เกี๊ยวโฮมเมดด้วยมือ เกี๊ยวโฮมเมดตามสูตรของคุณยาย สูตรเกี๊ยวเนื้อแบบโฮมเมด

ถือเป็นอาหารนานาชาติซึ่งอาหารประจำชาติแต่ละอย่างมีลักษณะการทำอาหารของตัวเอง ชาวจีนกินเกี๊ยว ชาว Buryats และชาวมองโกลชอบโพสท่าต่างๆ kreplach เกี๊ยวเนื้อทรงสามเหลี่ยมจัดทำในอิสราเอล คินคาลีเป็นที่นิยมในจอร์เจีย และหมอผีเป็นที่นิยมในเบลารุส ชาวอิตาเลียนทำเนื้อสับสำหรับราวีโอลี่ไม่เพียง แต่กับเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงชีสด้วย ชาวทิเบตเคารพเกี๊ยวผักโมโม และชาวเยอรมันเตรียมมอลตาเชนซึ่งแตกต่างจากเกี๊ยวโดยมีผักโขมอยู่ในเนื้อสับ แม้แต่ในรัสเซียอาหารจานนี้ก็เตรียมในรูปแบบต่างๆ: ในตำราอาหารคุณจะพบเกี๊ยวไซบีเรีย, อูราล, อามูร์, ตะวันออกไกล, มอสโกและรัสเซียเล็กน้อย

เกี๊ยวที่ซื้อจากร้านหรือทำเอง?

เกี๊ยวโฮมเมดเป็นสิ่งที่หายากในทุกวันนี้ เนื่องจากงานยุ่ง บางครั้งเราก็ทำแต่ของกึ่งสำเร็จรูป แต่บางครั้งเราก็อยากจัดวันหยุดให้คนที่เรารักและปรนเปรอพวกเขาด้วยเกี๊ยวไส้เนื้อแท้แสนอร่อย เกี๊ยวโฮมเมดที่ทำจากส่วนผสมที่คัดสรรมาอย่างดีและทุกคนในครอบครัวก็สามารถทำได้ มีสูตรอาหารมากมาย คุณเพียงแค่ต้องค้นหาตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดและปรับให้เหมาะกับคุณ

“ถูกต้อง” เนื้อสับสำหรับเกี๊ยว

ในสูตรไซบีเรียสำหรับเนื้อสับขอแนะนำให้ใช้เนื้อหมูและเนื้อวัว (หรือดีกว่านั้นคือเนื้อลูกวัว) และเนื้อหมูควรมีไขมันเพียงพอเพื่อไม่ให้เกี๊ยวแห้ง หากเนื้อสับเตรียมจากเนื้อวัวเท่านั้นแนะนำให้เจือจางด้วยน้ำมันหมูบด เชื่อกันว่ายิ่งเนื้อสับแตกต่างกันมากเท่าไรก็ยิ่งมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น ดังนั้นเนื้อแกะและสัตว์ปีกจึงเหมาะสำหรับเกี๊ยวและในบางสูตรคุณยังสามารถเห็นเนื้อป่าที่แปลกใหม่ - กวางเนื้อกวางเนื้อกวางและหมี ควรใช้เนื้อสดโดยไม่มีเส้นเลือดหรือฟิล์ม หากคุณซื้อเนื้อวัว ให้เลือกเนื้ออกและไหล่ และเมื่อเลือกเนื้อหมู ให้เลือกไหล่หรือคอ

ปลาชนิดใดก็ได้ที่เหมาะกับเกี๊ยวปลาทั้งทะเลและแม่น้ำตราบใดที่มีกระดูกน้อย คุณสามารถเพิ่มน้ำมันหมูหรือเนยเล็กน้อยลงในปลาแห้งได้ คุณยังสามารถทำเกี๊ยวด้วยผัก เห็ด และผลไม้ได้

ตามเนื้อผ้าหัวหอมสับในเครื่องปั่นจะถูกเติมลงในเนื้อสับและยิ่งมีไส้มากเท่าไหร่ไส้ก็จะยิ่งชุ่มฉ่ำและรสชาติดีขึ้นเท่านั้น ในหมู่บ้านในไซบีเรีย จำเป็นต้องมีน้ำแข็งบดหรือแครนเบอร์รี่แช่แข็ง บลูเบอร์รี่ และน้ำคลาวด์เบอร์รี่รวมอยู่ด้วย เพื่อความอ่อนโยนและความเผ็ดร้อนแม่บ้านบางคนจึงใส่กะหล่ำปลีบดมันฝรั่งหรือบวบลงในเนื้อ ฉันควรเติมไข่ นม หรือครีมลงในเนื้อสับหรือไม่? ขึ้นอยู่กับนิสัยการทำอาหาร ในขณะที่ใส่กระเทียม เกลือ และพริกไทยเพื่อเพิ่มรสชาติ บางครั้งเนื้อสับจะปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศและเครื่องเทศอื่นๆ

ความลับในการทำแป้งเกี๊ยว

ก่อนที่จะนวดแป้งจะต้องร่อนแป้งเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะฟูขึ้นเนื่องจากสูตรไม่รวมถึงสารทำให้ขึ้นฟู เทคโนโลยีในการเตรียมแป้งไร้เชื้อคือการเทแป้งลงในชามหรือบนโต๊ะแล้วเจาะรูให้ไข่แตก จากนั้นจึงเติมน้ำและเกลือลงไป ในบางกรณีน้ำจะถูกแทนที่ด้วยนม kefir และน้ำมันพืช แต่ไม่มีไข่ในทุกสูตร

มีวิธีการเตรียมแป้งที่น่าสนใจมากคือเมื่อให้นมร้อนแล้วจึงผสมกับไข่ เกลือ และแป้งเล็กน้อย จากนั้นให้อุ่น "แป้ง" จนข้นในอ่างน้ำแล้วผสมกับแป้งที่เหลือ แป้งที่ทำตามสูตรนี้จะนุ่มนุ่มและอร่อยมาก คุณยังสามารถเตรียมชูส์เพสตรี้ได้ด้วย โดยเทน้ำเดือดลงบนแป้งแล้วเติมผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทั้งหมดลงในมวลที่ได้ ขนม Choux ไม่ติดกับมือของคุณและไม่ฉีกขาดดังนั้นจึงน่าแกะสลักมากกว่ามาก การเติมสีผสมอาหารและผลิตภัณฑ์สีบางชนิดจะทำให้สีของแป้งเปลี่ยนไป ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความสนุกสนานและมีสีสัน ขมิ้นให้สีเหลืองเข้ม ผักโขมบดทำให้เป็นสีเขียว และมะเขือเทศบดทำให้เกี๊ยวมีสีส้มแดง

นวดแป้งให้เข้ากันโดยไม่ต้องใช้ความพยายามและเวลาแล้วห่อด้วยผ้าฝ้ายชุบน้ำหมาด ๆ แล้วปิดด้วยชามทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ไม่ควรข้ามขั้นตอนสำคัญนี้เนื่องจากในช่วง "พัก" กลูเตนของแป้งจะฟูแป้งจะยืดหยุ่นและทนทานมากขึ้นและไม่ฉีกขาดระหว่างการสร้างแบบจำลองและการปรุงอาหารแม้ว่าจะรีดเป็นชั้นบาง ๆ ก็ตาม

การเตรียมเกี๊ยวทำได้สองวิธี วิธีแรกคือการรีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ (หนาไม่เกิน 2 มม.) ตัดเป็นวงกลมด้วยแม่พิมพ์หรือแก้วแล้ววางเนื้อสับไว้ตรงกลาง วิธีที่สองคือการสร้างเชือกจากแป้งซึ่งถูกตัดเป็นชิ้น ๆ โดยแต่ละอันจะรีดแยกกัน วิธีทำเกี๊ยวอย่างถูกต้อง - ด้วยมือของคุณหรือในเครื่องทำเกี๊ยว? ในความเป็นจริง รูปร่างไม่สำคัญ เครื่องทำเกี๊ยวจะช่วยประหยัดเวลา และคุณจะได้เกี๊ยวที่เรียบร้อย สวยงาม และคล้ายกัน อย่างไรก็ตาม หากรูปร่างที่ “ถูกต้อง” เป็นเรื่องของเกียรติสำหรับคุณที่จะรักษาประเพณีการทำอาหารของครอบครัว ให้ทำเกี๊ยวด้วยวิธีแบบเก่าและบีบขอบให้ดี

วิธีทำเกี๊ยวที่ถูกต้องและอร่อย

ปรุงเป็นเวลาไม่เกิน 15 นาทีในน้ำเดือดเค็ม ผัก เนื้อสัตว์หรือน้ำซุปปลา ซึ่งมักจะเติมใบกระวานและหัวหอม เมื่อเกี๊ยวลอยขึ้นมาบนผิวน้ำ คุณต้องปล่อยให้มันเคี่ยวสักครู่แล้วจึงยกออกจากเตา เกี๊ยวโฮมเมดเสิร์ฟพร้อมกับน้ำซุปที่ต้มหรือมายองเนส, ครีมเปรี้ยว, มัสตาร์ด, มะรุม, น้ำส้มสายชู 3%, ซอสมะเขือเทศและซอสใด ๆ ที่คุณชอบ อย่าลืมวางพริกไทยดำหรือแดง เนยหั่นบาง ๆ และสมุนไพรสับไว้ข้างจาน

เกี๊ยวยังปรุงในเตาอบหรือนึ่งทอดในกระทะ (ดิบหรือสุก) เปลือกสีน้ำตาลทองกรอบทำให้น่ารับประทานเป็นพิเศษ เกี๊ยวทอดเทครีมเปรี้ยวเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและเครื่องปรุงรส

หากคุณวางแผนที่จะแช่แข็งเกี๊ยว ให้ทำทันที ไม่เช่นนั้นเนื้อสับจะปล่อยน้ำออกมาและผลิตภัณฑ์จะดูไม่น่าดู ด้วยเหตุผลเดียวกัน ไม่แนะนำให้ชะลอการปรุงเกี๊ยว และทำไมต้องชะลอความสุข? หากคุณเข้าใจวิธีเตรียมเกี๊ยวที่บ้านอย่างถูกต้อง ครอบครัวของคุณจะหยุดซื้อเกี๊ยวที่ซื้อจากร้าน เพราะอาหารทำเองนั้นไม่มีใครเทียบได้เสมอ!

กระบวนการเตรียมเกี๊ยวเปรียบได้กับงานที่ต้องใช้ความชำนาญและอุตสาหะวันนี้เราจะเรียนรู้เฉพาะพื้นฐานเท่านั้น หลังจากนำสูตรอาหารไปปฏิบัติแล้ว คุณจะได้เรียนรู้เคล็ดลับการทำเกี๊ยวที่บ้าน คุณจะได้เรียนรู้วิธีเปลี่ยนให้เป็นผลงานชิ้นเอกคุณภาพสูงที่สามารถวางบนโต๊ะสำหรับมื้อเย็นกับครอบครัวหรือเสิร์ฟเป็นของว่างในงานเลี้ยงวันหยุด

บทบาทหลักในมื้ออาหารคือการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับเนื้อสับในอุดมคติไม่ควรแห้งและมีกลิ่นหอม แต่คุณภาพของแป้งไม่ได้อยู่ในตำแหน่งสุดท้าย แม่บ้านหลายคนผลิตเนื้อสับโดยไม่ล้มเหลว แต่มันถูกห่อด้วยมวลเหนียวเหนียวและมีสีเทาซึ่งมีความคล้ายคลึงเล็กน้อยกับแป้งในอุดมคติ ด้วยเหตุนี้รูปลักษณ์และรสชาติของเกี๊ยวจึงทนทุกข์ทรมาน เพื่อไม่ให้ตกอยู่ในสถานการณ์ที่น่าอึดอัดใจต่อหน้าญาติและแขกให้เรียนรู้วิธีการนวดแป้งเกี๊ยวที่เหมาะสมและอร่อยเหมาะสำหรับใช้เมื่อทำเกี๊ยวที่มีไส้ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง

คุณจะต้องการ:

• น้ำเย็น 150 มล.
• ไข่ไก่หนึ่งคู่
• แป้งสาลีสองสามแก้ว
• เกลือแกงหนึ่งช้อนชา

อัลกอริทึมสำหรับการทำงานกับส่วนผสม:

1. ผสมส่วนผสมจำนวนมากและสร้างรอยหยักเล็กๆ ตรงกลาง
2. ตอกไข่ไก่ลงในหลุม อย่างระมัดระวังและช้าๆ โดยใช้ส้อมปัด
3. ค่อยๆ เริ่มเติมน้ำ นวดส่วนผสมด้วยมือ
4. เมื่อยืดหยุ่นแล้ว ให้ปั้นเป็นก้อนแล้วนวดประมาณ 10-15 นาที
5. วางแป้งที่เสร็จแล้วลงในชาม ปิดด้านบนด้วยผ้าเช็ดตัวหรือฝาปิด แล้วพักไว้หนึ่งชั่วโมง

หลังจากเวลาที่กำหนดผ่านไป คุณสามารถดำเนินการแกะสลักได้ทันที ตอนนี้คุณรู้วิธีเตรียมแป้งเกี๊ยวที่ถูกต้องที่บ้านแล้ว แขกของคุณจะต้องประทับใจกับอาหารที่มีกลิ่นหอม อร่อย และดูสวยงาม คุณจะไม่ละอายใจที่จะเสิร์ฟอาหารจานร้อนให้แขกของคุณ

เรามาดูสูตรเกี๊ยวซ่ายอดนิยมพร้อมไส้ที่น่าสนใจกันดีกว่า

สูตรคลาสสิกสำหรับเกี๊ยวรัสเซีย

ในโลกสมัยใหม่มีเกี๊ยวหลากหลายชนิดปรุงด้วยไส้หวานและเผ็ดที่หลากหลาย แต่อาหารรัสเซียที่ปรุงตามวิธีดั้งเดิมถือเป็นอาหารคลาสสิกที่ได้รับการยอมรับ ผู้หญิงที่เคารพตนเองทุกคนควรทำเกี๊ยวแสนอร่อยได้ด้วยตัวเอง และไม่ควรซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ซื้อจากร้านค้า

สำหรับการกรอกเนื้อสัตว์ ให้เตรียม:

• เนื้อไม่ติดมันครึ่งกิโลกรัม
• เนื้อแกะ 300 กรัม
• เนื้อหมู 200 กรัม
• หอมใหญ่ขนาดกลาง;
• เกลือและเครื่องเทศตามความชอบของคุณ

วิธีปรุงให้อร่อย:

1. เพื่อให้ได้เนื้อสับที่ถูกต้อง ให้บดเนื้อสัตว์สามประเภทในเครื่องบดเนื้อ หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วส่งไปที่เนื้อที่เลื่อน ใส่เกลือและเครื่องเทศที่ต้องการ
2. นวดมวลที่เกิดขึ้นให้ละเอียดในตอนท้ายควรคงความหนืด แต่ไม่ใช่ของเหลว
3. ในขั้นต่อไป ให้เตรียมแป้งตามสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้น และใช้ไม้นวดแป้งปั้นเป็นชั้นบางๆ
4. ใช้เครื่องตัดแบบกลมตัดช่องว่างเพื่อห่อไส้
5. ไส้แป้งและเนื้อสัตว์พร้อมแล้วคุณสามารถดำเนินการตามขั้นตอนการสร้างแบบจำลองที่ใช้แรงงานเข้มข้นได้ วางเนื้อสับเป็นวงกลมแล้วพับครึ่ง บีบขอบอย่างระมัดระวังแล้วต่อปลายทั้งสองเข้าด้วยกัน

นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับอาหารจานอร่อยและน่ารับประทานที่คนรัสเซียทุกคนชื่นชอบ แต่ถ้าคุณเบื่อกับความคลาสสิกที่ซ้ำซากและใจของคุณต้องการบางสิ่งที่ผิดปกติ "ด้วยการบิด" อย่าเพิกเฉยต่อสูตรต่อไปนี้

ตอนนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงเกี๊ยวสไตล์ไซบีเรียที่บ้านพวกเขาไม่แพ้รสชาติคลาสสิกเลยแม้แต่น้อย ลองทำอาหารจานนี้สำหรับครอบครัวของคุณรับรองว่าจะเป็นแขกประจำบนโต๊ะครอบครัวของคุณ

คุณจะต้องการ:

• เนื้อสันใน 300 กรัม
• เนื้อหมู 300 กรัม
• หัวหอมใหญ่;
• น้ำแข็ง 100 กรัม
• เกลือและเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ

การตระเตรียม:

1. อย่าขี้เกียจและเตรียมทั้งแป้งและเนื้อไส้ด้วยตัวเอง บดเนื้อในเครื่องบดเนื้อแล้วจึงหัวหอมแนะนำให้บดสองครั้ง
2. เพิ่มเกลือและเครื่องเทศลงในเนื้อสับแล้วผสมให้เข้ากัน
3. นวดแป้งแล้วหมุนเป็นชั้นบาง ๆ ขนาดใหญ่โดยใช้หมุดกลิ้งซึ่งตัดเป็นชิ้น ๆ เป็นรูปวงกลม
4. วางเนื้อบิดเล็กน้อยและน้ำแข็งขูดในแต่ละวงกลมด้วยส่วนประกอบง่ายๆนี้ที่ทำให้รสชาติกลายเป็นเรื่องผิดปกติมากปิดผนึกแป้งแล้วม้วนให้เป็นเกี๊ยว

โปรดทราบว่าเกี๊ยวไม่สามารถปรุงได้ในทันที โดยจะต้องแช่แข็งเป็นเวลาอย่างน้อย 24 ชั่วโมง

เกี๊ยวที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมตามสูตรจากไซบีเรียจะสร้างความประทับใจอย่างมากให้กับผู้ที่ได้ลองชิม

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้เกี่ยวกับอาหารรัสเซียรูปแบบนี้ แต่ไม่ได้ป้องกันเกี๊ยวยาคุตจากการกลายเป็นอาหารยอดนิยมทั่วโลก คุณสามารถลิ้มรสอาหารอันโอชะนี้ได้ที่บ้านโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากเราจะให้สูตรทีละขั้นตอนแก่คุณ

คุณจะต้องการ:

• ปลาใด ๆ 400 กรัม
• เนื้อสันใน 200 กรัม
• เนื้อกวาง 200 กรัม
• เกลือและเครื่องเทศตามความต้องการของคุณ

ทำอาหารอย่างไร:

1. นำกระดูกออกจากปลาแล้วบดเนื้อในเครื่องบดเนื้อ ทำแบบเดียวกันกับเนื้อ
2. เพิ่มเกลือและเครื่องเทศลงในเนื้อสับแล้วนวดเบา ๆ
3. ไส้ปลาและเนื้อสัตว์ที่น่าสนใจพร้อมแล้ว สิ่งที่คุณต้องทำคือนวดแป้งตามสูตรคลาสสิกและเริ่มการสร้างแบบจำลองได้

แม้แต่นักชิมที่พิถีพิถันที่สุดก็ยังเพลิดเพลินกับการรับประทานอาหารตามสูตรยาคุตเกี๊ยวดังกล่าวจะยืนยันความสามารถในการทำอาหารของพนักงานต้อนรับเท่านั้น

วิดีโอ: วิธีทำเกี๊ยวโฮมเมดแสนอร่อย

ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงเกี๊ยวประเภทต่างๆที่บ้านแล้ว การใช้สูตรอาหารของเราและคำแนะนำในการทำอาหารทีละขั้นตอนคุณจะไม่ทำให้อาหารเสียแน่นอน แต่มันจะอร่อย ทดลองในห้องครัวและปรนเปรอครอบครัวของคุณด้วยเกี๊ยวแสนอร่อยและแสนอร่อย

อเล็กซานเดอร์ กุชชิน

รับรองรสชาติไม่ได้ครับ แต่คงจะร้อน :)

เนื้อหา

เกี๊ยวเป็นอาหารอันโอชะที่ทุกคนชื่นชอบ น่าเสียดายที่อาหารโบราณได้ย้ายจากค่ายบ้านไปเป็นอาหารที่ซื้อจากร้านโดยสิ้นเชิง อย่างไรก็ตาม ไม่มีผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากโรงงานใดเทียบได้กับรสชาติของอาหารโฮมเมดที่ปรุงด้วยมือของแม่บ้านอย่างพิถีพิถัน ด้วยเหตุนี้ สูตรทำเกี๊ยวจึงได้รับความนิยมและจะยังคงได้รับความนิยมต่อไป

ประเภทของเกี๊ยวแกะสลัก

การเตรียมการมีสองประเภท - แบบแมนนวลและแบบกลไก กลไกมีรูปร่างที่จำกัด: หากคุณใช้เครื่องจักร นอกจากสี่เหลี่ยมแล้ว ผลิตภัณฑ์ที่มีรูปทรงอื่นจะไม่ทำงาน คุณสามารถทำให้มันกลมหรือครึ่งวงกลมด้วยมือของคุณได้ ดังนั้นหากไม่เพียงแต่รสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปลักษณ์ภายนอกที่มีความสำคัญสำหรับคุณด้วย ตัวเลือกในการทำเกี๊ยวด้วยมือจะมีความหลากหลายและสมบูรณ์ยิ่งขึ้นกว่าร้อยเท่า

แม่บ้านเตรียมมวลตามดุลยพินิจของตนทั้งแบบอ่อนหรือแข็ง แต่ใช้หมุดกลิ้งเป็นแผ่นบาง ๆ เนื้อสับผสมจากเนื้อสัตว์หรือเห็ดประเภทต่างๆ โดยเติมพริกไทยและหัวหอมทอด พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส เติมน้ำเย็น น้ำมัน และสมุนไพร แม่บ้านแต่ละคนตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะทำเกี๊ยวอย่างไร: มักใช้สูตรอาหารของครอบครัว หากพูดถึงประเภทการปรุงอาหารตามสูตรต่างๆ ก็สรุปได้ว่า มีความคล้ายคลึงกันทั้งหมด ส่วนผสมสำหรับแป้งประกอบด้วย:

• น้ำ;
• แป้ง;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• ไข่.

อุปกรณ์สำหรับทำเกี๊ยว

สำหรับผู้ที่ต้องการประหยัดเวลามีอุปกรณ์ทำเกี๊ยวซ่าที่บ้านมาช่วย กลไกคือเครื่องจักร: เราใส่เนื้อสับและแป้งลงไปแล้วหมุนที่จับ อุปกรณ์นี้ดีเพราะควบคุมความหนาของแผ่นได้คุณสามารถทำปริมาณมากในคราวเดียวเพื่อแช่แข็งได้ครึ่งหนึ่ง ข้อเสียอย่างเดียวคือต้นทุนสูงเมื่อเทียบกับอุปกรณ์อื่น

ที่บ้านพวกเขาทำงานด้วยตนเองโดยใช้แม่พิมพ์แบนที่มีรูรูปรวงผึ้งนอกจากนี้คุณเพียงแค่ใช้ไม้นวดแป้งเท่านั้น เครื่องทำเกี๊ยวนี้จะช่วยให้คุณทำเกี๊ยวซ่าทั้งชุดได้ในคราวเดียว ตัวเลือกที่ทันสมัยที่สุดคืออุปกรณ์ทำอาหารด้วยตนเองจากประเทศจีนซึ่งเป็นแม่พิมพ์พลาสติกที่ทำทีละชิ้นเท่านั้น ข้อดีประการหนึ่งคือลวดลายฉลุซึ่งพิมพ์ตามแนวเส้นโครงร่าง

เทคนิคการทำเกี๊ยวซ่า

มีเทคนิคการทำเกี๊ยวสำหรับแม่บ้านมากมายหลายวิธี วิธีที่ดีที่สุดในการทำเกี๊ยวด้วยมือของคุณอย่างเหมาะสมคือไซบีเรียน นี่เป็นสูตรง่ายๆ จากแป้งวงกลมที่พับครึ่ง: จากนั้นมีคนติดปลายเข้าด้วยกันเพื่อทำเป็น "หู" บางคนปรุงโดยไม่เปลี่ยนแปลงเหมือนเกี๊ยว มีตัวเลือกมากมายในการทำเกี๊ยวในโลก - เหล่านี้คือชาวอิตาลีที่มีราวีโอลี่, จีนที่มี "รัง", จอร์เจียและคินคาลี, โมดักอินเดียและอีกมากมาย

วิธีที่เหมาะสมที่สุด แต่ผิดปกติซึ่งคุณสามารถเติมเต็มคอลเลกชันการทำอาหารของคุณนั้นน่าสนใจ: ตัวอย่างเช่น "ถุง" - ตัวเลือกนี้มีลักษณะคล้ายกับตั๊กแตนตำข้าว แต่กลับกลายเป็นว่ามีขนาดเล็กกว่า เตรียม “กระเป๋า” อย่างไร? คุณต้องแผ่แป้งเป็นวงกลมใส่เนื้อสับไว้ตรงกลางแล้วห่อเป็นรูปถุง วิธี "ดาว" คล้ายกับสิ่งนี้ แต่หรูหรากว่า: สำหรับรูปร่างนี้เราทำทุกอย่างเหมือนกับในกรณีแรก แต่แทนที่จะสร้างกระเป๋าเราจะสร้างขอบห้าเท่า

วิธีทำเกี๊ยวด้วยมือ

เกี๊ยวทำมือกำลังจางหายไปในพื้นหลังมากขึ้น แต่แม่บ้านที่ต้องการปรนเปรอครอบครัวด้วยอาหารจานอร่อยต้องจำกฎง่ายๆ สองสามข้อ วิธีทำเกี๊ยวโดยไม่ยุ่งยาก - แป้งที่คุณเตรียมจะตอบโจทย์ เงื่อนไขหลักคือนวดให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ติดมือและเพื่อป้องกันไม่ให้ขอบหลุดออกให้จุ่มนิ้วลงในแป้งบ่อยขึ้นแล้วโรยลงบนโต๊ะ

วิธีทำเกี๊ยวอย่างรวดเร็ว

แม่บ้านส่วนใหญ่มักถูกห้ามไม่ให้เตรียมจานเพราะคิดว่าจะใช้เวลาจัดจานนานเท่าไร เชฟผู้มีประสบการณ์รู้ดีว่าการทำเกี๊ยวอย่างรวดเร็วนั้นอาศัยการฝึกฝนเพียงเล็กน้อยและเคล็ดลับบางประการ และไม่ต้องใช้เครื่องจักรในการทำเช่นนี้ สิ่งสำคัญคือการเรียนรู้วิธีตัดแผ่นอย่างรวดเร็วและขึ้นรูปผลิตภัณฑ์ไม่ใช่ทีละชิ้น แต่เป็นชุดใหญ่ เครื่องตัดพิซซ่าจะช่วยแก้ปัญหาเรื่องการลดเวลาได้ โดดเด่นด้วยใบมีดกลมที่ตัดชั้นที่รีดออกได้อย่างง่ายดายโดยไม่ต้องรวบรวม:

• ตัดชั้นที่รีดออกเป็นเส้นยาว
• ใส่เนื้อสับลงในถุงพลาสติกโดยตัดมุมหนึ่งออก
• บีบเนื้อสับออกให้หมดในคราวเดียวแล้วปิดด้วยแถบที่สอง
• เราตัดเป็นสี่เหลี่ยมตามขนาดที่ต้องการจากนั้นคุณสามารถบีบมันได้

หากคุณไม่มีที่ตัดพิซซ่า คุณสามารถเร่งงานได้ด้วยวิธีอื่น:

• เราพับแผ่นรีดเหมือนหีบเพลงแล้วตัดเป็นชิ้นขนาดที่เหมาะสม
• เราวางแถบผลลัพธ์ไว้ด้านบนแล้วตัดอีกครั้ง วิธีนี้จะช่วยให้คุณได้สี่เหลี่ยมจัตุรัสเท่ากันจากแป้งโดว์อย่างรวดเร็ว
• เราสามารถสร้างผลิตภัณฑ์ทรงกลม สี่เหลี่ยม หรือแม้แต่สามเหลี่ยมได้จากผลิตภัณฑ์เหล่านั้น

วิธีทำเกี๊ยวให้สวยงาม

การสร้างแบบจำลองเกี๊ยวอย่างสวยงามจะต้องใช้ทักษะบางอย่าง หนึ่งในตัวเลือกการทำอาหารทั่วไปคือทำ "ผมเปีย" ตามขอบ ทำอาหารอย่างไร:

1. ให้แป้งมีรูปร่างสม่ำเสมอ
2. จากนั้นเราก็ห่อชิ้นเล็ก ๆ ไว้ด้านข้างที่ขึ้นรูปแล้ว
3. กดลงไปเบาๆ
4. ขั้นตอนเดียว - หนึ่งหยิก
5. สุดท้ายติดขอบเข้าด้วยกันให้เป็นวงกลม “ผมเปีย” จะสังเกตเห็นได้ชัดเจนแม้หลังจากปรุงอาหารแล้ว

“ดอกไม้” เป็นอีกหนึ่งทางเลือกในการตกแต่งเกี๊ยวให้สวยงาม วิธีห่อเกี๊ยวให้ได้ดอกไม้:

1. แผ่ออกเป็นวงกลม
2. เราสร้างขอบ 5 อันโดยการงอขอบ
3. เราพลิกรูปห้าเหลี่ยมที่เกิดขึ้นใส่เนื้อสับไว้ตรงกลางแล้วทากาวเข้าด้วยกันสร้างขอบห้าเหลี่ยมอีกครั้งตามที่ได้รับแล้ว
4. ในตอนท้ายเราหันขอบออกไปเห็นดอกไม้ที่สวยงามดังในภาพ

วิธีทำเกี๊ยวชิ้นเล็ก

บ่อยครั้งถึงแม้จะเป็นอาหารที่อร่อยที่สุด แต่ผู้ที่จู้จี้จุกจิกก็บ่นว่าปริมาณมากเกินไป ในระหว่างการปรุงอาหาร เป็นการยากที่จะกำหนดด้วยตาว่าจะตัดฐานแป้งออกขนาดไหน และผลที่ได้คือขนาดจึงใหญ่เกินไป แม่พิมพ์พิเศษที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 มม. ขึ้นไปจะช่วยให้คุณทำเกี๊ยวขนาดเล็กได้ หากคุณไม่มีแม่พิมพ์ คุณสามารถใช้แก้วธรรมดาได้

วิธีทำขนมจีน

อาหารจีนมีความแตกต่างกันในด้านไส้ รูปร่าง ขนาด และเครื่องเคียงที่เสิร์ฟ อาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดนั้นคล้ายกับมันติในรูปแบบของถุง มีตัวเลือกผูกด้วยขนหัวหอมสีเขียว ชาวรัสเซียทุกคนรู้จักเกี๊ยวจีนประเภทหนึ่ง เทคนิค "หูหมี" ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน ซึ่งชาวรัสเซียคุ้นเคยเป็นอย่างดี วิธีการทั้งหมดนี้มีความซับซ้อน ดังนั้นจึงควรดูวิดีโอการฝึกอบรมหรือรูปถ่ายเกี่ยวกับวิธีการแกะสลักอย่างถูกต้องเพื่อให้ทุกอย่างออกมาดี คุณสามารถทำเกี๊ยวจีนได้ด้วยวิธีต่อไปนี้:

• ยกขอบขึ้น จากนั้นทากาวตามขอบ
• ขอบมารวมกันที่ด้านบน ติดกาวเข้าด้วยกันตรงกลาง ผลลัพธ์ที่ได้คือสามด้านซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์ดูเหมือนสามเหลี่ยมเรียบร้อย
• มณฑลเสฉวนมีชื่อเสียงในเรื่องของอาหารที่มีรูปร่างคล้ายซองเปิด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้พับแป้งชิ้นสี่เหลี่ยมตามแนวทแยงมุม ขอบของสามเหลี่ยมถูกยึดและมุมที่ฐานพับเข้าหากึ่งกลาง

วิธีทำเกี๊ยวบนเครื่องทำเกี๊ยว

การทำเกี๊ยวโดยใช้เครื่องทำเกี๊ยวช่วยลดความยุ่งยากในการทำงานของแม่บ้านในระหว่างการปรุงอาหารอย่างมาก อุปกรณ์ในครัวช่วยให้คุณสร้างผลิตภัณฑ์ที่เหมือนกันเรียบร้อยได้ประมาณ 40 รายการในเวลาเดียวกัน หากเรากำลังพูดถึงเครื่องทำเกี๊ยวธรรมดาซึ่งประกอบด้วยแม่พิมพ์ที่มีรูคุณจะต้องใช้แป้งสองแผ่นนวดตามปกติและเนื้อสับ เรายังจัดเตรียมไว้ให้ตามรสนิยมของคุณ เทคโนโลยีที่เหลือนั้นเรียบง่าย

หลายคนยินดีที่จะตกลงที่จะรับประทานอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นพร้อมเกี๊ยวแสนอร่อย แต่สิ่งที่ขายในเครือข่ายค้าปลีกมักไม่เหมาะกับการบริโภคเพราะโรงงานใช้ทุกอย่างที่ไม่น่าเสียดายเพียงไม่ใช่วัตถุดิบคุณภาพสูง

คุณสามารถหาเกี๊ยวแสนอร่อยฉ่ำและมีกลิ่นหอมได้ที่ไหนเพียงการไตร่ตรองที่ปลุกความอยากอาหารของคุณแบบที่คุณจำได้ตั้งแต่สมัยเด็กที่ห่างไกลแบบที่แม่และยายที่ห่วงใยของคุณปฏิบัติต่อคุณ? - ปรุงที่บ้านอย่างอิสระตามสูตรของเราแม้จะไม่บ่อยนักเพราะเมื่อก่อนถือว่าไม่ใช่อาหารง่ายๆ ในชีวิตประจำวัน แต่เป็นอาหารตามเทศกาลและปรุงตามสูตรที่เก็บไว้มานานหลายปีนี่เป็นสิ่งที่ดี ประเพณีของครอบครัวซึ่งสมาชิกทุกคนเกี่ยวข้องกับครอบครัว สูตรคือวิธีทำเกี๊ยวซ่าค่ะ...

ส่วนผสมสำหรับสูตร:

• เนื้อเนื้อวัว (ประมาณ 4 กก.)
• เนื้อหมู (0.4 กก.)
• น้ำมันหมูสดหรือเบคอน (0.1 กก.)
• หัวหอมใหญ่ (1 ชิ้น)
• กระเทียม (2-3 กลีบ) ไม่จำเป็น;
• เกลือพริกไทย
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม (1.5-2 กก.)
• ไข่ไก่ (1 ชิ้น)
• น้ำ (2 ช้อนโต๊ะ)

*** ผลผลิต - เกี๊ยวสำเร็จรูป 2-2.5 กก.

วิธีทำสูตรเกี๊ยวโฮมเมด:

มาเริ่มนวดแป้งกัน:

1. เริ่มต้นด้วยการเตรียมแป้ง - สำหรับหลาย ๆ คนการเริ่มนวดในชามลึกบางประเภทนั้นง่ายกว่าฉันชอบทำสิ่งนี้บนโต๊ะในครัว มาเตรียมแป้งที่ง่ายที่สุดที่บ้านกันเถอะ แต่ดูเหมือนว่าฉันจะเหมาะสมที่สุดอย่างน้อยก็สำหรับสูตรนี้

ใส่ใจกับคุณภาพของแป้ง - ต้องเป็นเกรดสูงสุด ร่อนแป้งสาลี (1 กก.) ด้วยกระชอน ให้มีพื้นที่ในกองแป้งเป็นวงกลม เทน้ำ 2 แก้ว ตอกไข่ไก่ใส่เกลือเล็กน้อย ถ้าคุณชอบแป้งที่นุ่มกว่านี้ก็ไม่ต้องใส่ไข่

นวดแป้งต่อไป:

2. นำแป้งออกจากผนังแล้วผสมกับน้ำและไข่เบา ๆ เมื่อแป้งไม่กระจายอีกต่อไปให้แยกแป้งออกคนต่อไปและเติมแป้งลงไป

นวดแป้ง:

3. นวดด้วยมือเป็นวงกลมแล้วเติมแป้งแป้งจะต้องได้รับความยืดหยุ่นเพียงพอ แต่อย่าหักโหมจนเกินไปไม่เช่นนั้นแป้งจะแผ่ออกในภายหลังได้ยาก ห่อเป็นก้อนกลม โรยแป้ง ห่อด้วยฟิล์ม พักแป้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นนวดต่อ

แป้งสำหรับเกี๊ยว:

4. ผสมแป้งจนเนียนและยืดหยุ่นในขณะเดียวกันก็ตรวจสอบความสม่ำเสมอ ถ้ามีน้ำมูกไหลนิดหน่อยให้เติมแป้งเพิ่มแล้วนวดต่อไปแป้งก็พร้อมเมื่อไม่ติดมือใส่ถุงแล้วโรยด้วยแป้ง

มาเตรียมเนื้อสับกัน:

5. เนื้อสับเป็นส่วนประกอบที่สำคัญมากถ้าเนื้อสับไม่มีคุณภาพเพียงพอเกี๊ยวก็ไม่อร่อยไม่ว่าคุณจะพยายามแค่ไหนก็ตาม ตัดเนื้อและน้ำมันหมูเป็นชิ้น ๆ แล้วบดในเครื่องบดเนื้อ เราจะทำเช่นเดียวกันกับหัวหอมกระเทียมนั่นคือบิดมันใส่กระเทียมตามต้องการอย่าลืมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสฉันแนะนำให้คุณเทน้ำครึ่งแก้วลงในเนื้อสับเพื่อความชุ่มฉ่ำ

รีดแป้งเป็นแผ่นบาง ๆ :

6. ตัดแป้งชิ้นหนึ่งโรยด้วยแป้งแล้วเริ่มกลิ้งออกโรยพื้นผิวด้วยแป้งเป็นระยะ ๆ พลิกกลับหลาย ๆ ครั้ง โดยปกติแล้วจะม้วนออกเร็วกว่าตรงกลางและขอบจะหนากว่า ดังนั้นให้พยายามม้วนออกให้เท่าๆ กัน ชั้นหลังจากการรีดควรมีความหนาประมาณ 2-3 มม.

ตัดแป้งสำหรับเกี๊ยว:

7. คุณต้องเตรียมวงกลมสำหรับเกี๊ยว - สำหรับสิ่งนี้ให้ใช้กองเล็ก ๆ ที่มีขอบบาง ๆ แล้วตัดเป็นวงกลมรวมชิ้นส่วนที่เหลือจากการตัดกับชิ้นหลักนวดให้เข้ากันโรยด้วยแป้งห่อในถุง

วางเนื้อสับลงบนวงกลมแป้ง:

8. โดยปกติแล้วเนื้อสับจะถูกวางบนวงกลมด้วยช้อนแล้วแกะสลักทันทีฉันมีทางเลือกที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย - ฉันเกลี่ยเนื้อสับด้วยมือของฉันบนวงกลมทั้งหมดในคราวเดียวแล้วปั้นมัน - ลองสิอาจจะ คุณจะพบว่าตัวเลือกนี้สะดวกและรวดเร็วยิ่งขึ้น นำเนื้อสับบางส่วนมาบีบเป็นชิ้นๆ บีบออกแล้ววางเป็นวงกลม เช่นเดียวกับที่คุณทำกับเนื้อชิ้นใหญ่

วิธีทำเกี๊ยว:

9. นำแป้งเป็นวงกลมกับเนื้อสับ บีบตรงกลาง ดันเนื้อสับเข้าด้านใน บีบขอบของวงกลม เลื่อนจากตรงกลางไปที่ขอบ จากนั้นพลิกกลับด้านแล้วทำเกี๊ยวอีกด้านหนึ่ง . วิธีทำเกี๊ยว – สูตร

การทำเกี๊ยว:

10. ห่อแป้งโดยนำปลายมารวมกันแล้วบีบให้เป็นอันเสร็จ คุณสามารถคลุมวงกลมด้วยเนื้อสับด้วยกระดาษแก้วเพื่อไม่ให้มีเวลาทำให้แห้ง เราส่งเกี๊ยวชุดแรกไปที่ช่องแช่แข็ง เราปั้นจนใช้เนื้อสับหรือแป้งสำหรับเกี๊ยวจนหมดแล้ว วางเกี๊ยวให้หลวม ๆ เพื่อไม่ให้ติดกัน วิธีทำสูตรเกี๊ยวพร้อมรูปถ่าย

— อย่าตัดวงกลมหลายวงในคราวเดียว โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากนี่เป็นครั้งแรกที่คุณทำเกี๊ยวด้วยตัวเอง ไม่เช่นนั้นมันอาจจะแห้ง การปั้นจะเป็นเรื่องยากและเกี๊ยวจะดูน่าเกลียด

- กระจายกระดาษแก้วที่ด้านล่างของช่องแช่แข็ง - วางเกี๊ยวเป็นแถว

- เมื่อคุณใช้ก้นช่องแช่แข็งจนหมดแล้ว ให้วางชั้นถัดไปไว้ด้านบนตรงกับชั้นแรก แต่อย่าลืมวางถุงอีกใบไว้ระหว่างนั้น

เกี๊ยวเป็นอาหารจานอร่อยที่ทำจากแป้งและเนื้อสัตว์ไร้เชื้อ และบางทีอาจไม่มีใครสนใจพวกเขาเลย ทุกคนรักพวกเขาทั้งเด็กและผู้ใหญ่ และข้อพิสูจน์ก็คือชั้นวางของในร้านซึ่งคุณสามารถเห็นผลิตภัณฑ์หลากหลายชนิดจากผู้ผลิตหลายราย

และผู้ที่ซื้อพวกมันในร้านมักจะรู้ดีว่าอันไหนคุ้มค่าและอันไหนไม่ ยิ่งไปกว่านั้น นอกเหนือจากไส้แล้ว พวกเขายังใส่ใจกับแป้งอยู่เสมอและคุณมักจะได้ยินว่าในเกี๊ยวบางอันนั้นมีรสชาติดีกว่าอันอื่น ๆ

แต่ทุกคนคงเห็นพ้องกันว่าคุณจะไม่พบอะไรที่ดีไปกว่าเกี๊ยวแบบโฮมเมดและแป้งแบบโฮมเมดทุกที่ แม้ว่าเกี๊ยวที่ซื้อจากร้านค้าจะมีราคาแพงที่สุด แต่ก็ไม่เคยอร่อยไปกว่าเกี๊ยวทำเองเลย

และทั้งหมดเป็นเพราะแม่บ้านเกือบทุกคนรู้วิธีทำอาหารจานนี้และแต่ละคนก็มีสูตรการทำแป้งที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง มีสูตรดังกล่าวค่อนข้างมากและแม่บ้านทุกคนเชื่อว่าสูตรของเธอดีที่สุด

วันนี้ฉันเสนอให้เข้าใจสูตรอาหารที่รู้จักทั้งหมดและค้นหาว่าพวกเขาแตกต่างกันอย่างไรและตัวเลือกใดดีที่สุดในการเตรียมเกี๊ยว และเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณสมบัติและความลับบางประการในการเตรียมการ

แป้งเกี๊ยว - ความลับและหลักการทั่วไปในการเตรียม

แม้ว่าแป้งเกี๊ยว (ไร้เชื้อ) จะเรียกว่าเป็นเช่นนี้ แต่ใช้ไม่เพียงแต่ในการเตรียมเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับเตรียมพาสต้า เกี๊ยว นักหนา และมันติต่างๆ ด้วย และถึงแม้ว่าอย่างแรกจะต้ม แต่อย่างหลังก็นึ่งและเคบูเรกิก็ทอดในน้ำมันด้วยซ้ำ แต่พื้นฐานสำหรับคอร์สที่สองทั้งหมดนี้ทำจากแป้งเกือบจะเหมือนกัน

หากบทความนี้มีประโยชน์สำหรับคุณ ให้แชร์บนโซเชียลเน็ตเวิร์ก ซึ่งมีปุ่มต่างๆ อยู่ที่จุดเริ่มต้นและจุดสิ้นสุดของบทความ และหากคุณมีสูตรดั้งเดิมในการทำแป้งเกี๊ยวแสนอร่อยแบ่งปันกับเราในความคิดเห็น ทั้งสองกรณีจะดีมาก!

และสำหรับผู้ที่กำลังเตรียมเกี๊ยวในวันนี้ - ขอให้เจริญอาหาร!