แม้แต่อาหารจานโปรดที่สุดก็สามารถทำได้ อย่างที่พวกเขาพูด ถ้าคุณทำโดยไม่หยุดตามสูตรคลาสสิกเดียวกัน ตัวอย่างเช่น หากคุณใส่กะหล่ำปลีหรือซัลซ่าลงในเนื้อสับง่ายๆ สำหรับเกี๊ยวเนื้อที่คุณชื่นชอบ คุณจะได้ "หู" แบบเดียวกัน แต่มีรสชาติที่ค่อนข้างแปลก แต่อาจมีสารเติมแต่งจำนวนเท่าใดก็ได้ในการเติมอาหารอันโอชะยอดนิยม - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับจินตนาการและความสามารถทางการเงินของเรา

ใครบอกว่าการทดลองที่กล้าหาญไม่มีที่ในครัว? นี่คือวิธีที่คุณสามารถสร้างสูตรของคุณเองสำหรับไส้เกี๊ยวที่ดีที่สุด แน่นอนว่ามันเหมาะเป็นอย่างยิ่งที่จะประกอบด้วยเนื้อสัตว์และเครื่องเทศที่คัดสรร แต่วิธีแก้ปัญหาสำหรับการทำอาหารนี้อาจเป็นสิ่งที่คาดไม่ถึงที่สุด แต่มาเริ่มกันที่พื้นฐาน...

ท็อปปิ้งคลาสสิค

ผู้ยิ่งใหญ่คนหนึ่งเคยกล่าวไว้ว่าทุกสิ่งที่แยบยลจริงๆ นั้นเรียบง่ายมาก ข้อความนี้เป็นจริงสำหรับอาหารรสเลิศ

อันที่จริงแล้ว เพื่อให้ได้จานที่ยอดเยี่ยมและอร่อย ในกรณีของเรา เกี๊ยว ไม่จำเป็นต้องประกอบด้วยส่วนผสมสำหรับนักชิม เงื่อนไขหลักคือเนื้อเกี๊ยวควรสด

วัตถุดิบ

• กากหมู - 500 กรัม
• เนื้อ - 0.5 กก.
• หัวผักกาดหอม - 2 สิ่ง;
• น้ำเย็น - 200 กรัม
• เกลือ - อย่างน้อย 2 ช้อนชา ล.;
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส.

การทำอาหาร

1. ก่อนอื่นต้องล้างเนื้อเอาเศษกระดูกและน้ำลายออกเพื่อให้บดได้ง่ายขึ้น
2. ยิ่งกว่านั้นด้วยเครื่องบดเนื้อที่มีรูเล็ก ๆ เราทำเนื้อสับจากมัน ก่อนบดคุณต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง
3. เราทำความสะอาดและสับหัวหอมทั้งหมดในเครื่องบดเนื้อเดียวกัน
4. ตอนนี้มาปรุงรสเกี๊ยวสับของเรานั่นคือเกลือและเพิ่มพริกไทย
5. อย่างไรก็ตามอย่ารีบห่อด้วยแป้ง: คุณต้องนวดแป้งให้ดีแล้วค่อยๆทำให้นิ่มลงด้วยน้ำที่เตรียมไว้ คุณต้องเทมันช้าๆ เป็นผลให้คุณควรได้รับเขียวชอุ่ม แต่ไม่ว่าในกรณีใด เนื้อสับเหลว

* เคล็ดลับคุกกี้
— อัตราส่วนของเนื้อหมูและส่วนเนื้อวัวอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ
— สามารถเปลี่ยนน้ำเป็นนมได้หากต้องการ - มันจะออกมาดีมาก แต่อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าไม่เหมาะสำหรับทุกคน

เกี๊ยวกับน้ำมันหมู

บางครั้งเนื้อบนเกี๊ยวจะค่อนข้างแห้ง - ไม่ว่าจะเป็นเนื้อไก่หรือเนื้อ - และคุณต้องไขปริศนาเกี่ยวกับวิธีการปรุงเนื้อสับฉ่ำ ๆ สำหรับเกี๊ยวจากมัน ไม่มีอะไรง่ายไปกว่านี้ - คุณเพียงแค่เพิ่มน้ำมันหมู

วัตถุดิบ

• เนื้อหมูไขมันต่ำ - 400 กรัม
• เนื้อ (เนื้อสันใน) - 0.4 กก.
• ซาโลจืด - 100 กรัม
• หัวหอมสับ - 130 กรัม
• น้ำ - 100 มล.;
• เกลือหยาบ - 1-2 ช้อนชา ล.;
• พริกไทยดำป่น - ½ช้อนชา ล.

การทำอาหาร

1. เนื้อของฉันโหมดบิดในเครื่องบดเนื้อ
2. บดน้ำมันหมูในลักษณะเดียวกัน
3. เรานวดเนื้อสับแล้วหล่อเลี้ยงด้วยน้ำในกรณีแรกให้เพิ่มหัวหอมสับในเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น
4. ไส้ pelmeni ของเราเหลือเพียงเกลือและพริกไทยเท่านั้น

เติม "สามในหนึ่ง"

ใครบอกว่าเนื้อสำหรับเกี๊ยวจำเป็นต้องเป็นเนื้อวัวหรือเนื้อสันในหมู? แน่นอนว่า "หู" ของหมูนั้นอร่อย แต่ก็ซ้ำซาก หากคุณเพิ่มส่วนประกอบที่สามลงในไส้หมูและเนื้อ - เนื้อแกะ คุณจะได้อร่อยจริงๆ!

วัตถุดิบ

• เนื้อสันในหมู - 300 กรัม;
• เนื้อ (ไม่ติดมัน) - 300 กรัม;
• เนื้อแกะ - 0.3 กก.
• กะหล่ำปลีหัวขาว - ปริมาณเท่ากัน
• หัวหอม (ใหญ่) - 3 ชิ้น;
• น้ำ - 120 มล.;
• เกลือและพริกไทย - เท่าที่คุณต้องการ

การทำอาหาร

1. เราเตรียมเนื้อสับสำหรับเกี๊ยวตามสูตรปกติคือล้างเนื้อหั่นแล้วใส่ลงในเครื่องบดเนื้อหรือผสมเพื่อให้ได้เนื้อสับละเอียด
2. เราทำเช่นเดียวกันกับกะหล่ำปลีสด หั่นเป็นชิ้น สับ และผสมกับไส้เพื่อให้นุ่มและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น
3. หัวหอมยังต้องบิดหรือสับละเอียด
4. ในตอนท้ายอย่าลืมเกลือและใส่พริกไทย

* เคล็ดลับคุกกี้
— เพื่อให้กะหล่ำปลีนุ่มขึ้น หลังจากหั่นแล้ว คุณสามารถเทน้ำเดือดลงไปแล้วโยนในกระชอนเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
— เพื่อให้เนื้อสับละเอียดสามารถผ่านมีดได้สองครั้งหากต้องการ

หมู+กะหล่ำปลี

สำหรับผู้ที่ไม่กระตือรือร้นเกี่ยวกับเนื้อแกะและไม่ชอบ "หู" เนื้อมากเกินไป เราขอเสนอตัวเลือกที่ประนีประนอม - หมูสับที่เติมกะหล่ำปลี

เราได้จานที่ชุ่มฉ่ำ นุ่ม และมีไขมันพอประมาณที่จะดึงดูดทั้งเด็กและผู้ใหญ่ (ทั้งเด็กและผู้ใหญ่) สัดส่วนในสูตรเนื้อบดเกี๊ยวนี้ออกแบบมาสำหรับเสิร์ฟสำหรับผู้ใหญ่เพียง 4-6 คนเท่านั้น

วัตถุดิบ

• หมูที่เลือก - 300 กรัม
• กะหล่ำปลีขาวสด - 200 กรัม
• หลอดไฟ - 1 ชิ้น;
• น้ำ - ไม่เกิน 3 ตาราง ล.;
• เกลือ - 1 ช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์ ล.;
• พริกไทยดำป่น - ปริมาณเท่ากัน

การทำอาหาร

1. เนื้อสัตว์และหัวหอม (ปอกเปลือก) - ในเครื่องบดเนื้อหรือผสม
2. เราหั่นกะหล่ำปลีสดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเทน้ำเดือดลงไปเพื่อให้นิ่ม แต่ฉ่ำ
3. เรารวมเนื้อบดปรุงรสด้วยหัวหอมกับกะหล่ำปลีปรุงรสด้วยเครื่องเทศและ - ในแป้ง

ไส้ไก่

มีหลายคนในหมู่พวกเราที่เนื่องจากสุขภาพไม่ดีหรือเพื่อรูปร่างไม่สามารถกินแคลอรีสูงและหนักสำหรับหมูหรือเนื้อวัวในท้อง อย่างไรก็ตาม ไก่ก็เป็นทางเลือกหนึ่งเช่นกัน และห่างไกลจากสิ่งที่แย่ที่สุด

วัตถุดิบ

• เนื้อไก่ไม่มีหนัง - 0.5 กก.
• ครีม - 2 ตาราง ล.;
• กระเทียม - ไม่เกิน 2 กานพลู
• เกลือและพริกไทย - ½ ช้อนชา ล.

การทำอาหาร

เพิ่มครีมเปรี้ยวลงในเนื้อสัตว์ที่กลายเป็นเนื้อสับเพื่อให้ไส้ไม่สด กระเทียมและพริกไทยเพิ่มความเผ็ด

มัสกัตเนื้อสับกับน้ำสลัดกระเทียม

ความพิเศษของสูตรเกี๊ยวสับนี้คือใช้ลูกจันทน์เทศ พริกไทยดำยังคงอยู่บนหิ้ง - คุณไม่จำเป็นต้องใส่มัน

วัตถุดิบ

• เนื้อวัวและหมู - 250 กรัมต่อชิ้น
• นมหรือครีม - 1/3 ถ้วย;
• ลูกจันทน์เทศบด - ½ช้อนชา ล.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา ล. (ไม่มีสไลด์).

การทำอาหาร

ต้องสับเนื้อตามปกติแล้วใส่ลูกจันทน์เทศเกลือและส่วนประกอบของนมลงไปคลุกเคล้าทุกอย่าง ตามสูตรนี้น้ำสลัดกระเทียมจะช่วยเน้นความเผ็ดร้อนของรสชาติของเกี๊ยว อย่างไรก็ตามเราเพิ่มลงใน "หู" ที่ปรุงแล้ว

ไส้แฮมชีส

ไส้เกี๊ยวซ่ารุ่นพิเศษนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่กลัวการทดลองในครัว

วัตถุดิบ

• แฮม - 300 กรัม
• ชีส Adyghe แบบไม่เปรี้ยว - 200 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบเล็กก็เพียงพอแล้ว
• เกลือ.

การทำอาหาร

ต้องหั่นชีสและแฮมให้ละเอียดมากแล้วใส่กระเทียมสับและเกลือลงไป - ไส้ก็พร้อม

อย่างที่คุณเห็นสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงเกี๊ยวสับที่ "ถูกต้อง" ไม่มีคำตอบที่ชัดเจนเพราะรสชาติเป็นแนวคิดที่เป็นเอกเทศ ใช่ และมันไม่สำคัญขนาดนั้น ที่สำคัญผลลัพธ์ที่ได้คือเกี๊ยวซ่าหอมอร่อย!..

เนื้อหมูเป็นสารตัวเติมที่นิยมมากที่สุดสำหรับจานขนมแบบดั้งเดิมที่คนทุกวัยชื่นชอบ

เกี๊ยวหมู : เลือกยังไงให้ถูกใจ

การกรอกเกี๊ยวเป็นส่วนผสมที่สำคัญที่สุดของจานเนื่องจากขึ้นอยู่กับว่าเกี๊ยวจะออกมาเป็นอย่างไร - ฉ่ำและอร่อยหรือแห้งและไม่น่ากิน หมูเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด เพราะมันให้เนื้อสับที่ยอดเยี่ยม (นุ่มและชุ่มฉ่ำ)

1. เนื้อเกี๊ยวจะดีกว่าที่จะเลือกอย่างชาญฉลาด แน่นอนว่าไม่จำเป็นต้องซื้อเนื้อหมูที่แพงที่สุด เช่น คอ เนื้อสัตว์ราคาประหยัดก็เหมาะสมเช่นกัน แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือต้องสดและมีคุณภาพสูงอย่างแน่นอน
2. นั่นคือเหตุผลที่เราไม่แนะนำอย่างยิ่งให้ซื้อเนื้อบดสำเร็จรูปสำหรับแม่บ้าน ส่วนใหญ่แล้วผลิตภัณฑ์ที่ซื้อตามร้านทำมาจากเนื้อหมูซึ่งไม่ใช่ของสดชนิดแรก และแม้แต่เครื่องเทศและเครื่องเทศที่มีอยู่มากมายก็ไม่สามารถปิดกั้นรสที่ค้างอยู่ในคอได้เสมอไป ดังนั้นหากคุณวางแผนที่จะทำเกี๊ยวหมูสับแบบโฮมเมด ให้ไปตลาดและซื้อเนื้อชิ้นใหม่ก่อน
3. ไม่ว่าในกรณีใดอย่าซื้อเนื้อคนูร์ - นี่คือหมูตัวผู้ซึ่งซากมีกลิ่นแรงและไม่เป็นที่พอใจ สำหรับเนื้อสับจะดีกว่าที่จะเลือกหมูอ่อนและเนื้อผู้หญิง - มีกลิ่นหอมและมักจะนุ่มมาก

วิธีทำเกี๊ยวหมูสับ

วัตถุดิบ

• - 0.5 กก. + -
• — 2 หัวกลาง + -
• - รสชาติ + -
• - รสชาติ + -
• ขนมปังเก่าหรือแครกเกอร์- รสชาติ + -

วิธีทำเกี๊ยวหมูสับ

การทำไส้เกี๊ยวเป็นเรื่องง่าย สิ่งที่คุณต้องมีคือเครื่องบดเนื้อ ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น และใช้เวลาเพียงเล็กน้อย ตามเนื้อผ้าจะใช้ขนมปังหรือม้วนสำหรับเนื้อสับแบบโฮมเมด

คุณสามารถปฏิเสธความคิดนี้ได้ แต่แม้แต่พ่อครัวที่มีประสบการณ์ก็แนะนำให้ทำเช่นนี้และไม่ใช่เพื่อประหยัดเงิน ความจริงก็คือหมูสับซึ่งมีแคร็กเกอร์แช่อยู่จะมีความนุ่ม อร่อยกว่า และคงรูปร่างไว้ได้ดีกว่า

1. เพื่อให้จานสำเร็จ ทางที่ดีควรผ่านเครื่องบดเนื้อหลาย ๆ ครั้ง ขั้นแรก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วสับแต่ละชิ้นด้วยเครื่องบดเนื้อ หลังจาก - ปอกหัวหอมแล้วบิดในเครื่องบดเนื้อ
2. ตอนนี้ข้ามเนื้อสับไปอีกครั้งเพื่อให้นุ่มและสม่ำเสมอมากขึ้น ถ้าคุณมีเนื้อหมูคุณภาพไม่ค่อยดี ขั้นแรกคุณจะต้องทำความสะอาดมันให้ทั่วจากฟิล์มและเส้น
3. แต่ถ้าหมูแห้งจนน่าตกใจ การเพิ่มเบคอนเล็กน้อยลงในเนื้อสับก็ไม่เสียหายอะไร - เคล็ดลับดังกล่าวจะทำให้เกี๊ยวแบบโฮมเมดมีความชุ่มฉ่ำและน่ารับประทานมากขึ้น
4. เมื่อมีเนื้อสับพร้อมหัวหอมเกือบในชาม ให้ใส่ขนมปังแห้งหรือแครกเกอร์ชุบน้ำเล็กน้อย (เล็กน้อยเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอและความฉ่ำของจานตามที่ต้องการ) แม้ว่าคุณจะย่อยเกี๊ยวดังกล่าว ไส้จะยังคงไม่บุบสลายและไม่กระจาย นอกจากนี้ แครกเกอร์แช่แทนไข่ในเนื้อสับ
5. ในตอนท้ายไส้เกี๊ยวเกลือและพริกไทยแล้วนวดด้วยมือของคุณหลาย ๆ ครั้ง และเพื่อให้หมูนุ่มและอ่อนนุ่มอย่างแน่นอน - เราม้วนเนื้อสับเสร็จแล้วเป็นชั้นแล้วตีบนพื้นผิวการทำงานสองสามนาที

นั่นคือทั้งหมด - เกี๊ยวหมูสับที่ยอดเยี่ยมพร้อมแล้ว คุณสามารถนวดแป้งและปั้นอาหารจานโปรดได้ที่บ้านอย่างปลอดภัย และถ้าคุณไม่รู้วิธีทำแป้งโดให้ดี ๆ สูตรโดยละเอียดด้านล่างนี้จะมีประโยชน์สำหรับคุณ!

เกี๊ยวหมู: สูตรทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ

• หมูสับ - 500 กรัม
• แป้งสาลี - 600 กรัม
• น้ำดื่ม (เย็น) - 300 มล.;
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำเกี๊ยวหมูสับ

• เทแป้งลงในชามหรือวางบนเคาน์เตอร์โดยตรง ทำช่องตรงกลางกำมือแล้วตอกไข่ไก่ลงไป
• เราเริ่มคลุกแป้งค่อยๆเทน้ำลงในลำธารบาง ๆ แป้งสำหรับเกี๊ยวควรจะเย็นและยืดหยุ่นแล้วม้วนออกมาได้ดีและไม่ติดมือ
• ถ้าแป้งออกมาเหลวเกินไป - เพียงแค่เพิ่มแป้งลงไป และถ้ามันแน่นเกินไป - น้ำ

ในเวลาเดียวกัน ความสอดคล้องในอุดมคติไม่ควรมีก้อน ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงควรเริ่มนวดแป้งเกี๊ยวจากศูนย์กลางและใช้เวลาของคุณ และเทน้ำในส่วนที่เล็กมาก

• เมื่อแป้งเกือบพร้อมแล้ว ให้ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วเติมน้ำมันพืชเล็กน้อย เรานวดแป้งเป็นครั้งสุดท้ายแล้วแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ซึ่งจะง่ายต่อการม้วนชั้น
• เรานวดแป้งด้วยไม้คลึงในครัวแล้วปั้นเป็นวงกลมบาง ๆ จากนั้นเราก็บีบวงกลมโดยใช้แม่พิมพ์พิเศษ (หรือแก้ว)
• ตรงกลางของแต่ละวงกลมเราใส่หมูสับซึ่งเราเตรียมตามสูตรก่อนหน้า เราบีบขอบอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไส้ออกมาด้านนอกระหว่างการปรุงอาหาร จากนั้นเราก็ติดปลายเกี๊ยวตรงกลางเพื่อให้มีรูปร่างและรูปลักษณ์ดั้งเดิมมาก

หลังจากการปั้นแล้ว คุณสามารถแช่แข็งจานเพื่อใช้ในอนาคตได้โดยเพียงแค่โรยแป้งเกี๊ยวซ่าแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง หรือคุณสามารถปรุงมันทันทีโดยต้มในน้ำเดือดหรืออบในเตาอบ

คุณสามารถหาสูตรการทำเกี๊ยวเพิ่มเติมได้ที่เว็บไซต์:

เกี๊ยวหมู: เคล็ดลับการทำอาหารให้สำเร็จ

• บางคนผสมหมูสับกับเบคอนโดยเฉพาะเพื่อให้อาหารโฮมเมดมีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยยิ่งขึ้น
• นอกจากนี้ บางครั้งคุณสามารถหาสูตรอาหารที่แนะนำให้ปรุงรสเนื้อด้วยกระเทียมบด หรือแม้แต่ใช้มีดแทนเครื่องบดเนื้อเพื่อสับไส้ให้ละเอียด โดยเก็บน้ำไว้ในนั้นให้ได้มากที่สุด
• เกี๊ยวหมูสับแบบดั้งเดิมไม่ได้ใส่ไข่ แต่ถ้าคุณทำไส้แบบยืดหยุ่นไม่ได้ คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมนี้และแทนที่ขนมปังหรือแคร็กเกอร์ด้วย
• พนักงานต้อนรับบางคนไม่ใช้อะไรเลยยกเว้นเนื้อสัตว์ หัวหอมและเครื่องเทศ และเพื่อให้ลูกชิ้นหมูยึดเกาะได้ดี - เนื้อสับที่เสร็จแล้วก็ถูกทุบให้ละเอียดก่อนที่จะติดเกี๊ยว

ความลับที่สำคัญที่สุดของเนื้อสับฉ่ำสำหรับเกี๊ยวคือการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม

สัดส่วนดั้งเดิมของเกี๊ยวสับคือเนื้อหมูและเนื้อวัวในปริมาณที่เท่ากัน ในเวลาเดียวกันหมูควรจะเป็นไขมัน: คุณสามารถซื้อคอ, ส่วนบนของสะบัก, เนื้อซี่โครงบนเกี๊ยว

เป็นการดีที่สุดถ้าเนื้อถูกแช่เย็น แต่เนื้อที่แช่แข็งแล้วก็เหมาะสมเช่นกัน ต้องซื้อในร้านค้าที่มีเงื่อนไขการจัดเก็บที่ถูกต้อง - คุณต้องแน่ใจว่าอุณหภูมิในการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ได้รับการสังเกตและไม่ได้ละลาย เนื้อสัตว์ที่ละลายน้ำแข็งแล้วจะสูญเสียน้ำผลไม้ธรรมชาติส่วนใหญ่ที่มีอยู่ไป

ซื้อแช่แข็งควรละลายเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสม คุณไม่สามารถใส่ลงในน้ำได้ และเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้โหมด "ละลายน้ำแข็ง" ในไมโครเวฟ คุณสามารถใช้ไมโครเวฟได้ก็ต่อเมื่อคุณไม่มีเวลาละลายเนื้อเลย ในโหมดปกติควรวางเนื้อสัตว์ออกจากช่องแช่แข็งและย้ายไปยังชั้นล่างของตู้เย็นเพื่อให้ที่อุณหภูมิ +4-5 ° C มันจะละลายอย่างช้าๆและโครงสร้างของเส้นใยจะไม่ถูกรบกวน ในกรณีนี้ น้ำผลไม้จากเนื้อจะยังคงอยู่ในชิ้น

ส่วนผสม (สำหรับเกี๊ยว 150-200 ชิ้น):
- หมูอ้วน 500 กรัม
- เนื้อไม่ติดมันหรือเนื้อลูกวัว 500 กรัม
- 2 หัวหอมใหญ่
- กระเทียม 5-6 กลีบ
- 1 ช้อนชา พริกไทยดำ;
- ½ ช้อนชา พริกแดงป่น
-150-200 กรัมนม
- เกลือ 1 ช้อนชาพร้อมสไลด์

วิธีการปรุงเนื้อสับฉ่ำสำหรับเกี๊ยว:

ล้างเนื้อในน้ำเย็นเพื่อขจัดเศษกระดูกที่อาจหลงเหลืออยู่หลังจากตัดออก ซับพื้นผิวของชิ้นส่วนด้วยกระดาษเช็ดครัวเพื่อเอาน้ำออก หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อใส่ในเครื่องบดเนื้อ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้น

เพื่อให้เกี๊ยวสับอร่อยและชุ่มฉ่ำ ควรใช้ตะแกรงบดสำหรับเครื่องบดเนื้อซึ่งมีรูขนาดใหญ่ บดหัวหอม กระเทียม และเนื้อในเครื่องบดเนื้อ ใส่ทุกอย่างในชามใบใหญ่ใส่พริกไทยและเกลือผสม เทนมลงในเนื้อสับแล้วนวดให้เข้ากันอีกครั้งจนเป็นเนื้อเดียวกัน นมควรถูกดูดซึมเข้าสู่เนื้ออย่างสมบูรณ์ ปิดฝาชามด้วยเนื้อสับหรือฟิล์มยึด แล้วแช่เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ส่วนผสมของเนื้อสับทั้งหมดอิ่มตัวด้วยรสชาติและน้ำผลไม้ของกันและกัน

เมื่อคุณปั้นเกี๊ยว ให้ใช้เนื้อสับแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวของแป้งโดอย่างสม่ำเสมอ โดยปล่อยให้ขอบว่างเพื่อให้สามารถหนีบได้ ก่อนทำเกี๊ยวจะดีกว่าที่จะแช่แข็งเล็กน้อย - จากนั้นแป้งจะมีความหนาแน่นมากขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร คุณต้องปรุงเกี๊ยวในน้ำซุปหรือในน้ำเค็มซึ่งคุณจะต้องเพิ่มใบกระวานและพริกไทย

20.02.2018 5 729

เกี๊ยวทำเอง - สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอนและเคล็ดลับของแม่บ้านที่มีประสบการณ์

เกี๊ยวทำเองซึ่งเป็นสูตรทีละขั้นตอนที่สำคัญที่ต้องปฏิบัติตามเป็นอาหารจานโปรดของทุกคนเพราะอร่อยและมีกลิ่นหอม แต่วิธีการปรุงอาหารนี้อย่างถูกต้องควรใช้แป้งชนิดใดดีกว่า - ในน้ำแร่, นม, มีหรือไม่มีไข่? เนื้อบดแบบไหนให้เลือก - จากหมูหรือเนื้อ วิธีการปั้นผลิตภัณฑ์แป้งเหล่านี้อย่างรวดเร็วและสวยงาม? อ่านทั้งหมดเกี่ยวกับเรื่องนี้ด้านล่าง

เกี๊ยวทำเอง - สูตรทีละขั้นตอนสำหรับทำแป้ง

ในขั้นตอนการเตรียมอาหาร หลายอย่างจะขึ้นอยู่กับความสำเร็จของแป้ง ขนมจะออกมาอร่อยและที่สำคัญดูเรียบร้อยหากปฏิบัติตามกฎพื้นฐานในการนวด

แป้งในอุดมคติควรยืดหยุ่นได้ ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์จะไม่กระจุยในระหว่างการปรุงอาหารและไม่ต้องเก็บลูกชิ้นสับในกระทะ เมื่อเลือกแป้ง คุณควรเลือกผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียม เนื่องจากแป้งจะไม่เกาะติดมือจึงคลึงออกมาได้ดี ควรใช้น้ำเย็นในการนวด เกือบจะเย็นจัด แม้ว่าบางครั้งจะนวดด้วยน้ำแร่ นม หรือ kefir พารามิเตอร์เช่นความยืดหยุ่นนั้นขึ้นอยู่กับชนิดของของเหลวที่ใช้เป็นส่วนใหญ่ และนี่เป็นสิ่งสำคัญเมื่อรีดและปั้น

นอกเหนือจากแป้งหนึ่งปอนด์และน้ำ 220 มล. ในการเตรียมแบทช์คุณต้อง:

• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ไข่ดิบ - 1 ชิ้น

ขั้นตอนทีละขั้นตอนสำหรับการนวดมวลยืดหยุ่นมีลักษณะดังนี้:



เกี๊ยวทำเอง - ในรูป

1. ต้องร่อนแป้งเพื่อให้สะอาดและเป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุดเนื่องจากแป้งที่ร่วนจะทำปฏิกิริยากับน้ำได้ดีขึ้น
2. เทน้ำ 220 มล. ลงในชามใส่เกลือและน้ำมันพืชที่เตรียมไว้แล้วผสมของเหลวให้เข้ากัน
3. ใช้ชามลึกและกว้างเทน้ำลงไปแล้วค่อยๆใส่แป้งลงไปกวนด้วยช้อนหรือปัด ทันทีที่มวลหนาพอให้นวดด้วยมือ
4. วางมวลสูงชันที่นวดแล้วบนโต๊ะโรยด้วยแป้ง
5. นวดต่อบนโต๊ะจนก้อนเนื้อเนียนและยืดหยุ่นและหยุดเกาะกับฝ่ามือ โดยปกติจะใช้เวลา 10 นาที
6. โอนแป้งสำเร็จรูปไปยังภาชนะที่มีฝาปิดและปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้องประมาณครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ กลูเตนจะมีขนาดเพิ่มขึ้น และมันจะมีความยืดหยุ่นและยืดหยุ่นมากขึ้น และจะกลิ้งไปกลิ้งมาได้ดี

อย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรซับซ้อนในการนวดมวล แต่รสชาติของอาหารนั้นไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับแป้งเท่านั้น แต่ยังขึ้นกับเนื้อสับที่ถูกต้องด้วย

การบรรจุจาน - องค์ประกอบและตัวเลือกสำหรับการใช้เนื้อสัตว์

ตามกฎแล้วเกี๊ยวแบบโฮมเมดทำจากหมูหรือผสมกับเนื้อวัว เนื้อนี้ให้กลิ่นหอม น้ำผลไม้เพียงพอ และยังเข้ากันได้ดีกับเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศส่วนใหญ่



การปรุงเนื้อสับสำหรับเกี๊ยว - ในภาพ

เพื่อให้เนื้อสับชุ่มฉ่ำและหอมกรุ่นคุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับง่ายๆ แต่มีประโยชน์มาก:
• เลือกเฉพาะเนื้อสดเท่านั้น หากยังไม่ได้แช่แข็ง
• เนื้อสับควรมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ ใช้เครื่องใช้ในครัวเรือนด้วยมีดคมเท่านั้น (เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น);
• อย่าลืมว่านอกเหนือจากพริกไทยและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ องค์ประกอบของเนื้อสับยังรวมถึงหัวหอมซึ่งควรสับละเอียดหรือบดในเครื่องบดเนื้อ นี้จะทำให้เนื้อสับฉ่ำมากขึ้น
• แม่บ้านที่มีประสบการณ์ต้องตีเนื้อสับ ในการทำเช่นนี้ควรตีมวลเนื้อหลายครั้ง (10-12) บนโต๊ะ
• เพื่อให้ไส้ชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้นเพิ่มกะหล่ำปลีต้มและสับละเอียดเล็กน้อย กลิ่นและรสชาติของผักจะไม่ถูกสัมผัสเนื่องจากมีปริมาณน้อย แต่เนื้อสับจะไม่แห้ง
• เมื่อทำเนื้อสับกับไข่ให้ใส่เฉพาะไข่แดงเท่านั้น โปรตีนจะให้ความแข็งแกร่งที่ไม่พึงประสงค์ของมวล

ส่วนใหญ่มักจะนำเนื้อหมูและเนื้อวัวมาเตรียมไส้ซึ่งมีสัดส่วน 3: 7 ตามลำดับ แน่นอนว่าทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับความชอบเท่านั้น แต่คุณไม่ควรเอาเนื้อหมูออกให้หมด เพราะไขมันของมันจะทำให้น้ำซุปอิ่มตัวสำหรับทำอาหาร

ในการเตรียมเนื้อสับ ให้นำเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องปั่น เติมหัวหอมในอัตราหัวหอมเฉลี่ยต่อมวล 1 กิโลกรัม หากต้องการให้ใส่กระเทียม, เกลือ, พริกไทยสักสองสามกลีบแล้วเติมเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

แม่บ้านคนอื่นชอบทำอาหารกับไก่สับ ตัวเลือกนี้อ่อนโยนกว่าและแน่นอนแคลอรี่สูงน้อยกว่า มิฉะนั้นไส้ไก่จะถูกเตรียมเหมือนกับสูตรเนื้อวัวและหมูก่อนหน้านี้

วิดีโอ: วิธีทำเกี๊ยวสี

วิธีปั้นเกี๊ยวอย่างรวดเร็วและสวยงาม

เมื่อแป้งและเนื้อสับฉ่ำพร้อมแล้ว ก็เริ่มทำอาหารได้เลย ขั้นตอนการทำเกี๊ยวแบบคลาสสิกมีลักษณะดังนี้:

คลิกที่แท็บเพื่อดูภาพ

วิธีที่ 1: เกี๊ยวทำเองวิธีที่ 2: การปรุงอาหารด้วยเครื่องทำเกี๊ยว

เตรียมแป้งสำหรับทำเกี๊ยว

เราทำเกี๊ยว

ม้วนแป้งสำหรับเกี๊ยว

เติมเนื้อสับ

1. แป้งที่ยืนอยู่ครึ่งชั่วโมงในสภาพห้องควรวางบนโต๊ะแล้วรีดอย่างระมัดระวัง
2. ตัดเป็นวงกลมตามขอบแป้งด้วยกอง 100 กรัม
3. ใส่เนื้อสับละเอียดในแต่ละวงกลม (ประมาณครึ่งช้อนชา) อย่าใส่มากเกินไปเพื่อให้ผลิตภัณฑ์เรียบร้อย
4. ห่อเนื้อสับเป็นวงกลมเพื่อให้เนื้ออยู่ในกระเป๋า
5. รีดผลิตภัณฑ์รอบๆ ขอบเล็กน้อยเพื่อไล่อากาศส่วนเกินออก หลังจากนั้นบีบขอบแป้งเพื่อไม่ให้หลุดออกระหว่างการปรุงอาหาร
6. ทำตามขั้นตอนกับแป้งแต่ละชิ้นโดยวางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบนจานที่โรยด้วยแป้งแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง
7. สามารถแยกเศษแป้งออกจากกัน แล้วเชื่อมต่อใหม่ รีดออก แล้วทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง

การทำเกี๊ยวแบบโฮมเมดไม่ใช่เรื่องยาก - เพียงแค่โยนผลิตภัณฑ์แช่แข็งลงในน้ำเดือดเค็มแล้วคนให้เข้ากันจนลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ตามกฎแล้วจะใช้เวลาไม่เกิน 3-5 นาที นำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกจากกระทะด้วยทัพพีหรือช้อน slotted ใส่จาน ปรุงรสด้วยครีม เนย หรือซอสเพื่อลิ้มรส ตกแต่งด้วยสมุนไพร

สูตรสำหรับเกี๊ยวหมูจะไม่สมบูรณ์หากไม่คำนึงถึงคุณสมบัติทั้งหมดของการเตรียมเนื้อสับ

• จะเอาเนื้อแบบไหน.ส่วนไหนของหมูที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อสับ? หากคุณต้องการเกี๊ยวที่ฉ่ำและอ้วนกว่านี้ให้ใช้หมูสามชั้น - มันมีไขมันและเนื้อสัตว์เพียงพอ ตัวเลือกที่ผอมกว่าคือคอหรือแฮม
• วิธีการบด. สามารถทำได้หลายวิธี ถ้าคุณชอบเนื้อสับที่มีพื้นผิว ให้ถือขวาน (ควรสองอัน) แล้วสับเนื้อบนกระดาน (อย่าหักโหมจนเกินไปเพื่อที่คุณจะไม่กินเกี๊ยวกับมันฝรั่งทอดในภายหลัง) คุณยังสามารถแปรรูปเนื้อในเครื่องบดเนื้อบนตะแกรงขนาดใหญ่ได้ ถ้าคุณชอบเนื้อสับที่นุ่มกว่า ให้ผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง
• น้ำผลไม้. เกี๊ยวหมูจะออกมาชุ่มฉ่ำถ้าคุณเติมน้ำเย็นหรือแตงกวาดองลงไปในเนื้อสับ
• หัวหอม. ถ้าคุณชอบให้รู้สึกหอมใหญ่ในไส้ อย่าบิดมันในเครื่องบดเนื้อ แต่ให้หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ด้วยมีดคมๆ
• วิธีอ่อนตัว.ปรับปรุงรสชาติและเนื้อสัมผัสของเนื้อสับอย่างมีนัยสำคัญโดยการนวด นวดให้เหมือนแป้ง หรือตีด้วยรองเท้าแตะบนกระดาน หลังจากผสมแล้ว เนื้อสับต้องไม่เหนียวมือหรือยืดหยุ่นเกินไป
• เครื่องปรุงรส หอมใหญ่ พริกไทยดำป่น ผักชี กระเทียมสับละเอียด จะเพิ่มความน่ารับประทานให้กับไส้ คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสใดก็ได้ตามชอบ แต่ระวังอย่าหักโหมจนเกินไปเพื่อไม่ให้รสชาติของเนื้อบดมากเกินไป

เครื่องเทศบดสดใหม่มักจะมีรสชาติที่หอมและมีชีวิตชีวามากกว่าที่ซื้อมาในรูปแบบผง ไม่ควรเก็บเครื่องเทศที่บดไว้ที่บ้านเป็นเวลานาน ไม่เช่นนั้นจะสูญเสียน้ำมันหอมระเหยส่วนสำคัญไป

การทำเกี๊ยวหมู. สูตรคลาสสิคทีละขั้นตอนของคุณยาย

ไม่มีเกี๊ยวมากเกินไป! คำถามเดียวคือปริมาณอาหารและเวลาที่คุณมีในสต็อก เกี๊ยวทำเองกับหมูสับนั้นค่อนข้างเรียบง่ายและไม่นานเท่าที่อาจดูเหมือนได้อย่างรวดเร็วก่อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณเกี่ยวข้องกับทั้งครอบครัวในการสร้างแบบจำลอง สิ่งสำคัญคือต้องมีองค์ประกอบที่ถูกต้องของส่วนผสม

สำหรับการทดสอบคุณจะต้อง:

• แป้ง - ประมาณ 3 ถ้วย;
• น้ำ - 1 แก้ว;
• ไข่ - 1-2 ชิ้น;
• เกลือหยาบ - 1 ช้อนชา

เพลเมนี่ ไส้. สำหรับการบรรจุคุณจะต้อง:

• หมู - 500 กรัม
• หัวหอม - 1 หัว;
• กระเทียมสด - 3 กลีบ;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำเย็น - ½ถ้วย

การทำอาหาร

1. ละลายเกลือในน้ำแล้วตีไข่ ร่อนแป้งบนโต๊ะหรือในชามใบใหญ่ ทำเป็นรูแล้วเทลงในสารละลาย ค่อยๆ เทแป้งลงในน้ำ เพิ่มความสม่ำเสมอ นวดแป้งบนเคาน์เตอร์ประมาณ 10 นาที เติมแป้งตามต้องการ จนแป้งยืดหยุ่นและไม่มีฟองอากาศขนาดใหญ่อยู่ข้างใน
2. สูตรสำหรับเกี๊ยวหมูสับไม่ซับซ้อนสิ่งสำคัญคือความสมดุลของส่วนผสม เลื่อนเนื้อในเครื่องบดเนื้อ (หรือสับด้วยมือ) ใส่เกลือ เครื่องปรุงรส หัวหอมและกระเทียม เทในน้ำเย็นเป็นส่วน ๆ เทเล็กน้อยแล้วนวดจากนั้นอีกเล็กน้อยแล้วนวดอีกครั้งและอื่น ๆ หลาย ๆ ครั้งจนน้ำหมด นวดเนื้อสับจนเกลือละลายหมด
3. รีดแป้งแล้วทำเป็นวงกลมเท่าๆ กันด้วยแก้ว หรือทำไส้กรอกจากแป้ง หั่นเป็นชิ้น แล้วปั้นเค้กจากชิ้นเหล่านี้
4. กระจายไส้บนเค้ก (สะดวกกว่าที่จะทำสิ่งนี้ด้วยส้อม) และติดขอบของแป้งเข้าด้วยกัน เกี๊ยวสามารถแกะสลักในรูปทรงใดก็ได้ แต่ส่วนใหญ่มักจะทำเกี๊ยวเนื้อ (นั่นคือเราทำพระจันทร์เสี้ยวและจากนั้นเราก็ปิดมุมของมัน) อย่าใส่เยอะเกินไป แป้งจะไม่ยืด อย่าทำเกี๊ยวให้ใหญ่เกินไป มิฉะนั้น จะใช้เวลานานในการปรุงอาหารและอาจแตกเป็นเสี่ยง
5. ต้มน้ำในกระทะใบใหญ่ (ควรมีน้ำเพียงพอสำหรับเกี๊ยวให้มีที่ว่าง) ใส่เกลือ หัวหอมปอกเปลือก ใบกระวาน และเครื่องเทศอื่นๆ
6. โยนเกี๊ยวลงไปแล้วผัดเบา ๆ ด้วยช้อนขนาดใหญ่หรือช้อน slotted ในเวลาเดียวกัน จะสะดวกกว่าที่จะทำร่วมกัน เมื่อน้ำเดือด ให้สังเกตเวลา - โดยปกติเกี๊ยวหมูจะต้มประมาณ 7 นาที
7. นำเกี๊ยวออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อน slotted กับจานใหญ่หรือจานเสิร์ฟ

สูตรสำหรับเกี๊ยวหมูแบบโฮมเมดสามารถปรับปรุงให้ทันสมัยได้หากคุณให้ความสำคัญกับการเสิร์ฟมากขึ้น: หลังจากที่คุณจับเกี๊ยวแล้วให้โยนผักลงในน้ำซุปแล้วปรุงเป็นเวลา 1-3 นาทีแล้วเสิร์ฟพร้อมกับเกี๊ยว อาจเป็นบร็อคโคลี่ กะหล่ำดอก ถั่วลันเตา ข้าวโพด เป็นต้น

คุณสามารถเสิร์ฟเกี๊ยวพร้อมน้ำซุปสมุนไพรสดครีมเปรี้ยวซอสเผ็ดผัก

วิธีเลือกเนื้อให้เหมาะกับเนื้อสับตามภาพ

เพื่อให้เกี๊ยวมีรสชาติอร่อย ดีต่อสุขภาพ และปลอดภัย คุณต้องใส่ใจกับการเลือกหมูสับเป็นเนื้อสัตว์ หมูแบบไหนที่เหมาะสมและจะซื้อเนื้อได้ที่ไหนลองคิดกันดู

• เยื่อกระดาษ สำหรับเกี๊ยว ส่วนนั้นของซากที่ไม่มีกระดูกเล็กๆ นั้นเหมาะ: คอ แฮม เนื้อหน้าอก ฯลฯ อย่าลืมตรวจสอบชิ้นส่วนเพื่อดูว่ามีเศษกระดูกเล็ก ๆ อยู่หรือไม่ - การกำจัดออกในภายหลังอาจทำได้ยาก และบางครั้งก็เป็นไปไม่ได้ แต่เราไม่ต้องการทำลายความประทับใจของทั้งจานเพราะรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ดังกล่าว
• จะพาไปไหน. ไม่มีคำแนะนำสากลในการซื้อเนื้อสัตว์ - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับจิตสำนึกของผู้ขาย หากคุณซื้อเนื้อหมูในตลาด ควรคำนึงถึงสภาพการเก็บรักษา ถ้าเนื้อเปิดโล่งเคาน์เตอร์ไม่ค่อยทำความสะอาด ให้หาผู้ขายรายอื่น การจัดเก็บดังกล่าวเป็นอันตราย: แมลงอาจปรากฏบนผลิตภัณฑ์ หากไม่มีตู้เย็นก็อาจจะเหม็นอับ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูร้อน) แน่นอน เป็นการดีกว่าถ้าเอาเนื้อจากผู้ขายที่เชื่อถือได้ แต่ตามที่แสดงในทางปฏิบัติ บางครั้งคน "ของพวกเขา" ก็หลอกลวง หากคุณต้องการซื้อเนื้อหมูในร้าน ให้คำนึงถึงวันหมดอายุ อุณหภูมิในตู้เย็น และความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์เสมอ
• รูปร่าง. ไม่ควรผัดเนื้อ มีกลิ่นภายนอกและสีผิดปกติ - เนื้อหมูควรเป็นสีแดงเด่นชัด และไขมันควรเป็นสีขาว (ไม่ใช่สีเหลือง) สังเกตว่ามีฟิล์มหนาบนไขมันหรือไม่ - แสดงว่าสัตว์นั้นแก่แล้ว รู้สึกอิสระที่จะดมกลิ่นเนื้อเพราะสุขภาพของทั้งครอบครัวขึ้นอยู่กับความสดของมัน สัมผัสชิ้น - ไม่ควรมีเมือกเหนียวอยู่

มันจะดีกว่าที่จะทำไส้ในอุดมคติสำหรับเกี๊ยวด้วยมือของคุณเองแทนที่จะซื้อของสำเร็จรูปจากนั้นจานของคุณจะดูอร่อยและเป็นต้นฉบับเสมอ