วิธีการปรุง beshbarmak: สูตรอาหารส่วนผสมการเตรียมการ วิธีปรุง beshbarmak: สูตรที่ดีที่สุดด้วยเนื้อแกะ, เนื้อวัว, เนื้อม้า, เป็ด, ไก่วิธี Beshbarmak

ในทุกประเทศในเอเชียกลาง พวกเขารู้วิธีปรุง beshbarmak อาหารจานนี้มักจะเตรียมในวันหยุดเป็นส่วนใหญ่ในหม้อขนาดใหญ่บนไฟแบบเปิด การเตรียม beshbarmak ที่แสนอร่อยเป็นเรื่องง่าย คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษใด ๆ คุณไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมมากมายในการปรุงอาหารและมีราคาไม่แพงนัก สิ่งเดียวที่จำเป็นและสำคัญในการเตรียมอาหารคือเวลาและแรงบันดาลใจ หากปราศจากสิ่งนี้ beshbarmak ที่สมบูรณ์แบบก็จะไม่มีวันสำเร็จ

สิ่งที่ "ถูกต้อง" ที่สุดคือ lamb beshbarmak Beshbarmak ที่ทำจากเนื้อม้าถือได้ว่าเป็นแบบดั้งเดิม นี่คือวิธีการเตรียม beshbarmak ในคาซัคสถาน นอกจากนี้เมื่อเตรียม beshbarmak อนุญาตให้ใช้เนื้อวัวไก่และเป็ดน้อยกว่า เนื้อหมู beshbarmak ไม่ใช่แบบดั้งเดิมด้วยเหตุผลที่รู้จักกันดี

ดังนั้นวิธีการปรุง beshbarmak ในการเตรียม beshbarmak ให้เลือกเฉพาะเนื้อสดเท่านั้นไม่แก่หรือแช่แข็ง เนื้อที่ล้างสะอาดแล้วจะถูกวางในกระทะเติมน้ำแล้วปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมงโดยขจัดฟองออก ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ให้ใส่ผัก ราก และเครื่องเทศทั้งหมดที่ระบุในสูตรลงในกระทะ เมื่อเนื้อสุกก็นำออกจากกระทะ แยกออกจากกระดูกแล้วแยกชิ้นส่วนด้วยมือหรือหั่นเป็นชิ้นด้วยมีด กรองน้ำซุปและผักรากและเครื่องเทศทั้งหมดที่ปรุงในนั้นจะถูกโยนทิ้งไป

องค์ประกอบที่สองของ beshbarmak คือบะหมี่อย่างไรก็ตามพวกมันดูไม่เหมือนบะหมี่เลย แต่เป็นเกี๊ยวที่ค่อนข้างบางในรูปเพชรหรือสี่เหลี่ยม แป้งบะหมี่เตรียมโดยใช้แป้งสาลี ไข่ และเกลือ ก่อนอื่นต้องร่อนแป้งสองสามครั้งเพื่อทำให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน หลังจากนั้นจะเติมไข่และเกลือลงในแป้งและนวดแป้งให้แน่นและหนาแน่น คุณไม่ควรเติมน้ำลงในแป้ง อนุญาตให้แป้งที่ทำเสร็จแล้วพักไว้ประมาณ 10 นาทีจากนั้นจึงรีดออกบาง ๆ แล้วตัดเป็นเพชรซึ่งมีความกว้างตั้งแต่ 1.5 ถึง 7 ซม. เพชรแป้งจะถูกจุ่มลงในน้ำเดือดที่มีเกลือเล็กน้อยแล้วปรุงเป็นเวลา 2-3 นาที หลังจากลอยแล้วจึงทิ้งลงในกระชอน

เมื่อบะหมี่พร้อมก็ถึงเวลาเริ่มเตรียมส่วนประกอบที่สามนั่นคือหัวหอม อย่าแปลกใจเลยที่ต้องปรุงด้วยเพราะมันไม่ใช่แค่หัวหอม แต่เป็นหัวหอมสำหรับ beshbarmak หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วควรหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ แล้วใส่ในชามลึก จากนั้นค่อย ๆ เทน้ำซุปเดือดที่เนื้อสุกลงไปอย่างช้า ๆ และระมัดระวังแล้วทิ้งไว้ประมาณ 5 นาทีเพื่อให้หัวหอมนึ่งคลายความขมและอิ่มตัวด้วยน้ำซุป

ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุง beshbarmak สิ่งเดียวที่เหลือคือเรียนรู้วิธีเสิร์ฟอย่างถูกต้อง ในการทำเช่นนี้คุณต้องใส่บะหมี่ลงในจานขนาดใหญ่ซึ่งมีชิ้นเนื้ออยู่ถัดจากจานให้วางชามที่มีหัวหอมและภาชนะแยกต่างหากพร้อมน้ำซุปร้อนซึ่งมีการเติมผักใบเขียวสับละเอียด (คาซัคเรียกว่าน้ำซุปนี้ tuzdyk มันเข้มข้นมากน่าพอใจและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ)

เมื่อทราบรายละเอียดปลีกย่อยและเคล็ดลับในการเตรียมอาหารจานนี้แล้ว คุณจะเตรียมเองได้ไม่ยาก โปรดจำไว้ว่าสิ่งสำคัญคือเวลาและแรงบันดาลใจ และสูตรอาหารของเราจะช่วยคุณในส่วนที่เหลือ

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ 1.3 กก.
• 5 หัวหอม
• แครอท 1 อัน (ไม่จำเป็น)
• 2 กอง แป้ง,
• ไข่ 2 ฟอง
• พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
• ใบกระวาน 2 ใบ (สามารถแทนที่ด้วยก้านโหระพา)
• สมุนไพรเกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ล้างเนื้อให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ในกระทะ ปิดด้วยน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม นำโฟมที่ได้ออกมาปิดฝากระทะแล้วปรุงเนื้อเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ใส่แครอท หัวหอม พริกไทยดำ ใบกระวาน และเกลือลงในน้ำซุป
2. ในการเตรียมแป้ง ให้ผสมแป้งที่ร่อนไว้ ไข่ เกลือ น้ำซุปแช่เย็นเล็กน้อยในชาม แล้วนวดให้เป็นแป้งแข็ง ห่อด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที โรยพื้นผิวโต๊ะด้วยแป้ง แบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วน ม้วนแต่ละส่วนเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นเพชรขนาดเล็ก
3. โรยเพชรที่ได้เล็กน้อยด้วยแป้งแล้วทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์เป็นเวลา 30 นาทีให้แห้งเล็กน้อย นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากกระทะ ปล่อยให้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือ กรองน้ำซุปโดยเอาทุกอย่างที่ปรุงไว้ออก แบ่งน้ำซุปที่กรองแล้วออกเป็น 2 ส่วน
4. เพิ่มสมุนไพรสับลงในส่วนหนึ่ง เทส่วนที่สองของน้ำซุปลงบนหัวหอมที่หั่นเป็นครึ่งวง ใส่ออลสไปซ์ นำไปต้ม ปรุงเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นเอาหัวหอมออกจากน้ำซุปด้วยช้อนที่เจาะรู
5. เติมน้ำเล็กน้อยในส่วนที่สองของน้ำซุป นำน้ำซุปไปต้มอีกครั้ง เติมเกลือเพื่อลิ้มรส จุ่มแป้งเพชรลงในของเหลวที่เดือด ขั้นแรกให้สะบัดแป้งส่วนเกินออกแล้วปรุงเป็นเวลา 7-8 นาที แล้วเอาออกด้วยช้อนมีรู
6. วางเพชรเป็นชั้นๆ บนจาน วางเนื้อและหัวหอมไว้ด้านบน เสิร์ฟน้ำซุปพร้อมสมุนไพรในภาชนะแยกต่างหาก

Beshbarmak จากเนื้อม้า

วัตถุดิบ:

• เนื้อม้า 1.5 กก.
• 3 หัวหอม
• 3 กอง แป้ง,
• ไข่ 2 ฟอง
• ใบกระวาน 2 ใบ
• เกลือ, พริกไทยดำป่น, สมุนไพร – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ล้างเนื้อ หั่นเป็นชิ้น วางในกระทะ เติมน้ำให้ท่วมเนื้อทั้งหมด เมื่อน้ำเดือด ให้ตักฟองออก ลดไฟลง และเคี่ยวต่ออีก 3 ชั่วโมง
2. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารประมาณ 30 นาที ให้ใส่เกลือ พริกไทย หัวหอมปอกเปลือก 1 หัว และใบกระวาน เทน้ำซุป 1 ถ้วยจากกระทะแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นละลายเกลือเล็กน้อยผสมกับไข่และแป้งแล้วนวดให้เป็นแป้งแข็ง
3. ใส่แป้งสำเร็จรูปในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที เมื่อถึงเวลา ให้นำแป้งออกมา รีดเป็นชั้นบาง ๆ บนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้บนโต๊ะ แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมหรือเพชร ปล่อยให้แห้งเล็กน้อย
4. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง พริกไทย เกลือ แล้วเทน้ำซุปร้อน ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 10 นาที นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุป เย็นและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่แป้งที่สับลงในน้ำซุปที่เดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 6-8 นาที เสิร์ฟพร้อมผักใบเขียว

ไก่ beshbarmak

วัตถุดิบ:

• ไก่ 1 ตัว
• 3 หัวหอม
• 3 แครอท
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส.

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง 500 กรัม
• น้ำ 200 กรัม
• 3 ไข่
• 1 ช้อนชา เกลือ.

การตระเตรียม:

1. ต้มไก่ในกระทะขนาดใหญ่ประมาณ 2-3 ชั่วโมง เติมเกลือและเครื่องเทศตามชอบ เทน้ำลงในภาชนะทรงลึก ตีไข่ ใส่แป้ง เกลือ น้ำมันพืช แล้วนวดให้เป็นแป้งแข็ง
2. ให้เวลาพักไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกระทั่งขึ้น ตั้งน้ำมันพืชในกระทะใส่หัวหอมที่หั่นเป็นวงแครอทขูดแล้วคนให้เข้ากันผัดผักจนนุ่ม
3. นำไก่ที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุปแล้วแยกเนื้อออกจากกระดูก จากนั้นฉีกแป้งเป็นชิ้นใหญ่แล้วคลุกเป็นเค้กแบนแล้วม้วนแต่ละชิ้นด้วยหมุดกลิ้งให้มีความหนา 2-3 มม.
4. จากนั้นจุ่มเค้กลงในน้ำซุปที่เดือดแล้วปรุงประมาณ 5-7 นาที เสิร์ฟ beshbarmak บนโต๊ะในจานสามจานแยกกัน: พร้อมไก่ ผัก และแป้ง วางไส้ผักและเนื้อสัตว์ลงบนแฟลตเบรด ม้วนเป็นซองแล้วรับประทานด้วยมือ

Beshbarmak ในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

• เนื้อสัตว์ใด ๆ 1.5 กิโลกรัม
• 5 มันฝรั่ง
• 2 หัวหอม

สำหรับบะหมี่:

• แป้ง 300 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง
• 1 กอง น้ำ,
• 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
• พริกไทยดำป่น 2-3 หยิบมือ
• ⅔ ช้อนโต๊ะ เกลือ.

การตระเตรียม:

1. นำเนื้อสัตว์มาล้างแล้วหั่นเป็นชิ้น จากนั้นวางลงในชามมัลติคุกเกอร์ เติมระดับน้ำด้วยเนื้อสัตว์ แล้วเปิดโปรแกรม "Steam" เป็นเวลา 1-2 นาที เมื่อน้ำเดือดให้สะเด็ดน้ำซุปแรกแล้วล้างเนื้อ วางลงในชามอเนกประสงค์อีกครั้ง และคราวนี้เติมน้ำให้สูงจากระดับเนื้อ 2 ซม.
2. ตั้งค่าโหมด "สตูว์" ขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์: เนื้อวัว - 3 ชั่วโมง, เนื้อหมูและสัตว์ปีก - 2 ชั่วโมง นวดส่วนผสมข้างต้นลงในแป้งที่แน่นหนา ห่อด้วยฟิล์ม และแช่เย็นเป็นเวลา 20 นาที
3. จากนั้นนำแป้งออกจากตู้เย็น แบ่งออกเป็นหลายส่วนแล้วม้วนแต่ละส่วนเป็นชั้นบาง ๆ ตัดเป็นเพชรหรือสี่เหลี่ยมโดยให้แต่ละด้านประมาณ 5x5 ซม. แล้วทิ้งไว้บนโต๊ะให้แห้ง
4. หั่นมันฝรั่งที่ปอกเปลือกออกเป็น 4 ชิ้นแล้วใส่ลงในเนื้อประมาณ 50 นาทีก่อนสิ้นสุดเวลาตุ๋นเนื้อ เพิ่มเกลือและพริกไทยลงในชามพร้อมกับมันฝรั่ง ใส่หัวหอมที่หั่นเป็นครึ่งวงลงในภาชนะแล้วเทส่วนที่เป็นไขมันด้านบนของน้ำซุปลงไป
5. ปิดฝาแล้วพักไว้ นำเนื้อและมันฝรั่งที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุป ตั้งโปรแกรม "Steam" อีกครั้งเป็นเวลา 20-30 นาที ต้มแป้งที่สับเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางลงบนจาน วางเนื้อไว้ด้านบนของแป้ง เทหัวหอมและน้ำซุป โรยด้วยสมุนไพรสับ เสิร์ฟน้ำซุปในชามแยกต่างหาก

การค้นพบอาหารจานใหม่ที่น่าทึ่งไม่ใช่เรื่องดีใช่หรือไม่? บอกเพื่อนของคุณถึงวิธีการปรุง beshbarmak และแข่งขันในการเตรียมอาหาร เชื่อฉันเถอะว่าการแข่งขันทำอาหารครั้งนี้จะไม่มีผู้แพ้เพราะ beshbarmak ที่เตรียมไว้แต่ละอันมีความสวยงามและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเหมือนเพลงของผู้คิดค้นมัน

เรียกน้ำย่อยและค้นพบการทำอาหารใหม่ๆ!

วิธีปรุง beshbarmak ที่บ้าน สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

Beshbarmak เป็นอาหารเอเชียที่อร่อยมากซึ่งประกอบด้วยเนื้อสัตว์และแป้งต้มปรุงรสด้วยหัวหอมและสมุนไพรล้างด้วยน้ำซุปที่เข้มข้นและเข้มข้น ปรุงที่บ้านจากเนื้อม้าเนื้อแกะและเนื้อวัว คุณสามารถเตรียมสูตร beshbarmak แบบคลาสสิกที่อร่อยและน่าพึงพอใจได้อย่างไรคุณจะพบว่าคุณอ่านสูตรอาหารของเราเพื่อเตรียมรูปถ่ายหรือไม่ มาเริ่มสร้างอาหารจานอร่อยนี้กันดีกว่า

Beshbarmak แปลจากภาษาเตอร์กแปลว่า "ห้านิ้ว" - คนเร่ร่อนกินจานนี้ด้วยมือ

ในพื้นที่ห่างไกลหลายแห่งยังคงรักษาประเพณีในการเตรียม beshbarmak สำหรับแขกแต่ละคน ไม่ว่าแขกจะมาถึงกี่โมงก็ตาม ไม่ว่าจะเป็นเช้าตรู่หรือตอนกลางคืน พวกเขาเริ่มเชือดลูกแกะทันที

คัดสรรความสดใหม่และดีที่สุดสำหรับจานนี้ เนื้อสัตว์ไม่ได้คัดสรรมาจากพันธุ์เดียว แต่จากอย่างน้อยสามชนิด เนื้อแกะ เนื้อวัว เนื้อม้าแน่นอน การเพิ่มไส้กรอกม้าแบบโฮมเมดรวมทั้งตับและเนื้อสัตว์อื่น ๆ ลงในจานถือว่าเก๋ไก๋เป็นพิเศษ บะหมี่สำหรับ beshbarmak ปรุงสดใหม่อยู่เสมอเพื่อให้แน่ใจว่ามีความสดใหม่

วิธีการปรุง beshbarmak - สูตรอาหารและพันธุ์

การปรุงอาหารต้องใช้ความอดทนและความเอาใจใส่เป็นอย่างมาก หากคุณพลาดบางสิ่งบางอย่าง ให้ปรุงบะหมี่มากเกินไปเล็กน้อยหรือเติมเครื่องปรุงแบบสุ่ม รสชาติจะสูญเสียรสชาติประจำชาติ และการนำเสนอจะสูญเสียรูปแบบเทศกาลไป มีสูตรการทำอาหารมากมายหลากหลาย แต่ละสูตรมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว มักสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นในครอบครัว

ในรัสเซีย คุณมักจะพบซุปก๋วยเตี๋ยวที่เรียกว่า beshbarmak เช่นเดียวกับอาหารที่ปรุงด้วยแครอทและไก่ เชฟบางคนถึงกับเสิร์ฟปลาในรูปแบบต่างๆ อันที่จริงนี่เป็นเพียงการเลียนแบบและการเบี่ยงเบนจากสูตรอาหารดั้งเดิมสำหรับ beshbarmak จริง ท้ายที่สุดแล้วมันมีรสชาติเข้มข้นเป็นพิเศษซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของสูตรตะวันออกดั้งเดิมเท่านั้น ดังนั้นเพียงปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารและการเสิร์ฟเท่านั้นที่คุณจะได้รับ beshbarmak แบบคลาสสิกอย่างแท้จริง

สูตร Beshbarmak คลาสสิค

ทุกประเทศและสาธารณรัฐที่ชนเผ่าเร่ร่อนอาศัยอยู่อาจท้าทายสิทธิ์ในสูตรอาหารที่ถูกต้องที่สุด Bashkiria, Tatarstan, คาซัคสถาน, คีร์กีซสถานและอีกหลายคนเตรียม beshbarmak ในแบบของตัวเองมานานหลายศตวรรษ

สูตรดั้งเดิมให้คุณใช้เนื้อสัตว์ได้สี่ประเภท ได้แก่ เนื้อวัว เนื้อม้า เนื้อแกะ และแม้แต่เนื้ออูฐ ​​แต่เวลามีการเปลี่ยนแปลง และในปัจจุบันพวกเขาก็ใช้เนื้อไก่ด้วย - ไม่มีอะไรผิดปกติกับสิ่งนั้น แต่เนื้อแกะก็ยังถือว่าคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• 1 กก. เนื้อม้า
• 1 กก. ไส้กรอกโฮมเมด
• 1 หัวหอม
• 0.5 กก. แป้งสาลี
• ไข่ดิบ 2 ฟอง;
• พริกไทยดำป่นเล็กน้อย
• น้ำมันดอกทานตะวัน
• น้ำหนึ่งแก้ว

การตระเตรียม:

ล้างเนื้อ เอาเส้นเลือดและฟิล์มทั้งหมดออก วางในกระทะที่มีปริมาตรเหมาะสม (เช่น 5 หรือ 6 ลิตร) แล้วเติมน้ำเย็นลงไป เพิ่มไส้กรอก เปิดไฟแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณสามชั่วโมงจนเนื้อนิ่ม ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงทอดในน้ำมัน

สำหรับแป้ง ผสมไข่ เกลือ และแป้งที่ร่อนไว้ นวดแป้งด้วยมือของคุณ ใส่แป้งลงในถุงพลาสติกแล้วปล่อยให้ขึ้นประมาณ 20-30 นาที ตัดแป้งออกเป็นสี่ส่วนแล้วรีดบาง ๆ ด้วยหมุดกลิ้งบนโต๊ะที่โรยแป้ง จากนั้นตัดแป้งบางๆ ให้เป็นรูปทรงเพชรเล็กๆ แล้ววางลงบนโต๊ะโดยไม่ปิดทับด้วยสิ่งใดๆ แป้งจะแห้งเล็กน้อย หั่นเนื้อและไส้กรอกปรุงสุกเป็นชิ้น

หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้แบ่งน้ำซุปออกเป็นสองส่วน เทน้ำซุปครึ่งหนึ่งลงในกระทะอีกใบ ในส่วนหนึ่งของน้ำซุปต้มแป้งสับแล้วผสมกับหัวหอมทอดครึ่งหนึ่งแล้ววางลงบนจาน ใส่เนื้อ ไส้กรอกสับ และหัวหอมส่วนที่สองลงในกระทะพร้อมกับน้ำซุปส่วนที่สอง ใส่พริกไทยป่นแล้วนำน้ำซุปไปต้ม จากนั้นนำออกจากเตา

พยายามอย่าปรุงน้ำซุปจนเกินไป: ในตอนแรกจานนั้นกินด้วยมือของคุณ ดังนั้นมันจึงชวนให้นึกถึงอาหารจานที่สองมากกว่า และน้ำซุปก็เพิ่มความชุ่มฉ่ำเท่านั้น อย่างไรก็ตามน้ำซุปมักจะเสิร์ฟในชามแยกกันและแขกแต่ละคนมีอิสระที่จะดื่มได้ตามดุลยพินิจของตนเอง

เบชบาร์มัคในคาซัค

วัตถุดิบ:

• ขาแกะ (ขาหลังมีหาง, เค็มไว้ล่วงหน้า) - 4.5 กก
• แป้ง (สำหรับแป้ง) - 600 กรัม
• ไข่ไก่ (สำหรับแป้ง) - 1 ชิ้น
• น้ำ (เย็นสำหรับแป้ง) - 200 มล
• เกลือ (สำหรับแป้ง - 1 ช้อนชาสำหรับน้ำซุป - เพื่อลิ้มรส) - เพื่อลิ้มรส
• น้ำซุป (สำหรับ tuzdyk) - 500 มล
• หัวหอม (สำหรับ tuzdyk) - 450 กรัม
• พริกไทยดำ (สำหรับ tuzdyk) - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

ขั้นแรก นำเนื้อแกะใส่เกลือ พักค้างคืนในที่เย็น จากนั้นจึงหั่นเนื้อและเอาต่อมน้ำเหลืองออก วางเนื้อในกระทะที่มีน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม
หลังจากเดือด ให้เอาโฟมออก เติมเกลือเพื่อลิ้มรส และปรุงเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน

ในขณะที่เนื้อกำลังสุกเราก็เตรียมแป้ง ละลายเกลือหนึ่งช้อนชาในน้ำเย็นจากนั้นใส่ไข่ลงในแป้งแล้วค่อยๆเติมน้ำเค็มคลุกแป้งให้แน่น แบ่งแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็น 4-5 ส่วน ใส่ในถุง พักไว้ 30-40 นาที
โรยแป้งด้วยแป้งแล้วรีดเป็นวงกลมบาง ๆ หนา 1 มม. วางวงกลมที่เสร็จแล้วไว้บนผ้าปูที่นอนหรือผ้าเช็ดตัวที่สะอาด ใส่เนื้อที่ปรุงสุกแล้วลงในชามแล้วปิดฝา

ในการเตรียม tuzdyk: เท 500 มล. ลงในกระทะ น้ำซุปที่กรองแล้ว นำไปต้ม ใส่หัวหอม หั่นเป็นครึ่งวง แล้วปรุงจนหัวหอมพร้อม จากนั้นใส่พริกไทยดำ ปิดเตา และปล่อยให้เคี่ยวต่อไป

เรากรองซอร์ปา (น้ำซุป) ทั้งหมดแล้วนำไปต้มจากนั้นจึงลดแป้งลงหลังจากที่น้ำซุปเดือดและแป้งขึ้นเหมือนหมวกเราก็นำแป้งออกมาแล้ววางลงบนจานใบใหญ่ เราทำสิ่งนี้กับแป้งทั้งหมด หลังจากวางแป้งแล้วให้นำ tuzdyk ที่ร้อนแล้วเท tuzdyk เล็กน้อยลงบนแป้งจากนั้นจึงใส่แป้งที่หั่นเป็นชิ้นสวยงามไว้บนแป้งแล้วเท tuzdyk อีกครั้งอย่างไม่เห็นแก่ตัว

สำหรับ sorpa ให้ใช้น้ำซุปที่กรองแล้ว 2 ลิตร เติม suzbe หรือเคิร์ตเหลว (สามารถแทนที่ด้วย kefir แบบหนาได้) แล้วเทลงใน kes (ถ้วย)

ไก่ beshbarmak

เพื่อลดต้นทุนและความเร็วในการปรุงเนื้อสัตว์พวกเขาจึงเริ่มทำ beshbarmak จากไก่

วัตถุดิบ:

• ไก่ – 1 ชิ้น
• หัวหอม – 3 ชิ้น
• เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำ – 3/4 ถ้วย
• แป้ง – 2 ถ้วย
• ไข่ – 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างไก่แล้ววางลงในกระทะขนาดใหญ่ เติมน้ำลงไปจนมิดชิด เพื่อความสะดวกคุณสามารถหั่นไก่เป็นชิ้น ๆ ได้
2. ต้มน้ำให้เดือด ตักฟองออก ลดความร้อนและปรุงต่ออีกประมาณสามชั่วโมง
3. สูตรแป้ง beshbarmak นั้นง่ายมาก เทน้ำลงในชาม ใส่น้ำมันพืช เกลือ และไข่ ร่อนแป้งลงในชามเดียวกันแล้วนวดแป้ง ห่อด้วยฟิล์มยึดหรือใส่ในถุงพลาสติก
4. ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง ทอดในน้ำมันพืชจนสุก เมื่อไก่สุกแล้ว ให้ยกออกจากน้ำซุปร้อนๆ และแยกเนื้อออกจากกระดูก เพียงปล่อยให้เนื้อเย็นลงเล็กน้อยก่อนแล้วจึงฉีกด้วยมือ
5. แบ่งแป้งออกเป็นสองหรือสามส่วนแล้วคลึงออก ตัดเป็นเพชร
6. นำน้ำซุปที่ไก่ปรุงสุกแล้วต้มเพชรลงไป เสิร์ฟน้ำซุปที่เหลือในชามลึก
7. วางเพชรไว้บนจาน ตามด้วยหัวหอมและเนื้อสัตว์ เสิร์ฟจานร้อน

เบชบาร์มักหมู

วัตถุดิบ:

• หมู – 1 กก.
• หัวหอม – 2 หัว
• แครอท – 1 ชิ้น
• แป้ง – 600 กรัม
• ไข่ – 2 ชิ้น
• น้ำ – 1 แก้ว
• เกลือ พริกไทย ใบกระวาน สมุนไพร

วิธีทำอาหาร:

ล้างเนื้อหมู วางทั้งชิ้นลงในกระทะขนาดกลาง เติมน้ำ และปรุงเป็นเวลาสามชั่วโมง เพื่อให้ได้น้ำซุปใส ให้เติมเกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร และค่อยๆ ขจัดฟองออก ประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เติมหัวหอม แครอท อ่าวและพริกไทยลงในน้ำซุป อย่าลืมซื้อผักสำเร็จรูปเพราะต้องใช้เพื่อเพิ่มรสชาติเท่านั้น

ถึงเวลาทำแป้งแล้ว ตีไข่ลงในแป้ง เทน้ำซุปเล็กน้อย เติมเกลือเล็กน้อย หลังจากนวดเสร็จแล้ว ให้ห่อส่วนผสมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นค่อย ๆ ม้วนออก ตัดเป็นเส้น แล้วตัดเป็นเพชรหรือสี่เหลี่ยม

นำเนื้อหมูออกจากน้ำซุป กรองของเหลวอย่างระมัดระวังแล้วนำกลับเข้าเตา หลังจากเดือดแล้ว ให้ลดชิ้นแป้งลง ใส่พริกไทย และปรุงเล็กน้อย ทอดหัวหอมที่หั่นเป็นวงในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง วางแป้งลงบนจานกว้างและมีชิ้นหมูอยู่ตรงกลาง พร้อมด้วย beshbarmak เสิร์ฟน้ำซุปในชามเล็ก ๆ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและโรยด้วยสมุนไพร

เบชบาร์มัคในภาษาตาตาร์

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะหรือเนื้อม้า 1.5 กก.
• น้ำ 2.5 ลิตร
• 4 หัวหอม
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• ใบกระวาน 2 ใบ
• เกลือ.

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง 2 ถ้วย
• ไข่ 2 ฟอง
• น้ำ 0.5 แก้ว
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำเย็นลงบนเนื้อแกะแล้วปรุง หลังจากเดือดให้เอาโฟมออกแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาที ใส่เกลือ
2. ในเวลานี้นวดแป้งแล้วม้วนเป็นชั้นหนา 2 มม. แล้วตัดเป็นเพชรขนาด 5x5 ซม.
3. หั่นเนื้อต้มเป็นชิ้น ๆ ใส่ในภาชนะใส่หัวหอมสับละเอียด, สมุนไพรสับ, ใบกระวาน, พริกไทยแล้วเทน้ำซุปเดือดลงไป วางโดว์ไดมอนด์ไว้ตรงนั้น ปิดฝา แล้ววางบนตะแกรงกลางของหวดเป็นเวลา 40 นาที
4. นำเนื้อออกจาก beshbarmak ที่เสร็จแล้วแล้ววางลงในจานลึกพร้อมกับเพชรแป้ง โรยหน้าด้วยขนหัวหอมสีเขียว เสิร์ฟน้ำซุปแยกกันในชาม

Beshbarmak จากเนื้อม้า

วัตถุดิบ:

• เนื้อม้า 1.5 กก.
• หัวหอม 2–3 ชิ้น
• แป้ง 2.5–3 ถ้วย
• ไข่ 2 ชิ้น
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เพื่อลิ้มรสน้ำซุป 2 หยิกสำหรับแป้ง
• ใบกระวาน 1–2 ชิ้น
• พริกไทยดำป่น 1-2 หยิบมือ
• ผักใบเขียว 50 กรัม

การตระเตรียม:

เตรียมเนื้อสำหรับปรุงอาหาร ล้างและหั่นเป็นชิ้น วางในกระทะแล้วเติมน้ำจนปิดสนิท มาทำอาหารกันเถอะ เมื่อเดือดให้เอาโฟมออกลดไฟแล้วปรุงประมาณ 3 ชั่วโมง ประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนที่จะพร้อมเติมเกลือพริกไทยหัวหอมและใบกระวาน ในระหว่างการปรุงอาหารจำเป็นต้องขจัดไขมันออกจากพื้นผิวของน้ำซุปอย่างต่อเนื่อง

นำน้ำซุปประมาณหนึ่งแก้วจากกระทะแล้วแช่ให้เย็น ละลายเกลือเล็กน้อยลงไปผสมกับไข่ เพิ่มแป้งและนวดแป้งให้แข็ง ใส่แป้งในตู้เย็นเพื่อให้ "สุก" ประมาณ 20-30 นาที

นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วรีดเป็นชั้นบาง ๆ หนาประมาณ 2-3 มม. เราตัดเป็นเพชร สี่เหลี่ยม สามเหลี่ยม ตามที่คุณต้องการ ปล่อยให้แห้งเล็กน้อย

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงหรือครึ่งวง พริกไทยเกลือและน้ำซุปร้อน ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที

ใส่แป้งที่สับแล้วลงในน้ำซุปที่เดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 6-8 นาที วางแป้งที่ปรุงสุกแล้วลงในจานที่อุ่น จากนั้นวางชิ้นเนื้อและวางหัวหอมไว้ด้านบน ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพร

เบชบาร์มักที่บ้าน

หนึ่งในสูตรอาหารที่แม่บ้านชื่นชอบมากที่สุดคือเนื้อ beshbarmak เนื่องจากหลายคนคุ้นเคยกับการทำงานกับเนื้อสัตว์ประเภทนี้ในครัว เพื่อให้จานมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำขอแนะนำให้ใช้เนื้อสันในลูกวัวอ่อน วิธีการปรุงอาหารส่วนใหญ่จะเหมือนกับวิธีดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 1.5 กก
• หัวหอม – 5 ชิ้น
• แครอท – 1 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง – 1 ชิ้น
• บะหมี่ – 0.5 กก
• พริกไทยเกลือ
• แป้ง – 2.5 ถ้วย
• ไข่ – 2–3 ชิ้น
• น้ำ – 1 แก้ว

การตระเตรียม:

เทน้ำลงบนเนื้อสับนำไปต้มใส่ผักแล้วปรุงเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ทำแป้งด้วยวิธีดั้งเดิมนำไปต้ม สับหัวหอมหยาบและหมักในน้ำซุป เสิร์ฟจานไปที่โต๊ะ

เป็ดบิชบาร์มัก

จานเป็ดคาซัคไม่ได้เลวร้ายไปกว่าเนื้อแกะหรือเนื้อวัว การเตรียมเป็นเรื่องง่ายมาก แต่กลับกลายเป็นว่าน่ารับประทานมาก

วัตถุดิบ:

• ซากเป็ดบ้าน 1 ตัว
• ออลสไปซ์, ใบกระวาน, เกลือ
• กระเทียม 2 กลีบ
• หัวหอม 500 กรัม
• น้ำส้มสายชู 100 มล
• น้ำตาล 30 กรัม
• น้ำ 2 แก้ว
• ผักใบเขียวใด ๆ

การตระเตรียม:

เราหั่นเป็ดเป็นชิ้น ๆ ล้างให้สะอาดแล้วเติมน้ำให้เต็ม (ประมาณ 5 ลิตร) ปรุงอาหารโดยเอาโฟมออก ทันทีที่เดือด ให้ลดไฟลงและปล่อยให้เคี่ยวต่อไปอีก 1.5 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไป ให้ใส่หัวหอม กระเทียม และเครื่องปรุงรส เติมเกลือและปรุงด้วยระยะเวลาเท่ากัน ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง เทน้ำเดือดลงไปแล้วเทลงในชามลึก ทำน้ำดองจากน้ำ 2 แก้ว น้ำส้มสายชู และน้ำตาล เทส่วนผสมที่ได้ลงบนหัวหอมแล้วทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที วางบนกระชอนเพื่อระบายของเหลว

นวดแป้งยืดเป็นเค้กบาง ๆ แล้วตัดเป็นเส้นกว้าง ตากให้แห้งเล็กน้อย

เรานำเป็ดออกมาแยกเป็นเส้นใย ปรุงแถบในน้ำซุปที่เหลือและใช้ช้อนมีรูตักลงบนจานดินเหนียวที่อุ่น วางเป็ดและหัวหอมดองไว้ด้านบน

เราส่งน้ำซุปผ่านกระชอนเติมสมุนไพรหอมลงไปแล้วเสิร์ฟในชาม พวกเขากินบิชบาร์มัคด้วยมือ: พวกเขาห่อเป็ดด้วยหัวหอมดองในแป้งแล้วจุ่มลงในยูชก้า

Beshbarmak ปรุงในหม้อหุงช้า

beshbarmak ที่ปรุงในหม้อหุงช้ากลายเป็นบรรทัดฐานเพราะไม่มีทางหนีจากความก้าวหน้าทางเทคโนโลยี นอกจากนี้ยังสะดวกรวดเร็วอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ (หรือเนื้อวัว) มีกระดูก – 1 กก
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น
• ออลสไปซ์ – 3 ชิ้น
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• พริกไทยป่น
• พาสลีย์
• สำหรับการทดสอบ:
• ไข่ – 2 ชิ้น
• น้ำ (หรือน้ำซุป) – 200 มล
• เกลือ – 1/2 ช้อนชา
• แป้ง – 600 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เทแป้งที่ร่อนไว้ (400 กรัม) ไข่ เกลือ ลงในชาม เทน้ำลงไป นวดแป้งเพิ่มแป้งหากจำเป็น รีดแป้งเป็นแผ่นบางๆ แล้วตัดเป็นเพชร โดยให้ด้านยาว 10 ซม. วางบนกระดาษ parchment และปล่อยให้แห้งเป็นเวลา 35 นาที
2. วางเนื้อลงในชามอเนกประสงค์ เติมน้ำ และตั้งค่าเป็นโหมด SOUP เป็นเวลา 60 นาที เมื่อเสร็จแล้ว ให้กรองน้ำซุปลงในภาชนะแยก แยกเนื้อออกจากกระดูก แล้วแยกออกเป็นเส้นใยเล็กๆ แล้วพักไว้
3. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง เทน้ำซุป 2 ทัพพีลงในชามหลายเมนู ใส่หัวหอมแล้วโรยด้วยพริกไทย ตั้งค่าโหมด SOUP เป็นเวลา 2 นาที เอาหัวหอมออกด้วยช้อนที่เจาะรูแล้วพักไว้ ทิ้งน้ำซุปไว้ในชาม
4. เติมน้ำซุป 4-5 ทัพพีลงในชามหลายเมนูและเติมเกลือเพื่อลิ้มรส ตั้งโหมด MULTICHEF ไปที่ 110°C เป็นเวลา 15 นาที ต้มแป้งแห้งโดยเปิดฝาไว้จนสุก
5. วางแป้งที่เสร็จแล้วลงบนจานที่อุ่น วางเนื้อไว้ด้านบน แล้วราดหัวหอมและน้ำเกรวี่สมุนไพรให้ทั่ว เสิร์ฟน้ำซุปที่เหลือในชามแยกโดยเติมสมุนไพรสับละเอียด

ข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์

ในคีร์กีซสถาน มาตรฐานการครองชีพในภูมิภาคต่างๆ ของประเทศวัดโดยใช้ "ดัชนีเบชบาร์มัก" ดังนั้นในแง่กายภาพ นักเศรษฐศาสตร์ท้องถิ่นจึงวัดและเปรียบเทียบค่าจ้างในภูมิภาคใดภูมิภาคหนึ่ง

สูตรดั้งเดิมและ "ถูกต้อง" ที่สุดถือเป็น beshbarmak ที่ทำจากเนื้อแกะ สูตรเนื้อม้าก็ถือว่าคลาสสิคเช่นกัน แต่ไม่มีร้านอาหารประจำชาติแห่งเดียวในเอเชียกลางที่จะเตรียมหรือเสนอ beshbarmak เนื้อหมูให้กับแขกด้วยเหตุผลที่ชัดเจน

วิธีการเสิร์ฟ beshbarmak อย่างถูกต้อง

มี 2 ​​เทคนิคการเสิร์ฟ

• คลาสสิก - วางเนื้อสัตว์ ผัก และบะหมี่โฮมเมดที่เตรียมไว้ในจานแยกกันแล้ววางบนโต๊ะ แจกจานให้แขกแต่ละคนซึ่งเขาจะประกอบ beshbarmak ของเขาโดยเพิ่มปริมาณไส้ที่เขาต้องการ วางชามใกล้กับน้ำซุปที่ใช้ปรุงเนื้อ (ไม่ใช่แป้ง!) ตามประเพณี ควรล้างจานด้วยน้ำซุป
• แบ่งส่วน - นำจานลึก ใส่เส้นบะหมี่โฮมเมด 2-3 ใบในแต่ละชิ้น วางเนื้อไว้ด้านบน ตามด้วยผัก เทน้ำซุปลงในจานให้พอท่วมเส้นบะหมี่เล็กน้อย เสิร์ฟโรยด้วยผักชีหรือผักชีฝรั่ง

การกินอาหารก็มีกฎของตัวเองเช่นกัน ทุกคนนั่งลงที่โต๊ะใหญ่ ขั้นแรก แขกจะได้รับการดูแลจากอาหารโดยเลือกชิ้นที่ดีที่สุดสำหรับพวกเขา จากนั้นจานจะแจกจ่ายให้กับสมาชิกทุกคนในครอบครัวตามรุ่นพี่ ตามเนื้อผ้า beshbarmak จะไม่รับประทานด้วยมีด แต่เนื้อจะถูกห่อด้วยขนมปังแผ่นแล้วล้างด้วยชูร์ปา

Beshbarmak จัดทำขึ้นในคาซัคสถาน, Bashkortostan, Tatarstan และ Kyrgyzstan ทุกประเทศเรียกมันว่าเป็นอาหารประจำชาติ สิ่งหนึ่งที่ปฏิเสธไม่ได้: beshbarmak เป็นอาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจมาก ในสมัยโบราณเขาได้ช่วยชนเผ่าเร่ร่อนทั้งเผ่าจากความอดอยากซ้ำแล้วซ้ำเล่า

Beshbarmak เป็นอาหารแบบดั้งเดิมของชาวเตอร์ก (คาซัค, คาลมีกส์, ทาจิกิสถาน ฯลฯ ) ส่วนใหญ่เป็นนักเลี้ยงสัตว์และมีวิถีชีวิตเร่ร่อน ฉันพูดแบบนี้เพื่อคุณผู้อ่านที่รักอย่าปรนเปรอตัวเองด้วยความหวังพิเศษและอย่าคิดว่าอาหารนี้เป็นสิ่งที่ประณีตและแปลกใหม่ Beshbarmak เป็นเนื้อต้มกับบะหมี่โฮมเมดปรุงรสด้วยหัวหอม บางอย่างเช่นเกี๊ยวยูเครนถอดประกอบเท่านั้น ทุกอย่างเรียบง่าย อร่อย และน่าพึงพอใจอย่างยิ่ง ดังที่มาสเตอร์โยดา ฮีโร่สตาร์วอร์สกล่าวไว้ว่า: "อาหารอร่อย"

วัตถุดิบ:

(4 เสิร์ฟ)

• 1 กก. เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ
• 3 หัวหอม
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• 4-5 ชิ้น ใบกระวาน
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• สีเขียวสำหรับตกแต่ง
• แป้งโด:
• 250 กรัม แป้ง
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำ

• Beshbarmak มักเตรียมไว้สำหรับวันหยุดและความแตกต่างที่สำคัญระหว่างอาหารงานรื่นเริงกับอาหารประจำวันในหมู่คนเร่ร่อนคือปริมาณเนื้อสัตว์ที่เพิ่มขึ้น ดังนั้น beshbarmak ควรมีเนื้อเยอะๆ! อย่าพูดถึงของแปลก เช่น เนื้อม้าหรือเนื้อกวาง แต่มาเน้นที่เนื้อวัวหรือเนื้อแกะที่มีอยู่ทั้งหมดกันดีกว่า แน่นอนคุณสามารถใช้เนื้อหมูได้ แต่อย่าตะโกนออกมาดัง ๆ ว่าเป็นผลมาจากความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหารของคุณ beshbarmak ตะวันออกแบบดั้งเดิม เงื่อนไขที่ขาดไม่ได้อีกประการหนึ่งสำหรับเนื้อสัตว์คือมันจะต้องมีไขมัน

• เราล้างเนื้อที่ซื้อมาสำหรับ beshbarmak แล้วใส่ในกระทะหรือหม้อต้ม เทน้ำดื่มสะอาด (ควรใช้น้ำกรองหรือน้ำแร่) น้ำในกระทะควรท่วมเนื้อประมาณ 2-3 เซนติเมตร

• ตั้งกระทะบนไฟ หลังจากเดือดแล้ว ให้ลดไฟลงและใช้ช้อนมีรูตักโฟมออกทั้งหมด
• เนื้อใน beshbarmak จะต้องนุ่มมาก ซึ่งเรียกว่า "ละลายในปาก" เพื่อให้ได้เนื้อนี้คุณจะต้องปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลานาน ตัวอย่างเช่น เนื้อลูกแกะหรือลูกวัวจะใช้เวลาปรุงอาหาร 1.5-2 ชั่วโมง และหากคุณใช้เนื้อสัตว์ที่โตเต็มวัย กระบวนการนี้อาจใช้เวลา 3 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น ตามความเป็นจริง นี่คือจุดที่ความไม่สะดวกบางประการอยู่ในการเตรียม beshbarmak
• หากเป็นไปได้ ควรขจัดไขมันทั้งหมดออกจากพื้นผิวของน้ำซุปและเก็บในชามหรือชามแยกต่างหาก ในอนาคตจำเป็นต้องใช้ไขมันในการหล่อลื่นเส้นบะหมี่ที่ทำเสร็จแล้ว
• ตามการประมาณการของคุณ เหลือเวลาอีก 30-40 นาทีก่อนที่เนื้อจะสุก ให้ใส่เกลือ พริกไทย ใบกระวาน กระเทียม และหัวหอมปอกเปลือกและผ่าครึ่ง 1 หัวลงในกระทะ

• หลังจากที่เกลือละลายหมดแล้ว ให้ชิมน้ำซุป มันควรจะเค็มพอที่จะให้เกลือนั้นกับเนื้อสัตว์ มิฉะนั้นเนื้ออาจเสี่ยงที่จะจืดชืดและไม่มีรส
• ในขณะที่เนื้อกำลังสุกก็ถึงเวลาที่จะเริ่มเตรียมแป้งบะหมี่ แป้งสำหรับ beshbarmak นั้นง่ายที่สุดเหมือนกับเกี๊ยวหรือเกี๊ยวทุกประการ
• เทไข่หนึ่งฟอง น้ำเย็น 0.5 ถ้วย และเกลือ 0.5 ช้อนชาลงในแป้ง ผสมทั้งหมดนี้แล้วนวดด้วยมือของคุณจนแป้งที่ได้ยืดหยุ่น
• หลังจากนวดแป้งโดแล้ว ให้ห่อด้วยฟิล์มหรือวางไว้ในชามแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู ในรูปแบบนี้แป้งควรพักไว้ 30 นาที ระหว่างนี้กลูเตนที่อยู่ในแป้งจะนิ่มและฟูขึ้น ซึ่งจะทำให้แป้งของเรานุ่ม นุ่ม ยืดหยุ่น และอร่อย
• เพื่อความสะดวก ให้แบ่งแป้งที่เตรียมไว้ออกเป็นสองชิ้นเท่าๆ กัน บนพื้นผิวที่โรยแป้ง ม้วนแต่ละชิ้นทีละชิ้นให้เป็นแพนเค้กแผ่นบางมาก ใช้มีดตัดแพนเค้กแต่ละชิ้นเป็นเส้น แล้วตัดเป็นเพชรหรือสี่เหลี่ยม แล้วแต่คุณจะชอบ

• ก๋วยเตี๋ยวของเราพร้อมแล้ว เธอสามารถนอนราบได้สักสองสามนาทีและในช่วงเวลานี้เราจะสับหัวหอมอีกสองหัวที่เหลือ เราทำความสะอาดหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นครึ่งวงหรือขนนก อีกครั้งนี่ไม่ใช่สำหรับทุกคน
• ตอนนี้เราได้เตรียมส่วนประกอบทั้งหมดของ beshbarmak แล้ว คุณสามารถไปยังส่วนสุดท้ายได้
• นำเนื้อออกจากกระทะแล้วปล่อยให้เย็นบนจานหรือจานขนาดใหญ่ นอกจากนี้เรายังเอาหัวหอมและกระเทียมต้มพร้อมกับเนื้อออกแล้วโยนทิ้งไป
• เพิ่มความร้อนและปล่อยให้น้ำซุปที่เหลือจากเนื้อเดือด ใส่หัวหอมสับลงในน้ำซุปที่กำลังเดือด

• ต้มที่นั่นประมาณ 2-3 นาที ในช่วงเวลานี้ความขมขื่นทั้งหมดจะหายไปจากหัวหอมและจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นเนื้อที่ชวนน้ำลายสอ หลังจากผ่านไป 2-3 นาที ให้จับขนหัวหอมด้วยช้อนมีรูแล้ววางลงบนจานแยกต่างหาก

• เมื่อมาถึงจุดนี้ฉันขอเตือนคุณว่าหัวหอมต้มไม่มีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นที่ชาวยุโรปคุ้นเคยนั้นมาจากหัวหอมที่ทอดจนเป็นสีเหลืองทองในกระทะ ดังนั้นสูตร beshbarmak จึงสามารถปรับปรุงให้ทันสมัยได้เล็กน้อยและแทนที่จะใช้หัวหอมต้มให้ใช้หัวหอมทอด
• จากนั้นจึงเติมเส้นบะหมี่ลงในน้ำซุป วางเพชรลงในของเหลวที่กำลังเดือดอย่างระมัดระวัง ทีละชิ้น เพื่อไม่ให้ติดกัน ต้มบะหมี่ประมาณ 3-4 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว

• ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้ใช้ช้อนมีรูอีกครั้งเพื่อจับเส้นบะหมี่แล้ววางลงบนจาน ด้านบนทาน้ำมันด้วยไขมันที่สะสมมาจากน้ำซุป หากคุณไม่สามารถสะสมไขมันได้เพียงพอ คุณสามารถทาเนยบนเส้นบะหมี่ได้ ฉันเชื่อว่าผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารตะวันออกจะยกโทษให้คุณที่เบี่ยงเบนไปจากประเพณีเล็กน้อยนี้

• วางเนื้อต้มไว้บนบะหมี่ซึ่งควรฉีกด้วยมือของคุณ หรือหากลักษณะความงามอันละเอียดอ่อนของคุณไม่อนุญาตให้อับอาย ให้หั่นเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร วางขนนกหรือหัวหอมครึ่งวงไว้บนเนื้อ (หรือผสมกับมัน) โรยด้านบนของจานด้วยสมุนไพรสับแล้วเสิร์ฟเช่นนั้น อย่างที่คุณเห็นการเตรียม beshbarmak ที่บ้านนั้นง่ายมาก)))

เบชบาร์มัค- จานที่มาหาเราจากสเตปป์ที่ไม่มีที่สิ้นสุด "Beshbarmak" แปลว่า "ห้านิ้ว" ไม่มีความลับใดที่คนตะวันออกของเอเชียกลางยังคงชอบทานอาหารด้วยมือ ดังนั้นการจะสัมผัสถึงรสชาติที่แท้จริงของอาหารจานนี้จึงต้องรับประทานด้วยมือ ปัจจุบันคุณสามารถหาสูตรอาหาร beshbarmak ได้มากมาย ปรุงด้วยมันฝรั่ง ไก่ และแม้แต่ปลา คุณยังสามารถหาซุปที่เรียกว่า beshbarmak ได้อีกด้วย แม้จะมีความหลากหลายของอาหารจานนี้ แต่ beshbarmak แบบดั้งเดิมก็เตรียมจากเนื้อสัตว์และแป้ง กระบวนการทำอาหารใช้เวลานาน แต่ผลลัพธ์ตามกฎแล้วเกินความคาดหมายทั้งหมด

สูตรเบชบาร์มัก

Beshbarmak ปรุงแบบดั้งเดิมจากเนื้อม้า เนื้อแกะ หรือเนื้อวัว ส่วนผสมในการทำอาหารมีดังนี้:

• เนื้อวัวหรือเนื้อแกะหนึ่งถึงครึ่งถึงสองกิโลกรัม
• หัวหอม (4-5 หัวหอม)
• เขียวขจี,
• พริกไทยดำ,
• เกลือ,
• ใบกระวาน,
• 0.5กก. แป้งสาลี,
• ไข่ 2 ฟอง

ทำอาหาร beshbarmak

1. เนื้อสับหยาบแล้ววางในกระทะที่มีน้ำ 2-3 ลิตร โฟมที่ปรากฏระหว่างการเดือดจะถูกลบออก เนื้อจะถูกปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อนุ่มและน้ำซุปเข้มข้น เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
2. ในขณะที่เนื้อกำลังสุก คุณต้องเตรียมแป้ง ในประเทศแถบเอเชียกลาง คุณสามารถหาโซชนี (ชิ้นแป้งที่จำเป็น) ได้ในร้านค้าและตลาด เป็นเรื่องยากมากที่จะหาได้ในยุโรป โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อแป้งที่ทำด้วยมือของคุณเองจะมีรสชาติดีกว่าเสมอ
3. แป้งถูกนวดให้แข็ง นำแป้ง ไข่ ใส่น้ำซุปเล็กน้อย จากนั้นนวดแป้งทิ้งไว้ 15 นาที
4. รีดแป้งออกอย่างระมัดระวังความหนาไม่ควรเกิน 2 มม. แป้งถูกตัดเป็นเพชรหรือสี่เหลี่ยม เมื่อน้ำซุปพร้อม เนื้อจะถูกเอาออกอย่างระมัดระวังและวางบนจาน น้ำผลไม้ใส่ในน้ำซุปเดือดและปรุงจนลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ในเวลานี้ให้หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วเทน้ำซุปลงไป
5. เมื่อแป้งเริ่มลอยคุณควรนำออกมาวางบนจานอย่างระมัดระวังแล้วโรยด้วยหัวหอม
6. วางเนื้อบนแป้งที่มีหัวหอมจากนั้นจึงวางแป้งและหัวหอมอีกครั้ง (ขั้นแรกให้ตัดเนื้อด้วยมือตามยาวตามเส้นใย)

ปริมาณแคลอรี่ของ beshbarmak ค่อนข้างสูง: ใน 100 กรัมมีแคลอรี่ 600 ถึง 1,000 ขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ปริมาณไขมันและผลิตภัณฑ์เพิ่มเติม

อร่อย!

beshbarmak เนื้อโฮมเมด

จานนี้เป็นตัวตนของประเพณีเร่ร่อน Beshbarmak เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางนอกบริภาษในชื่อ kumis และ pilaf จานนี้มาจากคาซัคสถานและเอเชียกลาง ดังนั้นจึงเป็นเรื่องธรรมชาติเท่านั้นที่จะเตรียมจากเนื้อแกะหรือเนื้อม้า วันนี้เราจะเตรียม beshbarmak เนื้อและสูตรการทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะช่วยเราในเรื่องนี้ ประเพณีการกิน Beshbarmak ด้วยมือของคุณ แต่ที่บ้านจะไม่มีใครห้ามไม่ให้คุณใช้ช้อนและส้อมสนุกไปกับมันตราบใดที่สะดวก!

ในการเตรียมเนื้อ beshbarmak คุณจะฆ่านกสองตัวด้วยหินนัดเดียวเพราะจานนี้สามารถเสิร์ฟได้ทั้งตัวแรกและตัวที่สอง อาหารเอเชียที่อร่อยและน่าพึงพอใจนี้ปรุงด้วยบะหมี่โฮมเมดซึ่งค่อนข้างง่ายในการเตรียมตัวเอง

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว (ควรมีกระดูก) – 1.2 กก.
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 50 กรัม
• น้ำมันหมู - 50 กรัม
• พริกไทย
• พาสลีย์

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง - 1.5 ถ้วย
• ไข่ - 1 ชิ้น

วิธีปรุง beshbarmak เนื้อ:

ขั้นตอนที่ 1. ในชามลึก ผสมแป้งหนึ่งถ้วยครึ่งกับไข่ไก่ จากนั้นเติมเกลือเล็กน้อยและเติมน้ำอุ่น 2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนที่ 2. นวดแป้งมันจะออกมาค่อนข้างแน่นแล้วปั้นเป็นลูกบอลคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 3. จากนั้นใช้ไม้นวดแป้ง รีดเป็นชั้นบางๆ หนาประมาณ 3 มม.

ขั้นตอนที่ 4. ตอนนี้ใช้มีดหรือเครื่องตัดพิซซ่าธรรมดาตัดเป็นเส้นรูปเพชรเล็กๆ

ขั้นตอนที่ 5. มาที่ขั้นตอนที่สองของการเตรียม beshbarmak เนื้อกันดีกว่า

มาเตรียมน้ำซุปเนื้อกัน มีความจำเป็นต้องเอาโฟมออกจากเนื้ออย่างเป็นระบบเพื่อให้น้ำซุปออกมาใสในที่สุด ตั้งไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงจนกระทั่งเนื้อวัวหลุดออกจากกระดูก จากนั้นจึงเติมเกลือและเครื่องเทศลงไป หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ให้เอาเนื้อออกแล้วแบ่งเป็นชิ้นๆ ด้วยมีดหรือมือ กรองน้ำซุป (จำเป็นเพื่อหลีกเลี่ยงกระดูกเล็ก)

ขั้นตอนที่ 6. ทอดหัวหอมใหญ่ครึ่งวงในน้ำมันดอกทานตะวันพร้อมน้ำมันหมูแล้วเอาออกแล้วใส่ในน้ำซุป

ขั้นตอนที่ 7. หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้เอาหัวหอมออกด้วยช้อนมีรู แล้วเริ่มต้มบะหมี่โฮมเมดในน้ำซุป ต้มแป้งโดเป็นเพชรเป็นชุดจนพร้อม วางลงบนจานแบนแล้ววางเนื้อไว้ตรงกลาง คลุมด้วยหัวหอมและพริกไทย beshbarmak เนื้อของเราพร้อมแล้ว ตอนนี้คุณสามารถใส่น้ำซุปในชามแยกต่างหากและผักชีฝรั่งสับข้างๆ ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุง beshbarmak เนื้ออย่างถูกต้องและอร่อยแล้ว อร่อย!

วิธีปรุง beshbarmak เนื้อในสไตล์คาซัคที่บ้าน

สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายเกี่ยวกับวิธีการปรุง beshbarmak ที่บ้านจากเนื้อวัว

ง่ายต่อการเตรียมอาหารคาซัคที่อร่อยและน่าพึงพอใจ การแปล: "besh" - ห้า "barmak" - นิ้วและนั่นหมายความว่าจานนี้สามารถรับประทานได้ด้วยมือของคุณโดยไม่ต้องรู้สึกผิดชอบชั่วดี

สิ่งที่คุณต้องปรุง beshbarmak เนื้อคาซัคที่บ้าน:

• เนื้อเนื้อวัว (เนื้อม้า, เนื้อแกะ) – 1 กก.
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• หัวหอมสีแดงหรือสีขาว – 2 ชิ้น ขนาดกลาง;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• เนยและน้ำมันพืช - สำหรับทอด;
• น้ำส้มสายชู – 50 กรัม;
• Sochni สำหรับ beshmarmak – 500 กรัม (หรือเตรียมเอง)

หากคุณไม่พบโซชนีสำเร็จรูปวางขาย คุณสามารถเตรียมบะหมี่ด้วยตัวเองที่บ้านได้ตลอดเวลา ในเอเชียกลางในช่วงวันหยุด แม่บ้านจะต้องเตรียมบะหมี่ด้วยมือของเธอเอง

ส่วนผสมสำหรับโซชนี:

• น้ำ – 200 มล.;
• ไข่ – 1 ชิ้น ไก่;
• แป้ง - ต้องใช้แป้งเท่าไหร่

วิธีปรุงคาซัค beshbarmak จากเนื้อวัวที่บ้าน:

1. คาซัค beshbarmak เตรียมได้ดีที่สุดแน่นอนจากเนื้อแกะ แต่สามารถแทนที่ด้วยเนื้อวัวได้ ล้างเนื้อให้สะอาด ใส่ในกระทะ เติมน้ำเย็น (3 ลิตร) แล้วปรุง
2. อย่าลืมเอาโฟมออกจากเนื้อด้วย น้ำซุปควรใส่เกลือในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เมื่อไม่มีฟองแล้ว ให้ใส่แครอทที่ปอกเปลือกแล้ว - ทั้งหัวหอม ไม่ต้องหั่น (น้ำซุปจะมีรสชาติมากขึ้น)
3. ฉันมีโซชนีสำเร็จรูปแล้ว (บะหมี่พิเศษสำหรับ beshbarmak) แต่คุณสามารถเตรียมตัวเองได้ง่ายๆ ในการทำเช่นนี้ให้นวดแป้งแล้วม้วนออกบาง ๆ แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมโรยด้วยแป้งแล้วปล่อยให้แห้ง
4. หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชโดยเติมเนย
5. หั่นหัวหอมสีแดงหรือสีขาวเป็นวงหรือครึ่งวง เทน้ำส้มสายชูแล้วทิ้งไว้สองสามนาที
6. นำเนื้อออกจากน้ำซุปแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
7. เทน้ำซุปครึ่งหนึ่งแล้วต้มน้ำผลไม้ที่เหลือ (เราไม่ได้ปรุงทั้งหมดในคราวเดียว แต่แบ่งเป็นบางส่วน) เมื่อสุกชุดแรกแล้วให้ตักใส่จานแล้วใส่หัวหอมทอดลงไป
8. และด้วยวิธีนี้คุณสามารถสร้างได้หลายชั้น - ชั้นสุดท้ายต้องเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยว วางเนื้อวัวและหัวหอมแดงไว้ด้านบน (ซึ่งเมื่อถึงเวลานั้นก็เอาออกจากน้ำส้มสายชูแล้ว) เรายังหั่นแครอทที่ต้มในน้ำซุปเป็นชิ้นใหญ่แล้ววางลงบนจาน
9. beshbarmak เนื้อคาซัคพร้อมแล้ว! อย่างที่คุณเห็นแม่บ้านทุกคนสามารถเตรียม beshbarmak ในสไตล์คาซัคที่บ้านได้ สามารถเตรียมได้จากเนื้อสัตว์ต่างๆ เช่น เนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อแกะ หรือแม้แต่เนื้อม้า ทำตามรูปถ่ายทีละขั้นตอนของเราแล้ว beshbarmak คาซัคแบบโฮมเมดของคุณจะอร่อย
10. เราเทน้ำซุปที่เทลงในชามหรือถ้วย - แล้วแต่สะดวกสำหรับคุณและเสิร์ฟพร้อมกับ beshbarmak คุณสามารถโรยสมุนไพรไว้ด้านบนได้

วิธีการปรุงเบชบาร์มัก

beshbarmak จานแสนอร่อยมีรสชาติพิเศษ แต่เพื่อที่จะลองคุณไม่จำเป็นต้องไปร้านอาหารท้องถิ่น แค่อดทนและเวลา ชื่อของอาหารแปลว่า "ห้านิ้ว" แน่นอนว่าคนเร่ร่อนกินด้วยมือ แต่คุณสามารถใช้มีดได้ตลอดเวลา คุณจะได้เรียนรู้วิธีปรุง beshbarmak ที่บ้านซึ่งจะสร้างความพึงพอใจให้กับเพื่อนและครอบครัวของคุณที่รักการกินที่ดีและเต็มใจ

แม้ว่าจะมี beshbarmak หลากหลาย แต่ทุกเชื้อชาติก็ใช้เทคโนโลยีการทำอาหารแบบดั้งเดิม นี่คือจุดที่ความสำเร็จของอาหารจานนี้อยู่ - เนื้อนุ่มพร้อมน้ำซุปหอมและบะหมี่สำหรับ beshbarmak

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเนื้อ: ล้างออกให้สะอาดเอาฟิล์มและเส้นเลือดออก ข้อผิดพลาดทั่วไปคือการลดไขมัน ปล่อยไว้ดีกว่าครับจะทำให้ทั้งเนื้อและน้ำซุปเข้มข้นและมีรสชาติพิเศษ
2. โปรดจำไว้ว่าหากคุณต้องการน้ำซุปเข้มข้นคุณต้องใส่เนื้อในน้ำเย็น นี่คือสิ่งที่เราทำ
3. วางกระทะที่มีผนังหนา (ควรเป็นหม้อต้ม) บนเตาแล้วรอให้เดือด จากนั้นค่อยๆ ดึงโฟมออก ตั้งไฟให้น้อยที่สุดแล้วปล่อยให้เนื้อเคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ข้อควรสนใจ: หากคุณต้องการเพิ่มคุณค่าให้กับน้ำซุปด้วยหัวหอมหรือแครอททั้งตัว ให้ใส่ผักทันทีหลังจากตักออก
4. ในขณะที่น้ำซุปกำลังสุกคุณสามารถเริ่มเตรียมแป้งสำหรับ beshbarmak ได้ เส้นรูปเพชรทำจากน้ำ แป้ง ไข่ และเกลือเล็กน้อย

ไก่ beshbarmak

ตามเนื้อผ้า beshbarmak เตรียมจากเนื้อม้าจากนั้นก็เริ่มใช้เนื้อวัวและเนื้อแกะ ล่าสุดสูตรไก่ beshbarmak ได้รับความนิยม เนื้อไก่มีความนุ่มมากและยังเป็นมิตรกับงบประมาณอีกด้วย

• หัวหอม 3-4 หัว;
• ไก่ขนาดกลาง
• ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• น้ำ 3 แก้ว
• แป้ง 400 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง

ขั้นแรกให้ล้างไก่ ซากขนาดใหญ่สามารถแบ่งออกเป็นหลายส่วน วางไก่ลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วปิดด้วยน้ำ น้ำควรจะท่วมตัวไก่จนหมด วางบนไฟ รอจนเดือดและลอกฟองออก ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง นวดแป้งแล้วนวดให้ทั่วด้วยมือ การเติมน้ำมันพืชจะทำให้แป้งโดนี้ใช้งานได้ง่ายขึ้นและสนุกยิ่งขึ้น ปั้นเป็นก้อนกลม คลุมด้วยฟิล์มหรือใส่ถุงและแช่เย็น พักแป้งไว้ประมาณ 30 นาที ปอกหัวหอมแล้วทอดจนนุ่มด้วยไฟปานกลาง แผ่แป้งออกแล้วตัดเพชรออก เทน้ำซุป 5-7 ถ้วยลงในภาชนะอีกใบ แล้วต้มบะหมี่ในน้ำซุปที่เหลือ เป็นที่น่าจดจำว่าบะหมี่ทำเองต้มเร็วมาก ปรุงเป็นเวลาสูงสุด 5 นาที ฉีกไก่เป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่จานพร้อมกับเส้นบะหมี่ น้ำซุปสามารถเสิร์ฟในชามหรือจะเทลงบนจานก็ได้

เบชบาร์มัคในคาซัค

เนื้อวัวหรือเนื้อแกะที่มีไขมัน 2 กิโลกรัม (ถ้าเป็นไปได้คุณสามารถใช้เนื้อม้าแสนอร่อยได้)

• 5 หัวหอมใหญ่ ใบกระวาน 2 ใบ;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. สูตรแป้งจะเหมือนกับสูตรไก่ beshbarmak

ล้างเนื้อให้สะอาดแล้วตัดแต่ง เป็นที่พึงปรารถนาอย่างยิ่งว่างานชิ้นนี้มีกระดูกไขกระดูก

หลังจากเอาโฟมออกแล้วให้ปรุงเป็นเวลา 3-3.5 ชั่วโมง ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10-15 นาทีใส่เกลือและพริกไทยลงในน้ำซุปใส่ใบกระวาน ระหว่างนี้ให้เตรียมแป้ง เทน้ำซุป 2 ถ้วยจากกระทะแล้วนำไปต้ม เพิ่มหัวหอม หั่นเป็นครึ่งวง แล้วปิดไฟทันที หัวหอมควรนั่ง นำเนื้อออกจากน้ำซุปที่เสร็จแล้วแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ต้มบะหมี่ในน้ำซุปที่เหลือ เพชรจะต้องถูกเอาออกโดยใช้ช้อนมีรู สะบัดของเหลวที่เหลืออยู่ออกในแต่ละครั้ง มันง่ายมากที่จะสร้าง beshbarmak บนจาน: ก่อนอื่นให้วางบะหมี่ไว้บนชิ้นเนื้อด้วยหัวหอม โรย beshbarmak อย่างหนาด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร น้ำซุปจะเสิร์ฟในชามแยกต่างหาก

เบชบาร์มักหมู

• เนื้อหมู – 1.5 กก.
• หัวหอม – 3 ชิ้น,
• เกลือพริกไทยสีชมพูและสีดำ
• ผักชีฝรั่งยี่หร่าแห้ง

ในการเตรียม beshbarmak จากเนื้อหมูควรเอาเนื้อติดกระดูกจะดีกว่า อย่าลืมทำความสะอาดหลุม แบ่งเนื้อชิ้นใหญ่ออกเป็นหลายส่วน ใส่ในกระทะแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง หลังจากเดือด ให้ลอกโฟมออกแล้วใส่ใบกระวาน พริกไทย และยี่หร่า ปรุงเนื้อจนสุก คุณสมบัติหลักของน้ำซุป beshbarmak คือความโปร่งใส หลังจากปรุงเนื้อแล้ว ให้นำออกจากกระทะ กรองน้ำซุปด้วยผ้ากอซที่พับหลายชั้น ตามสูตรใดสูตรหนึ่ง ให้เตรียมแป้งและต้มบะหมี่เป็นรูปสี่เหลี่ยมในน้ำซุปที่ปรุงสดใหม่ วางบะหมี่ โรยหน้าด้วยเนื้อสับและหัวหอมทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เทน้ำซุปเล็กน้อยลงบนจาน

Beshbarmak จากเนื้อวัว

• เนื้อติดกระดูก – 700 กรัม;
• หัวหอม – 4 ชิ้น
• แครอท (สำหรับน้ำซุป) – 1-2 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งเครื่องเทศ

เป็นที่น่าสังเกตว่าสูตรสำหรับเนื้อ beshbarmak นั้นไม่แตกต่างจากสูตรอาหารที่ใช้เนื้อหมูเนื้อแกะหรือไก่โดยพื้นฐาน สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายของจานมักจะกระตุ้นความปรารถนาอย่างไม่อาจต้านทานที่จะกิน beshbarmak หลายมื้อในแต่ละครั้ง เตรียมเนื้อ. แนะนำให้แช่ไว้ ตัดเส้นเลือดออก แล้วเอาฟิล์มออก เทน้ำลงบนเนื้อแล้วตั้งกระทะบนไฟ รอจนเดือด ใส่เครื่องเทศและแครอทปอกเปลือก ในขณะเดียวกันก็นวดแป้งก๋วยเตี๋ยว หั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาดเท่ากันแล้วต้มในน้ำซุป เสิร์ฟบะหมี่กับเนื้อในชามน้ำซุป โรยพาร์สลีย์หรือผักชีให้หนาๆ

เนื้อแกะ beshbarmak

หลายคนถามคำถาม:“ จะปรุง beshbarmak ที่บ้านได้อย่างไร?” แน่นอนว่าเนื้อแกะก็เหมาะกับเนื้อสัตว์เช่นกัน จำไว้ว่าเนื้อต้องอยู่บนกระดูก

• เนื้อแกะ – 1 กก.
• หัวหอมสำหรับน้ำซุป – 2 ชิ้น
• แครอท – 1 ชิ้น,
• เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส
• ผักชีและกระเทียม - ไม่จำเป็น (สำหรับน้ำซุป)

แป้งเบชบาร์มัก

คุณต้องเริ่มเตรียมแป้ง beshbarmak ทันทีหลังจากที่เนื้อเดือด ในการเตรียม beshbarmak แบบดั้งเดิมที่บ้านคุณต้องนวดแป้งที่แน่นและยืดหยุ่นซึ่งไม่อุดตันด้วยแป้ง มักใช้น้ำซุปแทนน้ำเพื่อเตรียมแป้ง เราขอแนะนำให้เตรียมบะหมี่โดยใช้แป้งแบบคลาสสิกเป็นครั้งแรก คุณต้องการ:

• แป้งสาลี – 400-500 กรัม (ขึ้นอยู่กับปริมาณแป้งที่ใช้)
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น,
• น้ำบริสุทธิ์ - 1 แก้ว;
• เกลือ – เหน็บแนมเล็กน้อย

เตรียมแป้งสำหรับ beshbarmak สูตรทีละขั้นตอน:

1. ใส่เกลือลงในแป้งที่ร่อนไว้
2. ตีไข่ไก่แล้วเริ่มเติมน้ำในส่วนเล็กๆ ใช้ช้อนคนก่อนแล้วจึงนวดด้วยมือ เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับความจริงที่ว่าแป้งอาจจะแข็งมากในช่วงแรก
3. ไม่ต้องเติมแป้ง นวดต่อไปอีก 10-15 นาที นวดจนแป้งไม่ติดมือ
4. ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลมแล้วพักไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวประมาณ 20-30 นาที โรยพื้นผิวการทำงานของคุณด้วยแป้งแล้วรีดแป้งออกเป็นแผ่นหนา 1 มม.
5. ตากแป้งให้แห้งเล็กน้อยแล้วตัดเป็นเส้น (คุณสามารถใช้มีดหยิกได้) จากนั้นตัดแป้งแต่ละแถบเป็นสี่เหลี่ยมหรือเพชรเท่าๆ กัน (ตามต้องการ)
6. ทางที่ดีควรต้มบะหมี่ในน้ำซุป วิธีนี้จะทำให้เส้นบะหมี่มีรสชาติที่ถูกใจและมีกลิ่นหอมมากขึ้น
7. หลังจากปรุงเส้นบะหมี่แล้ว แนะนำให้ทาน้ำมันเนื้อสัตว์เพื่อป้องกันไม่ให้เส้นติด หากคุณยังคงมีคำถามเกี่ยวกับการเตรียม beshbarmak ประเภทใด ๆ ลองดูสูตรวิดีโอ

หลายคนเคยได้ยินเกี่ยวกับอาหารจานนี้ - beshbarmak เป็นที่รู้จักภายใต้ชื่อที่แตกต่างกันในประเทศต่างๆ และเป็นเรื่องยากที่จะหาคนเอเชียกลางที่ไม่รู้ว่าจะทำอาหารอย่างไร Beshbarmak ถือเป็นอาหารประจำชาติของประเทศต่าง ๆ ดังนั้นจึงมีสูตรอาหารมากมายในการเตรียม อย่างไรก็ตามเพื่อนร่วมชาติของเราส่วนใหญ่เชื่อมโยงอาหารจานนี้กับอาหารคาซัคดังนั้นหากต้องการทำ beshbarmak ที่บ้านพวกเขาจึงพยายามปรุงให้เหมือนกับที่พวกเขาทำในคาซัคสถาน ในความเป็นจริง beshbarmak ในสไตล์คาซัคก็ไม่ได้เตรียมในลักษณะเดียวกันทุกประการ ดังนั้นเนื้อแกะจึงมักถูกใช้เป็นพื้นฐาน แต่สูตรอาหารที่มีทั้งเนื้อม้าและเนื้อวัวถือเป็นแบบดั้งเดิม คุณยังสามารถหาทางเลือกในการเตรียม beshbarmak จากเนื้อสัตว์ปีกได้และนี่จะไม่เป็นการละเมิดประเพณี อย่างไรก็ตามไม่ว่าคุณจะใช้เนื้อสัตว์ชนิดใดเป็นพื้นฐานเมื่อเตรียม beshbarmak ในสไตล์คาซัคคุณควรปฏิบัติตามกฎสำคัญหลายประการ

คุณสมบัติการทำอาหาร

Beshbarmak เป็นอาหารที่ทำจากเนื้อต้มและบะหมี่ที่ปรุงด้วยวิธีพิเศษ พวกเขายังโดดเด่นด้วยการนำเสนอพิเศษ นอกจากนี้ทั้งวิธีการเตรียมและวิธีการเสิร์ฟในขณะที่ยังคงรักษาหลักการทั่วไปนั้นก็ถูกนำมาใช้แตกต่างกันไปในแต่ละชนชาติ มาดูคุณสมบัติของการเตรียมและเสิร์ฟ beshbarmak ในคาซัคกัน

• Beshbarmak ในคาซัคดังที่ได้กล่าวไปแล้วนั้นเตรียมจากเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ เนื้อสัตว์ชนิดเดียวที่ไม่สามารถพบได้ในอาหารคาซัคคือเนื้อหมู Beshbarmak ที่เตรียมจากมันไม่ถือว่าเหมือนกับคาซัค beshbarmak
• ในเทพนิยายคาซัค คุณจะพบตอนที่คนรวยชาวคาซัคกิน beshbarmak ในขณะที่คนจนแค่กลืนน้ำลายลงไป มันเกิดขึ้นที่ beshbarmak ถือเป็นสัญลักษณ์ของความอิ่มแปล้และความเจริญรุ่งเรืองและมักจะเตรียมไว้ในวันหยุด ด้วยเหตุนี้คุณต้องปรุง beshbarmak ด้วยจิตวิญญาณโดยใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่สุดเท่านั้นและไม่ต้องแทนที่ด้วยการเตรียมที่ซื้อจากร้านค้า
• เนื้อแช่แข็งมีคุณสมบัติด้อยกว่าเนื้อสดเสมอ ด้วยเหตุนี้จึงเป็นการดีกว่าถ้าเลือกผลิตภัณฑ์ที่ไม่ถูกแช่แข็งสำหรับ beshbarmak หากคุณจำเป็นต้องใช้เนื้อแช่แข็ง ให้นำออกจากช่องแช่แข็งล่วงหน้าแล้วปล่อยให้ละลายในตู้เย็น ในกรณีนี้โครงสร้างของเนื้อจะเกิดความเสียหายน้อยที่สุด เป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะเร่งกระบวนการโดยการแช่เนื้อสัตว์ในน้ำหรืออุ่นในไมโครเวฟ
• อย่าลืมว่า beshbarmak ไม่ถือเป็นอาหารประจำวัน การใช้เนื้อเก่าแทนอาจเป็นเรื่องผิด ซึ่งจะยังคงเหนียวอยู่แม้ว่าจะปรุงอาหารเป็นเวลานานก็ตาม ควรให้ความสำคัญกับลูกแกะและเนื้อลูกวัว เนื้ออ่อนสามารถแยกแยะได้ด้วยเส้นใยเนื้อขนาดเล็ก สีสดใสของเนื้อ และไขมันสีขาวหรือเกือบขาว
• ปัจจุบันในร้านค้าคุณสามารถค้นหาพาสต้าสำหรับเตรียม beshbarmak ได้ เส้นบะหมี่เหล่านี้มีรูปร่างที่ผิดปกติ - เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดใหญ่พอสมควร อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการทำ beshbarmak ในสไตล์คาซัคเหมือนกับของดั้งเดิมควรเตรียมแป้งบะหมี่ด้วยตัวเองจะดีกว่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อไม่มีอะไรซับซ้อน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำเย็นจัดหรือน้ำซุปไข่แป้งแช่เย็นที่ผสมให้เข้ากัน รีดแป้งออกเป็นชั้นหนา 2 มม. หั่นเป็นเพชรโดยมีความยาวด้านข้าง 5 ซม. จากนั้นบะหมี่จะต้มในน้ำหรือน้ำซุป ชาวคาซัคมักใช้น้ำซุปเพื่อสิ่งนี้
• น้ำซุปที่ใช้ต้มเส้นจะขุ่นและไม่เหมาะสำหรับการเสิร์ฟ ดังนั้นในการปรุงบะหมี่จึงต้องหล่อเพียงบางส่วนเพื่อให้ส่วนที่เหลือมีความโปร่งใส เสิร์ฟแยกกันโดยผสมกับสมุนไพรสดแล้วเทลงในชาม
• เมื่อปรุงเนื้อสัตว์จำเป็นต้องเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกเพื่อให้น้ำซุปใส นอกจากนี้ในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหารชั้นบนสุดจะถูกลบออกจากน้ำซุป - ชาวคาซัคจะหล่อลื่นบะหมี่ที่ทำเสร็จแล้วด้วยไขมันนี้ ด้วยเหตุนี้จึงไม่ติดกันและอร่อยมาก หัวหอม, แครอท, ใบลอเรล, ออลสไปซ์, บางครั้งยี่หร่าหรือผักชีและมักจะเติมกานพลูลงในน้ำซุปเพื่อเพิ่มรสชาติ
• หัวหอมสำหรับ beshbarmak จัดทำขึ้นในลักษณะพิเศษ นำไปทอดในน้ำมันหรือไขมันหางเล็กน้อย จากนั้นเทน้ำซุปเล็กน้อยและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที หากต้องการคุณสามารถเคี่ยวแครอทขูดพร้อมกับหัวหอมได้ซึ่งจะไม่ถือเป็นการละเมิดประเพณี
• Beshbarmak เสิร์ฟบนจานขนาดใหญ่ วางบะหมี่ไว้บนชั้นล่างสุด วางเนื้อ หั่นหรือฉีกด้วยมือเป็นชิ้นใหญ่พอประมาณ และปรุงส่วนประกอบด้วยหัวหอมและสมุนไพร

ชาวคาซัคกิน beshbarmak ด้วยมือ ชื่อของอาหารจานนี้แปลว่า "ห้านิ้ว" ได้อย่างแม่นยำด้วยเหตุนี้

สูตร Beshbarmak ในคาซัค

• เนื้อติดกระดูก – 1.5 กก.
• หัวหอม – 0.3 กก.
• ใบกระวาน – 5 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ – 7 ชิ้น;
• กานพลู – 3 ชิ้น;
• กระเทียม (ไม่จำเป็น) – 2 กลีบ;
• สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) – 100 กรัม
• ไข่ไก่ – 3 ชิ้น;
• แป้งสาลี – 0.35 กก.
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช – 40 มล.

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเนื้อปิดด้วยน้ำ นำไปต้ม ลอกฟองออก เพิ่มเครื่องเทศ นอกจากนี้คุณยังสามารถใส่แครอทและหัวหอมทั้งหมดได้หลังจากปอกเปลือกแล้ว
• ปรุงเนื้อเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่ม ครึ่งชั่วโมงก่อนที่จะพร้อม ให้เอาไขมันออกจากน้ำซุปแล้วใส่ลงในชาม เทน้ำซุปหนึ่งแก้วแล้ววางไว้ในที่เย็น
• ร่อนแป้ง ตีน้ำซุปที่เย็นแล้วให้เข้ากันกับไข่ โดยเติมเกลือเล็กน้อย ใช้ประมาณ 2/3 ถ้วยสำหรับแป้ง ส่วนที่เหลือไว้สำหรับปรุงหัวหอม เทส่วนผสมของไข่และน้ำซุปลงในแป้ง ใส่เนย 1 ช้อนแล้วคลุกแป้ง พักแป้งไว้ครึ่งชั่วโมงในที่เย็นและห่อด้วยฟิล์ม แบ่งออกเป็น 4 ส่วน ม้วนออกเป็นชั้นบางๆ แล้วตัดเป็นเพชรขนาดใหญ่ และเพชรให้เป็นเส้น โรยแป้งเบา ๆ แล้วปล่อยให้แห้งเล็กน้อยประมาณครึ่งชั่วโมง
• ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงหรือครึ่งวง
• ตั้งน้ำมันที่เหลือในกระทะ ทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง เทน้ำซุปเล็กน้อยลงในกระทะแล้วเคี่ยวหัวหอมเป็นเวลา 10 นาที
• บดกระเทียมแล้วผสมกับไขมันที่เอาออกจากน้ำซุป
• สับผักด้วยมีด
• เอาเนื้อออกจากน้ำซุป หลังจากแยกออกจากกระดูกแล้วให้หั่นเป็นชิ้นประมาณ 3 ซม. หากต้องการคุณสามารถฉีกเนื้อด้วยมือได้ซึ่งยิ่งสอดคล้องกับประเพณีมากขึ้น
• กรองน้ำซุปเทครึ่งหนึ่งแล้วนำไปต้ม วางบะหมี่ในน้ำเดือดทีละจานแล้วต้มประมาณ 4-5 นาที นำออกมาวางบนจาน
• ทาเส้นบะหมี่ด้วยไขมันผสมกับกระเทียม
• วางเนื้อไว้บนเส้นบะหมี่และใส่หัวหอมลงไป
• เทผักใบเขียวลงในน้ำซุปส่วนที่ไม่ได้ใช้ปรุงบะหมี่ เทลงในชาม

เสิร์ฟ beshbarmak บนจานขนาดใหญ่ โดยวางไว้ตรงกลางโต๊ะ วางชามน้ำซุปไว้หน้าแขกหรือสมาชิกในครอบครัวแต่ละคน ไม่จำเป็นต้องเสิร์ฟช้อนและส้อม - กิน beshbarmak ด้วยมือแล้วล้างด้วยน้ำซุป