การหมุนแอปเปิ้ลที่โปร่งสบายกรอบเป็นคำตอบที่คุ้มค่าของมอลโดวาสำหรับสตรูเดิ้ลเวียนนาและการอ้างอิงถึงความคิดถึงวัยเด็กที่ห่างไกล ชื่อขนมอบที่แปลกและตลกสะท้อนให้เห็นถึงวิธีการ "บรรจุ" ไส้แอปเปิ้ลลงในแป้งพลาสติก - มันถูกปั่นอย่างแท้จริงพับเป็นหลายชั้นและเลียนแบบโครงสร้างพัฟ
หากเตรียมแป้งและนวดอย่างถูกต้อง จะมีชั้นกระดาษบางๆ โผล่ออกมาจากใต้หมุดนวดแป้ง ซึ่งสามารถจับก้อนแอปเปิ้ลหอมได้ แต่คุณไม่ควรเพิ่มมากเกินไปมิฉะนั้นน้ำที่ปล่อยออกมาจะรั่วไหลออกมาเผาบนถาดอบและทำให้ของหวานมีรสขม
วัตถุดิบ
- น้ำมันพืช 60 กรัม
- น้ำ 60 มล
- เกลือ 0.25 ช้อนชา
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- ไข่ไก่ 1 ชิ้น
- ไข่แดง 1 ชิ้น
- แป้งสาลี 300-350 กรัม
- แอปเปิ้ล 5-6 ชิ้น
การตระเตรียม
1. เทน้ำอุณหภูมิห้องและน้ำมันที่ไม่มีกลิ่นลงในชามลึก เขย่าด้วยช้อน
2. ตีไข่ลงไป เพิ่มน้ำตาลและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ คนจนน้ำตาลและเกลือละลาย และไข่จะกระจายทั่วส่วนผสม
3. ร่อนแป้งลงในภาชนะอื่นล่วงหน้า เพิ่มส่วนผสมที่เหลือทีละน้อย ในระยะเริ่มแรก ให้ใช้ช้อนแล้วผสมแป้งที่เติมเข้ากับส่วนผสมที่เป็นของเหลว เพิ่มแป้งจนผสมด้วยช้อนได้ยาก โอนแป้งที่หนาขึ้นลงบนกระดานที่ปัดฝุ่นแล้วค่อยๆ ใส่แป้งลงไป นวดจนได้แป้งที่มีความหนาแน่นซึ่งไม่ติดมือและโต๊ะ
4. คลุมก้อนแป้งที่เสร็จแล้วด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ประมาณ 10-15 นาที
5. จากนั้นแบ่งแป้งออกเป็นสี่ส่วน คุณควรจะได้ม้วนเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก 4 ม้วน คลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อป้องกันการแตก
6.เตรียมไส้ ล้างและทำให้แอปเปิ้ลแห้งด้วยเนื้อหนาแน่นและมีรสหวานอมเปรี้ยว เอาเปลือกและเมล็ดออก หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ โอนไปยังชามลึก เติมน้ำตาลที่เหลือหนึ่งช้อนแล้วคนให้เข้ากัน คุณสามารถเพิ่มอบเชยป่นเล็กน้อย
7. แผ่แป้งออกเป็นชั้นโปร่งแสงบาง ๆ โรยกระดานด้วยแป้งเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติด
8. วางหนึ่งในสี่ของไส้แอปเปิ้ลลงบนขอบกว้าง พับด้านข้างเข้าหากึ่งกลาง
สูตรแอปเปิ้ลหมุนนี้มีมานานหลายปีแล้ว แม้แต่ในสมัยก่อน สตรีมอลโดวาก็ส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น แป้ง Vertuta ออกมาไม่ธรรมดา เชื่อฟังและทำงานง่ายมาก การอบขนมแบบง่ายๆ ช่วยแม่บ้านในครัวเสมอ ดังนั้นฉันจึงเสนอสูตรง่ายๆสำหรับ Vertuta ชีสชีสถูกนำมาใช้เป็นไส้แบบดั้งเดิม แต่ในขณะนั้นฉันมีแอปเปิ้ลอยู่ในตู้เย็นซึ่งมีประโยชน์สำหรับฉัน ไส้แอปเปิ้ลช่วยให้ขนมอบมีความชุ่มฉ่ำและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ฉันหวังว่าผลลัพธ์จะทำให้คุณประหลาดใจและพอใจ
ส่วนผสมสำหรับแป้ง:
น้ำมันพืชไม่ขัดสี – 200 มล
น้ำร้อน – 180 มล
โซดา - เหน็บแนมบนปลายมีด
แป้ง - ต้องใช้แป้งเท่าไหร่
ส่วนผสมไส้:
แอปเปิ้ล – 2-3 ชิ้น
อบเชย - ตามรสนิยมของคุณ
น้ำตาล – 170 กรัม
ลูกเกด – 50 กรัม
การตระเตรียม:
เทน้ำมันพืชลงในชาม เติมเบกกิ้งโซดาเล็กน้อยที่ปลายมีด
เทน้ำร้อนในปริมาณที่เหมาะสม และเริ่มร่อนแป้งด้านบน
คุณจะต้องใช้แป้งมากพอที่จะทำให้แป้งนุ่ม จะใช้แป้งประมาณ 400 กรัม จับตาดูและทดสอบด้วยมือของคุณขณะนวดแป้ง มันจะนุ่มและอ่อนโยนอย่าแป้งเพื่อไม่ให้มันเน่าเสีย
เช่นเดียวกับแป้งอื่นๆ ให้พักไว้ 15-20 นาที ให้ส่วนผสมทั้งหมดได้รู้จักกัน
มาเตรียมส่วนผสมสำหรับไส้กัน ปอกแอปเปิ้ลแล้วแช่ลูกเกดในน้ำอุ่น แอปเปิ้ลสามารถโรยด้วยน้ำมะนาวเพื่อป้องกันไม่ให้ดำคล้ำ ระบายลูกเกดแล้วเช็ดให้แห้ง
ตอนนี้เรามาเริ่มรีดแป้งกัน จากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวฉันได้รับ 2 vertutas ดังนั้นฉันจึงแบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กันด้วยมีดแล้วเริ่มคลึงออก หากคุณกำลังเตรียมเวริต้าเป็นครั้งแรก ก็ควรแบ่งแป้งออกเป็น 3-4 โกโลบอค วิธีนี้จะทำให้คุณบิดเกลียวได้ง่ายขึ้น
ทาน้ำมันพืชที่พื้นผิวโต๊ะแล้วรีดแป้งส่วนหนึ่งออกด้วยหมุดกลิ้ง จากนั้นเริ่มใช้นิ้วยืดแป้งไปทั่วโต๊ะราวกับติดกาว มันเกือบจะโปร่งใส
ขูดแอปเปิ้ลบนพื้นผิวทั้งหมดของแป้งโรยด้วยน้ำตาลและอบเชยป่น เพิ่มลูกเกดด้วย
ห่อ vurtuta เป็นม้วนแล้วม้วนเป็นลูกบอลดูเหมือนว่า
วางจานอบด้วยกระดาษ วางแอปเปิ้ลหมุน แล้วโรยน้ำตาลและอบเชยอีกครั้ง ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 30 นาที อุณหภูมิเตาอบควรมีอย่างน้อย 180 องศา
ตัด Vertuta ที่เสร็จแล้วออกเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปมอบให้ญาติและเพื่อนของคุณ
อร่อย!
Vertuta เป็นแป้งโดที่พบได้ทั่วไปในอาหารมอลโดวา แป้งสำหรับ Vertuta นั้นเหมือนกับ Placinta ไส้ Vertuta อาจมีรสหวานหรือเค็ม ส่วนใหญ่มักจะเตรียมด้วยเฟต้าชีส, คอทเทจชีส, เนื้อสัตว์และแอปเปิ้ล Vertuta สามารถทอดได้เหมือนที่ฉันเคยทำหรือวางบนถาดอบแล้วอบในเตาอบ
วัตถุดิบ
ในการเตรียมแอปเปิ้ล Vertuta เราจะต้อง:
เคเฟอร์ 250 มล.
1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช;
0.5 ช้อนชา เกลือ;
0.5 ช้อนชา โซดา;
แป้ง (จะใช้แป้งเท่าไร)
สำหรับการกรอก:
แอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม
น้ำตาล.
ขั้นตอนการทำอาหาร
แบ่งแป้งออกเป็น 7 ชิ้นเท่าๆ กัน จากแป้งจำนวนนี้คุณควรมี 7 เกลียว รีดแป้งแต่ละชิ้นให้เป็นสี่เหลี่ยมบาง ๆ วางแอปเปิ้ลบาง ๆ ให้เท่ากันแล้วรีดแป้งเป็นม้วน
ม้วนเป็นเชือกแล้วยืดตามยาว ม้วนม้วนที่ยืดและบิดตามที่แสดงในภาพ
ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร สามารถทาเวอร์ทูตาร้อนกับแอปเปิ้ลด้วยเนยได้หากต้องการ
อร่อย!
คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับสูตร Vertuta กับแอปเปิ้ล
- ฉันเตรียมแป้งในเครื่องทำขนมปัง เทน้ำอุ่นลงในภาชนะใส่ไข่และน้ำมันพืช
เพิ่มแป้งและเกลือร่อน ตั้งเป็นโหมด "แป้ง" หากคุณเตรียมแป้งด้วยมือ ให้ตอกไข่ในน้ำ ใส่น้ำมันพืช ผสมให้เข้ากัน เพิ่มแป้งและเกลือ คลุกแป้ง - ค่อนข้างแข็ง นวดประมาณ 10-15 นาที จนแป้งเนียนไม่ติดมือ
พักแป้งไว้.หลังจากนวดแล้ว ให้พักแป้งไว้ 30 นาที (ห่อด้วยฟิล์ม)
ล้างแอปเปิ้ลเอาเปลือกและเมล็ดออก ขูดบนเครื่องขูดหยาบโรยด้วยน้ำมะนาว เพิ่มน้ำตาลผงผสมและทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาที
มาถึงส่วนที่สำคัญที่สุดในการทำ Vertuta: แป้ง! ก่อนอื่นคุณต้องม้วนออกเป็นชั้นๆ ประมาณ 30x40 ซม. จากนั้นใช้มือยืดแป้งไปในทิศทางต่างๆ แป้งควรจะบางมาก ยิ่งบางยิ่งดี! ถ้าน้ำตาแตกนิดหน่อยไม่เป็นไร
บีบแอปเปิ้ลออกจากน้ำที่ปล่อยออกมา เกลี่ยให้ทั่วแป้ง โรยด้วยเกล็ดขนมปัง (เพื่อดูดซับความชื้นส่วนเกิน)
ม้วนแป้งกับแอปเปิ้ลให้แน่นเป็นม้วนแล้วม้วนเป็นเกลียว
วาง Vertuta ไว้บนถาดอบที่ทาเนยไว้เล็กน้อย แปรงด้วยไข่แดง (เจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย) อบในเตาอบที่ 180 องศาจนเป็นสีน้ำตาลทอง (35-40 นาที) อัดจาระบี Vertuta ที่ร้อนด้วยเนย
ปล่อยให้พายเย็นสนิทแล้วเสิร์ฟพร้อมชา โดยหั่นเป็นชิ้น อร่อยมาก แป้งกรอบ!
อร่อย!
อาหารประจำชาติแต่ละประเภทมีอาหารจำนวนหนึ่งที่กำหนด "หน้าตา" ลักษณะเฉพาะและลักษณะเฉพาะของตน เมื่อพูดถึงเรื่องการอบขนม เชบูเร็กตาตาร์ไครเมีย แพนเค้กรัสเซียและรัสสเตไก มันฝรั่งทอดกรอบยูเครน และเวอร์ทัสมอลโดวา มักจะนึกถึงทันที คุณสามารถเตรียมอาหารอันโอชะเหล่านี้ได้ด้วยตัวเอง - หากคุณมีสูตรอาหารและความปรารถนาเท่านั้น!
เกี่ยวกับหัวข้อสนทนา
หัวข้อของบทความของเราในวันนี้คือ apple twirl คืออะไร แม่บ้านชาวมอลโดวา โดยเฉพาะผู้ที่อาศัยอยู่ในชนบท ยินดีที่จะอธิบายอย่างละเอียดและแม้แต่แสดงให้คุณเห็นด้วย ท้ายที่สุดแล้วในหมู่บ้านศิลปะในการเตรียมอาหารประจำชาติได้รับการอนุรักษ์ไว้ในรูปแบบดั้งเดิม Mamalyga เดียวกันซึ่งไม่มีอาหารมื้อเดียวเสร็จก็ไม่ค่อยปรุงในเมือง และพวกเขาก็ไม่ได้สนใจเรื่องการอบขนมมากนัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีร้านค้ามากมาย และเฉพาะในหมู่บ้านเท่านั้นที่คุณจะได้รับ vertuta จริงด้วยแอปเปิ้ลหรือฟักทอง, เฟต้าชีสหรือมันฝรั่ง, นำออกจากเตาอบ, จัดทำตามกฎทั้งหมด, สังเกตรายละเอียดปลีกย่อย "ทางเทคนิค" ที่จำเป็น
Moldavian vertuta เตรียมจากแป้งพิเศษที่รีดออกหรือยืดออกบางๆ เหมือนไส้ที่ใส่ไว้ในชั้น จากนั้นจึงม้วนเป็นม้วน - จึงเป็นที่มาของชื่อขนมอบ "vertuta" เสิร์ฟเป็นของหวานด้วยแอปเปิ้ล ถั่ว แยม เช่น เนื้อสับหวาน มักโรยด้วยน้ำตาลผง และด้วยไส้ที่น่าพึงพอใจมากขึ้นพวกเขาจึงไปเป็นอาหารจานเดียวหรือกับซุป, ซามา, บอร์ชท์ - แทนขนมปัง ตามกฎแล้วใส่ไข่จำนวนมากลงในแป้งและเติมน้ำมันพืช ดังนั้น Vertuta กับแอปเปิ้ลและเนื้อสับอื่น ๆ จึงไม่อบมากเท่าของทอดซึ่งทำให้อร่อยเป็นพิเศษ
Vertutas กับ kefir
สูตรสำหรับการอบนี้มีราคาไม่แพงนักเกือบทุกครอบครัวสามารถเข้าถึงได้และผลลัพธ์จะทำให้ผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์แป้งทุกคนพอใจ คุณจะต้องใช้ kefir ครึ่งลิตร ไข่ 2 ฟอง เกลือ 1 หยิบมือ น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ และแป้งเพียงพอที่จะนวดแป้งที่ยืดหยุ่นและไม่แข็งมาก ม้วนเป็นลูกบอลคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ระหว่างนี้ก็ไปเติมของต่อ
เพื่อให้แอปเปิ้ลของคุณมีรสชาติดีขึ้น สูตร (แนบรูปถ่าย) แนะนำให้เติมอบเชยเล็กน้อยลงในแอปเปิ้ล ซึ่งควรหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ และวานิลลาเพื่อให้ได้กลิ่นที่น่ารับประทาน เมื่อแป้งขึ้นให้ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นม้วนเป็นเค้กแบนแล้วเติมแป้งก่อนอื่นให้คลึงด้วยหมุดกลิ้งแล้วใช้มือของคุณเท่า ๆ กันเป็นชั้นบาง ๆ ที่โค้งมน แต่ละแผ่นที่อบ Vertuta กับแอปเปิ้ลจะต้องโรยด้วยน้ำมันดอกทานตะวันในสูตร จากนั้นกระจายไส้ให้เท่าๆ กัน โรยด้วยน้ำตาล ม้วนเป็นชั้น ๆ บีบขอบทั้งสองด้าน แปรงด้านบนด้วยน้ำมันอีกครั้ง ทาน้ำมันบนถาดอบให้ดี วางหมุนวนไว้ วางในเตาอบอุ่น แล้วอบจนสุกที่อุณหภูมิ 190-200 องศา ประมาณ 20 นาที เมื่อขนมอบเย็นลงแล้ว ให้โรยขนมอบด้วยน้ำตาลผง
คว่ำพิเศษ
Vertuta กับแอปเปิ้ลที่ทำจากขนมพัฟอร่อยมาก แน่นอนว่าต้องใช้เวลาในการเตรียมนานกว่าการอบตามสูตรเดิมเล็กน้อย แต่ความพยายามของคุณจะได้ผล คุณจะเห็น! คุณจะต้องใช้แป้งพรีเมี่ยมร่อน 500 กรัม น้ำหนึ่งแก้ว และเกลือเล็กน้อย นวดแป้ง ม้วนเป็นก้อน ปล่อยให้มันชง จากนั้นม้วนให้เป็นเค้กแบน วางเนยไว้ข้างใน ม้วนเป็นซอง แล้วม้วนออกอีกครั้ง ห่อแป้งลงในถุงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นทำซ้ำการดำเนินการอีกสองครั้ง โดยรวมแล้วคุณควรม้วนเนย 100 กรัม หลังจากครั้งสุดท้ายในตู้เย็นแป้งก็พร้อมที่จะทำงาน แผ่ออกหรือยืดชั้นบาง ๆ เพิ่มไส้ม้วน ตีไข่กับน้ำตาลแล้วทาเวอร์ทูตาที่วางบนถาดอบที่ทาน้ำมันด้วยส่วนผสมนี้ อบจนเสร็จ ทำเคลือบเลมอน: ใช้น้ำตาลผง 100 กรัม น้ำมะนาวคั้นสด 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำร้อนในปริมาณเท่ากัน เพิ่มส่วนผสมของเหลวลงในผงถูให้ทั่วจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ปิดเกลียวด้วย
คำไม่กี่คำเกี่ยวกับการกรอก
และตอนนี้บางคำเกี่ยวกับสิ่งที่คุณสามารถใส่ในการหมุนได้นอกเหนือจากแอปเปิ้ล ประการแรกมวลแอปเปิ้ลนมเปรี้ยว บดคอทเทจชีสผ่านตะแกรงหรือสับสองครั้ง ใส่ไข่ น้ำตาลวานิลลา และน้ำตาลธรรมดาลงไป บดให้เข้ากัน ผสมกับแอปเปิ้ลสับ
สามารถใช้ไส้แอปเปิ้ลและแครอทได้ ขูดแครอท ใส่แอปเปิ้ล เติมเกลือ และผัดในน้ำมันพืชด้วยน้ำเล็กน้อย
ไส้ฟักทองและแอปเปิ้ลก็อร่อยเช่นกัน ดังนั้นการทดลอง จงสนใจ ลอง!
