คุณสามารถปรุงอะไรจากห่านได้อย่างรวดเร็ว? จานห่าน ซุปเกม

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้เป็นชิ้น ๆ เพราะนกตัวนี้ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ในชีวิตประจำวันและส่วนใหญ่มักจะใช้เพื่อสร้างอาหารอร่อยเฉพาะในวันหยุด

วันนี้เราจะมาบอกวิธีปรุงห่านเป็นชิ้น ๆ ในเตาอบ หลนบนเตา แล้วทำ เชื่อฉันเถอะว่าไม่มีสมาชิกในครัวเรือนคนใดที่จะปฏิเสธอาหารจานอร่อยและมีรสชาติเช่นนี้

ทีละขั้นตอนในเตาอบ

อาหารจานนี้สามารถทำได้ไม่เพียง แต่สำหรับโต๊ะวันหยุดเท่านั้น แต่ยังนำเสนอเป็นอาหารกลางวันง่ายๆพร้อมกับกับข้าวอีกด้วย เพื่อสิ่งนี้เราต้องการ:

• ซากห่านตัวเล็ก - 1 ชิ้น;
• มะนาวสด - ½ผลไม้;
• น้ำผึ้งลินเดน - ช้อนขนมที่ไม่สมบูรณ์
• เกลือละเอียด, ออลสไปซ์บด, ใบโหระพา - ใช้ตามต้องการ;
• กลีบกระเทียม - 2 ชิ้น;
• มายองเนสไขมันต่ำ - 2 ช้อนขนม

การแปรรูปสัตว์ปีก

ควรได้รับการประมวลผลอย่างดีก่อนที่จะหั่นเป็นชิ้น ในการทำเช่นนี้ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จะต้องละลายให้หมดจากนั้นจะต้องล้างเอาองค์ประกอบที่ไม่จำเป็นออกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง

เตรียมซอส

เพื่อให้ชิ้นห่านอบมีสีน้ำตาลดีในเตาอบเพื่อให้เนื้อนุ่มและอร่อยมากจะต้องเคลือบด้วยซอสที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ เพื่อที่เราจะต้องผสมกับกลีบกระเทียมขูดมายองเนสไขมันต่ำและน้ำมะนาวคั้นสด คุณต้องใส่เกลือ ใบโหระพาแห้ง และออลสไปซ์ลงในซอสด้วย

ปั้นและอบในเตาอบ

วิธีการปรุงห่านเป็นชิ้น ๆ ? ในการทำเช่นนี้ ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ทั้งหมดจะต้องทาด้วยซอสโฮมเมดและวางไว้ในปลอกปรุงอาหาร ถัดไปควรมัดถุงที่บรรจุไว้แล้ววางบนถาดอบและใช้มีดคม ๆ เจาะหลาย ๆ อันที่ส่วนบน ในรูปแบบนี้ต้องอบจานที่อุณหภูมิ 210 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ห่านจะสุกเต็มที่นุ่มชุ่มฉ่ำและปกคลุมไปด้วยเปลือกสีน้ำตาลทอง

เสิร์ฟที่โต๊ะอาหารเย็น

ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงห่านเป็นชิ้น ๆ แล้ว หลังจากที่เนื้ออบในเตาอบแล้ว ควรนำเนื้อออกและกระจายลงในจาน ขอแนะนำให้เสิร์ฟที่โต๊ะอาหารเย็นพร้อมกับมันฝรั่งบดซึ่งสามารถเติมน้ำซุปอะโรมาติกที่ยังคงอยู่ในซองทำอาหารเพิ่มเติมได้ ทานให้อร่อย!

ห่านในหม้อหุงช้า: สูตรย่างแสนอร่อย

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วนกดังกล่าวสามารถเตรียมได้หลายวิธี ในบทความนี้ เราตัดสินใจที่จะบอกวิธีทำห่านย่างแสนอร่อย เพื่อสิ่งนี้เราต้องการ:

• ซากห่านสดขนาดเล็ก - ½ส่วน;
• มันฝรั่งลูกเล็ก - 5 ชิ้น;
• แครอทขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น;
• เกลือละเอียด, ออลสไปซ์บด, สมุนไพร - ใช้ตามต้องการ;
• กลีบกระเทียม - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 45 มล.
• น้ำดื่ม - 170 มล.

การเตรียมส่วนประกอบ

สูตรที่เรากำลังพิจารณานั้นนุ่มและอร่อยมาก เพื่อให้อาหารมีไส้มากขึ้น เราขอแนะนำให้ใช้ผักเพิ่มเติม เช่น แครอท มันฝรั่ง และหัวหอม พวกเขาจะต้องปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน สำหรับเนื้อสัตว์ปีกควรล้างให้สะอาดเอาองค์ประกอบที่ไม่จำเป็นออกทั้งหมดแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่

กระบวนการทำอาหารในหม้อหุงช้า

หลังจากส่วนประกอบทั้งหมดพร้อมแล้ว ให้เทน้ำมันลงในภาชนะของอุปกรณ์ จากนั้นวางชิ้นสัตว์ปีกแล้วทอดในโหมดอบจนกระทั่งหน้าแดงเล็กน้อยปรากฏขึ้น ถัดไปคุณต้องเพิ่มแครอทและหัวหอมลงในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แล้วปรุงต่อประมาณ 10 นาที

เมื่อส่วนผสมทั้งหมดทอดและทำให้แห้งแล้ว ให้ใส่มันฝรั่ง เกลือ และพริกไทยลงไป จากนั้นผสมให้เข้ากัน (จากด้านล่าง) แล้วเติมน้ำเล็กน้อย ในองค์ประกอบนี้ ผลิตภัณฑ์ต้องเคี่ยวด้วยโปรแกรมเดียวกันเป็นเวลา 50 นาที ระหว่างนี้วัตถุดิบจะสุกเต็มที่ นุ่ม และอร่อยมาก

ขั้นตอนสุดท้าย

หลังจากหม้อหุงข้าวหลายเมนูเสร็จสิ้นโปรแกรมการตุ๋นแล้ว ให้ปรุงรสจานด้วยกระเทียมขูดแล้วพักไว้ในโหมดทำความร้อนเป็นเวลา 5 นาที ถัดไปจะต้องกระจายเนื้อย่างในจานโรยด้วยต้นหอมแล้วนำเสนอต่อครัวเรือนพร้อมกับขนมปังและผักดอง นอกจากนี้จานนี้สามารถปรุงรสด้วยมะรุมหรือใช้ซอสมะเขือเทศ (ซอสมะเขือเทศ) อร่อย!

สตูว์ห่านบนเตา

มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมสัตว์ปีก เช่น ห่าน เราได้พูดคุยกันข้างต้นเกี่ยวกับวิธีการอบในเตาอบหรือทอดในหม้อหุงช้า หากคุณต้องการทำอาหารกลางวันที่เรียบง่ายและดีต่อสุขภาพ เราขอแนะนำให้ใช้สูตรต่อไปนี้

ห่านตุ๋นเป็นชิ้น ๆ เป็นเรื่องง่ายในการเตรียม แต่ในขณะเดียวกันก็อร่อยและน่าพอใจมาก เพื่อเอาใจคนที่คุณรักและคนที่คุณรักคุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

เราเตรียมผลิตภัณฑ์

ห่านตุ๋นเป็นชิ้นนั้นง่ายและเตรียมง่าย ในการทำเช่นนี้ต้องล้างสัตว์ปีกสดและละลายทั้งหมดโดยเอาองค์ประกอบที่ไม่จำเป็นทั้งหมดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ถัดไปคุณต้องปอกผักแล้วหั่นเป็นก้อน ส่วนกระเทียมก็ควรขูด

สตูว์จาน

เมื่อเตรียมนกแล้วให้ใส่ในกระทะใส่น้ำมันพืชหัวหอมและแครอทแล้วทอดเล็กน้อย หลังจากเกิดบลัชออนครั้งแรกบนผลิตภัณฑ์ควรปรุงรสด้วยเครื่องเทศเติมน้ำปิดฝาแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 46 นาที เวลานี้ควรจะเพียงพอสำหรับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่จะนุ่มสนิท

จากนั้นใส่มะเขือเทศบดหรือซอสลงในกระทะพร้อมกับจาน จากนั้นจึงให้ความร้อนต่อไปอีกประมาณ 1/4 ชั่วโมง เมื่อได้รับสตูว์เนื้อวัวที่เข้มข้นและอร่อยปรุงรสด้วยสมุนไพรสดกลีบกระเทียมขูดต้มต่ออีก 2 นาทีนำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ใต้ฝาปิดที่แน่นหนาครู่หนึ่ง จากขั้นตอนเหล่านี้คุณควรได้สตูว์เนื้อวัวที่มีรสชาติและน่าพึงพอใจมาก

ควรนำเสนอเป็นมื้อเย็นอย่างไร?

มาสรุปกัน

การปรุงห่านเป็นชิ้น ๆ นั้นง่ายเหมือนกับการปอกเปลือกลูกแพร์ มันสามารถทอดต้มตุ๋นและอบได้ ไม่ว่าในกรณีใดจานที่มีนกเช่นนี้จะกลายเป็นที่น่าพอใจมีกลิ่นหอมและอร่อย หากคุณต้องการนำเสนอผลิตภัณฑ์นี้ที่โต๊ะวันหยุดก็ควรปรุงให้สุกทั้งหมด ดังนั้นอาหารกลางวันที่ค่อนข้างดั้งเดิมจึงอยู่ในรูปของซากห่านอบซึ่งก่อนหน้านี้ยัดไส้ด้วยแอปเปิ้ลหรือลูกแพร์สุก อย่างไรก็ตามเพื่อให้ห่านทั้งตัวมีสีน้ำตาลเท่ากันในเตาอบแนะนำให้ทาผิวด้วยน้ำผึ้งก่อนโดยผสมกับน้ำมะนาวในสัดส่วนที่เท่ากัน

ห่านหยิ่งไม่เพียงแต่ในนิสัยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเตรียมตัวด้วย: ผิวหนังหนา กระดูกหนัก และไขมันจำนวนมาก บางครั้งเนื้อก็ไม่สุก แต่บางครั้งก็แห้ง - คุณไม่สามารถเคี้ยวมันได้ และบางครั้งห่านที่ปรุงอย่างไม่เหมาะสมก็มีรสค้างอยู่ในคอมันเยิ้มและน่าสะอิดสะเอียน นี่คือแคลอรี่สูงสุดของนกในฟาร์มทั้งหมด: 320 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

แต่ปัญหาทั้งหมดนี้สามารถหลีกเลี่ยงได้

วิธีการเลือกห่าน

หากต้องการอบในเตาอบคุณควรซื้อห่านตัวเล็ก เด็กอายุ 3 เดือนจะอบได้เร็วกว่าเด็กอายุ 6 เดือนมาก แต่อย่างหลังจะมีรสชาติมากกว่าและเหมาะแก่การบรรจุมากกว่า

อายุของห่านสามารถกำหนดได้ด้วยขาของมัน (หากไม่ถูกตัดออกระหว่างการฆ่า) และกระดูกสันอก ตีนของห่านตัวเล็กมีสีเหลือง เยื่อหุ้มที่อ่อนนุ่ม และกระดูกสันอกมีความยืดหยุ่นเหมือนกับห่าน อุ้งเท้าของคนแก่มีสีแดงและหยาบ และกระดูกสันอกแข็งมาก

ให้ความสำคัญกับสัตว์ปีกแช่เย็น หากห่านถูกแช่แข็ง เป็นการยากที่จะบอกได้ว่าห่านนั้นสดหรือไม่ ความสดของห่านนั้นพิจารณาในลักษณะเดียวกับของไก่ ไม่มีคราบบนผิวหนังหรือกลิ่นแปลกปลอม และเนื้อควรกลับคืนรูปเดิมหลังจากกด

ควรเลือกน้ำหนักของห่านตามจำนวนคนที่คุณวางแผนจะเลี้ยงตลอดจนปริมาตรของเตาอบ วางซาก 6-7 กิโลกรัมบนถาดอบได้ยาก และการปรุงอาหารจะใช้เวลามากกว่า 5 ชั่วโมง

ห่านที่มีน้ำหนัก 2-4 กิโลกรัมเหมาะที่สุดสำหรับการย่าง เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับสิ่งนี้: 1 ชั่วโมงต่อกิโลกรัม

วิธีเตรียมห่านสำหรับการย่าง

นกตัวใดก็ตามมาถึงชั้นวางของในร้านที่ถูกถอนออกและควักไส้ออกแล้ว ห่านที่ซื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ตสามารถล้างใต้น้ำเย็นได้ แต่ก็ยังดีกว่าที่จะตรวจสอบซากอย่างละเอียดเพื่อหาขนและอวัยวะภายใน

ห่านประเทศหรือห่านที่ซื้อจากฟาร์มมักต้องมีการเตรียมการอย่างระมัดระวังมากขึ้น หากต้องการกำจัดขนแปรงหยาบและได้เปลือกที่กรอบให้นำซากที่คอแล้วจุ่มลงในน้ำเดือดเป็นเวลาหนึ่งนาที ทำแบบเดิมอีกครั้ง แต่คราวนี้จับห่านไว้ที่อุ้งเท้า

เมื่อย่างห่านทั้งตัวไม่จำเป็นต้องหั่นเลย คุณเพียงแค่ต้องกำจัดไขมันส่วนเกินที่คอ หน้าท้อง และหางออก คุณยังสามารถตัดส่วนปีกด้านนอกของปีกได้เนื่องจากหากไม่ได้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ก็จะไหม้

วิธีหมักและยัดห่าน

เพื่อให้เนื้อห่านนุ่มและนุ่มมาก เชฟแนะนำให้หมักเนื้อก่อน ซึ่งสามารถทำได้หลายวิธี ตัวอย่างเช่น.

1. ถูซากด้วยเกลือ (1 ช้อนชาต่อน้ำหนักกิโลกรัม) ทั้งด้านนอกและด้านใน หากต้องการ คุณสามารถใช้สมุนไพรโปรวองซ์และเครื่องเทศอื่นๆ ได้ ห่อด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นประมาณ 8-10 ชั่วโมง
2. แช่ซากในน้ำอุ่นด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำมะนาว (1 ช้อนชาต่อลิตร) เก็บห่านในสารละลายนี้ไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง
3. ถูซากด้วยเกลือแล้วเทไวน์ขาวแครนเบอร์รี่หรือน้ำโช๊คเบอร์รี่ เก็บในตู้เย็นได้นาน 10-12 ชั่วโมง

หากห่านไม่มีไส้ก็มักจะอบบนตะแกรงโดยวางแผ่นอบที่มีน้ำไว้เพื่อไม่ให้ไขมันที่หยดจากนกไหม้ หากห่านยัดไส้ให้ใช้กระทะย่างก้นลึก

ควรยัดห่านทันทีก่อนเข้าเตาอบ ยัดซากให้เต็มประมาณสองในสาม (ถ้าคุณยัดแน่นเกินไป นกจะสุกได้ไม่ดี) แล้วเย็บบริเวณท้องด้วยด้ายหรือปักด้วยไม้จิ้มฟัน

ไส้กรองมีหลากหลายรูปแบบ ห่านยัดไส้ด้วยผัก, ผลเบอร์รี่, โจ๊กบัควีทกับเห็ดและอื่น ๆ มาดูสูตรอาหารคลาสสิกสามสูตร: กับแอปเปิ้ล ลูกพรุน และส้ม

dar19.30/Depositphotos.com

ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะรื่นเริงในฤดูใบไม้ร่วง ในเดือนกันยายนถึงตุลาคมแอปเปิ้ลพันธุ์เปรี้ยวหวานและเปรี้ยวจะสุกและก่อนน้ำค้างแข็งสัตว์ปีกจะถูกฆ่า

วัตถุดิบ

• ห่านน้ำหนัก 2-3 กก.
• เกลือ 3 ช้อนชา
• ใบโหระพาแห้งและโหระพา - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม 1 หัว
• น้ำมันมะกอก 50 มล.
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวขนาดใหญ่ 3 อัน
• มะนาว 1/2 ลูก;
• น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

เตรียมห่านตามที่อธิบายไว้ข้างต้นแล้วหมักให้แห้ง ในการทำเช่นนี้ให้ผสมเกลือพริกไทยและสมุนไพรแล้วถูซากให้ละเอียด หลังจากผ่านไป 8-10 ชั่วโมง ให้ถูห่านด้วยกระเทียมและน้ำมันมะกอกอีกส่วนผสมหนึ่งผ่านการกด อย่าลืมรักษาเนื้อในของนกด้วย ปล่อยให้ห่านยืนอยู่ใต้น้ำดองนี้อีก 30 นาที

ในเวลานี้ ล้างแอปเปิ้ล เอาแกนออก แล้วหั่นเป็นสี่ส่วน หากต้องการคุณสามารถลอกเปลือกออกได้ โรยแอปเปิ้ลด้วยน้ำมะนาวแล้วยัดห่านลงไปด้วย เย็บซากด้วยเข็มขนาดใหญ่ ห่อปีกด้วยกระดาษฟอยล์ จากนั้นจึงเย็บทั้งซาก

วางห่านบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C คุณไม่ควรใส่ห่านในเตาอบเย็น: เนื่องจากความร้อนช้าจะมีไขมันมากและเนื้อจะแห้ง

อบห่านที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 180°C ปรุงอาหารอีกชั่วโมงครึ่ง ก่อนปรุงอาหารครึ่งชั่วโมง ให้นำถาดอบออกและแกะฟอยล์ออกอย่างระมัดระวัง หล่อลื่นซากด้วยไขมันและน้ำผึ้งที่ปล่อยออกมา

นำกระทะกลับไปที่เตาอบ ลดอุณหภูมิลง 20 แล้วปรุงต่ออีก 25-30 นาที

วิธีการอบห่านด้วยลูกพรุน

zhenskoe-mnenie.ru

การใช้ถุงย่างสามารถเร่งกระบวนการปรุงอาหารให้เร็วขึ้นได้ ในปลอกพลาสติกห่านจะอิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้ของมันเองดีกว่าและลูกพรุนจะเพิ่มรสหวานอมเปรี้ยว

วัตถุดิบ

• ห่านหนัก 3 กก.
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 3 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น 3 ช้อนชา
• ลูกพรุนหลุม 300 กรัม
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

วางซากที่เตรียมไว้ลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำลงไป เติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์สามช้อนโต๊ะแล้วหมักในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

หลังจากเอาห่านออกจากน้ำหมักแล้ว ให้ซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วถูด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 10–15 นาที

ในเวลานี้ให้ล้างลูกพรุน หากผลเบอร์รี่แข็ง ให้แช่ในน้ำร้อนสักครู่ แล้วยัดห่านลงไปด้วย เย็บซากด้วยด้ายและเพื่อให้เข้ากับถุงได้ง่ายจึงมัดขาเข้าด้วยกัน

หล่อลื่นด้านในของปลอกด้วยน้ำมันพืช วางห่านลง มัดถุงแล้วใช้ไม้จิ้มฟันแทง 2-3 รูเพื่อไม่ให้แตกระหว่างการอบ

อบในชั่วโมงแรกที่อุณหภูมิ 200°C ชั่วโมงถัดไปครึ่ง - ที่ 180 ° C

วิธีการปรุงห่านคริสต์มาสกับส้ม

SergeBertasiusการถ่ายภาพ/Depositphotos.com

ห่านอบทั้งตัวเป็นของตกแต่งสำหรับงานฉลอง จานนี้จะดูน่าประทับใจเป็นพิเศษบนโต๊ะปีใหม่ สำหรับคริสต์มาสหรือปีใหม่คุณสามารถอบห่านด้วยส้มและส้มเขียวหวาน ยังเป็นสัญลักษณ์ของวันหยุดฤดูหนาว

วัตถุดิบ

• ห่านหนัก 3 กก.
• 5 ส้มขนาดใหญ่
• ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ ½ ช้อนชา
• ปาปริก้า ½ ช้อนชา

การตระเตรียม

เตรียมน้ำดอง: ผสมน้ำส้ม 1 ผลกับซีอิ๊วขาว น้ำผึ้ง เกลือ และปาปริก้า หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผงกระเทียม 1/2 ช้อนชาได้ ถูซากห่านที่เตรียมไว้ให้ทั่วด้วยส่วนผสมนี้ และเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมงหรือดีกว่านั้นในชั่วข้ามคืน อย่าทิ้งน้ำดองที่เหลือ

ปอกส้มที่เหลือแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ยัดห่านหมักไว้ด้วย ห่อขาและปีกด้วยกระดาษฟอยล์ วางนกไว้บนถาดอบที่มีตะแกรงโดยคว่ำด้านลง เติมน้ำที่ด้านล่างของถาดอบ

วางห่านในเตาอบ โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 200°C หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ลดไฟลงเหลือ 180 °C พลิกนกลงบนอกแล้วทาน้ำดองที่เหลือ อบในตำแหน่งนี้อีกสองชั่วโมง ในบางครั้งคุณสามารถเปิดเตาอบแล้วโรยห่านด้วยน้ำผึ้งที่เจือจางในน้ำ

คุณกำลังทานอาหารเย็นช่วงวันหยุดและไม่รู้จะเสนออะไรให้แขกใช่ไหม? ในโอกาสนี้ฉันเสนอเนื้อห่านนุ่มแช่ในน้ำหมักแอปเปิ้ล ชิ้นห่านอบในเตาอบพร้อมแอปเปิ้ลและลูกพรุนอร่อยมากจนคุณอยากจะหยิบอีก เนื้อหมักในแอปเปิ้ลมีรสชาติที่ถูกใจ

เวลาเตรียม: 2 ชั่วโมง
เวลาทำอาหาร: 2-3 ชั่วโมง

ชิ้นห่านกับแอปเปิ้ลและลูกพรุนในเตาอบ

คุณยังสามารถปรุงเป็ดหรือไก่ด้วยสูตรนี้ได้

วัตถุดิบ:

• ห่าน 1800 ก
• แอปเปิ้ลมากถึง 7-10 ชิ้น
• ลูกพรุน 5-8 ชิ้น
• หอมแดง 2 ชิ้น
• รากขิง 20 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ
• ซีอิ๊วขาว 50 มล
• น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• แยมแอปเปิ้ล 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืช 30 มล
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
• ยี่หร่าเล็กน้อย
• ผักชีเล็กน้อย
• อบเชยเล็กน้อย
• แอปเปิ้ลไซเดอร์หรือไวน์กึ่งหวาน 200 มล

กระบวนการทำอาหาร:

ก่อนอื่นคุณต้องล้างซากนกให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ

ตอนนี้ตัดห่านออกเป็นส่วน ๆ โดยเริ่มจากอก สิ่งสำคัญคือต้องลับมีดให้ดี ตัดไขมันบริเวณหน้าท้องออกให้หมดโดยไม่จำเป็นแต่จะทำให้อาหารของคุณมีไขมันมากเกินไปเท่านั้น โดยทั่วไปสามารถถอดส่วนหางออกได้ แต่จะให้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์แก่ห่านเท่านั้น

วางเนื้อในภาชนะทรงลึก ฉันมักจะใช้โครงกระดูกสำหรับทำน้ำซุป แต่คราวนี้ฉันไม่ได้เพิ่มมันลงในจานนี้

จากนั้นคุณจะต้องใช้แอปเปิ้ลสดพวกมันจะเพิ่มรสชาติที่ละเอียดอ่อนให้กับห่าน ขูดแอปเปิ้ล 3 ลูกหรือบีบน้ำออกจากพวกมันแล้วเติมลงในชิ้นห่าน กรดที่มีอยู่ในแอปเปิ้ลช่วยให้เนื้อแข็งนิ่มลง หากคุณต้องการใช้น้ำแอปเปิ้ล ให้ขูดแอปเปิ้ลบนเครื่องขูดละเอียดแล้วบีบน้ำผ่านผ้าขาวบาง

เพิ่มน้ำมันพืชและซีอิ๊วลงในห่านด้วย เพิ่มพริกไทยยี่หร่าและผักชีหนึ่งช้อนโต๊ะอบเชยขิงสับ หากต้องการให้เนื้อหวานขึ้น คุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้ง แยมแอปเปิ้ล หรือแยมได้หนึ่งช้อนเต็ม

ใช้มือถูน้ำผลไม้และเครื่องเทศทั้งหมดให้เป็นชิ้นเนื้ออย่างทั่วถึง ใช้จานแบนคลุมห่านแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน เช่น ขวดน้ำ เราจะหมักห่านไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง

ตอนนี้เนื้อหรือเนื้อแต่ละชิ้นบนกระดูกจะต้องซับด้วยผ้ากระดาษ

ในกระทะร้อน ทอดชิ้นส่วนทั้งหมดด้วยไฟปานกลางจนเกรอะกรังและเป็นสีน้ำตาลทอง อย่างไรก็ตามไขมันส่วนเกินจะละลายหายไปในระหว่างกระบวนการนี้ คุณสามารถระบายไขมันห่านแล้วนำไปใช้กับอาหารอื่น ๆ ในภายหลังได้

ทอดห่านในหลายขั้นตอน ไม่จำเป็นต้องนำไปพร้อม

ในขณะเดียวกันตั้งเตาอบไว้ที่ 180 องศา ตัดแอปเปิ้ลที่เหลือและพรุนเป็นชิ้น

แอปเปิ้ลครึ่งหนึ่งวางอยู่ที่ด้านล่างของกระทะลูกเป็ดหรือจานอบทรงลึกและวางห่านทอดเป็นชิ้น ๆ ด้านบนโรยด้วยแอปเปิ้ลและลูกพรุน

ผสมน้ำดองที่เหลือกับไซเดอร์หรือไวน์กึ่งหวานหนึ่งแก้วแล้วเทลงบนห่าน

ปิดฝาลูกเป็ดแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง จากนั้นห่านตุ๋นจะอบในเตาอบอีก 30-40 นาทีโดยไม่มีฝาปิดจนเกิดเปลือก

วางจานที่เสร็จแล้วบนจานที่มีชิ้นแอปเปิ้ลแล้วเสิร์ฟ มันบด บัควีท หรือข้าวเหมาะสำหรับเป็นกับข้าว

Olga Bondas เล่าวิธีปรุงห่านเป็นชิ้น ๆ ด้วยแอปเปิ้ลในเตาอบ สูตรและภาพถ่ายโดยผู้เขียน

ห่านเป็นนกขนาดใหญ่ จึงมักเสิร์ฟที่โต๊ะในงานแต่งงานและในช่วงงานเฉลิมฉลองสำคัญต่างๆ การทำอาหารห่านในวันคริสต์มาสหรือการมาถึงของญาติถือเป็นกฎบังคับในหมู่ชาวอเมริกันและชาวยุโรป อาหารที่ทำจากมันเป็นที่นิยมในหมู่ชาวเมือง แต่ต้องใช้เวลาและทักษะมาก ในเมือง ผู้คนมักเร่งรีบและชอบไก่และเป็ดที่อบหรือต้มได้เร็ว

ยิ่งไปกว่านั้น ยังมีเหตุผลที่ทำให้แขกประหลาดใจด้วยอาหารจานพิเศษอีกด้วย ห่านอบดูสวยงามบนโต๊ะและเป็นอาหารร้อนแสนอร่อยสำหรับแขกอย่างน้อยแปดคน ปรุงห่านอย่างไรให้ชอบจานและจำมันได้? มีหลายทางเลือก แต่คุณควรเริ่มต้นด้วยการไปร้านค้าหรือตลาดแล้วซื้อนก

น้ำหนักที่ดีที่สุดสำหรับห่านคือ 3.5-4 กก. ไม่เช่นนั้นห่านจะมีไขมันมากเกินไปหรือจะแก่และเหนียว ในร้านมักขายห่านในบรรจุภัณฑ์ทึบแสงดังนั้นจึงไม่สามารถมองเห็นซากได้ หากไม่มีถุงหรืออยู่ในกระดาษแก้วใส คุณควรใส่ใจกับน้ำค้างแข็งสีชมพูบนผิวหนัง การปรากฏตัวของมันหมายความว่าห่านถูกละลายมากกว่าหนึ่งครั้ง และด้วยเหตุนี้เนื้อจึงสูญเสียความชุ่มฉ่ำและแห้งและไม่มีรส

การเลือกนกที่ตลาดเกษตรกรง่ายกว่าเพราะคุณสามารถตรวจสอบอย่างรอบคอบเพื่อตรวจสอบความสดและหาห่านอายุน้อย เขามีอุ้งเท้าสีเหลืองอ่อนไม่มีแคลลัส

คุณควรตรวจสอบผิวหนังของซากที่ยังไม่แช่แข็งด้วย ความเหนียวและลื่นเกิดขึ้นในเนื้อสัตว์ที่ไม่สดหรือผ่านการบำบัดด้วยสารประกอบพิเศษเพื่อซ่อนกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ เนื้อสดไม่มีกลิ่นสารเคมี และผิวมีสีชมพูเล็กน้อย

ความลับในการเตรียมจาน

ห่านอบในเตาอบเป็นเวลาหลายชั่วโมง โดยปกติเวลาในการปรุงจะคำนวณตามน้ำหนัก โดยจะใช้เวลา 1 ชั่วโมงต่อกิโลกรัม แม้จะมีไขมันในปริมาณที่เพียงพอ แต่ก็เป็นการดีกว่าที่จะยัดแอปเปิ้ลเปรี้ยวหรือผลไม้รสเปรี้ยวให้กับนกตัวนี้ วิธีนี้จะทำให้เนื้อได้รสชาติที่กลมกล่อมและชุ่มฉ่ำมากขึ้น

วิธีการตัดซาก?

ก่อนอื่นคุณต้องตัดหัวและคอ, หาง, ปลายปีกและเท้าที่เป็นพังผืดของห่านออก หลังจากนั้นซากจะถูกล้างทั้งภายในและภายนอกและขนที่เหลือจะถูกเอาออกด้วยแหนบ หากมีขนปุยหลงเหลืออยู่บนผิวหนังตรงนี้และตรงนั้น จะต้องเผาด้วยเตาแก๊ส

อาจมีเศษไขมันอยู่ที่ก้นซาก พวกเขาจะถูกลบออกด้วยมีดคม ๆ เพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายต่อผิวหนัง

การเสิร์ฟห่านที่อบทั้งตัวนั้นน่าประทับใจกว่า แต่นกที่หั่นเป็นชิ้น ๆ จะยังคงความชุ่มฉ่ำเอาไว้

วิธีการหมักห่าน?

ห่านจะปรุงอย่างไรถ้าแม่บ้านสงสัยว่ามันแก่? สารละลายจะเป็นน้ำดองแบบพิเศษที่ทำให้เนื้อนุ่ม ไม่ว่านกจะยังเด็กหรือไม่ก็ตามควรหมักไว้ในน้ำดองประมาณ 5-6 ชั่วโมง

วิธีการปรุงอาหารมีดังนี้

1. ผสมมายองเนส 200 กรัม, น้ำมันพืช 50 มล., น้ำมะนาว 1 ผล, เกลือ, พริกไทยขาวและดำ, มาจอแรมในชามลึกขนาดใหญ่
2. วางห่านลงในน้ำดองแล้วเคลือบด้วยส่วนผสมทั้งด้านในและด้านนอก

น้ำดองต่อไปนี้จะทำให้เนื้อห่านหนุ่มมีกลิ่นหอมและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

วิธีการปรุงอาหารมีดังนี้

1. ผสมน้ำผึ้ง 100 กรัม ไวน์ขาวแห้ง 100 กรัม และ Varietal Sauvignon 50 กรัม ในชาม
2. สับผักชีอย่างประณีตแล้วใส่ลงในส่วนผสม
3. วางห่านลงในชามแล้วเคลือบซากด้วยน้ำดอง

ยัดนกยังไง?

น้ำดองจะทำให้เนื้ออิ่มตัวและมันจะชุ่มฉ่ำและนุ่ม แต่ห่านจะจืดชืดเล็กน้อย การเติมแอปเปิ้ลเปรี้ยว ส้ม หรือส้มเขียวหวานจะช่วยให้ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

ผลไม้รสเปรี้ยวปอกเปลือกและแอปเปิ้ลก็ปอกเปลือก จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ในห่านเพื่อเติม 2/3 เพื่อการอบที่ดีขึ้น ควรเย็บเปลือกด้วยด้ายหนาหรือไม้จิ้มฟันให้แน่นเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำผลไม้รั่วไหลออกมาระหว่างการปรุงอาหาร

เมื่อนกเป็นสีน้ำตาลและถึงเวลาเสิร์ฟ ก็นำไส้ที่ยัดไส้ออกแล้วเสิร์ฟในจานอื่นหรือวางรอบๆ ตัวห่าน

ผลไม้อบที่แช่ในไขมันเป็นอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมในตัวเองและน้ำผลไม้ของพวกเขาช่วยให้เนื้อมีรสเปรี้ยวที่จำเป็นและเปลี่ยนเป็นอาหารอันโอชะ

แม่บ้านมีวิธีอบห่านของตัวเอง แต่ก็มีสูตรอาหารที่ผ่านการทดสอบมานานหลายปีซึ่งจะไม่ทำให้คุณผิดหวัง: ห่านในเตาอบ ชิชเคบับ และซุปที่ทำจากเนื้อ

ไม่ว่าในกรณีใดโปรดจำไว้ว่ากระบวนการหมักและปรุงนกตัวใหญ่จะใช้เวลาประมาณ 10 ชั่วโมง หากเวลากำลังจะหมดลงและญาติหรือเพื่อนกำลังจะมาถึง ให้เลือกไก่หรือเนื้อลูกวัวจะดีกว่า แล้วห่านจะปรุงอะไร?

สูตรคลาสสิกที่รู้จักกันดีสำหรับห่านกับแอปเปิ้ลยังมีลูกเล่นและลำดับการดำเนินการที่เข้มงวด หากต้องการนอกเหนือจากมันฝรั่งแล้วคุณสามารถเพิ่มส้มเขียวหวานชิ้นลงในแอปเปิ้ลได้ คำแนะนำทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้คุณสามารถเตรียมอาหารจานร้อนที่อร่อยและน่าพึงพอใจ

ส่วนผสมไส้:

• แอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม
• มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม
• เกลือ;
• พริกไทยและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

อาหารที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้

1. ละลายห่านให้หมด ล้างและเคลือบด้วยน้ำดอง หลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมง ให้เริ่มเตรียมไส้
2. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (แต่ละมันฝรั่งออกเป็นประมาณ 8 ชิ้น)
3. คว้านแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่กว่ามันฝรั่งเล็กน้อย
4. ผสมมันฝรั่งกับแอปเปิ้ล ใส่ไส้ในห่าน หลังจากเคลือบด้านในและด้านนอกด้วยเกลือและเครื่องเทศ
5. ยึดหนังห่านด้วยเชือกหรือไม้จิ้มฟัน แล้ววางลงในกระทะย่างที่มีฝาปิดหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์หลายชั้น
6. อบนกเป็นเวลา 3-3.5 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับน้ำหนักที่อุณหภูมิ 180 °C ระหว่างปรุงอาหารให้พลิกกลับด้านเพื่อให้อกห่านอยู่ด้านบนเกือบตลอดเวลา

ห่านกับส้ม

ส้มก็เหมือนกับแอปเปิ้ลที่สามารถใช้ร่วมกับมันฝรั่งได้เช่นกัน มันจะอร่อยมากเมื่อแช่ไขมันและเครื่องเคียงก็มีแคลอรี่มากกว่า

ส่วนผสมไส้:

• 2 ส้ม
• พวงหัวหอม;
• ขิงชิ้น (2 ซม.)
• กระเทียม 5 กลีบ
• 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าเชร์ริ;
• 2 ช้อนชา น้ำตาลทราย;
• 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว;
• เกลือพริกไทยและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

1. เคลือบซากห่านที่หั่นแล้วด้วยส่วนผสมของเกลือและกระเทียมสับ
2. ปอกเปลือกส้มเป็นชั้นบางๆ โดยไม่ทำลายชั้นสีขาว หั่นแต่ละชิ้นเป็น 4 ชิ้น
3. เก็บห่านไว้ในน้ำหมักมายองเนสหรือน้ำผึ้ง อีกทางเลือกหนึ่งคือการทำน้ำหมักจากเปลือกส้มที่หั่นแล้ว โดยสับแล้วผสมกับเกลือ น้ำตาล พริกไทย เครื่องเทศ ไวน์ และซีอิ๊ว
4. ผสมไส้จากหัวหอมหั่นเป็นชิ้นยาว ชิ้นส้ม และชิ้นขิง
5. วางไว้ในห่านและปิดผนึกผิวหนัง
6. อบในเตาอบในกระทะย่างหรือฟอยล์ที่อุณหภูมิ 220°C

เบอร์รี่อบละลายในปากของคุณ การเติมลูกพรุนเป็นหนึ่งในสิ่งที่ละเอียดอ่อนและอร่อยที่สุด ผลไม้แห้งผสมกับแอปเปิ้ลเพื่อเสริมรสชาติของเนื้อห่านที่มีความเปรี้ยว

ต้องเตือนผู้เข้าพักว่าลูกพรุนมีเมล็ดอยู่ หากเอาออกผลเบอร์รี่จะกลายเป็นข้าวต้ม

ส่วนผสมไส้:

• ลูกพรุน 200 กรัม
• 3 แอปเปิ้ล;
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้ม;
• 1.5 ช้อนโต๊ะ เหล้ารัมสีเข้ม;
• เกลือ, พริกไทยดำป่น, ผักชีเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้

1. ปอกแอปเปิ้ลออกจากแกนแล้วหั่นเป็นชิ้น ล้างลูกพรุนแล้วซับให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
2. ผสมแอปเปิ้ลและลูกพรุน แล้วเติมเหล้ารัมและน้ำส้ม
3. ผสมเกลือ พริกไทย และผักชี กระจายห่านหมักด้วยเครื่องเทศทั้งด้านนอกและด้านใน
4. ใส่ไส้เข้าไปในซากแล้วปิดผิว
5. อบที่อุณหภูมิ 170°C

นกกับมันฝรั่ง

นอกเหนือจากการเพิ่มมันฝรั่งลงในไส้สัตว์ปีกแล้ว ผักยังใช้ทำกับข้าวง่ายๆ แต่อร่อยมาก

ขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้

1. ปอกมันฝรั่ง 3 กิโลกรัม หั่นมันฝรั่งลูกเล็กครึ่งหนึ่ง และมันฝรั่งขนาดใหญ่ออกเป็น 4 ส่วน
2. หลังจากห่านอบแล้ว ให้นำออกจากกระทะย่างแล้ววางลงบนจาน จุ่มมันฝรั่งลงในไขมันที่เหลืออยู่ด้านล่างแล้วนำเข้าเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง
3. วางกับข้าวที่เสร็จแล้วลงบนจานรอบๆ ตัวห่านแล้วตกแต่งด้วยใบไม้สีเขียว

ห่านย่างสไตล์เบอร์ลิน

อาหารเยอรมันก่อนที่ชาวฝรั่งเศสกลุ่ม Huguenots จะย้ายเข้ามาในประเทศในศตวรรษที่ 16 ถือเป็นอาหารที่ค่อนข้างดั้งเดิม อาหารจานหลักปรุงจากเนื้อหมู สัตว์ปีก มันฝรั่ง และกะหล่ำปลี ส่วนประกอบเหล่านี้ยังคงเป็นพื้นฐานของการปรุงอาหารแบบเยอรมัน เครื่องเคียงสำหรับห่านย่างสไตล์เบอร์ลินยังรวมถึงกะหล่ำปลีแดงด้วย

ส่วนผสมสำหรับจาน:

• 6 แอปเปิ้ล;
• น้ำแอปเปิ้ล 250 มล.
• กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม
• น้ำซุปไก่ 200 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด;
• 1 ช้อนชา น้ำมันพืช;
• 1 ช้อนชา แป้ง;
• 2 ช้อนชา น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
• ½ ช้อนชา น้ำตาลทราย;
• เกลือ, พริกไทย, มาจอแรมเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้

1. เคลือบซากห่านที่หั่นไว้ด้านนอกและด้านในด้วยเกลือและเครื่องเทศ
2. คว้านแอปเปิ้ล หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในห่านเพื่อปิดผิว
3. อบห่านในเตาอบบนถาดอบที่ทาน้ำมันพืชที่อุณหภูมิ 220 °C
4. ผสมกะหล่ำปลีฝอยกับน้ำแอปเปิ้ล เกลือ และน้ำตาล ใส่ในกระทะและเคี่ยวประมาณ 20 นาที เทแป้งที่เจือจางในน้ำแล้วนำออกจากเตาหลังจากผ่านไป 10 นาที
5. วางห่านที่สุกแล้วลงบนจานแล้วเทไขมันลงในทัพพี เพิ่มน้ำซุปลงไปและเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ในตอนท้ายใส่แป้งข้าวโพดลงในซอส
6. เทซอสลงบนห่านแล้วเสิร์ฟ

ห่านในกระดาษฟอยล์

สัตว์ปีกที่อบด้วยกระดาษฟอยล์หรือปลอกแขนควรทอดโดยไม่ใช้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงสุดท้ายก่อนจึงจะสุกเป็นเปลือกสีน้ำตาลทอง ต้องคลี่ฟอยล์ออกและตัดปลอกออก โดยทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไขมันรั่วบนถาดอบและเริ่มไหม้

โดยปกติไส้ห่านในกระดาษฟอยล์จะเตรียมจากแอปเปิ้ล 5 ผล น้ำมะนาว 1 ผลและ 1 ช้อนโต๊ะ ไวน์ขาว. ในแง่ของเวลา นกที่อบด้วยกระดาษฟอยล์จะมีลักษณะใกล้เคียงกับบนตะแกรงหรือในกระทะย่าง

เคบับชิชสัตว์ปีก

โดยพื้นฐานแล้วน้ำดองจากมายองเนสควรเสริมด้วยหัวหอม 2-3 หัว เนื้อหั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่ในน้ำดองแล้วปิดด้วยหัวหอม หลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมง คุณสามารถเสียบไม้เสียบไม้และเริ่มทอดเคบับได้

ซุปเกม

เนื้อนกป่ามีสุขภาพดีมากและมีรสขมที่เป็นเอกลักษณ์ แม้ว่าห่านจะไม่ใช่เกม แต่เลี้ยงในฟาร์ม แต่ซุปจากมันก็จะอร่อยเช่นกัน

วัตถุดิบ:

• 6 มันฝรั่ง
• 2 แครอท
• 2 หัวหอม;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• กะหล่ำปลีครึ่งหัว
• คื่นฉ่าย 3 ก้าน;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้

1. ล้างห่านแล้วใส่ในกระทะขนาดใหญ่ เติมน้ำเพื่อให้ใช้ 2 นิ้วคลุมซากไว้
2. เพิ่มหัวหอม ใบกระวาน และพริกไทยลงในน้ำซุป ปรุงเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง ปิดฝาไว้
3. ขูดแครอทผสมกับหัวหอมสับแล้วทอดในกระทะที่ทาด้วยน้ำมันพืช
4. สับกะหล่ำปลีก้านคื่นฉ่ายและมันฝรั่ง
5. นำห่านที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุปพร้อมกับหัวหอมและใบกระวาน ทิ้งเครื่องปรุงรส
6. ใส่แครอทและหัวหอมทอด, ชิ้นมันฝรั่งลงในน้ำซุปแล้วปรุงจนมันฝรั่งสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นใส่คื่นฉ่ายและกะหล่ำปลี และเติมเกลือ
7. ใน 5 นาที ก่อนนำน้ำซุปออกจากเตา ให้ใส่ห่านหรือเนื้อติดกระดูกลงในกระทะ

คุณต้องอบห่านเป็นเวลาหลายชั่วโมงและแม้ว่าเลือดจะไม่ไหลออกมาหลังจากเจาะเต้านมหรือขาแล้ว ให้เก็บไว้ในเตาอบต่อไปอีกระยะหนึ่ง แต่ละครั้งที่คุณนำถาดอบออกมา ให้เทไขมันที่ละลายแล้วลงบนตัวนก ซึ่งจะทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ

ไม่เช่นนั้นโครงสร้างของมันจะเป็นเส้นใยแข็ง ซึ่งน่าเสียดาย เพราะถ้าคุณรอเพิ่มอีกครึ่งชั่วโมง คุณก็จะได้ห่านที่สมบูรณ์แบบได้

ผิวจะกรอบและเป็นสีทองมากขึ้นหากคุณแช่ซากไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาทีก่อนจะหมัก จากนั้นควรซับให้แห้งโดยใช้กระดาษชำระหลายๆ ผืน

ก่อนนำห่านเข้าเตาอบ ควรใช้ไม้จิ้มฟันแทงผิวหนังหลายๆ จุด โดยไม่ทำให้เนื้อเสียหาย ซึ่งจะทำให้ไขมันที่ละลายไหลเข้าสู่กระทะย่างได้อย่างอิสระ ควรมีฝาปิดเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องทำความสะอาดเตาอบทั้งหมดและเพื่อไม่ให้ห่านไหม้

บทสรุป

สูตรห่านไม่ใช่สูตรที่ปรุงอย่างรวดเร็วและอร่อย คุณจะต้องคนจรจัดกับนกตัวนี้และทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอนอย่างระมัดระวัง หากคุณเริ่มตัดและหมักซากในตอนเช้าก็สามารถเสิร์ฟอาหารจานนี้ให้กับแขกในมื้อเย็นได้

ห่านเหมาะสำหรับการพบปะสังสรรค์ในครอบครัวหรือการเฉลิมฉลองกับเพื่อนฝูง นกที่มีผิวสีน้ำตาลดูรื่นเริงและสง่างาม ความใหญ่โตของมันจะสร้างความประทับใจและกระตุ้นความอยากอาหารของคุณ

เพื่อความประหลาดใจและความสุขของครอบครัวและเพื่อน ๆ ในการรอคอยอาหารจานพิเศษควรศึกษาขั้นตอนการเตรียมและตกแต่งจานด้วยห่านที่มีวงกลมส้มหรือแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้นเป็นรูปเป็นร่าง เหตุการณ์สำคัญไม่ได้เกิดขึ้นบ่อยนัก และเป็นเรื่องดีที่ได้เฉลิมฉลองอย่างกว้างขวางและร่าเริง

ฉันชื่อจูเลีย เจนนี่ นอร์แมน เป็นผู้เขียนบทความและหนังสือ ฉันร่วมมือกับสำนักพิมพ์ "OLMA-PRESS" และ "AST" รวมถึงนิตยสารเคลือบเงา ปัจจุบันฉันช่วยโปรโมตโครงการความเป็นจริงเสมือน ฉันมีรากฐานมาจากยุโรป แต่ฉันใช้เวลาส่วนใหญ่ในมอสโก มีพิพิธภัณฑ์และนิทรรศการมากมายที่นี่ที่คิดบวกและสร้างแรงบันดาลใจให้กับคุณ ในเวลาว่าง ฉันเรียนเต้นรำในยุคกลางของฝรั่งเศส ฉันสนใจข้อมูลใด ๆ เกี่ยวกับยุคนั้น ฉันเสนอบทความที่สามารถดึงดูดคุณด้วยงานอดิเรกใหม่ ๆ หรือเพียงให้ช่วงเวลาที่น่ารื่นรมย์แก่คุณ คุณต้องฝันถึงสิ่งสวยงาม แล้วสิ่งนั้นจะเกิดขึ้นจริง!

ห่านอบเป็นอาหารประจำชาติที่จัดทำขึ้นในมาตุภูมิโบราณสำหรับมื้ออาหารในเทศกาล ปัจจุบันการจับห่านป่ากลายเป็นเรื่องยากมากขึ้นและมีนักล่าเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่สามารถอวดโชคเช่นนี้ได้ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะไม่ทำให้ถ้วยรางวัลเสียหายในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร

อาหารห่านที่ปรุงเองที่บ้านถือเป็นการตกแต่งโต๊ะอย่างแท้จริง อะไรจะอร่อยและน่ารับประทานไปกว่าเกมผิวกรอบสีน้ำตาลทองที่เสิร์ฟในมื้อเย็นตามเทศกาล?

วิธีการเตรียมซาก?

หากต้องการเรียนรู้วิธีปรุงห่านป่า คุณต้องทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติของเนื้อสัตว์ก่อน ไม่เพียงแต่มีรสชาติดีเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย เนื่องจากไม่มีสารเคมีอันตรายที่พบในนกเลี้ยง

ขั้นแรกซากจะถูกถอนออกและควักไส้ออก และขนที่เหลือจะถูกเอาออก หลังจากนั้นควรเก็บนกไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายวัน สัตว์ปีกที่ปรุงสุกอาจจะแข็งเล็กน้อย ยิ่งเกมมีอายุมากเท่าไรก็ยิ่งมีโอกาสได้เนื้อแห้งมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นเพื่อให้มีความชุ่มฉ่ำควรเก็บซากไว้ในน้ำดองสักพัก

มีหลายวิธีในการหมักห่านป่า แต่ละวิธีก็มีข้อดีในแบบของตัวเอง การเลือกวิธีการที่เหมาะสมที่สุดขึ้นอยู่กับความชอบด้านรสชาติเท่านั้น

วิธีการหมักอย่างถูกต้อง?

1. นำน้ำผึ้งและมัสตาร์ดในอัตราส่วน 1:2 ผสมส่วนผสม เคลือบพื้นผิวของซากให้หนา แล้วหมักทิ้งไว้ข้ามคืน
2. อีกหนึ่งสูตรน้ำหมักสำหรับห่านป่า มะนาวลวกหั่นเป็นชิ้นด้วยน้ำเดือด ซากที่ล้างก่อนหน้านี้และถูด้วยเครื่องเทศเทด้วยไวน์ขาวแห้งและปิดด้วยมะนาวฝาน ปิดจานด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หากต้องการคลุมซากด้วยน้ำดองให้สมบูรณ์คุณจะต้องมีไวน์หนึ่งขวด ในการหมักซากด้วยวิธีนี้คุณจะต้องมีภาชนะทรงลึก
3. สำหรับแม่บ้านที่ต้องการปรุงห่านป่าเป็นชิ้นๆ ให้อร่อย สูตรน้ำหมักต่อไปนี้จึงเหมาะ คุณต้องทาน: ไข่, มัสตาร์ด, ลูกพรุนสับละเอียด, มายองเนส, เนย, เครื่องเทศและเกลือ ผสมส่วนผสมทั้งหมด แช่เนื้อที่หั่นเป็นชิ้นลงในน้ำดอง ทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงในตู้เย็น ก่อนที่จะปรุงห่านในเตาอบ คุณสามารถใช้น้ำหมักที่เหลือเพื่อแปรรูปห่านอีกครั้งได้ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้ปลอกทำอาหารซึ่งคุณสามารถใส่น้ำดองได้อย่างระมัดระวัง

ความลับของอาหารจานอร่อย

ห่านป่าปรุงที่บ้านจะประดับโต๊ะใดก็ได้ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าพ่อครัวทุกคนจะรู้ว่าสามารถเตรียมอะไรได้บ้างจากเกมนี้ การทำอาหารนกชนิดนี้ต้องอาศัยความรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติบางอย่างและความลับในการทำอาหาร

สัตว์ปีกย่างทั้งตัวต้องใช้ทักษะพิเศษ - มันสามารถแห้งเร็วมากและเนื้อจะสูญเสียรสชาติ แต่โชคดีที่ตอนนี้เคล็ดลับในการทำอาหารทั้งหมดมีให้ใช้งานได้แล้ว และแม่บ้านทุกคนก็สามารถใช้ได้

เพื่อให้ได้อาหารอร่อยและน่ารับประทานการรู้สูตรอาหารมากมายที่จะช่วยคุณเตรียมห่านนั้นไม่เพียงพอที่จะปรุงอาหารได้ มีความลับบางประการที่จะช่วยคุณเตรียมห่านป่าสำหรับการบำบัดความร้อนในภายหลังได้อย่างเหมาะสม กระบวนการนี้ง่าย แต่ต้องใช้ความอดทนและเวลาเป็นอย่างมาก

หากเป็นของสด คุณจำเป็นต้องรู้วิธีดึงออกอย่างถูกต้อง และหากจำเป็น ให้นำไส้ออกมาด้วย หากแช่แข็ง คุณจะต้องรออย่างน้อยสองวันจึงจะประมวลผลได้เท่านั้น

ห่านป่าอบในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาลทองกลายเป็นเนื้อฉ่ำและอร่อยหากคุณใช้เคล็ดลับเดียว:

1. ในการทำอาหารจานอร่อยคุณจะต้องใช้กระทะที่มีน้ำเดือด
2. ต้มน้ำให้เดือด ใส่ซากลงไปประมาณ 1 นาที หากไม่พอดีทั้งหมดคุณจะต้องลดส่วนหน้าของซากลงสลับกัน
3. น้ำที่เข้าไปในตัวนกจะถูกระบายออก และซากก็แห้งสนิท หลังจากนั้นคุณสามารถถูด้วยเกลือพริกไทยเครื่องเทศแล้วแช่ทิ้งไว้หลายวัน

อาหารจานห่านป่า

เนื้อห่านป่ามีรสชาติอร่อยมากและในขณะเดียวกันก็มีสารที่มีประโยชน์มากมายที่จำเป็นต่อการรักษาการทำงานปกติของร่างกาย มีหลายวิธีในการปรุงห่านให้อร่อย: คุณสามารถย่าง, ต้ม, อบในเตาอบหรือสตูว์ได้

เพื่อเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้อง: ห่าน - ซาก 1 ตัว, ไวน์ขาว 1/2 แก้ว, เนย 200 กรัม, น้ำซุป 1/2 แก้ว, เกลือ

วิธีทำอาหาร:

เกลือและพริกไทยห่านที่ควักไส้และล้างให้สะอาดทั้งด้านนอกและด้านใน ใส่ในเตาอบที่อุ่นในจานหม้อปรุงอาหารหรือถาดอบทรงลึก ขณะทอดให้เทน้ำที่แยกไว้ลงไป

เมื่อห่านเป็นสีน้ำตาลทุกด้านให้ระบายไขมันเล็กน้อยออกจากถาดอบเทไวน์และน้ำซุปแล้วปิดฝา ทอดนกจนสุกแล้วหั่นเป็นชิ้น วางจานที่เสร็จแล้วบนจานขนาดใหญ่เทน้ำที่เหลือหลังจากการเคี่ยว

ห่านหลวงปรุงในหม้อหุงช้า

วิธีที่เร็วที่สุดในการปรุงอาหารเกมนี้คือการใช้หม้อหุงช้า เมื่อสุกแล้วจะแช่ในซอสที่มีกลิ่นหอมและนุ่มนวลมาก

ในการเตรียมห่านป่าในหม้อหุงช้าคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: ซากห่านประมาณ 2 กก., แอปเปิ้ล 3 ลูก, น้ำส้มสายชูบัลซามิก 50 มล., น้ำร้อน 1 แก้ว, น้ำตาล 3 ช้อนชา, โรสแมรี่ 3 ก้าน, 50 มล. ของน้ำมันพืช

การตระเตรียม:

ตัดซากห่านที่ผ่านกระบวนการและล้างแล้วเป็นชิ้นขนาดกลาง ล้างแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้น เพิ่มน้ำมันพืชลงในชามหลายเมนู เปิดโหมด "การอบ" แล้ววางชิ้นห่านลงไป เพิ่มก้านโรสแมรี่และปล่อยให้ปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ต่อไปคุณต้องเตรียมซอส เทน้ำตาลลงในถ้วยเล็ก เทน้ำส้มสายชูบัลซามิก และเติมน้ำร้อน หนึ่งชั่วโมงหลังจากปรุงห่านในหม้อหุงช้า เทซอสที่เตรียมไว้ลงไป ใส่แอปเปิ้ลลงไป เปิดโหมด "การอบ" แล้วอบประมาณ 30 นาที

อาหารที่เตรียมไว้จะเสิร์ฟพร้อมกับแอปเปิ้ลอบและซอส

ห่านป่าอบลูกพรุน

สูตรอาหารบางสูตรแนะนำให้ผสมนกตัวนี้กับลูกพรุนและมันฝรั่ง

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้อง: ซากห่านป่า, ลูกพรุนจำนวนหนึ่ง, 2-3 ชิ้น กีวี, กระเทียม 3 กลีบ, เกลือเพื่อลิ้มรส

ถูซากที่เตรียมไว้ด้วยเกลือและไขมันด้วยน้ำดอง ในการเตรียมน้ำดองคุณต้องผสมกีวีที่ปอกเปลือกแล้วในเครื่องปั่นกับลูกพรุนและกระเทียม เคลือบซากให้หนาด้วยส่วนผสมที่ได้แล้วหมักทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง

ในการปรุงห่านป่าในเตาอบคุณจะต้อง: ซากห่านป่า 1 ตัว, แอปเปิ้ล 10-12 ลูก, หัวหอมใหญ่ 4 หัว, ขิง, ยี่หร่าและมาจอแรมอย่างละ 1 ช้อนชา, เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ปล่อยซากที่เตรียมไว้ออกจากไขมันส่วนเกินแล้วถูภายในและภายนอกด้วยเมล็ดยี่หร่าผสมกับเกลือ ยัดซากด้วยแอปเปิ้ลลูกเล็ก (พันธุ์ Pepina, Tirolka) แล้วโรยเกลือผสมกับมาจอแรมลงในชิ้น อบห่านในเตาอบด้วยหัวหอมและเนย โดยมักจะราดด้วยน้ำซุปที่แยกออกจากกันระหว่างการทอด

อบแอปเปิ้ลลูกใหญ่ 6-8 ลูกพร้อมขิงแยกกัน ปิดห่านด้วยแล้วเทซอสลงไป

จานห่านป่านี้มักเตรียมไว้สำหรับโต๊ะวันหยุด จัดทำขึ้นอย่างเรียบง่ายและมีรสชาติที่ประณีตมาก

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้อง: ซากห่านป่า 1 ตัว, ไขมัน (น้ำมัน) สำหรับทอด, สำหรับใส่ส้อมกะหล่ำปลีเล็ก, มะนาว 1 ลูก, สมุนไพร, พริกไทย, เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ถูซากที่ล้างแล้วและล้างด้วยปีก อุ้งเท้า และหัวที่แยกจากกัน ด้วยเกลือทั้งด้านในและด้านนอก วางมันลงในหม้อตุ๋นโดยหงายลง เทไขมันหรือเนยละลายลงไป เติมช่องท้องของห่านด้วยกะหล่ำปลีฝอยผสมกับมะนาว (หั่นมะนาวลูกเล็กเป็นชิ้นหนาสำหรับซากหนึ่งตัว)

เย็บซากด้วยด้ายและเคี่ยวในเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจนสุก เปลี่ยนเป็นครั้งคราวเพื่ออบเปลือกสีน้ำตาลทองสม่ำเสมอ

เสิร์ฟเกมบนโต๊ะ หั่นเป็นบางส่วนด้วยแอปเปิ้ลหรือกะหล่ำปลี โรยหน้าด้วยสมุนไพร

ห่านปรุงในซอสส้มเขียวหวาน

สูตรสำหรับอาหารจานนี้จะไม่ทิ้งความเฉยเมยแม้แต่นักชิม ในการเตรียม คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: ซากห่านป่า, ไขมันสัตว์ปีก 30 กรัม, ส้มเขียวหวาน 300 กรัม (5-6 ชิ้น), ซอสแดง 350 กรัม, น้ำตาล 30 กรัม, 500 ก. เครื่องปรุง, รสเกลือ.

กระบวนการทำอาหาร:

หั่นซากห่านป่าทอดเป็นส่วนๆ เทซอสที่มีส่วนผสมของผิวส้มเขียวหวานลงไป และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที

ในการเตรียมซอสคุณต้องเอาผิวส้มออกจากส้มเขียวหวานแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ต้มในน้ำประมาณ 2-3 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วเติมความเอร็ดอร่อยที่เกิดขึ้นลงในซอสแดง

เมื่อเสิร์ฟ ให้วางห่านลงบนจานแล้วราดซอสลงไป วางส้มเขียวหวานชิ้น (ไม่มีเปลือก) ไว้ด้านบนของซอส ตกแต่งจานด้วยมันฝรั่งทอด

อาหารที่ปรุงจากนกตัวนี้ถือเป็นสัญลักษณ์แห่งความมั่งคั่งที่บ้านและเป็นโชคของเจ้าของมานานแล้ว คุณสามารถใช้เคล็ดลับง่ายๆ เหล่านี้เพื่อสร้างความประหลาดใจและความพึงพอใจให้กับบ้านและแขกของคุณ เกมที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะช่วยสร้างบรรยากาศแห่งการเฉลิมฉลองและความสะดวกสบายในบ้านของคุณ