วิธีการทาขนมพัฟ พัฟเพสตรี้: เคล็ดลับของการอบที่โปร่งสบาย สูตรที่ง่ายที่สุด

หลายคนถามฉันเกี่ยวกับรสนิยมและความชอบ
ตอนนี้ฉันจะบอกคุณ

ปัจจุบันการทำขนมไม่ได้รับความนิยมเท่าสมัยคุณย่าของเราอีกต่อไป ในเวลานั้นมันเป็นทางรอดในทางปฏิบัติ พวกเขาอบทุกอย่าง: พาย ขนมปัง ขนมปัง ทุกวันนี้การซื้อทุกอย่างที่ซูเปอร์มาร์เก็ตใกล้บ้านง่ายกว่ามาก แต่ยังมีแม่บ้านสาวที่สนใจเคล็ดลับการทำอาหารและรักการทำอาหาร

ขนมอบใด ๆ จะต้องมีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• จัดทำขึ้นตามสูตรที่เข้มงวด
• อร่อย
• มีรูปลักษณ์ที่ดี

จุดสุดท้ายเป็นสิ่งสำคัญ การอบควรดูไม่สมบูรณ์แบบ อย่างน้อยก็น่ารับประทาน ในการทำเช่นนี้ขนมอบที่เสร็จแล้วจะถูกทาด้วยจาระบี - ต้องดูเสร็จเรียบร้อย

ด้วยไข่ทุกอย่างจะเรียบง่ายและชัดเจน เนื่องจากเป็นสารหล่อลื่นสำหรับการอบจึงมีความหลากหลาย คุณสามารถหล่อลื่นด้วยโปรตีนหรือไข่แดงก็ได้ หรือคุณสามารถเอาชนะทั้งสองอย่างเข้าด้วยกันได้ คุณสามารถเพิ่มนมและครีมเปรี้ยวลงในไข่ได้ คุณสามารถใช้แปรงซิลิโคนสมัยใหม่ที่สร้างขึ้นสำหรับกรณีดังกล่าวโดยเฉพาะ ก่อนหน้านี้หลายครอบครัวใช้แปรงโกนหนวดเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ แน่นอนสะอาดซื้อมาโดยเฉพาะสำหรับการทำงานกับขนมอบ และก่อนหน้านี้ก็มีการใช้ปากกาขนนก

แต่แล้วปัญหาก็เกิดขึ้น - ในตู้เย็นไม่มีไข่สักฟอง ทุกอย่างต้องผ่านการอบ (สลัด / เค้ก / ของหวาน)

ดังนั้นวันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีทาพายหากไม่มีไข่

ไม่รู้ว่าจะเคลือบพายด้วยอะไรถ้าคุณไม่มีไข่? ไม่เป็นไร.

ฉันมั่นใจมากกว่าว่าคุณจะพบผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นในครัวของคุณ บางทีอาจจะไม่มีเลยแม้แต่อันเดียว

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเปลี่ยนไข่คือการทาเค้กที่เสร็จแล้วด้วยน้ำเปล่า สิ่งนี้จะไม่เพิ่มความสวยงามเป็นพิเศษ แต่ผลิตภัณฑ์ของคุณจะได้รับความเงางามที่ดี เปลือกจะนุ่ม คุณต้องการอะไรอีก? สำหรับพายและพายที่มีไส้หวาน ให้เติมน้ำตาลลงในน้ำ

และอีกหนึ่งผลิตภัณฑ์ที่ไม่ชัดเจนโดยสิ้นเชิงซึ่งสามารถทดแทนไข่ได้คือน้ำอัดลมธรรมดาซึ่งมีราคาอยู่ที่ 15-25 รูเบิลและอาจอยู่ในตู้เย็นเกือบทุกตู้ วิธีแก้ปัญหาที่ทันสมัยและแปลกตามาก

น้ำมันพืช

หากโซดาเป็นวิธีดั้งเดิมในการแทนที่ไข่เมื่ออบ การทาน้ำมันพืชด้วยน้ำมันพืชก็เป็นเรื่องเล็กน้อย แต่มีประสิทธิภาพ จริงหรือ…

คุณแน่ใจ 100% ว่าคุณมีผลิตภัณฑ์อะไรอยู่ในตู้เย็น? มันคือน้ำมันพืช มันจะไม่เพิ่มความเงางามให้กับผลิตภัณฑ์ของคุณ แต่ในกรณีที่แย่ที่สุดก็จะเพิ่มความเงางาม

แต่ควรใช้เฉพาะกับขนมพัฟเท่านั้น

ในอีกด้านหนึ่งวิธีนี้ค่อนข้างได้รับความนิยม แต่ในทางกลับกันก็มักจะถูกลืมไป

ชาเข้มข้นถูกนำมาใช้หล่อลื่นขนมอบมานานแล้ว ไม่ใช่เพื่อทดแทนไข่ แต่เป็นสูตรอาหารอิสระ

มันจะทำให้ขนมอบมีเปลือกสีน้ำตาลทองอ่อนนุ่ม สำหรับขนมอบหวาน คุณต้องเติมน้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะต่อแก้วลงในชา

ส่วนผสมครีม

ส่วนผสมครีมเตรียมจากส่วนประกอบ 3 ส่วน ได้แก่ เนยละลาย น้ำ และแป้ง คุณต้องใส่น้ำมันลงในภาชนะที่สะดวกต่อการถู เติมน้ำ ปริมาณน้ำคำนวณด้วยตา เมื่อเติมแป้งความสม่ำเสมอของส่วนผสมควรเป็นของเหลวเล็กน้อยเพื่อให้ทาผลิตภัณฑ์ด้วยแปรงซิลิโคนได้สะดวก

คุณยังสามารถละลายเนยและอัดจาระบีแบบนี้ได้

มายองเนสและครีมเปรี้ยว

หากขนมอบไม่หวาน แต่เช่น ไส้เนื้อสัตว์ มายองเนสหรือครีมเปรี้ยวก็สามารถแทนที่ไข่ได้อย่างง่ายดาย คุณเพียงแค่ต้องทาเพียงชั้นบาง ๆ เพียงชั้นเดียวเท่านั้น สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป

วิถีของคุณ

ตอนนี้คุณรู้วิธีทาพายหากไม่มีไข่ในตู้เย็น

การค้นพบการทำอาหารส่วนใหญ่เกิดขึ้นโดยบังเอิญหรือจากการทดลอง ดังนั้นบางทีคุณเองอาจจะเกิดบางสิ่งที่แปลกและไม่ธรรมดาขึ้นมา

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าคุณจะทาพายได้อย่างไรหากคุณไม่มีไข่?

ไข่แดงและนมเล็กน้อย - สีหลังอบจะออกมาปานกลางและไม่สว่าง

ไข่แดง นม และน้ำตาลเล็กน้อย - สีของผลิตภัณฑ์จะสดใส

ใส่น้ำตาลลงในนมต้ม

ละลายน้ำผึ้งและทาพายหวาน

ไข่แดงและเนย เนยควรละลายตีด้วยไข่แดง - เปลือกจะนุ่มมันวาวและสดใส

น้ำเย็นหวานหรือน้ำเดือดหวานเล็กน้อย

ใบชาร้อนและน้ำตาล เมื่อส่วนผสมเย็นลงแล้ว ให้ทาพาย

เพิ่มแป้งเล็กน้อยในการชงชาหวานเพื่อให้ความสม่ำเสมอเป็นของเหลวโดยไม่มีก้อน - มันจะมีสีด้าน

คุณสามารถทำกระจกได้

บดเนย น้ำ และแป้งที่นิ่มแล้ว - ไอซิ่งสำหรับพาย คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้

เนยครีมเปรี้ยวและแป้ง ละลายเนยและผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน โรยน้ำตาลไว้ด้านบน - เคลือบ

แล้วคุณจะทาพายด้วยอะไรก่อนหรือหลังอบได้ และจะเกิดอะไรขึ้น?
ท้ายที่สุดผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับสิ่งที่พวกเขาทาด้วย: พายจะมีสีแดงก่ำและน่ารับประทานมากขึ้นโดยมีเปลือกด้านที่อ่อนนุ่มหรือมันวาวและเป็นประกาย

มีตัวเลือกการเคลือบที่แตกต่างกันสำหรับแป้งแต่ละประเภท

ไข่
การชุบยีสต์และพัฟเพสตรี้ที่ธรรมดาและเรียบง่ายที่สุดคือไข่ไก่ มันถูกใช้ทั้งหมดหรือเพียงแค่ไข่แดง ด้วยการเติมนม ครีมเปรี้ยว หรือน้ำ รวมทั้งน้ำตาล สินค้าอบที่ทาไข่แดงจะได้เปลือกที่สว่างและเข้มข้นที่สุด เพื่อให้ได้สีและความเงางามในระดับปานกลาง ไข่แดงจะเจือจางด้วยนม หากคุณต้องการได้พายที่มีเปลือกสว่าง แต่มีความมันวาวน้อยกว่าแนะนำให้เติมน้ำตาลลงในส่วนผสมนมไข่แดง

น้ำนม
นมอุ่นยังใช้เป็นกระจกซึ่งเหมาะสำหรับการอบทุกประเภท ในการทำเช่นนี้ ไม่กี่นาทีก่อนที่พายจะพร้อม ให้ใช้แปรงทาพื้นผิวด้วยนมอุ่น แล้วนำเข้าเตาอบจนเป็นสีน้ำตาลทอง ขนมปังและพายหวานจะได้เปลือกที่น่ารับประทานและมีความมันเงาปานกลางหากคุณทาด้วยนมรสหวาน
หลังจากการอบพายแป้งข้าวไรย์จะ "อาบ" ด้วยนมอุ่นซึ่งจะทำให้นุ่ม

ชาหวาน
เพื่อให้ขนมอบมีเปลือกสีน้ำตาลทองโดยไม่มันวาว คุณสามารถทาพายด้วยชาที่เข้มข้นและหวานก่อนอบ ในการทำเช่นนี้คุณต้องเจือจางน้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะในใบชาร้อน 100 มล. ทาส่วนผสมที่เย็นแล้วลงบนขนมปังหรือพาย คุณสามารถใช้ถุงชาแทน "แปรง" ได้ แม่บ้านบางคนเจือจางแป้งจำนวนเล็กน้อย (1 ช้อนโต๊ะ) ในการชงแบบหวานและหล่อลื่นผลิตภัณฑ์ด้วยของเหลวเคลือบนี้ เป็นผลให้เปลือกโลกได้สีด้านที่สดใส

น้ำเปล่า
เพื่อให้สีของเปลือกปรากฏเล็กน้อยและเปลือกจะนุ่มขึ้น คุณสามารถชุบพายที่เสร็จแล้วซึ่งยังร้อนอยู่ด้วยน้ำเปล่าได้ ขนมอบหวานที่เสร็จแล้วจะถูกทาด้วยน้ำหวาน (หรือโซดาหวาน) เป็นผลให้ขนมปังและพายดังกล่าวได้รับเปลือกที่สดใสและมันวาว

ผักและเนย
เพื่อให้แน่ใจว่าขนมอบมีเปลือกที่นุ่มผิดปกติ พายจึงทาน้ำมันพืช ไม่ว่าจะเป็นทานตะวัน มะกอก หรือข้าวโพด อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรคาดหวังว่าจะมีเปลือกมันวาวจากการเคลือบนี้ น้ำมันพืชสามารถทาด้วยแป้งพัฟหรือผลิตภัณฑ์แป้งยืดก่อนอบ พายและแฟลตเบรดที่ทำจากแป้งไร้เชื้อจะถูกทาด้วยเนยละลายทันทีหลังอบ ควรทายีสต์หรือพายเนยด้วยเนยเมื่อพร้อม แต่ก็ยังร้อนอยู่

ส่วนผสมของเนยและไข่แดง
สำหรับพายและพายทุกประเภท ควรใช้เคลือบเนย เตรียมไว้ดังนี้: ใส่ไข่แดงลงในเนยหรือมาการีนนิ่ม (1-2 ช้อนโต๊ะ) แล้วบดจนเนียน สินค้าอบที่เคลือบด้วยเคลือบนี้ก่อนอบจะได้เปลือกที่ค่อนข้างนุ่มสดใสและมันวาว

ส่วนผสมของเนยและแป้ง
ก่อนอบสามารถทาผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่มีส่วนผสมของแป้งและเนยได้ ผสมเนยนิ่มกับน้ำเล็กน้อย (เย็น) ใส่แป้งเล็กน้อยแล้วบด ทาพายด้วยส่วนผสมนี้ก่อนอบ สำหรับพายและพายหวาน คุณต้องเติมน้ำตาลลงในส่วนผสม

เคลือบครีมเปรี้ยว
ก่อนอบ ให้ทาพายหวานและขนมปังให้เข้ากันดีโดยมีส่วนผสมของครีมเปรี้ยว เนย และแป้ง โรยน้ำตาลไว้ด้านบน ในการเตรียมเคลือบนี้ต้องผสมครีมเปรี้ยวกับแป้งให้ละเอียดและรวมกับเนยละลายที่เย็นแล้ว ผสมส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้งจนเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน

ต้องใช้จาระบีอะไรกับพายเพื่อทำให้เป็นสีน้ำตาลทอง? ขนมอบแสนอร่อยมักมีรูปลักษณ์ที่น่าตื่นตาตื่นใจไม่แพ้กัน นอกเหนือจากรสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจอย่างแท้จริงแล้ว พายแดงก่ำไม่สามารถพลาดที่จะได้ลิ้มรสความอร่อย ทำอย่างไรจึงจะได้ความเงางามบนพาย ในห้องครัวมีวิธีแก้ไขปัญหาอะไรบ้าง?

คุณต้องทำอะไรเพื่อทำให้พายมีสีน้ำตาลทอง?

ที่จริงแล้วคุณสามารถทำให้หน้าแดงบนพายได้โดยใช้วิธีการต่างๆ หากคุณทดลองเพียงเล็กน้อยและค้นหาส่วนผสมที่เหมาะสม คุณสามารถปรับระดับความเงาบนขนมอบได้ด้วยตัวเอง สิ่งสำคัญคือการรู้ว่าคุณควรใช้อะไรในการทำเช่นนี้และในสัดส่วนที่คุณต้องผสมส่วนผสมบางอย่างเพื่อให้ได้ระดับความมันวาวบนพายที่คุณต้องการ

ไข่

ไข่ไก่ที่รู้จักกันดีอาจอยู่อันดับหนึ่งที่นี่ เหมาะสำหรับทั้งแป้งยีสต์และพัฟเพสตรี้ สามารถใช้ไข่ทั้งฟองหรือบางครั้งใช้ไข่แดงเพียงฟองเดียวก็ได้ หากคุณต้องการให้พายมีหน้าแดงมากที่สุด คุณต้องใช้ไข่แดงไม่ใช่ "บริสุทธิ์" แต่เพิ่มส่วนประกอบอื่น ๆ อีกหลายอย่าง ซึ่งอาจเป็นนม น้ำเปล่า หรือครีมเปรี้ยว รวมถึงน้ำตาล นอกจากนี้ไข่ที่เค็มและตีให้เข้ากันจะทำให้พายของคุณมีสีเข้มขึ้นด้วย

หากคุณผสมไข่กับนมหนึ่งช้อนชาพายก็จะมีความแวววาวและสีของเปลือกโลกจะไม่เข้มข้นอีกต่อไป แต่ใกล้กับสีทองมากขึ้น

น้ำเย็นหนึ่งช้อนชา (แต่ต้มเสมอ) ผสมกับไข่จะให้ความมันวาวเล็กน้อยและเปลือกจะเบามาก

หากคุณต้องการให้เปลือกของพายหรือพายกรอบ ให้ใช้ไข่ขาวเพียงฟองเดียวโดยไม่มีส่วนผสมอื่นๆ เพิ่มเติม เพียงตีไข่ขาวแล้วทาพายด้วย

สิ่งเหล่านี้คือส่วนผสมพื้นฐานของไข่ไก่กับส่วนผสมต่างๆ เพื่อให้ได้พายที่สวยงาม
ตัวเลือกด้วยนม

นมยังถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อเพิ่มความแวววาวให้กับขนมอบ และสำหรับขนมอบทุกประเภท ทุกอย่างง่ายมากที่นี่ใช้เฉพาะนมอุ่นเท่านั้นโดยไม่มีสารปรุงแต่ง คุณเพียงแค่ใช้แปรงอันเล็ก ๆ และเมื่อพายพร้อมในไม่ช้าให้นำออกแล้วแปรงด้วยนมที่เตรียมไว้สำหรับสิ่งนี้ (นั่นคืออุ่น) โดยใช้แปรงและหลังจากการรักษานมนี้ให้นำกลับเข้าไปในเตาอบ สำหรับขั้นตอนสุดท้าย

คุณยังสามารถทำให้นมหวานได้ หากคุณเติมน้ำตาลลงไป พายก็จะมีเปลือกเกิดขึ้นเช่นกัน มันจะดูน่ารับประทานมากและสีของเงาก็จะค่อนข้างปานกลาง

หากคุณกำลังเตรียมพายจากแป้งข้าวไรย์ เมื่อเสร็จสิ้นขั้นตอนการอบ เพียงแค่ "อาบ" ด้วยนมอุ่นชิ้นเดียวกัน “การแช่น้ำนม” นี้จะเพิ่มความนุ่มนวลให้กับพวกเขา
ทาบลัชออนด้วยชาหวาน

ชาเข้มข้นที่เติมน้ำตาลจะทำให้พายของคุณมีเปลือกที่ค่อนข้างน่าดึงดูด มันจะเป็นสีน้ำตาลทอง แต่จะไม่มีความมันวาวบนพื้นผิวของพาย เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ คุณจะต้องทาพายด้วยชานี้ก่อนเริ่มกระบวนการอบ คุณไม่จำเป็นต้องดื่มชามากนัก เครื่องดื่มเข้มข้น 100 มล. และน้ำตาล 2 หรือ 3 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว รอจนกระทั่งชาเย็นลงแล้วจึงทาพายด้วย

แทนที่จะใช้แปรง คุณสามารถใช้ถุงชาทาจาระบีบนพื้นผิวเค้กได้

มีตัวเลือกอื่นสำหรับชาซึ่งก็คือการเติมแป้งเล็กน้อยลงไป (ปกติจะเป็นช้อนโต๊ะ) คนให้เข้ากันและทาพายด้วย เมื่อคุณเติมแป้งลงในชา ​​เปลือกบนพายจะมีสีสว่างขึ้นอยู่แล้ว และพื้นผิวจะเป็นด้าน

แปรงพายด้วยน้ำเปล่า

น้ำเปล่ายังสามารถใช้เพื่อทำให้พายดูสวยงามยิ่งขึ้นได้ เมื่อพายของคุณสุกแต่ยังร้อนพอ ให้ทาพายด้วยน้ำเปล่า ดังนั้นเปลือกของพวกมันจะนิ่มลงมาก

หากคุณกำลังเตรียมขนมอบที่มีรสหวาน คุณสามารถทาด้วยน้ำที่มีรสหวานเล็กน้อย หรือแทนที่จะใช้น้ำดังกล่าว คุณสามารถใช้น้ำอัดลมและมีรสหวานแทนก็ได้ หลังการรักษานี้เปลือกจะมีความสดใสและเป็นประกายแวววาว

เราเพิ่มความเงางามด้วยน้ำมันพืชหรือเนย

น้ำมันที่มาจากพืชจะช่วยให้คุณทำให้เปลือกพายนุ่มขึ้นได้ เพียงทาพายด้วยน้ำมันหลังทำอาหาร แต่การรักษานี้จะไม่ทำให้เปลือกพายเงางาม

น้ำมันพืชยังเหมาะสำหรับการอบพัฟเพสตรี้หรือแป้งโดอีกด้วย พายเหล่านี้จะต้องทาน้ำมันทันทีก่อนอบ

หากคุณกำลังทำพาย (หรือขนมอบประเภทอื่นๆ) จากแป้งไร้เชื้อ ให้ทาเนยด้วย ควรทำเมื่อพร้อม พายเนยหรือยีสต์มักจะอบแบบสำเร็จรูป แต่ก็มักจะร้อนอยู่เสมอ

อัดจาระบีด้วยเนยและไข่แดง

นี่เป็นตัวเลือกที่ดีซึ่งเป็นสากลเช่นกันซึ่งเหมาะสำหรับพายและพายทุกประเภท ที่นี่คุณสามารถไม่เพียงแต่ใช้เนยเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้มาการีนธรรมดาได้อีกด้วย ต้องทำให้เนยหรือมาการีนนิ่มลงก่อนแล้วจึงใช้ช้อนโต๊ะ (หนึ่งหรือสอง) จากนั้นคุณจะต้องเพิ่มไข่แดงที่นั่นด้วย ผสมทั้งหมดนี้ให้เข้ากัน เราทำสิ่งนี้จนกว่าส่วนผสมของเนยและไข่แดงจะเป็นเนื้อเดียวกัน คุณจะต้องทาพายก่อนอบ จากนั้นจึงนำเข้าเตาอบเท่านั้น เป็นผลให้เปลือกโลกจะอ่อนนุ่ม แต่ในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างสดใสและเป็นมัน

เนยบวกแป้ง

นี่เป็นอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับเนย แต่ตอนนี้เราจะเติมแป้งลงไป เนยยังต้องทำให้นิ่มลงก่อนและเติมน้ำเล็กน้อย (ธรรมดาและเย็น) ลงไป และเติมแป้งเล็กน้อยลงในน้ำ เราบดมวลทั้งหมดนี้ให้ละเอียดและทาพายของเราก่อนอบ หากคุณต้องการให้พายมีรสหวาน ให้เพิ่มส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับความหวานซึ่งก็คือน้ำตาลลงในส่วนผสมเดียวกัน

ครีมเปรี้ยว

ตัวเลือกที่มีครีมเปรี้ยวเหมาะสำหรับการอบหวาน ทาจารบีพายหรือโรลหวานก่อนอบ ที่นี่ไม่ได้ใช้ครีมเปรี้ยวในรูปแบบบริสุทธิ์ แต่มีการเติมแป้งและเนย นอกจากนี้คุณยังสามารถโรยน้ำตาลลงบนพายได้อีกด้วย ขั้นแรกให้ครีมเปรี้ยวผสมกับแป้งแล้วจึงใส่เนยที่ละลายแล้วลงไปที่นั่น ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งจนกระทั่งส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันและเรียบเนียน

แต่จากวิดีโอนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีเตรียมพายตับแสนอร่อย และสิ่งที่ต้องเคลือบเพื่อให้กลายเป็นสีน้ำตาลทอง มาดูกัน.

ขนมอบโฮมเมดรสชาติดีกว่าสิ่งอื่นใดเสมอ ทั้งเด็กและผู้ใหญ่จะไม่ปฏิเสธการรักษาเช่นนี้หากมีขนมปังแสนอร่อยที่มีเปลือกหอมอยู่บนโต๊ะ

อย่าลืมทำตามสัดส่วนแป้งและสูตรด้วยเพื่อให้ซาลาเปาออกมาอร่อย

เริ่มทำขนมด้วยอารมณ์ดีเท่านั้น ใส่ความรักทั้งหมดของคุณลงไปในการอบขนม การอบด้วยอารมณ์ที่ดีและมีทัศนคติที่ดีไม่เช่นนั้นจะไม่มีอะไรดีเกิดขึ้น

อารมณ์ของคุณจะถูกถ่ายโอนไปยังการอบขนม ดังนั้นเมื่อรับประทานขนมปังที่คล้ายกันเป็นอาหารเช้า สมาชิกในครอบครัวแต่ละคนจะอารมณ์ดีตลอดทั้งวัน ดังนั้นงานใด ๆ จึงต้องเป็นไปตามนั้น

ที่จริงแล้ว สูตรอาหารไม่ได้ระบุเสมอไปว่าสามารถใช้อะไรทาขนมปังก่อนอบหรือหลังทำอาหารได้เสมอไป แม่บ้านหลายคนถามคำถามนี้เมื่อเริ่มอบขนมที่บ้าน

จาระบีขนมปังสร้างความแตกต่างได้มากจริงๆ ผลลัพธ์สุดท้ายของการปรากฏตัวของขนมปังอบจะขึ้นอยู่กับขั้นตอนนี้ ต้องใช้ความพยายามพอสมควรเพื่อทำให้ซาลาเปามีความแวววาว

อะไรและอย่างไรที่จะละเลง

ฉันแนะนำให้ทาขนมอบด้วยแปรงซิลิโคนซึ่งหาซื้อได้ตามร้านขายเครื่องครัว ปัจจุบันผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ใช่เรื่องแปลกและมีแนวโน้มว่าคุณจะมีคุณลักษณะครัวที่คล้ายกันในบ้านอยู่แล้ว

หากคุณไม่มีแปรงนี้ ก็สามารถแทนที่ด้วยแปรงที่ทำจากขนห่าน ถุงชา หรือผ้ากอซก็ได้ ในความเป็นจริงเครื่องดนตรีมีบทบาทรอง คุณต้องสามารถดำเนินการได้อย่างถูกต้อง

พนักงานต้อนรับควรทำการเคลื่อนไหวเบา ๆ แทบไม่มีน้ำหนัก สร้างสรรค์ผลงานในครัว สร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกในเตาอบที่จะทำให้คนที่คุณรักพอใจอย่างแน่นอน!

สูตรจาระบีอบ

ฉันรู้จักตัวเลือกมากมายในการเคลือบขนมอบให้มีสีสันสวยงาม ฉันจะนำเสนอข้อมูลนี้ในบทความนี้และคุณอ่านจนจบและตัดสินใจว่าสูตรใดที่เหมาะกับคุณมากที่สุด

ผลลัพธ์จะเหมือนเดิม: ซาลาเปาที่สวยงามและเป็นดอกกุหลาบอบในเตาอบ

สารหล่อลื่นไข่ไก่

วิธีทาน้ำมันขนมปังที่นิยมใช้กันมากที่สุดก็คือการทาไก่ ไข่. เป็นเรื่องปกติที่จะใช้ในรูปแบบต่างๆ เช่น เฉพาะไข่แดงหรือไข่ทั้งฟอง

ในกรณีแรกขนมอบจะถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกสีเหลืองสดใสและมีรสชาติเข้มข้น หากคุณต้องการได้ร่มเงาที่ปานกลางมากขึ้น คุณควรเจือจางไข่แดงกับนม

ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นคุณจะต้องทาซาลาเปาด้วย หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลลงในแบทช์ได้จากนั้นสารเคลือบจะมีความเงาน้อยลง

เจือจางไก่. ไข่อาจเป็นครีม น้ำ น้ำตาล ลองใช้วิธีนี้หลายๆ แบบ เลือกสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับตัวคุณเอง เอาใจคนที่คุณรักด้วยขนมอบแสนอร่อย

หลังจากความพยายามของคุณ คุณจะได้รับคำชมมากมายในทิศทางของคุณ ทำให้การทาขนมอบเป็นเรื่องง่าย

การชงชา

ขนมอบจะมีเปลือกสีน้ำตาลทอง แต่อย่าคาดหวังความแวววาว คุณสามารถหล่อลื่นซาลาเปาด้วยชาหวานได้ เพียงแค่ชงให้เข้มข้นขึ้น

ส่วนผสม: 3 ช้อนโต๊ะ. ซาฮารา; น้ำเดือด 100 มล. สำหรับแช่

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

1. คนส่วนผสมและปล่อยทิ้งไว้สองสามนาที
2. ทาชาเย็นลงบนขนมปัง

อย่างไรก็ตามในกรณีนี้ ควรใช้ถุงชาแทนแปรงแล้วทาจาระบีด้วย มีอีกสูตรยอดนิยมสำหรับทาซาลาเปาที่แม่บ้านยุคใหม่ชอบ

ส่วนผสม: 1 ช้อนโต๊ะ. แป้งและน้ำเดือด 100 มล. 3 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมด
2. อัดจาระบีขนมอบ

ผลลัพธ์จะทำให้คุณพึงพอใจกับขนมปังสีด้านที่สว่างสดใส

กระจกนม

เพื่อปรับปรุงลักษณะภายนอกของซาลาเปา คุณควรใช้นมอุ่น เมื่อซาลาเปาใกล้จะพร้อมแล้ว คุณต้องนำออกจากเตาอบแล้วใช้แปรงซิลิโคนทานมอุ่นที่ด้านบนของแป้ง

ทำสิ่งนี้โดยเร็วที่สุดและส่งขนมอบไปที่เตาอบเพื่ออบให้เสร็จ เป็นผลให้ซาลาเปาถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกที่อร่อยและมีสีน้ำตาลทอง

ซาลาเปาหวานสามารถทำให้เป็นมันเงาได้หากคุณไม่เพียงแค่ใช้นมอุ่นในการทาน้ำมัน แต่ยังทำให้หวานด้วยน้ำตาลอีกด้วย สร้างความพึงพอใจให้กับครอบครัวด้วยการอบขนมบ่อยๆ แล้วไปทำธุรกิจของคุณต่อ

กระจกน้ำ

วิธีนี้จะดึงดูดแม่บ้านทุกคนที่ต้องการอบขนมอบที่สวยงาม แต่ไม่ต้องการไปร้านขายของชำ

ด้วยการทาขนมอบหวานด้วยน้ำเปล่า คุณสามารถมั่นใจได้ว่าเปลือกจะมีสีสดใสและแป้งจะนุ่มขึ้น

แม่บ้านบางคนทำให้น้ำหวานและเริ่มทาน้ำมันที่ม้วนด้วย ผลลัพธ์ที่ได้คือความแวววาวแวววาวบนขนมปัง อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการบรรลุเป้าหมายที่คล้ายกันคุณต้องใช้โซดาหวานธรรมดา ๆ แล้วทาขนมปัง

คุณจะประหลาดใจกับผลลัพธ์ที่ได้และจะทาน้ำมันอยู่เสมอเพื่อให้ซาลาเปาน่ารับประทานยิ่งขึ้น

น้ำมันพืช

น้ำมันพืชจะช่วยให้คุณตระหนักถึงความปรารถนาที่จะอบพายที่มีเปลือกนุ่ม คุณสามารถทานได้ทุกประเภท ไม่ว่าจะเป็นทานตะวัน ข้าวโพด หรือมะกอก

เราต้องเตือนคุณว่าคุณไม่ควรคาดหวังให้เปลือกที่สดใสและมันวาวจากการเคลือบน้ำมันพืช

หล่อลื่นโรงงาน เนยไม่เพียงแต่ขนมปังเท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงขนมอบอื่นๆ ที่ทำจากแป้งพัฟหรือแป้งยืดอีกด้วย ต้องทำก่อนอบ

แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะทำให้แป้งยีสต์หรือเนยนิ่มลง ควรทาน้ำมันพืชเมื่อพร้อมจะดีกว่า แต่เมื่อซาลาเปายังร้อนอยู่

เคลือบครีมเปรี้ยว

สูตรนี้ถูกใจแม่บ้านหลายๆคน

คุณต้องทาน: น้ำตาล; แป้ง; สล. เนยและครีมเปรี้ยว

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ผสมครีมเปรี้ยวกับแป้ง
2. ฉันใส่เนยละลาย แต่ต้องทำให้เย็นก่อน
3. ใส่น้ำตาลลงในส่วนผสมแล้วคนอีกครั้ง คุณต้องได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันเรียบ
4. ฉันเคลือบขนมอบด้วยเคลือบ

ส่วนผสมของเนยและไข่แดงไก่

เคลือบเนยสามารถใช้ได้ไม่เพียงแต่กับขนมปังเท่านั้น แต่ยังใช้กับพายที่ไม่หวานมากด้วย

ส่วนผสม: 2 ช้อนโต๊ะ. ละลาย เนย (สามารถแทนที่ด้วยมาการีน); 1 ชิ้น ไก่ ไข่แดง.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ในการประกอบต่อไป เพิ่มเนยและไข่แดง
2. ฉันบดมวลเพื่อให้มีองค์ประกอบที่เป็นเนื้อเดียวกัน

สารหล่อลื่นที่ได้จะช่วยเสริมแป้งได้อย่างสมบูรณ์แบบ ซาลาเปาจะนิ่มและตกแต่งด้วยเปลือกมันวาวพร้อมแสงสะท้อนจากดวงอาทิตย์ ซาลาเปาดังกล่าวอยู่บนโต๊ะของคุณยายทุกคนในวัยเด็กของเรา

ส่วนผสมของเนยและแป้ง

สูตรการทำเคลือบนั้นง่ายมาก

ส่วนผสม: ละลาย l. น้ำมัน; น้ำ; แป้ง.

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

1. สล. ละลายเนยแล้วพักให้เย็น
2. ฉันผสมคำ น้ำมันด้วยน้ำเย็น
3. ฉันเพิ่มแป้ง ฉันบดมวล
4. ฉันทาขนมปังด้วยส่วนผสมแล้วส่งไปอบ

หากซาลาเปามีรสหวาน ให้เติมน้ำตาลลงในส่วนผสม อย่างไรก็ตามไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาลลงในเคลือบเสมอไป คุณสามารถทาส่วนผสมด้วยส่วนผสมแล้วบดน้ำตาล ระหว่างอบจะละลายสม่ำเสมอและซึมเข้าสู่แป้ง

กระจกแสงอาทิตย์

สูตรนี้จะดึงดูดผู้ชื่นชอบขนมอบที่สดใส ประเด็นทั้งหมดก็คือจาระบีจะสดใสและมีแดด ผลกระทบนี้เกิดจากการเติมขมิ้นเครื่องเทศพลังงานแสงอาทิตย์

มีรสชาติเผ็ดร้อนซึ่งแฟน ๆ ของอาหารเพื่อสุขภาพหลายคนชอบ

ส่วนประกอบ: 1 ชิ้น ไก่ ไข่; น้ำนม; ขมิ้น.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ฉันกำลังตีไก่. ไข่.
2. ฉันเทนมลงไปแล้วเติมขมิ้นลงไปเล็กน้อย
3. ฉันผสมและอัดจาระบีขนมอบ

ท็อปปิ้งสำหรับซาลาเปา

คุณสามารถเพิ่มความสว่างให้กับผลิตภัณฑ์ได้ไม่เพียงแต่ด้วยความช่วยเหลือของกระจกเท่านั้น เพื่อให้ซาลาเปาสว่างขึ้น มีกลิ่นหอมมากขึ้น สวยงามและน่ารับประทาน ฉันแนะนำให้ใช้: เมล็ดงา เมล็ดงาดำ เกล็ดมะพร้าว เมล็ดงา ฟักทองบด หรือเมล็ดทานตะวัน

ข้าวโอ๊ตคั่วล่วงหน้าเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับการอบข้าวโอ๊ต สะเก็ด เพื่อป้องกันไม่ให้ท็อปปิ้งหลุดออก คุณจะต้องทาจาระบีที่ขนมอบก่อนทา

โรยหน้าด้วยชีสเพื่อขนมปังแสนอร่อย

ท็อปปิ้งชีสจะทำให้โรลไม่หวานมีเปลือกสีน้ำตาลทองและน่ารับประทานอย่างแน่นอน ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นแป้งเลย มันคุ้มค่าที่จะตัดซาลาเปาหลายครั้งหลังจากการพิสูจน์อักษรหรือเพียงแค่ใช้มีดเจาะรูสองสามรู

เพิ่มชีสขูดและเกลือลงไป เนยและกระเทียมบด ซาลาเปาจะมีกลิ่นหอมและยังมีรสชาติที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย คนที่คุณรักจะต้องพอใจกับการรักษาเช่นนี้

บางครั้งแม้แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์มากที่สุดก็สามารถยุ่งในครัวและลืมเรื่องการทาขนมอบเพื่อความเงางามไปเลย ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องอารมณ์เสียเลย

• ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะดูสวยงามหากคุณรู้ความลับข้อหนึ่ง: เมื่อคุณนำซาลาเปาออกจากเตาอบ คุณสามารถทาด้วยน้ำเปล่าได้ น้ำก็สามารถทำให้หวานได้เช่นกัน
• วางม้วนบนตะแกรงโดยคลุมด้วยผ้าเช็ดครัว หากคุณกลัวที่จะทาผ้าเช็ดตัวด้วยขนมอบคุณสามารถวางกระดาษไว้บนขนมปังแล้วจึงคลุมไว้เท่านั้น

แต่ละตัวเลือกข้างต้นจะเป็นประโยชน์กับพนักงานต้อนรับ เราทุกคนเลือกสูตรอาหารที่ไม่เพียงแต่ง่ายที่สุด แต่ยังราคาไม่แพงอีกด้วย

แต่มันน่าสนใจที่จะลองใช้สารหล่อลื่นใหม่สำหรับซาลาเปาในแต่ละครั้งเพื่อให้มันเงางาม และเพิ่มความหลากหลายให้กับโต๊ะของคุณ อย่ากลัวที่จะทดลอง เพราะในศิลปะการทำอาหารยินดีต้อนรับเสมอ!

สูตรวิดีโอของฉัน

ไม่ว่าคุณจะชอบหรือไม่ก็ต้องทำอาหาร 😂 แต่เอาจริงๆ บางครั้งคุณแค่อยากเอาใจคนที่คุณรัก ใช่ ๆ บางครั้ง เพื่อว่าความรักของเราจะไม่ฝากไว้ข้างพระองค์

แต่ฉันไม่ได้อยู่ในระดับสูงสุดกับการทดสอบทุกประเภท แต่ฉันเป็นเพื่อนกับพัฟเพสตรี้ที่ซื้อตามร้าน

ในการทบทวนนี้เราจะทดสอบแป้งพัฟ "Morozko" ทำไมฉันถึงชอบยีสต์มากกว่าไม่ใช่ยีสต์ มันง่าย - ขนมอบจากอดีตไม่แตกสลาย

แป้งนี้มีราคาไม่แพง: 60-90 รูเบิลซึ่งหาซื้อได้ในร้านสะดวกซื้อ

ดังนั้นเราจึงย้ายจากบลา บลา ไปที่ห้องครัว:

แช่แข็ง ละลายแป้งเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิห้อง

ผู้ชายคนไหนไม่รัก. เนื้อ ดังนั้นเราจึงทำการกรอก: ทอดเนื้อสับกับหัวหอม เกลือและพริกไทยทันที

เพื่อให้ชั้นวางของเราดูสวยงาม เราจึงเตรียมสารหล่อลื่น - เอาไข่และแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ในภาชนะที่แตกต่างกัน ต่อไปคุณจะเห็นความแตกต่าง!

เปิดบรรจุภัณฑ์แล้วตัดแป้ง:

ดันแป้งเล็กน้อยจากตรงกลางถึงขอบ:

เราใช้ส้อมทับชิ้นส่วน:

กระจายไส้ที่เย็นลงครึ่งหนึ่งโดยทิ้งแป้งไว้รอบขอบเพื่อหนีบ:

ปิดอีกครึ่งหนึ่งแล้วใช้นิ้วกดขอบ จากนั้นใช้ส้อมทับเพื่อความสวยงาม:

ใช้มีดคมๆ ทำรอยบากบนแป้งเพื่อให้ไอน้ำส่วนเกินระบายออกไป และพัฟเพสตรี้จะออกจากเตาอบอย่างสวยงาม:

ในขณะที่ขนมอบพัฟลอยอยู่บนถาดอบที่ทาน้ำมัน ให้เปิดเตาอบที่ 200 องศา:

หล่อลื่นพัฟบางส่วนด้วยไข่ขาวเล็กน้อย และบางส่วนทาไข่แดง:

แค่นั้นแหละ... เอาเข้าเตาอบ อุณหภูมิ 180 องศา ประมาณ 15 นาที อย่าเปิดเตาอบขณะอบแค่มองผ่านหน้าต่าง!

หลังจากผ่านไปสองสามนาที ปริมาณก็เพิ่มขึ้นแล้ว:

หลังจาก 10 นาที:

ผ่านไป 15 นาที ถึงเวลาที่จะได้รับ:

ต่อไปนี้คือวิธีที่เราเห็นความแตกต่างของจาระบี: พวกที่ทาน้ำมันด้วยไข่แดงจะมีสีดอกกุหลาบมากกว่าและเปลือกจะกรอบกว่า ในขณะที่ทาน้ำมันด้วยไข่ขาวจะเบากว่าและมีด้านบนที่มีรสชาติละเอียดอ่อนกว่า ทุกสิ่งทุกอย่างมีไว้สำหรับทุกคน...

การทดลอง! สามีของฉันอิ่มและพอใจ!

สรุป... ฉันชอบแป้ง:

✔อร่อย

✔เมื่อหมุนแป้งแล้วแป้งไม่แตก

✔ผู้ผลิตไม่ได้สำรองฟิล์มไว้ตอนห่อแป้ง

✔ประหยัดเวลาและบางครั้งก็กวนใจ

✔สำหรับคนขี้เกียจ

✔สำหรับคนมีงานยุ่งด้วย

มีข้อเสียบางประการ:

✔ไม่ใช่องค์ประกอบในอุดมคติ อยากสมบูรณ์แบบ!? ทำเอง 😂

ขนมอบโฮมเมดไม่เพียงแต่จะอร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วย จุดสำคัญในการสร้างสรรค์ผลงานศิลปะการทำอาหารต้องทาอะไรกับขนมอบด้วย? NameWoman จะแบ่งปันความลับในการทำงานของเปลือกสีน้ำตาลทองและความแวววาวให้กับคุณ

คุณใช้อะไรเคลือบขนมอบของคุณ?

ตัวเลือกยอดนิยม เคลือบแป้ง (ผลิตภัณฑ์โฮมเมดใด ๆ ตั้งแต่ขนมปังไปจนถึงคุกกี้) - พร้อมไข่ ยิ่งไปกว่านั้น ทั้งไข่ตีเบา ๆ (หรือแม้แต่ไข่คน) พร้อมเกลือหรือน้ำตาลจำนวนเล็กน้อย (บางครั้งก็ไม่มี) และใช้ไข่แดงหรือไข่ขาวหนึ่งฟอง ไข่แดงจะทำให้ขนมอบมีสีทองมากขึ้น และถ้าคุณใช้เฉพาะสีขาวเท่านั้น เปลือกจะกรอบและกรอบมากขึ้น

เครื่องมือในบ้านที่เหมาะสำหรับการเคลือบพาย พาย ขนมปัง และคุกกี้คือแปรงซิลิโคน มันสบายและนุ่มมาก และไม่กดแป้งที่ผ่านการพิสูจน์แล้วเลย

ตัวเลือกที่ง่ายที่สุด เคลือบเพื่อความเรียบเนียนและเงางามของพายและขนมปังหากไข่หมดกะทันหัน - น้ำหวาน มันไม่ได้ถูกใช้โดยการหล่อลื่น แต่โดยการโรยขนมอบโดยกระจายน้ำจำนวนเล็กน้อยจากขวดสเปรย์ไปบนพื้นผิวของขนมอบ ซึ่งสามารถทำได้หลังจากการพิสูจน์อักษรและทำซ้ำไม่นานก่อนที่จะสิ้นสุดการอบ

มีอะไรอีกที่คุณสามารถทาพาย พาย และขนมปังก่อนอบเพื่อให้ทั้งสวยงามและอร่อย:

น้ำมันพืช;

เนยละลาย

น้ำนม;

ครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส (เหมาะสำหรับพาย แต่การเคลือบควรมีชั้นบางมาก)

ขนมอบที่ซื้อในร้านไม่ได้สร้างความประทับใจทั้งรสชาติและรูปลักษณ์เสมอไป แต่ถ้าประทับใจก็จะจดจำไปอีกนาน เมื่อฉันบอกพ่อครัวว่าฉันรู้จักพาย Stolle ที่ยอดเยี่ยมใน Domodedovo เขาตอบโดยแบ่งปันเคล็ดลับง่ายๆ ของขนมอบที่แวววาวและมีสีดอกกุหลาบที่สุด คุณสามารถใช้ชาดำที่มีรสหวานและเข้มข้นแทนไข่ได้ ตรวจสอบแล้ว! ได้ผล พายโฮมเมดแบบ "ชา" สามารถแข่งขันกับความงามของขนมอบของ Stolle ได้อย่างแท้จริง

หากจู่ๆ คุณลืมทาพายก่อนอบ คุณสามารถเพิ่มความเงางามในภายหลังได้ ทันทีหลังเตาอบ ให้แปรงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยน้ำ (อาจจะหรือไม่มีรสหวานก็ได้) แล้ววางพายบนตะแกรงแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูด้านบน หากคุณไม่ต้องการให้ผ้าเช็ดตัวสกปรก คุณสามารถ "ปกป้อง" โดยวางกระดาษไว้ระหว่างผ้าเช็ดตัวกับขนมอบ

ความลับอีกอย่างหนึ่งของแม่บ้านที่ฉันรู้จัก: คุณสามารถเพิ่มขมิ้นแดดเล็กน้อยลงในไข่หรือนมที่ตีไว้สำหรับเคลือบขนมอบหรือขนมปังโฮมเมดเพื่อเพิ่มความสว่าง

ไม่ใช่แค่เคลือบแต่ยังโรยอีกด้วย

โรยจะทำให้ขนมอบโฮมเมดของคุณสวยงาม มีกลิ่นหอม และน่ารับประทานยิ่งขึ้น ใช้งา ยี่หร่า เมล็ดฝิ่น หรือแม้แต่เกล็ดมะพร้าว สำหรับขนมปัง ควรใช้เมล็ดทานตะวันหรือเมล็ดฟักทองทั้งเมล็ดหรือบด ส่วนขนมปังข้าวโอ๊ต เกล็ดข้าวโอ๊ตปิ้งเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยม ก่อนโรยต้องเคลือบขนมอบก่อน