เบกกิ้งโซดาเป็นสารหัวเชื้อที่ดีเยี่ยมซึ่งช่วยให้คุณทำแป้งฟูโดยไม่ต้องใส่ยีสต์ได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว สารปลอดสารพิษและไม่เป็นอันตรายนี้พบได้ในห้องครัวทุกห้อง แต่ในที่สุดทุกอย่างก็จบลงและโซดาก็อาจหมดลงและในเวลาที่มีความจำเป็นเร่งด่วนในการอบอะไรบางอย่าง จะทำอย่างไรถ้าไม่มีมัน คุณจะแทนที่โซดาในการอบได้อย่างไร?
เบกกิ้งโซดาหรือโซเดียมไบคาร์บอเนตทำให้แป้งมีน้ำหนักเบาและฟูขึ้น เนื่องจากเมื่อทำปฏิกิริยากับกรด จะแตกตัวเป็นเกลือ น้ำ และคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งทำให้แป้งฟู
ในแป้ง โซดาทำปฏิกิริยากับกรดแลคติค นมเปรี้ยว หรือกรดอื่นๆ แต่ถ้าไม่มีโซดาจะต้องดับด้วยน้ำส้มสายชูซึ่งจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่อ่อนลงมากขึ้น
เคล็ดลับ 1.
เป็นไปได้ไหมที่จะเปลี่ยนเบกกิ้งโซดา และถ้าทำได้ จะต้องทำอย่างไร? มีผงฟูอีกชนิดหนึ่งที่แม่บ้านและแม่ครัวรู้จัก - ผงฟูซึ่งมีเบกกิ้งโซดา, กรดซิตริก, แป้ง, แป้งในสัดส่วน 5x3x12
ปรากฎว่าผงฟูนี้มีเบกกิ้งโซดาและยังมีกรดซิตริกซึ่งเมื่อละลายในน้ำจะทำปฏิกิริยากับโซดา
ผงฟูที่มีกรดในตัวสามารถใช้ในแป้งที่เตรียมไว้โดยไม่มีผลิตภัณฑ์นมหมัก - kefir, โยเกิร์ต, ครีมเปรี้ยว, เวย์ ในกรณีนี้คำตอบสำหรับคำถาม: วิธีเปลี่ยนโซดาที่หั่นเป็นน้ำส้มสายชูจะง่ายมาก - ผงฟู
เนื่องจากผงฟูนี้มีแป้งหรือแป้งจำนวนมาก จึงใช้เตรียมแป้งมากกว่าโซดาบริสุทธิ์ ตามกฎแล้วแป้ง 400 กรัมต้องใช้ผงฟู 10 กรัม
เพื่อป้องกันไม่ให้ปัญหาทำให้คุณประหลาดใจ ให้ทำผงฟูไว้ล่วงหน้า เพราะคุณสามารถใช้โซดาเพื่อวัตถุประสงค์อื่นได้ เช่น เติมลงในอ่างลดน้ำหนัก หรือล้างจานด้วย และผงฟูมีไว้สำหรับการอบโดยเฉพาะ และไม่เหมาะกับความต้องการอื่น ๆ ในครัวเรือน แต่ถ้าหมดไป คุณจะแทนที่โซดาในการอบด้วยอะไรได้บ้าง
เคล็ดลับ 2.
พ่อครัวที่มีประสบการณ์รู้วิธีเปลี่ยนโซดาที่หั่นแล้ว - ขนมอบจะฟูโดยไม่ต้องใช้โซดาหากคุณเติมมาการีนหรือเนยลงในแป้ง ในกรณีนี้ ควรมีผลิตภัณฑ์เหล่านี้มากกว่าที่เขียนไว้ในสูตร
เคล็ดลับ 3.
จะเปลี่ยนโซดาในแป้งสำหรับชาร์ล็อตต์สตรูเดิ้ลแปรงไม้หรือคุกกี้ได้อย่างไร ผงฟูชนิดอื่นที่จะช่วยรับมือกับงานนี้ได้อย่างไร? เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้คุณสามารถใช้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ - เบียร์, วอดก้า, คอนยัค, เหล้า แอลกอฮอล์ 1 ช้อนโต๊ะสามารถทดแทนเบกกิ้งโซดา 2.5 กรัมได้ บางครั้งยีสต์แห้งหรือยีสต์อัดจำนวนเล็กน้อยก็ช่วยได้
เคล็ดลับ 4.
แทนที่จะเติมโซดาคุณสามารถเพิ่ม kefir, kvass หรือน้ำแร่ลงในแป้งได้ แป้งนี้จะทำแพนเค้กฟูๆ แพนเค้ก สปันจ์เค้ก พาย โดยเฉพาะถ้าคุณใส่ยีสต์ลงไปเล็กน้อย แต่ไม่ใช่ว่าแป้งทุกชนิดจะมีคุณภาพสูงได้หากไม่มีโซดา ดังนั้นหากมีช็อกโกแลต น้ำผึ้ง น้ำผลไม้ หรือน้ำซุปข้นผลไม้ ยีสต์จะไม่สามารถทดแทนโซดาที่ผสมกับน้ำส้มสายชูได้ ตัวอย่างเช่น ไม่สามารถทำเค้กสปันจ์ที่มียีสต์หรือแป้งขนมชนิดร่วนได้
เคล็ดลับ 5.
คุณสามารถทำให้แป้งนิ่มลงด้วยไข่ที่ตีให้เข้ากัน
แอมโมเนียมคาร์บอเนตเป็นอีกวิธีหนึ่งที่สามารถทดแทนโซดาได้ โดยพื้นฐานแล้ว มันถูกใช้ในการอบอุตสาหกรรม ในปริมาณที่กำหนดอย่างเคร่งครัด เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้แอมโมเนียมคาร์บอเนตที่บ้านความจริงก็คือเมื่อถูกความร้อนจะปล่อยแอมโมเนียและหากไม่ปฏิบัติตามสัดส่วนที่ต้องการคุณสามารถทำขนมอบที่เป็นอันตรายและเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้
วันหยุดนอกรีตเดียวที่คริสเตียนนำมาใช้ได้สำเร็จคือ Maslenitsa ปิดท้ายด้วยพิธีเผาหุ่นจำลองอันเป็นสัญลักษณ์ของฤดูหนาวที่หนาวเย็น และหนึ่งสัปดาห์ก่อนหน้านี้ แม่บ้านก็เริ่มอบแพนเค้กโดยใช้ไส้ทุกชนิด และพวกเขามักจะอยากเซอร์ไพรส์ครอบครัวด้วยสูตรทำแพนเค้กที่จะทำให้ทุกคนพอใจ ในการทำเช่นนี้มีการใช้แป้งประเภทต่าง ๆ เติมยีสต์ลงในแป้งและอบแพนเค้กทั้งคัสตาร์ดและลูกไม้ แต่มีสูตรที่ยอดเยี่ยมสูตรหนึ่งซึ่งเหมาะสำหรับผู้ปรุงอาหารมือใหม่ - แพนเค้กแสนอร่อยพร้อมโซดา
วิธีดับโซดาอย่างถูกวิธี
แม่บ้านมักสงสัยว่าเหตุใดจึงควรดับโซดาและควรทำหรือไม่ คำตอบจากเชฟมืออาชีพในกรณีนี้คือคำตอบที่ชัดเจน ไม่เพียงแต่จำเป็น แต่ยังจำเป็นอีกด้วย การใช้โซดาอย่างเหมาะสมจะทำให้ขนมอบมีเนื้อสัมผัสที่โปร่งสบายและมีรูพรุนและเพิ่มปริมาณได้มาก คุณสามารถดับโซดาได้:
- น้ำส้มสายชู (อย่าสับสนกับสาระสำคัญ!);
- น้ำมะนาว;
- ผลิตภัณฑ์นมเหลวหมัก
ไม่จำเป็นต้องเพิ่มสัดส่วนที่กำหนดในสูตร เพราะโซดาส่วนเกินสามารถทำลายรสชาติของขนมอบได้ คำแนะนำเล็กน้อย - อย่าละลายเบกกิ้งโซดาในช้อนบนภาชนะที่มีแป้งมีความเสี่ยงสูงที่น้ำส้มสายชูหรือน้ำผลไม้จะหกซึ่งไม่ได้ปรับปรุงรสชาติของพายหรือคุกกี้ที่เสร็จแล้วด้วย วิธีที่ดีที่สุดคือใช้แก้วใบเล็กเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีอะไรเข้าไปในแป้งเป็นพิเศษ
ทำไมต้องใช้โซดาเมื่ออบ?
สิ่งแรกที่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ทุกคนต้องเข้าใจก็คือ เบกกิ้งโซดาเท่านั้นที่สามารถใช้ได้เมื่อนวดแป้ง! เมื่ออบในเตาอบ ในกระทะ หรือในหม้อหุงช้า คาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมา ซึ่งจะช่วยให้แป้งคลายตัว
เราไม่ควรลืมว่าการละลายโซดาที่ถูกต้องมีบทบาทสำคัญ หากไม่มีกระบวนการนี้ กรดจะถูกปล่อยลงในแป้งระหว่างการอบ ซึ่งจะทำให้รสชาติเสียอย่างมาก หากไม่มีเบกกิ้งโซดาขนมอบจะกลายเป็นแบนไม่น่าสัมผัสและสารบีบอัดอย่างแน่นอนซึ่งสามารถเรียกได้ว่าเป็นพายหรือคุกกี้
อะไรทดแทนโซดาได้ดีที่สุด?
สถานการณ์ที่กระเพาะอาหารต้องการวันหยุดในรูปแบบของอาหารอันโอชะสีดอกกุหลาบ แต่ส่วนผสมที่จำเป็นและสำคัญ - โซดา - ไม่อยู่ในมือทุกคนคุ้นเคย สามารถเปลี่ยนได้และด้วยอะไร?
ปรากฎว่าแทนที่จะใช้โซดาคุณสามารถใช้:
- น้ำแร่พร้อมแก๊ส
- ยีสต์แห้ง);
- เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (วอดก้า, เหล้ารัม, คอนยัค);
- เบียร์ (ควรเบา);
- ผงฟู (ซึ่งมีโซดาชนิดเดียวกัน)
อีกทางเลือกหนึ่งคือแอมโมเนียมคาร์บอเนต แต่ในกรณีที่ไม่มีประสบการณ์จะเป็นการดีกว่าถ้าใช้สารนี้เป็นทางเลือกสุดท้ายหากไม่มีทางเลือกอื่น ควรพิจารณาว่าเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิจะปล่อยกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และฉุนออกมา แต่จะหายไปอย่างรวดเร็ว
“อุดมคติ” แพนเค้กบาง ๆ พร้อมนม
เราจะต้อง:
- แป้งสาลี - 2 ถ้วย;
- นม - 4 แก้ว;
- ไข่ – 3 ชิ้น;
- เนยละลาย - 4 ช้อนขนาดใหญ่
- โซดา - ครึ่งช้อน;
- กรดซิตริกและวานิลลิน - ที่ขอบใบมีด
- เกลือและน้ำตาล - เพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร:
- เทแป้งตามจำนวนที่ระบุลงในภาชนะแล้วเจือจางด้วยปริมาณนมอุ่น
- ใส่ไข่, น้ำตาลทราย, เนย, ทุกอย่างเค็มและเริ่มนวดแป้ง
- คุณต้องใช้แก้วเปล่าแล้วเทน้ำสองสามช้อนโต๊ะลงไป ในนั้นเราเจือจางโซดาและมะนาวแยกกัน เมื่อรวมเนื้อหาแล้วให้เติมโซดาฟองลงในแป้ง
- กระทะต้องร้อนมากและพื้นผิวเคลือบด้วยน้ำมัน
- เราเริ่มอบแพนเค้กบาง ๆ ทอดทั้งสองด้าน
แป้งแพนเค้กกับนม
สินค้าที่ต้องการ:
- นม – 400 มล.;
- แป้ง – 250 กรัม;
- น้ำตาลทรายแดง – 1.5 ช้อนชา;
- ไข่ไก่ – 2 ชิ้น;
- น้ำมันหมู (คุณสามารถใช้เนยใสหรือน้ำมันพืชแทนได้) – 40 กรัม
- โซดา – 0.5 ช้อน;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำส้มสายชูสำหรับเจือจางโซดา
ลำดับ:
- ในการเตรียมตีไข่ที่ผสมกับน้ำตาลให้ละเอียด ทันทีที่มวลเบาลงให้เติมนมเกลือและเติมแป้งที่ร่อนไว้
- มวลถูกตีด้วยเครื่องผสมจนเกิดความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน
- เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในโซดาแล้วเทลงในแป้ง
- ตั้งกระทะบนเตาให้ร้อนทาน้ำมันหมูที่พื้นผิวเริ่มทำอาหารเทส่วนผสมแพนเค้กในส่วนเล็ก ๆ กระจายเท่า ๆ กันและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
แพนเค้กที่เตรียมตามสูตรนี้เสิร์ฟพร้อมกับไส้เพื่อลิ้มรสและสามารถรับประทานเป็นอาหารจานเดียวได้
ทอดแพนเค้กบาง ๆ บนน้ำ
วัตถุดิบ:
- บัควีทและแป้งสาลี - 200 กรัมต่อชิ้น
- น้ำ - 0.5 ลิตร;
- โซดา - ครึ่งช้อน;
- กรดซิตริกและเกลือ - หนึ่งในสี่ช้อนแต่ละอัน
- น้ำมันพืชสำหรับปรุงอาหาร
ปรุงอาหารด้วยกัน:
- ในน้ำอุ่นให้เจือจางเกลือและกรดซิตริกเทแป้งด้วยน้ำ (ผสมบัควีทและข้าวสาลี)
- ใส่เบกกิ้งโซดาก่อนอบ และรอ 10 นาทีเพื่อให้แป้งขึ้นฟู
- ทาน้ำมันบนกระทะที่อุ่นแล้วเริ่มทำอาหาร ทอดแพนเค้กแต่ละชิ้นจนเป็นสีเหลืองทอง
บนไข่และครีมเปรี้ยวกับโซดา
สูตรง่ายๆ ที่เตรียมแป้งได้รวดเร็ว ความหนาของแพนเค้กขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอของมวลแพนเค้ก หากจำเป็นต้องทำให้แพนเค้กบางลง คุณสามารถเพิ่มน้ำหรือนมอุ่นได้ มันสำคัญมากที่จะต้องร่อนแป้งก่อนนวดและเติมของเหลวในปริมาณเล็กน้อยกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้เกิดก้อน
สินค้า:
- ไข่ – 2 ชิ้น;
- ครีมเปรี้ยวซึ่งสามารถแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์นมหมักใด ๆ - ครึ่งแก้ว
- เกลือ - ครึ่งช้อน;
- น้ำตาลทราย - 4 ช้อน;
- นม - 2 แก้ว;
- แป้ง – 1.5 ถ้วย;
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ;
- เนย – 100 กรัม
ลำดับ:
- นมต้องอุ่นเล็กน้อย
- รวมครีมเปรี้ยวกับไข่แล้วคนให้เข้ากัน มวลคือเกลือน้ำตาลทรายและเติมนมครึ่งแก้วลงไป
- ร่อนแป้ง (ณ จุดนี้เติมเบกกิ้งโซดา) ใส่ลงในส่วนผสมนมไข่ และคนให้เข้ากันจนเป็นแป้งหนา เติมนมที่เหลือ เติมเนย 3 ช้อนโต๊ะ คนอีกครั้ง
แพนเค้กสำเร็จรูปเสิร์ฟพร้อมไส้ต่างๆ
สูตรที่ยอดเยี่ยมโดยใช้ kefir โซดาและไข่
หลายคนเชื่อว่า kefir ใช้ในการทำแพนเค้กฟูฟ่องเท่านั้น แต่มันไม่เป็นเช่นนั้น นอกจากนี้ยังมีสูตรแพนเค้กบน kefir โดยเติมโซดา ทำให้พวกเขาอร่อยและอิ่มมาก
ชุดส่วนประกอบที่จำเป็น:
- kefir - 1 ลิตร;
- ไข่ – 3 ชิ้น;
- โซดาและเกลือ - อย่างละหนึ่งช้อน;
- น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ;
- แป้ง – 0.3 กก.
- น้ำตาลทราย - 1 ช้อนชา;
- เนย (สำหรับทาแพนเค้กที่เตรียมไว้)
จำลำดับของการกระทำ:
- ผสมไข่ น้ำตาล เกลือ และเคเฟอร์เข้าด้วยกัน แล้วคนให้เข้ากัน ภาชนะที่ผสมส่วนผสมวางบนกระเบื้องและให้ความร้อนเล็กน้อย
- ตอนนี้คุณต้องเพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ แล้วคนให้เข้ากันโดยใช้เครื่องผสม
- โซดาจะต้องดับในน้ำเดือดหนึ่งแก้ว เทส่วนผสมลงในแป้งอย่างรวดเร็วและผสมทุกอย่าง ควรทิ้งส่วนผสมแพนเค้กที่เตรียมไว้ไว้ตามลำพังประมาณสามสิบนาทีเพื่อ "พัก"
- มาเริ่มทอดกันเลย หากรู้สึกว่าแป้งเหลวสามารถเติมแป้งลงไปได้ ใช่และอย่าลืมเทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในมวลคล้ายแป้งซึ่งจะช่วยให้ทอดแพนเค้กได้โดยไม่ต้องทาน้ำมันที่ผิวกระทะ
แพนเค้กลูกไม้ลายฉลุกับโซดา
แพนเค้กที่เตรียมตามสูตรนี้ถือเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารเช้าที่ดีและเหมาะเป็นของว่างในมื้อกลางวัน
เราจะต้อง:
- ไข่ไก่ – 5 ชิ้น;
- แป้งสาลี - 2 ถ้วย;
- น้ำตาลทราย - 2 ช้อน;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- โซดา – 1 ช้อนชา (ช้อนชา);
- นม - 1.5 ลิตร;
- น้ำมันพืช – 150 กรัม
ปรุงอาหารด้วยกัน:
- ตีไข่ลงในภาชนะ ใส่น้ำตาลทรายและเกลือลงไป ฉันกวนเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ซึ่งสามารถทำได้ด้วยส้อมปกติ
- ดับโซดาด้วยน้ำเดือด (ไม่ใช่น้ำส้มสายชู!) เทลงในส่วนผสมไข่แล้วเขย่าด้วยเครื่องผสม
- ผ่านตะแกรงตามปริมาณแป้งที่ต้องการใส่ลงในภาชนะแล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน
- ควรอุ่นนมเล็กน้อยแล้วเทลงในมวลคล้ายแป้งในปริมาณเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน เพื่อความสะดวกคุณสามารถใช้กาต้มน้ำธรรมดาได้ เชื่อกันว่าหากคุณเติมของเหลวให้มีความหนาสม่ำเสมอก็จะไม่ปรากฏก้อนขึ้นอย่างแน่นอน เน้นที่ความสม่ำเสมอค่อนข้างบางกว่านมอบหมัก หากมีนมเหลืออยู่ก็ไม่จำเป็นต้องเติมนมหากจำเป็นควรทำทีหลังดีกว่า
- ตอนนี้ถึงคราวของน้ำมันซึ่งควรเทลงในแป้งด้วย
- ก่อนที่จะอบแพนเค้กชิ้นแรกให้ทาน้ำมันในกระทะจากนั้นก็ไม่จำเป็น - มีน้ำมันบางส่วนอยู่ในแป้ง
- วางแพนเค้กที่ทาน้ำมันไว้เป็นกอง หากดูข้น ให้เติมนมที่ไม่ได้ใช้ ผัดและทอดต่อ
ตามสูตรนี้แพนเค้กจะบางและมีไขมันต่ำคุณสามารถใส่ไส้ใดก็ได้
สูตรแพนเค้กกับโซดา (วิดีโอ)
แพนเค้กสุกเร็วด้วยโซดา (วิดีโอ)
อย่ากลัวที่จะทดลอง อนุญาตให้เปลี่ยนนมด้วยน้ำได้ซึ่งจะไม่ทำให้แพนเค้กแย่ลงไปอีก แต่จะยังคงบางและมีรูอยู่ การใช้ไส้จะขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ สำหรับผู้ที่ชอบหวาน แนะนำให้ใช้น้ำผึ้งหรือแยม ปลาแซลมอน หรือคาเวียร์ไม่ควรทำให้เสียรสชาติ
ผงฟู (ผงฟู) สำหรับแป้งช่วยให้คุณทำขนมอบแบบโฮมเมดโปร่งสบายและน่ารับประทานด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ดังนั้นหากไม่อยู่ในมือคำถาม: แม่บ้านทุกคนสนใจที่จะแทนที่ผงฟูด้วยอะไร
สูตรผงฟูอุตสาหกรรมประกอบด้วย:
- แอมโมเนียมคาร์บอเนต
- ผงฟู
- แป้งข้าวจ้าว
- ครีมทาร์ทาร์
การทำซ้ำสูตรอุตสาหกรรมที่บ้านเป็นเรื่องยากมาก แต่วิธีการที่นำเสนอหลายวิธีจะช่วยให้คุณสามารถแทนที่ผงฟูที่หายไปได้สำเร็จทำให้แป้งโปร่งสบาย
ผงฟูที่ทำจากโซดาและกรด
ในการเตรียมผงฟู 1 ส่วน คุณจะต้อง:
- 1/4 ช้อนชา กรดมะนาว
- 1/2 ช้อนชา โซดา
- 1 ช้อนชา แป้ง
ส่วนผสมจะถูกผสมและเพิ่มส่วนผสมที่เป็นผงลงในแป้งระหว่างการนวด
ในบันทึก!เนื่องจากความชื้นที่ใส่เข้าไปในส่วนผสมนี้สามารถกระตุ้นให้เกิดปฏิกิริยาได้ ส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดควรเก็บไว้ในที่แห้ง
ผงฟูโฮมเมดสามารถเตรียมสำรองและใช้ได้ตามต้องการ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ในขวด:
- กรดซิตริก 1 ส่วน
- โซดา 2 ส่วน
- แป้ง 4 ส่วน
ส่วนผสมจะถูกใส่ในขวดโหลที่แห้งและปิดสนิท
แป้งมันฝรั่งหรือข้าวโพดสามารถทดแทนโซดาในสูตรผงฟูแบบโฮมเมดได้ สูตรผงฟูกับแป้งจะมีลักษณะดังนี้:
- กรดซิตริก 1 ส่วน
- โซดา 2 ส่วน
- แป้ง 4 ส่วน
ส่วนประกอบถูกผสมและเพิ่มองค์ประกอบที่ได้เมื่อนวดแป้งในอัตราผงฟู 5 กรัมต่อแป้ง 200 กรัม
คำแนะนำ!ผงฟูที่มีแป้งเป็นหลักเหมาะสำหรับทำชาร์ล็อตต์ แพนเค้ก และแพนเค้ก
สามารถเปลี่ยนผงฟูได้ด้วยการเติมเบกกิ้งโซดาลงในแป้ง เมื่อถูกความร้อนถึง 60° C ตัวมันเองจะเริ่มทำหน้าที่เป็นหัวเชื้อ เพื่อให้ได้แป้งโปร่งใช้โซดา:
1. ไม่ดับสิ้น
วิธีการนี้ใช้หากสูตรมีผลิตภัณฑ์ที่ทำให้เกิดปฏิกิริยาโซดา:
- kefir โยเกิร์ตและผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ
- น้ำแอปเปิ้ลและส้มหรือน้ำซุปข้นเบอร์รี่
- น้ำผึ้ง, ดาร์กช็อกโกแลต, โกโก้
- กรดซิตริก, น้ำส้มสายชู, ไวน์
ในบันทึก!มักจะเตรียมแป้งขนมชนิดร่วนโดยไม่ต้องเติมโซดา แต่มีหลายสูตรที่แนะนำให้เติมโซดาปูนขาวลงในแป้งขนมชนิดร่วน
2. อยู่ในสถานะดับไฟ
ก่อนจะเติมโซดาลงในสูตรแป้ง ให้ดับด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ น้ำมะนาว และกรด วิธีนี้จะช่วยให้คุณทำแป้งบิสกิตโปร่งสบายและประหยัดจำนวนไข่ที่ใช้
ในบันทึก!หากเติมเบกกิ้งโซดาลงในแป้งแทนผงฟู ก็ควรใส่ลงไปครึ่งหนึ่ง
- เมื่ออบเค้กมัฟฟินและพาย 2 ช้อนชา ผงฟูโฮมเมดสามารถทดแทนได้ 1 ช้อนชา โซดา
- เมื่อทำผงฟูแบบโฮมเมด กรดซิตริกสามารถทดแทนได้อย่างสมบูรณ์ด้วยผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดของเหลว: น้ำส้มสายชู, ไวน์, น้ำผลไม้ ผงฟูนี้ควรใช้ทันที
- เมื่อเตรียมผงฟูแบบโฮมเมดเพื่อใช้ในอนาคต แนะนำให้เทส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะจัดเก็บเป็นชั้น ๆ โดยแยกอัลคาไล (โซดา) และกรด (กรดซิตริก) ด้วยชั้นของสารที่ค่อนข้างเป็นกลาง - แป้ง วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้ส่วนผสมเกิดปฏิกิริยาก่อนเวลาอันควร
- จะต้องอบแป้งที่มีโซดาทันทีหลังจากนวด ไม่เช่นนั้นแป้งจะไม่ขึ้นและผลการคลายตัวจะไม่ทำงาน
- ยิ่งแป้งมีไขมันมากเท่าไรก็ยิ่งเติมผงฟูเข้าไปมากขึ้นเท่านั้น ตัวอย่างเช่น สูตรมัฟฟินไม่เพียงแต่มีผงฟูเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเบกกิ้งโซดาด้วย
- เนื่องจากบางครั้งกรดซิตริกไม่สามารถทำให้รสชาติของโซดาเป็นกลางได้อย่างสมบูรณ์เมื่อเตรียมแป้งดังนั้นในบางกรณีจึงแนะนำให้เติมน้ำส้มสายชู
- คุณควรใส่โซดาครึ่งหนึ่งลงในแป้งช็อกโกแลตถั่วหรือน้ำผึ้งไม่เช่นนั้นขนมอบจะได้รสชาติและกลิ่นของสบู่ที่ไม่พึงประสงค์รวมถึงสีเหลืองสกปรก
- แป้งที่เตรียมโดยใช้ผลิตภัณฑ์นมหมัก: เวย์, เคเฟอร์ หรือโยเกิร์ต ต้องใช้โซดาหรือผงฟูมากขึ้น
- ผงฟูสามารถแทนที่ด้วยโซดาธรรมดาได้หากสูตรการอบมีส่วนผสมของส้ม ในกรณีนี้โซดาไม่จำเป็นต้องมีการดับเบื้องต้น
ข้อดีของผงฟูแบบโฮมเมดคือประสิทธิภาพความปลอดภัยและความน่าเชื่อถือ แต่มีข้อเสียเปรียบเพียงประการเดียวคือประกอบด้วยแคลอรี่มากกว่าผลิตภัณฑ์ที่ผลิตทางอุตสาหกรรม การเตรียมส่วนผสมสำหรับเชื้อด้วยตัวเองไม่ใช่เรื่องยากเลยและส่วนผสมที่รวมอยู่ในสูตรจะมีอยู่ในครัวเสมอ ผงฟูที่เตรียมด้วยตัวเองสามารถทำให้ขนมอบแบบโฮมเมดโปร่งสบายและน่ารับประทานไม่ด้อยคุณภาพเท่ากับผงฟูอุตสาหกรรม
เบกกิ้งโซดาถูกใช้อย่างล้นหลามในการอบ การทำอาหารที่บ้าน ยา และถังดับเพลิง เนื่องจากเป็นโซเดียมไบคาร์บอเนต เมื่อเข้าไปในส่วนผสมแป้งหรือแพนเค้ก จะทำหน้าที่เป็นหัวเชื้อ ทำปฏิกิริยากับกรดและเกิดฟองคาร์บอนไดออกไซด์ ทำให้มีลักษณะฟูและเป็นฟอง แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบรสชาติแปลก ๆ ที่โซดามอบให้กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและบางครั้งก็เกิดขึ้นว่าไม่มีโซดาในบ้านและร้านค้าใกล้เคียง
คุณสามารถแทนที่โซดาด้วยอะไรได้บ้าง?
หากคุณไม่มีโซดาที่บ้านหรือด้วยเหตุผลอื่น คุณสามารถแทนที่โซดาด้วยผลิตภัณฑ์ง่ายๆ ได้ คุณสามารถใช้ผงฟู (ผงฟู) ได้ แต่คุณต้องรู้ว่าผงฟูนั้นใช้มากกว่าโซดาที่กำหนดไว้ในสูตรถึงสองเท่า ผงฟูยังมีโซดา แต่ในปริมาณเล็กน้อยและฐานคือแป้งและกรดซิตริก
เนยหรือมาการีนใช้แทนโซดาได้ดี แต่คุณยังต้องการมากกว่าโซดาด้วย แอลกอฮอล์เข้มข้นจะทำให้แป้งฟูได้ค่อนข้างดี วอดก้า คอนยัค และเหล้าใช้ได้ดีกับขนมอบหวาน แป้งสามารถขึ้นได้ด้วยน้ำอัดลมธรรมดา ทั้งแบบหวานหรือธรรมดา ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการรับผลิตภัณฑ์ประเภทใด
เบียร์ยังใช้แทนโซดาในการอบด้วย แต่ให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่ทุกคนไม่ชอบ
ในบางกรณีโซดาจะถูกแทนที่ด้วยยีสต์แห้ง แต่ต้องสังเกตสัดส่วนเป็นพิเศษไม่เช่นนั้นขนมอบและบิสกิตแบบแห้งอาจไม่ได้ผล
บางสูตรแนะนำให้ใช้โซดาสเลค ในการทำเช่นนี้โซดาจะดับด้วยน้ำส้มสายชูก่อนแล้วจึงรวมกับแป้ง สิ่งนี้ผิดเพราะฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์สร้างผลกระทบของความโปร่งสบายและเมื่อดับลงจะปล่อยออกไปในอากาศ 70-80% พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้ผสมโซดากับส่วนผสมแห้งและน้ำส้มสายชูกับส่วนผสมที่เป็นของเหลวแล้วผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน จากนั้นเอฟเฟกต์จะยิ่งใหญ่กว่าหลายเท่า แต่ถ้าไม่มีโซดาหรือน้ำส้มสายชูก็สามารถแทนที่ด้วย kefir แป้งข้าวโพดแป้งรำหรือรำข้าวได้สำเร็จ พวกมันจะทำให้แป้งโปร่งและร่วนด้วย
โซเดียมไบคาร์บอเนตเป็นตัวช่วยที่ขาดไม่ได้ในครัวเรือน ใช้ในการทำยาพื้นบ้าน ขจัดสิ่งปนเปื้อนต่างๆ และยังใช้ในการปรุงอาหาร เพิ่มลงในขนมอบหรืออาหารอื่นๆ แน่นอนคุณสามารถเปลี่ยนโซดาที่บ้านด้วยส่วนผสมอื่น ๆ ได้ แต่ถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยม
อย่างไรก็ตาม บางครั้ง NaHCO3 ทำให้เกิดอาการแพ้หรือไม่มีเลย ในกรณีนี้ สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีเปลี่ยนโซดาในการอบโดยไม่สูญเสียรสชาติ
เพื่อให้เข้าใจว่าเหตุใดจึงต้องใช้ผลิตภัณฑ์อื่น คุณต้องเข้าใจว่าเบกกิ้งโซดามีบทบาทอย่างไรในการอบขนม เมื่อทำปฏิกิริยากับสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด มันจะแตกตัวเป็นน้ำและเกลือ ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งเป็นโมเลกุลที่ "ฟู" แป้ง ทำให้มันหลวมและโปร่งสบาย โซเดียมไบคาร์บอเนตเองไม่สามารถผลิตก๊าซได้จึงต้องใช้สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดซึ่งเกิดจากการเติมส่วนประกอบอื่นๆ เราเขียนเพิ่มเติมเกี่ยวกับสาเหตุที่คุณควรดับโซดา
วิธีเปลี่ยนเบกกิ้งโซดาเป็นผงฟู
สารทดแทนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือผงฟูหรือผงฟู ส่วนประกอบประกอบด้วยเบกกิ้งโซดา กรดซิตริก รวมถึงสารเฉื่อย - แป้งหรือแป้งจำนวนเล็กน้อย ด้วยอัตราส่วนของส่วนประกอบ ผงนี้จึงเหมาะสำหรับการคลายแป้ง ทำให้มันร่วนและทำให้จานฟูขึ้น
ข้อดีของผงฟูคือความสามารถรอบด้าน สามารถใช้แทนโซดาและแทนส่วนประกอบของนมหมักในสูตร: kefir, นม, โยเกิร์ต, เครื่องดื่มเวย์, ครีมเปรี้ยว ฯลฯ
โปรดจำไว้ว่าปริมาณของส่วนผสมที่คลายตัวควรเป็นสองเท่าของปริมาตรโซเดียมไบคาร์บอเนต เช่น ถ้าเพิ่ม 0.5 กก. แป้งที่คุณมักจะใส่ 5 กรัม ผงโซดา จากนั้นคุณจะต้องใส่ผงฟู 10 กรัม
หากคุณไม่มีผงฟูที่ "ซื้อจากร้านค้า" อยู่ในมือ คุณสามารถเตรียมเองได้ง่ายๆ:
- ผสมแป้ง เบกกิ้งโซดา และกรดซิตริกในสัดส่วนง่ายๆ มันควรจะเป็น 3:2:1 แป้งสาลีคุณภาพสูงดีที่สุด ผสมส่วนผสมที่ได้ให้เข้ากันแล้วบรรจุในภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด ผงคลายแบบโฮมเมดต้องเก็บไว้ในที่มืดและแห้ง เพื่อให้ร่วนและกรอบมากขึ้น แม่บ้านบางคนจึงเติมวอดก้าหนึ่งช้อนชาก่อนเติมส่วนผสม ตามความคิดเห็น "เครื่องปรุงรส" ที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์นี้ดีในแพนเค้ก - พวกมันบางและละเอียดอ่อน
- ผสมโซเดียมไบคาร์บอเนต 5 ช้อนชา, 12 ช้อนชา แป้งมันฝรั่งและ 3 ช้อนชา กรดมะนาว. วิธีนี้ใช้ในฐานที่ไม่มีอาหารที่เป็นกรด แทนที่โซดาที่หั่นแล้วด้วยน้ำส้มสายชูเพื่อรักษารสชาติของขนมอบทั้งหมด สำหรับมวล 0.5 คุณจะต้องใช้ผงที่เตรียมไว้ไม่เกิน 12 กรัม
ดังนั้นคุณสามารถแทนที่เบกกิ้งโซดาด้วยผงฟูโดยใช้ส่วนผสมการอบสำเร็จรูปหรือทำเองก็ได้
หากไม่มีผงฟูและโซดา
มีสถานการณ์ในชีวิตของแม่บ้านทุกคนเมื่อคุณต้องการอบขนมอันละเอียดอ่อน แต่คุณไม่มีส่วนผสมที่จำเป็นอยู่ในมือ
หากคุณไม่มีผงฟูและโซดา สูตรที่ผ่านการทดสอบตามเวลาจะช่วยคุณได้:
- ไขมันสัตว์. เหมาะเฉพาะในกรณีที่ระบุไว้ในสูตรอาหารเท่านั้น มาการีนหรือเนยธรรมดาจะช่วยให้คุณอบแพนเค้กที่หรูหราหรือแพนเค้กบาง ๆ ได้ ส่วนประกอบเหล่านี้จะทำให้แป้งนุ่มและมีรูพรุนอย่างไม่น่าเชื่อ สิ่งสำคัญที่ต้องจำคือใส่มาการีนหรือเนยมากกว่าที่ระบุไว้ในสูตร 1-2 เท่า ก่อนอื่นพวกเขาจะต้องนิ่มลงเพื่อปรับปรุงการผสม - ตีด้วยน้ำตาลทรายจนเกิดฟอง
- แอลกอฮอล์ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีฤทธิ์รุนแรงสามารถทดแทนได้ วอดก้า คอนยัค เหล้ารัม วิสกี้ บรั่นดี หรือแม้แต่แอลกอฮอล์สามารถทดแทนส่วนประกอบที่ขาดหายไปได้อย่างง่ายดาย สิ่งสำคัญคือแอลกอฮอล์ต้องมีคุณภาพสูงไม่เช่นนั้นแทนที่จะได้รับของอร่อยก็มีความเสี่ยงที่จะทำให้ท้องไส้ปั่นป่วนได้ อัตราส่วนคือ 1:2.5 - แอลกอฮอล์ 1 ช้อนชาแทนที่ 2.5 กรัม ผงฟู. หากคุณใช้เครื่องดื่มปรุงแต่ง (เหล้า เหล้ารัม หรือเบียร์) กลิ่นของเครื่องดื่มเหล่านั้นจะคงอยู่ในจานผลลัพธ์
- น้ำแร่. ปรากฎว่านอกเหนือจากผงฟูแล้ว น้ำแร่คาร์บอเนตสูง ยังช่วย "ฟู" แป้งอีกด้วย ต้องเทลงในผลิตภัณฑ์นมหมักที่ระบุในสูตรของคุณ สัดส่วนเป็น 1:1 ดังนั้นเมื่อใช้น้ำแร่อย่าลืมเพิ่มปริมาณส่วนประกอบอื่นๆ ด้วย
- ผลิตภัณฑ์นม ทางเลือกที่ดีสำหรับเบกกิ้งโซดา หากคุณมีเคเฟอร์ เวย์ โยเกิร์ต หรือนมเปรี้ยวติดบ้าน รับประกันว่าขนมอบจะอร่อยอย่างแน่นอน
แป้งที่ไม่มียีสต์และโซดา
หลายๆ คนเชื่อว่าพายและขนมอื่นๆ ไม่สามารถอบได้หากไม่มีเบกกิ้งโซดาและยีสต์ จริงๆ แล้ว มีวิธีการยอดนิยมหลายวิธีที่ช่วยลดการใช้ส่วนประกอบเหล่านี้โดยสิ้นเชิง:
- ฐานพิซซ่า. คนให้เข้ากัน 2.5 ช้อนโต๊ะ แป้งกับเกลือแล้วรวมไข่ 2 ฟองกับนมอุ่น 0.5 ถ้วยและ 1 ช้อนชา น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนมวลยืดหยุ่น ม้วนเป็นลูกบอล ม้วนด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ทิ้งไว้ 15 นาที
- แป้งสำหรับเชบูเร็ก มันสำคัญมากที่นี่ที่มวลต้องยืดหยุ่นเพราะในระหว่างการทอดขนมพายของคุณไม่ควรแตก ตีไข่กับเกลือ เทลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ไลท์เบียร์ หากจำเป็นก็สามารถแทนที่ด้วยนมได้ ผสม 3 ช้อนโต๊ะลงในสารละลาย แป้งสาลีแล้วคนให้เข้ากันจนนุ่มเนียน ฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ออกจากมวลที่เกิดขึ้นแล้วม้วนออกมาสำหรับนักหนาในอนาคต
- พายไร้ยีสต์ ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมอบแสนอร่อยสำหรับแขกที่ไม่คาดคิด - ปรุงเร็วและคุณสามารถใช้ตัวเลือกใดก็ได้เป็นไส้: ตั้งแต่เนื้อสัตว์และเห็ดไปจนถึงแยมและผลเบอร์รี่ รวม 500 กรัม แป้งกับ 250 กรัม เนย. ตีไข่ เทนมอุ่นหรือน้ำเปล่าหนึ่งแก้ว ตีอีกครั้ง เทลงในฐานที่นวดแล้ว ม้วนออก และแช่เย็นประมาณ 15-20 นาที ใส่ไส้ที่ต้องการแล้วนำเข้าเตาอบ
- ฐานคือครีมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์ ในชามลึก ผสม 4 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว (หรือ kefir 400 มล.) และ 100 มล. น้ำ. เท 400 กรัมที่นั่น แป้งผสมกับเกลือ ค่อยๆ ใส่แป้งลงในสารละลายจนกระทั่งส่วนผสมข้นขึ้น นวดให้เข้ากันแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10-15 นาที
วิธีทำแพนเค้กโดยไม่ใช้โซดา
