक योगर्ट (बाएं फोटो) और एक बिना। भुना हुआ बैंगन कैवियारयह अलग-अलग निकला, नुस्खा के दोनों संस्करण बहुत अच्छे हैं।
