ซุปเนื้อแกะเป็นอาหารที่พบได้ทั่วไปทั่วโลก อย่างไรก็ตาม ตามการปฏิบัติแสดงให้เห็นว่า ซุปเนื้อแกะส่วนใหญ่มักปรุงในประเทศคอเคเชียน อาจเป็นไปได้มากว่าอาหารของประเทศคอเคเซียนนั้นเต็มไปด้วยการใช้สมุนไพรและเครื่องปรุงรสทุกชนิดและเนื้อแกะก็อร่อยมากโดยใช้เครื่องปรุงรสที่หลากหลาย
เพื่อให้เนื้อแกะในน้ำซุปมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำ มีหลายจุดที่ควรจดจำเสมอ
พ่อครัวสมัยใหม่แนะนำให้ใช้เฉพาะลูกแกะในการปรุงอาหาร เนื้อติดกระดูกเหมาะที่สุดสำหรับซุป จากนั้นน้ำซุปจะเข้มข้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้น ควรแช่เนื้อสัตว์ในน้ำเย็นก่อนปรุงอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับอายุของเนื้อสัตว์
อาจเป็นไปได้ว่าซุปเนื้อแกะเป็นอาหารที่คุณต้องรู้วิธีทำอาหาร แม้แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ก็ไม่สามารถปรุงอาหารจานแรกด้วยส่วนผสมนี้ได้อย่างสมบูรณ์แบบเสมอไป ความจริงก็คือเนื้อแกะที่สุกเกินไปจะแข็งและเนื้อแกะที่ปรุงไม่สุกไม่ได้ให้รสชาติและกลิ่นที่ต้องการแก่น้ำซุปซึ่งทำให้สูญเสียรสชาติ
วิธีทำซุปเนื้อแกะ - 15 พันธุ์
ลักษณะเฉพาะของจานนี้คือไม่มีมันฝรั่งและมีผลิตภัณฑ์ที่ "ไม่เป็นที่นิยมมาก" เช่นถั่วเลนทิลและถั่วเขียว
วัตถุดิบ:
- แครอท - 1 ชิ้น
- กระเทียม - 1 กานพลู
- ก้านคื่นฉ่าย - 10 กรัม
- โหระพา - 1 พวง
- พริกหยวก - ½ชิ้น
- มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- ผักชี - 1 พวง
- ซีร่า - 1 ช้อนชา
- ใบกระวาน - 1 ชิ้น
- ถั่วเขียว - 70 กรัม
- ถั่วเลนทิล - 70 กรัม
- เนื้อแกะต้ม - 120 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำซุปเนื้อแกะ - 500 กรัม
- เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ล้างและทำให้ถั่วเลนทิลแห้ง
เพื่อให้สุกได้ดีควรแช่ในน้ำเย็นประมาณ 30 นาที
ปอกแครอทและหัวหอม ล้างแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ล้างขึ้นฉ่าย มะเขือเทศ และพริกหยวก แล้วสับเป็นก้อนเล็ก ๆ ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ผัดแครอท หัวหอม คื่นฉ่าย และพริกหยวกในกระทะด้วยน้ำมันมะกอก ขณะทอดให้ใส่โหระพาลงไป ในขณะที่ผักกำลังย่าง ให้ต้มถั่วเลนทิลในน้ำเค็มจนสุกเต็มที่
ตอนนี้เรารวมเนื้อที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ในกระทะลึกใบเดียว เนื้อย่างที่เตรียมไว้ ถั่วเลนทิล ถั่ว กระเทียม และใบกระวาน เททั้งหมดนี้ด้วยน้ำซุปเนื้อแกะผสมใส่เกลือและพริกไทยใส่ไฟนำไปต้มและต้มประมาณ 10 นาที
ในขณะที่กำลังปรุงซุป ให้ล้างผักชี เช็ดให้แห้ง และสับละเอียด หลังจากผ่านไป 10 นาทีหลังจากน้ำซุปเดือด ให้ใส่ผักชีและมะเขือเทศลงไป นำซุปไปต้มอีกครั้ง จากนั้นยกลงจากเตา เทซุปที่เสร็จแล้วลงในชามโรยด้วยผักชีแล้วโรยด้วยน้ำมันมะกอก อร่อย!
โศรปาเป็นซุปที่อร่อยและเข้มข้นมาก ทางที่ดีควรเตรียมจากเนื้ออกแกะจากนั้นจึงมีกลิ่นหอมมากที่สุดและน่าพึงพอใจอย่างแท้จริง
วัตถุดิบ:
- เนื้อแกะ - 1 กก.
- มันฝรั่ง - 1 กก.
- แครอท - 1 ชิ้น
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- กระเทียม - 3 กลีบ
- ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทย – เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ล้างเนื้อแกะ หั่นเป็นชิ้น วางในกระทะ เติมน้ำเย็น นำไปต้ม ใส่เกลือและใบกระวาน ลดความร้อน ปิดฝา แล้วปรุงประมาณ 2 ชั่วโมงจนกระทั่งเนื้อสุกเต็มที่ เมื่อเนื้อสุกแล้ว ให้นำออกจากกระทะแล้วกรองน้ำซุป
ปอกเปลือกและล้างมันฝรั่ง แครอท หัวหอม และกระเทียม หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นใหญ่ แครอทเป็นครึ่งวงกลม สับกระเทียมให้ละเอียด และหั่นหัวหอมเป็นชิ้นใหญ่ ตอนนี้เราใส่ผักเหล่านี้ทั้งหมดลงในกระทะเทน้ำซุปที่กรองแล้วตั้งไฟแล้วปรุงผักจนนิ่ม จากนั้นใส่เนื้อแกะลงในซุป ผสมทุกอย่างแล้วปรุงให้เข้ากันสองสามนาที ซุป “สรภา” พร้อมแล้ว!
"Shurpa" เป็นอาหารตะวันออกที่รู้จักกันดี มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมอย่างไรก็ตามเมื่อเตรียม shurpa ควรจำไว้ว่าควรปรุงจากเนื้อแกะบนกระดูกโดยเฉพาะและหั่นส่วนผสมทั้งหมดเป็นชิ้นใหญ่
วัตถุดิบ:
- เนื้อแกะติดกระดูก - 700 กรัม
- มันฝรั่ง - 5 ชิ้น
- แครอท - 2 ชิ้น
- พริกหวาน - 2 ชิ้น
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
- เกลือ, เครื่องปรุงรสที่ชอบ, ผักชีฝรั่ง – เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ต้มเนื้อแกะในน้ำเค็มจนสุกเต็มที่แล้วจึงเอาออก ตอนนี้เนื้อควรเย็นลงแยกออกจากกระดูกและแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ปอกเปลือกและล้างหัวหอม แครอท และมันฝรั่ง หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนใหญ่ ล้างพริกหยวก เอาเมล็ดและก้านออก แล้วหั่นเป็นเส้นใหญ่ หั่นหัวหอมและแครอทเป็นวงขนาดใหญ่แล้วส่งไปต้มในน้ำซุปเดือดเป็นเวลา 15 นาที หลังจากเวลานี้ ใส่พริกหยวกลงในซุปแล้วปรุงทุกอย่างให้เข้ากันอีก 15 นาที จากนั้นใส่มันฝรั่งลงในซุปแล้วปรุงอีกครั้งเป็นเวลา 15 นาที ในขณะที่ซุปกำลังสุก ให้ปอกมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นลูกบาศก์ขนาดกลาง
เพื่อให้เอาเปลือกออกจากมะเขือเทศได้ง่าย ควรราดด้วยน้ำเดือดแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็น
วางมะเขือเทศที่เตรียมไว้ลงในกระทะ ผสมทุกอย่างแล้วปรุงซุปจนมันฝรั่งสุกเต็มที่ เมื่อสุกแล้ว ให้ใส่เนื้อสัตว์ เครื่องปรุงรส และเกลือลงในซุป ผสมทุกอย่างแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ปิดฝาไว้ประมาณ 10 - 15 นาที ซุป “Shurpa” พร้อมแล้ว! ก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งซุปด้วยผักชีฝรั่ง
สูตรที่อธิบายด้านล่างนี้เป็นสูตรคลาสสิกสำหรับทำซุปคาร์โช ควรมีรสเผ็ดปานกลางและมีรสชาติที่ฉุนมาก
วัตถุดิบ:
- เนื้อแกะ - 150 กรัม
- น้ำ - 1 ลิตร
- ข้าว - 85 กรัม
- หัวหอม - 30 กรัม
- น้ำมันพืช - 25 กรัม
- ซอส Tkemali - 12 กรัม
- น้ำซุปข้นมะเขือเทศ - 10 กรัม
- กระเทียม - 3 กรัม
- Khmeli-suneli - 0.4 กรัม
- ผักใบเขียว - 1 ช้อนชา
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น
- เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ล้างข้าวให้สะอาด ล้างเนื้อวัว หั่นเป็นชิ้น วางในกระทะ เติมน้ำ ตั้งไฟ นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 40 นาที
เราทำความสะอาดหัวหอมล้างสับให้ละเอียดแล้วทอดในกระทะในน้ำมันพืช เราปอกกระเทียมล้างแล้วส่งผ่านการกดกระเทียม ล้างผักและสับให้ละเอียด
หลังจากเนื้อเดือด 40 นาที ให้ใส่หัวหอมทอดและข้าวลงในซุป ปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันอีก 20 นาที หลังจากเวลานี้ ปรุงรสซุปด้วยซอส tkemali มะเขือเทศบด สมุนไพร เกลือ พริกไทย Khmeli-suneli ใส่กระเทียมและใบกระวานลงไป ผสมทุกอย่างแล้วต้มต่ออีก 6 นาที ซุปคาร์โชจอร์เจียพร้อมแล้ว!
เมื่อใช้สูตรนี้แม่บ้านทุกคนสามารถเตรียมอาหารสก็อตแท้ๆได้ มันถูกจัดทำขึ้นครั้งแรกเมื่อหลายศตวรรษก่อน ทุกวันนี้ก็ไม่ได้สูญเสียความเกี่ยวข้องเช่นกัน
วัตถุดิบ:
- เนื้อแกะ - 300 กรัม
- หัวหอมสีเขียว - 3 ชิ้น
- เนย - 60 กรัม
- น้ำ - 2 ลิตร
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- ข้าวบาร์เลย์มุก - ½ถ้วย
- แครอท - 2 ชิ้น
- รากผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น
- ผักชีฝรั่ง - ½พวง
- กระเทียม - 1 กานพลู
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ล้างเนื้อแกะและหั่นเป็นก้อน ล้างหัวหอมสีเขียวแล้วหั่นเป็นวง ละลายเนยในกระทะแล้วทอดเนื้อในนั้นจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่หัวหอมลงในเนื้อแล้วผัดทุกอย่างให้เข้ากันโดยคนต่อไปอีก 3 - 4 นาทีเป็นประจำ
เทน้ำเย็นลงในกระทะแล้วตั้งไฟ จากนั้นใส่เนื้อทอดกับหัวหอมเกลือแล้วนำเนื้อหาในกระทะไปต้ม เมื่อน้ำซุปเดือด ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปิดฝากระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาที หลังจากเวลานี้ ใส่ข้าวบาร์เลย์มุกที่ล้างแล้วลงในซุปแล้วปรุงทุกอย่างให้เข้ากันอีก 10 นาที
ในขณะที่กำลังปรุงน้ำซุป ให้เตรียมส่วนผสมที่เหลือ ปอกเปลือกแครอทและรากผักชีฝรั่ง ล้างและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ วางผักที่เตรียมไว้ในกระทะพร้อมซุปแล้วปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันอีก 30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนใต้ฝา หลังจากผ่านไป 30 นาที ใส่สมุนไพรสับละเอียด พริกไทยดำป่น และกระเทียมสับลงในซุป ผสมทุกอย่าง ปิดไฟ ปิดฝา แล้วปล่อยให้ซุปต้มประมาณ 10 นาที อร่อย!
ซุปก๋วยเตี๋ยวเนื้อแกะเป็นอาหารที่รู้จักกันดีสำหรับพวกเราหลายคน ตามกฎแล้วจานนี้ปรุงด้วยไก่ แต่จะมีรสชาติที่น่าทึ่งกับเนื้อแกะด้วย
วัตถุดิบ:
- เนื้อแกะ - 150 กรัม
- บะหมี่ - 50 กรัม
- มันฝรั่ง - 100 กรัม
- หัวหอม - 20 กรัม
- แครอท - 20 กรัม
- เนย - 10 กรัม
- เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ล้างเนื้อแกะ หั่นเป็นชิ้นแล้วต้มจนสุกเต็มที่ จากนั้นเราก็เอาเนื้อออกจากน้ำซุปแล้วกรองน้ำซุป ปอกเปลือกและล้างมันฝรั่ง หัวหอม และแครอท หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นขนาดกลาง ตัดแครอทและหัวหอมเป็นวง
วางน้ำซุปที่กรองแล้วลงบนไฟนำไปต้มใส่เกลือแล้วใส่หัวหอมแครอทและมันฝรั่งลงไป ควรปรุงผักเป็นเวลา 15-20 นาที หลังจากเวลานี้ให้ใส่บะหมี่ลงในน้ำซุป เมื่อบะหมี่ลอยตัว ให้ใส่เนื้อแกะ เกลือ และพริกไทยลงไป ผสมทุกอย่างและหลังจากผ่านไป 3 นาทีให้นำออกจากเตา ซุปพร้อมแล้ว!
ซุปเนื้อแกะและข้าวเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ด เนื่องจากมีพริกไทยหรือเครื่องปรุงรสและมะเขือเทศ สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดเป็นพิเศษ คุณสามารถเพิ่มพริกลงในซุปได้โดยไม่ต้องเอาเมล็ดออก
วัตถุดิบ:
- เนื้อแกะติดกระดูก - 600 กรัม
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
- ข้าว - 150 กรัม
- พริกขี้หนู - 1 ชิ้น
- วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนชา
- กระเทียม - 3 กลีบ
- ใบกระวาน - 1 ชิ้น
- Khmeli-suneli - 4 ช้อนชา
- มะเขือเทศ - 500 กรัม
- ผักชีฝรั่ง - 20 กรัม
- เกลือ - 2 ช้อนชา
การตระเตรียม:
ล้างเนื้อแกะแล้วหั่นเป็นส่วนๆ เท 4 ลิตรลงในกระทะ น้ำ. นอกจากนี้เรายังวางหัวหอมที่ปอกเปลือกทั้งชิ้น เนื้อแกะ เกลือ และใบกระวานไว้ที่นั่น ผสมทั้งหมดนี้นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 30 นาที ในขณะที่เนื้อกำลังสุก ให้เตรียมส่วนผสมอื่นๆ ปอกเปลือกและล้างหัวหอมและมันฝรั่งที่เหลือ สับหัวหอมอย่างประณีต หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนขนาดกลาง ล้างหรือล้างพริกไทย เอาเมล็ดออก และสับละเอียด ล้างพาร์สลีย์ ตากให้แห้ง และสับละเอียด
เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน จากนั้นทอดหัวหอมในกระทะนี้จนเป็นสีเหลืองทอง เมื่อได้สภาพที่ต้องการแล้ว ให้ใส่มะเขือเทศบด พริก และมะเขือเทศหั่นเต๋าลงในกระทะ ผสมทุกอย่างและเคี่ยวภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 7 นาที หลังจากเวลานี้ ใส่กระเทียมสับและคมาลี-สุเนลีลงในน้ำสลัด ผสมทุกอย่างอีกครั้งแล้วปล่อยให้ชงเป็นเวลา 5 นาทีภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิท
เมื่อเนื้อเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที ให้ใส่ข้าวและมันฝรั่งที่ล้างแล้วแล้วปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่สารทอดลงในซุปแล้วปรุงซุปจนข้าวและมันฝรั่งพร้อม เมื่อส่วนผสมทั้งหมดพร้อมแล้ว ให้ใส่สมุนไพรลงในซุป นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้ต้มโดยใช้ฝาปิดเป็นเวลา 10 นาที
“ Buhler” เป็นซุป Buryat ซึ่งการเตรียมต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ ในสูตรดั้งเดิม ปรุงด้วยเนื้อแกะ หัวหอม สมุนไพร และเครื่องเทศเท่านั้น
วัตถุดิบ:
- เนื้อแกะ - 650 กรัม
- มันฝรั่ง - 650 กรัม
- หัวหอม - 250 กรัม
- ผักใบเขียว - 2 พวง
- เกลือ, Barberry, ยี่หร่า – เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
เราล้างลูกแกะ เราทำความสะอาดและล้างหัวหอม ตอนนี้ใส่เนื้อและหัวหอมหนึ่งหัวลงในกระทะ เติมน้ำ เกลือ นำไปต้มแล้วปรุงประมาณ 1 ชั่วโมง เมื่อเนื้อพร้อม ให้นำออกจากกระทะ แยกออกจากกระดูก แล้วหั่นเป็นส่วนๆ เราทิ้งหัวหอมไป เราจะไม่ต้องการมันอีกต่อไป กรองน้ำซุป
นำเนื้อกลับคืนสู่น้ำซุปที่กรองแล้วเติม Barberry และยี่หร่า นำทุกอย่างมาต้มให้เข้ากัน จากนั้นใส่มันฝรั่งสับหยาบลงในกระทะ เมื่อมันฝรั่งพร้อม ให้ใส่หัวหอมสับละเอียดที่เหลือลงในซุปแล้วปรุงต่ออีกสองสามนาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เติมผักใบเขียวลงในซุป เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ปรุงอาหาร
ซุปที่เตรียมตามสูตรที่อธิบายไว้ด้านล่างนี้จะเข้มข้นเข้มข้นและน่าพอใจมาก หลายคนอาจคิดว่าอาหารจานนี้มีความคล้ายคลึงกับมันฝรั่งตุ๋นกับเนื้อสัตว์ แต่ก็ยังเป็นซุป
วัตถุดิบ:
- เนื้อแกะ - 500 กรัม
- มันฝรั่ง - 1.5 กก.
- น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
- เครื่องเทศเกลือ – เพื่อลิ้มรส
- มะเขือเทศ – 1 หลายถ้วย
- พริกหยวก - 1 ชิ้น
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- แครอท - 1 ชิ้น
การตระเตรียม:
ปอกเปลือกและล้างแครอท หัวหอม และมันฝรั่ง หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนขนาดกลาง ตัดแครอทและหัวหอมเป็นเส้น ล้างเนื้อแกะและหั่นเป็นชิ้น ล้างพริกไทย เอาเมล็ดและลำต้นออก แล้วสับให้ละเอียด เปิด multicooker ไปที่โหมด "Frying" และตั้งเวลาเป็น 15 นาที เมื่ออุ่นขึ้นแล้ว ให้ใส่น้ำมันพืช เนื้อแกะ หัวหอม และแครอทลงไป ผสมทุกอย่างแล้วทอดโดยปิดฝาไว้ 15 นาที หลังจากเวลานี้ ใส่มะเขือเทศ เกลือ เครื่องเทศ น้ำ มันฝรั่ง และพริกหยวกลงในชามสำหรับหลายเมนู ปิดฝาหม้อหุงหลาย เปิดโหมด "ซุป" และตั้งเวลาเป็น 2 ชั่วโมง หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงซุปก็พร้อม
ใครไม่ชอบซุปผัก? และโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันปรุงในน้ำซุปเข้มข้นและเสริมด้วยเนื้อฉ่ำ! สำหรับนักชิมแล้วซุปผักกับเนื้อแกะจะกลายเป็นอาหารจานโปรด
วัตถุดิบ:
- เนื้อแกะติดกระดูก - 700 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น
- แครอท - 3 ชิ้น
- หัวผักกาดขาว - ½ชิ้น
- ผักกาดขาว - ½ชิ้น
- กระเทียม - 2 ชิ้น
- วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- ผักชีฝรั่งสด - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ล้างเนื้อและเอาเส้นเลือดและชิ้นส่วนไขมันออก เราทำความสะอาดหัวหอมล้างและสับให้ละเอียด ใส่หัวหอม เนื้อแกะ และใบกระวานลงในกระทะ เติมน้ำ นำไปต้มและปรุงประมาณ 1.5 - 2 ชั่วโมง จากนั้นเราก็เอาเนื้อออกจากน้ำซุปปล่อยให้เย็นเอากระดูกออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ เราปอกแครอทและหัวผักกาด ล้างแครอท หัวผักกาด กระเทียมหอม กะหล่ำปลี และผักชีฝรั่ง เราหั่นแครอทเป็นก้อนเล็ก ๆ หัวผักกาดเป็นก้อนเล็ก ๆ กระเทียมเป็นวงบาง ๆ แล้วสับกะหล่ำปลีอย่างประณีต
ใส่เนื้อสับกลับเข้าไปในน้ำซุป ใส่แครอท หัวผักกาด กะหล่ำปลี ต้นหอม ผักชีฝรั่ง และมะเขือเทศบดลงไปที่นั่น ปรุงรสซุปด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ตอนนี้ทุกอย่างควรผสมและปรุงประมาณ 30 นาทีจนกระทั่งผักพร้อม อร่อย!
ซุป Bozbash เป็นอาหารคอเคเซียนแบบดั้งเดิม เพื่อเตรียมมัน คุณสามารถเปลี่ยนผักที่แตกต่างกันได้ แต่เนื้อแกะและส่วนผสมหลักของ Bozbash ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง
วัตถุดิบ:
- เนื้อแกะ - 1.5 กก.
- มันฝรั่ง - 8 ชิ้น
- หัวไชเท้า - 1 ชิ้น
- แครอท - 2 ชิ้น
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- ใบกระวาน, พริกหวาน - 2 ชิ้น
- เกลือพริกไทยดำ – เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ล้างแกะและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ วางหม้อหรือกระทะที่มีกำแพงหนาบนไฟแล้วตั้งไฟให้ร้อน เมื่อภาชนะร้อน ให้ใส่เนื้อแกะลงไปแล้วทอด โดยคนตลอดเวลาจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเติมเนื้อทอดด้วยน้ำปิดฝาหม้อน้ำแล้วปรุงเนื้อจนสุก
ในขณะที่เนื้อกำลังสุก ให้ปอกเปลือกและล้างหัวไชเท้า มันฝรั่ง แครอท และหัวหอม ล้างพริกหวาน เอาเมล็ดและก้านออก ตัดหัวไชเท้าเป็นก้อนเล็ก ๆ สับแครอทและพริกหยวกในลักษณะเดียวกัน สับหัวหอมอย่างประณีต ต้มมันฝรั่งในกระทะแยกต่างหากจนสุกเต็มที่
เมื่อเนื้อพร้อม ให้ใส่หัวไชเท้าลงในหม้อและปรุงซุปจนหัวไชเท้าสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นเราก็ใส่แครอทลงในซุปแล้วปรุงจนแครอทสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นเติมน้ำ เกลือ และหัวหอมลงในหม้อต้ม ผสมทุกอย่างแล้วปรุง Bozbash อีก 10 นาที หลังจากผ่านไป 10 นาที ใส่พริกหวาน พริกไทยดำป่น ใบกระวานลงในซุปแล้วปล่อยให้ปรุงต่ออีก 10 นาที
Bozbash ควรให้บริการดังนี้ วางมันฝรั่งทั้ง 2 ชิ้นลงบนจาน เพิ่มเนื้อแกะ 2-3 ชิ้นลงไปแล้วเติม yushka ทั้งหมด
จานนี้ไม่คุ้นเคยกับแม่บ้านทุกคน สามารถพบได้ในเมนูของร้านอาหารบางแห่งและราคาของอาหารจานนี้จะทำให้หลายคนประหลาดใจ อันที่จริงซุปครีมมิ้นต์กับเนื้อแกะนั้นเตรียมได้ง่ายมากและไม่ต้องใช้เงินมากนัก
วัตถุดิบ:
- เนื้อแกะ - 400 กรัม
- มันฝรั่ง - 200 กรัม
- บัลเกอร์ - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
- หัวหอม - 70 กรัม
- แครอท - 50 กรัม
- ครีม - 100 กรัม
- มะเขือเทศเชอรี่ - 8 ชิ้น
- วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- ผักชี, ยี่หร่า, เกลือ, พริกไทย, มิ้นต์, ผักชี – เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ล้างลูกแกะ. หั่นหัวหอมออกเป็นสองส่วน ใส่หัวหอมและเนื้อลงในกระทะ เติมน้ำ ตั้งไฟ นำไปต้มและปรุงจนเนื้อสุก จากนั้นเพิ่ม bulgur ที่ล้างแล้วลงในกระทะแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที
ปอกเปลือกและล้างมันฝรั่ง แครอท และหัวหอมที่เหลือ สับหัวหอมอย่างประณีต ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ และขูดมันฝรั่งบนเครื่องขูดแครอทแบบเกาหลี ทอดหัวหอมและแครอทในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่มะเขือเทศบดลงไปแล้วปรุงทุกอย่างให้เข้ากันโดยคนต่อไปอีกสองสามนาที ย่างพร้อมแล้ว!
เมื่อบัลเกอร์ต้มในซุปเป็นเวลา 10 นาที ให้ใส่เนื้อย่าง มันฝรั่ง เกลือ พริกไทย ผักชี ยี่หร่า และมิ้นต์ ผสมทุกอย่างแล้วปรุงจนผักสุกเต็มที่ จากนั้นเทครีมลงในซุป ผสมทุกอย่างอีกครั้งแล้วนำไปต้ม ทันทีที่ซุปเดือด ให้ยกลงจากเตาและปล่อยให้เดือดประมาณ 20 นาที ก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งซุปด้วยมะเขือเทศเชอรี่
สูตรสำหรับจานเนื้อแกะแบบจอร์เจียนี้คล้ายกับสูตรซุปข้าวและเนื้อแกะมากอย่างไรก็ตามมีความแตกต่างที่สำคัญอย่างหนึ่ง จานนี้ประกอบด้วยสมุนไพรทั้งชุดที่ควรเพิ่มเข้าไปอย่าพลาด เมื่อนั้นน้ำซุปจะมีกลิ่นหอมและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์อย่างแท้จริง
วัตถุดิบ:
- เนื้อแกะ - 1 กก.
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- ข้าว - 150 กรัม
- วางมะเขือเทศ - 100 กรัม
- กระเทียม - 3 กลีบ
- พริกแดงร้อน - 1 ชิ้น
- Khmeli-suneli - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น
- พริกไทยดำ, เกลือ, ผักชี, ใบโหระพา, ทารากอน – เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ล้างเนื้อแกะแบ่งเป็นส่วนแล้วต้มจนสุก ในภาชนะแยกต่างหาก ต้มข้าวจนสุก ปอกเปลือกและล้างหัวหอมและกระเทียม สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วส่งกระเทียมผ่านการกดกระเทียม ล้างพริกไทยร้อนแล้วสับให้ละเอียด ผัดหัวหอม, พริกไทย, กระเทียมและมะเขือเทศในกระทะ ขณะทอดอย่าหยุดกวนเนื้อหาของกระทะ
เมื่อเนื้อพร้อมอย่างสมบูรณ์ ให้ใส่ข้าว น้ำสลัดที่เตรียมไว้ ฮอปซูเนลี ใบกระวาน ผักชีสับละเอียด ใบโหระพา ทาร์รากอน เกลือ และพริกไทยลงในกระทะ ผสมทุกอย่างต้มประมาณ 10 นาทีภายใต้ฝาปิด จากนั้นนำซุปออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที
เมื่อคุณตัดสินใจที่จะปรุงซุปเนื้อแกะและถั่วแดง คุณควรอดทน ก่อนปรุงอาหารสองสามชั่วโมง ควรแช่ถั่วในน้ำแล้วปรุงเป็นเวลานาน เนื้อแกะยังถือเป็นผลิตภัณฑ์ปรุงสุกนานอีกด้วย
วัตถุดิบ:
- เนื้อแกะ - 500 กรัม
- ถั่วแดง - 250 กรัม
- คื่นฉ่าย - ½ราก
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- แครอท - 1 ชิ้น
- มะเขือเทศ - 3 ชิ้น
- พริกหยวก - ½ชิ้น
- ไส้กรอกรมควัน - 50 กรัม
- กระเทียม - 4 กลีบ
- น้ำมันมะกอก - สำหรับทอด
- ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทยขาว – เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ล้างเนื้อแกะต้มจนสุกเต็มที่ในน้ำเค็มโดยเติมใบกระวาน แช่ถั่วในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นล้างออกและต้มในภาชนะแยกต่างหากจนสุกครึ่งหนึ่ง ปอกหัวหอม รากผักชีฝรั่ง กระเทียม และแครอท ทั้งหมดนี้ล้างมะเขือเทศและพริกหยวก หั่นหัวหอมและขึ้นฉ่ายเป็นก้อนเล็ก ๆ แครอทและพริกเป็นเส้นบาง ๆ เอาเปลือกมะเขือเทศออกแล้วบดในเครื่องปั่นจนเนียน ตอนนี้ใส่ถั่ว คื่นฉ่าย หัวหอม แครอท และพริกลงในกระทะพร้อมเนื้อสัตว์และน้ำซุป ผสมทุกอย่าง นำไปต้มและปรุงประมาณ 15 - 20 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศบดลงในซุปปิดฝาแล้วปรุงต่ออีก 20 นาที
ในเวลานี้หั่นเนื้อรมควันเป็นก้อนเล็ก ๆ ส่งกระเทียมผ่านการกดกระเทียมรวมเข้าด้วยกันแล้วทอดส่วนผสมเหล่านี้ในกระทะในน้ำมันมะกอกจนเป็นสีเหลืองทอง
หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้ใส่เครื่องเทศ กระเทียมทอด และเนื้อรมควันลงในซุป นำซุปไปต้มและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที จากนั้นยกลงจากเตาและปล่อยให้เดือดประมาณ 30 นาที
Piti เป็นอาหารอาเซอร์ไบจันที่ปรุงในหม้อที่แบ่งส่วน สำหรับคนของเรา มันแปลกมาก เนื่องจากมีเบอร์รี่เช่นลูกพลัมเชอร์รี่
วัตถุดิบ:
- เนื้อแกะ - 4 ชิ้น
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- หางอ้วน - 4 ชิ้น
- หญ้าฝรั่น - 10 กรัม
- ถั่วชิกพี - 50 กรัม
- มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
- มันฝรั่ง - 2 ชิ้น
- พลัมเชอร์รี่ - 50 กรัม
- พริกไทย - 5 ชิ้น
การตระเตรียม:
แช่ถั่วชิกพีเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นเราก็ล้างมันและสะเด็ดน้ำ ชงหญ้าฝรั่น พลัมเชอร์รี่ของฉัน ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ล้างเนื้อและหั่นเป็นส่วน ๆ ที่ด้านล่างของหม้อแต่ละใบเราวางเนื้อแกะสองชิ้นและหางอ้วนสองชิ้น เทน้ำลงบนเนื้อ นำไปตั้งไฟแล้วนำไปต้ม ทันทีหลังจากเดือด ให้ยกหม้อออกจากเตา ใส่หัวหอม พลัมเชอร์รี่ ถั่วชิกพี หญ้าฝรั่น และมะเขือเทศสับลงไป ตอนนี้ควรปิดฝาหม้อและวางไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170 องศาประมาณ 2 - 2.5 ชั่วโมง นำจานที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้วโรยด้วยซูแมค หากไม่มีซูแมค คุณสามารถแทนที่ด้วยสมุนไพรที่คุณชื่นชอบได้
จานนี้ยืมมาจากพ่อครัวคนอื่น ๆ จากมอลโดวา คาบสมุทรบอลข่าน และตะวันออก มันถูกเรียกว่า shurpa, chorpa, sorpa, lagman, bozbash แต่เราคุ้นเคยกับชื่อจริงมากกว่า ไม่มีคุณสมบัติที่โดดเด่นในการเตรียมอาหารจานนี้ทุกอย่างทำด้วยตาและอาจเปลี่ยนแปลงได้ในระหว่างกระบวนการ
สิ่งเดียวที่สังเกตได้คือการทอดเนื้อสัตว์และผักล่วงหน้า จากนี้เราสามารถสรุปได้ว่าอาหารจานนี้ไม่แตกต่างจากอาหารจานแรกอื่น ๆ มากนักนั่นคือซุป
โดยปกติแล้วชูร์ปาจะเตรียมไขมันมากเนื่องจากเนื้อแกะไม่ใช่อาหารหรือไม่ติดมัน เพิ่มเครื่องปรุงรสและสมุนไพรสดจำนวนมากลงในซุป: ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง
ผักที่ใช้ทำซุป เช่น มันฝรั่ง หัวหอม แครอท จะถูกสับเป็นชิ้นใหญ่มากและลอยอยู่ในหม้อพร้อมกับเนื้อ นอกจากนี้ยังยินดีต้อนรับการเพิ่มผลไม้: แอปเปิ้ล, พลัม, แอปริคอต, ควินซ์ซึ่งไม่คุ้นเคยกับการปรุงอาหารของเราเลย
ในบางภูมิภาค อาหารจานนี้เตรียมจากปลา เกมเล็กๆ และสัตว์ปีก แต่นี่ไม่เกี่ยวอะไรกับสูตรของเราเลย เรามาดูสูตรซุปเนื้อแกะที่อร่อยที่สุดโดยเริ่มจากสูตรดั้งเดิมที่สุด
สมเด็จพระนางเจ้าสุรปา
| วัตถุดิบ | ปริมาณ |
|---|---|
| ชุดแกะ - | 800 ก |
| หัวหอม - | 2 ชิ้น |
| พริกหยวก - | 2 ชิ้น |
| พริก - | 1 ชิ้น |
| แอปเปิ้ลมีรสเปรี้ยว - | 3 ชิ้น |
| มะเขือเทศ - | 4 อย่าง. |
| ผักชี - | บรรจุุภัณฑ์ |
| ผักชี - | กลุ่ม |
| มันฝรั่ง - | 1 กก |
| เกลือทะเล - | รสชาติ |
| ไธม์ - | รสชาติ |
| เวลาทำอาหาร: 150 นาที | ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 458 กิโลแคลอรี |
สูตรนี้ให้รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการทำซุปเนื้อแกะ Shurpa
เราใส่ขาแกะ ซี่โครง และสะบักลงในหม้อขนาดใหญ่ เติมน้ำเย็นแล้วตั้งไฟให้สูงเพื่อให้ทุกอย่างเดือดอย่างรวดเร็ว
ควรแช่เนื้อแกะข้ามคืนในน้ำก่อนเพื่อให้เลือดไหลออกและไม่ทำให้น้ำซุปเสีย ตักโฟมออกด้วยช้อนที่มีรูแล้วลดความร้อนลง ต้มน้ำซุปเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
เพิ่มหัวหอมสับเป็นครึ่งวงหลังจากสิบห้านาที - แครอทหลังจากนั้นอีกครั้ง - มันฝรั่งชิ้นใหญ่
ต้มทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นเวลาสิบนาทีแล้วใส่ผักที่เหลือ: พริกหวานและพริกเผ็ด, มะเขือเทศ, ไธม์และผักชี เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสและทิ้งไว้สิบห้านาที
ปอกแอปเปิ้ลโดยเฉพาะอย่างยิ่ง Antonovka หรือแม้แต่ควินซ์สับเป็นชิ้นแล้วผสมทุกอย่าง หากมีรสเปรี้ยวให้เติมน้ำตาลเพียงเล็กน้อย
บดด้วยผักชี ปิดฝา ปิดจานแล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
มาเตรียม lagman แบบดั้งเดิมกันเถอะ
อาหารเอเชียกลางที่พบมากที่สุดซึ่งปรุงจากลูกแกะสด บะหมี่เส้นยาวและผัก กระบวนการทำผลิตภัณฑ์แป้งมีความน่าสนใจและเฉพาะเจาะจงมาก
ส่วนประกอบ:
- แป้ง – 800 กรัม;
- ไข่ – 1 ชิ้น;
- ลูกแกะ – 1 กก.
- ถั่วเขียว – 150 กรัม;
- พริกหวาน – 2 ชิ้น;
- มะเขือเทศ – 2 ชิ้น;
- กระเทียม – 1 หัว;
- ผักชีฝรั่ง - พวง;
- ผักชี - พวง;
- หัวหอมสีเขียว - พวง;
- น้ำมันพืช – 50 มล.;
- คื่นฉ่าย – 100 กรัม;
- ปาปริก้า – 1 ช้อนชา;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำบริสุทธิ์ - 1.5 ถ้วย;
- หัวหอม – 1 หัว
ทำอาหาร: 190 นาที
ปริมาณแคลอรี่: 112 Kcal/100 กรัม
เราเจือจางเกลือในน้ำเย็นเทแป้งลงในสารละลายนี้เป็นชุดแล้วตีไข่ นวดแป้งลงในพลาสติกแต่อย่าให้แป้งนิ่ม ห่อในถุงพลาสติกแล้วทิ้งไว้สองชั่วโมง
ปอกมะเขือเทศ พริก กระเทียม หัวหอม ก้านขึ้นฉ่าย ถั่ว เราใส่น้ำมันลงในหม้อเหล็กหล่อแล้วใส่เนื้อที่หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางเพื่อทอด จากนั้นค่อยๆใส่ผักสับ: หัวหอมหลังจากสี่นาที - คื่นฉ่ายและกระเทียมและเครื่องปรุงรสทั้งหมดยกเว้นปาปริก้า
เคี่ยวจานประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง ใส่ถั่วและปาปริก้าลงไปยี่สิบนาทีก่อนจะเสร็จ ผัดซุปทั้งหมดเติมน้ำซุปเนื้อเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการและต้ม
แบ่งแป้งที่พักไว้ออกเป็นหลายชิ้น เคลือบแต่ละชิ้นด้วยน้ำมันพืช แล้วม้วนเป็นเชือกยาว จากนั้นถือมันไว้ในมือและอย่ายืดออกมากเกินไปโดยเริ่มจากทิศทางเดียวก่อนแล้วจึงไปอีกทางหนึ่ง หลังจากการยักย้ายนี้ให้ม้วนเป็นวงกลมแบนบนจาน ปล่อยทิ้งไว้แบบนี้อีกสิบห้านาที
ผ่อนคลายและส่งนิ้วของคุณ ยึดและพันรอบมือของคุณในรูปแบบของเครื่องหมายอนันต์ โดยยืดเส้นบะหมี่ในอนาคตทีละน้อย
วางเส้นบะหมี่ดิบลงในตะแกรงหรือกระชอน แล้วแช่ในน้ำเกลือเดือดแล้วปรุงเป็นเวลาสามนาที นำออกมาล้างด้วยน้ำเย็นแล้ววางลงบนจาน เทน้ำเกรวี่ที่เตรียมไว้ลงบนบะหมี่ โรยด้วยผักชี ต้นหอม และผักชีฝรั่ง
Bozbash กับมันฝรั่ง
แปลจากอาเซอร์ไบจัน bozbash แปลว่า "หัวสีเทา" และส่วนใหญ่หมายถึงหัวลูกแกะซึ่งซุปนั้นยอดเยี่ยมมาก
ส่วนประกอบ:
- หัวแกะ – 1 ชิ้น;
- มันฝรั่ง – 5 ชิ้น;
- ข้าว – 200 กรัม;
- พลัมเชอร์รี่ – 200 กรัม
- หัวหอมแดง – 2 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่งแห้ง – 1 ช้อนชา;
- บาร์เบอร์รี่ – 1 ช้อนชา;
- พริกไทยดำ - ถุง;
- ถั่วชิกพี – 1 ขวด;
- ไขมันหางอ้วน – 50 กรัม
ทำอาหาร: 145 นาที
ปริมาณแคลอรี่: 89 Kcal/100 กรัม
แช่หัวแกะในน้ำเย็นเป็นเวลาห้าชั่วโมง จากนั้นเราก็ตัดเนื้อออกเหลือกระดูกไว้เล็กน้อยเพื่อทำน้ำซุปที่มีไขมัน มาปรุงน้ำซุปกันเถอะ ส่งเนื้อและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อไฟฟ้า
ใส่ข้าวต้มจนสุกครึ่งแล้วผสมให้เข้ากัน อย่าลืมเอาโฟมออกจากน้ำซุปเดือดแล้วเติมเกลือลงไป หลังจากปรุงอาหารหนึ่งชั่วโมงแล้ว ให้ใส่ถั่วชิกพีลงไป เทน้ำเดือดลงบนลูกพลัมเชอร์รี่ ซึ่งจะทำให้ปอกเปลือกและแยกกระดูกออกจากเนื้อได้ง่ายขึ้น
วางผลไม้ครึ่งลูกไว้ตรงกลางลูกชิ้น แล้วใช้มือเปียกปั้นเป็นลูกชิ้นเล็กๆ หลังจากต้มน้ำซุปเป็นเวลาสองชั่วโมงเราก็เริ่มแช่ลูกชิ้นมันฝรั่งหั่นเป็นแท่งและไขมันหางเป็นชิ้น
โรยซุปด้วยสมุนไพรจำนวนมาก บางครั้งจะเสิร์ฟแยกกันในชามใบเล็ก ความพร้อมของจานสามารถกำหนดได้จากลูกชิ้นที่ลอยอยู่บนผิวน้ำ แต่คุณต้องปล่อยให้จานต้มภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิทอย่างแน่นอน
คาร์โชแกะ
คาร์โชที่ผิดปกติคือซุปข้นเผ็ดร้อนซึ่งมักจะเตรียมจากลูกแกะหนุ่มพร้อมมะเขือเทศและข้าว
ส่วนประกอบ:
- เนื้อแกะ – 600 กรัม;
- ผักชี - พวง;
- Tkemali – 3 ช้อนชา;
- ข้าว – 150 กรัม;
- มะเขือเทศ – 3 ชิ้น;
- น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- หัวหอมสีขาว – 2 ชิ้น;
- พริกไทย – 1 ฝัก;
- กานพลู – 5 เม็ด;
- Adjika – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- กระเทียม – 3 กลีบ;
- น้ำบริสุทธิ์ – 1.5 ลิตร
ทำอาหาร: 135 นาที
ปริมาณแคลอรี่: 113 Kcal/100 กรัม
ใส่อกแกะที่แช่น้ำไว้ในน้ำเดือด ล้างข้าวในหลาย ๆ น้ำ จากนั้นแช่ไว้ยี่สิบนาที ต้มประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งในระหว่างกระบวนการต้องแน่ใจว่าได้เอาฟิล์มออกและเติมเกลือ
ปอกหัวหอมแล้วสับพริกเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมด้วยมือแล้วปล่อยทิ้งไว้สิบนาที จุ่มมะเขือเทศในน้ำร้อน ลอกเปลือกออก ตัดแกนออก แล้วสับลงในแก้วเครื่องปั่น
บดเป็นน้ำซุปข้นมะเขือเทศ โอนไปยังน้ำมันพืชที่อุ่นแล้วผัดเป็นเวลาเจ็ดนาที ใส่หัวหอมพริกไทย มะเขือเทศบด และข้าวบวมลงในน้ำซุปเนื้อแกะ
ผสมทุกอย่างเพิ่มเครื่องปรุงรสกระเทียมบีบ tkemali adjika โฮมเมดรสเผ็ด ต้มต่ออีกแปดนาที ปิดฝาให้แน่นแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
เครื่องเทศและส่วนผสมทั้งหมดจะซึมซาบ และอาหารจะเปล่งประกายด้วยกลิ่นหอมใหม่ๆ เพิ่มสมุนไพรจำนวนมากลงในแต่ละจานแล้วเทครีมเปรี้ยวลงไปด้านบน
ในหลายเวอร์ชัน อ่านแล้วลองทำกินดู
โจ๊กข้าวบาร์เลย์มุกพร้อมเนื้อในหม้อหุงช้า - อาหารดั้งเดิมพร้อมสูตรอาหารง่ายๆ .
อร่อยเหลือเชื่อด้วยหัวไชเท้าเขียว แตงกวา และแครอท มันดีต่อสุขภาพมากและอร่อยมาก การผสมผสานรสชาติที่น่าสนใจที่ไม่ธรรมดา
ซุปเนื้อแกะในหม้อ
ซุปเข้มข้นแสนอร่อยสามารถเตรียมได้ไม่เพียงแต่บนเตาเท่านั้น แต่ยังโดยการใส่บางส่วนลงในหม้อดินและเคี่ยวในเครื่องใช้ไฟฟ้าอีกด้วย แม่บ้านบางคนชอบวิธีนี้มากกว่าไม่ต้องทอดอะไรเลยจับตาดูต้มและมันก็ดูดั้งเดิมบนโต๊ะด้วย
ส่วนประกอบ:
- เนื้อแกะ – 550 กรัม;
- มันฝรั่ง – 5 ชิ้น;
- แครอท – 2 ชิ้น;
- หัวหอม – 2 ชิ้น;
- พริกหยวก – 2 ชิ้น;
- โหระพา – 0.5 ช้อนชา;
- ผักชีฝรั่ง - พวง;
- ซอสมะเขือเทศ – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ถั่ว – 1 กระป๋อง;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
ทำอาหาร: 165 นาที
ปริมาณแคลอรี่: 117 Kcal/100 กรัม
เราล้างเนื้อแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดสองคูณสองเซนติเมตร แบ่งกระถางเท่าๆ กัน กระจายหัวหอมที่ปอกเปลือกและสับไว้ด้านบน เติมน้ำครึ่งหม้อ ปิดฝา แล้วแช่ในเครื่องใช้ไฟฟ้าที่ให้ความร้อน
เราเตรียมผลิตภัณฑ์ที่เหลือ เราทำความสะอาดผักที่เหลือทั้งหมดหั่นมันฝรั่งเป็นก้อนมะเขือเทศถ้าใหญ่ - ออกเป็นสี่ส่วนต้องแน่ใจว่าได้ตัดตรงกลางพริกเป็นเส้นมะเขือยาวเป็นแท่ง เราเปิดถั่วกระป๋องแล้วเทน้ำเกลือออกคุณสามารถทานได้ทั้งสีขาวหรือสีแดงสิ่งสำคัญคือพวกมันหนาแน่นและไม่เละ
เรานำหม้อออกมาเพิ่มผลิตภัณฑ์ตามลำดับต่อไปนี้: มันฝรั่ง, มะเขือเทศ, มะเขือยาว, ถั่ว, ซอสครึ่งช้อนโต๊ะ, เครื่องปรุงรส, เกลือแล้วใส่กลับเข้าไปในเตาอบไฟฟ้าเป็นเวลาสี่สิบนาที
หากคุณต้องการได้น้ำซุปเนื้อแกะใส ให้เติมน้ำลงในหม้อต้มครึ่งหม้อ นำไปต้ม เก็บฟอง แล้วเทของเหลวอีกครึ่งหนึ่งลงไป กรูตองกระเทียมหรือก้อนขนมปังปิ้งในเตาอบเข้ากันได้ดีกับซุปเนื้อแกะ รับประทานอาหารกลางวันแสนอร่อยและเรียกน้ำย่อย!
อาหารที่น่าตื่นตาตื่นใจหลายพันรายการปรุงจากเนื้อแกะ ซุปต่างๆ ที่มีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ เข้มข้น มีกลิ่นหอม และเผ็ด หลักสูตรแรกของเนื้อแกะเป็นที่นิยมอย่างมาก เกือบทุกประเทศทั่วโลกมีสูตรอาหารเป็นของตัวเอง แม่บ้านทุกคนควรจดบันทึกไว้อย่างน้อยสองสามข้อ
วิธีทำซุปเนื้อแกะ
จานนี้มักทำในประเทศตะวันออก การเตรียมซุปเนื้อแกะต้องใช้สมุนไพรและเครื่องเทศจำนวนมาก นอกจากส่วนผสมหลักแล้ว ยังเพิ่มผัก ซีเรียล และเห็ดอีกด้วย บางครั้งความสอดคล้องของซุปก็ชวนให้นึกถึงไม่ใช่อาหารจานแรก แต่เป็นอาหารจานที่สองมากกว่า คุณสามารถปรุงมันในหม้อต้ม กาต้มน้ำ หรือกระทะที่มีผนังหนาได้ บางครั้งส่วนผสมของซุปจะถูกผัดไว้ล่วงหน้า
นานแค่ไหนในการปรุงเนื้อแกะเป็นซุป
แม่บ้านบางคนไม่ค่อยเจอเนื้อแบบนี้ เลยไม่ค่อยเข้าใจวิธีจัดการที่ถูกต้อง ใช้เวลาปรุงเนื้อแกะเป็นซุปนานแค่ไหนนั้นขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น ตามกฎแล้วควรต้มเนื้อเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมงก่อนที่จะเติมส่วนผสมที่เหลือ จะใช้เวลาครึ่งหนึ่งหากทอดไว้ล่วงหน้า ควรใช้สะบักร่วมกับกระดูก, คอ, หลัง การใช้เนื้อนี้เป็นน้ำซุปจะทำให้มันเข้มข้น
สูตรซุปเนื้อแกะแสนอร่อย
ไม่ว่าคุณจะใช้วิธีการปรุงอาหารแบบใดก็ตาม คุณจะได้อาหารที่เข้มข้นและน่าพึงพอใจซึ่งไม่อาจเรียกได้ว่าเป็นอาหาร มีตัวเลือกมากมายสำหรับซุปเนื้อแกะ: kharcho, piti, bozbash, lagman, shurpa, khashlama แต่ละคนมีคุณสมบัติที่โดดเด่นของตัวเอง ยิ่งคุณเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสมากเท่าไรก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น อย่าลืมเรียนรู้วิธีปรุงอาหารจานแรกด้วยเนื้อแกะ
ซุปคาร์โช
จานนี้มาจากอาหารจอร์เจียและทำจากเนื้อวัวเป็นครั้งแรก แม่บ้านยุคใหม่ควรรู้วิธีปรุงซุปเนื้อแกะคาร์โช ประกอบด้วยองค์ประกอบหลายอย่าง ในการเตรียมซุปคาร์โชเนื้อแกะอย่างเหมาะสม คุณต้องใช้ลูกพรุน ถั่ว และน้ำซุปข้นลูกพลัมแห้ง บางครั้งผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะถูกแทนที่ด้วยส่วนผสมอื่นที่มีรสชาติคล้ายคลึงกัน
วัตถุดิบ:
- เนื้อวัว (ติดกระดูกไม่ติดมัน) – 750 กรัม
- ผักชี - ครึ่งพวง;
- ข้าวยาว (ไม่นึ่ง) – 150 กรัม
- ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
- หัวหอม – 3 หัวขนาดกลาง;
- พริกไทยดำ (ถั่ว);
- กระเทียม – 4 กลีบ;
- khmeli-suneli - ครึ่งช้อนชา;
- ลูกพรุน – 5-6 ชิ้น;
- พริกร้อน – ฝัก;
- น้ำมันพืช – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- วางมะเขือเทศ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- Tkemali (น้ำซุปข้นพลัม) – 1 ช้อนโต๊ะ ล. (คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำทาคาลีหรือน้ำทับทิมข้นได้)
วิธีทำอาหาร:
- ก่อนปรุงซุปคาร์โชเนื้อแกะ ให้เทน้ำ 3 ลิตรลงในกระทะ หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ในน้ำและปรุงน้ำซุปด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ลอกโฟมออกเป็นระยะๆ
- ในการเตรียมซุปเนื้อแกะ kharcho ให้สับหัวหอมและกระเทียม ทอดในน้ำมันพืช เมื่อนิ่มลงแล้ว ให้ใส่มะเขือเทศบด สมุนไพร ใบกระวาน และฮ็อปซูเนลีลงในกระทะ หลนประมาณ 5-7 นาที
- ใส่พริกขี้หนูสับละเอียด นำใบกระวานออก
- เทน้ำสลัดที่เตรียมไว้ในกระทะลงในน้ำซุปพร้อมเนื้อ
- ตัดลูกพรุนเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในจาน
- ใส่ข้าว tkemali และพริกไทยลงไปผัด ลิ้มรสและเพิ่มเกลือเล็กน้อยหากจำเป็น เสิร์ฟจานที่ร้อนจัด โรยหน้าด้วยผักชีสับ
เพตตี้
จานนี้เป็นแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารอาเซอร์ไบจัน ต้องทำซุปแกะและถั่วชิกพีในหม้อดินขนาดใหญ่ใบเดียวหรือหม้อเล็กหลายใบ มีการเพิ่มผักและเครื่องปรุงรสจำนวนมากลงในจาน ส่วนประกอบของอาหารจานนี้มีลักษณะเฉพาะเจาะจงคือเกาลัดและถั่วอบ แต่รสชาติจะเปลี่ยน ลองทำซุปนี้สิ แล้วคุณจะชอบมันมาก
วัตถุดิบ:
- เนื้อแกะ – 0.5 กก.
- เกลือพริกไทย
- เกาลัดอบ – 150 กรัม (คุณสามารถแทนที่ด้วยมันฝรั่งในปริมาณเท่ากัน แต่ไม่แนะนำให้เลือก)
- สะระแหน่แห้ง - เหน็บแนม;
- หัวหอม – 1 ชิ้นเล็ก;
- หญ้าฝรั่น – 2 หยิก;
- ถั่วชิกพี – 150 กรัม;
- ไขมันหางอ้วน – 75 กรัม;
- พลัมเชอร์รี่สด – 60 กรัม (หรือ 25 กรัมแห้ง)
- มะเขือเทศ – 125 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- อย่าลืมแช่ถั่วชิกพีในน้ำล่วงหน้า 10-12 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ให้ล้างออกและเติมน้ำสะอาดลงไป นำไปต้ม เอาโฟมออก ใส่เกลือ และปรุงเป็นเวลาสี่ชั่วโมง
- หากคุณใช้มันฝรั่ง ให้ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- ล้างและแปรรูปเนื้อ หั่นเป็นชิ้น วางในหม้อเดียวหรือกระจายเป็นส่วนๆ
- เพิ่มถั่วชิกพี เกาลัด หรือมันฝรั่งลงในจาน เติมน้ำให้เต็มขอบ
- ปิดฝาหม้อแล้วนำเข้าเตาอบ ปรุงอาหารที่ 160 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- เพิ่มลูกพลัมเชอร์รี่หลุมและหัวหอมสับ
- ตัดและบดหางอ้วน เทน้ำเดือดลงบนหญ้าฝรั่นเป็นเวลา 10 นาที
- ใส่น้ำมันหมูลงในหม้อ เติมเกลือและพริกไทย เพิ่มหญ้าฝรั่นและมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ปิดจานแล้วปรุงต่ออีกชั่วโมง เสิร์ฟในกระถางที่แบ่งส่วน ตกแต่งด้วยสะระแหน่ หากคุณปรุงในที่เดียว ให้แบ่งส่วนผสมซุปลงในชามด้วยช้อนมีรู จากนั้นจึงเทน้ำซุปลงไป
โบซบาช
จานนี้จัดทำขึ้นในประเทศคอเคเชียนต่างๆ และสูตรอาหารก็แตกต่างกันไปทุกที่ วิธีที่ง่ายที่สุดคือการทำซุปแกะ bozbash ในสไตล์อาร์เมเนีย มันกลับกลายเป็นว่าอ้วนมากมีรสเผ็ด เพิ่มถั่วชิกพีและผักลงไป ขอแนะนำให้ปรุงซุปในหม้อ แต่กระทะที่มีผนังหนาก็ใช้ได้เช่นกัน ตามเนื้อผ้าเกาลัดจะถูกเพิ่มลงในจาน แต่การค้นหาพวกมันเป็นปัญหาดังนั้นคุณจึงสามารถแทนที่ด้วยมันฝรั่งได้
วัตถุดิบ:
- เนื้อแกะ – 0.4 กก.
- เกลือ;
- มันฝรั่ง - 3 ชิ้นขนาดกลาง
- น้ำมันหมู – 30-40 กรัม;
- ถั่วชิกพี – 115 กรัม;
- พริกแดง - ครึ่ง;
- หัวหอม – 2 หัวเล็ก;
- ใบโหระพา – 60 กรัม;
- มะเขือเทศ – 2 ขนาดกลาง;
- ผักชีฝรั่ง – 55 กรัม;
- แครอท – 1 ชิ้นเล็ก;
- ผักชีฝรั่ง – 60 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- แช่ถั่วชิกพีล่วงหน้า 8-10 ชั่วโมง
- หั่นเนื้อ เติมน้ำ 2 ลิตร แล้ววางบนเตา เมื่อน้ำซุปเดือด ให้เอาโฟมออก ใส่เกลือ และเพิ่มถั่วชิกพี ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
- ลวกมะเขือเทศแล้วเอาเปลือกออก ปอกผักที่เหลือ
- หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง มันฝรั่ง มะเขือเทศ และแครอทเป็นก้อน
- ตั้งกระทะบนไฟแล้วใส่น้ำมันหมูลงไป เมื่อมันละลายให้ใส่หัวหอมลงไป เมื่อเปลี่ยนเป็นสีทอง ให้ใส่แครอทและมะเขือเทศลงไป หลนประมาณ 5-7 นาที
- หากน้ำซุปปรุงได้หนึ่งชั่วโมงครึ่งแล้ว ให้ใส่มันฝรั่งลงไป
- สับผักใบเขียว
- ผัดพริกแดงในไขมันที่เหลือจากผัก
- เมื่อมันฝรั่งสุกแล้ว ให้เติมน้ำสลัดและสมุนไพรลงในจาน ใส่พริกไทยลงไปทั้งหมด ปิดห้านาทีหลังจากที่เดือด ปิดบัง.
ด้วยมันฝรั่ง
ตัวเลือกนี้ง่ายกว่าตัวเลือกก่อนหน้า แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยไม่น้อย ในซุปเนื้อแกะและมันฝรั่งคุณสามารถเพิ่มไม่เพียงแต่เครื่องปรุงรสที่รวมอยู่ในสูตรเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ที่เหมาะกับรสนิยมของคุณด้วย อย่าลืมลองเตรียมอาหารจานนี้เพื่อเอาใจคนที่คุณรัก ซุปควรดึงดูดไม่เพียงสำหรับผู้ใหญ่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเด็กด้วย
วัตถุดิบ:
- เนื้อแกะ – 250 กรัม;
- มันฝรั่ง – 400 กรัม;
- ส่วนผสมของโหระพา, เมล็ดยี่หร่า, พริกไทย, มาจอแรม, เกลือ - 3 ช้อนชา;
- แครอท – 1 ใหญ่;
- พริกไทยดำ – 2 ชิ้น;
- กระเทียม – 1 ชิ้น;
- ผักใบเขียว - ครึ่งพวง;
- กระเทียม – 1 กานพลู;
- หัวหอม - 1 หัวเล็ก;
- ใบกระวาน – 1 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
- ปล่อยให้เนื้อสุก เมื่อน้ำเดือด ให้ใส่สมุนไพรสับ กระเทียมสับ พริกไทย ใบกระวาน และส่วนผสมของเครื่องเทศ ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่ง แครอท หัวหอมสองประเภท เพิ่มลงในน้ำซุป
- ปรุงจนมันฝรั่งนิ่ม
ถั่ว
จานนี้ดูอร่อยมากและน่ารับประทานและดูดี คุณสามารถตรวจสอบสิ่งนี้ได้เป็นการส่วนตัวโดยดูรูปถ่ายพร้อมรูปภาพของเขา ซุปถั่วกับเนื้อแกะนั้นเตรียมง่ายมาก เพิ่มเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณไม่มีคำแนะนำที่เข้มงวด ซุปจะออกมาดีต่อสุขภาพ เข้มข้น และมีเนื้อสัมผัสที่น่าพึงพอใจ คุณไม่สามารถทำได้ด้วยถั่ว แต่ใช้ถั่วเลนทิล
วัตถุดิบ:
- ซี่โครงแกะ – 0.75 กก.
- เครื่องเทศ, พริกไทยดำป่น, เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ;
- ถั่ว – 150 กรัม;
- น้ำมันพืช – 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- มันฝรั่ง - 5 ชิ้นใหญ่;
- แครอท – 2 สื่อ;
- หัวหอม - 4 หัวขนาดกลาง
วิธีทำอาหาร:
- แช่ถั่วที่ล้างแล้วไว้สองชั่วโมง
- ปล่อยให้น้ำซุปซี่โครงเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง โดยให้ฟองหลุดออกมาตลอดเวลา คุณสามารถเครียดได้
- โยนถั่วลงในน้ำซุปแล้วปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมง
- ปอกเปลือกและสับหัวหอมและแครอท ทอดในน้ำมันพืช
- ตัดมันฝรั่งเป็นเส้นแล้วใส่ลงในซุปถั่ว หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ให้ใส่ผักย่างและเครื่องปรุงรสทั้งหมดลงไป ปรุงต่ออีกห้านาทีแล้วปิด
ชูร์ปา
สูตรอาหารคลาสสิกสำหรับอาหารจานนี้ยืมมาจากอาหารอุซเบกแม้ว่าคุณจะพบได้หลายรูปแบบก็ตาม ซุปแกะชูร์ปามีไขมันและเข้มข้นมาก เป็นที่น่าพอใจมากจนไม่จำเป็นต้องเสิร์ฟอาหารจานที่สองหลังจากนั้น มีการเพิ่มส่วนผสมต่างๆ มากมาย แม้กระทั่งผลไม้ ลองทำชูร์ปาดูน่าอร่อยมาก
วัตถุดิบ:
- เนื้อแกะพร้อมกระดูก – 1.2 กก.
- ใบโหระพาแห้ง – 0.5 ช้อนชา;
- หัวหอม – 2 หัว;
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
- แครอท – 2 สื่อ;
- พริกหยวก – 2 ชิ้น;
- น้ำมันมะกอก;
- มะเขือเทศ – 5-6 ชิ้น;
- พริกแดงร้อน – ฝัก;
- ผักชีฝรั่ง - พวง;
- มันฝรั่ง - 8-10 ชิ้นขนาดกลาง
วิธีทำอาหาร:
- เทน้ำลงบนเนื้อแล้วเริ่มปรุงน้ำซุป หลังจากเดือดแล้วให้เอาโฟมออก ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง นำเนื้อแกะออก สับให้ละเอียด แล้วใส่กลับเข้าไปในน้ำซุป
- สับหัวหอมแล้วทอดจนนิ่ม
- หั่นมะเขือเทศและพริกหยวกเป็นชิ้นบาง ๆ แครอทเป็นชิ้น ๆ มันฝรั่งเป็นก้อนขนาดกลาง
- หลังจากใส่เนื้อสับกลับเข้าไปในน้ำซุปแล้ว ให้ใส่พริกลงไป เพิ่มบัลแกเรียและมะเขือเทศ
- หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ใส่หัวหอม แครอท และมันฝรั่งลงในชูร์ปา
- หลังจากผ่านไปสี่ชั่วโมง ให้ใส่เครื่องเทศลงไป ก่อนปิด ให้ใส่ผักชีฝรั่งสับลงในชูร์ปา
พร้อมน้ำซุปเนื้อแกะ
จานแรกที่เตรียมตามสูตรต่อไปนี้จะเข้มข้นและเข้มข้นมาก ซุปที่ทำจากน้ำซุปเนื้อแกะที่เติมข้าวบาร์เลย์มุกเรียกว่าสก็อตแลนด์ซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากและมักปรุงโดยชาวเมืองนี้ เพิ่มผักและเครื่องเทศต่าง ๆ ลงไปโดยเติมมะเขือเทศหรือแทนที่ด้วยน้ำผลไม้อย่างแน่นอน นี่เป็นหนึ่งในซุปที่อร่อยที่สุด
วัตถุดิบ:
- เนื้อแกะ – 0.4 กก.
- พริกไทย - เกลือ;
- หัวหอมสีเขียว - พวง;
- มันฝรั่ง – 8 ชิ้นเล็ก;
- วางมะเขือเทศ – 6 ช้อนโต๊ะ ล. (หรือน้ำมะเขือเทศ – 300 มล.)
- แครอท – 4 ชิ้นเล็ก;
- ข้าวบาร์เลย์มุก – 200 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- ทอดเนื้อในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
- ใส่หัวหอมสับ, มะเขือเทศบดหรือน้ำผลไม้, เกลือและพริกไทยลงในกระทะ หลนเป็นเวลา 10 นาที
- โอนส่วนผสมไปที่กระทะ เติมน้ำสองลิตร เพิ่มข้าวบาร์เลย์มุกและนำไปลิ้มรส
- ปอกเปลือกและหั่นแครอทและมันฝรั่ง เมื่อซีเรียลในน้ำซุปนิ่ม ให้โยนผักเหล่านี้ลงในกระทะ ปรุงอาหารจนกว่าจะพร้อม
ในหม้อหุงช้า
คุณสามารถปรุงอาหารจานแรกที่ยอดเยี่ยมได้ไม่เพียงแค่ในกาต้มน้ำหรือกระทะเท่านั้น ซุปเนื้อแกะในหม้อหุงช้าจะอร่อยไม่น้อยไปกว่าอาหารธรรมดา ข้อดีอีกประการหนึ่งคือคุณสามารถใช้ฟังก์ชันการเริ่มล่าช้าและระบุเวลาที่แน่นอนที่ควรเตรียมอาหารของคุณได้ ลองทำซุปในหม้อหุงช้าสิจะชอบ
วัตถุดิบ:
- เนื้อแกะพร้อมกระดูก - 0.2 กก.
- เกลือ, ยี่หร่า, ผักชี - ตามรสนิยมของคุณ;
- มันฝรั่ง – 2 ชิ้น;
- น้ำ – 1 ลิตร;
- หัวหอม – 1 ชิ้นเล็ก;
- กระเทียม – 1 กานพลู;
- พริกหยวก – 1 ชิ้น;
- มะเขือเทศ – 1 ใหญ่;
- แครอท – 1 ชิ้นเล็ก
วิธีทำอาหาร:
- ใส่เนื้อลงในชามหลายเมนู เติมน้ำหนึ่งลิตร ปรุงด้วยโปรแกรม "สตูว์" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- นำลูกแกะออกมา ตัดเป็นชิ้นแล้วทิ้งหลุม ใส่กลับเข้าไปในน้ำซุป ใส่ผักทั้งหมด หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ปรุงต่ออีกหนึ่งชั่วโมงด้วยโปรแกรม "สตูว์" หรือ "ซุป"
- เสิร์ฟโรยด้วยผักชี
กับก๋วยเตี๋ยว
ชื่อที่ถูกต้องสำหรับจานนี้คือ lagman ซุปมีความเข้มข้นมากจนค่อนข้างคล้ายกับเนื้อสัตว์พร้อมกับเครื่องเคียงและน้ำซุปเล็กน้อย จานนี้น่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ แม่บ้านทุกคนควรจำวิธีทำซุปก๋วยเตี๋ยวแกะ เป็นการดีกว่าที่จะเตรียมอย่างหลังด้วยมือของคุณเอง แต่ถ้าคุณมีเวลาน้อยเกินไปคุณสามารถซื้อของที่ซื้อจากร้านค้าได้
วัตถุดิบ:
- เนื้อแกะ – 1.5 กก.
- ส่วนผสมของขมิ้น, พริกไทยแดงป่นและดำ, ยี่หร่า - 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- มะเขือยาว – 2 ชิ้น;
- เกลือ;
- น้ำ – 3 ลิตร;
- บะหมี่ – 300 กรัม;
- พริกหยวก – 2 ชิ้น;
- ผักชี – 5 ก้าน;
- หัวหอม – 3-4 หัว;
- มะเขือเทศ – 4 ลูกใหญ่;
- แครอท – 3 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
- ตัดเนื้อออกจากกระดูก สับและทอดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- ปอกหัวหอมและแครอท สับละเอียดแล้วใส่เนื้อแกะลงไปสักสองสามนาที
- ย้ายเนื้อสัตว์และผักลงในกระทะหรือหม้อขนาดใหญ่
- ตัดพริกและมะเขือยาวเป็นเส้นบาง ๆ และมะเขือเทศเป็นก้อน เพิ่มลงในหม้อพร้อมกับเครื่องปรุงรสและผักชีสับ
- วางกระดูกจากเนื้อแกะชิ้นหนึ่งในกระทะแยกต่างหาก ใส่หัวหอมและแครอท เติมน้ำแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เอากระดูกออกแล้วเทน้ำซุปลงในชามพร้อมเนื้อสัตว์และผัก
- วาง lagman บนไฟอ่อนและเคี่ยวเป็นเวลา 40 นาที
- ปรุงบะหมี่ในน้ำเค็ม เสิร์ฟโดยวางลงในจานเสิร์ฟแล้วราดน้ำซุปพร้อมเนื้อสัตว์และผัก
ตรวจสอบสูตรอื่น ๆ ด้วย
ด้วยถั่ว
อีกหนึ่งทางเลือกสำหรับคอร์สแรก อร่อย ฟิน มีคุณค่าทางโภชนาการ ซุปเนื้อแกะและถั่วเข้มข้นและเข้มข้นมาก ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่รวมอยู่ในองค์ประกอบผสมผสานกันอย่างลงตัว สักวันหนึ่งจะลองทำอาหารจานนี้ดู คุณจะประหลาดใจกับรสชาติที่ผสมผสานกันของผลิตภัณฑ์ที่ดูเรียบง่ายเช่นนี้ได้แปลกประหลาดเพียงใด
วัตถุดิบ:
- เนื้อแกะ – 250 กรัม;
- เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส;
- ถั่วกระป๋อง - 1 กระป๋อง;
- ผักใบเขียว - พวง;
- พริกหยวก – 1 ชิ้น;
- มะเขือเทศ – 1 ใหญ่;
- หัวหอม – 1 ชิ้น;
- แครอท – 1 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
- เทน้ำสองลิตรลงบนเนื้อ เริ่มปรุงน้ำซุป เมื่อเดือดแล้ว ให้ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือก (ทั้งชิ้น) และเครื่องปรุงรสลงในกระทะ
- สับแครอท พริกหยวก มะเขือเทศไร้หนัง และสมุนไพร
- เอาเนื้อและหัวหอมออกจากน้ำซุป วางแครอทไว้ตรงนั้นแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที
- เพิ่มผักและถั่วที่เหลือ ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที ใส่เนื้อแกะต้มที่หั่นเป็นชิ้นลงในกระทะ ปิดทิ้งไว้ใต้ฝาประมาณสี่ชั่วโมง
- หากคุณต้องการให้ซุปเนื้อแกะของคุณใส ให้กรองน้ำซุปก่อนปรุงส่วนผสมที่เหลือ คุณสามารถนำเนื้อไปปรุงรอจนเดือดแล้วสะเด็ดน้ำ ชิ้นนี้จะต้องล้าง จากนั้นจึงนำไปต้มในน้ำสะอาดอีกครั้ง
- เอาเนื้อติดกระดูกดีกว่า ถ้าเป็นไปได้ให้สับก่อนปรุงอาหาร
- เพิ่มเครื่องปรุงรสและสมุนไพรลงในจาน
วีดีโอ
เชื่อกันว่าไม่มีสิ่งใดดีไปกว่าซุปเนื้อลูกแกะเนื้อฉ่ำ ซุปเนื้อแกะนั้นอร่อยและเข้มข้นที่สุดโดยเฉพาะถ้าคุณปรุงตามสูตรที่ผ่านการทดสอบตามเวลาและประสบการณ์หลายปี ซุปเนื้อแกะที่ดีที่สุด- นี่คือ shurpa ผลรวมที่ได้รับความนิยมเป็นอันดับสองถือเป็น piti - อาหารอาเซอร์ไบจันประจำชาติที่ใช้เนื้อแกะตามด้วยซุปลูกชิ้นแกะ - kifta และซุปเนื้อแกะประเภทอื่น ๆ
ซุปเนื้อแกะคาร์โช
ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณต้องใช้เนื้ออกแกะประมาณครึ่งกิโลกรัม หัวหอม แครอท รากผักชีฝรั่ง มะเขือเทศหลายลูก พริกหวาน พริกไทยดำ กระเทียม ข้าว ใบกระวานและเกลือ
สำหรับซุป เนื้ออกแกะที่มีไขมันเหมาะสมที่สุด ซึ่งจะต้องผ่าครึ่งแล้วตามด้วยซี่โครง พยายามที่จะได้ชิ้นส่วนที่สม่ำเสมอและสวยงาม ต้องทอดเนื้อในกระทะลึกพร้อมกับหัวหอมและรากผักชีฝรั่งจากนั้นใส่ทุกอย่างลงในกระทะที่มีน้ำเย็นเกลือและปรุงซุปเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน
ในขณะที่เนื้อกำลังสุกคุณต้องล้างปอกเปลือกมะเขือเทศแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ต้องทำเช่นเดียวกันกับพริกหวานและข้าว หลังจากน้ำซุปเนื้อพร้อมแล้วคุณจะต้องเติมมะเขือเทศพริกไทยและข้าวลงไป ปรุงจนข้าวพร้อม ในจานที่เตรียมไว้แล้วให้ใส่ใบกระวานพริกไทยดำและกระเทียมบดและหากต้องการพริกไทยร้อน - ทั้งจานก็พร้อมก็สามารถนำไปวางบนโต๊ะได้ ในแง่ของเวลา ซุปคาร์โชนั้นคล้ายกับการปรุงซุปทั่วไป คุณต้องไม่เกิน 1 ชั่วโมงในการตรวจสอบจานอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม
Piti - จานเนื้อแกะแสนอร่อย
เพตตี้– ประเภทของซุป หนึ่งในอาหารจานโปรดของอาหารตะวันออก เพื่อเตรียมปิติคุณต้องมีเนื้อแกะสด 400-600 กรัม มะเขือเทศ หัวหอม พลัมเชอร์รี่ มันฝรั่ง ถั่วลันเตา พริกไทยดำ ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง อาหารคาว หญ้าฝรั่น
อย่างที่คุณเห็นส่วนผสมที่จำเป็นอย่างหนึ่งคือถั่วดังนั้นก่อนที่จะเข้าสู่ขั้นตอนการปรุงอาหารคุณต้องแช่ถั่วในภาชนะลึกเป็นเวลาอย่างน้อย 10 ชั่วโมง ซุปพิตินั้นเตรียมในหม้อขนาดเล็กที่มีปริมาตรไม่เกิน 1 ลิตรและแต่ละส่วนจะต้องเตรียมแยกกันและเสิร์ฟในหม้อด้วยดังนั้นเมื่อคุณเตรียมแนวคิดในการเตรียมอาหารคุณจะต้อง ก่อนอื่นต้องตุนอุปกรณ์ที่จำเป็นก่อน
ใส่หัวหอม, เนื้อ, พลัมเชอร์รี่และถั่วที่แช่ไว้ตามเวลาที่กำหนดลงในหม้อทุกอย่างเทน้ำเดือดร้อน 500 มิลลิลิตรลงไปด้านบนแล้วใส่ในเตาอบประมาณ 30-40 นาที หลังจากเวลานี้ใส่มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเกลือและพริกไทยดำลงในหม้อปรุงอาหารนำจานกลับเข้าไปในเตาอบปิดฝาแล้วเคี่ยวในสถานะนี้อีกประมาณ 40 นาที
หากน้ำในซุปเดือด คุณต้องเติมน้ำใหม่แล้วปรุงต่อ ในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหาร ให้เติมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส พักให้เย็นเล็กน้อยแล้วจึงเสิร์ฟ
ส่วนผสมที่เหมาะสำหรับจานนี้คือถั่วชิกพี สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าหลังจากแช่แล้ว คุณไม่จำเป็นต้องใส่มันลงในหม้อต้มเท่านั้น แต่ก่อนอื่นให้ลอกออกจากเปลือกที่หุ้มไว้สองชั้นก่อน
Piti ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมจะตกแต่งโต๊ะอาหารใด ๆ หม้อปรุงอาหารจะทำให้ดูแปลกใหม่ดังนั้นคุณต้องตุนในปริมาณที่เพียงพอเพื่อให้มีเพียงพอสำหรับแขกแต่ละคน
ซุปแกะกับชีสโฮมเมด
ในการเตรียมซุปเนื้อแกะ คุณจะต้องใช้เนื้อแกะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อสันใน เนื้อติดกระดูก กระเทียม ใบกระวาน เนย แป้ง นม ไอริชชีสโฮมเมด แครอท ต้นหอม มันฝรั่ง พริกไทยดำป่น และเกลือ
เนื้อแกะและกระดูกวางอยู่ในกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำและเคี่ยวด้วยไฟอ่อน เพิ่มหัวหอมสับใบกระวานและกระเทียมลงในเนื้อ ควรปรุงเนื้อประมาณ 1 ชั่วโมงหลังจากนั้นจำเป็นต้องแยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ในภาชนะที่แยกจากกันคุณจะต้องละลายเนยใส่แป้งลงไปทอดเป็นเวลาหลายนาทีโดยใช้ไฟอ่อน ๆ แล้วเติมนมในขณะที่เดือด ซอสผัดประมาณ 5 นาที, ชีสขูดแบบโฮมเมด, เนื้อแกะต้ม, น้ำซุปที่ปรุงเนื้อและเพิ่มผักสับละเอียดทีละชิ้น ส่วนผสมทั้งหมดควรผสมและปรุงเป็นเวลา 30 นาที โดยคนตลอดเวลา หลังจากผ่านไป 30 นาที ใส่เกลือและพริกไทยดำลงในซุป ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย จากนั้นเทซุปลงในชามและโรยพาร์สลีย์สับละเอียดด้านบน จานพร้อมแล้วเริ่มชิมได้เลย
ซุปเนื้อแกะสก็อต
เนื้อแกะ แครอท หัวผักกาด คื่นฉ่าย หัวหอม ข้าวบาร์เลย์มุก ผักชีฝรั่ง พริกไทย และเกลือ - ส่วนผสมทั้งหมดนี้มีความสอดคล้องที่เหมาะสมเข้ากันได้ดีกับอาหารเลิศรสที่เรียกว่าซุปแกะสก็อต
เนื้อแกะวางในกระทะและปรุงจนสุกเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ต้องคนน้ำซุปเนื้อเป็นระยะ ๆ และตักโฟมออกด้วยทัพพีพิเศษ น้ำซุปควรเค็มใส่หัวหอมหนึ่งอันลงไปแล้วปรุง หลังจากที่เนื้อพร้อมแล้วคุณจะต้องเพิ่มข้าวบาร์เลย์มุกที่ล้างแล้วปอกเปลือกและผักสับ นำเนื้อออกจากน้ำซุป แกะกระดูกออกแล้วใส่กลับเข้าไปในซุป อาจมีไขมันส่วนเกินปรากฏขึ้นซึ่งจะต้องเอาทัพพีออกและหลังจากปรุงเสร็จแล้วให้โรยซุปด้วยผักชีฝรั่งสับพริกไทยเกลือแล้วเทลงในจานลึก
ซุปแกะกับแตงกวา
อะไรจะง่ายกว่าการเตรียมซุป แต่ในความเป็นจริงแล้วทุกอย่างไม่ง่ายนักเนื่องจากประการแรกรสชาติและความสมบูรณ์ของอาหารขึ้นอยู่กับการเลือกส่วนผสมอย่างถูกต้องอย่างไรตามลำดับที่พวกเขาโยนลงในซุปอย่างไร จัดสรรเวลาไว้มากในการปรุงอาหารและเตรียมเนื้อสัตว์และผัก
ในการทำซุปเนื้อแกะ คุณต้องใช้ซีอิ๊วดำ น้ำมันงา เนื้อแกะ น้ำซุปไก่ เกลือทะเล พริกไทยขาว แตงกวา และน้ำส้มสายชูข้าว
สูตรการทำอาหารมีดังนี้: ซีอิ๊วผสมกับน้ำมันงา, เนื้อแกะสับละเอียดแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงในรูปแบบนี้ ในขณะที่เนื้อแกะอยู่ในซอสคุณต้องเตรียมน้ำซุปไก่ซึ่งคุณต้องต้มซี่โครงไก่ต้มน้ำซุปใส่เกลือและพริกไทยลดไฟแล้วปรุงจานต่อ
ต้องนำเนื้อออกจากซอสและเติมลงในน้ำซุปโดยควรปรุงเพียง 2-3 นาที จากนั้นควรนำเนื้อออกจากน้ำซุปแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อให้อุ่น ในระหว่างนี้คุณต้องใส่แตงกวาสดหั่นเป็นวงในน้ำซุปต้มแตงกวา 1-2 ลูกก็เพียงพอแล้วนำแตงกวาไปต้มใส่เนื้อแกะอีกครั้งน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะแล้วปรุงต่อไป 5 นาที. เมื่อถึงจุดนี้ ถือว่าซุปเนื้อแกะกับแตงกวาปรุงสุกและพร้อมเสิร์ฟได้
ซุปเนื้อแกะและถั่วเลนทิล
ในการเตรียมอาหารคุณต้องใช้ผักชีฝรั่ง, เกลือ, ถั่วเลนทิลสีชมพู, พริกไทยร้อน, กระเทียม, เนื้อแกะ - ซี่โครง, มันฝรั่ง, ใบกระวาน, เนื้อมะเขือเทศหลาย ๆ อัน, น้ำมันพืชและรากผักชีฝรั่ง
ผักทั้งหมดต้องล้างและปอกเปลือก, มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนใหญ่, คื่นฉ่ายเป็นเส้นเฉียง, พริกไทยออกเป็นสองซีก กระเทียมจะต้องปอกเปลือกและบดด้วยการกดกระเทียมและควรสับผักให้ละเอียด
ในกระทะที่มีก้นหนาคุณต้องต้มน้ำมันทอดซี่โครงแกะเป็นเวลา 5 นาทีใส่มันฝรั่งขึ้นฉ่ายพริกไทยและกระเทียมแล้วปรุงต่ออีก 5 นาทีหลังจากนั้นคุณต้องเทน้ำ 1 ลิตร ลงในกระทะ นำซุปไปต้มแล้วปรุงต่ออีกประมาณ 7 นาที
ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เพิ่มถั่วเลนทิลที่ล้างแล้วและใบกระวาน ปรุงต่ออีก 15 นาที วางพาร์สลีย์ไว้ด้านบนแล้วปิดฝา หลังจากผ่านไปสักครู่ ให้ยกซุปออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที โดยใช้ผ้าเช็ดครัวคลุมไว้ จานที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในชามหรือจานลึกแล้วเสิร์ฟที่โต๊ะ
ซุปเนื้อแกะและพลัม
พ่อครัวตัวจริงไม่ต้องการส่วนผสมมากมายสำหรับซุป แค่อกแกะ หัวหอม ข้าวสองสามถ้วย พลัมสีเหลือง เนยใส ผักชีฝรั่ง พริกไทย และเกลือ
ควรล้างหน้าอก ทำความสะอาดเส้นเลือดและไขมัน แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางเนื้อลงในกระทะ เติมน้ำเย็นแล้วปรุงจนสุก จากนั้นนำเนื้อแกะออกจากน้ำซุปที่ได้ พักไว้ กรองน้ำซุปแล้วปล่อยให้เย็น
หัวหอมจะต้องสับละเอียดมากและทอดในกระทะด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน ซาวข้าว จัดเรียงแล้วทิ้งไว้ในน้ำเย็นสักพัก
ต้องย้ายเนื้อต้มลงในกระทะเทน้ำซุปต้มที่กรองแล้วใส่หัวหอมทอดข้าวพลัมสีเหลืองล้างเกลือและพริกไทยปรุงจนข้าวพร้อม ทันทีที่ข้าวพร้อม ให้ปิดซุปแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด ควรเสิร์ฟในรูปแบบนี้ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าไม่ควรมีข้าวมากเกินไปเพราะจานนี้ยังคงเป็นซุปไม่ใช่พิลาฟ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือข้าว 4-5 ช้อนโต๊ะ
ซุปเนื้อแกะกับมะเขือเทศ
สำหรับซุปที่คุณต้องการเนื้อแกะควรมีปริมาณไขมันสูงสุดมะเขือเทศฉ่ำขนาดใหญ่แครอทหัวหอมผักชีฝรั่งพริกหวานกระเทียมผักชีฝรั่งใบกระวานน้ำมันพืชเกลือและพริกไทย
เนื้อแกะจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เช่นเดียวกับที่จำเป็นในการสับหัวหอมและราก - ทอดทุกอย่างในน้ำมันดอกทานตะวันในหม้อหรือกระทะที่มีก้นหนาเทน้ำด้านบนใส่เกลือและพริกไทย นำไปต้มโยนใบกระวานสองสามใบลดความร้อน แต่เพื่อให้เนื้อเดือดตลอดเวลา
ต้องสับมะเขือเทศและพริกหลายครั้งเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
หลังจากที่เนื้อพร้อมแล้วคุณจะต้องเพิ่มส่วนผสมของมะเขือเทศและพริกไทยแล้วปรุงต่ออีก 15-20 นาทีจนสุกเต็มที่ ทันทีที่ซุปได้สีทองแดงสวยงามก็ควรนำออกจากเตาแล้วเทใส่จาน
ซุปแกะกับถั่วชิกพีและผัก
ในการเตรียมซุปคุณต้องใช้เนื้อแกะติดกระดูกประมาณ 500 กรัม ถั่วชิกพีหนึ่งแก้ว มันฝรั่ง แครอท คื่นฉ่าย กระเทียม น้ำมันพืช พริกไทยร้อน ยี่หร่า ผักชี เมล็ดมัสตาร์ด ปาปริก้า ผักชีฝรั่ง และเกลือ
ถั่วต้องแช่ในน้ำเย็นข้ามคืน ล้างเนื้อแกะ เอาฟิล์มและไขมันส่วนเกินออก เติมน้ำ วางบนเตาแล้วนำไปต้ม โดยค่อย ๆ ขจัดโฟมออกตามที่ปรากฏ ปรุงเนื้อประมาณ 30 นาทีหลังจากนั้นคุณต้องใส่ถั่วชิกพีและปรุงต่ออีกหนึ่งชั่วโมง
หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้น ๆ ขูดรากผักชีฝรั่งและแครอทบนเครื่องขูดขนาดใหญ่ ปอกเปลือกพริกไทยร้อน เอาแกนออก แล้วสับละเอียดพร้อมกับกระเทียม ควรทอดแครอทและคื่นฉ่ายที่เตรียมไว้ในกระทะที่ทาน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยใส่กระเทียมลงไปแล้วทอดจนส่วนผสมนิ่ม
ทันทีที่ถั่วพร้อมคุณจะต้องใส่มันฝรั่งและปรุงผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเป็นเวลาประมาณ 10-15 นาที จากนั้นใส่ผักทอดและพริกขี้หนูลงในซุป ผักชี มัสตาร์ด และเมล็ดยี่หร่าบดในครกให้เป็นผงแล้วใส่ในซุปพร้อมกับปาปริก้า ซุปจะต้องเค็มและปรุงต่ออีก 8-10 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ส่วนผสมสุดท้ายที่จะเติมลงในซุปคือผักชีฝรั่งสับละเอียด ซึ่งจะถูกเติมลงในนาทีสุดท้ายของการทอด
ต้องนำจานที่เสร็จแล้วออกจากเตาปิดฝาให้แน่นแล้วปล่อยให้ต้มประมาณ 10-15 นาทีแล้วเทลงในจาน
ดังนั้นจึงไม่มีอะไรซับซ้อนอย่างแน่นอนในการเตรียมซุปเนื้อแกะส่วนผสมของมันเป็นมาตรฐานโดยทั่วไปมีเพียงลำดับและวิธีการทอดเนื้อผักต้มและแม้แต่ผลไม้เท่านั้นที่แตกต่างกัน คุณสมบัติเชิงบวกหลักที่ทำให้ซุปเนื้อแกะแตกต่างจากอาหารที่คล้ายกันคือเนื้อแกะโดยธรรมชาติซึ่งทางเลือกที่สำคัญที่สุดในการเตรียมซุปเนื้อแกะ
ซุปเนื้อแกะเป็นที่นิยมมากในเอเชีย แต่สามารถปรุงได้ทุกที่ในโลก มันมีคุณค่าทางโภชนาการมาก อร่อย และมีกลิ่นหอม และมีกี่สูตรที่คุณสามารถลองได้!
หลักการทำอาหารทั่วไป
แกะใช้เวลาในการปรุงอาหารค่อนข้างนาน ควรเลือกชิ้นที่มีไขมันพอประมาณ นอกจากนี้ยังมีการเติมผักและเครื่องเทศจำนวนมากลงในซุปด้วยเหตุนี้จึงทำให้ซุปมีสารอาหารและข้นเป็นพิเศษ ถ้าคุณชอบอาหารรสเผ็ด คุณไม่จำเป็นต้องสำรองพริกไทย เพราะจะอุ่นกว่ามากในฤดูหนาว
สำหรับน้ำซุปคุณสามารถใช้เนื้อติดกระดูกได้เพื่อให้ได้น้ำซุปที่เข้มข้น และสำหรับการทอดผักควรใช้มันแกะแทนน้ำมันพืช
ซุปแกะกับมันฝรั่ง
เวลาทำอาหาร
ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม
ซุปผักแสนอร่อยที่มีมันฝรั่งและเนื้อสัตว์ค่อนข้างมาก มักจัดเตรียมในฤดูหนาว โดยแทนที่มะเขือเทศสดด้วยมะเขือเทศแช่แข็ง
ทำอาหารอย่างไร:
เคล็ดลับ: เพื่อให้ผักสามารถถ่ายทอดรสชาติให้กับน้ำซุปได้ดีขึ้น สามารถนำไปทอดทั้งตัวในกระทะที่แห้งได้
Kharcho จอร์เจียกับเนื้อแกะ
สูตรดั้งเดิมสำหรับ kharcho ซึ่งเตรียมด้วยการเติม tkemali รสชาติพิเศษนี้ไม่อาจสับสนกับสิ่งอื่นใดได้!
เวลาเท่าไหร่ - 55 นาที
ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 63 แคลอรี่
ทำอาหารอย่างไร:
- ตัดอกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วต้ม เกลือน้ำ
- สับหัวหอมที่ปอกเปลือกอย่างประณีตใส่เครื่องเทศแล้วคลุกเคล้าด้วยมือ
- วางมะเขือเทศบดลงในกระทะพร้อมกับน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยแล้วผัด
- สับกระเทียมที่ปอกเปลือกและผักชีด้วยมีด
- เมื่อเนื้อพร้อมคุณจะต้องเพิ่มหัวหอมพริกไทยและมะเขือเทศบด
- แช่ข้าวไว้หนึ่งชั่วโมงก่อนหุง จากนั้นเติมลงในน้ำซุปที่กำลังเดือด
- ห้านาทีก่อนที่ข้าวจะสุกเต็มที่ ให้ใส่เคมาลี พริกสับละเอียด สมุนไพรและกระเทียม เครื่องเทศ และ adjika ลงในซุป
- ต้มประมาณห้านาทีแล้วจึงเทใส่จาน
เคล็ดลับ: เพื่อรสชาติคุณสามารถเพิ่มกานพลูหนึ่งดอกและอบเชยหนึ่งกรัมลงในซุปได้
เนื้อแกะ “ปิติ”
ซุปนี้ไม่ได้ปรุงบนเตา แต่ปรุงในหม้อในเตาอบ นอกจากนี้ยังเสิร์ฟในหม้อและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย
กี่โมงแล้ว - 4 ชม.
ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 118 แคลอรี่
ทำอาหารอย่างไร:
- ตัดเนื้อแกะเป็นชิ้นขนาดกลาง ควรวางสามถึงสี่ชิ้นในแต่ละหม้อ
- ถั่วชิกพีต้องแช่ค้างคืนในน้ำเย็นและสะเด็ดน้ำในตอนเช้า ถั่วชนิดนี้ใช้เวลาปรุงค่อนข้างนาน ควรวางไว้บนเนื้อ
- ต้องอบเกาลัดดิบในเตาอบก่อนซึ่งใช้เวลาไม่นาน ต่อไปควรกระจายให้ทั่วถั่วชิกพี
- ใส่ในเตาอบที่อุณหภูมิปานกลางเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยปิดฝาหม้อ
- สับหัวหอมที่ปอกเปลือกอย่างประณีตแล้วผ่าลูกพลัมเชอร์รี่ลงครึ่งหนึ่ง
- นำหม้อออกแล้วใส่ส่วนผสมของหัวหอมและลูกพลัมเชอร์รี่ลงไปด้านบน
- เติมน้ำเล็กน้อยลงในหม้อแต่ละใบ เพิ่มเครื่องเทศ และนำเข้าเตาอบต่อไปอีกสูงสุดสามชั่วโมง
เคล็ดลับ: เติมเชอร์รี่พลัมเพื่อความเปรี้ยว แต่สามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาวคั้นสดได้
วิธีการปรุง Bozbash จากเนื้อแกะ
อีกสูตรอาเซอร์ไบจันที่ใช้มะตูม รสเปรี้ยวเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์
กี่โมง-2ชม.
ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 28 แคลอรี่
ทำอาหารอย่างไร:
- เทน้ำตามปริมาณที่ระบุลงในหม้อปรุงอาหารเหล็กหล่อแล้ววางบนเตา
- ล้างเนื้อแล้วใส่ลงในหม้อ
- ปล่อยให้น้ำเดือด จากนั้นลดไฟลงและใช้ช้อนตักโฟมออก เพิ่มเครื่องเทศ
- ปอกเปลือกและปอกเปลือกแครอทและหัวหอมหนึ่งอันแล้วใส่ในน้ำซุป หลังจากนั้นให้ปรุงส่วนผสมทั้งหมดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- ปอกหัวหอมที่เหลือแล้วสับเป็นครึ่งวงหรือก้อน
- ตัดแครอทอันที่สองเป็นเส้นบาง ๆ
- ล้างพริกหยวก เอาฝักเมล็ดออก แล้วสับแบบเดียวกับแครอท
- ปอกเปลือกมะเขือยาวออกแล้วตัดก้านออก ตัดเยื่อกระดาษเป็นก้อนขนาดใหญ่
- ใส่มะเขือเทศลงในน้ำเดือดสักครู่ จากนั้นนำมะเขือเทศออกแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็น ซึ่งจะทำให้ลอกผิวหนังออกได้ง่าย ตัดก้านออก บดเยื่อกระดาษ
- ปอกเปลือกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้น
- นำแกนมะตูมออก ล้างผลไม้ แล้วหั่นเป็นชิ้น
- นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกแล้วแยกชิ้นส่วนออกเป็นชิ้น ๆ
- กรองน้ำซุปแล้วทิ้งผักต้ม
- ในกระทะใกล้ ๆ ทอดหัวหอมจนนิ่ม ใส่แครอทและปรุงรส
- หลังจากผ่านไปสามนาที ให้ใส่มะเขือเทศและพริกหยวกลงไป
- หลนเป็นเวลาสิบนาทีปิดฝาแล้วเทน้ำซุปลงไป เพิ่มเนื้อสัตว์และเครื่องเทศ รวมถึงถั่วชิกพีที่แช่ไว้แล้ว
- เพิ่มพริกและปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมง โดยความร้อนควรจะต่ำ
- ถัดไปเพิ่มมันฝรั่งและควินซ์
- ปล่อยให้เคี่ยวต่อไปอีกสิบห้านาที จากนั้นจึงใส่สมุนไพรสับละเอียด
- ปล่อยให้มันชงก่อนเสิร์ฟ
เคล็ดลับ: เพื่อให้เนื้อดูดซับน้ำผักได้ดีขึ้นคุณสามารถทอดมันในเนื้อแกะก่อนแล้วจึงใส่หัวหอมแครอทและผักอื่น ๆ สำหรับตุ๋น
ซุปเนื้อแกะกับถั่ว
รูปแบบของซุปแสนอร่อยที่ใช้ถั่ว มีน้อยมากแต่ก็เพียงพอให้เต็มอย่างรวดเร็ว
เวลาเท่าไหร่ - 1 ชั่วโมง 50 นาที
ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 33 แคลอรี่
ทำอาหารอย่างไร:
- ล้างถั่วแล้วแช่ในน้ำเย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
- วางเนื้อลงในกระทะโดยล้างไว้ล่วงหน้า เทน้ำตามปริมาณที่กำหนดแล้ววางบนเตา ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาสี่สิบนาที โดยให้เอาโฟมออก
- เอาเนื้อออกแล้วหั่นเป็นชิ้น
- จากนั้นใส่ถั่วที่แช่ไว้ในน้ำซุปแล้วปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมง
- ปอกมันฝรั่งและหัวหอมแล้วสับเป็นชิ้นใหญ่
- ใส่ผักและเนื้อสัตว์ลงในถั่ว ใส่เครื่องปรุงรส และปรุงจนมันฝรั่งนิ่ม เพิ่มผักชีฝรั่ง
- สามารถเสิร์ฟได้ทันที
เคล็ดลับ: ในบรรดาเครื่องเทศคุณควรเลือกใช้หญ้าฝรั่นและโหระพารวมถึงพริกแดง
การทำซุปก๋วยเตี๋ยวเนื้อ
หลายคนชอบซุปก๋วยเตี๋ยวจริงๆ สามารถปรุงให้อร่อยยิ่งขึ้นได้หากปรุงด้วยกระดูกแกะ
เวลาเท่าไหร่ - 1 ชั่วโมง 45 นาที
ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 162 แคลอรี่
ทำอาหารอย่างไร:
- แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง
- วางกระดูกลงในกระทะ เติมน้ำ และปรุงน้ำซุป
- ทอดเนื้อด้วยน้ำมันเล็กน้อยจนเป็นสีเหลืองทอง
- สับหัวหอมที่ปอกเปลือกอย่างประณีต
- แครอทปอกเปลือก ขูดหยาบหรือหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
- ผัดหัวหอมและแครอทจนนิ่ม จากนั้นจึงใส่กระเทียมและพริกสับละเอียด ทอดต่ออีกห้านาที
- เมื่อน้ำซุปพร้อม ให้เอากระดูกออกแล้ววางเนื้อสัตว์และผักแทน ฤดูกาล.
- ต้มและเพิ่มวุ้นเส้น คนให้เข้ากัน ใส่ใบลอเรล
- ปรุงอาหารเป็นเวลาสามนาที จากนั้นปิดเตา ปิดฝาซุปแล้วต้มต่ออีกยี่สิบนาที
- เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสับละเอียด
เคล็ดลับ: วุ้นเส้นสามารถปรุงแยกต่างหากได้ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ จากนั้นทุกคนจะสามารถใส่แป้งลงในซุปตามจำนวนที่ต้องการได้
สูตรแรกกับถั่ว
สูตรนี้ใช้ถั่วขาวในน้ำผลไม้ของตัวเอง แต่คุณสามารถต้มเองล่วงหน้าได้
กี่โมงแล้ว - 3 ชม.
ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 38 แคลอรี่
ทำอาหารอย่างไร:
- ล้างเนื้อ หั่นเป็นหลายส่วนแล้วใส่ในกระทะ
- เติมน้ำแล้วปล่อยให้เดือด ลอกโฟมจากด้านบนออกแล้วใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วลงในน้ำ ปรุงรสและปิดฝา ปรุงจนเนื้อแกะสุก
- ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- เอาเมล็ดออกจากพริกหวาน แล้วหั่นเป็นเส้น
- เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ลอกเปลือกออก และตัดก้านออก สับเยื่อกระดาษ
- วางถั่วลงในกระชอน ล้างและสะเด็ดน้ำ
- สับผักอย่างประณีต
- นำเนื้อออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ทิ้งหัวหอม และเพิ่มแครอทลงในน้ำซุป
- หลังจากผ่านไปสิบนาที ให้ใส่พริก มะเขือเทศ ถั่วลงไป ปรุงต่ออีกห้านาที ใส่เนื้อแล้วปิดเตา ปรุงรส
- ปิดฝาซุปแล้วพักไว้สิบห้านาทีก่อนเสิร์ฟ โรยผักใบเขียวไว้ด้านบน
เคล็ดลับ: หากน้ำซุปขุ่น ให้กรองผ่านตะแกรงละเอียดก่อนใส่ผัก
คุณต้องปรุงรสซุปในตอนท้ายสุด จากนั้นน้ำซุปจะยังคงใสอยู่ หากคุณต้องการเนื้อที่อร่อยมากขึ้น คุณสามารถปรุงรสได้ทันทีเมื่อเริ่มทำอาหาร
คุณสามารถเพิ่มถั่วเลนทิลลงในซุปแทนถั่วหรือถั่วลันเตา และคุณยังสามารถใช้ข้าวแทนบะหมี่ได้อีกด้วย และเพื่อกลิ่นหอมคุณควรใช้กานพลูหลายดอกซึ่งต้องเอาออกก่อนเสิร์ฟ
แม้ว่าซุปเหล่านี้จะใช้เวลาเตรียมนานกว่าซุปไก่ แต่รสชาติพิเศษของซุปก็ชดเชยข้อบกพร่องทั้งหมดได้ การผสมผสานระหว่างผักฉ่ำกับเนื้อแสนอร่อยคือตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับมื้อกลางวัน!
