จึงจะมีน้ำซุป วิธีการปรุงน้ำซุปเนื้ออย่างถูกต้อง ขจัดฟองออกจากเนื้อ

น้ำซุปไก่มีสรรพคุณทางยา ด้วยปริมาณของไขมันและน้ำซุปเนื้อ น้ำซุปจึงช่วยฟื้นฟูความแข็งแรงในช่วงที่เจ็บป่วย ต่างจากเนื้อสัตว์ตรงที่ไม่มีการย่อยอาหารมากเกินไปและดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์แบบ บ่อยครั้งที่ yushka มีเมฆมากในบทความนี้เราจะบอกวิธีปรุงน้ำซุปไก่ใส

มีหลายวิธีในการเตรียมน้ำซุปใส - เย็นและอุ่น เมื่อปรุงอาหารด้วยวิธีร้อน ส่วนผสมของเนื้อสัตว์จะถูกเทลงในน้ำร้อนดิบ ของเหลวถูกนำไปต้มแล้วสะเด็ดน้ำ ควรล้างไก่และเติมน้ำดิบลงในกระทะอีกครั้ง ด้วยวิธีนี้เราจะได้น้ำซุป "ที่สอง" ปราศจากโฟมและสิ่งสกปรกที่เป็นอันตราย อาหารนี้เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้และผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหาร จริงอยู่มีไขมันน้อยมากใน yushka ดังนั้นเมื่อเสิร์ฟคุณสามารถเพิ่มเนยลงในจานได้ คุณสามารถเสริมจานด้วยไข่ต้มและแครกเกอร์ คุณยังสามารถเตรียม yushka ด้วยวิธีเย็น ๆ ได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เทน้ำเย็นดิบลงบนส่วนผสมเนื้อสัตว์แล้วตั้งไฟอ่อน หลังจากเดือด ให้ลอกโฟมออกแล้วเติมน้ำเย็นหนึ่งแก้ว โฟมและสิ่งที่ขุ่นมัวทั้งหมดจะลอยอยู่บนพื้นผิวของของเหลว คุณเพียงแค่ต้องเอาโฟมออกด้วยช้อนมีรู หลังจากต้มเนื้ออีกครั้งให้เคี่ยวประมาณ 1-2 ชั่วโมง ก่อนความพร้อม 20 นาที ใส่หัวหอมสับและแครอทลงไป คุณสามารถเติมเกลือลงในน้ำซุปตอนเริ่มต้นหรือตอนท้ายของการปรุงอาหาร หากคุณเติมเกลือทันทีหลังต้มคุณจะได้น้ำซุปที่อร่อยและมีกลิ่นหอม การเติมเกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารจะทำให้เนื้ออร่อยและชุ่มฉ่ำ เพิ่มผักและเครื่องปรุงรส 20 นาทีก่อนที่ซุปจะพร้อม หากคุณต้องการให้น้ำซุปมีสีทอง ให้ใส่หัวหอมที่ล้างแล้วและยังไม่ได้ปอกเปลือกลงในกระทะตอนเริ่มทำอาหาร เปลือกหัวหอมจะทำให้ของเหลวมีสีทอง น้ำซุปจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองถ้าคุณใส่แครอทผัดกับหัวหอม พยายามอย่าปรุงผักมากเกินไป หากคุณกำลังเตรียมอาหารจานที่มีไก่ที่ซื้อจากร้าน ให้เอาหนังออก ไม่ควรปอกเปลือกสัตว์ปีกเนื่องจากผิวหนังมีไขมันน้อยที่สุดและมีสารที่มีประโยชน์มากมาย หากคุณเห็นว่าจานมีความทึบคุณสามารถใช้มาตรการฉุกเฉินเพื่อทำให้ของเหลวกระจ่างได้ แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วตีจนเกิดฟอง เทไข่ขาวลงในซุปที่เดือดแล้วคนตลอดเวลา เก็บโปรตีนไว้ในซุปจนกระทั่งสุกแล้วจึงนำออก หลังจากปรุงอาหารแล้ว คุณสามารถกรองน้ำซุปผ่านมาริหลายชั้นได้ ปลาที่มีเมฆมากมีสาเหตุมาจากปริมาณไขมันสูง ดังนั้นอย่าลืมเอาหนังออกจากตัวนกและตัดหางออก ส่วนหลังของนกมีไขมันมากที่สุด

พยายามใช้ทั้งเครื่องเทศแทนที่จะใช้เครื่องเทศบด พริกไทยดำป่นและผักชีทำให้รสชาติของไก่ไม่สดใสดังนั้นจึงควรเปลี่ยนเครื่องเทศเหล่านี้ด้วยออลสไปซ์และใบกระวาน หากคุณต้องการเพิ่มซีเรียลหรือบะหมี่ลงในน้ำซุป ให้ปรุงในชามแยกต่างหากแล้วราดน้ำซุปก่อนเสิร์ฟ ไม่สามารถปรุงน้ำซุปใสกับบะหมี่หรือซีเรียลได้ (ยกเว้นข้าว) ธัญพืชมีกลูเตนซึ่งทำให้ของเหลวขุ่น

สูตรอาหารบางจาน เช่น ซุปเจลลี่หรือซุปใส ต้องใช้น้ำซุปใสที่บริสุทธิ์อย่างยิ่ง

น้ำซุปเป็นยาต้มที่ทำจากเนื้อสัตว์ ปลา ผัก และเห็ด และส่วนใหญ่มักจะมีเมฆมาก เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีบางอย่างที่จะให้อาหารที่มีความสมบูรณ์และความโปร่งใสที่จำเป็น

วิธีทำน้ำซุปใส

กุญแจสู่ความสำเร็จในการน้ำซุปอยู่ที่การเตรียมการ ส่วนผสมและสภาวะอุณหภูมิที่คัดสรรมาอย่างเหมาะสมจะช่วยให้มั่นใจได้ถึงผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

น้ำซุปที่อร่อยและเข้มข้นที่สุดไม่ได้มาจากเนื้อสัตว์ชิ้นเดียว แต่มาจากการผสมผสานระหว่างเนื้อสัตว์และกระดูก ต้องขอบคุณกระดูกที่ทำให้น้ำซุปได้รับคุณภาพที่มีลักษณะเป็นวุ้น อย่างไรก็ตาม กระดูกของสัตว์เล็กมีเจลาตินมากกว่าผู้ใหญ่ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เนื้อแช่แข็งสำหรับน้ำซุปเนื่องจากจะสูญเสียน้ำผลไม้บางส่วนเมื่อละลายน้ำแข็ง

ไม่มีคำแนะนำที่เข้มงวดสำหรับอัตราส่วนของกระดูก เนื้อสัตว์ และน้ำ พิจารณากฎการทำอาหารขั้นพื้นฐาน: ยิ่งมีกระดูกมากเท่าใดน้ำซุปก็จะยิ่งเข้มข้นและเป็นวุ้นมากขึ้นเท่านั้น เทน้ำเย็นลงบนวัตถุดิบที่ล้างให้สะอาด น้ำร้อนจะปิดผนึกชั้นนอกของเนื้อทันทีซึ่งจะป้องกันไม่ให้น้ำผลไม้ไหลออกมา เผื่อเวลาในการต้มและเทน้ำให้เพียงพอ เนื่องจากไม่แนะนำให้เติมน้ำ (ไม่เย็นหรือร้อน) ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารโดยเด็ดขาด

วางกระทะบนไฟแรง ตักฟองออกเมื่อเดือด จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปรุงต่อ โดยตักไขมันและโฟมออกเป็นครั้งคราว ในระหว่างการปรุงแบบช้าๆ จะมีการปล่อยน้ำผลไม้ออกจากเนื้อสัตว์มากกว่าการต้มแบบเข้มข้น สิ่งที่จะทำให้น้ำซุปของคุณขุ่นมัวคือฟองอย่างแน่นอน

เวลาในการปรุงน้ำซุปจะขึ้นอยู่กับกระดูกในฐานและปริมาณน้ำ (โดยเฉลี่ย 3 ลิตร) เนื้อวัวใช้เวลาปรุงนานที่สุด (8-10 ชั่วโมง) เนื้อลูกวัวใช้เวลาน้อยกว่าเล็กน้อย (6-8 ชั่วโมง) เนื้อหมูใช้เวลาน้อยกว่านั้นอีก (4-6 ชั่วโมง) และไก่ปรุงเร็วที่สุด (ประมาณ 3 ชั่วโมง) ในครัวของร้านอาหารบางแห่ง น้ำซุปที่ปรุงนานถึง 36 ชั่วโมง!

เพื่อให้น้ำซุปมีกลิ่นหอมมากขึ้นและมีสีสวยงาม ให้ใช้หัวหอมทั้งหัว ผักราก (แครอท พาร์สนิป คื่นฉ่าย) ในอัตราผัก 1 กิโลกรัมต่อกระดูกและเนื้อสัตว์ 3 กิโลกรัม เชฟมืออาชีพใช้การ์นีช่อดอกไม้เพื่อปรุงรสน้ำซุป เหล่านี้คือก้านผักชีฝรั่ง ก้านผักชีฝรั่ง ใบกระวาน และสมุนไพรที่รวบรวมเป็นมัดและมัดด้วยด้ายในครัว เติมช่อดอกไม้หอม 15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

แม้ว่าคุณจะพยายามอย่างเต็มที่แล้ว แต่น้ำซุปกลับขุ่น คุณสามารถลองแก้ไขโดยใช้เทคนิคของเชฟที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว

วิธีทำน้ำซุปให้ใส

1. นำกระดูก เนื้อ และรากทั้งหมดออกจากของเหลว กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงละเอียด
2. หากต้องการชี้แจงน้ำซุป 2 ลิตรคุณต้องใช้ไข่ขาว 1 ฟอง
3. ตีไข่ขาวให้ละเอียดแล้วเทลงในน้ำซุปที่เย็นเล็กน้อย โดยคนตลอดเวลา นำกระทะกลับมาตั้งไฟแล้วคนต่อไปเรื่อย ๆ ปล่อยให้เนื้อหาเดือด
4. ในเวลาต้ม 5 นาที โปรตีนจะจับตัวเป็นก้อนและรวบรวมสารแขวนลอยของเนื้อสัตว์ทั้งหมด ปิดไฟและปล่อยให้กระทะอยู่ประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้สะเก็ดทั้งหมดตกลงไปด้านล่าง กรองน้ำซุปอีกครั้งอย่างระมัดระวังและเพลิดเพลินไปกับความงามของอำพัน!

แหล่งที่มา

จำนวนการดูโพสต์: 20

น้ำซุปที่ปรุงอย่างเหมาะสมถือเป็นการแอโรบิกสูงสุดในการปรุงอาหาร คุณภาพของซุปซอสหรือแอสปิคที่ปรุงเสร็จแล้วนั้นขึ้นอยู่กับมัน และน้ำซุปปลาหรือเนื้อก็เป็นอาหารอิสระอยู่แล้ว สามารถเสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบ พาย หรือเติมไข่ต้มได้ น่าเสียดายที่บางครั้งน้ำซุปมีสีขุ่นและสูญเสียรูปลักษณ์ที่น่ารับประทาน จะทำอย่างไรในกรณีนี้? ทำยังไงให้น้ำซุปใสอีกครั้ง?

อะไรเป็นตัวกำหนดความโปร่งใสของน้ำซุป?

ในหลาย ๆ ด้านนั้นขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้

1. ยิ่งเนื้ออ้วนมากเท่าไร น้ำซุปก็จะขุ่นมากขึ้นเท่านั้น เมื่อสุกแล้ว ไขมันจะกลายเป็นของเหลวและเกิดเป็นอิมัลชัน ยิ่งปรุงน้ำซุปนานเท่าไร ไขมันก็จะสลายตัวเป็นกรดไขมันและกลีเซอรอลมากขึ้นเท่านั้น และน้ำซุปก็จะขุ่นมากขึ้น


2. น้ำซุปจากเนื้อสัตว์ที่ละลายน้ำแข็งมีแนวโน้มที่จะขุ่นมากกว่าจากเนื้อสด เมื่อละลายน้ำแข็ง เนื้อจะสูญเสียน้ำผลไม้ซึ่งจะกลายเป็นน้ำระหว่างการปรุงอาหาร น้ำซุปมีคุณค่าทางโภชนาการและเข้มข้นมากขึ้น แต่โปรตีนบางส่วนจับตัวกันเป็นฟองทำให้เกิดฟองซึ่งทำให้สูญเสียความโปร่งใส


3. หากน้ำเดือดมากในระหว่างการปรุงอาหารน้ำซุปที่มาจากอกไก่ก็รับประกันว่าจะมีขุ่น เมื่อเดือดจะมีการผสมไขมันและเกล็ดโปรตีนหยดเล็ก ๆ ซึ่งก่อตัวเป็นอิมัลชันและทำให้น้ำซุปขุ่น


4. สิ่งสำคัญคือต้องเอาโฟมที่ลอยอยู่ออกทั้งหมดเมื่อเดือดจนหยุดก่อตัว ไม่เช่นนั้นน้ำซุปจะขุ่น

ปริมาณไขมันของเนื้อสัตว์ที่ใช้ปรุงอาหารส่งผลต่อความใสของน้ำซุป

คุณภาพของเนื้อสัตว์หรือปลาไม่ได้ขึ้นอยู่กับเราเสมอไป แต่การเตรียมการที่เหมาะสมเพื่อให้เกิดความโปร่งใสสูงสุดนั้นอยู่ในมือของเรา เพื่อสิ่งนี้ การรู้กฎเกณฑ์บางประการ:

1. ก่อนปรุงอาหารต้องล้างผลิตภัณฑ์ให้สะอาดด้วยน้ำเย็นไม่ควรมีเลือดเหลืออยู่


2. ควรวางผลิตภัณฑ์ในน้ำเย็นหากเป้าหมายคือการปรุงน้ำซุปมากกว่าเนื้อสัตว์ ด้วยวิธีนี้ทุกสิ่งที่มีคุณค่าจะค่อยๆเปลี่ยนจากเนื้อสัตว์ไปเป็นของเหลวและน้ำซุปจะมีรสชาติอร่อยและเข้มข้นยิ่งขึ้น หากใส่เนื้อในน้ำร้อน โปรตีนบนพื้นผิวจะจับตัวเป็นก้อน รูขุมขนจะปิด และทุกสิ่งที่มีค่าจะยังคงอยู่ในเนื้อ ซึ่งดีต่อเนื้อแต่ไม่ดีต่อน้ำซุป


3. ต้มน้ำโดยใช้ไฟแรง ลดเหลือไฟต่ำ และหลังจากเอาฟองออกแล้ว ปรุงด้วยไฟอ่อน น้ำไม่ควรเดือด แต่ต้องแกว่งเท่านั้น


4. เพียงปิดฝากระทะ แต่ไม่ให้แน่น ไม่เช่นนั้นน้ำซุปจะเริ่มเดือดและสูญเสียความโปร่งใส


5. หลังจากเดือดแล้วให้เอาโฟมทั้งหมดออก เราทำสิ่งนี้จนกว่าจะเป็นรูปเป็นร่าง แหล่งข้อมูลส่วนใหญ่แนะนำให้ทำเช่นนี้ด้วยช้อนมีรู แต่ควรใช้ช้อนจะดีกว่าเพราะจะสะอาดกว่า แนะนำให้กำจัดไขมันส่วนเกินออกด้วย

วิธีทำน้ำซุปใสสำหรับซุปสัตว์ปีก เนื้อสัตว์ หรือปลา

ในการปรุงน้ำซุปใส คุณต้องรู้กฎเกณฑ์บางประการและปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด

1. เตรียมผลิตภัณฑ์: หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทำความสะอาดกระดูก สับเอาเหงือกและตาออกจากหัวปลา สับหัวใหญ่ด้วย คุณสามารถใส่ไก่ทั้งตัวได้

คุณไม่จำเป็นต้องหั่นไก่เป็นน้ำซุปแต่ปรุงทั้งตัว

2. ล้างผลิตภัณฑ์ให้สะอาด แต่อย่าบีบเพื่อไม่ให้น้ำผลไม้หายไป

ในการเตรียมน้ำซุป ให้เทน้ำเย็นลงบนส่วนผสม

3. นำไปตั้งไฟให้เดือดโดยปิดฝาให้สนิท

เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำซุปขุ่น คุณต้องเอาโฟมออกทั้งหมด

4. เทน้ำเย็นหนึ่งช้อนโต๊ะ และหลังจากเดือดให้เอาโฟมที่ลอยอยู่ออก เราทำซ้ำสามครั้ง
5. ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด เปิดฝาออกเล็กน้อยหรือถอดออกทั้งหมด กำจัดโฟมและไขมันเป็นครั้งคราว
6. เพิ่มรากและผักและหากจำเป็นให้เติมเกลือ: น้ำซุปไก่ - 15-20 นาที, น้ำซุปเนื้อ - 30 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร, เติมเกลือลงในน้ำซุปปลาทันทีหลังจากเดือด

ผักและรากจะทำให้น้ำซุปอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

7. ใส่เครื่องปรุงรสและสมุนไพร สำหรับน้ำซุป พวกเขาทำ "การ์นีช่อดอกไม้"
8. ปรุงจนสุก ดูได้จากความพร้อมของเนื้อครับ ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้เข็มเชฟหรือส้อมแทงขอบที่หนาที่สุด หากเข้าง่ายเนื้อก็พร้อม
9. นำเนื้อออก ทิ้งผัก กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบางเป็น 2-3 ชั้น

น้ำซุปไก่และไข่ - จานอร่อยและดีต่อสุขภาพ

“ช่อดอกไม้การ์นี” คือส่วนผสมของสมุนไพรที่มัดด้วยด้าย เมื่อสุกแล้วให้หย่อนลงในน้ำซุปแล้วจึงนำออกและทิ้งไป ช่อดอกไม้คลาสสิกประกอบด้วยใบกระวาน ผักชีฝรั่ง และโหระพา สมุนไพรจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตร

การ์นีช่อดอกไม้เป็นสมุนไพรสำหรับปรุงน้ำซุปโดยมัดด้วยด้าย

สำหรับเครื่องปรุงรสเล็กๆ เช่น เมล็ดพริกไทย คุณสามารถทำปมโดยใช้ผ้ากอซหรือผ้าพันแผลแล้วนำไปใส่ในกระทะ หากคุณกรองน้ำซุป คุณสามารถใส่เครื่องปรุงรสลงในกระทะได้โดยตรง จากนั้นเครื่องปรุงรสก็จะยังคงอยู่บนตะแกรง

เพื่อให้น้ำซุปใสยิ่งขึ้น หลังจากเดือดคุณสามารถปรุงจานเป็นเวลา 15 นาที สะเด็ดน้ำ ล้างเนื้อและจานอีกครั้ง เติมน้ำเย็นอีกครั้งแล้วปรุงตามที่อธิบายไว้ข้างต้น มีความเห็นว่าด้วยวิธีนี้คุณจะกำจัดสารอันตรายและยาปฏิชีวนะทั้งหมดที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ได้ ข้อความที่เป็นที่ถกเถียงกัน เนื่องจากในช่วง 20 นาทีแรกสารอาหารส่วนใหญ่จะผ่านเข้าไปในน้ำซุป

วิธีทำน้ำซุปไก่หรืออกไก่

เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับอายุของนกและขนาดของชิ้นตั้งแต่ 40 นาทีถึง 2 ชั่วโมง หากเตรียมน้ำซุปแนะนำให้เอาเปลือกออกเนื่องจากมีไขมันเยอะ หากคุณปรุงน้ำซุปด้วยเครื่องใน อย่าใส่ตับ เพราะจะทำให้มีรสชาติแปลกๆ และอาจทำให้น้ำซุปขุ่นได้

พวกเขาบอกว่าเพื่อให้น้ำซุปกลายเป็นสีทองคุณต้องใช้ไก่บางประเภท: ผอมและควรเป็นไก่ที่เดินได้ด้วยตัวเอง 🙂 ฉันจริงจัง ฉันได้รับความรู้จากพ่อตาของฉันซึ่งอาศัยอยู่ในระดับการใช้งานและมักจะซื้อไก่บางประเภทเป็นน้ำซุปกระดูกของมันยังไม่เคี้ยวเลย 🙂 น้ำซุปออกมาดีมาก

ฐานซุปเนื้อหรือหมู

แนะนำให้เอาเนื้อติดกระดูกมาด้วย น้ำซุปที่ไม่มีหลุมก็เหมือนเพลงที่ไม่มีดนตรีประกอบ โอเค แต่มีบางอย่างขาดหายไป คุณยังสามารถทำน้ำซุปกระดูกโดยไม่มีเนื้อสัตว์ได้ ขั้นแรกกระดูกจะถูกสับเป็นชิ้น ๆ และกระดูกท่อก็ต้มให้หมด ล้างอาหารที่เตรียมไว้และทำความสะอาดกระดูก น้ำซุปเนื้อปรุง 3 ชั่วโมง น้ำซุปหมู 2 ชั่วโมง น้ำซุปกระดูก 4-5 ชั่วโมง เติมเกลือ 30 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร จากนั้นใส่รากและสมุนไพร

วิธีทำน้ำซุปปลาให้อร่อย

ควรปรุงน้ำซุปปลาไม่เกิน 40 นาที แนะนำให้เติมเกลือเมื่อเริ่มทำอาหาร

น้ำซุปที่ปรุงสุกดีควรมีความโปร่งใส โดยมีไขมันเป็นมันเงาอยู่บนพื้นผิว

เพิ่มแครอท หัวหอม คื่นฉ่าย และรากผักชีฝรั่งลงในน้ำซุปเนื้อและไก่ ส่วนหัวหอมและผักชีฝรั่งจะถูกเพิ่มลงในน้ำซุปปลา

เพื่อให้น้ำซุปไก่มีสีทองสวย ให้ใส่เปลือกหัวหอมลงไปในขณะที่เคี่ยวอยู่ คุณสามารถต้มแกลบในชามแยกต่างหาก จากนั้นเติมน้ำซุปลงในจาน สิ่งนี้จะปรับปรุงสีและเพิ่มคุณค่าด้วยวิตามิน อีกทางเลือกหนึ่งคือการคาราเมลน้ำตาลจนเข้มแล้วเทลงในน้ำซุป แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยม

พื้นฐานสำหรับเนื้อเยลลี่และงูพิษ

ในการปรุงเนื้อเยลลี่ การเตรียมส่วนผสมอย่างเหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมาก เนื่องจากส่วนที่ใช้สำหรับเนื้อเยลลี่เป็นส่วนที่ไม่ได้ใช้กับอาหารอื่น ๆ เช่น ขา หาง หัว จึงต้องแปรรูปก่อนปรุงอาหาร ต้องแช่ชุดแอสปิคไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 3-12 ชั่วโมงเพื่อขจัดเลือดส่วนเกินและทำให้ผิวหนังอ่อนนุ่ม หลังจากนั้นให้ใช้มีดขูดส่วนผสมเนื้อสัตว์แล้วล้างอีกครั้ง

จากนั้นตามปกติ ให้ใส่อาหารลงในกระทะ เติมน้ำเย็น นำไปต้ม ตักฟองออกแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที แต่ในกรณีนี้ก็ควรที่จะระบายน้ำซุปแรกออก สิ่งนี้จะไม่เพียงแต่ช่วยให้มีความโปร่งใสมากขึ้นเท่านั้น แต่ยังจะช่วยลดปริมาณแคลอรี่ของเนื้อเยลลี่ด้วย เนื่องจากเรากำลังปรุงน้ำซุปที่เข้มข้นมาก

เนื้อที่ล้างแล้วจะถูกเทลงในน้ำเย็นนำไปต้มและตามที่อธิบายไว้ข้างต้นปรุงเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน หม้อหุงข้าวหลายเมนูช่วยได้มากในกระบวนการนี้ แต่ถ้าคุณไม่มี คุณก็สามารถใช้เตาได้ง่ายๆ เพิ่มผักและราก 1 ชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เติมเกลือและเครื่องเทศ 30 นาที

อย่างที่คุณเห็นการเตรียมน้ำซุปใสต้องได้รับความเอาใจใส่และทัศนคติที่น่าคารวะ แต่หากยังคงมีเมฆมากด้วยเหตุผลบางประการ คุณจะต้องทำให้สีจางลง

น้ำซุปสำหรับเนื้อเยลลี่จะต้องปรุงด้วยไฟอ่อนมากไม่เช่นนั้นจะมีสีขุ่น

วิธีชี้แจงความขุ่นของปลา ไก่ หรือน้ำซุปเนื้อ

การดึงจะช่วยคืนความโปร่งใสให้กับน้ำซุปจากชื่อเป็นที่ชัดเจนว่ามีการดึงเพื่อดึงความขุ่น ไขมัน และเกล็ดโฟมออกจากน้ำซุป

วิธีดึงออกที่ง่ายที่สุดคือใช้ไข่ขาว ตีไข่ขาวเล็กน้อยด้วยส้อมแล้วเติมลงในสตรีมบางๆ ขณะที่กวนลงในน้ำซุปซึ่งมีอุณหภูมิเย็นถึง 70 องศา นำไปต้มลดความร้อนและปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาทีกวน โปรตีนจะจับความขุ่นทั้งหมดจากน้ำซุปและจมลงด้านล่าง สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการเครียด

ฉันไม่ได้ใช้ไข่ แต่ใช้โปรตีนเพียงอย่างเดียว และบางครั้งก็ใช้โปรตีนหลายชนิด... (หนึ่งฟองต่อน้ำซุป 1.5 ลิตร) มันจับตัวเป็นก้อนพร้อมกับเมล็ดเนื้อและโฟม ซึ่งสร้างความขุ่น ในรูปแบบนี้จะกรองได้ง่ายกว่า ..แต่บ่อยครั้งที่ผมกรองผ่านกระดาษกรองที่ใช้ในเครื่องชงกาแฟ เมื่อก่อนแค่ใช้ผ้าวาฟเฟิลเท่านั้น

เมลวิน

อีกวิธีหนึ่งคือการเติมเนื้อสับที่เจือจางด้วยน้ำลงในน้ำซุป สำหรับน้ำซุปเนื้อ ให้ใช้เนื้อสับ และสำหรับน้ำซุปไก่ ให้ใช้ไก่สับ ผสมกับไข่ขาวเจือจางด้วยน้ำซุปหรือน้ำเย็นเล็กน้อย เพิ่มเนื้อสับลงในน้ำซุปคนให้เข้ากันอนุญาตให้ต้มและปรุงเป็นเวลาหลายนาที เนื้อสับจะสุกและจมลงด้านล่าง หลังจากนั้นให้กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบาง

แทนที่จะใช้เนื้อสับ คุณสามารถใช้แครอทขูดแล้วไม่จำเป็นต้องเจือจางด้วยน้ำ หลักการสำคัญ: ต้องมีโปรตีนในตัวที่จะจับกากอาหาร.

สำหรับน้ำซุปปลาในสมัยก่อนพวกเขาใช้ผู้ชายที่ทำจากคาเวียร์กด ตอนนี้คุณสามารถใช้ไข่ขาวได้แล้ว

วิดีโอ: วิธีปรุงน้ำซุปใส - มาสเตอร์คลาสจากเชฟ Ilya Lazerson

ตอนนี้คุณรู้วิธีเตรียมน้ำซุปใสและวิธีคืนความโปร่งใสของน้ำซุปแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎและอย่าลืมกลเม็ดบางอย่างที่แม้แต่มืออาชีพก็ใช้เพราะไม่มีใครรอดพ้นจากความผิดพลาด

ในการปรุงอาหารมีสูตรอาหารหลายสูตรโดยเฉพาะซุปและแอสพิคซึ่งต้องใช้น้ำซุปที่สะอาดและใสอย่างแท้จริง

จะทำอย่างไรถ้าน้ำซุปมีเมฆมากระหว่างปรุงอาหาร? เป็นไปได้ไหมที่จะกลับมาเป็นสีทองอำพันจนน่ารับประทาน? มีหลายวิธีในการช่วยให้บรรลุผลตามที่ต้องการ บางอย่างต้องใช้ในระหว่างการปรุงอาหาร บางอย่าง - เมื่อซุปเย็นลง

วิธีทำน้ำซุปให้ใส

ลองให้คำแนะนำโดยละเอียดพร้อมคำแนะนำทีละขั้นตอน จะทำให้น้ำซุปใสได้อย่างไร?

1. ก่อนอื่นคุณต้องยกออกจากเตาทันทีที่คุณสังเกตเห็นว่าน้ำซุปเริ่มขุ่น ปล่อยให้น้ำซุปเย็นลง
2. ในขณะที่น้ำซุปกำลังเย็นตัว ให้เตรียมโปรตีนไก่ดิบ ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องค่อยๆ แบ่งไข่ออกเป็นสองส่วน ย้ายไข่แดงไปไว้ในชามอีกใบ และวางไข่ขาวลงในชามเล็กๆ
3. ใช้ส้อมตีไข่ขาวราวกับว่าคุณกำลังทำไข่เจียว ตีจนเกิดฟอง
4. ตอนนี้เทโปรตีนลงในน้ำซุปที่มีเมฆมากและเย็นเล็กน้อยแล้วเริ่มคนเบา ๆ
5. จากนั้นตั้งกระทะบนไฟอีกครั้งแล้วรอจนน้ำซุปเดือด แต่อย่าหยุดคน
6. ทันทีที่ซุปเดือด ให้ยกออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกห้านาที ไม่ต้องต้มอีกต่อไป เมื่อเย็นลงแล้วจึงนำกลับเข้าเตา และเราทำสิ่งนี้สองหรือสามครั้ง
7. เมื่อน้ำซุปเย็นลงเป็นครั้งสุดท้าย ให้เอาโปรตีนชิ้นใหญ่ออกจากกระทะ ช้อนมีรูหรือช้อนขนาดใหญ่จะช่วยในเรื่องนี้
8. หลังจากขั้นตอนเหล่านี้ เทเนื้อหาทั้งหมดลงในกระทะที่สะอาด จากนั้นกรองผ่านตะแกรงขนาดเล็ก ขอแนะนำให้พับผ้ากอซสี่ถึงห้าครั้ง

วิธีทำน้ำซุปไก่ให้ใส

ทำอย่างไรให้น้ำซุปไก่ใส? เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมในการเตรียมน้ำซุปไก่ คุณจะต้องล้างเนื้อด้วยน้ำไหลล่วงหน้า จากนั้นจึงต้มด้วยไฟอ่อน ปรากฎว่าจะต้องเทน้ำซุปแรกออกไป จะช่วยรวบรวมน้ำคร่ำจากสัตว์ปีกและขยะอื่นๆ ที่ไม่จำเป็น หลังจากนั้นให้ล้างซากให้สะอาดอีกครั้ง

ในขณะที่น้ำซุปติดไฟ พยายามอย่าไปรบกวน แต่ให้เอาโฟมที่เกาะอยู่บนพื้นผิวออกเป็นประจำ

เพื่อความงามคุณต้องเพิ่มแครอทขูด บะหมี่เส้นเล็ก และหัวหอมลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปซึ่งจะช่วยทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

สูตรน้ำซุปไก่ทอง

ทำอย่างไรให้น้ำซุปไก่ใสสีทอง? ในการเตรียมน้ำซุปเนื้อไก่ที่อร่อยคุณต้องล้างให้สะอาดต้มไว้ก่อนแล้วล้างอีกครั้ง

ทอดหัวหอมและแครอทสับละเอียดในกระทะเพื่อสร้างเปลือกสีน้ำตาลทอง จะช่วยให้น้ำซุปมีสีสันสวยงาม

และเพื่อให้น้ำซุปเบาลง ให้กรองโดยใช้ผ้าขาวบางแล้วพับอย่างน้อยสองครั้ง

นี่เป็นสูตรง่ายๆ เป็นเนื้อไก่ที่จะให้ความนุ่มและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของน้ำซุป

ทำให้น้ำซุปใส โดยเฉพาะถ้ามันขุ่นมาก

มาแบ่งปันความลับสองสามข้อที่ผู้ที่กำลังคิดเกี่ยวกับคำถามว่าจะทำให้น้ำซุปใสได้อย่างไรหากมีเมฆมาก?

• ต้องโยนเนื้อเป็นชิ้นๆ เพื่อที่จะค่อยๆ คั้นน้ำออกมา ไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียว อย่าลืมเอาหนังออกจากไก่ ไม่เช่นนั้นซุปจะมันเยิ้มเกินไป อย่าเทน้ำเย็นเกินไปลงบนเนื้อสัตว์ แต่คุณไม่ควรโยนมันลงในน้ำเดือดเช่นกัน ผิวน้ำจะถูกปกคลุมด้วยฟิล์มและน้ำซุปจะไม่ดูสวยงาม
• ถ้าน้ำซุปขุ่น คุณจะต้องใช้ผ้าหนาๆ กรองน้ำซุป
• ขจัดโฟมที่ก่อตัวออกทันที ไม่เช่นนั้นจะทำให้น้ำซุปเสียรูปลักษณ์
• ปรุงอาหารโดยใช้ไฟอ่อนเท่านั้น อย่าให้น้ำซุปเดือดมากเกินไป
• หลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์แช่แข็ง
• คุณสามารถโยนหัวหอมดิบหรือมันฝรั่งที่หั่นเป็นชิ้นๆ ลงในน้ำซุปที่มีเมฆมากได้
• เนื้อหมูและเนื้อวัวต้องใช้เวลาปรุงหนึ่งถึงสองชั่วโมง แต่ไก่ต้องใช้เวลาถึงหนึ่งชั่วโมง
• ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว โปรตีนเชิงเดี่ยวจะช่วยทำให้น้ำซุปขุ่นโปร่งใส
• กรองน้ำซุปผ่านกระชอนละเอียด จากนั้นซุปจะใสและอร่อยมากขึ้น

ความลับของการลดน้ำหนักที่เหมาะสม

แล้วน้ำซุปจะใสสีทองได้อย่างไร? มีเคล็ดลับบางประการ:

1. อุณหภูมิของน้ำไม่ควรเกิน 70 องศา
2. เราเตรียมน้ำซุปจากโปรตีนและเปลือกไข่
3. การวาดควรจะเย็นและใส่ลงในน้ำซุปเป็นบางส่วนและไม่ควรเทออกทันที
4. ขอแนะนำให้ใส่เปลือกหอยลงในผ้ากอซและแนะนำให้วางเนื้อสับดิบไว้ที่นั่นด้วย
5. เวลาที่ใช้ในการดึงน้ำซุปให้จางลงคือ 10 นาที
6. เราเตรียมน้ำสลัดเพิ่มเติมสำหรับซุป (แครอท, หัวหอม, สมุนไพร) ซึ่งจะช่วยซ่อนความขุ่นและความทึบ

น้ำซุปสำหรับเนื้อเยลลี่แสนอร่อย

สำหรับอาหารที่ละเอียดอ่อนเช่นนี้แม่บ้านจะต้องการน้ำซุปเนื้อใสเท่านั้น

เนื้อเยลลี่เป็นอาหารที่ปรุงตามธรรมเนียมใน Ancient Rus นี่เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องดื่มเข้มข้นรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อ จานนี้ประกอบด้วยเจลาตินซึ่งเกิดขึ้นจากส่วนผสมจากธรรมชาติและช่วยเสริมสร้างกระดูกและทำให้เอ็นยืดหยุ่น

หากน้ำซุปมีสีเข้มระหว่างปรุงอาหาร ไม่ต้องกังวล เพราะยังสามารถทำให้สีจางลงได้ ในการทำเช่นนี้ ให้เทน้ำซุปลงในกระทะอีกใบเพื่อกำจัดตะกอนที่ก่อตัว จากนั้นกรองและนำไปต้มอีกครั้ง

ในชาม คุณสามารถตีหัวหอมด้วยน้ำแข็ง แล้วเติมลงในผ้ากอซแล้วพักให้เย็น หากจำเป็นให้ระบายตะกอนออก

วิธีทำน้ำซุปไก่สีทอง

ทำอย่างไรให้น้ำซุปใสและมีสีทอง? ในการที่จะให้น้ำซุปที่มีสีอำพันนั้นเข้มข้นคุณจะต้องลอง แต่ก็ไม่ได้ยากอย่างที่คิดเมื่อมองแวบแรก

แนะนำให้ทอดแครอทและหัวหอมในน้ำมันมะกอก ขมิ้นจะไม่เจ็บ แต่จะช่วยทำให้น้ำซุปเป็นสีทอง

โดยวิธีการที่คุณสามารถโยนแครอทขนาดใหญ่ทั้งหมดลงในซุปพวกเขาจะให้สีส้มที่ดี

โปรดจำไว้ว่าซุปที่ทำจากไก่ในประเทศจะมีน้ำหนักเบากว่า เข้มข้นกว่า มีรสชาติมากกว่า และโปร่งใสกว่าเสมอ และสีจะเป็นสีเหลืองอ่อนและน่ารับประทาน

ตอนนี้คุณรู้หลายวิธีในการทำให้น้ำซุปใสแล้ว และสุดท้าย: อย่าลืมตกแต่งด้วยสมุนไพรสับละเอียด อร่อย!

เชฟมืออาชีพเชื่อว่าศิลปะของพ่อครัวได้รับการทดสอบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งว่าเขารู้วิธีปรุงน้ำซุปใสอย่างเหมาะสมหรือไม่ อย่าประมาททักษะนี้ น้ำซุปเป็นพื้นฐานของซุปส่วนใหญ่ รสชาติของซุปที่เสร็จแล้วนั้นขึ้นอยู่กับกลิ่นและรสชาติของมัน และลักษณะของอาหารจานนั้นขึ้นอยู่กับความโปร่งใส น้ำซุปที่อร่อยจริงๆ อาจเป็นอาหารจานแยกก็ได้ ซึ่งในกรณีนี้จะเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรและขนมปังกรอบ

คุณสมบัติของการเตรียมน้ำซุปใส

1. เนื้อสัตว์ที่ใช้ประกอบอาหาร: เนื้อวัว เนื้อแกะ หมู ไก่ แต่น้ำซุปก็สามารถทำจากเครื่องใน กระดูก เนื้อรมควัน และอาหารกระป๋องได้เช่นกัน น้ำซุปปลาและผักยังใช้สำหรับซุปด้วย
2. น้ำซุปที่ดีควรเข้มข้น มีกลิ่นหอม และเข้มข้น ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมและใช้คุณสมบัติพื้นฐานของมัน
3. สำหรับน้ำซุปเนื้อ ควรเลือกเนื้อสะโพก สะโพก ไหล่ หรือเนื้ออก แต่ก้านจะยิ่งแย่ลง ประการแรกน้ำซุปจากมันใช้เวลาเตรียมนานกว่ามากและประการที่สองมันเหนียว - ไม่ใช่เพื่ออะไรที่มักใช้ก้านในการทำเยลลี่ นี่เป็นคุณสมบัติเฉพาะของซากวัวส่วนนี้
4. ไม่กี่คนที่รู้ว่าน้ำซุปที่ทำจากเนื้อวัวและเนื้อลูกวัวนั้นมีคุณภาพแตกต่างกัน เนื้อลูกวัวจะได้น้ำซุปที่นุ่มและน่ารับประทานมากกว่า แต่ก็มีความโปร่งใสน้อยกว่า หากตัวบ่งชี้นี้สำคัญสำหรับคุณ ให้ใช้เนื้อวัวแทน เลือกเนื้อลูกวัวสำหรับเตรียมซุปปรุงรส
5. นอกจากนี้ยังใช้เนื้อหมูเพื่อปรุงรสซุปได้อีกด้วย น้ำซุปหมูใสสามารถทำจากสะบักได้ เนื้อติดมันเหมาะที่สุดสำหรับการเตรียมคาร์โชและซุปประจำชาติอื่น ๆ ของอาหารคอเคเซียนหรืออาหารตะวันออก เนื้อหมูที่มีไขมันยังเหมาะสำหรับการปรุงบอร์ชท์หรือซุปกะหล่ำปลีโดยเฉพาะโดยเฉพาะกะหล่ำปลีดอง สำหรับซุปที่มีผักรสเปรี้ยว เช่น มะเขือเทศ ผักดอง ซอสมะเขือเทศบด หรือซุปที่ปรุงด้วยการเติมน้ำเกลือแตงกวาหรือน้ำส้มสายชู หมูติดมันเหมาะอย่างยิ่ง ในระหว่างการปรุงอาหารเป็นเวลานาน ไขมันจากเนื้อสัตว์จะละลายในน้ำเดือดและให้รสชาติน้ำมันหมูที่เฉพาะเจาะจง แต่รสชาติของน้ำซุปนั้นไม่ดีขึ้น
6. น้ำซุปเนื้อแกะไม่ใช่รสชาติที่ได้มา เป็นการยากที่จะทำให้โปร่งใสอย่างแท้จริง ซุปและอาหารประจำชาติของอาหารเอเชียกลางหรือคอเคเชียนปรุงจากเนื้อสัตว์นี้ ซุปกะหล่ำปลีรัสเซียหรือ Borscht ของเราสามารถทำกับน้ำซุปเนื้อแกะได้อร่อยมากโดยเฉพาะเมื่อเติมเครื่องเทศ

วิธีชี้แจงน้ำซุป

บางครั้งไม่ว่าคุณจะพยายามแค่ไหน ก็ยังมีสารแขวนลอยอยู่ในน้ำซุปที่ทำให้ขุ่น เพื่อให้โปร่งใส จะต้องทำให้จางลง ทำได้โดยการเติมสารดูดซับที่รวบรวมอนุภาคของแข็งเหล่านี้ ไข่ขาวและเปลือกไข่มักใช้เป็นตัวดูดซับ

1. ในการชี้แจงน้ำซุปสามลิตรคุณจะต้องใช้เปลือกไข่สองฟองและไข่ขาวสองฟอง
2. กรองน้ำซุปที่ปรุงเสร็จแล้วที่คุณปรุงผ่านกระชอนแล้วทำให้เย็นลงเล็กน้อย บดเปลือกไข่ด้วยกำปั้นแล้วตีไข่ขาวให้เข้ากันจนเกิดฟองโฟม ทั้งหมดนี้เพียงแค่ต้องเติมน้ำซุปลงในกระทะแล้วนำกลับไปตั้งไฟอีกครั้ง นำไปต้มในขณะที่คนตลอดเวลาและนำออกจากเตา ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 10 นาที นำกลับมาตั้งไฟแล้วนำไปต้ม ทำเช่นนี้สามครั้ง
3. ในระหว่างการปรับเปลี่ยนทั้งหมดนี้ โฟมหนาจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว เอาออกด้วยช้อนธรรมดาแล้วกรองน้ำซุปผ่านผ้าขาวบาง หลังจากนั้นจะมีความโปร่งใสอย่างสมบูรณ์
4. หากคุณไม่มีเวลาเอาโฟมออกจากพื้นผิวและโฟมตกลงไปที่ด้านล่าง คุณสามารถยกโฟมขึ้นบนพื้นผิวได้โดยเทน้ำเย็นเล็กน้อยลงในกระทะ แม้ว่าโดยปกติจะไม่แนะนำให้เติมน้ำลงในกระทะ เพื่อไม่ให้เสียรสชาติของน้ำซุป นั่นเป็นเหตุผลที่คุณต้องดูโฟมอย่างระมัดระวัง
5. แม่บ้านที่มีประสบการณ์ใช้เคล็ดลับเดียวเพื่อให้ได้น้ำซุปใส รอจนน้ำเดือด เทน้ำแรกออก เทน้ำเย็นลงบนเนื้ออีกครั้งแล้วปรุงต่อ แต่จริงๆ แล้วจำเป็นต้องทำในวินาทีแรกหลังจากการต้ม เนื่องจากเนื้อสัตว์จะเริ่มปล่อยสารอาหารที่เป็นประโยชน์ออกมาเกือบจะในทันที

ตัวเลือกน้ำซุปน้ำซุปใสที่ดีที่สุด

วิธีปรุงน้ำซุปเนื้อใสสำหรับซุปอย่างถูกวิธี

1. การปรุงน้ำซุปเนื้อจะใช้เวลานานกว่าน้ำซุปปลาหรือผัก ดังนั้นคุณต้องปฏิบัติตามกฎบางอย่างเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำซุปจะโปร่งใส ก่อนอื่น เลือกเนื้อวัวที่เหมาะสม - น้ำซุปในอุดมคติจะมาจากกระดูกท่อหรือไขกระดูก
2. เทเนื้อด้วยน้ำเย็นเท่านั้นแล้วนำไปต้มใต้ฝา จากนั้นเปิดฝาและเปิดปรุงอาหาร ในระหว่างการปรุงอาหารของเหลวจะระเหยซึ่งจะตกลงเป็นหยดบนฝาและไหลกลับซึ่งนำไปสู่ความขุ่นของน้ำซุป
3. เนื้อวัวใช้เวลานานในการปรุงอาหาร ซึ่งหมายถึงการเทน้ำมากกว่าปริมาณที่คุณคาดหวังไว้อย่างน้อยหนึ่งเท่าครึ่ง
4. อย่าพลาดจุดเดือด ขอแนะนำให้ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดทันทีการเดือดอย่างรวดเร็วทำให้ไม่มีรสจืดทำลายสารที่เป็นประโยชน์ที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์และยังทำให้น้ำซุปขุ่นมัว
5. ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจะเกิดฟองซึ่งต้องถอดออก ครั้งแรก - ทันทีหลังจากที่น้ำซุปเดือดและอีกหลายครั้งที่ปรากฏบนพื้นผิว
6. หากต้องการปรุงน้ำซุปใส หลังจากเริ่มเดือดประมาณหนึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ให้ใส่หัวหอมที่ปอกแล้ว แครอท และเครื่องเทศอื่นๆ ที่คุณใช้อยู่ น้ำซุปเนื้อปรุงเป็นเวลา 2.5 - 3 ชั่วโมง ก่อนสิ้นสุดกระบวนการครึ่งชั่วโมง ให้เติมเกลือ
7. นำน้ำซุปที่เสร็จแล้วออกจากเตาแล้วกรองผ่านตะแกรงละเอียดหรือผ้ากอซที่พับหลายชั้น เพื่อรักษาความโปร่งใสของน้ำซุปที่กรองแล้ว จะต้องทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว ซึ่งเชฟแนะนำให้วางภาชนะในกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำเย็นและน้ำแข็ง

วิธีปรุงน้ำซุปไก่ใสอย่างรวดเร็ว

1. น้ำซุปไก่ใสปรุงได้ง่ายกว่าสูตรที่คล้ายกันซึ่งทำจากเนื้อแดง
2. น้ำซุปไก่ทำจากไก่ทั้งตัวหรือแยกส่วน เทน้ำเย็นลงบนเนื้อ ตั้งไฟแล้วนำไปต้ม หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำ เทน้ำเย็นลงบนเนื้ออีกครั้งแล้วตั้งไฟ ปิดฝากระทะแล้วรอจนกระทั่งน้ำเดือด เปิดฝาและลดความร้อนใต้กระทะเหลือน้อย น้ำซุปควรเคี่ยวไฟ ยิ่งปรุงช้าเท่าไรก็ยิ่งมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น
3. ขจัดโฟมออกจากพื้นผิวตามที่ปรากฏ
4. น้ำซุปไก่ปรุงได้เร็วกว่าเนื้อสัตว์ประเภทอื่นมาก ตามกฎแล้วหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว เครื่องเทศที่เพิ่มเพียงอย่างเดียวคือแครอทและรากผักชีฝรั่ง เครื่องเทศอื่นๆ ทั้งหมดจะทำลายรสชาติตามธรรมชาติของนกไป
5. อย่าลืมกรองน้ำซุปที่เสร็จแล้ว

ไก่งวงหนุ่มสามารถเตรียมน้ำซุปที่อร่อยเข้มข้นและใสได้ สัตว์ปีกที่เหลือไม่ได้ใช้จริง เนื้อนกน้ำมีกลิ่นและรสชาติเฉพาะ และมักจะนำไปทอดบนถ่านหรืออบในเตาอบ เนื้อของมันอาจมีรสขมเล็กน้อยในน้ำซุป ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงน้ำซุปใสสำหรับซุปจากเนื้อสัตว์ทุกประเภทแล้วและคุณสามารถรับมือกับงานนี้ได้อย่างง่ายดาย

สูตรวิดีโอ: น้ำซุปใสสำหรับซุป