มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวกับองุ่นอิซาเบลลา มะเขือเทศหมักกับองุ่นสำหรับฤดูหนาว มะเขือเทศเชอร์รี่กับองุ่นสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศหมักกับองุ่นดำ - สูตรที่ง่ายและแปลกตา "เกลือ" ทั้งหมดของการเตรียมแบบโฮมเมดคือการเตรียมของว่างที่น่าสนใจสำหรับฤดูหนาวในระยะเวลาขั้นต่ำโดยผ่านขั้นตอนการฆ่าเชื้อ: องุ่นดำเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจให้กับมะเขือเทศดอง เครื่องเทศไม่ใส่น้ำดองมากเกินไป แต่เพียงเสริมและเน้นย้ำโดยเพิ่มความเผ็ดร้อน

นี่เป็นวิธีที่รวดเร็วในการเก็บรักษามะเขือเทศโดยการเทน้ำดองสองครั้ง การเตรียมการรวมถึงน้ำส้มสายชูบนโต๊ะและสามารถเก็บไว้ได้นานเสริมทั้งเมนูวันหยุดและทุกวัน องุ่นดองใช้กับเมล็ดพืช

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศ 1.5 1.6 กก
• องุ่น 200-250 กรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำส้มสายชู 9% 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกไทยดำ 8 ชิ้น
• ถั่วออลสไปซ์ 6 ชิ้น

หมักมะเขือเทศกับองุ่นดำ

1. เลือกมะเขือเทศสำหรับกลิ้งที่มีเนื้อและขนาดกลาง จะดีกว่าและถูกต้องมากกว่าถ้าใช้มะเขือเทศพันธุ์ "เดอบาเรา" ในรูปแบบของ "ครีม" หรือ "นิ้ว" ล้างมะเขือเทศให้สะอาดด้วยน้ำเย็น หากต้องการ คุณสามารถใช้ไม้จิ้มฟันแทงเล็กๆ หลายๆ อันที่ก้านผักแต่ละชนิดได้ ล้างองุ่นในลักษณะเดียวกันแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู แยกผลเบอร์รี่ออกจากกิ่งหรือทิ้งองุ่นเป็นพวงเล็กๆ 4-5 ผล
2. ล้างขวดด้วยน้ำยาขจัดคราบน้ำมัน ล้างภาชนะให้สะอาดด้วยน้ำสะอาดและฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ ต้มฝาปิดผนึกเป็นเวลา 3 นาทีในน้ำเดือด ต้มน้ำสำหรับเท ใส่พริกไทย น้ำตาล และเกลือทั้งหมดลงไป
3. ใส่มะเขือเทศและองุ่นบางส่วนลงในขวดโหลที่เตรียมไว้ เติมมะเขือเทศและผลเบอร์รี่ลงในภาชนะด้านบน เทน้ำดองลงบนสต๊อกผัก ทิ้งมะเขือเทศไว้ให้อุ่นประมาณ 12-15 นาที
4. ระบายไส้ออกจากขวด ต้มน้ำดองเป็นครั้งที่สอง โดยเติมน้ำเดือดและน้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะลงไปที่ปลายน้ำเดือด เทไส้ที่เตรียมไว้ลงบนมะเขือเทศอีกครั้ง โดยกระจายพริกไทยจากน้ำดองระหว่างขวด ม้วนอาหารกระป๋องที่มีฝาปิด พลิกขวดแต่ละขวดกลับด้านและตรวจสอบความแน่นของฝาปิด คลุมม้วนด้วยผ้าขนหนูเทอร์รี่หรือผ้าห่มบาง ๆ แล้วปล่อยให้เย็นในสภาพนี้ เก็บมะเขือเทศดองกับองุ่นดำไว้ในที่เย็นและมืด ผักพร้อมบริโภคหลังจาก 20-25 วัน

ฤดูกาลนี้ฉันมีบันทึกจำนวนการเตรียมมะเขือเทศในแง่ของความหลากหลาย ฉันชอบลองตัวเลือกใหม่ๆ และกลับไปใช้ตัวเลือกที่ฉันทำเมื่อหลายปีก่อน

ฉันได้เตรียมมะเขือเทศกับองุ่นแล้ว: ฉันลองกับองุ่นทั้งสีเข้มและสีอ่อน ฉันชอบมันมากกว่ากับสีเข้ม แต่ไม่ได้หมายความว่าการเตรียมองุ่นสีอ่อนจะแย่ลง มันเป็นเพียงรสนิยมของฉัน คุณสามารถใช้องุ่นอะไรก็ได้: องุ่นในสวนหรือซื้อที่ตลาดหรือในร้านค้า คุณสามารถทดลองและเตรียมมะเขือเทศด้วยองุ่นประเภทต่างๆ ได้ เพื่อให้คุณสามารถเลือกสิ่งที่คุณชอบที่สุดได้อย่างรวดเร็ว

ดังนั้นเราจึงเตรียมส่วนผสมในการเตรียมมะเขือเทศดองพร้อมองุ่นสำหรับฤดูหนาวจากรายการ

ล้างมะเขือเทศและองุ่น เราฉีกองุ่นออกจากกิ่งแม้ว่าคุณจะทิ้งไว้ได้ แต่มันจะพอดีกับขวดน้อยกว่า

ล้างขวดให้สะอาด เติมเครื่องปรุงรสและก้านผักชีฝรั่งลงไปที่ก้นขวด คราวนี้ฉันใช้เครื่องปรุงรสสำเร็จรูปในการดองมะเขือเทศ หากคุณไม่มีให้แทนที่ด้วยมะรุม 1 ใบและพริกไทยดำ 3-4 เม็ด เครื่องปรุงรสของฉันประกอบด้วยรากมะรุมบดแห้งและเมล็ดมัสตาร์ด

เติมมะเขือเทศลงในขวดแล้วโรยด้วยองุ่น

ต้มน้ำในกระทะแล้วเทมะเขือเทศลงไปเป็นเวลา 15 นาที ปิดฝาขวดด้วย

จากนั้นเทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชู แล้วนำไปต้ม

เติมมะเขือเทศลงในขวด ม้วนขึ้นแล้วพลิกกลับ ห่อขวดโหลจนเย็นสนิท

จากนั้นเราก็ย้ายมะเขือเทศไปที่ตู้กับข้าวเพื่อจัดเก็บมะเขือเทศดองและองุ่นที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวจะถูกเก็บไว้อย่างดีที่อุณหภูมิห้อง

เพลิดเพลินไปกับการเตรียมการของคุณ!

เมื่อเก็บเกี่ยวในฤดูร้อน ผู้คนพยายามหาวิธีใหม่ๆ ในการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว

สำหรับชาวสวนหลายคน องุ่นจะสุกในเดือนสิงหาคม นอกจากนี้ในสวนยังมีมะเขือเทศจำนวนมาก

มะเขือเทศสามารถนำมารวมกับองุ่นเมื่อบรรจุกระป๋อง - มันอร่อยมาก ผู้ที่ต้องการเพลิดเพลินกับมะเขือเทศโฮมเมดที่มีรสหวานจะชอบตัวเลือกนี้

สูตรมะเขือเทศกับองุ่นเบอร์รี่

เตรียมมะเขือเทศสำหรับขวดขนาดสามลิตร หรือคุณสามารถใช้ขวดขนาดสามลิตรหลายๆ ใบก็ได้

เพื่อเตรียมอาหารจานนี้ที่บ้านคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศลูกเล็กสามกิโลกรัม
• พริกหยวกหลายอัน
• องุ่นดำหรือขาวหนึ่งพวง
• สมุนไพรและเครื่องเทศสำหรับบรรจุกระป๋อง
• พริกเล็กน้อย
• กระเทียมและใบกระวานสามกลีบ
• ใบลูกเกดห้าใบและใบเชอร์รี่จำนวนเท่ากัน
• พริกไทยดำเก้าชิ้นในรูปถั่ว
• กานพลูเก้าชิ้น
• ผักชีฝรั่งกับมะรุม

ในการทำน้ำดองให้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำต้มสุก
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ

เก็บรักษาองุ่นและมะเขือเทศตามสูตรต่อไปนี้:

1. เตรียมขวดที่มีฝาปิดแล้วล้างและฆ่าเชื้อ ต่อไปให้เริ่มล้างสมุนไพรและผัก
2. หลังจากเอาเมล็ดออกจากพริกหวานแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้น
3. พริกขี้หนูต้องหั่นเป็นชิ้น
4. แยกองุ่นออกจากกิ่งแล้วปอกกานพลูด้วยรากมะรุม
5. ในขั้นตอนต่อไปของการเก็บรักษา ให้วางเครื่องเทศไว้ที่ด้านล่างของขวด คุณควรเพิ่มมะรุมและมะเขือเทศด้วย เพิ่มสมุนไพรและองุ่นลงในขวดด้วย
6. วางพริกไทยสักสองสามเส้นในพื้นที่ว่าง
7. เพิ่มเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส เติมน้ำร้อนทุกอย่างแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
8. ระบายน้ำดองที่เกิดขึ้นและต้มอย่างระมัดระวัง
9. จากนั้นเทมะเขือเทศอีกครั้งแล้วม้วนฝาขึ้น

วิธีการหมักมะเขือเทศด้วยองุ่น

น้ำดองนี้เรียกอีกอย่างว่า "การเตรียมด่วน" สำหรับสูตรนี้ คุณเพียงแค่ต้องเทน้ำร้อนลงบนมะเขือเทศ 2-3 ครั้ง

จะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• มะเขือเทศหลายกิโลกรัม
• องุ่นหนึ่งพวง
• ใบโหระพาสามใบ
• กระเทียมสามกลีบ
• ดอกคาร์เนชั่นสามดอก
• พริกไทยสามลูก
• หัวหอมหนึ่งชิ้น;
• เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูไม่กี่ช้อนโต๊ะ;
• กิ่งก้านสะระแหน่ขนาดเล็ก

การตระเตรียม:

1. ล้างองุ่นและมะเขือเทศ นำขวดที่สะอาดแล้วใส่เครื่องปรุงรสทั้งหมดลงไป ยังไม่จำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาลอีก
2. ใส่มะเขือเทศและพวงองุ่นลงในขวด เติมน้ำร้อนแล้วปิดฝา หลังจากนั้นไม่กี่นาที ให้เทของเหลวลงในกระทะ
3. หลังจากเดือดแล้ว ให้เทน้ำนี้ลงบนมะเขือเทศและองุ่นอีกครั้ง ทิ้งไว้สิบนาที
4. ระบายน้ำลงในกระทะอีกครั้งแล้วเติมน้ำตาลและเกลือ
5. เทน้ำส้มสายชูลงในขวด
6. นำน้ำเกลือไปต้มแล้วราดผัก จากนั้นม้วนขึ้น

พลิกขวดโหลแล้วรอจนกระทั่งทุกอย่างเย็นลง

มะเขือเทศหมักด้วยองุ่นโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

ในสูตรมะเขือเทศดองที่แปลกและดั้งเดิมนี้ไม่มีการเติมน้ำส้มสายชู แต่กลับใช้ผลองุ่นแทน ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูดได้ดีเยี่ยม

ส่วนผสมสำหรับการดองขวดสามลิตร:

• มะเขือเทศสุกขนาดกลาง
• องุ่นเปรี้ยว - ประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ;
• ก้านผักชีสีเขียว (ผักชีฝรั่ง);
• เครื่องเทศ (ออลสไปซ์และพริกไทยดำ);
• น้ำ – 1,500-1,700 มิลลิกรัม
• น้ำตาล – 150 กรัม;
• เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ

กระบวนการบรรจุกระป๋อง:

1. ใช้ไม้จิ้มฟันแทงผลมะเขือเทศที่คัดแยกและล้างแล้วในหลายจุด แล้วใส่ลงในขวดขนาดสามลิตร
2. ปอกองุ่นออกจากกิ่ง (ไม่จำเป็น) ล้างแล้วใส่ลงในขวดมะเขือเทศ เพิ่มผักชีและเครื่องเทศที่นั่น
3. เตรียมน้ำดองด้วยวิธีนี้: ผสมเกลือน้ำตาลและน้ำต้มแล้วเทลงในขวดมะเขือเทศร้อนทันที ทิ้งขวดไว้สิบห้านาที เทน้ำเกลือที่เย็นลงเล็กน้อยลงในกระทะ นำไปต้มอีกครั้งแล้วเทลงในมะเขือเทศอีกครั้ง
4. ต้มน้ำเกลือที่สะเด็ดน้ำเป็นครั้งที่สามในขณะที่ยังร้อน เทลงในขวดมะเขือเทศแล้วม้วนให้แน่นทันที

องุ่นจะทำให้มะเขือเทศมีรสหวานและกลิ่นผลไม้เป็นพิเศษ ตัวองุ่นเองก็อร่อยมากและสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้

มะเขือเทศกระป๋องกับองุ่นและมัสตาร์ด

หลายคนชอบมะเขือเทศที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว ต้องขอบคุณองุ่นที่ทำให้ได้กลิ่นและรสชาติ และสีก็สวยขึ้น

เพื่อเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศหกร้อยกรัม
• องุ่นหนึ่งพวง
• พริกไทยดำสี่เม็ด
• ร่มหนึ่งอันหรือผักชีลาวหลายกิ่ง
• ใบลูกเกดสองใบและเชอร์รี่จำนวนเท่ากัน
• กานพลูกระเทียมหนึ่งอัน
• tarragon สาขาหนึ่ง
• เมล็ดมัสตาร์ดสองสามช้อนชา

วิธีทำน้ำดอง:

• ของเหลวหนึ่งลิตร
• เกลือสองสามช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะ
• เพิ่มน้ำส้มสายชู

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

1. หลังจากล้างมะเขือเทศแล้ว ให้ใช้ไม้จิ้มฟันแทงจากด้านหาง
2. ใส่ลูกเกดและใบเชอร์รี่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
3. เพิ่ม tarragon และผักชีฝรั่งลงในน้ำดองด้วย จากนั้นใส่กลีบกระเทียมกับมะเขือเทศและองุ่นที่ไม่มีกิ่ง
4. สำหรับน้ำดองให้ใช้เกลือโซดาและน้ำตาลกับน้ำ เทมะเขือเทศแล้วปิดฝา
5. หลังจากผ่านไปสิบนาที ให้เทลงในกระทะแล้วต้มอีกครั้ง
6. เพิ่มน้ำส้มสายชูและพริกไทยดำและมัสตาร์ดลงในขวด
7. เทน้ำดองลงบนมะเขือเทศแล้วปิดขวด

ด้วยผักชีฝรั่งและองุ่น

นี่เป็นอีกสูตรที่น่าสนใจสำหรับมะเขือเทศหมักกับองุ่น มันแตกต่างตรงที่ผักชีฝรั่งจะถูกเติมลงในมะเขือเทศกระป๋องนอกเหนือจากองุ่น รสชาติที่ได้จะออกมาแปลกมาก

ในการจัดเตรียมคุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศสองถัง
• องุ่นเก้าพวง (คุณควรใส่หนึ่งพวงในขวด แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถเพิ่มได้อีก)
• กระเทียมสามสิบกลีบ (แต่ละขวดมีสี่กลีบ)
• คุณจะต้องมีใบกระวานยี่สิบเจ็ดชิ้น
• พริกไทยดำในรูปถั่ว (ห้าชิ้นในขวดเดียว)
• ร่มหรือเมล็ดผักชีลาวแห้ง (เพิ่มร่มหนึ่งอันหรือเมล็ดครึ่งช้อนชาลงในแต่ละขวด)
• เติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชาลงในแต่ละขวดครึ่งลิตร

เพื่อเตรียมน้ำเกลือสำหรับน้ำดองนี้ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำห้าลิตร (ขวดหนึ่งลิตรครึ่งจะต้องใช้ประมาณครึ่งลิตร)
• เกลือสิบช้อนโต๊ะ (แต่ละขวดสองช้อน);
• น้ำตาลสามสิบช้อนโต๊ะ (ประมาณหกช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร)

น้ำดองนี้เหมือนกับน้ำเกลือแตงกวาจัดทำขึ้นตามสูตรต่อไปนี้:

1. ล้างขวดโหลให้สะอาดด้วยฝาปิดสนิทแล้วนำไปฆ่าเชื้อ ต้องฆ่าเชื้อขวดโหลหนึ่งลิตรครึ่งเป็นเวลาประมาณสิบห้านาที คุณสามารถใช้หม้อหุงช้าหรือไมโครเวฟเพื่อฆ่าเชื้อขวดแก้วได้
2. ในขณะที่ขวดกำลังฆ่าเชื้อ ให้เตรียมกระเทียม ล้างและทำความสะอาด
3. ล้างมะเขือเทศและองุ่นให้สะอาด จากนั้นนำไปตากให้แห้งเพื่อให้ของเหลวระบายออก
4. วางกระเทียมและใบกระวานไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว คุณควรใส่พริกไทยดำและผักชีลาวเล็กน้อย
5. เริ่มใส่องุ่นและมะเขือเทศลงในขวด ใส่องุ่นหนึ่งพวงในแต่ละขวด
6. ในการทำน้ำเกลือ ให้เติมน้ำตาลและเกลือลงในน้ำเดือด หลังจากนำขวดไปต้มแล้ว ให้เทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศ
7. ทิ้งขวดไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ทางที่ดีควรเทน้ำดองลงบนมะเขือเทศแล้วม้วนขึ้น
8. สำหรับมะเขือเทศที่เก็บไว้ได้ตามเวลาที่ต้องการ ให้สะเด็ดน้ำเกลือใส่ชาม จากนั้นจะต้องนำไปต้ม

น้ำเกลือที่ได้จะได้สีชมพูสวยงามจากองุ่น

หากคุณต้องการปรนเปรอตัวเองด้วยการเก็บรักษาที่แปลกตา ให้เตรียมมะเขือเทศและองุ่นสำหรับฤดูหนาว สำหรับการเตรียมการแบบโฮมเมดนี้ จะใช้มะเขือเทศขนาดกลางหรือมะเขือเทศเชอรี่ คุณสามารถปลูกมะเขือเทศลูกเล็กเป็นแถวบนเตียงเพื่อการดูแลรักษาโดยเฉพาะ ควรเก็บไว้ในขวดลิตรเพื่อที่ว่าหลังจากเปิดในฤดูหนาวผลิตภัณฑ์จะไม่อยู่ในตู้เย็นเป็นเวลานาน มะเขือเทศเค็มเสิร์ฟทั้งในวันธรรมดาและบนโต๊ะวันหยุด มะเขือเทศไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังช่วยตกแต่งมื้ออาหารด้วย - นั่นดูน่ารับประทานมาก!

สูตรอาหารที่ผ่านการทดลองและทดสอบแล้วซึ่งคุณใช้บรรจุกระป๋องมานานหลายปีอาจทำให้เบื่อได้ หากต้องการลองอะไรใหม่ๆ คุณสามารถปิดผนึกมะเขือเทศและองุ่นไว้ในขวดเดียวกันได้

ในการถนอมอาหารคุณจะต้องมี (ต่อขวด 1 ลิตร):

• มะเขือเทศ - 500 กรัม;
• องุ่นลูกเกด 200 กรัม (พันธุ์เขียวใดก็ได้)
• กระเทียม 1 หัวเล็ก

ส่วนผสมในการเตรียมน้ำดอง:

• 6 ชิ้น พริกไทยดำ
• ถั่วหวาน 3 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน 1 ฝัก;
• 1 ชิ้น ใบกระวาน;
• 3 กานพลู;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาลทราย;
• 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

ก่อนที่จะดองหรือบรรจุผักใดๆ ขวดโหลจะถูกฆ่าเชื้อ ในเวลาเดียวกันมีความจำเป็นต้องล้างมะเขือเทศและใช้ไม้จิ้มฟันเจาะใกล้ก้านเพื่อป้องกันมะเขือเทศแตกระหว่างการบรรจุกระป๋อง

มะเขือเทศหลากหลายชนิดที่มีเนื้อแน่นเหมาะสำหรับการดอง มะเขือเทศเนื้อนิ่มอาจเสียรูปลักษณ์เมื่อบรรจุกระป๋องและจะมีรสชาติแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

องุ่นแยกออกจากพวงแล้วล้าง ควรเก็บรักษาองุ่นทั้งลูกที่ไม่เน่าเท่านั้น กลีบกระเทียมปอกเปลือกควรหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ใบกระวานและแถบที่หั่นจากพริกไทยร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ใส่พริกไทยและกานพลู

จากนั้นคุณสามารถเริ่มปลูกมะเขือเทศได้

ชั้นองุ่นถูกเทลงบนแถวแรกที่วางไว้เพื่อเติมเต็มช่องว่างที่เหลือระหว่างมะเขือเทศที่วาง จากนั้นคุณจะต้องวางกระเทียมสับแล้วทำซ้ำแถวกับมะเขือเทศจากนั้นองุ่นและอื่น ๆ จนกระทั่งขวดเต็มไปด้านบน ชั้นสุดท้ายควรเป็นองุ่น

ควรเตรียมน้ำดองโดยพื้นฐานว่าสำหรับขวดขนาด 1 ลิตรคุณจะต้องมีน้ำดอง 0.5 ลิตร ต้มน้ำแล้วเทลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศ ปิดฝารอประมาณ 10 นาทีแล้วเทของเหลวลงในภาชนะที่เหมาะสมสำหรับการต้มอีกครั้ง เทน้ำเดือดลงบนขวดอีกครั้งแล้วสะเด็ดน้ำหลังจากผ่านไป 10 นาที

ตอนนี้ใส่เกลือลงในกระทะใส่น้ำตาลและเติมน้ำส้มสายชูเมื่อสิ้นสุดการเดือด ขอแนะนำให้ต้มน้ำเกลือนี้บนเตาประมาณ 5 นาที น้ำดองที่เสร็จแล้วเทลงในขวดโหล ม้วนภาชนะด้วยฝาโลหะ หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน คุณสามารถวางมะเขือเทศดองและองุ่นไว้ในห้องใต้ดินได้

มะเขือเทศกระป๋องบรรจุกระป๋องจะพร้อมเต็มที่ภายในหนึ่งเดือน สูตรนี้ทำให้น้ำเกลือค่อนข้างน่าสนใจซึ่งเหมาะสำหรับการเติมในอาหารเพื่อปรับปรุงให้มีรสเค็มและมีกลิ่นหอมใหม่

สูตรที่ 2

สำหรับการดองสูตรนี้ คุณสามารถใช้องุ่นหลากหลายชนิดได้ รวมถึงองุ่นสีเข้มด้วย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• มะเขือเทศเชอรี่ 3 กก.
• ร่มผักชีฝรั่ง 3 อันพร้อมเมล็ดพืช
• พริกหวาน 1 อัน (แดงหรือเหลือง)
• รากมะรุมเล็ก ๆ
• องุ่น 1 พวงใหญ่
• พริกขี้หนู 1 เม็ด "Ogonyok";
• กานพลู - 9 ตา;
• กระเทียม 3 กลีบ
• พริกไทยดำ - 10 ถั่ว;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด - อย่างละ 5 ชิ้น

ขวดที่ล้างแล้วจะถูกฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำบนน้ำเดือดหรือในเตาอบ ล้างพริกไทยสองพันธุ์ (ขมและหวาน) ตัดออกและทิ้งตรงกลางที่มีเมล็ดทิ้ง จากนั้นหั่นพริกไทยขมเป็นวงกลม และพริกไทยบัลแกเรียเป็นชิ้นเล็ก ๆ องุ่นถูกฉีกออกจากกิ่งและล้าง กระเทียมปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ล้างมะรุมชั้นบนสุดจะถูกเอาออกแล้วหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ

เครื่องเทศจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบ และวางมะเขือเทศและองุ่นไว้ด้านบน เติมน้ำเดือดลงในขวดแล้วเทเกลือและน้ำตาลลงไป หลังจากผ่านไป 10 นาที ของเหลวจะถูกเทลงในกระทะแล้วนำไปต้ม จากนั้นคุณต้องเทน้ำส้มสายชูลงในภาชนะแล้วหมัก

หลังจากปิดผนึกอย่างแน่นหนาแล้ว มะเขือเทศและองุ่นกระป๋องจะถูกคลุมด้วยผ้าห่มจนกว่าขวดจะเย็นลง จากนั้นจึงนำออกไปเก็บรักษาไว้ในห้องเย็นเพื่อเก็บรักษาในระยะยาว

สูตรที่ 3

เพื่อเพิ่มความหลากหลายในการเก็บรักษามะเขือเทศและองุ่น คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ลงในขวดได้

สินค้าที่ต้องการ:

• มะเขือเทศลูกเล็ก - 3 กก.
• ผักใบเขียว - 2 - 3 ก้าน;
• องุ่น 1 กิโลกรัม
• น้ำส้มสายชู 50 มล.
• ใบโหระพา 2 – 3 กิ่ง
• น้ำตาล (150 กรัม;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือแกง;
• 3 กานพลู;
• 1 หัวหอม;
• พริกไทยดำ - 5 - 6 ชิ้น

สูตรนี้เหมาะกับองุ่นหลากหลายพันธุ์ เงื่อนไขหลักคือองุ่นต้องเต็มลูก ล้างมะเขือเทศและองุ่นด้วยน้ำประปาแล้วปล่อยให้ของเหลวไหลออก

ล้างขวดด้วยน้ำยาล้างจานและฆ่าเชื้อ เติมมะเขือเทศลงไปตรงกลางและด้านบนด้วยองุ่น เทน้ำเดือดและหลังจากผ่านไป 10 - 15 นาที ให้เทกลับลงในภาชนะที่เดือด เติมขวดโหลอีกครั้งเป็นเวลา 10 - 15 นาที

ขั้นตอนต่อไปคือการต้มน้ำด้วยเกลือและน้ำตาล เมื่อกระทะเดือด ให้เทน้ำส้มสายชูลงในขวดแล้วเติมน้ำดองที่เดือดลงในภาชนะ ทันทีหลังจากนี้ บิดจะถูกปิดผนึกด้วยฝา สามารถนำกระป๋องไปที่ชั้นใต้ดินเพื่อจัดเก็บได้หลังจากที่เย็นลงแล้วเท่านั้น

สูตรที่ 4

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 1 กก.
• ใบองุ่น - 50 กรัม;
• น้ำตาล - 100 กรัม
• เกลือ - 50 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร

มะเขือเทศที่ล้างแล้วและใบองุ่นใส่ในขวด วางใบสองสามใบไว้ที่ด้านล่างสุด จากนั้นมะเขือเทศแต่ละใบห่อด้วยใบองุ่น หลังจากนั้นภาชนะจะเต็มไปด้วยน้ำเกลือเดือดกับน้ำตาลและเกลือ

เมื่อเตรียมผักกระป๋องเพื่อใช้ในอนาคต มะเขือเทศมักจะหมักด้วยวิธีคลาสสิก โดยใส่กระเทียมและผักชีฝรั่งทั้งหมด แต่เมื่อมีผลไม้สุกมากมายในสวน ผัก ผลเบอร์รี่ และผลไม้ที่สุกในชั่วข้ามคืน คุณจึงอยากใส่ไว้ในขวดเดียวเพื่อที่คุณจะได้เพลิดเพลินกับรสชาติและคุณประโยชน์มากมาย

นี่เป็นสูตรที่ผิดปกติสำหรับมะเขือเทศกระป๋อง กับองุ่นสีน้ำเงินความหลากหลาย "อิซาเบลลา" จะทำให้หลายคนประหลาดใจอย่างแน่นอนและจะบังคับให้คุณตุนขวดสวยงามเพื่อใช้ในอนาคตเพื่อว่าในฤดูหนาวคุณจะสัมผัสถึงรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ขององุ่นในมะเขือเทศและในทางกลับกันรสชาติของมะเขือเทศในองุ่น ท้ายที่สุดแล้วผลไม้ในขวดจะแลกเปลี่ยนกลิ่นที่แตกต่างกันมากสีของน้ำดองในขวดเปลี่ยนไปและรสชาติของมะเขือเทศที่คุ้นเคยจะมีรสหวานและเปรี้ยวเล็กน้อย แน่นอนคุณต้องลองสิ่งนี้ ดังนั้นในฤดูร้อนที่จะถึงนี้อย่าลืมม้วนมะเขือเทศที่ผิดปกติหนึ่งหรือสองขวดกับองุ่นสีน้ำเงินหรือใช้สูตร ""

ในการเตรียมมะเขือเทศและองุ่นแบบโฮมเมด คุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ
• องุ่น “อิซาเบลลา” - 1-2 พวงต่อขวด (ปริมาตร 1.5 ลิตร)
• กระเทียม – 3-4 กลีบต่อขวด (ความจุ 1.5 ลิตร)
• ใบกระวาน – 1-2 ชิ้น ต่อขวด
• พริกไทยดำ – 3-5 ชิ้น ต่อขวด
• ถั่วออลสไปซ์ – 2-3 ชิ้น ต่อขวด
• กานพลู – 2-3 ชิ้น ต่อขวด
• ผักชีฝรั่ง (ร่ม) – 1-2 ชิ้น ต่อขวด
• น้ำส้มสายชู 70% - 1 ช้อนชา ต่อขวด 1.5 ลิตร 1.5 ช้อนชา ต่อขวดที่มีปริมาตร 2 ลิตร 1 เดซิลิตร สำหรับโถขนาด 3 ลิตร

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ – 1-2 ช้อนโต๊ะ ไม่มีด้านบน
• น้ำตาล – 5 ช้อนโต๊ะ ไม่มีด้านบน

วิธีเตรียมมะเขือเทศและองุ่นเพื่อใช้ในอนาคต

ก่อนที่คุณจะเริ่มสร้างชิ้นงาน คุณต้องเตรียมส่วนประกอบทั้งหมดอย่างระมัดระวัง ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องล้างมะเขือเทศแต่ละลูกให้สะอาดล้างกลุ่มองุ่นร่มผักชีลาวและใบกระวานใต้น้ำไหลปอกเปลือกและล้างกระเทียม

การทำหมันขวด

ขวดยังได้รับการบำบัดด้วยโซดาอย่างทั่วถึง จากนั้นล้างใต้น้ำไหลหลายครั้งและฆ่าเชื้อพร้อมกับฝาปิด

นี่คือจุดสำคัญ!

โถขนาด 1.5 ลิตร – ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 7-8 นาที

ปริมาตร 2 ลิตร – 10 นาที;

ปริมาตร 3 ลิตร – 15 นาที

เมื่อเตรียมผักทั้งหมดและขวดฆ่าเชื้อแล้ว การเตรียมเครื่องเทศ สมุนไพร และผักก็เริ่มต้นขึ้น

การนำผักใส่ขวด

ก่อนอื่นให้วางผักชีลาว, กระเทียม, ใบกระวาน, พริกไทยและกานพลูที่ด้านล่างของขวด และจากนั้นก็ถึงคราวของมะเขือเทศ (ซึ่งก่อนอื่นสามารถแทงด้วยเข็มหรือไม้เสียบไม้เพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือเทศแตก) วางมะเขือเทศลงในขวด พยายามให้แน่นที่สุด แต่ไม่แน่นเกินไป

เมื่อใส่มะเขือเทศครึ่งขวด ใส่องุ่นหนึ่งพวงแล้วเติมมะเขือเทศลงไปที่ด้านบนของขวดอีกครั้ง เราทำสิ่งนี้กับผักทั้งหมดโดยใส่ในขวดโหลโดยเติมองุ่นด้วย ปิดฝาด้านบนของขวดที่ปลอดเชื้อ

หมัก

ในขณะที่เรากำลังทำงานกับขวดโหล ให้ตั้งกระทะบนเตา เทน้ำตามปริมาณที่ต้องการ แล้วเติมน้ำตาลและเกลือในปริมาณที่เหมาะสม นำน้ำดองไปต้มต้มประมาณ 2-3 นาทีแล้วเริ่มเทลงในขวด

ควรเทมะเขือเทศ 2 ครั้งและทั้งสองครั้งด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้

เมื่อน้ำดองเต็มขวดโหลแล้ว ให้พักไว้ 15-20 นาที

จากนั้นเทน้ำดองจากขวดกลับลงในกระทะแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ต้มและเทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศเป็นครั้งที่สองจนถึงด้านบนของคอขวด

กระบวนการบรรจุสิ้นสุดลงแล้ว

เติมน้ำส้มสายชูลงในแต่ละขวดแล้วปิดฝาขวด

จากนั้นพลิกขวดโหลปิดฝา คลุมด้านบนด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

เรียกน้ำย่อยนะทุกคน!