หมักเห็ดนมเค็มสำหรับฤดูหนาว วิธีดองเห็ดนมขาวให้กรอบและมีกลิ่นหอม: สูตรอาหาร สูตรการเตรียมเห็ดนมขาวเค็มสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องปรุง

ด้วยการลองผิดลองถูกทำให้ฉันได้เรียนรู้วิธีใหม่ๆ ซ้ำแล้วซ้ำอีก และตอนนี้ฉันก็พร้อมที่จะมอบ 5 สูตรเห็ดนมเค็มที่อร่อยที่สุดให้กับคุณแล้ว

ก่อนปรุงอาหารฉันอยากจะสังเกตคุณสมบัติอันไม่พึงประสงค์อย่างหนึ่งของเห็ดเหล่านี้ แม้ว่าพวกเขาจะเติบโตเป็นกลุ่มที่เป็นมิตรและน่าสะสม แต่ก็ค่อนข้างยากที่จะทำความสะอาดสิ่งสกปรกและกำจัดความขมขื่น

ในการทำเช่นนี้คุณต้องมี:

1. วางเห็ดลงในชามหรือชามที่เหมาะสมแล้วขจัดสิ่งสกปรกให้มากที่สุดโดยใช้ฟองน้ำล้างจาน
2. ใช้มีดเพื่อขจัดร่องรอยการเน่าเสียและความเป็นหนอนทั้งหมด ควรโยนเห็ดที่เน่าเสียอย่างรุนแรงทิ้งไปโดยไม่ลังเล
3. เติมน้ำเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วลงไปด้านบน พวกเขาจะลอยโดยไม่คำนึงถึงระดับน้ำ ดังนั้นให้วางแผ่นไฟไว้ด้านบนเพื่อทำหน้าที่เป็นการกดขี่ ในรูปแบบนี้เห็ดนมต้องยืนได้ 2-3 วัน ต้องเปลี่ยนน้ำอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ซีดจาง
4. ระหว่างแช่เห็ดจะมีขนาดลดลง นี่เป็นสิ่งที่ดีมากเพราะจะทำให้เกลือพวกมันน่าพอใจมากขึ้น

ฉันชอบเห็ดนมเค็มหรือดองเพราะมีความยืดหยุ่นและกรุบกรอบ และถ้าคุณปรุงอย่างถูกต้องและอร่อยจานนั้นก็จะถึงวาระที่จะประสบความสำเร็จ!

เมนู:

1.เห็ดนมเค็มร้อนๆสำหรับหน้าหนาว

เห็ดที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะมีความกรอบและยืดหยุ่นสูง มันง่ายมากในการเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว ดูด้วยตัวคุณเอง

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมสด 3 กิโลกรัม
• พริกไทย 7 เม็ด (ควรใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกัน)
• เกลือ 150 กรัม (3 ช้อนโต๊ะมีไว้สำหรับน้ำเกลือและที่เหลือสำหรับโรยเห็ด)
• ใบกระวาน 4 ใบ;
• หัวกระเทียม
• หมวกผักชีฝรั่ง

คำอธิบายทีละขั้นตอนของสูตร:

1. จัดเรียงเห็ดนมและล้างให้สะอาดที่สุด หากคุณมีชิ้นใหญ่คุณสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้ แต่เห็ดตัวเล็กทั้งตัวนั้นสวยงามกว่าและดูเหมือนว่าจะอร่อยกว่า

2. วางลงในกระทะแล้วเติมน้ำสะอาดเพื่อให้ลอยได้อย่างอิสระ เติมเกลือหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ หมวกผักชีลาว 2-3 ใบ และส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด คนจนเกลือละลายหมด ทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เห็ดเสียหาย ใส่ไฟ หลังจากเดือดแล้ว ให้ปรุงเห็ดนมโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที

3. ใส่เห็ดลงในขวดโหลที่เตรียมไว้ ปิดฝาลง เป็นชั้นๆ โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือบาง ๆ อย่างที่ฉันบอกไปแล้วว่าเกลือควรหยาบและไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ เพิ่มชั้นที่ด้านบนแล้วเทลงในน้ำเกลือที่ใช้ต้มเห็ดนม

ควรใช้ขวดโหลที่มีค่าเล็กน้อย 1 ลิตร คุณสามารถรับประทานของว่างจำนวนนี้ได้ในคราวเดียวและคุณไม่จำเป็นต้องเก็บเห็ดที่เหลือหลังจากเปิดแล้ว ขั้นแรกเติมน้ำเดือดลงครึ่งหนึ่งในขวดแล้วปิดฝา ล้างฝาซีลด้วยน้ำร้อนด้วย นี่จะเป็นการฆ่าเชื้อพวกมัน

4. ปิดด้วยฝาไนลอนและปล่อยให้เย็นสนิท โดยปกติในเช้าวันรุ่งขึ้น ฉันจะย้ายพวกมันไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

2. เห็ดนมเกลือแห้ง

แน่นอนว่าเห็ดนมนั้นมีประโยชน์ในทุกรูปแบบ แต่มันจะอร่อยยิ่งขึ้นถ้าคุณดองมันด้วยน้ำผลไม้ของมันเอง คงคุณค่าทางโภชนาการสูงสุดและรสชาติเป็นธรรมชาติ บางทีข้อเสียอย่างเดียวของการดองนี้คือสามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยได้หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนเท่านั้น แต่ด้วยการรอคอยอย่างกล้าหาญตามเวลาที่กำหนด คุณจะได้รับขนมกรอบอันล้ำค่า

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมสด 2-3 กิโลกรัม
• หัวกระเทียม
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• เกลือ - 2-3 ช้อนโต๊ะเต็ม (1 ช้อนโต๊ะต่อเห็ด 1 กิโลกรัม)

คำอธิบายทีละขั้นตอนของสูตร:

1.สำหรับการปรุงอาหารเราจำเป็นต้องมีกระทะเคลือบฟันที่กว้างขวาง จะต้องล้างให้สะอาดล้างและเช็ดให้แห้ง วางพริกไทยเล็กน้อยที่ด้านล่าง สับกระเทียมสองสามกลีบแล้วเติมเกลือ 0.5-1 ช้อนโต๊ะเท่าๆ กันโดยไม่ต้องสไลด์

2. แช่เห็ดในน้ำไว้ล่วงหน้า 2-3 วัน เปลี่ยนของเหลววันละ 2 ครั้ง เพียงเท่านี้คุณก็สามารถล้างพวกมันออกจากใบไม้ สิ่งสกปรก และทรายได้อย่างง่ายดาย นอกจากนี้ขั้นตอนนี้ยังช่วยให้คุณกำจัดความขมขื่นได้ วางเห็ดนมที่เตรียมไว้แล้วโดยหงายขาขึ้นแล้วทำซ้ำชั้นแรกอีกครั้ง

3. ทำซ้ำทุกชั้นในลักษณะเดียวกันจนเห็ดนมหมด ชั้นบนสุดต้องเป็นเครื่องเทศ ตอนนี้เมื่อส่วนผสมทั้งหมดอยู่ในกระทะแล้ว คุณต้องใช้จานที่มีขนาดใหญ่พอที่จะครอบคลุมเห็ดทั้งหมด วางไว้ด้านบนและมีขวดน้ำอยู่ด้านบน

4. เมื่อถึงขั้นตอนนี้แล้วเห็ดจะเริ่มปล่อยน้ำออกมา พวกเขาจะหมักในนั้น ตอนนี้ต้องคลุมภาชนะด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วนำไปไว้ในที่เย็น อุณหภูมิควรอยู่ระหว่าง 0-8 องศาเหนือศูนย์

หลังจากหนึ่งเดือนหรือดีกว่าสองเดือนก็สามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยได้

3. สูตรเกลือเห็ดนมกรอบกับมะรุม

เรื่องเกลือเห็ดนมไม่เคยมีความกรอบจนเกินไป คุณลักษณะเฉพาะนี้ทำให้เห็ดเหล่านี้แตกต่าง การเพิ่มมะรุมและส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมอื่น ๆ ลงในสูตรคลาสสิกจะทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชาติดียิ่งขึ้น คนรักกระทืบจะต้องชอบมันอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม 5 กิโลกรัม (ปอกเปลือกและแปรรูป)
• ลูกเกดและพุ่มไม้เชอร์รี่สองสามใบ
• เกลือสินเธาว์หยาบ 250 กรัม
• หลายใบและรากมะรุมขนาดกลาง
• ผักชีฝรั่งหลายก้าน (ไม่มีสมุนไพรและเมล็ดพืช)
• กระเทียม 2 หัว

คำอธิบายทีละขั้นตอนของสูตร:

สูตรนี้คล้ายกับสูตรก่อนหน้ามาก ที่นี่เรายังต้องมีกระทะหรือถังไม้ด้วย เราจะใส่เกลือลงไป เฉพาะสูตรนี้เท่านั้นที่มีเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอม

1. ทุบกระเทียมเล็กน้อยลงในชามที่แห้งและสะอาด ใส่ใบ ผักชีฝรั่ง โรยเกลือ และสับรากมะรุม แบ่งส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ออกเป็นหลายส่วนเนื่องจากเราจะวางพวกมันเป็นชั้น ๆ บนเห็ด วางเห็ดนมไว้ด้านบนเป็นชั้นเท่า ๆ กันโดยยกขาขึ้น ทำซ้ำชั้นปรุงรส

2. เพิ่มชั้นต่อไปจนกว่าส่วนผสมทั้งหมดจะหมด จากนั้นคุณจะต้องจัดจานหรือถาดเล็กแล้ววางขวดโหลหนักไว้ด้านบน นี่จะทำหน้าที่เป็นสื่อที่ดีในการปล่อยน้ำออก

3. วางจานที่มีผักดองไว้ในที่เย็น (อุณหภูมิไม่เกิน 8 องศาเซลเซียส) และทิ้งไว้อย่างน้อย 1-1.5 เดือน คุณสามารถเก็บจานนี้ไว้ในกระทะหรือถังที่คุณหมักไว้ได้โดยตรง ไม่จำเป็นต้องถ่ายโอนไปยังขวดโหลและม้วนขึ้น

เห็ดเหล่านี้มีกลิ่นหอมและกรอบมาก มันจะเป็นจานที่ยอดเยี่ยมหากเสิร์ฟพร้อมหัวหอมสดและมันฝรั่ง ช่วยตัวของคุณเอง!

4. เห็ดนมเค็มร้อนสำหรับฤดูหนาวในขวด

คุณสามารถเตรียมเห็ดอื่นๆ ได้โดยใช้สูตรนี้ น้ำเกลือมีรสชาติและมีประโยชน์หลากหลาย มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยและสวยงามมาก ฉันแนะนำให้คุณลองด้วย!

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 0.5 ลิตร:

• เห็ด (มากที่สุดเท่าที่จะทำได้);
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• กานพลูกระเทียม

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำครึ่งลิตร
• น้ำตาลทรายและเกลืออย่างละครึ่งช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• 2 กลีบ;
• ส่วนผสมออลสไปซ์ 12 ถั่ว;
• เมล็ดผักชีฝรั่งครึ่งช้อนชา
• น้ำส้มสายชูเจ็ดสิบเปอร์เซ็นต์หนึ่งช้อนชา

คำอธิบายทีละขั้นตอนของสูตร:

1. แช่เห็ดนมในน้ำเป็นเวลาหลายวัน อย่าลืมสะเด็ดน้ำและเติมน้ำใหม่อย่างน้อยวันละ 2 ครั้ง หลังจากแช่ไว้ 2-3 วันเท่านั้นจึงจะทำความสะอาดได้ง่ายขึ้น คุณสามารถทำได้โดยใช้ฟองน้ำล้างจานหรือแปรงสีฟันที่ไม่จำเป็น จากนั้นใช้มีดลอกชั้นบนสุดออกจากฝาและก้าน สามารถใช้มีดทำความสะอาดด้านในของฝาได้หากมีสิ่งสกปรกอยู่มาก

2. หากจำเป็น ให้หั่นเห็ดนมออกเป็นหลายชิ้น ต้มในน้ำเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากเดือด อย่าลืมเอาโฟมออกในระหว่างกระบวนการ จากนั้นสะเด็ดของเหลวแล้วล้างชิ้นส่วนด้วยน้ำเย็น ทำซ้ำทั้งหมดนี้ (ต้มและล้าง) อีกครั้ง

3. ในกระทะ ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดอง ยกเว้นน้ำส้มสายชู นำไปต้มและคนจนเกลือและน้ำตาลทรายละลาย ทันทีที่น้ำเกลือเดือด ให้ใส่เห็ดลงไปและเคี่ยวโดยใช้ไฟต่ำเป็นเวลา 15 นาที

4. จากนั้นเติมกรดอะซิติกแล้วคนให้เข้ากัน ต้มสักครู่แล้วนำออกจากเตา

5. สับกระเทียมลงในขวดฆ่าเชื้อแล้วจัดเห็ดนมต้ม เทลงในน้ำเกลือและน้ำมัน ขันฝาที่ปราศจากเชื้อ

6. วางขวดโหลไว้ข้างๆ แล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู หลังจากเย็นลงแล้ว ให้ย้ายไปชั้นใต้ดินหรือตู้เย็น สามารถเก็บได้ตลอดฤดูหนาว

5. วิดีโอ - สูตรเห็ดนมเค็มร้อน

อีกสูตรง่ายๆ ในการเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว ที่นี่คุณจะได้เรียนรู้ไม่เพียงแต่วิธีการดองของว่างที่คุณชื่นชอบเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีปอกเห็ดและกำจัดสิ่งสกปรกอย่างง่ายดายอีกด้วย แม้ว่าวิดีโอจะใช้งานได้ไม่นาน แต่อย่างที่พวกเขาพูดกัน ความกะทัดรัดเป็นน้องสาวของพรสวรรค์ อธิบายทุกอย่างไว้ชัดเจน ชัดเจน ไม่มีคำที่ไม่จำเป็น

เห็ด โดยเฉพาะเห็ดนม ถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยอย่างไม่ต้องสงสัย แต่บางคนลังเลที่จะปรุงเองเพราะกลัวจะทำอะไรผิดและอาหารจะเป็นอันตรายเมื่อรับประทาน ที่จริงแล้วอันตรายของเห็ดนั้นไม่มีความลับสำหรับใครเลย แต่การกำจัดมันค่อนข้างง่าย ขั้นแรก ขวดและภาชนะจัดเก็บอื่นๆ จะต้องสะอาดและปลอดเชื้อ ประการที่สองต้องเลือกเห็ดอย่างระมัดระวังและกำจัดการเน่าเสียออก อุณหภูมิในการจัดเก็บมีบทบาทสำคัญมาก ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือ 0-8 องศาเซลเซียส

ดังนั้นอย่าปฏิเสธความสุขที่ได้เพลิดเพลินกับของว่างที่คุณชื่นชอบในฤดูหนาวและฤดูร้อน ฉันขอให้คุณโชคดีและประสบความสำเร็จในการดองเห็ดและอีกมากมาย! แล้วพบกันใหม่!

เห็ดนมต้มยังคงรักษาคุณสมบัติของผู้บริโภคไว้ซึ่งมีคุณค่าอย่างยิ่งในเห็ดเหล่านี้ มีความกรุบกรอบ แข็งแรง และยืดหยุ่นได้เมื่อหมักเกลือและดอง สูตรสำหรับเห็ดนมต้มมีตัวเลือกต่าง ๆ สำหรับเกลือและหมักที่บ้าน บทความนี้พูดถึงความซับซ้อนทั้งหมดของศิลปะการทำอาหารในการเก็บเกี่ยวเห็ดในฤดูหนาว นอกจากนี้ยังมีข้อมูลเกี่ยวกับวิธีเก็บรักษาและนำไปใช้ในการทำอาหารในห้องครัวของคุณอีกด้วย สูตรการเตรียมเห็ดนมต้มสำหรับฤดูหนาวด้วยส่วนผสมที่หลากหลายจะช่วยให้คุณเตรียมการที่อร่อยและน่ารับประทาน

วิธีทำเกลือเห็ดนมต้มสำหรับฤดูหนาวอธิบายไว้ในรูปแบบของคำแนะนำทีละขั้นตอนง่าย ๆ ที่แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถทำได้ อ่านวิธีดองเห็ดนมต้มและวิธีเลือกภาชนะที่เหมาะสมสำหรับกระบวนการนี้ ติดอาวุธตัวเองด้วยความรู้เกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดนมต้มสำหรับฤดูหนาวในขวดและถังแล้วเลือกตัวเลือกที่เหมาะกับคุณ

สูตรการทำเกลือเห็ดนมต้ม

สูตรการดองเห็ดนมต้มนี้อธิบายถึงเทคโนโลยีทั่วไปในการปรุงเห็ด ก่อนที่จะปรุงเห็ดนมจะต้องตรวจสอบอย่างระมัดระวังและทิ้งสิ่งที่ทำให้เกิดความสงสัยออกไป ควรทิ้งเห็ดที่มีคุณค่า สุกเกินไป และหย่อนยานซึ่งไม่เหมาะสมสำหรับการบริโภคด้วย เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วเปลี่ยนเป็นสีดำ ให้จุ่มลงในน้ำเค็มโดยเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย เพื่อให้น้ำดองเบาและโปร่งใส ต้องเอาโฟมออกขณะปรุงเห็ด ควรเพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำดองเฉพาะเมื่อล้างโฟมออกจนหมดแล้ว ปรุงเห็ดในน้ำดองเป็นเวลา 10-15 นาที เห็ดถือว่าพร้อมแล้วเมื่อเริ่มจมลงสู่ก้นบ่อและน้ำเกลือจะใส

หากคุณใช้วิธีเกลือร้อน คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้

ก่อนอื่นคุณต้องปอกเปลือกและล้างเห็ดใส่ในกระทะลึกแล้วเติมน้ำเย็นตั้งไฟให้ร้อนแล้วนำไปต้ม

จากนั้นลดความร้อนและเคี่ยวเนื้อหาในภาชนะจนสุก

เห็ดนมปรุงสุกประมาณ 20-25 นาที

เห็ดต้มควรระบายในกระชอน

เมื่อน้ำไหลออกแล้ว ให้วางและวางลงในจานเคลือบฟันที่มีความหนาไม่เกิน 5 ซม. ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ

ใช้เกลือในอัตรา 15 กรัมต่อเห็ด 0.5 กิโลกรัม

ควรคลุมด้านบนของเห็ดด้วยผ้าสะอาดแล้วใช้วงกลมไม้แล้วกดน้ำหนักลง

เห็ดจะพร้อมหลังจากผ่านไป 1.5–2 สัปดาห์

ไม่ต้องกังวลหากคุณเห็นเชื้อราบนพื้นผิวของเห็ดเค็มในลักษณะนี้ เพียงแค่ต้องเอาผ้าชุบน้ำส้มสายชูออกเป็นระยะๆ ในกรณีนี้ควรล้างตุ้มน้ำหนักและวงกลมไม้ทุกครั้งในน้ำต้มสุกและโซดา และควรเปลี่ยนผ้า

เกลือร้อนใช้สำหรับเกลือเห็ดนม เช่น เห็ดนมไวโอลิน เห็ดนมดำ แต่บางครั้งเห็ดนมจริง พอดกรูดกี เห็ดนมเหลือง และแอสเพน ปอกเปลือกล้างและต่อหน้าน้ำนมที่มีรสขมเห็ดที่แช่แล้วไม่เพียงจัดเรียงตามความหลากหลายเท่านั้น แต่ยังตามขนาดหมวกด้วย หมวกขนาดใหญ่หากใส่เกลือพร้อมกับชิ้นเล็กให้หั่นเป็น 2-3 ส่วน

สูตรเห็ดนมต้มเค็ม

ตามสูตรนี้สำหรับเห็ดนมต้มและเค็มเทเห็ดนม 1 กิโลกรัมลงในชามเคลือบฟัน:

• น้ำ 0.5 แก้ว

เท:

• 2 ช้อนโต๊ะ

พวกเขาวางมันลงบนกองไฟ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้เอาโฟมออกและคนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้ ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เมื่อเห็ดเริ่มยุบตัวลง ให้เติมส่วนผสมต่อไปนี้ต่อเห็ด 1 กิโลกรัม:

• ใบกระวาน 1 ใบ
• ใบแบล็คเคอแรนท์ 2 ใบ
• พริกไทยดำ 3 เม็ด
• ดอกคาร์เนชั่น 3 ดอก
• ผักชีฝรั่ง 5 กรัม

เห็ดที่ปรุงสุกพร้อมกับน้ำเกลือจะถูกใส่ในถังหรือขวดแล้วปิด เห็ดเหล่านี้พร้อมบริโภคใน 40-50 วัน คุณสามารถดองเห็ดร้อนด้วยวิธีอื่นได้ ต้มในน้ำเค็มโดยไม่ใส่เครื่องเทศ สะเด็ดน้ำ ล้างเห็ดในน้ำเย็น สะเด็ดน้ำในกระชอน หรือแขวนไว้ในถุงผ้าบางเพื่อสะเด็ดน้ำ วางเห็ดลงในจานที่เตรียมไว้เป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ

สิ่งที่ต้องปรุงจากเห็ดนมต้ม

นอกจากนี้ในสูตรอาหารคุณยังสามารถหาวิธีที่น่าสนใจในการปรุงเห็ดได้ สิ่งที่สามารถเตรียมได้จากเห็ดนมต้มมีดังต่อไปนี้

วิธีใส่เกลือเห็ดนมดำต้มในขวด

สำหรับเห็ดนมต้ม 1 กิโลกรัม:

• เกลือ 45-60 กรัม
• กระเทียม
• ผักชีฝรั่ง
• ใบลูกเกดดำ

ก่อนที่จะเกลือเห็ดนมต้มในขวดคุณต้องเตรียมวัตถุดิบน้ำดองและภาชนะ ล้างขวดด้วยโซดาและฆ่าเชื้อด้วยวิธีที่สะดวก จากนั้นนำเห็ดนมดำต้ม สมุนไพรหอม เกลือ และราดน้ำเกลือให้ทั่วทุกอย่าง

วิธีทำเกลือเห็ดนมต้ม

ก่อนใส่เกลือเห็ดนมต้มให้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ดนม 1 กก
• ใบกระวาน 1-2 ใบ
• ใบแบล็คเคอแรนท์ 2-3 ใบ
• ผักชีฝรั่ง 20 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 10 กรัม
• กระเทียม 1-2 กลีบ
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• เกลือ 30 กรัม

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ 3 ลิตร
• เกลือ 150 กรัม

ล้างเห็ดนมในหลาย ๆ น้ำแล้วกำจัดเศษซาก แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 วัน เปลี่ยนวันละ 2-3 ครั้ง เตรียมน้ำเกลือโดยการละลายเกลือในน้ำเดือด วางเห็ดลงในน้ำเกลือแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ตักฟองออกแล้วคนเป็นครั้งคราว เมื่อน้ำซุปใสและเห็ดลงไปด้านล่าง ให้ใส่ลงในกระชอนแล้วพักให้เย็น วางเห็ดในขวด โรยด้วยเกลือ และจัดเรียงด้วยใบลูกเกด ใบกระวาน ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง กระเทียม และเติมพริกไทยดำ ปิดขวดด้วยฝาไนลอนแล้ววางไว้ในที่เย็น

หลังจากผ่านไป 30–35 วัน เห็ดก็จะพร้อมรับประทาน

สูตรการดองเห็ดนมต้ม

สูตรการดองเห็ดนมต้มต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ดนม 1 กก
• ใบกระวาน 5 ใบ
• กระเทียม 3 กลีบ
• เมล็ดผักชีฝรั่ง 15 กรัม
• พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
• เกลือ 60 กรัม

จุ่มเห็ดนมที่เตรียมไว้ แช่และปอกเปลือกเป็นเวลา 5 นาทีในน้ำเค็มเดือดโดยเติมกรดซิตริก (เกลือ 20 กรัมและกรดซิตริก 1/2 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร) เอาเห็ดนมออกโดยใช้ช้อนมีรู ใส่ในภาชนะเคลือบฟันแล้วปล่อยให้เย็น ที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้สำหรับการดอง วางใบกระวาน พริกไทยดำสองสามเมล็ด เมล็ดผักชีลาว และกระเทียมหนึ่งกลีบ โรยเกลือ วางเห็ดไว้ด้านบน โรยเกลือแต่ละชั้นแล้วสลับกับส่วนผสมที่เหลือ โรยชั้นบนสุดด้วยเกลือแล้วคลุมด้วยผ้ากอซคลุมด้วยวงกลมที่มีน้ำหนัก หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้ปิดฝาขวดแล้ววางไว้ในที่เย็น

สูตรการทำเกลือเห็ดนมด้วยวิธีต้ม

การดองเห็ดนมด้วยวิธีต้มช่วยให้คุณรับประกันความปลอดเชื้อของวัตถุดิบได้ สิ่งนี้จะฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคทั้งหมด สูตรการดองเห็ดนมต้มสามารถพบได้เพิ่มเติมในหน้าซึ่งมีรูปแบบและตัวเลือกการประมวลผลที่แตกต่างกัน

วิธีทำเกลือเห็ดนมต้ม

ส่วนประกอบ:

• เห็ดนมต้ม – 5 กก
• ผักชีลาวเขียว – 50 กรัม
• ใบกระวาน -8-10 ชิ้น
• พริกไทย – 30 กรัม
• ใบลูกเกดดำ – 150 กรัม
• เกลือ – 500 กรัม

ก่อนที่จะใส่เกลือเห็ดนมต้ม ให้ปอกเปลือก ล้าง และต้มเห็ดที่เก็บสดๆ ในน้ำเค็มเล็กน้อยจนนิ่ม ความพร้อมของเห็ดนั้นพิจารณาจากการตกตะกอนที่ด้านล่างและการหยุดเกิดฟองในขณะที่น้ำซุปจะโปร่งใสมากขึ้น น้ำซุปจะต้องถูกระบายออก วางเห็ดไว้ในถุงผ้าลินินและวางไว้ใต้ตุ้มน้ำหนักเพื่อเอาของเหลวออกจนหมด วางเห็ดที่คั้นแล้วเป็นชั้นๆ ในชามดอง โรยเกลือแต่ละชั้นและจัดเรียงด้วยเครื่องเทศ วางใบแบล็คเคอร์แรนท์ที่เหลือไว้ด้านบน จากนั้นจึงใช้ผ้าเช็ดปากลินินสะอาด วงกลมไม้ และตุ้มน้ำหนักวางทับไว้ เพื่อป้องกันไม่ให้ชั้นบนสุดกลายเป็นเชื้อราต้องเติมน้ำเกลือเย็นลงไป เก็บเห็ดไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วัน แล้วจึงนำไปแช่ในห้องเย็น ประมาณหนึ่งเดือนครึ่ง เห็ดก็พร้อมรับประทาน

เห็ดนมต้มดอง

เตรียมน้ำดองในชามเคลือบต่อเห็ด 1 กิโลกรัม:

• น้ำ 1/2 ถ้วย
• 2/3 ถ้วยน้ำส้มสายชู 8%

ในการเตรียมเห็ดนมต้มที่หมักไว้ ให้จุ่มเห็ดนมที่ปรุงสุกแล้วลงในน้ำดองที่ต้มแล้ว ปรุงโดยใช้ไฟอ่อน คนอย่างต่อเนื่อง ขจัดฟองที่ก่อตัวออก เมื่อโฟมหยุดก่อตัว ให้เติมเห็ด 1 กิโลกรัมลงในน้ำดอง:

• น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนชา
• กานพลูและอบเชย 2 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งเล็กน้อย
• ใบกระวาน
• ที่ปลายมีดให้เติมกรดซิตริกเพื่อรักษาสีธรรมชาติของเห็ด

วิธีดองเห็ดนมต้ม

ก่อนหมักเห็ดนมต้ม ให้ต้มในน้ำเค็ม (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) จนนิ่ม วางในกระชอน เย็น ใส่ในขวดโหล แล้วเทลงในน้ำดองที่เตรียมไว้ หมักเห็ดสด 1 กิโลกรัม:

• น้ำ 0.4 ลิตร
• เกลือช้อนชา
• พริกไทยดำ 6 เม็ด
• ใบกระวาน 3 ชิ้น กานพลู และอบเชย
• กระเทียมเล็กน้อย
• กรดมะนาว.

ส่วนผสมทั้งหมดนี้ต้มประมาณ 20-30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน หลังจากทำให้น้ำดองเย็นลงแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 8% 1/3 แก้วเหลี่ยมเพชรพลอย

ส่วนประกอบ:

• เห็ดนมต้ม – 5 กก
• หัวหอม – 7–8 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 1 ลิตร
• น้ำ – 1.5 ลิตร
• ถั่วออลสไปซ์ – 2 ช้อนชา
• ใบกระวาน -8-10 ชิ้น
• อบเชยป่น – 0.5 ช้อนชา
• เกลือและน้ำตาล - อย่างละ 10 ช้อนชา

ปอกเห็ด ล้างและต้มในน้ำเกลือเล็กน้อยจนนิ่ม จากนั้นบีบเห็ดตามน้ำหนัก ปอกหัวหอมแล้วสับละเอียดมาก เตรียมน้ำดอง: ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำร้อนใส่เครื่องเทศและหัวหอมนำไปต้ม ใส่เห็ดลงในน้ำเกลือที่เดือดแล้วต้มประมาณ 5-6 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูลงในเห็ดและน้ำเกลือแล้วนำไปต้ม

วางเห็ดร้อนลงในชามสำหรับหมักแล้วเทน้ำดองร้อนที่ปรุงไว้ลงไป ปิดภาชนะให้แน่น ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปไว้ในที่เย็น หากเชื้อราปรากฏบนพื้นผิวจะต้องรวบรวมและโยนทิ้งไปและต้องล้างเห็ดราด้วยน้ำเดือดแล้วต้มกับน้ำดองเป็นเวลา 10 นาทีเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยนำไปต้มแล้วนำไปตากให้แห้งสะอาด ภาชนะเทน้ำดองร้อนๆลงบนเห็ด วางในที่เย็น เพื่อป้องกันเชื้อรา คุณสามารถเทน้ำมันพืชต้มสุกหนึ่งชั้นลงบนน้ำดองอย่างระมัดระวัง

สูตรการดองเห็ดนมต้มในขวดสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมสำหรับสูตรเห็ดนมต้มสำหรับฤดูหนาวมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เห็ดนมลูกเล็ก – 5 กก
• น้ำมันพืช – 0.6 ลิตร
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 2.5 ถ้วย
• พริกไทยดำป่น -3-4 ช้อนชา
• ใบกระวาน – 5–6 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ตามสูตรสำหรับเห็ดนมต้มในขวดสำหรับฤดูหนาวคุณต้องปอกเห็ดแล้วล้างออกให้สะอาดแล้วผึ่งให้แห้ง เทน้ำมันพืชลงในกระทะนำไปต้มใส่เห็ดลงในน้ำมันเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที ก่อนที่จะดองเห็ดนมต้มในฤดูหนาวให้ใส่เห็ดในขวดแล้วเทน้ำมันที่ต้มให้เท่ากันเติมเกลือเพื่อลิ้มรสเทน้ำส้มสายชูใส่เครื่องเทศ วางขวดโหลลงในอ่างน้ำแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงนับจากเวลาที่น้ำเดือด หลังจากเวลานี้ให้นำขวดออกแล้วเทน้ำมันพืชที่เผาแล้วอย่างระมัดระวังในแต่ละขวดเพื่อให้ชั้นของน้ำมันอยู่ที่ 1-2 ซม. ปิดคอขวดด้วยกระดาษ parchment หลายชั้นแล้วมัดด้วยเส้นใหญ่ เก็บในที่มืดและเย็น

วิธีทำเกลือเห็ดนมต้มสำหรับฤดูหนาว

มีหลายวิธีในการต้มเห็ดนมต้มเกลือในฤดูหนาวโดยใช้เทคโนโลยีการรักษาความร้อน ต่อไปเรามาดูสิ่งที่น่าสนใจที่สุดกันดีกว่า

เห็ดนมหมักต้มสุก

ส่วนผสมในการเตรียมเห็ดนมดองต้ม ได้แก่

• น้ำ – 120 มล
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% – 1 แก้ว
• เห็ดนม – 2 กก
• อบเชย – 1 ชิ้น
• กานพลู – 3 ตา
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น
• พริกไทยดำ – 4 ชิ้น
• น้ำตาล=น้ำตาลทราย – 2 ช้อนชา
• กรดซิตริกที่ปลายมีด
• เกลือ – 60 กรัม

จัดเรียงและแปรรูปเห็ดนมแล้วล้างออก เตรียมกระทะ เทน้ำส้มสายชู ใส่น้ำ ใส่เกลือ วางไฟแล้วนำไปต้ม เทเห็ดลงในของเหลวที่เดือดแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ลดความร้อนและปรุงเนื้อหาในกระทะต่อ กำจัดโฟมที่ก่อตัวเป็นบางครั้งบางคราว หลังจากรอจนโฟมหยุดปรากฏ ให้เติมน้ำตาล เครื่องเทศ และกรดซิตริก 5. เห็ดพร้อมถ้านิ่มพอ คุณต้องยกกระทะออกจากเตาวางเห็ดลงบนจานแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นแจกจ่ายลงในขวดแล้วเทน้ำดอง - น้ำซุปที่เย็นแล้ว ปิดด้วยฝาพลาสติกธรรมดา วางขวดไว้ในห้องใต้ดิน

เก็บไว้ได้ 1 ปีที่อุณหภูมิคงที่ 3–4 °C

วิธีทำเกลือเห็ดนมต้มสำหรับฤดูหนาว (มีรูป)

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม 1 กก
• ใบแบล็คเคอแรนท์และมะรุม

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 30 กรัม
• พริกไทยดำ 8-10 เม็ด
• ใบกระวาน 2 ใบ

ก่อนที่จะเกลือเห็ดนมต้มในฤดูหนาวต้องล้างเห็ดให้สะอาดก่อน วางในน้ำเดือด (เกลือ 60 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ปรุงเป็นเวลา 15-20 นาทีหลังเดือด สะเด็ดน้ำ ใส่เห็ดลงในกระชอน แล้วปล่อยให้ของเหลวไหลออกมา ในการทำน้ำเกลือ ให้ต้มน้ำ ใส่เครื่องเทศและเกลือ ใส่เห็ดลงในน้ำเกลือแล้วปรุงประมาณ 5-10 นาที จากนั้นย้ายเห็ดพร้อมกับน้ำเกลือลงในภาชนะดองปิดด้วยใบลูกเกดและมะรุม กดเบา ๆ ที่ด้านบนเพื่อให้เห็ดนมเต็มไปด้วยน้ำเกลือ ทิ้งไว้ 5-6 วันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นย้ายไปไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 30–40 วัน

ดูวิธีการดองเห็ด เห็ดนม และเห็ดต้มในภาพซึ่งแสดงเทคโนโลยีการทำอาหารทีละขั้นตอน

สูตรเห็ดนมดำต้มเค็ม

เห็ดนมต้มเค็มตามสูตรที่มีกระเทียมผักชีลาวและใบลูกเกดดำมักจะทำให้พอใจกับรสชาติของพวกเขา ในการปรุงอาหารคุณต้องใช้เห็ดนมดำต้มในปริมาณที่เพียงพอ

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมมีขา 3-4 กก
• กระเทียม
• ผักชีฝรั่ง
• ใบกระวาน
• ใบลูกเกดดำ
• พริกไทยดำ

วิธีทำอาหาร:

ปอกเห็ดหั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้นพร้อมก้านแล้วล้างออกให้สะอาด เติมน้ำลงในหม้อขนาดใหญ่หนึ่งในสาม และเมื่อเดือด ให้ใส่เห็ดลงไป (ไม่ใส่เกลือ) ในขณะที่น้ำกำลังเดือด ให้ตักฟองออกตลอดเวลา ทันทีที่น้ำใส ใส่เห็ดลงไป นำไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 40–45 นาที หลังจากเวลานี้ เทเห็ดลงในกระชอน ล้างออกใต้น้ำไหล แล้วใส่ในชาม สับกระเทียมให้ละเอียด ผสมกับเห็ด เติมเกลือหากจำเป็น ใส่ผักชีลาวด้านบน แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมง วางใบแบล็คเคอแรนท์ ส่วนหนึ่งของผักชีลาวและเห็ดไว้ด้านบนที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ จากนั้นเติมน้ำเกลือลงในขวดใส่เห็ดผักชีฝรั่งที่เหลือไว้ด้านบนแล้วบีบทุกอย่างให้ละเอียดด้วยช้อน เทน้ำเกลือไปที่ด้านบนของขวดแล้วปิดด้วยฝาพลาสติกเท่านั้น ในการทำน้ำเกลือ ให้ต้มน้ำด้วยเกลือ พริกไทย และใบกระวาน

เห็ดนมเป็นหนึ่งในรายการโปรดของผู้เก็บเห็ดและยังถือว่าดีที่สุดในบรรดาเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข โดยปกติพวกเขาจะไปดองเห็ดนมด้วยวิธีร้อนในฤดูหนาว ตัวเห็ดนั้นค่อนข้างมีเนื้อและชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมพิเศษของตัวมันเอง สูตรด้านล่างจะบอกวิธีการใส่เกลือเห็ดนมอย่างถูกต้องและปลอดภัยสำหรับฤดูหนาว

นอกจากนี้บนเว็บไซต์ของเรา คุณยังสามารถค้นหาสูตรอาหารที่ทั้งครอบครัวของคุณจะต้องชอบอีกด้วย

การใช้วิธีเกลือร้อนมีข้อดีหลายประการ ประการแรกเห็ดจะไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ประการที่สองความขมตามธรรมชาติจะหายไปจากเห็ดนมเมื่อต้มและประการที่สามพวกมันจะทำให้คุณครอบครัวและเพื่อนของคุณพอใจกับรสชาติดั้งเดิมอย่างแน่นอน การเกลือร้อนถือเป็นวิธีที่ค่อนข้างปลอดภัยในการเตรียมเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข

สินค้าที่ต้องการ:

• เห็ดนมขาวหนึ่งกิโลกรัม
• เกลือแกง 60 กรัม (หยาบ)
• 4 กลีบกระเทียมขนาดใหญ่
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• ใบแบล็คเคอแรนท์ 10 ใบ
• ผักชีลาวสุกงอม 2-3 ร่ม

เห็ดนมดองสูตรทีละขั้นตอน:

1. ทำความสะอาดเห็ดนมที่เก็บมาใหม่จากเศษพืช ซึ่งเกาะติดกับหมวกของเห็ดเหล่านี้มากกว่า "ของขวัญจากป่า" อื่นๆ การทำความสะอาดเห็ดนมเป็นงานที่น่าเบื่อ แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า
2. ตัดขาให้สั้นนั่นคือเหลือฐานประมาณหนึ่งเซนติเมตร ตัดพื้นที่ที่เน่าเสียออกและหากคุณพบรูหนอนจะเป็นการดีกว่าถ้ากำจัดเห็ดชนิดนี้ออกไปเพราะพวกมันจะไม่เข้าไปดองอย่างแน่นอน
3. ล้างฝาปิดให้สะอาดด้วยน้ำไหลเย็น (ใต้ก๊อกน้ำ) โดยใช้แปรงขนนุ่มเพื่อให้งานง่ายขึ้น
4. หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้นเล็กๆ หลายชิ้น โดยเห็ดขนาดเล็กและขนาดกลางสามารถทิ้งไว้ทั้งตัวได้
5. ใส่เห็ดแปรรูปลงในกระทะ เทน้ำเปล่า เติมเกลือลงไปเล็กน้อย และรอจนเดือด
6. หลังจากที่น้ำเดือดให้ปรุงเห็ดนมเป็นเวลาเพียงห้านาทีอย่าลืมเอาโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารออก
7. ใช้ช้อนมีรูจับเห็ดทั้งหมดแล้วล้างในกระชอนด้วยน้ำเย็น เพื่อให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วสะเด็ดน้ำ
8. โรยเกลือเล็กน้อยที่ด้านล่างของภาชนะฆ่าเชื้อ ใส่พริกไทย 2 เม็ด ร่มผักชีลาว ใบแบล็คเคอแรนท์ 2 ใบ และหมวกเห็ดชั้นแรก จากนั้นใส่เกลือ เครื่องเทศ เห็ดนม และอื่นๆ อีกครั้ง ควรบรรจุเห็ดให้แน่นพอสมควร
9. อย่าเทน้ำซุปเห็ด แต่เทลงบนเห็ดนมที่ซ้อนกัน ควรยืนเพื่อให้อากาศส่วนเกินออกมา (คุณจะเห็นว่าฟองเล็ก ๆ ลอยขึ้นสู่พื้นผิว)
10. จากนั้นปิดผนึกภาชนะ ปล่อยให้เย็น แล้วย้ายไปไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเย็นซึ่งเป็นที่เก็บชิ้นงาน ฝาโลหะไม่เหมาะสำหรับการปิด
11. หนึ่งเดือนครึ่งต่อมา เห็ดนมขาวจะเค็มจนหมดและรับประทานได้

หลังจากตรวจสอบสูตรอาหารบนเว็บไซต์ของเราแล้ว คุณยังสามารถเตรียมการเตรียมอาหารแสนอร่อยอื่นๆ ได้ เช่น และ

วิธีทำเกลือเห็ดนมในสไตล์อัลไต

สูตรอัลไตเก่าสำหรับการดองเห็ดนมขาวในถังจะบอกคุณว่าคุณสามารถเก็บเห็ดที่รวบรวมไว้จำนวนมากสำหรับฤดูหนาวได้อย่างไร ที่จริงแล้วกระบวนการทำอาหารนั้นง่ายแม้จะแช่นานก็ตาม รายการส่วนผสมยังประกอบด้วยเครื่องเทศที่คุ้นเคยและคลาสสิกในการบรรจุกระป๋อง ผลลัพธ์ที่ได้คือเห็ดนมเค็มที่อร่อยและมีกลิ่นหอมมากมายซึ่งคุณสามารถปฏิบัติต่อผู้คนจำนวนมากได้ ด้วยการคำนวณส่วนผสมอย่างถูกต้องคุณสามารถดองเห็ดได้ 20 หรือ 30 กิโลกรัม

จำเป็นต้อง:

• เห็ดนมสด 10 กก.
• เกลือแกง 0.4 กก. (ไม่เสริมไอโอดีน)
• ผักชีฝรั่งสีเขียว 35 กรัม
• 40 กรัม กระเทียมสับ;
• รากมะรุมขูด 18 กรัม
• 10 ลอเรล ออกจาก;
• วิญญาณ 40 กรัม พริกไทย

วิธีทำเกลือเห็ดนมขาว:

1. จัดเรียงเห็ดนม ตัดก้านออก (ไม่จำเป็นสำหรับการดอง) แล้วล้างหมวก
2. วางเห็ดแปรรูปลงในชามขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำเย็นสะอาดให้เต็ม
3. การแช่จะใช้เวลาสองถึงสี่วัน จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำในอ่าง ทำเช่นนี้อย่างน้อยวันละครั้ง
4. หลังจากเวลาผ่านไป ให้ย้ายเห็ดทั้งหมดใส่กระชอนหรือตะแกรงเพื่อให้ของเหลวที่เหลือระบายออก
5. ต้องเตรียมถังล่วงหน้า: ทำความสะอาดลวกด้วยน้ำเดือดแล้วตากให้แห้ง
6. เห็ดวางอยู่ในถังเป็นชั้นๆ: เห็ด, เกลือ, เครื่องเทศ ทำซ้ำจนกระทั่งส่วนผสมทั้งหมดอยู่ในภาชนะ
7. ปิดชั้นบนสุดด้วยผ้าขี้ริ้วหรือผ้าเช็ดปากลินินสีขาวสะอาด วางวงกลมกดด้วยไม้ แล้วกดให้หนักที่สุด หากบรรทุกไม่หนักพอ เห็ดนมก็จะไม่คั้นน้ำออกมา
8. ในระหว่างกระบวนการดอง ปริมาตรของเห็ดจะลดลงอย่างเห็นได้ชัด ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มเห็ดได้ที่นี่หากต้องการ
9. ในช่วง 24 ชั่วโมงแรก ภายใต้ความกดดัน ควรมีน้ำเกลือเห็ดปรากฏเหนือวงกลม
10. หลังจากผ่านไป 25 วัน เห็ดนมจะเค็มและเหมาะสำหรับบริโภค

สูตรการดองเห็ดนม

สูตรนี้ไม่ใช้เครื่องเทศหรือเครื่องปรุงรสใดๆ เลย สารกันบูดเพียงอย่างเดียวคือเกลือหยาบ ด้วยวิธีนี้คุณจะได้สัมผัสรสชาติของเห็ดได้อย่างเต็มที่โดยไม่ต้องปรุงแต่งใดๆ เพิ่มเติม เห็ดนมขาวเค็มสามารถนำมาใช้ในรูปแบบต่างๆ: เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแยกต่างหากและยังเป็นส่วนหนึ่งของสลัดและซุปด้วย

สำหรับแม่บ้านประหยัด เรายังได้จัดเตรียมอาหารที่ไม่เพียงแต่จะตกแต่งโต๊ะอาหารของคุณเท่านั้น แต่ยังจะกลายเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมและอร่อยสำหรับมื้อเย็นของคุณอีกด้วย

เราใช้เวลา:

• เห็ดนมสดห้ากิโลกรัม:
• เกลือแกงหยาบ 300 กรัม

สูตรเห็ดนมเกลือ:

1. ล้างเห็ดแต่ละตัวแยกกันในน้ำเย็น โดยให้ความสนใจเป็นพิเศษกับหมวกเนื่องจากมีเศษป่าจำนวนมากสะสมอยู่ ตัดพื้นที่ที่เน่าเสียออกแล้วหั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้คุณสามารถเห็นสภาพของเห็ดภายในได้ (หากมีร่องรอยของรูหนอนควรทิ้งตัวอย่างดังกล่าวทิ้งไปซึ่งจะไม่เหมาะสำหรับการดอง)
2. วางเห็ดนมที่ล้างและแปรรูปแล้วลงในกะละมังกว้างหรือถังขนาดใหญ่ที่สะอาดแล้วเทน้ำเย็นลงไป เนื่องจากพวกมันเบากว่าน้ำพวกมันจึงลอยขึ้นตามธรรมชาติในการแช่พวกมันกลับเข้าไปในของเหลวคุณต้องวางวัตถุแบนที่มีขนาดเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของภาชนะเล็กน้อยไว้ด้านบนแล้วกดลงด้วยของหนัก ไม่จำเป็นต้องกดเห็ดนมมากเกินไปเราแค่ต้องการให้พวกมันหายไปในของเหลวอย่างสมบูรณ์และเริ่มกระบวนการแช่
3. การแช่จะใช้เวลาห้าวัน และทุกวันคุณต้องเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยหนึ่งครั้ง โฟมที่ปรากฏบนพื้นผิวของของเหลวบ่งบอกว่าถึงเวลาที่ต้องทำให้น้ำเห็ดสดชื่น ไม่เช่นนั้นพวกมันก็จะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวและเป็นผลให้ไม่เหมาะสมต่อการใช้งานต่อไป - เห็ดชนิดนี้มีพิษอยู่แล้ว
4. หลังจากผ่านไปห้าวันกระบวนการแช่จะสิ้นสุดลงเห็ดนมจะลดลงอย่างมากในกรณีที่ลองหั่นเห็ดบนลิ้นของคุณถ้ามันไม่มีรสขมแสดงว่าเห็ดก็พร้อมสำหรับการเกลืออย่างแน่นอน
5. วางชิ้นเห็ดที่แช่ไว้ในชามแยกต่างหากโรยด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว สำหรับเห็ดดอง มักใช้เกลือที่ไม่มีไอโอดีน ไม่เช่นนั้นเห็ดก็จะเปลี่ยนเป็นสีดำ
6. วางวงกลมกดดันบนพื้นผิวเห็ดและวางของที่หนักที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ (ตอนนี้ควรบีบอัดเห็ดให้ดี)
7. ในสถานะนี้ เห็ดนมควรยืนได้สามวัน และต้องคนให้เข้ากันวันละครั้ง ในช่วงเวลานี้เห็ดจะปล่อยน้ำออกมาเองผสมกับเกลือจะกลายเป็นน้ำเกลือซึ่งเห็ดนมจะใส่เกลือ
8. สามวันต่อมา ใส่เห็ดนมลงในขวด โดยควรวางไว้ให้แน่นมากโดยไม่มีช่องว่าง ฝาปิดเป็นโพลีเอทิลีนหรือแบบเกลียวธรรมดา
9. ชิ้นงานควรอยู่ได้ประมาณหนึ่งเดือนหรือนานกว่านั้นนิดหน่อยจึงจะมั่นใจในความพร้อมอย่างแน่นอน

สำหรับผู้ชื่นชอบการเตรียมฤดูหนาว คอลเลกชันสูตรอาหารของเรายังรวมถึงซึ่งสามารถเสิร์ฟเป็นจานแยกหรือใช้ในการเตรียมสลัดได้

วิธีทำสูตรเห็ดนมเกลือเย็น

ไม่ใช่ว่าผู้ชื่นชอบเห็ดนมเค็มทุกคนจะพอใจกับเห็ดเค็มร้อนๆ หลายคนชอบดองเห็ดนมด้วยวิธีเย็น เมื่อเตรียมโดยใช้ตัวเลือกการเติมเกลือนี้ เห็ดนมขาวจะกรอบและยังคงเป็นสีขาวเหมือนหิมะเหมือนก่อนปรุง สลัดของขบเคี้ยวคาเวียร์และแม้แต่ชิ้นเนื้อต่างๆทำจากเห็ดนมเหล่านี้

รายการส่วนผสมของสูตร:

• เห็ดนม (สีขาว) - ห้ากิโลกรัม
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - สองแก้ว;
• ก้านผักชีฝรั่งเก่า (ไม่มีเมล็ด) - 10 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 หัวใหญ่;
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด - 15 ชิ้น;
• ใบมะรุม - 5 ชิ้น;
• มะรุม - 1 รากเล็ก ๆ

วิธีทำเห็ดนมดองเย็นสูตรทีละขั้นตอน:

1. ล้างและทำความสะอาดเห็ดจากสิ่งสกปรก
2. วางเห็ดนมที่สะอาดลงในภาชนะที่มีความจุสูง เช่น ถังเคลือบ (พลาสติก) กระทะ กะละมัง
3. เทน้ำประปาเย็นคลุมบริเวณเห็ดด้วยจานกว้างหรือวงกลมพิเศษกดลงไปด้วยน้ำหนักที่ไม่หนักจนเกินไป
4. แช่ภาชนะใส่เห็ดนมในห้องเย็นเป็นเวลา 72 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำทุกวัน
5. หลังจากแช่น้ำแล้ว ให้ม้วนเห็ดแต่ละชนิดลงในเกลือแล้วใส่ในภาชนะที่จะใส่เกลือเห็ดนม
6. วางกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วและรากมะรุมหั่นบาง ๆ ผสมกับเห็ด
7. ปิดพื้นผิวของเห็ดด้วยผ้ากอซพับหลายชั้น วางมะรุม, เชอร์รี่, ใบลูกเกดและก้านผักชีฝรั่งลงไป
8. วางแรงกดดันอย่างหนักเห็ดนมควรจะไหลไปด้วยน้ำผลไม้ซึ่งจะปกปิดพวกมันอย่างสมบูรณ์ หากน้ำเกลือไม่เพียงพอคุณสามารถเติมน้ำต้มเย็นเค็ม (เกลือสินเธาว์ 50 กรัมต่อลิตร) อย่าปล่อยให้ชั้นเห็ดด้านบนแห้ง
9. เห็ดนมจะถูกแช่เกลือเป็นเวลาหนึ่งเดือนในห้องที่มีอุณหภูมิไม่ควรเกิน +10 องศา
10. จากนั้นคุณสามารถเก็บเห็ดนมเค็มไว้ในภาชนะเดียวกันหรือใส่ขวดโหลก็ได้ เก็บใส่ตู้เย็น.

วิธีทำเกลือเห็ดนม

สูตรนี้เป็นการดองเห็ดนมขาวแบบง่ายๆ โดยแช่และลวกสั้นๆ การเตรียมเห็ดเค็มด้วยวิธีนี้จะพร้อมภายใน 25 วัน

เอา:

• เห็ดนม 3 กิโลกรัม
• เกลือ 150 กรัม
• ช้อนโต๊ะถั่วดำ พริกไทย;
• สีดำ 10 ใบ ลูกเกด

สูตรเห็ดนมเค็ม:

1. เรียงเห็ดสด ปอกเปลือก ล้าง แช่ในน้ำเกลือ น้ำเค็มตามการคำนวณนี้ - เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะละลายในน้ำหนึ่งลิตร
2. การแช่จะใช้เวลา 36 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำ 4-5 ครั้งในช่วงเวลานี้ และเติมเกลือสดลงในน้ำ
3. หลังจากผ่านไปครึ่งวัน ให้ล้างเห็ดด้วยน้ำเย็น จากนั้นลวกในน้ำเดือดเป็นเวลาห้านาที
4. วางเห็ดนมต้มไว้ในตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำ
5. ใส่เห็ดลงในขวด โรยด้วยเกลือ พริกไทย และใบแบล็คเคอแรนท์
6. ปิดฝาไนลอนแล้วเก็บในตู้เย็น

เห็ดนมเค็มมีชื่อเสียงมากในอาหารรัสเซียมาตั้งแต่สมัยโบราณ เหมาะเป็นของว่างอิสระหรือเป็นส่วนผสมของอาหารก็อร่อยพอๆ กัน เห็ดนมยังถือเป็นเห็ดคลาสสิกที่ดีที่สุดสำหรับการดอง ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมบางครั้งเห็ดนมเค็มจึงถูกเรียกว่า "เห็ดหลวง"

เห็ดนมเป็นหนึ่งในเห็ดที่อร่อยที่สุด แต่น่าเสียดายที่เป็นเห็ดที่หายากที่สุด หากคุณสามารถพบมันได้ในป่า คุณก็ต้องการเตรียมอาหารจานอร่อยจากมันอย่างรวดเร็วเพื่อจะได้เพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยม โชคดีที่สามารถทำได้ไม่เฉพาะในฤดูร้อนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในฤดูหนาวด้วยหากคุณรู้สูตรเห็ดนมดอง

เห็ดนมก็เหมือนกับเห็ดชนิดอื่น ๆ ที่เป็นผลิตภัณฑ์ตามอำเภอใจ

ดังนั้นเพื่อให้อาหารจานอร่อยจึงคุ้มค่าที่จะเรียนรู้เทคโนโลยีการทำอาหารหลายอย่าง:

• ขั้นตอนบังคับคือการคัดแยกเห็ด ไม่ควรปล่อยให้ผลิตภัณฑ์จากป่าที่มีหนอนหรือเน่าเสียเข้าไปในจานไม่ว่าในกรณีใด
• ขั้นตอนที่สองของการเตรียมการคือการกำจัดสิ่งปนเปื้อน เห็ดนมแต่ละตัวต้องล้างน้ำให้สะอาด
• กระบวนการที่ยาวที่สุดและเหนื่อยที่สุดคือการแช่ซึ่งดำเนินการเป็นเวลาสองวัน ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องเติมส่วนประกอบหลักของชิ้นงานด้วยน้ำเกลือเล็กน้อยแล้วเปลี่ยนเป็นระยะ
• หลังจากแช่แล้วคุณจะต้องล้างเห็ดทั้งหมดอีกครั้ง

แม่บ้านหลายคนใช้กลอุบาย พวกเขาต้มเห็ดเป็นเวลา 20 นาที 3-4 ครั้ง แต่ในน้ำที่มีเกลือสูง แน่นอนว่าจะทำให้ระยะเวลาการแช่สั้นลง แต่ด้วยเหตุนี้เห็ดจะหยุดเคี้ยวซึ่งเป็นที่ยอมรับของเห็ดนมดอง

วิธีเลือกและเตรียมเห็ดก่อนดอง

ขอแนะนำให้เลือกเฉพาะเห็ดที่ปลูกในป่าเท่านั้น หลายคนสะสมหรือซื้อไว้ใกล้เส้นทาง ไม่แนะนำอย่างยิ่ง เห็ดสามารถดูดซับสารพิษที่เป็นอันตรายซึ่งไม่สามารถกำจัดออกได้แม้ว่าจะแช่ไว้เป็นเวลานานก็ตาม

วิธีดองเห็ดนมในขวดที่บ้าน

แม่บ้านทุกคนมีความลับในการเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาวของตัวเอง สมควรยกตัวอย่างสูตรการหมักเห็ดนม

สูตรคลาสสิกทีละขั้นตอนสำหรับน้ำ 1 ลิตร

สูตรคลาสสิกสำหรับการดองเห็ดนมขาวนั้นง่ายมาก สำหรับวิธีนี้จะใช้วิธีร้อนซึ่งเกี่ยวข้องกับการต้มในน้ำดอง มีขั้นตอนพื้นฐานบางประการที่ต้องดำเนินการ:

• โอนผลิตภัณฑ์หลัก 1 กิโลกรัมลงในกระทะลึก
• เติมน้ำ 1 ลิตรโดยเติมเกลือ 10 กรัม
• ใส่ไฟแล้วนำไปต้มซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 20 นาที
• ย้ายเห็ดนมไปที่กระชอนแล้วรอจนกว่าน้ำจะระบายออกจนหมด
• เตรียมน้ำดองโดยเจือจางเกลือ 40 กรัม, กานพลู 5 กลีบ, ถั่วลันเตา 5 เม็ดและใบกระวานเล็ก 4 ใบในน้ำเดือด 1 ลิตร
• ต้มน้ำดองในอนาคตเป็นเวลา 15 นาทีแล้วใส่เห็ดนมต้มลงไป
• สุดท้ายเติมน้ำส้มสายชูในปริมาณ 20 มิลลิลิตรลงในของเหลว

การดองเห็ดด้วยวิธีนี้ไม่เพียง แต่ง่าย แต่ยังให้ผลกำไรด้วยเพราะต้องใช้ชุดผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ ควรวางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในขวดปิดฝาแล้วห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ รอให้เย็นสนิท

หมักเห็ดนมดำ

การปรุงเห็ดนมดำแตกต่างจากสูตรดั้งเดิมเล็กน้อย ก่อนอื่นระยะเวลาแช่จะต่างกันเล็กน้อยคือ 3 วัน องค์ประกอบของน้ำดองก็แตกต่างกันเล็กน้อย: ละลายเกลือ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะในน้ำ 1 ลิตร

ทางเย็น

สูตรยอดนิยมในหมู่แม่บ้านในการเตรียมเห็ดดองด้วยวิธีเย็น ทำให้ผลิตภัณฑ์หลักมีความกรอบ จึงสามารถนำไปใช้ในสลัดหรือใส่กับเครื่องเคียงได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องมี:

• แช่เห็ดดิบไว้ 3 วัน เปลี่ยนน้ำเป็นระยะ
• ม้วนเห็ดแต่ละชนิดด้วยเกลือแล้วใส่ในภาชนะทรงลึก
• เพิ่มกระเทียมสับ 1 หัวลงในส่วนประกอบหลัก, รากมะรุมสับเล็ก 1 อัน;
• ครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมดด้วยผ้ากอซ
• ใส่ใบเชอร์รี่สด, ลูกเกด, มะรุมและผักชีลาวลงบนผ้ากอซ;
• ขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหารคือการออกแรงกดอย่างหนัก

ตอนนี้ควรย้ายเห็ดนมไปไว้ในที่เย็น ภายใน 1 เดือน พวกเขาจะใส่และปล่อยน้ำผลไม้ของตัวเองออกมา

ในซอสมะเขือเทศ

เห็ดหมักไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีแคลอรีสูงอีกด้วย แต่ถ้าคุณต้องการเพิ่มคุณสมบัติทางโภชนาการให้กับผลิตภัณฑ์แนะนำให้เติมมะเขือเทศบด 200 กรัมลงในน้ำดองแทนน้ำ วิธีนี้คุณจะได้เห็ดนมตุ๋น

ด้วยกระเทียม

กระเทียมเป็นผลิตภัณฑ์ทั่วไปที่มักใช้ในการเตรียมการ มันสร้างรสเผ็ดเผ็ดร้อนและทำให้จานมีกลิ่นหอม ต้องเตรียมจานตามสูตรคลาสสิก แต่นอกเหนือจากเครื่องเทศแล้วคุณยังต้องเพิ่มกระเทียมขนาดกลาง 5 กลีบสับหรือผ่านการกดกระเทียมลงในน้ำดอง

ในน้ำมัน

คุณยังสามารถปรุงเห็ดนมหมักในน้ำมันได้ ในการเตรียมคุณต้องผสมน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะกับมัสตาร์ดและพริกไทย 2 ช้อนชาจากนั้นใส่ซอสที่ได้ลงในเห็ดที่ปรุงเย็น

กับเห็ดอื่นๆ

คุณสามารถสร้างเห็ดนมหลากหลายชนิดสำหรับฤดูหนาว ในการทำเช่นนี้คุณต้องมี:

1. ต้มเห็ดที่ปอกเปลือกและหั่นแล้ว 1 กิโลกรัมในน้ำเค็มเล็กน้อย เห็ดนมเข้ากันได้ดีกับเห็ดพอร์ชินี โบเลทัส โบเลทัส และโบเลทัส
2. โอนไปยังกระชอน ขณะที่น้ำกำลังระบายออก คุณสามารถเริ่มเตรียมน้ำดองได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องเจือจางถั่วออลสไปซ์ 12 อัน, หัวหอมสับ 1 อัน, เกลือ 20 กรัม, น้ำตาลทรายละเอียด 0.5 ช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน 2 ใบและน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 60 มิลลิลิตรในน้ำ จากนั้นเนื้อหาทั้งหมดจะต้องต้มประมาณ 10-25 นาที

ตอนนี้หมัก คุณควรย้ายเห็ดต่างๆ ลงในขวดโหลแล้วเทน้ำดองที่ต้มไว้ลงไป

ด้วยกรดซิตริก

แทนที่จะเติมน้ำส้มสายชูคุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกลงในเห็ดนมกรอบได้ สิ่งนี้จะไม่เปลี่ยนรสชาติของอาหาร แต่จะมีสุขภาพที่ดีขึ้นหลายเท่า

ในน้ำดองรสเผ็ด

• เกลือ - 60 กรัม;
• น้ำตาลทราย - 20 กรัม;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• ใบลูกเกดสดหรือแห้ง - 2 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่สดหรือแห้ง - 2 ชิ้น;
• กานพลู - 2 ตา

ส่วนประกอบทั้งหมดต้องเจือจางในน้ำ 2 ลิตรและปรุงเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นคุณสามารถเพิ่มเห็ดนมลงในน้ำดองที่ได้และปรุงด้วยวิธีคลาสสิกหรือเย็น

อบเชย

เพื่อเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์คุณสามารถเพิ่มอบเชย 1 แท่งหรือ 1 ช้อนชา

มันจะไม่เพียงสร้างรสชาติใหม่ แต่ยังมีกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบอีกด้วย

ด้วยหัวหอมและมะเขือเทศ

อาหารที่ร่ำรวยที่สุดสำหรับฤดูหนาวคือการเตรียมเห็ดนมพร้อมหัวหอมและมะเขือเทศ จำเป็นต้องทอดเห็ด 2 กิโลกรัมหัวหอมสับ 1 กิโลกรัมและมะเขือเทศในกระทะในน้ำมันพืช 100 มิลลิลิตร เนื้อหาทั้งหมดจะต้องถ่ายโอนลงในขวดและเติมน้ำดองที่เตรียมไว้ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง