บ้าน อาหาร วิธีการปรุงบิสกิต คุกกี้บิสกิตอิตาเลียน: สูตรคลาสสิก วิธีทำคุกกี้บิสกิต สูตรคลาสสิคพร้อมรูปถ่าย

อาหาร

วิธีการปรุงบิสกิต คุกกี้บิสกิตอิตาเลียน: สูตรคลาสสิก วิธีทำคุกกี้บิสกิต สูตรคลาสสิคพร้อมรูปถ่าย

คุกกี้อิตาเลี่ยนเหล่านี้เตรียมได้ง่ายมากที่บ้าน ใช้ลูกเกด แอปริคอตแห้ง ลูกพรุน และถั่วในการปรุงอาหาร - ความละเอียดอ่อนจะออกมาดัง!

ในการอบอาหารอันโอชะของอิตาลีนี้คุณไม่จำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์แปลกใหม่เพราะพวกเขาบอกว่าทุกสิ่งที่แยบยลนั้นเรียบง่าย เพื่อความสะดวกของคุณสูตรเป็นทีละขั้นตอนและมีรูปถ่าย

หากไม่รับประทานผิดวิธี บิสกิตยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย ต้องขอบคุณแครนเบอร์รี่และอัลมอนด์ที่อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ

อัลมอนด์ - 150 กรัม
ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
แป้งสาลี - 400 กรัม
น้ำต้มเย็น - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำตาล - 1 ถ้วย (250 กรัม)
แครนเบอร์รี่แห้ง - 50 กรัม
วานิลลิน (น้ำตาลวานิลลา) - 1 ซอง
ผงฟู - 1 ช้อนชา
เกลือ - 1 ช้อนชา

เพื่อให้อร่อยยิ่งขึ้น เราขอแนะนำให้คุณร่อนแป้งอย่างระมัดระวัง ฉันชอบกินเกลือทะเลเสริมไอโอดีนหรือกินได้ เพราะมีสารอาหารมากกว่าเกลือปกติ

สำหรับผงฟู มันค่อนข้างง่ายที่จะทำด้วยตัวเองจากแป้งสาลี 12 ช้อนชาหรือแป้งมันฝรั่ง 5 ช้อนชา โซดาและ 3 ช้อนชา กรดมะนาว. ทั้งหมดนี้จะต้องผสมให้เหมาะสม ส่งผลให้ได้ส่วนผสมที่จะคงอยู่ได้นาน

ไข่จะตรวจความสดได้ง่ายมาก ใส่แก้วน้ำ ไข่ที่สดและดีจะลงไปด้านล่าง และไข่ที่เน่าจะลอยอยู่ตรงกลางหรือลอยขึ้นมาจากไฮโดรเจนซัลไฟด์ที่สะสมอยู่ใต้เปลือก ซึ่งเป็นก๊าซชนิดเดียวกับที่มีกลิ่นเฉพาะตัว

เราแยกหนึ่งในสามของถั่ว (50 กรัม) แล้วลอกออกจากผิวหนังวางในจานรองด้วยน้ำเดือดประมาณ 10-15 นาทีจากนั้นสะเด็ดน้ำ

เปลือกจะหลุดออกมาง่ายมาก แค่ถูอัลมอนด์ระหว่างฝ่ามือ

ตอนนี้เราต้องทำให้ถั่วแห้งด้วยเหตุนี้เราจึงปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบแล้วเทอัลมอนด์ลงไป ทิ้งไว้ 10 นาทีที่อุณหภูมิเตาอบ 140-150 องศา

ปิดไฟ พักถั่วให้เย็นแล้วบดด้วยมีดหรือวิธีอื่นที่สะดวก (เช่น ในครก) เป็นชิ้นใหญ่

ในขณะที่อัลมอนด์กำลังแห้ง คุณสามารถทำแป้งได้ สำหรับเขา คุณต้องกินไข่ 1 ฟอง แต่งโปรตีนจากไข่แดงและเพิ่มไข่ 3 ฟองที่เหลือลงในไข่แดง ควรใช้ไข่ชนิดนี้โดยเฉพาะ ทิ้งโปรตีนไว้ในขณะที่เราจะหล่อลื่นบิสกิตของเราด้วย เพิ่มวานิลลินและน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะลงในไข่ คนให้เข้ากัน ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้ด้วยการปัด

ขั้นตอนต่อไปคือการผสมแป้งร่อน เกลือ น้ำตาล และผงฟูในชามแยก

เปิดเตาอบจนร้อนถึง 180 องศา ใส่ไข่ลงในส่วนผสมแป้ง

เรานวดด้วยมือค่อยๆใส่ถั่วสับ - ทั้งแบบแห้งและแบบธรรมดา

เทผงแครนเบอร์รี่และผสมให้ละเอียดเพื่อสร้างมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กัน

ชิ้นส่วนและจากแต่ละอันเราสร้างไส้กรอก เราปิดแผ่นอบด้วยกระดาษแล้ววางช่องว่างของเราแล้วอัดจารบีด้วยวิปปิ้งโปรตีนแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงที่ 180 องศา

ตัดตามแนวทแยงเป็นชิ้นประมาณ 1 * 1 ซม.

ใส่กลับเข้าไปในเตาอบประมาณ 10-15 นาทีจนเป็นสีเหลืองทองและแห้ง

คุกกี้พร้อมแล้ว หิวเลย!

อย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรซับซ้อน คุณสามารถเปลี่ยนสูตรและเพิ่มถั่วอื่นๆ ลงในแป้งได้ เช่น วอลนัท ถั่วลิสง เม็ดมะม่วงหิมพานต์ เฮเซลนัท มันดูดีมากถ้าคุณใช้เครื่องเทศ - อบเชย, ขิง, กระวานและเมล็ดพืชต่าง ๆ เช่นป๊อปปี้, งา, ลินซีดหรือทานตะวัน

สูตร 2: Biscotti อิตาเลียนกับช็อกโกแลตและอบเชย

ชื่อของบิสกิตอิตาลียอดนิยมแปลว่า "อบสองครั้ง" นั่นเป็นเพราะว่าบิสกิตถูกอบในรูปทรงของท่อนซุงก่อน แล้วจึงหั่นเป็นชิ้นคุกกี้ที่ผึ่งให้แห้งในเตาอบ

ไข่ - 1 ชิ้น
น้ำตาลทรายละเอียด - 70 กรัม
แป้ง - 120 กรัม
น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง
ผงฟู - 0.5 ช้อนชา
อบเชยป่น - 1 ช้อนชา
อัลมอนด์ - 50 กรัม
ถั่วไพน์นัท - 50 กรัม
ช็อคโกแลตขม - 50 กรัม

เปิดเตาอบที่ 170 C. ปูถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบและทาน้ำมันด้วยน้ำมันพืช

ตัดช็อคโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วพักไว้
ในการปอกอัลมอนด์ให้เทน้ำเดือดราดทิ้งไว้ห้านาทีแล้วสะเด็ดน้ำ จากนั้นเทน้ำเดือดอีกครั้ง รอห้านาที สะเด็ดน้ำ หลังจากขั้นตอนนี้ ผิวหนังจะถูกลบออกอย่างง่ายดาย คุณเพียงแค่ใช้สองนิ้วกดถั่วเบาๆ

ตากอัลมอนด์ให้แห้งด้วยกระดาษชำระ แล้วทอดในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง ผัดตลอดเวลา แล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วพักไว้

ตีไข่ น้ำตาล และน้ำตาลวานิลลาให้เข้ากันดี จนมีลักษณะเป็นฟองสีขาว

ในชามแยก, ร่อนแป้ง, อบเชย และผงฟู

ร่อนแป้งกับอบเชยและผงฟูอีกครั้ง แต่ลงในส่วนผสมของไข่ ผสมทุกอย่างเบา ๆ และละเอียดด้วยไม้พาย แป้งมีความหนาแน่น แต่ค่อนข้างฟู

ผัดถั่วและช็อกโกแลตสับ

พลิกแป้งลงบนพื้นผิวที่เร่าร้อน สร้างไส้กรอกสองอันขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-4 ซม. วางบนแผ่นอบที่เตรียมไว้ อบ 25-30 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง ฉันอบในโหมดบนลงล่างโดยไม่ต้องเป่า

นำถาดออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นเป็นเวลาห้านาที เราไม่ได้ปิดเตาอบ โอน "ไส้กรอก" ไปที่เขียงแล้วหั่นเป็นเส้นทแยงมุมเป็นชิ้นหนา 1-1.5 ซม.

โอนชิ้นเหล่านี้กลับไปที่แผ่นอบและอบเป็นเวลา 6 นาทีในเตาอบ จากนั้นพลิกกลับและอบต่ออีก 6 นาที
นำถาดออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นให้วางบิสกิตลงบนตะแกรงหรือกระดานไม้แล้วปล่อยให้เย็นสนิท

เก็บแครกเกอร์ไว้ในภาชนะหรือขวดที่มีฝาปิดมิดชิด 2 สัปดาห์จะถูกเก็บไว้อย่างแน่นอน

สูตร 3 ทีละขั้นตอน: บิสกิตช็อกโกแลตกับถั่ว

คุกกี้มีความกรอบ คล้ายกับแครกเกอร์ที่เราคุ้นเคย เสิร์ฟพร้อมกาแฟ ชา และแม้กระทั่งไวน์ เหมาะสำหรับเป็นของว่างหรืออาหารเช้า

แป้ง 190g
น้ำตาล (150 กรัม
เนย 60 กรัม ที่อุณหภูมิห้อง
โกโก้ 40 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
ถั่ว 100 กรัม (ฉันมีเม็ดมะม่วงหิมพานต์)
1 ช้อนชา ผงฟู
เกลือหนึ่งหยิบมือ

จากส่วนผสมจำนวนนี้ จะได้คุกกี้ขนาดค่อนข้างใหญ่ 12-13 ชิ้น คุณสามารถใช้ถั่วใดก็ได้ ฉันชอบมันที่สุดกับเม็ดมะม่วงหิมพานต์หรือเฮเซลนัท พวกเขากำลังเตรียมอย่างรวดเร็ว - เมื่อรวมกับการอบจะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมง

สับถั่วอย่างหยาบ

ตีเนยกับน้ำตาล.

ใส่ไข่ทีละฟอง ตีให้ละเอียดในแต่ละครั้ง

ใส่โกโก้ ผงฟู และเกลือเล็กน้อย ผสมกับเครื่องผสมจนเนียน

เพิ่มแป้ง 100 กรัมลงในมวลช็อกโกแลตผสมกับช้อนแล้วเติม 90 กรัมที่เหลือ

แป้งจะหนามาก

เพิ่มถั่วผสม

วางแป้งบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment หรือเสื่อ

เราสร้างสี่เหลี่ยมผืนผ้ากว้างประมาณ 12 ซม. และสูง 2 ซม. แล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 25-30 นาที ไม้จิ้มฟันควรจะแห้งจากเค้กที่ทำเสร็จแล้ว

วางเปลือกออกบนชั้นวาง ปล่อยให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่สบายมือ

ตัดด้วยมีดหั่นขนมปังเป็นชิ้นบาง ๆ หนา 1 ซม.

ใส่ทุกอย่างกลับเข้าไปในถาดอบแล้วผึ่งให้แห้งอีก 8-10 นาที

นั่นคือทั้งหมด! คุกกี้พร้อม! เก็บไว้ในภาชนะปิด (อย่าลืมทำให้เย็นสนิทก่อนเก็บ)

คุกกี้ช็อกโกแลตเฮเซลนัทเหล่านี้ดีมากกับนม! แม้ว่าแน่นอนคุณสามารถบดขยี้ด้วยกาแฟหรือชาหอมกรุ่น ทานให้อร่อย!

สูตรที่ 4: ไวท์ช็อกโกแลตอัลมอนด์ Biscotti

สูตรนี้ประกอบด้วยลูกเกดและอัลมอนด์ หากต้องการ คุณสามารถแทนที่อัลมอนด์ด้วยถั่วลิสงหรือวอลนัท รวมทั้งเพิ่มผลไม้แห้งและผิวเลมอน ไวท์ช็อกโกแลตซึ่งปิดด้วยบิสกิต สามารถแทนที่ด้วยนม นูเทลลาหรือเนยถั่ว

อัลมอนด์ 150 กรัม (วอลนัท);
2 ไข่;
น้ำตาล 150 กรัม
เนย 150 กรัม
แป้ง 300 กรัม
ผงฟู 1 ช้อนชาสำหรับแป้ง;
เกลือหนึ่งหยิบมือ;
ลูกเกด 100 กรัม
ไวท์ช็อกโกแลต 100 กรัม.

ร่อนแป้งลงในชามที่มีผงฟู ใส่เกลือเล็กน้อย ตัดเนยเย็นเป็นก้อน แล้วใส่ลงในชามของเครื่องเตรียมอาหาร ใส่น้ำตาลและบดทุกอย่างให้เป็นชิ้นเล็กๆ

เพิ่มไข่ลงในเนยในขณะที่ตีต่อไป แล้วใส่แป้งทีละน้อย เพิ่มถั่วสับและลูกเกด นวดแป้งที่ได้บนพื้นผิวที่เร่าร้อนแล้วห่อด้วยฟิล์มและแช่เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง

เปิดเตาอบที่ 180 gr.S. วางกระดาษรองอบลงบนถาดอบ นำโดออกจากตู้เย็น นวดอีกครั้ง แล้วปั้นเป็นก้อนแบน โอนแป้งไปที่แผ่นอบส่งในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที

นำถาดออกจากเตาอบ ตัดก้อนเป็นชิ้นหนา 1-2 ซม. กระจายคุกกี้ที่เกิดขึ้นบนแผ่นอบโดยให้ด้านที่ตัดขึ้นแล้วส่งกลับไปที่เตาอบอบต่ออีก 10-15 นาที

ทำให้คุกกี้ที่เสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อย เทไวท์ช็อกโกแลตละลาย หรือทาด้วยเนยถั่ว หากต้องการคุณสามารถตกแต่งอาหารอันโอชะโดยโรยถั่วหรือลูกเกดไว้ด้านบน ทานให้อร่อย!

สูตรที่ 5: บิสกิตกับแอปริคอตแห้งและลูกพรุน (ทีละขั้นตอน)

ในสูตรนี้ ใช้ลูกพรุน แอปริคอตแห้ง และวอลนัทเป็นสารปรุงแต่งรส อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้ส่วนผสมอื่นๆ ได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับรสชาติและความพร้อมของอาหารในตู้เย็น ตัวอย่างเช่น อัลมอนด์ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ เฮเซลนัท ถั่วลิสง ลูกเกด อบเชย โป๊ยกั๊ก พิสตาชิโอ เมล็ดพืช เปลือกส้ม ผลไม้ ผลไม้แห้ง ชิ้นช็อคโกแลต สุรา สารสกัด ฯลฯ

แป้ง - 280 กรัม
น้ำตาล - 100 กรัม
ไข่ - 3 ชิ้น
ผงฟู - 1 ช้อนชา
ลูกพรุน - 50 กรัม
แอปริคอตแห้ง - 50 กรัม
วอลนัท - 50 กรัม
เกลือ - หยิก

ก่อนอื่นเราจะล้างและเติมแอปริคอตแห้งด้วยลูกพรุนด้วยน้ำอุ่น ปล่อยให้ผลไม้แห้งนั่งเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้นิ่ม เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วหั่นเป็นชิ้น

วอลนัทยังมีรายละเอียดเป็นชิ้น หากเป็นอาหารดิบ ให้เจาะล่วงหน้าในกระทะที่สะอาดและแห้ง

ใช้สองชาม ตีไข่ทั้งฟองสองฟองและโปรตีนหนึ่งฟองลงในชามใบใหญ่ แล้วใส่ไข่แดงหนึ่งฟองลงในชามใบเล็ก เราจะอัดจารบีแครกเกอร์กับพวกเขา

เทน้ำตาลลงในชามที่มีไข่และตีด้วยเครื่องผสมจนได้ปริมาตรเป็นสองเท่า

เพิ่มเกลือเล็กน้อยลงในมวลไข่ที่โปร่งสบายแล้วเทแป้งที่เราร่อนผ่านตะแกรงละเอียด

มาคลุกแป้งกัน

ใส่ถั่วและผลไม้แห้งที่เตรียมไว้ลงไป

นวดแป้งอีกครั้ง

ความสม่ำเสมอของแป้งจะเหนียว ดังนั้นเราจะปั้นเป็นไส้กรอกยาวด้วยมือที่เปียก วางแท่งขนมบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment

ผสมไข่แดงกับส้อมแล้วทาแป้งโดว์ด้วยแปรงซิลิโคน

เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 180 องศาแล้วส่งบิสกิตไปอบ

หลังจาก 20 นาที ม้วนจะถูกปกคลุมด้วยเปลือกสีทอง ดังนั้นเราจะเอาออกจากเตาอั้งโล่

ตัดแท่งเย็นเล็กน้อยด้วยมีดคมเป็นชิ้นหนาประมาณ 1-1.5 ซม.

วางบนแผ่นอบแล้วส่งไปที่เตาอบ

ลดความร้อนลงเหลือ 150 องศาและอบแครกเกอร์ให้แห้ง 15-20 นาที ขึ้นอยู่กับความหนาของผลิตภัณฑ์และความสม่ำเสมอที่ต้องการ หากคุณต้องการได้บิสกิตเนื้อนุ่ม - อบ 15 นาที แห้งสนิทและกรอบ - เพิ่มเวลาในการอบซ้ำเป็น 25 นาที

ในสูตรนี้ ฉันอบแครกเกอร์ให้แห้งเป็นเวลา 25 นาที พวกเขาออกมาร่วนด้วยรสหวานที่น่ารื่นรมย์ ในเวลาเดียวกัน แม้หลังจากการทำให้แห้งสนิทแล้ว ก็ไม่แข็งเกินไป

เพราะในสาระสำคัญ biscotti เป็นแครกเกอร์ที่แข็ง ดังนั้นพวกเขาจึงเสิร์ฟพร้อมเครื่องดื่มที่จุ่มก่อนดื่มเสมอ ครูตองซ์อิตาลีเสิร์ฟพร้อมกาแฟสด ไวน์หวาน หรือน้ำส้มคั้นสด

สูตร 6: คุกกี้ Biscotti กับสับปะรดและผลไม้แห้ง

เราขอเสนอสูตรใหม่สำหรับขนมปังหวานที่ง่ายและรวดเร็ว ซึ่งมีแป้งที่ฉ่ำและค่อนข้างแน่น อุดมไปด้วยถั่วและผลไม้แห้ง เข้ากันได้ดีกับชาหรือกาแฟยามเช้า จากนั้นคุณสามารถทำบิสกิตหอม ๆ (คุกกี้ที่อบใหม่จากขนมปังที่ปรุงสุกแล้ว) ซึ่งสามารถบรรจุและนำเสนอให้เพื่อน ๆ ได้อย่างสวยงาม

ลูกพรุน 63 กรัม
มะเดื่อ 75 กรัม
วันที่ 30 กรัม
ลูกเกด 100 กรัม
แอปริคอตแห้ง 55 กรัม
เฮเซลนัท 20 กรัม
อัลมอนด์ 20 กรัม
วอลนัท 30 กรัม
พิสตาชิโอ 20 กรัม
สับปะรดกระป๋อง 250 กรัม
แป้งสาลี 185 กรัม
อบเชยป่น 3 กรัม
แป้งผงฟู 10 กรัม
น้ำสับปะรด 110 กรัม

สับถั่ว ผลไม้แห้ง และสับปะรดเป็นลูกเต๋าขนาดกลางแล้วใส่ในชามเดียว แยกส่วนผสมแห้งทั้งหมด: แป้งกับผงฟูและอบเชย

เพิ่มแป้งถั่วและผลไม้แห้งและผสมให้เข้ากัน การทำเช่นนี้สะดวกกว่าในถุงมือแบบใช้แล้วทิ้ง จากนั้นเทน้ำสับปะรดแล้วคลุกแป้งก็ควรจะเป็นเนื้อเดียวกัน ถ้ารูปร่างไม่ดีสำหรับคุณ คุณสามารถเพิ่มได้อีก 5 กรัม น้ำผลไม้และคนอีกครั้ง

เปิดเตาอบให้อุ่นได้ถึง 170 องศา ปูถาดรองอบด้วยกระดาษไข โอนแป้งไปยังแผ่นอบทำเป็นก้อนแล้วส่งไปที่เตาอบ อบจนนุ่มประมาณ 30-40 นาที แล้วแต่ความหนาของขนมปัง ความพร้อมในการตรวจสอบด้วยไม้เสียบควรออกมาจากกลางขนมปังให้แห้ง

ขนมปังอบสดใหม่สามารถตัดและเสิร์ฟได้ทันที เพื่อลิ้มรสมันจะเป็นเค้กที่นุ่มที่สุดเท่าที่จะทำได้ด้วยถั่วและผลไม้แห้ง และคุณสามารถทำบิสกิตจากมันได้: ตัดขนมปังเป็นชิ้นกว้าง 1 ซม.

จัดเรียงกลับบนแผ่นอบแล้วเช็ดให้แห้งในเตาอบที่ 170 องศาเป็นเวลา 10 นาทีในแต่ละด้าน หากคุณตัดบิสคอตติให้หนาขึ้น มันจะใช้เวลานานกว่าจะแห้ง บิสกิตที่เหมาะสมควรมีความแน่นและกรอบพอสมควร

สูตร 7: Biscotti กับ Orange Peel (รูปภาพทีละขั้นตอน)

แป้งสาลี - 1.5 กอง
ผงฟู - 1 ช้อนชา
เปลือกส้ม (หนึ่ง)
เกลือ (เล็กน้อย)
ไข่ไก่ - 3 ชิ้น
วานิลลิน - 1 ช้อนชา
น้ำตาล - 2/3 กอง

เปิดเตาอบที่ 180*C. ปูถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบ ร่อนแป้ง ผงฟู น้ำตาล และเกลือ เพิ่มความเอร็ดอร่อย

ตีไข่เบา ๆ ด้วยที่ตีไข่เพิ่มวานิลลาแล้วเทแป้งทั้งหมดลงบนแป้ง ผสมให้เข้ากันนวดเล็กน้อยด้วยมือของคุณ เพิ่มถั่วผลไม้แห้งเพื่อลิ้มรส

วางแป้งบนแผ่นอบแล้วชุบมือด้วยน้ำให้แป้งเป็นรูปครึ่งวงกลมแบนเล็กน้อย อบ 30 นาที

นำออกจากเตา ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย หั่นเป็นเส้นบาง ๆ ด้วยมีดคม จัดเรียงบนแผ่นอบและส่งไปยังเตาอบอีก 10 นาทีจนแห้งและกรอบ

สูตร 8: Biscotti จาก Yulia Vysotskaya จาก cornmeal

สูตรอาหารจากผู้นำเสนอทีวีนั้นเรียบง่ายและคุณสามารถรับมือได้ด้วยตัวเองพร้อมคำแนะนำด้านการทำอาหารของเรา

แก้วที่มีแป้งสาลีเป็นภูเขาลูกเล็กๆ
ข้าวโพดบด-150 gr.
น้อยกว่าแก้วน้ำตาลทรายเล็กน้อย
ไข่ไก่ 3 ฟอง.
โซดาคุณสามารถแทนที่ด้วยผงฟู - 2/3 ช้อนชา
ซองวานิลลา.
ซองอบเชย
น้ำมะนาว 30 มล. - จำเป็นสำหรับผู้ที่ใช้โซดา
อัลมอนด์, อินทผาลัม, เฮเซลนัท, ลูกพรุน, แอปริคอตแห้ง, ช็อคโกแลต, ลูกเกด - คุณเพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ตามความชอบของคุณ

คุกกี้บิสกิตเหล่านี้เต็มไปด้วยถั่วและส่วนผสมที่มีประโยชน์อื่น ๆ และปรุงอาหารในเวลาเกือบเท่ารูปแบบการอบครั้งก่อน รูปแบบของการกระทำมีดังนี้เราทำตามขั้นตอน:

เราใส่ผลไม้แห้งและถั่วทั้งหมดลงในชามแล้วเทน้ำเดือดให้นิ่ม ส่วนผสมนิ่มลงหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ บดถั่วด้วยเครื่องปั่น

ผสมน้ำตาลกับแป้ง แล้วเติมโซดาที่ผสมกับน้ำมะนาว คนให้เข้ากันอีกครั้ง

ตอกไข่ไก่ลงในชามแล้วเทวานิลลาและซินนามอนลงไป ผสมให้เข้ากัน เทส่วนผสมของไข่กับเครื่องปรุงลงในแป้งแล้วคลุกแป้งแป้งควรจะยืดหยุ่นได้

เทถั่วบดและผลไม้แห้งลงในแป้งแล้วนวดทุกอย่าง

โรยโต๊ะด้วยแป้งเล็กน้อยแล้วเทแป้งออก นวดให้เข้ากัน จากนั้นแบ่งเป็น 2 ก้อนที่เหมือนกันและปั้นเป็นไส้กรอกยาว 25 ซม. จากก้อน

เราม้วนแผ่นหนังบนแผ่นอบแล้ววาง "ไส้กรอก" เราอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา เราอบบิสกิตในอนาคตเป็นเวลา 25 นาที เวลาผ่านไป นำแผ่นอบออกมาและทำให้ขนมเย็นเป็นเวลา 10 นาที

เราตัดไส้กรอกแต่ละอันเป็นคุกกี้เรียบร้อย หั่นเฉียงๆ ให้ขนมอบจะสวยขึ้น ส่งขนมอบอีกครั้งเพื่ออบเป็นเวลา 10 นาที เหลือ 10 นาที พลิกคุกกี้และอบด้านที่ไม่ได้อบเป็นเวลา 10 นาที

สองคำที่แปลมาจากภาษาอิตาลีสองคำคือ scottare หมายถึงการอบ คำสองคำนี้สร้างและกำหนดลักษณะของอาหารจานอร่อยในอาหารของหวานของอิตาลีอย่าง Biscotti คุกกี้ Biscotti ค่อนข้างแห้งเนื่องจากการอบสองครั้ง แต่มันเป็นรายละเอียดที่ให้รสชาติของขนมนี้ เราจะบอกสูตรสำหรับบิสกิตในรูปแบบคลาสสิกของการทำอาหาร เราจะบอกคุณว่าเชฟทีวีชื่อดัง Yulia Vysotskaya ทำอย่างไร

รูปแบบที่ดีที่สุดของ biscotti ของอิตาลี

ต้องบอกทันทีว่าคุกกี้บิสกิตต้องดื่มควบคู่กับเครื่องดื่มบางชนิดอย่างแน่นอน - มันสามารถเป็นเครื่องดื่มอะไรก็ได้ - กาแฟ, ชา, น้ำผลไม้ หากคุณกินขนมนี้แบบแห้ง คุณจะรู้สึกว่าคุณกำลังทานแครกเกอร์ธรรมดาๆ และตอนนี้ คุณสามารถเปลี่ยนสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับขนมอิตาเลียนนี้ได้ ซึ่งทำได้ง่ายๆ ที่บ้าน

สูตรบิสกิตคลาสสิก

การทำอาหารตามสูตรนี้จะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง และกระบวนการนั้นไม่เร็วนัก แต่ขนมอบกรอบแสนอร่อยจะทำให้คุณลืมเวลาที่ใช้ไป ก่อนอื่น คุณกับฉันต้องทำความคุ้นเคยกับส่วนผสมที่รวมอยู่ในสูตรบิสกิตคลาสสิก:

แก้วที่มีแป้งสไลด์เล็กน้อย
ผงฟูครึ่งช้อนชา
30 กรัม เมล็ดกาแฟบดสด.
วอลนัทปอกเปลือกจำนวนหนึ่ง
ไข่ไก่ 3 ฟอง.
ความเอร็ดอร่อยจากส้มขนาดใหญ่
กำมือของลูกเกด
150 กรัม ผงน้ำตาล.
เกลือบนปลายมีด

การทำคุกกี้ตามสูตรคลาสสิค

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดนั้นเรียบง่ายและมีจำหน่ายในร้านค้าใด ๆ ขั้นตอนการทำคุกกี้เหล่านี้ก็ง่ายเช่นกัน การทำอาหารนี้ไม่มีเทคนิคพิเศษใด ๆ

ตอนนี้คำสั่ง "การซ้อมรบ" การทำอาหารของเราให้ดำเนินการทีละขั้นตอน:

ร่อนแป้งทั้งหมดผ่านตะแกรงลงในชามลึก เทเกลือ ผงฟู เมล็ดกาแฟบดลงในชามเดียวกัน
ตอนนี้เราบดลูกเกดกับถั่วด้วยเครื่องปั่น เท "ส่วนผสม" ที่มีคุณค่าทางโภชนาการนี้ลงในชามแป้งแล้วเริ่มผสมส่วนประกอบทั้งหมดให้เป็นก้อนเดียว
เราเอาชามใส่น้ำตาลผงลงไปแล้วตีไข่ไก่ด้วยเครื่องปั่น จากนั้นเทผิวส้มลงไปแล้วตีอีกครั้งเล็กน้อย "ของเหลว" ที่ได้จะถูกเทลงในชามที่ผสมส่วนผสม "หลวม" นวดทุกอย่างให้เข้ากัน
เราแบ่งมวลทดสอบที่ได้ออกเป็นสี่ชิ้นที่เหมือนกัน แล้วม้วนเป็นก้อน
เราอุ่นเตาอบโดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180 องศานำแผ่นอบออกจนร้อนแล้วปิดด้วยกระดาษรองอบ - กระดาษ parchment เราวางก้อนทดสอบทั้งหมดไว้บนกระดาษรองอบแล้วส่งไปอบ 20 นาทีในเตาอบ
เมื่อครบ 20 นาที ให้นำถาดรองอบออกมาแล้วปล่อยให้เย็น 10 นาที จากนั้นตัดช่องว่างทั้งหมดลงในคุกกี้ คุกกี้หั่นบาง ๆ จะถูกวางอีกครั้งทั่วแผ่นหนังและกลับไปที่เตาอบเป็นเวลา 8 นาที ผ่านไปแปดนาที ได้เวลาพลิกบิสคอตติอิตาลีอีกด้านหนึ่งแล้วอบต่ออีก 8 นาที

ในตอนท้ายของ "แปดนาที" ที่สองดึงแผ่นอบออกมาแล้วใส่ "ความงาม" ทั้งหมดลงในชามที่เหมาะสม เทกาแฟหรือเครื่องดื่มแก้วโปรดอื่น ๆ แล้วกินด้วยความอยากอาหาร!

สูตรคุกกี้บิสกิตจาก Yulia Vysotskaya

Yulia Vysotskaya เตรียมขนมนี้ตามสูตรที่แตกต่างกันเล็กน้อยตอนนี้เราจะแบ่งปันกับคุณ สูตรอาหารจากผู้นำเสนอทีวีนั้นเรียบง่ายและคุณสามารถรับมือได้ด้วยตัวเองพร้อมคำแนะนำด้านการทำอาหารของเรา ประการแรกรายการผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการสร้างขนมนี้:

แก้วที่มีแป้งสาลีเป็นภูเขาลูกเล็กๆ
ข้าวโพดบด-150 gr.
น้อยกว่าแก้วน้ำตาลทรายเล็กน้อย
ไข่ไก่ 3 ฟอง.
โซดาคุณสามารถแทนที่ด้วยผงฟู - 2/3 ช้อนชา
ซองวานิลลา.
ซองอบเชย
น้ำมะนาว 30 มล. - จำเป็นสำหรับผู้ที่ใช้โซดา
อัลมอนด์, อินทผาลัม, เฮเซลนัท, ลูกพรุน, แอปริคอตแห้ง, ช็อคโกแลต, ลูกเกด - คุณเพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ตามความชอบของคุณ

การทำคุกกี้บิสกิตตามสูตรของพรีเซ็นเตอร์ชื่อดัง

เราใส่ผลไม้แห้งและถั่วทั้งหมดลงในชามแล้วเทน้ำเดือดให้นิ่ม ส่วนผสมนิ่มลงหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ บดถั่วด้วยเครื่องปั่น
ผสมน้ำตาลกับแป้ง แล้วเติมโซดาที่ผสมกับน้ำมะนาว คนให้เข้ากันอีกครั้ง
ตอกไข่ไก่ลงในชามแล้วเทวานิลลาและซินนามอนลงไป ผสมให้เข้ากัน เทส่วนผสมของไข่กับเครื่องปรุงลงในแป้งแล้วคลุกแป้งแป้งควรจะยืดหยุ่นได้
เทถั่วบดและผลไม้แห้งลงในแป้งแล้วนวดทุกอย่าง
โรยโต๊ะด้วยแป้งเล็กน้อยแล้วเทแป้งออก นวดให้เข้ากัน จากนั้นแบ่งเป็น 2 ก้อนที่เหมือนกันและปั้นเป็นไส้กรอกยาว 25 ซม. จากก้อน
เราม้วนแผ่นหนังบนแผ่นอบแล้ววาง "ไส้กรอก" เราอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา เราอบบิสกิตในอนาคตเป็นเวลา 25 นาที เวลาผ่านไป นำแผ่นอบออกมาและทำให้ขนมเย็นเป็นเวลา 10 นาที
เราตัดไส้กรอกแต่ละอันเป็นคุกกี้เรียบร้อย หั่นเฉียงๆ ให้ขนมอบจะสวยขึ้น ส่งขนมอบอีกครั้งเพื่ออบเป็นเวลา 10 นาที เหลือ 10 นาที พลิกคุกกี้และอบด้านที่ไม่ได้อบเป็นเวลา 10 นาที

นาฬิกาจับเวลาทำอาหารถูกติ๊ก เรานำความกรอบอร่อยที่อบแล้วมาวางบนชามใบกว้าง คุณจำได้ไหมว่าบิสกิตกับเครื่องดื่มหอม ๆ เป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้การกินคุกกี้แห้งเหล่านี้น่าเบื่อ!

วิดีโอ: "Biscotti" จาก Yulia Vysotskaya

คุกกี้ในความหมายปกติถูกอบเพียงครั้งเดียวนั่นคือทำแป้งแล้วขึ้นรูปเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ลงในเตาอบ มีคุกกี้ที่ดูแตกต่างจากคุกกี้มาตรฐานและวางในเตาอบสองครั้งหรือไม่? ใช่ นี่คือสิ่งที่เรียกว่า "บิสคอตติ" อาหารอันโอชะของอิตาลีที่เตรียมง่าย จากนั้นจึงเซอร์ไพรส์ญาติและแขกด้วย

หลักการสำคัญของการอบคุกกี้บิสกิตคือทำช่องว่างรูปก้อนยาว ๆ ก่อนจากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นและตากให้แห้งจนเป็นกรอบเงื่อนไขนี้จะสังเกตได้ในทุกสูตร Biscotti ดูเหมือนแห้งและแข็ง แต่ที่นี่ต้องพูดถึงหลักการที่สองเกี่ยวกับอาหารจานนี้ - เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องดื่มอย่างเคร่งครัด: ชา, กาแฟ, แม้แต่ไวน์เป็น "พันธมิตร" ที่จำเป็นของคุกกี้บนโต๊ะ

ที่มาของชื่อนี้เป็นปัญหาที่ถกเถียงกันในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร ความคิดเห็นแรก: เมื่อ biscotti เป็นผลิตภัณฑ์รองของการแปรรูปบิสกิตที่ค้าง - พวกเขาถูกตัดเป็นชิ้น ๆ และตากให้แห้งกลายเป็นแครกเกอร์ กล่าวคือ คำว่า "biscotti" นั้นมาจากคำว่า "biscotti" ความคิดเห็นที่สอง: "bis" หมายถึงสองครั้ง (การรักษาความร้อนสองเท่า), "cotti" - อันที่จริงมีคุกกี้ดังนั้น "biscotti" จึงออกมา พวกเขาบอกว่าคริสโตเฟอร์โคลัมบัสชื่นชอบเขาและพาเขาไปเที่ยวกล่องใหญ่ ๆ ที่เต็มไปด้วยคุกกี้เหล่านี้ นักเดินทางในตำนานทำอย่างนั้นด้วยเหตุผล: สามารถเก็บบิสกิตได้นานในภาชนะที่ปิดสนิท คุณสามารถโต้แย้งเกี่ยวกับ "ความถูกต้อง" ของคุกกี้เหล่านี้ซึ่งคล้ายกับแครกเกอร์ได้ไม่รู้จบ แต่จะมีประโยชน์มากกว่าในการปรุงอาหารด้วยตัวเองและลองทำดู

สูตรบิสกิตคลาสสิก

บิสกิตที่ง่ายที่สุดถูกอบด้วยส่วนผสมสองอย่าง - คิชมิช (ลูกเกดหลุม) และวอลนัท ความแตกต่างอีกอย่างหนึ่ง: ในหลาย ๆ สูตรที่พวกเขาเขียนว่าจำเป็นต้องใช้เนย แต่สามารถแทนที่ด้วยการแพร่กระจายโดยไม่สูญเสียรสชาติ - ผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยในร้านของเราแล้วประกอบด้วยเนยและมาการีนคุณภาพสูงในสัดส่วนที่เท่ากัน .

ดังนั้นสำหรับบิสกิตคลาสสิก เราต้องการ:

เนยหรือสเปรด - 200 กรัม
ไข่ - 3-4 ชิ้น;
แป้ง - 2 แก้วมาตรฐานไม่มีด้านบน
น้ำตาล - แก้วเดียวกันที่ไม่มียอด
สุลต่านและวอลนัท (ปอกเปลือก) - 3 ช้อนโต๊ะต่อชิ้น
โซดาและน้ำส้มสายชู
ที่ปลายมีด - วานิลลา

ขั้นตอนการเตรียมแป้ง

1. เราทิ้งน้ำมันไว้นอกตู้เย็นในตอนเย็นเมื่อเรากำลังจะอบบิสกิตในตอนเช้า หากคุณต้องการปรุงคุกกี้อย่างเร่งด่วน ให้ละลายเนย (หรือทา) ในอ่างน้ำแล้วปล่อยให้เย็น

2. ตีไข่ให้เป็นฟอง ใส่น้ำตาลลงไป แล้วตีต่อด้วยความเร็วสูงสุดจนน้ำตาลละลายจนเม็ดสุดท้าย

3. เทแป้งครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสมของน้ำตาลและไข่, ผสม, ใส่น้ำมันลงในแป้งที่เป็นของเหลว (ยัง) ผสมกับเครื่องผสม

4. บด Kishmish และถั่ว (ไม่นาน) ในเครื่องผสม บดสั้น ๆ เป็นชิ้น ๆ ไม่ใช่โจ๊ก

5. เพิ่มลงในแป้งที่เป็นน้ำเพิ่มวานิลลาที่นั่นดับโซดาเล็กน้อยด้วยน้ำส้มสายชูเทลงในแป้งด้วยผสมให้เข้ากัน

6. ตอนนี้ถึงตาของแป้งแก้วที่สองแล้วนวดแป้งด้วยมือของคุณ แผ่นอบสามารถทาด้วยเนย (ถ้าเทฟลอน) เราก็แค่คลุมด้วยกระดาษรองอบ บนแผ่นอบเราสร้าง "แท่ง" ยาวสองอัน เราใส่ในเตาอบซึ่งอุ่นถึงประมาณ 200 องศา

ขนมปัง บิสกิตในอนาคต ควรจะเป็นสีน้ำตาล

7. เรานำขนมอบออกมาแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ทันทีโดยเอียงเล็กน้อยหรือเท่า ๆ กันเรื่องของรสนิยม ลดความร้อนในเตาอบเล็กน้อย กระจายชิ้นบิสกิตอย่างสม่ำเสมอบนแผ่นอบและกลับไปที่เตาอบให้แห้ง เวลาที่ใช้ในเตาอบขึ้นอยู่กับความหนาของคุกกี้: หากตัดด้วยความหนา 1 ซม. ก็เพียงพอแล้ว 3 นาที ต้องใช้ 1 ซม. ครึ่ง - 5 นาที

บิสกิตสำเร็จรูปควรปล่อยให้เย็นภายใต้ผ้าเช็ดตัว จากนั้นคุณสามารถใส่ลงในภาชนะเก็บของหรือเสิร์ฟบนโต๊ะที่แขก ชาและกาแฟกำลังรอพวกเขาอยู่

ข้าวโอ๊ต Biscotti กับอัลมอนด์

ใช่ คุณสามารถปรุงคุกกี้นี้ไม่เพียงแค่จากแป้งสาลีเท่านั้น แต่ยังสามารถแทนที่ด้วยข้าวโอ๊ตบางส่วนได้อีกด้วย

สินค้า:

เนยหรือสเปรด - 150 กรัม
เฮอร์คิวลีขนาดเล็ก (คุณสามารถเอาแบบปกติแล้วบด) - 2 ถ้วย;
ไข่ขนาดกลาง 3 ฟอง;
น้ำตาล: แก้วเดียวกับที่วัดข้าวโอ๊ต - สองในสาม;
แป้งสาลี - สองในสามของแก้ว;
อัลมอนด์ปอกเปลือกทั้งหมด - หนึ่งในสามของแก้ว;
วนิลา;
โซดาและน้ำส้มสายชู

1. น้ำมันสำหรับขนมปังบิสกิตควรเป็นของเหลวและร้อนเล็กน้อย - ละลายในอ่างน้ำ ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยเทเฮอร์คิวลีที่นั่นคลุกเคล้าให้เข้ากัน ต่อไปเราจะจัดการกับไข่และน้ำตาล

2. อีกครั้ง: ตีไข่ก่อนแล้วจึงตีด้วยน้ำตาลต่อไป ต้องเพิ่มมวลที่ได้ลงในส่วนผสมที่อุ่นอยู่แล้วของน้ำมันและข้าวโอ๊ตแล้วคนให้เข้ากัน

3. มันกลับกลายเป็นแป้งกึ่งเหลวเทอัลมอนด์ที่นั่นผสมให้เข้ากัน ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มวานิลลา เราเพิ่มแป้งครึ่งหนึ่งลงในแป้งผสมหมุนโซดาที่ราดด้วยน้ำส้มสายชู (เราผสมอีกครั้ง) จากนั้นครึ่งหลังของแป้งแล้วผสมด้วยมือของเรา

4. ถัดไป - กระบวนการมาตรฐาน: การก่อตัวของก้อน, การอบ, การตัดเป็นชิ้น, การอบแห้ง คุกกี้ Biscotti เมื่อหั่นเป็นชิ้น ๆ ให้เศษขนมปังจำนวนมากและข้าวโอ๊ต - มากยิ่งขึ้น แต่ก็ไม่แย่มากควรเป็นเช่นนั้น เราก็แค่เอามีดบางๆ ที่คมมาก พวกมันก็แค่ผ่าอัลมอนด์ทั้งลูกอย่างดี

คุกกี้บิสกิต "ช็อกโกแล็ต" กับเฮเซลนัทและน้ำผึ้ง

สูตรนี้เติมน้ำผึ้งลงในผลิตภัณฑ์มาตรฐาน (แป้ง ไข่ น้ำตาล) ซึ่งจะทำให้บิสกิตดูเหมือนขนมปังขิงและมีแคลอรีสูง

สินค้าที่ต้องการ:

ไข่ขนาดกลาง - 3 ชิ้น;
เนย (หรือสเปรด) - 200 กรัม
น้ำตาล - สองในสามของแก้ว;
น้ำผึ้ง - ช้อนชา;
แป้ง - 2 ถ้วย;
น้ำส้มสายชูและโซดา
เฮเซลนัททั้งหมด - ครึ่งแก้ว;
ช็อคโกแลต - 100 กรัม

ส่วนผสมสุดท้ายสามารถเตรียมได้สองวิธี ขั้นแรก: เราถูแถบดาร์กช็อกโกแลตขนาดมาตรฐานบนเครื่องขูดชั้นดี วิธีที่สอง: เราซื้อ "โล่" ขนาดเล็กสำหรับช็อคโกแลตน้ำหนัก 100 กรัมบดในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องผสม

ตีไข่และตีน้ำตาลจนละลายหมด เพิ่มเนยนุ่มอีกครั้งด้วยเครื่องผสม ผสมน้ำผึ้งหนึ่งช้อนชากับเครื่องผสมในมวลที่ได้ เทแป้งครึ่งหนึ่งผสมอีกครั้งใส่ถั่วแล้วเกลี่ยให้ทั่วแป้งด้วยช้อน เราดับโซดาที่ปลายช้อนด้วยน้ำส้มสายชูเพิ่มครึ่งหลังของแป้งและช็อคโกแลตสับแล้วนวดแป้งด้วยมือจนสุด

เราทำขนมปังอบ ด้วยช็อคโกแลต biscotti จะอบเร็วขึ้นนอกจากนี้ยังมองไม่เห็นว่ามันเริ่มบลัช - เราดูแป้งอย่างระมัดระวังในขณะที่อยู่ในเตาอบเพื่อไม่ให้ไหม้ นำออกมาตัดด้วยมีดคมๆ เช็ดให้แห้ง ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่าคุกกี้ออกมามืด แต่ภาพถ่ายไม่ได้ถ่ายทอดกลิ่นหอมอันยอดเยี่ยมของน้ำผึ้งถั่ว! ใส่ถั่วในคุกกี้ทั้งหมด (ตามสูตรด้านบน) แต่คุณสามารถสับมันได้

บิสกิตไดเอทปราศจากกลูเตน

ทิศทางใหม่ในการปรุงอาหารได้กลายเป็นยาครอบจักรวาลที่แท้จริงสำหรับผู้ที่เป็นอันตรายต่อกลูเตนหรือหากมีความปรารถนาที่จะใช้น้อยที่สุด นี่เป็นอาหารที่ปราศจากกลูเตน - ช่วยให้ผู้ป่วยโรคหอบหืด ทำให้ชีวิตง่ายขึ้นสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ แพทย์ยังแนะนำให้ย้ายเด็กออทิสติกไปรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน สูตรนี้สำหรับผู้ที่ด้วยเหตุผลบางอย่างไม่สามารถ (หรือไม่ต้องการ) กินผลิตภัณฑ์ขนมปังที่ทำจากแป้งสาลี

ส่วนประกอบ:

แป้งปราศจากกลูเตน (คุณสามารถซื้อได้ทางอินเทอร์เน็ตหรือในห้างสรรพสินค้าขนาดใหญ่) - 250 กรัม
แซนแทน (ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารโพลีแซ็กคาไรด์) - 1 ช้อนชา;
น้ำตาล - สองในสามของแก้ว;
ผงฟู - ครึ่งช้อนชา;
ไข่ขนาดกลาง - 3 ชิ้น;
น้ำมันมะกอก - สองในสามของแก้ว;
วานิลลา - เหน็บแนม;
ผลไม้แห้ง, ถั่ว, ลูกเกด (หรือทุกอย่างเล็กน้อย) - ครึ่งแก้ว

การเตรียมไข่น้ำตาล - เหมือนกัน: ตีไข่ก่อนแล้วตามด้วยน้ำตาล เทน้ำมันมะกอกลงไปผสมกับเครื่องผสมด้วยความเร็วสูง มะกอกไม่ใช่ครีม - เพราะมันเป็น "เพื่อน" ที่ดีกว่าด้วยแป้งที่ปราศจากกลูเตน

ใส่แป้ง แซนแทน ผงฟู ผลไม้แห้ง และถั่ว ผสมด้วยมือของคุณ คราวนี้จะดีกว่าถ้าใช้ผงฟู ไม่ใช่เบกกิ้งโซดากับน้ำส้มสายชู: เบกกิ้งโซดาและน้ำส้มสายชู "ใช้ได้" สำหรับการใส่แป้งสาลีและแป้งของเรา (ปราศจากกลูเตน) ไม่ผสมให้เข้ากันดี อย่าลืมใส่วานิลลา

แป้งจะเหนียวมากดังนั้นคุณต้องม้วนยาวด้วยมือเปียก หล่อลื่นแท่งด้วยไข่แดงหรือน้ำหวานที่ตี: คุกกี้ที่ปราศจากกลูเตนจะถูกอบโดยไม่ทำให้สีซีด

เพิ่มเติม - ตามรูปแบบมาตรฐาน: การอบ, การตัด, การอบแห้ง ผู้คนสามารถรับประทานคุกกี้ดังกล่าวได้โดยไม่มีปัญหาด้านสุขภาพ - พวกมันถูกดูดซึมได้ดีและแซนธานได้รับการยอมรับว่าเป็นสารเติมแต่งที่ปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ซึ่งช่วยลดปริมาณแคลอรี่ของการอบ

"ปู่ย่าตายาย" ของ biscotti ครั้งหนึ่งในสมัยของจักรวรรดิโรมันเค้กที่มีอัลมอนด์ - พวกเขาถูกอบสองครั้งเพื่อให้แห้งสนิทและมอบให้กับทหารในการรณรงค์ จากนั้น biscotti ในเวอร์ชั่นหวานก็เข้ามาในเมนูทั้งที่ราชสำนักและในหมู่ประชาชนทั่วไป ได้รับการชื่นชมสำหรับรสชาติที่ละเอียดอ่อนการผสมผสานที่ยอดเยี่ยมกับไวน์และสำหรับความจริงที่ว่าพวกเขา "เล่นได้นาน" - พวกเขายังคงรสชาติของพวกเขาเป็นเวลาหลายสัปดาห์ไม่เหม็นอับ นักปรัชญา Pliny เขียนว่า biscotti ที่เตรียมอย่างเหมาะสมสามารถเก็บไว้ได้สองสามศตวรรษ แน่นอนคุณไม่ควรทำ "ช่องว่าง" สำหรับเหลนจาก biscotti! แต่คุณควรมีคุกกี้ที่บ้านเสมอที่ไม่เลว!

คุกกี้บิสคอตติอิตาเลียนมีประวัติอันยาวนาน และไม่น่าแปลกใจเลยที่สูตรต้นตำรับนั้นมีรูปแบบที่หลากหลาย มีเพียงสิ่งเดียวที่นำมาจากคลาสสิก - รูปแบบและเทคโนโลยีของการเตรียมการ บิสกิต "Baton" อบแบบดั้งเดิมสองครั้งและหากในสูตรดั้งเดิมอัลมอนด์สามารถรวมแป้งเป็นสารเติมแต่งได้ คลาสสิกสมัยใหม่จะช่วยให้ผสมแป้งกับถั่วผลไม้แห้งและช็อคโกแลตอื่น ๆ

ชาวอิตาเลียนปรุงบิสกิตอย่างไร - สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:

แป้ง - 280 กรัม
ผงฟู - 6 กรัม
น้ำตาล - 140 กรัม
ไข่ - 2 ชิ้น;
Amaretto - 20 มล.;
อัลมอนด์หนึ่งแก้ว
เนย - 50 กรัม

การทำอาหาร

ก่อนทำบิสกิต ให้ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 160 องศา ในขณะที่เตาอบถึงอุณหภูมิที่ต้องการ ให้เตรียมส่วนผสมของแห้งโดยร่อนแป้งกับผงฟูลงในชามแล้วเติมเกลือ แยกกันตีไข่ด้วยเครื่องผสมจนได้มวลที่โปร่งสบายและเป็นฟองโดยไม่ต้องหยุดอุปกรณ์เราเริ่มเทน้ำตาลลงไปเท Amaretto แล้วละลายแล้วเนยเย็น เมื่อของเหลวเข้ากันแล้ว ให้เทส่วนผสมแป้งลงไป แล้วนวดแป้งที่ไม่เหนียวเหนอะหนะ ในขั้นตอนการนวด ให้ใส่อัลมอนด์ลงไปเพื่อให้แป้งกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอ เราแบ่งแป้งที่ได้เป็นครึ่งแล้วม้วนเป็นสองมัดโดยมีรูปร่างคล้ายกับก้อน (20x6.5 ซม.) เราใส่ก้อนในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วเอาออกมาเย็นเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 3-3.5 ซม. ใส่ชิ้นบนกระดาษ parchment เดียวกันและอบที่อุณหภูมิเดียวกันช่วงเวลาเดียวกันไม่ลืม พลิกคุกกี้ไปอีกด้านหนึ่งหลังจากผ่านไป 10 -15 นาที

วิธีการอบบิสกิตอิตาเลียนด้วยน้ำมันมะกอก?

วัตถุดิบ:

แป้ง - 280 กรัม
- 30 กรัม
ผงฟู - 6 กรัม
น้ำตาล - 140 กรัม
ความเอร็ดอร่อยของ 1 ส้มและมะนาว
น้ำมันมะกอก - 90 มล.;
ไข่ - 3 ชิ้น

การทำอาหาร

หลังจากร่อนแป้งผ่านตะแกรงแล้วผสมกับโพเลนต้าและผงฟูแล้วเติมน้ำตาลลงไป เมื่อผสมส่วนผสมแห้งเข้าด้วยกันแล้ว เพิ่มความเอร็ดอร่อยของส้มลงไป แล้วนวดซ้ำอีกครั้ง

ตีไข่ทั้งฟองและไข่แดงหนึ่งฟองด้วยน้ำมันมะกอก จากนั้นเทของเหลวลงในส่วนผสมแห้งของคุกกี้ ในขั้นตอนเดียวกัน คุณสามารถเพิ่มสารเติมแต่งใดๆ ลงในบิสกิตได้ ตั้งแต่ช็อกโกแลตชิปไปจนถึงผลเบอร์รี่แห้ง

ทิ้งแป้งที่ทำเสร็จแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็น 20 นาที แบ่งครึ่งแล้วม้วนเป็นสองก้อน แต่ละก้อนจะอบในเวลาต่อมา ทาด้วยไข่ขาวที่เหลือ เป็นเวลา 25 นาทีที่ 180 องศา ตัดก้อนเป็นชิ้นแล้วอบซ้ำที่ 150 องศาอีกครึ่งชั่วโมง

วัตถุดิบ:

การทำอาหาร

หลังจากให้ความร้อนเตาอบที่ 170 องศา เราก็ดำเนินการตามขั้นตอนมาตรฐาน - ผสมส่วนผสมแห้ง: แป้ง โกโก้และโซดา เกลือเล็กน้อยจะไม่ฟุ่มเฟือยในส่วนผสมนี้

ในชามอีกใบให้ตีไข่ด้วยน้ำตาลอย่างระมัดระวัง เราแนะนำของเหลวในส่วนผสมแป้งและเพิ่มช็อกโกแลตชิปกับเฮเซลนัท แบ่งแป้งที่ทำเสร็จแล้วครึ่งหนึ่ง ม้วนครึ่งเป็นแท่งยาวและเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากัน แล้วส่งไปอบประมาณ 25 นาที ปล่อยให้แท่งแป้งเย็นลงเป็นเวลา 15 นาที หั่นเป็นส่วน ๆ แล้วอบอีกครั้งประมาณ 15-20 นาที โดยอย่าลืมพลิกคุกกี้ไปอีกด้านหนึ่งเพื่อให้เป็นสีน้ำตาลเท่าๆ กันมากที่สุด

ใน บริษัท ของ biscotti ที่เย็นแล้วนอกเหนือจากการเพิ่มมาตรฐานเช่นกาแฟหนึ่งถ้วยหรือไวน์โต๊ะหนึ่งแก้ว, ไอศกรีม, คาราเมลเค็มหรือ

Biscotti เป็นคุกกี้อิตาเลียนแบบดั้งเดิม ชื่อเกิดจากสองราก: bi คือ "สอง" และ "scottare" คือเตาอบเช่น ขนมนี้อบสองครั้ง ... อบครั้งแรกแล้วก็ทำให้แห้งด้วย ขนมอบที่ยอดเยี่ยม อร่อย และติดทนนานสำหรับชา กาแฟ โกโก้ นม เช่น สำหรับเครื่องดื่มแทบทุกชนิด

เป็นที่เชื่อกันว่าบิสกิตคลาสสิกคืออัลมอนด์และโดยทั่วไปแล้วไส้ในบิสกิตอาจแตกต่างกันมาก: ถั่ว, ผลไม้แห้งต่างๆ, รสธรรมชาติ (กาแฟ, ความเอร็ดอร่อย, วานิลลา, โกโก้ ... ) เป็นต้น ในหลายๆ แหล่ง ฉันเจอทั้งการหล่อลื่นแป้งก่อนที่จะอบบิสกิตด้วยโปรตีนและไข่แดง เลือกตัวเลือก - โปรตีน!

เตรียมส่วนผสมตามรายการ:

ล้างลูกเกดและแช่ในน้ำ

ผสมไข่หนึ่งฟองกับไข่แดงของไข่ที่สองด้วยส้อม ปล่อยให้โปรตีนตัวที่สองหล่อลื่นแป้งก่อนอบช่องว่าง

รวมแป้ง น้ำตาล และผงฟู ผสมให้เข้ากัน

ใส่ไข่ น้ำเย็น แล้วนวดแป้ง

แป้งจะออกมาสวยมาก

ถ้าอัลมอนด์หรือถั่วอื่นๆ ไม่ได้ปิ้ง ให้นำไปทอดหรือให้แห้งในกระทะจนเป็นสีน้ำตาล ในเวอร์ชันของฉัน อัลมอนด์ที่ซื้อมาได้เตรียมไว้แล้ว เพิ่มถั่วลงในแป้ง ระบายของเหลวจากลูกเกดให้แห้งโรยด้วยแป้งแล้วใส่ลงในแป้ง