GOVEĐE JETRE, RECEPT SA FOTOGRAFIJOM
Ukusna pohovana goveđa džigerica, korak po korak recept sa fotografijom.
U ovom receptu ću vam pokazati kako se goveđa džigerica lako i brzo kuva.
Sastojci:
- 0,5-0,7 kg goveđa jetra;
- 2 jaja;
- 1 st. brašno;
- sol biber;
- malo rafinisanog biljnog ulja za prženje.
RECEPT OD GOVEĐE JETRE.
1. Goveđu džigericu operemo pod hladnom tekućom vodom. Osušite papirnim ubrusima i narežite na kriške debljine oko 1,5 cm.
2. Obično ne isečem vene, jer je džigerica jako mekana i kotleti mogu izgubiti integritet. Ali ako želite, možete ih ukloniti, pa će kotleti postati mekši i bit će ih ugodnije jesti. Lagano otkucajte svaki komad. Ovdje je važno ne pretjerati kako se kotleti ne bi raspali.
3. U veliki ravan tanjir sipajte brašno. Pomiješajte sa solju i biberom.
4. U dublju činiju razbiti 2 jaja. Ovdje možete dodati i 1 žlicu. ledenu vodu da omekša tijesto. Lagano istucite viljuškom.
5. Svaki kotlet uvaljajte u brašno.
6. Umočite u jaje.
7. U zagrejanu šerpu sipajte malo biljnog ulja. Napravimo srednju vatru. Rasporedite džigerice. Pržite do zlatno smeđe i ukusne korice (oko 5-7 minuta) sa obe strane.
8. Pošto je goveđa jetra mekana i bazirana na proteinima, potrebno joj je malo vremena za kuvanje. Gotove juneće kotlete treba lako probušiti vilicom.
9. Ali ako vam se čini da su kotleti slabo prženi, možete ih znojiti još 15 minuta pod poklopcem na ugašenoj vatri.
Gotove kotlete od goveđe džigerice poslužite uz kuvanu heljdu. Prijatno!
Pileća džigerica marinirana u umak od soje i pržene sa hrskavom koricom.
Zajedno čini vrlo ugodnu kombinaciju pikantnih i mekanih pilećih džigerica u kontrastu sa zlatnom hrskavom koricom.
Kada se ohladi, kora prestaje da bude hrskava, ali ipak i hladno jelo ostaje veoma ukusno.
Može se poslužiti kao toplo predjelo ili glavno jelo.
Za začinjenu pileću džigericu sa hrskavom koricom trebaće vam:
- Pileća džigerica 500 gr.
- Soja sos 75 ml.
- Worcestershire sos - oko 1 desertna kašika
- Beli luk 2 čena.
- Jaje. 1 PC.
- Mlijeko. 50 ml.
- Svježe mljeveni crni biber.
Kuvanje začinjene pileće džigerice u hrskavoj kori.
Sitno nasjeckajte bijeli luk.
Pomiješamo soja sos sa vodom u omjeru 2:1 kako bismo izbjegli pretjeranu slanost. Dodamo otprilike kašika za desert Worcestershire sos, stavite pileća džigerica u marinadu, dodajte bijeli luk i svježe mljeveni crni biber.
Vrlo pažljivo, pošto je džigerica jako mekana, pomiješajte džigericu sa marinadom i ostavite najmanje pola sata da se džigerica dobro marinira.
Dok se džigerica marinira, pripremite se za sljedeći korak u pripremi ovog jela.
U manju činiju razbijte jaje, dodajte mleko i malo soli. Miksajte dok ne postane glatko. Nije potrebno mutiti dok ne postane pjenasto, samo dobro promiješajte.
Sipajte brašno u veliki ravan tanjir.
Ovdje postoji nekoliko nijansi koje vrijedi posebno spomenuti.
Ako želite koru na jetri, kao, uostalom, i na bilo kojoj drugoj prženi proizvod, bilo hrskavije, pomešati brašno sa skrobom. Proporcije su približne. Ja obično uzimam skrob oko pola količine brašna.
S obzirom na to da vam je potrebno duplo paniranje, tada se na tanjiru brašno sa škrobom vrlo brzo smoči i pretvara u tijesto. Stoga vrijedi odmah pripremiti nekoliko ploča s mješavinom brašna i škroba.
Pošto je džigerica sočna, posebno u marinadi, neće biti moguće panirati više komada odjednom, a zatim sve odjednom poslati u veliki tiganj. Pohanje samo omekša. Stoga je najbolje uzeti i dvije ili čak tri male tepsije za prženje kako biste u njih odmah stavili nekoliko komada pilećih džigerica dok paniranje ne omekša. Najbolje je da vam neko pomogne i nadgleda proces prženja džigerice dok panirate.
Jetra je marinirana, možete preći na fazu kuhanja.
Umočite komad džigerice u smjesu od jaja i mlijeka.
Zatim panirati u brašnu sa škrobom.
Zatim ponovo u jaje i ponovo panirati sa drugim slojem.
U ovom trenutku tiganj se zagreva biljno ulje. Tiganj, kao što rekoh, bolje je uzeti barem dva, i to mali.
U tepsiju sipajte ulje u sloju od oko 5 mm. Vatra ispod tiganja nije jaka, potrebno je da džigerica ima vremena da se skuva, a paniranje ne izgori.
Zagrijemo ulje, temperaturu ulja možete provjeriti tako što ćete u njega ubaciti drvenu čačkalicu. Ako se oko čačkalice odmah pojave mjehurići kipućeg ulja, tada je temperatura dovoljna za prženje. Uklonite čačkalicu.
U zagrijano ulje rasporedimo komade pileće džigerice i pržimo 3 minute sa jedne strane i minut i po-dva sa druge strane. Vrijeme kuhanja jako ovisi o temperaturi ulja, pa je vrlo okvirno. Glavna stvar je da ne preterate i ne presušite jetru, ona treba da ostane sočna i meka.
Ako je boja jetre malo ružičasta na prelomu komada, gotova je, sama džigerica će doći na tanjir. Ali možete ga još malo držati na vatri - 40 sekundi, kako biste bili sigurni da je cijeli komad imao vremena da se ispeče.
Tijesto se može napraviti malo drugačije. Da bismo to učinili, u jednom tanjiru umutimo i jaje, a u drugi ulijemo brašno.
Uzmemo komad džigerice, umočimo ga prvo u brašno, zatim u jaje, pa opet pažljivo u brašno i u tiganj.
Možete napraviti i tijesto u obliku tijesta, za to trebate uzeti ili jaje ili mineralna voda, mlijeko i brašno (plus sol, biber). Vodu (jaje) je bolje uzeti ohlađenu, najbolje ledenu iz frižidera. Umutite tijesto, gustine po želji. Bolje je da je deblji da se ne ocijedi.
Generalno postoji tajna da tijesto bude ljepljivije - za to ga morate držati sobnoj temperaturi oko pola sata, a zatim stavite u frižider da se ohladi i stegne.
I još jedna tajna- žumanjke je bolje umutiti odvojeno i odmah ih dodati u tijesto, a isto tako umutiti bjelanjke i dodati u tijesto neposredno prije kuhanja, nakon što se odleži u frižideru, tada će tijesto ispasti bujno i porozno .
Da bi jetra bila još ukusnija, u isto tijesto možete dodati naribani sir, orahe, kopar. Zatim uzmemo komad jetre, umočimo ga u tijesto i u tepsiju. U takvom testu u obliku gotovo testo veoma udoban za uranjanje pileća džigerica jer je male veličine.
