เค้กสปันจ์ช็อคโกแลตสำหรับเค้กปราก เค้กปรากแบบโฮมเมดหรือที่เรียกว่าเค้กปราก: สูตรที่เกือบจะคลาสสิก

ฉันไม่รู้เกี่ยวกับคนรุ่นปัจจุบัน แต่ครั้งหนึ่งเราชอบเค้กปรากมากเพราะในเวลานั้นไม่มีขนมอบและเค้กแบบใหม่ที่หลากหลาย หากคุณซื้อเค้กนี้ได้ การดื่มชาตอนเย็นก็จะกลายเป็นการเฉลิมฉลองเสมอ ตอนนี้คุณสามารถหาซื้อเค้กนี้ได้ แต่รสชาติแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

ฉันลองทำเค้กปรากที่บ้านหลายวิธี แต่สูตรนี้ทำให้ฉันมีชัย รสชาติของผลิตภัณฑ์ขนมก็เหมือนกับในขณะนั้น เกือบเป็นสูตร GOST ลดแค่จำนวนส่วนผสมเท่านั้น

สำหรับบิสกิตเราจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้

แบ่งไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง ตีไข่ขาวกับน้ำตาลครึ่งหนึ่งของปริมาณทั้งหมดจนตั้งยอดแข็ง มวลไม่ควรหกออกจากชาม

ตีไข่แดงในภาชนะอื่นด้วยน้ำตาลที่เหลือ ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นครีมที่ขาวขึ้น และหัวตีควรทิ้งรอยไว้ชัดเจนบนพื้นผิวเมื่อตี

ตามสูตรคลาสสิกหรือสำหรับผู้ที่ไม่ค่อยเป็นมิตรกับการอบควรผสมไข่ขาวและไข่แดงอย่างระมัดระวังโดยใช้ไม้พายจากล่างไปกลาง จากนั้นจึงเติมแป้งที่ร่อนไว้แล้วใช้ไม้พายผสมอย่างระมัดระวัง แต่ฉันคุ้นเคยกับการผสมผสานสิ่งต่าง ๆ ในแบบของตัวเอง ก่อนอื่นฉันเติมโกโก้ที่ร่อนแล้วลงในไข่แดง จากนั้นใส่แป้งและผ้าขาวเป็นบางส่วน

คุณไม่สามารถเอาชนะสิ่งใดได้ไม่เช่นนั้นแป้งจะสงบ คุณสามารถใช้ที่ตีมือได้ เมื่อผสมแป้งและโกโก้ลงในแป้งแล้ว ให้ใส่เนยที่ละลายและเย็นลงอย่างระมัดระวังตามขอบชาม

แป้งควรจะเบาและฟูเหมือนครีม เทแป้งลงในจานอบ สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับพิมพ์ขนาด 18-20 ซม. อบที่ 180 องศา ประมาณ 35-40 นาที เตาอบของแต่ละคนแตกต่างกัน และคุณต้องปรับให้เข้ากับเตาอบของคุณ

ตรวจสอบความพร้อมโดยการกดหรือใช้เสี้ยน โดยปกติแล้วบิสกิตที่เสร็จแล้วจะสปริงตัวได้ดี และเศษจะออกมาแห้ง

ขณะที่บิสกิตกำลังเย็นตัว ให้เตรียมครีม สำหรับครีมเราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้ แทนที่จะใช้แยมผิวส้มหรือแยมผิวน้ำ ฉันกลับเอาแยมมาแทน แยมก็เหมาะเช่นกันตราบใดที่สามารถแข็งตัวและไม่กระจายไปทั่วพื้นผิว แจมจะไม่ทำงาน

เติมน้ำ 1 ช้อนชาลงในทัพพี ใส่ไข่แดง 1 ฟอง คลุกเคล้าให้เข้ากัน การทำเช่นนี้เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่แดงจับตัวเป็นก้อนกับนมข้น จากนั้นจึงเติมนมข้นลงไป วางทุกอย่างบนไฟอ่อนและคนอย่างต่อเนื่อง นำไปจนข้น คุณสามารถใช้อ่างน้ำเพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งใดไหม้ได้

ทำให้ครีมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

ตีเนยที่อุณหภูมิห้องกับวานิลลาจนเป็นสีขาว เพิ่มครีมที่ปรุงสุกแล้วในส่วนเล็ก ๆ แล้วตีให้เข้ากัน

จากนั้นใส่โกโก้แล้วตีอีกครั้ง มันกลับกลายเป็นครีมอันเขียวชอุ่ม

ตัดบิสกิตเป็น 3 ชั้น มันชุ่มชื้น มีรูพรุน และไม่จำเป็นต้องแช่เลย

ทาครีมเค้กชิ้นแรกและชิ้นที่สองด้วยครีมแล้วทิ้งไว้ด้านบนโดยไม่ต้องทาน้ำมัน

ปิดเค้กทั้งหมดด้วยแยม เย็น.

ปกติแล้วเค้กปรากจะราดด้วยฟองดอง แต่ฉันทำไอซิ่งนะ สำหรับการเคลือบ ให้ใช้เนยและช็อคโกแลต

รวมทุกอย่างลงในกระทะแล้วตั้งไฟด้วยไฟอ่อน เมื่อเนยละลายแล้ว ให้ยกลงจากเตาแล้วคนจนช็อกโกแลตละลายหมด ทำให้เคลือบเย็นลง ฉันก็ยิ่งเครียดมากขึ้น

ฝนตกปรอยๆเคลือบเค้ก ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้จานกว้างแล้ววางชามหรือถ้วยเตี้ยไว้ตรงกลาง วางเค้กลงบนชามแล้วเทเคลือบลงไป เคลือบที่หยดลงบนจานก็มีประโยชน์และสามารถใช้ได้เช่นกัน วางเค้กไว้ในห้องเย็น

เมื่อเคลือบแข็งตัว เค้กปรากก็พร้อม เสิร์ฟพร้อมชาหรือกาแฟ

เพลิดเพลินกับชาของคุณ นี่ก็รสชาติเดียวกัน!

มีของหวานที่ได้รับความนิยมอยู่เสมอโดยไม่คำนึงถึงยุคสมัยที่เปลี่ยนแปลงไปนอกหน้าต่าง ของหวานดังกล่าวอาจรวมถึงเค้กปรากได้อย่างง่ายดาย คนรักเดินทางไกลเพื่อซื้ออาหารอันโอชะอันล้ำค่าจากร้านขายลูกกวาด แม่บ้านเสกชั่วโมงในครัวใกล้เตาอบเพื่อทำซ้ำสูตรดั้งเดิม ตอนนี้ความลับทั้งหมดตั้งแต่ประวัติศาสตร์การสร้างสรรค์ไปจนถึงวิธีการตกแต่งได้ถูกเปิดเผยแล้ว และแม่บ้านทุกคนจะสามารถทำให้ครอบครัวของเธอพอใจด้วยช็อคโกแลตขนาดใหญ่ในกรุงปราก

ในบรรดาของหวานมากมายที่คนรักของหวานชื่นชอบ นี่เป็นหนึ่งในของหวานที่ชื่อผู้สร้างเป็นที่รู้จักอย่างน่าเชื่อถือ สูตรนี้เป็นของ Vladimir Mikhailovich Guralnik ซึ่งทำงานในร้านขายขนมของร้านอาหารมอสโก "ปราก" เนื่องจากเชฟทำขนมศึกษาการทำขนมจากปรมาจารย์ของสาธารณรัฐเชโกสโลวัก เค้กนี้จึงกลายเป็นการดัดแปลงขนมจากเวียนนา "Sacher" หรือพูดได้ว่า "ในการตีความใหม่" โดย V.M. กูราลนิค.

เป็นที่น่าสังเกตว่าในยุคโซเวียตไม่มีการจดสิทธิบัตรสูตรอาหารดังนั้นการเตรียมเค้กจึงเป็นทางการตาม GOST ซึ่งทำให้สามารถเตรียมปรากในร้านขนมทุกแห่งได้ แม้ว่าตามความเห็นของผู้ชื่นชอบขนมนี้ แต่รสชาติของมันก็แตกต่างกันไปตามร้านขายขนมต่างๆ

สูตรเค้กปรากคลาสสิกตาม GOST

ในการอบขนมให้ใกล้เคียงกับมาตรฐาน GOST ในครัวที่บ้านของคุณมากที่สุดสำหรับเค้กสปันจ์คุณควรทำ:

• 6 ไข่;
• น้ำตาล (150 กรัม;
• แป้ง 115 กรัม
• ผงโกโก้ 25 กรัม
• พลัม 40 กรัม น้ำมัน

ไส้เตรียมจาก:

• 1 ไข่แดง;
• น้ำเย็น 20 มล.
• นมข้น 120 กรัม
• พลัม 200 กรัม น้ำมัน;
• ผงโกโก้ 10 กรัม
• วานิลลาเพื่อลิ้มรส

การมีเนยในแป้งทำให้เค้กค่อนข้างชุ่มชื้น แต่ผู้ชื่นชอบขนมอบที่เข้มข้นกว่าสามารถทำให้ชุ่มได้ซึ่งคุณจะต้อง:

• ชาธรรมดา 100 มล.
• น้ำตาล 70 กรัม

เนื่องจากฟองดองเค้กแบบดั้งเดิมนั้นยากที่จะทำซ้ำได้หากไม่มีอุปกรณ์และทักษะที่เหมาะสม คุณจึงสามารถทำฟองดองเค้กแบบง่าย ๆ ได้จาก:

• ดาร์กช็อกโกแลต 70 กรัม
• เนย 50 กรัม

นอกจากนี้คุณจะต้องติดแยมหรือแยมที่มีความหนาสม่ำเสมอมากในการเคลือบ

สูตรอาหารตาม GOST ทีละขั้นตอน:

1. เติมน้ำตาล 1/2 ส่วนลงในไข่แดง 6 ฟอง ตีโฟมด้วยเครื่องผสมจนเป็นครีมสีอ่อน ในชามอีกใบ ตีไข่ขาว โดยเติมน้ำตาลอีกครึ่งหนึ่งทีละน้อยจนตั้งยอดแข็ง ค่อยๆ ตะล่อมโฟมจากไข่ขาวลงในครีมของไข่แดง
2. ร่อนแป้งที่ผสมกับโกโก้สองหรือสามครั้ง จากนั้นเติมลงในส่วนผสมไข่และน้ำตาลฟองเป็นสามหรือสี่ส่วน เทเนยละลายแล้วพักให้เย็นที่อุณหภูมิ 30 องศารอบขอบภาชนะแล้วผสม
3. วางแผ่นหนังที่มีขนาดเหมาะสมไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ โอนแป้งลงไป แล้วอบเค้กช็อคโกแลต ในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา จะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง หลังเตาอบ ให้เก็บบิสกิตไว้ในกระทะเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นจึงนำไปวางบนตะแกรง คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท ตามหลักการแล้วควรพักไว้ 8 ชั่วโมงก่อนประกอบเค้ก
4. ในกระทะที่มีก้นและผนังหนา เขย่าไข่แดงด้วยน้ำ ใส่นมข้นแล้วต้มน้ำเชื่อมนี้จนข้นเล็กน้อย ตีเนยครีมกับน้ำตาลวานิลลาจนฟูและเบา จากนั้นใส่คัสตาร์ดเบสและผงโกโก้ลงในสามหรือสี่ส่วน
5. ละลายเค้กสปันจ์เป็นสามชั้น แช่ทั้งหมดด้วยชาหวาน วางครีมครึ่งหนึ่งลงบนชั้นแรกโดยวางให้เท่าๆ กัน ปิดด้วยเค้กชั้นที่ 2 และปิดด้วยครีมที่เหลือและเค้กชั้นสุดท้าย เคลือบขนมอบด้วยแยมหนาแล้วแช่เย็นไว้ครึ่งชั่วโมงในตู้เย็น การเคลือบเค้กด้วยแยมผิวส้มหรือแยมจะช่วยให้ไอซิ่งกระจายตัวทั่วถึงมากขึ้น แยมแอปริคอทมักใช้สำหรับเค้กปราก
6. เติมช็อกโกแลตละลายและเคลือบเนย ตกแต่งได้ตามใจชอบ

วิธีการปรุงของหวานในหม้อหุงช้า?

เค้กสปันจ์สุดคลาสสิกดูซับซ้อนสำหรับหลายๆ คน มันมักจะหล่นลงในเตาอบหรือในขณะที่เย็นลง แต่สามารถทำเค้กสปันจ์แสนอร่อยในหม้อหุงช้าได้ สำหรับแม่บ้านมือใหม่นี่จะเป็นกุญแจสำคัญในการทำเค้กสปันจ์ทรงสูงที่ประสบความสำเร็จ

ในการอบเค้กปรากด้วยครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กสปันจ์ให้ใช้:

• ไข่ไก่ 3 ฟอง;
• น้ำตาล 160 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
• นมข้น 200 กรัม
• ผงฟู 5 กรัม
• โซดา 2 กรัม
• ผงโกโก้ 40 กรัม
• แป้ง 190 กรัม

รายการส่วนผสมสำหรับไส้ช็อคโกแลต:

• พลัม 200 กรัม น้ำมัน;
• นมข้น 200 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต 50 กรัม
• ผงโกโก้ 5 กรัม
• แยมหนา 40 กรัม

การตกแต่งสุดคลาสสิกของขนมช็อคโกแลตนี้ประกอบด้วย:

• ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
• พลัม 40 กรัม น้ำมัน;
• เฮฟวี่ครีม 60 กรัม

วิธีอบเค้กในหม้อหุงช้า:

1. เทแป้ง ผงโกโก้ เบกกิ้งโซดา และผงฟูลงในภาชนะเดียว ร่อนส่วนผสมนี้สองสามครั้งผ่านตะแกรงตาข่ายละเอียด
2. ในชามอีกใบหนึ่งให้เปลี่ยนไข่ให้เป็นก้อนฟูเบา ๆ ซึ่งผสมกับครีมเปรี้ยวและนมข้น จากนั้นเพิ่มส่วนผสมแป้งในหลายขั้นตอน
3. วางกระดาษรองอบเป็นวงกลมที่ด้านล่างของถาดหลายใบ จากนั้นค่อยๆ ย้ายแป้งออกและปรุงโดยใช้ฟังก์ชัน "การอบ" การอบอาจใช้เวลา 60 นาทีทั้งนี้ขึ้นอยู่กับพลังของอุปกรณ์
4. นำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากชามอย่างระมัดระวังและปล่อยให้เย็นสนิท หากเวลาเอื้ออำนวยให้พักข้ามคืน แล้วละลายเป็นสามชั้น
5. ในการเตรียมครีมช็อกโกแลต ให้ละลายช็อกโกแลตในอ่างอบไอน้ำหรือใช้ไมโครเวฟละลายในระยะเวลาสั้นๆ พักไว้สักครู่เพื่อให้เย็นลงเล็กน้อย แต่ยังคงสภาพของเหลวอยู่
6. ตีเนยนุ่ม ๆ ให้เป็นก้อนฟูขาวแล้วเติมนมข้นผสมกับผงโกโก้ในส่วนเล็ก ๆ เพิ่มช็อกโกแลตเหลวลงในส่วนผสมนี้แล้วตีจนเนียน
7. ประกอบของหวานโดยวางไส้ระหว่างชั้นเค้กในปริมาณเท่ากัน หลังจากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นไว้ครึ่งชั่วโมง ละลายส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการเคลือบในชามเดียวในไมโครเวฟแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน
8. วางเค้กที่เย็นแล้วบนตะแกรงบนถาดอบ แล้วเทเคลือบให้ทั่วเพื่อให้ครอบคลุมทั้งด้านบนและด้านข้างในชั้นที่เท่ากัน จากนั้นตักใส่จานเสิร์ฟและตกแต่งตามชอบ

เค้กปรากจากคุณยายเอ็มม่า

สูตรเค้กแตกต่างตรงที่เธอไม่ได้เคลือบด้วยเคลือบ แต่ทาด้วยครีม แต่ไม่ได้ทำให้ผลลัพธ์แย่ลง

สัดส่วนของผลิตภัณฑ์สำหรับเค้กจะเป็นดังนี้:

• 4 ไข่;
• น้ำตาล 500 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 500 มล. ที่มีไขมันใด ๆ
• นมข้น 400 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
• ผงโกโก้ 100 กรัม
• แป้งอบ 320 กรัม
• ผงฟู 5 กรัม

สำหรับครีมคุณควรใช้:

• พลัม 300 กรัม น้ำมัน;
• นมข้น 400 กรัม
• ผงโกโก้ 100 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม

ลำดับการอบ;

1. เทนมข้นลงในภาชนะในปริมาณที่เหมาะสม ร่อนผงโกโก้แล้วคนให้เข้ากันโดยใช้ตะกร้อมือ จากนั้นใส่ไข่ 4 ฟองทีละฟอง
2. เพิ่มส่วนประกอบแป้งที่เหลือ ผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีเมล็ดหรือก้อน
3. จากแป้งจำนวนนี้ให้เตรียมเค้กสองชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 28 ซม. แต่ละชิ้นควรใช้เวลา 35-40 นาทีในเตาอบที่ 180 องศาจากนั้นนอนเป็นเวลาห้าชั่วโมงบนเขียงไม้ที่สะอาดใต้ผ้าเช็ดปาก
4. ใช้เครื่องผสมที่ทำงานด้วยความเร็วสูงสุด ตีเนยกับผงโกโก้ น้ำตาลวานิลลา และนมข้น ครีมจะพร้อมเมื่อมีความหนาเพียงพอ และไม่เลื่อนลงผนังเมื่อเอียง
5. ประกอบเค้กในวงแหวนประกอบขนมหวานหรือด้านข้างของกระทะสปริงฟอร์ม จากนั้นจึงนำไปวางบนจานแบนขนาดใหญ่แล้วเคลือบด้านข้างและด้านบนด้วยครีม คุณยายเอ็มมาแนะนำให้ตกแต่งเค้กด้วยถั่วหรือช็อกโกแลตชิป เมอแรงค์ชิ้นเล็ก และอื่นๆ

ของหวานดั้งเดิมพร้อมครีมสามชนิด

ตามตำนานขนมเรื่องหนึ่ง เค้กนี้จัดทำขึ้นในเมืองหลวงของสาธารณรัฐเช็ก ปราก โดยมีไส้สามประเภท โดยมีการเพิ่มคอนญักและเหล้า (เบเนดิกตินและชาร์เทรส) และเค้กจำเป็นต้องแช่ในเหล้ารัม จริงอยู่นี่เป็นเพียงตำนานเนื่องจากของหวานดังกล่าวไม่สามารถพบได้ในร้านขนมอบในสาธารณรัฐเช็ก แต่รสชาติของของหวานนั้นศักดิ์สิทธิ์และคุ้มค่าที่จะลอง

รายการผลิตภัณฑ์สำหรับเค้ก:

• 6 ไข่;
• น้ำตาลทรายละเอียด 150 กรัม
• วานิลลิน 2 กรัม
• ผงโกโก้ 25 กรัม
• แป้งพรีเมี่ยม 115 กรัม
• พลัมละลาย 40 กรัม น้ำมัน

สำหรับการทำให้ท้อง คุณควรใช้เหล้ารัมและน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน (อย่างละหนึ่งแก้ว) หรือใช้น้ำเชื่อมเพียงอย่างเดียวในกรณีที่เด็ก ๆ จะรับประทานอาหาร

สำหรับครีมหมายเลข 1 คุณจะต้อง:

• พลัม 120 กรัม น้ำมัน;
• น้ำตาลผง 150 กรัม
• 1 ไข่แดง;
• ผงโกโก้ 10 กรัม
• นมเย็น 15 มล.

ครีมหมายเลข 2 เตรียมจาก:

• พลัม 150 กรัม น้ำมัน;
• นมข้นจืด 100 กรัม

องค์ประกอบของครีมหมายเลข 3 ประกอบด้วย:

• พลัม 150 กรัม น้ำมัน;
• น้ำตาลผง 130 กรัม
• นมข้นต้ม 30 กรัม

ในการทำช็อกโกแลตฟองดองสำหรับตกแต่งเค้ก คุณต้องเตรียม:

• ผงโกโก้ 150 กรัม
• น้ำตาลผง 50 กรัม
• พลัม 30 กรัม น้ำมัน;
• นม 400-500 มล.

วิธีทำเค้กปรากด้วยครีมหลายประเภท:

1. เราเตรียมแป้งบิสกิตเหมือนกับในสูตรเค้กปรากตาม GOST อบเค้กช็อคโกแลตทรงสูงในเตาอบหรือหม้อหุงช้าซึ่งหลังจากเย็นลงและยืนเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วจะถูกละลายเป็นสี่ชั้นที่บางกว่า
2. สำหรับครีมช็อกโกแลตชิ้นแรก ให้ตีเนยที่นิ่มมากด้วยความเร็วสูงเป็นเวลา 2-3 นาที เพิ่มไข่แดงที่ตีแล้ว, น้ำตาลผงร่อนและผงโกโก้ลงไป เมื่อส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน ให้เทนมที่เย็นจัดลงไปแล้วตีทุกอย่างให้เข้ากัน
3. เค้กชั้นที่สองทำง่าย คุณต้องตีเนยนุ่มและนมข้น หากต้องการคุณสามารถเพิ่มวานิลลาหรือโกโก้เล็กน้อยเพื่อให้สีอ่อนกว่าครั้งแรก
4. สำหรับครีมประเภทที่สาม ตีเนยที่ละลายดีกับน้ำตาลผงและนมข้นต้ม ครีมนี้ควรจะมีน้ำหนักเบาที่สุด
5. สำหรับการชุบ ให้ต้มเหล้ารัมและน้ำตาลด้วยไฟปานกลางประมาณ 20 นาทีจนกระทั่งแอลกอฮอล์ระเหยหมด
6. ในการทำฟัดจ์ ให้ละลายเนยแล้วร่อนน้ำตาลผงและผงโกโก้ลงไป เทนมลงไปทีละน้อยจนโกโก้ดูดซึมได้หมด ปรุงเคลือบเป็นเวลา 10 นาที
7. ประกอบเค้ก แช่แต่ละชั้นด้วยน้ำเชื่อมเหล้ารัม และทาครีมจากสีเข้มไปสีอ่อน หลังจากเก็บของหวานไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้ว ให้คลุมด้วยฟองดอง

ปรากจากเค้กฟองน้ำชิฟฟ่อน

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับเค้กชิฟฟ่อนคือผงฟูและน้ำมันพืช ทำให้เค้กค่อนข้างฟูและชุ่มชื้น ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องเคลือบเค้กเลย โกโก้จำนวนมากทำให้รสชาติของบิสกิตเข้มข้นและเป็นช็อกโกแลตมากขึ้น

รายการส่วนผสมสำหรับเค้กชิฟฟ่อนช็อคโกแลตสำหรับแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม.:

• น้ำตาล 225 กรัม
• 6 ไข่แดง;
• 8 โปรตีน;
• 125 มล. เติบโต น้ำมัน;
• น้ำ 175 มล.
• กาแฟสำเร็จรูป 24 กรัม
• ผงโกโก้ 60 กรัม
• ผงฟู 10 กรัม
• โซดา 4 กรัม
• เกลือ 4 กรัม
• แป้ง 200 กรัม

สำหรับชั้นที่ใช้นมข้นคุณควรรับประทาน:

• พลัม 200-250 กรัม น้ำมัน;
• นมข้น 75 กรัม
• 3 ไข่แดง;
• น้ำ 50 มล.
• ช็อคโกแลต 50 กรัม
• คอนยัค 15 มล.

เคลือบช็อคโกแลตทำจาก:

• ผงโกโก้ 50 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• น้ำ 90 มล.
• พลัม 10 กรัม น้ำมัน

ความคืบหน้า:

1. เทน้ำร้อนลงบนส่วนผสมของกาแฟสำเร็จรูปและโกโก้ คนจนเนียนและเย็น
2. ตีไข่แดงกับน้ำตาลทราย 180 กรัมเทน้ำมันพืชและกาแฟเหลวพร้อมโกโก้ในส่วนเล็ก ๆ เพิ่มส่วนผสมของแป้ง ผงฟู และโซดา
3. เปลี่ยนผ้าขาวด้วยเกลือเล็กน้อยและน้ำตาลที่เหลือให้เป็นโฟมเข้มข้นซึ่งผสมลงในแป้งอย่างระมัดระวัง ต่อไปอบบิสกิตที่ 160 องศาประมาณ 50 นาที สิ่งสำคัญมากคืออย่าเปิดประตูเตาอบในช่วงครึ่งชั่วโมงแรก
4. เค้กสปันจ์ที่เสร็จแล้วควรเย็นลงในพิมพ์โดยคว่ำ จากนั้นนำออกและพักไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมง เพื่อไม่ให้ยุบหลังจากประกอบเค้ก หากคุณไม่มีตะแกรง คุณสามารถวางถาดพิมพ์เค้กบนถ้วยที่มีความสูงเท่ากันสี่ถ้วยซึ่งจะทำหน้าที่เป็นฐานรอง
5. ตีไข่แดงกับน้ำจนเนียน เทส่วนผสมที่ได้ลงในนมข้นแล้วต้มในห้องอบไอน้ำจนครีมเปรี้ยวโฮมเมดข้น นำออกจากเตา ใส่ช็อกโกแลตที่แตกเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด
6. เมื่อฐานคัสตาร์ดของครีมมีอุณหภูมิถึงอุณหภูมิห้อง ให้ตีด้วยเนยนุ่มๆ และเติมคอนยัคเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ
7. ละลายเค้กช็อกโกแลตชิฟฟ่อนเป็นสามชั้น เคลือบครีมให้ทั่วแล้ววางซ้อนกัน
8. ผสมน้ำตาล โกโก้ และน้ำเข้าด้วยกัน หลังจากเดือดแล้วเก็บส่วนผสมไว้บนไฟประมาณ 1-2 นาที จากนั้นละลายเนยลงไปแล้วเทฟองดองที่ได้ไว้บนเค้กที่ประกอบไว้

พร้อมเชอร์รี่เพิ่ม

แม่บ้านหลายคนชอบสูตรเค้กปรากกับนมข้นมาก ความนิยมไม่ได้ด้อยไปกว่ารุ่นคลาสสิก แต่มีวิธีทำขนมนี้ในรูปแบบใหม่โดยให้รสเปรี้ยวและชุ่มฉ่ำของเชอร์รี่

สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีการเติมเชอร์รี่ คุณควรรับประทาน:

• 2 ไข่;
• ผงโกโก้ 90 กรัม (ครีม 30 กรัม ส่วนที่เหลือสำหรับแป้ง)
• น้ำตาล (150 กรัม;
• นมข้น 400 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 250 มล.
• เกลือ;
• แป้ง 300 กรัม
• เชอร์รี่หลุม 150 กรัม (สดหรือกระป๋อง)
• ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม
• พลัม 150 กรัม น้ำมัน

ลำดับของกระบวนการทำขนม:

1. เตรียมแป้งโดยตีไข่กับน้ำตาลก่อน แล้วเติมนมข้น ครีมเปรี้ยว ผงโกโก้ เกลือ และแป้งลงไปครึ่งหนึ่งของสูตร
2. ต่อไปเขาควรใช้เวลา 40-60 นาทีในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา ละลายเค้กสปันจ์ที่อบและเย็นสนิทออกเป็น 3 ชั้น
3. ตีนมข้นที่เหลือด้วยเนยและผงโกโก้ 100 กรัม เลเยอร์เค้กด้วยไส้และเชอร์รี่นี้ ราดช็อกโกแลตละลายและเนยที่เหลือไว้ด้านบน

ตกแต่งเค้ก

เค้กปรากมีรสชาติเข้มข้นมากจนไม่จำเป็นต้องตกแต่งอะไรให้ยุ่งยาก

พื้นผิวมันเงาของช็อกโกแลตเคลือบนั้นสามารถพอกได้อยู่แล้ว แต่หากคุณยังต้องการเพิ่มลูกเล่นของตัวเองให้กับของหวาน ก็สามารถตกแต่งง่ายๆ อย่างใดอย่างหนึ่งต่อไปนี้:

1. ผลไม้ สตรอเบอร์รี่สดเรียงเป็นวงกลมจะดูสวยงามบนเค้ก ผลเบอร์รี่ขนาดใหญ่สามารถจุ่มลงในช็อคโกแลตสีขาวหรือสีเข้มที่ละลายไว้ล่วงหน้าได้ สำหรับการตกแต่งนี้คุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่และผลไม้อื่น ๆ และสำหรับเค้กที่มีเชอร์รี่คุณสามารถใช้เชอร์รี่ค็อกเทลได้
2. การตกแต่งช็อคโกแลต คุณสามารถตกแต่งที่เรียบง่ายและสวยงามได้จากช็อกโกแลตละลาย เช่น ใบช็อกโกแลต ในการทำเช่นนี้ให้ทาช็อคโกแลตที่ละลายแล้วเป็นชั้นเท่าๆ กันบนแผ่นหนาที่ล้างแล้ว (คุณสามารถใช้ใบกระวาน) และเมื่อมันแข็งตัวแล้ว ให้เอาออกอย่างระมัดระวังและย้ายการตกแต่งไปที่เค้ก
3. ภาพวาดช็อคโกแลต วิธีที่ง่ายที่สุด แต่ยังมีประสิทธิภาพในการตกแต่งพื้นผิวของเคลือบคือการทาลวดลายด้วยช็อคโกแลตละลาย นอกจากนี้ยังอาจเป็นสีขาวเข้มหรือสีขาวตัดกันก็ได้ คุณสามารถละลายช็อกโกแลตในถุงพลาสติกหนาๆ ในไมโครเวฟ จากนั้นตัดมุมเล็กๆ แล้วทาลวดลายหรือแถบสุ่ม

เค้ก “ปราก” คือความทรงจำอันแสนหวานตั้งแต่สมัยเด็กๆ ในสมัยโซเวียต เป็นขนมช็อกโกแลตที่ได้รับความนิยมมากที่สุด สูตรเค้กไม่ได้มาจากสาธารณรัฐเช็กอย่างที่คนโง่เขลาคิด โดยวาดเส้นขนานระหว่างชื่อผลิตภัณฑ์แป้งกับเมืองหลวงที่มีชื่อเดียวกัน บรรพบุรุษของช็อกโกแลตอันละเอียดอ่อนคือ Vladimir Guralnik นักทำขนมชาวรัสเซีย เป็นครั้งแรกที่เค้กตามสูตรคลาสสิกถูกอบในร้านอาหารมอสโก "ปราก" บน Arbat

เค้กช็อคโกแลตคลาสสิก "ปราก" เป็นอาหารอันโอชะที่ชาวโซเวียตทุกคนชื่นชอบ ราคาของของหวานนั้นสูงและมักจะสามารถซื้อได้จากคนรู้จักเท่านั้น อย่างไรก็ตามในวันหยุดเค้กปรากเป็นของตกแต่งโต๊ะ สูตรอาหารถูกเก็บเป็นความลับ แม่บ้านแต่ละคนเตรียมเค้กตามรสนิยมของตัวเอง โดยสงสัยในความลึกลับของสูตรคลาสสิก ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เค้กของปรากมีความหลากหลายมากในปัจจุบัน แต่ความคลาสสิกจะเป็นแฟชั่นอยู่เสมอและเราจะบอกความลับในการเตรียมการให้คุณทราบ

เค้กปรากคลาสสิกที่บ้าน

สูตรเค้กปรากมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเช่นเดียวกับงานศิลปะต้นฉบับ ความจริงที่ว่ามันถูกคิดค้นโดยคนทำขนมในมอสโกไม่ได้หมายความว่าไม่สามารถทำซ้ำที่บ้านได้ เมื่อมีความรู้พื้นฐานเกี่ยวกับการอบบิสกิตและเข้าใจส่วนประกอบ คุณสามารถอบเค้กปรากตามสูตรเก่าได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามเป็นพิเศษ

รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของขนมช็อคโกแลตเป็นที่คุ้นเคยของเกือบทุกคนมาตั้งแต่เด็ก แต่ในครัวโซเวียตทุกแห่ง เค้กปรากที่อร่อยที่สุดถูกเตรียมแตกต่างกัน เนื่องจากการขาดแคลนผลิตภัณฑ์บางอย่างหรือความต้องการของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเอง นี่คือลักษณะที่ปรากฏของสูตรสำหรับเค้ก "ปราก" ที่มีครีมเปรี้ยวซึ่งมีการเพิ่มวานิลลาหรืออัลมอนด์ องค์ประกอบของครีมยังได้รับการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญเช่นกัน - สามารถตีจากนมข้น, ผงโกโก้และเนยแทนช็อคโกแลตและน้ำตาลธรรมชาติ

แต่ไม่ว่าอะไรจะเกิดขึ้น ไม่ว่าส่วนผสมของขนมช็อคโกแลตและขนมอบโฮมเมดจะเปลี่ยนไปอย่างไร ปรากคลาสสิกก็ยังคงเป็นของหวานที่มีเอกลักษณ์และประณีตอยู่เสมอ เป็นเรื่องดีที่ตอนนี้ความลับของสูตรและความเข้าไม่ถึงของเค้กนั้นอยู่ข้างหลังเรามากและแม่บ้านทุกคนสามารถทำให้ตัวเองและครอบครัวของเธอพอใจด้วยความละเอียดอ่อนแสนอร่อยนี้

เค้กปรากเวอร์ชันคลาสสิกประกอบด้วยเค้กสปันจ์ช็อคโกแลตสามชิ้นซึ่งแช่ในคอนญักและเคลือบด้วยครีมเนย วางแยมแอปริคอทไว้ด้านบนของขนมอบ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปตกแต่งด้วยไอซิ่งช็อคโกแลตธรรมชาติ

เราจะต้อง

แม้ว่าชื่อของเค้กจะคล้ายกับเมืองหลวงของยุโรปที่มีชื่อเดียวกัน แต่เค้กปรากแบบคลาสสิกก็มีรากฐานมาจากภาษารัสเซีย การเตรียมขนมปรากแตกต่างจากสูตรของสหภาพโซเวียต ว่ากันว่าเฉพาะในยุโรปเท่านั้นที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของเค้กสูตรดั้งเดิมของปรากได้ มันไม่ง่ายเหมือน GOST "สหาย" จุดเด่นอยู่ที่ส่วนผสมต่างๆ ของครีมและสารเคลือบสำหรับเค้ก ในการเตรียมเค้กปรากแบบโฮมเมด คุณไม่จำเป็นต้องมีความรู้มากนัก สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎที่ไม่ได้พูดสี่ข้อ:

1. เค้กช็อคโกแลตไม่ได้อบแยกกัน บิสกิตส่วนใหญ่แบ่งตามแนวนอนออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน
2. การทำให้ชุ่มในสูตรสำหรับเค้กปรากแท้ๆคือคอนยัค
3. วิปครีมซึ่งมีส่วนผสมหลัก ได้แก่ นมข้น เนย และโกโก้
4. ต้องมีแยมแอปริคอท มันทำหน้าที่เสมือนการเคลือบชั้นบนสุดของเค้กสปันจ์ปราก

ในการอบเค้กปรากแสนอร่อยด้วยนมข้นคุณจะต้อง:

ส่วนผสมสำหรับเค้กปราก

สำหรับบิสกิต:

• ไข่ – 6 ชิ้น;
• น้ำตาล – 150 กรัม;
• เนย – 30 กรัม;
• แป้ง – 120 กรัม;
• ผงโกโก้ – 30 กรัม

สำหรับครีม:

• น้ำ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่แดง – 1 ชิ้น;
• นมข้น – 120 กรัม;
• เนย – 200 กรัม;
• ผงโกโก้ – 20 กรัม;
• วานิลลิน – 1 หยิก

สำหรับเคลือบ:

• ช็อคโกแลต – 70 กรัม;
• เนย – 50 กรัม;
• แยมแอปริคอทหรือแยม – 50 กรัม

วิธีทำเค้กสปันจ์สำหรับเค้กปราก

ความยิ่งใหญ่และความนิยมของอาหารอันโอชะนี้อยู่ในระดับสูงเมื่อเปรียบเทียบกับความเรียบง่ายในการเตรียมเค้กสปันจ์สำหรับเค้กปรากและความรุนแรง ก่อนหน้านี้ของหวานที่น่าสนใจเช่นนี้เป็นที่ต้องการอย่างมาก สูตรปรากคลาสสิกเป็นสุดยอดของรสชาติในบรรดาขนมอบช็อคโกแลต ช็อกโกแลตเป็นส่วนผสมหลักมีอยู่ทุกที่ ไม่ว่าจะเป็นในเค้ก ครีม หรือเคลือบ ซึ่งเป็นจุดเด่นของของหวานและเป็นจุดอ่อนสำหรับผู้ที่ชอบหวาน

หากตอนนี้เป็นเรื่องยากที่จะหาขนมอบที่ตรงกับคุณภาพของขนมโซเวียตในร้านคุณสามารถอบเค้ก "ปราก" ที่บ้านได้ สิ่งสำคัญในผลิตภัณฑ์ขนมที่เหมาะสมไม่ใช่ความพร้อมทางเศรษฐกิจ แต่เป็นรสชาติ ดังนั้นเรามาดูสูตรเค้กปรากที่น่าทึ่งทีละขั้นตอน:

1. แยกไข่ขาวและไข่แดงอย่างระมัดระวัง ทิ้งไข่แดงหนึ่งไว้สำหรับครีม ตีไข่ขาวและไข่แดงแยกกันจนเกิดฟองหนา เติมน้ำตาลทราย 75 กรัมในที่สุด
2. กวนอย่างระมัดระวังรวมมวลทั้งสองที่ได้เข้าด้วยกัน
3. ร่อนแป้งที่ผสมกับผงโกโก้ผ่านตะแกรง
4. กวนจากบนลงล่างผสมแป้งและไข่เข้าด้วยกัน
5. เค้ก "ปราก" มักจะอบในกระทะสปริงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน แต่สำหรับเค้กของเรา ความกว้าง 22 ซม. จะเป็นที่ยอมรับมากกว่า กระทะทาเนย (เนยหรือผัก) และวางกระดาษ parchment ที่ทาน้ำมันไว้ด้านล่าง
6. เค้กสปันจ์สำหรับเค้กปรากกับนมข้นอบเป็นเวลา 30 นาทีเตาอบร้อนถึง 200 องศา หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้ทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงแล้วเปิดแม่พิมพ์ ปล่อยให้บิสกิตยืนได้ 12-15 ชั่วโมง
7. แบ่งมวลบิสกิตเสร็จแล้วออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน หากรักษาเวลาไว้อย่างถูกต้อง เค้กจะไม่แตกหรือแตก

มีสูตรแคลอรี่ต่ำสำหรับเค้กปรากคลาสสิกพร้อมนมข้น ในการเตรียมเนยจะถูกแทนที่ด้วยน้ำมันพืช ฐานของเค้กมีน้ำหนักเบาและมีรูพรุน และโครงสร้างของเค้กสปันจ์ก็คล้ายกับคัพเค้ก - ร่วนและชื้น ดังนั้นจึงไม่สายเกินไปที่จะให้รางวัลตัวเองด้วยเค้กปรากช็อกโกแลตชิ้นไร้น้ำหนักที่ทำด้วยมือของคุณเอง

หากต้องการสร้างผลงานชิ้นเอกด้านอาหารที่เรียบง่าย ให้ผสมโกโก้ 60 กรัมกับ 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. กาแฟสำเร็จรูป เทน้ำต้มสุกทั้งหมด 170 มล. ต่อไปคุณควรบดไข่แดง 5 ฟองกับน้ำตาล 180 กรัมเทน้ำมันพืช 130 มล. ลงในมวลที่ได้ เติมน้ำด้วยกาแฟและโกโก้ ใช้ที่ตีหรือเครื่องผสมตีส่วนผสมที่ได้ด้วยแป้ง 200 กรัม ผงฟูและโซดาหนึ่งซองที่ปลายมีดจนเนียนโดยไม่มีก้อนเดียว

ทำเมอแรงค์เนื้อแข็งจากไข่ขาว 8 ฟองและน้ำตาล 50 กรัม จากนั้นค่อยผสมกับไข่แดง เปิดเตาอบที่ 190 องศา เทแป้งลงในถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วอบจนสุกเต็มที่ 40 นาที ในขณะที่ฐานสำหรับเค้กกำลังตกตะกอน ให้เริ่มเตรียมครีม

สำหรับการทำให้มีเนื้อครีมตีไข่แดง 3 ฟอง 1 ช้อนชา น้ำต้มสุก 5-6 ช้อนโต๊ะ นมข้น (คุณสามารถต้มเพื่อความหลากหลายรสชาติ) ต้มมวลที่ได้ในอ่างน้ำจนได้ความหนา ละลายช็อคโกแลตธรรมชาติ 60 กรัมในครีมร้อนแล้วยกภาชนะออกจากเตา เพิ่มเนยนิ่ม 200 กรัมและ 1 ช้อนชาลงในมวลครีมอุ่น คอนยัคอะโรมาติกแล้วทำให้เย็นลง

ใช้ด้ายหรือมีดแบ่งบิสกิตที่เตรียมไว้ออกเป็น 3 ส่วนหรือมากกว่า ทาจาระบีสองชั้นแรกและด้านข้างด้วยครีมเค้กปราก แช่ด้านบนด้วยแยมแอปริคอทหรือแยม ตกแต่งด้วยช็อกโกแลตฟัดจ์เป็นความคิดที่ดี วางเค้กปรากกับนมข้นต้มในที่เย็นและปล่อยให้รอที่ปีก

การเตรียมครีมและการทำให้ชุ่มสำหรับเค้ก

ครีมสำหรับเค้กปรากทำมาจากช็อกโกแลตครีมเป็นหลัก พร้อมด้วยกลิ่นคอนยัคอันละเอียดอ่อน ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องเคลือบเค้กเพิ่มเติม เพื่อให้ของหวานมีแคลอรี่น้อยลงให้ทาครีมที่มีครีมเปรี้ยว แต่มักใช้ดาร์กช็อกโกแลตละลาย ท้ายที่สุดแล้ว นักทำขนมทุกคนในโลกแนะนำให้ยึดติดกับสูตรเค้กปรากคลาสสิก

การเตรียมการชุบเป็นขั้นตอนบังคับในสูตรเค้กปรากทีละขั้นตอน วิธีนี้สามารถแก้ไขความแห้งของขนมอบที่ถูกทิ้งไว้ในเตาอบเป็นเวลานานเกินไปได้ เราจะนำเสนอให้คุณทราบถึงการเคลือบสองแบบโดยใช้คอนยัคและไวน์ซึ่งมีองค์ประกอบและคุณสมบัติต่างกัน หน้าที่หลักของส่วนผสมนี้คือให้ความชุ่มชื้นแก่เค้กและทำให้มันนุ่ม คุณสามารถดูคำอธิบายกระบวนการ วิธีทำอะโรมาติกอะโรมาติกสำหรับเค้กปรากได้ที่ด้านล่างนี้

สูตรการชุบคอนยัคแบบคลาสสิกสำหรับเค้กปรากประกอบด้วยน้ำตาล น้ำร้อน และคอนญักอาร์เมเนีย เพื่อหลีกเลี่ยงการเมาในมื้อเช้าควรต้มส่วนผสมที่ได้โดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลาสองนาที จากนั้นให้เย็น

เค้กปรากที่ทำเสร็จแล้วสามารถเคลือบด้วยการเคลือบไวน์ได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเตรียมเค้กด้วยเชอร์รี่หรือผลไม้ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำตาลครึ่งแก้วกับไวน์แดงหวานครึ่งแก้ว ในกรณีที่ดีที่สุด มันจะเป็น Cahors วางภาชนะที่มีไวน์ไว้บนไฟอ่อนและเคี่ยวจนข้นประมาณ 30 นาที

สินค้าที่จำเป็น

ในการสร้างเค้กปรากแบบดั้งเดิม มักใช้เฉพาะคอนญักชุบ และใช้เนยและนมข้นสำหรับครีม นี่คือไส้เค้กดั้งเดิมและเชฟทำขนมจะเล่าให้คุณฟัง สูตรอาหารอื่นๆ ของปรากอาจเป็นของหวานยอดนิยมหลากหลายรูปแบบที่เหมาะกับรสนิยมและสีของคุณ

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าส่วนผสมที่ใช้ทำครีมไข่และการชุบเค้กปรากแบบคลาสสิก ในหมู่พวกเขามีคอนญักอะโรมา, ไข่ขาวและไข่แดง, เนยและนมข้นโซเวียต การตกแต่งและการเคลือบเค้กด้านบนมักจะทำด้วยแยมแอปริคอทและเคลือบช็อคโกแลต

สำหรับครีมที่คุณต้องการ:

• ไข่แดง - 1 ชิ้น;
• น้ำต้มสุก – 20 กรัม;
• นมข้น – 120 กรัม;
• เนย – 200 กรัม;
• โกโก้หรือช็อคโกแลต – 10 กรัม;
• วานิลลิน – 8 กรัม

การทำให้มีคอนญัก:

• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำร้อน - 3 ช้อนโต๊ะ;
• คอนญัก - 1 ช้อนโต๊ะ;
• แยมแอปริคอทหรือแยมผิวส้ม (สำหรับชั้นบนสุด)

การทำให้มีไวน์:

• ไวน์แดงหวาน - 0.5 ถ้วย;
• น้ำตาล – 0.5 ถ้วย

การเตรียมคอนยัคทำให้มีขึ้น

สูตรเค้กปรากไม่สามารถสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีคอนญักอะโรมาติกชุบ ปรุงด้วยไฟอ่อนในช่วงเวลาสั้น ๆ - ประมาณ 3 นาที การชุบเค้กปรากแบบดั้งเดิมนั้นเตรียมจากน้ำตาล น้ำร้อน หรือน้ำเดือด และคอนญัก ส่วนผสมทั้งหมดผสมตามสัดส่วนข้างต้น

แต่ที่เหมาะสมกว่าสำหรับเค้กเชอร์รี่ปรากคือการเคลือบไวน์ที่มีน้ำตาลและตัวอย่างเช่น Cahors อย่างไรก็ตาม ไวน์หรือคอนญักก็ไม่ใช่ข้อจำกัดเช่นกัน นักทำขนมบางคนยินดีใช้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เช่น เหล้ารัมหรือเหล้า ดังนั้นหากคุณสนใจว่าคุณสามารถแช่เค้กปรากด้วยอะไรได้บ้าง ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับรสนิยมของผู้ปรุงหรือความเข้มงวดของสูตรดั้งเดิม

ครีมสำหรับเค้กปรากมีความคล้ายคลึงกับครีมคัสตาร์ดไข่แดง เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่แดงจับตัวเป็นก้อน ให้ผสมกับน้ำแล้วผสมกับนมข้นแล้วตีจนเนียน จากนั้นก็ถึงคิวของอ่างน้ำ อุ่นส่วนผสมด้วยวิธีนี้เป็นเวลา 15 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว มวลที่เสร็จแล้วจะค่อยๆข้นขึ้นและในที่สุดก็กลายเป็นเหมือนครีมเปรี้ยว

หากต้องการทำซ้ำสูตรเค้กปรากที่บ้านต่อไป ให้นำภาชนะที่มีครีมในอนาคตออกจากอ่างน้ำ เพิ่มช็อคโกแลตลงในส่วนผสมร้อนแล้วละลาย ทำให้ส่วนผสมเย็นลงแล้วใส่เนยนิ่มลงไป

ในการเพิ่มรสชาติให้กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคุณสามารถเทคอนยัคสองสามช้อนโต๊ะลงในครีม แม่บ้านหลายคนเติมแอลกอฮอล์เฉพาะกับเค้กเท่านั้น ผลของการกระทำทั้งสองอย่างจะเหมือนกัน แต่ด้วยคำอธิบายแบบคลาสสิกของเค้กปราก จึงมีการใช้คอนญักในการแช่เค้กสปันจ์โดยเฉพาะ

เพื่อความสุขของครอบครัวและคนที่เรารักเราเตรียมเค้ก "ปราก" ที่บ้านด้วยครีมเปรี้ยว ในการคู่กับโกโก้การทำให้เค้กสปันจ์มีความเกี่ยวข้องไม่น้อย และสิ่งสำคัญคือครีมเปรี้ยวจะช่วยลดปริมาณแคลอรี่ของของหวานที่ทำเสร็จแล้วได้อย่างมาก ขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจว่าครีมชนิดใดดีและอะไรดีที่สุดสำหรับเค้กปรากซึ่งคุณสามารถอบที่บ้านได้

ด้วยการเปลี่ยนส่วนผสมของเค้กปรากและทดลองกับครีมหรือเค้กสปันจ์ แม่บ้านแต่ละคนจะนำบางอย่างของเธอเองมาทำเป็นสูตรเค้กปรากทีละขั้นตอน นี่คือลักษณะที่ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารอบใหม่ที่มีถั่วลิสงหรืออัลมอนด์ปรากฏขึ้นซึ่งจะถูกเพิ่มลงในครีมที่ทำเสร็จแล้วโดยตรงหรือลงในแป้งในขั้นตอนการนวด

หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้ทำให้ครีมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง แช่เค้กแช่เย็นทั้งหมดไว้ด้วย ยกเว้นชิ้นแรก เมื่อประกอบเค้กเสร็จแล้ว ให้ทาแยมผลไม้หรือเบอร์รี่ หรือแยมแอปริคอตตามสูตรเค้กคลาสสิกของปราก

เค้กช็อคโกแลต "ปราก" ต้องการการตกแต่งที่สมบูรณ์แบบเพียงอย่างเดียว - ช็อคโกแลตไอซิ่ง นี่สะกดไว้ในสูตรคลาสสิก หากต้องการก็สามารถแทนที่ด้วยช็อคโกแลตฟัดจ์ได้ มาดูวิธีการตกแต่งเค้กปรากกันดีกว่า

ในการเตรียมไอซิ่งหรือฟัดจ์ คุณจะต้องมีน้ำตาลและผงโกโก้ไม่เกินหนึ่งแก้ว เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติครีมคุณสามารถแทนที่น้ำด้วยนมที่มีปริมาณไขมันสูง ในกรณีนี้เคลือบจะออกมาเหมือนช็อกโกแลตนม

หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับเคลือบแล้วให้เคี่ยวมวลทั้งหมดบนไฟอ่อน ๆ กวนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้ หลังจากผ่านไป 5-7 นาที ก็ควรข้นขึ้น หลังจากนั้นนำถ้วยที่มีการเคลือบออกจากเตาแล้วผสมกับเนย หากส่วนผสมข้นเกินไป ให้เจือจางเล็กน้อยด้วยน้ำเดือดเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

การประกอบเค้ก

การทำเค้กปรากแบบคลาสสิกไม่ใช่เรื่องง่ายอีกต่อไป อดทนและปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดในสูตรพาย ก่อนอื่น ให้ปล่อยบิสกิตที่เสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์ เป็นไปไม่ได้ที่จะแบ่งเค้กร้อน ๆ ออกเป็นส่วน ๆ เพราะอาจทำให้ยับและร่วงหล่นได้ รอให้บิสกิตเย็นสนิทแล้วตัดโดยใช้ด้ายหนา

เพื่อความสะดวก ให้ตัดตื้นๆ รอบเส้นรอบวงทั้งหมดของชั้นเค้กขนาดใหญ่เพื่อให้คุณมองเห็นวิธีแบ่งมวลรวมของเค้กสปันจ์ด้วยสายตา จากนั้นร้อยด้ายเข้าไปแล้วดึงเข้าไปในพาย ด้วยวิธีนี้คุณจะไม่ทำผิดพลาดและแบ่งเค้กทั้งหมดออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน

สูตรการเตรียมเค้กปรากประกอบด้วยสี่ขั้นตอนหลัก:

• แบ่งบิสกิตช็อคโกแลตเสร็จแล้วออกเป็นส่วนเท่า ๆ กัน
• การเคลือบเค้ก
• หล่อลื่นด้วยครีม
• ตกแต่งด้วยเคลือบ

คุณรู้วิธีแบ่งบิสกิตออกเป็นชิ้น ๆ อย่างระมัดระวังแล้ว มาดูวิธีการประกอบเค้กปรากทีละขั้นตอน แม้ว่าสปันจ์เค้กจะหลวมและชุ่มชื้น แต่สูตรเค้กช็อคโกแลตยังต้องแช่น้ำเพิ่มเติม ส่วนใหญ่มักจะเตรียมบนพื้นฐานของแอลกอฮอล์อะโรมาติก - คอนญัก, ไวน์แดงหวาน, เหล้ารัมหรือเหล้า วางเค้กสองชั้นแรกทับกัน แช่ด้วยส่วนผสมที่ได้และเคลือบด้วยครีม เทส่วนบนสุดของเค้กปรากแบบง่ายๆ ที่มีการชุบแอลกอฮอล์ และเคลือบด้วยแยมแอปริคอตหรือแยม

เพื่อตกแต่งเค้กปรากให้เสร็จสิ้น ให้ทาไอซิ่งหรือฟองดองให้ทั่วด้านบนและด้านข้างของเค้กที่ประกอบไว้ แต่อย่าลืมว่าช็อกโกแลตฟัดจ์ไม่แข็งตัวทันที แต่ยังคงความนุ่มอยู่ได้นานมาก ดังนั้นเมื่อขนส่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรตุนบรรจุภัณฑ์ที่กว้างขวาง

การเตรียมเค้ก "ปราก" ที่บ้านเป็นเรื่องง่าย สิ่งสำคัญคือหลังจากประกอบและตกแต่งแล้วพักไว้ในที่เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ เค้กบิสกิตจะเปียกจนหมด และสารเคลือบด้านบนจะแข็งตัว

การเตรียมเค้กปรากในเตาอบตามสูตร GOST ไม่ใช่เรื่องยากเนื่องจากตามที่นักทำขนมสมัยใหม่หลายคนกล่าวไว้ว่าองค์ประกอบและวิธีการผลิตนั้นทำให้ง่ายขึ้นในสหภาพ เค้กชิ้นแรกมาจากมือของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชาวรัสเซีย Vladimir Guralnik ซึ่งตอนนั้นทำงานในร้านอาหารแห่งหนึ่งในมอสโกบนถนน Arbat หลังจากนั้นสูตรเค้กนมข้นหวานก็แพร่หลายไปทั่วประเทศจนกลายเป็นสมบัติของรัฐ ความเป็นไปได้ในการเตรียมการได้ขยายไปสู่ระดับการผลิต

ผู้หญิงโซเวียตหลายคนคิดว่าจะทำเค้กปรากที่บ้านได้อย่างไร เนื่องจากขาดแคลนผลิตภัณฑ์และของหวานสำเร็จรูปมีน้อย พวกเขาจึงเบี่ยงเบนไปจากสูตรคลาสสิกสำหรับเค้กปราก ใช้นมข้น เนย โกโก้ ไข่ และผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ

แต่อย่าลืมว่าเค้กปรากนั้นจัดทำขึ้นตาม GOST และตามสูตรดั้งเดิมจากโกโก้หรือช็อคโกแลตธรรมชาติ กลิ่นและคุณค่าทางโภชนาการของมันจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ท้ายที่สุดแล้ว มีเพียงรสชาติเดียวในวัยเด็กเท่านั้นที่จะถูกจดจำและรัก และทุกสิ่งทุกอย่างเป็นเพียงสิ่งทดแทนแบบอะนาล็อกเท่านั้น

รายการขายของชำ

ส่วนผสมแป้งในสูตรเค้กปรากส่วนใหญ่จะเหมือนกัน ได้แก่ ไข่ แป้ง น้ำตาล โกโก้ น้ำตาลวานิลลา และเนย แต่ยังมีช็อกโกแลตปรากที่ทำจากน้ำมันพืชด้วย นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างเล็กน้อยในสูตรเค้กปรากด้วยครีมเปรี้ยว เราขอนำเสนอสูตรเค้กปรากพร้อมช็อคโกแลตที่จัดทำขึ้นตาม GOST ของสหภาพโซเวียต

สำหรับบิสกิต:

• ไข่ – 6 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย – 150 กรัม;
• แป้ง – 115 กรัม;
• โกโก้ – 25 กรัม;
• เนย – 40 กรัม

สำหรับครีม:

• ไข่แดง – 1;
• น้ำ – 20 มล.;
• นมข้น – 120 กรัม;
• เนย – 200 กรัม;
• ผงโกโก้ – 10 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา – 1 ซอง

สำหรับการทำให้ชุ่ม:

• น้ำตาล – 70 กรัม;
• น้ำ – 100 มล.

สำหรับเคลือบ:

• ช็อคโกแลต – 70 กรัม;
• เนย – 50 กรัม

การตระเตรียม

ขั้นตอนการเตรียมเค้กปราก

กฎ GOST ของสหภาพโซเวียตหมายถึงเค้กปรากกับนมข้น นี่เป็นสูตรที่เข้มงวดในการเตรียมอาหารอันโอชะในระดับการผลิต แนวคิดหลักคือการมีของหวานและผลิตภัณฑ์สำหรับทำเพื่อทุกคน ดังนั้นวันนี้การทำเค้กที่บ้านจึงไม่ใช่เรื่องยากแม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถจัดการได้

1. คุณต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง ในขณะที่ตีครีมแสนอร่อยสำหรับเค้กปราก ให้เติมน้ำตาลทรายหรือผง 75 กรัมลงในไข่แดง กระบวนการนี้จะเร็วขึ้นและมวลจะงดงามยิ่งขึ้น ต่อไป ขณะตีไข่ขาว ให้ตวงน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน เมอแรงค์ควรจะแน่นและหนา สุดท้ายรวมมวลทั้งสองเข้าด้วยกัน
2. ผสมแป้งและโกโก้ ผ่านตะแกรง เริ่มค่อยๆ ผสมส่วนผสมแห้งลงในส่วนผสมไข่ ในกรณีนี้คุณไม่ควรนวดเป็นวงกลม แต่จากบนลงล่างเพื่อแยกก้อนทั้งหมด
3. เทเนยละลาย ทิ้งให้เย็นถึงอุณหภูมิห้อง ข้างจาน นำแป้งมาปั้นให้เนียน
4. เตรียมเค้กสปันจ์สำหรับเค้กปรากตามสูตรง่ายและอร่อยในเตาอบที่มีอุณหภูมิภายในไม่เกิน 200 องศา เวลาทำอาหารประมาณ 30-40 นาที วางแป้งลงในพิมพ์แล้วอบ ตรวจสอบว่าอบโดยใช้ไม้ขีดหรือไม้เสียบได้ดีแค่ไหน หากแท่งแห้งแสดงว่าบิสกิตพร้อมแล้ว ปล่อยให้เย็นสักสองสามนาทีแล้วจึงปล่อยออกจากพิมพ์ เพื่อให้การแยกสารประสบความสำเร็จในภายหลัง มวลรวมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต้องไม่เพียงแต่เย็นลงเท่านั้น แต่ยังต้องชำระตัวได้ดีอีกด้วย ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 8 ชั่วโมง
5. ครีมตามสูตรเค้กปรากพร้อมนมข้นจัดทำในภาชนะที่มีก้นหนา เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดการเผาไหม้ ผสมไข่แดง 1 ฟองกับน้ำตามปริมาณที่ต้องการ จากนั้นเติมนมข้น ใช้ไฟอ่อนคนตลอดเวลาจนมวลข้น หากคุณไม่ชอบหวาน ให้เติมนมข้นจืดลงไปครึ่งหนึ่ง
6. เนยนิ่มผสมกับวานิลลิน ในส่วนเล็ก ๆ ให้ตีต่อโดยใช้ที่ตีหรือเครื่องผสมเพิ่มนมข้นต้มและโกโก้ ครีมควรเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีธัญพืช
7. การทำให้ชุ่มในสูตรเค้ก GOST Prague มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ส่วนผสม: ชาดำต้ม 100 กรัม น้ำตาล 70 กรัม
8. โครงการเตรียมเค้กจบลงด้วยการประกอบ ในการทำเช่นนี้ให้แบ่งเค้กสปันจ์ที่เตรียมไว้ออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กันโดยใช้ด้ายแล้วแช่แต่ละส่วนด้วยการชุบ ทาครีมครึ่งหนึ่งให้ทั่วเค้กชั้นแรก แล้วอันถัดไป ปิดด้านบนของเค้กปรากแบบโฮมเมดด้วยนมข้นกับแยมแอปริคอตหรือแยม
9. เคลือบที่ทำจากช็อคโกแลตและเนยควรครอบคลุมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดอย่างสมบูรณ์ ดังนั้นจึงควรทาในขณะที่ยังร้อนอยู่ก่อนที่จะแข็งตัว หลังจากนั้นขนมอบสำเร็จรูปจะถูกส่งไปยังตู้เย็น

วิดีโอการทำเค้กปราก

สูตรที่เร็วและง่ายที่สุดในปราก

เค้กปรากที่บ้านโดดเด่นด้วยความเรียบง่าย สิ่งนี้ใช้ไม่เพียงแต่กับวิธีการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชุดส่วนประกอบหลักด้วย สูตรเค้กง่ายๆ หมายความว่าสามารถเปลี่ยนส่วนผสมให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้ เฉพาะหลักปฏิบัติและกฎเกณฑ์ที่ยอมรับโดยทั่วไปที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์อบใด ๆ เท่านั้นที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง การทำซ้ำสูตรเค้กปรากที่ดีที่สุดด้วยมือของคุณเองนั้นง่ายและรวดเร็ว

สิ่งที่คุณต้องการ

คุณสามารถดูด้านล่างว่าเค้กสปันจ์ของเค้กปรากประกอบด้วยอะไรบ้าง นอกจากนี้ยังมีการนำเสนอส่วนผสมสำหรับครีม น้ำเชื่อม และเคลือบไว้ที่นี่ด้วย

แป้งบิสกิต:

• ไข่สองฟอง;
• ครีมเปรี้ยว 300 กรัม
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• โซดาครึ่งช้อนชา
• น้ำส้มสายชู;
• แป้งหนึ่งถ้วยครึ่ง
• นมข้นจืดครึ่งกระป๋อง (สามารถปรุงรสโกโก้ได้)
• อัลมอนด์;
• พริกไทยเล็กน้อย

• นมข้นจืดพร้อมโกโก้ครึ่งกระป๋อง
• เนยนุ่ม 200 กรัม

น้ำเชื่อมและเคลือบ:

• น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
• แอลกอฮอล์อะโรมาติกใด ๆ 1-2 ช้อนโต๊ะ
• เนย 50 กรัม
• นม 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงโกโก้ 4 ช้อน

วิธีทำเค้กปราก

เพื่อเตรียมเค้กปรากโดยไม่ต้องยุ่งยาก ให้ทำตามคำแนะนำด้านล่าง เชื่อฉันสิมันจะออกมาน่าทึ่ง สูตรเค้กง่ายๆ มีขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ในภาชนะที่แยกจากกันตีไข่ด้วยครีมเปรี้ยวและน้ำตาล เพิ่มโซดาที่ละลายในน้ำส้มสายชู, นมข้นจืด 0.5 กระป๋อง, แป้ง, อัลมอนด์และพริกไทยเล็กน้อย นวดแป้งบิสกิตแล้วใส่ลงในพิมพ์ เค้กปรากต้องอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา
2. ผสมนมข้นที่เหลือกับเนย ทำให้ชุ่มจากน้ำเดือดด้วยน้ำตาลและเช่นคอนยัค แช่เค้กแล้ววางทับกัน ทาครีมด้วย
3. ในการทำเคลือบ ให้ผสมน้ำตาล นม เนย และผงโกโก้เข้าด้วยกัน หลังจากเดือด ให้เคี่ยวส่วนผสมบนไฟอ่อนอีกสองสามนาที เคลือบเค้กด้วยเคลือบอุ่นทุกด้าน

วิธีอบเค้กฟองน้ำสำหรับปรากในหม้อหุงช้า

ทำเค้กปรากในหม้อหุงช้า

การทำ Praga ตามสูตรใดๆ ก็ตามจะง่ายขึ้นโดยการมีเมนูหลายเมนูในครัว เค้กออกมาอร่อย หยิบจานแล้วผสมไข่กับน้ำตาลลงไป เพิ่มโซดา, ครีมเปรี้ยว, โกโก้, นมข้นและวานิลลิน ตีส่วนผสมที่ได้ด้วยเครื่องผสมจนเนียน ผัดแป้ง

เค้ก "ปราก" ที่อบในหม้อหุงช้าก็ไม่ต่างจากเค้กที่อบในเตาอบ ความสม่ำเสมอของแป้งควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว วางจากจานลงในชามหลายเมนูที่ทาเนยแล้วอบในโหมด "การอบ" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง เมื่อเครื่องแสดงความพร้อม ให้นำชามออกแล้วทิ้งไว้ให้เย็น ในขณะที่กำลังทำเค้กสปันจ์สำหรับเค้กปราก ให้เตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการเพื่อเตรียมครีมและเคลือบ

ตัวเลือกการตกแต่งเค้ก

เค้กปรากสุดคลาสสิกตกแต่งด้วยช็อกโกแลตเคลือบเท่านั้น และในบางกรณีก็พบเห็นถั่วอยู่ด้านบน นักทำขนมยุคใหม่ใช้เทคนิคและวิธีการต่างๆ ในการตกแต่งขนมอบและขนมหวาน เพื่อให้เค้กดูเรียบร้อย มีการใช้รูปภาพสีเหลืองอ่อน น้ำตาลไอซิ่ง และวาฟเฟิลสำเร็จรูป

คุณสามารถตกแต่งเค้กปรากด้วยเคลือบช็อคโกแลตหรือเศษช็อคโกแลต นอกจากนี้มักใช้รูปช็อคโกแลตต่างๆ เคลือบสามารถทำได้หลายสี นม หรือคาราเมล

ในการสร้างผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เมอแรงค์ ผลไม้และเยลลี่ ลูกอม แยมผิวส้ม และโรยต่างๆ ของตกแต่งต่างๆ จะติดไว้บนพื้นผิวเหนียวของเค้กด้านบน หลังจากนั้นก็ส่งขนมไปทำให้แข็งตัวในตู้เย็น ไม่ว่าคุณจะตกแต่งเค้กด้วยวิธีใด รสชาติของมันก็จะคงอยู่ตลอดไปจนลืมไม่ลง

เค้กปรากต้องนั่ง

เคล็ดลับการทำขนมในการเตรียมเค้กปรากนั้นอิงตามคำแนะนำที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ขนมอบต่างๆ

1. ช็อคโกแลตปรากซึ่งจัดทำในสาธารณรัฐเช็กเป็นขนมอบที่แช่ในครีมสี่ชนิด - คอนญักและเหล้าซึ่งเป็นวัตถุดิบ ได้แก่ Chartreuse และ Benedictine
2. จานอบมีลักษณะกลม กว้างเฉลี่ย 21 ซม.
3. สูตรเค้กปรากด้วยครีมเปรี้ยวต้องทิ้งเค้กสปันจ์ที่ทำเสร็จแล้วไว้ประมาณ 6 ชั่วโมง
4. เพื่อให้เค้กปรากชุ่มชื้นด้วยนมข้นต้มนอกเหนือจากคอนยัคมาตรฐานแล้วยังใช้โกโก้ต้มอีกด้วย
5. เค้กแสนอร่อยจะน่าทึ่งมากหากเก็บไว้เป็นเวลา 12 ถึง 15 ชั่วโมงในที่เย็น
6. เมื่อตกแต่งปรากและเตรียมครีมควรตีโฟมโปรตีนกับน้ำตาลผงจะดีกว่า

แม่บ้านแต่ละคนอาจมีสูตรและวิธีการเตรียมเค้กปรากเป็นของตัวเอง แต่รสชาติช็อคโกแลตที่น่าทึ่งของมันจะยังคงเหมือนเดิมเสมอ - รสชาติในวัยเด็กของโซเวียตของเรา

แน่นอนว่าช็อกโกแลตที่มากที่สุดในบรรดาเค้กทั้งหมดคือ "ปราก" ของหวานที่มีประวัติอันยาวนานซึ่งผ่านการเปลี่ยนแปลงสูตรมากมาย และยังคงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้และเป็นที่ชื่นชอบของทุกคน และเตรียมได้ง่ายที่บ้าน ชาวสลาฟชื่นชอบโทรศัพท์ของสาธารณรัฐเช็กเช่นกัน ในช่วงยุคโซเวียต เค้ก "ปราก" ผลิตขึ้นเป็นจำนวนมากและเป็นแขกประจำบนโต๊ะในวันหยุดและวันธรรมดา ปัจจุบัน เค้กนี้ผลิตโดยร้านขายขนมและโรงงาน และในการดัดแปลงหลายอย่าง: มีการเพิ่มส่วนผสมใหม่และบางครั้งก็ไม่คาดคิดลงในสูตร การค้นหาเค้กปรากแบบคลาสสิกโดยใช้สูตรเก่านั้นแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย มาลองทำอาหารด้วยมือของเราเองในครัวของเราดูไม่ยากอย่างที่คิด

นี่คือสูตรสำหรับเค้กปรากแท้ๆ ซึ่งต่อมาถูกทำให้ง่ายขึ้นโดยเชฟขนม Vladimir Guralnik ซึ่งทำงานในร้านอาหารชื่อเดียวกันในปรากในเมืองหลวง ส่วนประกอบที่หลากหลายของสูตรทำให้เค้กดูงดงามอย่างแท้จริง การเตรียม “ปราก” ไม่ใช่เรื่องยาก แต่ใช้เวลานาน

วัตถุดิบ

แป้งสำหรับเค้กปรากในรุ่นคลาสสิกสามารถอบได้จากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ตามสูตร:

1. แป้ง 2.5 ถ้วย;
2. น้ำตาล 1.5 ถ้วย;
3. วอดก้าครึ่งแก้ว
4. ครีมเปรี้ยว 270 กรัม
5. นมข้น 150 กรัม
6. ผงโกโก้ร่อน 4.5 ช้อนโต๊ะ
7. 3 ไข่;
8. ผงฟู 1.5 ช้อนชา

ครีม:

1. นมข้น – 100 กรัม;
2. เนย – 200 กรัม;
3. น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ;
4. ไข่แดงหนึ่งฟอง;
5. ผงโกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ;
6. วานิลลา – 3 กรัม

เคลือบ:

1. ดาร์กช็อกโกแลต (หรือขม) - 2 แท่ง;
2. แยม (แอปริคอทในอุดมคติ) – 60 กรัม
3. เนย – 60 กรัม

กระบวนการทำอาหาร

ทำแป้ง - เค้กใช้เวลานานในการทำให้เย็น:

1. ทำส่วนที่แห้งของแป้ง - ร่อนแป้งและผงโกโก้ลงไป
2. แยกไข่แดง เติมน้ำตาลครึ่งส่วน แล้วบดจนเป็นสีขาว
3. แยกตีไข่ขาวจนฟู ค่อยๆ ใส่ครีมเปรี้ยว นมข้น และน้ำตาลที่เหลือลงไป
4. รวมมวลไข่ทั้งสองเข้าด้วยกันแล้วตีให้เข้ากันอย่างช้าๆและเป็นไปในทิศทางเดียว
5. เพิ่มส่วนที่แห้ง – แป้งและโกโก้ – เป็นส่วนๆ คน.
6. วางแม่พิมพ์ (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 24 เซนติเมตร) แล้วทาน้ำมัน เทแป้งทั้งหมดออกแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 40-50 นาที ทำให้บิสกิตที่อบแล้วเย็นลงในเตาอบที่เปิดไว้เล็กน้อย จากนั้นจึงนำไปวางบนตะแกรงและทิ้งไว้ข้ามคืน

ครีม:

1. ทำให้เนยนิ่มลงที่อุณหภูมิห้อง
2. แยกไข่แดง ผสมน้ำ ใส่นมข้นจืดเล็กน้อย
3. ใส่ในอ่างน้ำ หลนเป็นเวลา 3 นาที คนให้เข้ากัน
4. นำออกจากเตาแล้วกวนให้เย็น
5. ตีเนยกับวานิลลาและโกโก้ เพิ่มครีมต้มที่เย็นแล้วตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 6 นาที

การประกอบเค้กปราก:

1. แบ่งเค้กสปันจ์ออกเป็น 3 ชั้นที่มีความหนาเท่ากัน แช่ในวอดก้า (สามารถแทนที่ด้วยคอนยัคหรือเหล้ารัม) แล้วเกลี่ยด้วยครีม ตัดด้านข้าง ใช้มือกดด้านบนเบาๆ
2. ทาแยมบางๆ ที่ด้านบน
3. ละลายแท่งช็อกโกแลต ใส่เนยหนึ่งชิ้นลงในส่วนผสม แล้วละลาย
4. เทเคลือบที่ได้ให้ทั่วด้านบนและด้านข้างของเค้ก

ด้วยครีมเปรี้ยว

เค้กสปันจ์เนื้อละเอียดอ่อนที่เติมครีมเปรี้ยวทำให้เค้กมีคุณค่าทางโภชนาการและหนาแน่นมากขึ้น สูตรนี้ดัดแปลงมาสำหรับผลิตภัณฑ์ของเรา - หาซื้อส่วนผสมทั้งหมดได้ในร้าน

วัตถุดิบ

1. ไข่ขนาดกลาง – 2 ชิ้น;
2. ครีมเปรี้ยว (ไขมันอย่างน้อย 15%) – 300 กรัม
3. น้ำตาล – 1.2 ถ้วย;
4. โซดา - ครึ่งช้อนชา;
5. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - ประมาณ 20 มิลลิลิตร
6. แป้ง (เกรดพรีเมี่ยม) – 1.5 ถ้วย;
7. โกโก้เข้มข้น - ครึ่งขวด;
8. อัลมอนด์ – 100 กรัม;
9. กระวานหรือพริกไทยดำป่น – 0.5 ช้อนชา

น้ำเชื่อมสำหรับแช่เค้ก:

1. น้ำ 60 มิลลิลิตร
2. น้ำตาล 30 กรัม
3. เหล้าข้นหนึ่งช้อนโต๊ะ

ครีม:

1. เนยหนึ่งซอง (200 กรัม)
2. โกโก้เข้มข้น - 3/4 ขวด

ฟรอสติ้งสำหรับคลุมเค้ก:

1. น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ;
2. เนย 50 กรัม
3. นม 60 มิลลิลิตร
4. ผงโกโก้ 4 ช้อนโต๊ะ.

กระบวนการทำอาหาร

มาเริ่มกันตามปกติด้วยการทดสอบ:

1. บดน้ำตาล ครีมเปรี้ยว ไข่ และโซดา ผสมกับน้ำส้มสายชู ในชามจนเป็นสีขาวและเนียน
2. ผสมโกโก้เข้มข้นกับแป้งร่อน ใส่อัลมอนด์บดและกระวานเล็กน้อย
3. นวดแป้งแล้วแบ่งออกเป็นสามส่วน
4. เราปิดแม่พิมพ์ด้วยกระดาษทาน้ำมันแล้วเทส่วนแรกของแป้งออก
5. อบประมาณ 20 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง (180–190 องศา)
6. อบเค้กที่เหลืออีกสองชั้นด้วยวิธีเดียวกันแล้วทำให้เย็น

สูตรการเตรียมครีมนั้นง่ายมาก:

1. ทำให้เนยนิ่มลง หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วตีจนขึ้นฟู
2. ใส่โกโก้เข้มข้นลงไป ช้อนต่อช้อน โดยไม่หยุดคน

น้ำเชื่อม:

1. ผสมน้ำตาลและน้ำลงในกระทะที่มีกำแพงหนา
2. วางบนไฟอ่อนแล้วปล่อยให้น้ำเชื่อมเดือด ต้มประมาณ 5 นาทีจนส่วนผสมข้นเล็กน้อย เย็น เทเหล้าลงในน้ำเชื่อมเย็นแล้วคนให้เข้ากัน

1. เทน้ำตาลลงในนมแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด นมควรจะอุ่น
2. ใส่โกโก้ คนให้เข้ากัน ปรุงด้วยไฟอ่อนจนข้น ในที่สุดก็ใส่เนยลงไปแล้วผสมกับส่วนผสมที่เหลือ

การประกอบ:

1. เทน้ำเชื่อมลงบนเค้ก
2. จากนั้นจึงทาครีมแต่ละชั้นแล้ววางซ้อนกัน ตัดด้านข้างของเค้กแล้วใช้มือกดด้านบนเบาๆ
3. เทเคลือบให้ทั่วพื้นผิว รวมถึงด้านข้างด้วย ใช้มีดกว้างๆ เกลี่ยเคลือบให้เรียบ
4. ด้านบนของเค้กคุณสามารถตกแต่งด้วยเกล็ดอัลมอนด์หรือถั่วบดอื่นๆ และช็อคโกแลตขูด
5. แช่เย็นผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 4 ชั่วโมง จากนั้นเสิร์ฟผลงานชิ้นเอกของคุณบนโต๊ะ

ตาม GOST

ในช่วงยุคโซเวียต ผลิตภัณฑ์ขนมแต่ละชิ้นผลิตขึ้นตามสูตรที่ได้รับอนุมัติ - GOST โดยมีการระบุสัดส่วนของส่วนผสมและเทคนิคการทำอาหารไว้อย่างชัดเจน วันนี้สูตรสำหรับ "โซเวียตปราก" ไม่ได้เป็นความลับอีกต่อไปดังนั้นคุณจึงสามารถเตรียมเค้กในวัยเด็กได้ที่บ้าน คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีเครื่องชั่งในครัว

วัตถุดิบ

แป้งบิสกิต:

1. ไข่ – 335 กรัม;
2. แป้ง – 116 กรัม;
3. น้ำตาล – 150 กรัม;
4. เนยนุ่ม – 38 กรัม;
5. ผงโกโก้ – 23 กรัม

เคลือบ:

1. น้ำ - 30 มิลลิลิตร
2. น้ำตาล – 92 กรัม;
3. ผงโกโก้ – 6 กรัม;
4. – 14 กรัม;
5. วานิลลาและผลไม้ - 0.3 กรัมต่อชิ้น

ครีม:

1. ไข่แดงบริสุทธิ์ 21 กรัม
2. เนย 199 กรัม
3. นมข้น – 120 กรัม;
4. ผงโกโก้ - 9 กรัม;
5. วานิลลา – 0.2 กรัม;
6. น้ำ – 21 มิลลิลิตร

กระบวนการทำอาหาร

บิสกิต:

1. แยกไข่แดงและไข่ขาว แบ่งน้ำตาลออกเป็นครึ่งหนึ่ง
2. ร่อนแป้งและผงโกโก้เข้าด้วยกัน
3. ตีไข่แดงกับน้ำตาลครึ่งหนึ่ง แยกตีไข่ขาวก่อนแล้วจึงใส่น้ำตาล
4. ผสมไข่ขาวและไข่แดง ใส่เนยนุ่ม แป้ง และโกโก้ เราคนตลอดเวลาจากล่างขึ้นบนด้วยมือเพื่อเตรียมเค้กสปันจ์คุณภาพสูง
5. อบหนึ่งชั้นเป็นเวลา 65 นาทีที่ 210 องศา

ครีม:

1. เทน้ำลงในไข่แดงแล้วคนให้เข้ากัน เพิ่มส่วนของนมข้น
2. ต้มด้วยไฟอ่อนอย่าลืมคนให้เข้ากัน เย็นและเพิ่มเนยสับลงในส่วนผสม
3. เพิ่มโกโก้และตีต่ออีก 2 นาที

เคลือบ:

1. ต้มน้ำตาลและน้ำให้เป็นน้ำเชื่อมข้น แยกกากน้ำตาลตั้งอุณหภูมิ 60 องศาแล้วเติมลงในน้ำเชื่อม
2. ต้มต่ออีก 5 นาทีแล้วเทผลไม้ลงไปในที่สุด

การประกอบเค้กปราก:

1. ตัดเค้กเป็น 3 ชั้น โดยทาครีมให้เท่าๆ กัน
2. ทาแยมบางๆ ลงบนเค้กด้านบน
3. เทเคลือบอุ่นเล็กน้อยลงบนเค้กแล้วใช้มีดปรับระดับพื้นผิว

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มช็อคโกแลตขูดลงในแป้งแทนโกโก้และช็อคโกแลตขมสามารถแทนที่ด้วยนมหรือสีขาวได้แม้ว่าจะไม่ใช่สูตรเค้กปรากแบบคลาสสิกอีกต่อไป คุณสามารถเลือกการตกแต่งตามรสนิยมของคุณ: เกล็ดมะพร้าว, ถั่วขูด, ผลไม้, แยมผิวส้ม

อร่อย!

×

แบบกลม

กรอกรายละเอียดแบบฟอร์มของคุณ

รอบ สี่เหลี่ยม สี่เหลี่ยม

สำหรับสองบิสกิต!

• ไข่ - 12 ชิ้น
• น้ำตาล - 300 กรัม
• แป้ง - 230 กรัม
• ผงโกโก้ - 50 กรัม
• เนย - 80 ก

สำหรับครีม

• ไข่แดง - 2 ชิ้น
• น้ำ - 40 กรัม
• นมข้น - 240 กรัม
• เนย - 400 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 20 กรัม
• ผงโกโก้ - 20 กรัม

สำหรับการทำให้มีขึ้น

• น้ำ - 150 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• คอนญัก - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ไม่จำเป็น แต่จำเป็น

• แอปริคอตแยม/คอนฟิตเจอร์ - 300 กรัม

สำหรับการจัดตำแหน่ง

• ดาร์กช็อกโกแลต - 300 กรัม
• ครีม 33% - 300 ก
• สีผสมอาหารสีดำ (ไม่จำเป็น)

สำหรับตกแต่ง

• ไวท์ช็อกโกแลต - 200 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต - 30 กรัม
• สีผสมอาหาร
• วอดก้า
• เมอแรงค์
• โรยขนม

ปิด การพิมพ์ส่วนผสม

- เค้กโซเวียตในตำนาน! สูตรทีละขั้นตอนโดยละเอียดพร้อมรูปถ่าย! การตกแต่งที่ทันสมัย ​​ความลับ และเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับพ่อครัว! ทุกอย่างจะได้ผล!

วันนี้ผมจะเล่าและแสดงวิธีการทำอาหาร เค้กปราก- เค้กโซเวียตในตำนานที่หลายคนยังคงชื่นชอบ ฉันมีความสัมพันธ์พิเศษกับเขา ฉันสงสัยมานานแล้วว่าจะต้องปฏิบัติอย่างไร มีตัวเลือกสำหรับรถม้าและรถเข็นขนาดเล็ก - ประดิษฐ์ล้อของคุณเองหรือไม่สร้างล้อใหม่และปรุงอาหารตามสูตร GOST แบบเก่า? หลังจากดิ้นรนและทดลองมามากมาย ฉันตัดสินใจเพิ่มส่วนเล็กๆ น้อยๆ ของตัวเองเข้าไปให้เข้ากับต้นฉบับ ถึงกระนั้น ฉันเป็นคนหัวโบราณและไม่สนับสนุนความเห็นที่ว่าเค้กช็อคโกแลตที่มีครีมช็อคโกแลตสามารถเรียกได้ว่าเป็นเค้กปราก

เค้กปรากในเวอร์ชันของฉันเกือบจะคลาสสิก ความแตกต่างอยู่ที่การประกอบ: บนเค้กแต่ละชิ้นฉันใช้แยมแอปริคอตโฮมเมดบาง ๆ แล้วทาครีมเท่านั้น นอกจากนี้ยังมีเค้กอีกมากมาย: ฉันชอบเค้กทรงสูง แต่แน่นอนว่าไม่เหมาะสำหรับทุกคน และที่สำคัญฉันแช่เค้กด้วยน้ำเชื่อมและคอนยัค ในขณะที่สูตรดั้งเดิมไม่มีการแช่ จึงเป็นเหตุผลว่าทำไมหลายคนถึงพบว่าเค้กชิ้นนี้แห้ง จริงๆ แล้วฉันชอบมันแม้ว่าจะไม่มีการเคลือบก็ตาม แต่มันก็มีเสน่ห์ในตัวเอง ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่หนึ่งในนักทำขนมโซเวียตที่เก่งที่สุดทำให้ปรากเป็นแบบนี้ อย่างไรก็ตาม จากการสังเกตของฉัน คนของเรายังคงชอบเค้กเปียก ดังนั้นการจงใจทำให้แห้งอาจถือได้ว่าเป็นเพราะความไร้ความสามารถของพ่อครัวทำขนมหรือแม่บ้าน แต่ใครอยากให้มีปฏิกิริยาเช่นนี้ต่องานของพวกเขา? โดยทั่วไปแล้ว ฉันกำลังดื่มด่ำกับกรุงปราก และรายละเอียดที่ดูเหมือนไม่มีนัยสำคัญนี้มีอิทธิพลอย่างมากต่อการรับรู้ของเค้ก ราวกับว่าเขาแตกต่างไปแล้ว แต่อร่อยมาก มาก! นักชิมของฉันทุกคนต่างพึงพอใจกับปรากที่มีฝนตกเล็กน้อย พร้อมด้วยแอปริคอตบางๆ มีกลิ่นหอม

นอกจากนี้ ฉันจะแบ่งปันวิธีทำเค้กครีมด้วยลายเส้นที่น่าทึ่ง จริงๆ แล้ว ฉันไม่ได้คาดหวังว่าพวกเขาจะกระตุ้นความสนใจในหมู่เพื่อน Instagram ของฉัน ดังนั้นฉันจึงไม่ได้ถ่ายขั้นตอนนี้ แต่เชื่อฉันเถอะ ทุกอย่างเรียบง่ายจนไม่มีอะไรจะอธิบาย คุณจะเห็นเอง แล้วคุณจะต้องประหลาดใจ :)

มาเตรียมฟอร์มกัน!

อย่างที่ฉันบอกไปหลายครั้ง ฉันใช้วงแหวนเปลี่ยนรูป ภายนอกจะดูเหมือนอะไรก็ตามสะดวกมาก! เค้กจะออกมาสูงและสม่ำเสมอ ดีกว่าในเมนูอบประเภทอื่นๆ ปาฏิหาริย์และนั่นคือทั้งหมด! นอกจากนี้ยังสามารถปรับเส้นผ่านศูนย์กลางได้ซึ่งช่วยประหยัดเงินและพื้นที่ ฉันจะทำเค้กทรงสูงที่มีน้ำหนักอย่างน้อย 2.5 กก. ดังนั้นฉันจึงต้องใช้ฟองน้ำ 2 ชิ้น แต่ฉันมีกระทะเพียงอันเดียวและเตาอบอ่อนแอ ซึ่งหมายความว่าฉันจะผลัดกันอบและนวดแป้งด้วย หากคุณต้องการเค้กชิ้นเล็ก คุณก็สามารถทำได้ด้วยเค้กสปันจ์เพียงชิ้นเดียว เราปรับเส้นผ่านศูนย์กลาง (18 ซม.) วางฟอยล์ไว้ที่ด้านล่างของถาดอบแบบแบนวางกระดาษรองอบไว้แล้ววางวงแหวนไว้ เรายกขอบของกระดาษและฟอยล์ขึ้นราวกับว่า "กอด" แหวนโดยกดให้แน่นที่ฐาน พร้อม. ไม่ต้องกลัวแป้งจะไม่รั่ว! สิ่งสำคัญคือพื้นผิวของถาดอบเรียบ

มาทำแป้งบิสกิตกันเถอะ!

สำหรับบิสกิตแต่ละชิ้นเราจะต้องมีไข่สดประเภทที่ 1 จำนวน 6 ฟอง แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไข่แดงหรือน้ำไม่เข้าไปในไข่ขาว ใส่ไข่แดง 6 ฟองลงในชามผสม

เติมน้ำตาล 75 กรัมลงไป

ตีด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วสูง...

...จนกว่าส่วนผสมจะฟู บางเบาและเป็นครีม

ตอนนี้กินโปรตีน 6 อัน วางไว้ในชามอีกใบ - สะอาดและแห้ง และตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงจนได้ฟองฟู อย่าหักโหมจนเกินไป โดยปกติแล้วประมาณหนึ่งนาทีหรืออาจมากกว่านั้นก็เพียงพอแล้ว

เติมน้ำตาล 75 กรัมลงในผ้าขาว และเอาชนะอีกครั้ง...

...จนกว่าผ้าขาวจะเงาและหนาแน่น พวกเขาควรนั่งอย่างแน่นหนาในชามและไม่หลุดออกจากชามเมื่อพลิกกลับ แต่สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงมากเกินไปมิฉะนั้นบิสกิตจะไม่ขึ้นจะหนาแน่นและบูดเน่า นั่นคือในขณะที่ตีวิปปิ้งให้ตรวจสอบความพร้อมเป็นระยะ: เอียงชามและทันทีที่คุณเห็นว่าคนขาวหยุดไหลและนั่งลงในชามอย่างแน่นหนาให้ปิด!

ค่อยๆ พับไข่ขาวจากล่างขึ้นบน โดยควรใช้ไม้พายซิลิโคน ผสมไข่ขาวลงในไข่แดง

ในภาชนะที่แยกจากกัน ละลายเนยดี 40 กรัม ในไมโครเวฟหรือบนเตา แล้วแต่สะดวกสำหรับคุณ

ค่อยๆ ผสมแป้งและโกโก้ลงในส่วนผสมไข่-น้ำตาลทีละชิ้น

เราทำเช่นนี้โดยใช้วิธีพับแบบเดียวกับที่เราผสมไข่ขาวลงในไข่แดง จากล่างขึ้นบนค่อนข้างเร็วอย่างระมัดระวัง แต่ในเวลาเดียวกันอย่างระมัดระวัง: สิ่งสำคัญคือไม่ต้องบดคนผิวขาวจากนั้นแป้งจะขึ้นดีขึ้นและเค้กสปันจ์จะนุ่มโปร่งสบายและอร่อยมาก!

นี่คือวิธีที่แป้งที่เกือบเสร็จแล้วตกลงมาจากไม้พายเหมือนริบบิ้น

ตอนนี้ค่อยๆ เทเนยลงไปตามขอบ และผสมจากล่างขึ้นบนอีกครั้ง ปราศจากความคลั่งไคล้!

เทแป้งที่เสร็จแล้วลงในแม่พิมพ์ของเรา ปรับระดับพื้นผิวให้มากที่สุด ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 40 นาที เวลาอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของเตาอบของคุณ! อย่าเปิดเตาอบในช่วง 10 นาทีแรกหรือดีกว่านั้น ไม่เช่นนั้นบิสกิตอาจหลุดออกมาได้ หากบิสกิตของคุณไหม้ที่ก้นขวด ฉันแนะนำให้วางภาชนะทนความร้อนโดยวางน้ำไว้ในระดับที่ต่ำกว่า หากพวกมันไหม้อยู่ด้านบนแต่ยังดิบอยู่ข้างใน ให้วางถาดบิสกิตโดยให้ด้านที่เป็นมันเงาหงายขึ้น หากตัวควบคุมอุณหภูมิในตัววางอยู่ ให้ซื้อเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเตาอบ ซึ่งมีราคาไม่แพง แต่มีประโยชน์มาก!

เราตรวจสอบความพร้อมของบิสกิตด้วยเศษแห้งหรือกดตรงกลางเบา ๆ ถ้ามันเด้งกลับและกลับเข้าที่ก็แสดงว่าพร้อม ไม่ควรนำออกจากเตาอบทันที ปิดเครื่อง เปิดประตูเล็กน้อย แล้วปล่อยทิ้งไว้ มันเลยจะล้มน้อยลง แต่ถ้าหมดเวลาก็รับทันที

กำลังเปิดแบบฟอร์ม...

...และเอาบิสกิตออกมา!

พลิกกลับบนตะแกรง ถ้ามี ถ้าไม่เช่นนั้นให้ใช้กระดาษรองอบ ปล่อยให้มันเย็น จากนั้นเราก็นำกระดาษที่อบออกมา....

...และห่อด้วยฟิล์มยึด ในรูปแบบนี้เราใส่บิสกิตในตู้เย็นหรือทิ้งไว้บนโต๊ะในครัวเป็นเวลา 8 ชั่วโมง: ต้องพักจึงจะสลายน้อยลงจะตัดเป็นเค้กได้ง่ายขึ้นและเมื่อรวมกับครีมและการแช่จะ ไม่กลายเป็นโจ๊ก! ฉันขอแนะนำให้ยืนบิสกิต! ฉันขอเตือนคุณว่าสำหรับเค้กของฉันโดยใช้ตัวอย่างที่ฉันอธิบายสูตรนี้ฉันได้อบบิสกิตสองชิ้นนี้ เอาล่ะเรามาเตรียมตัวกัน...

...ครีมสำหรับเค้กปราก!

โดยใส่ไข่แดง 2 ฟองและน้ำ 40 กรัมลงในกระทะ ผสมทุกอย่าง

เติมนมข้นอร่อย 240 กรัม ของจริงน่าจะมีแต่นมกับน้ำตาลเท่านั้น!

รวมน้ำตาลวานิลลา 20 กรัม (ไม่ใช่วานิลลิน!) โดยปกติจะเป็น 2 ซอง

วางกระทะบนไฟอ่อนแล้วปรุงด้วยคนตลอดเวลาจนข้น

หากคุณทำให้ส่วนผสมร้อนเกินไปจนทำให้ไข่แดงจับตัวเป็นก้อนหรือออกเป็นก้อน ตะแกรงจะช่วยคุณได้! ถูครีมลงในชามที่แห้งและสะอาด คลุมด้วยฟิล์มและปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง

ถ้าอย่างนั้นเราก็ต้องใช้เนย - ที่อุณหภูมิห้องด้วย ฉันขอแนะนำให้ใช้น้ำมันที่เป็นธรรมชาติที่สุดที่คุณสามารถหาได้อีกครั้ง ตอนนี้เป็นเรื่องยากน่าเสียดาย โดยเฉพาะในเมืองใหญ่ ทุกซองบอกว่า "เนย" ข้างในเป็นครีมล้วนๆ แต่ลูกค้าทั่วไปไม่มีทางรู้ได้เลยว่ามันคืออะไรจริงๆ เลือกน้ำมันที่แข็งที่สุดอย่างน้อย 82.5% และอร่อย

ตีเนย 400 กรัมด้วยความเร็วสูงจนขึ้นฟู

เพิ่มคัสตาร์ดเป็นส่วน ๆ ตีต่อไป

และในตอนท้ายให้เติมผงโกโก้ที่ร่อนแล้ว 20 กรัม

และตีให้ละเอียดอีกครั้ง

เท่านี้เราก็จะได้ครีมสำหรับเค้กปรากแล้ว! อร่อยได้ด้วยตัวเอง!

เค้ก!

ใช้มีดหั่นขนมปังยาวๆ ตัดส่วนบนของบิสกิตออกอย่างระมัดระวัง คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ ที่อุณหภูมิที่เหมาะสมในเตาอบ บิสกิตจะออกมาค่อนข้างสม่ำเสมอ แต่ฉันก็ยังชอบที่จะออกมากกว่านี้อีก เครื่องเล่นแผ่นเสียงจะช่วยเราได้มากที่นี่ คงจะดีถ้ามี ถ้าไม่เช่นนั้นคุณก็สามารถปรับตัวได้เช่นกัน

ตัดบิสกิตเป็นชั้นเค้ก ฉันได้รับเค้กสามชิ้นจากแต่ละชิ้น

และมีทั้งหมดหกคน หนุ่มหล่อ! ฉันชอบทำงานกับแป้งบิสกิตมาก มันวิเศษมาก!

มาเก็บเค้กกันเถอะ!

ที่นี่เราต้องการวงแหวนสำหรับอบขนมอีกครั้ง เช่นเดียวกับฟิล์มอะซิเตท (หรือฟิล์มหนา เขียงพลาสติกบาง และแม้แต่แฟ้มเครื่องเขียน) ฉันได้แสดงรายละเอียดการประกอบเค้กวงแหวนในสูตรแล้ว นี่มันเรื่องสั้นนะ ถาดรองอบแบบแบนหรือถาดอบ กระดาษรองอบวางอยู่ มีวงแหวนอยู่ แล้วเราก็ใส่ฟิล์มอะซิเตทลงไปเพื่อเพิ่มความสูงของวงแหวน ฉันรู้ว่าตอนนี้ช่างฝีมือทำแหวนให้สูงได้ถึง 25 ซม. แต่ก็ยังหายากอยู่

เราคลุมเค้กด้วยฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้ดูดซับกลิ่นแปลกปลอมแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น อาจจะค้างคืน เค้กกับครีมต้องเป็นเพื่อนกัน นี่เป็นช่วงเวลาที่ดีในการทำท็อปโค๊ตครีม ฉันใช้วิปกานาชกับดาร์กช็อกโกแลตในอัตราส่วน 1:1 ซึ่งก็คือช็อกโกแลต 300 กรัม และครีม 33% 300 กรัม ฉันเขียนรายละเอียดเกี่ยวกับกานาช ฉันเติมสีย้อมสีดำเล็กน้อยลงในครีม ดังนั้นอย่าแปลกใจเลยที่ครีมจะเข้มมาก แต่ก็เป็นทางเลือกที่สมบูรณ์ เรานำเค้กออกมาเอาแหวนและฟิล์มออก เราวางเค้กไว้บนฐานหรือจานที่จะเสิร์ฟ แต่ก่อนอื่นให้ทาครีมเล็กน้อยที่ฐานเพื่อไม่ให้เค้กไปไหน โดยเฉพาะระหว่างการขนส่ง

ฉันไม่ได้ถ่ายรูปว่าตัวเองสร้างมันขึ้นมายังไง มันเป็นไปไม่ได้ ฉันจะพยายามชดเชยเมื่อมีโอกาส แต่ตอนนี้ฉันจะอธิบายให้ฟัง มันง่ายมากจริงๆ! มาก! สิ่งสำคัญคือการทำให้ช็อคโกแลตถูกต้อง! จากนั้นเราก็ใช้ช็อคโกแลตไม่บางมากหนาประมาณ 3 มม. ด้วยมีดจานสี (คุณสามารถลองใช้ไม้พายเล็ก ๆ และดูเหมือนว่าฉันจะใช้ช้อนด้วย) ลงบนฟิล์มกีตาร์ (ฟิล์มสำหรับบรรจุดอกไม้ สำหรับโรงเรือนไฟล์เครื่องเขียนในที่สุดก็เป็นแค่กระดาษสำหรับอบ!) ในรูปแบบของจังหวะที่เกือบจะวุ่นวาย นั่นก็คือในรูปแบบที่เราอยากเห็นในภายหลัง แล้วปล่อยให้มันแข็งตัว และค่อย ๆ แกะมันออกจากฟิล์ม ทั้งหมด! ในการใส่เข้าไปในเค้กคุณต้องกรีดด้วยมีด ป่าเถื่อน! มันน่ากลัวนิดหน่อย แต่คุณต้องการให้ทุกอย่างรัดกุม แต่ก่อนที่จะเพิ่ม "ขนนก" ฉันทาสีเค้กก่อน ทุกสิ่งที่นี่ก็ยอดเยี่ยมเช่นกันสหายนั่นคือเรียบง่าย เราเจือจางสีย้อม (ชนิดใดก็ได้!) ในวอดก้าไม่กี่หยด จุ่มแปรงขนาดกว้างด้วยขนแปรงสังเคราะห์ (ทำความสะอาดง่ายกว่า ซึ่งหมายความว่าถูกสุขอนามัยมากกว่า และไม่ทิ้งเส้นผม!) ลงในสารละลายนี้แล้วทาลงบน! อะไรก็ได้ที่ใจคุณปรารถนา! สีขาวคือไทเทเนียมไดออกไซด์ในวอดก้า อื่นๆ - Squires Kitchen (แต่อาจมีบริษัทอื่น) - ใน C2H5OH เช่นกัน โลงเพิ่งเปิด :) สูตรและ MK สำหรับหยดช็อกโกแลตสีด้วย นี่เค้กของเรา!

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำอาหารแล้ว เค้กปรากหรือฉันจะปรุงมันอย่างไร ฉันจะดีใจมากถ้าคุณพบว่าบันทึกของฉันมีประโยชน์

การผจญภัยที่มีความสุขในครัวและผลลัพธ์อันแสนอร่อย!

ป.ล. ขอบคุณสำหรับวิทยาศาสตร์สำหรับ Irina Chadeeva และหนังสือของเธอเรื่อง Baking ตาม GOST ฉันแนะนำมันจากก้นบึ้งของหัวใจ!