บ้าน โภชนาการ ซาโมซ่า. ซาโมซ่า: สูตรอาหารสำหรับทำพายอินเดียมังสวิรัติ แป้งซาโมซ่าแบบดั้งเดิมและไส้มันฝรั่ง

โภชนาการ

ซาโมซ่า. ซาโมซ่า: สูตรอาหารสำหรับทำพายอินเดียมังสวิรัติ แป้งซาโมซ่าแบบดั้งเดิมและไส้มันฝรั่ง

ซาโมซ่าผลไม้เป็นผลิตภัณฑ์แป้งกรอบที่มีไส้ผลไม้มากมาย พายรสเผ็ดและดอกกุหลาบเพียงแค่ขอเข้าปากของคุณ

Samosas - สูตรดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

แป้ง – 400 กรัม;
น้ำ – 160 มล.;
น้ำตาล – 50 กรัม;
แอปเปิ้ล – 200 กรัม;
ลูกแพร์ – 150 กรัม;
ลูกเกด – 50 กรัม;
เนย – 30 กรัม;
คอนยัค - 15 มล.;
อบเชย – 5 กรัม;
เกลือหนึ่งหยิบมือ.

การตระเตรียม

ซาโมซ่ากับผลไม้เป็นสูตรที่ง่ายและรวดเร็ว ใช้เวลาไม่นานและจะทำให้คุณประหลาดใจกับผลลัพธ์ที่ได้ ในการเตรียมแป้ง ให้ผสมแป้งกับเกลือแล้วเติมน้ำในส่วนเล็กๆ ลงในส่วนผสมนี้ นวดแป้งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ล้างผลไม้ เอาก้าน เมล็ดพืช และเปลือกออก หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ วางลงในกระทะ ใส่เนย น้ำตาล และน้ำสองช้อนโต๊ะ ตุ๋นผลไม้จนสุกเต็มที่ส่วนผสมควรมีความสม่ำเสมอของน้ำซุปข้น หากแอปเปิ้ลและลูกแพร์สุกแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำ เทน้ำเดือดและคอนญักลงบนลูกเกดเป็นเวลา 15 นาที

ผสมน้ำซุปข้นผลไม้และลูกเกดแล้วพักไส้ให้เย็น นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วคลึงออก จากนั้นหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วม้วนแต่ละชิ้นให้เป็นเค้กวงรี ผ่าตอร์ติญ่าออกครึ่งหนึ่ง นำแต่ละซีกมารวมกันแล้วบีบทุกด้าน ยกเว้นส่วนที่ทำการตัด มันกลายเป็นกระเป๋าชนิดหนึ่ง

ทำซ้ำขั้นตอนนี้กับแป้งทุกชิ้น เติมไส้ผลไม้แล้วปิดขอบสุดท้าย กระบวนการนี้ยากที่สุดในการเตรียมซาโมซ่า เมื่อใส่ไส้ลงในแป้งแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือการทอดจานให้ลึก

ในการทำเช่นนี้ให้อุ่นน้ำมันพืชหนึ่งลิตรในกระทะขนาดเล็ก หากคุณมีหม้อทอด ให้เติมน้ำมัน 80% ทอดซาโมซ่าเป็นเวลา 3 นาทีจนแป้งได้สีคาราเมล วางซาโมซ่าที่เสร็จแล้วไว้บนผ้ากระดาษเพื่อระบายไขมันส่วนเกิน โรยผลิตภัณฑ์ด้วยอบเชยแล้วเสิร์ฟ

Samosas - สูตรกับผลเบอร์รี่

วัตถุดิบ:

แป้ง – 400 กรัม;
น้ำ – 160 มล.;
น้ำตาล – 100 กรัม;
แครนเบอร์รี่ – 200 กรัม;
ลูกเกดแดง – 150 กรัม;
เนย – 30 กรัม;
ลูกจันทน์เทศ – 5 กรัม;
เกลือหนึ่งหยิบมือ.

การตระเตรียม

หากคุณรู้วิธีเตรียมซาโมซ่าไส้ผลไม้ การเตรียมเบอร์รี่จะไม่ทำให้คุณลำบาก แป้งในสูตรนี้จัดทำขึ้นคล้ายกับวิธีแรก

ในการเตรียมไส้ให้ใส่ผลเบอร์รี่กับน้ำตาลลงในกระทะแล้วปิดฝา ต้มส่วนผสมเป็นเวลา 5 นาทีหรือมากกว่านั้นจนกระทั่งผลเบอร์รี่ทั้งหมดแตกและน้ำตาลละลาย

แผ่ออกและเติมซาโมซ่าโดยใช้เทคโนโลยีจากสูตรก่อนหน้า ทอดในน้ำมันเป็นเวลา 3 นาที โรยพายที่เสร็จแล้วด้วยลูกจันทน์เทศบดแล้วเสิร์ฟขณะอุ่น

หากคุณเป็นแฟนของขนมหวานแบบตะวันออกอย่าลืมเตรียมตัวด้วย อร่อย!

Samosa เป็นพายอินเดียที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ เรามีสูตรออริจินัลไร้เนื้อสัตว์ 7 สูตรบนเว็บไซต์ของเรา

แป้ง 2 ถ้วย (ประมาณ 450 กรัม)
น้ำ 150 มล
น้ำมันดอกทานตะวัน 80 มล
เกลือ 1 ช้อนชา

มันฝรั่งขนาดกลาง 3 หัว (ประมาณ 350 กรัม)
แครอทขนาดใหญ่ 1 หัว (ประมาณ 200 กรัม)
ผักกาดขาวปลี 250 กรัม
ถั่วเขียวกระป๋อง 1 กระป๋อง (300 กรัม)
อาซาโฟเอทิดา 1 ช้อนชา
เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชา
ขมิ้น 2 ช้อนชา
เกลือ 2 ช้อนชา
เนยละลาย 70 กรัม (สำหรับทำอาหารแบบไม่ติดมันคุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำมันพืชได้)

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้ง เทแป้งลงในชามลึก ใส่เกลือและผสม

เทน้ำมันพืชลงในแป้งเค็ม

ผสมเนยและแป้งด้วยมือของคุณ ถูเบา ๆ จนแป้งมีลักษณะเป็นเกล็ด หากแป้งติดมากเกินไป จะต้องเติมแป้งเพิ่มอีกเล็กน้อย

ค่อยๆเทน้ำลงในมวลที่เกิดขึ้นคนให้เข้ากันจนได้แป้งยืดหยุ่นนุ่ม

ปิดแป้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ 20 นาที ในเวลานี้ให้เตรียมไส้

หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนขนาดกลาง

หั่นแครอทเป็นชิ้นเล็กๆ เป็นที่พึงประสงค์ว่าขนาดของชิ้นผักจะเท่ากัน

ฉีกกะหล่ำปลี

ตัด Adyghe ชีสเป็นก้อนใหญ่

ละลายเนยในกระทะ

เพิ่มเมล็ดมัสตาร์ดลงในน้ำมันแล้วทอดประมาณ 20 วินาที

เพิ่มเครื่องเทศที่เหลือลงในกระทะแล้วทอดจนเปลี่ยนสีเล็กน้อย

ใส่ชีส Adyghe ลงในมาซาล่าแล้วทอดประมาณหนึ่งนาที

จากนั้นใส่ผักที่สับลงในกระทะ ใส่เกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ทอดจนสุก ต้องคนไส้ไส้เป็นระยะเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้

เมื่อผักใกล้จะพร้อมแล้ว คุณต้องใส่ถั่วลงไป

หยิบชิ้นเล็ก ๆ ออกจากแป้งที่เตรียมไว้แล้วม้วนให้เป็นลูกบอล

รีดก้อนแป้งให้เรียบแล้วม้วนให้เป็นเค้กทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าบางๆ

วางไส้หนึ่งช้อนโต๊ะลงบนขอบด้านหนึ่งของแฟลตเบรด

ปิดขอบที่สองของแป้งแล้วบีบขอบซาโมซ่า

วางพายไว้บนถาดอบ อบประมาณ 10 นาทีที่ 250 องศา ตามเนื้อผ้าพายดังกล่าวจะทอดในกระทะ แต่ในกรณีนี้จะมีแคลอรี่สูงขึ้นอย่างมาก

สูตรที่ 2: ซาโมซ่ากับคอทเทจชีสและส้ม

น้ำต้มสุก - 125 มล
เนยใส – 250 กรัม
เนย - 125 กรัม
แป้งสาลี - 400 กรัม
เกลือ - 4 หยิก

ส้ม - 1 ชิ้น
คอทเทจชีส - 400 กรัม
น้ำตาล - 80 กรัม

นม - 50 มล
น้ำตาลผง - 250 กรัม
ขมิ้น – 3 กรัม

สูตรที่ 3: ซาโมซ่าอินเดียพร้อมผัก (ภาพทีละขั้นตอน)

น้ำ - 100 มล
ผักชีบด - 5 กรัม
ส่วนผสมผักเม็กซิกัน - 500 กรัม
ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง
โซดา - 5 กรัม
ยี่หร่าแห้ง – 2 กรัม
เนยใส - 100 กรัม
แป้งสาลี - 400 กรัม
ส่วนผสมพริกไทย - 3 กรัม
เกลือ - 2 ช้อนชา

สูตรที่ 4: ซาโมซ่าเผ็ดกับกระเทียมและมันฝรั่ง

แป้ง (400 กรัม)
น้ำมันพืช (230 มล.)
ไข่หนึ่งฟอง;
กระเทียม (3 กลีบ);
ขิง (2 ซม.);
มันฝรั่ง (ผัก 2 ราก);
ชิลี;
เกลือ;
หัวหอม (ผัก 1 ราก);
แกงและพริกไทยดำ

ผสมแป้งที่ร่อนไว้ ไข่แดงไก่ และเนย (30 มล.) ลงในชาม

ฉันคลุมจานด้วยฟิล์มแล้วย้ายไปที่ตู้เย็น

ในเวลานี้ฉันปล่อยให้มันฝรั่งต้มในแจ็คเก็ตหลังจากนั้นฉันก็สับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วอย่างประณีตแล้วทอดผักรากจนใสในกระทะที่อุ่น จากนั้นใส่กระเทียมขูด รากขิง และพริกเล็กน้อยลงไปผัดเพื่อความเผ็ดร้อน

ฉันปรุงผักประมาณ 8 นาที และอย่าลืมผัดเป็นระยะๆ ต่อไปฉันปอกมันฝรั่งที่เสร็จแล้วแล้วบดด้วยส้อมลงในน้ำซุปข้นหยาบซึ่งฉันใส่ลงในกระทะ ฉันยังโรยซาโมซ่าที่ใส่แกงและพริกไทยด้วย

ฉันทอดมวลอะโรมาติกอีก 10 นาทีแล้วปิดเตา เมื่อเย็นลงฉันก็นำแป้งที่ผสมไว้ออกแล้วนวดแล้วม้วนเป็นชั้นกลมหนา 2 ซม. ด้วยหมุดกลิ้ง ใช้แก้วที่มีผนังบางฉันตัดวงกลมออกแล้วม้วนเป็นกรวยแล้วเทไส้มันฝรั่ง ข้างใน. ตอนนี้ฉันบีบขอบที่ว่างแล้วสร้างพายสามเหลี่ยม

ฉันเทน้ำมันหนึ่งแก้วลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน หลังจากนั้นฉันก็ใส่ชิ้นส่วนต่างๆ อย่างระมัดระวังที่สุดเท่าที่จะทำได้ แล้วทอดในแต่ละด้านประมาณ 4 นาที คุณสามารถเสิร์ฟซาโมซ่าอินเดียได้ทันทีหรือหลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง และสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับขนมนี้คือซอสแดง แม้ว่าคุณจะสามารถแนะนำการแต่งตัวแบบอื่นที่คุณชอบมากกว่าได้

สูตรที่ 5: ซาโมซ่าผักกับถั่วลันเตา

สำหรับการทดสอบ:

แป้งสาลี - 2.5 ถ้วย
ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
น้ำ – 150 มล
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ

สำหรับการกรอก:

มันฝรั่ง - 4-5 ชิ้น
ถั่วเขียว - 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
หัวหอม - 1 ชิ้น
ปาปริก้าป่น - 1 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา
ส่วนผสมของเครื่องเทศ (ขิงบด, ผักชี, ขมิ้น, ยี่หร่า) - 1 ช้อนชา

ต้มมันฝรั่งปอกเปลือกในน้ำเค็มจนนิ่ม เราระบายน้ำ

สับหัวหอมอย่างประณีต

ใส่หัวหอม ถั่ว (กรองจากของเหลว) น้ำมัน เกลือ และเครื่องเทศลงในมันฝรั่ง

บดมันฝรั่ง ปล่อยให้ไส้เย็น

เตรียมแป้ง: ตอกไข่เป็นแป้ง (2 ถ้วย) ใส่น้ำมันผสม

เทน้ำ, เกลือ, ผสมส่วนผสมอีกครั้ง

เพิ่มแป้งที่เหลือครึ่งแก้วแล้วนวดแป้งยืดหยุ่น

ปิดแป้งด้วยผ้าเช็ดปากหรือชามแล้วพักไว้ 15-20 นาที

แผ่แป้งส่วนหนึ่งออกเป็นไส้กรอกแล้วหั่นเป็นชิ้น จุ่มลูกเป็ดลงในแป้ง

รีดแป้งเป็นวงกลม วาง 1 ช้อนโต๊ะ การอุดฟัน บีบแป้งให้เป็นสามเหลี่ยม

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ วางด้านตะเข็บพายลง

ทอดแต่ละด้านด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีเหลืองทอง

วางพายไว้บนผ้ากระดาษ

เสิร์ฟซาโมซ่าร้อนๆ อร่อย!

สูตร 6: ซาโมซ่ากับผลไม้ (พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน)

น้ำตาล - 50 กรัม
แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น
แป้งสาลี - 200 กรัม
เนย - 30 กรัม
ลูกเกด - 50 กรัม
เครื่องเทศ - - เพื่อลิ้มรส

วิธีเตรียมแป้ง: ร่อนแป้ง ใส่เกลือเล็กน้อย เติมน้ำ แล้วนวดให้เป็นแป้งแข็ง เราปล่อยให้มันนั่งเป็นเวลาสี่สิบห้านาที ก่อนอื่นให้ห่อแป้งด้วยฟิล์มยึดหรือปิดด้วยจานเพื่อไม่ให้แห้ง ใส่เนยเล็กน้อยลงในกระทะแล้วละลาย เพิ่มอบเชยและผักชีบดผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพิ่มผลไม้แห้งและผลไม้ ทอดประมาณห้านาที (ของเหลวที่อยู่ด้านล่างควรระเหยไปหมด) จากนั้นทิ้งไว้ให้เย็นสักครู่

แผ่เค้กแบนบาง ๆ ออกจากแป้งชิ้นเล็ก ๆ ตอนนี้แบ่งเค้กแบนออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน

เราเชื่อมขอบของครึ่งวงกลมเข้าด้วยกัน คุณควรจะได้รูปทรงกรวย นี่จะเป็นซองชนิดหนึ่งที่เราจะใส่ไส้

เราถือกรวยไว้ในมือวางผลไม้ที่เย็นแล้วไว้ตรงกลางซองจากนั้นบีบขอบอย่างระมัดระวัง

เทน้ำมันพืชจำนวนมากลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน แล้วเริ่มทอดซาโมซ่าจนเป็นเปลือกสีน้ำตาลทอง สามารถทอดได้.

นวดเป็นแป้งยืดหยุ่นแล้วพักไว้ 30 นาทีโดยใช้ผ้าเช็ดตัว

ละลายเนยในกระทะ เพิ่มอบเชยและขิงแห้ง (ฉันเพิ่มวานิลลินและอบเชย)

เพิ่มแอปเปิ้ลปอกเปลือกคว้านและสับ ทอดสักครู่

ใส่น้ำตาล น้ำตาลจะละลายและทอดแอปเปิ้ลในคาราเมลอีกเล็กน้อย ไส้ไม่ควรกระจาย แต่อย่าแข็งเกินไป

เพิ่มกล้วยและหลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีให้นำออกจากเตา

ปล่อยให้เย็น

แบ่งแป้งออกเป็น 8-10 ลูก คลึงแต่ละลูกออกแล้วเติมไส้ลงไป

บีบขอบแล้วถักเปีย ทอดในน้ำมันดอกทานตะวันหรือไขมันลึกจนเป็นสีเหลืองทอง

นำออกเช็ดให้แห้งบนผ้ากระดาษแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง อร่อย!

วันนี้เราจะมาพูดถึงหนึ่งในอาหารเวทยอดนิยม แน่นอนว่านี่คือซาโมซ่า สำหรับผู้ที่เจอขนมอบประเภทนี้เป็นครั้งแรก เราขออธิบายว่านี่คือพายที่ทอดในน้ำมันพืชปริมาณมาก ดังนั้น samosas: สูตรแป้งและไส้ต่างๆ

ซาโมซ่าอินเดียแท้ๆ

วิธีการปรุงซาโมซ่า? ความลับทั้งหมดของการอบนี้อยู่ที่การนวดแป้ง และสูตรทีละขั้นตอนจะช่วยให้เราทำทุกอย่างถูกต้อง

นี่มันน่าสนใจ! ซาโมซ่าไม่ได้พบเฉพาะในอาหารอินเดียเท่านั้น แต่ยังพบได้ในอาหารไครเมียและอุซเบกด้วย

สารประกอบ:

แป้งร่อน 0.6 กิโลกรัมสำหรับแป้ง
น้ำมันพืชบริสุทธิ์ 60 มล. สำหรับแป้ง
น้ำบริสุทธิ์ 200-300 มล.
น้ำมันพืชสำหรับทอด
ยี่หร่า 10 กรัม
เครื่องเทศ Garam Masala 10 กรัม
ผงมะม่วง 10 กรัม
เกลือ;
ร่อนแป้งโฮลวีตเพื่อทำขนมปัง
7-8 มันฝรั่ง
หลอดไฟ;
ถั่วเขียวแช่แข็ง 150 กรัม

ความสนใจ! สูตรคลาสสิกของอินเดียในการทำซาโมซ่าคือการเติมพริกป่นลงในไส้ ถ้าคุณชอบอาหารรสเผ็ด ให้ใส่ส่วนผสมนี้ในสูตรด้วย

การตระเตรียม:

ร่อนแป้งและผสมกับน้ำมันพืชบริสุทธิ์
เพิ่มยี่หร่าลงในมวลที่ได้เช่นเดียวกับ½ช้อนชา เกลือ.
เติมน้ำในส่วนเล็กๆ แล้วผสมฐาน เราต้องการแป้งยืดหยุ่น
แบ่งแป้งออกเป็นส่วนเล็ก ๆ แล้วปั้นเป็นก้อนขนาดครึ่งฝ่ามือ

ตอนนี้ขนมปังวงกลมที่เกิดขึ้นในแป้งหยาบร่อนแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ
ทอดเค้กที่เกิดขึ้นเบา ๆ ในกระทะที่แห้ง จริงๆ จะใช้เวลาสองนาที เคล็ดลับนี้จะทำให้แป้งของเรากรอบ
เตรียมไส้สำหรับซาโมซ่า ปอกเปลือกและล้างมันฝรั่ง ต้มรากผักในน้ำเค็ม
แบ่งมันฝรั่งที่เสร็จแล้วด้วยส้อม คำเตือน: เราไม่จำเป็นต้องบดมัน แค่บดให้ละเอียดเล็กน้อย
ปอกหัวหอมสับละเอียดด้วยมีดแล้วใส่มันฝรั่ง

ตอนนี้เพิ่มเครื่องปรุงรส Garam Masala และผงมะม่วง ผสมไส้ให้ละเอียด เกลือถ้าจำเป็น
กลับมาที่แฟลตเบรดกันดีกว่า ลองตัดพวกมันออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน พับเป็นกองแล้วตัดขอบด้วยมีด
ในชามขนาดเล็กแยกกัน ผสมแป้งที่ร่อนกับน้ำบริสุทธิ์ เราก็ควรจะได้แป้งเหนียวๆ แบบนี้
หล่อลื่นชิ้นงานด้านหนึ่งด้วยส่วนผสมที่ได้

เติมซองจดหมายด้วยการกรอก
เรายึดขอบอย่างดี เราจะได้สามเหลี่ยมแบบนี้
เทน้ำมันพืชที่กลั่นแล้วลงในกระทะก้นลึก เราคำนวณปริมาณโดยพิจารณาจากข้อเท็จจริงที่ว่าซาโมซ่าต้องแช่อยู่ในน้ำมันจนหมด

ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง คนด้วยช้อนมีรู
วางซาโมซ่าที่เสร็จแล้วไว้บนถาดอบที่ปูด้วยผ้าเช็ดครัวเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน
นี่คือพายเวทที่เราได้รับ

ในบันทึก! คุณสามารถเพิ่มเนื้อฟักทองอบลงในไส้ได้

Samosas ไครเมีย: สูตรดั้งเดิม

ตอนนี้เรามาดูสูตรไครเมียสำหรับซาโมซ่ากับผลไม้ ครอบครัวของคุณจะประทับใจกับพายเหล่านี้อย่างแน่นอน

สารประกอบ:

น้ำตาลผง 50-70 กรัม
2 แอปเปิ้ล;
แป้งสาลีร่อน 200 กรัม
เนย 30-35 กรัม
ลูกเกดนึ่ง 50 กรัม
เกลือ;
น้ำบริสุทธิ์
น้ำมันพืชบริสุทธิ์
ผักชีบดและผงอบเชยเพื่อลิ้มรส

ความสนใจ! คุณสามารถเพิ่มผลไม้และผลเบอร์รี่ลงในไส้ตามที่คุณต้องการ

การตระเตรียม:

ความสนใจ! คุณสามารถทอดซาโมซ่าในหม้อทอดได้

Samosa (ซาโมซ่า) - พายรูปดั้งเดิมพร้อมไส้ผักทอด อาหารประจำชาติของอินเดีย มังสวิรัติ รสเผ็ด ซาโมซ่าสนองความหิวได้ดีและเป็นฟาสต์ฟู้ดชนิดหนึ่งในอินเดีย มีขายทุกที่บนถนนและตลาด บนรถประจำทางและรถไฟ เผ็ดไส้และกรอบ

แป้งสำหรับซาโมซ่าถูกนวดแบบไร้เชื้อบางครั้งก็เป็นขุย แต่ไส้อาจเป็นอะไรก็ได้ อาหารที่ใช้กันมากที่สุดคือมันฝรั่ง ถั่ว แครอท ถั่วลันเตา ถั่วเขียว และหัวหอม ตามเนื้อผ้าจะมีการเติมเครื่องเทศเผ็ดหลายชนิด เช่น พริก ยี่หร่า ผักชี ขมิ้น ฯลฯ “พายสามเหลี่ยม” ของอินเดียทอดในน้ำมันจำนวนมากแล้วเสิร์ฟร้อน

วัตถุดิบ

สำหรับการทดสอบ:

แป้งสาลี 500 กรัม
น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือ 1 ช้อนชา ไม่มีด้านบน
น้ำเย็น 200 มล

สำหรับการกรอก:

มันฝรั่ง 2 ชิ้น
แครอท 1 ชิ้น
ถั่ว 3 ช้อนโต๊ะ ล.
หัวหอม 1 ชิ้น
กระเทียม 1 ฟัน
พริก 2-3 วง
ยี่หร่า 2 ชิป
ขมิ้น 2-3 ชิป
ผักชี 2 ชิป
ผักชีฝรั่ง 0.5 พวง
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำมันทอด 300 มล

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 40 นาที / จำนวนผลผลิต: 20-24 ชิ้น

การตระเตรียม

ก่อนอื่นคุณต้องนวดแป้ง ฉันร่อนแป้งลงในชามเติมเกลือและน้ำมันพืชกลั่น ฉันถูมันด้วยมือของฉัน เศษควรก่อตัว

ขณะคนด้วยช้อนให้เติมน้ำเย็น ฉันนวดอย่างรวดเร็วคุณควรได้แป้งที่แน่น แต่ยืดหยุ่นเหมือนดินน้ำมัน ฉันคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้ 20 นาทีที่อุณหภูมิห้อง

ในขณะที่แป้งพักอยู่ ฉันก็เตรียมไส้ ฉันปอกมันฝรั่งและแครอทหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วต้มจนนุ่มในน้ำเค็มเดือดแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วเย็น สำหรับถั่วเขียว แช่แข็งหรือกระป๋องก็ใช้ได้ หากคุณมีถั่วสด คุณต้องต้มถั่วในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที แล้วโยนลงในน้ำเย็นเพื่อรักษาสีมรกตที่สวยงามไว้ หากคุณมีถั่วแช่แข็ง เพียงเทน้ำเดือดลงไปแล้วปล่อยทิ้งไว้ 3 นาที จากนั้นจึงสะเด็ดของเหลวทั้งหมดออก ผักกระป๋องไม่ต้องการการประมวลผลเพิ่มเติมคุณเพียงแค่ต้องกรองของเหลวออกจากกระป๋อง

ฉันหั่นหัวหอมเป็นก้อนแล้วสับกระเทียมด้วยมีดอย่างประณีตเอาเมล็ดออกจากพริกแล้วสับให้ละเอียด ฉันตั้งกระทะด้วยน้ำมัน ผัดหัวหอมพร้อมกับกระเทียม พริก ยี่หร่า ผักชี และขมิ้น ทอดประมาณหนึ่งนาทีคนตลอดเวลา

จากนั้นฉันก็ใส่มันฝรั่ง แครอท และถั่วลงในกระทะ เท 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเติมเกลือเพื่อลิ้มรสและให้ความร้อนประมาณ 2-3 นาที เพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียดและเย็น

ในขณะที่ไส้เย็นลงฉันก็กลับไปที่แป้งอีกครั้ง ฉันแบ่งเป็น 10-12 ชิ้นขนาดเท่าไข่ไก่ ฉันม้วนแต่ละชิ้นเป็นเค้กแบนหนาประมาณ 2 มม. แล้วตัดวงรีที่ได้ในแนวตั้งออกเป็นสองส่วน

ฉันเชื่อมต่อส่วนที่ตัดแล้วกดให้เป็นก้อนแป้ง ฉันเติมมันด้วยการเติมและเชื่อมต่อขอบที่เปิดอยู่มันกลายเป็นปิรามิด - พายรูปสามเหลี่ยมซึ่งเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับซาโมซ่า

ฉันตั้งน้ำมันให้ร้อนเพื่อทอด (ปริมาณมากเพื่อให้พายลอยอยู่ในนั้นได้อย่างอิสระ) ฉันจุ่มพาย 2-3 พายลงในน้ำมันเดือดแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน พวกเขาทอดอย่างรวดเร็วสิ่งสำคัญคือต้องให้น้ำมันร้อนดีจากนั้นมันจะไม่ซึมเข้าไปในพายพวกเขาจะกรอบนอกและนุ่มใน ฉันวางซาโมซ่าไว้บนกระดาษเช็ดปากเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน

ปรากฎว่าพายกรอบทั้งกองไส้เผ็ด - 20-24 ชิ้นขึ้นอยู่กับขนาด ควรเสิร์ฟร้อนที่สุดและสามารถราดด้วยซอสรสบางเบา อร่อย!

ซาโมซ่าร้อนแสนอร่อยที่อร่อยจนน้ำลายสอมักขายในไครเมียบนชายหาดในปัจจุบัน คุณมักจะได้ยินเสียงผู้ขายเชิญชวนลูกค้าด้วยเสียงร้องดัง: Samosas! ซาโมซ่าร้อนๆ อร่อย!

จริงๆ แล้ว ซาโมซ่าเป็นอาหารเอเชียใต้ยอดนิยม เป็นที่รู้จักไปทั่วโลกว่าเป็นอาหารมังสวิรัติเวทที่มีต้นกำเนิดมาจากอินเดีย พายที่มีไส้ต่างๆ เหล่านี้ทำจากแป้งพัฟและทอด ใครก็ตามที่ได้ลองซาโมซ่าอย่างน้อยหนึ่งครั้งจะต้องอยากกลับมาอร่อยอีกครั้งแน่นอน

เราเตรียมซาโมซ่าไม่เพียงแต่ใช้ไส้มังสวิรัติเท่านั้น แต่ยังมีไส้หลากหลาย รวมถึงไส้เนื้อสัตว์ด้วย ในแหลมไครเมียเดียวกันพายที่มีไส้ผลไม้และเบอร์รี่เป็นที่นิยม คุณมักจะซื้อซาโมซ่าอินเดียแท้ๆ ที่ทำจากผักพร้อมเครื่องปรุงรสแบบตะวันออก และพวกตาตาร์ไครเมียเตรียมอาหารจานนี้จากเนื้อสับ - เนื้อวัว, เนื้อแกะ, ไก่ พายดังกล่าวมักเรียกว่า "samsa"

วันนี้เราจะเตรียมพายที่มีไส้สองแบบที่แตกต่างกัน - พร้อมชีสและเนื้อแกะ

ซาโมซ่ากับชีส Adyghe

ซาโมซ่ากับอาดีเกชีสและสมุนไพรเป็นเมนู "คอเคเชี่ยน-ไครเมีย" เพื่อเตรียมความพร้อมเราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

แป้ง – 400 กรัม
น้ำ – 100 มล
Adyghe ชีส – 450 กรัม
เนยละลาย – 300 กรัม
น้ำมันพืช – 100 กรัม
ผักใบเขียว (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง)
เครื่องเทศ (ผักชี, แกง, ขมิ้น)

การทำซาโมซ่ากับชีส

เทแป้งลงในชาม ใส่น้ำมันพืช และเกลือ ผสมจนเป็นขุย จากนั้นเติมน้ำแล้วคลุกแป้งจนได้มวลยืดหยุ่นที่เป็นเนื้อเดียวกัน ปิดฝาและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

มาเตรียมไส้กัน บดชีสและสับสมุนไพรอย่างประณีต

วางเนยละลาย 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะที่ร้อน เพิ่มเครื่องเทศลงในเนยที่ละลายแล้ว: ผักชี, ขมิ้นและแกง ผัดและเพิ่มชีส ผสมอีกครั้ง เราต้องการชีสให้ละลายเล็กน้อย จากนั้นเพิ่มผักใบเขียวและผสมทุกอย่างอีกครั้ง ไส้พร้อมแล้ว

รีดแป้งออกเป็นไส้กรอกแล้วแบ่งเป็น 12 ส่วน จากชิ้นส่วนแป้งที่เกิดขึ้นเราปั้นลูกบอลแล้วรีดออกด้วยหมุดกลิ้ง ตัดเป็นสองส่วนด้วยมีด

เราหล่อเลี้ยงขอบด้านตรงของวงกลมครึ่งหนึ่งจากกึ่งกลางไปปลายด้านใดด้านหนึ่ง เราพับปลายทั้งสองข้างเพื่อให้ได้กรวย ตอนนี้เรายึดกรวยให้แน่นโดยเชื่อมต่อปลายให้แน่น เติมกรวยที่ได้ด้วยการเติมที่เตรียมไว้ประมาณสองในสาม เราบีบขอบสร้างตะเข็บในรูปแบบของเชือกบิด

ตั้งกระทะให้ร้อน สำหรับการทอด ให้ใส่เนยละลาย เมื่อทอดซาโมซ่าควรจุ่มลงไปในไขมันลึกครึ่งหนึ่ง ทอดในแต่ละด้าน พลิกกลับหรือนำออกเมื่อเป็นสีน้ำตาลทอง

วางซาโมซ่าลงบนจานแบนๆ แล้วรอให้น้ำมันที่เหลือระบายออก

ซาโมซ่าสไตล์ไครเมียพร้อมเนื้อแกะ

ซาโมซ่ากับเนื้อมักเรียกว่าซัมซ่า เรารู้จักอาหารจานนี้ต้องขอบคุณผู้คนจากเอเชียกลาง จัดทำขึ้นในอุซเบกิสถาน เติร์กเมนิสถาน และอดีตสาธารณรัฐอื่นๆ ในไครเมีย Samsa ขายโดยตรงบนถนนในเมืองโดยพวกตาตาร์ไครเมีย เพื่อเตรียมความพร้อมเราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้: