มีคนที่ไม่เคยลองเค้กที่ยอดเยี่ยมนี้บ้างไหม? หากมีอยู่ก็ต้องแก้ไขโดยด่วน นมเบิร์ดเป็นเค้กซูเฟล่ที่หวานและละเอียดอ่อนมาก โดยมีชั้นบางๆ
อย่างไรก็ตามเค้กชิ้นนี้เป็นชิ้นแรกที่ได้รับสิทธิบัตรในสหภาพโซเวียต แต่ผู้เขียนไม่ได้อยู่คนเดียว - คนเหล่านี้คือพ่อครัวที่ทำงานในร้านขนมของร้านอาหารมอสโก "ปราก" ย้อนกลับไปในยุค 80 พวกเขานำโดยนักทำขนม Vladimir Guralnik วันนี้มีเพียงชื่อของเขาเท่านั้นที่เกี่ยวข้องกับรูปลักษณ์ของเค้กนี้ อย่างไรก็ตาม เค้กกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ทุกปี มีสูตรอาหารมากมายลอยอยู่บนอินเทอร์เน็ต ซึ่งหมายความว่าผู้คนทำอาหาร ชอบ และเพลิดเพลินกับรสชาติของเค้กชิ้นนี้
ดังนั้นเราจะไม่ถูกทิ้งไว้ข้างหลังและเราจะเตรียมเค้ก "Bird's Milk" บนวุ้นวุ้นตาม GOST จัดทำขึ้นค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว
เตรียมส่วนผสมที่จำเป็น
ขั้นตอนแรกคือการผสมวุ้นกับน้ำ คนให้เข้ากัน และพักไว้
ใส่เนยที่นิ่มลงในชามผสม ใส่น้ำตาลและวานิลลิน ตีด้วยเครื่องผสมจนเป็นครีม มวลควรจะนุ่มและเบา ใส่ไข่ทีละฟองแล้วตีต่อไปจนเนียน
เพิ่มแป้งที่ร่อนแล้วตีต่อไปอีก 2-3 นาที มวลควรจะเป็นเนื้อเดียวกันอ่อนโยนและสม่ำเสมอ
บนกระดาษรองอบ ให้วาดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางซึ่งจะตรงกับเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์ที่คุณจะเตรียมเค้ก วางแป้งครึ่งหนึ่งไว้ตรงกลางแล้วปรับระดับตามวงกลมที่วาดไว้
วางกระดาษรองอบไว้บนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบ อบประมาณ 15 นาทีที่ 180 องศา ตัดขอบของเค้กที่ยังร้อนอยู่ เมื่อเค้กเย็นตัวลง ก็จะมีความนุ่ม เปราะบาง และแตกหักง่าย อบเค้กชิ้นที่สองในลักษณะเดียวกัน
มาดูขั้นตอนต่อไปกันดีกว่า - เตรียมซูเฟล่ ใส่เนยที่นิ่มลงในชามผสม เทนมข้นลงไป และเติมวานิลลา
ตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน
วางกระทะที่มีวุ้นวุ้นที่แช่ไว้ก่อนหน้านี้แล้วตั้งไฟแล้วนำไปต้ม วุ้น-วุ้นควรจะละลายจนหมด ใส่น้ำตาลทั้งหมดลงไปแล้วนำไปตั้งไฟอ่อนๆ
ในตอนแรกมันจะเดือดแรง เดือดและเป็นฟอง แต่หลังจากนั้นจะจางลงเล็กน้อย ปรุงน้ำเชื่อมต่อที่ 110 องศา ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 10-12 นาที
ในขณะที่กำลังเตรียมน้ำเชื่อม คุณจะต้องตีไก่ขาวให้เป็นโฟมที่นุ่มและคงตัวไปพร้อมๆ กัน
เริ่มเทน้ำเชื่อมลงในกระแสบาง ๆ โดยไม่หยุดตี เทช้ามาก มวลจะเริ่มเพิ่มขึ้น ขาวขึ้น และแข็งแรงขึ้น
เมื่อน้ำเชื่อมหายไป ให้เติมวิปปิ้งเนยกับนมข้นลงไป ตีต่อไปอีกประมาณ 1-2 นาที แล้วซูเฟล่ก็พร้อม
วางเค้กชั้นแรกลงในถาดสปริงฟอร์ม จากนั้นเทซูเฟล่ลงไปครึ่งหนึ่ง แล้ววางเค้กชั้นที่สองลงไป จากนั้นเทซูเฟล่ที่เหลือลงไป วางแบบฟอร์มในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง ซูเฟล่ควรจะเซ็ตตัวดี
เตรียมเคลือบช็อคโกแลต ใส่เนยและดาร์กช็อกโกแลตก้อนลงในชามที่มีหม้อต้มสองชั้น
คนให้เข้ากันจนเนียนสม่ำเสมอ เคลือบจะมันเงาและมีรสชาติ
มันควรจะเย็นลงเล็กน้อยแต่เพียงเล็กน้อยเท่านั้น เทเคลือบลงบนซูเฟล่แล้วเกลี่ยให้เรียบ
เค้ก “นมนก” บนวุ้นวุ้นพร้อมแล้ว! มันอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ สวยงาม และราคาประหยัด
อร่อย. ปรุงอาหารด้วยความรัก
ความทรงจำบางอย่างในวัยเด็กสามารถถ่ายทอดได้ตลอดชีวิต ซูเฟล่โปร่งสบาย เค้กบางๆ และเคลือบช็อคโกแลตแสนอร่อย - นี่คือสิ่งที่พวกเราส่วนใหญ่จำเค้ก Bird's Milk ได้ ตาม GOST ของสหภาพโซเวียตยังสามารถเตรียมได้ในปัจจุบันตามสูตรที่แสดงด้านล่าง บทความนี้เสนอทางเลือกอื่นๆ ในการเตรียมของหวานโปร่งสบายอันเป็นที่ชื่นชอบนี้
ประวัติเล็กน้อย
"Bird's Milk" เป็นเค้กชิ้นแรกในสหภาพโซเวียตซึ่งมีการออกสิทธิบัตรสำหรับการประดิษฐ์ในช่วงทศวรรษที่ 80 ของศตวรรษที่ 20 ประวัติความเป็นมาของเค้กเริ่มต้นขึ้นในปี 1968 เมื่อโรงงานผลิตขนม Rot-Front ผลิตลูกอมที่มีชื่อเดียวกัน อย่างไรก็ตาม เค้กนั้นถูกสร้างขึ้นเพียง 10 ปีต่อมา และก่อนหน้านั้นพ่อครัวขนมของร้านอาหารมอสโก "ปราก" เพิ่งจะฟักความคิดที่จะสร้างซูเฟล่ที่นุ่มและฟูในของหวานแบบดั้งเดิม
ทีมงานทำขนมของร้านอาหารทำงานด้านเทคโนโลยีการทำอาหารมาเป็นเวลาหลายปี และได้ค้นพบสูตรที่ลงตัว ปรากฎว่าในการเตรียมเค้กคุณไม่จำเป็นต้องใช้เจลาติน แต่เป็นวุ้นวุ้นนมข้นมวลโปรตีนและเนย เงื่อนไขที่สำคัญคือต้องรักษาอุณหภูมิในการปรุงอาหารไว้ เพราะวุ้นวุ้นต้องอุ่นที่อุณหภูมิ 117 องศา ไม่สูงและไม่ต่ำกว่า
นี่คือลักษณะของของหวาน "Bird's Milk" ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของชาวรัสเซียหลายคน - เค้กตาม GOST ซึ่งขาดแคลนมาเป็นเวลานาน Vladimir Guralnik ตัดสินใจที่จะไม่เก็บสูตรไว้เป็นความลับ ดังนั้นในไม่ช้า เค้กก็เริ่มถูกเตรียมในโรงงานผลิตขนมเกือบทุกแห่ง สูตรเดียวกันนี้สามารถทำซ้ำที่บ้านได้
เคล็ดลับการทำเค้กให้อร่อย
สูตรสำหรับเค้ก Bird's Milk ในสหภาพโซเวียตประกอบด้วยกากน้ำตาลซึ่งไม่ได้ใช้ที่บ้าน ดังนั้นเมื่อเตรียมของหวานที่บ้าน คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำบางประการเพื่อให้ได้ความสอดคล้องและรสชาติของซูเฟล่ตามที่ต้องการ:
- น้ำเชื่อมวุ้นน้ำตาลต้มที่บ้านที่อุณหภูมิ 110 องศา เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นถึง 118 องศา น้ำเชื่อมจะเริ่มตกผลึกทำให้เกิดเป็นซูเฟล่ที่มีธัญพืช
- สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำให้น้ำเชื่อมร้อนเกินไปในระหว่างขั้นตอนการเตรียมเนื่องจากที่อุณหภูมิ 120 องศาจะสูญเสียความสามารถในการก่อเจล
- วุ้นวุ้นซึ่งแตกต่างจากเจลาตินแข็งตัวที่ 40 องศาดังนั้นโปรตีนที่ต้มด้วยน้ำเชื่อมจึงรวมกับนมข้นและเนยทันทีโดยไม่ต้องรอให้เย็นลง
หากคุณตามเทคโนโลยีแม้อยู่ที่บ้านคุณก็สามารถเตรียมเค้ก Bird's Milk แสนอร่อยได้อย่างง่ายดาย ปริมาณแคลอรี่ของของหวานคือ 392 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม น้ำหนักของเค้กทั้งหมดตาม GOST คือ 1.6 กก.
สูตรเค้กตาม GOST
เค้กนี้จัดทำขึ้นตามสูตรดั้งเดิม โดยประกอบด้วยแป้งเค้ก 2 ชั้น เคลือบด้วยซูเฟล่เนื้อนุ่มแสนอร่อย สำหรับโครงสร้างนี้ วุ้นร้อนจะถูกใส่เข้าไปในคนผิวขาวที่ตีเป็นฟองฟู ซึ่งส่งผลให้มวลเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าและโปร่งสบาย
คุณสามารถเตรียมเค้กนมนกได้ที่บ้านตามสูตรดั้งเดิมที่ได้รับการจดสิทธิบัตร เทคโนโลยีในการเตรียมการไม่ใช่ข้อมูลที่เป็นความลับ เพื่อให้เข้าใจถึงวิธีทำเค้ก Bird's Milk ด้วยวุ้นคุณต้องอ่านคำแนะนำทีละขั้นตอน:
- การอบชั้นเค้กจากแป้งคัพเค้ก
- การเตรียมซูเฟล่
- การประกอบ.
- ตกแต่งเค้ก.
ขั้นตอนที่ 1 สูตรสำหรับชั้นเค้กตาม GOST
มักจะมีสูตรเค้กที่มีชั้นเค้กสปันจ์ ชอร์ตเบรด หรือช็อกโกแลต อย่างไรก็ตามสูตรดั้งเดิมสำหรับเค้ก Bird's Milk ตาม GOST นั้นเกี่ยวข้องกับการเตรียมชั้นเค้กจากแป้งเค้ก จัดทำขึ้นตามลำดับต่อไปนี้:
- ใช้เครื่องผสม เนยและน้ำตาล (อย่างละ 100 กรัม) บดจนเป็นสีขาว ค่อยๆ ใส่ไข่ 2 ฟอง ผลที่ได้คือน้ำตาลควรจะละลายหมด
- ร่อนแป้ง (140 กรัม) ลงในมวลวิปปิ้งแล้วนวดแป้ง
- กระจายแป้งบนกระดาษ parchment เป็นวงกลมสองวงที่กำหนดไว้ล่วงหน้า
- แผ่นอบที่มีกระดาษรองอบเข้าเตาอบเป็นเวลา 10 นาที (230 องศา)
- เค้กที่เย็นแล้วจะถูกลบออกจากกระดาษ parchment และตัดแป้งส่วนเกินออก
- “ นมนก” (เค้กตาม GOST) จัดทำในกระทะสปริงซึ่งวางเค้กชั้นใดชั้นหนึ่งไว้ด้านล่าง
หลังจากที่เค้กพร้อมแล้ว คุณสามารถเริ่มเตรียมซูเฟล่ได้
ขั้นตอนที่ 2. เตรียมซูเฟล่
โครงสร้างและรสชาติที่โปร่งสบายของของหวานส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการเตรียมซูเฟล่ที่ถูกต้อง สูตรเค้กนมนกตาม GOST ถือว่าลำดับต่อไปนี้ในการเตรียมsoufflé:
- ก่อนอื่น คุณต้องแช่วุ้น (4 กรัม) ในน้ำ (140 มล.) ไว้สักสองสามชั่วโมง
- ในชามอีกใบ ตีเนย (180 กรัม) และนมข้น (100 มล.)
- นำไปต้มจนเดือด ใส่น้ำตาล (460 กรัม) แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางจนละลายหมด ถัดไปคุณต้องรอจนกระทั่งโฟมสีขาวปรากฏบนพื้นผิวแล้วนำออกจากเตา น้ำเชื่อมถือได้ว่าพร้อมแล้วเมื่อมี "ด้าย" ทอดยาวไปด้านหลังไม้พาย
- ตีผ้าขาวสองชิ้นลงในโฟมด้วยกรดซิตริก (1/2 ช้อนชา) จากนั้นจึงนำน้ำเชื่อมวุ้นและน้ำตาลมาใส่เป็นกระแสบาง ๆ
- สุดท้ายใส่บัตเตอร์ครีมข้นด้วยความเร็วต่ำ
"นมนก" เป็นเค้กตาม GOST ที่ใช้วุ้นวุ้น อย่างไรก็ตามในสูตรอื่นจะถูกแทนที่ด้วยเจลาตินได้สำเร็จ
ขั้นตอนที่ 3 การประกอบเค้ก
ใช้กระทะสปริงฟอร์มในการประกอบเค้ก เค้กนมของนกประกอบที่บ้านและในการผลิตตามลำดับต่อไปนี้:
- วางเค้กชั้นแรกที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ และเทซูเฟล่ลงไปครึ่งหนึ่ง
- วางเค้กชั้นที่สองไว้บนซูเฟล่
- เทซูเฟล่ที่เหลือลงไป
- เค้กถูกวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
วุ้นวุ้นจะแข็งตัวเร็วมาก ดังนั้นคราวนี้ก็เพียงพอแล้ว
ขั้นตอนที่ 4. วิธีการตกแต่งเค้กนมนก?
ไอซิ่งมักใช้ในการตกแต่งเค้ก “ นมนก” เป็นเค้กตาม GOST เคลือบด้วยช็อคโกแลต (75 กรัม) และเนย (45 กรัม) เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ส่วนผสมจะละลายในอ่างน้ำและเทลงบนเค้กโดยไม่ต้องนำออกจากพิมพ์สปริงฟอร์ม หลังจากนั้นขนมจะถูกส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
หากต้องการนำเค้กที่เสร็จแล้วออก คุณต้องใช้มีดค่อยๆ เคลื่อนไปตามขอบของแม่พิมพ์
วิธีทำเค้ก Bird's Milk ด้วยเจลาติน?
การไม่มีวุ้นในบ้านยังไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธของหวานที่คุณชื่นชอบ เค้กนมของเบิร์ดที่มีเจลาตินรสชาติไม่แย่ไปกว่าต้นฉบับ
การเตรียมทีละขั้นตอนประกอบด้วยลำดับการกระทำต่อไปนี้:
- ก่อนอื่นคุณต้องเทเจลาติน (30 กรัม) ด้วยน้ำเย็น (150 มล.)
- เตรียมเค้กสปันจ์โดยตีไข่ (4 ชิ้น) กับน้ำตาล (150 กรัม) เมื่อมวลเพิ่มปริมาตร ให้เติมแป้ง (150 กรัม)
- วางด้านล่างของถาดสปริงฟอร์ม (26 ซม.) ด้วยกระดาษรองอบ
- วางแป้งลงในพิมพ์แล้ววางในเตาเย็น จากนั้นตั้งอุณหภูมิความร้อนไว้ที่ 175 องศา บิสกิตจะอบในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที
- ในการเตรียมซูเฟล่ ให้แยกไข่ขาว 10 ฟองออกจากไข่แดง หลังจากนั้นจะต้องบดด้วยน้ำตาล (150 กรัม) นม (200 มล.) และแป้ง (25 กรัม) ถัดไปควรวางส่วนผสมในอ่างน้ำ ตั้งความร้อนโดยคนตลอดเวลาจนมวลเริ่มข้น จากนั้นยกกระทะออกจากเตาและเย็น เพิ่มเนยลงในมวลไข่แดงหวานแล้วตีด้วยเครื่องผสม
- อุ่นเจลาตินที่บวมในอ่างน้ำ
- ตีไข่ขาวกับน้ำตาล (150 กรัม) ให้เป็นฟองนุ่ม ใส่เจลาตินแช่เย็น
- รวมโปรตีนและมวลไข่แดง วางsouffléที่ได้ลงในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ได้เนื้อที่ข้นขึ้น
- เมื่อประกอบเค้ก สปันจ์เค้กจะตัดตามยาวออกเป็น 2 ส่วน เค้กชิ้นแรกยังคงอยู่ในแม่พิมพ์ จากนั้นจึงวางซูเฟล่ ซึ่งปิดด้วยเค้กสปันจ์ที่เหลือด้านบน
- หลังจากผ่านไป 8 ชั่วโมง ซูเฟล่จะแข็งตัวดี และคุณสามารถเริ่มตกแต่งเค้กได้ ในการทำเช่นนี้ ให้ละลายช็อกโกแลตแท่งในอ่างน้ำ แล้วเทลงบนเค้กโดยตรงในถาดสปริงฟอร์ม
เค้ก "นมนก" กับบราวนี่
เค้ก Bird's Milk อีกเวอร์ชันหนึ่งประกอบด้วยเค้กซูเฟล่ละเอียดอ่อนและเค้กบราวนี่ช็อคโกแลตเป็นฐาน ไม่เช่นนั้นสูตรและรสชาติของขนมจะคล้ายกับต้นฉบับมาก ในเวอร์ชันนี้ เค้ก Bird's Milk เตรียมด้วยเจลาตินแทนวุ้นวุ้นแบบดั้งเดิม
การเตรียมของหวานทีละขั้นตอนมีดังนี้:
- ก่อนอื่นเตรียมเค้กจากเนย (180 กรัม) บดด้วยน้ำตาล (270 กรัม) และไข่ (3 ชิ้น)
- ส่วนผสมแห้งจะถูกร่อนลงในมวลเนยหวาน: แป้ง (160 กรัม), เกลือ, วานิลลา (1.5 ช้อนชา) และโกโก้ (100 กรัม)
- เค้กช็อคโกแลตอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา
- ในระหว่างนี้ คุณจำเป็นต้องเตรียมซูเฟล่ ในการทำเช่นนี้ให้แช่เจลาติน (25 กรัม) ในน้ำเย็น 75 มล. พร้อมน้ำตาล (100 กรัม) เป็นเวลา 40 นาที
- ในชามแยกต่างหาก ตีนมข้น (150 มล.) กับเนย (120 กรัม)
- คนผิวขาวถูกตีจนตั้งยอด
- มวลเจลาตินถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำ
- เมื่อเครื่องผสมทำงานอย่างต่อเนื่อง เจลาตินที่ละลายแล้วจะถูกเติมลงในวิปปิ้งขาว
- หลังจากผ่านไป 7 นาทีเมื่อมวลเย็นลงให้เติมครีมนมข้นกับเนย
- เมื่อประกอบเค้กจะถูกตัดออกเป็น 2 ส่วน วางเค้กด้านล่างไว้ที่ด้านล่างของถาดสปริงฟอร์ม และเทซูเฟล่ครึ่งหนึ่งลงไป หลังจากนั้นแบบฟอร์มจะถูกส่งไปยังช่องแช่แข็งเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นไม่นาน เค้กชั้นที่สองและส่วนที่เหลือของซูเฟล่ก็จะถูกวางลงบนซูเฟล่
- ด้านบนของเค้กตกแต่งด้วยช็อคโกแลตไอซิ่งที่มีเนย (45 กรัม) และช็อคโกแลต (70 กรัม)
เค้กที่หลายๆ คนชื่นชอบคือ Bird's Milk ในวิดีโอนี้ ฉันจะแสดงวิธีการเตรียมเค้ก Bird's Milk ตาม GOST บนวุ้น สูตรสำหรับเค้กนี้ (ตาม GOST อย่างเคร่งครัดและแก้ไขโดยฉัน) ด้านล่างใต้วิดีโอ!!! ***************************************** ในช่องของฉันจะมีอร่อยอีกมากมาย และสูตรอาหารเพื่อสุขภาพ คุณสามารถดูรายการหัวข้อที่จะอยู่ในช่องของฉันด้านล่างในส่วน - เพลย์ลิสต์ของฉัน สมัครรับข้อมูลช่องของฉัน - ฉันชอบทำอาหาร https://www.youtube.com/channel/UCZ6j... *********************************************** ******* * สูตรตาม GOST (ในวงเล็บฉันเขียนสิ่งที่ฉันกำลังเปลี่ยนแปลง) น้ำหนักของเค้ก GOST 1300g สำหรับเค้ก: แป้ง -140g น้ำตาลทราย - 106g เนย - 106g (อุณหภูมิห้อง) Melange (ส่วนผสมของสีขาวและ ไข่แดง) - 75 กรัม (ฉันเอาไข่ 2 ฟอง) วานิลลิน 0.1 กรัม (คุณสามารถใช้น้ำตาลวานิลลาได้ - จาก 1/2 ถึง 1 ช้อนชา) สำหรับ SOUFFLE: น้ำตาลทราย 308 กรัม กากน้ำตาล -155 กรัม (ฉันทำโดยไม่มีมัน) วุ้น - วุ้น 4 กรัม ( เนื่องจากฉันทำโดยไม่ใช้กากน้ำตาลเลยใส่วุ้นวุ้นลงไป 6 กรัม) น้ำ: 130g (สำหรับวุ้นวุ้น 4g), 140g (สำหรับวุ้นวุ้น 6g) เนย: 200g (อุณหภูมิห้อง) นมข้นกับน้ำตาล 94g ไข่ขาว 60g ( ฉันใส่ไข่ขาวจากไข่ 2 ฟอง) วานิลลิน - 0.3g (ฉันไม่ได้เติมลงในsoufflé) กรดซิตริก -2g (1/4 ช้อนชา) สำหรับเคลือบตาม GOST Chocolate - 200g (ฉันทำกานาช) สำหรับช็อคโกแลต GANACHE -100g เนย -50 กรัม ครีม (33%) - 120 กรัม คุณยังสามารถเคลือบเค้กนี้ด้วยช็อคโกแลต (150 กรัม) + เนย (70 กรัม) ********************** เพลย์ลิสต์ของฉัน **** ********************** 1).อาหารจานใหม่: ... 2).สูตรอาหารของฉันและครอบครัว https://www.youtube.com/playlist?list... 3).ตลอดศตวรรษ (อาหารจากหนังสือจากศตวรรษที่ 17, 18, 19 และ 20) https://www.youtube.com/playlist?list... 4). อาหารต่างประเทศ (อาหารจากอิตาลี ฝรั่งเศส เกาหลี บราซิล จอร์เจีย ฯลฯ): https://www.youtube.com/playlist?list... *********************************************** ** 5).สลัดและของว่าง: https://www.youtube.com/playlist?list... 6).ซอส: https://www.youtube.com/playlist?list... 7) หลักสูตรแรก https://www.youtube.com/playlist?list... 8) หลักสูตรที่สอง: https://www.youtube.com/playlist?list... 9).กับข้าว: https://www.youtube.com/playlist?list... 10).มันฝรั่ง https://www.youtube.com/playlist?list... 11).อาหารจานเนื้อ: https://www.youtube.com/playlist?list... 12).จานสัตว์ปีก: https://www.youtube.com/playlist?list... 13).จานปลา: https://www.youtube.com/playlist?list... 14).อาหารทะเล: https://www.youtube.com/playlist?list... 15).โจ๊ก https://www.youtube.com/playlist?list... 16).คาสเซอร์เลส (คอตเทจชีส มันฝรั่ง ฯลฯ): https://www.youtube.com/playlist?list... 17).แป้งและแป้งเท่านั้น!!! https://www.youtube.com/playlist?list...18).แพนเค้ก แพนเค้ก แพนเค้ก: https://www.youtube.com/playlist?list... 19).เกี๊ยว เกี๊ยว ตั๊กแตนตำข้าว: https://www.youtube.com/playlist?list... 20).CHEBUREKI, BELYASHI, PIE (ทอดในน้ำมัน): https://www.youtube.com/playlist?list... 21).ขนมปัง ตอติญ่า พิตต้า ฯลฯ: https://www.youtube.com/playlist?list... 22).การอบแบบไม่หวาน: https://www.youtube.com/playlist?list... 23) การเติมพายและขนมปัง https://www.youtube.com/playlist?list... 24).เค้ก: https://www.youtube.com/playlist?list... 25).SWEET PASTRY (ทุกอย่างยกเว้นเค้ก): https://www.youtube.com/playlist?list... 26).ทุกอย่างสำหรับผลิตภัณฑ์ลูกกวาด (แป้ง ครีม ซอส มาสติก ฯลฯ): https://www.youtube.com/playlist?list... 27).มาเตรียมตัวสำหรับเทศกาลอีสเตอร์กันเถอะ
ฉันเสนอเค้กตามกฎ GOST ทั้งหมดและเมื่อเตรียมที่บ้านก็ยอดเยี่ยมมาก หวานหน่อย! แต่ฉันหั่นมันเป็นลูกอมสี่เหลี่ยมแล้วเสิร์ฟพร้อมชาที่ไม่หวาน อร่อย!
คอร์ซิ:
เนย (นิ่ม) 100g
น้ำตาล 100g
ไข่ 2 ชิ้น
แป้ง(ร่อนแล้ว) 140g
สารสกัดจากวานิลลา
ซูเฟล่:
ไข่ขาว 60 กรัม (2 ชิ้น)
น้ำตาล + กากน้ำตาล (หรือน้ำตาล 410 กรัม) 310g + 150g
กรดซิตริก 1/2 ช้อนชา
agar-agar (ผงสเปน) 4g (ไม่มีท็อปปิ้ง 2 ช้อนชา)
น้ำอุ่น 150มล
เนย (นิ่ม) 200g
นมข้นจืด(อุณหภูมิห้อง) 100g
สารสกัดจากวานิลลา
เคลือบช็อคโกแลต
ดาร์กช็อกโกแลต 75g
เนย (นิ่ม) 50g
ฉันพึ่งสูตรจากหนังสือของบล็อกเกอร์ Irina Chadeeva “การอบตาม GOST รสชาติในวัยเด็กของเรา” เธอมีสูตรที่ถูกต้องมาก นั่นเป็นเหตุผลที่ผมเอามันเป็นฐาน
เค้ก:
ตั้งเตาอบไว้ที่ 200*C เตรียมแม่พิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. ควรใช้กระทะที่ถอดออกได้และวางกระดาษรองอบไว้ด้านล่าง นมนกแท้มีรูปทรงสี่เหลี่ยม แต่ในความเป็นจริงมันไม่สำคัญขนาดนั้น เราใช้รูปแบบที่เหมาะสม
ตีเนยและน้ำตาลจนฟูและเป็นครีม ใส่ไข่ ทีละฟอง vanilla extract แล้วตี (ไม่นาน!)
เพิ่มแป้งร่อน (ฉันเพิ่มเบกกิ้งโซดาเล็กน้อยที่นั่น) ผสมกับไม้พายจนเนียน ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นแป้งที่มีลักษณะคล้ายแป้ง
แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน
คุณต้องอบเค้กที่เหมือนกันบาง ๆ 2 ชั้น อบที่อุณหภูมิ 200*C เป็นเวลา 10 นาที สิ่งสำคัญคือต้องไม่อบนานเกินไป ไม่เช่นนั้นเค้กจะแห้งและแข็ง แต่คุณต้องการเค้กเนื้อนุ่ม หลังจากที่เค้กพร้อมแล้ว ทิ้งเค้กไว้หนึ่งชั้นในพิมพ์ทันที แห่งหนึ่งอยู่ใกล้ๆ
ซูเฟล่:
แช่วุ้นในน้ำอุ่นเป็นเวลาหลายชั่วโมงในกระทะขนาดเล็ก (ทัพพี 1.5 ลิตร)
นำน้ำที่มีวุ้นวุ้นไปตั้งไฟปานกลางคนให้เข้ากัน มันควรจะละลายเริ่มข้นและเป็นฟอง นำออกจากเตา เพิ่มน้ำตาลเพิ่มกากน้ำตาล ผัดและนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางกวนเป็นครั้งคราว มวลจะเริ่มเกิดฟองและเพิ่มขึ้น นี่คือจุดเริ่มต้นของกระบวนการ
คุณต้องตั้งอุณหภูมิเป็น 118*C (มีกากน้ำตาล) มีตัวเลือกเฉพาะน้ำตาล - 110*C การมีเทอร์โมมิเตอร์แบบคาราเมลจะดีมาก สะดวกสบาย! ฉันสังเกตเห็นว่าเมื่อใช้กากน้ำตาลน้ำเชื่อมจะเดือดเร็วขึ้น และน้ำตาลจะใช้เวลานานกว่า...
นี่คือจุดสิ้นสุดของกระบวนการ:
ทดสอบด้าย เมื่อคุณหยิบช้อนออกจากน้ำเชื่อม ด้ายจะยืดออกไปด้านหลังไม้พายและคงรูปร่างไว้อย่างดี
ทิ้งน้ำเชื่อมไว้ น้ำเชื่อมไม่ควรเย็นลงต่ำกว่า 80*C ค่า t ที่ต่ำกว่าจะทำให้วุ้นข้นขึ้น...
ตอนนี้ตีไข่ขาวเย็น (ชาม 3 ลิตรพร้อมกรดซิตริกบดเป็นผง (หรือน้ำมะนาว) จนกระทั่งตั้งยอดคงที่ ทันทีที่ตีไข่ขาวให้เทน้ำเชื่อมลงในสตรีมบาง ๆ มวลจะฟูหนา เนื้อครีม เติมบัตเตอร์ครีมกับนมข้นแล้วผสมให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว อย่ารอช้า ขั้นตอนเพราะอาจส่งผลต่อโครงสร้างของซูเฟล่ มวลของซูเฟล่จะเกาะติดกันอย่างรวดเร็ว วุ้นในซูเฟล่จะแข็งตัวที่อุณหภูมิ 40*C
การประกอบ:
วางเค้กลงในกระทะที่เตรียมไว้แล้ว เทครีมซูเฟล่ลงไป 1/2 ส่วน
ปิดด้วยเค้กชั้นที่สอง เทครีมที่เหลือลงไป ปิดแม่พิมพ์ด้วยฟิล์มแล้วแช่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง (สำหรับฉันมันแข็งตัวใน 1 ชั่วโมง) เมื่อพื้นผิวแข็งแล้ว ให้เทช็อคโกแลตเคลือบอุ่นๆ ลงไป แล้วนำไปแช่ตู้เย็นอีกครั้งจนแข็งตัว
เคลือบช็อคโกแลต:
ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ ใส่เนยลงไป คนให้เข้ากันจนเนียนและสวยงาม เทซูเฟล่ลงบนพื้นผิว และทาเคลือบช็อคโกแลตให้เรียบ
สามารถหั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟได้ สนุก!
เพิ่มเติม:
เกี่ยวกับวุ้นวุ้นและกากน้ำตาล... หากปริมาณในสูตรมากเกินไป เราก็จะได้ซูเฟล่แบบแข็ง (เช่น มาร์ชเมลโลว์) ครั้งต่อไปคุณต้องลดปริมาณวุ้นลง
น้ำเชื่อมแป้ง ฉันสั่งแป้งกากน้ำตาลสำหรับเค้กชิ้นนี้เป็นพิเศษ เปรียบเสมือนน้ำผึ้งใสบางเบา ไม่มีกลิ่น ไม่มีรสชาติ มีรสหวานน่ารับประทาน มีความเข้มข้นและหนืดมาก ฉันชอบใช้มันมาก ...
น้ำเชื่อมSouffléที่ใช้กากน้ำตาลจะไม่ตกผลึก ต่างจากน้ำเชื่อมธรรมดาซึ่งไม่บ่อยนัก แต่มีแนวโน้มที่จะตกผลึก
พูดตามตรงฉันรู้สึกสับสนทันทีกับปริมาณน้ำตาลในสูตร มันหวานเสมอเหมือนขนมนมนก... แต่ GOST ก็เป็นมาตรฐานที่แน่นอน และสัดส่วนก็ไม่เปลี่ยนแปลง แต่ถึงกระนั้น ฉันเติมโปรตีน 3 ชนิด (90 กรัม) หนึ่งครั้งและทุกอย่างออกมาดี
Soufflé แบบหวานน้อยกว่าเล็กน้อยพร้อมเจลาติน)
และแน่นอนว่านี่ไม่ใช่ GOST อีกต่อไป:
ซูเฟล่:
3 โปรตีน (90g)
น้ำตาล 460 กรัม
2/3 ช้อนชา กรดซิตริก (สำหรับโปรตีน)
1/2 ช้อนชา กรดซิตริก (สำหรับน้ำเชื่อม)
ผงเจลาติน 20 กรัม
น้ำเย็น 75 มล
เนย 200 กรัม (ทำให้นิ่ม)
นมข้นจืด 100 กรัม (อุณหภูมิห้อง)
สารสกัดจากวานิลลา
ปล่อยให้เจลาตินบวมในน้ำเย็นในแก้ว จากนั้นนำไปอุ่นในไมโครเวฟจนละลาย
ตีเนยกับนมข้นและสารสกัดวานิลลา (ไม่นาน!)
ในทัพพีขนาด 1.5 ลิตร ใส่น้ำตาลลงในน้ำ แล้วเติมและปรุงน้ำเชื่อมจนได้รสชาติเหมือนลูกบอลนุ่ม (120*C) ระหว่างที่เดือด ห้ามคนน้ำเชื่อมด้วยช้อน นี่คืออิตาเลี่ยนเมอแรงค์
ในเวลานี้ ตีไข่ขาวที่อุณหภูมิห้องในชามขนาด 3 ลิตรพร้อมกรดซิตริก บดเป็นผง (หรือน้ำมะนาว) สู่ความยั่งยืน เมื่อตีไข่ขาวแล้ว ให้เทน้ำเชื่อมร้อนลงไปเป็นสตรีมบางๆ มวลจะฟูหนาและเป็นครีม เพิ่มเจลาตินเจือจาง ครีมควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง (หรือ 36*C) ตอนนี้เพิ่มบัตเตอร์ครีมกับนมข้น ทั้งหมด! ส่วนผสมของซูเฟล่พร้อมที่จะประกอบเค้กแล้ว
มีหนังแบบนี้:
เพลงวอลทซ์ของโรงเรียน 1977 สหภาพโซเวียต
กำกับโดย พาเวล ลิยูบิมอฟ
เด็กนักเรียนชาวมอสโก Zosya และ Gosha มีความรัก แต่ไม่ใช่แบบที่ผู้ชมโซเวียตมักแสดงให้เห็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากพวกเขาอายุเท่ากันกับตัวละครหลัก Zosya จะไม่ฆ่าลูกในครรภ์ของเธอ แต่ Gosha ยังไม่พร้อมที่จะตัดสินใจแบบผู้ชายอย่างแท้จริงและทิ้งแฟนสาวของเขาไว้ตามลำพังกับปัญหาที่ไม่เด็กเลย
ภาพยนตร์ที่น่าทึ่ง ดราม่าที่ลึกซึ้งและเจาะจงเกี่ยวกับการเลือกเส้นทาง เกี่ยวกับผู้คน ราคาของความรักและความเข้าใจซึ่งกันและกัน เพียงแค่เกี่ยวกับปัญหาของคนธรรมดา ชีวิต. มาดูเศษเค้กกัน...
ใครคิดถึงความสุขในวัยเด็กบ้าง? คุณสามารถดูชิ้นส่วนนี้และจำรสชาติของเค้กที่หายากได้... ท้ายที่สุดแล้ว หลายคนยังไม่ได้ลองด้วยซ้ำ... นมของโซเวียตเบิร์ดของเรา ฉันยังไม่เข้าใจว่าใครจะชอบเค้กแบบนี้ได้อย่างไร?. .. และถ้าคุณจำได้ คุณต้องได้มันมา เป็นกลอุบายแห่งความขาดแคลน... นั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมมันถึงมีทั้งหวานและแห้ง แต่มันก็เป็นชิ้นอาหารอันโอชะหนึ่งชิ้น
ทำไมลูกอม Bird's Milk ถึงมีชื่อแปลกๆ เช่นนี้?
นกไม่ใช่สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม ในตำนานกล่าวถึงสำนวน "นมนก" แต่เป็นสิ่งที่ไม่เคยมีมาก่อน ไม่มีอยู่จริง ในความเป็นจริง เป็นไปไม่ได้ เป็นขีดจำกัดของความปรารถนา “เขามีทุกอย่างยกเว้นนมนก...”
แต่ฉันได้เรียนรู้สิ่งที่น่าสนใจสำหรับฉัน ฉันไม่รู้ บางทีฉันอาจจะค้นพบสิ่งใหม่สำหรับคุณ... นักปักษีวิทยาได้พิสูจน์แล้วว่านมนกยังคงมีอยู่ แม้ว่าจะไม่ใช่ในนกทุกชนิดก็ตาม ตัวอย่างเช่น นกพิราบ โกลด์ฟินช์ นกกางเขน เพนกวินจักรพรรดิ และฟลามิงโกก็มี จริงอยู่ที่มันไม่เหมือนกับนมวัวที่เราคุ้นเคยเลย แต่มีลักษณะคล้ายกับคอทเทจชีสเหลว นกเหล่านี้เลี้ยงลูกไก่ในช่วงเวลาสั้น ๆ - ไม่เกินหนึ่งเดือน นมนกจึงหายากมากในโลกของขนนก
ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ชื่อนี้ซึ่งแสดงถึงความอุดมสมบูรณ์และความเป็นอยู่ที่ดีได้รับเลือกสำหรับขนมหวานและเค้กไส้ซูเฟล่ที่อร่อย ละเอียดอ่อน และประณีตที่สุด
“ Bird's Milk” เป็นเค้กชิ้นแรกที่ออกสิทธิบัตรระหว่างการดำรงอยู่ของสหภาพโซเวียต ผู้เขียนสูตรคือกลุ่มนักทำขนมที่นำโดยหัวหน้าแผนกขนมของร้านอาหารมอสโก“ ปราก” Vladimir Guralnik - Margarita โกโลวา และนิโคไล ปานฟิลอฟ ยื่นคำขอประดิษฐ์ในเดือนกันยายน พ.ศ. 2523 และในปี พ.ศ. 2525 ผู้พัฒนาสูตรได้รับใบรับรองลิขสิทธิ์เลขที่ 925285 โดยได้จดทะเบียนวิธีการผลิตไว้แล้ว
“นมนก” ชุดทดลองชุดแรกเริ่มผลิตในปี 1968 ที่โรงงาน Rot-Front แต่เนื่องจากเทคโนโลยีที่ซับซ้อน ชุดงานจึงมีขนาดเล็กและเอกสารสูตรอาหารไม่ได้รับการอนุมัติจากกระทรวงอุตสาหกรรมอาหารของสหภาพโซเวียต
เมื่อในที่สุดฉันก็ตัดสินใจอบ Bird’s Milk แน่นอนว่าฉันก็เปิดดูทางอินเทอร์เน็ต พระเจ้า! บางทีไม่มีเค้กชนิดใดที่สามารถอวดสูตรที่ "จริง" และ "ถูกต้อง" ได้มากมายขนาดนี้ เริ่มจากเค้กไข่สิบเจ็ดฟองและปิดท้ายด้วยสูตร "ดั้งเดิม" ของ Guralnik จากความทรงจำ ซึ่งเห็นได้ชัดว่านักข่าวเขียนใหม่ โดยทั่วไปแล้วมันเป็นสิ่งที่แย่มาก โดยที่ไม่ต้องการทำให้ผู้เขียนสูตรอาหารขุ่นเคือง แต่อย่างใดฉันยังต้องการทราบว่าพบสูตรอาหารที่ถูกต้องด้วย
เรื่องราว. เค้กนี้คิดค้นโดย Vladimir Guralnik เชฟทำขนมจากร้านอาหารปราก มีการคาดเดากันมากมายอีกครั้ง ตัวอย่างทั่วไป: Guralnik ปฏิวัติโดยใช้วุ้น แต่ในอุตสาหกรรมขนมไม่มีใครใช้วุ้น มีเพียงเจลาตินเท่านั้น ฉันจะพูดทันที - มันไร้สาระ เชฟทำขนมยืมสูตรมาจากโรงงานมาแปรรูปเป็นเค้กซูเฟล่ที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตาม เจลาตินไม่ได้ใช้ในอุตสาหกรรมของเรา เนื่องจากจะสูญเสียคุณสมบัติเมื่อถูกความร้อน พวกเขาผลิตวุ้นได้ค่อนข้างมาก และไม่เพียงแต่ทำซูเฟล่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงครีม เช่น “ชาร์ล็อตต์” หรือโปรตีนด้วย
อย่างไรก็ตาม Soufflé ได้รับการสนับสนุน และรวมอยู่ในเค้กหลายชิ้นตาม GOST แต่ให้ความสนใจ - มันคือ "นมนก" ที่กลายเป็นเค้กโปรดของคนรักขนมหวานหลายคนและฉันจะบอกว่าเป็นสัญลักษณ์ของอุตสาหกรรมเค้กในตอนนั้น สูตรตีให้เป็นฟองมีอยู่ในหนังสืออ้างอิง สูตรเค้กนั้นหายากกว่า แต่ฉันโชคดี ฉันยังพบมันในหนังสือเล่มหนึ่งจากโหลที่ฉันสั่ง
เกี่ยวกับเทคโนโลยี ไข่ขาววิปปิ้งที่ต้มกับน้ำเชื่อมวุ้น-กากน้ำตาล-น้ำตาลถูกนำมาใช้เป็นพื้นฐานสำหรับซูเฟล่ ต้มที่อุณหภูมิ 117-118C ปล่อยให้เย็นและเทไข่ขาวลงไป เช่นเดียวกับตอนเตรียมอิตาเลียนเมอแรงค์ จริงอยู่ในเมอแรงค์ของอิตาลี น้ำเชื่อมถูกทำให้ร้อนถึง 120C แต่ในกรณีของเรา วุ้นที่อุณหภูมินี้จะสูญเสียความสามารถในการก่อเจล เนื่องจากแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้น้ำเชื่อมแป้ง (ช่างเป็นคำของโซเวียตอนิจจา!) คุณจึงสามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลได้ อะไรจะเปลี่ยนไป? เพียงแต่ว่ากากน้ำตาลป้องกันไม่ให้น้ำเชื่อมเป็นน้ำตาล และหากไม่มีกากน้ำตาลที่อุณหภูมิ 118C ก็จะตกผลึกอย่างรวดเร็ว และน่าเสียดายที่ซูเฟล่สามารถกลายเป็นเมล็ดพืชได้ ดังนั้นเราจะต้มที่อุณหภูมิ 110C เท่านั้น
อย่างไรก็ตามสูตรอาหารจำนวนมากจากอินเทอร์เน็ตมีความผิดเพียงแค่นี้ - กากน้ำตาลถูกขีดฆ่าออกจากรายการส่วนผสมซึ่งหมายความว่าใช้เวลาในการต้มน้ำเชื่อมนานกว่าและมีน้ำตาลต่อโปรตีนน้อยลง
วุ้นต่างจากเจลาตินตรงที่แข็งตัวอยู่ที่ 40C ดังนั้นจึงต้องผสมเนยและนมข้นลงในไข่ขาวอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องรอให้เย็นลง ไม่เช่นนั้นโครงสร้างของซูเฟล่จะหยุดชะงัก
ที่นี่ฉันอยากจะพูดอีกครั้งว่าน้ำเชื่อมต้มด้วยไฟปานกลางหรือสูง, น้ำตาลวุ้น - บนไฟปานกลางและคนอย่างต่อเนื่องจนเดือด ต้องแช่วุ้นในน้ำอุ่นไว้ล่วงหน้า แล้วต้มจนละลายหมด น้ำตาลรบกวนการละลายของวุ้นดังนั้นจึงเติมน้ำตาลลงในสารละลายที่เตรียมไว้แล้ว
โดยทั่วไป ซูเฟล่นั้นเตรียมง่ายมาก และ (ถ้าคุณมีวุ้น) คุณก็จะทำสำเร็จ ในสูตรนี้ ไม่สามารถแทนที่วุ้นด้วยเจลาตินได้ หากคุณต้องการเปลี่ยน ให้เติมสารละลายเจลาตินลงในน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย แม้ว่าฉันจะไม่ได้ลองทำสิ่งนี้ด้วยตัวเองก็ตาม
เค้ก:
เนย 100 กรัม
น้ำตาล 100 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
แป้ง 140 กรัม
สารสกัดจากวานิลลา
ซูเฟล่:
ไข่ขาว 2 ฟอง (60กรัม)
น้ำตาล 460 กรัม
น้ำ 140 มล
1\2 ช้อนชา กรดมะนาว
วุ้น 4 กรัม (2 ช้อนชา ไม่มีสไลด์)
เนย 200 กรัม
นมข้นจืด 100 กรัม
วานิลลินหรือสารสกัดวานิลลา
เคลือบ:
ช็อคโกแลต 75 กรัม
เนย 50 กรัม
แม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 25 ซม. ขึ้นไป
สารสกัดสามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลวานิลลาบดเป็นผง
เค้ก. แป้งก็เหมือนคัพเค้ก ตีเนยกับน้ำตาลทรายละเอียด ใส่ไข่ วานิลลา แล้วตีจนน้ำตาลละลายเป็นสีขาว
เพิ่มแป้งและนวดแป้ง
แผ่เป็นวงกลมสองวงตามเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์
อบที่อุณหภูมิ 230C เป็นเวลา 10 นาที หากเค้กชิ้นใหญ่เกินไป ให้เล็มออกทันที เย็นโดยไม่ต้องเอาออกจากกระดาษ
วางเค้กที่เย็นลงในพิมพ์แล้วเริ่มเตรียมซูเฟล่
แช่วุ้นในน้ำ 140 มล. เป็นเวลาหลายชั่วโมง
เนยและนมข้นสำหรับครีมควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ตีให้เป็นครีม ใส่ vanilla extract แล้วพักไว้ (ไม่ใช่ในตู้เย็น)
นำน้ำและวุ้นไปต้มโดยใช้ไฟอ่อน ใช้ไม้พายแบนคนให้เข้ากัน เพื่อให้วุ้นละลายหมดและไม่ไหม้ ต้มสักครู่ ใส่น้ำตาล
วางบนไฟร้อนปานกลาง นำไปต้มในขณะที่กวนอย่างต่อเนื่อง ทันทีที่น้ำเชื่อมเพิ่มปริมาตรและมีฟองสีขาวปรากฏขึ้น ให้นำออกจากเตา
ทดสอบด้าย - ฉีกไม้พายออกจากพื้นผิวของน้ำเชื่อม จากนั้นจะมีด้ายเส้นเล็กตามมา ซึ่งหมายความว่าน้ำเชื่อมพร้อมแล้ว
ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงที่อุณหภูมิ 80C ในขณะเดียวกัน ตีไข่ขาวแช่เย็นในชามใบใหญ่จนเกิดลวดลายแข็งบนพื้นผิว เพิ่มกรดซิตริกและตีจนข้น
เทน้ำเชื่อมร้อนลงในผ้าขาวในกระแสบาง ๆ มวลจะเพิ่มปริมาตรอย่างมาก
ตีจนหนา
ผสมเนยกับนมข้น แล้วเปลี่ยนเครื่องผสมเป็นความเร็วต่ำ เมื่อผสมแล้ว ซูเฟล่ก็พร้อม
เทซูเฟล่ครึ่งหนึ่งลงในพิมพ์เค้ก...
วางอีกชั้นไว้ด้านบนแล้วเทลงบนซูเฟล่อีกครั้ง ใส่ในตู้เย็นให้แข็งตัวประมาณ 3-4 ชั่วโมง
ละลายช็อกโกแลตกับเนย แล้วเทเคลือบลงบนเค้ก ปล่อยให้มันแข็งตัว
หากจำเป็น ให้ใช้ภาพวาด
ใช้มีดแทงรอบขอบเค้กแล้วเปิดกระทะ พร้อม!
จะทำอย่างไรถ้าไม่มีวุ้น? เค้กนี้สามารถทำได้โดยไม่ต้องใส่วุ้นเลย ซูเฟล่จะหนาแน่นขึ้น มีความหนืดมากขึ้น และไม่มีแม้แต่ซูเฟล่เลย แต่รสชาติจะยังเหมือนเดิม! เพียงเติมกรดซิตริกครึ่งช้อนชาลงในน้ำเชื่อมต้มแล้วต้มที่อุณหภูมิ 117C (ลูกอ่อน ดูรายละเอียดในสูตรลิปสติก) เทน้ำเชื่อมลงบนไข่ขาว ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิ 30-36C แล้วคนในบัตเตอร์ครีมข้นเพื่อไม่ให้ละลาย ยังไงก็ตามฉันชอบสิ่งนี้มากกว่ามาก!
ใครสนใจเทคโนโลยีในการทำเค้กด้วยเจลาติน
