Restoranski holding Timura Dmitrieva i Mihaila Sokolova planira ove godine pokrenuti pet novih restorana u Sankt Peterburgu i Moskvi. Među novim otvaranjima bit će i objekti pretežno lančanih koncepata - ITALIJA restorana i belgijskih gastro pabova.
"Sada imamo dva glavna područja rada: želimo da otvaramo sve više restorana koncepta lanaca - ITALIJA i belgijske gastro pabove. Volimo ih i mi i naši gosti i vidimo veliki potencijal u njima. Drugi pravac je kreiranje novih koncepata, jer tržište ima svoje trendove, gostima je potrebno sve više različitih gastronomskih iskustava, a to je ono najvažnije što im možemo pružiti – nove ukuse“, uvjereni su u Italy Group.
Više Italije i Belgije
Kako su za DP rekli Timur Dmitriev i Mihail Sokolov, sada Italijanska grupa aktivno traži nove prostore, ali nije tako lako pronaći nešto vrijedno, priznaju u kompaniji. "Nemoguće je reći da ima više besplatnih dobrih prostorija. Dobri prostori su 99% zauzeti i donose dobar prihod svojim vlasnicima", objašnjavaju iz Italy Group.
Ugostitelji planiraju ove godine izgraditi jedan restoran u Italiji i još jedan belgijski gastro pab u Moskvi. Što se tiče matične regije, kompanija takođe planira da se razvija u Sankt Peterburgu i traži prostor za još jedan restoran i belgijski pub; potonji se mogu pojaviti u Petrogradskom okrugu. Kako su objasnili ugostitelji, još uvijek je nejasno koji će se njihov brend Italija Grupa odlučiti za proširenje belgijskih koncepata, a naziv za nove pabove u Moskvi i Sankt Peterburgu još nije određen.
Prosječni čekovi u ovim ustanovama mogu se procijeniti na 1,2 hiljade i 1,6 hiljada rubalja, respektivno. Restorani Italijanske grupe zauzimaju površine od 150 do 500 m2, a u prosjeku se na stvaranje jedne institucije troši od 100 hiljada do 150 hiljada rubalja po 1 m2.
Novi pristup
Pored planirana četiri restorana, Timur Dmitriev i Mikhail Sokolov u junu otvaraju novi belgijski gastro pab Gent u poslovnom centru Fort Tower na Moskovskom prospektu. Kao osnovu, restorateri će uzeti iskustvo stečeno u drugim pabovima Italijanske grupe (Bruxelles, Brugge i Waterloo). "Novi objekat će imati sličnu gastronomiju, koja ide uz pivo, čiji će asortiman ovdje biti vrlo širok. Kada govorimo o kafanskoj gastronomiji, ne mislimo na krutone i krutone. kuglice od sira, za nas je to supa od hobotnice, jagnjetine, bakalara, svih vrsta složene grickalice kao tartar. Osim toga, poseban akcenat će biti stavljen na dimljena jela i odreske – ovdje će biti predstavljeno nekoliko vrsta njih“, kaže Timur Dmitriev.
Izvan koncepata i holdinga Italijanske grupe, restoratori, inspirisani gastronomskim putovanjem u Tbilisi, u aprilu su otvorili restoran gruzijske kuhinje "Chemi". Timur Dmitriev i Mikhail Sokolov su u ovom projektu bili partneri sa Georgijem Dartsmelijom (osnivačem kafe bara Bolshoybar). „Chemi je drugi Gruzijska kuhinja, drugi restoranski format. Nema plastične loze i drugih atributa klasičnih gruzijskih restorana. Ovo je moderan enterijer i moderna kuhinja - ona koja se trenutno jede u Gruziji "- opisuje Mihail Sokolov. Površina Chemi" je 300 m2.
Zdrava hrana i monoproizvodi
Prvi restoran holdinga Italy Group pokrenut je u Sankt Peterburgu 2010. godine. Sada grupa objedinjuje 15 restorana u Sankt Peterburgu i Moskvi, među kojima su italijanski pasta barovi, belgijski pubovi Bruxelles, Waterloo i Brugge. Prošle godine su Timur Dmitriev i Mihail Sokolov investirali u uslugu dostave hrane Yami Yami, a preuzeli su i restoran i kafić APRES SKI u naselju.
Vlasnici ugostiteljskog holdinga pokrenuli su novi projekat dostave hrane. Zajedno sa partnerima, Timur Dmitriev i Mikhail Sokolov uložili su oko 70 miliona rubalja u stvaranje Yami Yami. Nikolay Davydov i Evgeny Vereshchagin postali su suosnivači i menadžeri poslovanja (New Technologies LLC). Restorani su poznati na tržištu po projektu istoimene rezanci Yami Yami i razvoju usluge dostave za restorane Food Retail Group od nule.
Italija grupa se razvija u Sankt Peterburgu od 2010. godine. Sada holding Timura Dmitrieva i Mihaila Sokolova broji 13 restorana, ove godine u Moskvi je otvorena prva ugostiteljska ustanova. I sama Italija Grupa takođe ima dostavu hrane, ovo je premium usluga "Italy home". „Ova usluga radi prilično dobro, ali nakon određenog vremena rada, Timur i Mihail su shvatili da je pogrešno razvijati ovaj pravac na bazi restorana, jer je posao dostave vrlo specifičan – po pitanju proizvoda, pakovanja, serviranja, stoga je potrebno upravljanje stručnjacima u ovoj oblasti“, objašnjava Nikolaj Davidov, suvlasnik i izvršni direktor Yami Yami. U martu ove godine partneri su dogovorili novi zajednički projekat u perspektivnom segmentu, a već u oktobru prve narudžbe su dali stanovnici Sankt Peterburga.
Prihvatite grad
Za organizaciju isporuke iznajmljena je prostorija na teritoriji pogona Pozitron, gdje se nalazila proizvodna površina od 300 m2. Na ovom lokalitetu kuvari se bave izradom poluproizvoda i pripremanjem finalnih jela, na još tri radionice za pripremu jela (njihova površina je 100-200 m2), koje se nalaze u različitim delovima grada, pizza, Sushi, wok i druga jela poprimaju konačan oblik, pakuju se i šalju klijentu. Prema ideji Nikolaja Davidova, broj radnji za prethodno kuhanje trebao bi dostići najmanje devet, a tada će dostava biti dostupna stanovnicima svih okruga Sankt Peterburga. Privrednicima nije bilo lako da pronađu takve lokacije, prema njihovim riječima, u gradu nema dovoljno prostora za proizvodnju hrane. Kapaciteti proizvodnog pogona su projektovani za mjesečni promet od 150 miliona rubalja mjesečno.
Vozni park kompanije trenutno ima 20 automobila, ubuduće će ih biti oko 80. Na narudžbu se sada čeka oko sat vremena, ali će se proširenjem voznog parka svesti na 45 minuta. "Prema brojnim istraživanjima, glavni kriterij za odabir isporuke za ljude je brzina i vrijeme čekanja na narudžbu, proizvod, usluga idu u drugi plan", priznaje Nikolaj Davidov.
Planirano je da se investicije nadoknade za 3 godine rada, planirani prihod kompanije je 50 miliona rubalja mjesečno. Od ukupne investicije od 70 miliona rubalja, polovina sredstava je isplaćena, od čega je najveći deo otišao privrednicima za nabavku opreme i razvoj IT rešenja. Čak i sada, klijent može unaprijed saznati vrijeme isporuke unošenjem svoje adrese na web stranicu, a u bliskoj budućnosti će moći pratiti putanju automobila sa svojom narudžbom. Vlasnici Yami Yami-ja će ubuduće u proizvodnju ugraditi kamere za nadzor kako bi kupci mogli da prate pripremu svoje hrane preko lokacije.
Sada se na meniju servisa nalazi 90 artikala, pored vrhunskih pica, sušija i woka, uključuje topla jela od kraba, hobotnice, tartara, crnog sušija, liniju nestandardnih pića i druge koncepte. Jelovnik su osmislili šef brenda Sergej Lazarev (restoran "Park Giuseppe") i tehnolog Olga Kudjan (,). Yami Yami radi u srednjem cjenovnom segmentu, prosječni ček procjenjuje se na 1100 rubalja.
Tržište se zgušnjava
Tržište dostave hrane postalo je vrlo konkurentno u posljednjih nekoliko godina, ali kvalitetne ponude su rijetke.
„Treba imati u vidu da je dostava potpuno drugačiji posao, mnogo se razlikuje od ugostiteljskog poslovanja, pa ih neće biti lako kombinovati“, upozorava šef restorana MyZhenaty. Prema njegovim riječima, ugostiteljski operateri ne treba da se plaše razvoja tržišta dostave - restorani prvenstveno prodaju atmosferu, pa takve usluge ne smatraju konkurencijom.
Obim tržišta za isporuku gotove hrane u Sankt Peterburgu Yami Yami procjenjuje na 10 milijardi rubalja, prema suosnivaču usluge ZakaZaka Ruslanu Gafurovu, ova brojka je nešto manja - 7,5-8 milijardi rublja. Unatoč krizi, prema riječima Nikolaja Davidova, potražnja za takvim uslugama ne pada, a tržište raste, novi igrači se aktivno pojavljuju. “Vidimo na tržištu dostave sušija da male usluge koje nude, na primjer, velike porcije, postepeno oduzimaju udio velikim igračima, ali zauzvrat štede na svemu ostalom”, kaže izvršni direktor Yami Yami.
Ruslan Gafurov govori i o rastu tržišta od početka godine, po njegovom mišljenju, stanovništvo se oporavilo od šoka, vlasnici preduzeća su prilagodili jelovnik, dobavljači su uspjeli stabilizirati cijene, sve je to djelimično doprinijelo oporavak tržišta. "Ključnu ulogu ovdje igra činjenica da cijene isporučenih obroka nisu rasle proporcionalno proizvodima u trgovinama. Potrošač je počeo pomno pratiti svoj novčanik i s pravom je primijetio da je u nekim slučajevima naručivanje hrane isplativije od odlaska u radnja”, siguran je Ruslan Gafurov.
Pokvaren odmor
Zavalite se, čitaoci, očekuje vas fascinantna priča o iskustvu posete restoranu Italija na Boljšoj prospektu.
Sve je počelo činjenicom da sam 2. februara odlučio da odem u restoran apstraktnog pogleda u Sankt Peterburgu za Dan zaljubljenih. Koristio sam pretraživač i odabrao Italiju na Boljšoj, pogotovo što je moja djevojka već dugo željela otići u drugi restoran istog lanca. Sve je standardno - pozvao sam da rezervišem sto i stavio akcenat na to da želim mesto pored prozora, ako pogled dozvoljava. Dve nedelje pre sastanka, malo je verovatno da će to biti problem, a devojka sa telefona ubedljivo je odgovorila „Da, naravno da ćemo zabeležiti!“.
13. februara, shvativši opštu opterećenost restorana u ovom periodu, odlučio sam da se javim i razjasnim da li je moja rezervacija stola još važeća i da li je sve u redu sa sedištima pored prozora. Ponovo su me uvjerili da je rezervacija provjerena i da me čeka prekrasan pogled.
14. februara uveče u naznačeno vreme, kada sam stigao u restoran, ustanovio sam da su sva mesta pored prozora zauzeta. Moja prva pomisao je bila da postoji i druga sala, a kada druga sala nije pronađena, već sam odlučio da ćemo s parom sjediti za stolom sa šesterosjeda. Ali sve se pokazalo jednostavnijim - jednostavno smo sjedili uza zid, u blizini prolaza iz kuhinje s pogledom na veliko ogledalo. Na moje razumno pitanje da se negdje uvukla greška i zvala sam DVAput da rezervišem sto pored prozora sa prekrasnim pogledom, djevojka na recepciji je počela da petlja po tabletu. A onda se ispostavilo da su tačno dva Dmitrija rezervisala sto za 20.00, a zaposleni traže od gostiju brojeve mobilnih telefona "za pokazivanje".
Krv mi je uzavrela i samo je prisustvo mog saputnika obuzdalo moje emocije. Naravno, odmah nam je pritrčao administrator, ponudio piće o trošku lokala i uvjeravao nas da ćemo, čim stol kraj prozora bude slobodan, biti presađeni.
Piće je doneto, napravili smo porudžbinu, koja je doneta dovoljno brzo, s obzirom na vršno opterećenje kuhinje u tom trenutku. Ovdje želim da se zahvalim osoblju kuhinje - sva jela i pića su bila zaista ukusna. Bliže naručivanju deserta, primetio sam da je jedan od stolova pored prozora slobodan, i zamolio jednu od devojaka, koja kao da više nije konobar, ali još uvek nije administrator, da nas prebaci, kao što je ranije obećano. Djevojka je negdje nestala, pod izgovorom da sazna da li je na tom stolu rezervacija. Nakon pet sedam minuta pojavile su se slike nasilne aktivnosti i tužnim pogledom govorile da je na stolu rezervacija za 22 sata, uprkos činjenici da je do tog vremena ostalo još 50 minuta i očigledno ne bismo pili čaj za toliko dugo. Istovremeno, ovaj sto su zauzeli drugi gosti koji su očigledno tek stigli u restoran. Naravno, niko nas od samog početka nije nigde prebacivao, samo je trebalo smanjiti „žar strasti“.
Desert je bio ukusan i bilo je vrijeme da se napusti lokal koji je pokvario sve planove za to veče. Cijelu ekipu restorana već u 22 sata fotografisao je lokalni mimičar na Instaxu i zabavljao se standardnim tračevima, a čim su gosti u liku mene i mog pratioca počeli da se kreću od stola prema ormaru pod šapat suflera administratora “Doviđenja! Zbogom!" desetak ljudi oko šaltera počelo je da se smiješi i "sve_dobro_doviđenja."
Ovo je takva poseta. Postoji samo jedan zaključak. Ako rezervišete sto u ovom restoranu, budite spremni da budete "zabačeni", pa pokušajte da u isto vreme rezervišete i mesto u drugim lokalima u blizini kako ne biste morali da trpite takav stav. Možda će se nekome učiniti da je slon nabujao iz muve, ali baš je za taj dan planiran važan događaj, i to u restoranu, što je sugerisalo neku privatnost i određenu atmosferu. Zbog jednog smiješnog incidenta cijeli plan je propao.
Grupacija restorana iz Sankt Peterburga Italy Group otvara dva nova restorana u Sankt Peterburgu u aprilu, čime se mreža povećava na sedam lokala. Osim toga, u 2015-2016 kompanija namjerava ući na moskovsko tržište. Stručnjaci smatraju da je otvaranje restorana u ovako nepredvidivom periodu prilično rizično.
Italija grupa, koja već četiri godine posluje na tržištu Sankt Peterburga, uključuje pet objekata: Itali South, Itali West, Itali Bottega, Itali Fratelli ( italijanska hrana), kao i gastro pab "Bruges" (belgijska kuhinja). Kompanija je saopštila da će u aprilu biti otvorena dva nova objekta sa belgijskim fokusom. Objekti će se zvati "Birreria" (na Vladimirskom prospektu) i "Brisel" (u ulici Vosstaniya).
Broj sedišta u objektima je različit: u italijanskom varira od 45 do 250 mesta, u novim restoranima biće 130 mesta (u Birreriji) i 120 (u Briselu).
Grupacija restorana u vlasništvu je Mihaila Sokolova, Igora Sokolova i Timura Dmitrejeva.
Kompanija je odbila da navede godišnji promet, ali je istakla da će ulaganja u otvaranje novih punktova iznositi 100 hiljada rubalja po kvadratnom metru. m, dok je optimalna površina restorana 400 kvadratnih metara. m.
Timur Dmitreev je rekao da kompanija planira ulazak na moskovsko tržište 2015-2016.
Prema riječima suvlasnika grupe restorana Stroganoff Group Leonida Garbara, u restoransko poslovanje situacija je sumorna. "Sada, dok sam razgovarao sa vama, ušao sam u restoran na uglu Nevskog i Konjušene. Ovde su zauzeta samo dva stola, uprkos činjenici da je vreme četiri popodne. U Moskvi, sa punjenjem u ovo vreme, sve Peterburžane zanima samo cijena jela Međutim, vrijedi napomenuti da su projekti belgijske kuhinje poput Brasserie Creek i Trappist prilično uspješni, pa ne isključujem da će i novi projekat Itali Group pronaći svoje poklonike, iako nisam lično upoznat sa vlasnicima ove grupe”, kaže gospodin Garbar.
Prema riječima direktora londonske konsultantske agencije Syndicated Brands i stručnjaka za tržište restorana Sergeja Slavinskog, belgijska kuhinja je, na primjer, složenija od francuske. „Što je kuhinja zanimljivija, složenija, to je skuplja. Zbog visoke cijene, potražnja za belgijskom kuhinjom nije velika, a vrijedi napomenuti da zbog nerazvijenih ukusnih pupoljaka kod mnogih potrošača preferiraju npr. , pizza, ova kuhinja može izgledati bezobrazno. Da, i sada otvoreni restorani su prilično rizični zbog nestabilne geopolitičke i ekonomske situacije. S druge strane, otvaranje u "nemirnom" vremenu dugoročno će donijeti pobjedu", kaže Gospodine Slavinski.
Italija-grupu su stvorili urođenici porodice Probka Mihail Sokolov i Timur Dmitriev. Prvi je tamo radio kao brand chef, drugi - na menadžerskoj poziciji. Njihov prvi restoran logičnog imena Italija otvoren je u proleće 2010. godine i oduševio se ne samo na petrogradskoj strani, gde se i danas nalazi, već i po celom gradu.
Nije iznenađujuće da se s vremenom u Sankt Peterburgu pojavila podružnica uspješnog restorana - prvi restoran je dobio kraj. U nastojanju da konsoliduju popularnost svojih objekata i istovremeno dostignu novi nivo, Timur i Mikhail su u ljeto 2013. godine otvorili Brugge, zavodnik novog smjera za restoransku grupu. Kompetentno stavili naglasak na flamanske specijalitete i veliki izbor piva, restoratori su se ponovo našli u kraljevima.
Zatim je uslijedio sa sličnom temom, ali već o Ustanku, koji je pokušao spojiti oba formata italijanske grupe - belgijski i talijanski. Najnovija otkrića Mihaila i Timura više pripadaju sekularnom segmentu - već zatvoreni i luksuzni postali su više modni projekti nego stvarno popularni. Međutim, zanimljivije je promatrati razvoj Italy-group - jednog od najprofilnijih i najeminentnijih lančanih projekata grada.
