วิธีทำแฟลตเบรดอินเดีย วิธีทำแฟลตเบรดอินเดีย? วิดีโอสอนการทำจาปาติส

ขนมปังแผ่นจาปาตีแสนอร่อยเป็นขนมที่ถือเป็นขนมดั้งเดิมของอินเดีย เนื่องจากขนมปังชนิดนี้มีรสชาติอร่อยและน่าพึงพอใจ สูตรนี้จึงได้รับความนิยมในประเทศอื่นๆ การเตรียมแฟลตเบรดดังกล่าวซึ่งไม่มียีสต์หรือน้ำมัน เป็นเรื่องปกติโดยเฉพาะในอัฟกานิสถานและเนปาล แต่อะไรขัดขวางไม่ให้เราเตรียมอาหารอันโอชะที่เรียบง่ายและไม่โอ้อวดเช่นนี้? ไม่มีอะไร! เป็นที่น่าสังเกตว่า chapatis มักจะทอดบนไฟแบบเปิด เนื่องจากไม่ใช่เราทุกคนที่มีบ้านหรือกระท่อมส่วนตัวพร้อมเตาย่างหรือเตาแทนดูร์ที่ตั้งอยู่ด้านนอก คุณจึงสามารถทำอาหารอันโอชะที่บ้านได้ มันจะออกมาน่ารับประทานไม่น้อยกรอบอร่อย นี่คือความคล้ายคลึงกันระหว่าง chapati และ matzo ของชาวยิวและ lavash ที่ปราศจากยีสต์อาร์เมเนีย แฟลตเบรดเหล่านี้มีความคล้ายคลึงกับขนมปังทั่วไปที่คุ้นเคยและสมบูรณ์แบบ!

เวลาทำอาหาร – 1 ชั่วโมง

จำนวนเสิร์ฟ – 4.

วัตถุดิบ

ในการทำจาปาตีแบบอินเดีย คุณไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมที่หายากหรือมีราคาแพง ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมด (และมีเพียง 3 ส่วนประกอบเท่านั้น) สามารถพบได้ในร้านค้าใดก็ได้ เขียนลงไป:

• น้ำดื่ม - 150 มล.
• แป้งโฮลเกรน – 250 กรัม;
• เกลือ – 2 หยิก

ในบันทึก! แฟลตเบรดดั้งเดิมที่เตรียมตามสูตรอาหารจากอินเดีย มักจะทาเนยในขณะที่ยังร้อนอยู่ ส่วนประกอบนี้สามารถรับประทานได้ตามรสนิยมของคุณเอง

วิธีทำจาปาติส

ขนมปังจาปาตีแบบอินเดียนั้นเตรียมได้ไม่ยากอย่างที่คิดสำหรับมือใหม่ สูตรนี้ไม่ได้ซ่อนความลับหรือความลับพิเศษใดๆ นั่นคือเหตุผลที่แม้ว่าคุณจะไม่เคยไปอินเดียหรือเคยได้ยินเกี่ยวกับขนมอบดังกล่าวเป็นครั้งแรก คุณก็สามารถเริ่มการทดลองทำอาหารได้อย่างปลอดภัย ทุกอย่างจะประสบความสำเร็จ! สูตรทีละขั้นตอนที่เสนอพร้อมรูปถ่ายจะช่วยในเรื่องนี้และวิดีโอจะตอบคำถามที่เหลืออยู่

1. สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือแป้ง ควรร่อนให้ละเอียด คุณสามารถทำสิ่งนี้ได้ทันทีในชามลึกหรือชาม

1. แป้งต้องผสมกับเกลือ มันสำคัญมากที่จะต้องผสมส่วนผสมให้ละเอียดเพื่อให้เกลือกระจายอย่างเท่าเทียมกัน

1. ตอนนี้คุณต้องเทน้ำดื่มลงในส่วนผสมที่แห้งเป็นลำธารบาง ๆ เพื่อให้แน่ใจว่าแป้งละลายตามต้องการ ให้ใช้ของเหลวอุ่นๆ อย่าเทจำนวนเงินทั้งหมดในคราวเดียว ทำเช่นนี้เป็นบางส่วน ในกรณีนี้หลังจากเติมน้ำส่วนถัดไปแล้วให้ผสมมวลให้ละเอียด

1. ต่อไปคุณต้องนวดแป้งจาปาตีต่อไป เพื่อให้แฟลตเบรดอินเดียอร่อยที่บ้าน คุณจะต้องนวดส่วนผสมที่ยืดหยุ่นและอ่อนนุ่ม นวดให้ละเอียดแต่ละเอียดอ่อน เป็นผลให้คุณควรมีมวลที่ไม่ติดกับฝ่ามือเลย

1. รีดแป้งที่ได้ให้เป็นลูกบอล ควรห่อด้วยกระดาษแก้วเกรดอาหาร ให้ส่วนผสมประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อสิ่งที่เรียกว่าการพิสูจน์อักษร

1. เมื่อแป้ง "พัก" แล้วจะต้องแบ่งออกเป็นหลายส่วน

1. แต่ละชิ้นจะต้องรีดให้ทั่วด้วยหมุดกลิ้ง ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นชั้นบางและสม่ำเสมอ

1. จากนั้นคุณสามารถทอดแฟลตเบรดในสไตล์อินเดียได้โดยตรง ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้กระทะเหล็กหล่อแข็งแล้วตั้งไฟให้ร้อน

ในบันทึก! ไม่ต้องเติมน้ำมัน! ไม่มีการใช้ผลิตภัณฑ์ครีมที่นี่เช่นกัน!

1. จากนั้นคุณต้องใส่จาปาตีจากแป้งไร้ยีสต์ซึ่งเตรียมไว้อย่างง่ายและรวดเร็วลงในกระทะที่แห้งและร้อน แฟลตเบรดจะพองขึ้นอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้เมื่อทอด

บันทึก! หากคุณมีความปรารถนาและเวลาคุณสามารถเติมช่องว่างในแฟลตเบรดด้วยไส้ใดก็ได้ทั้งหวานและเค็ม ท้ายที่สุดแล้วรสชาติของจาปาติสของอินเดียนั้นเป็นกลาง

1. สิ่งที่เหลืออยู่คือการทาเนยสำหรับขนมอบที่เสร็จแล้ว

chapatis แสนอร่อยของเราพร้อมแล้ว! เริ่มชิม!

สูตรวิดีโอ

แน่นอนว่าพ่อครัวมือใหม่ที่ไม่เคยเจาะลึกถึงแก่นแท้ของอาหารในวัฒนธรรมอื่นและไม่ได้พยายามทอดขนมปังแผ่นในกระทะอาจสับสนหรือตกใจ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นและด้วยเหตุนี้พนักงานต้อนรับจึงมั่นใจได้ 100% จึงควรใช้สูตรวิดีโอ คำแนะนำที่ให้ไว้ครอบคลุมขั้นตอนการอบแบบอินเดียทั้งหมดโดยละเอียด ดังนั้นรับชมและอย่าลังเลที่จะทำการทดลองทำอาหารเหล่านี้ซ้ำ:

เพื่อเตรียมแฟลตเบรดอินเดียแท้ๆ คุณไม่จำเป็นต้องเป็นพ่อครัวชั้นยอด เพียงตุนผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นและปฏิบัติตามขั้นตอนทั้งหมดตามสูตรอย่างเคร่งครัด

บาตูริแสนอร่อย

สำหรับชาวอินเดีย ขนมปังโฮมเมดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ต้องมีอยู่บนโต๊ะ แทบจะไม่มีมื้ออาหารใดที่จะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีมัน ภายนอกดูเหมือนขนมปังแผ่นซึ่งจัดทำขึ้นตามสูตรพิเศษโดยใช้อุปกรณ์บางอย่าง สินค้านี้มีหลายพันธุ์ ความนิยมมากที่สุด ได้แก่ :

1. ภาตุรี.

2. ปาราธา.

4. ชาปาตี.

โดยทั่วไปแล้ว จะใช้ข้าวสาลี ข้าวโพด ลูกเดือย ข้าวบาร์เลย์ และแม้แต่แป้งข้าวเจ้าเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าว โดยทั่วไปแล้วแฟลตเบรดอินเดียจะเตรียมโดยใช้:

• ทาวา (กระทะเหล็กหล่อ);
• ทันดูร์ (เตาอั้งโล่);
• คาร์ขยา (หม้อที่มีก้นทรงกลม)

มีการใช้อุปกรณ์อย่างใดอย่างหนึ่งขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์เฉพาะ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถลองทำแฟลตเบรดอินเดียแสนอร่อยที่เรียกว่าภาตูรีได้

ดังนั้นเราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แป้งสาลี 400 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว 25 กรัม
• kefir 350 มิลลิลิตร
• เบกกิ้งโซดา 12 กรัม
• น้ำมันพืชเล็กน้อย
• เกลือ 5 กรัม
• เมล็ดงา.

ส่วนปฏิบัติ:

1. ร่อนแป้งตามจำนวนที่วัดได้ลงในชามลึก
2. เติมน้ำตาล เบกกิ้งโซดา และเกลือพร้อมกัน
3. เพิ่ม kefir ลงในสตรีมบาง ๆ มาเริ่มเตรียมแป้งกัน (ไม่มีก้อน) มันควรจะนุ่มพอและติดมือเล็กน้อย จากนั้นเค้กจะออกมานุ่มและโปร่งสบาย
4. ใช้มือจุ่มน้ำมันปั้นเป็นลูกบอล จากนั้นคุณควรม้วนออกเป็นชั้น ๆ ด้วยหมุดกลิ้ง (ความหนาสูงสุด - 7 มิลลิเมตร)
5. อบทั้งสองด้านในกระทะด้วยน้ำมันเล็กน้อย ไฟควรจะปานกลาง Bhaturi เตรียมไว้ค่อนข้างเร็ว พนักงานต้อนรับเพียงต้องจัดการเพื่อพลิกพวกเขา

ในระหว่างขั้นตอนการทอด แฟลตเบรดเหล่านี้จะมีเปลือกกรอบสีทอง โดยจะเสิร์ฟพร้อมชาสำหรับมื้อเช้า มื้อกลางวัน หรือมื้อเย็น

ปาราทาหอม

แฟลตเบรดอินเดียบางชนิดปรุงด้วยไส้หรือเครื่องเทศต่างๆ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถติดตามวิธีสร้างปาราทาอันโด่งดังได้

ในการทำงานคุณจะต้องมีชุดส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• แป้ง 170-200 กรัม
• ถั่วเขียวสด (หรือแช่แข็ง) 1 ¼ ถ้วย;
• ยี่หร่าและน้ำมะนาวหนึ่งช้อนชา
• พริก 3 เม็ด;
• น้ำมันพืช 35 กรัม
• น้ำและเกลือเล็กน้อย
• น้ำตาลและขมิ้นเล็กน้อย

กระบวนการนี้ประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. ร่อนแป้งผสมกับน้ำมันพืชแล้วเทน้ำเดือดแล้วเตรียมแป้งยืดหยุ่น
2. ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วพักไว้ 30 นาที
3. บดถั่วและพริกไทยในเครื่องปั่น หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์แช่แข็ง คุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ก่อนโดยใส่ในหม้อต้มสองชั้นพร้อมกับน้ำตาล คุณสามารถเพิ่มรากขิงชิ้นเล็กๆ ลงในส่วนผสมเพื่อเพิ่มรสชาติได้
4. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงในน้ำซุปข้นที่เตรียมไว้ ส่วนผสมที่ได้ควรรีดเป็นลูกบอลด้วย นี่จะเป็นการเติม
5. แบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วน ขั้นแรกให้ม้วนแต่ละส่วนลงในแพนเค้ก
6. วางลูกบอลไส้ไว้ตรงกลาง
7. พับตามขอบแล้วม้วนออกอีกครั้ง
8. อบในกระทะทั้งสองด้าน

Paratha มักเสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต

ปูริกรุบกรอบ

ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นมังสวิรัติ แม้ว่าใครๆ ก็สามารถเตรียมปูริที่กรอบและเกือบโปร่งสบายได้ เหล่านี้เป็นขนมปังแผ่นอินเดียซึ่งสูตรไม่รวมถึงการใช้ไข่

ส่วนผสมสำหรับแป้ง 280 กรัม มีดังนี้

• เกลือ 5 กรัม
• น้ำอุ่น 150 มิลลิลิตร
• เนยใส 25 กรัมและน้ำมันพืชเล็กน้อย

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. เทน้ำลงในภาชนะทรงลึก
2. เติมเกลือและคนให้เข้ากันจนละลายหมด
3. เพิ่มแป้งที่ร่อนแล้วและใช้ช้อนไม้นวดเป็นวงกลมแล้วนวดให้เป็นแป้งหนา
4. สร้างความหดหู่เล็กน้อยตรงกลาง จากนั้นเทเนยใสที่อุ่นไว้ลงไป
5. การนวดครั้งสุดท้ายควรทำบนโต๊ะตัด มวลควรจะค่อนข้างอ่อน
6. คลุมแป้งด้วยผ้าเปียกแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลา 20 นาที
7. แบ่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้ออกเป็นส่วนๆ
8. ม้วนแต่ละชิ้นเป็นเค้กแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 เซนติเมตร
9. ทอดในกระทะทั้งสองด้านด้วยน้ำมันพืชจำนวนมาก
10. โอนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไปยังผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน

คุณควรจะได้เค้กฉลุกรุบกรอบที่มีฟองขนาดใหญ่ เราหวังว่าทุกคนจะอร่อย!

chapatis ไร้เชื้อ

เราขอเสนออีกหนึ่งสูตร Chapatis เป็นขนมปังแผ่นแบบอินเดียที่คนในท้องถิ่นอบบ่อยที่สุด เหตุผลหลักสำหรับความนิยมนี้คือชุดส่วนผสมขั้นต่ำที่จำเป็นสำหรับการเตรียม

ในการทำจาปาติสปกติ คุณจะต้องใช้: แป้ง 320 กรัม, เกลือ 10 กรัม และน้ำ 100 มิลลิลิตร

คำแนะนำในการทำอาหาร

ขั้นตอนที่ 1. ก่อนอื่นคุณต้องทำแป้ง โดยผสมแป้งกับเกลือ จากนั้นเติมน้ำร้อนลงไปคนให้เข้ากัน แป้งควรจะนุ่มปานกลางและไม่เหนียวมือ

ขั้นตอนที่ 2. มวลจะต้องม้วนเป็นลูกบอลใส่ในถุงพลาสติกแล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมง (คุณสามารถข้ามคืนก็ได้)

ขั้นตอนที่ #3 แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นๆ แล้วปั้นเป็นก้อนเล็กๆ

ขั้นตอนที่ #4 แผ่ช่องว่างออกด้วยหมุดกลิ้งเป็นเค้กแบนหนา 5 มิลลิเมตร

ขั้นตอนที่ #5 อบในกระทะที่สะอาดโดยไม่ต้องใช้น้ำมัน

ขั้นตอนที่ #6 เมื่อหมุนผลิตภัณฑ์ไปอีกด้านหนึ่ง คุณจะเห็นว่าผลิตภัณฑ์เริ่ม "พองตัว" อย่างช้าๆ อย่างไร จากนั้นเราก็ใส่ไส้ลงใน "ถุง" นี้

ตอติลญ่าที่เสร็จแล้วมักจะวางซ้อนกัน อย่าลืมรักษาพื้นผิวของแต่ละชิ้นด้วยน้ำมัน

ปุยนาน

มีตัวเลือกที่ซับซ้อนมากขึ้น นี่คือขนมปังนานแบบอินเดีย ในกรณีนี้จะใช้แป้งยีสต์ และมักจะต้องใช้เวลามาก

ชุดผลิตภัณฑ์:

• นมหนึ่งแก้วครึ่ง
• ไข่ 1 ฟอง;
• เนย 50 กรัม
• แป้ง 2 ถ้วย;
• เกลือ 5 กรัม
• น้ำ 100 มิลลิลิตร
• ยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชา
• น้ำตาล 25 กรัม
• กระเทียมสองสามกลีบ

ลำดับการเตรียมแฟลตเบรด:

1. รวมน้ำกับนมและเติมน้ำตาลเล็กน้อย เทยีสต์ด้วยวิธีนี้เป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้มันเริ่มทำงาน
2. ใส่แป้ง ไข่ และเตรียมแป้งโดยผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ควรพักไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
3. แบ่งแป้งออกเป็นส่วน ๆ ม้วนเป็นลูกบอลแล้วพักไว้อีก 15 นาทีโดยใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมไว้
4. ใช้ไม้นวดแป้งปั้นเค้กบางๆ ออกจากลูกบอล
5. อบในกระทะเป็นเวลา 2 นาทีในแต่ละด้าน เมื่อถูกความร้อนแป้งจะพองตัว

ต้องการให้ตอติลญ่าที่ปรุงสุกของคุณคงความอบอุ่นได้นานขึ้นหรือไม่? จากนั้นวางลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ

ดังนั้นเราจึงได้แบ่งปันสูตรอาหารแฟลตเบรดอินเดียที่มีกลิ่นหอมให้กับคุณ

ขนมปังจาปาตีไร้เชื้อแบบอินเดียเป็นขนมอบที่เรียบง่าย แต่อร่อยและน่าพึงพอใจ สามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานแรกหรือจานที่สองแทนขนมปังหรือเสริมด้วยน้ำผึ้ง ชีส คอทเทจชีส นม และคุณจะได้รับอาหารมื้ออิสระโดยสมบูรณ์

อาหารอินเดียแบบดั้งเดิมใช้แป้งโฮลวีต (บดก่อนเตรียมเมล็ดพืชในโรงโม่หินแบบมือถือ) และเนยใส หากคุณไม่มีเนยใสที่ดี คุณสามารถใช้เนยละลายได้ สำหรับจาปาตีแบบไม่ติดมัน น้ำมันพืชทุกชนิดก็เหมาะสม แต่ควรใช้แบบอะโรมาติกจะดีกว่า

วิธีทำจาปาติสที่บ้าน

เราเริ่มทำอาหารโดยทำแป้งไร้เชื้อด้วยมือหรือในเครื่องผสมแป้ง (เครื่องทำขนมปัง): น้ำ 250 มล., เกลือ 1 ช้อนชา, น้ำมันพืช 1 ช้อนชา เราใช้แป้ง 500 กรัม โดยแบ่งเป็นโฮลเกรน 200 กรัม และข้าวสาลีพรีเมียมปกติ 300 กรัม หากคุณไม่มีแป้งโฮลเกรน คุณสามารถเพิ่มรำข้าว 2-3 ช้อนโต๊ะลงในแป้งสาลีครึ่งกิโลกรัม คุณก็จะได้สิ่งเดียวกัน

ห่อแป้งไร้เชื้อที่ปราศจากยีสต์เสร็จแล้วด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้เส้นใยตื่นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง แม้ว่าทุกอย่างจะดำเนินไปตามปกติ ยกเว้นองค์ประกอบของแป้ง แต่ลวดลายแบบอินเดียเริ่มต้นจากการปั้นขนมปังแผ่นแล้วอบ

ขนมปัง Chapati มีสองรุ่น: ง่าย ๆ เมื่อรีดแป้งออกบาง ๆ อบในกระทะที่แห้งแล้วทาด้วยเนยและขนมพัฟ - ซับซ้อนกว่า แต่อร่อยและน่าประทับใจ เราจะทำอันที่สอง

เตรียมแป้งที่สุกแล้ว แป้งสำหรับใส่ และเนยละลาย

ตัดแป้งเป็นชิ้นขนาดประมาณลูกปิงปอง

ม้วนเป็นเค้กบาง ๆ ขนาดเท่ากระทะหรือชั้นวางที่เราจะอบทาด้วยเนยละลาย (หรือผัก)

ตอนนี้เราจะพับแป้งที่ทาน้ำมันด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งเพื่อให้ผลลัพธ์สุดท้ายเป็นขนมพัฟ ขั้นแรกให้พับครึ่งโดยให้ขอบหันไปตรงกลาง

ตอนนี้เพิ่มเป็นสองเท่าอีกครั้ง - แป้งของเราจึงได้สี่ชั้น

ใช้วิธีเดียวกัน (แบ่งเป็น 2 ส่วนโดยให้ขอบหันไปตรงกลาง) ให้พับครึ่งเทปสี่ชั้น

และอีกครึ่งหนึ่งอีกครั้ง

ห่อสี่เหลี่ยมผลลัพธ์เป็น 16 ชั้นด้วยฟิล์มยึด

นอกจากนี้เรายังตัดแป้งที่เหลือเป็นชิ้นพัฟแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้เย็นตัวและในที่สุดก็เกิดชั้นต่างๆ

แผ่ชิ้นแป้งแช่เย็นออกเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ

Chapatis อบทั้งสองด้านในกระทะที่มีก้นหนาแห้งหรือบนกระทะย่าง

แต่จะได้ดีที่สุดในหม้อทอดอากาศซึ่งในแง่ของอุณหภูมินั้นใกล้เคียงกับเตาหินที่แม่บ้านในอินเดียอบขนมปังไร้เชื้อเหล่านี้

ทาเนยลงบนพัฟเพสตรี้ที่เสร็จแล้วแล้วรับประทานบนจาน - พัฟเพสตรี้กรอบจะแตกเป็นเกล็ดบางๆ และละลายในปากของคุณทันที!

ลองทำดูโดยใช้สูตรง่ายๆ ของฉันพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนเพื่อทำจาปาตีสที่บ้าน ฉันแน่ใจว่าทุกคนที่รักกระทืบจะชอบแฟลตเบรดไร้เชื้อไร้ยีสต์ของอินเดียเหล่านี้ 😉

ในครอบครัวชาวอินเดีย แทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงอาหารมื้อเดียวที่ไม่มีจาปาติส! ตามธรรมเนียมแล้วจะเสิร์ฟแบบอุ่นเสมอโดยยกออกจากเตาเท่านั้น ชิ้นต่างๆ ถูกฉีกออกจากขนมปังแผ่น โดยยังคงร้อนจัด และจุ่มลงในซอส เพื่อจับชิ้นส่วนอาหารทุกประเภท ทางตอนเหนือของประเทศ เสิร์ฟจาปาติสพร้อมไส้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งไส้มันฝรั่งบดและหัวหอมทอดเป็นที่นิยม

แป้งชนิดใดที่เหมาะกับจาปาติส?

เค้กขนมปังเตรียมจากแป้งพิเศษซึ่งได้มาจากการบดเมล็ดข้าวสาลี แป้งชนิดพิเศษมีจำหน่ายในร้านค้าในอินเดียเรียกว่า atta ซึ่งเป็นผงสีเหลืองเข้มบดละเอียด แป้งที่ทำจากแป้งนี้นวดง่ายทำให้มีความนุ่มและยืดหยุ่นโดยไม่มีก้อน คุณสามารถแทนที่อัตตาด้วยแป้งสาลีโฮลเกรนหยาบซึ่งส่วนใหญ่จะมีรำข้าวและมีความใกล้เคียงกับแป้งดั้งเดิมมากที่สุด แต่ต้องร่อนออก

วิธีการอบจาปาติส?

Chapatis อบบนทาวา - กระทะเหล็กหล่อพิเศษที่ไม่มีด้านข้างและมีก้นนูน ผ่านความร้อนอย่างทั่วถึงเพื่อให้ขนมปังอบได้เร็วและดีขึ้นและไม่แห้งเกินไป ไม่มีการเติมน้ำมัน โดยปรุงในกระทะที่แห้งสนิท จากนั้นนำไปตั้งไฟบนไฟเพื่อให้เค้กฟูด้วยไอน้ำเหมือนลูกบอล ที่บ้านสามารถเปลี่ยนทาวาด้วยกระทะเหล็กหล่อหนักพร้อมที่จับและ "เป่า" บนเตาแก๊ส มาดูสูตรขนมปังอินเดียอย่างละเอียดยิ่งขึ้น - วิธีปรุงจาปาตีจากแป้งโฮลเกรนที่บ้านบนเตาแก๊ส

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 40 นาที
เวลาทำอาหาร: 10 นาที
ผลผลิต: 15 ชิ้น

วัตถุดิบ

• แป้งโฮลเกรนร่อน – 250 กรัม
• น้ำอุ่น – 150 มล
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา

การตระเตรียม

ฉันร่อนแป้งสาลีทั้งหมดผ่านตะแกรงละเอียด ในชามฉันรวมแป้ง 250 กรัมและมากกว่า 0.5 ช้อนชาเล็กน้อย เกลือ. จากนั้นเธอก็ค่อยๆเทน้ำ (อุณหภูมิสูงกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย) นวดด้วยมือเพื่อให้แป้งนิ่มแทนที่จะแน่น ความต้องการน้ำโดยประมาณ! การบริโภคขึ้นอยู่กับคุณภาพ การบด และปริมาณความชื้นของแป้ง ดังนั้นให้เทลงในส่วนต่างๆ ในหลายขั้นตอน นวดด้วยมือของคุณจนกว่าคุณจะได้ความสอดคล้องที่ต้องการ



แป้งควรมีความชื้นปานกลาง นุ่ม ยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้เหมือนดินน้ำมัน ฉันย้ายมันไปที่กระดานแล้วนวดเป็นเวลานานประมาณ 6-8 นาทีจนเป็นเนื้อเดียวกัน ให้ความสนใจกับการนวดแป้งจะม้วนออกง่ายและอบได้ดี ฉันโรยซาลาเปาด้วยน้ำแล้วใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ คลุมไว้ แล้วพักไว้ 20-30 นาที คุณสามารถทิ้งไว้บนโต๊ะได้นานถึง 2 ชั่วโมง แต่อย่าลืมชุบผ้าเช็ดตัวเพื่อไม่ให้พื้นผิวแห้ง



เมื่อแป้งพักแล้ว ฉันจึงวางกระทะเหล็กหล่อบนเตาเพื่ออุ่นเครื่อง ไม่ต้องเติมน้ำมัน ฉันนวดขนมปังอีกครั้งด้วยมือที่เปียก แบ่งแป้งออกเป็น 15 ส่วนเท่าๆ กัน แล้วรีดเป็นลูกบอล



โรยกระดานเบา ๆ ด้วยแป้ง ใช้หมุดกลิ้งโรยด้วยแป้งฉันรีดลูกบอลเป็นเค้กกลมขนาดประมาณ 14-15 ซม. ถัดไปจะต้องสลัดแป้งส่วนเกินออกไม่เช่นนั้นเมล็ดจะไหม้บนไฟที่เปิดโล่งและสลายไปบนเตาอย่างแรง .



ฉันวางขนมปังแผ่นทีละแผ่นบนกระทะร้อน นำเข้าอบประมาณหนึ่งนาที จนกระทั่งฟองสีขาวเริ่มปรากฏบนพื้นผิวและขอบม้วนงอ



ฉันพลิกขนมปังไปอีกด้าน (ใช้ที่คีบง่ายที่สุด) แล้วอบประมาณครึ่งนาทีจนกระทั่งพื้นผิวเริ่มบวมและเริ่มเกิดฟอง





หลังจากผ่านไปไม่กี่วินาที เค้กก็จะพองตัวขึ้นอย่างมากจากไอน้ำ ไม่ควรมีบริเวณที่เปียกชื้นบนพื้นผิว แป้งเล็กน้อยอาจหลุดออกมาและมีรอยสีน้ำตาลปรากฏขึ้นซึ่งเป็นเรื่องปกติ



ควรเสิร์ฟจาปาตีทันทีหลังปรุงอาหารโดยที่ยังร้อนอยู่ หากต้องการ คุณสามารถตบขนมปังแผ่นด้วยมือเพื่อปล่อยไอน้ำ จากนั้นทาด้วยเนย หรือคุณสามารถเสิร์ฟแบบนั้นกับอาหารอินเดียแบบดั้งเดิมก็ได้ ฉันทำแกงราชมา มันอร่อยมาก!



หากคุณต้องการยืดอายุการเก็บของแฟลตเบรด ให้ห่อด้วยผ้าขนหนู จากนั้นจาปาตีจะเก็บความร้อนไว้ระยะหนึ่งและยังคงความนุ่มอยู่ ในอากาศพวกมันจะแห้งอย่างรวดเร็วและกรอบเหมือนลาเวนเดอร์ อร่อย!

ในบันทึก

Chapatis สามารถอบบนเตาไฟฟ้าได้ ในกรณีนี้ ก่อนอื่นให้อบแป้งที่รีดแล้วในกระทะ โดยพลิกหลายๆ ครั้งจนกระทั่งอบทั้งสองด้านจนหมด จากนั้นคลุมด้านบนด้วยผ้านุ่มๆ แล้วกดเบาๆ ค้างไว้สักครู่จนจาปาตีฟู

Chapati เป็นขนมปังอินเดียที่ได้รับความนิยมมากในหมู่ผู้ทานมังสวิรัติ แฟลตเบรดเหล่านี้มีความน่าสนใจเพราะเมื่ออบแล้วจะพองตัวเหมือนลูกบอล ทำให้เกิดช่องภายในที่คุณสามารถใส่ไส้ได้ ตอนที่ฉันเรียนมหาวิทยาลัยและอาศัยอยู่ในหอพักนักศึกษา ฉันเห็นการเตรียมเค้กจาปาตีอยู่หลายครั้ง และถึงแม้ว่าหญิงสาวที่อบพวกมันจะรับรองกับฉันว่าควรถือแฟลตเบรดไว้เหนือกองไฟเพื่อ "พอง" ในภายหลังดีกว่า แต่ฉันก็มั่นใจจากประสบการณ์ของตัวเองว่าเมื่อนวดแป้งอย่างถูกต้องพวกเขาจะขึ้นในกระทะได้อย่างสมบูรณ์แบบ .

ดังนั้นแป้ง จะดีมากถ้าคุณมีแป้งโฮลวีตหรือแป้งอัตตา แต่คุณสามารถอบด้วยแป้งสาลีธรรมดาก็ได้

ใส่เกลือลงในแป้งแล้วเทน้ำร้อนลงไป นวดแป้งเหมือนที่ทำกับเกี๊ยว มันควรจะนุ่มและไม่เกาะมือของคุณ ใส่แป้งลงในถุงพลาสติกเป็นเวลา 2 ชั่วโมง (หรือดีกว่านั้นข้ามคืน) เพื่อ “ทำให้สุก”

ฉีกแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วม้วนเป็นลูกบอล หรือม้วนแป้งเป็นไส้กรอกแล้วตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วปั้นเป็นลูกบอลเท่านั้น แต่ละลูกจะต้องรีดออกเป็นเค้กแบน (หนา 5 มม.) อย่าลืมใส่แป้งเมื่อคุณคลึงแป้งออก เพื่อไม่ให้เค้กติดโต๊ะหรือไม้นวดแป้ง

นำขนมปังแผ่นมาวางบนกระทะที่อุ่นโดยไม่ใช้น้ำมัน! เราอบด้านหนึ่ง จากนั้นกลับด้านแล้วอบอีกด้านหนึ่ง ฉันไม่รู้ว่าสิ่งนี้เชื่อมโยงกับอะไร แต่แฟลตเบรดของฉันเริ่มขึ้นแล้วเมื่ออบในด้านแรก แต่มันจะเกิดขึ้นในทางกลับกันเมื่อคุณพลิกมัน

ฉันลองอบจาปาติสขนาดใหญ่เช่นแพนเค้กและอันเล็กมาก - ทั้งสองอย่างออกมา แม้ว่าในตอนแรกฉันกังวลว่าขนมปังแผ่นใหญ่จะขึ้นได้ยาก

หากจู่ๆ เค้กไม่ขึ้น ให้ยกไว้เหนือไฟ ฉันดัดแปลงตะแกรงย่างเพื่อจุดประสงค์นี้

ทาจาปาตีร้อนๆ ด้วยเนย หรือจะใส่ไส้อะไรก็ได้ลงในฟันผุก็ได้

จะอร่อยเมื่อร้อน หากคุณกำลังจะเก็บไว้สักพักเพื่อหลีกเลี่ยงความแห้งให้เก็บไว้ในถุง

ฉันมีข้าวป่าสำเร็จรูป และใส่ไว้ในจาปาตีเพื่อแสดงให้เห็นว่าขนมปังแฟลตเบรดทำ "ถุง" ที่ยอดเยี่ยมอะไร