ต้นโกโก้
ต้นโกโก้- น้องสาว พวกเขากลัวน้ำค้างแข็งและลม และเติบโตได้เฉพาะในฤดูร้อนตลอดทั้งปี ในสภาพอากาศที่อบอุ่นและชื้น และไม่สามารถทนต่อความแห้งแล้งและแสงแดดโดยตรงได้ หากคุณสร้างเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับพวกเขาและดูแลพวกเขาอย่างต่อเนื่อง พวกเขาจะผลิตพืชผลตลอดทั้งปีหรืออย่างน้อยปีละสองครั้งเป็นเวลา 30-80 ปี จริงอยู่ที่แม้ในช่วงโตเต็มที่ ต้นไม้เขียวชอุ่มเหล่านี้ซึ่งสูงถึง 6-8 เมตรก็ให้ผลเพียง 30-40 ผลเท่านั้น ปลูกในประเทศเขตร้อน ได้แก่ อเมริกาใต้และอเมริกากลาง แอฟริกา และเอเชีย และประมาณ 70% ของการเก็บเกี่ยวโกโก้เก็บเกี่ยวในแอฟริกาตะวันตก
ชื่อละตินของพวกเขาคือ ธีโอโบรมา โกโก้. ส่วนแรกหมายถึงการแปล "อาหารของพระเจ้า".
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ต้นโกโก้เริ่มเติบโตในเรือนกระจกและแม้แต่ที่บ้าน แต่น้องสาวจู้จี้จุกจิกเหล่านี้มีปัญหามากมาย พวกเขาต้องการดินที่อุดมสมบูรณ์ การระบายน้ำที่ดี และสภาพอากาศชื้น ต้นไม้ควรได้รับการปกป้องจากแสงแดดและลมโดยตรง และรดน้ำให้เพียงพอ อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการปลูกต้นโกโก้คือ 18–20°C ที่อุณหภูมิ 5°C และต่ำกว่านั้นต้นโกโก้จะตาย
เมล็ดโกโก้
เมล็ดโกโก้- สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่ผลไม้ แต่เป็นเมล็ดของต้นโกโก้ ผลไม้มีสีเหลืองเขียวหรือแดง มีรูปร่างคล้ายอัลมอนด์ มีน้ำหนักประมาณ 500 กรัม แต่ละผลมีเมล็ดรูปไข่ 30 ถึง 50 เมล็ด ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 2–2.5 ซม. ซึ่งเรียกว่าเมล็ดโกโก้ เมล็ดดังกล่าวประกอบด้วยแกนแข็งซึ่งเกิดจากใบเลี้ยงสองใบ เอ็มบริโอ (ต้นกล้า) และเปลือกแข็ง (เปลือกโกโก้) เมล็ดสุกประมาณสี่เดือน โดยเปลี่ยนสีจากสีเขียวเป็นสีเหลือง และในบางพันธุ์จากสีแดงเป็นสีน้ำตาล สีของเมล็ดโกโก้สุกอาจมีตั้งแต่สีม่วงไปจนถึงสีเทาจนถึงสีขาว มีความโดดเด่นด้วยรสขมและฝาดซึ่งไม่เหมือนกับรสชาติเลย ช็อคโกแลตหรือ ผงโกโก้. ตามแหล่งกำเนิดเมล็ดโกโก้แบ่งออกเป็นสามกลุ่ม: อเมริกัน แอฟริกัน และเอเชีย. ชื่อของพันธุ์เชิงพาณิชย์สอดคล้องกับชื่อพื้นที่การผลิตประเทศหรือท่าเรือส่งออก (เช่น กานา ไนจีเรีย แคเมอรูน ฯลฯ )
เมล็ดโกโก้แบ่งออกเป็นสองส่วนขึ้นอยู่กับคุณภาพ กลุ่ม: ผู้สูงศักดิ์ (พันธุ์)– สิ่งที่เรียกว่าชนชั้นสูง – และ ผู้บริโภค (ธรรมดา)ซึ่งรวมถึงผลิตภัณฑ์กว่า 90% ของโลก
และในบรรดาโกโก้ก็มีความแตกต่างกัน สี่กลุ่ม:
"คริโอลโล", "ทรินิตาริโอ", "ฟอราสเตโร" และ "นาซิอองนาล"
ถึง พันธุ์อันสูงส่งรวมถึงพันธุ์ "Criollo" และพันธุ์ "Trinitario" บางพันธุ์ซึ่งมีรสชาติละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ มีหลายเฉดสี แน่นอนว่าเมล็ดโกโก้พันธุ์เหล่านี้มีราคาแพงกว่า ผู้บริโภคซึ่งรวมถึง “Forastero” และส่วนหลักของ “Trinitario” ซึ่งมีรสขมและเปรี้ยว มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย และมีกลิ่นหอมน้อยกว่า ในขณะที่ Forastero คิดเป็น 85% ของการผลิตโกโก้ทั่วโลก Criollo มีเพียงประมาณ 3% เท่านั้น
การรวบรวมและการแปรรูปเบื้องต้นของเมล็ดโกโก้
ถึง เมล็ดโกโก้เมื่อได้รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ที่ทำให้ช็อกโกแลตแท้แตกต่างออกไป จึงต้องผ่านกระบวนการแปรรูปที่ซับซ้อน
ผลไม้สุกถูกตัดด้วยมีดคมๆ แล้วแบ่งออกเป็นหลายส่วน เนื้อจะถูกเอาออกจากเมล็ดพืชและทิ้งไว้เป็นเวลาหลายวันเพื่อให้กระบวนการหมักเกิดขึ้น จากนั้นนำไปตากแดดหรือในตู้อบให้แห้ง หลังจากนั้นจะลดขนาดลงประมาณ 50% เมล็ดโกโก้จะกลายเป็นสีน้ำตาลในเฉดสีต่างๆ และรสชาติจะนุ่มนวลขึ้น หลังจากนั้นจะบรรจุลงในถุงและส่งไปยังโรงงานซึ่งโดยปกติจะตั้งอยู่ "อีกซีกโลกหนึ่ง" - ในอเมริกาเหนือและยุโรป
ที่โรงงานช็อกโกแลต
มีใครบ้างในหมู่พวกเราตอนเป็นเด็กที่ไม่ฝันที่จะไปเยี่ยมชมโรงงานช็อกโกแลตเพื่อดูว่าช็อคโกแลตและขนมหวานที่เราชอบมากนั้นมาจากไหน และยัง - เพลิดเพลินไปกับกลิ่นมหัศจรรย์ที่ไม่สับสนกับกลิ่นอื่น ๆ และเพลิดเพลินกับช็อกโกแลตทุกประเภทและหลากหลาย - มากเท่าที่ใจคุณต้องการ อย่างไรก็ตามคนงานในโรงงานเองก็ไม่มีเวลาแสดงความรู้สึกกระตือรือร้น กระบวนการทั้งหมดในการเตรียม "ปาฏิหาริย์อันแสนหวาน" ได้รับการควบคุมและตรวจสอบอย่างเข้มงวดจนถึงนาทีต่อนาทีเมล็ดพืชที่มาถึงโรงงานเป็นลำดับแรก ทำความสะอาด, แล้ว เรียงลำดับขึ้นอยู่กับขนาดของพวกเขา และสุดท้าย ทอดที่อุณหภูมิ 120–140°C ในถังหมุน การคั่วเป็นขั้นตอนที่สำคัญมากไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ผู้ผลิตหลายรายเก็บ "ความลับ" ไว้เป็นความลับ ท้ายที่สุดแล้วคุณภาพของช็อกโกแลตขึ้นอยู่กับการคั่วเมล็ดพืชได้ดีเพียงใดจากกระบวนการนี้กลิ่นและรสชาติจึง "เปิดเผย" เมล็ดโกโก้ชั้นยอดจะถูกคั่วที่อุณหภูมิต่ำกว่า ซึ่งจะทำให้มีกลิ่นหอมอ่อนๆ มาก
จากนั้นถั่วจะบดและวางส่วนหนึ่งของมวลโกโก้ไว้ใต้เครื่องอัดไฮดรอลิก เป็นการขจัดไขมันส่วนเกิน หากเป็นช็อคโกแลตดิบ 54% แสดงว่าในผงโกโก้จะมี 10% หรือน้อยกว่าอยู่แล้ว
จากการแปรรูปเมล็ดโกโก้นี้ มวลโกโก้ เนยโกโก้ และเค้กโกโก้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสองรายการแรกพร้อมกับน้ำตาลผงใช้ทำช็อคโกแลตและเค้กโกโก้ใช้ในการผลิตผงโกโก้ซึ่งเตรียมเครื่องดื่มโกโก้และขนมหวานต่างๆ ในระหว่างขั้นตอนต่อไปของการประมวลผลสารละลายที่ได้จะถูกบดและเติมส่วนผสมอื่น ๆ ลงไป: เนยโกโก้, น้ำตาลและวานิลลา มวลนี้จะถูกบดขยี้และถูกยัดลงไป การกอด: คนให้เข้ากัน โดยตั้งความร้อนไว้ที่ 50–80 °C เนื่องจากความชื้นส่วนเกินถูกขจัดออกไป และมวลช็อกโกแลตก็จะเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น แม้ว่าช็อกโกแลตปกติจะใช้เวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง แต่ช็อกโกแลตคุณภาพสูงสุดอาจใช้เวลาถึงห้าวันในการผสมกัน
จากนั้นเวทีก็เริ่มขึ้น การแบ่งเบาบรรเทา: มวลช็อกโกแลตถูกทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิหนึ่งแล้วจึงอุ่น ในกรณีนี้ผลึกเนยโกโก้บางประเภทถูกสร้างขึ้นเพื่อให้ช็อคโกแลตหนาขึ้นจึงมีความแวววาวและแข็ง หากเทคโนโลยีการเตรียมถูกละเมิดในขั้นตอนหนึ่ง พื้นผิวของช็อคโกแลตจะถูกเคลือบด้วยสีขาวเมื่อเวลาผ่านไป ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์จะไม่เป็นไปตามมาตรฐานคุณภาพที่กำหนด
ช็อคโกแลตที่มีรูพรุนก่อนที่จะแบ่งเบาบรรเทาพวกมันจะเกิดฟองทำให้มวลของเหลวอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์และไนโตรเจน ต่อมาพวกมันจะถูกปล่อยออกมาและก่อตัวเป็น "ฟองสบู่" ซึ่งสามารถมีขนาดและรูปร่างต่างกันได้
ใครไม่ชอบช็อคโกแลต? อาจไม่มีใครในโลกนี้: นมหรือสีดำกับถั่วหรือลูกเกดมีรูพรุนหรือปกติ - ทุกคนพบช็อคโกแลตแท่งโปรดของพวกเขาและนอกเหนือจากรสชาติที่ไม่ธรรมดาแล้วช็อคโกแลตยังช่วยให้อารมณ์ของคุณดีขึ้นอีกด้วย
สรุปแล้วช็อคโกแลตเป็นข้อดีอย่างมาก! และปล่อยให้พวกเขาพูดมากเท่าที่ต้องการเกี่ยวกับอันตรายต่อร่างกาย ดาร์กช็อกโกแลตชิ้นหนึ่งไม่เคยทำร้ายใครเลย แต่มีน้อยคนที่คิดว่าจะเป็นอย่างไร ผลิตช็อคโกแลตทุกคนรู้ดีว่าช็อกโกแลตมีเมล็ดโกโก้อยู่ แต่จะไปอยู่ที่นั่นได้อย่างไร และด้วยเหตุนี้ เราจึงได้ช็อกโกแลตที่มีเปอร์เซ็นต์ต่างกัน และเนื่องจากมีน้อยคนที่รู้เรื่องนี้ต่อไป เราจะมาพูดถึงกัน การผลิตช็อคโกแลต.
สำหรับฐานของช็อคโกแลตตามที่กล่าวไปแล้วคุณต้องมีเมล็ดโกโก้เมล็ดโกโก้ส่วนใหญ่ปลูกในอเมริกาออสเตรเลียและเอเชีย เมล็ดโกโก้ที่จัดส่งจะถูกคัดแยกด้วยมือและบรรจุหีบห่อเพื่อให้แห้งต่อไป โดยทั่วไปจะใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ในการทำให้แห้ง
จากนั้นเมล็ดโกโก้จะถูกทำความสะอาดและคั่วที่อุณหภูมิที่กำหนด การคั่วถั่วเป็นกระบวนการที่สำคัญและมีความรับผิดชอบมาก เพราะ... รสชาติของช็อกโกแลตขึ้นอยู่กับระดับการคั่ว
ดังนั้นผู้ผลิตจึงมักเก็บอุณหภูมิและเวลาในการคั่วไว้เป็นความลับ เพราะในระหว่างการคั่วเมล็ดกาแฟ กลิ่นและรสชาติของโกโก้จะถูกเปิดเผยอย่างเต็มที่ หลังจากนั้นถั่วคั่วจะถูกบดและบีบเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน
ผลลัพธ์ที่ได้คือเนยโกโก้และมวลโกโก้ซึ่งส่วนผสมทั้งสองมีความจำเป็นต่อต่อไป การผลิตช็อคโกแลต. โดยการผสมส่วนผสมทั้งสองนี้ จะได้โจ๊ก โดยเติมส่วนผสมต่อไปนี้ เช่น วานิลลา น้ำตาล ฯลฯ
ส่วนผสมที่ได้จะผ่านกระบวนการ conching พิเศษ สาระสำคัญคือส่วนผสมถูกให้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิที่กำหนดและผสม กระบวนการนี้จะขจัดความชื้นที่ไม่จำเป็นออกไป และส่วนผสมจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น หากคุณต้องการช็อคโกแลตที่มีรูพรุนมวลนั้นก็จะเกิดฟองและอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์และด้วยเหตุนี้คุณจึงได้ฟองที่เราทุกคนชื่นชอบ กระบวนการนี้อาจใช้เวลานานหลายชั่วโมงไปจนถึงหลายวัน สำหรับช็อกโกแลตพันธุ์พิเศษ ขั้นตอนนี้อาจใช้เวลาหลายวัน
จากนั้นขั้นตอนต่อไป - ช็อคโกแลตจะถูกทำให้เย็นลงและให้ความร้อนอีกครั้ง ในขณะนี้พื้นผิวของช็อคโกแลตมีความแวววาวและเป็นมันเงาอย่างที่เราคุ้นเคย หากมีการละเมิดเทคโนโลยี การตกผลึกจะหยุดชะงักและช็อคโกแลตจะกลายเป็นสีขาว ซึ่งมักพบในแท่งเช่นกัน
โดยหลักการแล้ว ในขั้นตอนนี้ถือว่าช็อคโกแลตพร้อมแล้วเทลงในแม่พิมพ์และเติมสารเติมแต่งทุกประเภทเช่นลูกเกดถั่วผลไม้หวาน ฯลฯ ช็อกโกแลตจะแข็งตัวแล้วจึงบรรจุหีบห่อ สำหรับ การผลิตช็อกโกแลตนมในขั้นตอนการเตรียมมวลช็อคโกแลตให้เติมนมผง
อย่างที่เราเห็น กระบวนการทำช็อคโกแลตค่อนข้างง่าย และบางคนก็เตรียมช็อคโกแลตที่บ้าน แต่ถึงกระนั้น ของที่ซื้อจากร้านค้าก็มีรสชาติดีกว่ามาก เนื่องจากมีการรักษาอุณหภูมิและช่วงเวลาทั้งหมดไว้ที่นั่น และมีไส้ให้เลือกหลากหลายบนชั้นวางของในร้าน
กินช็อคโกแลตและเพลิดเพลินกับการรับประทานผลงานชิ้นเอกอันแสนหวานนี้!
วิดีโอ - วิธีทำช็อคโกแลตแสนอร่อย:
หลายคนรู้ว่าช็อคโกแลตทำมาจากอะไร: เมล็ดโกโก้และเนยโกโก้ ช็อคโกแลตเรียกได้ว่าเป็นของหวานที่ได้รับความนิยมมากที่สุดทั้งในหมู่เด็กและผู้ใหญ่ ประกอบด้วยสารที่ส่งผลต่อสภาวะทางอารมณ์ของบุคคล ได้แก่ ความรู้สึกสนุกสนานและความรัก
คุณต้องรู้ว่าช็อคโกแลตทำมาจากอะไร นี่คือผลิตภัณฑ์ขนมที่จัดทำขึ้นโดยใช้เมล็ดโกโก้หรือน้ำมัน
ได้มาจากการประมวลผลถั่ว นำมาปอกเปลือกและทอดจนได้สีน้ำตาลเข้ม พวกเขาผลิตส่วนประกอบหลักสามประการ: โกโก้ขูด เนย และเค้ก ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตทำจากส่วนผสมของน้ำตาลผง มวลโกโก้ และเนย ส่วนผงโกโก้ทำจากเค้ก
เมล็ดโกโก้อุดมไปด้วยคาเฟอีนและธีโอโบรมีน และมีรสเปรี้ยวตามธรรมชาติ และในกรณีส่วนใหญ่ช็อคโกแลตเองก็มีสารปรุงแต่งรสต่างๆ ซึ่งรวมถึงวานิลลิน น้ำมันมิ้นต์ กาแฟ คอนญัก และในบางสูตรก็เติมแอลกอฮอล์และพริกไทยร้อนด้วย ไส้อาจแตกต่างกันเช่นใส่ถั่วผลไม้หวานลูกเกดวาฟเฟิลและแม้แต่เมล็ดโกโก้คั่วลงในผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลต
วิธีทำช็อคโกแลต
กระบวนการผลิตแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอนหรือขั้นตอนทางเทคโนโลยี ได้แก่
- การแปรรูปเมล็ดโกโก้และแยกเพิ่มเติมออกเป็นส่วนผสมแต่ละอย่าง เช่น สุราโกโก้ เนย และของแข็ง
- เหล้าโกโก้ต้องผ่านการบำบัดความร้อนที่อุณหภูมิ100°C หลังจากนั้นจึงกด
- หลังจากผสมโกโก้ขูดเนยโกโก้และน้ำตาลแล้วจะได้มวลช็อคโกแลตหรือช็อคโกแลตเทคนิคซึ่งถูกบดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย: ยิ่งชิ้นเล็กลงผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตก็จะยิ่งอร่อยและนุ่มมากขึ้นเท่านั้น
- ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดคือการแบ่งเบาบรรเทามวลช็อกโกแลต ซึ่งหมายความว่ามวลที่ได้รับความร้อนจะถูกทำให้เย็นลงแล้วจึงถูกให้ความร้อนอีกครั้ง ขั้นตอนนี้จำเป็นเพื่อเพิ่มความแวววาวให้กับผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต
- จากนั้นจะเพิ่มรสชาติและสารตัวเติมต่างๆ ลงในมวลช็อกโกแลต จากนั้นจึงสร้างผลิตภัณฑ์ขนมโดยการเทมวลลงในแม่พิมพ์พิเศษ
- หลังจากเย็นลงแล้ว ขั้นตอนการบรรจุภัณฑ์ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเริ่มขึ้น
องค์ประกอบของช็อคโกแลตสมัยใหม่
เมื่อซื้อช็อกโกแลตขนม คุณต้องพิจารณาว่าช็อกโกแลตทำมาจากอะไร ปัจจุบันโรงงานนำเสนอผลิตภัณฑ์ดังกล่าวหลากหลายประเภท แต่บ่อยครั้งที่เราได้รับแท่งหวานแทนช็อกโกแลต ผู้ผลิตที่ไร้ศีลธรรมไม่เพียงเพิ่มส่วนประกอบที่จำเป็นให้กับผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงไขมันพืชและถั่วเหลืองด้วย ในกรณีนี้ผลลัพธ์ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่บริสุทธิ์ แต่เป็นช็อกโกแลตแท่งที่ไม่มีสารอาหารตามความเข้มข้นที่ต้องการ
ช็อกโกแลตคุณภาพสูงจะต้องละลายที่อุณหภูมิเท่ากับอุณหภูมิร่างกายมนุษย์ จึงละลายได้ดีในปาก
ช็อคโกแลตที่ไม่ดีจะไม่ละลายเช่นนั้น เพราะสิ่งสกปรกและไขมันที่ไม่จำเป็นจะทำให้กระบวนการนี้ช้าลง
คุณควรใส่ใจเป็นพิเศษว่าช็อคโกแลตทำมาจากอะไรและโดยเฉพาะเปอร์เซ็นต์ของเมล็ดโกโก้และสารเติมแต่งในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ตัวอย่างเช่น ของหวานหรือช็อกโกแลตกึ่งขมต้องมีผงโกโก้อย่างน้อย 50% ช็อกโกแลตรสขมต้องมีความเข้มข้น 60% ขึ้นไป และช็อกโกแลตนมต้องมีปริมาณไม่เกิน 30% ปริมาณน้ำตาลที่เติมโดยตรงขึ้นอยู่กับประเภทของช็อกโกแลต องค์ประกอบคลาสสิกประกอบด้วย:
- โปรตีน: จาก 5 ถึง 8%;
- ไขมัน: จาก 30 ถึง 40%;
- คาร์โบไฮเดรต: 5 ถึง 6%;
- อัลคาลอยด์: ไม่เกิน 0.5%;
- แร่ธาตุและแทนนิน: ไม่เกิน 1%
โรงงานผลิตขนมทั้งหมดผลิตช็อคโกแลตขึ้นอยู่กับประเภทของผู้บริโภค ท้ายที่สุดแล้ว สิ่งที่ได้รับอนุญาตสำหรับผู้ใหญ่ก็ไม่จำเป็นต้องได้รับอนุญาตสำหรับเด็กเสมอไป ตัวอย่างเช่นช็อคโกแลตจัดทำขึ้นสำหรับเด็กโดยเติมผลิตภัณฑ์นมจำนวนมากและมีสุราโกโก้เล็กน้อย นอกจากนี้ยังมีขนมพิเศษพร้อมวิตามินเสริมอีกด้วย
เพื่อขยายขอบเขตของผลิตภัณฑ์ ช็อคโกแลตจึงผลิตออกมาในรูปแบบต่างๆ ได้แก่
- ในรูปแบบของกระเบื้องเสาหินหรือมีรูพรุน
- ในรูปแบบของแท่งเสาหินหรือมีรูพรุนที่มีและไม่มีไส้ต่างๆ
- ในรูปแบบของเครื่องประดับ เหรียญ เหรียญ และรูปต่างๆ เช่น สัตว์ รถยนต์ เป็นต้น
- ในรูปแบบของการตกแต่งหรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปด้วยความช่วยเหลือซึ่งเป็นไปได้ที่จะทำผลิตภัณฑ์ขนมทุกชนิด
ช็อคโกแลตหลากหลาย
ทุกวันนี้ ช็อคโกแลตหลายประเภทเป็นที่รู้จักซึ่งทำจากการเติมส่วนประกอบต่าง ๆ เช่นเมล็ดโกโก้, เลซิติน, ปาล์มหรือเนยโกโก้ตลอดจนรสชาติและไส้ต่างๆ ช็อคโกแลตประเภทหลัก ได้แก่ :
- นมมีลักษณะเบากว่าและมีรสหวานกว่า เตรียมโดยเติมส่วนผสมแห้ง ได้แก่ นมและครีม
- Bitter สามารถมีถั่วได้ถึง 90% ปริมาณโกโก้นี้ทำให้ช็อกโกแลตมีรสขม แต่การเติมน้ำตาลในปริมาณหนึ่งจะช่วยให้ช็อกโกแลตมีความนุ่มนวล ช็อคโกแลตชนิดนี้ถือว่าดีต่อสุขภาพที่สุด
- ช็อกโกแลตขาวหรือครีมไม่มีเมล็ดโกโก้ มีเพียงน้ำมันเท่านั้น เตรียมโดยเติมนมผงน้ำตาลและวานิลลิน
- ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ ซึ่งหมายถึงการวางแม่พิมพ์ที่เติมส่วนผสมช็อกโกแลตลงในหม้อต้มสุญญากาศ ซึ่งมีส่วนทำให้เกิดฟองอากาศ
- ช็อกโกแลตสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานมีสารทดแทนน้ำตาล ได้แก่ ซอร์บิทอล ไซลิทอล และอื่นๆ
- ผงช็อกโกแลตอาจเป็นได้ทั้งของหวานหรือปกติ มันทำจากถั่วขูดและน้ำตาลผง และอาจมีส่วนผสมแห้ง เช่น นมผงและครีม ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างผงขนมหวานและผงธรรมดาคือความเข้มข้นของน้ำตาล
ผลของช็อคโกแลตต่อร่างกายมนุษย์
องค์ประกอบของช็อคโกแลตมีผลดีต่อประสิทธิภาพและกิจกรรมทางจิตของสมองมนุษย์ ช่วยให้ร่างกายรับมือกับความเครียดต่างๆ ทั้งทางอารมณ์และทางร่างกาย และช่วยบรรเทาความรู้สึกวิตกกังวลและความตื่นเต้น ย้อนกลับไปในสมัยโซเวียต ผู้ป่วยในแผนกโรคหัวใจได้รับดาร์กช็อกโกแลตในปริมาณที่กำหนด เพราะช่วยป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดต่างๆและช่วยเรื่องความดันโลหิตและลิ่มเลือดในหลอดเลือดแดง
นอกจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์แล้ว ยังมีด้านลบอีกด้วย เช่น การบริโภคช็อกโกแลตอย่างไม่จำกัด ความเสี่ยงต่อโรคต่างๆ เช่น โรคอ้วนหรือเบาหวานก็เพิ่มขึ้น ปัญหาดังกล่าวเกิดขึ้นเนื่องจากการที่ผู้ผลิตพยายามสร้างผลกำไรมหาศาลให้เพิ่มสารต่าง ๆ ลงในผลิตภัณฑ์ที่ส่งผลเสียต่อร่างกายมนุษย์
เพื่อหลีกเลี่ยงผลที่ตามมาคุณจะต้องซื้อขนมหลังจากมั่นใจในคุณภาพแล้วเท่านั้น คุณควรใส่ใจกับพื้นผิวของช็อคโกแลต: มันควรจะมันวาว และหากผลิตภัณฑ์มีสารเติมแต่ง เช่น ลูกเกดหรือถั่ว ก็ให้เคลือบด้าน ความสม่ำเสมอควรมีความแน่นและไม่มีการเสียรูปอย่างเห็นได้ชัดมีรสชาติและกลิ่นที่น่าพึงพอใจ ช็อคโกแลตที่ไม่มีไส้และสารเติมแต่งควรเก็บไว้ไม่เกินหกเดือนและมีสารเติมแต่ง - ไม่เกินสามเดือน สีขาวถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ประเภทอื่น เนื่องจากอายุการเก็บรักษาไม่ควรเกินหนึ่งเดือน
วิธีเก็บช็อกโกแลตอย่างถูกวิธี
เมื่อซื้อขนมคุณต้องใส่ใจกับวันที่ผลิต ห้ามรับประทานช็อกโกแลตที่หมดอายุโดยเด็ดขาดเนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะสูญหายไป
จะดีที่สุดในที่เย็นและมืด แต่ไม่ได้หมายความว่าจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเสมอไป ที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ การควบแน่นจะเกิดขึ้นบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต ส่งผลให้ช็อกโกแลตถูกปกคลุมไปด้วยจุดสีอ่อนและสูญเสียลักษณะรสชาติไป อุณหภูมิการจัดเก็บที่เหมาะสมคือตั้งแต่ +3 ถึง +18°С และความชื้นไม่ควรเกิน 75% ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตไม่ควรสัมผัสกับรังสีอัลตราไวโอเลตและไม่ควรแกะออกจากบรรจุภัณฑ์เป็นเวลานาน
สิ่งนี้นำไปสู่การปรากฏตัวของคราบมันบนพื้นผิวของช็อคโกแลตซึ่งอาจกลายเป็นพื้นฐานสำหรับการปรากฏตัวของเชื้อราและเชื้อราประเภทต่างๆ ชั้นวางถือเป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับการจัดเก็บ
วันหนึ่ง ลูกสาวตัวน้อยของฉันได้ยินทางวิทยุว่าต้นช็อกโกแลตเติบโตในประเทศเขตร้อนชื้น ว้าว! พวกเขาวาดภาพตลก: สวนขนาดใหญ่ที่มีต้นไม้แผ่กระจาย - กระต่ายช็อคโกแลตสุกแขวนอยู่บนหนึ่ง, ดาร์กช็อกโกแลตแผ่นใหญ่ขนาดใหญ่ห้อยลงมาจากอีกอัน, ช็อคโกแลตที่มีถั่วสุกในวันที่สาม...
ตอนนี้ลูกสาวโตขึ้นและรู้ว่าสารพัดเหล่านี้ผลิตในโรงงานขนมและบนต้นช็อกโกแลตไม่ใช่ช็อคโกแลตที่เติบโต แต่เป็นเมล็ดโกโก้ - วัตถุดิบจากพืชซึ่งพวกเขาได้รับอาหารอันโอชะอันโอชะที่ผู้ใหญ่และเด็กชื่นชอบ ทั่วทุกมุมโลก ถั่วจะถูกรวบรวมและจำหน่ายให้กับทุกประเทศทั่วโลกที่ไม่สามารถปลูกได้ แน่นอนว่ารวมถึงรัสเซียด้วย
และเพื่อดูว่าเมล็ดโกโก้กลายเป็นช็อคโกแลตได้อย่างไร เราจึงตัดสินใจไปที่สถานประกอบการ "หวาน" ที่เก่าแก่ที่สุดแห่งหนึ่งของรัสเซีย ซึ่งปัจจุบันเรียกว่า Babaevskoye OJSC Margarita Mikhailovna Kostyuk นักเทคโนโลยีของโรงงานผลิตขนมเล่าให้เราฟังเกี่ยวกับเรื่องนี้ และไม่เพียงแต่บอกเท่านั้น แต่ยังแสดงให้เห็นอีกด้วย
ขั้นแรก เราขึ้นไปที่เวิร์กช็อปซึ่งมีการคัดแยกเมล็ดโกโก้โดยใช้อุปกรณ์พิเศษ แล้วส่งโดยสายพานลำเลียงไปยังแผนกคั่ว จากนั้นจึงนำไปทอดและทำให้เย็น ฉันลองถั่วทอดอันหนึ่งเหล่านี้ รสจืดและขมมาก จนรสชาติช็อกโกแลตที่คุณชื่นชอบไม่โดนจับเลย!
ไส้โกโก้ - แห้งและมีกลิ่นหอม - ย้ายไปยังการติดตั้งถัดไป: ดิสก์ขนาดใหญ่สองแผ่นที่มี "นิ้ว" ที่ยื่นออกมาหมุนด้วยความเร็วสูงในทิศทางที่ต่างกัน เมล็ดถั่วหมุนด้วยการเต้นรำที่บ้าคลั่ง และ - ปาฏิหาริย์! --ที่ทางออกจากสถานที่ติดตั้ง โกโก้ไม่ไหลออกมาแล้ว แต่... ไหล เมล็ดพืชกลายเป็นมวลที่ไหลเละเทะ! ปรากฎว่าถั่วแต่ละเมล็ดมีเนยโกโก้มากกว่าครึ่งหนึ่ง ด้วยการถูเมล็ดพืชแห้งระหว่างนิ้วหมุนของจาน เครื่องจะปล่อยน้ำมันออกมา ซึ่งจะเปลี่ยนความสม่ำเสมอของมวลที่ให้มา ท้ายที่สุดแล้วมวลโกโก้เหลวดังที่เรียกกันในปัจจุบันนั้นสะดวกกว่าสำหรับการปั๊มไปยังเวิร์คช็อปถัดไปที่เตรียมมวลช็อคโกแลต
สูตรช็อคโกแลตทั้งหมดโดยไม่มีข้อยกเว้น ได้แก่ มวลโกโก้ เนยโกโก้ และน้ำตาลผง สิ่งสำคัญคือการผสมให้เข้ากันในสัดส่วนที่กำหนด
นี่คือจุดที่คอมพิวเตอร์เข้ามาช่วยเหลือ ป้อนน้ำหนักของส่วนประกอบแต่ละส่วนและคอมพิวเตอร์เริ่มควบคุม: เสิร์ฟมวลโกโก้! และตอนนี้ - เนย! ผง! และส่วนประกอบที่จำเป็นจะถูกส่งไปยังเครื่องชั่งจากภาชนะที่ต้องการในปริมาณที่ต้องการ 
“โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบช็อกโกแลต “Babaevsky” อันเป็นเอกลักษณ์ของเราเป็นพิเศษ” Margarita Mikhailovna กล่าว -- มีการเพิ่มคอนญักและสารสกัดจากชาด้วย ทำให้มีรสชาติพิเศษ แต่ใน "เด็ก" พวกเขาไม่ได้ใส่ส่วนประกอบเพิ่มเติมใดๆ
หลังจากวัดน้ำหนักที่ต้องการของส่วนผสมทั้งหมดแล้ว วาล์วประตูน้ำจะปิด และมวลจะถูกส่งไปยังเครื่องผสมก่อน จากนั้นจึงไปยังเครื่อง Conche เพื่อการนวดอย่างละเอียด 
มวลผสม - เกือบจะเป็นช็อกโกแลตมีเพียงของเหลวและร้อนเท่านั้น - ถูกปั๊มไปยังเวิร์กช็อปถัดไปเพื่อการหล่อซึ่งมีการผลิตช็อคโกแลตขนาดใหญ่และขนาดเล็กที่มีและไม่มีไส้ขมและหวานรูปร่างและแบนบนเครื่องผลิตแผ่นคอนกรีต ปรากฎว่าเมล็ดโกโก้เดินทางไกลก่อนที่จะร่วงจากต้นช็อกโกแลตมาสู่มือของเราและละลายในปากของเรา แต่จะออกมาสวยขนาดไหน! และอร่อย! 
ก่อนเข้าโรงงาน ฉันสูดกลิ่นหอมอันขมขื่นและกลืนน้ำลาย ใฝ่ฝันที่จะลองชิมทุกชนิดและชื่นชมรสชาติในทุกขั้นตอนของการเตรียมการ แต่อย่างที่คุณเข้าใจในตอนนี้ มันเป็นไปไม่ได้ที่จะลิ้มรสในขณะทำงาน: มีเครื่องจักร เครื่องจักรอยู่รอบๆ ทุกอย่างหมุนและหมุน และเมื่อความสุขล่าช้าไป ความอยากอาหารก็เพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ แต่เมื่อช่วงเวลาที่รอคอยมานานในการเก็บตัวอย่างมาถึง กลับกลายเป็นว่าช็อกโกแลตไม่ใช่อาหารเลย แต่ละพันธุ์มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว มักเป็นอาหารอันโอชะอันประณีตซึ่งไม่ได้รับประทานแต่เพลิดเพลิน
พิพิธภัณฑ์
โรงงานผลิตขนม Pobeda มีโรงงานผลิต 2 แห่งในรัสเซีย และทั้งสองแห่งตั้งอยู่ในภูมิภาคมอสโก ในเขต Yegoryevsky ที่นี่ผลิตผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ ตั้งแต่ช็อกโกแลตแท่ง ขนมหวาน ไปจนถึงแยมผิวส้ม โรงงานทั้งหมดเป็นโรงงานผลิตแบบครบวงจร นั่นคือช็อคโกแลตสำหรับทำช็อกโกแลตแท่งและลูกกวาดนั้นผลิตที่โรงงานโดยอิสระและเป็นไปตามสูตรของมันเอง ในปีนี้บริษัทเปิดสาขาในลัตเวีย - นี่คือวิธีที่บริษัทวางแผนที่จะจัดหาสินค้าเข้าสู่ตลาดยุโรป หมู่บ้านไปที่ Yegoryevsk เพื่อดูว่าขนมทำมาจากอะไรและอย่างไร
การเตรียมวัตถุดิบ
จากภายนอกอาคารไม่ได้บอกเป็นนัยว่าภายในมีแม่น้ำช็อคโกแลตไหลผ่านท่อและมีภูเขาขนมหวานและแยมผิวส้มเคลื่อนตัวไปตามสายพานลำเลียง โรงงานก็เหมือนกับโรงงาน แต่ทันทีที่เราเดินเข้าไปข้างในเราก็ได้กลิ่นช็อคโกแลตทันที เห็นได้ชัดว่าเรามาถูกที่แล้ว ตามปกติแล้วเราสวมเสื้อคลุมแบบใช้แล้วทิ้ง รองเท้าแตะ ที่คลุมรองเท้า ล้างมือ และเข้าสู่การผลิต
ทุกอย่างเริ่มต้นจากคลังสินค้าและสิ้นสุดที่นั่น - วัตถุดิบจะถูกจัดเก็บแยกกัน นอกจากนี้ยังมีห้องสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอีกด้วย วัตถุดิบบรรจุในกล่องและถุงขนาดใหญ่ซึ่งบางส่วนเราเห็นข้อความว่า "Made in Ivory Coast", "Made in Malaysia" หรือ "Made in the Holland" ในการทำช็อคโกแลตคุณต้องมีเหนือสิ่งอื่นใด เนยโกโก้และเหล้าโกโก้และสำหรับไส้ขนม - ไขมันพืช (ใช้น้ำมันปาล์มเพียงเล็กน้อย)บางครั้งมีการเติมเนยโกโก้ที่เทียบเท่ากันในการอุด - นี่คือส่วนผสมของน้ำมันปาล์มกับน้ำมันแปลกใหม่อื่น ๆ
ขั้นตอนแรกของการเตรียมส่วนประกอบคือการหลอมละลาย เนื่องจากส่วนประกอบทั้งหมดเป็นของแข็ง ทั้งหมดนี้เกิดขึ้นในเตาอบ: พนักงานแกะกล่องกระดาษแข็งที่บรรจุสุราโกโก้สีเบจก้อนสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ ไขมันพืช หรือเนยโกโก้ (เตาอบสำหรับสองส่วนประกอบสุดท้ายเรียกว่า "เครื่องละลายไขมัน") แล้วโยนเข้าไปในเตาอบ ที่นั่นอุณหภูมิประมาณ 85 องศาสำหรับโกโก้ขูดและ 65–70 องศาสำหรับเนยโกโก้และไขมันพืช (อุณหภูมิไม่เป็นสากลทุกอย่างเป็นรายบุคคลสำหรับอุปกรณ์และวัตถุดิบที่แตกต่างกัน) สิ่งสำคัญคือต้องมีเตาไฟแยกกันสามเตา: สำหรับไขมันขนม, โกโก้ขูดและเนยโกโก้ น้ำจะไม่ผสมกันเว้นแต่จำเป็นสำหรับสูตร จากนั้นส่วนประกอบซึ่งอยู่ในสถานะของเหลวอยู่แล้วจะเข้าไปในถังผ่านท่อซึ่งจะมีการชั่งน้ำหนัก พนักงานเทส่วนผสมแห้ง เช่น ผงโกโก้ น้ำตาล และสารทดแทนต่างๆ (หญ้าหวาน ฟรุคโตส แลคโตส) นมแห้ง (ทั้งตัว พร่องมันเนย) ครีมแห้ง หรือหางนม ลงในภาชนะโลหะ จากนั้นจะมีการตวงโดยอัตโนมัติโดยใช้สุญญากาศ
การเตรียมมวลช็อคโกแลต
หลังจากเตรียมส่วนประกอบแล้ว ส่วนประกอบทั้งหมดจะไหลผ่านท่อไปยังสถานีสูตรอาหาร ที่นี่พวกเขาจะชั่งน้ำหนักอีกครั้งและตามสูตรจะถูกส่งไปยังเวิร์คช็อปการเตรียมช็อคโกแลต ที่นี่ในภาชนะที่มีความจุหนึ่งตันครึ่งพบส่วนผสมทั้งหมดและผสมกับเนยโกโก้และน้ำตาล แต่มวลยังไม่พร้อม: มันแข็งและน้ำตาลในนั้นก็กรุบกรอบ คุณต้องบดผลึกน้ำตาลให้เป็นผง สิ่งนี้เกิดขึ้นในภาชนะพิเศษซึ่งมีเพลาโลหะคู่หนึ่งที่บดมวลเป็น 90 ไมครอน จากนั้นจะถูกส่งผ่านโรงสีห้าลูกกลิ้ง ซึ่งมีลักษณะเหมือนหมุดกลิ้งขนาดใหญ่ที่หมุนได้ในแนวตั้ง มวลจะถูกส่งผ่านระหว่างเพลาและค่อยๆไปถึงก้อนสุดท้ายซึ่งจะถูกเอาออกด้วยมีดโลหะ
ในรูปแบบของมันฝรั่งทอดจะเข้าสู่เครื่อง Conche โดยจะนวดเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง กระบวนการ conching มีหน้าที่ในการพัฒนารสชาติของมวลช็อกโกแลต คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติได้โดยการนวด ให้ความร้อน เปิดหรือปิดมู่ลี่โลหะ ตัวอย่างเช่นหากเป็นช็อกโกแลตนมเมื่อได้รับความร้อนถึง 80 องศาและปิดบานประตูหน้าต่างโลหะกลิ่นของโกโก้ทั้งหมดยังคงอยู่ภายในและน้ำตาลคาราเมลดังนั้นผลลัพธ์ที่ได้จึงมีมวลที่มีรสชาติคาราเมล หากโรงงานต้องการทำให้รสชาติของดาร์กช็อกโกแลตอ่อนลง ก็ให้เปิดม่านโลหะบนเครื่อง Conche เพื่อปล่อยกรดออกจากโกโก้ขูด
ไส้ขนมช็อคโกแลตจัดทำในลักษณะที่คล้ายกัน - ส่วนผสมทั้งหมดถูกบดในโรงสีห้าม้วนและนวดในเครื่อง Conche ใช้เฉพาะเนยโกโก้ที่มีไขมันพืชชนิดอ่อนเป็นพื้นฐาน ในเวเฟอร์แคนดี้ ไส้จะแตกต่างจากช็อกโกแลตในเรื่องเนื้อสัมผัส ส่วนประกอบ และหลักการผลิต มันถูกจัดทำขึ้นในโรงสีลูก - ภาชนะที่ลูกบอลโลหะไม่เพียง แต่บดส่วนผสมเท่านั้น แต่ยังตีให้เข้ากันเล็กน้อยอีกด้วย
การผลิตช็อกโกแลตและช็อกโกแลต
มวลช็อกโกแลตที่อุณหภูมิ 28 ถึง 31 องศา จะถูกป้อนเข้าสู่การติดตั้งอัตโนมัติ โดยจะถูกส่งไปยังแม่พิมพ์สำหรับช็อกโกแลตแท่ง แม่พิมพ์จะถูกอุ่นไว้เพื่อไม่ให้ช็อกโกแลตแข็งตัวทันทีที่โดน หลังจากเติมแม่พิมพ์แล้ว ขั้นแรกแม่พิมพ์จะผ่านโซนการสั่นสะเทือน: สายพานลำเลียงจะเขย่าเพื่อให้ ประการแรก ฟองอากาศส่วนเกินหลุดออกมาจากช็อกโกแลต และประการที่สอง ด้วยวิธีนี้ ช็อกโกแลตจะกระจายเท่า ๆ กันตามขอบที่กำหนด
จากนั้นแม่พิมพ์จะไปที่อุโมงค์ทำความเย็นซึ่งช็อกโกแลตใช้เวลาประมาณ 20 ถึง 40 นาทีที่อุณหภูมิ 10-15 องศา หลังจากที่แบบฟอร์มที่เย็นลงถูกพลิกกลับโดยอัตโนมัติโดยใช้ดรัมพิเศษและกระเบื้องจะถูกลบออกจากพวกมันอย่างง่ายดาย สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากช็อกโกแลตหดตัวลงหนึ่งมิลลิเมตรที่อุณหภูมิต่ำและมีขนาดเล็กกว่าแม่พิมพ์ มีคนทำงานในสายงานนี้ขั้นต่ำ: พนักงานคนหนึ่งตรวจสอบการไหลของมวลเข้าสู่โรงงานและอีกคนตรวจสอบน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ มีการติดตั้งเครื่องตรวจจับโลหะทุกที่: ช็อกโกแลตจะต้องปลอดภัย และไม่มีสิ่งแปลกปลอมเจือปน
กระเบื้องเข้าสู่เครื่องบรรจุภัณฑ์ ที่นี่ทุกอย่างจะเกิดขึ้นโดยอัตโนมัติ จากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกบรรจุลงในกล่องด้วยตนเอง โดยพนักงานจะตรวจสอบวันที่ ความสมบูรณ์ และความถูกต้องของบรรจุภัณฑ์ สินค้าที่ไม่ผ่านการตรวจสอบจะถูกส่งไปยังตู้คอนเทนเนอร์ว่ามีตำหนิ จริงอยู่ ของเสียดังกล่าวไม่ได้ถูกทิ้งไป แต่ถูกแปรรูปและนำกลับเข้าสู่การผลิต ที่นี่ไม่ได้ผลิตช็อกโกแลตที่ใส่สารปรุงแต่ง เช่น ถั่วและลูกเกด ทั้งหมดนี้ผลิตที่โรงงานใน Klemenovo
มวลขนมก็ถูกทำให้ร้อนก่อนเช่นกัน ทั้งมวลช็อกโกแลตและไส้จะถูกป้อนไปยังการติดตั้งพร้อมกัน เพื่อไม่ให้ผสมกันมวลจะถูกแยกออกเป็นช่องทางของตัวเองซึ่งไปที่หัวฉีด - รู ภายในหัวฉีดนั้นมีอีกอันหนึ่ง: ไส้จะถูกป้อนผ่านรูด้านในและมวลช็อคโกแลตจะถูกป้อนผ่านรูด้านนอกโดยมีความล่าช้าเล็กน้อย จากนั้นลูกอมก็จะผ่านโซนสั่นสะเทือนและเข้าไปในอุโมงค์ทำความเย็น หากควรมีถั่วอยู่ในขนม ก็ให้เพิ่มตัวจัดการถั่วแบบพิเศษเข้าไป: ใช้นิ้วที่มีลักษณะคล้ายเข็มจุ่มถั่วลงในไส้ ใกล้ทางออกจากอุโมงค์ (ที่โรงงานเรียกว่า "ลูกกวาดอพยพ") จะได้ยินเสียงเคาะเป็นระยะ: เมื่อแม่พิมพ์พลิกกลับพวกเขาก็เคาะจนไม่มีอะไรเหลืออยู่ข้างใน ถัดมาคือการบรรจุและบรรจุอัตโนมัติ: ลูกอมบางชนิดใส่ถุง และบางชนิดใส่กล่อง
วิธีทำวาฟเฟิล
การผลิตขนมเวเฟอร์เริ่มต้นด้วยการผสมแป้งสำหรับแผ่นเวเฟอร์ ประกอบด้วยน้ำ แป้ง ชิโครี และมอลต์ในรูปแบบเข้มข้น โรงงานตัดสินใจที่จะเอาไข่แดงออกจากสูตร: ตามที่ผู้เชี่ยวชาญของ Pobeda กล่าวไว้ในตอนแรกทำให้วาฟเฟิลมีกลิ่นที่ไม่น่าพึงพอใจและประการที่สองทำให้นุ่มไม่กรอบ เตรียมแป้งในปริมาณน้อย - เพียง 20 ลิตรต่อชุด ผสมในเครื่องหมุนเหวี่ยงแบบพิเศษ
แป้งที่เสร็จแล้วจะถูกป้อนผ่านท่อจ่ายลงในถังเก็บซึ่งมีการเชื่อมต่อหวีเพื่อกระจายแป้งเหนือเตา คำนวณปริมาตรของแป้งหนึ่งส่วนเพื่อว่าเมื่อปิดกระทะที่มีประตูกรงเล็กนี้ แป้งจะกระจายไปทั่วพื้นผิว กระทะที่มีฝาปิดจะเข้าเตาอบและอบแผ่นเป็นเวลาสามนาที หลังจากนั้น แผ่นทั้งหมดจะเข้าไปในห้องพิเศษ: เตาอบสามารถอบวาฟเฟิลได้ไม่สม่ำเสมอ และในตู้นี้ความชื้นของแผ่นทั้งหมดจะสมดุล
จากนั้นจึงทาไส้ลงบนวาฟเฟิล มันถูกตีล่วงหน้าในเครื่องผสมจนถึงความหนาแน่นหนึ่ง เย็นลง และป้อนเข้าลูกกลิ้งภายใต้ความกดดัน หลักการทำงานของมันเหมือนกับของโรลออนระงับกลิ่นกาย: ทันทีที่แผ่นเข้าที่พอดี ลูกกลิ้งจะเลื่อนผ่านไป และถ่ายโอนไส้กรองไปยังเวเฟอร์ จากนั้นวางแผ่นเวเฟอร์อีกแผ่นไว้ด้านบน กดอัตโนมัติ จากนั้นชิ้นงานจะเข้าสู่ตู้ทำความเย็น หลังจากนั้นจะมีการเสิร์ฟผลิตภัณฑ์ที่ดูเหมือนเค้กเพื่อหั่นเป็นชิ้น ๆ โดยมีดจะตัดตามยาวก่อนแล้วจึงตามความกว้าง ลูกกลิ้งและตัวกั้นแบบพิเศษจะแยกลูกอมออกจากกัน จากนั้นวาฟเฟิลทั้งหมดจะถูกราดด้วยช็อคโกแลต ผ่านโซนการสั่นสะเทือน และถูกส่งไปยังอุโมงค์ทำความเย็นอีกครั้ง จากจุดที่พวกเขาตรงไปยังเวิร์กช็อปบรรจุภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์
อย่างไรก็ตาม พนักงานโรงงานสามารถลองทุกอย่างที่ผลิตที่นี่ได้ จริงอยู่ ไม่ใช่ในเวิร์กช็อป แต่พวกเขาสามารถนำขนมหวานและช็อคโกแลตจำนวนหนึ่งติดตัวไปเป็นอาหารกลางวันได้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปทั้งหมดจะถูกส่งไปยังคลังสินค้า และจากที่นั่นไปยังร้านค้าในรัสเซีย ประเทศ CIS เยอรมนี และแม้แต่สหรัฐอเมริกา
