หากคุณไม่เคยลอง ซอสทาเคมาลีแบบจอร์เจียคุณสูญเสียไปมากแล้ว ที่จริงแล้วการเตรียมซอส tkemali แสนอร่อยที่บ้านนั้นง่ายมาก ซอส tkemali แบบคลาสสิกเป็นซอสผลไม้ที่ทำจากลูกพลัมสด สมุนไพรและเครื่องเทศจำนวนมาก รสหวานอมเปรี้ยวของลูกพลัมซึ่งถือเป็นบ้านเกิดของจอร์เจียนั้นได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อไปทั่วโลก

ซอส tkemali ของจอร์เจียนั้นเตรียมแบบดั้งเดิมจากลูกพลัมโดยเฉพาะจากลูกพลัมเชอร์รี่ที่หลากหลาย เช่นเดียวกับอาหารยอดนิยมและมีชื่อเสียงอื่นๆ น้ำจิ้มก็มีสูตรอื่นๆ มากมาย

วันนี้คุณสามารถหาสูตรอาหารสำหรับ tkemali ที่ทำจากมะยม กีวี ลูกเกดแดง และเชอร์รี่ได้ ซอสทาเคมาลีแบบจอร์เจียที่มีรสหวานอมเปรี้ยวเหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และปลา จานใดก็ตามที่มีซอส tkemali จะได้รับรสชาติที่ฉุน ซอสที่มีกลิ่นหอมและเผ็ดร้อนนี้สามารถทาบนขนมปังได้ เช่นเดียวกับซอส และรับประทานพร้อมกับเครื่องเคียงอย่างมันฝรั่ง พาสต้า และซีเรียล

หากเราพูดถึงวิธีการและสิ่งที่สามารถใช้ได้ก็คุ้มค่าที่จะกล่าวถึงว่า tkemali สามารถใช้หมักบาร์บีคิวได้ ต้องขอบคุณกรดที่มีอยู่ในซอสทำให้เคบับมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำ ซอส Tkemali มักพบได้ในสูตรซุปคาร์โชซึ่งใช้เพื่อทำให้จานมีความเผ็ดร้อนสีและกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

นอกจากส่วนผสมหลักแล้ว ซอสยังได้รับรสชาติที่เข้มข้นจากเครื่องเทศ กระเทียม สมุนไพรสด และพริกไทยร้อน ต้องขอบคุณพริกและกระเทียมที่ทำให้ซอสมีรสเผ็ดปานกลาง สมุนไพรและเครื่องเทศสดโรยด้วยกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์

เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงอาหารจอร์เจียที่ไม่มีเครื่องเทศที่เรียกว่า khmeli-suneli ฮ็อปซูเนลี, ฟีนูกรีก, เมล็ดผักชีฝรั่ง, ผักชีเป็นเครื่องเทศหลักที่ใช้ในการเตรียมซอสทาเคมาลี จากสมุนไพรสด, ผักชีฝรั่งหรือผักชี, สะระแหน่, ผักชีลาวและโหระพามักไม่ค่อยถูกเติมลงในซอส

ดังที่ฉันได้กล่าวไว้ข้างต้นซอส tkemali จอร์เจียแบบคลาสสิกนั้นเตรียมจากลูกพลัม เนื่องจากเชอร์รี่พลัมถือเป็นพลัมชนิดหนึ่ง ซอสเชอร์รี่พลัมจึงสามารถจัดเป็นสูตรซอสแบบคลาสสิกได้โดยมีเงื่อนไขว่าต้องสังเกตรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของการเตรียม

เนื่องจากพลัมเชอร์รี่สีแดงมีรสหวานมากกว่าพลัมเชอร์รี่สีเหลือง ซอสจึงหวานกว่า ฉันแนะนำให้เติมพริกหยวกและใบโหระพาเล็กน้อยลงในซอสพลัมเชอร์รี่สีแดงเพื่อเพิ่มรสชาติ

ในทางกลับกัน พลัมเชอร์รี่สีเหลือง tkemaliปรากฎว่ามีรสเปรี้ยวมากขึ้น แต่ก็มีกลิ่นหอมและเผ็ดไม่น้อย ก่อนที่จะไปยังสูตรอาหารต่างๆ ฉันอยากจะทราบว่าสำหรับซอสเชอร์รี่พลัมสีเหลือง ให้เลือกลูกพลัมเชอร์รี่ที่สุกกว่านี้เพราะจะไม่เปรี้ยวอีกต่อไป หากแยกหลุมของลูกพลัมเชอร์รี่ออกได้ง่าย แสดงว่าสามารถใช้เป็นซอสและถนอมอาหารได้

วัตถุดิบ:

• พลัมเชอร์รี่สีเหลือง – 1.5 กก.
• พริกขี้หนู – 1 ชิ้น,
• กระเทียม – 3 หัว
• ผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ
• ผักชี – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• เมล็ดผักชีฝรั่ง – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• Fenugreek - 1 ช้อนชา
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน (ไม่มีสไลด์)
• น้ำตาล – 5-6 ช้อนโต๊ะ ช้อน,

พลัมเชอร์รี่สีเหลือง tkemali สำหรับฤดูหนาว - สูตร

คัดแยกลูกพลัมเชอร์รี่สีเหลืองที่สุกเต็มที่ ล้างใต้น้ำไหล

วางผลเบอร์รี่ลงในกระทะ เติมน้ำร้อนลงไปจนจมอยู่ใต้น้ำจนหมด วางกระทะบนไฟอ่อน

หลังจากเดือด ให้ปรุงลูกพลัมเชอร์รี่ไม่เกิน 10 นาที

ถูลูกพลัมเชอร์รี่ผ่านตะแกรง

เลือกเมล็ด.

วางเนื้อลูกพลัมเชอร์รี่ลงในกระทะ

ล้างพริกขี้หนูและผักชีฝรั่ง ปอกกระเทียม ตัดก้านพริกไทยออกแล้วเอาเมล็ดออก

บดพริกพริก ผักชีฝรั่ง และกานพลูที่เตรียมไว้โดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น

เพิ่มน้ำซุปข้นเชอร์รี่พลัม

ในชามแยกต่างหาก ผสมและบดเมล็ดผักชี เมล็ดฟีนูกรีก และบดเมล็ดผักชีลาวด้วยสาก

หลังจากที่ลูกพลัมเชอร์รี่เดือดและปรุงเป็นเวลา 20 นาที ให้ใส่เครื่องเทศลงในซอส

ปรุงรส tkemali ด้วยเกลือและน้ำตาล เนื่องจากลูกพลัมเชอร์รี่มีรสเปรี้ยวอยู่แล้ว เราจึงไม่เติมน้ำส้มสายชูลงในซอส

หลังจากเติมเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศแล้ว ต้องปรุงซอสต่ออีก 10-15 นาที พร้อม ซอส tkemali จากพลัมเชอร์รี่สีเหลืองสำหรับฤดูหนาววางในขวดปลอดเชื้อและปิดด้วยฝาฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้

Tkemali ทำจากลูกพลัมเชอร์รี่สีเหลืองสำหรับฤดูหนาว รูปถ่าย

ต่อไปเป็นสูตรที่สองสำหรับซอส tkemali พลัมเชอร์รี่สีแดงสำหรับฤดูหนาวกับมิ้นต์

วัตถุดิบ:

• พลัมเชอร์รี่แดง – 1 กก.
• พริกหยวก – 1 ชิ้น
• ใบโหระพา - 2 ก้าน
• กระเทียม – 3 หัว
• พริกขี้หนู – 1 ชิ้น,
• ผักชีฝรั่ง - 3-4 ก้าน
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• เครื่องเทศ: แกง, ผักชี, ฮ็อปซูเนลี, พริกไทยดำป่น, เมล็ดผักชีลาว

Cherry Plum tkemali สำหรับฤดูหนาว - สูตรคลาสสิก

จัดเรียงและล้างพลัมเชอร์รี่

วางลงในกระทะแล้วเติมน้ำร้อน

ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาที ทันทีที่คุณเห็นว่าผิวหนังของผลเบอร์รี่เริ่มแตกก็ถึงเวลานำพวกมันออกจากน้ำเดือด

วางลูกพลัมเชอร์รี่ลงในกระชอน

ใช้ช้อนหรือส้อมแล้วแต่สะดวกสำหรับคุณบดผลเบอร์รี่ให้เป็นน้ำซุปข้น ทิ้งกระดูกออกจากน้ำซุปข้น

ในการเตรียมซอส tkemali ให้เตรียมมิ้นต์ ผักชีฝรั่ง พริกไทยร้อน และกระเทียม ปอกกลีบกระเทียม ล้างผักใบเขียว ล้างระฆังและพริกร้อนหั่นเป็น 2-4 ส่วนแล้วเอาเมล็ดและก้านออก

บดส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ในเครื่องบดเนื้อหรือบดในชามเครื่องปั่น

เทเนื้อผลที่ได้จากผลเบอร์รี่พลัมเชอร์รี่กลับเข้าไปในกระทะ

หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงต่ออีก 20 นาที ผสมแกง เมล็ดผักชี ฮ็อปซูเนลี พริกไทยดำป่น และเมล็ดผักชีลาวในชาม (ครก) ผสมเครื่องเทศแล้วกดเบา ๆ ด้วยสากเพื่อบดเมล็ดผักชี

หลังจากเวลานี้ เพิ่มเครื่องเทศลงในซอส tkemali

ต้มต่อไปอีก 3-5 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ลิ้มรสซอส หากทุกอย่างลงตัวกับคุณ คุณสามารถปิดไฟและพิจารณาว่าซอส tkemali เชอร์รี่พลัมพร้อมแล้ว ซอส tkemali ที่ทำเสร็จแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นและนำไปใช้ได้ตามต้องการ หรือสามารถเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวก็ได้

หากคุณกำลังเตรียมซอสส่วนเล็กๆ ให้เทลงในขวดโหลที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้แน่น ซอสสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งเดือน หลังจากเวลานี้รสชาติของซอสลดลงอย่างมาก

ในการเตรียมซอส tkemali สำหรับฤดูหนาว เราจะปฏิบัติเช่นเดียวกับการถนอมอาหารประเภทอื่นๆ ที่ไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อ ต้องวางซอสให้ร้อนในขวดที่ปลอดเชื้อ ในการฆ่าเชื้อขวดโหลเราใช้วิธีที่สะดวก ฝาชนิดใดก็ได้ต้องผ่านการฆ่าเชื้อในน้ำเดือด พลิกขวดที่ปิดแล้วปิดฝาจนเย็น

ซอสพลัมเชอร์รี่หวานอมเปรี้ยวเป็นหนึ่งในซอสยอดนิยมสำหรับเนื้อสัตว์ อันดับแรกน่าจะเป็นแค่ซอสมะเขือเทศเท่านั้น อย่างไรก็ตามอาหารบางจานก็มีซอสนี้ด้วยเช่น kharcho ยอดนิยม เป็นซอสพลัมเชอร์รี่ (โดยปกติคือ tkemali) ที่เพิ่มความเผ็ดร้อนและเปรี้ยวมาก หากลูกพลัมเชอร์รี่มีรสหวานและสุกก็ควรทำผลไม้แช่อิ่มหรือแยม ถ้ามันเปรี้ยวแสดงว่าเป็นซอสแน่นอน รายการเครื่องเทศที่สามารถเพิ่มลงในพลัมเชอร์รี่นั้นยาวอย่างไม่น่าเชื่อ ตัวเลือกนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นพื้นฐาน - ซอสมีรสเผ็ดเผ็ดปานกลาง หากคุณต้องการเปลี่ยนรสชาติไปในทิศทางใดทิศทางหนึ่ง ให้ทดลองใช้เครื่องเทศ

วัตถุดิบ

• พลัมเชอร์รี่ 1 กก
• น้ำตาล (150 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
• 1/2 ช้อนชา กานพลูดิน
• 1/5 ช้อนชา ผักชีบด
• 1/5 ช้อนชา พริกไทยดำ

การตระเตรียม

1. ล้างลูกพลัมเชอร์รี่ให้สะอาดแล้วฉีกหางออก ใช้มีดคมๆ เล็กๆ ตัดลูกพลัมเชอร์รี่แล้วเอาเมล็ดออก

2. วางลูกพลัมเชอร์รี่ไร้เมล็ดที่เตรียมไว้ลงในชามหรือชามโดยใช้เครื่องปั่นเพื่อให้ลูกพลัมเชอร์รี่มีลักษณะเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นคล้ายกับแยม

3. ใส่เกลือและน้ำตาล กานพลูป่น ผักชี และพริกไทยดำป่นลงในชาม ตามหลักการแล้ว เครื่องเทศทั้งหมดจะต้องเป็นเครื่องเทศทั้งหมด และคุณจะต้องบดทันทีก่อนที่จะเติมลงในซอส โดยใช้ไม้นวดแป้งหรือในครก มันจะออกมามีรสชาติมากขึ้น

4. ผัดและวางซอสบนไฟอ่อน เมื่อเดือดแล้วให้คนให้เข้ากันแล้วพักไว้บนไฟประมาณ 4-5 นาที

5. นำซอสเชอร์รี่พลัมออกจากเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ธรรมชาติ - มีกลิ่นหอมมากกว่าน้ำส้มสายชูบนโต๊ะทั่วไป

สวัสดีผู้อ่านที่รัก วันนี้ฉันต้องการแบ่งปันสูตรอร่อยสำหรับซอสพลัมเชอร์รี่สำหรับเนื้อสัตว์ นี่คือซอสรสเผ็ดเผ็ดหอมหวานอมเปรี้ยวที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งทั้งคุณและแขกของคุณจะหลงรัก แขกของเราทุกคนชอบมัน ทุกคนถามสูตรจากเรา เพราะมันอร่อยและเป็นต้นฉบับ ฉันกำลังเตรียมเชอร์รี่พลัม tkemali ที่บ้านสำหรับฤดูหนาว สูตรอาหารไม่เพียง แต่มีรูปถ่ายเท่านั้น แต่ยังมีวิดีโอด้วย Tkemali ทำจากลูกพลัมรสเปรี้ยวหรือลูกพลัมเชอร์รี่ โดยใส่เครื่องเทศ สมุนไพร กระเทียม และสมุนไพรเพื่อเพิ่มรสชาติ นี่คืออาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิม นั่นคือความสวยงามของมัน รสชาติเผ็ด และฉุนของซอส

พลัมเชอร์รี่มีประโยชน์อย่างมาก เนื่องจากมีวิตามินซี โพแทสเซียม แมกนีเซียม แคลเซียม และธาตุเหล็กเป็นจำนวนมาก นี่คือ drupe กลม เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือกลม

พลัมเชอร์รี่มีประโยชน์มากสำหรับอาการท้องผูกเนื่องจากมีเส้นใยอาหารจำนวนมาก ขจัดของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกาย ขจัดอาการบวม ทำให้เลือดบริสุทธิ์ ขจัดของเสียและสารพิษออกจากร่างกาย มีประโยชน์ต่อการขาดวิตามิน ภูมิคุ้มกันอ่อนแอ และหลังการเจ็บป่วย และนี่ไม่ใช่คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของพลัมเชอร์รี่ แต่มีรายการต่อไปเรื่อย ๆ

รสชาติค่อนข้างชวนให้นึกถึงลูกพลัม มีสีแดง สีชมพู สีเหลือง สีเขียว

เราเตรียม tkemali จากพลัมเชอร์รี่สีแดงแม้ว่าปีที่แล้วเราจะทำจากพลัมเชอร์รี่สีเขียวตามสูตรเดียวกัน

ฉันไม่ใส่ผักใบเขียว แต่ถ้าคุณชอบ คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ผักชี สะระแหน่ และโหระพาได้ เราปรับ Tkemali ให้เข้ากับรสนิยมของเรา โดยเติมสมุนไพรและเครื่องเทศที่เราชอบ

ปีที่แล้วเรากินซอสนี้ก่อนที่อากาศหนาวจะมาเยือนฤดูหนาวก็ไม่เหลือเลย ปีนี้เราตัดสินใจที่จะทำมากกว่านี้ เราจะทำจากพลัมเชอร์รี่ประเภทต่างๆ และทำเพิ่ม มันอร่อยมากกับเนื้อสัตว์ แฮม ไส้กรอก เนื้อไก่ และแน่นอนกับเคบับ

สูตรสำหรับเชอร์รี่พลัม tkemali นั้นง่ายมาก อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ มีกลิ่นผลไม้และฉุน อย่างไรก็ตามสามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่จากลูกพลัมเชอร์รี่เท่านั้น แต่ยังสามารถเตรียมได้จากหนามและลูกพลัมด้วย

พลัมเชอร์รี่สีแดง tkemali - สูตรง่ายและอร่อยพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ

เช่นเคยในตอนท้ายของบทความจะมีวิดีโอเป็นภาพและคุณสามารถเตรียมซอสได้อย่างง่ายดาย

• 2 กก. พลัมเชอร์รี่สีแดง
• 100 มล. น้ำมันพืช
• 6 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลช้อนโต๊ะ (คุณสามารถเพิ่มรสชาติได้)
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
• ผักชีบด 2 ช้อนชา
• 2 ช้อนชา สมุนไพรโปรวองซ์
• กระเทียม 1 หัว (6-8 กลีบ)

พริกไทยร้อนไม่จำเป็น (ฉันไม่ใส่)

ในสูตรไม่มีน้ำส้มสายชูอย่างที่คุณสังเกตเห็นแล้วว่าไม่จำเป็นต้องใช้เนื่องจากลูกพลัมเชอร์รี่มีกรดธรรมชาติจำนวนมาก

ฉันซื้อสมุนไพรโพรวองซ์แห้งสำหรับซอสนี้ คุณสามารถซื้อได้ที่ร้านค้าใดก็ได้ แต่คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้ตามต้องการ (โหระพา สะระแหน่ มาจอแรม ผักชี โหระพา อบเชยป่น กานพลู ฯลฯ)

จากพลัมเชอร์รี่สองกิโลกรัมฉันได้ซอส 1.5 ลิตร

แต่ถ้าคุณระเหยน้ำออกไป คุณจะได้น้อยลงเล็กน้อย ลูกพลัมเชอร์รี่ของฉันฉ่ำน้ำจึงมีน้ำมาก

ลูกพลัมเชอร์รี่ของฉันมีรสหวานอมเปรี้ยวและฉ่ำ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเตรียมน้ำซุปข้นซึ่งจะเป็นพื้นฐานของซอสของเรา

วิธีเตรียมน้ำซุปข้นเชอร์รี่พลัมสำหรับซอส - วิธีต่างๆ

น้ำซุปข้นสามารถเตรียมได้หลายวิธี

1 วิธี. ต้มลูกพลัมหรือลูกพลัมเชอร์รี่ในน้ำ ขึ้นอยู่กับว่าคุณกำลังเตรียมซอสจากอะไร บดผ่านตะแกรง

วิธีที่ 2 แยกออกจากหินและเสียดสีเพื่อให้ผิวหนังยังคงอยู่ในมือของคุณ แต่วิธีนี้เหมาะถ้าลูกพลัมหรือลูกพลัมเชอร์รี่แยกออกจากหลุมได้ดีและมีขนาดใหญ่ ลูกพลัมเชอร์รี่ของฉันไม่ได้แยกออกจากเมล็ด

3 ทาง. เทน้ำเดือดทิ้งไว้ 15 นาที จากนั้นเอาผิวหนังออกเอาเมล็ดออกแล้วบดเนื้อด้วยเครื่องปั่น

การตระเตรียม:

1. ควรแยกลูกพลัมเชอร์รี่ออก ผลไม้กิ่งและใบที่เน่าเสียควรถูกกำจัดออก

2. ล้างใต้น้ำไหล

3. วางผลไม้ลงในกระทะเติมน้ำเพื่อให้พลัมเชอร์รี่ทั้งหมดคลุมด้วยน้ำ

4. ฉันวางมันลงบนกองไฟ และความสนใจฉันปรุงเป็นเวลา 10 นาทีนับจากเวลาที่น้ำเดือด อย่ารอช้า ไม่อย่างนั้นทุกอย่างจะกลายเป็นข้าวต้ม

5. พักจากความร้อน เอาผลไม้ออกด้วยช้อนมีรูแล้วบดผ่านตะแกรง (กระชอน) โดยใช้ที่ตี เปลือกและเมล็ดแยกจากกันดี เนื่องจากลูกพลัมเชอร์รี่ร้อนและนิ่ม นี่เป็นวิธีที่สะดวกสำหรับฉันในการทำน้ำซุปข้น

เพื่อให้น้ำซุปข้นมีความสม่ำเสมอมากขึ้น ให้ใช้เครื่องปั่นบด

ไม่จำเป็นต้องเทน้ำซุปที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร เป็นสีแดงที่สวยงาม คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรส กิ่งสะระแหน่ และเตรียมผลไม้แช่อิ่มที่แสนสดชื่น

6. เตรียมเครื่องเทศ ฉันใช้พริกไทยดำป่น, ผักชีบด, สมุนไพรโปรวองซ์, น้ำตาล, เกลือ, เนย ฉันยังใช้กระเทียมซึ่งควรจะบดด้วยการกด ฉันขอย้ำอีกครั้งว่าคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณและปริมาณที่เหมาะกับคุณได้

เนื่องจากถ้าคุณชอบเผ็ด คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำป่น พริกแดงป่น หรือแม้แต่พริกสดร้อนๆ ก็ได้

7. ควรเทน้ำซุปข้นลงในกระทะที่มีก้นหนา เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ

ฉันใส่น้ำตาลด้วย แต่คุณสามารถเพิ่มได้เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพื่อป้องกันไม่ให้ซอสไหม้ถึงก้นกระทะเนื่องจากน้ำตาล

8. ผสมทุกอย่างแล้วตั้งไฟ ฉันทำอาหารเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นฉันก็ใส่กระเทียมสดที่ผ่านการกดแล้วปรุงประมาณ 1 ชั่วโมง

9. เราเตรียมขวดโหลต้องปลอดเชื้อและฝาปิดด้วย สามารถบรรจุขวดได้ (ขวดซอสพิเศษสำหรับขายในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่)

เทซอสร้อนลงในขวดแล้วปิดด้วยฝาที่ปลอดเชื้อ ไม่ต้องห่อให้แล้ว ปล่อยให้ขวดโหลเย็นลงและวางไว้ในห้องใต้ดินหรือในที่เย็นอื่นๆ

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือของเหลว (น้ำ) จะระเหยออกไป ดังนั้นซอสจึงข้นขึ้น หากจำเป็น คุณสามารถปรุงได้นานขึ้นอีกเล็กน้อย (2 ชั่วโมง)

อย่าลืมใช้ช้อนคนซอสขณะปรุงอาหารเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้

ก่อนความพร้อม 10-20 นาทีคุณสามารถเพิ่มผักสับละเอียดได้ ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, มิ้นต์, ผักชี ฉันไม่ได้เพิ่มผักใบเขียวเลย

คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสดลงในซอสเชอร์รี่พลัมและคนก่อนเสิร์ฟ

สีของซอสขึ้นอยู่กับชนิดของพลัมหรือพลัมเชอร์รี่

ซอสเสิร์ฟเย็นได้ดีที่สุดซึ่งเข้ากันได้ดีกับอาหารจานเนื้อ ต้องขอบคุณซอสที่ทำให้อาหารจานเนื้อย่อยได้ดีขึ้น เหมาะสำหรับบาร์บีคิวหมู เนื้อแกะ เนื้อลูกวัว เนื้อวัว ไก่ สำหรับกระต่าย เป็ด ห่าน ไก่งวง แฮม และเนื้อตัดใดๆ

ครอบครัวของเราชอบซอสเผ็ดต่างๆ สำหรับอาหารประเภทปลาและเนื้อสัตว์ นี่ไม่ใช่สูตรเดียว เรายังคงรักคุณมาก มันดูหนาและเป็นเนื้อเดียวกันมาก

Tkemali ลูกพลัมเชอร์รี่สีแดงรับประทานได้เร็วมากเนื่องจากไม่ใช่ซอสเผ็ดและฉุนตามธรรมเนียม ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชอบมัน ฉันหวังว่าคุณจะชอบสูตรนี้ เพราะมันเรียบง่ายทำจากส่วนผสมธรรมดาๆ

สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับการทำซอสพลัมเชอร์รี่โฮมเมดสำหรับฤดูหนาว: สูตรคลาสสิก, ตัวเลือกสำหรับซอสพลัมกับกระเทียมและมะเขือเทศ, พริกหยวก

2018-08-15 มาริน่า ดังโกะ

ระดับ
สูตรอาหาร

702

เวลา
(นาที)

บางส่วน
(คน)

ในจานสำเร็จรูป 100 กรัม

0 กรัม

0 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

19 กรัม

74 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: “ Tkemali” - สูตรคลาสสิกสำหรับซอสเชอร์รี่พลัมสำหรับฤดูหนาว

การกล่าวถึงในสูตรที่ใช้ลูกพลัมเชอร์รี่สุกนั้นไม่ใช่เรื่องบังเอิญมีซอสมากมายที่ทำจากผลไม้ดิบ หากคำอธิบายที่เสนอระบุพันธุ์เชอร์รี่พลัมที่คุณมีอยู่ในสต็อกไม่ถูกต้อง ก็ไม่ใช่ปัญหาแต่อย่างใด ตามกฎแล้วพลัมเชอร์รี่สีเข้มจะมีรสเปรี้ยวมากกว่าเล็กน้อยคุณสามารถปรับรสชาติด้วยน้ำตาลได้ดังนั้นซอสที่มีครีมสีเหลืองจะหวานน้อยลง

วัตถุดิบ:

• พลัมเชอร์รี่สุก - หนึ่งกิโลกรัม
• ช้อนเกลือ
• ใบกระวานสองใบ;
• น้ำตาล - 150 กรัม;
• ผักชีและพริกแดงหนึ่งช้อนโต๊ะและยี่หร่าครึ่งหนึ่ง
• กระเทียม.

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับซอสเชอร์รี่พลัมสำหรับฤดูหนาว

ฉีกหางออกเราแยกลูกพลัมล้างให้สะอาดแล้วเทลงในกระทะโดยเติมน้ำไม่เกินครึ่งแก้วลงในลูกพลัมเชอร์รี่ วางบนเตา ปรับความร้อนให้ต่ำกว่าปานกลาง แล้วปิดฝา ตรวจสอบเป็นระยะให้ร้อนจนผลเบอร์รี่ส่วนใหญ่แตก เราถูมวลลูกพลัมผ่านกระชอนแยกเมล็ดและผิวหนังที่หยาบกร้าน

ต้มเนื้อลูกพลัมให้ได้ครีมเปรี้ยวเข้มข้นคุณจะต้องทำงานและคนให้เข้ากันเกือบตลอดเวลา แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งในขั้นตอนสุดท้ายเมื่อมันข้นขึ้นอย่างเห็นได้ชัด เมื่อคุณพบว่าซอสเดือดเพียงพอ (และมันจะข้นขึ้นอีกเมื่อเย็นตัวลง) ให้ใส่เกลือ ใส่น้ำตาลและพริกไทยร้อน คนให้เข้ากันจนผลึกทั้งหมดละลาย

บดเครื่องเทศด้วยเครื่องบดหรือครก ผัดในซอสและตั้งไฟให้ร้อนประมาณห้านาที จากนั้นใส่กระเทียมขูดลงไป ปล่อยให้เคมาลีเคี่ยวใต้ฝาสักครู่ จากนั้นจึงแยกออกเป็นภาชนะแก้วปลอดเชื้อขนาดเล็กอย่างรวดเร็ว ม้วนขวดขึ้น หากมีปริมาตรน้อยกว่าครึ่งลิตร คุณไม่จำเป็นต้องคว่ำขวดลง แค่ใช้ผ้าห่มคลุมไว้แล้วรอสี่ชั่วโมง

ตัวเลือกที่ 2: ซอสเชอร์รี่พลัมสำหรับฤดูหนาวกับ khmeli-suneli - สูตรอาหารด่วน

ซอสมีกลิ่นหอมและเผ็ดปานกลาง เข้ากันได้ดีกับเนื้อแกะ หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ราวกับว่าเป็นเคบับชิชแล้วทอดให้แน่นและรวดเร็วในน้ำมันเดือด วางมะเขือเทศเป็นสองเท่าลงบนเนื้อ แล้วสับหัวกระเทียม เคี่ยวจนน้ำระเหยหมด จากนั้นเราก็ใส่เกลือในจานแล้วเติมซอสสามช้อนโต๊ะต่อเนื้อดั้งเดิมหนึ่งกิโลกรัมซึ่งเป็นสูตรที่เราเสนอให้คุณ

วัตถุดิบ:

• พลัมเชอร์รี่สีแดง - 2,000 กรัม
• ผักชีสองร้อยกรัม
• เกลือหยาบสองช้อนโต๊ะและฮ็อปซูเนลี
• หนึ่งในสามของฝักพริกไทยร้อน
• กระเทียม - หัวขนาดกลางหนึ่งอัน
• น้ำตาลบีท 120 กรัม
• สะระแหน่แห้ง - สามหยิก

วิธีเตรียมซอสเชอร์รี่พลัมสำหรับฤดูหนาวอย่างรวดเร็ว

พลัมเชอร์รี่ตามจำนวนที่ระบุจะให้ผลหวานอมเปรี้ยวมากกว่าหนึ่งลิตรเล็กน้อย เราจัดเรียงผลเบอร์รี่ล้างและตัดเนื้อออกจากเมล็ดรวบรวมลูกพลัมในหม้อและเติมน้ำปริมาณหนึ่งโดยแทบไม่ครอบคลุมชิ้นพลัม กระดูกหากมีเนื้อเหลืออยู่ค่อนข้างมากก็จะถูกใส่ลงในหม้อต้มเช่นกัน

เคี่ยวลูกพลัมเชอร์รี่ด้วยไฟอ่อนๆ จนกระทั่งเปลือกเริ่มแยกออกจากเมล็ดอย่างเห็นได้ชัด เทส่วนผสมจากหม้อลงในกระชอนเช็ดด้วยช้อนแล้ววัดปริมาตร ส่วนประกอบอื่น ๆ ทั้งหมดของซอสจะระบุต่อน้ำซุปข้นหนึ่งลิตร คุณสามารถเลือกปริมาตรที่ต้องการหรือคำนวณผลิตภัณฑ์ที่เหลือใหม่

เพิ่มกระเทียมปอกเปลือกลงในลูกพลัมเชอร์รี่ ใส่เกลือ และเพิ่มผักชีสดสับ ผ่านส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นแบบแช่ถูจนเกือบเป็นสีสม่ำเสมอสลับกับความเขียวขจี คนส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดลงในน้ำซุปข้นแล้วชิมรส คุณอาจต้องการทำให้ซอสมีรสหวานขึ้นเล็กน้อย

เคี่ยวซอสเป็นเวลาอย่างน้อยยี่สิบนาทีโดยใช้คนเป็นประจำ จากนั้นต้มให้เดือดตามที่คุณต้องการ ไม่ว่าวิธีเก็บรักษาที่เลือกไว้จะเป็นแบบเย็นหรือที่อุณหภูมิต่ำในห้องใต้ดิน เราก็ฆ่าเชื้อขวดโหล ม้วนฝาให้แน่นแล้วนำไปใส่ในตู้กับข้าวแล้วใส่ภาชนะที่มีฝาไนลอนลงในตู้เย็นหลังจากที่เย็นลง

ตัวเลือกที่ 3: ซอสเชอร์รี่พลัมสำหรับฤดูหนาวพร้อมยี่หร่าและมิ้นต์

กิ่งยี่หร่าเป็นผักใบเขียวที่ค่อนข้างหายาก หากไม่พบให้แทนที่ด้วยผักชีฝรั่งในปริมาณเท่าเดิมเพราะพืชเหล่านี้ค่อนข้างใกล้เคียงกัน การคำนวณกระเทียม - พลัมสุกหนึ่งหัวต่อกิโลกรัมเลือกขนาดกลาง แต่มีฟันขนาดใหญ่

วัตถุดิบ:

• พลัมเชอร์รี่สีเหลืองสุก - ห้ากิโลกรัม
• ผักชีฝรั่งมิ้นต์และผักชีพวงเล็ก ๆ - อย่างละสองชิ้น
• พริกไทย;
• เกลือหยาบสองช้อนโต๊ะ
• กระเทียมห้าหัว
• ผักชีสามช้อน;
• น้ำตาล;
• พวงยี่หร่าสด

ทำอาหารอย่างไร

อุ่นลูกพลัมเชอร์รี่ที่คัดแยกและล้างแล้วในกระทะด้วยน้ำหนึ่งแก้วจนนิ่มมาก เทส่วนผสมทั้งหมดลงในตะแกรงหยาบและกรองเยื่อกระดาษให้หมด เหลือเพียงเปลือกแข็งและเมล็ดพืชบนตะแกรง

แยกส่วนที่เขียวขจีออก แยกส่วนที่เหี่ยวเฉาออก ล้างส่วนที่เหลือ แล้วเอาก้านออก ล้างและสับผักใบเขียวปอกเปลือกกระเทียมแล้วสับด้วยมีด บดผักชีในครกหรือโม่ และบดกระเทียมและสมุนไพรในเครื่องปั่น

อุ่นพลัมเชอร์รี่ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ใส่กระเทียมและเกลือ ให้ความหวานตามต้องการ ไม่ต้องใช้น้ำตาลทั้งหมด แต่เพิ่มปริมาณได้ ปรุงอย่างช้าๆ นานถึงครึ่งชั่วโมง และหลังจากแช่เย็นส่วนเล็กๆ แล้วจึงลิ้มรส

หากคุณพบว่าจำเป็นต้องทำให้ซอสเผ็ดขึ้นหรือเค็มมากขึ้น ให้ตั้งไฟอีกสี่ชั่วโมงหลังจากเติมส่วนผสมแล้ว ฆ่าเชื้อภาชนะล่วงหน้า เทซอสลงในขวดและปิดผนึกอย่างรวดเร็ว

ตัวเลือกที่ 4: ซอสพลัมเชอร์รี่ที่เรียบง่ายและอร่อยสำหรับฤดูหนาวด้วยมะเขือเทศและกระเทียม

ปริมาณความเขียวขจีที่เก็บได้จากลำต้นจะประมาณแก้วเดียว ถ้าคุณใส่ใบไม้ลงไปและไม่อัดแน่น กระเทียมเล็กก็ใช้ได้ แต่ต้องคมมาก เราใช้ลูกพลัมเชอร์รี่แบบดั้งเดิมสุกเกินไป ฉ่ำและหวานมาก

วัตถุดิบ:

• กลีบกระเทียมขนาดใหญ่ห้าสิบกรัม
• เกลือ;
• พวงผักชีและผักชีฝรั่งอันเขียวชอุ่ม
• มะเขือเทศและลูกพลัมเชอร์รี่ห้าร้อยกรัม

สูตรทีละขั้นตอน

เราตัดลูกพลัมเชอร์รี่ที่เลือกแล้วล้างแล้วเอาเนื้อออกจากเมล็ดให้ได้มากที่สุด สิ่งที่เหลืออยู่ ให้เทน้ำเดือดเล็กน้อยลงในกระทะแล้วอุ่นให้ช้าๆ จากนั้นบดบนตะแกรงเล็กๆ ผสมน้ำที่รวบรวมไว้กับมวลลูกพลัม

สับมะเขือเทศหยาบ ๆ ลงบนลูกพลัมเชอร์รี่ขูดทั้งหมดโดยตรงใส่กระทะที่มีน้ำซุปข้นบนไฟแล้วเคี่ยวประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เทส่วนผสมลงในกระชอนแล้วเช็ดด้วยช้อนอย่างรวดเร็วบดด้วยเครื่องปั่นแล้วนำน้ำซุปข้นกลับมาให้ความร้อนเท่านั้นเอาผิวหนังทั้งหมดออก

ครั้งที่สองต้มน้ำซุปข้นครึ่งหนึ่งจากนั้นใส่สมุนไพรสับและกระเทียมขูดลงไปแล้วผสม หลนเป็นเวลายี่สิบนาที จากนั้นรีบบรรจุลงในภาชนะฆ่าเชื้อบริเวณขอบคอ เราม้วนขวดโหลแล้วปล่อยให้เย็นเป็นเวลานานภายใต้ผ้าห่มหนาและอุ่น

ตัวเลือกที่ 5: น้ำบ๊วยเปรี้ยวหวานสำหรับฤดูหนาวกับพริกหยวก

ความแรงของกลิ่นสมุนไพรจะไม่เพียงพอ หากคุณชอบซอสที่มีรสชาติเผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอม ให้เติมทาร์รากอนแห้งและใบโหระพา 2 หยิบมือพร้อมกับกระเทียม สีของพริกหยวกแทบจะไม่ส่งผลต่อรสชาติเลย คุณสามารถใช้พริกไทยที่มีสีซีดจางได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าครีมของคุณเป็นสีเหลือง

วัตถุดิบ:

• พลัมเชอร์รี่สีเหลือง - ครึ่งกิโลกรัม
• พริกแดงหวานสองร้อยห้าสิบกรัม
• กิ่งก้านของทาร์รากอนและใบโหระพา
• กระเทียมครึ่งหัว
• พริกไทยร้อนครึ่งลูก
• น้ำตาลมากถึงครึ่งแก้ว
• เกลือ;
• ช้อน Khmeli-suneli

ทำอาหารอย่างไร

เรารวบรวมลูกพลัมเชอร์รี่สุกที่เลือกไว้ในกระชอนและล้างด้วยน้ำประปา ใช้กระชอนโดยตรงลดลงไปด้านล่างลงในกระทะที่มีน้ำเดือดหนึ่งแก้วกวนผลเบอร์รี่และเคี่ยวจนหมดและเนื้อเริ่มแยกออกจากเปลือก

เราย้ายกระชอนไปที่ชามแล้วแยกเมล็ดด้วยช้อนอย่างรวดเร็วเพียงแค่ถูมวล นำเมล็ดออกแล้ววางเนื้อลงในกระทะพร้อมน้ำที่ลวกลูกพลัมเชอร์รี่ วางพริกที่ล้างแล้วแต่ยังไม่ได้ปอกเปลือกลงในกระทะย่างแล้วทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมงที่อุณหภูมิ 200 องศาในเตาอบ ในขณะที่ยังร้อนอยู่ ให้ใส่พริกไทยลงในถุงพลาสติกเกรดอาหารหนาๆ แล้วมัดให้แน่น รอประมาณแปดนาทีแล้วลอกพริกออกอย่างง่ายดาย

สับเนื้อพริกไทยไม่หยาบเกินไปแล้วใส่ลงในกระทะพร้อมลูกพลัมเชอร์รี่พร้อมเกลือและน้ำตาล ค่อยๆ ตั้งไฟจนเดือด และลดอุณหภูมิลงอย่างมาก โดยเคี่ยวนานถึงสิบนาที ปอกกระเทียมออกจากเปลือกหนาแล้วสับเป็นชิ้นบาง ๆ จากนั้นใส่ในครกแล้วเติมเกลือเล็กน้อยแล้วบด เราทำเช่นเดียวกันกับพริกโดยกำจัดเมล็ดที่อยู่ในฝักออก

ใส่กระเทียมและพริกไทยลงในซอส ปรุงโดยไม่ต้องเปลี่ยนอุณหภูมิเป็นเวลาประมาณห้านาที ใช้ไม้พายหรือช้อนยาวคนเป็นประจำ ได้เวลาเช็คความเผ็ดและความเค็มแล้วน้ำจิ้มต้องไม่เปรี้ยว เติมน้ำตาล พริกไทย และเกลือตามต้องการ ใช้เครื่องปั่นแบบจุ่มด้วยความเร็วปานกลางที่สุด นำส่วนผสมไปผสมให้เข้ากันตามความเหมาะสมที่สุดสำหรับคุณ

ปรุงรสด้วยซอส Khmeli-suneli และเติมก้านผักใบเขียวที่ล้างให้สะอาด หลังจากต้มประมาณห้านาทีแล้ว ให้เอาผักออก บรรจุซอสและปิดผนึกอย่างแน่นหนา

น้ำจิ้มบ๊วยหวานอมเปรี้ยว Tkemali

น้ำจิ้มบ๊วยหวานอมเปรี้ยว Tkemali

ผู้เขียน : ชูชุนดรา ซอสเตเคมาลี- นี่คือไข่มุกแห่งจอร์เจียอย่างแน่นอนและ อาหารอับคาเซีย. แม้ว่าคนทั้งสองจะต้องเผชิญหน้ากันเป็นเวลานาน แต่วิถีชีวิต วัฒนธรรม และอาหารของพวกเขา เหนือสิ่งอื่นใดก็มีความคล้ายคลึงกันหลายประการ ชาวจอร์เจียกำลังเตรียมตัว ซอสเตเคมาลีจากลูกพลัม Abkhazians ชอบทำอาหารแบบเดียวกัน ซอสพลัมเชอร์รี่.

เผ็ด ซอสเปรี้ยวหวานเป็นเครื่องปรุงรสสากลสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาหลายชนิด ปลาเทราท์อบบนถ่านและเนื้อแกะตุ๋นเข้ากันได้ดีเป็นพิเศษ

ตรงกันข้ามกับความเห็นของแม่บ้านหลายคน สูตรซอส tkemaliไม่ซับซ้อนและสามารถจัดเก็บได้ดีมากตลอดฤดูหนาว ขอเเนะนำ ซอสเปรี้ยวหวาน tkemaliเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว นั่นคือสิ่งที่ฉันทำด้วยตัวเอง

สำหรับ ซอสพลัมเชอร์รี่จำเป็น:

พลัมเชอร์รี่สุก 2 กก

มะเขือเทศสุก 1/2 กก. (ควรเป็นสีเหลือง)

1 ช้อนโต๊ะ น้ำ

5 - 6 ฟัน กระเทียม

สะระแหน่ 3 - 4 กิ่ง

ผักชีลาว 50 กรัม (พวงใหญ่)

ผักชี 30 กรัม (หรือผักชี)

พริกขี้หนู 1 เม็ด

2 ช้อนชา น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6%

1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง สูตรซอส tkemali

6 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา

2 ช้อนโต๊ะ. เกลือ

การทำอาหาร ซอสเนื้อและปลา Tkemali:

ซอสเปรี้ยวหวาน

ฉันส่งมะเขือเทศ กระเทียม พริกขี้หนู และสมุนไพรต่างๆ ผ่านเครื่องบดเนื้อที่ดีที่สุด ซอสเปรี้ยวหวาน

นำเมล็ดออกจากลูกพลัมเชอร์รี่ เติมน้ำแล้วต้มประมาณ 7 - 10 นาที จากนั้นเราก็ถูผลเบอร์รี่พร้อมกับน้ำซุปผ่านตะแกรงหรือกระชอนขนาดใหญ่

วางน้ำซุปข้นลูกพลัมเชอร์รี่ที่เกิดขึ้นบนไฟอ่อนอีกครั้ง เพิ่มมวลมะเขือเทศสับ, น้ำผึ้ง, น้ำตาล, เกลือและน้ำส้มสายชูที่นั่น ซอสเชอร์รี่พลัมปรุงอาหารต่ออีก 5 - 7 นาทีกวนตลอดเวลา ควรปรุงซอสในกระทะที่ไม่เคลือบฟันเพื่อให้ไหม้น้อยลง

หากคุณกำลังเตรียมซอสเพื่อเก็บไว้เป็นเวลานาน คุณต้องเทลงในขวดโหลขนาดเล็กที่ผ่านการฆ่าเชื้อและร้อน