สปาเก็ตตี้กับสูตรโบโลเนสมะเขือเทศ สูตรซอสโบโลเนสโฮมเมดสำหรับสปาเก็ตตี้

สปาเก็ตตี้ (แพ็ค 30 RUR)		450 กรัม
เนื้อสับแบบโฮมเมด (หมูและเนื้อวัว) 175 ถู		700 กรัม
วางมะเขือเทศ (30 ถู)		150-200 กรัม
พาร์เมซานหรือชีสแข็งอื่น ๆ (100 ถู ต่อ 200 กรัม)		150-200 กรัม
ไวน์แดงแห้ง (ตามรสนิยมของคุณ) - 250 ถู		100-150 มล.
หัวหอม (5 ถู)		1 ชิ้น
แครอท (5 รูเบิล)		1 ชิ้น
กระเทียม (5 ถู)		3-4 กลีบ
ใบโหระพาสดหรือแห้ง (30 RUR)		ขนาดบรรจุ 15 กรัม
เนย (60 รูเบิลต่อแพ็ค)		60 กรัม
น้ำมันมะกอกหรือดอกทานตะวัน
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ต้นทุนของผลิตภัณฑ์สปาเก็ตตี้โบโลเนส ณ วันที่ 06/01/57: 690 รูเบิล

โบโลเนสเป็นหนึ่งในซอสเนื้อยอดนิยมสำหรับใช้กับสปาเก็ตตี้หรือพาสต้าอื่นๆ

ปรากฎว่าโบโลเนสของฉันกลายเป็นเรื่องง่ายมาก ดังนั้นฉันจึงหาคื่นฉ่ายในร้านไม่ได้ พวกเขาไม่ได้ทำน้ำซุปเนื้อ และฉันก็เปลี่ยนมะเขือเทศเป็นซอสมะเขือเทศบด จะดีกว่าถ้าแทนที่มะเขือเทศบดในสูตรนี้ด้วยมะเขือเทศกระป๋องขนาด 500-700 มล. ในน้ำผลไม้ของตัวเอง บดในเครื่องปั่นและใช้บริเวณที่ใส่มะเขือเทศบดลงในสูตร

ต้องเตรียมซอสไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง ซึ่งในวันธรรมดาไม่มีเวลา แต่สุดท้ายกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก

ในอนาคตฉันจะทำโบโลเนสด้วย tagliatelle ตามสูตรคลาสสิกโดยฉันจะใช้ประเพณีของอิตาลีในการเตรียมซอสนี้เป็นพื้นฐาน

ก่อนปรุงอาหารข้อมูลเล็กน้อยเกี่ยวกับซอส:

ซอสโบ(อิตาลี: Ragù alla bolognese, ฝรั่งเศส: ซอสโบโลญญ่า) - ซอสพาสต้าเนื้อมีพื้นเพมาจากโบโลญญา ปรุงแบบดั้งเดิมโดยชาวเมืองโบโลญญาด้วยทาลเลียเตลเลสด (อิตาลี: tagliatelle alla bolognese) หรือลาซานญ่าสีเขียว ซอสจะเสิร์ฟพร้อมกับพาสต้าประเภทอื่นๆ การเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งบดก็เป็นเรื่องปกติเช่นกัน

สูตรอาหารที่แนะนำอย่างเป็นทางการโดยคณะผู้แทนโบโลญญาประจำ Accademia Italiana della Cucina จำกัดซอสโบโลเนสให้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: เนื้อวัว หมู แพนเช็ตต้า (เบคอนอิตาเลียน) หัวหอม แครอท คื่นฉ่าย วางมะเขือเทศ น้ำซุปเนื้อ ไวน์แดง หากต้องการให้เติมนมหรือครีม

สปาเก็ตตี้โบโลเนส. การเตรียมการที่บ้านทีละขั้นตอน:

1. สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีต ขูดแครอท
   ใส่เนย 60 กรัม และดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ทอดผักด้วยไฟปานกลางประมาณ 4-5 นาทีจนหัวหอมโปร่งใส
   วางผักที่เตรียมไว้ลงในชามแยก
   
   
2. นำน้ำพาสต้าไปตั้งไฟในอัตราส่วนคลาสสิก 1000/100/5-10 (น้ำ/พาสต้า/เกลือ)
   เพิ่มดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะที่ผัดผัก ทอดเนื้อสับด้วยไฟปานกลาง ผัดและแบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ เติมเกลือเล็กน้อย
   เมื่อความชื้นออกจากเนื้อสับแล้ว ให้เทไวน์แดงแห้ง 100-150 มล.ลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาที คนนาทีละครั้งจนกระทั่งไวน์ระเหย
   หากน้ำในกระทะเดือด ให้ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ลงไปผัด
   
   
3. เพิ่มมะเขือเทศบด 4 ช้อนโต๊ะลงในเนื้อสับแล้วผสม
   ตักน้ำหนึ่งถ้วยออกจากหม้อพร้อมพาสต้าแล้วใส่ลงในกระทะ เมื่อของเหลวเดือด ใส่ผักทอด สมุนไพร เกลือ และพริกไทยลงไป
   ปล่อยให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อนในขณะที่พาสต้าสุก
   หากซอสข้นเกินไป ให้เติมน้ำอีก 100 มล. จากกระทะสปาเก็ตตี้ลงในโบโลเนส
   
   
4. วางพาสต้าที่เสร็จแล้วลงในกระชอนแล้วนำกลับเข้าไปในกระทะ ใส่ซอสโบลองเนสที่เตรียมไว้ลงไป
   ผสมให้เข้ากันและปิดไว้สักครู่ในขณะที่เราขูด Parmesan แล้วตักใส่จาน
   
   
5. สูตรสปาเก็ตตี้โบโลเนสพร้อมแล้ว
   โรยเสิร์ฟด้วยชีสขูดและอาหารเรียกน้ำย่อย
   
   

สวัสดีวันนี้เราจะแบ่งปันสูตรพาสต้ากับซอสโบโลเนสกับคุณ จานนี้เหมาะเป็นจานที่สองสำหรับมื้อกลางวัน ต้องขอบคุณซอสโบโลเนสแสนอร่อยที่ทำให้พาสต้าธรรมดาได้รสชาติที่อร่อยและเป็นเอกลักษณ์! คุณจะใช้เวลาประมาณ 40-50 นาทีในการเตรียมอาหารจานนี้ สูตรนี้สำหรับ 3-4 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• เนื้อสับ - 500 กรัม
• พาสต้า - 400 ก
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กลีบ
• ฮาร์ดชีส - 150 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 100 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำ- รสชาติ

ข้อมูล

คอร์สที่สอง
เสิร์ฟ - 4
เวลาทำอาหาร - 50 นาที

พาสต้ากับซอสโบโลเนส: วิธีทำอาหาร

ก่อนอื่นเราต้องใส่ส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดลงบนโต๊ะ: เนื้อบด, พาสต้า, หัวหอม, กระเทียม, ชีส, มะเขือเทศ, วางมะเขือเทศ, เกลือและพริกไทย เราเริ่มเตรียมจานด้วยซอสโบโลเนส นำหัวหอมปอกเปลือกแล้วสับให้ละเอียด วางในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก ปอกเปลือกและสับกระเทียมอย่างประณีตแล้วใส่หัวหอม ทอดทุกอย่างประมาณ 5 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

เพิ่มเนื้อบดลงในหัวหอมทอดและกระเทียม

ทอดด้วยไฟปานกลางจนเนื้อสับเปลี่ยนเป็นสีเทา เติมเกลือและพริกไทยตามชอบ

วางมะเขือเทศบดลงในกระทะ

ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสและสมุนไพรได้ตามต้องการ

เรามีมะเขือเทศเหลืออยู่บ้าง พวกเขาจะต้องลวกในน้ำเดือด ปอกเปลือกและสับละเอียดเพื่อให้เป็นเนื้อครีม หลังจากนั้นให้ใส่มะเขือเทศลงในกระทะและเคี่ยวทุกอย่างด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที

ขณะที่ซอสกำลังเดือด ให้เริ่มด้วยพาสต้า ต้องต้มให้สุก (ระวังอย่าให้สุกมากเกินไป)

สูตรสปาเก็ตตี้โบโลเนสสุดคลาสสิกนี้จะมีประโยชน์ในทุกสถานการณ์ ไม่ว่าคุณจะเตรียมอาหารเย็นวันหยุดหรือวันธรรมดาก็ตาม พาสต้านี้จะดึงดูดทั้งชายครึ่งหนึ่งและเพศที่ยุติธรรมซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมฉันจึงเผยแพร่สูตรนี้ในวันวาเลนไทน์ ดินเนอร์ใต้แสงเทียนสุดโรแมนติกสไตล์อิตาเลียน! และสิ่งสำคัญคือพาสต้านี้จัดทำได้ง่ายและรวดเร็วซึ่งจะไม่ทำให้คุณเสียสมาธิจากวันหยุด...

ส่วนผสมสำหรับ 2 เสิร์ฟ:

หากต้องการเสิร์ฟในปริมาณมากขึ้น ให้เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดในส่วนเท่าๆ กันหากจำเป็น!

• เนื้อสับ 200 กรัม
• มะเขือเทศ 300 กรัมในน้ำผลไม้ของตัวเอง
• วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
• คื่นฉ่าย 1 ก้าน
• 0.5 แครอทขนาดกลาง
• หัวหอมขนาดกลาง 1 อัน
• กระเทียม 1 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง 2-3 ก้าน
• ใบโหระพาสด 2-3 ก้าน (แห้งสามารถใช้ในฤดูหนาวได้)
• ส่วนผสมเครื่องปรุงรสอิตาเลี่ยน
• พริกไทยดำ
• น้ำมันมะกอก (หรือน้ำมันพืชไร้กลิ่น)
• สปาเก็ตตี้ 200 กรัม
• เกลือ
• Parmesan ขูดสำหรับเสิร์ฟ (ไม่จำเป็น)

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำลงในหม้อขนาดเล็กแล้วนำไปต้ม ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วจุ่มเส้นสปาเก็ตตี้ลงในน้ำ ต้มจนนุ่ม
2. ในขณะเดียวกันให้สับหัวหอมก้านคื่นฉ่ายและกระเทียมอย่างประณีต ขูดแครอทบนเครื่องขูดละเอียด นำเปลือกออกจากมะเขือเทศแล้วบดด้วยส้อมในชามแยกต่างหาก
3. ทำซอสโบโลเนส. ในการทำเช่นนี้ ให้ตั้งกระทะก้นลึกโดยใช้น้ำมันพืช (ผัก) หนึ่งช้อนโต๊ะให้ร้อน ขั้นแรก ผัดหัวหอม แครอท คื่นฉ่าย และกระเทียม ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 6-8 นาทีจนนิ่ม จากนั้นใส่เนื้อสับลงไปผัดทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 3-4 นาที คนจนเนื้อสับเปลี่ยนสี
   
4. เพิ่มมะเขือเทศพร้อมกับน้ำผลไม้ 2 ช้อนโต๊ะวางมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยพริกไทย ใส่สมุนไพรแห้ง และสมุนไพรสับละเอียด (ถ้ามีใบโหระพาสด ให้เหลือไว้ 2-3 ใบสำหรับเสิร์ฟ ที่เหลือใส่ซอสโบโลเนส) ตักน้ำพาสต้า 1 ทัพพีแล้วเติมน้ำนี้ลงในซอสในกระทะโดยตรง ผัด ปิดฝา และเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 20-25 นาที
   
5. สปาเก็ตตี้สุกแล้ว เทลงในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นเพื่อหยุดกระบวนการปรุง โรยน้ำมันเล็กน้อยให้ทั่วเส้นสปาเก็ตตี้แล้วคลุกให้ทั่ว ทิ้งไว้จนกว่าซอสจะพร้อม
6. เมื่อซอสโบโลเนสพร้อมแล้ว ให้ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ลงไปโดยตรงและผสมให้เข้ากันเพื่อให้พาสต้าทั้งหมดเคลือบด้วยซอส อุ่นประมาณ 1 นาทีแล้วนำออกจากเตา
7. เสิร์ฟสปาเก็ตตี้กับซอสโบโลเนส โรยหน้าด้วยชีสพาร์เมซานขูด และโรยหน้าด้วยใบโหระพาสด (หรือสมุนไพรอื่นๆ) ทานให้อร่อย!

หนึ่งในอาหารอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงที่สุดซึ่งโดดเด่นด้วยความเรียบง่าย ความเข้มข้น และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์คือสปาเก็ตตี้โบโลเนส ในอิตาลี การสังสรรค์ในครอบครัวหรืองานเลี้ยงอาหารค่ำตามเทศกาลในร้านอาหารจะสมบูรณ์แบบไม่ได้หากไม่มีสิ่งเหล่านี้

อาหารจานนี้เอาชนะใจนักชิมที่อยู่นอกบ้านมาเป็นเวลานาน ด้วยการผสมผสานระหว่างส่วนผสมที่เรียบง่าย กระบวนการปรุงอาหารที่เรียบง่าย และลักษณะรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ ดังนั้นวันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีการเตรียมตัวที่บ้านกัน

อะไรคือความแตกต่างระหว่างอาหารจานนี้กับผลิตภัณฑ์พาสต้าอื่นๆ ที่มีเนื้อสับ?

กระบวนการปรุงอาหารประกอบด้วยสองขั้นตอนหลัก: การต้มสปาเก็ตตี้และการเตรียมซอสโดยใช้เนื้อสับและวางมะเขือเทศ

ซึ่งแตกต่างจากอาหารที่คล้ายกันอื่น ๆ ที่ทำจากพาสต้าและเนื้อสับ สูตรโบโลเนสแบบดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการเคี่ยวซอสเป็นเวลานาน (จากสองถึงสี่ชั่วโมง) เนื่องจากได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่นและรสชาติที่สดใสและเข้มข้น

คุณจะพบหลากหลายวิธีที่เสนอวิธีเตรียมซอสนี้โดยเฉพาะ โดยใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที หลายคนยอมให้คุณได้รับผลลัพธ์ที่ดีจริงๆ แต่ถ้าคุณต้องการสัมผัสรสชาติคลาสสิกของอาหารอิตาเลียนก็อย่าเสียใจที่ได้ลองสักครั้งเพราะมันคุ้มค่า

ข่าวดีก็คือว่าสามารถผลิตโบโลเนสล่วงหน้าและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้เป็นเวลานาน ลักษณะรสชาติของซอสจะไม่สูญหายไปหลังจากการละลายน้ำแข็ง ในกรณีนี้คุณสามารถสร้างความพึงพอใจให้แขกและครอบครัวของคุณด้วยอาหารค่ำแสนอร่อยและสวยงามได้อย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้มันได้ไม่เฉพาะกับสปาเก็ตตี้เท่านั้น แต่ยังใช้กับฟูติชชินี่และพาสต้าอื่นๆ ได้ด้วย

ทริคเล็กๆ น้อยๆ ที่จะช่วยแม่บ้าน

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร คุณควรเรียนรู้เคล็ดลับง่ายๆ บางประการ พวกเขาจะช่วยคุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดทั่วไปที่อาจนำไปสู่การสูญเสียรสชาติในอาหารจานเสร็จ

1. ใช้เฉพาะสปาเก็ตตี้ที่ทำจากข้าวสาลีดูรัมเท่านั้น ในกรณีนี้มันจะไม่เดือดและติดกัน อย่างไรก็ตาม นี่เป็นความลับของหุ่นสวยของผู้หญิงอิตาลีที่ยังคงผอมแม้จะชอบพาสต้าก็ตาม
2. ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ลงในน้ำเค็มที่เดือด และใช้เวลาปรุงตามที่ผู้ผลิตกำหนดอย่างเคร่งครัด คุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชหนึ่งช้อน พาสต้าที่ต้มอย่างเหมาะสมควรมีความยืดหยุ่นและด้านนอกค่อนข้างเหนียว
3. เมื่อสุกแล้ว ให้สะเด็ดเส้นสปาเก็ตตี้ในกระชอนและปล่อยให้ของเหลวไหลออกมา ไม่แนะนำให้ล้างด้วยน้ำเย็นเพราะจะส่งผลเสียต่อรสชาติ
4. สำหรับซอสคุณจะต้องมีเนื้อสับสองประเภท: หมูและเนื้อวัว ต้องใช้ส้อมบดให้ละเอียดและคนตลอดเวลาขณะทอดเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้จับตัวเป็นก้อน ยิ่งไปกว่านั้นก่อนที่จะเทไวน์และนมลงไปจำเป็นต้องได้รับความสม่ำเสมอสม่ำเสมอมิฉะนั้นจะไม่สามารถกำจัดก้อนได้อีกต่อไป
5. สับผักสำหรับซอสให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อให้ผักละลายเกือบหมดในระหว่างการเคี่ยว
6. เทนมและไวน์ลงในโบโลเนสทีละครั้ง เทนมก่อน หลังจากที่มันถูกดูดซึมและระเหยจนหมดแล้วเท่านั้นจึงจะเติมไวน์ได้ มิฉะนั้นรสชาติของอาหารจะเสียอย่างไม่สามารถแก้ไขได้
7. เคี่ยวซอสเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อนโดยปิดฝาหรือเปิดเล็กน้อย ตามหลักการแล้ว ซอสควรจะเคี่ยวเพียงเล็กน้อยโดยไม่มีฟองขนาดใหญ่บนพื้นผิว ในกรณีนี้คุณควรผสมให้เข้ากันทุกๆ 10-15 นาที

เพียงทำตามเคล็ดลับเหล่านี้ คุณก็จะสามารถปรุงสปาเก็ตตี้ด้วยซอสที่ประดิษฐ์ขึ้นในเมืองโบโลญญาเล็กๆ ในอิตาลีเป็นครั้งแรกได้อย่างง่ายดาย

วิธีทำอาหารแบบดั้งเดิม

เริ่มต้นด้วยการเตรียมโบโลเนสซึ่งเราต้องการ:

• หมูและเนื้อวัวสับ – 250 และ 400 กรัม ตามลำดับ
• แพนเช็ตต้า (หรือเบคอนใด ๆ ) – 100 กรัม
• เนย – 10 กรัม;
• น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ;
• มะเขือเทศสุก – 0.5 กก.
• วางมะเขือเทศ – 7-9 ช้อนโต๊ะ;
• นมครึ่งแก้ว
• ไวน์แดงแห้งครึ่งแก้ว
• น้ำเดือด 1/2 ถ้วยหรือน้ำซุปเนื้อ
• แครอทขนาดกลางหนึ่งอัน
• หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน
• รากผักชีฝรั่ง;
• กระเทียม – 2-3 กลีบ;
• ส่วนผสมของสมุนไพรอิตาลี - 2 ช้อนชา;
• พาร์เมซานชีส – 150-200 กรัม;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

1. วางส่วนผสมน้ำมันมะกอกและเนยลงในกระทะหรือกระทะก้นลึก
2. หั่นแพนเช็ตต้าเป็นชิ้นบางๆ แล้วใส่น้ำมันลงไป ทอดทิ้งไว้ 15 นาที
3. ในเวลานี้ สับผักทั้งหมดให้ละเอียดมาก: หัวหอม กระเทียม แครอท และขึ้นฉ่าย
4. วางผักที่จะทอดในกระทะที่อุ่นไว้จนเป็นสีเหลืองทอง อย่าลืมผัดเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้คาราเมลมากเกินไป
5. ตั้งไฟให้สูงสุดแล้วเติมเนื้อสับอย่างรวดเร็ว โดยนวดให้เกิดก้อนอย่างแรง กวนอย่างต่อเนื่องรอจนกระทั่งน้ำทั้งหมดถูกดูดซับและระเหยและเนื้อสับเริ่มเป็นสีน้ำตาล หน้าที่ของเราคือการสร้างเปลือกโลกสีทองที่สม่ำเสมอหลังจากนั้นจึงลดความร้อนลงเหลือปานกลาง
6. เทนมลงไปและเคี่ยวจนดูดซึมหมด สมมติว่าคุณซื้อผลิตภัณฑ์สดใหม่ อย่าตกใจหากมีเกล็ดนมปรากฏขึ้น พวกมันก็จะละลายไปในภายหลัง อย่าลืมคนส่วนผสมในกระทะตลอดเวลา
7. เทไวน์ลงไปแล้วคนอีกครั้งรอให้ระเหยจนเนื้อสับเริ่มเป็นสีน้ำตาล
8. ย้ายเนื้อสับไปด้านข้างแล้วใส่มะเขือเทศบดลงในกระทะ โดยหลักการแล้ว คุณสามารถทอดพาสต้าในกระทะอีกใบได้ แต่ทำไมจานถึงสกปรก? ผัดเล็กน้อยแล้วผสมกับเนื้อสับ ปรุงรสด้วยพริกไทย และส่วนผสมของสมุนไพรอิตาเลียน
9. ลอกเปลือกออกจากมะเขือเทศ ในการทำเช่นนี้ ให้ตัดเป็นรูปกากบาทด้านบนแล้วจุ่มลงในน้ำเดือดประมาณ 7-10 วินาที แล้วรีบนำไปแช่ในน้ำเย็น ผิวหนังจะหลุดออกมาทันทีหลังจากการยักย้ายถ่ายเทดังกล่าว
10. สับมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วอย่างประณีตด้วยมีดคมๆ เพื่อไม่ให้สูญเสียน้ำส่วนเกิน
11. เพิ่มมะเขือเทศลงในส่วนผสมและคนให้เข้ากันโดยพยายามบดมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ รอจนมะเขือเทศนิ่ม
12. เทน้ำหรือน้ำซุปเนื้อลงไปครึ่งแก้ว ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมจะได้มาจากน้ำซุปที่ปรุงบนกระดูกเนื้อวัวพร้อมกับผักเพิ่มเติม (รากผักชีฝรั่งหัวหอมและแครอท) ปรุงรสส่วนผสมด้วยเกลือเพื่อลิ้มรสและลดความร้อนให้เหลือระดับต่ำสุดที่เป็นไปได้
13. ปิดฝาซอสแล้วปล่อยให้เคี่ยวเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสิ่งที่อยู่ในกระทะไม่เดือดอย่างรุนแรงไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม ฟองอากาศเล็กๆ ควรก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว เติมน้ำหรือน้ำซุปเป็นระยะตามความจำเป็นเพื่อไม่ให้โบโลเนสทอด แต่เป็นสตูว์ นอกจากนี้อย่าลืมคนจานทุกๆ 15 นาที

หลังจากผ่านไปไม่กี่ชั่วโมงคุณควรมีมวลที่หนาแน่นเป็นมันเงาและเป็นเนื้อเดียวกัน ก่อนเสิร์ฟซอสคุณต้องปล่อยให้มันต้มก่อน ในการทำเช่นนี้ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้โบโลเนส "พัก" ไว้ใต้ฝา

เป็นไปไม่ได้ที่จะมองข้ามซอสโบโลเนสอันโด่งดัง บางทีเขาอาจจะมีชื่อเสียงที่สุดในหมู่พวกเรา และแม้แต่คนที่ไม่สนใจเรื่องอาหารเป็นพิเศษก็เคยได้ยินคำอันล้ำค่านี้อย่างน้อยหนึ่งครั้ง

อย่างไรก็ตาม มีข้อผิดพลาดใหญ่เกิดขึ้นที่นี่ หลายๆ คนเชื่อมโยงโบโลเนสกับซอสมะเขือเทศบางๆ สำหรับพาสต้า ในความเป็นจริง Bolognese แบบคลาสสิกไม่มีอะไรมากไปกว่าสตูว์ คุณเคยเห็นสตูว์เหลวที่ไหนสักแห่งบ้างไหม?) ซอสที่ถูกต้องนั้นค่อนข้างเป็นเนื้อเดียวกันและแห้งทันที แต่เมื่อคุณเริ่มผสมกับพาสต้า ซอสจะเปิดออก พาสต้าอบอวลไปด้วยกลิ่นและรสชาติของซอสที่คงอยู่ และการเต้นรำที่ยอดเยี่ยมก็เริ่มต้นขึ้น

ขั้นแรกมาเตรียมผักกันก่อน สับหัวหอม คื่นฉ่าย และแครอทอย่างประณีต (ฉันขูดไว้)

ทรินิตี้นี้เรียกว่า soffrito ในภาษาอิตาลี และ mirepoix ในภาษาฝรั่งเศส ใช้ในซอส ซุป และอาหารอื่นๆ

ผัดผักจนนิ่มแล้วพักไว้

เริ่มจากส่วนเนื้อกันก่อน เราเอาเนื้อครึ่งหนึ่ง (หมูและเนื้อวัว) มันเป็นความผิดพลาดครั้งใหญ่เมื่อคุณใส่เนื้อสับลงในผักแล้วทอดตรงนั้น เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้น คุณต้องทำให้เนื้อคาราเมลหรืออีกนัยหนึ่งคือทอดให้กรอบ นวดเนื้อสับให้เข้ากันด้วยไม้พายเพื่อไม่ให้เนื้อเป็นก้อนใหญ่

ขั้นแรกให้เนื้อตุ๋นในน้ำผลไม้ของมันเอง คุณจะค่อยๆได้ยินว่ามันไม่เดือดอีกต่อไป แต่กำลังทอด ไม่ต้องเผาเนื้อ แค่เหลืองนิดหน่อย ดังนี้

ได้เวลาปรุงพาสต้าแล้ว

กฎ 1110

กฎการปรุงพาสต้าของอิตาลีเรียกสั้น ๆ ว่า 1110 ง่ายต่อการจดจำและสำคัญที่ต้องปฏิบัติตาม - สำหรับพาสต้าทุกๆ 100 กรัม ให้เตรียมน้ำเดือด 1 ลิตรและเกลือ 10 กรัม จากนั้นปรุงตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์

ในขณะที่พาสต้ากำลังปรุงให้ผสมเนื้อกับผักใส่มะเขือเทศของเรากับน้ำผลไม้แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณสี่สิบนาทีถึงหนึ่งชั่วโมง ในสูตรคลาสสิกสตูว์ใช้เวลาถึง 4-6 ชั่วโมง แต่เราจะไม่อวดรู้มากนัก) ในตอนท้ายสุดให้ใส่กระเทียม

ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม คุณไม่ควรผสมซอสกับพาสต้าทันที ควรทำในจานจะดีกว่าเพราะรสชาติดีขึ้น!

• พาสต้า - 300 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• คื่นฉ่าย - 1 ก้าน
• แครอท - 1 ชิ้น
• เนื้อสับ - 200 กรัม
• หมูสับ - 200 กรัม
• มะเขือเทศในน้ำผลไม้ - 1 กระป๋อง
• กระเทียม - 3 กลีบ

ในสูตรบอกว่าให้ใช้ไข่ที่อุณหภูมิห้องหรือเปล่าคะ? ไม่จำเป็นต้องเตรียมตัวล่วงหน้าหลายชั่วโมง เพียงวางไข่เย็นลงในชามน้ำอุ่น ค่อนข้างเร็วก็จะถึงอุณหภูมิห้อง

กำลังมองหาสถานที่สำหรับวางชามแป้งยีสต์เพื่อช่วยให้ขึ้นฟูดีขึ้นอยู่ใช่ไหม? เปิดเตาอบที่ 180 องศา หลังจากผ่านไป 3 นาทีให้ปิดเตาอบแล้ววางชามแป้งลงไป ความร้อนจะช่วยให้แป้งขึ้นฟูได้ดีมาก

หากต้องการเพสโตที่สว่างและเขียวกว่า ให้แช่ใบโหระพาในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาที แล้วแช่ในอ่างน้ำแข็ง จากนั้นทุกอย่างก็เป็นไปตามสูตร คุณจะแปลกใจที่สีของเพสโต้จะออกมาดีแค่ไหน

ไม่ได้มีคั้นน้ำผลไม้ส้ม? ฉันบีบผลไม้รสเปรี้ยวด้วยมือของคุณ แต่ผ่าครึ่งตามยาว (จากพวยกาหนึ่งไปอีกพวย) ฉันสาบาน - นี่จะบีบน้ำออกมามากขึ้น โบนัสเมล็ดจะตกลงไปในถ้วยน้อยลง

ปรากฎว่ายิ่งไข่มีอายุมากเท่าไร การปอกเปลือกหลังต้มก็จะยิ่งง่ายขึ้นเท่านั้น ถ้าคุณชอบไข่ต้ม ให้กันไว้สองสามฟองจากการซื้อใหม่แต่ละครั้งเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ ใช้ของสดในการอบหรือสำหรับไข่เจียว

คุณสังเกตไหมว่าไอศกรีมโฮมเมดจะถูกปกคลุมไปด้วยผลึกน้ำแข็งหลังจากผ่านไปสองสามวันในช่องแช่แข็ง? ลองเปลี่ยนแม่พิมพ์แก้วเป็นพลาสติก ความจริงก็คือแก้วจะเย็นตัวเร็วกว่าไอศกรีมที่อยู่ด้านใน ทำให้เกิดความไม่สมดุลของอุณหภูมิ

หากสูตรอาหารกำหนดให้ใช้ไอน้ำในเตาอบ พวกเขามักจะบอกว่าวางชามน้ำไว้ชั้นล่างสุด ให้ใช้พิมพ์คัพเค้กแล้วเติมน้ำในแต่ละบ่อแทน แบบฟอร์มนี้จัดการได้ง่ายกว่ามาก คุณจะไม่หกหรือถูกไฟไหม้

เมื่อใดก็ตามที่คุณใช้แป้งหรือไส้ที่เหลวมากในการอบ ให้เทลงในพิมพ์ที่ติดตั้งไว้ในเตาอบแล้ว (ดึงถาดอบหรือตะแกรงออกมาเล็กน้อย) ด้วยวิธีนี้คุณจะไม่ทำสิ่งใดหกอย่างแน่นอนขณะยกกระทะไปที่เตาอบ

เมื่อคุณปรุงพาสต้าด้วยซอส คุณมักจะต้องการให้จานสกปรกน้อยลง แทนที่จะใช้กระชอน เพียงแค่ติดมีดขนาดใหญ่เข้ากับกระทะ จะช่วยระบายน้ำได้ดีขณะถือพาสต้า โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณปรุงอาหารเพียง 2-3 มื้อเท่านั้น

รับถุงซิปล็อคใบใหญ่ ใส่ผักที่เหลือลงไปแล้วเก็บในช่องแช่แข็ง เมื่อมีปริมาณสะสมพอสมควร ให้นำน้ำไปต้มในกระทะขนาดใหญ่ ใส่ผักทั้งหมดจากถุงแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ความเครียดและรับน้ำซุปโฮมเมดที่ยอดเยี่ยม

วิธีที่สะอาดและง่ายที่สุดในการเอาเมล็ดออกจากผลทับทิมคือผ่าครึ่งแล้วใส่แต่ละซีกลงในถุงซิปล็อค วางกระเป๋าไว้บนฝ่ามือโดยให้ครึ่งหนึ่งแบนราบ ในแต่ละจังหวะของช้อนไม้ เมล็ดจะถูกแยกออกจากกัน และต้องขอบคุณบรรจุภัณฑ์ที่ทำให้ทุกสิ่งรอบตัวยังคงสะอาดอยู่

เก็บกล้วยแยกจากอาหารอื่นๆ ทั้งหมด พวกเขาปล่อยสารที่มีส่วนทำให้อาหารเน่าเสียอย่างรวดเร็วและนอกจากนี้บางครั้งยังทำให้ขนมอบมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์อีกด้วย

หากต้องการทำให้เนยมีอุณหภูมิห้องอย่างรวดเร็ว ให้หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้ววางลงบนจาน ยิ่งพื้นผิวของเนยมีปฏิกิริยากับอากาศอุ่นมากเท่าไร ก็จะยิ่งร้อนเร็วขึ้นเท่านั้น

วิธีง่ายๆ ในการทำความสะอาดไมโครเวฟของคุณ เติมน้ำลงไปครึ่งหนึ่งของถ้วย หั่นมะนาว บีบน้ำลงในถ้วยแล้วโยนครึ่งหนึ่งลงไป ให้ความร้อนด้วยกำลังสูงสุดเป็นเวลา 3 นาที ปล่อยทิ้งไว้อีก 5 นาที จากนั้นเปิดฝาแล้วเช็ดผนังด้านในด้วยกระดาษชำระ สิ่งสกปรกทั้งหมดจะถูกชะล้างออกไปอย่างสมบูรณ์

บางครั้งเราปรุงเค้กมากเกินไปในเตาอบ ไม่ต้องกังวลเพียงตัดส่วนที่ไหม้ออกแล้วทาเปลือกด้วยน้ำเชื่อมธรรมดา - มันจะคืนความชุ่มชื้นและรสชาติให้กับมันและถ้าคุณทำน้ำเชื่อมล่วงหน้าแล้วปรุงรสด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศก็จะเป็น อร่อยกว่าด้วยซ้ำ

คุณรู้หรือไม่ว่าการทำความสะอาดโถปั่นหลังการใช้งานนั้นง่ายแค่ไหน? เทน้ำอุ่นลงไปแล้วเติมสบู่สองสามหยดปิดฝาแล้วตีเป็นเวลา 30 วินาที ไอน้ำและสบู่จะทำหน้าที่สกปรกทั้งหมด

คุณสังเกตไหมว่าในวันที่สองพาสต้าจะแห้งเมื่อคุณอุ่นในไมโครเวฟ? ลองนึ่งเล็กน้อย โดยเติมน้ำ/น้ำซุป 2-3 ช้อนลงในจาน แล้วปิดด้านบนด้วยฝาโดมแบบพิเศษหรือแค่ติดฟิล์มไว้ จากนั้นทุกอย่างก็เป็นไปตามปกติ

ไม่มีอะไรแบ่งคนได้เหมือนรสนิยม และไม่มีอะไรแยกคนได้เหมือนความอยากอาหาร

บอริส ครูเทียร์

ฉันเป็นหนี้ทุกอย่างที่คุณเห็นกับสปาเก็ตตี้

โซเฟีย ลอเรน

รูปภาพ Campbell's Soup ของ Warhol เป็นการเสียดสีวัฒนธรรมที่ยอดเยี่ยม และตัวซุปเองก็เป็นการเสียดสีอาหารที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย

เครก คิลเบิร์น

ลิลลี่เพื่อนของฉันสามารถระบุชีสได้ 157 ชนิดเพียงแค่ดูที่ฉลาก

แคโรไลน์ เฮิร์น

ใครแบ่งได้ชิ้นสุดท้าย

นางรอว์สัน

ความหิวทำให้เชื่องได้แม้กระทั่งสิงโต

แดเนียล เดโฟ

สุขภาพขึ้นอยู่กับนิสัยและโภชนาการของเรามากกว่าศิลปะแห่งการแพทย์