ฉันใช้เวลานานในการดูสูตรสตรูเดิ้ลต่าง ๆ บนอินเทอร์เน็ตสองสามครั้งที่ฉันเลือกตัวเลือกที่ไม่สำเร็จบางครั้งม้วนก็ขาดระหว่างการอบและไส้ก็หกออกมาบางครั้งฉันก็ปรุงมากเกินไปและแอปเปิ้ลก็กลายเป็นน้ำซุปข้น จากนั้นฉันก็คุ้นเคยกับทั้งเวลาและแป้งและสตรูเดิ้ลก็กลายเป็นแขกประจำบนโต๊ะของเรา ปรากฎว่าไม่มีอะไรซับซ้อน
ฉันนวดแป้งสตรูเดิ้ล (ฟิลโล) ในเครื่องทำขนมปังตามโปรแกรมนวดแป้งสำหรับพาสต้า หากไม่มี HP จะต้องนวดแป้งอย่างเข้มข้นเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที
ดังนั้นสำหรับฟิลโลคุณจะต้องมี
- น้ำอุ่น 200 มล
- น้ำมันพืช 35 มล
- เกลือ 3 กรัม
- แป้งพรีเมี่ยม 370 กรัม
HP นวดแป้ง ปั้นเป็นก้อนกลม ใส่ในถุงพลาสติกแล้วพักไว้ 30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง คุณต้องปล่อยให้แป้งอยู่อย่างแน่นอน ไม่เช่นนั้นมันจะไม่ยืดออกง่ายนัก แต่จะเริ่มฉีกในจุดที่ไม่เหมาะสมที่สุด
ในขณะที่ฟิลโลกำลังพักอยู่ ฉันก็เตรียมไส้
หั่นวอลนัท 50-70 กรัมเป็นชิ้นเล็กๆ ล้างลูกเกด 80-100 กรัม แล้วปล่อยให้แห้ง
ละลายเชอร์รี่ 500-600 กรัม (ฉันทำจากเชอร์รี่แช่แข็ง) บีบน้ำด้วยมือให้มากที่สุด (เราชอบแอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลด้วยจากนั้นฉันก็ปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ประมาณแอปเปิ้ลขนาดกลาง 4 ลูกคุณสามารถโรยด้วยน้ำมะนาวเพื่อไม่ให้เข้มขึ้น)
ตากขนมปังขาว 2-3 แผ่นในไมโครเวฟหรือในกระทะที่ไม่มีน้ำมัน บดเป็นเกล็ดขนมปัง ฉันไม่ใช้เกล็ดขนมปังสำเร็จรูปเพราะว่า... พวกเขาได้กลิ่นขนมปังเก่าอย่างรวดเร็วและทำให้ของเสียทั้งหมด จำเป็นต้องใช้ Rusks เพื่อดูดซับของเหลวส่วนเกินจากเชอร์รี่หรือแอปเปิ้ลระหว่างการอบ
กลับไปที่การทดสอบ บนโต๊ะฉันปูผ้าฝ้ายคลุมทั้งโต๊ะ (สำหรับฉันมันเป็นผ้านวมเก่าๆ ที่ตอนนี้ใช้สำหรับการรีดฟิลโลโดยเฉพาะ) ฉันโรยผ้าด้วยแป้ง ฉันแผ่แป้งออกมาแล้วมันก็ยืดออกได้ง่ายมาก ฉันรีดให้มีความหนาประมาณ 4-5 มม. จากนั้นฉันก็ถอดหมุดกลิ้งออกแล้ววางหลังมือไว้ใต้แป้งแล้วยกมันขึ้นและเริ่มขยับมือไปใต้แป้งอย่างรวดเร็ว - ฉันเขียนตลก ๆ ทั้งหมดนี้ทำตามน้ำหนักและแป้งจะยืดตามน้ำหนักของมันเอง ส่วนตรงกลางจะยืดออกได้ง่ายเป็นพิเศษ - ดังนั้นคุณต้องระวัง หากตรงกลางบางมากแล้วคุณสามารถใส่แป้งแล้วยกขึ้นโดยยืดออกเล็กน้อยเฉพาะขอบเท่านั้น โดยทั่วไปฉันยืดแป้งให้มีความหนาประมาณ 1-2 มม. เพื่อให้มองเห็นลวดลายของผ้า ทำได้ง่ายและรวดเร็ว พูดตามตรง ใช้เวลาเขียนนานกว่า! ฉันอ่านในเว็บไซต์บางแห่งว่าควรเผยแพร่ phyllo ออกไปจนสามารถเห็นเนื้อหาของหนังสือผ่านเนื้อหาได้ นี่เป็นเรื่องง่ายที่จะทำ และครั้งแรกที่ฉันยืดมันด้วยวิธีนี้จนได้ความหนาของกระดาษ แต่ในระหว่างขั้นตอนการอบสตรูเดิ้ลของฉันก็ฉีกอยู่ตลอดเวลาและไส้ก็รั่วไหลออกมา ตอนนี้ยืดแบบบางๆแต่ไม่มีความคลั่งไคล้ก็เห็นลวดลายของผ้าก็พอแล้ว
ฉันจัดวางไส้โดยถอยห่างจากขอบทั้งสาม 5 ซม. และเหลือ 15 ซม. จากขอบด้านหนึ่ง ฉันโรยด้วยเกล็ดขนมปังก่อนจากนั้นก็ลูกเกด, ถั่ว, เชอร์รี่และโรยด้วยน้ำตาล ปริมาณที่นี่ขึ้นอยู่กับรสชาติเท่านั้น ม้วนสตรูเดิ้ลขึ้น แล้วยกผ้าขึ้น ขั้นแรก เราพันขอบทั้งสามโดยปราศจากไส้กรอง (โดยที่ถอยออกไป 5 ซม.) เหนือไส้กรอง และเริ่มม้วนม้วน โดยเคลื่อนไปทางขอบที่ปราศจากไส้กรอง เมื่อม้วนม้วนจนถึงจุดที่ไส้สิ้นสุด ให้ทาน้ำมันพืชหรือเนยถ้าคุณไม่อดอาหาร และเราม้วนต่อไปขอบของแป้งที่ปราศจากไส้ควรห่อทั้งม้วน ประการแรกจะทำให้ม้วนที่เสร็จแล้วมีรูปทรงโค้งมนที่สวยงามเมื่ออบและประการที่สองมันจะป้องกันไส้กรองเพิ่มเติมไม่ให้รั่วไหลออกมา โดยใช้ผ้าผืนเดียวกัน ฉันจึงวางม้วนลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบหรือฟอยล์ทาน้ำมัน ฉันอบที่ 190 องศาเป็นเวลา 40 นาที สตรูเดิ้ลที่เสร็จแล้วจะมีสีอ่อนอยู่ด้านบน ไม่มีเปลือกสีน้ำตาลทอง สัมผัสยาก คุณสามารถใช้เล็บแตะเบา ๆ แล้วได้ยินเสียงเคาะ หลังจากการอบ ควรทิ้งสตรูเดิ้ลไว้ประมาณ 20-30 นาทีในเตาอบโดยปิดและเปิดออกเล็กน้อย เสิร์ฟสตรูเดิ้ลอุ่น ๆ โรยด้วยน้ำตาลผง น้ำเชอร์รี่คั้นจากเชอร์รี่สามารถเปลี่ยนเป็นซอสสตรูเดิ้ลได้โดยการเจือจางด้วยน้ำแล้วเติมน้ำตาลและแป้ง หรือไม่เจือจางก็เป็นเรื่องของรสนิยมเช่นกัน เราชอบใส่ซอสนิดหน่อยด้านบน โรยด้วยสตรูเดิ้ล แล้วโรยด้วยน้ำตาลผง
สำหรับใครก็ตามที่ชื่นชอบขนมอบแสนอร่อยที่มีไส้เยอะ รวมถึงอาหารเยอรมันและอาหารยุโรปแบบดั้งเดิม เราขอเสนอสูตรอาหารสำหรับวันนี้ แป้งสำหรับสตรูเดิ้ลซึ่งเราจะเตรียมนั้นควรมีความยืดหยุ่น ยืดหยุ่นได้ และรีดเป็นแผ่นบางๆ มีตัวเลือกมากมายสำหรับฟิลเลอร์รวมถึงคุณสมบัติบางอย่างในการเตรียมแป้ง เรามาค้นหาทุกสิ่งในบทความนี้กันดีกว่า
สตรูเดิ้ลผลไม้และแอปเปิ้ลทำจากขนมพัฟ
ผลไม้ทุกชนิดเข้ากันได้ดีกับแอปเปิ้ลในสตรูเดิ้ล แต่ผลไม้ในสวนจะดีที่สุด ในกรณีของเรา ลองทำอาหารด้วยแอปเปิ้ล ลูกแพร์ และควินซ์กัน ในการเตรียมจานคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- เนย - 140 กรัม
- แป้งสาลีร่อนระดับพรีเมียม - 30 กรัม
- แป้งพัฟฟิโลบางมาก - 6 แผ่น;
- ผลไม้ในสวน (แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, ควินซ์หรืออื่น ๆ ) - 800 กรัม
- น้ำตาลผง - 125 กรัม
- อัลมอนด์ลวกปอกเปลือก - 100 กรัม
- "Calvados" (สามารถแทนที่ด้วยวิสกี้หรือเหล้ารัมสีเข้ม)
- ไข่ที่เลือก - 1 ชิ้น;
- มะนาว - 1 ชิ้น;
- ส่วนผสมของเครื่องเทศอบรสเผ็ด - 100 กรัม
- พลัม - 100 กรัม
ในสูตรนี้เราจะใช้แป้งฟิลโลแบบบางมากสำเร็จรูป แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลควรมีเปลือกที่บางที่สุด แม่บ้านบางคนไม่อบจานที่นำเสนออย่างแม่นยำเพราะกลัวที่จะรีดแป้งเป็นแผ่นบาง ๆ และไม่เสี่ยงต่อการใช้วัสดุนี้ ขั้นตอนนี้ไม่มีอะไรผิดปกติเพราะแป้งไม่ฉีกขาดและถึงแม้จะดูเปราะบาง แต่ก็ค่อนข้างยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้
กระบวนการทำอาหาร
ตัดเนยเป็นก้อนเล็ก ๆ (กว้าง 2 ซม.) ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์นิ่มลงที่อุณหภูมิห้อง คุณสามารถเปิดเตาอบและเริ่มทำความร้อนได้ถึง 180 องศาแล้ว หยิบถาดอบทันที ทาน้ำมันแล้วปูด้วยกระดาษรองอบ บดอัลมอนด์ที่ปรุงสุกแล้วในเครื่องเตรียมอาหาร หากคุณไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว คุณสามารถใช้เครื่องบดสับในเครื่องปั่นได้ สูตรสตรูเดิ้ลพัฟนี้แนะนำให้ใช้ถั่วที่บดจนเกือบเป็นผง
ปั๊มน้ำมันเดิม
คุณลืมเนยที่หั่นเป็นชิ้นไปแล้วหรือยัง? ดูเหมือนว่าจะถึงเวลาที่จะใช้ส่วนผสมนี้ด้วย วางชิ้นที่นิ่มลงในเครื่องเตรียมอาหารและตีให้ละเอียดจนฟู จากนั้นตอกไข่ใส่เนยแล้วคนให้เข้ากัน เรายังส่งแป้ง อัลมอนด์บด และผิวเลมอนไปที่นั่นด้วย และตอนนี้ก็ตีส่วนผสมทั้งหมดในตัวเตรียมอาหารให้ละเอียด เคล็ดลับ: ขจัดความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาวทั้งลูกโดยใช้ที่ขูดแบบละเอียด น้ำสลัดที่เสร็จแล้วของเราจะเข้าสู่แป้งในภายหลังเล็กน้อย แต่ตอนนี้คุณสามารถพักไว้ก่อนได้
มาเก็บผลไม้กันเถอะ
ถึงเวลาที่จะเริ่มเตรียมไส้ผลไม้สำหรับขนมอบแสนหวานของเรา ล้างแอปเปิ้ล ลูกแพร์ ควินซ์ และลูกพลัมให้สะอาด (ถ้าคุณมีผลไม้อื่นก็ไม่มีปัญหา) เอาเมล็ดและเมล็ดออก หากเป็นไปได้ ปอกเปลือกออก ตอนนี้หั่นส่วนผสมทั้งหมดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางในชามแยกต่างหาก โรยด้วยเครื่องเทศสำหรับการอบแบบหวาน บีบน้ำออกจากมะนาวที่เอาเปลือกออกไม่กี่นาทีก่อนหน้านี้ เท Calvados ส่วนเล็ก ๆ (วิสกี้หรือ เหล้ารัม) จากนั้นจึงผสม ฟิลเลอร์ควรนั่งเล็กน้อยจึงเลื่อนไปด้านข้าง
แป้ง Filo: สูตรอาหาร สตรูเดิ้ลผลไม้ในสวนกระบวนการก่อตัว
ตอนนี้เราต้องละลายเนย 15 กรัมด้วยไฟอ่อนในกระทะขนาดเล็ก วางโต๊ะด้วยผ้าวาฟเฟิลสะอาดแล้ววางพัฟเพสตรี้แผ่นบางไว้ด้านบน ใช้แปรงทาขนมแล้วแปรงขอบด้านยาวตรงข้ามของแป้งที่วางอยู่บนผ้าเช็ดตัว เราจะวางเลเยอร์ถัดไปถัดจากขอบที่ทาด้วยส่วนที่ยื่นออกมาประมาณ 2 ซม. ระยะนี้จะเพียงพอสำหรับเราที่จะกดขอบของแผ่นเข้าหากันและทากาวเข้าด้วยกัน เราเปิดแผ่นกาวสองแผ่นและอัดจาระบีพื้นผิวทั้งหมดด้วยหนึ่งในสามของน้ำสลัดอัลมอนด์ทั้งหมด สูตรสตรูเดิ้ลพัฟแนะนำให้ใช้ฟิลโลหกแผ่น หลังจากที่เราทำซ้ำขั้นตอนการติดกาวแผ่นอีกสองคู่ เราจะได้พื้นผิวขนาดใหญ่ 3 แผ่นที่กางออกเหมือนแผ่นแนวนอน ซ้อนทับกันและทาด้วยการเคลือบน็อต
วางผลไม้ที่ผสมไว้บนแป้งชั้นสุดท้าย ทาด้วยซอสอัลมอนด์ ควรครอบคลุมพื้นผิวของชั้นให้เท่ากัน แต่ในลักษณะที่ยื่นออกมา 2 ซม. จากขอบทั้งหมด
อย่าลืมทาขอบด้วยเนยละลายอย่างระมัดระวัง ความสนใจ! ตอนนี้มาถึงช่วงเวลาที่สำคัญที่สุด เราจะม้วนแผ่นที่เปียกโชกพร้อมไส้โดยเริ่มจากขอบตรงข้าม ค่อยๆ ม้วนสตรูเดิ้ลเข้าหาตัวอย่างระมัดระวังแต่อย่าแน่นจนเกินไป เราย้ายชิ้นงานไปยังถาดอบแล้วทาน้ำมันด้านบนอีกครั้ง ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที อย่างที่คุณเห็นการทำสตรูเดิ้ลจากขนมพัฟนั้นไม่ยากอย่างที่คิดเมื่อมองแวบแรก จานที่เสร็จแล้วจะถูกหั่นเป็นส่วนๆ (ในกรณีของเราจะมี 8 ชิ้น) และเสิร์ฟบนโต๊ะในขณะที่ยังร้อนอยู่ เสริมของหวานด้วยไอศกรีมครีมหนึ่งลูก การรวมกันที่เหลือเชื่อ!
สูตรเชอร์รี่สตรูเดิ้ลจากแป้งยืด
แน่นอนว่าส่วนผสมของเนื้อสัตว์สามารถใช้เป็นไส้สตรูเดิ้ลได้ แต่อาหารจานนี้มีคุณค่ามากที่สุดในฐานะของหวานที่มีไส้ผลไม้หรือแอปเปิ้ล ตอนนี้เราจะพยายามเตรียมสตรูเดิ้ลแล้วเติมเชอร์รี่ลงไป เราจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับแป้ง:
- แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 250 กรัม
- น้ำ - 150 กรัม;
- เกลือ - หนึ่งหยิก;
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
เราจะแบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนทันที โดย 200 กรัมจะใช้สำหรับยืดแป้งจริงๆ และอีก 50 กรัมที่เหลือจะใช้สำหรับคลึง
สำหรับการกรอกเราจะดำเนินการ:
- เชอร์รี่หลุม - 800 กรัม
- วอลนัท (อัลมอนด์) - 50 กรัม
- น้ำตาลทราย - 300 กรัม;
- คุกกี้ขนมชนิดร่วนร่วน (เกล็ดขนมปังป่น) - 50 กรัม
- เนยสำหรับเคลือบพื้นผิวแป้ง - 100 กรัม
หากคุณไม่ต้องการใช้คุกกี้ คุณสามารถแทนที่ส่วนผสมนี้ด้วยถั่วอีก 50 กรัม
วิธีการเตรียมแป้งสตรูเดิ้ล? คำแนะนำทีละขั้นตอน
ร่อนแป้งพร้อมกับเกลือเล็กน้อยลงในชามกลมทรงลึก เราจะใช้น้ำอุ่นในการทำแป้ง เทลงในแป้ง แล้วเติมน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนวดแป้งที่ไม่แข็งแม้จะติดมือเล็กน้อยก็ตาม ไม่ต้องกลัวว่าแป้งจะเหนียวก็ควรเป็นเช่นนั้น อย่าเพิ่มแป้งที่เหลือ แต่สำหรับการนวดเพิ่มเติมให้ทาน้ำมันพืชบนฝ่ามือ คุณสามารถบดก้อนด้วยมือหรือใช้เครื่องทำขนมปังก็ได้
แป้งสตรูเดิ้ลซึ่งเป็นสูตรที่เรากล่าวถึงนั้นนวดในเครื่องทำขนมปังในโหมด "เกี๊ยว" หรือ "พิซซ่า" เป็นเวลา 10 นาที เมื่อจับตัวเป็นก้อนดีแล้ว ให้บรรจุในกระดาษแก้ว ห่อด้วยผ้าขนหนู แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องอีก 1 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้กลูเตนจะมีเวลาบวมและในอนาคตคุณจะไม่พบความไม่สะดวกใด ๆ เมื่อทำงานกับวัสดุ สูตรของเราบอกอะไรต่อไป? แป้งสตรูเดิ้ลที่แยกออกมาต้องอุ่นไว้เป็นเวลานาน นี่เป็นกฎที่สำคัญมากและหากไม่ปฏิบัติตามฐานจะฉีกขาดเมื่อรีดชั้นออก
แปรรูปเชอร์รี่
เรายังไม่ได้พิจารณาว่าสามารถใช้เชอร์รี่ชนิดใดในการเตรียมอาหารได้ ในความเป็นจริงทั้งสดและแช่แข็งก็ใช้ได้ สิ่งสำคัญคือผลเบอร์รี่ไม่มีเมล็ดอยู่แล้ว ใส่ส่วนผสมลงในกระทะ เติมน้ำตาล 1 แก้วแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเราจะต้องทำน้ำเชื่อมเชอร์รี่โดยนำผลเบอร์รี่ไปต้มด้วยไฟอ่อน คนเป็นครั้งคราวปรุงไม่เกิน 5 นาที เพราะเราไม่ต้องการแยม ปล่อยให้ผลเบอร์รี่ในน้ำเชื่อมเย็นแล้วจึงสะเด็ดน้ำในกระชอน ต่อไปเราต้องการเพียงผลเบอร์รี่ แต่น้ำเชื่อมสามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่นได้เช่นทำเยลลี่
บดถั่วและคุกกี้
ถั่วไม่เหมาะสำหรับการเติมดังนั้นเราจึงคั่วในกระทะโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 7 นาที อย่าลืมคนส่วนผสมด้วย หลังจากที่อัลมอนด์คั่วเย็นแล้วให้บดมวลโดยใช้เครื่องปั่น เราจะทำขั้นตอนเดียวกันกับคุกกี้ขนมชนิดร่วนหลังจากบี้เป็นชิ้น ๆ ตอนนี้ผสมทั้งสองส่วนประกอบในชามแยกกัน
ยืดแป้งออก
เพื่อให้ได้แป้งสตรูเดิ้ลคุณภาพสูง (สูตรที่เรากำลังศึกษาอยู่) เราจะใช้ผ้าฝ้าย ปูผ้าขนหนูลงบนโต๊ะแล้วโรยพื้นผิวให้ทั่วด้วยแป้ง วางแป้งไว้ด้านบน จากนั้นโรยด้วยแป้งอีกครั้ง แผ่ฐานลงบนผ้าขนหนูโดยตรงเป็นชั้นปกติ ฐานยังไม่บาง แต่เราจำไว้ว่าสำหรับสิ่งนี้แป้งจะต้องบางมาก สูตรแนะนำอะไรในเรื่องนี้? ต้องดึงแป้งสตรูเดิ้ลออกมาเป็นวงกลมด้วยมือของคุณ ยกขอบ นี่เป็นวิธีเดียวที่จะปกป้องชั้นจากน้ำตา เราจะดำเนินการขั้นตอนการดึงจนเห็นลวดลายของผ้าเช็ดตัวผ่านชั้นได้ชัดเจน
สูตรนี้ (แป้งสำหรับสตรูเดิ้ล) ทำง่าย แม่บ้านบางคนพบว่าการยืดแป้งเป็นกระบวนการที่น่าสนใจทีเดียว สิ่งสำคัญคือต้องดำเนินการอย่างระมัดระวังและหากเกิดรูเล็ก ๆ เมื่อดึงออกมาก็สามารถปิดผนึกได้โดยการฉีกชิ้นเล็ก ๆ ออกจากขอบของชั้น
หากชั้นมีรูมากเกินไป ความไม่สมบูรณ์ทั้งหมดในจานที่เสร็จแล้วจะถูกซ่อนไว้เมื่อพับ แต่ไม่แนะนำให้รีดแป้งสตรูเดิ้ลอีกครั้ง (สูตรอยู่ในบทความ) มิฉะนั้นวัสดุจะสูญเสียความยืดหยุ่นและจานจะไม่เปิดออกเลย
ขั้นตอนสุดท้าย
ลบขอบหนาของชั้นที่รีดออกโดยใช้เครื่องตัดพิซซ่าหรือกรรไกร จากนั้นทาจาระบีพื้นผิวด้วยเนยละลายแล้ววางส่วนผสมของถั่วบดและคุกกี้ โรยส่วนผสมเพื่อให้มีส่วนที่ยื่นออกมา 4 ซม. จากขอบทั้งหมดของชั้น และเหลือด้านหนึ่งไว้ประมาณ 10 ซม. ในรอบสุดท้าย ก่อนที่จะขึ้นรูปม้วน สิ่งที่เหลืออยู่คือกระจายผลเบอร์รี่ให้เท่า ๆ กันบนพื้นผิวของ ชั้น. โรยทุกอย่างด้วยน้ำตาลที่เหลือครึ่งถ้วย เมื่อบิดตัวคุณสามารถใช้ผ้าเช็ดตัวช่วยตัวเองได้ ทาด้านบนด้วยเนยละลายแล้ววางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง โรยสตรูเดิ้ลที่เสร็จแล้วด้วยน้ำตาลผงแล้วหั่นเป็นบางส่วนในขณะที่ยังร้อนอยู่
อร่อย!
วันนี้เราจะเตรียมอาหารออสเตรียประจำชาติ - แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ล
เวียนนาสตรูเดิ้ลเป็นของหวานแบบดั้งเดิมที่ทำจากแป้งบางๆ สอดไส้แอปเปิ้ลหรือเชอร์รี่
อาหารจานนี้มีชื่อเสียงในหลายประเทศและมีสูตรอาหารมากมายสำหรับเตรียมของหวานนี้
สตรูเดิ้ลปรุงด้วยไส้หวาน - ผลไม้, เบอร์รี่, ถั่ว, ฟักทอง, คอทเทจชีสและไส้เผ็ด - เนื้อ, กะหล่ำปลีและมันฝรั่ง
เพื่อเตรียมเวียนนาสตรูเดิ้ลกับแอปเปิ้ลเราจะต้อง:
รายการส่วนผสม:
สำหรับการทดสอบ 
สำหรับการกรอก 
นอกจากนี้
สำหรับการทดสอบ:
- 250 กรัม แป้ง
- 125 กรัม น้ำอุ่น
- ไข่ 1 ฟอง
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
- เกลือหนึ่งหยิบมือ
สำหรับการกรอก:
- 1.5 กก. แอปเปิ้ล
- 100 กรัม ถั่ว
- 100 กรัม ลูกเกด (+ เหล้ารัม 70 มล.)
- 150 กรัม ซาฮาร่า
- 100-150 กรัม เกล็ดขนมปัง
- มะนาว 1 ลูก
- 2 ช้อนชา อบเชย
และ:
- 100 กรัม น้ำมันพืช
- 100 กรัม เนยละลาย
- ผงน้ำตาล
สตรูเดิ้ลเวียนนากับแอปเปิ้ล - สูตรทีละขั้นตอน:
เราจะทำสตรูเดิ้ลจากแป้งยืด แต่คุณสามารถใช้แป้งพัฟสำเร็จรูปหรือแป้งฟิลโลได้
คุณสามารถนวดแป้งด้วยมือ ในเครื่องทำขนมปัง หรือในกรณีของฉัน จะใช้เครื่องผสมก็ได้
เทแป้งที่ร่อนไว้ลงในชาม เติมเกลือ ไข่ และน้ำมันพืชเล็กน้อย
เราติดตั้งอุปกรณ์เสริม "ตะขอ" สำหรับแป้งหนาและผสมผลิตภัณฑ์ด้วยความเร็วต่ำ
ขณะนวดให้เทน้ำอุ่นลงในลำธารบางๆ นวดแป้งประมาณ 10-15 นาทีด้วยความเร็วปานกลาง
ผ่านไป 10 นาทีทาน้ำมันพืชที่มือแล้วนำแป้งออกจากชาม
แป้งออกมานุ่มและยืดหยุ่น
ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลมใส่ในชามแล้วเทน้ำมันพืชลงไปเพื่อให้แป้งปิดสนิท
ทิ้งแป้งไว้ในน้ำมันเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที เพื่อให้แป้งนุ่มขึ้น ยืดหยุ่นได้มากขึ้น และยืดได้ง่ายขึ้น
ระหว่างนี้มาทำไส้แอปเปิ้ลกัน
ขอบอกทันทีว่าไส้นี้ใช้ลูกเกดซึ่งต้องแช่เหล้ารัมไว้ 1 วัน
เราปอกเปลือกหั่นเป็น 4 ส่วนแล้วเอาแกนออก
ตัดชิ้นแอปเปิ้ลที่เตรียมไว้ตามขวางเป็นชิ้นเล็ก ๆ หนา 3-4 มม. วางลงในชามแล้วโรยด้วยน้ำมะนาวที่คั้นไว้ล่วงหน้า
ทำเช่นนี้เพื่อป้องกันไม่ให้แอปเปิ้ลดำคล้ำ
ในชามที่มีแอปเปิ้ลใส่อบเชยวอลนัทก่อนแห้งและสับลูกเกดแช่ในเหล้ารัมเทแครกเกอร์ครึ่งหนึ่ง (ฉันใช้ขนมปังหวาน แต่คุณสามารถใช้เกล็ดขนมปังหรือบิสกิตบด) ใส่น้ำตาลและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน .
ไส้แอปเปิ้ลของเราพร้อมแล้ว
มาเริ่มกระบวนการที่สำคัญและต้องใช้แรงงานมากที่สุดคุณต้องแผ่ออกและยืดแป้งให้บางที่สุด
ในการทำเช่นนี้ให้คลุมพื้นผิวการทำงานด้วยผ้าปูโต๊ะผ้าฝ้ายหรือผ้าลินิน
แป้งของเราพักตัวได้ดีในน้ำมัน จากปริมาณนี้ คุณสามารถทำสตรูเดิ้ลเล็กใหญ่หรือเล็กสองอันได้
แต่เนื่องจากฉันอยากจะแสดงให้คุณดู 2 วิธีในการเตรียมสตรูเดิ้ล เราจะแบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน
นำออกจากน้ำมันแล้วม้วนเป็นแป้งแล้วโรยผ้าเช็ดตัวให้ละเอียดด้วยแป้ง
รีดแป้งให้บางที่สุดด้วยไม้นวดแป้ง จากนั้นวางมือไว้ใต้แป้งแล้วค่อยๆ ยืดออกจากตรงกลางไปจนถึงขอบจนบางจนมองเห็นลวดลายบนผ้าได้
แป้งบางมากจนเมื่อยืดออกรูจะปรากฏขึ้นอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ - นี่ไม่ใช่เรื่องใหญ่คุณสามารถปล่อยทิ้งไว้หรือปิดผนึกแล้วม้วนอีกครั้งด้วยไม้นวดแป้ง
พยายามยืดแป้งออกเป็นชั้นสี่เหลี่ยมยาวซึ่งมีความกว้างเท่ากับความยาวของถาดอบ
โรยแป้งที่เตรียมไว้ด้วยเนยละลายแล้วใช้แปรงปัดเบา ๆ
ทำเช่นนี้เพื่อให้สตรูเดิ้ลที่เสร็จแล้วมีลักษณะเป็นชั้น ๆ
โรยแครกเกอร์ด้านบนซึ่งจะดูดซับความชื้นส่วนเกินจากไส้แอปเปิ้ลฉ่ำ
อย่างที่ฉันบอกไปแล้ว เราจะเตรียมสตรูเดิ้ลในสองวิธีที่แตกต่างกัน
ในกรณีแรกเราถอยห่างจากขอบแคบ 10 ซม. แล้วกระจายไส้ให้เท่า ๆ กันในเนินดินโดยอัดให้แน่นเล็กน้อย
เราพับแป้งไว้เหนือไส้โดยที่เราเหลือขอบว่างไว้และตอนนี้เริ่มม้วนสตรูเดิ้ลเป็นม้วนโดยใช้ผ้าเช็ดตัว
ในตอนท้าย เคลือบสตรูเดิ้ลด้วยเนยละลายแล้วปิดด้วยขอบที่ว่างของแป้ง
เราม้วนปลายม้วนให้แน่นฉีกแป้งส่วนเกินออกแล้วกดเข้าด้านในเพื่อไม่ให้ไส้ฉ่ำไม่รั่วไหลระหว่างการอบ
ใช้ผ้าเช็ดตัววางสตรูเดิ้ลลงบนถาดอบ
สามารถทาเนยด้วยเนยแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง คลุมด้วยกระดาษรองอบ ซิลิโคน หรือในกรณีของฉัน เสื่อเทฟลอน
ทำซ้ำขั้นตอนนี้กับครึ่งหลังของแป้ง
เราม้วนมันออกมาในลักษณะเดียวกันและค่อยๆ ยืดออกเป็นชั้นสี่เหลี่ยมมุมฉาก
ควรทำอย่างช้าๆ เพราะ... แป้งมีความบางมากและสามารถฉีกขาดได้ง่าย
ในกรณีแรกแป้งที่เตรียมไว้จะทาด้วยเนยละลายโรยด้วยเกล็ดขนมปังที่เหลือแล้ววางไส้
ความแตกต่างก็คือในวิธีที่สองเรากระจายไส้ให้เท่ากันทั่วทั้งพื้นผิวของแป้งโดยไม่ถึงขอบ 10-15 ซม.
เราเสร็จสิ้นขั้นตอนการพับสตรูเดิ้ลเหมือนในกรณีแรก
เราบีบปลายม้วนให้แน่นแล้วสอดเข้าไป
วางสตรูเดิ้ลลงบนถาดอบโดยใช้ผ้าขนหนู ทาเนยละลายทั้งสองม้วน แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C (392°F) จนสุก
หลังจากผ่านไป 40 นาที สตรูเดิ้ลแอปเปิ้ลเวียนนาของเราก็พร้อม
ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วหั่นแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง
สตรูเดิ้ลเสิร์ฟร้อนพร้อมไอศกรีมหนึ่งลูก
เพื่อน ๆ ฉันแสดงให้คุณเห็น 2 วิธีในการเตรียมสตรูเดิ้ลเวียนนา
รสชาติไม่ต่างกัน แต่ฉันชอบวิธีปรุงแบบที่สองมากกว่า มันคงรูปร่างได้ดีกว่า ตัดง่ายกว่า และสวยงามกว่าเมื่อหั่น
แป้งสตรูเดิ้ลจะบาง เป็นขุย และกรอบ
ไส้มีรสชาติอร่อยมาก มีกลิ่นหอม และนุ่ม ในขณะที่แป้งไม่เปียกซึ่งเป็นไส้ที่สตรูเดิ้ลเวียนนาแท้ๆมีชื่อเสียง
ฉันขอให้คุณอร่อย!
เพื่อไม่ให้พลาดสูตรวิดีโอใหม่ๆ ที่น่าสนใจ - ติดตามไปที่ช่อง YouTube ของฉัน คอลเลกชันสูตร👇
👆สมัครสมาชิกใน 1 คลิก
ดีน่าอยู่กับคุณ เจอกันใหม่ พบกับสูตรใหม่!
สตรูเดิ้ลเวียนนากับแอปเปิ้ล - สูตรวิดีโอ:
สตรูเดิ้ลเวียนนากับแอปเปิ้ล - รูปถ่าย:
ฉันใช้แอปเปิ้ลสามสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน ที่นี่คุณจะเห็นว่าคุณชอบพันธุ์ไหนมากที่สุด! สตรูเดิ้ลจำเป็นต้องใช้ Rusks เพื่อดูดซับความชื้นส่วนเกิน เนื่องจากควรชื้นแต่ไม่เปียก ฉันไม่ชอบใช้แครกเกอร์สำเร็จรูป (ไม่รู้ว่ามีอะไรอยู่ในนั้น) ดังนั้นฉันจึงนำขนมปังโฮมเมดแห้งมาบดในเครื่องปั่น มาเริ่มกันเลย
ต้องนวดแป้งสตรูเดิ้ลให้ดีเพื่อให้ใช้งานได้ง่าย หากคุณมีเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องทำขนมปัง ให้มอบหมายงานนี้ให้กับอุปกรณ์ หากไม่มี คุณต้องนวดเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาทีจนกระทั่งแป้งนิ่มและยืดหยุ่น ผมใช้เครื่องทำขนมปังโปรแกรม "แป้ง"
เทแป้งลงในภาชนะใส่น้ำมันพืชเกลือและน้ำ นวดแป้ง
ทาขนมปังที่เสร็จแล้วด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย ห่อในถุงแล้วพักไว้ 30-40 นาที ระหว่างนี้เรามาทำไส้กันดีกว่า
สับถั่วและเพิ่มลูกเกดที่ล้างและแห้ง
คว้านแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นเส้น เพิ่มถั่วและลูกเกด เทน้ำมะนาว ใส่น้ำตาลและอบเชย
ผสมไส้ให้เข้ากัน
รีดแป้งเล็กน้อยบนพื้นผิวที่โรยแป้ง
จากนั้นใช้ผ้าเช็ดครัวที่สะอาดโรยแป้งให้ละเอียดแล้วรีดแป้งให้บางมากเพื่อให้ลวดลายของผ้าเช็ดตัวมองเห็นได้ ขอบสามารถยืดออกเบาๆ ด้วยมือได้
ละลายเนย ประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะต้องทาจารบีพื้นผิวด้านในทั้งหมดของสตรูเดิ้ลในอนาคต แต่เราจะไม่ครอบคลุมทั้งหมดด้วยเกล็ดขนมปังและไส้ ถอยห่างจากขอบด้านซ้าย 15 ซม. (ซึ่งจะเป็นขอบด้านบนที่กรอบ) และห่างจากขอบที่เหลือ 4-5 ซม. โรยด้วยเกล็ดขนมปัง
วางไส้ลงบนแครกเกอร์
ใช้ผ้าขนหนูพันขอบเล็กๆ สามด้าน เพื่อไม่ให้ไส้รั่วออกมาระหว่างอบ
ค่อยๆ ม้วนสตรูเดิ้ลขึ้นโดยใช้ผ้าขนหนู หล่อลื่นแต่ละรอบด้วยน้ำมัน
ใช้ผ้าขนหนูอีกครั้งอย่างระมัดระวัง (แป้งนุ่มมากและไส้หนัก) ย้ายสตรูเดิ้ลไปยังแผ่นอบที่ปูด้วยแผ่นซิลิโคน กระดาษทาน้ำมัน หรือฟอยล์ แปรงให้เข้ากันด้วยเนยละลาย วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180C เป็นเวลา 35-45 นาที (ขึ้นอยู่กับเตาอบ)
ในระหว่างขั้นตอนการอบคุณจะต้องทาเนยที่เหลือสองสามครั้งด้วยเนยที่เหลือและครั้งที่สาม - อบจนเต็มที่แล้วนอกเตาอบ
ในขณะที่สตรูเดิ้ลยังร้อนอยู่ ให้โรยด้วยน้ำตาลผงให้ทั่ว
เสิร์ฟร้อนกับซอสวานิลลา ไอศกรีมหนึ่งลูก หรือนมข้นหวาน อะไรก็ได้ที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ
แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลตั้งแต่วัยเด็กบางครั้งคุณยายของฉันก็เตรียมตามสูตรที่ใกล้เคียงกับสูตร "คลาสสิก" แต่ส่วนใหญ่มักเป็นพายแอปเปิ้ลชวนให้นึกถึงม้วนและไม่ได้ทำจากแป้งยืดเสมอไป ในหมู่บ้านผู้คนไม่ค่อยปรุงอาหารอย่างที่พวกเขาพูดว่า "ถูกต้อง" โดยเลือกสูตรอาหารที่เรียบง่ายและเข้าใจง่ายท่ามกลางสูตรอาหารมากมาย ฉันยังจำคุณยายของฉันกับแอปเปิ้ล Antonov หรือ Renet Simirenko ได้
คำว่าสตรูเดล (เยอรมันสตรูเดล) แปลตามตัวอักษรว่าวังวน, เหว, ลมกรด นี่คือขนมอบที่มีต้นกำเนิดมาจากดินแดนออสเตรีย และสูตรอาหารที่ตีพิมพ์ครั้งแรกมีอายุย้อนกลับไปในช่วงปลายศตวรรษที่ 17 ในตอนแรกการเตรียมค่อนข้างยากคือจานที่ทำจากแป้งยืดที่มีไส้ต่างๆ อาจเป็นแอปเปิ้ลหวานกับเชอร์รี่สตรอเบอร์รี่ราสเบอร์รี่ ฯลฯ ซึ่งเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงแม้ว่าจะเตรียมยากกว่าพายหรือก็ตาม ฉันอ่านเจอบางที่ที่การทำแอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลแบบโฮมเมดด้วยวิธีดั้งเดิมนั้นค่อนข้างหายาก เนื่องจากสูตรต่างกันมาก
ของหวานมักจะเสิร์ฟร้อน ยิ่งไปกว่านั้น สิ่งที่น่าสนใจคือมักเติมไอศกรีมวานิลลาหรือวิปครีมเบา ๆ ลงในสตรูเดิ้ล แม้ว่าคนส่วนใหญ่จะชอบอบขนมร่วมกับกาแฟหรือชาก็ตาม ฉันดื่มกาแฟดำเข้มข้นด้วยความระมัดระวัง ยกเว้นด้วย และฉันชอบสตรูเดิ้ลผสมหรือกาแฟใส่ครีม
ขนมอบที่มีชื่อทั่วไปว่าสตรูเดิ้ลนั้นพบได้ทั่วไปในประเทศที่ผู้คนพูดภาษาเยอรมันอาศัยอยู่เป็นส่วนใหญ่ เห็นได้ชัดว่าสิ่งนี้มีรากฐานมาจากประวัติศาสตร์ อย่างไรก็ตาม สตรูเดิ้ลแอปเปิ้ล เชอร์รี่ หรือลูกแพร์เป็นส่วนหนึ่งของอาหารฮังการี เช็ก และอาหารสลาฟอื่นๆ นอกจากนี้อาหารยิวยังมีชื่อเสียงในด้านสตรูเดิ้ลมาโดยตลอด เรื่องราวของ Isaac Babel เรื่อง "In the Cellar" กล่าวถึงสตรูเดิ้ลกับแยมและเค้กเมล็ดฝิ่นซึ่งป้าของฮีโร่อบโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการมาเยี่ยมของเพื่อนรวยของเขา
พัฟเพสตรี้แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลเป็นพายแอปเปิ้ลประเภทหนึ่ง แอปเปิ้ลเป็นผลไม้ที่มีราคาไม่แพงมากที่สุด ดังนั้นพายแอปเปิ้ล แอปเปิลสตรูเดิ้ล และแอปเปิ้ลชาร์ล็อตต์จึงเป็นของหวานหลักในอาหารของหลายประเทศ ฉันจำได้ว่าในสหรัฐอเมริกา ในทุกร้านจะมีพายแอปเปิ้ลอยู่ในเมนู ซึ่งพายแอปเปิ้ลจะสดใหม่และอร่อยอยู่เสมอ
แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลทำจากแป้งยืด นี่เป็นแป้งที่ปราศจากยีสต์ บางมาก - เกือบโปร่งใสเหมือนโพลีเอทิลีนหนา แป้งประเภทนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในคาบสมุทรบอลข่านและตะวันออก - ทำจากแป้งที่มีชื่อเสียง แป้งที่คล้ายกันนี้เรียกว่า yufka, tocheni kori, kore, phyllo แป้งมีความยืดหยุ่นมากและยืดออกได้อย่างสมบูรณ์แบบ แม้ว่าองค์ประกอบของแป้งอาจแตกต่างกันค่อนข้างมาก
*สูตรนี้เขียนขึ้นขณะเตรียมสตรูเดิ้ล ขอบคุณมากสำหรับจูเลียลูกสาวที่รักของฉัน!
แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ล. สูตรทีละขั้นตอน
ส่วนผสม (สตรูเดิ้ล 1 อัน)
- แป้งสาลีพรีเมี่ยมขึ้นอยู่กับสถานการณ์
- แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานลูกใหญ่ 5 ชิ้น
- น้ำตาล 1 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ. ล.
- น้ำตาลทรายป่น 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
- เนย 100 ก
- น้ำมันมะกอก 50 มล
- ไข่ 2 ชิ้น
- ลูกเกดไร้เมล็ด 100 กรัม
- เหล้ารัมหรือคอนญัก 0.5 ถ้วย
- เกล็ดขนมปัง 3-4 ช้อนโต๊ะ ล.
- ขิงบด อบเชยป่น ลูกจันทน์เทศ วานิลลา เกลือ แท่งอบเชย กานพลูเครื่องเทศ
- เมื่อมองแวบแรกกระบวนการทำอาหารดูเหมือนจะต้องใช้แรงงานมากและน่าเบื่อเป็นต้น เมื่อมองย้อนกลับไป มันจะกลายเป็นเรื่องตลกเพราะความกลัวและอคติของฉัน สตรูเดิ้ลกับแอปเปิ้ลนั้นไม่ยากในการเตรียมมากกว่าการอบหรือ ความกลัวมีตาโต - นี่เป็นเรื่องเกี่ยวกับความหวาดกลัวในการทำพายที่น่าทึ่งอย่างแน่นอน
- สำหรับไส้คุณต้องเลือกแอปเปิ้ลรสหวานอมเปรี้ยวขนาดใหญ่ ตัวเลือกในอุดมคติคือ Renet Simirenko, Granny Smith หรือแอปเปิ้ลเขียวที่คล้ายกัน แอปเปิ้ลดังกล่าวยังคงรูปร่างฝานไว้ได้ดีในระหว่างการเตรียมและไม่ให้น้ำผลไม้มากเกินไป วันก่อนปรุงอาหารแช่ลูกเกดไร้เมล็ด 100 กรัม เราใช้เหล้ารัมสีเข้มหรือคอนญัก ผสมเหล้ารัมหรือคอนยัคครึ่งแก้วกับน้ำครึ่งแก้ว เทส่วนผสมลงบนลูกเกดที่ล้างแล้ว เติมอบเชย 1-2 แท่งและกานพลู 3-4 กลีบ ทิ้งไว้หลายชั่วโมง
สำหรับไส้คุณต้องเลือกแอปเปิ้ลรสหวานอมเปรี้ยวขนาดใหญ่
- เราเริ่มเตรียมพายโดยเตรียมไส้ ใส่เนย 50 กรัมลงในกระทะ เติมน้ำตาล 1 ถ้วย น้ำตาลทรายแดง ถ้ามี และเครื่องเทศ องค์ประกอบของเครื่องเทศอาจแตกต่างกันไป เราเพิ่ม 1 ช้อนชา ขิงบดและอบเชย 0.5 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศและวานิลลาเล็กน้อย - เพื่อลิ้มรส
ละลายเนย ใส่น้ำตาลและเครื่องเทศ
- หลังจากที่น้ำมันเกือบละลายแล้วเพื่อไม่ให้เครื่องเทศร้อนเกินไป ให้เติมลูกเกดที่แช่ไว้เมื่อวันก่อนพร้อมกับของเหลวที่แช่ไว้ ทิ้งแท่งอบเชยและกานพลู
เพิ่มลูกเกดที่แช่ไว้เมื่อวันก่อนพร้อมกับของเหลว
- คนส่วนผสมทั้งหมดแล้วตั้งไฟปานกลางโดยไม่ปิดฝา จนกระทั่งน้ำตาลเริ่มเปลี่ยนเป็นคาราเมล น้ำตาลจะเริ่มเกิดฟองเล็กน้อยและเข้มขึ้น
น้ำตาลควรเริ่มเปลี่ยนเป็นคาราเมล
- เพิ่มแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกและเมล็ดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือชิ้นเล็ก ๆ ทันที คุณไม่จำเป็นต้องหั่นให้ละเอียดเกินไป ไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงต่อการได้ซอสแอปเปิ้ล ผัดแอปเปิ้ลและน้ำตาลคาราเมล
เพิ่มแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกและเมล็ดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- เคี่ยวแอปเปิ้ลด้วยไฟอ่อน ปิดฝาไว้ จนกระทั่งแอปเปิ้ลนิ่มแต่คงรูปร่างของชิ้นไว้ จะใช้เวลา 20-30 นาที ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของแอปเปิ้ล เป้าหมายหลักไม่ได้อยู่ที่จบลงด้วยซอสแอปเปิ้ล ทิ้งแอปเปิ้ลที่เสร็จแล้วไว้ให้เย็นสนิท จากนั้นระบายของเหลวทั้งหมดออกจากพวกเขา ควรระบายแอปเปิ้ลในกระชอนเพื่อให้ไส้เกือบแห้งไม่เช่นนั้นม้วนจะแตกสลายระหว่างการอบ
เคี่ยวแอปเปิ้ลด้วยไฟอ่อนโดยปิดฝา
- จากนั้นคุณสามารถไปยังขั้นตอนที่สอง - เตรียมแป้ง ฉันจะบอกจากตัวเองว่ามันน่าสนใจและน่าตื่นเต้นมาก ในชามลึก ผสมแป้งสาลีพรีเมียม 2 ถ้วยแล้วปล่อยไข่ออกมา 1 ฟอง อุ่นน้ำครึ่งแก้วเล็กน้อยเพื่อให้น้ำอุ่น และเติมเกลือ 1-2 หยิบมือลงไป เทน้ำลงในแป้งแล้วนวดแป้ง ฉันจะบอกทันทีว่าคุณจะต้องเพิ่มแป้งโดยเน้นที่สภาพและความสม่ำเสมอของแป้ง กวาดแป้งให้ละเอียด (!)
ผสมแป้ง ไข่ และน้ำเพื่อทำแป้ง
- แป้งควรจะนุ่มมากและแป้งไม่ควรติดมือ มันไม่ควรจะติดเลย รีดแป้งเป็นก้อนแล้ววางในชาม
แป้งควรจะนุ่มมาก
- ถัดไปเพื่อให้การอบเป็นไปตามที่ควรแป้งจะต้องสุก เทคนิคที่ไม่ธรรมดาซึ่งไม่ปกติสำหรับแป้งส่วนใหญ่คือการตัดแป้งเบา ๆ ตามขวางและทาน้ำมันมะกอกให้ทั่วทุกด้าน คุณต้องใช้น้ำมันมะกอก 50-70 มล. ปิดแป้งด้วยจานลึกกลับด้านแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 45-60 นาที ในช่วงเวลานี้แป้งจะสุกและไส้แอปเปิ้ลจะมีเวลาพักให้เย็น
ตัดแป้งตามขวางเบา ๆ แล้วทาน้ำมันมะกอกให้ทั่ว
- ในการเตรียมและยืดแป้งและปั้นสตรูเดิ้ล คุณจะต้องมีโต๊ะและผ้าขนาดใหญ่ ปิดโต๊ะด้วยผ้าสะอาด - ผ้าใบหรือผ้าเช็ดตัวที่ไม่มีขุยและยาวเพียงพอ จากนั้นฉันต้องทำสิ่งที่ทำให้ฉันมึนงงในตอนแรก ควรโรยผ้าด้วยแป้งให้ทั่ว คุณต้องเตรียมถาดอบทันทีโดยคลุมด้วยกระดาษรองอบแล้วโรยกระดาษด้วยแป้ง ต้องแยกกันว่าความยาวของม้วนและขนาดที่ต้องยืดแป้งขึ้นอยู่กับขนาดของถาดอบ เราต้องจำสิ่งนี้
ปิดโต๊ะด้วยผ้าสะอาดแล้วโรยแป้งให้ทั่ว
- การดึงแป้งออกมาสำหรับสตรูเดิ้ลเป็นกระบวนการที่ไม่ยุ่งยากและไม่ยอมให้ยุ่งยาก ดังนั้นเพื่อที่จะอบผลงานชิ้นเอกและไม่ใช่พายแอปเปิ้ลคุณต้องอดทน แป้งจะยืดได้พอดีโดยใช้นิ้วของคุณ และไม่จำเป็นต้องใช้ไม้นวดแป้งเลย วางแป้งบนผ้าที่มีแป้งแล้วค่อย ๆ ดึงนิ้วอย่างระมัดระวังโดยเริ่มจากขอบดึงออกมาและทำให้ก้อนเรียบ
แป้งจะยืดได้พอดีด้วยมือของคุณ
- หากบังเอิญมีช่องว่างในแป้ง ก็ไม่มีเหตุผลสองประการ ประการแรกสตรูเดิ้ลเป็นม้วนซึ่งเป็นม้วนที่รีดแป้งพร้อมกับไส้และตัวแบ่งทั้งหมดจะอยู่ข้างใน ประการที่สองช่องว่างใด ๆ สามารถปิดผนึกด้วยก้อนแป้งซึ่งจะติดกาวช่องว่างแล้วยืดอีกครั้ง
วางแป้งบนผ้าที่มีแป้งแล้วค่อย ๆ ดึงนิ้วออกอย่างระมัดระวังโดยเริ่มจากขอบ
- ยืดแป้งต่อให้เป็นชั้นบางๆ ขนาดของชั้นควรมีความกว้างมากกว่าความยาวของถาดอบประมาณ 25-30 ซม. ความยาวของชั้น - มากที่สุด เราได้ชั้นแป้งกว้างประมาณ 50 ซม. และยาวประมาณ 140 ซม. ขอบตรงทางเรขาคณิตเป็นทางเลือกอย่างแน่นอน
จะมีความหนาไม่สม่ำเสมอในชั้นแป้งบางๆ
- แป้งมีความโปร่งใสมากจนคุณสามารถอ่านหนังสือผ่านมันได้ ไม่ว่าในกรณีใดในชั้นของแป้งบาง ๆ จะมีความหนาไม่สม่ำเสมอ ก้อนแป้งเล็ก ๆ เป็นเรื่องปกติ หากคุณรู้สึกรำคาญกับขอบแป้งที่ไม่สม่ำเสมอด้วยเหตุผลบางประการ ให้ตัดมันออก
แป้งมีความโปร่งใสมากจนคุณสามารถอ่านหนังสือผ่านมันได้
- ทุกอย่างพร้อมที่จะขึ้นรูปเป็นแอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลแล้ว ละลายเนย 50 กรัมในชาม แต่อย่าให้ร้อน ในชามอีกใบ ตีไข่หนึ่งฟองเล็กน้อย ทาแป้งบนผ้าที่ทาเนยละลายแต่ไม่ร้อน การหล่อลื่นใช้งานได้ดีกับแปรงซิลิโคน ตอนที่ฉันยังเด็ก คุณยายของฉันใช้พวงขนนกทาเนยโรล
ทาแป้งด้วยเนย
- โรย 3-4 ช้อนโต๊ะลงบนแป้งที่ทาน้ำมันไว้ ล. เกล็ดขนมปังหรือขนมปังเก่าขูดและร่อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นบาแกตต์ "ฝรั่งเศส" เศษขนมปังจะดูดซับน้ำมันซึ่งเป็นจุดสำคัญ
โรย 3-4 ช้อนโต๊ะลงบนแป้งที่ทาน้ำมันไว้ ล. เกล็ดขนมปัง
- เทไส้แอปเปิ้ลลงบนแป้งที่เตรียมไว้ ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ใช้มือของคุณเกลี่ยไส้ให้ทั่วแป้ง โดยเว้นแถบว่างไว้บนขอบด้านสั้นด้านหนึ่ง ประมาณหนึ่งในสี่ของความยาวทั้งหมดของแป้ง และยังทิ้งขอบยาวทั้งสองไว้โดยไม่ต้องเติมเพื่อให้ความกว้างของแถบไส้กระจายเป็นขนาดของแผ่นอบ - จะมีขนาดเท่ากับสตรูเดิ้ลที่จะเกิดขึ้น
โรยไส้แอปเปิ้ลลงบนแป้งที่เตรียมไว้
- ตามขอบยาวคุณจะต้องห่อขอบแขวนของแป้งยืดไว้ในม้วนในอนาคตเพื่อให้ความกว้างของแป้งที่มีไส้ที่มีขอบพับเท่ากับความยาวของแผ่นอบ คุณสามารถพันขอบได้ประมาณ 10-12 ซม. ควรทำตลอดความยาวของแป้ง จากด้านสั้นของแป้ง พับขอบโดยให้ไส้ประมาณ 12-15 ซม. เริ่มเป็นรูปเป็นม้วน
ตามขอบยาวคุณจะต้องห่อขอบที่ห้อยของแป้งยืดไว้ภายในม้วน
- จากนั้นยกขอบผ้าขึ้นพลิกกลับหรือหมุนม้วนแป้งพร้อมไส้เพื่อให้สตรูเดิ้ลม้วนขึ้น ม้วนควรม้วนไปทางขอบของแป้งโดยไม่ต้องเติมซึ่งเหลือจากขอบสั้นที่สอง
ยกขอบของผ้าขึ้น พลิกแป้งโดยเติมให้สตรูเดิ้ลม้วนขึ้น
- สิ่งสำคัญ: สตรูเดิ้ลที่เติมไว้ควรสั้นและหนา ไม่ยาวและบาง เมื่อห่อสตรูเดิ้ลจนสุดแล้ว ให้ม้วนบรรจุภัณฑ์ลงบนถาดอบที่เตรียมไว้ซึ่งปูด้วยกระดาษรองอบ
