बैंगन कैवियार के लिए क्लासिक नुस्खा। यदि आप इसे एक तेज स्वाद और सुगंध देना चाहते हैं, तो सब्जियों को उबालते समय कटा हुआ लहसुन डालें।
अवयव
- 1 किलो टमाटर;
- वनस्पति तेल के 4-5 बड़े चम्मच;
- 1 किलो बैंगन;
- ½ किलो प्याज;
- ½ किलो शिमला मिर्च;
- 200 ग्राम गाजर;
- अजमोद के 3-4 गुच्छे;
- 1-2 बड़े चम्मच नमक;
- ½ छोटा चम्मच विनेगर एसेंस - वैकल्पिक।
खाना बनाना
टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, ठंडा करें और उनके छिलके निकाल दें। तेज़ आँच पर एक कड़ाही में तेल गरम करें। बिना छिलके वाले बैंगन के बड़े बड़े टुकड़े दोनों तरफ से ब्राउन करें। उन्हें एक कटोरे में निकाल लें।
कैवियार अविश्वसनीय रूप से सुगंधित निकला। सेवा करते समय, आप इसे किसी भी कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं।
अवयव
- 1½ किलो बैंगन;
- 1-2 बड़े चम्मच नमक;
- वनस्पति तेल के 3-4 बड़े चम्मच;
- 400 ग्राम प्याज;
- 300 ग्राम;
- आधा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
- लहसुन की 6 लौंग;
- 1 बड़ा चम्मच 9% सिरका - वैकल्पिक।
खाना बनाना
बैंगन पर टूथपिक से कुछ बार छेद करें, बेकिंग शीट पर रखें और 180 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 45 मिनट तक बेक करें।
पके हुए बैंगन का छिलका उतार लें। लुगदी को चाकू से पीसें और एक छलनी में स्थानांतरित करें, इसके नीचे किसी प्रकार के कंटेनर को प्रतिस्थापित करें। सब्जियों में हल्का सा नमक डाल कर प्लेट से ऊपर से दबा कर जूस निकलने के लिए रख दीजिये.
कड़ाही में तेज आंच पर तेल गर्म करें और कटे हुए प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। टमाटर को एक मांस की चक्की या कद्दूकस के माध्यम से पास करें और प्याज में जोड़ें। अच्छी तरह मिलाएं और तब तक पकाएं जब तक कि कुछ तरल वाष्पित न हो जाए।
बैंगन को पैन में डालें और ध्यान से सब कुछ मिला लें। आंच को थोड़ा कम करें और 5 मिनट तक उबालें। नमक, काली मिर्च और कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें। यदि आप सर्दियों के लिए कैवियार बनाना चाहते हैं, तो सिरका डालें और मिलाएँ।
इस रेसिपी में सिरका नहीं है। लेकिन सर्दियों के लिए ऐसे कैवियार को सुरक्षित रूप से रोल किया जा सकता है। इस स्नैक के लिए सब्जियों को क्यूब्स में काटा जाता है। यदि आप एक समान स्थिरता का कैवियार चाहते हैं, तो इसे पकाने के बाद ब्लेंडर से पीस लें।
अवयव
- वनस्पति तेल के 2-3 बड़े चम्मच;
- ½ किलो प्याज;
- 250 ग्राम गाजर;
- ½ किलो शिमला मिर्च;
- 1 किलो बैंगन;
- आधा किलो;
- 1-2 चम्मच नमक;
- 2 चम्मच चीनी;
- टमाटर का पेस्ट का 1½ बड़ा चम्मच;
- अजमोद का 1 गुच्छा।
खाना बनाना
गरम तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में, बारीक कटा हुआ प्याज और कसी हुई गाजर को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। काली मिर्च के टुकड़े डालें और कुछ और मिनटों के लिए पकाएँ।
एक अन्य पैन में, बैंगन और तोरी को छोटे क्यूब्स में आधा पकने तक भूनें। - इसके बाद सभी सब्जियों को एक बर्तन में मिला लें.
नमक, चीनी, टमाटर का पेस्ट और कटा हुआ अजमोद डालें। हिलाओ, मध्यम गर्मी पर उबाल लेकर आओ और 30 मिनट के लिए पकाएं। यदि आवश्यक हो तो कैवियार को नमक करें।
www.nakormi.com एक स्वादिष्ट क्षुधावर्धक के लिए एक बहुत ही त्वरित और आसान नुस्खा। इस तरह के कैवियार को सर्दियों के लिए रोल नहीं किया जाता है, बल्कि तुरंत खाया जाता है। यह सैंडविच बनाने के लिए आदर्श है।
अवयव
- 1 किलो बैंगन;
- 1-2 बड़े चम्मच नमक;
- मेयोनेज़ के 2 बड़े चम्मच;
- लहसुन की 1-2 कलियां।
खाना बनाना
बैंगन को आधा काट लें। स्लाइस पर, छिलके को प्रभावित किए बिना गहरे कट लगाएं। प्रत्येक बैंगन के आधे हिस्से के अंदर 1 बड़ा चम्मच नमक रगड़ें और 20 मिनट तक बैठने दें।
सब्जियों से तरल को धो लें और उन्हें एक परत में बेकिंग शीट पर रखें। नमक के साथ छिड़कें और 30-40 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में डाल दें। बैंगन नरम हो जाना चाहिए।
पकी हुई सब्जियों के छिलके निकाल लें। मेयोनेज़, बारीक कटा हुआ लहसुन को गूदे में डालें और एक ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक पीसें।
http://fotorecept.com एक और दिलचस्प ऐपेटाइज़र जिसे सप्ताह के दिनों और छुट्टी के दिन दोनों में तैयार किया जा सकता है। ऐसा कैवियार सिलाई के लिए उपयुक्त नहीं है।
अवयव
- 400 ग्राम बैंगन;
- 100 ग्राम अखरोट;
- लहसुन की 2 लौंग;
- धनिया का ¼ गुच्छा;
- ¼ अजमोद का गुच्छा;
- 1 बड़ा चम्मच हॉप्स-सनेली;
- जैतून का तेल के 3 बड़े चम्मच;
- नींबू के रस के 3 बड़े चम्मच;
- ½-1 छोटा चम्मच नमक।
खाना बनाना
बैंगन को बेकिंग शीट पर रखें और नरम होने तक 30-40 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें। ठंडा करें, त्वचा को हटा दें और चाकू से मैश करें।
नट्स को ब्लेंडर में पीस लें। एक अलग कंटेनर में, कटा हुआ लहसुन, बारीक कटा हुआ साग, सनेली हॉप्स, तेल, नींबू का रस और नमक मिलाएं। सॉस को 10-15 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें।
बैंगन में मेवे डालें। सॉस के ऊपर डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। सेवा करने से पहले, आप कैवियार को रेफ्रिजरेटर में थोड़ा ठंडा कर सकते हैं।
