จานไข่: สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายเรียบง่ายและอร่อย จานไข่: สูตรอาหารที่เรียบง่ายและอร่อยพร้อมรูปถ่าย ไข่ทอดในหัวหอม

เมนูไข่ 100 ใบ

จักรพรรดินโปเลียน โบนาปาร์ตและไกเซอร์แห่งออสเตรีย ฟรานซ์ โจเซฟ เป็นแฟนตัวยงของไข่เจียว

ใครๆ ก็กินไข่กันมาตั้งแต่ต้นจนถึงปัจจุบัน นี่ไม่ใช่คำใหญ่ แต่เป็นความจริงที่แท้จริง

บรรพบุรุษของมนุษย์ที่มีลักษณะคล้ายลิงกินไข่ทั้ง Pithecanthropus และ Australopithecus - ชั้นในพื้นถ้ำที่อยู่อาศัยพิสูจน์สิ่งนี้อย่างหักล้างไม่ได้ ด้วยการพัฒนาของอารยธรรมและผลที่ตามมาคือการพัฒนาด้านการปรุงอาหาร ไข่จึงเข้ามาเป็นศูนย์กลางด้านอาหารของประเทศใด ๆ โดยไม่มีข้อยกเว้น.

ตลกดีที่ผู้นำระดับโลกด้านการบริโภคไข่ได้รับการยอมรับว่าเป็น...คุณคิดว่าใคร? ญี่ปุ่น! ผู้พักอาศัยในดินแดนอาทิตย์อุทัยแต่ละคนจะกินไข่โดยเฉลี่ยวันละหนึ่งฟอง และชาวอเมริกันโดยเฉพาะชาวภาคใต้ได้จัดงาน Giant Omelette Celebration ทุกปีตั้งแต่ปี 1985 เพื่อเป็นเกียรติแก่ผลิตภัณฑ์ที่พวกเขาชื่นชอบและโดยเฉพาะไข่เจียว

ทำไมต้องเป็นชาวอเมริกันทางใต้? ใช่ เพียงเพราะทางตอนใต้ของสหรัฐอเมริกามีอิทธิพลอย่างมากจากผู้อพยพจากฝรั่งเศส และชาวฝรั่งเศสถือเป็นราชาแห่งไข่เจียวในโลก พวกเขาบอกว่านโปเลียนโบนาปาร์ตเองก็เป็นผู้ชื่นชมในตัวเขา ตามตำนานเก่าแก่ ครั้งหนึ่งนโปเลียนและสหายของเขาแวะพักค้างคืนที่เมืองเบสซิแยร์ ซึ่งเขาได้รับการปฏิบัติต่ออาหารอันโอชะในท้องถิ่นที่เรียกว่า "ของขวัญจากไก่" เมื่อได้ลอง "ของขวัญ" จักรพรรดิก็รู้สึกยินดีและสั่งให้รวบรวมไข่ไก่ทั้งหมดที่มีอยู่ในบริเวณใกล้เคียงทันทีและเตรียมไข่เจียวยักษ์จากพวกเขาสำหรับทั้งกองทัพ เพื่อเป็นการรำลึกถึงเหตุการณ์นี้ เทศกาลไข่เจียวจึงจัดขึ้นที่เมือง Bessieres จนถึงทุกวันนี้ เร็วกว่าในอเมริกาหลุยเซียน่าสองร้อยปี

ไข่ลวกเป็นที่นิยมในฝรั่งเศส ในการเตรียม ให้เติมเกลือและน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในน้ำเดือด ทำกรวยแล้วตอกไข่ลงไป อย่างไรก็ตาม มีวิธีที่ง่ายกว่าในการเตรียมเนื้อลวก วางฟิล์มลงบนถ้วย (ก่อนหน้านี้ทาด้วยน้ำมันมะกอก) กดลงเล็กน้อยเทไข่ลงไปแล้วบิด "ถุง" โดยใช้ไม้เสียบให้แน่น จากนั้นใส่ลงไปในน้ำเดือดแล้วต้ม ไข่ลวกที่เสร็จแล้วสามารถหั่นเล็กน้อยใส่คาเวียร์ลงไปแล้วเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังบริโอช

อย่างไรก็ตาม ชาวออสเตรียโต้แย้งความเป็นอันดับหนึ่งของฝรั่งเศส โดยอ้างถึงตัวอย่างของจักรพรรดิฟรานซ์ โจเซฟผู้โดดเด่นของพวกเขา ผู้ซึ่งเรียกไข่เจียวว่า “ของขวัญอันแสนวิเศษจากพระเจ้า” ข้อเท็จจริงที่น่าอัศจรรย์: ไข่เจียวที่จักรพรรดิออสเตรียชื่นชอบนั้นหวาน

ตามตำนานเล่าว่าไกเซอร์วัย 20 ปีกำลังออกไปเดินเล่นรู้สึกตกใจเมื่อพบว่าเขาถูกแยกออกจากกลุ่มผู้ติดตามและหลงทางในป่าทึบ เมื่อเดินทางผ่านป่าไป ในที่สุดเขาก็เห็นแสงสว่าง และในไม่ช้าก็เดินไปที่กระท่อมชาวนาเล็กๆ ที่นั่นเขาได้รับการต้อนรับด้วยความจริงใจ พนักงานต้อนรับตีไข่เจียวเทศกาลให้ฟรานซ์โจเซฟ: เธอผสมนมไข่แป้งและน้ำตาลเทส่วนผสมลงในกระทะทอดเบา ๆ จากนั้นใช้มีดคม ๆ ตัดความงดงามทั้งหมดนี้ออกเป็นเส้นบาง ๆ อย่างรวดเร็วทำให้เป็นสีน้ำตาล โรยด้วยน้ำตาลผงแล้วฉันก็เสิร์ฟให้กับไกเซอร์พร้อมกับผลไม้แช่อิ่มพลัม Franz Joseph ชอบอาหารจานนี้มาก และเมื่อกลับถึงบ้าน เขาก็สั่งให้พ่อครัวประจำศาลเตรียม "ของว่างชาวนา" ให้เขาทุกวัน ตั้งแต่นั้นมา ไข่เจียวหวานก็เริ่มถูกเรียกว่า "Kaiserschmarren" - แปลจากภาษาเยอรมันว่า "Kaiser stripes"

ผู้เชี่ยวชาญรับรองว่าไข่เจียวจริงควรมีขนาดใหญ่มากและควรรับประทานร่วมกับเพื่อนที่เป็นมิตร คำแนะนำนี้ปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดโดยเชฟจากรัฐหลุยเซียน่าของอเมริกา ซึ่งจะเตรียมไข่เจียวเฟรนด์ชิปขนาดใหญ่จากไข่ 5,000 ฟอง เนย 6 ลิตร นม 25 ลิตร และผักใบเขียว 10 กิโลกรัมทุกปี และนำไปเลี้ยงแขก

มาดูสูตรอาหารจานไข่กันคร่าวๆ กันดีกว่า นี่ไม่ใช่เรื่องง่าย

ไข่ดาว

ตัวอย่างเช่น ไข่คนนั้นเตรียมได้ง่ายมาก และยังมีไข่คนมากกว่า 300 สายพันธุ์ทั่วโลก!

ไข่คนสวิส

ที่จำเป็น: ไข่ - 2 ชิ้น, เนย - 1 ช้อนโต๊ะ, ครีมหรือนม - 2-3 ช้อนโต๊ะ, สวิสชีส - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม: ไข่ผสมกับนมหรือครีม และไข่คนปรุงในอ่างน้ำ ชีสถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางบนไข่ดาวแล้วห่อ จานนี้เสิร์ฟร้อน

ไข่คนสไตล์เบลเยี่ยม

ที่จำเป็น: ไข่ - 3 ชิ้น, ขนมปัง - 250 กรัม, ชีส (ขูด) - 50 กรัม, แฮม, ไส้กรอกหรือเนื้อต้ม - 150 กรัม

การตระเตรียม: ตัดเศษขนมปังเป็นชิ้นหนาเซนติเมตร ตอกไข่ใส่ชาม แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ผสมไข่แดงกับชีสขูด เกลี่ยส่วนผสมนี้บนขนมปังแผ่น แล้วใส่แฮม ไส้กรอก หรือแฮมที่มีขนาดเท่ากันลงบนแต่ละชิ้น ปิดด้านบนของแซนด์วิชด้วยวิปปิ้งไข่ขาวแล้วทอดในน้ำมันที่ด้านตรงข้าม อย่าเลี้ยว. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วเสิร์ฟ

ไข่ดาวกรีก

ที่จำเป็น: ไข่ - 4 ชิ้น, มะเขือเทศ - 2 ชิ้น, หัวหอม - 1 ชิ้น, แฮม (ชิ้น) - 2 ชิ้น, เนย - 1 ช้อนโต๊ะ, แป้ง - 1.5 ช้อนโต๊ะ, ไวน์หวาน - 1/2 แก้ว, ชีส (ขูด) ) - 2 ช้อนโต๊ะ, กรูวิแยร์ชีส (ชีสชนิดดัตช์แข็ง) - 4 ชิ้น, น้ำมะนาว - ไม่กี่หยด, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม: อัดจาระบีในกระทะลึกด้วยเนยแล้วใส่มะเขือเทศที่ผ่าครึ่งลงไป แยกหัวหอมสับละเอียดทอดกับเนยจนเป็นสีน้ำตาล ใส่แฮมสับและแป้งลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เพิ่มเกลือและพริกไทยแล้วดับด้วยไวน์ จากนั้นใส่ชีสขูด ผสมและวางลงบนมะเขือเทศ วางกระทะในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที เตรียมไข่ดังนี้: เทน้ำ 3 ถ้วยและน้ำมะนาว 2-3 หยดลงในกระทะ เมื่อน้ำเดือด ให้ค่อยๆ ตอกไข่ทีละฟอง ใส่ลงไปในน้ำเดือด ทันทีที่ไข่ขาวคลุมไว้ ให้ใช้ช้อนมีรูเอาไข่ออก แล้ววางลงบนมะเขือเทศ วางกรูวิแยร์ชีสชิ้นหนึ่งไว้บนไข่ วางกระทะกลับเข้าไปในเตาอบและพักไว้ตรงนั้นเพื่อไม่ให้ชีสละลาย

ไข่ดาวอเมริกัน

ที่จำเป็น: ไข่ - 2 ชิ้น, แฮม - 30 กรัม, เนย - 10 กรัม, ซอสมะเขือเทศ - 30 กรัม

การตระเตรียม: แฮมชิ้นเล็ก ๆ ที่ทอดด้วยตะไบวางอยู่ที่ด้านล่างของกระทะที่ทาน้ำมัน จากนั้นเทไข่ลงไปและปรุงไข่คนจนสุกในเตาอบ เมื่อเสิร์ฟไข่คนจะล้อมรอบด้วยซอสมะเขือเทศ

ไข่เจียว

ถัดไป - ไข่เจียว มีสูตรอาหารเกือบพันรายการในประเทศต่างๆ ทั่วโลก หวาน เค็ม เผ็ด พร้อมไส้ทุกชนิด ทอดอบตุ๋น ไข่เจียวเตรียมจากไข่ที่ตีให้เข้ากัน ของเหลว และแป้งหรือเซโมลินาจำนวนเล็กน้อยเพื่อทำให้ไข่เจียวหนาแน่นขึ้น ขั้นแรกไข่จะถูกแบ่งออกเป็นไข่แดงและไข่ขาว ตีแยกกันจนเป็นฟอง จากนั้นจึงผสมในชาม ในสูตรไข่เจียว ส่วนที่เป็นของเหลวมักจะเป็นนม ครีม น้ำ หรือน้ำแร่ เชื่อกันว่าเป็นการดีที่สุดที่จะรับประทานของเหลว 1 เปลือกต่อไข่ 1 ฟอง (เช่น ปริมาตรครึ่งหนึ่งของไข่) คุณสามารถเตรียมไข่เจียวแบบมีไส้ได้โดยเติมไส้ลงในส่วนผสมของไข่เจียวโดยตรง หรือวางไส้ลงบนครึ่งหนึ่งของไข่เจียวที่เสร็จแล้วแล้วปิดทับอีกชิ้นหนึ่ง มีสูตรไข่เจียวปรุงในกระทะบนถาดอบในเตาอบหรือนึ่ง สูตรอาหารบางสูตรอ้างว่าอาหารจานนี้จะฟูมากขึ้นหากคุณปรุงในกระทะที่มีฝาปิดซึ่งมีน้ำมันทาน้ำมันอยู่ด้านใน

ไข่เจียวอิตาเลียน

ที่จำเป็น: สำหรับซอส: ครีม - 2 ถ้วย, เนย - 2 ช้อนโต๊ะ, แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

สำหรับไข่เจียว - แพนเค้ก: ไข่ - 10 ชิ้น, ครีม - 50 กรัมหรือนม - 1/2 ถ้วย, ลูกเกดหรือแยมพลัม - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม: ผสมส่วนผสมสำหรับซอสครีมในน้ำแล้วตั้งไฟ คุณสามารถเพิ่มวานิลลิน มะนาว หรือผิวส้มลงไปได้เล็กน้อย เมื่อซอสข้นขึ้นแล้ว ให้ยกลงจากเตา ในการทำไข่เจียว ให้ตีไข่กับนมหรือครีมให้ละเอียด แล้วอบไข่เจียวแพนเค้กแผ่นบางๆ หลายๆ ชิ้น ในขณะที่แพนเค้กยังร้อนอยู่คุณต้องทาด้วยแยมหรือแยมลูกเกด (พลัม) วางหลอดที่ทำจากพวกมันลงในจานแล้วราดซอสครีม

ไข่เจียวสเปนกับเห็ด

ที่จำเป็น: น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ เนย - 15 กรัม หัวหอม (สับละเอียด) - 1 ชิ้น, เบคอน (ชิ้นบาง ๆ มีเส้นเนื้อ) - 8 ชิ้น, มันฝรั่ง (ต้ม, หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า) - 1 ชิ้น, แชมปิญอง (เป็น 4 ส่วน) - 8 ชิ้น, มะเขือเทศ (เป็น 4 ส่วน) - 8 ชิ้น, ผักชีฝรั่ง (สับสด) - 1 ช้อนโต๊ะ, ไข่ - 4 ชิ้น, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส, เชดดาร์ชีส (ขูด) - 3 ช้อนโต๊ะ, ผักชีฝรั่ง (สับสด) , พริกหยวก ( ตัดเป็นวงแหวน)

การตระเตรียม: ตั้งน้ำมันมะกอกและเนยในกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 25-30 ซม. ใส่หัวหอมลงไปผัดด้วยไฟอ่อนประมาณ 2 นาที เลาะหนังเบคอน สับละเอียด 6 ชิ้น แล้วใส่ลงในกระทะ ทอดต่อไปอีกประมาณ 2 นาที ใส่มันฝรั่งและเห็ด คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่มะเขือเทศและผักชีฝรั่ง ตีไข่ด้วยน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ และพริกไทย เทลงในกระทะแล้วทอดบนไฟอ่อนประมาณ 3-4 นาทีจนด้านล่างเป็นสีน้ำตาล ปรุงเบคอนที่เหลือด้วยตะแกรงร้อนจนกรอบ จากนั้นหั่นเป็นเส้น โรยไข่เจียวด้วยชีสขูด วางไว้ใต้ตะแกรงและพักไว้จนชีสเป็นสีน้ำตาล หั่นเป็น 4 ส่วน โรยหน้าด้วยแถบเบคอน ผักชีฝรั่ง และพริกหยวก

ไข่เจียวนอร์เวย์กับปลาเฮอริ่ง

ที่จำเป็น: ปลาเฮอริ่งนอร์เวย์ (เนื้อ) เค็มเล็กน้อย - 300 กรัม, ไข่ - 8 ชิ้น, หัวหอม - 1/2 ชิ้น, น้ำมันพืช, สมุนไพร, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม: ตัดเนื้อปลาเฮอริ่งนอร์เวย์ออกเป็นครึ่งตามยาวแล้วม้วนเป็นม้วน สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดด้วยไฟอ่อนในน้ำมันพืช เพิ่มไข่ดิบที่ตีแล้ว วางส่วนผสมลงบนจาน วางแฮร์ริ่งโรลไว้ด้านบนของไข่เจียว ก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งจานด้วยต้นหอมและผักชีฝรั่ง

ไข่เจียว Kaiser กับบลูเบอร์รี่

ที่จำเป็น: บลูเบอร์รี่ - 200 กรัม, ไข่ (ไข่แดง) - 4 ชิ้น, ไข่ (สีขาว) - 2 ชิ้น, น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ, แป้ง - 1/2 ถ้วย, นม - 120 มล., น้ำผึ้ง (อุ่นเล็กน้อย) - 1 ช้อนโต๊ะ .l ., เนื้อครีม. น้ำมัน - 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือ, วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส, ความเอร็ดอร่อย - มะนาว 1/2 ลูก, วอดก้า - 20 มล.

การตระเตรียม: นวดแป้งจากไข่แดง, น้ำผึ้ง, นมและแป้ง เติมเกลือ วานิลลา ผิวเอร็ดอร่อย และวอดก้าเล็กน้อย ตีไข่ขาวกับน้ำตาลให้เป็นโฟมเข้มข้นแล้วตะล่อมลงในแป้งอย่างระมัดระวัง ละลายเนยในกระทะแล้วเคี่ยวบลูเบอร์รี่ลงไป (เพียงเล็กน้อย - ผลเบอร์รี่ควรจะมันวาว) เทแป้งลงบนผลเบอร์รี่แล้วคนให้เข้ากันเล็กน้อย อบในเตาอบ: 10 นาทีที่ 220C จากนั้น 10 นาทีที่ 160C จากนั้นใช้ไม้พายแบ่งไข่เจียวออกเป็น 4 ส่วนแล้วพลิกกลับอย่างระมัดระวัง (หากจำเป็นให้ใส่เนยเล็กน้อย) ใช้ไม้พาย 2 ชิ้น แบ่งแต่ละไตรมาสออกเป็นชิ้นเล็กๆ (ประมาณ 3*3 ซม.) วางบนจาน โรยด้วยน้ำตาลผง

ไข่เจียวจาเมกา

ที่จำเป็น: ไข่ - 2 ชิ้น, สับปะรด - 80 กรัม, น้ำตาลผง - 1 ช้อนชา, เหล้ารัม - 0.8 ถ้วย, นม - 2 ช้อนชา, แป้ง - 1/3 ช้อนชา, วานิลลิน, เนย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม: ปอกสับปะรดหั่นเป็นก้อนโรยด้วยน้ำตาลผงแล้วเทเหล้ารัม แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมหนา บดไข่แดงจนขาวด้วยน้ำตาลผง ใส่นม แป้ง วานิลลินเล็กน้อย และสุดท้ายก็ใส่ไข่ขาว ผสม. ตั้งกระทะให้ร้อน ละลายเนยลงไป เทส่วนผสมไข่ลงไปแล้วทอดทั้งสองด้าน วางสับปะรดที่แช่เหล้ารัมไว้ตรงกลางของไข่เจียว พับไข่เจียวลงครึ่งหนึ่ง วางบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 10 นาที เทเหล้ารัมลงบนไข่เจียวที่เสร็จแล้ว และเติมน้ำตาลตามชอบ ก่อนเสิร์ฟ ให้ตั้งไฟเหล้ารัม

ของว่างกับไข่

ของขบเคี้ยวที่มีไข่เป็นหมวดหมู่ที่แยกจากกันและหลากหลาย ในแต่ละประเทศมีหลายสิบสายพันธุ์

ไข่ "ในรัง"

ที่จำเป็น: ไข่ - 4 ชิ้น, มันฝรั่ง - 6-8 ชิ้น, ครีมเปรี้ยว - 1/2 ถ้วย, เนยละลาย - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม: ต้มมันฝรั่งจนนุ่ม ใส่ครีมเปรี้ยวและโขลกด้วยเครื่องบดเพื่อทำน้ำซุปข้น วางน้ำซุปข้นในรูปแบบที่ทาน้ำมันหรือกระทะ เกลี่ยให้เรียบแล้วทำรอยเว้า 4 จุด วางไข่ลงในแต่ละช่อง เติมเกลือ และอบในเตาอบจนกระทั่งไข่สุกเต็มที่

ของว่างกับวอดก้ารัสเซียสูตรจากเชฟร้านอาหาร Metropol

ที่จำเป็น: ไข่ - 2 ชิ้น, ปลาทะเลชนิดหนึ่งเครื่องเทศ 8 ชิ้น, ขนมปังข้าวไรย์ 4 ชิ้น, แตงกวา, ผักชีฝรั่ง 4 ก้าน

การตระเตรียม: ต้มไข่ให้แข็ง ปอกเปลือกปลาทะเลชนิดหนึ่งออกจากกระดูกสันหลังและหัว ใส่ไข่ครึ่งฟอง ปลาทะเลชนิดหนึ่ง 2 ฟอง แตงกวา 1 ชิ้น และผักชีลาว 1 กิ่งบนขนมปังแต่ละชิ้น ยึดด้วยไม้จิ้มฟันหากจำเป็น

ไข่เยลลี่

ที่จำเป็น: ไข่ - 1 ชิ้น, สลัดเนื้อ - 100 กรัม, เนย - 10 กรัม, เยลลี่เนื้อ - 100 กรัม, สลัดผักสด - 10 กรัม, พริกหวาน - 5 กรัม, ผักใบเขียว

การตระเตรียม: ในแม่พิมพ์รูปไข่ ทำเสื้อจากเยลลี่เนื้อใส ตกแต่งด้วยใบผักชีฝรั่งและพริกแดง วางไข่ต้มเย็นเย็นหนึ่งฟองในแต่ละพิมพ์ เทเยลลี่ลงไปและปล่อยให้เย็น เมื่อเสิร์ฟ ให้วางไข่จากแม่พิมพ์ลงบนจานพร้อมกับสลัดเนื้อ ที่ด้านข้างของจาน ให้ปล่อยเนยที่ผสมกับผักโขมบดเป็นใบไม้ออกจากถุงขนมที่มีปลาย และวางชิ้นเยลลี่ที่เป็นรูปสามเหลี่ยมหรือเพชรไว้ระหว่างชิ้นเหล่านั้น วางใบผักกาดหอมเล็กๆ ไว้บนสลัด

เครื่องดื่มไข่

คุณยังสามารถดื่มไข่ได้ คุณจำ eggnog ของเด็กไม่ได้เหรอ? วันนี้ด้วยการถือกำเนิดของเครื่องปั่นมีตัวเลือกมากมายสำหรับค็อกเทลวิตามินด้วยการเติมไข่

เครื่องดื่มไข่ดิบ

ที่จำเป็น: ไข่นกกระทา - 4-5 ชิ้น, น้ำผลไม้, ไวน์แดงหรือกาแฟ - เพื่อลิ้มรส, น้ำผึ้งหรือน้ำตาล - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม: นำไข่นกกระทา 4-5 ฟองตีในแก้วเติมน้ำผลไม้ไวน์แดงหรือกาแฟเติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาลตามชอบ เครื่องดื่มที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงนี้สามารถบริโภคได้ทุกวัน

Eggnog น้ำผึ้งร้อน

ที่จำเป็น: ไข่แดง - 1 ชิ้น, น้ำผึ้ง - 40 กรัม, นมร้อน - 80 มล.

การตระเตรียม: ในเครื่องผสม ตีไข่แดงและน้ำผึ้งให้ละเอียด เทส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในแก้วแล้วเทนมร้อนลงในสตรีมบาง ๆ คนเครื่องดื่มให้ละเอียด

ในหลายประเทศ อาหารเช้าจะเริ่มต้นด้วยไข่เจียวหรือไข่คน นักโภชนาการถือว่าไข่เป็นหนึ่งในอาหารที่ดีที่สุดสำหรับมื้อเช้า ผลิตภัณฑ์ที่อุดมด้วยโปรตีนช่วยให้ร่างกายได้รับพลังงานสำรองอันทรงพลังซึ่งคุณสามารถเอาชนะความรู้สึกหิวได้เป็นเวลานาน โดยพื้นฐานแล้วไข่จะทอดและต้มให้แข็งหรือต้มนิ่ม แม้จะยืดเยื้อเมนูนี้ก็ไม่สามารถเรียกได้ว่ารวย และไม่ช้าก็เร็วคุณจะเบื่อมัน เว้นแต่คุณจะกระจายมันออกไป เมนูไข่สามารถเตรียมและเสิร์ฟได้หลายวิธี คลังแสงของเชฟมีหลากหลายรูปแบบ ซึ่งเราได้เลือก 8 แนวคิดเกี่ยวกับวิธีที่ดีที่สุดในการทำเช่นนี้

- แย่งกันตามสูตรของ Andrew Carmellini -

ส่วนผสมสำหรับ 2 เสิร์ฟ:

ไข่ขนาดใหญ่ 6 ฟองตีแล้ว
1/4 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ ครีมหนัก
1 ช้อนโต๊ะ เนย
110 กรัม แซลมอนรมควันหั่นเป็นชิ้นหนา 0.5 ซม.
คาเวียร์ ผักชีฝรั่งสับละเอียด และครีมเปรี้ยวสำหรับเสิร์ฟ
ขนมปังปิ้งหรือเบเกิลสำหรับเสิร์ฟ
เกลือโคเชอร์

การตระเตรียม:

ในกระทะขนาดกลาง ผสมไข่ที่ตีเข้ากับครีมหนักและเนย 1/2 ช้อนโต๊ะ ปรุงไข่โดยใช้ไฟอ่อนปานกลาง คนตลอดเวลาจนจับตัวเป็นก้อนประมาณ 5 ถึง 7 นาที ยกกระทะออกจากเตา

ค่อยๆ ผัดเนยที่เหลือ 1/2 ช้อนโต๊ะลงในไข่และปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย วางขนมปังปิ้งลงบนจานแล้วคนให้เข้ากัน ใส่ปลา คาเวียร์ ผักชีฝรั่ง และครีมเปรี้ยว แล้วเสิร์ฟ

- ตอร์ติญ่าไข่เจียวตามสูตรของไฮดี้ สเวนสัน -

ส่วนผสมสำหรับ 1 เสิร์ฟ:

2 ช้อนโต๊ะ. ครีมเปรี้ยว
ผงยี่หร่าบดเล็กน้อย
1 ช้อนชา น้ำมันมะกอก
ไข่ขนาดใหญ่ 2 ฟองตี
ตอร์ตีญาข้าวโพด 1 อัน
3 ช้อนโต๊ะ พามิซานชีสแบบขูดฝอย
หัวหอมสับและมะกอกเขียวสำหรับเสิร์ฟ
เกลือโคเชอร์

การตระเตรียม:

ในชามขนาดเล็กผสมครีมกับยี่หร่าและปรุงรสด้วยเกลือ ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 ซม. เพิ่มไข่และปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางโดยไม่ต้องคนจนสุกที่ขอบประมาณ 1 นาที วางแป้งตอร์ติญ่าไว้บนไข่ กดเบา ๆ แล้วปรุงจนไข่สุกประมาณ 2 นาที พลิกไข่และแป้งตอติญ่ากลับด้านแล้วโรยด้วยชีสครึ่งหนึ่ง ปรุงอาหารต่อประมาณ 2 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง วางตอร์ติญ่าลงบนจาน โรยหน้าด้วยชีสที่เหลือ ต้นหอม และมะกอก เสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยวปรุงรสด้วยยี่หร่า

- แฮชไก่กับไข่ดาว ตามสูตรของ Jonathan Waxman -

ส่วนผสมสำหรับ 4 เสิร์ฟ:

2 ช้อนโต๊ะ. เนย
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันมะกอก
พริกหยวกสีเขียวสับละเอียด 1 ถ้วย
หัวหอมสับละเอียด 3/4 ถ้วย
พริกฮาลาปิโนขนาดใหญ่ 2 ชิ้น เอาเมล็ดออกและสับละเอียด
กระเทียม 2 กลีบสับละเอียด
1/2 ช้อนชา โหระพาสับละเอียด
เกลือโคเชอร์
พริกไทยป่นสด
มันฝรั่งอบขนาดใหญ่ 1 ชิ้นหั่นเป็นก้อน
ไก่ปรุงสุกสับหรือหั่นฝอย 2 ถ้วย
ไข่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง
Parmesan ขูดสำหรับเสิร์ฟ

การตระเตรียม:

ในกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ ละลายเนยกับน้ำมันมะกอก ใส่พริกหยวก หัวหอม กระเทียม ฮาลาปิโน ไธม์ และเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง คนจนนิ่มและเปลี่ยนสีเล็กน้อย ประมาณ 7 นาที ใส่มันฝรั่งและไก่ลงไป แล้วใช้ไม้พายกดส่วนผสมลงไป ปรุงอาหารด้วยไฟแรงจนเปลือกปรากฏที่ด้านล่างประมาณ 5 นาที เปลี่ยนแฮชเป็นครั้งคราวและปรุงจนเป็นสีน้ำตาลทองอีกด้านหนึ่ง 3 ถึง 5 นาที

ใช้ช้อนทำการเยื้อง 4 รอย ตอกไข่ใส่แต่ละฟอง ใส่เกลือและพริกไทย ปิดฝากระทะแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางจนผ้าขาวสุกประมาณ 4 นาที โรยแฮชด้วยชีสขูดแล้วเสิร์ฟ

- ซุปตอร์ติญ่าตามสูตรของมอลลี่ เย่ -

ส่วนผสมสำหรับ 4-6 เสิร์ฟ:

น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
หัวหอมขนาดกลาง 1 หัวสับละเอียด
พริกหยวก 2 เม็ดสับละเอียด
1 jalapeno เมล็ดและสับ
กระเทียมกานพลู 1 สับละเอียด
1 ช้อนโต๊ะ พริกป่น
1 ช้อนโต๊ะ ผงยี่หร่า
1 ช้อนชา ผงโกโก้ไม่หวาน
1/2 ช้อนชา ออริกาโน่
1/2 ช้อนชา ปาปริก้า
1/2 ช้อนชา พริกป่น
1/2 ช้อนชา เกลือโคเชอร์
450 กรัม ไส้กรอกหมูเอาฟิล์มออก
หนึ่ง 800 กรัม มะเขือเทศสับกระป๋อง
น้ำซุปไก่ 4 ถ้วย
น้ำมันพืชสำหรับทอด
ตอติญ่าข้าวโพดหกชิ้น หั่นแล้ว
มะนาว 2 ชิ้น + สำหรับเสิร์ฟ
ไข่ขนาดใหญ่ 4 ฟองตีเบา ๆ
เมล็ดข้าวโพดสด 3/4 ถ้วยตวง
อะโวคาโดหั่นบาง ๆ
ครีมเปรี้ยว
ผักชีสด
เนยแข็งแจ็คขูดหรือชีส Queso Blanco
พริกไทยดำบดสด

การตระเตรียม:

ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่ เพิ่มหัวหอมและพริกไทยแล้วปรุงอาหาร กวนด้วยไฟแรงปานกลางจนหัวหอมนิ่มและโปร่งแสง 5 ถึง 7 นาที เพิ่ม Jalapeno และกระเทียมแล้วปรุงเป็นเวลา 1 นาที ใส่ผงพริก ยี่หร่า โกโก้ ออริกาโน ปาปริก้า พริกคาเยน พริกแดง เกลือ พริกไทยดำ และไส้กรอก ปรุงโดยใช้ช้อนไม้ทุบไส้กรอกจนไส้กรอกมีสีน้ำตาลอ่อนๆ ประมาณ 7 นาที

เพิ่มมะเขือเทศและน้ำซุปไก่แล้วนำไปต้ม ลดความร้อนและปรุงอาหารต่อเป็นเวลา 20 นาที ในขณะเดียวกันเทน้ำมันพืชลงในกระทะที่มีความสูง 1 ซม. แล้วตั้งไฟ ทอดแผ่นตอร์ติญาเป็นชุดเป็นเวลา 3 นาทีจนกรอบ วางบนผ้ากระดาษแล้วโรยด้วยเกลือทันทีแล้วบีบมะนาว

เพิ่มไฟแล้วต้มซุปให้เดือด ใช้ช้อนบิดช่องทางในน้ำซุปแล้วเทไข่ลงไป กวนต่อไปจนกระทั่งไข่สุกประมาณ 30 วินาที เพิ่มข้าวโพด ตักซุปลงในชาม ใส่ชิปตอติญ่า อะโวคาโดก้อน ซาวครีม ผักชีสด และชีสขูด

- ผัดกับหัวหอมตามสูตรของ Hugh Acheson -

ส่วนผสมสำหรับ 2 เสิร์ฟ:

ไข่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง
1 ช้อนโต๊ะ น้ำ
1 ช้อนโต๊ะ เนย
หัวหอมสีเขียว 4 หัวหั่นบาง ๆ
1/4 ช้อนชา เกลือโคเชอร์
พริกไทยป่นสด

การตระเตรียม:

ในชามขนาดกลาง ตีไข่ด้วยน้ำ เกลือ และพริกไทยเล็กน้อย ละลายเนยในกระทะใบเล็ก เพิ่มหัวหอมสีเขียวและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางกวนจนนิ่มประมาณ 4 นาที ใส่ไข่ลงไป ปรุงด้วยไฟอ่อนปานกลาง กวนจนเป็นก้อนเล็ก ๆ ประมาณ 2 นาที

- Shakshuka ตามสูตรของ Michael Anthony -

ส่วนผสมสำหรับ 4 เสิร์ฟ:

3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
110 กรัม เบคอนสับ
หัวหอมขนาดกลาง 1 หัวสับ
กระเทียม 4 กลีบสับละเอียด
ชาร์ท 1 พวงใหญ่ ลำต้นสับทั้งใบ
ซอสมะเขือเทศที่เตรียมไว้ 4 ถ้วย
1 ช้อนชา ใบโหระพาแห้ง
ไข่ขนาดใหญ่ 8 ฟอง
3 ช้อนโต๊ะ พามิซานชีสแบบขูดฝอย
ใบผักชีฝรั่งสับละเอียด 1/4 ถ้วย
พริกแดงบดเล็กน้อย
เกลือโคเชอร์
พริกไทยดำบดสด

การตระเตรียม:

เปิดเตาอบที่ 175°C อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะที่เข้าเตาอบได้ขนาดใหญ่ เพิ่มเบคอน หัวหอม กระเทียม และก้านชาร์ด แล้วปรุงด้วยไฟปานกลาง กวนจนก้านนิ่มลงประมาณ 5 นาที ใส่ซอสมะเขือเทศ ใบโหระพาแห้ง และพริกแดง เคี่ยวจนซอสข้นประมาณ 15 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.

ในขณะเดียวกันในกระทะน้ำเดือดขนาดใหญ่ให้ลวกใบชาร์ดเป็นเวลา 3 นาที สะเด็ดน้ำและปล่อยให้ใบไม้เย็นลงเล็กน้อย บีบน้ำส่วนเกินออก กองใบไม้เล็กๆ แล้วใส่ลงในซอส

ตอกไข่ระหว่างใบชาร์ท. ย้ายกระทะไปที่เตาอบและอบประมาณ 12 ถึง 15 นาทีจนกระทั่งไข่ขาวอยู่ตัวและไข่แดงกึ่งเยิ้ม

โรยจานด้วยชีสแล้วปล่อยทิ้งไว้ 5 นาที โรยด้วยผักชีฝรั่งสดและเสิร์ฟ

- ไข่ลวกตามสูตรของ Jean-Georges Vongerishte -

ส่วนผสมสำหรับ 4 เสิร์ฟ:

ขนมปังสี่แผ่นหนาประมาณ 1 ซม.
น้ำมันมะกอกสำหรับการหล่อลื่น
พาเมซานขูด 1/4 ถ้วย
แซลมอนรมควันหั่นบางๆ 4 ชิ้น
ไข่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง

การตระเตรียม:

เปิดเตาอบที่ 220°C เติมน้ำลงในกระทะขนาดกลางแล้วนำไปต้ม วางขนมปังบนถาดอบและทาน้ำมันด้วย นำเข้าอบประมาณ 8 นาทีหรือจนกรอบ โรยพาร์เมซานชีสด้านบนแล้วอบต่ออีกประมาณ 2 นาทีหรือจนชีสละลาย

เมื่อน้ำในกระทะเดือด ให้ลดไฟลงเหลือไฟปานกลาง ตอกไข่ทีละฟองลงในตะแกรงเล็กๆ แล้วกรองไข่ขาวส่วนเกินออก จากนั้นลดตะแกรงลงในน้ำเดือดเบา ๆ แล้วปรุงประมาณ 3-4 นาที วางไข่ไว้บนกระดาษชำระอย่างระมัดระวัง และค่อยๆ ซับให้แห้ง วางขนมปังปิ้งบนจานอุ่นๆ แล้วโรยหน้าด้วยปลาแซลมอนและไข่

- ขนมปังไข่ตามสูตรของ Justin Chapple -

ส่วนผสมสำหรับ 12 เสิร์ฟ:

ไข่ขนาดใหญ่ 12 ฟอง
170 กรัม แฮมอบหั่นบาง ๆ
สมุนไพรสับ 1 ถ้วย (ผักชีฝรั่ง tarragon และหัวหอม)
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวสด
ขนมปัง 12 ชิ้น หั่นเป็นสองชิ้นแล้วปิ้งเล็กน้อย
เกลือโคเชอร์
พริกไทย

การตระเตรียม:

เปิดเตาอบที่ 175°C เทน้ำ 1 ช้อนโต๊ะลงในถ้วยมัฟฟินแต่ละใบ ตอกไข่ใส่ถ้วยและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย อบไข่ประมาณ 13-15 นาทีจนไข่ขาวสุกแต่ไข่แดงยังเยิ้มอยู่ ใช้ช้อนมีรูตักไข่ใส่จาน

ทอดแฮมในกระทะด้วยไฟปานกลางประมาณ 2 นาที ในชามขนาดเล็ก รวมสมุนไพรกับน้ำมะนาวและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

วางซาลาเปาโดยหั่นหงายขึ้นบนจาน ใส่แฮม ไข่ และสมุนไพร

พวกเราใส่จิตวิญญาณของเราเข้าไปในไซต์ ขอบคุณสำหรับสิ่งนั้น
ว่าคุณกำลังค้นพบความงามนี้ ขอบคุณสำหรับแรงบันดาลใจและความขนลุก
เข้าร่วมกับเราบน เฟสบุ๊คและ ติดต่อกับ

หลายๆ คนเชื่อมโยงเมนูไข่กับอาหารเช้า อย่างไรก็ตาม เหมาะสำหรับมื้อกลางวันและมื้อเย็น เมนูไข่นั้นเตรียมง่าย สวยงาม และอิ่มท้อง ดังนั้น หากคุณมีแขกมาที่บ้านหรือไม่อยากเสียเวลาเล่นซอที่เตาไฟ นี่เป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการหลีกเลี่ยงสถานการณ์นี้

เว็บไซต์ฉันได้รวบรวมสูตรอาหารตามผลิตภัณฑ์นี้ซึ่งทุกคนจะได้พบกับสิ่งที่ชอบอย่างแน่นอน

ไข่อบในอะโวคาโด

คุณจะต้องการ:

• ไข่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง
• อะโวคาโดสุก 2 ลูก
• น้ำมันมะกอก
• เกลือ พริกไทย เครื่องปรุงรสที่ชอบ

ทำอาหารอย่างไร:

• เปิดเตาอบที่ 200 องศา
• ผ่าอะโวคาโดครึ่งหนึ่งแล้วเอาเมล็ดออก เอาออก 2 ช้อนชา เยื่อกระดาษเพื่อให้มีพื้นที่เพียงพอสำหรับไข่ไหล
• ตอกไข่และเทอะโวคาโดอย่างระมัดระวัง โรยด้วยเกลือ พริกไทย เครื่องปรุงรส
• ใส่ในเตาอบและปรุงอาหารประมาณ 15 นาทีจนสุกตามที่ต้องการ

แซนด์วิช "คร็อกมาดาม"

Croque-monsieur (จาก croquer ฝรั่งเศส - "crunch" และ monsieur - "lord") เป็นแซนวิชฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงพร้อมชีสและแฮม Croque Monsieur ซึ่งเสิร์ฟพร้อมกับไข่ดาวเรียกว่า Croque Madame เพื่อรำลึกถึงหมวกผู้หญิงในสมัยนั้น

คุณจะต้องการ:

• ไข่ 2 ฟอง
• ขนมปังหรือก้อน 4 ชิ้น
• เนย 50 กรัม
• ชีสชิ้นใหญ่ 4 ชิ้น
• แฮมชิ้นใหญ่ 2 ชิ้น
• ผักกาดหอม 2 ใบ
• เกลือ พริกไทย เครื่องปรุงรสที่ชอบ

ทำอาหารอย่างไร:

1. ทาชิ้นขนมปังด้วยเนยเล็กน้อยแล้วทอดในกระทะที่แห้งด้านหนึ่งจนเป็นสีเหลืองทอง พลิกมัน นำ 2 ชิ้นออกจากกระทะ คุณจะต้องการมันในภายหลังเล็กน้อย วางชีสแผ่นหนึ่งไว้บนขนมปังอีก 2 ชิ้นที่เหลือแล้วปิดฝาไว้จนชีสละลายเล็กน้อย
2. วางแฮมไว้บนชีส คลุมด้วยผักกาดหอม เพิ่มชีสอีกชิ้น และปิดด้วยขนมปังที่เตรียมไว้ ครอบคลุมและปรุงอาหารประมาณ 30 วินาที นำแซนวิชออกจากกระทะ
3. หลังจากการอบร้อน ใบผักกาดหอมจะไม่ดูสวยงามมากนัก ดังนั้นคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน และเพียงแค่เสิร์ฟแซนด์วิชกับสลัดผักสด
4. หากต้องการทำให้ไข่มีขนาดเท่ากับแซนด์วิช ให้ใช้แม่พิมพ์พิเศษหรือวงแหวนฟอยล์ ปรุงไข่ดาวตามความสุกที่ต้องการ เติมเครื่องปรุงรส แล้ววางลงบนแซนด์วิช

ไข่อบในมันฝรั่งแจ็คเก็ต

อาหารจานอร่อยสำหรับมื้อเย็นกับครอบครัวสามารถเปลี่ยนเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะวันหยุดได้

คุณจะต้องการ:

• มันฝรั่งอบ 4 อัน
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. เนย
• ไข่ขนาดกลาง 4 ฟอง
• หัวหอม, ไส้กรอก, ชีส
• เกลือพริกไทย

ทำอาหารอย่างไร:

1. ตัดส่วนบนของมันฝรั่งอบแต่ละชิ้นออก แล้วใช้ช้อนหรือส้อมเจาะรูเล็กๆ เรากระจาย 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยสำหรับมันฝรั่งแต่ละอัน เกลือและพริกไทย.
2. จากนั้นตอกไข่ไก่ 1 ฟองลงในชามแต่ละใบ วางไส้ที่ต้องการไว้ด้านบน: ไส้กรอก หัวหอม สมุนไพร ชีส... โรยด้วยเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบด้านบน
3. อบในเตาอบที่อุ่นถึง 190°C ประมาณ 10 นาที หรือจนไข่สุกได้ความสุกตามที่ต้องการ

ไข่อบกับไส้กรอกและมะเขือเทศเชอรี่

เมนูอุ่นอร่อยสำหรับมื้อเช้าสบายๆ กับครอบครัวหรือคนที่คุณรัก

คุณจะต้องการ:

• ไส้กรอกรมควัน 100 กรัม
• เบคอน 4-6 ชิ้น
• ไข่ 4 ฟอง
• มะเขือเทศเชอรี่ 100 กรัม ผ่าครึ่ง
• 1 ช้อนชา ออริกาโน่
• น้ำมันมะกอก
• เกลือพริกไทย

ทำอาหารอย่างไร:

1. เปิดเตาอบที่ 200 องศา
2. ทาถาดอบแล้ววางไส้กรอกและเบคอน ปรุงอาหารจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ประมาณ 10 นาที
3. นำถาดออกจากเตาอบแล้วขยับเบคอนและไส้กรอกไปรอบๆ เพื่อให้มีพื้นที่ว่างรอบๆ สำหรับไข่ 4 ฟอง
4. ค่อยๆ ตอกไข่ลงในช่องว่างโดยไม่ทำให้ไข่แดงเสียหาย
5. เพิ่มเชอร์รี่ครึ่งหนึ่งและปรุงรสด้วยออริกาโน เกลือ และพริกไทย
6. ปรุงในเตาอบจนสุกตามที่ต้องการ

สลัดกับอะโวคาโด เบคอน และไข่

คุณจะต้องการ:

• ไข่ต้มขนาดใหญ่ 4 ฟองหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
• อะโวคาโด 1 ลูกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
• 2 ชิ้น หัวหอมสีเขียวหั่นบาง ๆ
• เบคอน 4 ชิ้น หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วปรุงจนสุกตามที่ต้องการ
• โยเกิร์ตไขมันต่ำ 100 มล
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว
• มะนาว 1 ลูก
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งสับสด
• เกลือพริกไทย

ทำอาหารอย่างไร:

1. ใส่ไข่ อะโวคาโด ต้นหอม และเบคอนลงในชามสลัดแล้วพักไว้
2. ในชาม ตีโยเกิร์ต ครีมเปรี้ยว ใส่น้ำมะนาว ผักชีฝรั่ง เกลือ และพริกไทย ตีดีอีกแล้ว
3. เทน้ำสลัดโยเกิร์ตลงในส่วนผสมของสลัดและผสมให้เข้ากัน ประดับด้วยผักชีฝรั่งและชิ้นเบคอน

ไข่ดาวในหัวหอม

คุณจะต้องการ:

• ไข่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว
• น้ำมันมะกอก
• เกลือ พริกไทย เครื่องปรุงรสที่ชอบ

ทำอาหารอย่างไร:

1. ตัดหัวหอมเป็นวง เอาส่วนที่กว้างที่สุดอาจเป็น 2 ชั้น
2. ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะแล้วทอดวงแหวนจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นกลับด้านแล้วทอดอีกด้าน
3. เทไข่หนึ่งฟองลงในแต่ละวงเพื่อให้ไข่แดงคงสภาพเดิมและไม่กระจาย เพิ่มเกลือพริกไทยเครื่องปรุงรส
4. ปรุงเหมือนไข่ดาวทั่วไปจนไข่ขาวแข็งตัว แต่ไข่แดงยังเยิ้มอยู่
5. ก่อนเสิร์ฟจานสามารถตกแต่งด้วยใบผักกาดหอมหรือผักต่างๆ

สลัดเบา ๆ กับถั่วเขียว

หากคุณเตรียมสลัดนี้ ฤดูใบไม้ผลิก็จะมาอยู่ในชามสลัดของคุณ การเตรียมนั้นง่ายมากจนสามารถเตรียมตัวได้ในเวลาเร่งรีบ

คุณจะต้องการ:

สำหรับสลัด:

• ส่วนผสมสลัด 200 กรัม
• ถั่วเขียว 200 กรัมที่ตัดก้านออก
• ไข่ต้มสุก 6 ฟอง ลดลงครึ่งหนึ่ง
• เบคอน 6 ชิ้น ทอดจนกรอบและหั่นเป็นชิ้น
• 1 ชิ้น หอมแดงหั่นบาง ๆ เป็นครึ่งวง
• กรูตอง 1 ถ้วย

สำหรับการเติมเชื้อเพลิง:

• พาร์เมซานชีสขูด 70 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชูกลั่น
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาวสด
• 1 ช้อนชา มัสตาร์ดดิจอง
• กระเทียมสับ 1 กลีบ
• เกลือและพริกไทยป่นสด

ทำอาหารอย่างไร:

1. วางสลัดลงในชามสลัดใบใหญ่แล้วพักไว้
2. ต้มถั่วเขียวในน้ำเค็มเดือดเป็นเวลา 3 นาที ล้างถั่วในน้ำเย็นให้เย็น เพิ่มถั่วเขียวลงในสลัด
3. ใส่ไข่สับ เบคอน หัวหอม และขนมปังกรอบลงในชามสลัด
4. ในชาม ผสมพาร์เมซานชีส น้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว มัสตาร์ด กระเทียม เกลือ และพริกไทยเข้าด้วยกัน ตีจนเนียน หากต้องการความสม่ำเสมอมากขึ้น ให้เติม 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำและปัดต่อ
5. เทน้ำสลัดลงในส่วนผสมผักไข่ ผสมให้เข้ากันแล้วเสิร์ฟ

ไข่ดาวกับกะหล่ำบรัสเซลส์

คุณจะต้องการ:

• ไก่รมควันหรือไก่งวง 8 ชิ้น
• 1 ชิ้น หอมแดงหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ
• บรัสเซลส์ปอกเปลือกและหั่นฝอย 300 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
• ไข่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง
• น้ำมันมะกอก
• เกลือพริกไทย

ทำอาหารอย่างไร:

1. ทอดชิ้นไก่หรือไก่งวงในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลางด้วย 2 ช้อนชา น้ำมันมะกอกจนเป็นสีน้ำตาลทอง ใช้ช้อนมีรูตักชิ้นออกจากกระทะ
2. ใส่หอมแดงสับลงในกระทะ เติม 1 ช้อนชา น้ำมันมะกอกโรยด้วยเกลือและพริกไทยแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย
3. เพิ่มกะหล่ำดาวและน้ำส้มสายชูลงในหัวหอม ปรุงจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนแต่ยังคงความกรุบกรอบไว้ประมาณ 5 นาที เพิ่มชิ้นไก่หรือไก่งวงและผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน
4. ตอกไข่ลงในกระทะเหนือส่วนผสมผักเพื่อให้ไข่แดงยังคงอยู่ ลดความร้อนลงเหลือน้อยและปรุงจนสุกตามต้องการ

พวกเขาบอกว่าในนิทานของ Ryaba Hen มีตำนานเกี่ยวกับต้นกำเนิดของโลก เพื่อช่วย Humpty Dumpty ที่ตกลงมาจากกำแพง (จริงๆ แล้วเป็นไข่ธรรมดา) ทหารม้าของราชวงศ์และกองทัพของราชวงศ์ทั้งหมดจึงเร่งรีบ ความงามของ Helen the Beautiful ซึ่งเป็นสาเหตุที่สงครามโทรจันเกิดขึ้นหลายปีตามตำนานนั้นเกิดจากไข่ การตายของ Koshchei the Immortal ถูกซ่อนอยู่ในตัวเขา แต่ประเด็นสำคัญคือ คนสมัยใหม่ส่วนใหญ่ถือว่าไข่เป็นเพียงผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพเท่านั้น ไข่ถูกกินตั้งแต่สมัยโบราณจนถึงปัจจุบัน โชคดีที่มีไข่อยู่หลายชนิดในโลก ไก่เป็นสิ่งที่คุ้นเคยและได้รับความนิยมมากที่สุด ไก่งวงเป็นแชมป์ในด้านปริมาณวิตามินดีและเป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการป้องกันโรคกระดูกอ่อนในเด็ก ห่านมีกลิ่นและรสชาติที่ผิดปกติและมีขนาดใหญ่: ห่านแต่ละตัวสามารถแทนที่ไก่สี่ตัวเมื่อสุก ไข่เจียวจากไข่นกกระจอกเทศหนึ่งฟองสามารถเลี้ยงคนได้แปดถึงสิบคนในคราวเดียวและอาหารจะไม่เพียงน่าพึงพอใจเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย (เนื่องจากมีปริมาณคอเลสเตอรอลต่ำ) และอย่าละเลยไข่เต่า: แก๊งโจรสลัดของทอม ซอว์เยอร์ซึ่งตั้งรกรากอยู่บนเกาะริมแม่น้ำ ได้จัดงานเลี้ยงที่หรูหราด้วยไข่คนจากพวกเขา และผู้ชื่นชอบอาหารแปลกใหม่สมัยใหม่ได้มาถึงจุดสูงสุดในการเตรียมการอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อน ทุกวันนี้ แม้แต่มัฟฟินและขนมอบก็ทำมาจากไข่เต่า และนักชิมก็ปรุงซุปด้วย โดยเติมไวน์ข้าวและกลีบดอกลิลลี่

อาหารแปลกใหม่อีกอย่างคือไข่จระเข้ ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นที่นิยมเป็นพิเศษ แม่จระเข้มีนิสัยชอบปกป้องลูกหลานอย่างดุเดือดมานานแล้ว แต่คนสมัยใหม่ได้ก้าวข้ามอุปสรรคนี้ไปแล้ว ฟาร์มพิเศษไม่เพียงแต่จัดหาผลิตภัณฑ์ให้กับร้านอาหารสำหรับนักท่องเที่ยวที่ชื่นชอบรสชาติเผ็ดร้อนเท่านั้น แต่ยังจัดการแข่งขันกินไข่จระเข้ต้มเป็นประจำอีกด้วย ในร้านอาหารไทย คุณสามารถสั่งไข่งู (ว่ากันว่ารสชาติเหมือนมันฝรั่ง) และเมนูที่ทำจากไข่มดแดง ในญี่ปุ่น ผู้คนนิยมรับประทานซูชิกับไข่ปลาหมึกยักษ์ ในประเทศกัมพูชา วิธีที่ดีที่สุดในการรับประทานอาหารว่างระหว่างเดินทางถือเป็น balut ซึ่งเป็นไข่เป็ดต้มที่มีลูกไก่ที่มีรูปร่างเกือบเต็มอยู่ข้างใน แต่ทั้งหมดนี้เป็นเรื่องแปลกใหม่ซึ่งห่างไกลจากเรา ดังนั้นให้เรากลับมาที่ไข่ไก่ตามปกติของเราและเตือนคุณว่านอกเหนือจากโปรตีน กรดโฟลิก และซีลีเนียมต้านอนุมูลอิสระอันทรงพลังแล้ว ไข่ไก่เหล่านี้ยังมีกรดอะมิโนที่มีประโยชน์ซึ่งช่วยให้ร่างกายสร้างเนื้อเยื่อใหม่ได้ สำหรับชุดวิตามินและแร่ธาตุนั้นไข่ทุกฟองนั้นไม่ง่ายเลย - สีทอง! การกินไข่วันละฟองจะทำให้ร่างกายแข็งแรงตลอดทั้งวัน ดังนั้น ไม่ใช่เพียงอาหารเช้าในบ้านหลายพันหลังที่เริ่มต้นด้วยไข่ต้มยางมะตูม ไข่เจียว หรือไข่ดาว - ร้อน กระซิบ และเขินอายเมื่อมองออกจากกระทะด้วยดวงตาสีส้มสดใส กินไข่ - จักรพรรดิฟรานซ์ โจเซฟรู้ว่าเขากำลังพูดถึงอะไร

สลัดกับปลาแซลมอนและคาเวียร์

สำหรับ 4 ท่าน:สเต็กปลาแซลมอน - 1 ชิ้น, ไข่นกกระทา - 12 ชิ้น, มะเขือเทศเชอร์รี่ - 150 กรัม, อารูกูลา - 1 พวง, กระเทียม - 1 กานพลู, มะนาว - 1 ชิ้น, ไธม์ - 1 ก้าน, คาเวียร์สีแดง, น้ำมันมะกอก, น้ำส้มสายชูบัลซามิก เกลือพริกไทยดำป่น

ต้มไข่ให้เดือด. ล้างสเต็ก ตากให้แห้ง โรยด้วยน้ำมะนาว เกลือ และพริกไทย ห่อด้วยกระดาษรองอบพร้อมกับมะนาวฝาน กระเทียม 1 กลีบ และก้านไทม์ อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หั่นมะเขือเทศและไข่ลงครึ่งหนึ่ง ทำให้ปลาแซลมอนเย็นลงเล็กน้อยแล้วแบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ วางคาเวียร์ไว้บนไข่ครึ่งหนึ่ง วางผักร็อกเก็ต ปลาแซลมอน และมะเขือเทศลงบนจาน ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูบัลซามิก เสิร์ฟตกแต่งด้วยไข่และคาเวียร์สีแดง

167 กิโลแคลอรี
เวลาทำอาหาร 40 นาที
3 คะแนน

สก็อตไข่

สำหรับ 6 ท่าน:ไข่ - 7 ชิ้น, หมู - 300 กรัม, เนื้อย่าง - 300 กรัม, เกลือ - 1 ช้อนชา, ใบโหระพาแห้ง - 1 ช้อนชา, ลูกจันทน์เทศขูด - 0.5 ช้อนชา, น้ำมันสำหรับทอด - 800 มล.

ต้มไข่หกฟอง (ประมาณ 4-5 นาที) ทำความสะอาดเนื้อจากเส้นเลือดและไขมันส่วนเกินทำให้เนื้อสับละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มไข่ดิบลงในเนื้อสับแล้วนวดให้เข้ากัน เพิ่มเกลือปรุงรสด้วยเครื่องเทศผสม แบ่งเนื้อสับออกเป็น 6 ส่วนเท่า ๆ กัน ทำเค้กรูปไข่ให้หนาน้อยกว่า 1 ซม. เล็กน้อยจากแต่ละชิ้น แล้วห่อไข่ให้แน่น ทำให้ตะเข็บทับซ้อนกันและจัดแนวอย่างระมัดระวัง เทน้ำมันลงในกระทะหรือกระทะขนาดเล็กแล้วตั้งไฟให้ร้อนปานกลาง ทอดไข่สับจนเป็นสีน้ำตาล โดยกลับด้านบ่อยๆ วางไข่ที่เสร็จแล้วไว้บนผ้าสะอาดเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน จานสามารถเสิร์ฟร้อนหรือเย็นพร้อมผัก

ปริมาณแคลอรี่ 1 หน่วยบริโภคต่อ 100 กรัม 511 กิโลแคลอรี
เวลาทำอาหาร 50 นาที
ระดับความยากในระดับ 10 จุด 5 คะแนน

สลัดกับถั่วและไข่ต้ม

สำหรับ 4 ท่าน:ไข่ - 5 ชิ้น, โยเกิร์ตธรรมชาติ - 200 กรัม, ถั่วกระป๋อง - 1 กระป๋อง, ข้าวโพดกระป๋อง - 0.5 กระป๋อง, ถั่วเขียวกระป๋อง - 0.5 กระป๋อง, มะเขือเทศเชอร์รี่ - 150 กรัม, ครูตงสีขาว - 150 กรัม, เกลือ, หัวหอมสีเขียว, ผักใบเขียว ( ใดๆ)

ต้มไข่ให้แข็ง เย็น และหั่นเป็นสี่ส่วน สับหัวหอมสีเขียวอย่างประณีต (ปริมาณตามชอบ) เทของเหลวส่วนเกินจากกระป๋องถั่วข้าวโพดและถั่วลันเตาผสมในชามแยกใส่หัวหอมสีเขียวและขนมปังกรอบ ปรุงรสด้วยโยเกิร์ตและเกลือ วางไข่ที่หั่นเป็นสี่ส่วนรอบๆ ขอบจาน โดยมีส่วนผสมของถั่ว ข้าวโพด และถั่วลันเตาอยู่ตรงกลาง ประดับด้วยมะเขือเทศเชอรี่และสมุนไพร

ปริมาณแคลอรี่ 1 หน่วยบริโภคต่อ 100 กรัม 110 กิโลแคลอรี
เวลาทำอาหาร 30 นาที
ระดับความยากในระดับ 10 จุด 3 คะแนน

Eggnog กับคอนยัค

สำหรับ 4 ท่าน:ไข่ - 4 ชิ้น, ครีม 20% - 1 ลิตร, น้ำตาลวานิลลา - 100 กรัม, อบเชย - 1 แท่ง, อบเชยบด - 1 ช้อนชา, ลูกจันทน์เทศ, คอนยัค

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ผสมไข่แดงกับน้ำตาลให้ละเอียด เทครีมลงในกระทะ ตั้งไฟแล้วนำไปเกือบเดือด เติมแท่งอบเชยเพื่อเพิ่มรสชาติ เมื่อฟองครีมปรากฏขึ้นในกระทะพร้อมครีม ให้นำออกจากเตา เทลงในไข่แดงในกระแสบาง ๆ ผสมให้เข้ากัน เทส่วนผสมที่ได้กลับเข้าไปในกระทะ วางบนไฟร้อนที่สุดแล้วปรุงจนข้นประมาณ 10-12 นาทีกวนอย่างต่อเนื่อง เพิ่มอบเชยบดและลูกจันทน์เทศขูดเพื่อลิ้มรส เทคอนญักเพื่อลิ้มรสลงใน eggnog ร้อนที่เตรียมไว้และเสิร์ฟ

123 กิโลแคลอรี
เวลาทำอาหาร 20 นาที
ระดับความยากในระดับ 10 จุด 2 คะแนน

ไข่เจียวม้วนกับชีสและเบคอน

สำหรับ 6 ท่าน:ไข่ - 4 ชิ้น นม - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร, แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนชา, ชีสนมเปรี้ยว - 100 กรัม, ผักชีฝรั่ง - 6 ก้าน, อะโวคาโด - 1 ชิ้น, มะเขือเทศ - 1 ชิ้น, เบคอนรมควันดิบ - 6 แถบ, น้ำมะนาว, เกลือ, พริกไทยดำป่น , เนยใส

ตีไข่กับนม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำและแป้ง เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส อัดจารบีกระทะที่ไม่ติดด้วยน้ำมันและตั้งไฟบนไฟร้อนปานกลาง เทส่วนผสมไข่หนึ่งในสามลงในกระทะ เกลี่ยให้ทั่ว หมุนกระทะเป็นวงกลม ทอดจนไข่เจียวอยู่ตัว ค่อยๆ พลิกกลับด้านแล้วทอดอีกด้านหนึ่ง ทอดอีกสองเสิร์ฟในลักษณะเดียวกัน ปอกอะโวคาโด เอาเมล็ดออก หั่นเนื้อเป็นชิ้น โรยด้วยน้ำมะนาว สับผักชีฝรั่งหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเอาเมล็ดออกสับเนื้อละเอียดผสมกับคอทเทจชีสและผักชีฝรั่งใส่เกลือและพริกไทย ทาไข่เจียวด้วยไส้ชีส วางอะโวคาโดไว้ด้านบน แล้วม้วนเป็นม้วน เสิร์ฟห่อด้วยเบคอนชิ้น

ปริมาณแคลอรี่ 1 หน่วยบริโภคต่อ 100 กรัม 211 กิโลแคลอรี
เวลาทำอาหาร 20 นาที
ระดับความยากในระดับ 10 จุด 4 คะแนน

ไข่เจียวกับผัก “เช้า”

สำหรับ 1 ท่าน:ไข่ - 2 ชิ้น ครีม 10% - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร, มะเขือเทศ - 1 ชิ้น, หอมแดง - 1 ชิ้น, ใบโหระพาสีเขียว - 5 ใบ, ชีสแข็งขูด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ล., เกลือ

ปอกหัวหอมแล้วสับบาง ๆ หั่นมะเขือเทศเป็นก้อน สับใบโหระพาให้ละเอียด ตีไข่ด้วยครีมและเกลือ ละลายเนย ผัดหัวหอมและมะเขือเทศจนนิ่ม เพิ่มส่วนผสมโหระพาและครีมไข่ ทอดไข่เจียวจนสุก โรยไข่เจียวร้อนกับชีสขูด

ปริมาณแคลอรี่ 1 หน่วยบริโภคต่อ 100 กรัม 156 กิโลแคลอรี
เวลาทำอาหาร 20 นาที
ระดับความยากในระดับ 10 จุด 4 คะแนน

ซุปครีมเขียวกับไข่

สำหรับ 4 ท่าน:น้ำซุปเนื้อ - 1.5 ลิตร, ผักโขม - 300 กรัม, บรอกโคลี - 200 กรัม, สีน้ำตาล - 100 กรัม, หัวหอมสีเขียว - 50 กรัม, ไข่ - 2 ชิ้น, ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ l., เกลือ, พริกไทยดำป่น

นำน้ำซุปไปต้ม ล้างบรอกโคลี ตากให้แห้ง แยกออกเป็นดอกเล็กๆ แล้วใส่ในน้ำซุปเดือด นำบรอกโคลีที่เสร็จแล้วออกจากกระทะด้วยช้อนมีรู ถูผ่านตะแกรงหรือบดในเครื่องปั่น โอนไปยังกระทะ ล้างผักโขม หัวหอมสีเขียว และสีน้ำตาลให้สะอาด และสับละเอียด จุ่มลงในน้ำซุป เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ต้มไข่ให้แข็ง ปอกเปลือกและผ่าครึ่ง เทซุปลงในชาม ใส่ครีมเปรี้ยว และใส่ไข่ครึ่งฟองในแต่ละชาม

ปริมาณแคลอรี่ 1 หน่วยบริโภคต่อ 100 กรัม 320 กิโลแคลอรี
เวลาทำอาหาร 30 นาที
ระดับความยากในระดับ 10 จุด 4 คะแนน

เค้กช็อคโกแลตพาฟโลวา

สำหรับ 10 ท่าน:ไข่ - 4 ชิ้น, นม - 150 มล., ครีม 35% - 200 มล., น้ำตาล - 330 กรัม, โกโก้ (ไม่มีน้ำตาล) - 3 ช้อนโต๊ะ l., ผลเบอร์รี่ป่า - 250 กรัม, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง (สำรองไข่แดงไว้ 3 ฟอง) เทผ้าขาวลงในชาม เติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 2-3 หยด ตีด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ เติมน้ำตาล (200 กรัม) เพิ่มโกโก้และตีต่อไปจนตั้งยอดแข็ง ปูกระดาษรองอบบนถาดอบ วาดวงกลมสามวงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. ด้วยดินสอ แล้วใช้ถุงขนมเพื่อใส่ส่วนผสมวิปปิ้งลงไป เปิดเตาอบที่ 170°C วางถาดอบลงไป และลดอุณหภูมิลงทันทีเหลือ 130°C นำเข้าอบประมาณ 1 ชั่วโมง 15 นาที ปล่อยให้เย็นในเตาอบโดยแง้มประตูไว้ แล้วค่อยๆ ตักใส่จาน เทนมและครีมลงในกระทะแล้วนำไปต้มจนเกือบเดือด ตีไข่แดงสามฟองให้ละเอียดด้วยน้ำตาลที่เหลือ ใส่นมและครีม ตีอีกครั้งจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่ส่วนผสมลงในไฟสักครู่ ปล่อยให้ข้นและเย็น ประกอบเค้กสลับฐานอบกับไส้ ตกแต่งชั้นครีมด้านบนด้วยผลเบอร์รี่ป่า

ปริมาณแคลอรี่ 1 หน่วยบริโภคต่อ 100 กรัม 235 กิโลแคลอรี
เวลาทำอาหาร 2 ชั่วโมง
ระดับความยากในระดับ 10 จุด 6 คะแนน

ดีซี เตรียมจานไข่ใด ๆ ออกแบบอย่างสร้างสรรค์ นำเสนออาหารจานโปรดของคุณ นำการนำเสนอ. บนแฟลชไดรฟ์ (ในโปรแกรมใด ๆ ที่สะดวกสำหรับนักเรียน) หรือเขียนลงในสมุดบันทึกพร้อมแนบรูปถ่าย

ปรุงจากธรรมชาติด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและน่ารับประทาน พวกเขาครอบครองสถานที่พิเศษในอาหารของคนสมัยใหม่

ไข่และผลิตภัณฑ์จากไข่ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร ในอาหารของผู้คนทั่วโลกคุณจะพบสูตรอาหารประมาณสามพันรายการที่ทำจากพวกเขา: ตุ๋น (ปรุง "ในถุง" - ไม่มีเปลือก); มอลเล็ต (ไม่มีเปลือกในเยลลี่) (รูปที่ 15) ฟองดู (จานครีม); ไข่กวน huevos (ปรุงบนขนมปังแผ่น); bruie (โจ๊กไข่) ฯลฯ ในด้านรสชาติ ไข่เข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์หลายชนิด เช่น นม ผัก ปลา เนื้อสัตว์ ดังนั้นจึงใช้ในการเตรียมอาหารอิสระไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ซุป อาหารจานหลัก และอาหารหวานด้วย นอกจากนี้ยังใช้สำหรับเตรียมเครื่องปรุงรส ซอส ผลิตภัณฑ์แป้ง และตกแต่งจานอีกด้วย

ข้าว. 15. มอลเล็ต

คุณสมบัติต่าง ๆ ของไข่ขาวถูกนำมาใช้เป็นสาร: สารยึดเกาะ (ในแป้ง, หม้อปรุงอาหาร, แพนเค้ก, เนื้อสับ); การลดน้ำหนัก (ในน้ำซุป, เยลลี่, งูพิษ, มาร์ชเมลโลว์); สารทำให้เกิดฟอง (ในครีม เค้กเมอแรงค์ มาร์ชเมลโลว์) ไข่แดงใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์แป้งขนมและอาหารบางอย่าง ช่วยปรับปรุงรสชาติ เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่ จานไข่แบ่งออกเป็นต้มทอดและอบทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการรักษาความร้อน การนึ่งใช้ในการเตรียมอาหาร

ต้ม - อาหารไข่ที่ง่ายที่สุด แต่พร้อมทำ (ตารางที่ 4) ไข่ต้มในเปลือกโดยไม่มีเปลือก นึ่ง และเตรียมโจ๊กไข่ ความสนใจ! เมื่อต้มไข่ในเปลือก ควรแช่ไข่ในน้ำเค็มเย็นๆ ต้องนับเวลาตั้งแต่น้ำเดือด

ตารางที่ 4. จานไข่ต้ม

ทอด - อาหารจานร้อนปรุงในกระทะที่มีไขมันที่อุณหภูมิ 150-160°C ซึ่งรวมถึงไข่คนและไข่เจียว (ตารางที่ 5) เมื่อเตรียมไข่คนตามธรรมชาติ (จากผลิตภัณฑ์เท่านั้น) โดยที่ยังคงรูปร่างของไข่แดง คุณจะได้ไข่ดาว! หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์เพิ่มเติม (ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ผัก ขนมปัง ฯลฯ) คุณจะได้ไข่คนพร้อมเครื่องเคียง ไข่เจียวที่ทำจากไข่ ผสมหรือผงไข่โดยเติมของเหลว (นม น้ำ หรือครีม) เรียกว่าเป็นธรรมชาติ

เมื่อผสมผลิตภัณฑ์เพิ่มเติม (ชีส ผัก ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เห็ด ฯลฯ) กับส่วนผสมของไข่เจียว จะได้ไข่เจียวผสม หากมีการเพิ่มผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมลงในไข่เจียวเป็นไส้ คุณจะได้ไข่เจียวยัดไส้

ตารางที่ 5. จานไข่ดาว

อบ-อาหารจานร้อนปรุงในเตาอบที่อุณหภูมิ 180-200°C ซึ่งรวมถึงไข่เจียวธรรมชาติ ไข่เจียวผสม (รูปที่ 16) และดราเคนา (เติมแป้งและครีมเปรี้ยวลงในส่วนผสมไข่เจียว) อาหารต่างๆ จะถูกเตรียมในกระทะที่แบ่งส่วนหรือบนถาดอบในเตาอบ เสิร์ฟในกระทะที่แบ่งส่วนหรือหั่นเป็นรูปทรงต่างๆ แล้วตักใส่จานของว่าง เมื่อเสิร์ฟให้เทเนยที่ละลายแล้วลงไป

ข้าว. 16. ไข่เจียวรวม (อบ)

ข้อกำหนดต่อไปนี้ใช้กับคุณภาพของอาหารประเภทไข่ที่เตรียมไว้:

1. ไข่ต้มต้องสะอาดไม่มีรอยแตกหรือหย่อนคล้อยและปอกเปลือกอย่างดี ไม่ควรมีชั้นสีเข้มบนพื้นผิว
2. ไข่ดาวควรมีไข่แดงกึ่งเหลวที่คงรูปร่างไว้โดยไม่มีจุดขาวจากเกลือ สีขาวมีความหนาแน่น แต่ไม่มีขอบแห้ง ก้นไข่คนไม่มีสิ่งเจือปน ในไข่กวนพร้อมเครื่องเคียงควรทอดผลิตภัณฑ์เบา ๆ รูปร่างที่ตัดควรสม่ำเสมอ
3. ไข่เจียวทอดควรมีสีน้ำตาลเล็กน้อย เปลือกกรอบ และมีรูปร่างเหมือนพาย ในไข่เจียวผสมผลิตภัณฑ์ควรสับละเอียดและกระจายให้ทั่วถึง ในไข่เจียวยัดไส้กับข้าวควรจะชุ่มฉ่ำและปรุงรสด้วยซอส
4. ไข่เจียวที่อบควรมีเปลือกสีน้ำตาลเล็กน้อยบนพื้นผิว การทอดควรมีความหนาแน่นอบดีพื้นผิวไม่ควรไหม้

ในการเตรียมอาหารประเภทไข่ มีการใช้เครื่องครัว เครื่องใช้ และเครื่องมือต่างๆ (รูปที่ 17)

ข้าว. 17. เครื่องครัว มีด และเครื่องมือต่างๆ: a - กระทะพิเศษที่มีช่องสำหรับไข่แดง; b - กระทะแบ่งส่วน; c - ช้อนสำหรับเตรียมไข่ลวก g - เครื่องตัดไข่; d - ถ้วยและที่วางไข่ อี - เครื่องปั่น; ก. - มิกเซอร์; h - หม้อต้มไข่

ความสนใจ!เปลือกไข่อาจมีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคติดเชื้อ ดังนั้นก่อนเตรียมอาหารจานไข่ คุณควรดำเนินการแปรรูปเบื้องต้น:

1. กำหนดความสดของไข่
2. ดำเนินการอย่างละเอียด (ล้างไข่ด้วยน้ำอุ่นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสารละลายเบกกิ้งโซดา (2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร))
3. ล้างออกด้วยน้ำต้มสุก

ข้อกำหนดและแนวคิดพื้นฐาน

เมนูไข่ต้ม ทอด และอบ ไข่คน ไข่เจียว ไข่คน

คำถามและงาน

1. ไข่สามารถเตรียมอาหารอะไรได้บ้าง?
2. การรักษาความร้อนที่ใช้ในการเตรียมอาหารประเภทไข่มีอะไรบ้าง?
3. ทำไมคุณถึงคิดว่าต้องระมัดระวังในการเทส่วนผสมลงในกระทะ?
4. Drachena คืออะไร?
5. ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของอาหารประเภทไข่ที่เตรียมไว้มีอะไรบ้าง?

งานภาคปฏิบัติครั้งที่ 2 การปรุงอาหารจานไข่

1. ศึกษาแผนที่เทคโนโลยี 1.
2. เลือกอาหารจากการ์ดที่เสนอ
3. จัดให้มีพื้นที่อ่านหนังสือสำหรับการทำงาน
4. เตรียมจานตามแผนที่เทคโนโลยี
5. จัดโต๊ะ.
6. เสิร์ฟจานที่เตรียมไว้
7. จัดระเบียบพื้นที่การศึกษาของคุณ

แผนที่เทคโนโลยี 1. ทำอาหารจากไข่

ไข่ต้มกับมายองเนสสีเขียว

อุปกรณ์: กระทะ, กระชอน, มีดทำครัวและเขียงพร้อมเครื่องหมาย, ช้อน, จานรอง, จานขนม, ช้อนเจาะรู

ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่): ไข่ 1 ฟอง มายองเนส 20 กรัม สลัดผักสด 30 กรัม ผักชีฝรั่งหรือผักชีลาว เกลือตามชอบ

1. ต้มไข่ให้สุก.
2. ทำให้ไข่เย็นลงในน้ำเย็น
3. ล้างสลัดด้วยน้ำอุ่นแล้วล้างออกด้วยน้ำต้มสุก
4. สับสลัดอย่างประณีต
5. เตรียม "มายองเนสสีเขียว": ปรุงรสสลัดด้วยมายองเนสคนให้เข้ากัน
6. ปอกเปลือกไข่
7. หั่นไข่ออกเป็นสี่ส่วน
8. วางใบผักกาดหอมบนจานของว่างแล้ววางไข่ที่หั่นแล้วลงไป
9. เทมายองเนสสีเขียวลงบนไข่
10. จัดจานที่เตรียมไว้

ไข่ดาว

อุปกรณ์: กระทะแบ่งส่วน กระชอน มีดทำครัว และเขียงพร้อมเครื่องหมาย จานรอง จานอาหารว่างและพาย

ส่วนผสม (สำหรับ 1 มื้อ): ไข่ 2 ฟอง, เนย 10 กรัม, หัวหอมสีเขียวหรือผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, เกลือเพื่อลิ้มรส

1. ดำเนินการแปรรูปไข่เบื้องต้น
2. ตรวจสอบคุณภาพของไข่.ความสนใจ!ไข่แตกด้วยปลายทื่อของมีดและกระแทกตรงกลางเปลือกไข่
3. นำกระทะออกจากตัวทำความร้อน เทสิ่งที่อยู่ในจานรองออก และใส่เกลือลงในไข่คนความสนใจ!ควรใส่เกลือเฉพาะคนขาวเท่านั้น
4. ทอดไข่คนจนไข่ขาวแข็งตัวเต็มที่ (2-3 นาที)

ไข่เจียวกับชีส

อุปกรณ์: กระทะแบ่งส่วน กระชอน มีดทำครัว และเขียงพร้อมที่ตี ที่ตี ที่ขูด ที่ขูด แก้ว จานรอง จานอาหารว่างและพาย

ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่เสิร์ฟ): ไข่ 2 ฟอง ชีสแข็ง 50 กรัม นมหรือครีม 1/2 ถ้วย เนย 10 กรัม ผักชีฝรั่งหรือผักชีลาว เกลือตามชอบ

ลำดับการทำอาหาร

1. ดำเนินการแปรรูปไข่เบื้องต้น
2. ตะแกรงชีส
3. เตรียมนม 1/3 แก้ว
4. เทนมจำนวนเล็กน้อยลงในชาม
5. ตรวจสอบคุณภาพของไข่.
6. เพิ่มไข่ลงในนม
7. ตีส่วนผสมไข่
8. เทนมที่เหลือลงไปแล้วตีส่วนผสม
9. เพิ่มชีสขูดลงในส่วนผสมไข่เจียวแล้วคนให้เข้ากัน
10. ละลายเนยในกระทะที่แบ่งส่วน
11. เทส่วนผสมไข่เจียวลงในกระทะแล้วนำเข้าเตาอบ
12. อบจนเป็นสีน้ำตาลทอง
13. ตกแต่งจานที่เตรียมไว้ด้วยสมุนไพร
14. ปล่อยในกระทะที่แบ่งส่วนซึ่งวางบนจานของว่างซึ่งก่อนหน้านี้ปิดด้วยกระดาษเช็ดปาก