ไอศกรีมครีมบรูเล่. แคลอรี่ในครีมบูเล่ ไอศกรีมครีมบรูเล่ ไอศกรีมครีมบรูเล่โฮมเมด

ก่อนอื่นเรามาดูกันว่าไอศกรีมนี้แตกต่างจากที่อื่นอย่างไร ไอศกรีมครีมบรูเล่จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของคาราเมลนี่คือสิ่งที่ให้รสชาติและกลิ่นดั้งเดิมที่ไม่มีใครเทียบได้ และการทำคาราเมลนี้ก็ง่ายมาก โดยใช้น้ำตาลธรรมดา

ส่วนส่วนผสมไอศกรีมที่เหลือนั้นจะต้องสดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ นี่เป็นเงื่อนไขหลักสำหรับไข่ครีมและไข่ไก่ ตามหลักการแล้วผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะเป็นแบบโฮมเมดทั้งหมด

ต้องพูดสองสามคำเกี่ยวกับอาหาร ดังนั้นเพื่อเตรียมอาหารอันโอชะของเรา คุณไม่จำเป็นต้องมีเครื่องทำไอศกรีม เราสามารถปรุงได้ง่ายๆโดยใช้อุปกรณ์ธรรมดาๆ เพียงบางส่วน (สูตรจะระบุว่าอันไหนและเมื่อไหร่) ที่ต้องใส่ในช่องแช่แข็งสักระยะหนึ่งก่อนใช้งาน ทีนี้มาดูสูตรการเตรียมอาหารจานอร่อยนี้กันดีกว่า

สำหรับสิ่งนี้เราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ครีม 33% – 600 กรัม;
• ไข่ – 4 ชิ้น;
• น้ำตาล – 12 ช้อนโต๊ะ;
• ดาร์กช็อกโกแลต – 20 กรัม

ดังนั้นก่อนอื่นเราต้องเตรียมฐานเพื่อให้ได้ไอศกรีมที่มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัว นี่คือคาราเมล ในการทำเช่นนี้เราใช้น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะแล้วละลายในชามที่ทนไฟ สิ่งสำคัญ: อย่าเติมน้ำ เมื่อน้ำตาลละลายแล้ว ให้เติม 100 มล. ลงไป ครีมและคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว อย่าตกใจไปถ้าคาราเมลเซ็ตตัวหลังจากนี้ กวนต่อไป: หลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็จะได้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ เมื่อเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ ให้นำคาราเมลออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น วิธีที่ดีที่สุดในการทำเช่นนี้คือวางภาชนะคาราเมลลงในน้ำเย็น

จากนั้น ให้นำไข่ออกมาและดำเนินการตามขั้นตอนมาตรฐาน: แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ตีอันแรกให้เข้ากันด้วยน้ำตาลสามช้อนโต๊ะ จากนั้นเราก็เทวิปปิ้งไข่แดงลงในภาชนะที่มีคาราเมลที่เย็นแล้วแล้วผสม

ต่อไปเราจะทำครีม ภาชนะที่เราจะวางไว้ควรวางไว้ในช่องแช่แข็งครึ่งชั่วโมงก่อนใช้งาน ดังนั้นเมื่อเรานำชามออกจากช่องแช่แข็ง ใส่ครีมลงไป เติมน้ำตาลสามช้อนโต๊ะแล้วตีให้เข้ากันจนขึ้นฟู เพิ่มลงในคาราเมลกับไข่แดง ผสมทุกอย่างอีกครั้งจนเนียน

ถัดไปคือการหมุนของโปรตีน: เราก็ตีพวกมันด้วยโดยเติมน้ำตาลในปริมาณเท่ากันกับในครีม (3 ช้อนโต๊ะ) ตีไข่ขาวจนได้ฟองสีขาวสวยงาม จากนั้น เติมผ้าขาวลงในส่วนผสมที่มีคาราเมลที่เหลือผสมเข้าด้วยกันและผสมอย่างระมัดระวัง จะต้องดำเนินการด้วยตนเองอย่างช้าๆ

จากนั้นเราก็นำภาชนะแช่เย็นในตู้เย็นซึ่งมีขนาดที่มวลทั้งหมดที่ได้รับระหว่างกระบวนการทำอาหารสามารถใส่ได้ เราถ่ายโอนไอศกรีมแห่งอนาคตลงในภาชนะนี้ เราเอาความสวยของเราไปใส่ในช่องแช่แข็ง หลังจากผ่านไป 40 นาที คนให้เข้ากัน เราทำซ้ำขั้นตอนนี้สองครั้ง ผสมให้เข้ากันแต่อย่างระมัดระวังและอ่อนโยน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าไอศกรีมเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีคริสตัล หลังจากนี้ไอศกรีมก็เกือบจะพร้อมแล้ว เราถ่ายโอนลงในภาชนะขนาดเล็กปิดด้วยฟิล์มแล้วนำกลับเข้าไปในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง

วางของหวานที่เสร็จแล้วลงในชาม โรยด้วยช็อคโกแลตขูดหรือท็อปปิ้ง แล้วเสิร์ฟ ไอศครีมปรากฎว่ามีรสชาติที่เข้มข้นนุ่มนวลและเป็นเนื้อเดียวกัน

อร่อย! ขอให้สนุกกับการทำอาหารกับเรา

วิดีโอสูตรการทำไอศกรีมครีมบรูเล่

ยิ่งไปกว่านั้น ทั้งลูกๆ คู่สมรส และตัวฉันเองต่างก็เห็นพ้องต้องกันในเรื่องนี้อย่างแน่นอน และแขกที่มาร่วมงานวันเกิดครั้งต่อไปของฉันที่บ้านของฉันระบุอย่างเด็ดขาดว่าพวกเขาจะไม่ออกไปโดยไม่มีสูตรอาหารและที่สำคัญที่สุดคือคลาสมาสเตอร์ทีละขั้นตอน และถึงแม้ว่าพวกเขาจะไม่เคยทำตามคำขู่ แต่พวกเขาก็เตือนฉันอยู่เสมอถึงคำมั่นสัญญานี้ที่จะเตรียมและอธิบายรายละเอียดการเตรียมไอศกรีมครีมบรูเล่อีกครั้งพร้อมรูปถ่าย ด้วยความสม่ำเสมอที่น่าอิจฉา ซึ่งเป็นสิ่งที่ฉันทำ
โดยรวมแล้ว ในการเตรียมไอศกรีมครีมบรูเล่ในปริมาณมาก คุณจะต้องใช้น้ำตาล 250 กรัม และจากส่วนหนึ่งคุณต้องทำคาราเมลซึ่งให้รสชาติและสีดั้งเดิมที่ลืมไม่ลง ถ้าคุณชอบไอศกรีมครีมบรูเล่ที่เข้มกว่าเกือบเป็นสีน้ำตาล คุณจะต้องการ 50/50 แต่ฉันเอาหนึ่งในสาม

นอกจากนี้ควรเตรียมนมอุ่นๆ ที่เกือบจะร้อนสักแก้วไว้ล่วงหน้าเพื่อให้พร้อม

ถัดมาเป็นส่วนที่สำคัญที่สุด เทน้ำตาลที่ตวงไว้ลงในหม้อหรือทัพพีสแตนเลสแล้วตั้งไฟ กวนอย่างต่อเนื่องน้ำตาลควรกลายเป็นของเหลวและคาราเมล แต่อย่าทำให้หมดไฟ ไม่เช่นนั้นคุณจะต้องเริ่มต้นใหม่อีกครั้ง

เมื่อกลายเป็นของเหลวสม่ำเสมอแต่ยังไม่เข้มและขม ให้เทนมลงไปแล้วคนต่ออย่างรวดเร็วจนละลายหมด

ตอนนี้เราเอาฐานหลักของไอศกรีมครีมบรูเล่ในอนาคตของเราออกแล้วปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง สิ่งนี้จะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่ถ้าคุณใจร้อนจริงๆ ให้วางน้ำแข็งลงในภาชนะ

จากไข่สี่ฟองเราใช้เฉพาะไข่แดง (ฉันมักจะใช้ไข่ขาวในหม้อปรุงอาหารหรือสำหรับทำเมอแรงค์)

และบดให้เนียนด้วยน้ำตาลที่เหลือ คุณจะต้องตีเป็นเวลานานเนื่องจากน้ำตาลจะต้องละลายหมดและไม่กัดฟัน

รวมฐานนมคาราเมลและไข่แดงกับน้ำตาล ผสมและพักไว้

เฮฟวี่ครีม 500 มล. สำหรับวิปปิ้ง

คุณต้องเอาชนะมันให้ดี อย่าเพิ่งถูกพาไปไม่เช่นนั้นคุณจะไม่ได้อาหารอันโอชะโปร่งสบาย แต่ต้องใช้เนยกึ่งสำเร็จรูปในเวย์

เรารวมเข้ากับส่วนประกอบอื่นๆ ของไอศกรีมครีมบรูเล่ของเรา ผสมเบาๆ เพื่อไม่ให้สูญเสียความโปร่ง และพักไว้เพื่อแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

จากนั้นทุกอย่างก็ง่ายกว่า: เอาออก - ผสมโดยเฉพาะจากด้านล่าง - เอาออกอีกครั้ง และอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ขั้นตอนจะเหมือนเดิม แต่ตอนนี้เราลบมันออกไม่ใช่เพื่อหนึ่ง แต่เป็นเวลาอย่างน้อยหกชั่วโมง (หรือดีกว่านั้นคือข้ามคืน) เพื่อให้แข็งตัวโดยสมบูรณ์ และด้วยวิธีง่ายๆ นี้ เราได้มันมา - เราหยุดมันแล้ว เราไม่อนุญาตให้ไอศกรีมครีมบรูเล่ตกผลึกและกลายเป็นนมหวานก้อนเดียว ไม่ใช่อาหารอันโอชะที่อร่อย

และคำแนะนำสุดท้าย: เมื่อนำออกมา อย่าพยายามใส่ลงในชามทันที ให้เวลาประมาณ 5-10-15 นาทีเพื่อให้แข็งตัวเล็กน้อยบนโต๊ะ จากนั้นกระบวนการก็จะง่ายขึ้นมาก
รูปที่ 14.

นั่นคือภูมิปัญญาทั้งหมด ขอให้เจริญๆ

“Panna Cotta”, “blancmange”, “creme brulee” ไม่เพียงแต่เป็นคำภาษาฝรั่งเศสที่สวยงามเท่านั้น แต่ยังเป็นชื่อของขนมหวานแสนอร่อยที่สามารถเตรียมได้ในวันหยุดหรืองานกิจกรรมต่างๆ

“Creme brulee” สูตรที่เราจะมาดูวันนี้เป็นขนมหวานที่ทำจากคัสตาร์ดกับเปลือกคาราเมล กระบวนการนี้ไม่แตกต่างจากเทคโนโลยีในการเตรียมพุดดิ้งเนื่องจากมีการนึ่ง แต่ของหวานนี้สามารถทดแทนไอศกรีมได้อย่างง่ายดายเนื่องจากเสิร์ฟเย็น นอกจากนี้ยังไม่มีแป้งจึงเหมาะสำหรับผู้ที่รับประทานขนมหวานปลอดกลูเตน ในการเตรียมจะใช้นมครีมไข่แดงและน้ำตาลและมักเติมวานิลลาหรือผิวเอร็ดอร่อย นมถูกทำให้ร้อนและผสมกับส่วนผสมที่เหลือ จากนั้นนำไปอบ ครีมจะแข็งตัวและเปลือกโลกจะเป็นคาราเมล ก่อนที่เราจะดูสูตรต่างๆ ในการทำขนมนี้ เรามาดูกันดีกว่า

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับขนมฝรั่งเศส

“Crème brûlée” ซึ่งเป็นสูตรที่เรามาจากฝรั่งเศสนั้นปรุงด้วยครีมแบบดั้งเดิม แต่ในเวอร์ชันคาตาลันนั้นทำจากนม และถึงแม้ว่าอาหารอันโอชะจะถือเป็นอาหารฝรั่งเศสทั่วโลก แต่พ่อครัวส่วนใหญ่มักจะใช้การเตรียมแบบคาตาลัน จานนี้เตรียมง่ายและรวดเร็ว และไม่มีอะไรน่าประหลาดใจที่นี่ สิ่งที่คุณต้องทำคือผสมไข่แดงกับน้ำตาล นม หรือครีม จากนั้นอบมวลนี้ในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง เมื่อคิดถึงเมนูสำหรับวันเกิดครั้งต่อไป คุณสามารถใช้ “Creme Brulee” (เชฟทุกคนในฝรั่งเศสรู้สูตรเค้ก) เป็นของหวานหลัก เรามาดูวิธีการเตรียมอาหารจานอร่อยเช่นนี้กันดีกว่า

เค้ก "ครีมบรูเล่"

อาหารอันโอชะนี้คล้ายกับนโปเลียน แต่มีรสชาติช็อคโกแลตวานิลลาและกลิ่นหอมของกาแฟ

ส่วนผสม: น้ำตาลหนึ่งแก้ว, เนยหนึ่งช้อน, ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว, แป้งสามแก้ว, โกโก้สองช้อน, โซดาครึ่งช้อน (ดับด้วยน้ำส้มสายชู) สำหรับครีม: นมห้าร้อยกรัม, ไข่หนึ่งฟอง, น้ำตาลหนึ่งแก้ว, แป้งสามช้อนโต๊ะ, เนยสองร้อยกรัม, โกโก้สองช้อนโต๊ะ, วานิลลา

เตรียมเค้ก

น้ำตาลบดด้วยเนย เพิ่มครีมเปรี้ยวโซดาและแป้งคลุกแป้ง แบ่งออกเป็นครึ่งส่วนโกโก้ถูกเติมเข้าไปในส่วนเดียว แบ่งแป้งทั้งหมดออกเป็นหกชิ้นเท่าๆ กัน แผ่เค้กออก แล้วอบต่อชิ้นละสิบนาที

เตรียมครีม

ใส่เนยและโกโก้ไว้ก่อน ผสมส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดแล้วปรุงจนข้น โดยคนตลอดเวลา ครีมจะเย็นลง ตีเนยและโกโก้ คนตลอดเวลา ใส่ครีมที่เตรียมไว้ เค้กแต่ละชิ้นและด้านข้างเคลือบแล้ว วางเค้กไว้ในที่เย็นเพื่อแช่

"Creme Brulee": สูตรคลาสสิก

ส่วนผสม: นมเก้าร้อยกรัม, ไข่แดงหกฟอง, น้ำตาลสองร้อยกรัม, แป้งสองช้อนโต๊ะ, อบเชยสี่แท่ง, น้ำตาลวานิลลาหนึ่งช้อน, ผิวเลมอนสองชิ้น

การตระเตรียม

เทนมเจ็ดร้อยกรัมลงในชามอบเชยและน้ำตาลและเติมผิวเลมอน นำไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลาห้านาที ในขณะเดียวกันตีไข่แดงด้วยนมหนึ่งร้อยกรัม (และผสมแป้งที่เหลือ) เพิ่มมวลที่เตรียมไว้ทั้งสองลงในส่วนผสมที่ร้อนผสมทุกอย่างแล้วตั้งไฟปรุงจนข้น ทุกอย่างจะใช้เวลาประมาณสิบนาที ครีมหนาเทลงในแม่พิมพ์แล้ววางในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

คุณสมบัติอร่อย

ของหวาน Creme Brulee ซึ่งเป็นสูตรที่เรากำลังพิจารณานั้นเกี่ยวข้องกับการเตรียมคาราเมล ในการทำเช่นนี้ ให้เทน้ำตาลลงในชามขนาดเล็กแล้วตั้งไฟให้ร้อนจนละลายและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ทั้งหมดนี้จะใช้เวลาไม่เกินห้านาที คาราเมลที่เสร็จแล้วเทร้อนลงบนของหวานที่เย็นแล้วทิ้งไว้สิบห้านาทีให้แข็งตัว

ควรสังเกตว่าความหวานดังกล่าวอาจมีตัวเลือกมากมาย ตัวอย่างเช่น มะนาวสามารถถูกแทนที่ด้วยส้มหรือช็อคโกแลตขูด ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการของคนทำอาหาร

สูตรง่ายๆ

ส่วนผสม: ครีมไขมันปานกลางสามร้อยกรัม, น้ำผึ้งสองช้อน, น้ำตาลทรายแดงสองช้อน, ไข่แดงสามฟอง

การตระเตรียม

เทครีมลงในภาชนะแล้วนำไปต้ม นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ให้เย็นเป็นเวลาห้านาที จากนั้นใส่ไข่แดงกับน้ำผึ้ง ตีให้เป็นฟองหนาบางแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน โฟมที่ได้จะถูกเอาออกโดยใช้ช้อนหรือช้อนมีรู ต้องเติมส่วนผสมนี้ลงในแม่พิมพ์ จากนั้นวางชามน้ำลงในเตาอบที่อุ่นแล้ววางจานแบนไว้ด้านบนซึ่งวางแม่พิมพ์ไว้ (ทำอ่างน้ำ) เตรียม Creme Brulee (สูตรคลาสสิก) เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นจึงนำออกจากเตาอบและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง จานสำเร็จรูปควรมีความคงตัวของเยลลี่ น้ำตาลทรายที่ละลายแล้วเทลงบนนั้นแล้ววางในที่เย็น

การปรุงอาหารโดยใช้ไมโครเวฟ

ส่วนผสม: นมหนึ่งร้อยห้าสิบกรัม, มะพร้าวหกสิบกรัม, ไข่สองฟอง, นมข้นจืดครึ่งกระป๋อง, น้ำตาลสามช้อนโต๊ะ

“ครีมบรูเล่” (สูตรที่มีรูปถ่ายโดยเชฟผู้มีประสบการณ์) สามารถปรุงในไมโครเวฟได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่น้ำตาลหนึ่งช้อนในแต่ละแม่พิมพ์ชุบน้ำแล้วนำไปใส่ในเตาไมโครเวฟเพื่อละลาย คาราเมลที่ได้จะถูกปรับระดับตามผนังและด้านล่างของแม่พิมพ์ จากนั้นนมผสมกับนมข้นและเกล็ดมะพร้าวเติมไข่ที่ตีแล้วผสมให้ละเอียดแล้วเทลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ วางไว้ในไมโครเวฟและอบเป็นเวลาสิบนาทีอย่างเต็มกำลัง ตรวจสอบความพร้อมของจานด้วยไม้จิ้มฟันหรือไม้ขีด (ไม้ต้องแห้งเมื่อเจาะของหวาน) ขนมหวานเสิร์ฟแบบแช่เย็น

มะนาวอบเชยรักษา

ส่วนผสม: ไข่แดงสี่ลูก, มะนาวสองลูก, ครีมไขมันต่ำหนึ่งแก้วครึ่ง, แท่งอบเชยหนึ่งแท่ง, เกลือเล็กน้อย, น้ำตาลหนึ่งช้อน, อบเชยป่นเล็กน้อย

การตระเตรียม

“ Creme brulee” ซึ่งเป็นสูตรที่เรากำลังพิจารณาเตรียมไว้ดังนี้: ล้างมะนาว ปอกเปลือกออกหกแถบแล้วบีบน้ำสองช้อนโต๊ะออก ความเอร็ดอร่อยพร้อมกับแท่งอบเชยวางในครีมอุ่นจนเดือดและยกลงจากเตา ความเอร็ดอร่อยและอบเชยจะถูกลบออกจากมวล แยกตีไข่แดงกับน้ำตาลและเกลือ ใส่ครีมและน้ำมะนาวที่เตรียมไว้ ส่วนผสมนี้เทลงในแม่พิมพ์ซึ่งวางบนถาดอบด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย มวลถูกอบจนข้นหลังจากนั้นจึงทำให้เย็นและวางไว้ในที่เย็น

"Creme Brulee" ที่เสร็จแล้วซึ่งเป็นสูตรที่เรารู้อยู่แล้วโรยด้วยน้ำตาลและอบเชยป่น จากนั้นนำเข้าเตาอบสักครู่เพื่อให้เป็นคาราเมล

ไอศกรีม Creme Brulee: สูตรอาหาร

การทำของหวานด้วยตัวเองค่อนข้างเป็นไปได้เพราะไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับมัน มันจะทำให้ฟันหวานทุกคนพอใจเพราะมันจะแตกต่างจากที่ผลิตในโรงงานเล็กน้อย

ส่วนผสม: ครีมหนัก 95 กรัม, นม 330 มล., นมผง 330 กรัม, น้ำตาล 100 กรัม, แป้งข้าวโพด 10 กรัม

การตระเตรียม

ก่อนที่จะทำไอศกรีม Creme Brulee โฮมเมดซึ่งเป็นสูตรที่เรากำลังศึกษาอยู่คุณต้องเตรียมน้ำเชื่อมจากนมห้าสิบกรัมและน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน ในการทำเช่นนี้เทน้ำตาลลงในชามตั้งไฟจนคาราเมลก่อตัวแล้วเทนมอุ่น ๆ ลงไปผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปรุงส่วนผสมด้วยไฟอ่อนจนคาราเมลละลายหมดและได้ความสม่ำเสมอของนมข้น

จากนั้นแป้งจะเจือจางในนม ในชามอีกใบ ผสมน้ำตาลและนมผง เติมน้ำเชื่อมและส่วนผสมแป้งที่เตรียมไว้ ผสมให้เข้ากัน กรองและตั้งไฟให้เดือด คนตลอดเวลา

ต่อไปก็เตรียม Creme Brulee สูตรโฮมเมดนี้ทำให้ง่ายและรวดเร็ว เยลลี่ที่ได้จะถูกทำให้เย็นลงและวางไว้ในที่เย็น ครีมถูกทำให้เย็นลงและวิปปิ้ง เพิ่มเยลลี่แล้ววิปปิ้งอีกครั้ง มวลที่เสร็จแล้วจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะไอศกรีมและนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

ความละเอียดอ่อนของนมเปรี้ยว

ส่วนผสม: คอทเทจชีสไขมันเต็มโฮมเมดสองร้อยกรัม, นมห้าสิบกรัม, นมข้นต้มครึ่งกระป๋อง

การตระเตรียม

ตีคอทเทจชีส นม และนมข้นด้วยเครื่องปั่นจนเนียน ส่วนผสมนี้ใส่ในแม่พิมพ์ซึ่งวางไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งเป็นเวลาสี่ถึงห้าชั่วโมง หลังจากนั้นไม่นาน ของหวานก็จะถูกนำออกมาและเพลิดเพลินกับรสชาติที่ถูกใจ

สุดท้ายนี้...

เชฟทั่วโลกทำ Creme Brulee ซึ่งเป็นสูตรที่เรารู้อยู่แล้วในห้องอบไอน้ำหรือในเตาอบ วันนี้หลายคนรู้วิธีปรุงขนมนี้ในไมโครเวฟ แต่กลับกลายเป็นว่ามีรูพรุนมากกว่าในรุ่นคลาสสิก อาจเป็นไปได้ว่าการทำให้อาหารอันโอชะนี้ไม่ใช่เรื่องยากและใช้เวลาไม่นาน

"Creme Brulee" เป็นของหวานที่แปลกตา บางคนอาจคิดว่าใช้ได้เฉพาะกับชาวฝรั่งเศสหรือแขกเท่านั้น แต่โชคดีที่ไม่เป็นเช่นนั้น ทั้งครอบครัวสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ของขนมนี้เนื่องจากการเตรียมเองที่บ้านด้วยมือของคุณเองนั้นไม่ใช่เรื่องยาก คนที่คุณรักจะประทับใจกับความพยายามในการทำอาหารของคุณอย่างแน่นอน คุณเพียงแค่ต้องลองเพื่อให้ของหวานไม่ไหม้ในเตาอบ แต่ถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกสีทองที่น่ารับประทานที่กรุบกรอบอย่างเย้ายวนใจ อร่อย!

ไอศกรีมครีมบรูเล่ต่างจากไอศกรีมครีมหรือไอศกรีมตรงที่มีรสชาติคาราเมล-วานิลลาซึ่งหลายคนชอบมาก ไอศกรีมมีชื่อมาจากขนมหวานชื่อดังระดับโลกอย่างครีมบรูเล่ แต่ครีมบรูเล่กลับเป็นของหวานที่ให้ความเย็นไม่เหมือนกับของหวานร้อนๆ นี้

ไอศกรีมครีมบรูเล่ตามสูตรคลาสสิกจัดทำขึ้นโดยใช้วิธีคัสตาร์ดโดยใช้มวลคาราเมล (น้ำตาลไหม้) และครีม สูตรการทำครีมบูเล่ตาม GOST นี้อร่อยมาก แต่ใช้เวลานิดหน่อย ฉันจะเขียนสูตรการทำไว้ท้ายบทความ ทุกวันนี้แม่บ้านหลายคนไม่มีเวลายืนบนเตาเป็นเวลานานดังนั้นง่าย ๆ หรือที่เรียกว่าสูตรอาหาร "ขี้เกียจ" สำหรับอาหารหลาย ๆ อย่างจึงกลายเป็นแฟชั่นด้วยความช่วยเหลือที่คุณสามารถทำได้อย่างรวดเร็วและอร่อย เตรียมอาหารที่ซับซ้อนมากมาย

ไม่นานมานี้ หลังจากกินไอศกรีมครีมบรูเล่ที่ซื้อจากร้านไปส่วนหนึ่งแล้ว ฉันตัดสินใจค้นหาสูตรอาหารบนอินเทอร์เน็ตและหาวิธีทำ ไอศกรีมครีมบรูเล่โฮมเมดรวดเร็วและง่ายดาย ฉันพอใจกับจำนวนสูตรไอศกรีมนี้บนอินเทอร์เน็ต มีให้เลือกมากมาย หลังจากตรวจสอบและศึกษาตัวเลือกที่เสนอแล้ว ฉันก็นำสูตรหนึ่งสูตรมาเป็นพื้นฐานและแก้ไขหลายครั้งตามความชอบของฉัน

ไอศกรีมโฮมเมดจะเตรียมจากนมข้นต้มนมและครีม นมข้นต้มร่วมกับวานิลลินจะทำให้ไอศกรีมมีรสชาติคาราเมล - วานิลลาที่ค่อนข้างสดใสโดยพื้นฐานแล้วไม่แตกต่างจากรสชาติของไอศกรีมที่เตรียมโดยใช้วิธีคัสตาร์ดจากนมน้ำเชื่อมคาราเมลและไข่

วัตถุดิบ:

• ครีม – 350 มล.
• นมข้นต้ม – 400 มล.
• นม – 500 มล.
• วานิลลิน – 1 ซอง
• สารเพิ่มความข้นสำหรับครีมเปรี้ยวและครีม – 1 ซอง

ไอศกรีม Creme Brulee – สูตรอาหาร

เมื่อส่วนผสมทั้งหมดพร้อมแล้ว คุณสามารถเริ่มทำไอศกรีมครีมบรูเล่ได้เลย ตีครีมแช่เย็นจากตู้เย็นจนครีมข้น

ใส่นมข้นต้มลงไป คุณสามารถต้มนมข้นดิบหนึ่งกระป๋องบนเตา นำนมข้นต้มสำเร็จรูปจากโรงงาน หรือเตรียมเองที่บ้านก็ได้

ใช้เครื่องผสมผสมนมข้นต้มกับครีมให้ละเอียดจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันสม่ำเสมอและสี

อย่างที่คุณสามารถจินตนาการได้ส่วนผสมมีรสหวานและมีไขมันมากและเพื่อให้รสชาติที่เป็นกลางมากขึ้นคุณควรเจือจางด้วยนม

เทนมลงในชาม คุณสามารถใช้นมโฮมเมดหรือนมพาสเจอร์ไรส์ที่ซื้อจากร้านค้าก็ได้ ผสมฐานไอศกรีมอีกครั้งด้วยเครื่องผสม

หากต้องการเพิ่มรสชาติให้กับไอศกรีม ให้เติมวานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลาหนึ่งซอง

หากต้องการเนื้อครีมนุ่มเนียนยิ่งขึ้นของไอศกรีมเครมบรูเลที่เสร็จแล้ว ให้เติมครีมเพิ่มความข้นหรือครีมเปรี้ยวหนึ่งซอง

ผสมส่วนผสมอีกครั้งด้วยเครื่องผสม หลังจากนั้นจะต้องเทฐานผลลัพธ์สำหรับไอศกรีมครีมบรูเล่ลงในภาชนะเพื่อแช่แข็ง

จะดีมากถ้าคุณมีเครื่องทำไอศกรีม แต่ถ้าคุณไม่มี ให้เทส่วนผสมลงในถาดแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง คนให้เข้ากัน จากนั้นคนไอศกรีมทุกชั่วโมง ภายใน 5-6 ชั่วโมงก็จะพร้อม ทานให้อร่อย. ฉันจะดีใจมากถ้าสูตรไอศกรีมครีมบรูเล่นี้มีประโยชน์กับคุณ

ไอศกรีมครีมบรูเล่. รูปถ่าย

ตอนนี้เรามาดูวิธีการปรุงอาหาร ไอศกรีมครีมบรูเล่ตามสูตรคลาสสิก.

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล – 1 แก้ว
• นม – 500 มล.
• ครีม – 200 มล.
• วานิลลิน – 1 ซอง
• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• ไข่แดง – 3 ชิ้น

ไอศกรีม Creme Brulee - สูตรอาหาร

ใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในกระทะขนาดเล็ก เติมน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป ใช้ช้อนคนตลอดเวลา ให้ละลายน้ำตาลจนได้คาราเมล

ในความเป็นจริง เป็นไปไม่ได้ที่จะระบุประเทศต้นกำเนิดไอศกรีมครีมบรูเล่ ประเทศในยุโรปหลายประเทศถือว่าเป็นของหวาน ชาวฝรั่งเศสคิดค้นผลิตภัณฑ์ชื่อเดียวกันที่เรียกว่า "creme brulee" ซึ่งแปลว่า "ครีมไหม้" ชาวอังกฤษกำลังทดลองใช้ของหวาน "Trinity cream" และชาวสเปนเชื่อว่าสูตรครีมคาตาลันของพวกเขาถูกทำลายโดย “ทุกประเภท” ของชาวต่างชาติ บางทีผู้ผลิตไอศกรีมครีมบรูเล่อาจหยิบแนวคิดนี้มาจากชาวฝรั่งเศส

ทำอาหารที่บ้านตาม GOST

น่าเสียดายที่ผู้ผลิตไอศกรีมไม่ได้ปฏิบัติตาม GOST เสมอไป หากคุณต้องการเตรียมอาหารอันโอชะตามมาตรฐาน เรียนรู้วิธีทำเอง นี่ไม่ใช่ "เรื่อง" ที่ซับซ้อนเช่นนี้ ต้มน้ำเชื่อมคาราเมลแล้วผสมกับส่วนผสมอื่นๆ

วิธีทำไอศกรีมครีมบรูเล่ที่บ้านตาม GOST ที่จัดตั้งขึ้น:

1. 1. เทนม 50 มล. ลงในชามเล็ก ๆ วางบนไฟอ่อน ๆ แล้วตั้งไฟโดยไม่ต้องเดือด
      
   2. เตรียมน้ำเชื่อมสำหรับครีมบรูเล: เทน้ำตาลทราย 80 กรัมลงในกระทะขนาดเล็กหรือกระทะที่มีก้นหนา แล้วละลายด้วยไฟอ่อนจนได้คาราเมลสีน้ำตาลสวยงาม
      
   3. เทส่วนผสมคาราเมลลงในนมอุ่นๆ อย่างช้าๆ และคนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์นมจับตัวเป็นก้อน ตีต่อไปอีกสักระยะหนึ่ง
   4. เตรียมฐานไอศกรีม: รวมน้ำตาลที่เหลือกับนมแห้ง เทนมสด 50 มล. ลงในส่วนผสมนี้ คนให้เข้ากัน เทส่วนผสมนมที่ได้ลงในน้ำเชื่อมโดยเติมนมอีกแก้วให้แน่ใจว่าได้ผสมแล้วตั้งไฟ
      
   5. ผัดอย่างต่อเนื่องจนส่วนผสมข้นประมาณ 3 นาที;
      
   6. หลังจากปิดเครื่องแล้ว จะต้องกรองส่วนผสมลงในกระทะอีกใบโดยใช้ผ้ากอซหรือตะแกรงที่สะอาด วางบนเตาอีกครั้งแล้วนำไปต้ม
   7. ในขณะที่ไอศกรีมในอนาคตกำลังเดือดให้เทนมสดที่เหลือลงในภาชนะขนาดเล็กแล้วเติมแป้งลงไปคนให้เข้ากันจนเนียนใส่ส่วนผสมแป้งลงในกระทะอย่างระมัดระวัง เคี่ยวบนไฟอ่อนจนข้นประมาณ 1 นาที;
      
   8. ปิดฝากระทะหรือปิดด้วยฟิล์มยึด , ปล่อยให้เย็นในรูปแบบนี้ จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง
      
   9. ตีครีมด้วยเครื่องผสมให้เป็นโฟมที่มีขนนุ่มและหนาแน่นพอสมควร เพิ่มลงในฐานที่เย็นแล้วตีทุกอย่างอีกครั้ง
      
   10. โอนไอศกรีมลงในภาชนะแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
       
   11. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้ย้ายไอศกรีมใส่ชามแล้วตีโดยใช้เครื่องผสมหรือเครื่องเตรียมอาหาร กลับไปที่ภาชนะเดิมและใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสองชั่วโมง

ไอศกรีมครีมบรูเล่ตามสูตรง่ายๆ

ไอศกรีมเวอร์ชันเรียบง่ายใช้ส่วนผสมเพียง 4 อย่างเท่านั้น ได้แก่ ครีม 35% ไข่แดง น้ำตาล และนม

จำนวนเงินที่ต้องการ:

• น้ำตาล – 190 กรัม;
• ครีม 35% – 500 มล.;
• ไข่แดง – 7 ชิ้น;
• นม – 250 มล.

เวลาทำอาหาร: 45 นาที + การแช่แข็ง ปริมาณแคลอรี่ของไอศกรีม 100 กรัมต่อหน่วย: 299 กิโลแคลอรี

ทำอาหารอย่างไร:

1. เทครีมและนมลงในชามขนาดเล็ก ตั้งไฟอ่อนๆ จนฟองฟองแรกปรากฏขึ้น จากนั้นนำออกจากเตา
2. ตีน้ำตาล (150 กรัม) ด้วยเครื่องตีไข่แดง โดยไม่ต้องหยุดวิปปิ้งเทนมร้อนและครีมลงในสตรีมบาง ๆ ตีอีกเล็กน้อย
3. ใส่ส่วนผสมนมและไข่ลงในชาม คนให้เข้ากัน แล้วตั้งไฟ ตั้งความร้อนโดยคนอย่างต่อเนื่องจนส่วนผสมข้น 3 นาทีก็เพียงพอแล้ว
4. ละลายน้ำตาลที่เหลือ (40 กรัม) ในชามที่มีก้นหนา เทครีมไข่นมเล็กน้อยลงในน้ำตาล คนให้เข้ากันแล้วใส่กลับเข้าไปในชามพร้อมกับครีม คนให้เข้ากัน ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นสนิท
5. วางครีมบูเล่ในช่องแช่แข็ง นำออกเป็นระยะๆ และคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีผลึกน้ำแข็งในของหวานที่ทำเสร็จแล้ว และส่วนผสมจะแข็งตัวอย่างสม่ำเสมอ

วิธีทำขนมที่ไม่มีไข่

ความลับหลักของสูตรนี้คือเราจะไม่ใช้นมข้นธรรมดา แต่ต้ม "คาราเมล" มีความหนาสม่ำเสมอและมีรสชาติคาราเมลที่เป็นเอกลักษณ์

วัตถุดิบ:

• นมข้นต้มกับน้ำตาล "คาราเมล" - 1 แพ็คเกจอ่อนหรือกระป๋อง
• เจลาติน – 2 แผ่น (8 กรัม)
• ครีมไขมัน 33% – 950 มล.;
• น้ำตาลทรายแดง – 90 กรัม;
• สารสกัดวานิลลา ¼ ช้อนชา

เวลาทำอาหาร: 40 นาที + ระยะเวลาทำความเย็น : 1.5 ชม. ปริมาณการให้บริการ 100 กรัม: 305 กิโลแคลอรี

วิธีทำไอศกรีมครีมบรูเล่แบบโฮมเมดโดยไม่มีไข่:

1. แช่เจลาตินในน้ำเย็นจำนวนเล็กน้อย
2. ในชามลึก ผสมนมข้น ครีม สารสกัดวานิลลา และน้ำตาลทรายแดง จากนั้นตีด้วยเครื่องตีจนฟู
3. ซับเจลาตินที่บวมด้วยผ้ากระดาษเติมนมข้นด้วยครีมแล้วผสมให้เข้ากัน หากยังมีก้อนอยู่ ให้ถูส่วนผสมผ่านตะแกรงแล้วตีทุกอย่างอีกครั้ง
4. ใส่ครีมบูเล่ลงในภาชนะแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
5. หลังจากเวลานี้ ให้ใส่ไอศกรีมลงในชามของอุปกรณ์แล้วตีให้เข้ากัน ใส่กลับเข้าไปในภาชนะและใส่ในช่องแช่แข็ง

ถ้าใช้แต่ไมโครเวฟอุ่นอาหาร คุณคิดผิด! ลองสูตรอาหารของเรา

สลัดแสนอร่อยพร้อมแพนเค้กไข่สามารถเสิร์ฟเป็นจานแยกได้ เซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยอาหารจานพิเศษนี้

สูตรโฮมเมดสำหรับคุกกี้แสนอร่อยพร้อมนม

ไอศกรีมครีมบรูเล่ในเครื่องทำไอศกรีม

ผู้ผลิตไอศกรีมสมัยใหม่ที่มีให้เลือกมากมายช่วยให้เราเตรียมไอศกรีมได้โดยไม่ต้องออกจากบ้าน การใช้เครื่องทำไอศกรีมนั้นค่อนข้างง่าย: คุณต้องส่งภาชนะทำความเย็นไปที่ช่องแช่แข็งล่วงหน้าเพื่อให้สารทำความเย็นระหว่างผนังเก็บความเย็นจากนั้นเติมส่วนผสมที่เตรียมไว้ปิดอุปกรณ์กดปุ่ม - แล้วไปต่อ ธุรกิจของคุณ.

วัตถุดิบ:

• 6 ไข่แดง;
• น้ำตาลทรายแดง 250 กรัม
• ครีมหนัก 550 มล.
• 200 มล. ) นม.

เวลาทำอาหารที่ต้องการ: 45 นาที + เวลาในการแช่แข็ง ไอศกรีม 100 กรัม = 310 กิโลแคลอรี

ทำอาหารอย่างไร:

1. เทครีม 400 มล. และนม 200 มล. ลงในกระทะตั้งไฟอ่อนตั้งไฟจนฟองแรกปรากฏขึ้น แต่อย่าต้ม
2. เทน้ำตาล 100 กรัมลงในกระทะแล้วละลายด้วยไฟอ่อนเพื่อให้ได้มวลคาราเมลสีน้ำตาล เทคาราเมลนี้ลงในครีมที่อุ่นโดยใช้กระแสบางๆ คนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้ครีมจับตัวเป็นก้อน หลังจากที่มวลคาราเมลละลายหมดแล้ว ให้คนต่อไปอีกสองสามนาที
3. ในชามลึกพร้อมเครื่องผสม ตีไข่แดงกับน้ำตาล 150 กรัม ในขณะที่ตีให้เข้ากัน ค่อยๆ เทส่วนผสมครีมคาราเมลลงไปแล้วตีต่ออีกเล็กน้อย
4. เทส่วนผสมที่ได้กลับเข้าไปในกระทะ ผัดเล็กน้อยแล้วตั้งไฟ ตั้งไฟจนข้น คนตลอดเวลา ประมาณ 4 นาที จากนั้นให้เย็น
5. วางชามเครื่องทำไอศกรีมในช่องแช่แข็งล่วงหน้าเพื่อให้สารทำความเย็นที่อยู่ระหว่างผนังภาชนะเย็นลงอย่างทั่วถึง นำออกและเติมด้วยส่วนผสมที่เย็นลง
6. ผสมไอศกรีมให้เข้ากันในเครื่อง หลังจากผ่านไปประมาณครึ่งชั่วโมง ให้นำครีมบูเลที่เสร็จแล้วใส่ภาชนะและนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

ในบันทึก

1. เพื่อให้แน่ใจว่าไอศกรีมจะแข็งตัวสม่ำเสมอและไม่มีน้ำแข็งอยู่หลังจากส่งไปที่ช่องแช่แข็งแล้ว จะต้องนำไอศกรีมออกและผสมให้เข้ากันเป็นระยะๆ
2. คุณสามารถทำมันแตกต่างออกไป: ใส่ไอศกรีมลงในภาชนะในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสองชั่วโมง จากนั้นจึงนำไปใส่ในชามของเครื่องเตรียมอาหารแล้วตีให้เข้ากัน กลับไปที่ภาชนะและแช่แข็ง
3. หากคุณใช้เครื่องทำไอศกรีม ให้เติมชามเพียงครึ่งเดียวเท่านั้น ดังนั้นในระหว่างกระบวนการผสม ของหวานก็จะอิ่มตัวไปด้วยออกซิเจนเช่นกัน
4. นำครีมบูเลที่เตรียมไว้ออกจากชามโดยใช้อุปกรณ์พลาสติกหรือไม้

ปฏิบัติต่อครอบครัวและเพื่อนของคุณด้วยผลลัพธ์อันละเอียดอ่อน - ปล่อยให้พวกเขาสนุกไปกับมัน!