แกะตุ๋นกับหัวหอมมากมาย รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงเนื้อแกะตุ๋น เนื้อแกะตุ๋นกับหัวหอม

หัวใจสำคัญของการปรุงอาหารที่สมบูรณ์แบบคือการเคี่ยวนานและมีกลิ่นหอมที่ลงตัวในรูปแบบของสมุนไพรและเครื่องเทศที่คัดสรรมาอย่างดี เราตัดสินใจอุทิศวัสดุนี้ให้กับสูตรอาหารเนื้อแกะตุ๋นหัวหอม ซึ่งเป็นเมนูคลาสสิกที่ได้ประโยชน์ทั้งสองฝ่าย ซึ่งมักพบในอาหารตะวันออกและยุโรป

เนื้อแกะตุ๋นไอริชกับหัวหอมและแครอท

เริ่มจากสตูว์เนื้อแกะรูปแบบยุโรปซึ่งมีลักษณะเด่นคือการเติมเบียร์ ไม่ต้องกังวล หลังจากผ่านการบำบัดด้วยความร้อนเป็นเวลานาน จะไม่เหลือแอลกอฮอล์เหลืออยู่ในจานสักหยด แต่รสชาติที่ละเอียดอ่อนของเครื่องดื่มที่มีฟองจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนมาก

วัตถุดิบ:

• ต้นหอม (ส่วนสีขาว) - 1 ชิ้น;
• ก้านคื่นฉ่าย - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 180 กรัม;
• เบคอน - 50 กรัม;
• ขาแกะ - 1 กก.
• รากพาร์สนิป - 100 กรัม;
• แครอท - 150 กรัม
• หัวมันฝรั่ง - 4 ชิ้น;
• น้ำซุปเนื้อ - 750 มล.
• ก้านโหระพา - 4 ชิ้น;
• ถั่วเขียว - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ก้านโรสแมรี่ - 2 ชิ้น;
• ใบลอเรล;
• เบียร์ (อ้วน) - 420 มล.
• แป้ง - 5 กรัม

การตระเตรียม

หากคุณไม่ทราบวิธีเคี่ยวเนื้อแกะให้อร่อย สูตรนี้ก็ง่ายๆ ขั้นแรก ตั้งเตาอบไว้ที่ 160 องศา และในขณะที่ถึงอุณหภูมิที่ต้องการ ให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่และเป็นสีน้ำตาลในกระทะย่างในไขมันเบคอนที่เตรียมไว้ ใส่เนื้อแกะสีทองลงในจานแล้ววางผักสับลงในกระทะย่าง: กระเทียมหอมและหัวหอมเป็นวงหนา แครอทและขึ้นฉ่ายเล็กน้อย หลังจากผ่านไป 3 นาที ให้เติมผักต่างๆ ด้วยมันฝรั่ง พาร์สนิป และสมุนไพร จากนั้นเทส่วนผสมของน้ำซุปและเบียร์ลงไปแล้วใส่เนื้อแกะลงไปด้วย ย้ายจานไปที่เตาอบแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2.5 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ย้ายจานที่เสร็จแล้วกลับไปที่เตา เทสารละลายแป้งลงในน้ำสองสามช้อนโต๊ะแล้วปล่อยให้ของเหลวกลายเป็นซอสข้น

หากคุณไม่ทราบวิธีการเคี่ยวคุณสามารถใช้สูตรที่อธิบายไว้ข้างต้นเป็นพื้นฐานได้: ผัดผักกับเนื้อสัตว์ใน "การอบ" และหลังจากเติมน้ำซุปกับเบียร์แล้วให้เปลี่ยนไปใช้ "สตูว์"

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

ผัดหัวหอมกับขิงและกระเทียม ใส่เครื่องเทศและก้านผักชี และเมื่อส่วนผสมมีกลิ่นหอมแล้ว ให้ราดมะเขือเทศขูดลงไปทั้งหมด ปรุงซอสเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่ชิ้นแกะลงไป และเทน้ำหนึ่งแก้วให้ทั่วทุกอย่าง สิ่งที่เหลืออยู่คือการเคี่ยวเนื้อแกะกับผักด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วคุณสามารถลองได้

เนื้อแกะตุ๋นกับหัวหอมและแครอทเป็นอาหารจานเนื้อที่อร่อยมากซึ่งจะเป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับเครื่องเคียง ตอนนี้ฉันจะบอกความลับแก่คุณ - ฉันไม่เคยปรุงเนื้อแกะเลย! มันค่อนข้างยากที่จะหาเนื้อนี้ที่นี่และอย่างที่พวกเขาพูดคุณต้องรู้จักสถานที่ที่ฉันไม่เคยพบ ฉันจึงเลื่อนเรื่องนี้ออกไปจนกว่าจะถึงเวลาที่ดีขึ้น เมื่อไม่นานมานี้ พวกเขาเริ่มนำเนื้อแกะเข้าไปในร้านขายเนื้อ แม้จะแค่ติดกระดูกเท่านั้น แต่ฉันอดใจไม่ไหวและซื้อมาลอง ฉันสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าฉันต้องการและจะปรุงเนื้อนี้และจะลองตัวเลือกอื่นอย่างแน่นอน

ครั้งนี้ฉันได้รับน้ำเกรวี่เนื้อที่ดีเยี่ยมสำหรับเครื่องเคียง

หากต้องการตุ๋นเนื้อแกะกับหัวหอมและแครอท ให้เตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นจากรายการ

หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นขนาดกลางประมาณ 3-4 ซม.

หั่นหัวหอมใหญ่เป็นครึ่งวงหรือสี่วง

ตัดแครอทเป็นเส้นใหญ่

คุณสามารถปรุงเนื้อแกะในกระทะ หม้อขนาดใหญ่ หรือกระทะที่มีก้นหนา เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนแล้วใส่ชิ้นเนื้อแกะลงไป ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

จากนั้นใส่หัวหอมลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน

เทน้ำร้อนประมาณหนึ่งแก้วลงในกระทะ น้ำควรจะเกือบท่วมเนื้อ เพิ่มแครอทลงในกระทะ เกลือ และพริกไทย คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสเนื้อสัตว์ได้

ปิดฝากระทะลดความร้อนและเคี่ยวเนื้อเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ตรวจสอบเป็นระยะเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำไม่เดือด หากจำเป็นให้เติมน้ำ ควรใช้ส้อมแทงเนื้ออย่างง่ายดาย ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่ใบกระวานลงในกระทะ

เสิร์ฟเนื้อแกะตุ๋นแสนอร่อยพร้อมหัวหอมและแครอทพร้อมกับเครื่องเคียง ฉันเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งบด

อร่อย!

เนื้อแกะตุ๋นกับหัวหอมเป็นอาหารที่สามารถปรุงได้หลากหลาย ฉันอยากจะแสดงให้คุณเห็นถึงวิธีการปรุงเนื้อแกะที่จะละลายในปากของคุณ (และแตกสลายเพียงปลายนิ้วสัมผัส!) ทางที่ดีควรเตรียมอาหารจานนี้จากชิ้นที่ค่อนข้างถูก: สะบักพร้อมคอ มันมีไขมันและรสชาติเข้มข้น แต่ก็มีฟิล์มจำนวนมาก ดังนั้นเพื่อให้มันนุ่มจึงต้องผ่านกระบวนการให้ความร้อนเป็นเวลานานมาก คาดว่าจะใช้เวลาประมาณ 3.5-4 ชั่วโมง อย่ากลัวไป คุณจะไม่ใช้เวลาทั้งหมดอยู่ที่เตา และผลลัพธ์ก็คุ้มค่าแน่นอน

เนื้อแกะตุ๋นกับหัวหอมเข้ากันได้ดีกับกับข้าวใด ๆ แม้แต่กับข้าวแม้กระทั่งกับมันฝรั่งหรือแม้แต่ผักก็ตาม ใช่ แม้แต่กับพาสต้าก็ยังดีถ้าคุณกินเนื้อแกะกับพาสต้า แม้ว่าจานนี้จะดูเหมือนน้ำเกรวี่ธรรมดา แต่รสชาติก็คุ้มค่ากับโต๊ะช่วงวันหยุด!

แยกเนื้อออกจากกระดูก หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วชั่งน้ำหนัก เยื่อกระดาษเท่าไหร่ - คุณต้องใช้หัวหอมมากแค่ไหน

มาตั้งหม้อต้มให้ร้อนกันเถอะ ไม่ใส่น้ำมันเพราะว่าชิ้นนี้มีไขมันเพียงพอแล้ว

เราวางชิ้นแกะเป็นโมเสกหนาแน่นในชั้นเดียว โดยให้ไขมันอยู่ที่ด้านล่างของหม้อ ทอดด้วยไฟแรง

พลิกชิ้นส่วนแล้วทอดด้วยไฟแรงทุกด้านจนเป็นสีน้ำตาล วิธีที่สะดวกที่สุดในการทำเช่นนี้คือใช้คีม เรายังคงพยายามทำให้แน่ใจว่าเนื้อแกะกระจายไปทั่วหม้อน้ำในชั้นเดียว ไฟก็แรง

ในขณะที่ทอดเนื้อแกะ ให้เริ่มสับหัวหอม อย่าหั่นมันล่วงหน้า เพราะคุณจะเสียเวลาเพราะคุณไม่สามารถใส่หัวหอมจำนวนมากได้อยู่ดี ก็มีมากพอๆ กับเนื้อแกะ วิธีนี้จะช่วยลดอุณหภูมิของเนื้อสัตว์ ทำให้เนื้อแห้งและเหนียว และการหั่นหัวหอมขณะทอดเนื้อแกะช่วยให้คุณประหยัดเวลาในการปรุงอาหารและให้อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับอาหารจานนี้

เมื่อเนื้อแกะทอดทุกด้านเราก็เริ่มใส่หัวหอม หากคุณสับไปเยอะแล้ว อย่าเพิ่มเกินหนึ่งในห้าของจำนวนทั้งหมด ก็ประมาณนั้น! ที่เหลือ: ใส่ส่วนหนึ่งลงไปผัด ขณะที่กำลังทอด ให้หั่นชิ้นต่อไปลงไปผัด และอื่นๆ ไฟก็แรง

หากคุณทอดหัวหอมในขั้นตอนนี้จนโปร่งแสง จานที่เสร็จแล้วจะเป็นสีน้ำตาลทอง หากนำไปเป็นสีน้ำตาลตอนนี้ ผลที่ได้จะมีสีเข้มและหวานมากขึ้น เช่นเดียวกับหัวหอมคาราเมล แม้ว่าจะไม่มีน้ำตาลสักออนซ์ก็ตาม ทันทีที่หัวหอมได้เฉดสีที่ต้องการ ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ใส่กระเทียมที่ปอกเปลือกและสับหยาบๆ ปิดฝาแล้วเคี่ยวเนื้อแกะและหัวหอมประมาณ 1.5 ชั่วโมง

หลังจากนั้นให้เปิดฝาเพิ่มไฟปานกลางแล้วระเหยของเหลวส่วนเกินออกไปอีกประมาณหนึ่งชั่วโมง และเมื่อเนื้อนิ่มมากจนเมื่อใช้ช้อนคนเป็นชั้น ๆ ก็เริ่มแยกออกจากกัน - จากนั้นเนื้อแกะตุ๋นกับหัวหอมก็พร้อม!

จานนี้สามารถรับประทานได้เฉพาะที่ร้อนจัดเท่านั้น แต่ไม่จำเป็นต้องปรุงสดใหม่! ในอีกไม่กี่ชั่วโมงหรือวันถัดไป มันก็จะยอดเยี่ยมและอาจจะรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้นด้วยซ้ำ! แต่จะต้องอุ่นอีกครั้ง

Lamb ทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับหลักสูตรที่หนึ่งและสอง เมื่อปรุงอย่างถูกต้องเนื้อจะนุ่มชุ่มฉ่ำและอร่อยมาก เมื่อตัดสินใจว่าจะตุ๋นเนื้อแกะนานแค่ไหน ให้พิจารณาอายุของสัตว์ด้วย ลูกแกะจะสุกเร็วและเนื้อของผู้ใหญ่จะพร้อมภายใน 1.5-2 ชั่วโมง

ขจัดไขมันส่วนเกินก่อนเคี่ยวเนื้อแกะ

วัตถุดิบ

เนื้อแกะ 700กรัม แครอท 1 ชิ้น

• จำนวนเสิร์ฟ: 4
• เวลาทำอาหาร: 1 นาที

วิธีตุ๋นเนื้อแกะ: การเตรียมการ

เนื้อแกะมีกลิ่นเฉพาะตัวรุนแรง หากต้องการกำจัดออกก่อนปรุงอาหารให้แช่เนื้อในน้ำเค็มแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง หากขั้นตอนดังกล่าวไม่ได้ผล ให้เตรียมกระเทียมสำหรับอาหารจานนี้มากกว่าที่ระบุไว้ในสูตร มันจะซ่อนกลิ่นอันไม่พึงประสงค์และทำให้ขนมมีรสชาติจัด เตรียมส่วนผสม:

• 700 กรัม เนื้อแกะ;
• 50 กรัม ไขมันแกะ;
• หัวหอมเล็ก 3-4 หัว
• กระเทียม 5-7 กลีบ
• แครอทขนาดใหญ่ 1 อัน

เพิ่มเกลือพริกไทยใบกระวานผักชีและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

ตุ๋นเนื้อแกะนานแค่ไหน: กระบวนการทำอาหาร

ก่อนเคี่ยว ให้เอาไขมันส่วนเกินออกแล้วแบ่งเนื้อออกเป็นส่วนๆ หรือสับละเอียด คุณสามารถปรุงอาหาร:

1. ตั้งกระทะที่แห้งโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน วางชิ้นเนื้อไว้ ปิดฝาแล้วเคี่ยวจนน้ำคั้นออกมา ของเหลวควรคลุมเนื้อแกะให้มิด
2. ย้ายเนื้อลงในชามลึกแล้วเติมของเหลว หากน้ำผลไม้ไม่เพียงพอให้เติมน้ำ ปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 10 นาที
3. เตรียมผัก: ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบแล้วสับหัวหอมให้ละเอียด หั่นกระเทียมแต่ละกลีบออกเป็น 3-4 ส่วน
4. ละลายไขมันแกะในกระทะ ใส่แครอทและหัวหอม ปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 30 วินาทีโดยใช้ไฟอ่อน ใส่กระเทียมและเครื่องเทศ จากนั้นเคี่ยวต่อเป็นเวลาสองนาที
5. วางผักในภาชนะที่มีเนื้อสัตว์ ใส่เกลือ และเคี่ยวต่อจนสุกเต็มที่ (ประมาณ 40-60 นาที)

เสิร์ฟจานที่เสร็จแล้วบนโต๊ะเป็นบางส่วนหรือในชามก้นลึกทั่วไป

ตัวเลือกอื่นสำหรับการตุ๋นเนื้อแกะ

ข้างต้นเป็นตัวอย่างสูตรอาหารง่ายๆ สำหรับพ่อครัวทุกระดับ

• หากคุณต้องการทำให้ครอบครัวของคุณพอใจกับอาหารจานที่ซับซ้อนมากขึ้น คุณสามารถสตูว์เนื้อแกะกับมันฝรั่ง ถั่วเขียว ลูกพรุน ซอสผักชีฝรั่ง ไวน์ หรือใช้ส่วนผสมอื่น ๆ
• อย่าลืมแช่เนื้อก่อนปรุงอาหาร ไม่เช่นนั้นกลิ่นเฉพาะจะทำให้อาหารจานนั้นเสีย
• กำจัดไขมันด้วย อาหารจะน่าพึงพอใจมากหากไม่มีมัน
• เนื้อแกะตุ๋นสามารถเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงหรือแยกจานได้

ตุ๋นกับผักและเครื่องเทศโดยเก็บน้ำหรือระเหยจนหมด คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารสำเร็จรูปมากมายหรือคิดสูตรของคุณเองได้

ในหม้อต้มเนื้อแกะที่มีหัวหอมมีกลิ่นหอมและอ่อนโยนเป็นพิเศษ คุณสามารถปรุงได้ทั้งในอพาร์ทเมนต์ในเมืองหรือในแคมป์ไฟในธรรมชาติ

ทำอาหารอย่างไร:

1. วางหม้อลงบนกองไฟแล้วตั้งไฟให้ร้อน
2. ตัดไขมันหางเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในหม้อแล้วรอจนไขมันละลาย
3. ตัดเนื้อแกะเป็นชิ้นขนาดกลาง ทอดกวนจนเปลือกน่ารับประทาน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และโรสแมรี่สับ หากไม่มีสมุนไพรสด ให้ใช้เครื่องเทศบดแห้ง
4. วางหัวหอมบนเนื้อ ปิดฝาหม้อและลดความเข้มของเปลวไฟ เคี่ยวเนื้อหอมเป็นเวลา 30 นาที
5. สับผักที่เหลืออย่างประณีตแล้วโรยบนจานเมื่อเสิร์ฟ

เหมาะที่จะรับประทานอาหารจานนี้โดยวางชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำบนขนมปังแผ่นหรือขนมปังพิต้าไร้เชื้อ แต่คุณสามารถเลือกเครื่องเคียงได้ เช่น ข้าวเมล็ดยาวต้มหรือมันบด

เนื้อแกะอินเดียกับหัวหอมในกระทะ

ความลับของอาหารจานนี้อยู่ที่เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมมากมาย มันจะต้องมี:

• เนื้อแกะ – 700 กรัม;
• หัวหอม – 7 หัว;
• มะเขือเทศ – 6 ชิ้น;
• กระเทียม – 5 ฟัน;
• ขิงบด – 2 ช้อนชา;
• ผักชี – 1 พวง;
• ขมิ้น – 1 ช้อนชา;
• ส่วนผสมพริกไทย – 0.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหารแปลกใหม่:

1. สับหัวหอมที่ปอกเปลือก ผัดด้วยกระเทียมบดและขิง
2. ลวกมะเขือเทศเอาผิวหนังออกแล้วบดให้ละเอียดในเครื่องปั่น เทมะเขือเทศบดลงในหัวหอมและกระเทียม เคี่ยวต่อประมาณ 12 นาที
3. หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในกระทะแล้วเทน้ำหนึ่งแก้วลงไปเติมเกลือและเครื่องเทศ
4. ลดเปลวไฟและเคี่ยวเนื้อในซอสมะเขือเทศและหัวหอมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

กับข้าวที่เหมาะสมที่สุดสำหรับแกะอินเดียคือข้าวต้มร่วน

เชฟชาวตะวันออกเชื่อว่า: ยิ่งมีหัวหอมในจานเนื้อแกะมากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น ประเด็นคือเนื้อลูกแกะไม่มีกลิ่น แต่เนื้อของผู้ใหญ่จะมีกลิ่นเฉพาะตัว และหัวหอมไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารเท่านั้น แต่ยังช่วยดับกลิ่นอีกด้วย

นอกจากหัวหอม แครอท มะเขือเทศ พริกหวาน และมะเขือยาวยังเข้ากันได้ดีกับเนื้อแกะอีกด้วย ควรเพิ่มผักเฉพาะเมื่อเนื้อถูกปกคลุมด้วยเปลือกสีน้ำตาลเท่านั้น