งานฉลองเทศกาลเดียวจะไม่สมบูรณ์ได้หากไม่มีชีสเค้กและพายสีดอกกุหลาบ ในเรื่องนี้แม่บ้านหลายคนสนใจที่จะทำพายให้สวยงามเพราะรูปลักษณ์ภายนอกมีความสำคัญไม่น้อยไปกว่ารสชาติที่ดี รูปร่างของขนมอบอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับไส้ (เนื้อ, ปลา, กะหล่ำปลี, มันฝรั่งหรือแยม)
พายมีรูปร่างแตกต่างกันอย่างไร?
หากไม่มีขนมอบแสนอร่อยประวัติศาสตร์การทำอาหารสลาฟก็คิดไม่ถึง ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา มีวิธีการใหม่ๆ ในการปั้นพายให้สวยงามอยู่เสมอ ความลับหลักในการได้รับขนมอบดั้งเดิมคือการผสมผสานระหว่างไส้ที่อร่อย แป้งที่ดี และทักษะของพ่อครัว เป็นที่น่าสังเกตว่าพายเป็นอาหารที่ผิดปกติเพราะสามารถเป็น:
- ของหวาน (ทำด้วยแยมหรือคอทเทจชีส);
- อาหารเรียกน้ำย่อย (ทำจากไส้ผักหรือเห็ด);
- อาหารจานหลัก (ทำจากเนื้อสัตว์ มันฝรั่ง หรือปลา)
ความเป็นเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์แป้งไม่เพียงแต่อยู่ที่ไส้ที่หลากหลายเท่านั้น แต่ยังอยู่ในรูปแบบของการอบด้วย คุณสามารถทำพายจากแป้งชนิดต่างๆ ได้:
- ยีสต์ (เตรียมโดยใช้ฟองน้ำหรือวิธีตรง)
- ปราศจากยีสต์ (คัสตาร์ด พัฟเพสตรี้ หรือเชบูเร็ก)
การทำพายจากแป้งยีสต์จะกลายเป็นงานศิลปะอย่างแท้จริงหากแม่บ้านแสดงจินตนาการของเธอ รูปร่างของผลิตภัณฑ์สามารถเป็นสี่เหลี่ยม, กลม, วงรี
เพื่อให้แน่ใจว่าพายของคุณกระตุ้นความอยากอาหารของทุกคนที่มองดู ขอแนะนำให้ปั้นพายโดยปฏิบัติตามกฎการทำอาหารบางประการ:
- เทน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยบนฝ่ามือเพื่อไม่ให้ชิ้นงานติดมือ
- เพื่อให้แน่ใจว่าขอบของเค้กติดแน่น สามารถทาน้ำมันด้วยน้ำหรือไข่ขาวได้
- ก่อนนำพายไปอบในเตาอบหรือกระทะ ให้พักไว้ 15 นาทีโดยใช้ฟิล์มเคลือบน้ำมัน ด้วยเหตุนี้ขนมอบจึงมีความฟูและน่ารับประทาน
- เพื่อให้แน่ใจว่าพายมีเปลือกสีน้ำตาลทอง คุณต้องทาไข่แดงที่ตีไว้ด้านบน
ผลิตภัณฑ์ทรงกลมพาเรากลับไปสู่วัยเด็ก พายเหล่านี้ทำจากแอปเปิ้ลและไส้ผลไม้อื่นๆ วิธีนี้จะช่วยกักเก็บน้ำไว้ข้างในทั้งหมด เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ทรงกลมที่สวยงาม:
- แผ่เค้กเล็ก ๆ ออกจากแป้งหนาประมาณ 5 มิลลิเมตร
- วางไส้ไว้ตรงกลาง
- ขอบของเค้กมารวมกันอยู่ตรงกลางของพาย
- บีบขอบเพื่อทำกระเป๋า
- วางบนถาดอบ กดค้างไว้
วงรีเป็นพายยีสต์รูปแบบหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด สำหรับฟิลเลอร์ คุณสามารถรับประทานหัวหอมกับไข่ กะหล่ำปลี ตับ ฯลฯ วิธีทำพายรูปไข่:
- แบ่งแป้งออกเป็นลูกบอล
- ม้วนลูกบอลแต่ละลูกเป็นม้วน
- ตัดม้วนที่ได้เป็นชิ้นขนาด 4 ซม. ด้วยมีด
- ม้วนแต่ละชิ้นเป็นเค้กรูปไข่หนา 3-5 มม.
- วางไส้ไว้ตรงกลาง
- วางขอบด้านหนึ่งของชิ้นงานไว้อีกด้านหนึ่ง ปั้นพายเป็นรูปครึ่งวงกลม
- ควรวางพายโดยให้ด้านตะเข็บคว่ำลงในกระทะ
ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์รูปสามเหลี่ยมคือขนมอบที่มีไส้แบบเปิด เนื้อสัตว์มันฝรั่งกับไก่หรือปลาเหมาะเป็นไส้ วิธีทำพายรูปสามเหลี่ยม:
- แผ่ออกเป็นสี่เหลี่ยมหนา 0.5 ซม.
- วางไส้ไว้ตรงกลาง
- พับขอบทั้งสองพับเข้าหากัน (คุณควรจะได้ลูกศร)
- พับขอบที่เหลือขึ้น
พายโล่งอกจะช่วยสร้างความประหลาดใจและทำให้คนที่คุณรักพอใจ ไส้อาจมีรสเค็มหรือหวานก็ได้ เฉพาะความหนาเท่านั้นที่สำคัญ วิธีทำพายนูน:
- รีดแป้งเป็นชั้นๆ
- ตัดวงรีออกจากเลเยอร์ผลลัพธ์
- ตรงกลางมีไส้(ไส้กรอก)
- หมุนด้านบนและด้านล่างของชิ้นงานในหนึ่งในสี่
- มุมพับตามขวางตามขอบกว้าง (ราวกับห่อไส้)
วิธีการทำพาย
ในการทำขนมอบไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วย คุณต้องรู้เทคโนโลยีการทำอาหาร มีหลายวิธีในการทำพายที่มีไส้ต่างๆ ขั้นตอนแรกในการเตรียมผลิตภัณฑ์คือการนวดแป้ง คุณต้องมีเกลือ น้ำตาล แป้ง นม ยีสต์ (ไม่ใช่สำหรับทุกสูตร) และไข่ไก่ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของมัน ขนาดของพายจะเป็นตัวกำหนดปริมาณไส้ เมื่อรีดแป้งออกคุณจะต้องสร้างลูกบอลที่เหมือนกันอยู่แล้ว มิฉะนั้นพายจะมีขนาดแตกต่างกัน
ตามเนื้อผ้าจะใช้วิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์แป้ง:
- เตรียมแป้ง ฉีกเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน แล้วปั้นเป็นก้อนกลม วางของที่เตรียมไว้ไว้บนโต๊ะในครัว รีดแป้งเป็นวงกลมโดยใช้หมุดกลิ้ง
- ตัดแป้งสำเร็จรูปส่วนสำคัญออก ม้วนเป็นไส้กรอก แล้วหั่นเป็นส่วนๆ ชิ้นส่วนที่ได้จะถูกจุ่มลงในแป้งทั้งสองด้านแล้ววางลงบนพื้นผิวโต๊ะ ชิ้นส่วนต่างๆ จะต้องนวดด้วยนิ้วของคุณหรือรีดออกด้วยไม้นวดแป้ง
- คุณต้องตัดส่วนสำคัญของแป้งที่เสร็จแล้วออกแล้วรีดออกโดยใช้หมุดกลิ้ง หยิบแก้วแล้วตัดวงกลมพายออกจากแป้ง
วิธีทำพายที่ถูกต้อง
รูปร่างของพายขึ้นอยู่กับแป้งและไส้ มีกฎเพียงข้อเดียวเท่านั้น: ต้องปิดขนมอบที่มีเนื้อสัตว์ผักหรือปลา (เพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำ) สามารถเปิดพายพร้อมแยม คอทเทจชีส หรือไส้อื่นๆ ได้ ด้านล่างนี้เป็นวิธีการเตรียมพายอย่างเหมาะสม:
- แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเล็กๆ สร้างลูกบอลให้เรียบร้อยโดยกลิ้งระหว่างฝ่ามือของคุณ ในเวลาเดียวกันคุณต้องเพิ่มแป้งเพื่อไม่ให้แป้งติดมือ แผ่เค้กแบนออกเป็นทรงกลมโดยใช้หมุดกลิ้ง อย่าทำให้แป้งบางเกินไปเพราะอาจทำให้ฟิลเลอร์ฉีกขาดได้ ขนาดของชิ้นงานก็มีความสำคัญเช่นกันพายที่มีขนาดใหญ่เกินไปดูไม่สวยงามและกินไม่สะดวก
- วางไส้ (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ) ไว้ตรงกลางของตอร์ติญ่าแต่ละอัน
- โดยคำนึงถึงว่าคุณวางแผนที่จะทอดพายในน้ำมันพืชหรืออบในเตาอบคุณสามารถพับเค้กเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวหรือโดยการยกขอบของแป้งขึ้นแล้วปั้น (แถบตะเข็บจะอยู่ตรงกลาง ).
วิธีการสร้างพาย
มีวิธีดั้งเดิมมากมายในการปิดผนึกพาย ทุกอย่างขึ้นอยู่กับไส้ของผลิตภัณฑ์และประเภทของแป้ง คุณสามารถสร้างวงรี (เรือ) สี่เหลี่ยม (ซอง) พายกลม (ถุง) สร้างความพึงพอใจให้กับครัวเรือนของคุณอย่างต่อเนื่อง หากวิธีการปรุงอาหารคือยีสต์จะเป็นการดีกว่าที่จะปั้นผลิตภัณฑ์ทรงกลมหรือรูปไข่ นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุดในการหาอาหารสำหรับพิธีชงชากับครอบครัว ขอแนะนำให้หล่อลื่นมือด้วยน้ำมันพืชเมื่อขึ้นรูปพายเพื่อให้ชิ้นงานมีคุณภาพสูงและไม่ติดกับฝ่ามือ
วิธีเติมพายวงรีหรือกลม:
- นำลูกบอลที่เตรียมไว้มานวดเป็นวงกลมหนาประมาณ 5 มม.
- วางไส้บางส่วนไว้ตรงกลาง
- เพื่อให้ได้รูปทรงวงรี ให้เชื่อมต่อขอบด้านตรงข้ามและบีบนิ้ว พายทรงกลมจะต้องแกะสลักเหมือนถุงโดยยืดขึ้น
- หากคุณใช้น้ำทาขอบพาย พายจะไม่เปิดเมื่อทอด ทำให้ชุ่มฉ่ำและอร่อย
เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์รูปทรงสี่เหลี่ยม ชั้นของแป้งจะถูกรีดด้วยหมุดกลิ้งแล้วตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม วางไส้ไว้ตรงกลางและผลิตภัณฑ์ถูกหล่อเหมือนซองจดหมาย นี่เป็นตัวเลือกที่ดีเป็นพิเศษสำหรับขนมพัฟ แม่บ้านมักชอบทำพายรูปสามเหลี่ยม วิธีนี้คล้ายกับวิธีก่อนหน้า แต่คุณต้องทำมุมแทนซองจดหมาย
วิธีการห่อที่ถูกต้อง
หลังจากที่คุณรีดช่องว่างและเตรียมไส้แล้วคุณจะต้องห่อพายให้สวยงาม มีหลายวิธีในการสร้างผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม:
- เชื่อมต่อปลายชิ้นงานเพื่อสร้างตะเข็บที่ด้านบน พยายามอย่าให้หลุดออกในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน
- วางฟิลเลอร์รูปไส้กรอกไว้ที่ด้านหนึ่งของชิ้นงาน จากด้านเดียวกันพวกเขาเริ่มห่อไส้เพื่อทำพายในรูปของท่อที่ม้วนขึ้น
- ทำผลิตภัณฑ์ทรงสี่เหลี่ยม เช่น ห่อซองจดหมาย ในกรณีนี้คุณสามารถโพล่งออกมาได้ตามดุลยพินิจของคุณเองสิ่งสำคัญคือไส้ไม่หลุดออกจากพาย
วิธีบีบขอบพายให้สวยงาม
ขอบของผลิตภัณฑ์ที่เรียบร้อยจะทำให้ขนมอบสวยงามตามภาพและน่ารับประทาน วิธีปั้นผลิตภัณฑ์ด้วยตะเข็บดั้งเดิม:
- ผมเปีย. จับชิ้นงานด้วยมือซ้ายโดยใช้นิ้วโป้งของมือขวาพันขอบเพื่อให้ได้เชือกที่บิดเบี้ยว บีบปลายผลลัพธ์ออกตามขอบเพื่อไม่ให้เสียรูปลักษณ์
- เม่น บีบผลิตภัณฑ์เพื่อให้เกิดสามเหลี่ยมตามขอบหรือตัดเล็ก ๆ ทุกๆ 1 ซม. ซึ่งจะต้องพับในแนวทแยงมุม
- แผ่เค้กออก ตัดขอบให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า วางฟิลเลอร์ไว้ตรงกลาง ปิดผนึกขอบด้านบนทั้งสองข้างโดยทำมุม 45 องศา หลังจากนั้นให้เชื่อมต่อขอบด้านล่างด้วย ตรงกลางถูกปิดผนึกไว้เป็นลำดับสุดท้าย เปลี่ยนตะเข็บให้เป็นเกลียวแน่น
วิดีโอ: วิธีทำพายที่สวยงาม
พบข้อผิดพลาดในข้อความ? เลือกมันกด Ctrl + Enter แล้วเราจะแก้ไขทุกอย่าง!รายละเอียดปลีกย่อยในที่นี้ขึ้นอยู่กับประเภทของการทดสอบ
ข้าพเจ้าจะกล่าวถึงบรรดาผู้ที่ข้าพเจ้ารู้จัก ตัวอย่างเช่นแป้งสำหรับ chebureks ติดกันอย่างสมบูรณ์แบบโดยใช้แปรงและไข่ สิ่งสำคัญคือต้องทำพายที่ทำจากแป้งยีสต์คุณภาพดีเท่าๆ กันก่อนเติม หลีกเลี่ยงบริเวณที่บางลง - นี่คือจุดที่รูบูเลตต์ปรากฏขึ้น ฉันยังใช้เทคนิคการเย็บตะเข็บพายลงไปด้วยจะได้ไม่รั่วซึมอย่างแน่นอน
สำหรับพัฟเพสตรี้ การปิดผนึกตะเข็บให้แน่นเป็นสิ่งสำคัญมาก ฉันใช้แรงมาก มิฉะนั้นอาจเกิดขึ้นว่าคุณไม่สามารถกดได้เพียงพอแป้งจะ "ฟู" มากในระหว่างการอบและฉีกตะเข็บ
เกี่ยวกับแป้งยีสต์:
1. แป้งต้องนวดให้เข้ากัน
แม่บ้านบางคนรีดก้อนเนื้อด้วยหมุดกลิ้งเป็นชั้น ๆ จากนั้นพวกเขาก็ตัดวงกลมที่เหมือนกันด้วยแก้ว เศษแป้งจะถูกนวดอีกครั้ง รีดออกอีกครั้ง ตัดออกและเป็นวงกลม ในกระบวนการนี้แป้งจะเข้าสู่แป้งมากขึ้นเรื่อย ๆ ทำให้แข็งขึ้นและยืดหยุ่นน้อยลง การ "ยึด" พายจากแป้งดังกล่าวกลายเป็นเรื่องยากมากขึ้นเรื่อย ๆ ดังนั้นลองแบ่งก้อนออกเป็นลูกบอลเท่า ๆ กัน นวดและตีจนเนียน (น็อค - โยนลูกบอลลงบนกระดานอย่างแรง 3-5 ครั้งเช่นเดียวกับการตัดชิ้นเนื้อ) จากนั้นทำให้ลูกบอลและสิ่งของต่างๆ แบนลง พยายามให้แป้งติดขอบแป้งตรงจุดที่ตะเข็บอยู่ให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
2. การบรรจุ
ฉันเริ่มฝึกด้วยการเติมน้อยลง มันจะยังคงอร่อยอยู่ ตะเข็บที่ซ่อนไว้ดูน่าเชื่อถือที่สุดสำหรับฉัน พายออกมาเรียบเนียนและสวยงาม คุณยังสามารถทำหวีที่มีคลื่นจากเหน็บได้ หากทาพายด้วยไข่ ให้ม้วนด้านหนึ่งหลังจากแปรงแล้วแปรงอีกครั้ง หวีที่สวยงามสามารถเป็นของตกแต่งเพิ่มเติมได้
ไส้หวานเป็นไส้ที่มีอิสระและพยายามเจาะทะลุอยู่เสมอ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ทาแป้งในชั้นที่จะเติมไส้ด้วยแป้ง ในแยมแอปเปิ้ลเบอร์รี่เมล็ดงาดำถั่วและมวลหวานอื่น ๆ นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะเติมแป้งหนึ่งช้อนชาและผสมให้เข้ากัน
หากคุณกำลังอบพายแบบเปิด ให้วางฐาน "ว่าง" ไว้ในเตาอบเพื่ออบสักครู่ จากนั้นในขณะที่ยังร้อนให้โรยด้วยแป้งแล้ววางไส้และขัดแตะ มิฉะนั้นพายอาจถูกเก็บไว้และไม่อบ
พักพายไว้ประมาณ 15-20 นาทีก่อนนำเข้าเตาอบ ในระหว่างนี้ แป้งจะ "คุ้นเคย" กับรูปทรงใหม่
★★★★★★★★★★
วิธีทำพายโดยไม่ให้แตก?
ฉันไม่เห็นด้วยกับความน่าเชื่อถือของตะเข็บด้านล่าง - ของฉันรั่วอยู่เสมอ
วางเค้กทรงกลมบนฝ่ามือของคุณโดยกดลูกบอลแล้วปั้นด้วยมือของคุณ (ฉันไม่รู้จักหมุดกลิ้งสำหรับแป้งยีสต์ฉันคิดว่าแป้งนี้ชอบมือของคุณ) เราใส่ไส้ไว้ตรงกลาง (นี่เป็นเรื่องจริงโดยไม่มีความคลั่งไคล้) ขั้นแรกให้บีบ "ด้านบน" ของพาย เราสร้างตะเข็บก่อนในด้านหนึ่งจากนั้นอีกด้านหนึ่งโดยเริ่มจากด้านล่าง จากนั้นเราหมุนขอบของตะเข็บไปด้านหนึ่งจับและสร้างสันเขา ไม่ต้องพลิกกลับ พายดังกล่าวจะไม่รั่วไหล และสำหรับการไส้หวาน พายทรงกลม "a la belyash" จะสะดวกกว่า ในการทำเช่นนี้เพียงรวบรวมขอบของพายแล้วบีบไว้ตรงกลาง เพื่อช่วยให้พายขึ้นได้ดีขึ้นและไม่กระจายตัว ให้วางพายไว้ใกล้กันบนถาดอบ
แน่นอนว่านี่คือทั้งหมดที่เกี่ยวกับแป้งยีสต์
วิธีทำพายโดยไม่ให้แตก?
เพื่อป้องกันไม่ให้พายแตกหรือแตกจำเป็นต้องนวดแป้งอย่างเหมาะสมตามสัดส่วนของแป้งยีสต์ทั้งหมด นี่เป็นเงื่อนไขแรก
คุณต้องม้วนมันออกบนโต๊ะที่แห้งและเรียบ ระวังไม่ให้มันติด แป้ง.
ถัดไปคุณจะต้องจัดวางไส้ตามขนาดของวงกลมของแป้งเพื่อที่จะได้จับที่ขอบโดยไม่ต้องดึง มิฉะนั้นพายจะแตกจากการเติมมากเกินไป
นอกจากนี้ยังมีเงื่อนไขเพื่อให้อุณหภูมิสูงไม่ฉีกเค้กในเตาอบให้วางพายไว้บนถาดอบในที่อบอุ่นก่อนอบ แป้งจะยืดตรงและขึ้นอีก เป็นรูปร่างที่พร้อมสำหรับการอบ
ตัวอย่างเช่นไม่ควรปิดของเหลวที่เติมขนมหวานให้แน่นเพื่อไม่ให้น้ำรั่วบนถาดอบระหว่างการอบและฉีกพาย
แป้งที่บางและบางเกินไปอาจทำให้พายฉีกขาดได้
ปล่อยให้พายอุ่นขึ้นก่อนอบ
ไม่ใช่ทุกคนที่ประสบความสำเร็จในครั้งแรก แต่ถ้าคุณลอง ทักษะจะปรากฏ!
จากบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีบีบพายให้สวยงาม รวมถึงวิธีตกแต่งพายแบบปิดด้วย
พายปิดและพายที่ทำจากยีสต์ ชู และพัฟเพสตรี้เป็นเรื่องธรรมดามากในหมู่ชาวสลาฟ อาจเป็นอาหารจานหลัก อาหารเรียกน้ำย่อย และของหวานก็ได้ ทำอย่างไรไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังทำพายที่สวยงามเพื่อใช้เป็นของตกแต่งโต๊ะได้อย่างไร? เราจะค้นหารายละเอียดทั้งหมดในบทความนี้
คุณจำเป็นต้องรู้อะไรบ้างเกี่ยวกับแป้งยีสต์เพื่อทำพายที่สวยงาม และวิธีทำ?
ในการทำพายยีสต์ที่สวยงาม คุณจำเป็นต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยบางประการ:
- เพื่อให้นวดแป้งได้ง่ายขึ้น ให้เอามือจุ่มน้ำมันดอกทานตะวัน
- เพื่อให้มุมของแป้งหรือทั้งสองด้านติดกันได้ง่ายขึ้น ให้ทาขอบด้วยน้ำ
- หากต้องการทำให้พายทอดหรืออบฟูขึ้น ให้ปั้นแล้วพักไว้ 15 นาที แล้วคลุมด้วยฟิล์มที่ทาด้วยน้ำมันพืช
- ก่อนอบหรือประมาณ 5-10 นาทีก่อนอบเสร็จ ให้ทาพายที่เสร็จแล้วด้วยไข่แดงที่เจือจางด้วยน้ำหรือนม จะได้เปลือกสีน้ำตาลทองที่สวยงาม
จากแป้งยีสต์คุณสามารถทำพายได้ด้วยวิธีต่อไปนี้:
- วงรี
- กลม
- สี่เหลี่ยม
- สามเหลี่ยม
วิธีการบีบพายรูปวงรี?
พายรูปวงรีพายรูปไข่เป็นรูปร่างที่พบบ่อยที่สุด สามารถทำด้วยไส้ใดก็ได้
การทำพายวงรี:
- วางแป้งที่ขึ้นแล้วบนโต๊ะโรยด้วยแป้ง ม้วนเป็นลูกบอลขนาดใหญ่ แล้วแบ่งเป็นลูกบอลขนาดเดียวกัน
- เรากระจายลูกบอลแต่ละลูกเป็นม้วนแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 4 ซม.
- แผ่แป้งออกเป็นชิ้นกลมหนา 0.5 ซม. ด้วย Rocker หากแป้งติดตัวโยกและมือ ให้ใส่แป้งลงไป
- วางไส้ไว้ตรงกลางของแฟลตเบรด ยกขอบทั้งสองของแฟลตเบรดขึ้นแล้วติดเข้าด้วยกันเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว
- หากคุณกำลังจะอบพาย คุณสามารถทิ้งตะเข็บไว้ด้านบนหรือด้านล่าง และถ้าคุณทอด ตะเข็บก็ควรจะอยู่ที่ด้านล่าง และพายจะต้องทำให้แบน
วิธีการบีบพายกลม?
พายกลม พายทรงกลมเหมาะสำหรับการเติมผลไม้น้ำผลไม้จะไม่รั่วไหลออกมา
การทำพายทรงกลม:
- แบ่งแป้งทั้งหมดออกเป็นก้อนกลมแล้วม้วนเป็นม้วนแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งเราปั้นเป็นเค้กกลม
- วางไส้ไว้ตรงกลางของแฟลตเบรด รวบรวมขอบของแฟลตเบรดเข้าด้วยกัน บีบให้แน่น พลิกกลับเพื่อให้ตะเข็บอยู่ด้านล่าง แล้วทำให้พายเรียบ
วิธีการบีบพายรูปทรงสี่เหลี่ยม?
พายรูปทรงสี่เหลี่ยม พายรูปทรงสี่เหลี่ยมคล้ายกับหมอน เพื่อให้ได้พายรูปทรงนี้คุณต้องมี:
- แบ่งแป้งออกเป็นลูกบอล จากนั้นม้วนเป็นม้วนแล้วตัดเป็นชิ้น
- แผ่แต่ละชิ้นออกเป็นสี่เหลี่ยมแล้วใส่ไส้ไว้ตรงกลาง
- เรายกมุมทั้ง 4 ขึ้นแล้วบีบด้านข้างเข้าด้วยกัน
วิธีการบีบพายรูปสามเหลี่ยม?
พายรูปสามเหลี่ยม พายรูปสามเหลี่ยมอีกทั้งยังมีความสวยงามไม่น้อยไปกว่ารูปแบบอื่น ๆ
การทำพายสามเหลี่ยม:
- แผ่ออกเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ แล้วใส่ไส้ตรงกลาง
- เราบีบด้านหนึ่งของสี่เหลี่ยมผืนผ้า (เล็กกว่า) กับอีกด้าน (ใหญ่กว่า)
- เรายกอีก 2 มุมที่เหลือขึ้นแล้วเชื่อมต่อขอบเข้ากับด้านใหม่ที่เกิดขึ้น
คุณจำเป็นต้องรู้อะไรบ้างเพื่อทำและอบพายที่สวยงามจากขนมพัฟหรือขนมชู
หากแม่บ้านไม่ชอบยุ่งกับแป้งยีสต์คุณสามารถปั้นพายที่สวยงามและอบจากขนมพัฟและขนมชูได้ เคล็ดลับในการได้พายที่สวยงามมีดังนี้:
- เพื่อให้ขอบของพายติดได้ดีขึ้น จะต้องทาน้ำมันด้วยโปรตีน
- เพื่อให้แน่ใจว่าพายมีด้านเป็นสีน้ำตาลทอง จะต้องทาน้ำมันด้วยใบชาที่แข็งแรงก่อนอบ
- เริ่มอบพายด้วยไฟอ่อน จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเตาอบเล็กน้อยเป็นปานกลาง
- เพื่อให้พัฟเพสตรี้นุ่มหลังจากการอบ ให้โรยด้วยน้ำร้อน
จะบีบพาย Karaite ได้อย่างไร?
นี่คือวิธีที่พาย Karaite ถูกบีบ พาย Karaite ทำในไครเมียพร้อมเนื้อแกะ ในลักษณะที่ปรากฏเหล่านี้เป็นพายธรรมดาที่ทำจากขนมพัฟโฮมเมดพร้อมไส้เนื้อสัตว์ แต่ถูกบีบด้วยวิธีพิเศษ - ในรูปแบบของเชือกบิด
การทำพายคาราอิเต:
- แบ่งแป้งที่ตกลงไว้เป็นลูกบอลเล็กๆ
- ม้วนเป็นเค้กแบน
- วางเนื้อและหัวหอมสับละเอียดไว้ด้านหนึ่งของแฟลตเบรด ปิดด้วยส่วนที่สองของแฟลตเบรด แล้วบีบขอบทั้งสองข้างเข้าด้วยกัน
- เราทำเชือกตามขอบที่บีบของพายเช่นนี้: เอาแป้งเล็กน้อยจากขอบแล้วบีบมันแล้วพับเข้า - และต่อไปเรื่อย ๆ ให้ทั้งพาย
- ทาพายด้วยไข่แดง นมเจือจาง แล้วอบในเตาอบด้วยไฟปานกลางประมาณ 40-50 นาที
วิธีทำพายเป็นรูปดอกกุหลาบ?
การผลิตพายรูปดอกกุหลาบทีละขั้นตอน พายเป็นรูปดอกกุหลาบสามารถทำจากแป้งพัฟ ยีสต์ และแป้งชู:
- แบ่งแป้งทั้งหมดออกเป็นลูกบอลเล็ก ๆ เท่า ๆ กัน
- ม้วนแต่ละลูกให้เป็นเค้กกลม
- เราทำการตัดแฟลตเบรดทั้ง 4 ด้าน ไม่ถึงตรงกลาง
- เราใส่ไส้ตรงกลาง ยกแป้งหนึ่งในสี่ขึ้นแล้วพันรอบไส้ จากนั้นยกด้านตรงข้ามของเค้กขึ้นและทับส่วนแรก จากนั้นห่อส่วนที่สามและสี่ของเค้กรอบสองส่วนแรก มันกลายเป็นดอกกุหลาบ
วิธีทำพายรูปซองจดหมาย?
พายในรูปแบบของซองจดหมาย การบีบพายซองจดหมายค่อนข้างง่ายพวกเขาส่วนใหญ่ทำจากขนมพัฟไส้อาจเป็นอะไรก็ได้ (ผัก, เนื้อ, แยมหนา, ผลไม้พร้อมน้ำตาล):
- แบ่งแป้งออกเป็นลูกเล็กๆ
- รีดเค้กกลมบางๆ
- วางไส้ในรูปของม้วนเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าลงบนครึ่งหนึ่งของแฟลตเบรด
- เราปิดไส้ด้วยด้านเล็กของเค้ก ห่อเข้าด้านใน แล้วปิดด้วยส่วนที่ว่างของเค้ก กดเพื่อไม่ให้พายคลี่ออก
- อบในเตาอบด้วยไฟปานกลาง
วิธีทำพายถักเปีย?
การผลิตพายถักเปียทีละขั้นตอน พายถักเปียสามารถทำจากแป้งพัฟ:
- แผ่แป้งก้อนใหญ่ออกเป็นชั้นบาง ๆ
- ตัดเป็นสี่เหลี่ยม
- ตรงกลางของสี่เหลี่ยมผืนผ้าเราวางไส้หนาในรูปแบบของม้วนเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
- ตัดแป้งเป็นเส้นที่ด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่งของไส้
- เรานำแถบจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งแล้วถักเปียโดยซ่อนปลายของแถบไว้ใต้พาย
- อบในเตาอบด้วยไฟปานกลางจนพายเป็นสีน้ำตาล
วิธีทำพายฉลุ?
การทำพายฉลุ พายฉลุคุณสามารถอบจากแป้งชนิดใดก็ได้ (ยีสต์, พัฟเพสตรี้) ทำได้ง่าย:
- แผ่แป้งก้อนใหญ่ออกเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นส่วน ๆ
- ตรงกลางในแต่ละส่วนเราทำการตัดตามยาว 3 ครั้ง
- ที่ขอบด้านกว้างของส่วนเราวางไส้แห้ง (แอปเปิ้ลชิ้น, ลูกแพร์, ไส้กรอกหนึ่งชิ้น) คลุมด้วยแป้งที่เหลือแล้วสอดปลายไว้ใต้พาย
- อบด้วยไฟปานกลางในเตาอบ
วิธีการตกแต่งพายปิดอย่างสวยงาม?
แม่บ้านทุกคนสามารถตกแต่งพายที่ทำจากยีสต์หรือขนมพัฟสำหรับโต๊ะวันหยุดได้คุณเพียงแค่ต้องแสดงจินตนาการเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องบีบพาย คุณสามารถตกแต่งด้วยสิ่งของธรรมดาๆ เช่น ช้อน ส้อม มีด ที่ตัดคุกกี้
พายถูกคลุมด้วยแป้งแผ่นบาง วิธีตกแต่งพายที่ง่ายที่สุดคือ ปิดด้านบนด้วยแป้งบาง ๆ:
- แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน แผ่ 1 ส่วนออกเป็นชั้นที่ใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของจานอบทรงกลมเล็กน้อยเพื่อให้ครอบคลุมผนังของแม่พิมพ์ได้
- เราทาไส้บาง ๆ ลงบนแป้ง (แยม, เบอร์รี่สดกับน้ำตาล) คุณสามารถใช้แยมเหลวและไม่ต้องกลัวว่ามันจะรั่วออกมาแป้งจะดูดซับของเหลว
- นอกจากนี้เรายังรีดส่วนที่สองของแป้งออกมาใช้มีดตัดเป็นเส้นบาง ๆ แล้วปิดไส้ตามขวาง
- ทาด้านบนของพายด้วยไข่แดงและน้ำตาลที่เจือจางด้วยน้ำ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ด้วยไฟอ่อนเพื่ออบ
พายถูกคลุมด้วยแป้งหลายชั้นโดยเจาะรูออก วิธีที่สองในการตกแต่งพายคือ ปิดด้านบนของพายด้วยชั้นแป้งที่มีรูตัดออก:
- แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนไม่เท่ากัน
- รีดแป้งส่วนใหญ่ออกเป็นชั้นๆ โดยให้แป้งแขวนอยู่เหนือด้านข้างของกระทะ
- ทาแยมหรือผลไม้ด้วยน้ำตาลลงบนแป้ง
- จากแป้งชิ้นเล็ก ๆ ให้แผ่เป็นชั้นกลมตามเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์
- ใช้จุกไวน์ตัดเป็นวงกลมเล็กๆ
- วางชั้นของแป้งอย่างระมัดระวังโดยมีรูบนพาย ยกแป้งที่แขวนอยู่ขึ้นไปบนสุดของชั้นที่มีรู
- ทาพายด้วยไข่แดงหรือนมแล้วนำเข้าเตาอบโดยใช้ไฟอ่อน
ด้านบนของพายปิดด้วยรูปหัวใจที่ตัดออกจากแป้งโดยใช้ที่ตัดคุกกี้ ด้านบนของพายปิดด้วยหัวใจแป้ง:
- รีดแป้งครึ่งหนึ่งให้ใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์เล็กน้อยวางไส้ผลไม้และน้ำตาล
- แผ่ออกเป็นชั้นบาง ๆ จากแป้งอีกชิ้นหนึ่งแล้วตัดหัวใจออกด้วยเครื่องตัดคุกกี้แล้ววางเรียงเป็นแถวโดยเริ่มจากขอบของพาย - ไปเรื่อย ๆ จนถึงตรงกลาง
- ทาพายด้วยไข่แดงแล้วอบในเตาอบด้วยไฟอ่อน
ด้านบนของพายปิดด้วยแถบแป้งเกลียว ด้านบนของพายถูกปกคลุมไปด้วยวงกลมที่มีแถบแป้งเป็นเกลียว:
- ที่ด้านล่างของพายเช่นเดียวกับในกรณีก่อนหน้านี้ให้แผ่แป้งออกเป็นชั้นซึ่งมีขนาดใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของทรงกลมเล็กน้อย
- จากแป้งชิ้นที่สองที่รีดออกมา ตัดเป็นเส้น บิดให้เข้ากันแล้ววางลงบนไส้เป็นวงกลม โดยเริ่มจากตรงกลางของพาย ด้วยวิธีนี้เราจะครอบคลุมพายทั้งหมด
- ใส่ในเตาอบโดยใช้ไฟอ่อน
วิธีทำพายที่สวยงามโดยการเปลี่ยนแป้งหลายชั้น?
พายปิดที่สวยงามและอร่อยทำจากแป้งยีสต์เข้มข้นหลายชั้น (2-5 ชิ้น) รีดบาง ๆ ทาด้วยเนยนิ่มหรือน้ำมันพืชโรยด้วยน้ำตาลเมล็ดงาดำอบเชยหรือถั่วแล้วกลับกลายเป็นชั้นขึ้นไป . วิธีการดำเนินการดังกล่าวจะแสดงอยู่ในวิดีโอด้านล่าง
วิธีทำพายที่สวยงามจากม้วนรีดที่มีไส้อยู่ข้างใน?
พายที่สวยงามก็ทำจากยีสต์โรลที่มีไส้อยู่ข้างใน ไส้อาจเป็นไส้แยม ถั่ว หรือเมล็ดฝิ่น หลักการทำงานนั้นง่ายมาก: เราม้วนแป้งเป็นม้วนโดยมีไส้หนาอยู่ตรงกลางแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยกรรไกรทำครัว แต่ไม่สมบูรณ์แล้วหมุนชิ้นโดยให้ด้านที่ตัดไปในทิศทางที่ต่างกัน นี่คือพายที่คุณได้รับ:
ดังนั้นเราจึงได้เรียนรู้วิธีทำพายปิดแบบโฮมเมดหลายๆ แบบและบีบพายให้สวยงาม
วิดีโอ: พายปลาจากแป้งยีสต์ “ปลาทอง”
พายสามารถอบได้เร็วมาก ความลับของการทำพายนั้นง่ายมาก - แป้งสำเร็จรูปไส้สำเร็จรูปประมาณ 5-8 นาทีและคุณเป็นพ่อครัวที่ยินดีแสดงความยินดี แยม, แยมผิวส้ม, นมข้นต้ม, แฮมสับ, ชีส, เฟต้าชีส, มันฝรั่งต้ม, ไส้กรอกหรือไส้กรอกขนาดเล็ก - ผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่ผ่านการอบด้วยความร้อนแล้ว - เหมาะเป็นไส้สำเร็จรูป พายที่มีผลเบอร์รี่สดและผลไม้ ผัก หรือเนื้อสับมักจะใช้เวลาปรุงนานกว่า มีข้อยกเว้นประการเดียว - เชบูเรกิทอดที่ทำจากแป้งพัฟแผ่นบาง เนื้อสับดิบวางอยู่ใน chebureks และปรุงด้วยน้ำมันร้อนภายในไม่กี่นาที แต่นี่เป็นหัวข้อของบทความที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง
เราจะดูวิธีการหลายวิธีที่นำไปใช้ได้ง่ายพอๆ กัน แต่ใช้เวลาต่างกัน การใช้เวลามากไม่ได้ให้ผลลัพธ์ที่สวยงามที่สุดเสมอไป พัฟเพสตรี้สามเหลี่ยมอันน่าทึ่งใช้เวลาเตรียม 10 นาที โดย 3 นาทีใช้เวลาในการตัดแป้ง เวลาที่เหลือคุณจะดูพายผ่านหน้าต่างเตาอบ
พาย kefir ง่ายๆ
พาย kefir แสนอร่อยที่เรียบง่ายที่สุดพร้อมไส้เนื้อ มันฝรั่ง หรือหัวหอม หากคุณไม่มีแป้งกึ่งสำเร็จรูป แต่มีแก้ว kefir แป้ง ไข่ น้ำมันพืช และโซดาเล็กน้อย คุณก็สามารถทำพาย kefir ง่ายๆ โดยไม่ต้องใช้ยีสต์ได้แล้ว มันฝรั่งต้ม หัวหอมทอด สมุนไพรสับ ไข่ หรือส่วนผสมของส่วนผสมข้างต้นทั้งหมดเป็นไส้ที่เหมาะสม
เคล็ดลับ: สูตรไส้เนื้อสัตว์จะได้รับประโยชน์จากการเติมแฮมและชีส
เวลาในการปรุงพาย kefir คือประมาณ 20-40 นาที ขึ้นอยู่กับวิธีการทอดและจำนวนพาย
วิธีทำแป้งแบบง่ายๆ
ผสม kefir ไข่ น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะแล้วเติมแป้งจนได้แป้งที่มีความหนืดและเบา สุดท้ายเติมเบกกิ้งโซดาประมาณหนึ่งในสี่ช้อนชาแล้วคนอีกครั้ง ไม่จำเป็นต้องบิดหรือทอเป็นพิเศษจากแป้งเคเฟอร์ที่มีความหนืด - ทุกอย่างจะเบลอ สำหรับพายธรรมดา รูปร่างที่ยาวที่สุดจะเหมาะสมที่สุด Kefir ในกรณีนี้เป็นชื่อทั่วไปของผลิตภัณฑ์กรดแลคติคเหลว คุณยังสามารถปรุงอาหารด้วยไอรัน โยเกิร์ต นมอบหมัก และโยเกิร์ตได้ การมีแบคทีเรียกรดแลคติคที่มีชีวิตเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่าแป้งโดขึ้นฟูและฟู
วิธีทำพาย kefir
- รวบรวมแป้งที่เสร็จแล้วเป็นลูกบอลโดยตรงในภาชนะที่คุณผสมไว้วางบนกระดานที่โรยแป้งแล้วสร้างชุดไส้กรอกตลอดความยาว
- ตัดไส้กรอกเป็นชิ้นเท่าๆ กัน แล้วม้วนหรือนวดด้วยมือให้เป็นเค้กทรงกลม
- วางไส้ไว้ตรงกลาง คุณสามารถใส่ไส้ได้โดยไม่ต้องประหยัด บรรทัดฐานในการเติมพายแสนอร่อยคือช้อนโต๊ะกอง
- นำขอบด้านตรงข้ามของเค้กมารวมกันแล้วบีบ วิธีนี้จะทำให้พายออกมาสม่ำเสมอกัน เย็บตะเข็บให้เสร็จ ไม่ต้องกังวลเรื่องความแม่นยำมากนัก สิ่งสำคัญคือไส้อยู่ด้านในและไม่หลุดออกมา
- พลิกด้านตะเข็บพายลงแล้วพักขณะเตรียมไส้ที่เหลือ
- ในขณะเดียวกันเปิดเตาอบที่ 150 องศา ทาน้ำมันบนถาดอบ วางพายบนถาดอบ แล้วอบที่ 180 องศา 15 นาที
พาย Kefir ไม่จำเป็นต้องปรุงในเตาอบด้วยซ้ำ สามารถทอดได้ทั้งสองด้านในกระทะที่มีน้ำมัน พายทอดจะอร่อยเป็นพิเศษทันทีหลังทำอาหาร
แป้งพายที่ไม่มียีสต์หรือยีสต์
สภาวะอุณหภูมิและเวลาในการอบสำหรับแป้งที่ใช้ยีสต์และไม่ใช่ยีสต์แตกต่างกัน แป้งที่ปราศจากยีสต์สามารถวางในเตาอบที่อุ่นไว้ได้อย่างปลอดภัย โดยไม่สร้างความเสียหายต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายแม้แต่น้อย
แป้งยีสต์ต้องใช้เวลาในการ "พัก" อยู่ตลอดเวลา รีดแป้งออก - พักไว้ครึ่งชั่วโมง พายถูกแกะสลัก - ปล่อยให้มันพัก วางบนถาดอบ - พักอีกครั้ง หากไม่อนุญาตให้พักแป้งแป้งจะไม่แน่นอนและพายจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ใส่แป้งยีสต์ในเตาอบโดยตั้งอุณหภูมิสูงสุด 120-150 องศา ไม่เช่นนั้นจะไม่มีเวลาขึ้น อย่างที่คุณเข้าใจ พายยีสต์ต้องให้ความสนใจเป็นอย่างมาก
รูปแบบของการทดสอบมีความสำคัญหรือไม่?
รูปร่างของแป้งและวิธีการทำพายมีความสำคัญต่อรสชาติมาก แป้งถูกอบแตกต่างกัน ไส้จะถูกเก็บไว้ข้างในหรือคืบคลานออกไปบนเปลือกสีน้ำตาลทอง เมื่อตอนเป็นเด็ก ทุกคนสงสัยว่าทำไมพัฟเพสตรี้ถึงรสชาติดีกว่าซาลาเปาทั่วไป และทำไมไส้กรอกในแป้งถึงอร่อยกว่าถ้าห่อแป้งเป็นเส้น? อันที่จริงเมื่อห่อแถบแป้งการสัมผัสระหว่างไส้เนื้อสัตว์กับขนมปังจะเพิ่มขึ้นและแถบนั้นก็จะอิ่มตัวด้วยรสชาติดีขึ้น
ไส้กรอกในแป้ง
หากคุณกำลังเตรียมไส้กรอกหรือไส้กรอกในแป้ง ให้ห่อแป้งเป็นเกลียวแล้วบิดเล็กน้อย สิ่งนี้ใช้ได้กับทั้งพัฟเพสตรี้และแป้งยีสต์ การบิดจะป้องกันไม่ให้แป้งขึ้นมากเกินไป ซาลาเปาก้อนโตที่มีไส้กรอกซ่อนอยู่ลึกๆ นั้นไม่น่าดึงดูดนัก
การปรุงไส้กรอกในแป้งจากขนมพัฟสำเร็จรูปใช้เวลาประมาณ 15-25 นาทีพัฟเพสตรี้สามเหลี่ยม
วิธีที่ประหยัดที่สุดในการทำพายจากขนมพัฟสำเร็จรูปคือการใช้รูปสามเหลี่ยม ข้อดี - ไม่มีเศษเหล็กเลย, ความเร็วสูงสุดในการเตรียม, มีรูปลักษณ์ที่สง่างาม สามารถเพิ่มความสง่างามและความสวยงามได้อย่างง่ายดายโดยใช้การตัดและมีรอยบาก ซึ่งจะช่วยให้พัฟเพสตรี้เปิดออกอย่างงดงามในบริเวณที่ตัด
เคล็ดลับ: ตัดแบบง่ายๆ ไม่ผิดหรอก
ขั้นตอนการเตรียมพายพัฟเพสตรี้:
- ละลายแป้งพัฟแล้วใช้ไม้นวดแป้งคลึงออก จะสะดวกกว่าที่จะรีดแผ่นแป้งออกทีละแผ่น แทนที่จะรีดทีละแผ่น ถ้าคุณไม่มีไม้นวดแป้ง ขวดแก้วเรียบๆ ก็ใช้ได้
- ตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม ไม่จำเป็นต้องมีความแม่นยำสมบูรณ์แบบ การวัดด้านข้างของสี่เหลี่ยมจัตุรัสด้วยไม้บรรทัดไม่จำเป็น
- วางไส้ไว้ตรงกลางของแต่ละสี่เหลี่ยม - ชีส, แฮม, คอทเทจชีส หรือแยมหนึ่งช้อน
- พับสามเหลี่ยมลงครึ่งหนึ่งแล้วบีบขอบเบาๆ ไม่จำเป็นต้องบีบขอบพัฟเพสตรี้มากเกินไป
- ใช้รอยบากกับสามเหลี่ยมซึ่งจะเพิ่มความแปลกใหม่ให้กับขนมอบ วางบนถาดอบและวางในเตาอบ เวลาทำอาหารในเตาอุ่นประมาณ 7-10 นาที
วิธีทำพายสี่เหลี่ยม
พายสี่เหลี่ยมสามารถทำจากแป้งพัฟ แป้งไร้ยีสต์ แป้งธรรมดาหรือแป้งชนิดสั้น แป้งที่มีความหนาแน่นสูงจะทำให้เป็นซองสี่เหลี่ยมที่ยอดเยี่ยม ข้อกำหนดหลักสำหรับการกรอกพายสี่เหลี่ยมคือควรมีความหนาแน่นเพียงพอ ไม่กระจายหรือแตกเป็นชิ้น
- แผ่ออกและตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมตามสูตรก่อนหน้า
- วางไส้ไว้ตรงกลาง โดยควรรีดเป็นลูกบอล
- ยกขอบของสี่เหลี่ยมแล้วเย็บที่ด้านบน
ก่อนอบ ให้ทาพายด้วยเนยหรือไข่ที่ตีแล้วเพื่อสร้างเปลือกที่อร่อย
การบีบมักจะหลุดออกจากกันและพายก็เปิดออก สิ่งสำคัญคือพายจะต้องดูน่ารับประทานแม้จะเปิดออกมาแล้วก็ตาม ข้อกำหนดสำหรับการเติมถูกกำหนดโดยคุณสมบัตินี้อย่างแม่นยำ
วิธีการเดียวกันนี้ใช้ได้ผลดีกับพายเนื้อชิ้นใหญ่ การบีบไปทางด้านบนทำให้คุณสามารถเพิ่มไส้ลงในพายได้มาก พายไก่หรือปลาควรทำด้วยวิธีนี้ดีที่สุด
พายขนาดใหญ่ใช้เวลาอบนานอย่างน้อย 20-30 นาที
วิธีทำพายประเภทครัวซองต์
ครัวซองต์ธรรมดาทำค่อนข้างง่าย พัฟเพสตรี้รูปสามเหลี่ยมม้วนเป็นหลอดรอบด้านตรงข้ามมุมฉากซึ่งเป็นด้านที่ยาวที่สุด ลองพิจารณาตัวเลือกอื่น ๆ ที่ซับซ้อนกว่านี้ซึ่งไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก
เบเกิลมีรอยบาก
พัฟเพสตรี้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือกลมถูกตัดครึ่งทางด้วยบะหมี่ ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้กรรไกร มีด หรือลูกกลิ้งพิซซ่า
ห่อไส้ในครึ่งที่ไม่ได้เจียระไนแล้วบิดจนสุด เบเกิลที่ได้ที่มีรอยบากสามารถโค้งงอเป็นส่วนโค้งหรือเป็นวงกลมได้รูปแบบของครัวซองต์พัฟในรูปของดวงอาทิตย์
พาย Artek กับเนยสามารถทำได้โดยใช้เวลาน้อยที่สุด วางเนยลงบนพัฟเพสตรี้ทรงกลม คุณสามารถโรยด้วยน้ำตาล, อบเชย, เมล็ดงาดำป่นหรือเติมนมเปรี้ยว
พับครึ่งวงกลม โดยควรให้ไม่สม่ำเสมอเล็กน้อยเพื่อให้ครึ่งหนึ่งยื่นออกมามากขึ้น ทำการตัดเรย์หลาย ๆ ครั้งแล้วคลี่พายที่ได้ออกมาเล็กน้อย พายเหล่านี้จะอบเกือบจะทันทีภายใน 7-10 นาทีวิธีทำพายเป็นรูปดอกกุหลาบ
สำหรับฐานคุณจะต้องมีแป้งหนาและยืดหยุ่น จะเป็นขนมพัฟก็ได้ คุณสามารถใช้วงกลมหรือสี่เหลี่ยมเป็นรูปร่างเริ่มต้นได้ ตัดโดยไม่ต้องตรงกลาง วางไส้ไว้ตรงกลาง แล้วห่อด้วยกลีบแป้ง ยืดและงอรูปร่าง ปั้นดอกกุหลาบ ทาน้ำมันและอบที่ 180 องศาจนสุก คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้ด้วยไม้จิ้มฟัน - หากไม้จิ้มฟันที่คุณใช้แทงพายแห้งและไม่มีแป้งเหลืออยู่ ทุกอย่างก็พร้อมแล้ว
ผลลัพธ์ที่สวยงามจะต้องอาศัยประสบการณ์และทักษะ ถ้าคุณได้ไปโรงเรียนศิลปะ คุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน
ซองจดหมาย
ไม่ใช่ทุกคนจะทำดอกกุหลาบได้ ตอนนี้เราจะแสดงวิธีทำพายที่ครัวเรือนของคุณจะได้รับความพึงพอใจและเหนือกว่าตัวเลือกอื่น ๆ ในแง่ของความง่ายในการผลิต
ตัดแป้งพัฟให้เป็นสามเหลี่ยม วางแยม แยมผิวส้ม หรือไส้อื่นๆ เล็กน้อยไว้ตรงกลางสามเหลี่ยมแต่ละอัน ชีสสักชิ้นหรือคอทเทจชีสหนึ่งช้อนเต็มเป็นตัวเลือกที่ดี พับมุมแหลมของสามเหลี่ยมที่ทับซ้อนกัน พร้อม! ไม่จำเป็นต้องหยิกหรือปั้น นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำพายโดยไม่ต้องใช้ความพยายามใดๆ เลย
ผลลัพธ์ที่ได้ค่อนข้างปรากฏชัดเจนและเป็นต้นฉบับ หากคุณใส่ชีส แฮม มะเขือเทศฝานไว้ข้างใน และโรยพริกไทยป่นหยาบด้านบน คุณจะได้พิซซ่าขนาดเล็กที่น่าทึ่งหลายคนคิดว่าความรู้ลับในการทำพายนั้นสืบทอดมาจากแม่หรือยายที่เอาใจใส่โดยเฉพาะ การทำพายถือเป็นการกระทำอันศักดิ์สิทธิ์และใช้เวลาตลอดทั้งเย็น พาย ขนมปัง ขนมปัง พัฟเพสตรี้ถูกอบสำหรับวันหยุดและการเฉลิมฉลอง ในขณะเดียวกันพายก็เป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมบนท้องถนน พายที่ดีมักจะคงความสดไว้ได้ 3 วัน ไส้ภายในเปลือกแป้งไม่แห้งหรือแตกสลาย ด้วยการจัดหาพายคุณสามารถจัดหาอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการได้เช่นที่เดชาหรือเดินป่า หากพายมีขนาดเท่ากัน ก็ไม่มีปัญหาเรื่องการกระจายส่วน
ผู้ชายที่รู้วิธีทำพายมีค่าดั่งทองคำในหมู่ผู้หญิง ครัวซองต์ตะกร้าซึ่งจะใช้เวลาเตรียมไม่เกินครึ่งชั่วโมงสามารถทำลายความงามที่ไม่สามารถเข้าถึงได้
การทำพายเป็นเรื่องง่าย โดยเฉพาะถ้าคุณใช้แป้งที่ซื้อจากร้าน รอยพับดั้งเดิมของพายดูน่ารับประทานเป็นพิเศษ ความอยากรู้อยากเห็นเป็นจุดแข็งอย่างหนึ่งของคนๆ หนึ่ง และพายก็เป็นปริศนาอยู่เสมอ
รายละเอียดปลีกย่อยในที่นี้ขึ้นอยู่กับประเภทของการทดสอบ
ข้าพเจ้าจะกล่าวถึงบรรดาผู้ที่ข้าพเจ้ารู้จัก ตัวอย่างเช่นแป้งสำหรับ chebureks ติดกันอย่างสมบูรณ์แบบโดยใช้แปรงและไข่ สิ่งสำคัญคือต้องทำพายที่ทำจากแป้งยีสต์คุณภาพดีเท่าๆ กันก่อนเติม หลีกเลี่ยงบริเวณที่บางลง - นี่คือจุดที่รูบูเลตต์ปรากฏขึ้น ฉันยังใช้เทคนิคการเย็บตะเข็บพายลงไปด้วยจะได้ไม่รั่วซึมอย่างแน่นอน
สำหรับพัฟเพสตรี้ การปิดผนึกตะเข็บให้แน่นเป็นสิ่งสำคัญมาก ฉันใช้แรงมาก มิฉะนั้นอาจเกิดขึ้นว่าคุณไม่สามารถกดได้เพียงพอแป้งจะ "ฟู" มากในระหว่างการอบและฉีกตะเข็บ
เกี่ยวกับแป้งยีสต์:
1. แป้งต้องนวดให้เข้ากัน
แม่บ้านบางคนรีดก้อนเนื้อด้วยหมุดกลิ้งเป็นชั้น ๆ จากนั้นพวกเขาก็ตัดวงกลมที่เหมือนกันด้วยแก้ว เศษแป้งจะถูกนวดอีกครั้ง รีดออกอีกครั้ง ตัดออกและเป็นวงกลม ในกระบวนการนี้แป้งจะเข้าสู่แป้งมากขึ้นเรื่อย ๆ ทำให้แข็งขึ้นและยืดหยุ่นน้อยลง การ "ยึด" พายจากแป้งดังกล่าวกลายเป็นเรื่องยากมากขึ้นเรื่อย ๆ ดังนั้นลองแบ่งก้อนออกเป็นลูกบอลเท่า ๆ กัน นวดและตีจนเนียน (น็อค - โยนลูกบอลลงบนกระดานอย่างแรง 3-5 ครั้งเช่นเดียวกับการตัดชิ้นเนื้อ) จากนั้นทำให้ลูกบอลและสิ่งของต่างๆ แบนลง พยายามให้แป้งติดขอบแป้งตรงจุดที่ตะเข็บอยู่ให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
2. การบรรจุ
ฉันเริ่มฝึกด้วยการเติมน้อยลง มันจะยังคงอร่อยอยู่ ตะเข็บที่ซ่อนไว้ดูน่าเชื่อถือที่สุดสำหรับฉัน พายออกมาเรียบเนียนและสวยงาม คุณยังสามารถทำหวีที่มีคลื่นจากเหน็บได้ หากทาพายด้วยไข่ ให้ม้วนด้านหนึ่งหลังจากแปรงแล้วแปรงอีกครั้ง หวีที่สวยงามสามารถเป็นของตกแต่งเพิ่มเติมได้
ไส้หวานเป็นไส้ที่มีอิสระและพยายามเจาะทะลุอยู่เสมอ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ทาแป้งในชั้นที่จะเติมไส้ด้วยแป้ง ในแยมแอปเปิ้ลเบอร์รี่เมล็ดงาดำถั่วและมวลหวานอื่น ๆ นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะเติมแป้งหนึ่งช้อนชาและผสมให้เข้ากัน
หากคุณกำลังอบพายแบบเปิด ให้วางฐาน "ว่าง" ไว้ในเตาอบเพื่ออบสักครู่ จากนั้นในขณะที่ยังร้อนให้โรยด้วยแป้งแล้ววางไส้และขัดแตะ มิฉะนั้นพายอาจถูกเก็บไว้และไม่อบ
พักพายไว้ประมาณ 15-20 นาทีก่อนนำเข้าเตาอบ ในระหว่างนี้ แป้งจะ "คุ้นเคย" กับรูปทรงใหม่
★★★★★★★★★★
วิธีทำพายโดยไม่ให้แตก?
ฉันไม่เห็นด้วยกับความน่าเชื่อถือของตะเข็บด้านล่าง - ของฉันรั่วอยู่เสมอ
วางเค้กทรงกลมบนฝ่ามือของคุณโดยกดลูกบอลแล้วปั้นด้วยมือของคุณ (ฉันไม่รู้จักหมุดกลิ้งสำหรับแป้งยีสต์ฉันคิดว่าแป้งนี้ชอบมือของคุณ) เราใส่ไส้ไว้ตรงกลาง (นี่เป็นเรื่องจริงโดยไม่มีความคลั่งไคล้) ขั้นแรกให้บีบ "ด้านบน" ของพาย เราสร้างตะเข็บก่อนในด้านหนึ่งจากนั้นอีกด้านหนึ่งโดยเริ่มจากด้านล่าง จากนั้นเราหมุนขอบของตะเข็บไปด้านหนึ่งจับและสร้างสันเขา ไม่ต้องพลิกกลับ พายดังกล่าวจะไม่รั่วไหล และสำหรับการไส้หวาน พายทรงกลม "a la belyash" จะสะดวกกว่า ในการทำเช่นนี้เพียงรวบรวมขอบของพายแล้วบีบไว้ตรงกลาง เพื่อช่วยให้พายขึ้นได้ดีขึ้นและไม่กระจายตัว ให้วางพายไว้ใกล้กันบนถาดอบ
แน่นอนว่านี่คือทั้งหมดที่เกี่ยวกับแป้งยีสต์
วิธีทำพายโดยไม่ให้แตก?
เพื่อป้องกันไม่ให้พายแตกหรือแตกจำเป็นต้องนวดแป้งอย่างเหมาะสมตามสัดส่วนของแป้งยีสต์ทั้งหมด นี่เป็นเงื่อนไขแรก
คุณต้องม้วนมันออกบนโต๊ะที่แห้งและเรียบ ระวังไม่ให้มันติด แป้ง.
ถัดไปคุณจะต้องจัดวางไส้ตามขนาดของวงกลมของแป้งเพื่อที่จะได้จับที่ขอบโดยไม่ต้องดึง มิฉะนั้นพายจะแตกจากการเติมมากเกินไป
นอกจากนี้ยังมีเงื่อนไขเพื่อให้อุณหภูมิสูงไม่ฉีกเค้กในเตาอบให้วางพายไว้บนถาดอบในที่อบอุ่นก่อนอบ แป้งจะยืดตรงและขึ้นอีก เป็นรูปร่างที่พร้อมสำหรับการอบ
ตัวอย่างเช่นไม่ควรปิดของเหลวที่เติมขนมหวานให้แน่นเพื่อไม่ให้น้ำรั่วบนถาดอบระหว่างการอบและฉีกพาย
แป้งที่บางและบางเกินไปอาจทำให้พายฉีกขาดได้
ปล่อยให้พายอุ่นขึ้นก่อนอบ
ไม่ใช่ทุกคนที่ประสบความสำเร็จในครั้งแรก แต่ถ้าคุณลอง ทักษะจะปรากฏ!
