แป้งทำจากยีสต์แห้งและน้ำ แป้งยีสต์ "สากล" แป้งยีสต์ฟองน้ำ

แป้งยีสต์รุ่นนี้ใช้สำหรับพาย โรล พาย และเบเกิลรสเผ็ด ไส้ทำจากทุกอย่างที่มีอยู่ในสต็อก: เนื้อสัตว์, ชีส, คอทเทจชีส, กะหล่ำปลี, เห็ด, อาหารนานาชนิด, คุณสามารถห่อไส้กรอกและชิ้นเนื้อทอด สิ่งสำคัญคือการรอจนกระทั่งแป้งกลายเป็นฟองก่อนที่จะนวดและรอสองครั้งจนกระทั่งปริมาตรเพิ่มขึ้น: ขั้นแรกให้ทำแป้งก่อนจากนั้นจึงเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

ในการเตรียมแป้งยีสต์สำหรับพายด้วยยีสต์แห้งให้นำผลิตภัณฑ์ตามรายการ: ยีสต์แห้ง, ไข่บวกไข่แดง, น้ำมันพืชที่มีกลิ่นหอมเป็นกลาง, เกลือ, น้ำตาล, แป้ง, นม

ผสมแป้ง 150 กรัมแรก นมอุ่น น้ำตาล และยีสต์แห้งเข้าด้วยกัน หากคุณต้องการเปลี่ยนยีสต์แห้งเป็นยีสต์สด (กด) ให้เพิ่มปริมาณสามครั้ง (แทนที่จะใช้ยีสต์แห้ง 5 กรัม ให้ใช้ยีสต์สด 15 กรัม)

คนให้เข้ากันจนเนียนและมีความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวไม่ข้นเกินไป

คลุมด้วยฟิล์มและเปิดใช้งานในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาทีจนกระทั่งฟองปรากฏบนพื้นผิว

แยกแป้ง 350 กรัมถัดไปออกจากกัน

เพิ่มไข่ + ไข่แดง, น้ำมันกลั่นแบบไร้ไขมัน, เกลือเล็กน้อย ผสม.

เทแป้งลงไป

นวดแป้งยีสต์เนื้อนุ่มสำหรับพายโดยใช้ยีสต์แห้ง วางก้อนไว้บนเคาน์เตอร์ เติมส่วนที่เหลืออีก 50 กรัม (อาจเป็น 70 กรัม) ทีละช้อน แล้วนำไปปั้นเป็นพลาสติก ใส่ขนมปังเรียบๆ กลับลงในชาม

คลุมด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้อบอุ่นประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง

แป้งยีสต์ “โตขึ้น” อย่างเห็นได้ชัด นวดอีกครั้งบนพื้นผิวเรียบ

แป้งสำหรับพายกับยีสต์แห้งพร้อมแล้ว - มาเริ่มปั้นผลิตภัณฑ์กัน ฉันขอเตือนคุณว่าก่อนอบ ให้พักพายหรือพายไว้ประมาณ 20-30 นาที จากนั้นจึงปิดด้วยไข่แดงที่เขย่าแล้วด้วยน้ำ/นมเพื่อให้เปลือกมันวาว และเนยสำหรับเปลือกด้าน

ตัวอย่างเช่น ยีสต์บอลที่มีมอสซาเรลลามีลักษณะเช่นนี้

แป้งยีสต์ไร้เชื้อ
เตรียมแป้งตรงเมื่อเราเพิ่มการอบเล็กน้อยลงในแป้ง: เนย, ไข่ เรานวดแป้งนี้ทันทีในขั้นตอนเดียว
ละลายยีสต์ในนมอุ่นหรือน้ำ (อุณหภูมิ 35-37°C) และคนจนยีสต์ละลายในน้ำจนหมด
ใส่ไข่, น้ำตาล, เกลือ, ค่อยๆ ใส่แป้งแล้วคลุกแป้ง (ควรบดไข่ด้วยเกลือและน้ำตาลก่อนแล้วจึงใส่ลงในแป้ง)
ในตอนท้ายของการนวดให้ใส่เนยและน้ำมันพืชที่ละลายและเย็นแล้วนวดจนแป้งไม่ติดชามและมือ (แป้งไม่ควรแข็ง)
ทาแป้งที่เสร็จแล้วด้วยน้ำมันพืชใส่ในชามขนาดใหญ่คลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัวแล้ววางในที่อบอุ่น
เมื่อแป้งขึ้นแล้ว ให้นวดแล้วปล่อยให้ขึ้นอีกครั้ง หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มอบได้

แป้งสปันจ์ยีสต์หวาน
แป้งสปันจ์เตรียมไว้เมื่อคุณต้องการเพิ่มการอบ เช่น เนย ไข่ น้ำตาล สำหรับพายหวาน ขนมปัง ฯลฯ

การตรวจสอบ คุณภาพของยีสต์.
เทนมอุ่น 50 มล. (35-37°C) ลงในชามก้นลึกใบเล็ก เติมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากัน
สลายยีสต์ลงในนมแล้วคนจนยีสต์ละลาย (จะคนให้เข้ากันโดยใช้นิ้วหรือช้อนไม้ก็สะดวก)

วางส่วนผสมของยีสต์ไว้ในที่อุ่นประมาณ 10-20 นาที ยีสต์ควรเกิดฟองและขึ้นเหมือนหมวก

การตระเตรียม ฟองน้ำ.
ร่อนแป้ง (150-200 กรัม) ลงในชามขนาดใหญ่เทนมที่เหลือ (400-450 มล.) แล้วผสม - แป้งควรมีลักษณะเหมือนแพนเค้ก
คนฟองยีสต์ด้วยส้อมหรือที่ตีเล็กๆ แล้วเทลงในส่วนผสมของแป้งนม

ผสมให้เข้ากันแล้ววางแป้งในที่อบอุ่นเป็นเวลา 40-60 นาที

ในช่วงเวลานี้แป้งควรมีปริมาตรเป็นสองเท่า "หดตัว" และเริ่มร่วงหล่น
ทันทีที่แป้งเริ่มหลุดออกมาก็พร้อม

เตรียมตัว ขนมอบ.
ในชามแยกต่างหาก ตีไข่กับน้ำตาลและเกลือให้เข้ากัน (คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลวานิลลา วานิลลา หญ้าฝรั่น และสารปรุงแต่งอื่น ๆ เพื่อเพิ่มรสชาติ)

ละลายเนยและทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง (เพื่อไม่ให้ยีสต์ไหม้)
เพิ่มไข่บดลงในแป้งที่เตรียมไว้แล้วผสม
ค่อยๆ ใส่แป้งในส่วนเล็ก ๆ คลุกแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่น
ในขณะที่นวดแป้งให้ทามือและโต๊ะสลับกับเนยละลายและน้ำมันพืช
การนวดแป้งเป็นหนึ่งในประเด็นหลักในการนวดแป้งยีสต์ แป้งชอบนวดด้วยมือเป็นเวลานาน นวดแป้งโดยควรเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที

จากนั้นใส่กลับเข้าไปในจาน คลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัว แล้วนำไปวางในที่อบอุ่นและพักไว้ 1.5-2 ชั่วโมง

ด้วยการประดิษฐ์ยีสต์แห้งโดยอุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่ ทำให้การทำงานกับแป้งกลายเป็นเรื่องง่ายยิ่งขึ้น ท้ายที่สุดแล้ว แป้งที่ทำจากยีสต์แห้งไม่มีกลิ่นแปลกปลอม มันขึ้นได้ดีและเตรียมได้เร็วกว่าแป้งที่ทำด้วยยีสต์สด และพายที่ทำจากแป้งนี้ก็อร่อยมาก

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่จะไว้วางใจยีสต์แห้งอย่างไม่มีเงื่อนไขโดยยังคงนวดด้วยยีสต์สดเท่านั้น แม้ว่าจำนวนผู้สนับสนุนยีสต์แห้งจะได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ เมื่อเวลาผ่านไป หากคุณตัดสินใจที่จะนวดแป้งจากยีสต์แห้งให้ใช้กฎและบันทึกง่ายๆเหล่านี้

1. เมื่อเปลี่ยนยีสต์อัดสดเป็นยีสต์แห้งในสูตร ให้รักษาอัตราส่วน 4:1 ไว้ตามนั้น

2. กระบวนการหมักแป้งด้วยยีสต์แห้งจะลดลงอย่างน้อย 30 นาที เมื่อเทียบกับแป้งที่ใช้ยีสต์สด

3. เมื่อทำแป้ง ประเภทของยีสต์แห้งมีความสำคัญ ยีสต์ที่ใช้งานอยู่จะต้องละลายในน้ำอุ่นหรือนม และสามารถเพิ่มยีสต์สำเร็จรูปได้ทันทีพร้อมกับส่วนผสมแห้งที่เหลือ

4. หากคุณซื้อยีสต์แห้ง "Saf-moment" (ไม่ใช่แค่ Saf) แป้งจะพร้อมสำหรับทำพายหลังจากการขึ้นครั้งแรก

5. ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ใช้ในแป้งยีสต์แห้งควรมีอุณหภูมิเท่ากันโดยประมาณ

6. อย่าลืมร่อนแป้งก่อนนวด

สูตรพายยีสต์แห้ง

มีหลายสูตรสำหรับแป้งพายกับยีสต์แห้งซึ่งแตกต่างกันในชุดส่วนผสมและเทคโนโลยีการเตรียม ตัวอย่างเช่น พิจารณาสูตรอาหารที่ไม่ต้องใช้การนวดและยืนนาน

คุณจะต้องการ:
- ยีสต์แห้ง “เซฟโมเมนต์” - 1 ซอง (12 กรัม)
- เกลือ – 1 ช้อนชา
- น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- ไข่ – 1 ชิ้น
- นม – 1 แก้ว
- น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น – 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- แป้ง – 3 ถ้วย

กระบวนการทำอาหาร

1. ผสมไข่ที่อุณหภูมิห้อง นมอุ่นเล็กน้อย เกลือ น้ำตาล น้ำมันดอกทานตะวัน และยีสต์ลงในชามลึก

2. เพิ่มประมาณ 2/3 ของแป้งที่ร่อนไว้ทั้งหมดแล้วคนให้เข้ากัน

3. เพิ่มแป้งที่เหลือในส่วนเล็กๆ (ครั้งละ 1-2 ช้อนโต๊ะ) และหยุดกระบวนการนวดทันทีที่แป้งเริ่มหลุดออกจากมือ

4. ปิดแป้งในชามด้วยฟิล์มหรือถุงพลาสติก

5. เปิดเตาอบด้วยกำลังสูงสุดเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นปิดเครื่องแล้วใส่แป้งลงในเตาอบโดยมีฝาปิดไว้เป็นเวลา 30 นาที ระหว่างนี้แป้งควรเพิ่มขึ้นประมาณ 2 เท่า

ตอนนี้แป้งยีสต์ชั้นดีของคุณพร้อมแล้ว จะทำขนมปัง ชีสเค้ก และพายไส้ต่างๆ แสนอร่อย คุณสามารถอบพายในเตาอบหรือทอดในกระทะพวกมันจะยังคงนุ่มนุ่มและอร่อย

เรียกน้ำย่อยและพายแสนอร่อย!

มองแล้ว 359203 ครั้งหนึ่ง

แม่บ้านทุกคนอาจต้องการเรียนรู้วิธีทำพายแสนอร่อยจริงๆ แต่น่าเสียดายที่ไม่ใช่ทุกคนจะทำถูกใช่ไหม เช่นเดียวกับการทำอาหาร อันที่จริง ขั้นตอนนี้ไม่มีอะไรซับซ้อนสิ่งที่เราต้องการคือเวลาว่างเล็กน้อยและแน่นอนความปรารถนาในสิ่งนี้

แป้งยีสต์สามารถเตรียมได้หลายวิธี จึงสามารถใช้เวลาต่างกันได้ พายที่ได้จะนุ่มมากมีกลิ่นหอมและนุ่มยิ่งขึ้น แต่ถ้าทุกอย่างถูกเตรียมอย่างถูกต้องโดยคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่างทั้งหมดโดยที่มันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ

ดังนั้นในบทความวันนี้เราจะดูสูตรการทำแป้งยีสต์ซึ่งเราจะเตรียมที่บ้านและเพื่อให้ชัดเจนยิ่งขึ้นเราจะอธิบายด้วยรูปถ่ายทีละขั้นตอนอย่างแน่นอน!

วัตถุดิบ:

• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชากอง
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล
• น้ำอุ่น - 50 มล
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• มาการีน – 80 กรัม
• kefir อุ่นหรือนม - 170 มล
• แป้ง - 500 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

สำหรับสูตรนี้ ก่อนอื่นเราต้องทำยีสต์ก่อน และในการทำเช่นนี้ในชามหรือถ้วยเล็ก ๆ ให้ผสมยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา น้ำตาล 1 หยิบมือ น้ำอุ่น 50 มิลลิลิตร (จำเป็น) แล้วผสมให้เข้ากัน

จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนผ่านตะแกรง ยีสต์ที่เพิ่มขึ้น เคเฟอร์หรือนมอุ่น ๆ แล้วผสมให้เข้ากัน

ตอนนี้ให้ความร้อนมาการีนเล็กน้อยใส่ลงในแป้งแล้วนวดให้ละเอียดโดยใช้ช้อนก่อนจากนั้นจึงใช้มือบนพื้นผิวงาน คุณต้องนวดแป้งจนนิ่มและไม่เกาะมือ

จากนั้นนำไปใส่ชาม ปิดด้วยฟิล์มให้แน่น แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

หลังจากเวลาผ่านไปให้นำฟิล์มออกแล้วเทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะลงบนมวลที่เพิ่มขึ้น

จากนั้นนวดให้ละเอียดอีกครั้ง ใส่ในชาม ซึ่งเราปิดด้วยฟิล์มให้แน่น แล้วทิ้งไว้ 50 นาที

หลังจากที่แป้งขึ้นฟูแล้ว ให้นวดอีกครั้งและเริ่มทำพายที่เราชื่นชอบ

สูตรแป้งพายอย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 9 ถ้วย
• น้ำอุ่น - 3 แก้ว
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล
• น้ำมันพืช - 1 ถ้วย
• เกลือ - 1 หยิก

วิธีทำอาหาร:

ก่อนอื่น เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดแล้วเริ่มทำแป้ง เทน้ำอุ่นตามจำนวนข้างต้นลงในอ่าง ใส่น้ำตาล เกลือ ยีสต์แห้ง และแป้งหนึ่งแก้ว

จากนั้นผสมให้เข้ากันจนเนียนและทิ้งไว้ 15 นาทีจนกระทั่งฝายีสต์ลักษณะเฉพาะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของชาม

แป้งที่นวดแล้วมีความนุ่ม ยืดหยุ่นได้ดี และไม่ควรติดมือ

เราปล่อยให้มันพักประมาณห้าหรือสิบนาทีแล้วเริ่มสร้างผลิตภัณฑ์ที่คุณชื่นชอบ

แป้งปุยสำหรับพายกับนม - สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 7 ถ้วย
• นมอุ่น - 200 มล
• น้ำอุ่น - 200 มล
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ ล
• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 100 มล
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล
• เกลือ - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

ในชามลึก ผสมยีสต์ น้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ น้ำอุ่น แล้วคนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อให้ฝายีสต์ก่อตัว

นำมาจนเนียนแล้วเติมนมอุ่น

ตอนนี้เพิ่มแป้งร่อนเป็นส่วน ๆ แล้วเริ่มนวด

เรานำแป้งให้มีความหนาหลังจากนั้นเราก็เริ่มนวดด้วยมือบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง

เมื่อทำตามขั้นตอนนี้ซึ่งใช้เวลาประมาณ 4-5 นาทีคุณต้องรู้ว่าแป้งไม่ควรเติมแป้งมากเกินไปไม่เช่นนั้นจะไม่นุ่มมีรูพรุนและโปร่งสบาย

จากนั้นเราก็ย้ายมันลงในชามปิดผนึกด้วยฟิล์มให้แน่นแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงเพื่อให้มวลเพิ่มขึ้นอย่างเหมาะสม

หลังจากเวลาผ่านไปให้ย้ายมวลที่ได้ลงบนโต๊ะตีเบา ๆ แล้วเริ่มเตรียมพาย

แป้งสำหรับพายบนน้ำที่ไม่มีไข่

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 6 ถ้วย
• ยีสต์แห้ง - 15 กรัม
• น้ำอุ่น - 500 มล
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 100 กรัม
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ในการเตรียมแป้งตามสูตรนี้ คุณต้องร่อนแป้งก่อนแล้วจึงเติมยีสต์แห้งลงไป

2. เทน้ำมันดอกทานตะวัน, เกลือ, น้ำตาลลงในน้ำอุ่นที่เตรียมไว้แล้วผสมมวลที่ได้ให้เข้ากันโดยใช้ที่ตี

3. รวมส่วนผสมนี้เข้ากับแป้งและยีสต์ นวดแป้งจนไม่ติดมือ

4. ทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้มันซึมเข้าไปเล็กน้อยจึงจัดเป็นอาหารจานโปรดของคุณ

ข้อได้เปรียบที่สำคัญของสูตรนี้คือแป้งนี้ไม่เพียงแต่ใช้ทำพายเท่านั้น แต่ยังใช้ทำขนมปังและพายได้ด้วย

สูตรแป้งยีสต์กับ kefir (วิดีโอ)

เมื่อเตรียมตามสูตรนี้แล้วพายของคุณจะนุ่มและนุ่มผิดปกติเหมือนปุย

อร่อย!!!

การค้นหาสูตรแป้งยีสต์ที่สมบูรณ์แบบสำหรับพายเป็นงานที่ต้องใช้เวลานานหลายปี เนื่องจากมีสูตรอาหารมากกว่าดวงดาวบนท้องฟ้า ด้วยนมกับ kefir กับน้ำด้วยครีมเปรี้ยวและด้วยเนยหรือน้ำมันพืชฟองน้ำตรง - จริง ๆ แล้วแป้งยีสต์สำหรับพายนั้นจัดทำขึ้นในพันวิธี! ดวงตาของฉันเบิกกว้าง - เลือกสูตรไหน? เพื่อลดความเจ็บปวดในการเลือกให้เป็นศูนย์เราได้เลือกสูตรอาหารยอดนิยมที่รวบรวมบทวิจารณ์มากมาย นั่นคือในความเป็นจริงเราได้รวบรวมแนวโน้มที่ทันสมัยที่สุดในการอบพายแสนอร่อยที่บ้านสมัยใหม่ในบทความเดียว สูตรอาหารต่างๆ จะถูกจัดเรียงจากง่ายที่สุดและเร็วที่สุดไปจนถึงยากที่สุด โดยต้องใช้ทักษะการทำอาหารบางอย่าง

เริ่มต้นด้วยคำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับผู้ที่ไม่รู้ว่าจะนำแป้งยีสต์มาจากไหน แม้ว่าคุณจะไม่เคยใช้ยีสต์มาก่อน แต่การใช้สูตรนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีเตรียมแป้งยีสต์ที่ดีเยี่ยมสำหรับพายในเตาอบ แม้ว่าทุกคนอาจป่วนอยู่ในครัวของคุณยายตั้งแต่ยังเป็นเด็กและจำได้ว่าแป้งที่ซ่อนอยู่ใต้ผ้าเช็ดตัวลุกขึ้นได้อย่างไร แต่กลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์นี้โต๊ะที่เต็มไปด้วยจานที่มีไส้ต่างกัน (เช่นคุณยายของฉันอบพายไม่เพียง แต่กับกะหล่ำปลีเท่านั้น และหัวหอมและไข่ แต่ยังมีเมล็ดงาดำและผลเบอร์รี่ด้วย) ความรู้สึกของขนมปังนุ่ม ๆ ในมือของคุณซึ่งจะต้องนวดแล้วรีดออกด้วยหมุดกลิ้งบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง และอย่าให้พายชิ้นแรกออกมาเรียบร้อยและอวบอ้วนเหมือนของคุณยาย แต่แม้แต่พายที่คดเคี้ยวและแยกตะเข็บที่ทำด้วยมือของคุณเองก็ยังดูอร่อยที่สุด แป้งนี้เหมาะสำหรับพายที่มีเนื้อสัตว์ กะหล่ำปลี มันฝรั่ง เห็ด ข้าว และไข่

เมื่อเข้าใจพื้นฐานแล้วก้าวไปสู่สิ่งที่เจ๋งที่สุดฉันจะบอกว่าสูตรแป้งยีสต์วิเศษจากคอลเลกชันของเรา นี่คือแป้งยีสต์สำหรับพายพร้อมยีสต์แห้งและนม ฟังดูค่อนข้างปกติใช่ไหม? เวทมนตร์คืออะไร? และความจริงก็คือคุณไม่จำเป็นต้องรอให้แป้งขึ้นฟู นวด ตัด และเข้าเตาอบทันที! ไม่น่าเชื่อแต่เป็นเรื่องจริง พายกลายเป็นฟูไส้ใด ๆ ก็เหมาะสม - ทั้งหวานและคาว สูตรอาหาร.

แป้งยีสต์สำหรับพาย kefir นั้นมีสารพัดประโยชน์พอๆ กัน มันยังสุกเร็วแต่ยังต้องใช้เวลาเพิ่มอีกหนึ่งชั่วโมงจึงจะขึ้น ข้อได้เปรียบหลักคือความอ่อนโยนพิเศษและรสชาติที่น่าทึ่ง ผลิตภัณฑ์นมหมักมีผลพิเศษต่อโปรตีนจากข้าวสาลีทำให้ได้รสชาติอันสูงส่งที่ไม่มีใครเทียบได้ (ไปที่สูตร) ​​และถ้าคุณคิดว่าความสมบูรณ์แบบไม่มีขีดจำกัดอย่างฉัน ลองแป้งยีสต์กับครีมเปรี้ยว สูตรที่มียีสต์แห้งซึ่งฉันลองมาหลายครั้งแล้วและเป็นเมนูโปรดในคอลเลกชันของฉันเลย .

และสูตรสุดท้ายสำหรับผู้ที่ชื่นชอบงานทำอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้นคือขนมพัฟอันโด่งดัง มันถูกเตรียมแตกต่างไปจากปกติอย่างสิ้นเชิง ไม่มีการแช่เย็นหรือน้ำแข็งบนโต๊ะเป็นเวลานาน ในทางกลับกันเราจะใช้เนยเนื้อนุ่มที่เกลี่ยง่าย กระบวนการเตรียมแป้งเป็นที่น่าพอใจมากแม้ว่าจะต้องใช้ความอุตสาหะและเวลาก็ตาม แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า

สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย: แป้งยีสต์สำหรับพายในเตาอบ

สำหรับประสบการณ์ครั้งแรก เราขอเสนอแป้งยีสต์ที่ง่ายที่สุดสำหรับพาย สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้เริ่มต้นที่ต้องการดูว่ายีสต์มีลักษณะอย่างไร ความสม่ำเสมอของแป้งคืออะไร และเกิดข้อผิดพลาดในระหว่างนั้นหรือไม่ การนวด แป้งทำง่ายกว่าแป้งปกติสำหรับพายที่มียีสต์และนม ใช้งานได้ดียืดหยุ่นไม่เหนียวเหนอะหนะและไม่ฉีกขาดนั่นคือคุณสามารถม้วนออกได้ค่อนข้างบางซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ชอบพายที่จะมีไส้มากกว่าแป้ง พายบีบง่ายและไม่เปิดเมื่ออบ รสชาตินุ่มนวลและนุ่มนวล แป้งนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับพายที่มีเนื้อสัตว์ เห็ด มันฝรั่ง กะหล่ำปลี ข้าว หัวหอม หรือไส้ไข่ นั่นคือสำหรับพายคาวเป็นส่วนใหญ่ หากคุณต้องการของหวานสูตรต่อไปนี้เป็นแป้งที่ดีเยี่ยมสำหรับพวกเขา ฉันจะให้ส่วนผสมสำหรับพายสองกระทะแก่คุณ เพียงพอเลี้ยงผู้ทุกข์ยากแต่ทำอาหารได้ไม่เบื่อ

• แป้ง 2 ถ้วย 250 มล.*,
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์ 8 ช้อนโต๊ะ (50 มล.)
• ยีสต์แห้งสำเร็จรูป 1 ซองหนัก 11 กรัม
• น้ำ 200 มล. (อย่างเคร่งครัด!)
• น้ำตาล 1 ช้อนชากอง,
• เกลือ ½ ช้อนชา

* (มีสไลเดอร์สูงประมาณ 1 เซนติเมตร)

วิธีเตรียมแป้งทีละขั้นตอน

ก่อนอื่นเรามาแยกส่วนผสมทั้งหมดออกเพื่อไม่ให้มีอะไรปนกัน ความสำเร็จของแป้งยีสต์นี้ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการรักษาอัตราส่วนของแป้งและน้ำอย่างถูกต้อง ควรมีน้ำประมาณ 200 มล. วางไว้ในภาชนะแยกต่างหาก วิธีนี้จะหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาด

ใช้ถ้วยเทยีสต์น้ำตาลลงไปแล้วเติมน้ำเล็กน้อย (เทจากภาชนะที่เราเก็บน้ำ 200 มล. - ของเหลวที่เหลือจะใช้สำหรับนวดแป้ง) คนให้เข้ากันและทิ้งไว้ 20 นาที ในช่วงเวลานี้ยีสต์จะถูกกระตุ้นและก่อตัวเป็น "ฝา" ฟองหนาเช่นนี้

คุณสามารถนวดแป้งได้ ใช้กะละมังหรือชาม เทแป้งเทน้ำใส่เกลือน้ำมันพืชเทยีสต์ที่เพิ่มขึ้น ผสมกับช้อน จากนั้นเราก็เริ่มนวดด้วยมือของเรา สังเกตเวลา - คุณจะต้องทรมานแป้งเป็นเวลาอย่างน้อยเจ็ดนาที หรือดีกว่านั้น 10. เหนียวนิดหน่อยในตอนแรกก็จะค่อยๆ นุ่ม ยืดหยุ่น และหลุดออกจากมือได้ง่าย

วางแป้งลงในชามทาด้านบนด้วยน้ำมันพืชไร้กลิ่น (ด้วยมือหรือแปรงเพื่อไม่ให้แป้งคลุมด้วยเปลือกหนา) คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวหรือฝากระทะแล้วปล่อยให้ขึ้นประมาณสี่สิบนาที . ไม่จำเป็นต้องวางไว้ในที่อบอุ่น ที่อุณหภูมิห้อง แป้งจะขึ้นเป็นสองเท่า ไม่จำเป็นต้องบดขยี้มันอีกต่อไป วางลงบนโต๊ะทันทีและเริ่มตัดพาย ควรมีประมาณ 15 อัน

แป้งยีสต์ที่ดีที่สุดสำหรับพาย - ด้วยยีสต์แห้งในนม

หากคุณดูสูตรพายด้วยแป้งยีสต์บางทีช่วงเวลาที่ไม่พึงประสงค์ที่สุดในการนวดแป้งด้วยยีสต์คือรอหนึ่งชั่วโมงครึ่งจนกระทั่งแป้งขึ้นในที่สุดและคุณสามารถเริ่มอบได้ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมแป้งยีสต์ที่ไม่มีการพิสูจน์อักษรนี้จึงกลายเป็นเครื่องช่วยชีวิตที่แท้จริงสำหรับฉัน ใช้เวลาประมาณ 20 นาทีในการผสม + 20 นาทีในการอบ โดยไม่ต้องใช้เวลาเพิ่มขึ้นเลย นวดแล้วสามารถนำเข้าเตาอบได้ทันที ความงาม! แป้งเป็นแบบสากลเหมาะสำหรับทั้งพายที่มีไส้หวานและคาว

• นมที่มีไขมันใด ๆ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 50 มล. (5 ช้อนโต๊ะ)
• มาการีนสำหรับอบ 1 แพ็ค (200 กรัม)
• ไข่ขนาดกลาง 2 ชิ้น,
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• ยีสต์ผงสำเร็จรูป 1 ซองหนัก 11 กรัม
• เกลือครึ่งช้อนชา
• แป้ง 600 กรัม (3 เต็ม + 3/4 ช้อนโต๊ะ)

วิธีเตรียมแป้งยีสต์ด่วนโดยไม่ต้องพิสูจน์อักษร

ในการทำแป้งพายที่มียีสต์และนมที่ดีเยี่ยมสำหรับพาย คุณต้องเพิ่มความแข็งแรงของยีสต์ก่อนจึงจะทำให้แป้งขึ้นอย่างรวดเร็ว ในการทำเช่นนี้ให้ผสมยีสต์กับของเหลวหวานอุ่น ๆ ผสมยีสต์กับน้ำตาลแล้วเทน้ำห้าช้อนโต๊ะลงไปคนให้เข้ากัน ทันทีที่เมล็ดกระจายตัวหมดแล้ว ให้ตั้งชามไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสิบถึงสิบห้านาที แป้งของเราจะไม่ขึ้นและใส่เข้าไป แต่ยีสต์ยังต้องได้รับเวลาเพื่อที่จะพูดเพื่อเปิดใช้งาน

เวลาจะผ่านไปเร็วขึ้นหากคุณเตรียมส่วนผสมที่เหลือสำหรับแป้งไปพร้อมๆ กัน ละลายเนยเทียมโดยสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อน - วิธีนี้จะทำให้ละลายเร็วและสม่ำเสมอ และเพื่อป้องกันไม่ให้เดือด ควรให้ความร้อนในอ่างน้ำหรือในภาชนะที่มีผนังหนาและตั้งเตาให้ร้อนที่สุด

เกลือมาการีนที่ละลายแล้วผสมกับนม ส่วนผสมนมนี้ควรจะอุ่น คุณสามารถตรวจสอบอุณหภูมิได้โดยหยดของเหลว 2-3 หยดลงบนข้อมือ

ในชามอีกใบ ตีไข่เพียงเล็กน้อย จากนั้นใส่ไข่ลงไปแล้วตีเบาๆ อีกครั้ง

มาถึงตอนนี้บนยีสต์ควรมีฝาฟองฟูขนาดพอเหมาะซึ่งเป็นสัญญาณว่ายีสต์ทำงานได้อย่างสมบูรณ์และถึงเวลาที่ต้องใส่ลงในส่วนประกอบของเหลวของแป้ง

เมื่อส่วนผสมของยีสต์เข้าที่แล้ว ให้คนแป้งอีกครั้งและคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมสุดท้ายลงไปได้ นั่นก็คือ แป้ง ควรเททีละน้อยโดยกรองผ่านตะแกรงทันที นวดแป้งได้ง่าย มันดูอ่อนโยนและนุ่มนวลมาก ไม่ติดมือเลย.

เพียงเท่านี้แป้งก็พร้อมสำหรับทำพายแล้ว

เคล็ดลับบางประการในการทำงานต่อไป เมื่อขึ้นรูปพาย ให้ใช้แป้งในปริมาณขั้นต่ำในการปัดฝุ่น จากส่วนผสมที่ระบุฉันได้พายเพียงพอสำหรับถาดอบสองแผ่น ดังนั้นจะต้องวางพายชุดแรกในเตาอบที่เย็น (!) ไม่จำเป็นต้องอุ่นล่วงหน้า! พายอบที่อุณหภูมิ 180-200 องศาประมาณ 20 นาที พายของชุดที่สองไม่ว่าใครจะพูดอะไรก็มีเวลาพักดังนั้นเตาอบจึงเป็นสถานที่ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับพวกเขา

แป้งยีสต์สำหรับพาย kefir

ปัจจุบันมีสูตรการทำพายด้วยแป้งยีสต์มากมายจนการเลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุดไม่ใช่เรื่องง่าย และเพื่อให้งานของคุณง่ายขึ้นฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับคุณประโยชน์ทั้งหมดของสูตรนี้ทันที แป้งยีสต์กับ kefir เป็นผู้ช่วยชีวิตที่แท้จริงสำหรับแม่บ้านที่มีงานยุ่ง คุณจะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมงในการนวดนี้ ฉันกล้าพูดเลยว่าเป็นแป้งที่เยี่ยมยอด เพียง 20 นาที สำหรับการนวด 30-40 นาที เพิ่มขึ้น - และตอนนี้คุณมีแป้งยีสต์ที่ละเอียดอ่อนที่สุดซึ่งเหมาะสำหรับขนมอบที่คุณต้องการ!

• kefir (2.5–3.2%) 200 มล.
• นม (ปริมาณไขมันใด ๆ ) หรือน้ำ 50 มล.
• ไข่ 1 ชิ้น,
• น้ำมันพืช 100 มล.
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร
• ยีสต์ (แห้ง) 3/4 ซอง
• โซดาเล็กน้อย
• เกลือ 1 ช้อนชา
• แป้งสาลี (ข้าวสาลี, พระอาทิตย์) 3.5 ช้อนโต๊ะ (250 กรัม)

วิธีเตรียมแป้งยีสต์ด้วย kefir

อุ่นนม (น้ำ) เล็กน้อย เจือจางน้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ จากนั้นเติมยีสต์ลงในของเหลวที่มีรสหวานนี้แล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด เราวางชามโดยแยกแป้งไว้เพื่อให้ยีสต์มีโอกาสตื่นและเริ่มทำงาน โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาประมาณ 10 นาที

ทันทีที่คุณสังเกตเห็นว่าแป้งโตขึ้นอย่างเห็นได้ชัดและมีฝาปิดยีสต์ฟูๆ ปรากฏอยู่ด้านบน คุณสามารถเตรียมแป้งต่อได้ ตอนนี้ถึงคราวของ kefir แล้ว ถ้ามันเย็น ให้อุ่นเล็กน้อย (จะสะดวกกว่าถ้าทำในไมโครเวฟ) แล้วเทลงในชามนวด เพิ่มโซดาและเกลือเล็กน้อยลงใน kefir แล้วผสมให้เข้ากัน เหตุใดโซดาจึงเข้าไปในแป้งถ้ามันมียีสต์และไม่ทำหน้าที่ยกใดๆ ง่ายมาก: ในกรณีนี้จำเป็นต้องใช้โซดาเพื่อกำจัดความเปรี้ยวของ kefir ที่มีลักษณะเฉพาะออกจากขนมอบที่เสร็จแล้ว หากความเปรี้ยวนี้ไม่รบกวนคุณ คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้โซดา

จากนั้นใส่ไข่ น้ำตาลที่ไม่ได้ใช้ที่เหลือ และแป้งที่เหมาะสมอยู่แล้วลงในแป้ง ใช้ไม้ตี (หรือส้อม) ตีส่วนผสมเบา ๆ และเบา ๆ จากนั้นใส่แป้งครึ่งหนึ่งลงในแป้ง ผัดแป้งเพื่อให้แป้งทั้งหมดกระจายตัวผลที่ได้คือมวลค่อนข้างหนาและเป็นก้อน ตอนนี้เทส่วนผสมสุดท้ายลงในมวลนี้ - น้ำมันแล้วนวดอีกครั้ง

ใส่แป้งที่เหลือลงในแป้งโดยไม่หยุดกวนและเมื่อมันข้นมากจนใช้ที่ตี (ส้อม) ไม่สะดวกเราก็เปลี่ยนมานวดแป้งด้วยมือของเรา ในการทำเช่นนี้ให้โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งจำนวนเล็กน้อย (หนึ่งกำมือ) แล้วนวดแป้งให้นุ่มและยืดหยุ่นได้ดี มันจะหยุดเกาะติดมือของคุณหลังจากนวดไป 10-13 นาที

ทันทีที่แป้งหยุดติด ให้ส่งแป้งไปพิสูจน์ และหลังจากนั้นประมาณ 30-40 นาที แป้งจะพร้อมสำหรับการใช้งานต่อไป

แป้งยีสต์สำหรับพายนุ่ม ๆ ด้วยครีมเปรี้ยวและไข่

ไม่มีอะไรจะอร่อยไปกว่าพายของแม่! ฉันแน่ใจว่าแม่บ้านทุกคนจะพูดอย่างนั้น (หรือเกือบจะอย่างนั้น) เธอมักจะทำให้มันนุ่มอร่อยและมีกลิ่นหอมอยู่เสมอ ฉันจำไม่ได้ว่าครั้งหนึ่งเมื่อแป้งยีสต์ของเธอสำหรับพายกับครีมเปรี้ยวและไข่ไม่สำเร็จ ฉันเองก็เชี่ยวชาญมันเมื่อไม่นานมานี้ ไม่ การติดตั้งมันไม่ใช่เรื่องยากเลย! ใช้เวลาว่างเพียง 3-4 ชั่วโมง (รวมเวลาเตรียมไส้ด้วยแน่นอน) ข้อได้เปรียบหลักของแป้งเวอร์ชันนี้ซึ่งคุ้มค่ากับการใช้เวลาหลายชั่วโมงในครัวคือแป้งที่นุ่มมากซึ่งเป็นไปไม่ได้ที่จะเน่าเสียแม้ว่าคุณจะเจอยีสต์ที่ไม่ดีที่สุดก็ตาม บวกกับความสามารถในการใช้งานกับตัวเลือกการเติมต่างๆ หากคุณต้องการ "บรรจุภัณฑ์" สำหรับไส้หวาน เช่น ผลไม้หรือดอกป๊อปปี้ คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลอีกเล็กน้อยหรือน้ำตาลวานิลลา 2-3 ซองก็ได้หากต้องการ สำหรับไส้สด ให้ลดปริมาณลงเหลือ ขั้นต่ำ ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งพายเหล่านี้ก็บินหายไปในทันทีดังนั้นฉันจึงคุ้นเคยกับการผสมแป้งครีมเปรี้ยวยีสต์กับครีมเปรี้ยว 400 กรัมในคราวเดียว

• ครีมเปรี้ยวไขมันปานกลาง (15-20%) 400 กรัม
• น้ำ 80 มล. (ประมาณ 1/3 ถ้วย)
• ไข่ 3 ชิ้น,
• น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. (ไม่สมบูรณ์),
• ยีสต์แห้ง 1 ซอง
• แป้ง 1 กก. (6 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์)

*ปริมาตรแก้ว = 250 มล

วิธีทำแป้งยีสต์ที่อร่อยที่สุดด้วยครีมและไข่

สิ่งสำคัญในแป้งยีสต์สำหรับพายคือแป้ง นี่คือที่เราเริ่มทำอาหาร เราอุ่นน้ำเล็กน้อยประมาณ 10-15 วินาทีในไมโครเวฟที่กำลังไฟสูงสุดแล้วเจือจางยีสต์แห้งและน้ำตาลหนึ่งช้อนลงไป ไม่ควรเหลือเมล็ดพืชแม้แต่น้อย เราเจือจางและวางไว้ในที่อบอุ่น เช่น ใกล้หม้อน้ำ เป็นต้น ไม่จำเป็นต้องคลุมภาชนะด้วยแป้ง นอกจากนี้ การจับตาดูอันที่เปิดอยู่ยังง่ายกว่าเพื่อไม่ให้มันหนีไป

ในขณะที่แป้งสุก ​​ให้ใช้ที่ตี (หรือเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำสุด) เพื่อผสมไข่กับน้ำตาลและเกลือที่เหลือ จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวลงในส่วนผสมที่หวานนี้แล้วผสมทุกอย่างด้วยการตีอีกครั้ง สำคัญ! ผลิตภัณฑ์ที่ผสมแล้วควรมีอุณหภูมิใกล้เคียงกันโดยประมาณ ซึ่งหมายความว่าเมื่อคุณวางแผนที่จะอบพาย ให้นำทุกสิ่งที่คุณต้องการออกจากตู้เย็น วางไว้บนโต๊ะในครัวเป็นเวลา 30-60 นาที จากนั้นจึงเริ่มทำอาหารเท่านั้น

ร่อนแป้งลงในภาชนะนี้แล้วนวดแป้งที่อ่อนนุ่มและยืดหยุ่นได้ เนื่องจากครีมเปรี้ยวมีปริมาณไขมันจึงไม่ยึดติดกับมือของคุณ เมื่อทำงาน (ทำพาย) คุณไม่จำเป็นต้องใช้แป้งในการปัดฝุ่น แค่ทาน้ำมันที่มือก็พอ

ปิดแป้งที่นวดแล้วนำไปพักในที่อุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมง ระวังแป้งจะมีขนาดใหญ่ขึ้นสามเท่า ดังนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณไม่ได้เลือกอุปกรณ์ที่ใช้ผิด

ทันทีที่แป้งโตให้นำออกมานวดแล้วเติมไส้ลงไปได้ จากนั้นแป้งควรจะขึ้นอีกครั้ง: เมื่อพายขึ้นรูปแล้วและพร้อมที่จะเข้าเตาอบ เราทิ้งไว้ประมาณ 20 นาทีจากนั้นจึงทาจาระบีอย่างระมัดระวัง (ด้วยไข่แดงเนยน้ำหวาน - หากต้องการ) แล้วส่งไปอบอย่างระมัดระวัง

พัฟเพสตรี้ยีสต์สำหรับพาย

นี่เป็นสูตรสำหรับผู้ที่เก่งในการทำแป้งพายด้วยยีสต์และนมอยู่แล้ว ตามที่พวกเขาพูดกันว่าฉันหามาได้ยากเป็นการส่วนตัวเพราะฉันเริ่มเชี่ยวชาญกระบวนการเตรียมขนมพัฟยีสต์จริง ๆ เฉพาะเมื่อฉันเชี่ยวชาญเทคนิคการนวดแป้งยีสต์เท่านั้นที่ใคร ๆ ก็สามารถพูดได้อย่างสมบูรณ์แบบ ฉันยอมรับว่าฉันรู้สึกกลัวกับขั้นตอนที่ต้องใช้แรงงานมากซึ่งมีการพับ/กลิ้งและแช่แข็งแป้งอย่างต่อเนื่อง ดังนั้นฉันจึงลองใช้ตัวเลือกแบบด่วนก่อน สิ่งที่จะพูด? ปรากฎว่าดี แต่คุณแทบจะเรียกได้ว่าเป็นขุยไม่ได้เลย สิ่งที่ออกมาคือยีสต์ธรรมดาแต่จะโปร่งกว่าเล็กน้อย และแน่นอนว่าไม่สามารถเปรียบเทียบกับตัวเลือกที่ฉันจะพูดถึงด้านล่างได้ แต่อย่างใด ใช่ พัฟเพสตรี้ยีสต์สำหรับพายนี้ใช้เวลาเตรียมนานและน่าเบื่อ แต่เชื่อฉันเถอะว่าผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมดของคุณ อย่ากลัวที่จะลอง แล้วคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน!

• นม 250 มล. (แก้วเจียระไน 1 ใบพร้อมขอบ)
• น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ
• เนย 200 กรัม
• ยีสต์แห้งทันที 5-6 กรัม (ครึ่งถุง)
• ไข่ 1 ชิ้น,
• แป้งสาลี BC 3 ช้อนโต๊ะ (เต็ม 250 กรัม)
• เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำพัฟเพสตรี้ยีสต์แบบโฮมเมด

แป้งชนิดนี้นวดโดยใช้วิธีสปันจ์ ดังนั้น เราจะใส่แป้งไว้ก่อน ในการทำเช่นนี้ทันทีในชามขนาดใหญ่ที่เหมาะสำหรับการนวดแป้งยีสต์ผสมยีสต์แห้งและน้ำตาลแล้วเติมนมอุ่นประมาณหนึ่งในสาม หากคุณมียีสต์สดแทนยีสต์แห้ง 25 กรัมก็เพียงพอแล้ว (ในอัตรา 50 กรัมต่อแป้ง 1 กิโลกรัม)

ตีส่วนผสมยีสต์ด้วยส้อมหรือที่ตี แล้ววางชามไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่นมและไข่ที่เหลือลงในชามพร้อมแป้ง ปัดส่วนผสมอีกครั้งและปล่อยทิ้งไว้อีกสิบนาทีโดยไม่รบกวน ในช่วงเวลานี้ มวลควรเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าเป็นอย่างน้อย

จากนั้นร่อนแป้งลงในส่วนผสมของเหลวแล้วนวดแป้งซึ่งควรยืดหยุ่นและไม่เกาะมือ ในตอนแรกมันจะนิ่ม แต่ในระหว่างขั้นตอนการนวดจะได้ความสม่ำเสมอที่เราต้องการ การนวดอย่างละเอียดมักใช้เวลาประมาณ 5-7 นาที เนื่องจากยังไม่ได้ใส่เนยลงในแป้ง จึงต้องใช้แป้งเล็กน้อยในการปัดฝุ่น

แป้งจะไม่ขึ้นอีก ดังนั้นทันทีที่คุณนวดเสร็จแล้ว ให้ปัดฝุ่นบนพื้นผิวงานและเช็ดไม้นวดแป้งด้วยแป้ง รีดแป้งจากตรงกลางถึงขอบเป็นชั้นสี่เหลี่ยม (ควร) หนาประมาณ 5 มม. ไม่จำเป็นต้องใช้ทินเนอร์

ตอนนี้กระบวนการที่น่าเบื่อที่สุดเริ่มต้นขึ้น - การก่อตัวของแป้งเป็นชั้น ตั้งเนยให้ร้อนเล็กน้อยเพื่อให้เนยนิ่มลงแต่อย่าเริ่มละลาย คุณสามารถนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าได้และในขณะที่นวดแป้งก็จะถึงสถานะที่ต้องการ เราเคลือบชั้นแป้งด้วยน้ำมันเพื่อให้ขอบหนึ่งในสามและประมาณ 1 ซม. ไม่มีการทาน้ำมัน นั่นคือเราทาน้ำมันเพียงสองหรือสามชั้นโดยเหลือด้านที่สะอาดไว้ที่ขอบ

ต่อไปเราใช้ส่วนที่สามที่สะอาดนี้แล้วพันไว้ตรงกลางของส่วนที่ทาน้ำมันแล้วพับแป้งส่วนที่สามที่ทาน้ำมันที่เหลือที่เหลือไว้ตรงกลาง ปรากฎว่าชั้นแป้งรีดเป็นสามชั้น และแต่ละชั้นเคลือบด้วยน้ำมัน กดขอบเบา ๆ ซ่อนแป้งที่พับไว้ในฟิล์มยึดพิเศษหรือในถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที เนยดีๆ มีเวลาเซ็ตตัวนะช่วงนี้

จากนั้นนำแป้งออกจากช่องแช่แข็งไปวางบนพื้นผิวงาน โรยด้วยแป้งแล้วคลึงให้เป็นสี่เหลี่ยมยาวอีกครั้ง สำคัญ! รีดแป้งไปในทิศทางเดียวเท่านั้น!

ต่อไปเราทำซ้ำขั้นตอนโดยทาแป้งด้วยน้ำมันแล้วพับโดยซ่อนไว้ในฟิล์มและในช่องแช่แข็งอีก 15 นาที ตามหลักการแล้ว ขั้นตอนการกลิ้ง การหล่อลื่น การพับ และการทำความเย็นจะดำเนินการอีก 3-4 ครั้ง แต่ฉันมักจะจำกัดตัวเองไว้เพียงสามครั้ง หลังจากนั้นนำแป้งที่เสร็จแล้วไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 8-10 ชั่วโมง เท่านี้ก็พร้อม! ตอนนี้สามารถใช้แป้งพัฟยีสต์ในการอบได้

ฉันหวังว่าสูตรแป้งพายหนึ่งสูตรขึ้นไปจะเป็นสูตรโปรดของคุณ มีความสุขกับการอบ!