सर्दियों के लिए मिश्रित - सुंदर और मसालेदार संरक्षण के लिए सबसे स्वादिष्ट व्यंजन

सर्दियों के लिए मिश्रित एक सुविधाजनक, व्यावहारिक और स्वादिष्ट तैयारी है जो पाक कल्पनाओं की अभिव्यक्ति के लिए असीमित स्वतंत्रता देती है, क्योंकि अपने स्वयं के स्वाद और कुशलता से विभिन्न घटकों के संयोजन से आप बहुत सारे सुगंधित और स्वस्थ पेय, मिठाई, अचार तैयार कर सकते हैं। हर घर की इच्छाओं को पूरा करने के लिए।

सर्दियों के लिए मिश्रित - व्यंजनों, जिसके लिए आप विभिन्न प्रकार की सब्जियों, जामुन और फलों की आपूर्ति को अधिकतम कर सकते हैं। उसी समय, प्रस्तावित विकल्पों का पालन करना आवश्यक नहीं है: पसंदीदा और कुशलता से चयनित जामुन और फल आसानी से और जल्दी से विटामिन खाद या जाम में बदल सकते हैं, और कई सब्जियां स्वादिष्ट संरक्षण में बदल सकती हैं।

1. सर्दियों के लिए एक जार में मिश्रित केवल ताजा और उच्च गुणवत्ता वाले घटक होने पर ही संभव है। सब्जियों की कटाई के लिए, समान आकार की सब्जियों का चयन किया जाता है: वे बेहतर ढंग से मैरीनेट की जाती हैं और लंगड़ाती नहीं हैं। आपको मसालों और सीज़निंग की प्रचुरता से दूर नहीं जाना चाहिए: वे मात्रा का केवल 6% होना चाहिए।
2. फलों और बेरी प्लेटों में, 5 से अधिक घटकों को संयोजित करने की अनुशंसा की जाती है, अन्यथा वर्कपीस दलिया में बदल जाएगी।
3. उत्पाद केवल बाँझ कंटेनरों में तैयार किए जाने चाहिए।

यदि आप बुनियादी नियमों और उपयोगी सुझावों का पालन करते हैं तो सब्जी की थाली तैयार करने की प्रक्रिया सरल हो जाएगी।

सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियों को पकाने की प्रक्रिया से पहले, आपको जार को जीवाणुरहित करने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के कई तरीके हैं, जिनमें से सबसे आसान हैं:

1. पैन को ओवन से कद्दूकस के साथ उबलते पानी से ढक दें। सोडा से धोए गए जार को तार की रैक पर उल्टा रखें और 25 मिनट के लिए छोड़ दें। पैन में ही, आप ढक्कन को स्टरलाइज़ करने के लिए रख सकते हैं;
2. साफ जार को ठंडे पानी के बर्तन में डालें, उबालें और पानी में पांच मिनट के लिए रखें।

उबलने या भाप पर रखने के बाद, जार और ढक्कन को साफ, सूखे कपड़े पर सूखने के लिए रखा जाता है। सर्दियों के लिए खाली तैयार करने के लिए, जार पहले से ही सूखा होना चाहिए।

मिश्रित सब्जियां कैसे चुनें और तैयार करें

1. सभी सब्जियां ताजी होनी चाहिए, वे भूरे और क्षतिग्रस्त, डेंट वाली नहीं होनी चाहिए। सब्जियों को अच्छी तरह से धोकर सुखाना चाहिए।
2. अचार और अचार के लिए खीरे बहुत बड़े, मजबूत, काले दानों के साथ नहीं होते हैं। स्टोर से खरीदे गए खीरे और 24 घंटे से अधिक समय पहले तोड़े गए खीरे को दो या तीन घंटे के लिए पानी में रखना चाहिए।
3. मोटी त्वचा के साथ टमाटर ताजा, मजबूत होना चाहिए। यह उन सब्जियों को चुनने लायक है जो बहुत बड़ी नहीं हैं।

संरक्षण के दौरान बल्गेरियाई काली मिर्च सबसे अधिक विटामिन बरकरार रखती है। आपको रंगीन सब्जियों में सबसे ताज़ी, चमकदार चुननी चाहिए। गर्म मिर्च का उपयोग तैयारी के लिए एक मसाला के रूप में किया जा सकता है।

4. सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियों में, पीले रंग के बिना केवल युवा, सफेद फूलगोभी का उपयोग किया जाता है। पत्तियों को अलग कर दिया जाता है और केवल पुष्पक्रमों को जार में रखा जाता है।
5. तोरी भी युवा होनी चाहिए, नुस्खा के आधार पर, उन्हें छीलकर हलकों या क्यूब्स में नहीं काटा जाता है।
6. Patissons को मजबूत, युवा, केवल स्वस्थ लिया जाता है। बड़े पेटिसों को टुकड़ों में काटा जा सकता है। सब्जी से डंठल को काट दिया जाता है, गूदे को थोड़ा सा पकड़ लिया जाता है।

उपयुक्त जड़ी बूटियों और मसालों

सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियों के व्यंजनों में, आप निम्नलिखित जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग कर सकते हैं:

1. अजमोद;
2. दिल;
3. हॉर्सरैडिश;
4. बे पत्ती;
5. पुदीना;
6. गर्म काली मिर्च;
7. कार्नेशन;
8. काली मिर्च (काला, allspice);
9. लहसुन;
10. जायफल और अन्य।

सब्जियों से रिक्त स्थान के लिए व्यंजनों के लिए नमक बड़े, सफेद बिना योजक के लिया जाता है। आप समुद्री नमक का इस्तेमाल कर सकते हैं।

यह याद रखना चाहिए कि सीज़निंग और मसाले वर्कपीस की कुल मात्रा के 6% से अधिक नहीं होने चाहिए।

आप मिश्रित सब्जियों के जार में ओक, करंट, चेरी के पत्ते भी डाल सकते हैं। वे एक मूल सुगंध देते हैं, आपको मिश्रित सब्जियों के शेल्फ जीवन का विस्तार करने की अनुमति देते हैं। केवल स्वस्थ, अच्छी तरह से धुली हुई पत्तियों का ही उपयोग किया जाना चाहिए।

संरक्षण के लिए, आपको 5 से 9 प्रतिशत टेबल सिरका की भी आवश्यकता होगी।

तैयार डिब्बाबंद और मसालेदार मिश्रित सब्जियों को एक अंधेरे, ठंडे कमरे में स्टोर करें। यदि जार का ढक्कन सूज गया हो तो ऐसे डिब्बाबंद भोजन का सेवन नहीं करना चाहिए। आमतौर पर, सर्दियों के लिए बंद सब्जी की थाली का शेल्फ जीवन दो साल से अधिक नहीं होता है।

नौसिखिए रसोइया सुरक्षित रूप से बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियों को संरक्षित करना शुरू कर सकते हैं, क्योंकि इस विधि के फायदे स्पष्ट हैं: उबलते पानी और सिरका डालने की विधि वर्कपीस को त्रुटिहीन गुणवत्ता और दीर्घकालिक भंडारण, सब्जियां - उत्कृष्ट स्वाद और विटामिन प्रदान करेगी। , और गृहिणियां - एक सुखद और परेशान करने वाला शगल नहीं।

अवयव:

• खीरे - 400 ग्राम;
• टमाटर - 500 ग्राम;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• डिल छाता - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च - 6 पीसी ।;
• पानी - 1.5 एल;
• चीनी - 50 ग्राम;
• नमक - 30 ग्राम;
• सिरका - 50 मिली।

खाना बनाना

1. खीरे, टमाटर और मसाले और उबलते पानी डालें।
2. 15 मिनिट बाद, पानी निकाल कर एक अलग बर्तन में निकाल लीजिए, नमक और चीनी डालकर 3 मिनिट तक पका लीजिए.
3. सर्दियों के लिए नमकीन के साथ सब्जियों का वर्गीकरण भरें, सिरका डालें और ऊपर रोल करें।

मिश्रित तैयारियों के लिए सबसे अच्छा नुस्खा

हम आपको मिश्रित सब्जियों "गार्डन" की एक अद्भुत तैयारी प्रस्तुत करते हैं। इस रेसिपी का नाम ही बोलता है: इसमें कई तरह की सब्जियों का इस्तेमाल किया जाता है।

हालाँकि, यह आवश्यक नहीं है कि सभी सूचीबद्ध सब्जियों की कटाई की जाए - आप केवल वही चुन सकते हैं जो आपको पसंद हो।

और आप दूसरों के साथ जोड़ या बदल सकते हैं - उदाहरण के लिए, तोरी के बजाय, आप स्क्वैश चुन सकते हैं। बिना किसी संदेह के, यह सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियों का सबसे स्वादिष्ट नुस्खा होगा।

अवयव:

• टमाटर और खीरे - 6 पीसी ।;
• आधा युवा तोरी;
• अजवाइन की शाखाएँ - 3 पीसी ।;
• प्याज के सिर - 2 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 1 से 2, वैकल्पिक
• फूलगोभी पुष्पक्रम - यदि वांछित हो तो थोड़ा सा;
• मसाला;
• नमक और चीनी - 2 बड़े चम्मच प्रत्येक;
• सिरका - 4 बड़े चम्मच

मिश्रित सब्जियां "गार्डन" तैयार करने की विधि:

मोटे छिलके वाले और बहुत बड़े आकार के टमाटर उपयुक्त नहीं होते हैं। बेर की किस्में सबसे उपयुक्त हैं। सभी सब्जियां ताजी होनी चाहिए, बिना नुकसान और सड़े हुए क्षेत्रों के।

1. सब्जियों को अच्छी तरह से धोना चाहिए।
2. खाना पकाने से पहले, खीरे को दो घंटे के लिए ठंडे पानी के कंटेनर में रखना होगा।
3. तोरी, छिलके वाली गाजर और प्याज हलकों में काटे जाते हैं।
4. काली मिर्च को मध्यम आकार के स्लाइस में काटा जाना चाहिए, और फूलगोभी को छोटे पुष्पक्रमों में विभाजित किया जाना चाहिए। टमाटर को पूरे, मध्यम आकार के खीरे में भी डाला जाता है।
5. फिर अजमोद, अजवाइन, लहसुन को जार के तल पर रखा जाता है। उसके बाद, जार अन्य सभी सब्जियों से भर जाता है और 10 मिनट के लिए उबलते पानी से भर जाता है।
6. 10 मिनट के बाद, पानी को सॉस पैन में डाला जाता है, जहां नमक और चीनी डाली जाती है। पानी को उबालने के बाद, आपको सिरका जोड़ने और तीन मिनट के लिए उबालने की जरूरत है।
7. परिणामी मैरिनेड को सब्जियों के जार में डाला जाता है, जार को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है, उबलते पानी से ढक दिया जाता है, लुढ़का जाता है और पलट जाता है। फिर आपको जार को कुछ घने से ढकने की जरूरत है और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सर्दियों के लिए सुगंधित मसालेदार मिश्रित सब्जियाँ

निम्नलिखित उत्पादों से सर्दियों के लिए सब्जियों का एक और सरल मसालेदार वर्गीकरण तैयार किया जाता है:

• 6 खीरे;
• 8 टमाटर;
• 3 मिर्च;
• करंट या ओक के पत्ते, सहिजन के पत्ते (वैकल्पिक);
• 1 प्याज;
• लहसुन की 6 लौंग;
• दिल;
• 12 काली मिर्च और 5 जमैकन;
• मसाला (लौंग - 6 टुकड़े);
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• सिरका सार - 1.5 बड़ा चम्मच।

सर्दियों के लिए सब्जियों का सुगंधित वर्गीकरण कैसे तैयार करें:

1. आइए सर्दियों के लिए अचार में मिश्रित सब्जियां पकाना शुरू करें। सब्जियों को धोकर सुखाया जाता है। खीरे से युक्तियों को हटा दिया जाता है, डंठल के स्थान पर टमाटर को कांटे से छेद दिया जाता है, काली मिर्च को टुकड़ों में काट दिया जाता है।
2. तीन लीटर जार के तल पर जड़ी बूटियों और पत्तियों, खुली प्याज डालें। फिर सब्जियों को कड़ा कर दिया जाता है। उन्हें गर्म पानी से डालें और ढक्कन से ढककर 50 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. फिर पानी को एक सॉस पैन में डाला जाता है और नमक और चीनी के साथ उबाला जाता है। इस समय, सब्जियों के लिए कंटेनर में लहसुन और मसाले डाले जाते हैं।
4. उबलने के पांच मिनट बाद, सिरका को पानी में डाला जाता है, हिलाया जाता है और मिश्रण डाला जाता है। जितनी जल्दी हो सके, इसे लुढ़का जाना चाहिए, पलट दिया जाना चाहिए और एक तौलिया या कंबल के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए।
5. कुछ हफ्तों के बाद मिश्रित सेवन किया जा सकता है।

नसबंदी के बिना मिश्रित रोल करें

आप विसंक्रमित किए बिना सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियां तैयार कर सकते हैं। ले जाना है:

• टमाटर मोटी त्वचा के साथ मजबूत - 6 पीसी ।;
• छोटे खीरे - 6 पीसी ।;
• काली मिर्च - 4 पीसी ।;
• 1 छोटा चम्मच। चीनी और सिरका;
• 3 बड़े चम्मच टेबल या समुद्री नमक;
• डिल, सहिजन का पत्ता, करंट का एक पत्ता, चेरी - वैकल्पिक;
• लहसुन का एक पूरा सिर।

बिना स्टेरलाइजेशन के एसॉर्टेड सब्जियां तैयार करने की प्रक्रिया कुछ इस तरह दिखेगी।

1. चयनित सब्जियों को धोकर तैयार करें। टमाटर को कांटे के साथ हैंडल पर पियर्स करें, खीरे से टिप्स अलग करें, काली मिर्च काट लें। फिर साफ जार में आवश्यक मसाले, पत्ते, जड़ी-बूटियाँ तल पर डालें।
2. जितना संभव हो उतना घनी बिछाने के बाद, लेकिन सब्जियों को दबाए बिना। ऊपर से कुछ और मसाले और लहसुन डालें। सब्जियों में नमक, चीनी डालें और स्टोर से साफ ठंडा पानी डालें, या पहले से उबाल लें।
3. सिरका डालें, किसी भी ढक्कन से ढक दें। मिश्रित सब्जियों को चार दिनों के लिए फ्रिज में रखें।
4. तैयार उपचार को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है।

क्या आपको नीला खाना बनाना पसंद है? कभी-कभी दुख होता है कि ये सब्जियां मौसमी हैं। इसलिए इन्हें सर्दियों के लिए तैयार कर लें। - आपको एक स्वादिष्ट तैयारी नहीं मिलेगी! सर्दियों में ऐसे संरक्षण को चाव से खाया जाता है! और आपको सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट लीचो रेसिपी मिलेगी।

सेब के स्लाइस के साथ स्वादिष्ट पारदर्शी जाम से व्यंजनों का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है यह न केवल असामान्य रूप से स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है!

मिश्रित सब्जियों से सर्दियों के लिए सलाद की तैयारी आश्चर्यजनक रूप से विविध है। चूंकि आज कई रसोइये न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वस्थ सब्जियां भी चुनते हैं, यह फूलगोभी का समय है। बाद वाला, दिखने में अविश्वसनीय रूप से आकर्षक, इसमें बहुत सारे विटामिन होते हैं और आसानी से संयुक्त हो जाते हैं, जो समान सीमिंग के बीच मुख्य लाभ है।

अवयव:

• फूलगोभी - 250 ग्राम;
• बेल मिर्च - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• पानी - 300 मिली;
• नमक - 10 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम;
• सिरका - 20 मिली;
• काली मिर्च - 3 पीसी ।;
• कार्नेशन पुष्पक्रम - 3 पीसी।

खाना बनाना

1. गोभी को 5 मिनट के लिए पानी में ब्लांच कर लें।
2. सब्जियों और मसालों के जार में डालें और 15 मिनट के लिए उबलता पानी डालें।
3. पानी को एक अलग कंटेनर में डालें, नमक, चीनी, सिरका डालें और उबालें।
4. सर्दियों के लिए मिश्रित, अचार के साथ भरें और ऊपर रोल करें।

सर्दियों के लिए मिश्रित तोरी सबसे आम तैयारियों में से एक है। यह आश्चर्य की बात नहीं है - तोरी सस्ती, पकाने में आसान और कई सामग्रियों के साथ मिलती है, जिनमें से खीरे को सबसे उपयुक्त माना जाता है। उनके पास एक समान स्वाद, बनावट है, और एक जार में बहुत जैविक दिखते हैं, एक दूसरे को पूरी तरह से पूरक करते हैं।

अवयव:

• खीरे - 300 ग्राम;
• तोरी - 300 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• पानी - 300 मिली;
• नमक - 25 ग्राम;
• चीनी - 30 ग्राम;
• सिरका - 50 मिली;
• लहसुन लौंग - 4 पीसी ।;
• डिल छाता - 2 पीसी।

खाना बनाना

1. एक जार में तोरी, खीरा और साग डालें।
2. उबलते पानी में नमक और चीनी डालें।
3. उबाल लें, सिरके में डालें।
4. सर्दियों के लिए मिश्रित को गर्म अचार के साथ भरें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

सर्दियों के लिए मिश्रित बल्गेरियाई - नुस्खा

मिश्रित बल्गेरियाई सर्दियों के लिए सोवियत काल के बाद से स्वादिष्ट संरक्षण का प्रतीक बन गया है। समय के साथ, कुछ गृहिणियां विदेशी तैयारियों की यादों के साथ बनी रहीं, जबकि अन्य ने एक सरल और सस्ती नुस्खा का उपयोग करके अपने दम पर स्टॉक करने का फैसला किया, जिसके लिए आपको बस अपनी पसंदीदा सब्जियों को एक विशेष मीठे और खट्टे अचार के साथ डालना होगा।

अवयव:

• खीरे - 300 ग्राम;
• टमाटर - 400 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 2 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• पानी - 1.5 एल;
• नमक - 30 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• सिरका - 100 मिली;
• काली मिर्च - 5 पीसी।

खाना बनाना

1. सब्जियों को जार में डालें और 15 मिनट के लिए उबलता पानी डालें।
2. पानी को एक कंटेनर में डालें, उबालें।
3. प्रक्रिया को दोहराएं।
4. तीसरी बार नमक, चीनी और सिरके को पानी में 2 मिनट तक उबालें।
5. सर्दियों के लिए अचार वाली सब्जी की थाली को ब्राइन के साथ डालें और ऊपर रोल करें।

एक भी सर्दियों की दावत मसालेदार और मसालेदार एशियाई शैली के ऐपेटाइज़र के बिना पूरी नहीं होती है, यही वजह है कि कई गृहिणियाँ सर्दियों के लिए मिश्रित कोरियाई सलाद तैयार करती हैं। एक मीठे और खट्टे अचार में भिगोई हुई सब्जियाँ एक सुखद स्वाद प्राप्त करती हैं, स्वादिष्ट दिखती हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि एक साधारण भोजन को गैस्ट्रोनॉमिक दावत में बदल दें।

अवयव:

• तोरी - 3 किलो;
• गाजर - 400 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 5 पीसी ।;
• लहसुन का सिर - 1 पीसी ।;
• तेल - 150 मिली;
• सिरका - 200 मिली;
• नमक - 50 ग्राम;
• चीनी - 250 ग्राम।

खाना बनाना

1. सभी सब्जियों को बारीक काट लें।
2. लहसुन, मसाले, नमक, चीनी, सिरका और तेल डालकर एक घंटे के लिए अलग रख दें।
3. 5 मिनट के लिए पानी के स्नान में उबालें और ऊपर रोल करें।