ชื่อเค้กฝรั่งเศส ขนมฝรั่งเศสชื่อดัง อบขนมปังที่บ้าน

ฝรั่งเศสมีชื่อเสียงไม่เพียงแต่สำหรับอาหารกูร์เมต์แสนอร่อยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขนมอบที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย มีสูตรอาหารมากมายสำหรับขนมปังและพายในฝรั่งเศส - มีไส้ที่หลากหลาย ทั้งหวานและเรียบง่าย หรือไม่มีเลยก็ได้ สำหรับผู้ที่คุ้นเคยกับอาหารฝรั่งเศสโดยตรง คำศัพท์ต่างๆ เช่น คีช บริยอช โปรเฟเทอรอล ครัวซองต์ และพายหัวหอม ไม่ใช่เสียงที่ว่างเปล่าแต่อย่างใด

ในเมืองเล็กๆ ในฝรั่งเศส ร้านเบเกอรี่ถือเป็นร้านที่สำคัญที่สุด กฎหมายที่ไม่ได้ระบุไว้ของประเทศกำหนดว่าผู้คนรับประทานเฉพาะขนมปังและเบเกอรี่ที่สดใหม่ทุกวัน อาหารเช้าแบบฝรั่งเศสแท้ๆ จะไม่สมบูรณ์ได้หากไม่มีขนมอบที่มีเปลือกกรอบกรุบกรอบ บางคนอาจมองว่าขั้นตอนการนวดแป้งเป็นงานที่น่าเบื่อ แต่ก็ไม่อาจพูดถึงคนทำขนมปังจากดินแดนเซซานและโมปาซซองต์ได้ การสร้างสรรค์ขนมอบสำหรับพวกเขาถือเป็นความคิดสร้างสรรค์อันน่าทึ่งที่นำมาซึ่งความสุข เป็นการแสดงออกถึงความรักต่อผู้คนและงานของพวกเขา

อาหารฝรั่งเศสชนิดหนึ่ง

คำสั้น ๆ หมายถึงพายเปิดที่ทำจากแป้งสับ และถูกต้องยิ่งกว่านั้นที่จะเรียกมันว่า Quiche Laurent นั่นคือพายจาก Lorraine ในจังหวัดนี้มีประเพณีในการเตรียมพายจากผลิตภัณฑ์ที่เหลือหลังอาหารกลางวันดังนั้นโดยหลักการแล้วการกรอกคีชอาจเป็นอะไรก็ได้ - เห็ด, เนื้อสัตว์, ผัก, ปลา, ผลไม้ หลายๆ คนชอบปรุงกับปลารมควัน เบคอน หรือสัตว์ปีกรมควัน

ความแตกต่างระหว่างคีชกับขนมอบอื่น ๆ ก็คือไส้จะเต็มไปด้วยส่วนผสมของไข่นมและชีสที่เตรียมไว้เป็นพิเศษจากนั้นจึงส่งไปที่เตาอบเท่านั้น คีชเสิร์ฟร้อน โรยหน้าด้วยสลัดผักสด

Quiche Laurent กับหัวหอมสีเขียวและไข่

วัตถุดิบ:แป้ง 200 กรัม, เนยเค็ม 100 กรัม
ไข่ 1 ฟอง น้ำแข็ง 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.

สำหรับการกรอก:หัวหอมสีเขียว 300-400 กรัม ไข่ 4 ชิ้น
เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส, เนย 50 กรัม

การตระเตรียม:ใส่แป้ง เนยสับ ไข่ และน้ำน้ำแข็งลงไปแทนแป้ง แผ่ออก วางในพิมพ์ พักให้เย็นประมาณ 20-30 นาที เทส่วนผสมลงในพิมพ์ (ปิดแป้งในพิมพ์ด้วยกระดาษอาหารและใส่พืชตระกูลถั่วขนาดใหญ่ เช่น ถั่ว) แล้วอบเป็นเวลา 15 นาทีที่ 200C นำกระทะออกจากเตาอบ เอาน้ำหนักออก

สับหัวหอมแล้วทอดในเนยจนนิ่ม (1-2 นาที) ยกกระทะออกจากเตา เพิ่มไข่ดิบลงในหัวหอม, เกลือ, ผสม, เทลงในกระทะ
อบพายในเตาอบที่อุณหภูมิ 200-220°C จนกระทั่งสุก (15~20 นาที)

Profiteroles

และชื่อนี้สามารถแปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า "มีกำไร", "มีประโยชน์" สุภาพสตรีที่มุ่งมั่นมีรูปร่างในอุดมคติและควบคุมอาหารไม่น่าจะได้รับประโยชน์จากผลกำไร แต่นักชิมและผู้แสวงหาอารมณ์ดีจะได้รับประโยชน์

ก่อนหน้านี้นี่คือสิ่งที่พวกเขาเรียกว่ารางวัลเป็นตัวเงินเล็กๆ น้อยๆ ในฝรั่งเศส ปัจจุบันนี้ทั่วโลก Profiteroles เป็นผลิตภัณฑ์ชูส์เพสตรี้ทรงกลมขนาดเล็ก โดยปกติจะมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกินสี่เซนติเมตร

ไส้โพรฟิเทอโรลทำจากเห็ด เนื้อ และคัสตาร์ด ของหวานจะเสิร์ฟพร้อมซอสหวานต่างๆ นอกจากนี้ยังสามารถทำหน้าที่เป็นส่วนเสริมของซุปหรือน้ำซุปต่างๆ

Profiteroles กับครีมชีสและปลาแซลมอน

วัตถุดิบ:สำหรับ Profiteroles: เนย 150 กรัม
น้ำ 200 มล. 1/4 ช้อนชา เกลือ, ไข่ 4 ฟอง, แป้ง 120 กรัม

สำหรับการกรอก:แซลมอนรมควันหรือเค็มเล็กน้อย 200 กรัม
ครีมชีส 200 กรัม, ผักชีลาว 4-5 ก้าน

การตระเตรียม:ใส่น้ำมันและเกลือลงในกระทะ เติมน้ำ วางบนไฟและเก็บไว้จนเนยละลาย นำออกจากเตาแล้วใส่แป้งลงไปคนให้เข้ากัน กลับไปที่เตาแล้วตั้งไฟ คนอย่างต่อเนื่องจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกันและเริ่มดึงออกจากด้านข้างของกระทะ นำออกจากเตา เพิ่มไข่ลงในแป้งทีละฟอง ผสมให้เข้ากันหลังจากนั้นแต่ละฟอง

ใส่แป้งลงในถุงขนมแล้ววางซาลาเปาชิ้นเล็กลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ หากคุณไม่มีหลอดฉีดยา คุณสามารถใช้ช้อนใส่แป้งลงบนถาดอบได้ วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาแล้วอบ Profiteroles จนเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 20 นาที นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

มาเตรียมไส้กันหั่นปลาเป็นชิ้นเล็กๆ บดชีสด้วยส้อมด้วยผักชีลาวสับละเอียด เพิ่มปลาและผสม ตัดส่วนบนของขนมปังแต่ละชิ้นออกแล้วเติมไส้ลงไป ตกแต่งด้วยข้าวโพดกระป๋องและพริกแดงมันจะสดใสและสวยงาม คลุมด้วยยอดที่ตัดแล้วพร้อมเสิร์ฟ

บริออช

แป้งบริออชถูกนวดแบบดั้งเดิมด้วยยีสต์และเนยของผู้ผลิตเบียร์ ในการปั้นแป้งเป็นบริโอช จะแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปั้นเป็นลูกบอลแล้วกดให้เข้ากันเป็นกลุ่มสี่หรือหกก้อน

เชฟทำขนมชาวฝรั่งเศส Brioche เคยสังเกตเห็นว่าแป้งเนยที่วางในที่เย็นจะเพิ่มปริมาณอย่างรวดเร็วหากบีบลงในจานอบแคบๆ แล้วนำเข้าเตาอบ และศิลปินชื่อดังและแฟนบริยอช Edouard Manet ก็ทำให้บริยอชบนผืนผ้าใบของเขาเป็นอมตะ

บริออชสีส้ม

วัตถุดิบ:แป้งพรีเมี่ยม 450 กรัมที่มีกลูเตนสูง (“ขนมปัง”) + สำหรับนวด
ยีสต์แห้งทันที 2 ซอง (ซองละ 7 กรัม)
1 ช้อนชา เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายละเอียด
ผิวส้ม 1 ผล เนย 125 กรัม (หั่นเป็นชิ้นเล็ก)
4 ช้อนโต๊ะ ล. นม 4 ฟอง
น้ำมันดอกทานตะวันเพื่อหล่อลื่น
ดาร์กช็อกโกแลตสี่เหลี่ยมเล็ก 12 อัน
ตีไข่เพื่อแปรงฟัน

การตระเตรียม:ร่อนแป้งลงในชามใบใหญ่แล้วใส่ยีสต์ เกลือ น้ำตาล และผิวส้มลงไปคนให้เข้ากัน ตัดเนยเป็นชิ้นแล้วใส่ในกระทะพร้อมนม ตั้งไฟอ่อนจนเนยละลายหมด ตีไข่ จากนั้นใส่เนยละลายและนมลงไป ส่วนผสมของน้ำมันควรอุ่นแต่ไม่เดือด เทส่วนผสมนมไข่ลงในส่วนผสมที่แห้ง ตีหรือนวดด้วยช้อนจนเนียน จากนั้นใช้มือนวดเป็นแป้งเนื้อนุ่ม

นวดแป้งบนกระดานแป้งจนยืดหยุ่น (5 นาที) ย้ายไปยังชามที่ทาน้ำมันขนาดใหญ่ ปิดด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงจนได้ปริมาตรเป็นสองเท่า นวดแป้งแล้วนวด

นำออกจากชามแล้วแบ่งครึ่ง กลับครึ่งหนึ่งของชาม ปิดด้วยฟิล์มแล้ววางในที่เย็น นวดแป้งครึ่งหนึ่งที่ทำงานเป็นเวลาหนึ่งนาทีแล้วแบ่งออกเป็น 6 ส่วน ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ออกจากแต่ละส่วน

การขึ้นรูปและการอบบริโอช

วางแม่พิมพ์ซิลิโคน brioche ไว้บนถาดอบ รีดแป้งหนึ่งชิ้นให้เป็นวงกลมแล้ววางช็อกโกแลตหนึ่งชิ้นไว้ตรงกลาง คลึงแป้งรอบๆ ช็อกโกแลต โดยบีบปลายเปิดเข้าด้านในให้เป็นก้อนกลม วางตะเข็บลงในกระทะแล้วปั้นแป้งขนาดใหญ่ที่เหลืออีก 5 ชิ้นในลักษณะเดียวกัน ใช้นิ้วหรือด้ามช้อนไม้เจาะรูตรงกลางวงกลมแป้ง ม้วนแป้งชิ้นเล็ก ๆ ให้เป็นลูกบอล

วางก้อนแป้งไว้ตรงกลางวงกลมในกระทะ กดลงเบาๆ คลุมด้วยฟิล์มยึดที่ทาน้ำมันแล้ววางในที่อุ่น - แป้งจะฟูขึ้นและเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า นำฟิล์มยึดออกแล้วทาด้านบนของ brioche ด้วยไข่
เปิดเตาอบที่ 220°C อบประมาณ 15 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง หมุนบริโอชออกไปบนตะแกรงให้เย็น ล้างกระทะ ปั้นแป้งที่เหลือเป็นชิ้นๆ พักให้ขึ้นและอบบริยอชชุดที่สอง

ครัวซองต์

ผลิตภัณฑ์ขนมขนาดเล็กที่ทำเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวและอบจากแป้งพัฟหรือแป้งยีสต์ด้วยการเติมเนย ปัจจุบันคนทั้งโลกเรียกว่าครัวซองต์ด้วยความช่วยเหลือจากชาวฝรั่งเศส นี่เป็นมากกว่าแค่ขนมอบ - แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ประจำชาติอีกด้วย

มีเรื่องราวที่น่าสนใจเกี่ยวกับที่มาของครัวซองต์ พวกเขาบอกว่าชาวฝรั่งเศสยืมสูตรนี้มาจากชาวออสเตรียไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ครัวซองต์จะเรียกว่าขนมอบเวียนนา และตำนานเล่าว่าผู้สร้างครัวซองต์เป็นคนทำขนมปังที่อาศัยอยู่ในเวียนนาในศตวรรษที่ 17 ในระหว่างการปิดล้อมเมืองโดยพวกเติร์กในปี 1683 คนทำขนมปังบังเอิญได้ยินศัตรูพยายามขุดอุโมงค์และเข้าไปในเมือง คนทำขนมปังไม่ได้ผงะและวิ่งไปปลุกชาวเมืองและเจ้าหน้าที่ ความพยายามที่จะยึดครองเวียนนาหยุดลงได้สำเร็จ และพนักงานทำขนมปังถูกถามว่าเขาอยากได้รางวัลอะไรจากการเฝ้าระวังของเขา และเขาเลือกสิทธิพิเศษในการผลิตเบเกิลรูปพระจันทร์เสี้ยว (สัญลักษณ์ของศาสนาอิสลาม) สำหรับตัวเอง - เพื่อรำลึกถึงเหตุการณ์สำคัญ

ครัวซองต์ฝรั่งเศส

ส่วนผสม: ยีสต์แห้ง - 10 กรัม, นม - 50 มล.
แป้ง - 550 กรัม, เนย - 35 กรัม, แป้ง - 50 กรัม
น้ำ - 150 มล. สำหรับทาแป้ง 325 กรัมเนย
ไข่แดงเพื่อจุดประสงค์เดียวกันและ 7 ช้อนชา ซาฮารา

ก่อนอื่นแป้งจะถูกร่อนและผสมกับผงฟูจากนั้นจึงเติมเกลือเล็กน้อยยีสต์น้ำตาลและส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นเทนมลงในสตรีมเล็ก ๆ แล้วเติมเนยและน้ำนิ่มลงในแป้ง หลังจากนวดแป้งแล้ว ให้คลุมด้วยฟิล์ม และปล่อยให้เวลาเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า เมื่อแป้งขึ้นฟู ให้กดเล็กน้อยแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

เรานำแป้งออกมาอีกครั้งแล้ววางลงบนโต๊ะโรยแป้งไว้ด้านบน จากนั้นเราก็แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วนเท่าๆ กัน อันดับแรกอยู่ที่ใจของเรา แล้วจึงแบ่งในทางปฏิบัติ หล่อลื่นสองส่วนเหล่านี้ด้วยเนย และทิ้งไว้หนึ่งส่วนตามเดิม จากนั้นเราก็เริ่มเก็บส่วนหนึ่งไว้ใต้อีกส่วนหนึ่งด้วยเหตุนี้คุณควรจะได้อะไรสักอย่างหนังสือ พวกเขาเริ่มซุกจากส่วนที่ไม่ทาน้ำมัน เมื่อกลับแป้งแล้ว ให้นำกลับไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้แป้งแข็งตัวอีกครั้ง

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง แป้งจะถูกนำออกมาอีกครั้ง และทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมด จากนั้นจึงนำแป้งกลับเข้าไปในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ขั้นตอนนี้ดำเนินการอย่างน้อยสามครั้ง

หลังจากที่แป้งพร้อมอย่างสมบูรณ์แล้วให้รีดบนโต๊ะเป็นชั้นบาง ๆ โดยชั้นนี้ทำจากวงกลมและแบ่งออกเป็น 8 ส่วนเท่า ๆ กันแต่ละส่วนรีดเป็นครัวซองต์ ครัวซองต์จะถูกทิ้งไว้ระยะหนึ่งเพื่อให้ฟูขึ้น จากนั้นทาด้วยไข่แดงแล้ววางบนถาดอบที่เคลือบด้วยเนยไว้ก่อนหน้านี้ ครัวซองต์จะถูกนำเข้าเตาอบเมื่ออุณหภูมิสูงถึง 220 องศา และปรุงจนมีเปลือกสีน้ำตาลทองปกคลุม

มักกะโรนี

มาการองขนมอัลมอนด์ฝรั่งเศส (fr. มาการอง) เป็นอาหารอันโอชะที่ละเอียดอ่อนและประณีตมากในรูปแบบของคุกกี้เมอแรงค์บาง ๆ สองชิ้นและชั้นช็อคโกแลต กานาช หรือครีมเนย

ประวัติศาสตร์กล่าวว่ามักกะโรนีแม้จะได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อในหมู่ชาวฝรั่งเศส แต่ก็ถูกสร้างขึ้นครั้งแรกในราวปี 1533 ในอิตาลีโดยเชฟของ Catherine de Medici ซึ่งขึ้นชื่อว่าเป็นคนชอบของหวาน ต่อมาเมื่อได้เป็นมเหสีของกษัตริย์ฝรั่งเศส เธอได้ส่งจุดอ่อน "อิตาลี" เล็กๆ น้อยๆ ของเธอไปยังฝรั่งเศส

ไม่ว่าใครเป็นผู้คิดค้นคุกกี้เหล่านี้เป็นครั้งแรก คุกกี้เหล่านี้เริ่มแพร่หลายในฝรั่งเศสในช่วงปลายศตวรรษที่ 18 ต้องขอบคุณแม่ชีเบเนดิกตินสองคนที่อบและขายคุกกี้เพื่อหารายได้ของตนเองเท่านั้น พ่อค้าริมถนนชาวปารีสได้ใช้ประโยชน์จากความต้องการมักกะโรนีที่เพิ่มมากขึ้น โดยเริ่มขายมักกะโรนีเป็นกลุ่มตามแม่ชี

มาการงมีรูปลักษณ์ที่ทันสมัยเฉพาะในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 เท่านั้น เมื่อปิแอร์ เดอฟงแตน หลานชายของผู้ก่อตั้งร้านขนมLadurée อันโด่งดัง ได้รับการเยี่ยมเยียนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร และเขาได้รวมคุกกี้สองชิ้นเป็นชิ้นเดียวโดยใช้ครีมกานาซ คุกกี้ถูกเปลี่ยนเป็นเค้กที่เรียกว่า 'le macaron parisien' (มักกะโรนีปารีส) อาหารอันโอชะนี้กลายเป็น "สินค้าขายดี" ของเครือร้านขนมLadurée ทันที

มักกะโรนีหวานอมเปรี้ยว

มักกะโรนีหวานอมเปรี้ยวถือเป็นเมนูพิเศษ เสิร์ฟพร้อมชาเป็นของหวานหลักหรือเป็นของว่างยามบ่ายก็อร่อย

วัตถุดิบ:ไข่ขาว (5 ชิ้น); น้ำตาลผงประมาณ 210 กรัม
อัลมอนด์บดในเครื่องบดกาแฟ
คุณควรได้รับผงอัลมอนด์ประมาณ 125 กรัม น้ำตาล 35 กรัม
เกลือ 1/2 ช้อนและน้ำมะนาวคั้นสด 1 ช้อนโต๊ะ
นอกจากนี้เพื่อให้ของหวานสว่างขึ้นคุณต้องซื้อสีผสมอาหารสีเหลือง (ของเหลว) สีดังกล่าวยี่สิบหยดก็เพียงพอแล้ว

สำหรับการกรอก (กานาช) คุณต้องเตรียม:ไข่แดง - สองสาม
แป้ง – 40 กรัม, เนย – 30 กรัม, มะนาว – ไอน้ำ, น้ำตาลทราย – 40 กรัม
ผสมน้ำตาลและผงอัลมอนด์ในภาชนะเดียว ร่อนมวลแห้ง

ตีไข่ขาวแรงๆ ให้เป็นโฟมโปร่ง ค่อยๆ ผสมกับเกลือและน้ำมะนาว จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำตาลทรายลงไปจนเกิดเป็นมวลยืดหยุ่นที่เป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มสีผสมอาหารทีละหยด จากนั้นเทส่วนผสมผงแห้งลงในมวลของเหลว ค่อยๆ ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันจนเนียน

เทส่วนผสมที่ได้ลงในถุงขนมโดยใช้หัวฉีดทรงกลม บีบส่วนผสมที่มีความหนืดออกเป็นวงกลมเล็ก ๆ ลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment สองชั้น ทิ้งแผ่นอบไว้กับวงกลมแป้งเป็นเวลาสี่สิบนาทีจนเกิดเปลือกลักษณะซึ่งจะช่วยป้องกันเค้กจากรอยแตก เปลือกถือได้ว่าเป็นสถานะของแป้งเมื่อไม่ติดกับมือเมื่อคุณกดผลิตภัณฑ์ขนม บางครั้งเปลือกเค้กอาจใช้เวลาก่อตัวค่อนข้างนาน จากนั้นจึงทิ้งเค้กไว้บนถาดอบข้ามคืน

วางเค้กในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 150° เป็นการดีกว่าที่จะทากระดาษ parchment ด้วยน้ำมันก่อน เมื่อผ่านไป 8 นาทีแล้ว คุณสามารถเปิดเตาอบและพลิกถาดอบเพื่อให้คุกกี้อบได้ทั่วถึง

ไส้หรือกานาซเตรียมไว้ดังนี้:

แป้งเจือจางในน้ำประมาณ 200 มล. + เติมน้ำมัน
ใส่ส่วนผสมแป้งลงบนกองไฟแล้วนำไปต้มแล้วจึงเย็น
เปลี่ยนมะนาวให้เป็นมวลความสนุกในเครื่องปั่นรวมกับน้ำตาลและไข่แดงใช้เครื่องผสมเพื่อผสมทุกอย่างเข้ากับส่วนผสมของแป้งจนได้ครีมข้น ทาเลมอนเคิร์ดที่ได้ลงบนเค้กครึ่งหนึ่งแล้วปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่ง
เป็นการดีที่จะแช่คุกกี้ไว้สองสามชั่วโมง!

มักกะโรนีฝรั่งเศสอีกประเภทหนึ่งคือราสเบอร์รี่ ในการเตรียมไส้ ผู้เชี่ยวชาญจะใช้ลูกอม “Fraises tagada” ในสูตรไส้ ของหวานเหล่านี้ได้รับความนิยมมากที่สุดในฝรั่งเศส โดยขายได้ปีละ 1 พันล้านชิ้น ลูกอมมีรสชาติเหมือนมาร์ชเมลโลว์สีอ่อน โรยด้วยน้ำตาลด้านบน คุณสามารถอบพาสต้าด้วยมะพร้าวและไส้อื่นๆ ได้

หากต้องการสีที่สว่างขึ้น ให้ซื้อสีผสมอาหารต่างๆ ซึ่งจะทำให้แขกและครอบครัวของคุณประหลาดใจ สำหรับไส้คุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่ใดก็ได้ที่ได้รับน้ำซุปข้นผลไม้และครีม คุณสามารถเพิ่มเหล้าผลไม้และครีมลงในกานาช ใช้ช็อคโกแลตและกาแฟประเภทต่างๆ วานิลลา มิ้นต์ กล้วย บลูเบอร์รี่ หรือมักกะโรนีที่แปลกใหม่จะกลายเป็นอาหารจานเด่นของคุณอย่างแน่นอน และคุณจะเป็นที่รู้จักในฐานะแม่บ้านที่สร้างสรรค์และสร้างสรรค์

บาแกตต์ฝรั่งเศส

เมื่อชาวต่างชาติถูกขอให้อธิบายว่าขนมปังฝรั่งเศสคืออะไร ก็จะนึกถึงบาแก็ตฝรั่งเศสอันโด่งดังขึ้นมาทันที แปลจากภาษาฝรั่งเศส ผลิตภัณฑ์ที่กรุบกรอบและโปร่งสบายนี้แปลว่า "ไม้เรียว" บาแกตต์แบบคลาสสิกมีน้ำหนัก 250 กรัม และมีรูปร่างเหมือนแท่งไม้จริงๆ ลักษณะพิเศษของมันคือเปลือกนอกกรอบและมีแกนที่อ่อนนุ่ม

เวลาที่ปรากฏของขนมปังประเภทนี้ถือเป็นยุค 20 ขณะนี้มีการผ่านกฎหมายในฝรั่งเศสโดยกำหนดให้คนทำขนมปังไม่มีสิทธิ์เริ่มทำงานก่อน 4 โมงเช้า ในเรื่องนี้คนทำขนมปังต้องมองหาวิธีอบขนมปังอย่างรวดเร็ว ด้วยเหตุนี้บาแกตต์จึงได้รับความนิยมอย่างมาก โดยใช้เวลาในการขึ้นและอบน้อยกว่าขนมปังทั่วไปมาก

สะดวกกว่าที่จะไม่ตัดบาแกตต์ แต่ให้หักด้วยมือ ลักษณะเฉพาะของขนมปังขาวประเภทนี้คือขนมปังจะเหม็นอับเมื่อสิ้นวัน วันรุ่งขึ้นชาวฝรั่งเศสจะแช่ในน้ำซุปหรือกาแฟ

บาแกตต์ฝรั่งเศสในเตาอบ

วัตถุดิบ:ยีสต์แห้ง - 10 กรัม; น้ำตาล – 2 ช้อนชา;
เกลือ - 2 ช้อนชา; น้ำอุ่น - 400 มล. แป้ง – 500 กรัม;
เนย – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม:วิธีการอบบาแกตต์ฝรั่งเศส?
เทน้ำอุ่นลงในกระทะ ใส่น้ำตาล ยีสต์ และแป้งสองสามช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 15 นาทีจนเกิดฟองสีขาว จากนั้นเติมน้ำที่เหลือลงในแป้ง ใส่แป้งและเกลือ เพิ่มเนยละลายแล้วคลุกแป้งยืดหยุ่น โปรดจำไว้ว่ายิ่งคุณนวดแป้งน้อย บาแกตต์ของคุณก็จะยิ่งมีรูพรุนมากขึ้น

ต่อไปเราจะสร้างบาแกตต์ฝรั่งเศสแท้ๆ: ขนมปังที่ยาวและแคบโดยมีการตัดขนานกันหลายอัน วางลงบนถาดอบที่โรยด้วยแป้ง คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที เปิดเตาอบที่ 200°C แล้ววางภาชนะใส่น้ำไว้ที่ด้านล่างของเตาอบเพื่อสร้างไอน้ำ อบบาแกตต์เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นนำภาชนะออกแล้วอบขนมปังต่ออีก 15 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง คุณสามารถเสิร์ฟแบบหั่นบาง ๆ หรือแบบไส้ก็ได้

ฝรั่งเศสเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกไม่เพียงแต่สำหรับอาหารกูร์เมต์รสเลิศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขนมอบแสนอร่อยอีกด้วย ขนมอบฝรั่งเศสสร้างความประหลาดใจให้กับความหลากหลายและถือเป็นจุดสูงสุดของศิลปะการทำอาหารของประเทศ เป็นเรื่องยากที่ใครจะต้านทานกลิ่นหอมอันยอดเยี่ยมและรสชาติอันละเอียดอ่อนของขนมสดใหม่ได้

ของหวานแบบฝรั่งเศสน่าจะเป็นสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับอาหารฝรั่งเศส หากคุณได้ลองชิมขนมฝรั่งเศสอย่างน้อยหนึ่งครั้ง คุณจะยังคงเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารฝรั่งเศสไปตลอดชีวิต

แต่ถึงแม้คุณจะกินแต่อาหารฝรั่งเศสเท่านั้น แต่ชีวิตก็ไม่เพียงพอที่จะลองทุกอย่าง นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ขนมบางชนิดสามารถเตรียมได้ในฝรั่งเศสโดยตรง เนื่องจากประเทศของเราไม่มีผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น

ทุกอย่างที่ผลิตในฝรั่งเศสทำด้วยความรัก และของหวานก็เช่นกัน อาหารเหล่านี้สามารถจัดเตรียมไว้เพื่อสร้างความประทับใจให้กับคนที่คุณรักได้ คุณยังสามารถยืนบนเตาด้วยกันและสร้างผลงานชิ้นเอกด้วยกันได้

ของหวานหลักของหมู่บ้านฝรั่งเศสคือ Clafoutis ซึ่งเป็นของหวานที่มีผลเบอร์รี่ ผลเบอร์รี่สดมีวิตามินและแร่ธาตุหลากหลายชนิด แม้ว่ามันจะโง่ที่จะเสนอราสเบอร์รี่แบล็กเบอร์รี่หรือบลูเบอร์รี่อย่างต่อเนื่อง ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะเตรียมอาหารจานต่าง ๆ จากผลเบอร์รี่เหล่านี้ ตัวอย่างเช่นชาวฝรั่งเศสเกิดแนวคิดในการเตรียม clafoutis ซึ่งง่ายมากในการดำเนินการและโดยพื้นฐานแล้ว จานนี้เป็นอาหารเรียบง่ายและเป็นสิ่งที่อยู่ระหว่างพายกับหม้อปรุงอาหารรสหวาน ตัวอย่างของของหวานฝรั่งเศส ได้แก่ ทรัฟเฟิลช็อกโกแลต ครีมบูเล่ โพรเพสเตอโรล และอื่นๆ

วัตถุดิบ:

• ราสเบอร์รี่สด – 0.5 กก
• น้ำตาลทราย – 5 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลี – 100 กรัม
• เกลือ - เหน็บแนม
• ไข่ไก่ – 4 ชิ้น
• นม – 2 ถ้วย
• เนยละลาย - 1 ช้อนโต๊ะ
• ไอศกรีมซันเดย์ – หลายลูก

ก่อนอื่นคุณต้องเพิ่มน้ำตาลสามช้อนโต๊ะลงในราสเบอร์รี่สด หากคุณไม่มีราสเบอร์รี่สด คุณสามารถใช้ราสเบอร์รี่แช่แข็งได้ เตรียมชามลึกและผสมแป้ง น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ และเกลือเล็กน้อยลงไป ตีไข่ให้ละเอียดแล้วใส่แป้งลงไป คุณต้องเพิ่มนมและเนยด้วย แต่ควรละลายเนยก่อนใช้ ผสมทุกอย่างในชามจนเนียน คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้สักครู่ที่อุณหภูมิห้อง

ในเวลานี้ให้สะเด็ดน้ำจากราสเบอร์รี่ อ่า วางผลเบอร์รี่ไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ เพียงแค่ทาเนยด้วยเนยก่อนที่จะทำเช่นนี้

จากนั้นคุณจะต้องเติมราสเบอร์รี่ด้วยแป้ง เปิดเตาอบที่ 200 องศา แล้ววางกระทะที่มีพายอบประมาณ 20 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิในเตาอบลงเหลือ 180 องศา แล้วอบต่ออีก 20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง พายนี้ควรเสิร์ฟพร้อมไอศกรีมหนึ่งลูก

ของหวานช็อคโกแลตฝรั่งเศส

วัตถุดิบ:

• ครีมหนัก – 300 มล
• วานิลลา - 1 ฝัก
• ดาร์กช็อกโกแลต – 250 กรัม
• ช็อคโกแลต – 200 กรัม
• ผงโกโก้ - ตามความจำเป็น

ก่อนอื่น เทครีมลงในกระทะ ใส่ฝักวานิลลาที่หั่นแล้วแล้วตั้งไฟ เมื่อครีมเดือด ให้ยกลงจากเตา แล้วเอาฝักวานิลลาออก ทิ้งครีมไว้ให้เย็น

ในเวลานี้คุณต้องละลายดาร์กช็อกโกแลต 250 ชิ้นในอ่างน้ำ และนำไปแช่ตู้เย็นให้แข็งตัว เมื่อส่วนผสมแข็งตัว คุณจะต้องปั้นเป็นลูกบอลเล็กๆ จากนั้นละลายช็อคโกแลตอีก 200 กรัมแล้วจุ่มลูกบอลแต่ละลูกอย่างระมัดระวังแล้วม้วนเป็นผงโกโก้ทันที

นำลูกอมที่เสร็จแล้วไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวสักพัก

ของหวานคลาสสิกกับมาสคาโปน

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้ – 250 กรัม
• มาสคาร์โปเน่ชีส – 500 กรัม
• โยเกิร์ตนมหมักธรรมชาติ – 2 ขวด
• น้ำตาลผง – 100 กรัม
• วานิลลา - ตามความจำเป็น
• เนยสำหรับทอด
• สตรอเบอร์รี่ - หลายชิ้น

ต้องวางขนมพัฟไว้บนโต๊ะแล้วรีดไปในทิศทางเดียว ตัดสี่เหลี่ยมที่เหมือนกันเก้าอันออก ละลายเนยในกระทะ โรยแป้งด้วยน้ำตาลแล้ววางลงในกระทะ ทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาลทอง วางสี่เหลี่ยมที่เสร็จแล้วบนผ้ากระดาษแล้วปล่อยให้เย็น

ในการเตรียมครีม คุณต้องใช้มาสคาโปน น้ำตาลผง โยเกิร์ต และวานิลลาเล็กน้อย ก่อนอื่นคุณต้องใส่เค้กชั้นแรกใส่สตรอเบอร์รี่ลงไปเติมครีมแล้วปิดด้วยเค้กชั้นที่สอง

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ล – 4 ชิ้น
• น้ำ – 200 มล
• น้ำตาลทราย – 100 กรัม
• น้ำมะนาว – 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวโพด – 2 ช้อนโต๊ะ

ก่อนอื่นคุณต้องปอกแอปเปิ้ล ตัดแกนออก แล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นใส่แอปเปิ้ลลงในกระทะ เติมน้ำตาล เติมน้ำแล้วปรุง เมื่อแอปเปิ้ลนิ่ม ให้เติมแป้งข้าวโพดและน้ำมะนาวลงไป แล้วปล่อยให้เย็น ตีมวลทั้งหมดด้วยเครื่องปั่นแล้วใส่ในชาม วางขนมแอปเปิ้ลในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวก่อนเสิร์ฟ

ของหวานถั่ว

วัตถุดิบ:

• นม – 1 ลิตร
• ครีม – 0.5 ลิตร
• ถั่วสับ – 1 ถ้วย
• แป้งข้าวเจ้า - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย - เพื่อลิ้มรส
• วนิลา
• ผิวเลมอน

ก่อนอื่นคุณต้องเจือจางแป้งในนมเย็นหนึ่งแก้ว รวมนมที่เหลือกับครีม คนให้เข้ากันและนำไปต้ม สำหรับถั่ว คุณสามารถใช้ถั่วต่างๆ ได้ - อัลมอนด์, วอลนัท, เฮเซลนัทและอื่น ๆ บดถั่วแล้วเติมนมและครีม จากนั้นค่อยๆ เทนมและแป้งลงไปอย่างสม่ำเสมอและคนตลอดเวลา

จากนั้นใส่น้ำตาลและเครื่องเทศอื่นๆ ทั้งหมดแล้วปรุงโดยใช้ไฟอ่อนจนข้น แต่อย่าปล่อยให้เดือด

ของหวานฝรั่งเศสแบบง่ายๆ

วัตถุดิบ:

• ครีมหนัก – 150 กรัม
• นม – 50 มล
• กาแฟบดธรรมชาติ – 9 กรัม
• ไข่แดง – 2 ชิ้น
• น้ำตาลทราย – 1 ช้อนโต๊ะ

ต้องเทนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้สุก เมื่อนมและกาแฟเดือดแล้ว ทิ้งไว้ให้เย็น

บดไข่แดงด้วยน้ำตาลแล้วเติมนมกาแฟลงไป ใส่ทุกอย่างลงในไฟแล้วปรุงจนข้น

ตีครีมแล้วเติมส่วนผสมของนมกาแฟและไข่แดงลงไป ผสมทุกอย่างแล้วใส่ลงในพิมพ์ จากนั้นนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเพื่อแช่แข็ง

วัตถุดิบ:

• ครีมหนัก – 50 มล.
• ดาร์กช็อกโกแลต – 100 กรัม
• เนย – 15 กรัม
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น
• น้ำตาลทราย – 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว - ไม่กี่หยด

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแม่พิมพ์ดินเหนียวและทาด้วยเนยแล้วโรยด้วยน้ำตาล

ตีไข่ไก่กับน้ำตาลแล้วผสมกับดาร์กช็อกโกแลตละลายในอ่างน้ำ ตีครีมและเพิ่มส่วนผสมก่อนหน้า เพิ่มน้ำมะนาวและผสมทุกอย่างให้ละเอียด วางในกระทะที่ทาน้ำมันแล้ววางในเตาอบอุ่น เมื่อซูเฟล่พร้อม ให้นำออกมารับประทานทันที เพราะซูเฟล่จะละลายหลังจากผ่านไป 15 นาที

ของหวานวานิลลา

วัตถุดิบ:

• ไข่แดง – 8 ชิ้น
• น้ำตาลทราย – 0.3 ถ้วย
• ครีมหนัก – 2 ถ้วย
• น้ำตาลวานิลลา – 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทรายสำหรับคาราเมล – 3 ช้อนโต๊ะ

ก่อนอื่นคุณต้องเปิดเตาอบที่ 180 องศา จากนั้นผสมไข่แดงกับน้ำตาลแล้วตีจนเนียน จากนั้นใส่เฮฟวี่ครีมและน้ำตาลวานิลลา คุณสามารถใช้สารสกัดวานิลลาหรือวานิลลินได้โดยใช้ปลายมีดเท่านั้น เพราะวานิลลินจะมีความเข้มข้นมากกว่า

เตรียมแม่พิมพ์และเทส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงไป เทน้ำลงบนถาดอบแล้ววางแม่พิมพ์ลงในน้ำ วางกระทะในเตาอบเป็นเวลา 50 นาที

เมื่อเสร็จแล้วขนมจะมีขอบแข็งและมีน้ำมูกไหลตรงกลาง นำครีมบรูเล่ออกจากเตาอบ และพักให้เย็นในกระทะ ก่อนเสิร์ฟ ให้โรยน้ำตาลด้านบนแล้วนำเข้าเตาอบโดยใช้ไฟบนสุดสักครู่

ของหวานเชอร์รี่

วัตถุดิบ:

• เชอร์รี่ – 700 กรัม
• ไข่ไก่ – 4 ชิ้น
• แป้ง – 100 กรัม
• นม – 400 มล.
• น้ำตาลทราย – 150 กรัม
• เนย – 2 ช้อนโต๊ะ
• เหล้าเชอร์รี่ – 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เหน็บแนม

ควรผสมเชอร์รี่กับน้ำตาลทราย 100 กรัมแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่ รวมน้ำตาลที่เหลือกับแป้งและเกลือ คุณต้องเติมนม ไข่ และเนย 200 มล. แล้วผสมทุกอย่างจนเนียน

หลังจากนั้นคุณจะต้องเติมนมที่เหลือทิ้งไว้ประมาณ 20 นาทีจากนั้นจึงเติมเหล้าเชอร์รี่ ควรอุ่นเตาอบไว้ที่ 200 องศาและควรทาจานอบด้วยเนยที่เหลือแล้วโรยด้วยน้ำตาล

ระบายน้ำออกจากเชอร์รี่แล้ววางที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ แล้วเทแป้งที่เตรียมไว้ไว้ด้านบน วางกระทะที่มีคลาฟูต้าไว้ในเตาอบแล้วอบประมาณ 15 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา แล้วอบประมาณ 25 นาที

วัตถุดิบ:

• เนย – 100 กรัม
• แป้งสาลี – 100 กรัม
• น้ำ – 1oo กรัม
• ไข่ไก่ – 4 ชิ้น
• เกลือ - เหน็บแนม
• เนยสำหรับครีม – 200 กรัม
• นมข้น – 100 กรัม

เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือและเนย จากนั้นนำทุกอย่างไปต้ม จากนั้นใส่แป้งแล้วปิดไฟทันที หลังจากนั้นให้นวดแป้งจนแป้งติดด้านข้างชาม เพิ่มไข่ทีละฟองและตีอย่างต่อเนื่องด้วยเครื่องผสม

วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment แล้วตักแป้งออกโดยใช้ช้อนสองช้อน แป้งควรเป็นรูปลูกบอล คุณเพียงแค่ต้องวางมันเพื่อให้มีช่องว่างระหว่างลูกบอลเนื่องจากแป้งจะเพิ่มเป็นสองเท่า วางลูกบอลในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลา 10 นาที เมื่อลูกบอลพร้อมก็จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง

ในเวลานี้คุณต้องเตรียมครีม ในการทำเช่นนี้ให้ตีเนยนิ่มจนเป็นสีขาวแล้วเติมนมข้นในส่วนเล็ก ๆ แล้วตีอย่างต่อเนื่อง ใช้เข็มฉีดยาขนมเติมครีมด้วยครีม

ของหวานสไตล์ฝรั่งเศสเบาๆ

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว – 4 ชิ้น
• น้ำตาลทราย – 200 กรัม
• เกลือ - เหน็บแนม

ก่อนอื่นต้องทำให้ไข่ขาวเย็นลงแล้วจึงตีด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทรายลงไปและเพิ่มความเร็วของเครื่องผสม หลังจากวิปปิ้งแล้วคุณควรจะได้โฟมที่มีความหนาแน่นสูง ควรวางโฟมนี้ไว้ในถุงขนมหรือหลอดฉีดยา จากนั้นบีบลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ควรอุ่นเตาอบไว้ที่ 200 องศา และอบเมอแรงค์เป็นเวลา 5 นาที จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 100 องศา และอบต่ออีก 50 นาทีโดยไม่ต้องเปิดเตาอบ

ของหวานด้วยครีม

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว – 3 ชิ้น
• น้ำตาลทราย – 4 ช้อนโต๊ะ
• ไข่แดง – 3 ชิ้น
• น้ำตาลทราย – 60 กรัม
• นม – 500 มล.
• วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส

ต้องตีไข่ขาวให้ละเอียดด้วยน้ำตาลจนเกิดฟองแข็ง ต้องผสมนมกับวานิลลาแล้วจุดไฟ อุ่นนมเล็กน้อย แล้วตักวิปปิ้งขาวลงในนมอุ่น หลังจากผ่านไปสองนาที ให้พลิกไข่ขาวไปอีกด้านหนึ่งแล้วแช่ไว้ในนมต่ออีกเล็กน้อย จากนั้นวางลูกบอลลงบนผ้ากระดาษ พักให้เย็น แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ในการเตรียมครีมคุณต้องตีไข่แดงกับน้ำตาลและเติมนมโดยไม่หยุดตี จากนั้นจะต้องใส่ครีมบนไฟอ่อน ๆ กวนอย่างต่อเนื่องจนข้น ควรวางครีมที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็น และก่อนเสิร์ฟ ให้วางลูกบอลไข่ขาวลงในครีม

ฉันมักจะถูกถามว่าฉันชอบอะไรมากที่สุดเกี่ยวกับฝรั่งเศส โดยปกติแล้วฉันต้องอธิบายยาวๆ เกี่ยวกับสถาปัตยกรรม ธรรมชาติ มาตรฐานการครองชีพ อาหารฝรั่งเศส แต่วันนี้ฉันจะบอกความลับแก่คุณ: สิ่งสำคัญสำหรับฉันคือของหวาน! เบาและโปร่งสบาย หวานและเปรี้ยว พร้อมแอลกอฮอล์และผลไม้... ดังนั้นวันนี้ฉันจึงตัดสินใจแนะนำให้คุณรู้จักกับขนมฝรั่งเศสยอดนิยมที่สุดและเล่าประวัติความเป็นมาของขนมเหล่านี้ให้คุณฟัง

อิลส์ flottante

ซูเฟล่โปรตีนนี้ล้อมรอบด้วยคัสตาร์ดวานิลลา ราดด้วยคาราเมลและโรยด้วยถั่ว ทำให้ได้ชื่อมาว่าเกาะลอยน้ำ ด้วยเหตุผลที่ดี คุณสามารถเตรียมขนมฝรั่งเศสแบบโบราณได้ที่บ้าน โดยคุณต้องการแค่นม ไข่แดง น้ำตาล และแท่งวานิลลา

ฟองดองหรือช็อกโกแลต

Fondant au chocolat เป็นขนมช็อกโกแลตที่ละลายในปากและมีรสชื้นอยู่ตรงกลาง ไม่สามารถสับสนกับคัพเค้กหรือพายทั่วไปได้เนื่องจากมีเนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่ม และค่อยๆ กลายเป็นช็อกโกแลตละลายจากเปลือกถึงตรงกลาง เค้กฟองดองถือกำเนิดเมื่อไม่นานมานี้ - เพียงในปี 1981 และผู้แต่งคือเชฟ Laguille ซึ่งได้รับดาวมิชลินสามดวง ความลับของเทคโนโลยีของเขาอยู่ที่การผสมผสานระหว่างสปันจ์เค้กเนื้อละเอียดอ่อนและกานาซ ซึ่งถูกแช่แข็งไว้ล่วงหน้าในช่องแช่แข็งแล้วใส่ลงในแป้ง

คลาฟูติส

ส่วนผสมหลักของ clafoutis คือเชอร์รี่อบในแป้งไข่เหลวซึ่งชวนให้นึกถึงรสชาติของแพนเค้กของเราเล็กน้อย ของหวานแสนอร่อยนี้ส่งถึงเราจากจังหวัดลีมูแซง ตอนนี้ดูเหมือนมีบางอย่างที่ประณีตสำหรับเรา แต่เมื่อสองสามศตวรรษก่อน clafoutis ถือเป็นอาหารประจำชาติทั่วไป

ครีมบรูเล

รสชาติของครีมวานิลลาละเอียดอ่อนภายใต้เปลือกคาราเมลกรอบเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก สูตรขนมฝรั่งเศสโบราณนี้ถูกกล่าวถึงครั้งแรกในปลายศตวรรษที่ 17 โดยเชฟ François Messialo เตรียมขนมนี้เพื่อทำให้ดยุคแห่งออร์ลีนส์ประหลาดใจ

มูสหรือช็อคโกแลต

ประดิษฐ์โดยศิลปิน Toulouse Lautrec ในปี พ.ศ. 2437 ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาเป็นเรื่องปกติที่จะเรียกมายองเนสช็อคโกแลตของหวานอันโด่งดัง ครีมที่มีรูพรุนและโปร่งสบายนี้สามารถนำแม้แต่อาหารรสเลิศที่ต้องการมากที่สุดมาสู่จุดสุดยอดแห่งความสุขได้ แม้ว่าสูตรจะง่ายมาก คุณเพียงแค่ต้องผสมช็อกโกแลตละลายกับไข่เข้าด้วยกัน เคล็ดลับหลักคือการตีไข่ขาวและไข่แดงแยกกัน

ผลไม้ Tarte aux

Tarte aux Fruits เป็นพายเปิดหน้าสุดคลาสสิกที่ผสมผสานชั้นบางๆ ของขนมชอร์ตคัสต์เข้ากับผลไม้ที่มีปริมาณมาก เช่น แอปเปิ้ล แอปริคอต หรือสตรอเบอร์รี่ ทาร์ตที่พบมากที่สุดในฝรั่งเศสคือทาร์ต ซึ่งเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในฤดูใบไม้ร่วง

ครัวซองต์

ใครในพวกเราไม่คุ้นเคยกับซาลาเปารูปพระจันทร์เสี้ยวที่ทำจากพัฟเพสตรี้ปรุงรสด้วยเนย? นอกจากนี้ โปรดทราบว่าครัวซองต์ฝรั่งเศสแท้ๆ มักจะอบโดยไม่ต้องเติมเสมอ หลังจากนั้นก็ผ่าครึ่งแล้วรับประทานพร้อมกับเครื่องปรุงที่มีกลิ่นหอม ของหวานนี้ถูกนำไปยังฝรั่งเศสโดย Marie Antoinette แห่งออสเตรีย ในปี ค.ศ. 1839 ร้านเบเกอรี่ออสเตรียแห่งแรกเปิดขึ้นที่ถนน Richelieu และครัวซองต์ก็ดึงดูดใจคนในท้องถิ่นในทันที

มาการอง

สำหรับหลาย ๆ คน พาสต้า (ใช่แล้ว พาสต้านั่นเอง) ได้กลายเป็นสัญลักษณ์ที่แท้จริงของฝรั่งเศส อย่างไรก็ตาม คุกกี้แป้งอัลมอนด์ฟูแบบดั้งเดิมที่มีชั้นครีมฟูนั้นแตกต่างอย่างมากจากของหวานสไตล์ปารีสซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่นักท่องเที่ยว ยังไม่ทราบประวัติความเป็นมาของพาสต้า ตามเวอร์ชันหนึ่ง ของหวานนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในอิตาลี และมาถึงฝรั่งเศสด้วยฝีมือของ Catherine de Medici นอกจากนี้ยังมีตำนานเกี่ยวกับแม่ชีสองคนที่ติดคุกกี้สองชิ้นเข้าด้วยกันเพื่อเอาชนะกฎการบริโภคอาหารที่เข้มงวด

เอแคลร์

เอแคลร์ฝรั่งเศสเป็นอีกหนึ่งบัตรโทรศัพท์ของประเทศที่อร่อยที่สุดในโลก ของหวานแสนอร่อยนี้ทำจากชูว์เพสตรี้ในรูปทรงเลดี้ฟิงเกอร์กับวานิลลาหรือครีมช็อคโกแลต แตกต่างจากขนมรัสเซียมากจนฉันไม่อยากลองเอแคลร์ของจริงมานานแล้ว ของหวานนี้ปรากฏขึ้นในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 19 ด้วยฝีมือของ Marie-Antoine Carême เชฟทำขนมชื่อดังของราชวงศ์

โอเปร่า

เค้กสปันจ์อัลมอนด์ที่ซับซ้อน "Gioconda" พร้อมไส้กาแฟและเคลือบช็อคโกแลตถูกคิดค้นโดย Sivak Gavillon ในปี 1955 รสชาติของมันมีความหลากหลายและประณีตมากจนทำให้ภรรยาของเชฟทำขนมนึกถึงโรงละครโอเปร่า Garnier อันโด่งดัง แต่มีอีกตำนานหนึ่งตามที่คิดค้นสูตรสำหรับ "โอเปร่า" ในโรงละครในปี พ.ศ. 2433 กลิ่นกาแฟเข้มข้นของของหวานควรจะทำให้ผู้ชมรู้สึกกระปรี้กระเปร่าเพื่อดูการแสดงครั้งสุดท้าย

ฉันหวังว่าบทความของฉันไม่เพียงแต่อร่อย แต่ยังมีประโยชน์))) คุณอยากลองขนมฝรั่งเศสอะไร? เขียนความคิดเห็นเกี่ยวกับรายการโปรดของคุณหรือเพิ่มลงในรายการของฉัน - ฉันยินดีที่จะพูดคุยกับคุณเสมอ)

ฝรั่งเศสเป็นผู้นำในอุตสาหกรรมการทำอาหารมาโดยตลอด มีชื่อเสียงในด้านขนมปัง ชีส และอาหารชั้นสูง พวกเขาทำอาหารที่นี่มากกว่าที่คุณจะจินตนาการได้! อาหารที่ซับซ้อนหลายอย่างถูกนำมาเพื่อความสมบูรณ์แบบนอกจากนี้ไวน์แชมเปญหลายประเภทยังปรากฏที่นี่และในที่สุดก็คิดค้นของหวานที่ดีที่สุดในโลก ตั้งแต่มาการองสีสันสดใสไปจนถึงทาร์ตคัสตาร์ดเหลวไหล นี่คือ 27 อาหารที่อร่อยที่สุดที่คุณควรลองระหว่างเดินทาง

ครีมบรูเล่

คัสตาร์ดของหวานนี้ราดด้วยคาราเมลกรุบกรอบ เป็นที่นิยมไปทั่วโลก แต่ปรากฏอยู่ในฝรั่งเศส นักท่องเที่ยวทุกคนควรลอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณมีฟันหวาน!

Profiteroles

เหล่านี้เป็นลูกขนมพัฟที่เต็มไปด้วยวิปครีมหวานหรือไอศกรีม มีจำหน่ายในร้านอาหาร โดยราดด้วยครีมช็อกโกแลตเข้มข้นก่อนเสิร์ฟ หากคุณซื้อ Profiteroles ที่ร้านเบเกอรี่ มีแนวโน้มว่าพวกเขาจะไม่มีช็อคโกแลต แต่ก็อร่อยไม่น้อย

ซูเฟล่

ซูเฟล่อาจมีรสเค็มหรือหวาน ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่คุณใช้ โดยปกติซูเฟลจะเสิร์ฟในถ้วยราเมกินแบบเสิร์ฟเดี่ยว แต่คุณสามารถสั่งหลายแบบแล้วแบ่งรับประทานกับเพื่อนหรือคนที่คุณรักในมื้อกลางวันได้

มาการอง

ของหวานยอดนิยมนี้มีมาการอง 2 ชิ้นผสมกับบัตเตอร์ครีม ช็อคโกแลต หรือแยม เขาปรากฏตัวในฝรั่งเศส ร้านเบเกอรี่ฝรั่งเศสหลายแห่งมีอยู่ในประเทศอื่น ๆ แต่ไม่มีอะไรเทียบได้กับรสชาติของขนมที่เตรียมไว้ในบ้านเกิด หากคุณชอบของหวานเบาๆ ที่มีรสชาติละเอียดอ่อน มาการองก็ถูกสร้างขึ้นมาเพื่อคุณโดยเฉพาะ

ขนมปังช็อกโกแลต

กินเป็นมื้อเช้า ของหวาน หรือของว่างยามบ่าย ครัวซองต์ช็อกโกแลตเหล่านี้อร่อยมากจนคุณสามารถรับประทานได้ตลอดเวลาของวัน อย่างไรก็ตามชาวฝรั่งเศสเองก็ชอบกินขนมอบแบบนี้กับกาแฟยามเช้า

Tarte Tatin

เหล่านี้เป็นขนมอบกลับหัวผลไม้ ส่วนใหญ่มักทำด้วยแอปเปิ้ลคาราเมลและพัฟเพสตรี้ มันมีชื่อเสียงต้องขอบคุณโรงแรมชื่อเดียวกัน แต่มีของหวานที่คล้ายกันทั่วประเทศ นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกกับรสชาติอื่นๆ

มิลล์เฟย

ชื่อนี้อธิบายถึงลักษณะชั้นของขนมนี้ ซึ่งผสมผสานขนมพัฟเข้ากับคัสตาร์ด ของหวานนี้ค่อนข้างชวนให้นึกถึงนโปเลียนซึ่งพบได้ทั่วไปในประเทศ CIS

แพนเค้ก

เช่นเดียวกับซูเฟล่ แพนเค้กอาจมีรสเผ็ดหรือหวานก็ได้ หากคุณตัดสินใจที่จะทานแพนเค้กเป็นของหวาน ท็อปปิ้งต่างๆ เช่น นูเทลล่า น้ำตาลและเนย และผลไม้ ชาวฝรั่งเศสยังเตรียมแพนเค้กสำหรับปีใหม่ด้วย ใครได้กินกองเล็กๆรับรองความโชคดีตลอดทั้งปีหน้า

แมดเลนกี

เหล่านี้เป็นคุกกี้บิสกิตชิ้นเล็ก มักปรุงรสด้วยผิวเลมอน บิสกิตรูปเปลือกหอยมักรับประทานเปล่าๆ แต่บางครั้งก็เสิร์ฟพร้อมแยมหรือโรยด้วยมะพร้าว ต้องขอบคุณพราวด์ พวกเขาจึงกลายเป็นตำนาน

เอแคลร์กับช็อคโกแลต

ขนมอบชูทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าเหล่านี้เหมาะอย่างยิ่งเมื่อเสิร์ฟพร้อมครีมช็อกโกแลตและเคลือบช็อคโกแลตเข้มข้น อร่อยกว่าตัวเลือกที่คล้ายกันจากประเทศอื่นถึงสิบเท่า เอแคลร์สามารถลิ้มลองได้ทั่วทั้งฝรั่งเศส

หอยทากกับช็อคโกแลตและพิสตาชิโอ

ของหวานรูปหอยทากเป็นขนมดั้งเดิมที่สอดไส้ช็อกโกแลตละลายและถั่วพิสตาชิโอในขนมพัฟ ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่สามารถตัดสินใจลองหอยทากจริงได้ แน่นอนว่าพวกเขาไม่ได้อยู่ในของหวาน

ปารีส-เบรสต์

เค้กนี้จัดทำขึ้นเพื่อรำลึกถึงการแข่งขันจักรยานจากปารีสถึงเบรสต์ในปี 1910 ประกอบด้วยครีมถั่วแสนอร่อยระหว่างแป้งชูส์กลมสองชิ้น

ช็อคโกแลต

ตามที่หลายๆ คนกล่าวไว้ ช็อคโกแลตได้รับการจัดเตรียมอย่างดีในฝรั่งเศส ค้นหาร้านเบเกอรี่ในท้องถิ่นและดูด้วยตัวคุณเองว่าสิ่งนี้เป็นจริงหรือไม่ โอกาสที่คุณจะไม่ผิดหวังเลย

เปอตี โฟร์

เหล่านี้เป็นเค้กชิ้นเล็ก ๆ ที่มักขายในรสชาติและหลากหลาย ของหวานชิ้นเล็ก ๆ เหล่านี้เหมาะสำหรับการชิมขนมอบ: คุณสามารถลิ้มรสอาหารจานอร่อยหลาย ๆ อย่างได้ในคราวเดียวโดยไม่ต้องใช้แคลอรี่มากนัก

คลาฟูติส

นี่เป็นของหวานที่มีลักษณะคล้ายพุดดิ้งซึ่งส่วนใหญ่มักทำจากเชอร์รี่ มันมาจากพื้นที่ลีมูแซง ดังนั้นหากคุณอยู่ในพื้นที่นั้น อย่าลืมลองพายออริจินัลนี้

คุนอามาน

พายชื่อดังจากบริตตานีเป็นขนมอบกรอบรสหวาน ใช้แป้งขนมปัง น้ำตาล และเนยจำนวนมาก พายฟูนุ่มมีรสชาติเหมือนครัวซองต์คาราเมล นี่เป็นสิ่งที่คุ้มค่าที่จะลองแม้แต่กับผู้ที่ไม่คิดว่าตนเองจะชอบของหวานก็ตาม!

ฝรั่งเศสเลมอนทาร์ต

ทาร์ตเลมอนหรือพายมีรสชาติที่สดชื่นและเป็นครีม มีการเตรียมการในทุกภูมิภาคของประเทศ ดังนั้นอย่าลืมลองใช้ในช่วงวันหยุดของคุณไม่ว่าคุณจะอยู่ที่ไหนก็ตาม

คาเนเล่

เค้กรสวานิลลาและเหล้ารัมเล็กๆ เหล่านี้สอดไส้ครีมด้านในและเคลือบด้วยเปลือกคาราเมลด้านนอก โดยเฉพาะอย่างยิ่งจะได้รับความนิยมในภูมิภาคบอร์กโดซ์ แต่สามารถพบเห็นได้ในร้านเบเกอรี่และร้านขนมอบอื่นๆ ทั่วประเทศ

บีเน็ตต์

โดนัทลียงเหล่านี้เรียกอีกอย่างว่า "ปีกนางฟ้า" โดยปกติจะรับประทานก่อนเข้าพรรษา 2-3 วัน แต่สามารถซื้อโดนัทได้ในช่วงเวลาอื่นของปี เช่นเดียวกับโดนัทในประเทศอื่น ๆ เหล่านี้เป็นชิ้นแป้งทอดโรยด้วยน้ำตาลผง

เอสฟาฮาน

บางคนอาจคิดว่านี่เป็นเพียงมาการองในรูปแบบแฟนซี แต่จริงๆ แล้วมันเป็นเค้กที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ของหวานชิ้นนี้มีขนาดใหญ่กว่ามาการองแบบดั้งเดิมมาก อีกทั้งยังมีรสชาติที่แปลกตาของราสเบอร์รี่ กุหลาบ และลิ้นจี่ และมักตกแต่งด้วยผลไม้สด ร้านขนมอบรายใหญ่ทุกแห่งต่างก็มีเค้กในตำนานเป็นของตัวเอง

คูกลอฟ

การอบประเภทนี้ไม่ปรากฏในฝรั่งเศส แต่ที่นี่ทำออกมาได้อย่างสมบูรณ์แบบ Kuglof เป็นเค้กสปันจ์เนื้อบางเบา บางครั้งราดด้วยช็อกโกแลต แต่ส่วนใหญ่มักทำด้วยลูกเกด อัลมอนด์ และบรั่นดีเชอร์รี่ ของหวานดังกล่าวสามารถพบได้ในร้านขนมอบทั่วประเทศซึ่งไม่แพงเลยดังนั้นอย่าปฏิเสธตัวเองว่ามีความสุขที่ได้ทำความรู้จักกับอาหารจานนี้ชวนน้ำลายสอ

มงบล็อง

มงบล็องถูกเรียกเช่นนี้เพราะมีความคล้ายคลึงกับภูเขา เป็นกองครีมหนาทรงสูงที่ทำจากเกาลัดคั่วหวาน ราดด้วยวิปครีมและน้ำตาลผง

คาราเมลครีม

คัสตาร์ดที่ละเอียดอ่อนและชั้นคาราเมลหนาทำให้ของหวานนี้คล้ายกับครีมบรูเล ข้อแตกต่างคือคาราเมลที่ด้านบนมีความนุ่มไม่กรอบ

มูสช็อคโกแลต

อาจดูหนาแน่น แต่จริงๆ แล้วมูสฝรั่งเศสนั้นโปร่งและเบามาก ด้วยเทคโนโลยีการตีวิปปิ้งแบบพิเศษที่เชฟในท้องถิ่นใช้ ของหวานนี้จะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติโดยไม่ต้องหนักเกินไป

เมอแรงค์

ของหวานที่ละเอียดอ่อนและเบาเหล่านี้ทำจากไข่ขาวที่ตีด้วยน้ำตาลและปรุงรสด้วยอัลมอนด์ วานิลลา หรือมะนาว หากต้องการลองเมอแรงค์แบบดั้งเดิม ให้หาร้านขนมอบที่ใช้ช้อนขนาดใหญ่แทนปลอกสำหรับทำขนม

ลอยน้ำ

ของหวานชิ้นนี้เป็นเมอแรงค์ที่ผสมอยู่ในครีมแองเกลส ร้านกาแฟบางแห่งเสิร์ฟพร้อมกับบิสกิตและแยมแช่แอลกอฮอล์

เมนเดียนท์

แผ่นช็อกโกแลตอันละเอียดอ่อนเหล่านี้มักจะโรยหน้าด้วยลูกฟิก เฮเซลนัท ลูกเกด และอัลมอนด์ คุณสามารถหายารักษาที่มีถั่วพิสตาชิโอ ผลไม้แห้ง ผลไม้หวาน และเมล็ดพืช