ถั่วเขียวเป็นพืชในตระกูลถั่วซึ่งมาจากอินเดียและมีชื่อที่สองว่า "ถั่วเขียว" ช่วงของการใช้ประโยชน์ของพืชชนิดนี้ค่อนข้างกว้าง ไม่เพียงแต่ใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้ในการแพทย์ เครื่องสำอางค์ และแม้กระทั่งเพื่อกระตุ้นกิจกรรมทางจิตอีกด้วย ตั้งแต่สมัยโบราณผู้คนได้เรียนรู้การใช้ถั่วเขียวเพื่อรักษาโรคและป้องกันโรคต่างๆ
องค์ประกอบและสรรพคุณทางยาของพืช
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของถั่วเขียวนั้นแทบจะประเมินค่าสูงไปไม่ได้เพราะถั่วเหล่านี้เป็นถั่วที่มีลักษณะเฉพาะอย่างแท้จริงซึ่งมีองค์ประกอบที่อุดมไปด้วยฟอสฟอรัส แมกนีเซียม เหล็ก โพแทสเซียม แคลเซียม สังกะสี โซเดียม กรดโฟลิก วิตามิน C, E, K และกลุ่ม B. เนื่องจากมีองค์ประกอบที่หลากหลาย บ่อยครั้งมากจึงมีการใช้ถั่วเขียวแทนผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในอาหารของผู้รับประทานเจ ผู้ทานมังสวิรัติ และผู้ทานอาหารดิบ
สรรพคุณทางยาหลักของถั่วเขียว:
- เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
- ทำความสะอาดร่างกายของสารที่เป็นอันตรายเนื่องจากมีฤทธิ์ขับปัสสาวะ
- การปรับปรุงหน่วยความจำ
- โรงงานแห่งนี้เป็นผู้ช่วยที่ยอดเยี่ยมในการลดน้ำหนัก
- การกระตุ้นส่วนของสมองที่รับผิดชอบกิจกรรมทางจิต
- เป็นส่วนประกอบเพิ่มเติมในการรักษาโรคต่างๆ เช่น โรคหอบหืด โรคข้ออักเสบ โรคภูมิแพ้
- ปรับปรุงสภาพทั่วไปของร่างกาย
- ยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของสารประกอบอินทรีย์ ซึ่งช่วยให้คุณคงความอ่อนเยาว์และความยืดหยุ่นของผิว
- การฟื้นฟูและป้องกันความบกพร่องทางการมองเห็น
- การฟื้นฟูการทำงานของไตให้เป็นปกติ
- มีสารที่ทำให้เกิดอาการท้องอืดน้อยที่สุด
- การทำให้ระดับฮอร์โมนเป็นปกติ
- ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและน้ำตาลในเลือด
- การรักษาและการป้องกันโรค ARVI, หลอดลมอักเสบ, โรคจมูกอักเสบ, หลอดลมอักเสบ
- การทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ
- กำจัดอาการบวมน้ำ
- ชะลอการเติบโตของเซลล์มะเร็ง
- ป้องกันการเปลี่ยนแปลงของผิวตามวัย
- ปรับการทำงานของระบบประสาทให้เป็นปกติ
- กำจัดความรู้สึกหิวได้อย่างรวดเร็วและทำให้ร่างกายอิ่มด้วยสารที่มีประโยชน์
- ช่วยขจัดอนุมูลอิสระออกจากร่างกาย
- เป็นการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดได้อย่างดีเยี่ยม
- ประกอบด้วยสารต้านจุลชีพ
คำแนะนำ!เป็นการดีที่สุดที่จะบริโภคถั่วเขียวในรูปแบบแตกหน่อเนื่องจากจะทำให้ร่างกายอิ่มด้วยสารอาหารและวิตามินมากยิ่งขึ้น
บ่งชี้และข้อห้ามสำหรับการใช้งาน
ถั่วเขียวเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ตัดสินใจรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและหลากหลาย ถั่วเขียวถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารโดยนักชิมอาหารดิบ มังสวิรัติ นักกีฬา ผู้ที่รับประทานเจ และผู้ที่มีข้อห้ามในการรับประทานเนื้อสัตว์เนื่องจากการรักษาโรคต่างๆ ถั่วเขียวยังเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารในช่วงเข้าพรรษา พืชที่มีประโยชน์นี้สามารถและควรบริโภคโดยคนทุกวัย โดยระบุไว้สำหรับผู้สูงอายุ ผู้ใหญ่ คนหนุ่มสาว และแม้แต่เด็กอย่างไรก็ตาม แม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย แต่ถั่วเขียวก็มีข้อห้ามบางประการเช่นกัน:
- การตั้งครรภ์
- โรคเมตาบอลิซึม
- ระยะเวลาให้นมบุตร
- เพิ่มปริมาณก๊าซในลำไส้
- แพ้ส่วนประกอบที่มีอยู่ในถั่วเขียว
- การเคลื่อนไหวของลำไส้ช้า
เมื่อบริโภคถั่วเขียว โปรดจำไว้ว่าการให้ยาเกินขนาดอาจทำให้เกิดอาการเจ็บป่วยต่างๆ ของร่างกายมนุษย์ได้ ดังนั้นเพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรค ถั่วจึงควรรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะและหลังจากปรึกษาหารือล่วงหน้ากับผู้เชี่ยวชาญแล้ว
สูตรอาหาร
เนื่องจากมีคุณสมบัติทางยามากมาย ถั่วเขียวจึงมักถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารและมีการเตรียมอาหารจานแรกและจานที่สองที่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ บทความนี้ประกอบด้วยสูตรถั่วเขียวที่แพร่หลายและมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด 3 สูตร:
ปรุงสตูว์
- ทอดหัวหอมและแครอทสับละเอียดในกระทะโดยเติมน้ำมันพืช
- เพิ่มมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระทะ
- เทเนื้อย่างลงในกระทะขนาดสามลิตรที่เติมน้ำไว้ด้านบน
- หลังจากเดือดแล้ว ให้เทถั่วเขียวลงในกระทะแล้วปรุงต่อประมาณครึ่งชั่วโมง
- เพิ่มเครื่องปรุงรสตามรสนิยมของคุณ ตามเนื้อผ้าจะมีการเติมเกลือ พริกไทยดำ กระเทียม และสมุนไพรเป็นเครื่องปรุงรส
- ก่อนเสิร์ฟ ให้ใส่สะระแหน่สับละเอียดในแต่ละจาน
ทำอาหารคิทชาริ
- ก่อนที่จะเตรียมอาหาร คุณต้องแช่ถั่วเขียวไว้ล่วงหน้าเป็นเวลา 120 นาที
- เพิ่มยี่หร่าลงในกระทะที่ทาน้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก
- หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ให้ใส่หัวหอมและแครอทสับละเอียดลงในยี่หร่า
- เมื่อหัวหอมมีสีทองเล็กน้อย คุณต้องใส่ขมิ้น กระเทียม และกระวานลงในกระทะ และหลังจากนั้นสองสามนาทีก็ใส่ข้าวลงไป
- หลังจากผ่านไป 3 นาที ให้เติมน้ำลงในคิทชาริและเติมเกลือ
- ปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง คนทุกๆ 5-7 นาที
ทำอาหารพาย
- ในกระทะลึกคุณต้องทอดหัวหอมและแครอทสับละเอียด ด้วยการเติมดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก
- จากนั้นใส่กระเทียมลงในกระทะแล้วทอดต่ออีกประมาณหนึ่งนาที
- หลังจากนั้นให้เติมถั่วเขียวที่ล้างแล้วลงในกระทะเติมน้ำแล้วปรุงเป็นเวลา 40 นาทีด้วยไฟปานกลาง
- ถั่วเสร็จแล้วผสมกับชีสขูด
- ในขณะที่ไส้เย็นลง ให้ม้วนแป้งพัฟออกแล้ววางบนถาดอบ
- จากนั้นจัดวางไส้อย่างระมัดระวังแล้วพับขอบของแป้ง
- ก่อนนำเค้กเข้าเตาอบต้องทาไข่แดงก่อน
- พายเตรียมไว้ประมาณ 20-30 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา
อย่าลืมลองอาหารจานถั่วเขียวที่อร่อยและทำง่ายเหล่านี้ ถั่วเขียวจะไม่เพียงเป็นอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นแสนอร่อยเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์มากมายต่อร่างกายของคุณและจะเป็นมาตรการป้องกันโรคต่างๆได้อย่างดีเยี่ยม อย่างไรก็ตามอย่าลืมว่าคุณไม่ควรบริโภคพืชตระกูลถั่วมากเกินไปในอาหารเพราะอาจทำให้เกิดปัญหากับระบบทางเดินอาหารและเพิ่มการสร้างก๊าซได้
วิดีโอ: วิธีงอกและกินถั่วเขียว
เข้าพรรษาเริ่มต้นขึ้นและหลาย ๆ คนกำลังมองหาสูตรอาหารที่จะช่วยให้พวกเขาไม่หิวในเวลาที่ไม่สามารถกินอาหารที่ทำจากสัตว์ได้ จดถั่วเขียว - ถั่วที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ แต่แทบไม่รู้จักที่นี่
ถั่วเขียวคืออะไร?
ถั่วเขียว (ถั่วเขียว ถั่วทอง) เป็นพืชในวงศ์ Legume สกุล Vigna ถือเป็นพืชตระกูลถั่วที่เก่าแก่ที่สุดซึ่งเริ่มต้นการพิชิตโลกจากอินเดีย ปากีสถาน และบังคลาเทศ ปัจจุบันถั่วเขียวเป็นที่รู้จักในหลายประเทศโดยเฉพาะอย่างยิ่งมักใช้ในอาหารเอเชียประจำชาติ ถั่วเขียวถูกนำมาใช้อย่างครบถ้วนในคอร์สที่ 1 และ 2 ส่วนแพนเค้ก พาสต้า บะหมี่ ครีม ไอศกรีม และแม้แต่เครื่องดื่มก็เตรียมจากแป้งที่ได้จากถั่วเขียว
ทำไมถั่วเขียวถึงดีกว่าถั่วและถั่วที่เราคุ้นเคย?
ถั่วเขียวปรุงเร็วมากต่างจากถั่วและถั่วลันเตา ไม่จำเป็นต้องแช่ก็พร้อมภายใน 40-50 นาที ถั่วเขียวไม่ทำให้ท้องอืด แม้แต่เด็กเล็กก็ชอบรับประทาน ในสวีเดน กุมารแพทย์แนะนำให้มารดาให้อาหารถั่วเขียวที่ต้มและบดแล้วแก่เด็กอายุมากกว่า 6 เดือน คุณสามารถปรุงอาหารได้หลากหลายด้วยถั่วเขียว ถั่วเขียวเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ ผัก และข้าว
Mash: ประโยชน์ต่อสุขภาพ
ประการแรกถั่วเขียวเป็นโปรตีนที่ดีต่อสุขภาพที่ทุกคนต้องการ ถั่วเขียวมี 23 กรัมใน 100 กรัม และร่างกายดูดซึมได้เกือบหมด มีจำหน่ายในมาช่า ไขมันพืชมีเพียงไม่กี่คนเท่านั้น - เพียง 2% แต่ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน - ช่วยปกป้องหัวใจและหลอดเลือดและมีผลดีต่อการเผาผลาญ ถั่วเขียวอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต - มีคาร์โบไฮเดรต 44 กรัมในถั่วเขียว 100 กรัม แต่สิ่งเหล่านี้เป็นคาร์โบไฮเดรต "ช้า" ที่จะทำให้คุณรู้สึกอิ่มเป็นเวลานานและป้องกันของว่างที่ไม่จำเป็นขณะเดินทาง ถั่วทองประกอบด้วยแคลเซียมและแมกนีเซียม ฟอสฟอรัสและโพแทสเซียม โซเดียมและซีลีเนียม เหล็กและทองแดง ถั่วเขียวอุดมไปด้วยวิตามินบีและมีไฟเบอร์ นั่นคือถั่วเขียวเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการค่อนข้างมาก ถั่วเขียว 100 กรัมมีแคลอรี่ 300
ถั่วเขียว: วิธีรับประทานที่ดีต่อสุขภาพที่สุด
หากคุณต้องการได้รับประโยชน์สูงสุดจากถั่วทอง ควรเพาะให้ดีที่สุด ถั่วงอกเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีวิตามินสูง มีประโยชน์อย่างยิ่งในช่วงอดอาหาร และเมื่อใดก็ตามที่คุณต้องการฟื้นฟูความแข็งแรง: หลังการเจ็บป่วย ระหว่างทำกิจกรรมทางจิตหรือทางกาย ถั่วเขียวงอกได้ง่าย เพียงเติมน้ำแล้วปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน จากนั้นล้างออกอย่างระมัดระวัง (ถั่วเขียวจะ "ฟักออกมา" แล้ว - อย่าทำให้ถั่วงอกเสียหาย!) แล้ววางบนจานรองบนผ้ากอซในชั้นเดียว ปิดด้านบนด้วยผ้ากอซหลายชั้นชุบน้ำ อย่าปล่อยให้มันแห้ง หลังจากผ่านไป 1.5 – 3 วัน ถั่วเขียวก็พร้อม เวลาขึ้นอยู่กับแสง ความร้อน และความยาวของถั่วงอกที่คุณชอบ
ถั่วเขียว: วิธีรับประทานแบบอื่น
ใช้ถั่วเขียวในการทำซุป คุณสามารถทำซุปโดยใช้ถั่วเขียวทั้งเมล็ดหรือซุปครีมกับถั่วบดก็ได้ ตามตัวอย่างซุปถั่วอาหารจานที่สองสามารถเตรียมได้โดยการผสมถั่วเขียวกับข้าว เนื้อสัตว์ หรือผักตามชอบคนที่ไม่คุ้นเคยไม่น่าจะชอบเครื่องดื่มถั่วเขียวเหมือนกับของหวาน
มีพืชหลายชนิดในโลกที่ช่วยให้คุณทำอาหารเพื่อสุขภาพ อร่อย และในเวลาเดียวกันก็ทำได้โดยไม่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์
Syn: ถั่วทอง, ถั่วเขียว.
ถั่วเขียวเป็นพืชล้มลุกประจำปีในตระกูล Legume ซึ่งเป็นพืชตระกูลถั่วที่เก่าแก่ที่สุด ซึ่งเริ่มต้นประวัติศาสตร์ในอินเดีย ปากีสถาน และบังคลาเทศ ปัจจุบันถั่วเขียวเป็นที่รู้จักในหลายประเทศและมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารเอเชียประจำชาติ ถั่วเขียวใช้ทั้งเมล็ดในคอร์สที่หนึ่งและสอง ส่วนแพนเค้ก พาสต้า บะหมี่ ครีม ไอศกรีม และแม้แต่เครื่องดื่มก็เตรียมจากแป้งที่ได้จากถั่วเขียว
ถามคำถามกับผู้เชี่ยวชาญ
สูตรดอก
สูตรดอกถั่วเขียว Ch5(5)L5T5∞P1→.
ในทางการแพทย์
ถั่วเขียวไม่รวมอยู่ในเภสัชตำรับของรัฐของสหพันธรัฐรัสเซีย และไม่ได้ใช้ในการแพทย์อย่างเป็นทางการ อย่างไรก็ตาม พืชชนิดนี้ใช้ในการแพทย์พื้นบ้านตะวันออก และยังถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าอีกด้วย
ข้อห้ามและผลข้างเคียง
แม้ว่าถั่วเขียวจะมีโอลิโกแซ็กคาไรด์ในปริมาณน้อยซึ่งทำให้เกิดก๊าซและทำให้กระบวนการย่อยอาหารซับซ้อนกว่าพืชตระกูลถั่วชนิดอื่น หากการย่อยอาหารบกพร่อง การบริโภคที่มากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการอาหารไม่ย่อยและท้องอืดได้ ดังนั้นควรแนะนำถั่วเขียวอย่างระมัดระวังในอาหารของสตรีมีครรภ์ มารดาให้นมบุตร และเด็กอายุต่ำกว่า 6 ปี ขอแนะนำให้ปรึกษาผู้เชี่ยวชาญ นอกจากนี้ คุณไม่ควรบริโภคถั่วเขียวหากคุณไม่สามารถทนต่อส่วนประกอบต่างๆ ของเมล็ดถั่วแต่ละชนิดได้
ในการประกอบอาหาร
ถั่วเขียวเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในอาหารตะวันออก - จีน ญี่ปุ่น ไทย อินโดนีเซีย ถั่วเขียวมักจะรับประทานทั้งเปลือกหรือแตกหน่อ ถั่วเขียวรวมอยู่ในรายการอาหารมากมาย: มันถูกเพิ่มลงในขนมปังและขนมอบ, ข้าวต้ม, บะหมี่, ของหวานและเยลลี่ที่ทำจากถั่วเขียว ถั่วเขียวเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ ผัก และข้าว และยังใส่ในซุปด้วย มีของว่างแบบตะวันออกที่อร่อยมาก - ถั่วเขียวทอด เมื่อถั่วเขียวผสมกับซอส ผัก อาหารทะเล ถั่วลิสง ไก่ และเนื้อวัว จะได้สลัดที่อร่อยและน่าพึงพอใจ ถั่วเขียวยังใช้เป็นกับข้าวสำหรับอาหารจานเนื้อต่างๆ
ในอาหารจีน ถั่วเขียวเรียกว่า "lǜ dòu" ซึ่งแปลว่า "ถั่วเขียว" พ่อครัวชาวจีนต้มถั่วเขียวทั้งลูกหรือทำความสะอาด สับแล้วเคี่ยวกับสมุนไพรและเครื่องเทศ
ถั่วเขียวยังใช้ในอาหารของเติร์กเมนิสถาน ทาจิกิสถาน อุซเบกิสถาน และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ในอาหารอุซเบกและทาจิกมีจานถั่วเขียวที่เรียกว่า "mash-kichiri" หรือ "mash-shavlya" ซึ่งเป็นโจ๊กที่ทำจากส่วนผสมของข้าวและถั่วเขียวไม่ปอกเปลือกโดยใช้น้ำมันพืช นอกจากนี้ในอาหารของคนเหล่านี้ยังปรุงซุปข้นโดยใช้ถั่วเหล่านี้ พิลาฟมังสวิรัติ "mash-khurda" ยังได้รับความนิยมอย่างมากในอุซเบกิสถานซึ่งเตรียมจากส่วนผสมของข้าว ถั่วเขียวที่ไม่ผ่านการขัดสี และน้ำมันพืช
ถั่วงอกเป็นส่วนประกอบทั่วไปของอาหารเอเชีย เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีวิตามินสูง และเป็นอาหารที่มีประโยชน์อย่างยิ่งในช่วงเข้าพรรษา ถั่วเขียวงอกได้ง่าย เพียงเติมน้ำแล้วปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน จากนั้นล้างออกอย่างระมัดระวัง ระวังอย่าให้ถั่วงอกเสียหาย และวางบนจานแบนบนผ้ากอซเป็นชั้นเดียว ด้านบนของเมล็ดถั่วเขียวควรคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ อย่าปล่อยให้มันแห้ง หลังจากผ่านไป 1.5-3 วัน ถั่วเขียวก็จะพร้อม เวลาในการเตรียมขึ้นอยู่กับปริมาณแสง อุณหภูมิอากาศ และความยาวของต้นกล้าที่คุณต้องการ ควรล้างถั่วงอกให้สะอาดก่อนใช้งาน
ถั่วเขียวปอกเปลือกมีสีเขียวอ่อนและเป็นที่รู้จักในอาหารอินเดียว่า ดาล หรือ ดาล อาหารอินเดียแบบดั้งเดิมหรือที่เรียกว่า "dhal" จัดทำขึ้นจากถั่วเขียวนี้ ทำเป็นกะปิ (มักใช้เป็นไส้) ทำของหวาน เช่นเดียวกับอาหารจานหลักในการปรุงอาหารอายุรเวท "คิชาริ"
ถั่วเขียวสุกเร็วมากภายใน 40-50 นาที แม้จะไม่ได้แช่น้ำไว้ล่วงหน้าก็ตาม ถั่วเขียวมีรสชาติคล้ายกับถั่วไต แต่มีรสถั่วเล็กน้อย
แป้งถั่วเขียวใช้ในการผลิตบะหมี่จีนชนิดพิเศษที่เรียกว่าเฟนซีหรือฟุนโชส ซึ่งใช้ในซุป สลัด และอาหารทอด “วุ้นเส้น” ได้ชื่อมาจากรูปร่างที่โปร่งแสงหลังจากปรุงเสร็จแล้ว
คุณสามารถเพิ่มเมล็ดยี่หร่า ผักชีฝรั่ง หรือผักชีลงในจานที่มีถั่วเขียว ซึ่งจะช่วยปรับปรุงรสชาติของอาหารและปรับปรุงการย่อยได้
ถั่วเขียวเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการค่อนข้างมาก ถั่ว 100 กรัมมีพลังงาน 300 กิโลแคลอรี
ในด้านความงาม
แป้งได้มาจากถั่วเขียวซึ่งใช้ในมาส์กเครื่องสำอางที่ช่วยปรับผิวให้เรียบเนียนและลดรูขุมขน นอกจากนี้การมาส์กด้วยแป้งถั่วเขียวเมื่อใช้เป็นประจำจะปรับปรุงโครงสร้างเซลล์ผิวและช่วยให้ผิวต่อสู้กับการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุ เมื่อเร็ว ๆ นี้บางบริษัทได้ผลิตเครื่องสำอางสำหรับผิวหน้าและผิวกายที่มีแป้งถั่วเขียวเป็นส่วนประกอบ
ในพื้นที่อื่นๆ
ในการผลิตพืชผล
ถั่วเขียวหรือถั่วทองได้รับความนิยมมายาวนานในหมู่ชาวสวนและชาวสวนที่ปลูกมันเพื่อเป็นเมล็ดพันธุ์ที่มีคุณค่า อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้เริ่มต้นที่ตัดสินใจปลูกพืชตระกูลถั่วประเภทนี้ในแปลงของตน สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าถั่วเขียวเป็นพืชที่ชอบความร้อน ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะเติบโตในภาคเหนือ พืชยังเติบโตอย่างแข็งขันและให้ผลในดินที่มีการปฏิสนธิอย่างดีและมีการรดน้ำเป็นประจำ อย่างไรก็ตาม ถั่วเขียวจะเติบโตได้ดีอย่างน่าทึ่งรองจากรุ่นก่อนๆ เช่น มะเขือเทศ รากผัก และมันฝรั่ง แต่จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่หว่านถั่วเขียวหลังจากพืชตระกูลถั่วใดๆ ระยะเวลาการเจริญเติบโตของถั่วเขียวอยู่ที่ 80 ถึง 110 วัน ดังนั้นควรหว่านเมล็ดถั่วเขียวทันทีที่ดินอุ่นขึ้นถึง 12 องศา และภัยคุกคามจากน้ำค้างแข็งได้ผ่านไปแล้ว เมล็ดถั่วเขียวปลูกในดินให้มีความลึกอย่างน้อย 4 ซม. และระยะห่างระหว่างเมล็ดควรอยู่ที่ประมาณ 20 ซม. ระยะห่างระหว่างแถวปกติคือ 40 ซม. ก่อนหยอดเมล็ดสามารถแช่เมล็ดไว้เพื่อการงอกที่ดีขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าถั่วเขียวเป็นไม้เลื้อยสูงและต้องอาศัยการสนับสนุนในการเติบโต พืชยังต้องการการดูแลอย่างระมัดระวังตลอดฤดูปลูกโดยจะต้องคลายดินอย่างต่อเนื่องขึ้นเนินต้นไม้และกำจัดวัชพืช เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องทำตามขั้นตอนทั้งหมดเหล่านี้ในระหว่างการเก็บเกี่ยว เนื่องจากการสุกของถั่วจะขยายออกไปมากเมื่อเวลาผ่านไป เฉพาะผลสุกเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยว ส่วนผลดิบเหลือให้สุก เมื่อวัชพืชขึ้นรก การเลือกเก็บเกี่ยวอาจทำได้ยาก
เมื่อปลูกถั่วเขียวคุณอาจพบโรคพืชเช่นอาราโนส พืชในที่ปลูกหนาแน่นและมีความชื้นสูงจะอ่อนแอเป็นพิเศษ แอนแทรคโนสเป็นโรคที่เกิดจากเชื้อราซึ่งพืชที่เป็นโรคจะปกคลุมไปด้วยแผลและจุดด่างดำ ใบเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ม้วนงอ แห้งแล้วร่วงหล่น โรคนี้ส่งผลกระทบต่อเมล็ดถั่วที่อยู่เหนือพื้นดินทั้งหมด ทำให้ถั่วเริ่มเน่า
การต่อสู้กับอาราโนสเกี่ยวข้องกับการเผาเศษพืชทั้งหมดหลังการเก็บเกี่ยว การตัดหรือกำจัดพืชที่ติดเชื้อบางส่วนออก และฉีดพ่นพืชพันธุ์ด้วยส่วนผสมบอร์โดซ์หนึ่งเปอร์เซ็นต์ หากคุณมีเวลาฉีดพ่นในระยะเริ่มแรกของโรค คุณสามารถหลีกเลี่ยงความเสียหายร้ายแรงต่อพืชผลทั้งหมดได้
ในพื้นที่อื่นๆ
ถั่วเขียวเป็นผลิตภัณฑ์อาหารสัตว์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งช่วยเพิ่มผลผลิตน้ำนมและเพิ่มปริมาณไขมันของนมในวัว
ถั่วเขียวยังเป็นพืชที่ดีเยี่ยมสำหรับการปลูกพืชหมุนเวียนและเป็นพืชบรรพบุรุษที่ดีสำหรับพืชผลรุ่นต่อๆ ไป เช่นเดียวกับตัวแทนของครอบครัวตระกูลถั่ว
การจัดหมวดหมู่
ถั่วเขียวหรือถั่วทองหรือถั่วเขียว (lat. Vigna radiata) เป็นไม้ล้มลุกประจำปีในสกุล Vigna (lat. Vigna) อยู่ในตระกูลถั่วหรือ Papilionaceae (lat. Fabaceae หรือ Leguminosae หรือ Papilionaceae) ก่อนหน้านี้ต้นถั่วเขียวอยู่ในสกุล Bean (lat. Phaseolus) และในแหล่งเก่าเรียกว่าถั่วทอง (lat. Phaseolus aureus, Phaseolus radiatus)
คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์
ถั่วเขียวเป็นไม้ล้มลุกประจำปี ระบบรากนั้นทรงพลัง ประกอบด้วยรากแก้วที่พัฒนาแล้วและมีกิ่งก้านด้านข้างจำนวนมาก ลำต้นตั้งตรง แตกแขนงเบาบาง มีขนหยาบ มียางสูง 20-150 ซม. (ในสภาพของเรา พันธุ์ที่มีความสูง 30-50 ซม. ได้รับการปลูกฝัง) หูใบมีลักษณะเรียบ รูปไข่หรือรูปไข่กว้าง ยาว 10 ถึง 18 มม. ใบไม่เท่ากันเกือบเป็นรูปสามเหลี่ยม ใบประกอบด้วยใบย่อยรูปไข่ไม่เท่ากัน 3 ใบ มีลักษณะเป็นคลื่น ใหญ่ เขียวหรือเขียวเข้ม ก้านช่อดอกเป็นออกที่ซอกใบยาว ดอกมีสีเหลือง สีเหลืองอ่อน (มะนาว) หรือสีเหลืองอมม่วง รวบรวมไว้ในช่อดอก 2-8 ดอก กระเทย โดยมีโครงสร้างพืชตระกูลถั่วทั่วไป การออกดอกเริ่มจากกิ่งตอนล่าง ถั่วเขียวจะบานในเดือนกรกฎาคม-สิงหาคม เมล็ดจะสุกในเดือนสิงหาคม-กันยายน (ฤดูปลูกคือ 80-100 วัน สำหรับพันธุ์ที่สุกช้าระยะเวลาการสุกจะขยายไปจนถึงเดือนตุลาคม) สูตรของดอกถั่วเขียวคือ CH5(5)L5T5∞P1→
ผลไม้มีหลายเมล็ด มีขน ถั่วแคบ ยาว 5-20 ซม. มีลักษณะทรงกระบอก สีน้ำตาล (สีน้ำตาลอ่อน) หรือสีดำ เมล็ดมีลักษณะเรียบ เปลือกมัน มีรูปร่างเป็นวงรี มีขนาดเล็ก สีเหลือง สีน้ำตาลหรือสีเขียว (บางครั้งก็มีจุด)
การแพร่กระจาย
ตั้งแต่สมัยโบราณ การเพาะปลูกถั่วเขียวแพร่หลายในประเทศส่วนใหญ่ในเอเชีย และจากนั้นจึงเริ่มปลูกถั่วเขียวในแอฟริกา ออสเตรเลีย อเมริกาเหนือและใต้ และหมู่เกาะอินเดียตะวันตก มันไม่ได้กลายเป็นพืชเศรษฐกิจหลักนอกเอเชีย แต่ในเคนยา ถั่วเขียวเป็นพืชเศรษฐกิจที่สำคัญ ในประเทศ CIS มีการปลูกถั่วเขียวในอุซเบกิสถาน เติร์กเมนิสถาน ทาจิกิสถาน ทรานคอเคเซีย และคาซัคสถาน
ปัจจุบันมีการปลูกในระดับอุตสาหกรรมในจีน อินโดนีเซีย ไทย เมียนมาร์ หมู่เกาะฟิลิปปินส์ และทั่วทั้งเขตกึ่งเขตร้อนของโลก ในบางรัฐของสหรัฐอเมริกา เช่นเดียวกับในยุโรปตอนใต้ ที่ซึ่งสภาพอากาศแห้งแล้ง ถั่วเขียวก็ปลูกเช่นกัน
การจัดซื้อวัตถุดิบ
การเก็บเกี่ยวขึ้นอยู่กับการสุกของพันธุ์ถั่วเขียว หากพันธุ์สุกด้วยกันและมีรูปร่างกะทัดรัดก็จะเก็บเกี่ยวได้ในคราวเดียว หากขยายระยะเวลาการสุก การเก็บเกี่ยวก็จะขยายออกไปตามเวลาและใช้แรงงานมากขึ้น
พืชจะถูกตัดเมื่อถั่วมีความหนาแน่นและแตกเป็นชิ้น ๆ (อย่างไรก็ตามไม่ควรปล่อยให้เมล็ดแตกเพื่อไม่ให้เมล็ดหกออกมาระหว่างการเก็บ) จากนั้นนำถั่วเขียวที่เก็บรวบรวมมาวางบนผ้ากระสอบหรือบนพื้นคอนกรีตใต้หลังคาแล้วนวด
ในทุกขั้นตอนของการเก็บเกี่ยวและแปรรูปพืชถั่วเขียว ไม่ควรอนุญาตให้ใช้ความร้อนในตัวและการปั้นเมล็ดพืชเปียก
ขอแนะนำให้เก็บถั่วเขียวไว้เพื่อการหว่านและแปรรูปในภายหลังในที่แห้งและเย็น คุณสามารถผสมถั่วกับกระเทียมและมิ้นต์เพื่อไล่แมลงได้
องค์ประกอบทางเคมี
ถั่วเขียวมีสารที่มีประโยชน์ครบถ้วน ได้แก่ ไขมันและคาร์โบไฮเดรต ใยอาหาร ใยอาหาร ถั่วเขียวประกอบด้วยวิตามินบี กรดโฟลิก แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส โซเดียม โพแทสเซียม ซีลีเนียม ทองแดง และธาตุเหล็กจำนวนมาก
คุณสมบัติทางเภสัชวิทยา
ถั่วเขียวมีประโยชน์อย่างมากต่อสภาพของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ความยืดหยุ่นของข้อต่อ และความยืดหยุ่น คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของถั่วเขียวนั้นเกิดจากองค์ประกอบของมัน - วิตามินบีจำนวนมากมีผลดีต่อสภาพของผิวหนังและเส้นผม กรดโฟลิกเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตรเพื่อการพัฒนาตามปกติของทารกในครรภ์และองค์ประกอบที่เหมาะสมของนมแม่ ประโยชน์ของถั่วเขียวคือมีเส้นใยสูง ซึ่งช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและช่วยให้ระบบทางเดินอาหารทำงาน ช่วยขจัดสารพิษและสารที่เป็นอันตรายออกจากร่างกาย
ถั่วเขียวถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีแคลอรีสูงพอสมควร ซึ่งมีโปรตีน ไฟเบอร์ และวิตามินจำนวนมาก ที่จริงแล้วถั่วเขียวสามารถทดแทนเนื้อสัตว์สำหรับผู้เป็นมังสวิรัติได้สำเร็จ นอกจากนี้คุณสมบัติของถั่วเขียวยังมีฤทธิ์ต้านพิษอีกด้วย ถั่วเหล่านี้ยังเร่งการรักษาแผลไหม้จากความร้อน มีฤทธิ์ขับปัสสาวะ และกำจัดสารที่เป็นอันตรายออกจากลำไส้ ถั่วงอกมีกรดแอสคอร์บิก แคลเซียม และธาตุเหล็กจำนวนมาก ซึ่งสามารถนำมาใช้ในการรักษาโรคติดเชื้อและการอักเสบ เช่น โรคหลอดลมอักเสบ หลอดลมอักเสบ โรคจมูกอักเสบ กล่องเสียงอักเสบ และไซนัสอักเสบ
นาโนโคเอ็นไซม์ยังพบในถั่วเขียวที่สามารถต้านทานผลกระทบด้านลบของสิ่งแวดล้อมที่มีต่อผิวหนังได้อย่างแข็งขัน ทำให้ขั้นตอนเครื่องสำอางโดยใช้พืชเป็นวิธีการหนึ่งในการยืดอายุผิวอ่อนเยาว์
ใช้ในการแพทย์พื้นบ้าน
ทาแป้งถั่วลงบนผิวหนังเพื่อรักษาแผลไหม้และบาดแผลรวมถึงการรักษาสิวและโรคผิวหนัง
ถั่วเขียวงอกใช้ในการเสริมสร้างหัวใจ ลดความดันโลหิตในผู้ป่วยความดันโลหิตสูง และปรับปรุงความยืดหยุ่นของหลอดเลือด
ธัญพืชมีประโยชน์สำหรับผู้หญิงในช่วงวัยหมดประจำเดือนเพื่อคืนสมดุลของฮอร์โมน
ผู้ป่วยโรคเบาหวานควรรับประทานถั่วเขียวเป็นประจำเนื่องจากจะช่วยรักษาระดับน้ำตาลให้เป็นปกติ
การแพทย์แผนจีนใช้ยาต้มเมล็ดถั่วเขียวสำหรับโรคทั้งหมด:
พิษและความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร, หวัด (สำหรับการบ้วนปาก), บวม (เป็นยาขับปัสสาวะ) หมอพื้นบ้านชาวจีนใช้ถั่วเขียวรักษาโรคอาหารเป็นพิษ โดยเฉพาะอย่างยิ่งพิษจากเห็ดหรือพืชมีพิษ ในความเห็นของพวกเขา ถั่วเขียวสามารถช่วยแก้พิษจากยาฆ่าแมลงและโลหะหนักได้
2. Vasilchenko I. T. Phaseolus aureus Roxb. - ถั่วทอง, Mash // พฤกษาของยุโรปส่วนหนึ่งของสหภาพโซเวียต / ตัวแทน เอ็ด หนึ่ง. อ. เฟโดรอฟ - ล.: วิทยาศาสตร์, 2530. - ต. VI. เอ็ด เล่ม N. N. Tsvelev - น. 32. - 254 น. - 3150 เล่ม
Pavlova G.M. Phaseolus aureus (Roxb.) Piper - Mash // พืชวัฒนธรรมของสหภาพโซเวียต - M.-L.: Selkhozgiz, 1937. - T. IV. พืชตระกูลถั่วเมล็ดพืช - หน้า 573-601.
3. วีญา. ตัวอย่างธัญพืชและผักที่มีแนวโน้มสำหรับการเพาะปลูกในพื้นที่ทางใต้ของยุโรปส่วนหนึ่งของสหพันธรัฐรัสเซีย: แคตตาล็อกของคอลเลกชัน VIR / ed ของโลก ม.อ. วิษณยาโควา – เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก, 2012. – ฉบับที่ 806. – 26 น.
4. อิวานอฟ เอ็น.อาร์. วีญ่า. ใน: พืชตระกูลถั่วเมล็ดพืช. ม.,ล. 2496., 349 น.
5. บด สารานุกรมผู้ยิ่งใหญ่แห่งสหภาพโซเวียต – ม., 2517. – ต. 15. – หน้า 1577-1578.
ในช่วงเข้าพรรษา หลายๆ คนกำลังมองหาสูตรอาหารที่จะช่วยให้ไม่หิวในช่วงเวลาที่ไม่สามารถกินอาหารที่ทำจากสัตว์ได้ รับทราบ ถั่วเขียว- ถั่วที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านค้าเชิงนิเวศหลายแห่ง แต่คนทั่วไปแทบไม่รู้จัก
ถั่วเขียวคืออะไร?
บด(หรือ ถั่วเขียว)เป็นพืชในวงศ์ Legume สกุล Vigna ถือเป็นพืชตระกูลถั่วที่เก่าแก่ที่สุดซึ่งเริ่มต้นการพิชิตโลกจากอินเดีย ปากีสถาน และบังคลาเทศ ปัจจุบันถั่วเขียวเป็นที่รู้จักในหลายประเทศโดยเฉพาะอย่างยิ่งมักใช้ในอาหารเอเชียประจำชาติ
ทำไมถั่วเขียวถึงดีกว่าถั่วและถั่ว?
ถั่วเขียวมีรสชาติคล้ายกับถั่วแดงมาก แต่มีรสถั่วเล็กน้อย
ถั่วเขียวปรุงเร็วมากต่างจากถั่วและถั่วลันเตา ไม่จำเป็นต้องแช่ก็พร้อมภายใน 40-50 นาที
ถั่วเขียวไม่ทำให้ท้องอืด แม้แต่เด็กเล็กก็ชอบรับประทาน ในสวีเดน กุมารแพทย์แนะนำให้มารดาให้อาหารถั่วเขียวที่ต้มและบดแล้วแก่เด็กอายุมากกว่า 6 เดือน
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้าม
ประการแรกถั่วเขียวเป็นโปรตีนที่ดีต่อสุขภาพที่ทุกคนต้องการ ถั่วเขียวมี 23 กรัมใน 100 กรัม และร่างกายดูดซึมได้เกือบหมด นอกจากนี้ยังมีไขมันพืชในถั่วเขียวมีไม่มากเพียง 2% เท่านั้น แต่ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน - ช่วยปกป้องหัวใจและหลอดเลือดและมีผลดีต่อการเผาผลาญ
ถั่วเขียวอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต - มีคาร์โบไฮเดรต 44 กรัมในถั่วเขียว 100 กรัม แต่สิ่งเหล่านี้เป็นคาร์โบไฮเดรต "ช้า" ที่จะทำให้คุณรู้สึกอิ่มเป็นเวลานานและป้องกันของว่างที่ไม่จำเป็นขณะเดินทาง
ถั่วเขียวประกอบด้วยแคลเซียมและแมกนีเซียม ฟอสฟอรัสและโพแทสเซียม โซเดียมและซีลีเนียม เหล็กและทองแดง วิตามินบี และเส้นใย
อุดมไปด้วยไฟเบอร์และโปรตีนจากผัก
? ประกอบด้วยวิตามิน A, C, E, K, B (B1, B2, B3, B6, B9)
? ปรับปรุงการย่อยอาหาร (ส่งเสริมการย่อยอาหารเร็วขึ้น)
? ช่วยขจัดสารอันตรายและสารพิษออกจากร่างกาย (มีฤทธิ์ขับปัสสาวะ)
?มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ
?ปรับปรุงการทำงานของไต
?เสริมสร้างระบบโครงกระดูก
ทำหน้าที่ป้องกันโรคข้ออักเสบและโรคข้ออักเสบ
?ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเป็นปกติ
?ทำความสะอาดหลอดเลือดจากคราบคอเลสเตอรอล
?มีผลดีต่อสภาพผิว (โจ๊กถั่วเขียวบด รักษาสิว บาดแผล และโรคผิวหนัง)
นอกจากนี้ถั่วเขียวยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการพอสมควร ถั่วเขียว 100 กรัมมีแคลอรี่ 300
ข้อห้ามในการใช้ถั่วเขียวนั้น จำกัด เฉพาะการแพ้และความผิดปกติของระบบย่อยอาหารของแต่ละบุคคลเท่านั้น
วิธีการใช้งานที่มีประโยชน์ที่สุด
หากคุณต้องการได้รับประโยชน์สูงสุดจากถั่วเขียว วิธีที่ดีที่สุดคือการแตกหน่อ ถั่วงอกเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีวิตามินสูง มีประโยชน์อย่างยิ่งในช่วงอดอาหาร และเมื่อใดก็ตามที่คุณต้องการฟื้นฟูความแข็งแรง: หลังการเจ็บป่วย ระหว่างทำกิจกรรมทางจิตหรือทางกาย
ถั่วเขียวงอกได้ง่าย เพียงเติมน้ำแล้วปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน จากนั้นล้างออกอย่างระมัดระวัง (ถั่วเขียวจะ "ฟักออกมา" แล้ว - อย่าทำให้ถั่วงอกเสียหาย!) แล้ววางบนจานรองบนผ้ากอซในชั้นเดียว ปิดด้านบนด้วยผ้ากอซหลายชั้นชุบน้ำ อย่าปล่อยให้มันแห้ง หลังจากผ่านไป 1.5 – 3 วัน ถั่วเขียวก็พร้อม เวลาขึ้นอยู่กับแสง ความร้อน และความยาวของถั่วงอกที่คุณชอบ
วิธีการปรุงอาหารอื่นๆ
ถั่วเขียวเข้ากันได้ดีกับผัก ธัญพืชอื่นๆ อาหารทะเล ไก่ และเนื้อวัว เหมาะสำหรับเตรียมสลัด พาสต้า ซุป และเป็นกับข้าวอิสระ ถั่วเขียวเป็นเพื่อนกับกระเทียมและขิง ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของอาหาร อาหารว่างแบบตะวันออกที่ง่ายที่สุดอย่างหนึ่งก็คือถั่วเขียวทอด
เส้นบะหมี่ “แก้ว” เตรียมจากแป้งถั่วเขียวโดยใช้คุณสมบัติการก่อเจลของถั่วเขียว บะหมี่จัดทำขึ้นในประเทศแถบเอเชียเป็นหลัก แต่ในเอเชียกลาง พิลาฟมังสวิรัติปรุงจากถั่วเขียว แตกต่างจากเนื้อสัตว์ทั่วไปตรงที่ดูดซึมได้เร็วกว่าและสมบูรณ์กว่ามากไม่ทิ้งความหนักหน่วงและอิ่มเอิบได้อย่างสมบูรณ์แบบ
ตัวอย่างเช่นในอุซเบกิสถานมีจานแยกต่างหากที่เรียกว่า mash-kichiri หรือ shavla-mash ซึ่งค่อนข้างชวนให้นึกถึง pilaf จานนี้เตรียมจากข้าว ถั่วเขียว น้ำมันพืช และผักต่างๆ
ใช้ถั่วเขียวในการทำซุปด้วย คุณสามารถทำซุปโดยใช้ถั่วเขียวทั้งเมล็ดหรือบดก็ได้ - ซุปครีมตามตัวอย่างซุปถั่ว
แต่เครื่องดื่มที่ทำจากถั่วเขียวเช่นของหวานไม่น่าจะดึงดูดคนที่ไม่คุ้นเคย
ฉันสามารถซื้อได้ที่ไหน?
ในมินสค์คุณสามารถค้นหาถั่วเขียวในร้านค้าออนไลน์ที่เชี่ยวชาญด้านการขายผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกได้อย่างรวดเร็วที่สุด ถั่วเขียวอินเดียสามารถพบได้ 50,000 BYR ต่อครึ่งกิโลกรัม, อุซเบกหรือทาจิก - จาก 30,000 BYR สำหรับน้ำหนักเท่ากัน แบรนด์ที่มีราคาแพงกว่าคือ Ufeelgood ถั่วเขียว 1 ซอง 150 กรัมมีราคาประมาณ 80,000 BYR*
*ราคาทั้งหมดระบุไว้ ณ วันที่เผยแพร่วัสดุ
