จะบอกได้อย่างไรเมื่อชีสเค้กพร้อม วิธีทำชีสเค้กที่บ้าน ชีสอะไรที่จะใช้และเมื่อไหร่

คุณต้องการบางสิ่งที่อร่อยและหวานสำหรับชา แต่คุณเบื่อกับเค้กหวานและพายเข้มข้นหรือไม่? ลองอาหารจานที่ทันสมัยมากเมื่อเร็ว ๆ นี้เนื้อนุ่มและโปร่งสบาย - ชีสเค้ก การกล่าวถึงของหวานครั้งแรกพบได้ในต้นฉบับการทำอาหารของดร. กรีซ. แต่เขาได้รับความนิยมสูงสุดในอเมริกา ที่นั่นสูตรมีชื่อว่า "ชีสเค้ก" ต่อมาก็แพร่กระจายไปทั่วโลก ครองใจคนชอบหวาน รูปแบบของชีสและพายนมเปรี้ยวมีหลากหลายรูปแบบ เรานำเสนอสูตรชีสเค้กที่อร่อยและง่ายที่สุดที่บ้าน เราจะบอกคุณทีละขั้นตอนเกี่ยวกับความลับทั้งหมดในการเตรียมอาหารอันโอชะอันยอดเยี่ยมนี้ด้วยรูปถ่าย

ชีสเค้กเวอร์ชันคลาสสิกเป็นพายเปิดบนฐานขนมปังชนิดร่วนสอดไส้นมเปรี้ยวหรือครีมชีส (มาสคาร์โปน ฟิลาเดลเฟีย บรี ฯลฯ) พร้อมผลไม้หรือผลเบอร์รี่

ส่วนใหญ่แล้วฐานจะไม่อบ แต่ทำจากเศษคุกกี้ที่ถูกบีบอัดผสมกับเนย มีสูตรอาหารที่ต้องอบและทำให้เค้กเย็นก่อน และมีตัวเลือกต่างๆ ให้เลือกเมื่ออบเค้กทั้งชิ้นพร้อมกับไส้

ในส่วนของไส้เอง แทนที่จะใช้ครีมชีสที่ซื้อจากร้านค้า คุณสามารถใช้โฮมเมดที่ทำจากครีม นม และครีมเปรี้ยวได้อย่างง่ายดาย หรือแทนที่ด้วยคอทเทจชีสขูดนุ่มที่มีปริมาณไขมันต่ำ

ไม่ว่าสูตรที่เลือกจะมีประเด็นหลักหลายประการโดยคำนึงถึงว่าคุณจะได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเสมอไป

ความลับของชีสเค้กที่ประสบความสำเร็จ

ส่วนที่ยากที่สุดในการทำชีสเค้กคือการนำเค้กออกจากกระทะโดยไม่ทำให้เค้กเสียหาย กระบวนการนี้ง่ายขึ้นมากโดยใช้ถาดสปริงฟอร์ม แต่ถ้าคุณไม่มี ให้ใช้กระดาษ parchment หรือกระดาษฟอยล์ คุณเพียงแค่ต้องวางมันไว้โดยมีระยะขอบมากเพื่อที่คุณจะได้เอาเค้กออกได้อย่างง่ายดายโดยการดึงขอบ

สำหรับฐานคุณจะต้องมีคุกกี้ขนมชนิดร่วน แน่นอนคุณสามารถใช้ที่ซื้อจากร้านค้าได้ (เช่นวันครบรอบ) แต่จะอร่อยกว่ามากถ้าคุณอบโฮมเมดล่วงหน้า

กุญแจสำคัญอีกประการหนึ่งในการทำชีสเค้กให้ประสบความสำเร็จก็คือเปลือกควรมีความหนาแน่นมาก นั่นคือคุกกี้ควรบดให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อให้น้ำมันอิ่มตัวได้ดีขึ้น จากนั้นมวลที่ได้จะต้องถูกบดอัดอย่างแน่นหนาโดยใช้แก้วหรือหมุดกลิ้งขนาดเล็ก

เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เค้กแตกระหว่างการอบ (ประมาณ 50 นาที) จำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิต่ำในเตาอบให้คงที่ จากนั้นปล่อยให้เค้กเย็นลงอย่างช้าๆ โดยไม่ต้องนำออกจากเตาอบ แต่เพียงเปิดประตูเล็กน้อยเท่านั้น จากนั้นวางชีสเค้กไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมงแล้วตกแต่งด้วยผลไม้หรือช็อคโกแลตเท่านั้น

ส่วนผสมทั้งหมดควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องระหว่างปรุงอาหาร โดยเฉพาะไข่และครีมเปรี้ยว สิ่งนี้จะทำให้ไส้โปร่งและนุ่มนวลยิ่งขึ้น

ชีสเค้กแบบดั้งเดิมกับชีสเนื้อนุ่ม

สูตรชีสเค้กส้มนี้ทำง่ายมากและเหมาะสำหรับทำที่บ้าน ด้วยความช่วยเหลือของภาพถ่ายโดยละเอียดและคำอธิบายทีละขั้นตอนแม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถจัดการได้ ของหวานนี้เหมาะสำหรับดื่มชายามเย็นและบนโต๊ะในวันหยุด นี่เป็นการรักษาที่ดีเยี่ยมแม้แต่กับผู้ที่ไม่ชอบของหวานก็ตาม หากจำเป็น สามารถแทนที่ส้มด้วยมะนาวหรือผลเบอร์รี่ใดก็ได้ (เช่น หากคุณแพ้ผลไม้รสเปรี้ยว เป็นต้น)

วัตถุดิบ

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน – 350 กรัม;
• เนย – 180 กรัม;
• ซอฟท์ครีมชีส – 400 กรัม;
• ไข่ – 4 ชิ้น;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ส้ม – 1 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว 20% - 150 กรัม;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ด้วยสไลด์
• วานิลลิน – 1/2 ช้อนชา;
• ผงฟู – 1 ช้อนชา;
• ดาร์กช็อกโกแลต (สำหรับตกแต่ง)

วิธีทำชีสเค้กที่บ้าน

1. ขั้นแรก บดคุกกี้ให้เป็นชิ้นเล็กๆ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้หมุดกลิ้งหรือปูน หรือคุณสามารถบดมันในเครื่องปั่น
   
2. ผสมกับเนยที่ละลายแต่ไม่ร้อนแล้วนวดให้เข้ากัน
   
   
   
3. ตอนนี้จากมวลผลลัพธ์เราสร้างพื้นฐานของพายของเรา ในการทำเช่นนี้ให้วางถาดด้วยกระดาษรองอบหรือฟอยล์แล้วกระจาย "แป้ง" ให้ทั่วด้านล่างและด้านข้าง คุณต้องบีบให้แน่นมากเพื่อไม่ให้เค้กแตกเมื่อนำออกมา
   
4. สำหรับการเติมคุณจะต้องขูดความเอร็ดอร่อยของส้มเล็ก ๆ แล้วบีบน้ำทั้งหมดออกซึ่งควรจะกรอง เราจะต้องประมาณครึ่งแก้ว
   
5. จากนั้นแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว
   
6. ตีไข่ขาวและเกลือเล็กน้อยด้วยเครื่องผสมจนเกิดฟองสีขาวหนาแน่น
   
7. เทน้ำตาลหนึ่งแก้วลงในไข่แดงแล้วเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำมาก ขณะที่เครื่องผสมทำงาน ค่อยๆ ใส่ครีมเปรี้ยว ครีมชีส น้ำส้ม ผิวเปลือก แป้ง วานิลลิน และผงฟู
   
8. อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้โฟมตกตะกอนให้ใส่ไข่แดงที่ตีแล้วลงในส่วนผสมที่ได้และผสมจนเนียน
   
9. ต่อไปเทไส้ลงบนฐานโดยเว้นระยะขอบด้านบนไว้ประมาณ 1-2 ซม.เพราะว่า ในระหว่างขั้นตอนการอบ มวลไข่ชีสจะขึ้นได้ดี จากปริมาณส่วนผสมที่กำหนดจะได้พายที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 24 ซม.
   
10. วางชีสเค้กในเตาอบที่อุณหภูมิ 160-180°C และอบประมาณ 45-55 นาที ความหนาแน่นของไส้ควรมีลักษณะคล้ายไข่เจียวหรือซูเฟล่ที่ไหลเยิ้ม
    
11. ตอนนี้สำคัญที่สุด! ปิดเตาอบ เปิดประตู แต่อย่าถอดกระทะออกเป็นเวลา 15-20 นาที (จนกว่าเตาอบจะเย็นลง) หลังจากนั้นให้นำเค้กของเราออกมาอย่างระมัดระวังแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิท เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีกระแสลมหรือการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิกะทันหัน เราย้ายชีสเค้กที่แช่เย็นแล้วไปไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมงหรือข้ามคืนดีกว่า ในช่วงเวลานี้มันจะซึมซับเข้ากันตามที่ต้องการและเค้กจะอิ่มตัวและยืดหยุ่นมากขึ้น จากนั้นมันจะง่ายกว่าที่จะได้รับมัน
12. หลังจากผ่านไปตามเวลาที่กำหนด อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดรอยแตก ให้นำเค้กออกจากแม่พิมพ์ จากนั้นเราก็ตกแต่งด้วยดาร์กช็อกโกแลตขูดบนเครื่องขูดหยาบ นอกจากนี้ยังใช้ส้มสดหรือมะนาวฝาน ใบสะระแหน่ เกล็ดมะพร้าวหรือผลเบอร์รี่สดเป็นของตกแต่งได้อีกด้วย
    

เพียงเท่านี้ชีสเค้กส้มที่นุ่มและหอมของเราก็พร้อมแล้ว! เราตัดเค้กเป็นชิ้น ๆ และคุณสามารถเชิญทุกคนมาที่โต๊ะได้! ของหวานสามารถเสิร์ฟได้ไม่เฉพาะกับเครื่องดื่มร้อน (ชา กาแฟ โกโก้) เท่านั้น แต่ยังสามารถเสิร์ฟพร้อมนมเย็นหรือค็อกเทลผลไม้ได้อีกด้วย การใช้ท็อปปิ้งที่แตกต่างกันจะช่วยเพิ่มความหลากหลายและทำให้รสชาติของเค้กสดใสขึ้น

ชีสเค้กกับครีมเปรี้ยว

ชีสนมเปรี้ยวคลาสสิกสำหรับชีสเค้กไม่ได้มีอยู่เสมอไม่เพียง แต่มีอยู่ในมือ แต่ยังอยู่ในร้านด้วย แต่นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธโอกาสในการเตรียมขนมเองที่บ้าน ดังนั้นให้พิจารณาตัวเลือกด้วยครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ

• คุกกี้ขนมชนิดร่วนไม่มีไส้ - 250g;
• เนย – 150 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว 20% - 1l;
• ไข่ – 4 ชิ้น;
• น้ำตาล – 1 แก้ว (ความจุ 250 มล.)
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ผิวของเลม่อน 1 ผล;
• เกลือ - เหน็บแนม

วิธีทำชีสเค้กด้วยครีมเปรี้ยว

1. ขั้นตอนการเตรียมฐานคล้ายกับที่ฉันแสดงไว้ในรูปภาพในสูตรด้านบน: บดให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยผสมกับเนยละลายแล้วอัดลงในแม่พิมพ์
2. เราจะใช้แป้งเป็นตัวทำให้ครีมข้น หากครีมเปรี้ยวเป็นของเหลวก็ควรเพิ่มปริมาณ เพิ่มแป้งลงในครีมใส่น้ำตาลผิวเลมอนและเกลือ ผสมให้เข้ากันด้วยช้อน ไม่จำเป็นต้องตีมวลควรเป็นเนื้อเดียวกัน แต่ไม่มีฟองอากาศ
3. เทไส้ลงในพิมพ์พร้อมฐาน หากกระทะสปริงฟอร์มของคุณไม่กันลมมากนัก ก็ควรห่อด้านนอกด้วยกระดาษฟอยล์สองสามชั้นเพิ่มเติม วางลงในถาดอบที่มีน้ำ ระดับน้ำควรอยู่ตรงกลางความสูงของแม่พิมพ์
4. ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170°C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
5. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ไส้ควร "เซ็ตตัว" รอบขอบ แต่ยังคง "สั่น" อยู่ตรงกลาง ปิดไฟเตาอบ แต่อย่าเอาเค้กออกจนกว่าจะเย็นสนิท
6. วางตู้เย็นไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 5 ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟสามารถโรยหน้าชีสเค้กด้วยอบเชยหรือโกโก้ได้

ที่จริงแล้ว ชีสเค้กเป็นหนึ่งในอาหารที่ส่งเสริมการแสดงด้นสด ส่วนผสมเพียงอย่างเดียวที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงคือคุกกี้ขนมชนิดร่วน เนย และไข่ นอกจากคอทเทจชีสนุ่มแบบดั้งเดิม (ชีส) และครีมเปรี้ยวแล้ว คุณยังสามารถเติมนมข้น ถั่ว ผลไม้แห้ง ฟักทองบด ช็อคโกแลต ฯลฯ ลงในไส้ได้

ช็อคโกแลตชีสเค้ก

วัตถุดิบ

• คุกกี้ – 250 กรัม;
• เนย – 150 กรัม;
• ไข่ – 4 ชิ้น;
• คอทเทจชีส – 500 กรัม;
• ครีม 33% – 100 มล.;
• น้ำตาล – 2/3 ถ้วย;
• โกโก้ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ดาร์กช็อกโกแลต – 100 กรัม;
• เนย - อีก 1 ช้อนโต๊ะ

การทำช็อคโกแลตชีสเค้ก

1. เราเตรียมฐานสำหรับชีสเค้กจากคุกกี้ซึ่งเราแตกเป็นชิ้นแล้วผสมกับเนยละลายแล้วนำไปใส่ในแม่พิมพ์และกะทัดรัด
2. สำหรับสูตรชีสเค้กแบบโฮมเมดควรใช้คอทเทจชีสเนื้อนุ่มโดยไม่มีธัญพืชเด่นชัดซึ่งสามารถบดได้ง่ายด้วยช้อน บดให้เข้ากันกับน้ำตาลและไข่
3. ตีครีมและผสมลงในคอทเทจชีส
4. เพิ่มโกโก้และผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง
5. โอนไส้กรองลงในแม่พิมพ์ คุณสามารถตีมันลงบนโต๊ะเบา ๆ สองสามครั้งเพื่อไม่ให้มีที่ว่างอยู่ข้างใน
6. วางบนถาดอบด้วยน้ำและในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C หลังจากผ่านไป 7 นาทีโดยไม่ต้องเปิดประตูเตาอบ (นี่สำคัญมาก!) ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160°C แล้วอบชีสเค้กต่ออีกหนึ่งชั่วโมง
7. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้ปิดเตาอบ แต่ปล่อยให้ของหวานเย็นอยู่ด้านใน
8. จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 5-7 ชั่วโมง
9. คลุมเค้กแช่แข็งด้วยช็อกโกแลตไอซิ่งไว้ด้านบน ซึ่งเราเตรียมไว้ดังนี้ แบ่งช็อกโกแลตแท่งออกเป็นชิ้นๆ ใส่ในชามหรือกระทะเล็ก เติม 1 ช้อนโต๊ะ เนยวางบนกระทะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเดือดนั่นคือ ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ
10. ปิดชีสเค้กด้วยช็อกโกแลตละลาย แล้วตกแต่งด้วยผลไม้และช็อกโกแลตชิปหากต้องการ

เมื่อคุณเข้าใจหลักการทำชีสเค้กที่บ้านแล้ว คุณก็สามารถทดลองได้ด้วยตัวเอง เตรียมของหวาน:

การทำตามสูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนการทำชีสเค้กที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย และแม้ว่ากระบวนการนี้จะใช้เวลานาน แต่เชื่อฉันเถอะว่าผลลัพธ์ก็คุ้มค่า เพื่อนและครอบครัวของคุณจะซาบซึ้งกับความพยายามของคุณอย่างแน่นอน

ชีสเค้กเป็นของหวานที่สามารถทำได้หลากหลายสูตร ตั้งแต่วิธีที่ง่ายที่สุดซึ่งประกอบด้วยส่วนผสม 3 อย่างและเศษคุกกี้ ไปจนถึงชีสเค้กช็อกโกแลต-อามาเร็ตโต-กาแฟสามชั้นที่ซับซ้อนที่สุดที่มีฐานเป็นเศษคุกกี้อบที่บ้าน แต่ไม่คำนึงถึงสูตรชีสเค้กเป็นหนึ่งในของหวานที่หรูหราที่สุดและแน่นอนว่าคุ้มค่ากับเคล็ดลับการทำอาหารสองสามข้อ

การอบ

ชีสเค้กมักสุกเกินไปในเตาอบ เมื่อชีสเค้กพร้อม เมื่อคุณเขย่ากระทะ ตรงกลางของกระทะจะสั่น เค้กดูสุกเกินไป แต่ไม่ใช่! ในขั้นตอนนี้ คุณต้องปิดเตาอบและทิ้งเค้กไว้หนึ่งชั่วโมงโดยปิดประตูไว้ (บางคนแนะนำให้เปิดเค้กเล็กน้อย) เพื่อป้องกันไม่ให้ตรงกลางเค้กหลุดออก เมื่อเย็นลงแล้ว บริเวณตรงกลางจะไม่กระตุกอีกต่อไป และเค้กจะไม่มีรอยแตกน่าเกลียดที่บ่งบอกว่าชีสเค้กสุกเกินไป

ทุกอย่างเกี่ยวกับชีส

ไม่ว่าสูตรชีสเค้กจะเป็นสูตรใดก็ตาม ก็จะมีครีมชีสอยู่ในนั้น และวิธีจัดการกับชีสนั้นจะส่งผลต่อผลลัพธ์สุดท้าย เมื่อซื้อคุณควรเลือกชีสที่อัดก้อนและไม่ใช่ชีสที่ตีแล้ว (ขายเป็นหลอด) เมื่อตีวิปปิ้ง จะมีการนำอากาศเข้าไปในวิปชีสที่มีอยู่เป็นจำนวนมาก ซึ่งจะส่งผลเสียต่อเนื้อสัมผัสของเค้ก เนื่องจาก... ในระหว่างการปรุงอาหาร คุณจะยังคงตีมันและไส้จะมีอากาศอิ่มตัวมากเกินไป สิ่งสำคัญคือต้องให้ชีสอยู่ที่อุณหภูมิห้องไม่เช่นนั้นไส้เค้กจะกลายเป็นก้อน นอกจากนี้หากชีสเย็นในระหว่างการวิปปิ้งเพื่อให้ได้สถานะครีมที่ต้องการชีสจะต้องถูกวิปปิ้งนานขึ้นซึ่งจะนำไปสู่การเติมอากาศมากเกินไปและจะส่งผลต่อความสม่ำเสมอของเค้กที่ทำเสร็จแล้วด้วย อีกประการหนึ่ง: เว้นแต่สูตรจะระบุไว้เป็นอย่างอื่น ให้ตีชีสจนเป็นครีม จากนั้นจึงตีเบา ๆ เท่านั้นเมื่อเติมส่วนผสมอื่น ๆ

เติมเนื้อ.

การรับประทานชีสเค้กเป็นพิธีกรรมที่เย้ายวนใจมากและเนื้อสัมผัสของชีสเค้กก็มีความสำคัญอย่างยิ่ง สูตรอาหารบางสูตรมีแป้งในปริมาณเล็กน้อย (แป้งหรือแป้งข้าวโพด) สูตรนี้ไส้จะแน่นขึ้น สูตรอาหารที่มีแป้งเหมาะสำหรับการอบในเตาอบโดยตรงบนชั้นวางที่อุณหภูมิปานกลาง เค้กตามสูตรที่ไม่มีแป้งจะได้ไส้ที่นุ่มกว่าและต้องอบในอ่างน้ำและที่อุณหภูมิค่อนข้างต่ำเท่านั้น

อ่างอาบน้ำ.

ชีสเค้กเป็นอาหารที่ละเอียดอ่อนมากซึ่งต้องอบอย่างช้าๆ และสม่ำเสมอเพื่อไม่ให้ด้านบนของเค้กไหม้ วิธีที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดในการบรรลุผลลัพธ์นี้คือการอบในอ่างน้ำ ซึ่งหมายความว่ากระทะเค้กจะต้องถูกล้อมรอบด้วยน้ำขณะอบ ส่งผลให้การอบโดยใช้ความร้อนของน้ำ ซึ่งมีความสม่ำเสมอและอ่อนโยนมากกว่าความร้อนจากเตาอบ ในการสร้างอ่างน้ำ คุณต้องวางถาดเค้กลงในภาชนะที่คุณเทน้ำเดือดลงไป ควรเทน้ำอย่างน้อยกลางถาดชีสเค้ก (แต่อย่ามากจนน้ำเดือดเข้าไปในเค้ก)

หมายเหตุเกี่ยวกับหัวข้อการอาบน้ำ:

· ต้องเลือกภาชนะบรรจุน้ำเพื่อให้มีระยะห่างระหว่างผนังถาดเค้กและผนังภาชนะบรรจุน้ำอย่างน้อย 5 ซม. ตัวอย่างเช่น เส้นผ่านศูนย์กลางของถาดชีสเค้กคือ 22 ซม. และภาชนะบรรจุน้ำคือ 32 ซม. .
· ก่อนที่จะวางชีสเค้กลงในภาชนะบรรจุน้ำ ให้ปูด้านล่างของชีสเค้กด้วยวัสดุที่มีความหนาเพียงพอ (ผ้าเช็ดครัว) เพื่อป้องกันไม่ให้ความร้อนโดยตรงจากตัวทำความร้อนลงไปถึงด้านล่างของชีสเค้กในระหว่างการอบ
· ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำสำหรับอาบเดือดจริงๆ หากเริ่มอบด้วยน้ำที่ยังไม่เดือด จะทำให้กระบวนการล่าช้าและเพิ่มเวลาในการปรุง เพราะ... น้ำจะต้องต้มในเตาอบก่อน

แบบฟอร์มสำหรับการอบ

สูตรชีสเค้กส่วนใหญ่ต้องปรุงในกระทะสปริงฟอร์ม ก่อนที่จะเติมแป้งหรือไส้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าประกอบกระทะแน่นแล้ว ไม่เช่นนั้นเค้กอาจรั่วได้ เมื่ออบในอ่างน้ำ ให้ห่อด้านล่างของกระทะอย่างระมัดระวัง โดยจับด้านข้างด้วยกระดาษฟอยล์ เพื่อไม่ให้น้ำรั่วเข้าไปในแป้งผ่านทางด้านล่างของกระทะ

เค้กพร้อมหรือยัง?

การอบเค้กมากเกินไปถือเป็นบาปสำคัญประการหนึ่งในวงการทำอาหาร งานที่ยากที่สุดอย่างหนึ่งคือการเดาช่วงเวลาที่จานพร้อม ชีสเค้กเป็นความลับและหลอกลวงมากเพราะ... เมื่อพร้อมแล้วจึงไม่อาจบอกได้จากภายนอก ชีสเค้กที่อบอย่างถูกต้องควรกระตุกตรงกลาง (เส้นผ่านศูนย์กลาง 5-8 ซม.) อบเสร็จในขั้นตอนนี้และแช่เย็นจนถึงเช้าคุณจะได้ชีสเค้กที่มีไส้สวยงามและเนียน ดังนั้นจึงแนะนำให้เตรียมชีสเค้กหนึ่งวันก่อนเสิร์ฟ หากมีรอยแตกบนพื้นผิวของเค้ก แสดงว่าเค้กอบมากเกินไป บางครั้งสิ่งนี้สามารถหลีกเลี่ยงได้ นำเค้กออกจากเตาอบและใช้มีดบางๆ ค่อยๆ สอดระหว่างด้านข้างของกระทะกับเค้ก ก่อนที่จะถอดพื้นผิวด้านข้างของแม่พิมพ์ออก คุณต้องทำเช่นเดียวกัน

ความสำเร็จอันหอมหวาน

หลังจากเย็นสนิทแล้วนำไปแช่เย็นในตู้เย็น ผลงานของคุณก็พร้อมเสิร์ฟ! ก่อนที่จะนำวงกลมด้านข้างออกจากกระทะ ให้ใช้ใบมีดบางๆ ระหว่างด้านข้างของเค้กกับด้านข้างของกระทะ ค่อยๆ เอาวงกลมออก และเคลื่อนมีดอย่างระมัดระวังระหว่างด้านล่างของเค้กกับกระทะ หากจะเสิร์ฟอาหารจานอื่นต้องระวังให้มาก!!! มันอาจจะดีกว่าถ้าเสิร์ฟตามแม่พิมพ์ ก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถตกแต่งเค้กด้วยช็อคโกแลตขูดหยาบ โรยด้วยโกโก้ น้ำตาลผง หรือโรยหน้าด้วยผลไม้สับ เสิร์ฟด้วยความภาคภูมิใจ!

ชีสเค้กคลาสสิกเป็นสิ่งประดิษฐ์ของแม่บ้านชาวอังกฤษ แม้ว่าการเอ่ยถึงพายชีสครั้งแรกที่มีสูตรคล้ายกันจะมีมาตั้งแต่อาหารกรีกก็ตาม อาจเป็นไปได้ว่าตอนนี้ชีสเค้กเป็นอาหารอเมริกันมากกว่าซึ่งมีสูตรอาหารหลากหลาย ในเกือบทุกประเทศในยุโรป คุณสามารถดูการอ้างอิงถึงสูตรพายชีสได้ ดังนั้นอาหารจานนี้จึงถือเป็นอาหารนานาชาติตามเงื่อนไขได้

แม้ว่าจะมีสูตรการทำพายนี้มากมาย แต่เราสามารถเน้นรายละเอียดที่สำคัญบางประการที่นำไปสู่การผลิตพายที่ยอดเยี่ยมนี้ได้อย่างถูกต้อง

ความแตกต่างพื้นฐานของการทำชีสเค้กที่บ้าน:

• พื้นฐานสำหรับพายนั้นมีความหลากหลายมาก โดยปกติแล้วจะใช้บิสกิตสำเร็จรูปหรือคุกกี้บด นอกจากนี้ยังมีสูตรชีสเค้กแบบไม่ต้องอบซึ่งมีหลากหลายรูปแบบให้เลือก ในการทำเช่นนี้นำส่วนผสมทั้งหมดพร้อมรับประทานจากนั้นจึงนำพายที่ขึ้นรูปแล้วไปแช่ในตู้เย็น แหล่งที่มาบางแห่งอาจมีสูตรชีสเค้กในหม้อหุงช้าในอัลกอริทึมการทำอาหาร เทคนิคนี้เป็นที่ยอมรับกันมานานแล้วในครัวของเรา และแม่บ้านหลายคนก็ยินดีที่จะลองชิมอาหารหลากหลายและแม้แต่ขนมอบที่ปรุงในลักษณะนี้
• ไส้เป็นส่วนประกอบหลักของชีสเค้ก เพื่อให้ได้รสชาติที่เหมาะสม ไม่ควรเหลวเกินไป แต่ควรมีความคงตัวของเนื้อครีม สูตรดั้งเดิมใช้ซอฟท์ครีมชีสสไตล์ฟิลาเดลเฟีย ต่อจากนั้นตามปกติองค์ประกอบเปลี่ยนไปเล็กน้อยและตอนนี้ส่วนใหญ่ชีสเค้กทำจากคอทเทจชีส เพื่อให้ได้ความละเอียดอ่อนและสม่ำเสมอยิ่งขึ้นคุณต้องเพิ่มครีมเปรี้ยวหรือครีม คุณสามารถใช้มวลชีสที่เหมาะสมหรือแม้แต่ครีมเปรี้ยวโฮมเมดแบบหนาก็ได้ รสชาติจะไม่ประสบกับสิ่งนี้ แต่สำหรับฟันหวานของเรามันจะคุ้นเคยมากขึ้น สิ่งนี้จะส่งผลดีต่อต้นทุนของอาหารจานสำเร็จรูปด้วย เนื่องจากไส้มีสัดส่วนประมาณ 80% ของปริมาตรรวมของพาย
• คุณไม่จำเป็นต้องมีแม่พิมพ์พิเศษในการทำชีสเค้ก คุณสามารถใช้คอนเนคเตอร์มาตรฐานในขนาดที่เหมาะสมได้ เพื่อความสะดวกคุณต้องปิดด้านล่างและขอบด้วยกระดาษรองอบหรือใช้ภาชนะซิลิโคน หากสูตรไม่จำเป็นต้องอบ คุณสามารถทำเค้กในพิมพ์เค้กเพื่อเสิร์ฟได้โดยตรง
• การอบชีสเค้กเป็นช่วงเวลาที่มีความรับผิดชอบและสำคัญอย่างยิ่ง ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรทำให้เค้กแห้งเกินไป ไม่เช่นนั้น ความพยายามทั้งหมดของคุณจะไร้ประโยชน์ ในการเตรียมคุณต้องอบชีสเค้กที่อุณหภูมิ 150-180°C เป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง เค้กที่เสร็จแล้วควรขยับเล็กน้อยตรงกลาง หากไม่แน่ใจ คุณสามารถทิ้งเค้กไว้ในเตาอบที่ปิดอยู่อีกสิบห้านาทีแล้วจึงทำให้เย็นลง
• คุณมักจะพบคำแนะนำว่าดีที่สุดในการอบชีสเค้กในอ่างน้ำ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้ถาดอบที่ใหญ่ขึ้นเล็กน้อยแล้ววางถาดหลักลงไป เทน้ำระหว่างด้านข้าง โดยปกติจะสูงประมาณครึ่งหนึ่งของความสูงของถาดอบ วางโครงสร้างที่ติดตั้งไว้ในเตาอบแล้วอบด้วยวิธีนี้
• ชีสเค้กควรจะเย็นในสภาพแวดล้อมที่สงบ ห่างจากลมเย็นและอุณหภูมิเปลี่ยนแปลง ไม่แนะนำให้คลุมเค้กด้วยผ้าเช็ดตัวหรือผ้าเช็ดปากมิฉะนั้นอาจมีความเสี่ยงที่จะทำให้โครงสร้างเสียหายได้
• คุณสามารถเพิ่มผลไม้และผลเบอร์รี่ต่างๆ ผิวส้ม (ชีสเค้กมะนาว) และผงโกโก้ลงในองค์ประกอบ ชีสเค้กสตรอเบอร์รี่คลาสสิกมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม โดยไส้ต้องเติมสตรอเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง

แม่บ้านแต่ละคนจะกำหนดอัลกอริธึมที่สมบูรณ์ในการเตรียมชีสเค้กด้วยตัวเอง และสูตรอาหารที่ผ่านการทดสอบตามเวลาที่เราคัดสรรมาจะช่วยให้คุณตัดสินใจได้อย่างรวดเร็วและปรนเปรอครอบครัวของคุณด้วยของหวานที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

สูตรชีสเค้กที่อร่อยที่สุด

สามารถเปลี่ยนส่วนผสมหลักและจัดเรียงตามลำดับต่างๆ ได้ หากไส้นมเปรี้ยวตามปกติดูจืดเกินไป คุณสามารถใส่ผิวส้มหรือผิวเลมอนลงไปด้วย หรือจะราดช็อคโกแลตเกลซทับก็ได้

ส่วนผสมส่วนใหญ่ไม่เป็นอันตราย ชีสเค้กจึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในงานปาร์ตี้ของเด็ก ๆ เพื่อเป็นของหวานที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

สูตรชีสเค้กคลาสสิก

สำหรับสิ่งนี้เราจะต้องมีครีมชีสฟิลาเดลเฟียซึ่งสามารถหาซื้อได้ในแผนกเฉพาะและซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ รสชาติที่ละเอียดอ่อนเหมาะสำหรับอาหารจานนี้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน - 300 กรัม;
• เนย - 150 กรัม;
• ซอฟท์ครีมชีส - 700 กรัม;
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• ไข่ 3 ฟอง

วิธีทำชีสเค้กคลาสสิก:

บดคุกกี้แล้วผสมกับเนยละลาย จากส่วนผสมที่ได้จะสร้างด้านล่างและด้านข้างของฐาน ปรับระดับทุกอย่างบนถาดอบ อุ่นชีสให้ร้อนถึงอุณหภูมิห้องแล้วตีด้วยไข่ โดยใส่ทีละฟอง ในตอนท้ายใส่น้ำตาลและครีมเปรี้ยวผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เทไส้ที่ได้ลงบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 160-170 องศาเซลเซียส นำเข้าอบประมาณหนึ่งชั่วโมงจนสุกเต็มที่ จากนั้นทำให้เย็นลงอย่างระมัดระวัง หลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิกะทันหัน ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถทิ้งพายไว้ในเตาอบโดยเปิดประตูไว้ หลังจากเย็นสนิทแล้ว ให้นำชีสเค้กไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมงหรือข้ามคืน หลังจากการ "แข็งตัว" ดังกล่าวจะมีความนุ่มนวลและนุ่มนวลผิดปกติ

สูตรขนมหวานนมเปรี้ยว

หากคุณแทนที่ชีสที่ค่อนข้างหายากและมีราคาแพงด้วยคอทเทจชีสปกติ สูตรชีสเค้กคอทเทจนี้จะเข้าถึงได้ง่ายขึ้นแม้ใช้ในชีวิตประจำวัน ขอแนะนำให้ใช้คอทเทจชีสที่มีปริมาณไขมันสูงสุดและความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ ตามหลักการแล้วควรใช้ผลิตภัณฑ์โฮมเมด. เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการคอทเทจชีสจะเจือจางด้วยครีมเปรี้ยวหรือครีม

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เค้กสปันจ์สำเร็จรูปในรูปแบบของถาดอบ - เค้ก 1 ชิ้น
• คอทเทจชีสไขมัน - 700 gr;
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• ครีมเปรี้ยวไขมัน 20% - 150 กรัม
• ไข่ 3 ฟอง

วิธีทำคอทเทจชีส:

ตีคอทเทจชีสกับครีมเปรี้ยวใส่ไข่และน้ำตาลทีละครั้ง ส่วนผสมที่ได้ควรมีความหนาเพียงพอเพื่อไม่ให้กระจายไปทั่วแม่พิมพ์ คุณสามารถห่อด้านข้างเพิ่มเติมด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบได้ อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นทำให้เย็นและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมง

สูตรชีสเค้กนิวยอร์ก

ชื่อนี้เป็นเครื่องยืนยันถึงรากเหง้าของขนมชนิดนี้ในอเมริกาแล้ว สูตรชีสเค้กนิวยอร์กนั้นง่ายมากและต้องใช้การอบในเตาอบ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถเตรียมฐานที่รู้จักอยู่แล้วจากคุกกี้ที่บดแล้วเริ่มทำไส้

ต้องการสิ่งที่น่าสนใจ?

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน - 150 กรัม;
• เนย - 70 กรัม;
• ซอฟท์ชีสหลากหลายชนิดที่เหมาะสม - 650 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม;
• ครีมเปรี้ยวหรือครีมไขมัน 20% - 200 มล.
• 2 ไข่;
• วานิลลาและเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำนิวยอร์กชีสเค้ก:

ผสมชีสกับไข่ครีมเปรี้ยว (ครีม) แล้วตีด้วยน้ำตาล ในตอนท้ายเติมน้ำตาลวานิลลาและเกลือเล็กน้อยใส่ทุกอย่างลงในฐานที่ทำเสร็จแล้ว

แนะนำให้อบในอ่างน้ำประมาณหนึ่งชั่วโมง ทิ้งไว้ในเตาอบที่ปิดอยู่เพื่อให้เย็นสนิท จากนั้นจึงนำไปแช่ในตู้เย็น พายมีความนุ่มและอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ

พร้อมกล้วยเพิ่ม

ในการเตรียมชีสเค้กกล้วยคุณต้องใส่กล้วยบดเป็นน้ำซุปข้นลงในชีสหรือนมเปรี้ยว ชีสเค้กกล้วยกับคอทเทจชีสมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและเหมาะอย่างยิ่งสำหรับลูกน้อยที่ชอบหวาน ต้องขอบคุณคู่นี้ของหวานไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

พร้อมช็อคโกแลตเพิ่ม

คุณสามารถเตรียมช็อกโกแลตชีสเค้กตามสูตรที่แนะนำได้โดยเติมช็อกโกแลตสับหรือละลายเล็กน้อย

ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการเทช็อคโกแลตเคลือบลงบนเค้กที่ทำเสร็จแล้ว

จะต้องดำเนินการนี้หลังจากที่แข็งตัวเต็มที่แล้วเพื่อไม่ให้ช็อกโกแลตไหลออกมา นี่เป็นอาหารจานอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งโดดเด่นด้วยรูปลักษณ์ดั้งเดิมและการนำเสนอที่หรูหรา

ทางเลือกเพื่อสุขภาพด้วยฟักทอง

เป็นไปไม่ได้เลยที่จะผ่านสูตรดังกล่าว! ผักในฤดูใบไม้ร่วงที่ดีต่อสุขภาพที่สุดเข้ากันได้อย่างลงตัวกับส่วนผสมอื่นๆ ในของหวานนี้ สูตรชีสเค้กฟักทองนี้จะเพิ่มลงในตำราอาหารของครอบครัวคุณอย่างแน่นอนและจะกลายเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของคุณสำหรับการดื่มชาทุกวัน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• คุกกี้สำหรับฐาน - 300 กรัม
• เนย - 100 กรัม;
• ฟักทอง - 900 กรัม;
• ซอฟท์ชีส - 300 กรัม;
• ครีม - 250 มล.;
• นม - 100 มล.
• เจลาติน - 2 แพ็ค

วิธีทำชีสเค้กฟักทอง:

อบฟักทองที่ปอกเปลือกและล้างแล้วในกระดาษฟอยล์ในเตาอบจนเนื้อนิ่ม หลังจากนั้นให้ตีในเครื่องปั่นจนได้ความสม่ำเสมอของน้ำซุปข้น เพิ่มชีส ผง และตีอีกครั้ง ทำฐานคุกกี้และเนยตามสูตรข้างต้น

เทนมลงบนเจลาตินแล้วปล่อยทิ้งไว้จนพองตัว ความร้อนและละลายในของเหลวอุ่น ทิ้งไว้ให้เย็น ตีครีมให้เข้ากัน ใส่เจลาตินและครีมที่ละลายแล้วลงในฟักทองสับ แล้วตีทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสม

วางส่วนผสมที่ได้ไว้บนฐานที่เตรียมไว้ ปรับระดับให้เข้ากันแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืนเพื่อแช่ไว้ ตกแต่งตามชอบก่อนเสิร์ฟ

ทำอาหารด้วยมาสคาโปนชีส

รสชาติที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษของของหวานนี้สามารถสร้างความประหลาดใจให้กับนักชิมตามอำเภอใจได้มากที่สุด ใช้มาสคาร์โปเน่ชีสเนื้อนุ่มในการเตรียม ดังนั้นอาหารจานนี้จึงได้รสชาติของอิตาลีที่สดใสและร่าเริงอย่างชัดเจน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• คุกกี้สำหรับฐาน - 300 กรัม
• เนย - 100 กรัม;
• มาสคาร์โปเน่ - 500 กรัม;
• ครีม - 200 มล.
• น้ำตาลทราย - 150 กรัม;
• เจลาติน - 2 แพ็ค

วิธีทำชีสเค้กด้วยมาสคาโปน:

บดคุกกี้และผสมกับเนย จากนั้นจึงนำไปใส่ในแม่พิมพ์ ขึ้นรูปเป็นฐาน ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น แช่เจลาตินในน้ำเย็น ปริมาณที่จะระบุไว้ในคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ (อาจแตกต่างจากผู้ผลิตรายหนึ่งไปยังอีกรายหนึ่ง) โดยปกติแล้วจะมีน้ำครึ่งแก้วต่อแพ็คของส่วนผสมแห้ง

ตีน้ำตาลและครีมด้วยเครื่องผสมจนเกิดฟองหนา จากนั้นใส่มาสคาโปนลงไป คนให้เข้ากัน แต่อย่าตีให้เข้ากัน - ส่วนผสมไม่ควรโปร่งเกินไป

อุ่นเจลาตินที่ละลายแล้วด้วยไฟอ่อนโดยไม่ต้องนำไปต้ม ค่อยๆ เทลงในส่วนผสมครีมชีส และคนให้เข้ากันจนเนียน

กระจายส่วนผสมที่ได้ลงบนฐานคุกกี้ที่เตรียมไว้ ปรับระดับให้เข้ากันแล้วพักไว้ในตู้เย็นจนแข็งตัวประมาณ 2-3 ชั่วโมง สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องอบซึ่งช่วยประหยัดเวลาได้มาก พายที่ทำเสร็จแล้วสามารถตกแต่งด้วยช็อคโกแลตขูดเบอร์รี่หรือผลไม้

สูตรชีสเค้กในหม้อหุงช้า

ในการปรุงชีสเค้กในหม้อหุงช้าคุณต้องเลือกโหมดที่เหมาะสม วางฐานคุกกี้หรือบิสกิตที่เตรียมไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ ไส้ยังสามารถนำมาจากสูตรใดก็ได้ที่คุณชอบ หลังจากนั้น เลือกโหมดที่เหมาะสม และภายในไม่กี่นาที พายของคุณก็จะพร้อม เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับรุ่นของผู้เล่นหลายคนและควรระบุไว้ในสมุดสูตรอาหาร

หากต้องการนำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากภาชนะอย่างรวดเร็วและแม่นยำ คุณสามารถใช้ชามนึ่งได้

พลิกพายลงไปที่ก้น จากนั้นค่อยๆ วางลงบนจานหรือจาน ถัดไปคุณต้องดำเนินการตามเทคโนโลยีที่อธิบายไว้ข้างต้น: เค้กจะเย็นลงตามธรรมชาติก่อนแล้วจึง "พัก" ในตู้เย็น ข้อดีของวิธีนี้คือการปรุงอาหารเร็วขึ้นและรับประกันผลลัพธ์ที่ดี

สูตรชีสเค้กแบบไม่ต้องอบ

สำหรับสูตรนี้คุณต้องใช้เฉพาะส่วนผสมสำเร็จรูปเท่านั้น: บิสกิตหรือเศษคุกกี้บดผสมกับเนย ต้องเตรียมไส้ให้ครบถ้วนจึงไม่มีไข่ในสูตรนี้ ชีสเค้กแบบไม่ต้องอบแบบง่ายๆ สามารถทำได้โดยใช้ส่วนผสมต่อไปนี้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• คุกกี้สำหรับฐาน - 300 กรัม
• เนย - 100 กรัม;
• ซอฟท์ชีสหรือคอทเทจชีส - 600 กรัม
• ครีมหรือครีมเปรี้ยวไขมัน - 200 มล.
• น้ำตาลทราย - 150 กรัม;
• เจลาติน - 2 แพ็ค

วิธีทำชีสเค้กโดยไม่ต้องอบ:

เทเจลาตินด้วยน้ำ พักไว้และตั้งไฟจนละลายหมด จากนั้นกรองสิ่งตกค้างที่เป็นของแข็งแล้วผสมกับชีสครีมและน้ำตาลที่เตรียมไว้ เทส่วนผสมลงในฐานคุกกี้และเนยที่เตรียมไว้ แล้วปล่อยให้แข็งตัวในตู้เย็นข้ามคืน เสิร์ฟตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่หรือช็อคโกแลตชิปตามรสนิยมของคุณ

พายนี้สามารถเตรียมได้ทันทีในพิมพ์เค้กตกแต่งเพื่อให้แน่ใจว่ามีการนำเสนอที่สวยงามและน่าประทับใจ

ตัวเลือกอาหารที่มีปริมาณแคลอรี่น้อยที่สุด

แม้ว่าปริมาณแคลอรี่ของชีสเค้กจะค่อนข้างสูง: ประมาณ 400-600 กิโลแคลอรี/100 กรัม แต่ก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะบริโภคขนมหวานประเภทนี้ระหว่างควบคุมอาหาร ความลับหลักคือการแทนที่ส่วนผสมบางอย่างด้วยส่วนผสมที่มีแคลอรีต่ำกว่า. ดังนั้นคุณจึงสามารถลดคุณค่าทางโภชนาการลงเหลือประมาณ 300 กิโลแคลอรี/100 กรัม และอย่างน้อยก็อาจได้ดื่มด่ำกับของอร่อยๆ บ้างขณะกำลังควบคุมอาหาร

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• คุกกี้สำหรับฐาน - 180 gr;
• เนย - 90 กรัม;
• ซอฟต์ชีส - 200 กรัม;
• คอทเทจชีส - 200 กรัม;
• โยเกิร์ต - 200 มล.
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย (ผง) - 150 gr;
• วานิลลิน - 2 ช้อนชา

วิธีทำชีสเค้กลดน้ำหนัก:

บดคุกกี้และผสมกับเนย วางชั้นบางๆ ลงในจานอบที่เตรียมไว้ อย่าลืมทำขอบ 2-3 เซนติเมตร อบส่วนผสมที่ได้เป็นเวลาสิบนาทีในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส

ผสมส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน ค่อยๆ กระจายมวลที่เกิดขึ้นให้ทั่วฐานแล้วอบในอ่างน้ำประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นเพื่อแช่ขั้นสุดท้ายเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถตกแต่งด้วยผลไม้และช็อคโกแลตชิปขูด

ชีสเค้กเป็นของหวานอเนกประสงค์ เรียบง่ายแต่ยังอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ ในการจัดเตรียมคุณสามารถเลือกผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำได้และกระบวนการนี้จะใช้เวลาไม่นานนัก ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือชีสเค้กแบบไม่ต้องอบกับคอทเทจชีสซึ่งสามารถเตรียมสำหรับวันเกิดของเด็กหรือเพียงสำหรับการมาถึงของแขก

ชีสเค้กนมเปรี้ยวในหม้อหุงช้ากลายเป็นเนื้อนุ่มผิดปกติสิ่งสำคัญคือการเลือกโหมดที่เหมาะสม โซลูชันดังกล่าวจะทำให้งานง่ายขึ้นและทำให้การเตรียมการเกือบจะเป็นอัตโนมัติ บทความของเรามีสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับทำชีสเค้กหลายสูตร ดังนั้นคุณจึงสามารถเริ่มและลองทำอย่างน้อยหนึ่งสูตรได้อย่างปลอดภัย

ชีสเค้ก- อาหารอเมริกันสุดคลาสสิกซึ่งเข้าสู่เมนูของร้านกาแฟทั่วโลกอย่างมั่นคง มันค่อนข้างง่ายในการเตรียมและผลลัพธ์ที่ได้คือของหวานที่อร่อยและนุ่มนวลอย่างไม่น่าเชื่อ เราจะสร้างคลาสสิกของประเภท - ชีสเค้กนิวยอร์ก. เรามาลองทำอาหารกันไหม?

ส่วนที่ยากที่สุดในการทำชีสเค้กคือการหาครีมชีสที่ใช่ ตามสูตรดั้งเดิมจะใช้ฟิลาเดลเฟียชีส ข้อเสียเปรียบหลักของชีสนี้คือตอนนี้หาซื้อได้ยากมากในร้านค้าในรัสเซีย ในการค้นหาแอนะล็อก ฉันลองชีสหลายชนิดและตัดสินใจเลือก Arla Natura Creamy ชีสนมเปรี้ยวของเดนมาร์ก แต่ในปัจจุบันนี้ไม่มีจำหน่ายในรัสเซียอีกครั้ง ดังนั้นคุณต้องซื้อชีสนมเปรี้ยวที่ผลิตโดยรัสเซียซึ่งมีเพียงหนึ่งหรือสองชิ้นบนชั้นวางเท่านั้นเอง ตัวอย่างเช่น Bon Cream ครีมชีสออกมาได้ดีมาก และยังเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ประหยัดงบที่สุดในขณะนี้ ฉันยังคิดว่า Almette Creamy และ Hochland Creamy น่าจะเหมาะสม

ไม่เหมาะกับชีสแปรรูป คอทเทจชีส ซาวครีม หรือมาสคาโปน และที่สำคัญกว่านั้น Cream Bonjour และชีสอื่นๆ ที่ไม่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย เราไม่ได้ทำหม้อปรุงอาหาร

เวลาเตรียมชีสเค้กทั้งหมด: 8-10 ชั่วโมง (รวมการ “สุก” ในตู้เย็นด้วย)!

วัตถุดิบ

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน 300 กรัม
• เนย 100 กรัม
• ครีมชีส 600 ก
• น้ำตาล 150 ก
• ไข่ 3 ชิ้น
• ครีม 30-35% 200 มล

แทนที่จะใช้เฮฟวี่ครีม คุณสามารถใช้ครีม 20% ได้

จำนวนส่วนผสมคำนวณสำหรับการอบในแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-22 ซม. สำหรับแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม. เราจะเพิ่มปริมาณส่วนผสมขึ้น 1.5-2 เท่า เว้นแต่แน่นอนว่าคุณจะชอบ ชีสเค้กต่ำ หากคุณกำลังจะเตรียมชีสเค้กแบบไม่มีเครื่องเคียง ให้ใช้เฉพาะฐานขนมปังชนิดร่วน ให้ใช้คุกกี้ 150 กรัม และเนย 50 กรัม

น้ำหนักสุดท้ายของชีสเค้กประมาณ 1.5 กก.

การตระเตรียม

เรานำผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมด (ไข่ ชีส ครีม และเนย) ออกจากตู้เย็นล่วงหน้า และปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ "อุ่น" ที่อุณหภูมิห้อง

หลังจากผ่านไป 30 นาทีเราก็ขึ้นฐาน - ชั้นทราย ในการทำเช่นนี้ ให้นำคุกกี้ขนมชนิดร่วนที่คุณชอบ ขาว, เข้ม, มีถั่ว - อะไรก็ได้ ฉันใช้บิสกิตสำหรับเด็กที่มีเนยมากกว่ามาการีน มันเป็นเรื่องเล็กๆ แต่ก็ดี คุณสามารถทำได้ด้วยตัวเอง

การเตรียมเศษขนมชนิดร่วน ในการทำเช่นนี้คุณต้องบดคุกกี้ วิธีที่ง่ายที่สุดคือเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร วิธีการนี้ซับซ้อนกว่าเล็กน้อย: สลายและม้วนคุกกี้ที่วางในถุงด้วยหมุดกลิ้ง

เมื่อถึงจุดนี้ น้ำมันของเราละลายได้เอง กลายเป็นพลาสติก และพร้อมสำหรับการทำงานต่อไป ฉันไม่แนะนำให้ละลายเนยเนื่องจากมีการกระจายในเศษขนมชนิดร่วนในรูปแบบหยดเก็บไว้ได้ไม่ดีและจะรั่วไหลออกมาระหว่างการอบ

รวมเศษและเนย คุณควรได้รับมวลที่หลวม

ตอนนี้เทส่วนผสมของเราลงในแม่พิมพ์ วิธีที่ดีที่สุดคือใช้กระทะสปริงฟอร์มฉันมีกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. สามารถคลุมด้านล่างด้วยกระดาษรองอบได้ - จะง่ายกว่าที่จะเอาชีสเค้กออก เราอัดสิ่งของที่เรียบเป็นชั้นเท่าๆ กัน เช่น ก้นแก้วอะลูมิเนียม จะใส่เครื่องเคียงหรือไม่ใส่ก็ได้ ฉันชอบเวลาที่ชีสเค้กมีเครื่องเคียง วางฐานที่เสร็จแล้วในเตาอบประมาณ 5-10 นาที วอร์มไว้ที่ 180-200°C หลังจากนั้นให้นำออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็น

ตอนนี้สำหรับชีสเค้กเอง ผสมนมเปรี้ยว/ครีมชีส และน้ำตาลให้เข้ากันจนเนียน วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือการใช้มิกเซอร์ แต่! เราแค่ต้องผสมให้เท่าๆ กัน ไม่ใช่ตี! ดังนั้นเราจึงทำทุกอย่างด้วยความเร็วขั้นต่ำ ไม่เช่นนั้นฟองจะปรากฏขึ้นและชีสเค้กของเราจะดูเหมือนโฮลลี่ชีส

เพิ่มไข่ทีละฟอง ผสมส่วนผสมให้เข้ากันดีหลังจากเติมไข่แต่ละครั้ง มาใช้เวลาของเรากันเถอะ เราพยายามอย่าตีส่วนผสมมากเกินไป - หากส่วนผสมมีฟองอากาศมากเกินไป ชีสเค้กอาจบวมและแตกระหว่างการอบ ดังนั้นตอนนี้เราไม่ได้ทำงานด้วยเครื่องผสม แต่ใช้ไม้พายหรือที่ตี

และในตอนท้ายสุด ใส่ครีม (ไม่ต้องตี) แล้วผสมเบาๆ อีกครั้ง เทไส้ลงในพิมพ์พร้อมฐาน

แตะกระทะบนโต๊ะเบา ๆ สองสามครั้ง (วิธีนี้เราจะหลีกเลี่ยงฟองและความไม่สม่ำเสมอของแป้ง เนื่องจากฟองที่อยู่ใกล้กับขอบด้านบนของชีสเค้กจะออกมา)

ต่อไปเราจะอบชีสเค้ก สูตรอาหารต่างๆ บนอินเทอร์เน็ตแนะนำให้ห่อกระทะด้วยกระดาษฟอยล์ เทน้ำลงในกระทะ และอบในอ่างน้ำ ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้ชีสเค้กขึ้นมากเกินไปและไม่แตก แต่สุดท้ายเราก็เหลือแค่ฐานเปียกและการเตรียมตัวที่ยากลำบาก เราจะอบแบบนี้: ขั้นแรกใส่เตาอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 110°C และปรุงชีสเค้กเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับคุณสมบัติบางอย่าง เช่น เส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์ ต่อไปนี้เป็นวิธีแนะนำตัวเอง: ศูนย์กลางของชีสเค้กควรขยับเล็กน้อย (หากคุณขยับกระทะ) แต่ไม่เหลวเกินไป ฉันใช้เวลา 15 นาที + 1 ชั่วโมงในการอบชีสเค้กในกระทะขนาด 24 ซม. ฉันมักจะวางถาดอบไว้ใกล้กับด้านล่างของเตาอบเล็กน้อย หากคุณกลัวว่าด้านบนของชีสเค้กจะไหม้ ให้เตรียมแผ่นฟอยล์ไว้ล่วงหน้าเพื่อว่าหากเกิดอะไรขึ้น ก็สามารถปิดด้านบนของกระทะได้ ชีสเค้กชอบให้ชมขณะอยู่ในเตาอบ สิ่งสำคัญคืออย่าละเลย คุณไม่จำเป็นต้องเฝ้าดูตลอดเวลา แต่ทุกๆ 5-10 นาที คุณควรมองผ่านกระจกตามสภาพของชีสเค้ก หากด้านบนของชีสเค้กเริ่มพองตัวและแตกในช่วงท้ายของการปรุง แสดงว่าเป็นสัญญาณที่ชัดเจนของการอบมากเกินไป

แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด สิ่งสำคัญคือต้องแช่เย็นชีสเค้กอย่างเหมาะสม หากนำออกจากเตาอย่างรวดเร็วก็อาจจะแตกได้ ทำไมเราต้องมีชีสเค้กแคร็กด้วย! ชีสเค้กจะต้องทำให้เย็นลงในหลายขั้นตอน ทันทีหลังจากปิดเครื่อง ต้องนำเข้าเตาอบโดยแง้มประตูไว้ประมาณ 40-60 นาที จากนั้นจึงเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ถัดไปคุณต้องใช้มีดไปตามผนังของแม่พิมพ์แล้วนำไปใส่ในตู้เย็น การระบายความร้อนแบบค่อยเป็นค่อยไปช่วยลดความเสี่ยงที่จะเกิดการแตกร้าวในเค้กได้อย่างมาก!

ชีสเค้กนิวยอร์กมันดูอ่อนโยนและเป็นเนื้อเดียวกันมาก เนื้อสัมผัสเหมือนส่วนผสมนมเปรี้ยวที่นุ่มมาก เพื่อให้ได้รสชาติที่เต็มที่ชีสเค้กควรอยู่ในตู้เย็นอย่างน้อย 6-8 ชั่วโมง ฉันมักจะทิ้งมันไว้ข้ามคืนและตอนเช้าจะมีความสุขมากขึ้นด้วยของหวานที่ดีสำหรับกาแฟ ที่นี่คุณสามารถฝึกจิตตานุภาพของคุณได้อีกครั้ง รสชาติสูงสุดจะเกิดขึ้นในวันที่สาม นี่ไม่ใช่เรื่องตลก เราต้องถือว่าหลังจากปิดเตาอบแล้วขั้นตอนการทำชีสเค้กยังไม่สิ้นสุด เมื่อเย็นและในตู้เย็น ชีสเค้กยังคงสุกต่อไป แต่ในแง่ที่แตกต่างจากความเข้าใจปกติของเราเล็กน้อย

หากต้องการคุณสามารถวางผลไม้สุกหรือผลเบอร์รี่ฉ่ำลงบนชีสเค้กได้ หรือเสิร์ฟแบบคลาสสิก - ชีสเค้กบริสุทธิ์พร้อมใบมิ้นต์และซอสสตรอเบอร์รี่เล็กน้อย อร่อย!

อย่างไรก็ตาม ยังมีอีกทางเลือกหนึ่งในการปรุงอาหารหากคุณต้องการให้ช็อกโกแลตช่วยขจัดอารมณ์ที่น่าเบื่อของคุณจริงๆ แต่ถ้าคุณขี้เกียจอบชีสเค้กหรือไม่มีเตาอบก็ควรใส่ใจกับสูตร

เค้กชีสไร้ที่ติ
“โอ้ ชีสเค้กเหรอ แต่มันยากอย่างเหลือเชื่อ!” - นี่เป็นหนึ่งในตำนานทั่วไปที่เกี่ยวข้องกับอาหารอันโอชะอันเป็นที่ชื่นชอบของคนนับล้าน ในความเป็นจริง หากคุณเตรียมสูตรอาหารดีๆ เลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม ปฏิบัติตามกฎพื้นฐานและเทคโนโลยีที่ได้รับการพิสูจน์มานานหลายศตวรรษ รับประกันความสำเร็จของชีสเค้กของคุณ ฉันหวังว่าคำแนะนำของเชฟของเราจะช่วยคุณได้

กฎสามข้อของ G. Pinkhasov ที่คุณควรรู้เมื่อเริ่มอบ
กฎข้อที่หนึ่ง:ใช้ชีสที่มีความชื้นต่ำ
ในอิสราเอล เป็นเรื่องปกติที่จะใช้ชีสนมเปรี้ยวที่มีไขมัน 5% และ 9% ซึ่งมีปริมาณของเหลวสูงในการอบชีสเค้ก นี่คือสาเหตุที่ทำให้ชีสเค้กล้มเหลวในบางครั้ง
เพื่อให้ชีสเค้กมีขนาดกะทัดรัดและให้เนื้อสัมผัสตามที่ต้องการ ขอแนะนำให้ใช้ชีสแห้ง (พวกซื้อคอทเทจชีส!)อีกทางเลือกหนึ่งคือครีมชีสไขมันเต็ม (ครีมชีส) ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติของชีสเค้กที่เสร็จแล้วและให้เนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบ
หากคุณใช้ชีสเปียก คุณจะต้องขจัดความชื้นออกโดยวางบนตะแกรงที่มีผ้ากอซรองไว้ และแช่เย็นไว้อย่างน้อยข้ามคืน เทคนิคนี้จะให้ผลลัพธ์ที่ดี แต่อย่าลืมว่าชีสที่ตึงเครียดจะอ้วนขึ้น

กฎข้อที่สอง:อย่าหักโหมจนเกินไปด้วยสารเติมแต่ง
คิดล่วงหน้าเกี่ยวกับสิ่งที่ต้องเพิ่มลงในมวลชีส (เช่น ผิวส้มขูด, วานิลลาเอสเซ้นส์ ฯลฯ ) สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสัดส่วนเพื่อไม่ให้รสชาติของสารเติมแต่งโดดเด่น

กฎข้อที่สาม:เลือกเทคโนโลยีการอบ
มีหลายวิธีในการอบชีสเค้ก พ่อครัวแนะนำให้เตรียมตัวเองด้วยวิธีการที่ประกอบด้วยสามขั้นตอนหรือสามขั้นตอนและรับประกันผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม
ขั้นที่ 1วางชีสเค้กในเตาอบที่ร้อนถึง 220 องศาแล้วอบประมาณ 10 นาที
ขั้นที่ 2หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้นำชีสเค้กออกจากเตาอบ ลดอุณหภูมิลงเหลือ 140 องศา (และเพื่อให้อุณหภูมิเหมาะสมที่สุดสำหรับการอบคุณต้องเปิดประตูเตาอบ - และภายใน 3-4 นาที อุณหภูมิจะลดลงถึงระดับที่เหมาะสมที่สุด)
ด่าน 3ตอนนี้คุณสามารถนำชีสเค้กกลับเข้าเตาอบแล้วอบประมาณ 45 นาที อย่างไรก็ตามความสูงของชีสเค้กที่เสร็จแล้วนั้นเกือบจะเท่ากับความสูงของมวลชีสที่จุดเริ่มต้นเสมอ แน่นอนว่าในระหว่างการอบแป้งจะขึ้น แต่กลับคืนสู่ความสูงเดิม

ชีสอะไรที่จะใช้และเมื่อไหร่

ชีสนมเปรี้ยว 5%, 9%ตามที่เชฟกล่าวไว้ ชีสนี้เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทาแซนวิช นอกจากนี้ยังสามารถใช้ชีสที่กรองแล้วในการอบ - เป็นไส้พายที่ทำจากแป้งยีสต์สำหรับทำเค้กนมเปรี้ยวเย็น (โดยไม่ต้องอบ)
ครีมชีส (ครีมชีส) 30%ให้ชีสเค้กมีรสชาติเข้มข้น สำหรับชีสเค้กบางชนิด คุณสามารถใช้ครีมชีสที่มีไขมันน้อยได้ - ประมาณ 15%
มาสคาโปน- ชีสสดเนื้อนุ่มที่มีปริมาณไขมันสูง ความสม่ำเสมอคล้ายครีมหนามาก ใช้ในการเตรียมของหวานทีรามิสุอันโด่งดังและครีมเย็นต่างๆ และในบางกรณีสำหรับการอบ เช่น คัพเค้ก
ริคอตต้า- ชีสที่มีไขมันต่ำ (ในอิสราเอลคุณสามารถซื้อริคอตต้า 5%, 9%) โดยมีรสชาติที่เป็นกลางซึ่งดีอย่างไม่น่าเชื่อสำหรับชีสเค้กอบและเย็นรวมถึงไส้ขนมอบยีสต์และทาร์ตทุกชนิด

คำแนะนำ ยาเอล อาวิทัลจะช่วยคุณเตรียมชีสเค้กที่เกือบจะสมบูรณ์แบบ

1. ชีสเค้กจะลอยขึ้นเมื่ออบและจมลงเมื่ออบเสร็จ
คำแนะนำ:อย่าหักโหมจนเกินไปเมื่อตีส่วนผสม! สิ่งนี้จะไม่นำไปสู่สิ่งที่ดี แต่จะทำลายผลลัพธ์สุดท้ายมากยิ่งขึ้น ในกรณีนี้ กฎ "ยิ่งมากยิ่งแย่ลง" ได้ผล (สำหรับชีสเค้กของคุณ) ดังนั้นเมื่อตีไข่แดงกับชีสให้บรรลุสิ่งเดียวเท่านั้น: มวลควรจะเป็นเนื้อเดียวกัน

2.อยากให้โฟมเนียนเงามั้ย?
ความลับนั้นง่าย:น้ำหนักของน้ำตาลที่เติมควรใกล้เคียงกับน้ำหนักของโปรตีน เช่น เมื่อต้องการตีไข่ขาว 5 ฟอง ให้ค่อยๆ เติมน้ำตาลเต็มแก้วโดยไม่หยุดตี ด้วยวิธีนี้คุณจะได้โฟมที่ไม่กระจุยระหว่างกระบวนการรวมเข้ากับมวลชีส

3. เกี่ยวกับเทคโนโลยีวิปปิ้ง:สิ่งสำคัญคือต้องตีน้ำตาลทั้งหมดกับไข่ขาว และไม่เหลือน้ำตาลไว้ผสมกับไข่แดง ซึ่งไม่จำเป็น...

4. มักมีรอยแตกลักษณะเฉพาะเกิดขึ้นบนพื้นผิวของชีสเค้กจะจัดการกับสิ่งนี้อย่างไร?
ประการแรกอย่าใช้โหมด "เทอร์โบ" ในการอบ
ประการที่สองเป็นที่พึงปรารถนาที่จะมีไอน้ำอยู่ในเตาอบแม้ว่าสูตรจะไม่ได้ระบุสิ่งนี้ก็ตาม ไอน้ำช่วยป้องกันไม่ให้พื้นผิวแห้ง ส่งผลให้ได้ชีสเค้กทรงสูงแทบไม่มีรอยแตกที่ไม่พึงประสงค์ จะ "เติมพลัง" ได้อย่างไร? เทน้ำเดือดลงในจานหรือถาดอบที่ทนความร้อนแล้ววางที่ด้านล่างของเตาอบ อบชีสเค้กที่กลางเตาอบที่อุณหภูมิ 160 - 175 องศา เป็นเวลา 40 - 60 นาที ขึ้นอยู่กับสูตร ตรวจสอบความพร้อมด้วยวิธีนี้: เค้กจะสปริงตัวเล็กน้อยเมื่อสัมผัสและไม้จิ้มฟันจะออกมาจากตรงกลางให้แห้งและสะอาด ขอแนะนำให้ทิ้งเค้กที่เสร็จแล้วไว้ในเตาอบที่ปิดอยู่เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง และแม้ว่าคุณจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงรอยแตกด้านบนได้ แต่เค้กก็ยังสูงและสวยงาม
ที่สาม,รอยแตกสามารถปลอมตัวได้เพื่อไม่ให้ใครนอกจากคุณจะเดาได้ ตกแต่งชีสเค้กด้วยวิปครีม หรือ - ขอแนะนำอย่างยิ่ง! - ครีมที่ทำจากครีมผสมกับน้ำตาลและวานิลลา เมื่อชีสเค้กเย็นตัวลงแล้ว ให้ทาด้วยครีมเปรี้ยวแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 10 นาทีโดยใช้ไฟบนเท่านั้น

5. ชีสเค้กเกือบทั้งหมดต้องพักดังนั้นชีสเค้กจึงถูกวางไว้ในตู้เย็นข้ามคืน นี่เป็นเวลาที่ชีสเค้กจะ "สุก" และรสชาติจะเข้มข้น

6. สูตรชีสเค้กหลายสูตรมีคำแนะนำว่าต้องทิ้งชีส (คอตเทจชีส)และแช่เย็นค้างคืนเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน สิ่งนี้จำเป็นและสำคัญ แต่ไม่ได้รับประกันว่าจะสามารถหลีกเลี่ยงรอยแตกร้าวได้อย่างสมบูรณ์

7. หากคุณต้องการให้ชีสเค้กของคุณมีสีขาวเหมือนหิมะใช้วิธีของเชฟทำขนมชื่อดัง Hans Bertle ห่อถาดชีสเค้กด้วยหนังสือพิมพ์* แช่น้ำ: วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้ขอบของชีสเค้กเป็นสีน้ำตาลมากเกินไป (กระดาษหนังสือพิมพ์เปียกช่วยรักษาอุณหภูมิด้านข้างที่ค่อนข้างต่ำ)
เป็นยังไงบ้าง? แช่หนังสือพิมพ์ในน้ำ 20 นาทีก่อนอบ หนึ่งนาทีก่อนอบ เมื่อส่วนผสมชีสเข้ารูปแล้ว ให้ห่อด้านข้างด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์ชุบน้ำหมาดๆ

8. หากคุณกำลังอบชีสเค้กหนาๆเทคโนโลยีการเตรียมซึ่งไม่ต้องการการแยกไข่ขาวและไข่แดง (เพิ่มไข่ทั้งหมด) เค้กจะถือว่าพร้อมเมื่อขอบของมันเริ่มเคลื่อนออกจากด้านข้างของแม่พิมพ์แม้ว่าตรงกลางจะสั่นเล็กน้อยก็ตาม เค้กดังกล่าวแทบไม่เพิ่มขึ้นดังนั้นจึงไม่ยุบตัว คุณสามารถทำให้เย็นลงนอกเตาอบได้ ต้องวางชีสเค้กที่แช่เย็นไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 24 ชั่วโมงเพื่อให้ได้ชีสเค้กที่สมบูรณ์แบบในที่สุด หลังจากทำให้เย็นลงด้วยวิธีนี้ เนื้อของชีสเค้กจะกลายเป็นครีม

*อัปเดตเคล็ดลับข้อที่ 7: หนังสือพิมพ์ตามความเห็น