อาหารอาเซอร์ไบจันอาหารประเภทเนื้อสัตว์ อาหารประจำชาติของอาเซอร์ไบจาน สูตรอาหารอาเซอร์ไบจัน

ชาวอาเซอร์ไบจานรักและรู้วิธีปรุงอาหารให้อร่อย แต่บรรทัดฐานทางศาสนาที่เข้มงวดกำหนดข้อจำกัดบางประการสำหรับชาวมุสลิม ศาสนาอิสลามยังทิ้งร่องรอยไว้ในอาหารประจำชาติของอาเซอร์ไบจานด้วย ตัวอย่างเช่น สูตรอาหารเรียกเนื้อสัตว์ทุกชนิดยกเว้นเนื้อหมู

อาหารอาเซอร์ไบจัน

คุณลักษณะเฉพาะของการปรุงอาหารอาเซอร์ไบจันตรงกันข้ามกับภาษารัสเซียคือที่นี่ในครัวทุกห้องมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศอยู่เสมอ เป็นเรื่องปกติที่จะเสริมอาเซอร์ไบจานด้วยเครื่องเทศมากมาย ถูกใช้ในปริมาณมหาศาล เหล่านี้เป็นพืชที่รู้จักกันดีเช่นโหระพา, สะระแหน่, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งเช่นเดียวกับซูแมค, หญ้าฝรั่น, ยี่หร่า, ยี่หร่า, พริกไทยประเภทต่างๆ, อบเชย, กานพลูและอื่น ๆ อีกมากมาย

อาหารประจำชาติของอาเซอร์ไบจาน ได้แก่ ผักและผลไม้ทุกชนิด แม้แต่ในซุปและของว่างเนื้อร้อน ก็มีการเพิ่มลูกพลัมเชอร์รี่สดและแห้ง องุ่น มะเดื่อ แอปเปิ้ล แอปริคอต พลัม บาร์เบอร์รี่ ทับทิม ผลไม้รสเปรี้ยว ฯลฯ

พ่อครัวอาเซอร์ไบจันยังรู้มากเกี่ยวกับการเตรียมของหวาน ผลไม้แห้งและถั่วต่างๆถูกบดขยี้และร่วมกับอบเชย, น้ำผึ้ง, หญ้าฝรั่นและมิ้นต์เพื่อปรับปรุงรสชาติของขนมดั้งเดิม - ตังเม, ความสุขของตุรกี, เฟอร์นี, บาคลาวา, คูราบี, ฮัลวา นอกจากนี้ยังใช้สำหรับบรรจุ shor-kogal, Shakerbura, zeyran, mutaka, kyata และผลิตภัณฑ์หวานอื่นๆ อีกมากมายที่ทำด้วยแป้งหรือไม่มีแป้งก็ได้

ในการปรุงอาหารแม่บ้านใช้ภาชนะพิเศษ - หม้อขนาดใหญ่, พิทิชนิกิ, ซาจิ, ทันดูร์และอื่น ๆ แต่นี่ไม่ใช่ข้อกำหนดบังคับ แต่สะดวกมากและตามกฎแล้วมีผนังหนาและช่องพิเศษสำหรับถ่านร้อนหรือเครื่องทำความร้อนไฟฟ้า

บากู พิลาฟ

อาเซอร์ไบจัน pilaf พร้อมผลไม้แห้งและเนื้อเป็นอาหารที่ซับซ้อนซึ่งจัดทำขึ้นในหลายขั้นตอน

ข้าวสุกแยกกัน - ควรเทซีเรียล 1 กิโลกรัมลงในหม้อที่มีน้ำเย็นปริมาณมากแล้วตั้งไฟ เมื่อเดือดแล้วให้เติม 2 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน หุงข้าวจนสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นล้างออกด้วยน้ำร้อนแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน

ที่ด้านล่างของหม้อเทเนยใส 5-6 ช้อนโต๊ะวางเค้กแบนบนเนยและเทข้าวที่เตรียมไว้เป็นกอง เติมหญ้าฝรั่นแช่ครึ่งแก้ว ปิดฝา แล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมง

Nar guvrum เตรียมแยกต่างหาก - โดยปกติจะเป็นเนื้อแกะ แต่คุณสามารถใช้ไก่ได้เช่นกัน สำหรับจานนี้คุณต้องหั่นเนื้อ 1 กิโลกรัมเป็นชิ้น ๆ ใส่เกลือพริกไทยโรยด้วยยี่หร่าแล้ววางในกระทะย่างที่มีเนยละลาย ทอดด้วยไฟแรง ในตอนท้ายใส่หัวหอมสับละเอียดและผลไม้แห้งสองหัว (แอปริคอต, มะเดื่อ, ลูกพรุน, สุลต่านและบาร์เบอร์รี่) คนและเทน้ำร้อนลงไปพร้อมกับหญ้าฝรั่นครึ่งแก้ว เคี่ยวจนเนื้อสุก

เมื่อจัดโต๊ะ ให้วางข้าวโดยให้กัซมาคห์แตกเป็นชิ้น ๆ บนจานขนาดใหญ่ เกลี่ยนาร์กูวรุมาให้สวยงามแล้วโรยด้วยเมล็ดทับทิม

pilaf อาเซอร์ไบจันพร้อมผลไม้แห้งและเนื้อสัตว์สามารถทำได้ในหม้อหุงช้า ในกรณีนี้เวลาในการปรุงอาหารจะลดลงอย่างมาก

เครื่องในแกะ

จานนี้เรียกว่า jiz-byz ใช้ลำไส้ หัวใจ ปอด อัณฑะ ไต ตับ และไขมันหางของแกะหนุ่ม รวมถึงหัวหอม 2 หัว มันฝรั่ง และเครื่องเทศ (พริกไทย ซูแมค ยี่หร่า เกลือ)

Jiz-byz เช่นเดียวกับอาหารประจำชาติของอาเซอร์ไบจานปรุงในหม้อต้มแบบพิเศษ

มันละลายในหม้อขนาดใหญ่แล้วล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เครื่องในเครื่องเทศและหัวหอมสับลงไป ทุกอย่างทอดด้วยไฟแรง จากนั้นใส่มันฝรั่งลงในหม้อและเติมน้ำร้อน ทุกอย่างเคี่ยวประมาณ 40 นาที เสิร์ฟโรยด้วยผักชี ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง และสมุนไพรอื่น ๆ

ซุปคำราชิ

ซุปอาเซอร์ไบจัน Khamrashi เตรียมไว้ก่อนเสิร์ฟ เนื่องจากมีการเพิ่มบะหมี่ลงไป ซึ่งสูญเสียรสชาติเนื่องจากอยู่ในน้ำซุปเป็นเวลานาน สำหรับถั่วควรปรุงล่วงหน้าหรือแช่ไว้ข้ามคืนจะดีกว่า

อาหารประจำชาติของอาเซอร์ไบจานมักปรุงจากลูกแกะอ่อนพร้อมกับพืชตระกูลถั่ว คำราชีก็ไม่มีข้อยกเว้น ควรสับเนื้อและผสมกับเกลือและพริกไทย เพิ่มเกลือและเครื่องเทศลงในกระทะด้วยถั่วต้ม นำไปต้ม ปั้นเนื้อสับเป็นลูกชิ้นลูกใหญ่ ใส่ลงในกระทะแล้วปล่อยให้สุก

เตรียมแป้งไร้เชื้อจากแป้งและน้ำ ม้วนเป็นชั้นบาง ๆ แล้วหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ วางบะหมี่ที่ได้ลงในกระทะพร้อมถั่วและลูกชิ้น นำไปต้มแล้วปิดไฟ

เสิร์ฟโรยหน้าด้วยผักชีสับ ใบโหระพา ใบสะระแหน่ ผักชี และผักชีฝรั่ง

อาเซอร์ไบจาน okroshka ovdukh

okroshka สไตล์อาเซอร์ไบจันไม่ได้ทำมาจาก kvass แต่ทำด้วยเครื่องดื่มนมหมัก Matsoni องค์ประกอบของ ovdukh ประกอบด้วยไข่ต้ม, แตงกวาสด, ต้นหอม, ผักชี, ผักชีลาวและกระเทียมบดด้วยเกลือ ส่วนประกอบทั้งหมดที่ระบุไว้จะต้องถูกตัดใส่จานแล้วเทลงบนมัตโซนี ส่วนผสมจะรวมกันทันทีก่อนเสิร์ฟ และก่อนหน้านั้นจะถูกแยกเก็บในตู้เย็น

บางครั้งมีการเติมเนื้อไม่ติดมันต้มลงใน okroshka

ชาเกิร์ตมา

อาหารประจำชาติของอาเซอร์ไบจานแทบไม่มีใครสนใจเลย สิ่งนี้ใช้ได้กับ Chagyrtma ด้วย อาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการประกอบด้วยหัวหอม ไก่ติดกระดูก ไข่ เนย พริกหยวก มะเขือเทศสด สมุนไพรหอม และเครื่องเทศแห้ง

ต้องหั่นไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ชิ้นละ 60 กรัมใส่เกลือโรยด้วยเครื่องเทศเทน้ำส้มสายชูองุ่นเล็กน้อยแล้วหมักทิ้งไว้

จุ่มมะเขือเทศ 1 กิโลกรัมลงในน้ำเดือดแล้วเอาเปลือกออก

สับหัวหอมละเอียดหนึ่งถึงหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง ใส่เกลือ ใส่พริกไทย ยี่หร่า หญ้าฝรั่นที่แช่ไว้ และเคี่ยวในหม้อต้มจนนุ่มและเหมือนน้ำซุปข้น เพื่อป้องกันไม่ให้หัวหอมไหม้ ให้เติมน้ำร้อนทีละน้อยแต่ไม่ต้องใส่น้ำมัน

ผสมเนย 200 กรัม กับหัวหอม 45 นาทีหลังจากเริ่มเคี่ยว

หลังจากนั้นอีก 5 นาที ให้ใส่ชิ้นไก่ลงในหัวหอม และเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 30 นาที

ตอกไข่ 8-10 ฟองลงในชามแล้วตีเบา ๆ ด้วยที่ตีเพื่อให้ได้มวลสีครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน เทลงในหม้อต้ม คนตลอดเวลา

หลังจากนั้นทันทีให้หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในหม้อต้ม สับพริกหยวกและสมุนไพรที่นั่น นำไปต้มแล้วปิด เสิร์ฟร้อนโดยวางบนจานแยก

ลูล่าเคบับ

Lula kebab มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว คุณต้องใช้ไม้เสียบแบนแบบพิเศษเพื่อเตรียม

เนื้อสับแบบดั้งเดิมทำจากเนื้อแกะที่มีไขมัน หัวหอม ผักชี ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง เกลือ และเครื่องปรุงรสป่น เช่น พริกไทย ซูแมค และยี่หร่า

ไส้กรอกขนาดสั้นและหนาถูกสร้างขึ้นจากเนื้อสับและเสียบไม้แล้วนำไปทอดบนตะแกรง เพื่อให้เนื้อสับมีความหนืดจะต้องผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งหรือนวดเป็นเวลานานในเครื่องประมวลผลไฟฟ้าด้วยมีด หลังจากนั้นเนื้อสับจะถูกตีบนโต๊ะและวางในที่เย็นเป็นเวลา 30 นาที แม้ว่าจะไม่มีไข่ แต่หลังจากเตรียมเช่นนี้ ไม้เสียบก็ยึดแน่นมากโดยไม่เสียรูปร่าง ไส้กรอกที่เสร็จแล้วจะถูกวางบนขนมปังพิต้าบาง ๆ แล้วรับประทานแล้วล้างด้วยมัทโซนีอุ่น ๆ

Lavash ทำจากแป้งไร้เชื้อซึ่งประกอบด้วยแป้ง น้ำ และเกลือ เพื่อป้องกันไม่ให้รอยแตกปรากฏบน lula kebab เมื่อกลิ้งมันจะต้องบางและเป็นพลาสติกซึ่งเป็นสาเหตุที่ lavash อาเซอร์ไบจันไม่ได้ทอดในน้ำมัน แต่อบในเตาทันดูร์และใช้สำหรับ lula kebab ไม่ได้ทันที แต่หลังจากพักแล้วและ กลายเป็นนุ่ม เนื่องจากไม่ใช่ทุกคนที่มีเตาแทนดอร์จึงสามารถแทนที่กระทะเหล็กหล่อที่มีก้นหนาได้สำเร็จ

โดลมา

Dolma เป็นกะหล่ำปลีม้วนเล็กมากที่ไม่ได้ห่อด้วยกะหล่ำปลี แต่ห่อด้วยใบองุ่น

เนื้อสับทำจากเนื้อแกะ ข้าวต้ม ถั่วลันเตา หัวหอม เกลือ พริกไทยและผักชี ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่าย พวกเขาใช้ข้าวและถั่วเป็นครึ่งหนึ่งของเนื้อสัตว์ ใบเผ็ดสับละเอียดมากและเนื้อพร้อมกับหัวหอมจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากันแล้ววางบนใบองุ่นลวกด้วยน้ำเดือดด้วยช้อนชา ใบห่อและจุ่มลงในน้ำเดือดเค็ม เวลาทำอาหาร - 30-40 นาที Dolma กินร้อนปรุงรสด้วยมัตโซนี

ขิ่นกาลี

Khinkali ในอาเซอร์ไบจันเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งไร้เชื้อซึ่งชวนให้นึกถึงบะหมี่สับหยาบเท่านั้น ไม่มีการเติมสิ่งใดลงในแป้งยกเว้นน้ำและแป้งสาลี ในอาหารของประเทศอื่น khinkali เป็นลูกผสมระหว่างเกี๊ยวกับตั๊กแตนตำข้าวนั่นคือไส้ Khinkali ในอาเซอร์ไบจัน - แป้งสี่เหลี่ยมแบนเรียบง่าย สิ่งเหล่านี้จะถูกเพิ่มเข้าไปในหลักสูตรที่หนึ่งและสองที่หลากหลาย นอกจากนี้ Khinkali ยังเสิร์ฟแยกกันพร้อมซอสบางประเภท เช่น ซอสการุด และเนื้อยิมยา

สำหรับกิม เนื้อสับจะถูกเคี่ยวกับเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูองุ่นจนนุ่ม

การุดเป็นซอสที่ทำจากมัตโซนีและกระเทียม บดด้วยเกลือ

Khinkali ต้มในน้ำเค็มวางบนจานวาง gyimya ไว้บนนั้น garud เทลงด้านบนแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ

คูตาบี

ในการทำ kutabs ด้วยเนื้อในสไตล์อาเซอร์ไบจันคุณต้องเตรียมแป้งและเนื้อสับ

แป้งต้องใช้แป้งสาลี เกลือ และน้ำเล็กน้อย นวดค่อนข้างชันเพื่อให้คุณสามารถแผ่เค้กแบนบาง ๆ ออกมาเพื่อตัดเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 17-19 ซม. วางเนื้อสับไว้ตรงกลางพับแป้งครึ่งหนึ่งเหมือนนักหนาปิดขอบให้แน่น . ทอดในกระทะด้วยน้ำมัน

Kutabs กับเนื้อในสไตล์อาเซอร์ไบจันเตรียมจากเนื้อแกะดังนั้นจึงต้องกินร้อนโรยด้วยซูแมครสเปรี้ยว หัวหอม, ขนมปังแผ่นเปรี้ยวที่ทำจากแอปริคอตแห้งและผลไม้อื่น ๆ, น้ำทับทิม, เกลือและพริกไทยจะถูกเพิ่มลงในเนื้อสับ

Shaker-churek

นี่คืออาหารจานหวานแบบดั้งเดิมที่เสิร์ฟพร้อมชา มันง่ายมากในการเตรียม จากแป้งสาลี 1 กิโลกรัม, ไข่ขาวตี 2 ฟอง, เนยครึ่งกิโลกรัมและน้ำตาลผงในปริมาณเท่ากันคุณต้องนวดแป้งแล้วม้วนเป็นลูกบอล จุ่มแต่ละลูกลงในไข่แดงแล้ววางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษเทฟลอน อบในเตาอบร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง วางลูกบอล Shaker-Churek ที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วโรยด้วยน้ำตาลผงผสมกับวานิลลาหรืออบเชย

เฟอร์นี

Firni เป็นอีกหนึ่งจานของหวานที่มีลักษณะคล้ายเยลลี่หนามากหรือโจ๊กนม การทำเชคเกอร์ชูเรคไม่ใช่เรื่องยากมากนักและรสชาติและความสม่ำเสมอที่ผิดปกติของมันจะทำให้ผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับอาหารอาเซอร์ไบจันประหลาดใจ สำหรับเฟอร์นีคุณต้องมีแป้งข้าวเจ้า (100 กรัม), นมครึ่งลิตร, เนยใส 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลในปริมาณเท่ากัน, เกลือเล็กน้อยและอบเชยป่น

หากไม่มีแป้งข้าวเจ้า ให้ใช้ข้าวขาวธรรมดาบดในเครื่องบดกาแฟ เทแป้งข้าวเจ้าลงในนมเดือดเป็นไฟบางๆ ใส่น้ำตาลและเกลือ แล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งไม่ไหม้ ในตอนท้ายสุด ใส่เนยลงไปและคนให้เข้ากัน เสิร์ฟให้กับแขกโดยเทลงในถ้วยแล้วโรยอบเชยไว้ด้านบน

อาหารอาเซอร์ไบจันสามารถอ้างได้อย่างถูกต้องว่าเป็นหนึ่งในอาหารดั้งเดิมที่สุดในโลก การก่อตัวของมันเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของประเพณีทางศาสนาและประเพณีทางวัฒนธรรมรวมถึงการยืมจำนวนมากจากอาหารของจอร์เจียอิหร่านและประเทศอื่น ๆ

แม้ว่าอาหารอาเซอร์ไบจันจะมีความคล้ายคลึงกับประเพณีการทำอาหารของชาวทรานคอเคเซียค่อนข้างมาก แต่ก็สามารถสร้างลักษณะเฉพาะของตัวเองได้ เป็นผลให้อาหารดั้งเดิมของอาเซอร์ไบจานได้รับการยอมรับที่สมควรได้รับรวมถึงนอกประเทศด้วย

ลักษณะทั่วไป

อาหารของอาเซอร์ไบจานก่อตั้งขึ้นภายใต้อิทธิพลของลักษณะทางธรรมชาติ ภูมิอากาศ ศาสนา และวัฒนธรรมของภูมิภาค ที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ของประเทศมีบทบาทสำคัญในกระบวนการนี้ ประมาณครึ่งหนึ่งของดินแดนอาเซอร์ไบจานถูกครอบครองโดยภูเขาดังนั้นสภาพภูมิอากาศพิเศษจึงเกิดขึ้นที่นี่ซึ่งมีความหลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อ ประเทศนี้มีสภาพภูมิอากาศ 9 ประเภทจากทั้งหมด 12 แบบที่มีอยู่!

เนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่าในพื้นที่ที่มีประชากรส่วนใหญ่ของประเทศสภาพภูมิอากาศเป็นแบบภูเขาและกึ่งเขตร้อน ประชากรในท้องถิ่นจึงมีส่วนร่วมในการเพาะพันธุ์วัวและเกษตรกรรมมานานหลายศตวรรษ เป็นผลให้เนื้อสัตว์ (ส่วนใหญ่เป็นสัตว์ปีก) เช่นเดียวกับผักและผลไม้ในทุกสายพันธุ์จึงแพร่หลายในอาหารของอาเซอร์ไบจาน

นอกจากสภาพภูมิอากาศแล้วการพัฒนาอาหารอาเซอร์ไบจันยังได้รับอิทธิพลจากประวัติศาสตร์ของประเทศอีกด้วย ดังนั้นดินแดนของอาเซอร์ไบจานในปัจจุบันจึงเป็นส่วนหนึ่งของหัวหน้าศาสนาอิสลามอาหรับและอยู่ภายใต้การปกครองของราชวงศ์อิสลามของอิหร่านซึ่งนำไปสู่การก่อตัวของวัฒนธรรมทางวัตถุรวมถึงประเพณีการทำอาหารภายใต้อิทธิพลของเปอร์เซีย

นอกจากนี้ในศตวรรษที่ 18-19 มีอาณาเขตระบบศักดินาขนาดเล็กมากกว่าหนึ่งโหลครึ่งในดินแดนของประเทศปัจจุบัน ผลที่ตามมาคือการก่อตัวของอาหารประจำภูมิภาคซึ่งแม้จะใช้ส่วนผสมเดียวกันบ่อยครั้ง แต่ก็มีเทคโนโลยีการทำอาหารที่แตกต่างกัน

ลักษณะเฉพาะ

แม้จะมีคุณสมบัติทั่วไปบางประการที่มีอยู่ในอาหารของทุกประเทศในภูมิภาคคอเคซัส แต่ประเพณีการทำอาหารของอาเซอร์ไบจานก็มีลักษณะเฉพาะหลายประการ ดังนั้นแม้ว่าจะใช้เตาเดียวกันในการปรุงอาหาร - ทันดูร์ (เตาอบดินเหนียว - บาร์บีคิวที่มีรูปร่างเหมือนเหยือกขนาดยักษ์) เครื่องครัวที่คล้ายกันและมักจะใช้ส่วนผสมเดียวกัน แต่เมนูอาหารอาเซอร์ไบจันแบบดั้งเดิมยังคงแตกต่างกันไม่เพียง แต่ในช่วงเท่านั้น แต่ในแง่ของรสชาติ

1. เนื้อสัตว์หลายประเภทถูกบริโภคในอาเซอร์ไบจาน แต่เนื้อแกะเป็นอาหารหลัก ในเวลาเดียวกันเนื้อแกะมักปรากฏอยู่ในเมนูบ่อยที่สุด นี่เป็นเพราะลักษณะเฉพาะของการแปรรูปอาหาร - เนื้อสัตว์ส่วนใหญ่มักปรุงด้วยไฟแบบเปิด
2. ในอาเซอร์ไบจานไม่เหมือนกับประเทศทรานส์คอเคเซียนอื่น ๆ ตรงที่ปลาเป็นที่นิยม ในขณะเดียวกันวิธีการรักษาความร้อนก็มีความหลากหลายมาก
3. ชาวอาเซอร์ไบจานชอบผักและผลไม้มาก แต่ผักใบเขียวเป็นที่ชื่นชอบของพวกเขา นำไปใส่ในอาหารหลายอย่าง เช่น ถั่ว
4. เป็นอีกหนึ่งอาหารอันโอชะในท้องถิ่นที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารจำนวนมาก
5. มันไม่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในอาหารอาเซอร์ไบจัน มันถูกใช้ในระดับปานกลางมาก แม้แต่เนื้อสัตว์ที่นี่ก็มักจะเสิร์ฟแบบไม่ใส่เกลือ และใช้เป็นสารปรุงแต่งรสเพื่อให้มีรสชาติที่เผ็ดร้อน
6. เครื่องเทศหลักซึ่งเพิ่มเข้าไปในอาหารหลายจานอย่างไม่เห็นแก่ตัวนั้นสืบทอดมาจากอาหารเปอร์เซียโดยอาหารอาเซอร์ไบจัน
7. กุหลาบที่นี่ไม่ได้เป็นเพียงสิ่งที่สวยงามเท่านั้น กลีบดอกไม้ใช้ทำน้ำเชื่อม เชอร์เบท และแยมแสนอร่อย
8. อาหารอาเซอร์ไบจันมีโครงสร้างในระดับภูมิภาคสูง หลายภูมิภาคที่นี่มีอาหาร "พิเศษ" เป็นของตัวเอง ตัวอย่างเช่นในอาเซอร์ไบจานตอนใต้ เกมและปลาเต็มไปด้วยผลไม้ ในอาเซอร์ไบจานตอนเหนือภายใต้อิทธิพลของอาหารของดาเกสถานจานที่พบบ่อยมากคือ khinkal (เพื่อไม่ให้สับสนกับ khinkali) และในบากูและเมืองใหญ่อื่น ๆ อาหารอิหร่านเป็นที่นิยมมาก: halva, เชอร์เบต ฯลฯ
9. หนึ่งใน "เคล็ดลับ" ของอาหารอาเซอร์ไบจันคือช่วงรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์: เป็นเรื่องปกติที่จะผสมผสานผลิตภัณฑ์สดกับผลิตภัณฑ์เปรี้ยวและผลิตภัณฑ์จากนม
10. อาหารเกือบทั้งหมดโดยไม่มีข้อยกเว้นในอาเซอร์ไบจานเสิร์ฟพร้อมขนมปังที่เรียกว่าชูเร็กหรือขนมปังซึ่งมีหลายประเภท

อาหารจานหลักและเครื่องดื่ม

อาหารอาเซอร์ไบจันมีหลากหลายและมักจะแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค

ผักและผลไม้

ผักและผลไม้ตลอดจนสมุนไพรรสเผ็ดหลากหลายชนิดมีแพร่หลายในอาหารของอาเซอร์ไบจาน ในกรณีนี้จะใช้ผักสดเป็นหลัก

เป็นที่น่าสังเกตว่าอาเซอร์ไบจานใช้ผักเหนือพื้นดินเป็นหลัก ผักรากไม่เป็นที่นิยมที่นี่และไม่ค่อยมีการเพิ่มในอาหาร

สถานการณ์ที่น่าสนใจได้พัฒนาในอาหารอาเซอร์ไบจันตั้งแต่นั้นมา คุณจะไม่พบมันในสูตรอาหารคลาสสิก - มันฝรั่งเริ่มปลูกและรับประทานในประเทศเฉพาะในช่วงยุคโซเวียตเท่านั้น ก่อนหน้านี้พวกเขาถือเป็นกับข้าวหลัก พวกมันคือพวกที่เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ เครื่องปรุงรสในท้องถิ่นที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับอาหารจานเนื้อนั้นผสมผสานกับเกาลัดได้อย่างกลมกลืนมากกว่ามันฝรั่ง: น้ำหมักที่ไม่สุก () และด๊อกวู้ดรวมถึงพลัมเชอร์รี่ทั้งสดและแห้ง นั่นคือเหตุผลว่าทำไมในร้านอาหาร อาหารประเภทเนื้อสัตว์และผักจึงมักเสิร์ฟพร้อมเกาลัดมากกว่ามันฝรั่ง

ผักที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารอาเซอร์ไบจัน ได้แก่ หน่อไม้ฝรั่ง กะหล่ำปลี Derbent และพืชตระกูลถั่ว ยังเป็นที่นิยม สลัดผักสดเสิร์ฟพร้อมกับอาหารเกือบทุกชนิด ส่วนผสมทั้งหมดถูกตัดอย่างประณีตและปรุงรสด้วยผลิตภัณฑ์นมหมักและซอสต่างๆ

นอกจากนี้ในอาเซอร์ไบจานพวกเขาเตรียมเคบับจากผัก: มันฝรั่งและเช่นเดียวกับไข่กวนผักที่มีชื่อเสียงชนิดหนึ่งซึ่งเรียกว่าคิวคิวที่นี่: ส่วนผสมของผักใบเขียวและผักจำนวนมากซึ่งตีด้วยไข่แล้วทอด . ผักดองและผักดองก็เป็นที่นิยมเช่นกัน

หัวหอมสีเขียวถูกนำมาใช้ในปริมาณมากในอาหารอาเซอร์ไบจันและมักจะใช้ร่วมกับอาหารประเภทเนื้อทอดทั้งหมดโดยไม่มีข้อยกเว้น พวกเขายังชอบที่นี่ด้วย ซึ่งเป็นพันธุ์ท้องถิ่นที่ไม่สามารถอวดได้ว่าเผ็ดเป็นพิเศษ กินร่วมกับขนนกสีเขียว สมุนไพรยอดนิยมอื่นๆ ได้แก่ ทารากอนและมิ้นต์ โหระพาและมีการใช้น้อยครั้งเล็กน้อย

เป็นที่น่าแปลกใจว่ามีการใช้เครื่องเทศคลาสสิกอย่างจำกัดในอาเซอร์ไบจาน ดังนั้นจึงมักจะเติมลงในอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา และผลิตภัณฑ์ลูกกวาด pilaf อาเซอร์ไบจันแท้ปรุงด้วยหญ้าฝรั่นซึ่งถือเป็นเครื่องเทศประจำชาติ ในเวลาเดียวกันพริกแดงและเครื่องเทศอื่น ๆ ที่มีรสเผ็ดร้อนไม่ได้ถูกนำมาใช้ในอาหารอาเซอร์ไบจัน

จานเนื้อ

เมนูเนื้อถือเป็นไฮไลท์อีกอย่างหนึ่งของท้องถิ่น แน่นอนว่า “บัตรโทรศัพท์” คือ pilaf ปรุงรสด้วยหญ้าฝรั่นอย่างไม่อั้น เสริมด้วยไส้เนื้อสัตว์หรือผลไม้ อาเซอร์ไบจัน pilaf นอกเหนือจากหญ้าฝรั่นเป็นเครื่องเทศหลักแล้วยังมีวิธีการเตรียมที่ค่อนข้างดั้งเดิมอีกด้วย ข้าวและเนื้อสัตว์ปรุงแยกกันที่นี่และผสมก่อนเสิร์ฟจาน ล้าง pilaf ด้วยเชอร์เบท: นี่คือเครื่องดื่มที่มีพื้นฐานมาจากน้ำผลไม้และน้ำผลไม้เบอร์รี่ซึ่งรวมถึงการแช่เมล็ดสมุนไพรป่าต่างๆ เป็นที่น่าสังเกตว่านอกเหนือจาก pilaf ทั่วไปในอาเซอร์ไบจานแล้วยังมีรุ่นที่แปลกใหม่อีกมากมาย: ด้วยถั่วและแม้แต่อบในแป้ง

อีกจานที่อาหารอาเซอร์ไบจันมีชื่อเสียงคือชาชลิก ปรุงในเตาทันดูร์หรือบนตะแกรง ซึ่งมักทำจากเนื้อแกะ เครื่องปรุงรส Sumac berry ใช้เป็นสารปรุงแต่งรส

Dolma ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน - จานที่มาจากอาเซอร์ไบจานจากตุรกี เหล่านี้เป็นม้วนกะหล่ำปลีที่มีเอกลักษณ์มาก - เนื้อสับห่อด้วยใบองุ่น มีโดลมาพันธุ์อื่น ๆ - ยัดไส้เนื้อมะเขือยาวหรือพริกไทย

นอกจากเนื้อแกะแล้ว อาหารของประชากรในท้องถิ่นยังรวมถึงสัตว์ปีกด้วย (ไก่ต๊อกและไก่เป็นหลัก) อาหารประเภทเนื้อสัตว์หลายชนิดเสิร์ฟพร้อมผลิตภัณฑ์นมหมัก ชีส ฯลฯ

ปลาและอาหารทะเล

อาหารประเภทปลามีการนำเสนออย่างกว้างขวางในอาหารอาเซอร์ไบจันมากกว่าในประเพณีการทำอาหารของชาวทรานคอเคเซียอื่น ๆ โดยปกติแล้วปลาจะปรุงบนตะแกรงโดยใช้ไฟแบบเปิด เช่น ชิชเคบับ อบในเตาทันดูร์และรมควัน อาหารประเภทปลาที่ปรุงในห้องอบไอน้ำก็เป็นที่นิยมเช่นกัน

“ เคล็ดลับ” ของอาหารอาเซอร์ไบจันคือความจริงที่ว่าปลามักจะรวมกับผลไม้และถั่วในจาน

ซุป

โดยรวมแล้วอาหารท้องถิ่นประกอบด้วยอาหารจานแรกมากกว่าสามสิบประเภท ลักษณะเด่นของซุปอาเซอร์ไบจันคือความหนา เรื่องตลกมากมายที่ซุปในอาเซอร์ไบจานค่อนข้างสามารถทดแทนอาหารจานที่สองได้

ในบรรดาซุปอาเซอร์ไบจันที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือปิติในตำนาน ปรุงจากเนื้อแกะโดยเติมเชอร์รี่พลัมและเครื่องเทศจำนวนมาก สงสัยว่าแต่ละส่วนควรจะปรุงในหม้อดินแยกต่างหาก ก่อนเสิร์ฟ ให้ใส่หญ้าฝรั่นและหญ้าฝรั่นแห้งบดละเอียดลงในซุป

อาหารท้องถิ่นยอดนิยมอีกจานหนึ่งคือโดฟกา เตรียมจากส่วนผสมของแป้งและไข่พร้อมข้าว เพื่อป้องกันไม่ให้ของเหลวจับตัวเป็นก้อนระหว่างปรุงอาหาร ให้คนซุปตลอดเวลา Dovga เตรียมทั้งแบบมีและไม่มีเนื้อสัตว์

ซูจุกเป็นซุปที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเพราะว่ามันไม่เค็มแต่หวาน เตรียมโดยใช้แป้งเพิ่มถั่วและหญ้าฝรั่น

เครื่องดื่ม

เครื่องดื่มยอดนิยมในอาเซอร์ไบจานคือเชอร์เบต นี่คือส่วนผสมของน้ำผลไม้และน้ำผลไม้เบอร์รี่หลายชนิดซึ่งมีการเติมสมุนไพรป่าและน้ำแข็งเข้าไป Narsharab - น้ำเชื่อมทับทิมและโดชา - น้ำเชื่อมองุ่น - มัลเบอร์รี่ก็ช่วยดับกระหายได้เช่นกัน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

อาหารอาเซอร์ไบจันมีชื่อเสียงอย่างถูกต้องว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุด ข้อดีหลักประการหนึ่งคือการไม่มีไก่เกือบทั้งหมด ในการจัดเตรียมคุณจะต้อง: ต้นขาไก่ 600 กรัม, 400 กรัม, เนย 50 กรัม, น้ำซุปไก่ 250 มล., มะเขือเทศ 2 ลูก, มะเขือเทศคั้นสด 2 ช้อนโต๊ะ, ไข่ 3 ฟอง, ช้อนชา, สมุนไพร, เกลือและพริกไทย เพื่อลิ้มรส

โปรดทราบว่าบางครั้งมีการใช้ไก่ต้มเพื่อเตรียม chyhyrtma เนื่องจากส่วนผสมอย่างหนึ่งก็คือน้ำซุปไก่ด้วย แต่สูตรคลาสสิกเรียกร้องให้ใช้เนื้อดิบ

เกลือและพริกไทยไก่แล้วทอดในกระทะลึกในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง

สับหัวหอมอย่างประณีต นำไก่ทอดออกจากกระทะแล้วใส่เนยอีกเล็กน้อยใส่หัวหอมสับลงไป เติมเกลือเล็กน้อย ควรเคี่ยวหัวหอมบนไฟร้อนปานกลาง คนและบดเป็นครั้งคราว จนกระทั่งหัวหอมโปร่งแสงและเริ่มเปลี่ยนเป็นคาราเมล

ปอกมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้จนเกือบกลายเป็นข้าวต้ม เพิ่มมะเขือเทศและน้ำมะนาวลงในหัวหอม เทน้ำซุปหนึ่งในสามแก้วแล้วผสมให้เข้ากัน เคี่ยวผักและน้ำซุปด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาห้านาที คนด้วยไม้พาย หลังจากนั้นให้วางไก่ทอดไว้ด้านบน ใส่ขมิ้นและเทน้ำซุปที่เหลือลงไป โปรดทราบว่าไม่ควรปิดเนื้อทั้งหมด คนให้เข้ากันและปิดฝา ตอนนี้ควรตุ๋นเนื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน

ตีไข่ใส่เกลือและพริกไทยแล้วใส่สมุนไพรที่สับไว้ล่วงหน้า หลังจากนั้นให้เทส่วนผสมลงในกระทะพร้อมเนื้อพยายามกระจายให้เท่าๆ กัน โปรดทราบว่าไม่จำเป็นต้องคน!

ใช้ไฟอ่อนมากโดยไม่ต้องปิดกระทะ เคี่ยวจานจนซอสข้น อย่าลืมว่าคุณไม่สามารถคนจานได้!

การทำ Kutabs ด้วยสมุนไพร

Kutabs เป็นพายรูปพระจันทร์เสี้ยวบางๆ ที่นิยมมากในอาเซอร์ไบจาน เนื้อสัตว์หรือสมุนไพรถูกนำมาใช้เป็นไส้และที่แพร่หลายที่สุดคือ kutabs ที่มีสมุนไพรซึ่งถือเป็น "คลาสสิก"

ตามเนื้อผ้าพายเหล่านี้จะอบทันทีก่อนที่แขกจะมาถึงโดยไม่ได้เตรียมล่วงหน้า โดยทั่วไป Kutab จะเสิร์ฟพร้อมกับชาสมุนไพรที่มีรสหวาน เรื่องน่ารู้: คุณไม่สามารถกินมันด้วยมีดและส้อมได้ พายจะถูกม้วนเป็นหลอดแล้วจุ่มในซอส

ในการเตรียม kutabs ด้วยสมุนไพรคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: ผักชีหนึ่งพวง, ผักชีฝรั่งและหัวหอมในปริมาณเท่ากัน, แป้งสาลีสองแก้ว, น้ำครึ่งแก้ว, เนย 150 กรัมและเกลือ 10 กรัม

ผสมแป้งกับเกลือ เทน้ำอุ่นหนึ่งในสี่ถ้วยลงในส่วนผสม ผสมให้เข้ากันแล้วเติมน้ำที่เหลือ นวดแป้งให้แข็ง

สับผักและผสมกับเนยละลาย 100 กรัม

ตอนนี้แป้งควรแบ่งออกเป็นสี่ส่วนที่มีขนาดเท่ากัน ม้วนแต่ละชิ้นให้เป็นแพนเค้กหนาประมาณมิลลิเมตร

วางไส้ลงบนแป้งที่รีดแล้วครึ่งหนึ่งแล้วปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่ง ปิดขอบเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีอากาศเหลืออยู่ข้างใน ทอดในกระทะที่แห้งด้วยไฟอ่อนมาก อัดจาระบีผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยเนย

อาหารอาเซอร์ไบจันถือเป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุดในโลก อาหารของอาเซอร์ไบจานซึ่งมีประเพณีมากมายที่เหมือนกันกับคนคอเคเซียนทุกคนในขณะเดียวกันก็รวมคุณสมบัติบางอย่างที่ทำให้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

คุณสมบัติของอาหารอาเซอร์ไบจัน

• แม้จะมีเนื้อสัตว์หลายประเภทให้เลือก แต่อาเซอร์ไบจานก็ชอบใช้เนื้อแกะในการเตรียมอาหารจานหลัก (เช่น pilaf)
• สภาพภูมิอากาศที่มีแดดจัดของอาเซอร์ไบจานยังสะท้อนให้เห็นในอาหารของคนในท้องถิ่น: ผักผลไม้และผลเบอร์รี่ (ลูกแพร์, พลัม, พลัมเชอร์รี่, มะเขือยาว, มะเขือเทศ, แตงกวา, ควินซ์, ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว) ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหาร
• ความคิดริเริ่มของอาหารอาเซอร์ไบจันอยู่ในประเภทของเครื่องใช้ที่คนในท้องถิ่นใช้: พิติชนิกิ, หม้อต้ม, กระทะซาจา, ถ้วยคัสซาและอื่น ๆ
• อาหารอาเซอร์ไบจันมีรสเผ็ดฉุนและมีรสหวานอย่างแท้จริง
• ในบรรดาสูตรอาหารดั้งเดิมของอาหารอาเซอร์ไบจันคุณจะไม่พบอาหารที่มีเนื้อหมูหรือสูตรเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เนื่องจากอาหารของประเทศนี้ได้รับอิทธิพลจากศาสนาอิสลามเป็นส่วนใหญ่

อาหารอาเซอร์ไบจันยอดนิยม

เป็นไปไม่ได้ที่จะพูดคุยเกี่ยวกับอาหารของอาเซอร์ไบจานโดยไม่ต้องเอ่ยถึง pilaf อันโด่งดัง เชื่อกันว่าชาวอาเซอร์ไบจานปรุง pilaf ได้ดีที่สุดในคอเคซัส พวกเขามักจะใช้เนื้อแกะ แต่สามารถเลือกเนื้อวัวและแม้แต่ปลาได้ พิลาฟอาเซอร์ไบจันปรุงด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศจากหญ้าฝรั่น กานพลู อบเชย ผักชี และพริกไทยป่น ตามประเพณีอาเซอร์ไบจันโบราณ ส่วนข้าวของ pilaf จะเสิร์ฟแยกจากไส้เนื้อสัตว์และสมุนไพร

จานอาเซอร์ไบจันที่ได้รับความนิยมเป็นอันดับสองได้รับการพิจารณาอย่างถูกต้อง ลูล่าเคบับ- เนื้อสับสับเสียบไม้เสียบไม้บาง ๆ แล้วปรุงด้วยไฟแบบเปิด นอกจากนี้อาเซอร์ไบจานไม่สามารถจินตนาการถึงงานฉลองฤดูร้อนโดยไม่มีบาร์บีคิวได้ - พวกเขาเป็นผู้เชี่ยวชาญที่แท้จริงในการเตรียมน้ำหมักต่างๆ

ในขณะที่อยู่ในอาเซอร์ไบจานก็คุ้มค่าที่จะลองอาหารจานดั้งเดิมอีกจาน - โดลมา. นี่เป็นอะนาล็อกของกะหล่ำปลีรัสเซียชนิดหนึ่งซึ่งมีขนาดเล็กกว่าเท่านั้น ไส้อาจเป็นเนื้อสัตว์ปลาหรือผัก แต่ใช้ใบองุ่นหรือมะตูมแทนใบกะหล่ำปลี

ส่วนสำคัญของอาหารประจำชาติอาเซอร์ไบจันคือ ขนมหวานและของหวานซึ่งสามารถแบ่งออกเป็นสามกลุ่มขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม: ผลิตภัณฑ์จากแป้ง ขนมคาราเมล และลูกอม เพื่อเพิ่มรสชาติของของหวาน เชฟชาวอาเซอร์ไบจันใช้งา กระวาน ขิง ถั่วชนิดต่างๆ และเมล็ดฝิ่น ขนมหวานอาเซอร์ไบจันที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ บัคลาวา ซึ่งทำจากแป้ง น้ำผึ้ง น้ำตาล คาราเมล และถั่ว

อาหารเอเชียและคอเคเชียนหลายชนิดมีอาหารอันโอชะอยู่ในคลังแสง เชอร์เบทในอาเซอร์ไบจาน นี่ไม่ใช่ชื่อของขนมหวาน แต่เป็นน้ำอัดลมที่มีส่วนประกอบของผลเบอร์รี่และผลไม้ที่เติมน้ำตาล ซึ่งมักจะเสิร์ฟพร้อมกับพิลาฟและอาหารจานหลักอื่น ๆ เครื่องดื่มประจำชาติยอดนิยมอีกชนิดหนึ่งของอาเซอร์ไบจานคือ โดชาบซึ่งคล้ายกับน้ำซุปข้นผลไม้รสหวาน

เครื่องดื่มหลักในอาเซอร์ไบจานคือชาดำ ชงอย่างเข้มข้นแล้วดื่มจากเหยือกทรงลูกแพร์ขนาดเล็กพิเศษที่เรียกว่า “ออร์มัด”

ผู้คนในอาเซอร์ไบจานรักและรู้วิธีทำอาหารจึงชอบต้อนรับแขกชาวอาเซอร์ไบจานชอบงานเลี้ยงที่ยาวนาน โดยในระหว่างนั้นพวกเขาสามารถลิ้มลองอาหารแบบดั้งเดิมได้มากมาย หากคุณโชคดีพอที่จะเยี่ยมชมอาเซอร์ไบจานอย่ามองหาร้านกาแฟที่มีของว่าง - ควรไปเยี่ยมเยียนคนในท้องถิ่นดีกว่า: หลังจากชิมอาหารที่ปรุงเองที่บ้านแล้วคุณจึงจะสามารถชื่นชมประเพณีการทำอาหารของประเทศนี้อย่างแท้จริง

อาเซอร์ไบจานก็เหมือนกับชาวคอเคเชียนทุกคนที่มีอัธยาศัยดีมาก พวกเขายินดีต้อนรับแขกที่มาสายและไม่ได้รับเชิญด้วยความจริงใจเสมอ และปฏิบัติต่อพวกเขาอย่างสุดใจ อาหารของพวกเขามีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและน่าสนใจเป็นอย่างยิ่ง พร้อมด้วยรสชาติแบบตะวันออกอย่างแท้จริง

คุณสมบัติของอาหารอาเซอร์ไบจาน

อาหารที่หลากหลายของที่นี่กว้างมากจนแม้แต่นักชิมที่พิถีพิถันที่สุดก็ยังชื่นชอบอีกด้วย อาหารจานร้อนมากกว่าสองพันจานของว่างจานเนื้อพิลาฟประมาณสองร้อยชนิด - นี่เป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของสิ่งที่ชาวอาเซอร์ไบจานสามารถมอบให้แขกได้ แต่ภูมิภาคนี้มีชื่อเสียงไม่เพียงแต่ในด้านอาหารอันอุดมสมบูรณ์เท่านั้น ตามประเพณีของชาวมุสลิม มันควรจะเป็นที่ดึงดูดสายตาและนำมาซึ่งความสุขทางสุนทรียภาพ ดังนั้นโต๊ะจึงเต็มไปด้วยสารพัดที่แตกต่างกันจำนวนมากอยู่เสมอ
หากเราอธิบายลักษณะประเพณีการทำอาหารของคนกลุ่มนี้โดยย่อ คุณสมบัติบางอย่างก็มีความสำคัญ เริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าในการตั้งค่าอาหารอาเซอร์ไบจันนั้นมอบให้กับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่เตรียมจากเนื้อแกะเนื้อวัวหรือสัตว์ปีกประเภทต่างๆ ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับอาหารประเภทปลา - ย่างอบในเตาทันดูร์หรือรมควัน อาหารแต่ละจานที่นี่มีรสชาติเฉพาะตัวของตัวเอง ซึ่งทำได้โดยใช้สมุนไพรและเครื่องเทศหลายชนิด
ในการเตรียมอาหาร ผู้อยู่อาศัยในรัฐทรานคอเคเชียนนี้จำเป็นต้องใช้ผลไม้ ผัก และสมุนไพรจำนวนมาก การตั้งค่าส่วนใหญ่จะเป็นเกาลัด, องุ่น, ด๊อกวู้ด, ควินซ์และพลัมเชอร์รี่ แครอท หัวบีท และมันฝรั่งมีการใช้น้อยลง ส่วนสำคัญของจานใด ๆ ก็คือผักใบเขียว ผักชี หัวหอม ผักชีฝรั่ง ใบโหระพาเป็นเพื่อนหลักของพ่อครัวทุกคน ตามกฎแล้วมีความเขียวขจีมากมายในการเสิร์ฟ - ใช้ 2/3 ของจานเสิร์ฟสดบางครั้งอาจแยกจากอาหารจานหลักด้วยซ้ำ
ชาวอาเซอร์ไบจานยังแสดงความเคารพและรักสมุนไพรรสเผ็ดอย่างบ้าคลั่ง พวกเขาให้อาหารที่มีเสน่ห์และซับซ้อนเป็นพิเศษ Tarragon หญ้าฝรั่น ผักชี และมิ้นต์เป็นแขกประจำบนโต๊ะอาหารท้องถิ่น พวกเขายังพบว่ามีประโยชน์สำหรับ knotweed - มันถูกเติมลงในอาหาร pilaf และเนื้อสัตว์เสมอ น้ำมันดอกกุหลาบก็เป็นที่นิยมเช่นกัน ซึ่งมักใช้ทำขนมหวานโดยเฉพาะแยม

อาหารยอดนิยมของอาหารอาเซอร์ไบจาน

แม้ว่าอาหารของอาเซอร์ไบจานจะมีความหลากหลายมาก แต่คุณสามารถลองเน้นผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดที่เตรียมไว้ที่นี่ได้ แม้ว่าจะเป็นเรื่องยากที่จะทำเช่นนี้เพราะทุกสิ่งที่นี่สมควรได้รับความสนใจอย่างแท้จริง!

ของว่าง

ให้ความสนใจเป็นอย่างมากกับอาหารจานเบาที่ทำจากผักและสมุนไพร หนึ่งในของขบเคี้ยวที่ง่ายที่สุดที่ทำจากส่วนผสมเหล่านี้คือคิวคิว โดยพื้นฐานแล้ว นี่คือไข่คนธรรมดาที่ปรุงด้วยสมุนไพร วอลนัท บาร์เบอร์รี่ หญ้าฝรั่น สมุนไพร และเครื่องเทศหอมหลายชนิด ในการเตรียมคิวคิวนั้น จะใช้นมสดหรือครีมซึ่งทำให้ฟูและนุ่มยิ่งขึ้น จานนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมกับนมอบหมักหรือผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ
Adjapsandal เป็นอาหารมังสวิรัติที่พบได้ทั่วไปไม่เพียงแต่ในภาคตะวันออกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในประเทศแถบยุโรปด้วย ก็จัดอยู่ในประเภทของอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นเช่นกัน ชื่อตัวเองค่อนข้างแปลกใหม่ แปลจากภาษาเตอร์กแปลว่า "คุณน่าทึ่งมาก" ปรุงจากผักสด โดยใช้มะเขือยาว พริกหยวกหวาน และมะเขือเทศ ในบางเวอร์ชันจะมีการเติมพริกเผ็ดและมันฝรั่งลงไปด้วย ส่วนผสมที่จำเป็นคือผักใบเขียว - ผักชี, ใบโหระพา, หัวหอมหรือกระเทียม ในแง่ของรสชาติและส่วนประกอบหลัก ajapsandal มีลักษณะคล้ายกับผัดผักแบบยุโรป
อาหารเรียกน้ำย่อยประเภทผักที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ ได้แก่ ฮาฟตาเบจาร์ - มะเขือยาวดอง กะหล่ำปลีขาว แครอท และมะเขือเทศ เช่นเดียวกับในจานอาเซอร์ไบจันใด ๆ มีเครื่องเทศและสมุนไพรมากมาย
สลัดผักเป็นสถานที่อันทรงเกียรติในอาหารอาเซอร์ไบจัน - ตามกฎแล้วจะเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ ผักสำหรับพวกเขาจะถูกหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่หลังจากนั้นปรุงรสด้วยซอสนมหมักหรือน้ำมันมะกอก หนึ่งในสลัดที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ beet fisinjang ซึ่งเหมาะสำหรับทุกวันหยุด การผสมผสานที่ลงตัวระหว่างหัวบีท ผักชี วอลนัท และเมล็ดทับทิม ทำให้มีรสชาติอร่อยและนุ่มนวล ในบางภูมิภาคของประเทศ คุณจะพบฟิซินจานที่ทำจากโลบิโอและถั่ว

มื้อแรก

มีหลักสูตรแรกประมาณ 30 ประเภทในอาหารอาเซอร์ไบจันแบบดั้งเดิม ของร้อนจะแสดงเป็นซุปเนื้อเป็นหลักซึ่งเต็มไปด้วยแคลอรี่สูง ต่างจากซุปทั่วไปตรงที่มีความเข้มข้นมากกว่า ซึ่งทำได้โดยใช้น้ำซุปในปริมาณเล็กน้อย
หนึ่งในอาหารจานแรกที่พบบ่อยที่สุดคือ bozbash ซึ่งเป็นซุปที่มีไขมันและอุดมไปด้วยผักและผลไม้ปรุงจากน้ำซุปเนื้อแกะ แปลจากอาเซอร์ไบจันแปลว่า "หัวสีเทา" ชื่อนี้น่าจะยืมมาจากชนเผ่าอิหร่าน Bozbash มีหลายองค์ประกอบในการเตรียมการจำเป็นต้องใช้ถั่วตุรกี (เนื้อแกะ) เกาลัด (บางครั้งก็ถูกแทนที่ด้วยมันฝรั่งธรรมดา) และเนื้อแกะ เพื่อให้ซุปข้นและเข้มข้นยิ่งขึ้นจึงใส่ผักจำนวนมากลงไป มักใช้หัวหอม, พริกหวาน, บวบ, มะเขือยาว, แครอทและมะเขือเทศ เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสหลายชนิด โดยเฉพาะโหระพา สะระแหน่ และหญ้าฝรั่น ทำให้มีกลิ่นหอมมากยิ่งขึ้น และการเติมแอปเปิ้ลและลูกพลัมเชอร์รี่เข้าไป เพิ่มความสดชื่นและมีรสเปรี้ยวที่แทบจะสังเกตไม่เห็น
ในอาหารท้องถิ่นมี bozbash หลายประเภทซึ่งแตกต่างกันในชุดส่วนผสมหลัก สิ่งที่น่าสนใจคือ kufta-bozbash - ซุปถั่วกับลูกชิ้นแกะและ brocade-bozbash - พร้อมเกาลัดและเนื้อแกะอ่อน Balyk-bozbash ก็ได้รับความนิยมเช่นกันแทนที่จะใช้เนื้อแกะเนื้อปลาซึ่งส่วนใหญ่เป็นปลาสเตอร์เจียน stellate ถูกนำมาใช้ในการเตรียม น้ำทับทิมที่ใช้หมักปลาและผลเชอร์รี่พลัมช่วยเพิ่มรสชาติให้กับจาน
มี bozbash อีกหลายสายพันธุ์ขึ้นอยู่กับภูมิภาคของประเทศ: เยเรวาน, Etchmiadzin และ Sisian เสิร์ฟในจานทรงลึก มาพร้อมกับ Lavash แบบดั้งเดิมและซอสคอเคเชียนนมเปรี้ยว จานตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งมิ้นต์หรือสมุนไพรอื่น ๆ
Kelle pacha เป็นอีกหนึ่งอาหารที่มีชื่อเสียงที่พบบนโต๊ะของอาเซอร์ไบจานที่มีอัธยาศัยดี นอกจากนี้ยังแพร่หลายในอิหร่านและตุรกี เป็นน้ำซุปเข้มข้นที่ทำจากขาแกะและผ้าขี้ริ้ว ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรหลายชนิด
คนในพื้นที่เรียกอาหารประจำชาติของอาหารอาเซอร์ไบจันว่า piti ซึ่งเป็นซุปแบบดั้งเดิมที่ทำจากเนื้ออกแกะ เติมเกาลัด ถั่วลันเตา หัวหอม พริกไทย และกระเทียม ต่างจากอาหารจานร้อนอื่นๆ คือปรุงในเตาอบ ส่วนผสมทั้งหมดผ่านการอบด้วยความร้อนก่อนแล้วจึงอบในหม้อดินในเตาอบ น้ำซุปมีความเข้มข้นมีรสชาติละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอม
ในบรรดาชาวคอเคซัสและทรานคอเคเซียมีอาหารขึ้นชื่อหลายอย่างที่ใช้เนื้อวัว สถานที่แรกในรายการนี้เป็นของซุปที่เรียกว่าคัช ตามที่นักวิจัยกล่าวว่านี่เป็นหนึ่งในอาหารอาเซอร์ไบจันที่เก่าแก่ที่สุดซึ่งก่อนหน้านี้มีลักษณะพิธีกรรม ใช้ผ้าขี้ริ้วเนื้อในการเตรียม ในบางภูมิภาค มีประเพณีเพิ่มขา หัว และหางของวัวเขาใหญ่ Khash เป็นซุปเบา ๆ ที่มักรับประทานเป็นอาหารเช้าเท่านั้น มันจะต้องเสิร์ฟร้อน ลักษณะเฉพาะคือปรุงโดยไม่ใช้เกลือและเครื่องเทศและนำเสนอส่วนผสมเหล่านี้แก่แขกในจานแยกต่างหาก ในบางกรณีสามารถตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งและผักชีสับละเอียด
อาหารเฉพาะของอาเซอร์ไบจาน ได้แก่ umach - ซุปหัวหอมกับลูกแป้งขนาดเล็กในรูปแบบของเศษเล็ก ๆ ก่อนเสิร์ฟต้องปรุงรสด้วยหญ้าฝรั่นและโรยหน้าด้วยสะระแหน่แห้ง คุณควรลอง ovdukh - ซุปเย็น ๆ ที่ชวนให้นึกถึง okroshka รัสเซียแบบดั้งเดิมเช่นเดียวกับ balva - ซุปข้าวที่เติมสมุนไพรและไข่ต้มสับละเอียด
ซุปในท้องถิ่นมีแคลอรี่และไส้สูงมาก ดังนั้นจึงมักใช้เป็นอาหารจานหลักเต็มเปี่ยม ซูลู คินกัลก็เป็นเช่นนั้น ปรุงจากน้ำซุปเนื้อโดยเติมเนื้อแกะอ่อนและผักหลากหลายชนิด ซึ่งจะทำให้นักชิมที่เชี่ยวชาญที่สุดพึงพอใจ เสิร์ฟพร้อมขนมปังและน้ำส้มสายชูหลายชิ้น Shchorba เป็นอีกหนึ่งอาหารอาเซอร์ไบจันที่มีชื่อเสียง เป็นซุปข้าวที่เติมถั่วชิกพีและผลไม้ (แอปเปิ้ล พลัม และพลัมเชอร์รี่)
คุณยังสามารถหาซุป "เบา" ในอาหารอาเซอร์ไบจันได้ ตัวอย่างเช่น ฮัมราชิ - พร้อมถั่วและบะหมี่ ซูจุก - ซุปหวานพร้อมวอลนัทและเนย ปรุงรสด้วยทิงเจอร์หญ้าฝรั่น น้ำซุปกับเกี๊ยวแกะต้มที่เติมไขมันหางหัวหอมและเครื่องเทศก็น่าสนใจเช่นกัน - เรียกว่าคูร์ซ่า ซุปเกี๊ยวอาเซอร์ไบจัน - dushbara - ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน ประกอบด้วยเกี๊ยวรูปทรงเล็ก (จาก 8 ถึง 10 ชิ้นใส่หนึ่งช้อน) ต้มในน้ำซุปเนื้อแกะ เติมสะระแหน่แห้งหรือผักชี จานนี้เสิร์ฟพร้อมน้ำส้มสายชูไวน์และกระเทียม
อาหารที่ทำจากนมเปรี้ยวก็แพร่หลายเช่นกัน ในหมู่พวกเขา dovga มีรสชาติพิเศษ - เป็นซุปข้าวนมหมักที่มีกลิ่นหอมพร้อมลูกชิ้นปรุงรสด้วยมิ้นต์ผักชีและผักโขม มีประโยชน์หลากหลายอย่างแท้จริงและสามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบเย็นและร้อน ลูกชิ้นสุกแยกกันและเติมลงในซุปทันทีก่อนเสิร์ฟ Syudlu-syyig - ซุปข้าวนมที่เติมความหวาน, น้ำเชื่อม, หญ้าฝรั่น, เนยและอบเชย - ยังมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอม

หลักสูตรที่สอง

ในอาหารอาเซอร์ไบจันจะให้ความสำคัญกับอาหารที่ทำจากเนื้อแกะและสัตว์ปีก เนื่องจากความเชื่อทางศาสนา - ชาวบ้านส่วนใหญ่เป็นมุสลิม - พวกเขาไม่กินหมู ใส่ใจเป็นพิเศษกับความสดของเนื้อสัตว์ เนื่องจากอาหารส่วนใหญ่ปรุงด้วยไฟแบบเปิด
หลายคนเรียก pilaf ว่าเป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติโดยที่ไม่สามารถจินตนาการถึงอาหารคอเคเซียนได้ มันเก่าแก่มากและแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะระบุสถานที่กำเนิดที่แน่นอน สูตรการทำอาหารปรากฏครั้งแรกในประเทศตะวันออกกลางประมาณศตวรรษที่ 2-3 พ.ศ. มีตัวเลือกและเทคนิคมากมายในการเตรียม ในอาเซอร์ไบจานเพียงแห่งเดียวมีตัวเลือกประมาณ 30 รายการ ตามประเพณีการทำอาหารในท้องถิ่น pilaf ประกอบด้วยสองส่วนส่วนแรกคือโจ๊ก (คุณสามารถใช้ซีเรียลอื่นได้ แต่หายากมาก) ส่วนที่สองคือการา (การรวมกันของเนื้อสัตว์ผักผลไม้ผลไม้แห้ง สมุนไพรและเครื่องเทศ). เมื่อปรุงอาหารควรใส่ใจเป็นพิเศษกับการเลือกอุปกรณ์ ตามกฎแล้วจะใช้หม้อเหล็กหล่อหรือทองแดง
อาเซอร์ไบจานมีเทคโนโลยีดั้งเดิมของตนเองในการเตรียม pilaf สาระสำคัญอยู่ที่ความจริงที่ว่าข้าวและการ่าเตรียมแยกกันและรวมกันบนจานก่อนเสิร์ฟเท่านั้น ในขณะที่ส่วนผสมไม่ควรผสมกัน มีหลายภูมิภาคที่มีการเสิร์ฟข้าวและไส้พิลาฟบนจานแยกกัน ตัวเลือก Gara สามารถเปลี่ยนแปลงได้ ในการเตรียมพวกเขาใช้เนื้อสัตว์ เนื้อปลา และผัก ซึ่งจำเป็นต้องเพิ่มผลไม้ ส่วนใหญ่เป็นพลัมเชอร์รี่ พลัมเปรี้ยว และทับทิม
รสชาติของอาเซอร์ไบจัน pilaf ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีที่ถูกต้องในการเตรียมข้าว เพื่อให้แน่ใจว่าซีเรียลไม่สุกเกินไป แต่ยังคงความสมบูรณ์และร่วน จึงนึ่งโดยใช้ขาตั้งโลหะ และเติมไขมันแกะหรือเนยเล็กน้อย Pilaf นำเสนอต่อแขกโดยสังเกตประเพณีบางอย่างที่พัฒนามานานหลายศตวรรษ เมื่อเสิร์ฟจานจะแบ่งออกเป็นสามส่วนส่วนแรกคือข้าวไส้จะเสิร์ฟบนจานที่สองผักใบเขียวสมุนไพร (โหระพาหัวหอมผักชี) และคาซมัก (ขนมปังแผ่นแป้งไร้เชื้อ) ซึ่งมีบทบาทเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย , จะถูกนำมาแยกกัน. ชาวเอเชียมักจะเสิร์ฟพิลาฟอุ่นๆ แล้วราดด้วยเชอร์เบท
เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงอาหารท้องถิ่นที่ไม่มีเคบับที่มีกลิ่นหอม Shish kebab เป็นส่วนสำคัญของอาหารประจำชาติหลายชนิด แม้ว่าประเพณีในการเตรียมจะมีต้นกำเนิดมาจากตะวันออกกลางก็ตาม เคบับอาเซอร์ไบจันที่ชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมทำจากเนื้อแกะ แม้ว่าจะมักใช้เนื้อสัตว์ประเภทอื่น เช่น เนื้อวัว เนื้อลูกวัว ไก่ เนื้อปลา และแม้กระทั่งอาหารทะเล
ในบรรดาอาหารประเภทเนื้อทอดเรายังสามารถเน้น lula-kebab (เนื้อแกะสับสับทอดบนตะแกรงเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและขนมปังพิต้า) และ kavap ทันดูร์ (เนื้อทอดอบในทันดูร์นั่นคือในตะแกรงรูปเหยือก ). Dener kebab หรือ Shawarma ก็ได้รับความนิยมในหมู่คนเอเชียเช่นกัน - จานนี้มีรากฐานมาจากภาษาอาหรับและพบได้ทั่วไปในหลายประเทศในตะวันออกกลาง เป็นขนมปังพิต้ายัดไส้เนื้อแกะหรือเนื้อวัวย่างก่อน นอกจากเนื้อสัตว์แล้ว ยังมีการเติมผักสดสับละเอียดปรุงรสด้วยกระเทียมหรือซอสมะเขือเทศลงในชาวาร์มาด้วย
ในอาเซอร์ไบจาน อาหารได้รับการปฏิบัติด้วยความเคารพ แม้กระทั่งเครื่องในของสัตว์ก็ยังถูกนำมาใช้ ส่วนผสมทั้งหมดนี้เข้ากันได้ดีในอาหารประจำชาติที่เรียกว่า chyz-byz ซึ่งเป็นอาหารย่างที่ใช้น้ำซุปที่ทำจากกระดูกแกะและซี่โครง เพิ่มปอดตับและหัวใจของแกะลงไปเคี่ยวทุกอย่างด้วยผักจำนวนเล็กน้อยโดยเฉพาะมันฝรั่งและหัวหอม
Dolma เป็นอีกหนึ่งอาหารประจำชาติที่พบได้ทั่วไปในหมู่ชาวคอเคซัสและเอเชียกลาง นี่เป็นรูปแบบหนึ่งของธีมของกะหล่ำปลีม้วนยูเครน แต่แทนที่จะใช้ใบกะหล่ำปลีพวกเขาใช้ใบองุ่นควินซ์และมะเดื่อ สำหรับไส้จะใช้เนื้อแกะกับผักตุ๋นหรือปลาสเตอร์เจียนหรือเนื้อปลาสเตอร์เจียนสเตเลท
มีหลายทางเลือกในการเตรียมโดลมาในอาเซอร์ไบจาน ในฤดูร้อนมักจะเสิร์ฟ badimdzhan dolmasy - นี่คือผัก dalma ใช้มะเขือยาวพริกหวานและมะเขือเทศในการเตรียม จานนี้เสิร์ฟพร้อมซอสนมเปรี้ยวและกระเทียมสับ เดลี dolma ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน มันทำจากมะเขือยาวและใช้ข้าวและถั่วเป็นไส้ ปรุงรสทุกอย่างด้วยสะระแหน่และสมุนไพรอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับส่วนผสมหลักมีกะหล่ำปลีอาเซอร์ไบจันหลายรูปแบบ: sogan-dolmasy (จากหัวหอม), khiyar-dolmasy (จากแตงกวาสด), pib dolmasy (จากใบลินเดน) และ alma-dolmasy (จากแอปเปิ้ล)
อาหารประเภทเนื้อแบบดั้งเดิมในหมู่ชาวคอเคซัสคือคูฟต้าซึ่งเป็นลูกชิ้นขนาดใหญ่ที่ทำจากเนื้อแกะพร้อมกับหญ้าฝรั่นและสมุนไพรหอมอื่น ๆ จานนี้มีหลายประเภท: arzuman-kufta (ลูกชิ้นยัดไส้ไข่ต้มหัวหอมและสมุนไพร), riza-kufta (ลูกชิ้นตุ๋นในซอสมะเขือเทศ), tava-kuftasi (ลูกชิ้นเนื้อทอดในกระทะ) Tabriz kyofta ที่ได้รับความนิยมไม่น้อย - ลูกชิ้นยัดไส้ข้าวพร้อมแอปริคอตแห้งไข่ดิบและถั่วชิกพี สมุนไพรและเครื่องเทศหลายชนิดช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและความหรูหราให้กับจาน

จานแป้งและผลิตภัณฑ์ขนมปัง

ผลิตภัณฑ์ขนมปังและแป้งมีส่วนสำคัญในอาหารของอาเซอร์ไบจาน ก่อนหน้านี้ขนมปังถูกอบบนแผ่นเหล็ก - sajs แต่เมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาก็ถูกแทนที่ด้วยไม้เลื้อยซึ่งไม่ได้ละทิ้งชีวิตประจำวันของชาวท้องถิ่นมาจนถึงทุกวันนี้ ทางเลือกที่ดีสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมปังแบบดั้งเดิมคือชูเร็ก มันทำจากแป้งยีสต์ มักจะกลม บางครั้งก็ชวนให้นึกถึงม้วน ชูเร็กอบโดยไม่มีไส้ใดๆ โรยด้วยเมล็ดงาเล็กน้อยด้านบนเท่านั้น มีลักษณะคล้ายขนมปังธรรมดา
อาเซอร์ไบจานเรียก kutab จานแป้งที่อร่อยและอร่อย (ในบางภูมิภาค - gutab) - เป็นอาหารตามฤดูกาลซึ่งได้รับความนิยมเป็นหลักในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง มันเป็นพายบาง ๆ ที่อบจากแป้งไร้เชื้อซึ่งมีลักษณะคล้ายพระจันทร์เสี้ยว Kutab ยัดไส้ด้วยเนื้อแกะหรือเครื่องในแกะ โดยใส่เมล็ดทับทิม หัวหอมขูด ชีส และสมุนไพรหลายชนิด ก่อนหน้านี้ใช้เนื้ออูฐแทนเนื้อแกะ แต่ตอนนี้แทบไม่เคยทำเลย ในบางภูมิภาคของอาเซอร์ไบจาน Lezgin kutabs หรือที่ห่างไกลเป็นที่นิยม พวกเขาแตกต่างจากอาหารแบบดั้งเดิมตรงที่ใช้เฉพาะผักใบเขียวเป็นไส้ และปรุงด้วยไฟแบบเปิดโดยใช้สัจจิในการทำเช่นนี้
รูปแบบของ kutab คือ kyatya ซึ่งเป็นพายแบบเดียวกัน แต่ไส้เป็นส่วนผสมของชีสนมแกะ (โมตัล) และหัวหอม นอกจากนี้ยังเพิ่มใบ woodlice สับละเอียดที่นี่บางครั้งก็ถูกแทนที่ด้วยใบตำแยหรือผักโขมอ่อน ไส้เป็นส่วนผสมของมันฝรั่งต้มและเนื้อสับ Kyatya และ kutab มักจะมีขนาดใหญ่และเต็มไปด้วยผักใบเขียวจำนวนมาก พวกเขาอบบนแผ่นเหล็ก - sajs พายรับประทานร้อน มักเสิร์ฟพร้อมโยเกิร์ตหรือเคเฟอร์
เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงอาหารอาเซอร์ไบจันที่ไม่มี lavash แบบดั้งเดิม - วันหยุดเดียวจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีมัน อันที่จริงนี่คือขนมปังไร้เชื้อธรรมดาที่มีรูปร่างเหมือนขนมปังแผ่นวงรี ตามกฎแล้วขนมปังพิต้ามีความบางมาก - ความหนาไม่เกิน 2-5 มม. และความกว้างของหนึ่งแผ่นประมาณ 50 ซม. สำหรับแป้งส่วนใหญ่จะใช้แป้งสาลีซึ่งมักใช้แป้งข้าวบาร์เลย์น้อยกว่า ผลิตภัณฑ์อบในเตาอบแบบพิเศษ (tendyrs) ตามเนื้อผ้าผู้หญิงคนโตในบ้านจะนวดแป้งสำหรับลาวาช ในการทำเช่นนี้ให้ใช้รางไม้ขนาดใหญ่ - tasht ลูกสะใภ้ได้รับความไว้วางใจให้รีดแป้งออกเสมอ หลังจากนั้นเค้กจะถูกดึงไปบนผนังด้านในของเตาอบและอบประมาณ 30-50 วินาที แผ่นที่เสร็จแล้วจะซ้อนกันเป็นกองเล็ก ๆ 10 แผ่น Lavash เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เน่าเสียง่ายจึงสามารถเก็บไว้ในที่แห้งได้เป็นเวลานาน
ในอาเซอร์ไบจาน lavash เสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์และมักใช้เมื่อเสิร์ฟ lula kebab นอกจากนี้ยังมีหน้าที่พิธีกรรมบางอย่างอีกด้วย มีประเพณีตามที่ในบางภูมิภาคของประเทศนำเสนอเป็นของขวัญสำหรับลูกสะใภ้ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความโชคดีและความเจริญรุ่งเรือง

ขนมอบแสนหวาน

ชาวอาเซอร์ไบจานชื่นชอบขนมหวานเป็นพิเศษ: แยมผลไม้แสนอร่อยและขนมอบนานาชนิดกลายเป็นคุณลักษณะสำคัญของงานฉลอง ขนมอบหวานหลากหลายประเภทค่อนข้างหลากหลายและมีประมาณ 30 สายพันธุ์ รายการอาหารอาเซอร์ไบจันที่มีชื่อเสียงที่สุด ได้แก่ baklava, Baku kurabye และ sheker-bura
Baklava เป็นของหวานแบบตะวันออกแบบดั้งเดิม ซึ่งเป็นเค้กหลายชั้นที่สอดไส้ถั่ว เติมกระวาน หญ้าฝรั่น กานพลู และเครื่องเทศอื่นๆ แต่ละภูมิภาคของอาเซอร์ไบจานมีประเพณีของตนเองในการเตรียมตัว แม้รูปลักษณ์ภายนอกจะดูแตกต่างออกไป: มีสี่เหลี่ยมจัตุรัสและสามเหลี่ยมแม้ว่าในรุ่นคลาสสิกจะถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เป็นรูปเพชร
Kurabye เป็นขนมชนิดร่วนรสเผ็ดที่เรียบง่ายเข้ากันได้ดีกับชาอาเซอร์ไบจันที่มีกลิ่นหอม มีตำนานเล่าว่าในสมัยโบราณขนมนี้ประดิษฐ์ขึ้นโดยคนรับใช้ผู้รอบรู้ของสุลต่านเปอร์เซีย เมื่อคนร้ายขโมยขนมทั้งหมดจากวังของสุลต่าน คนรับใช้ตัดสินใจแก้ไขสถานการณ์ และใช้ผลิตภัณฑ์ที่เขามีอบคุกกี้รูปทรงวงรีเรียบง่าย เพื่อให้ดูสวยงามยิ่งขึ้น ฉันตกแต่งด้วยน้ำตาลผง โรยด้วยอบเชยและหญ้าฝรั่น ตั้งแต่นั้นมา kurabye ก็กลายเป็นของหวานยอดนิยมของชาวเอเชีย คุกกี้ขนมชนิดร่วนสไตล์อาเซอร์ไบจันอีกประเภทหนึ่งคือ Shaker-Churek - คุกกี้ขนมชนิดร่วนที่หวานนุ่มละลายในปากจะตกแต่งโต๊ะวันหยุด
ของหวานที่เตรียมง่ายและในเวลาเดียวกันก็อร่อยมากก็คือเชเกอร์บุระ ("พายหวาน") อาหารอันโอชะนี้จัดทำขึ้นเป็นหลักในช่วงวันหยุดประจำชาติของ Novruz ตามประเพณี ในวันนี้เชเกร์บุระเป็นสัญลักษณ์ของดวงจันทร์ และบัคลาวาเป็นสัญลักษณ์ของดวงดาว พายอบจากแป้งสาลีสอดไส้อัลมอนด์ วอลนัท และกระวาน ด้านบนตกแต่งด้วยลวดลายเล็กๆ เป็นรูปหูข้าวสาลี
Firni ยังเป็นของหวานอาเซอร์ไบจัน มันทำจากนมและแป้งข้าวเจ้าเทเนยละลายไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยอบเชย Mutaki เป็นอีกหนึ่งขนมหวานที่ใครๆ ก็ชอบ โดยจะทำในช่วงวันหยุดเป็นหลัก อาหารอันโอชะนี้เป็นหลอดร่วนที่เรียบง่ายซึ่งเต็มไปด้วยถั่วและน้ำตาล มันค่อนข้างง่ายในการเตรียม แต่ด้วยการใช้เครื่องเทศทำให้รสชาติไม่ธรรมดามาก
อาเซอร์ไบจันน่านก็อยู่ในหมวดหมู่ของคุกกี้เนยด้วย ของหวานชนิดนี้มีลักษณะเป็นชิ้นเล็กๆ หั่นเป็นแนวทแยง อาหารอันโอชะมีรสเผ็ดเล็กน้อยซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับขนมตะวันออกทั้งหมด เมื่อปรุงอาหารจะมีการเติมไส้ผลไม้วอลนัทผลไม้หวานและลูกเกดลงไปและด้านบนตกแต่งด้วยน้ำตาลผง

เครื่องดื่ม

น้ำอัดลมอาเซอร์ไบจันที่มีชื่อเสียงที่สุดคือเชอร์เบตซึ่งเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่เก่าแก่ที่สุดที่พบได้ทั่วไปในประเทศตะวันออก ก่อนหน้านี้เป็นการผสมผสานระหว่างดอกวูด โรสฮิป และชะเอมเทศ พร้อมด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร ตอนนี้มันถูกเตรียมบนพื้นฐานของน้ำผลไม้เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรจำนวนหนึ่งน้ำตาลและไอศกรีมเล็กน้อย
อันดับที่สองตกเป็นของ ayran - เครื่องดื่มนมหมักที่ช่วยดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบ ตามเนื้อผ้าจะเตรียมจากนมวัวหรือนมแกะ โดยเติมเกลือและน้ำเล็กน้อย
Doshab - น้ำผลไม้ต้ม - ไม่เพียง แต่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่ยังมีสรรพคุณทางยาอีกด้วย ทำโดยการผสมน้ำองุ่น น้ำมัลเบอร์รี่ และแอปริคอทเข้าด้วยกัน กินแบบไม่มีน้ำตาล ความสอดคล้องเป็นเหมือนซอสมากกว่า Doshab มักถูกใช้เป็นส่วนเสริมในอาหารประเภทเนื้อสัตว์และของว่าง
เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงงานเลี้ยงอาเซอร์ไบจันโดยไม่มีชา ตามที่ชาวท้องถิ่นกล่าวว่าส่งเสริมการสื่อสารที่เป็นมิตรและจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องรักษาบทสนทนาแบบเป็นกันเอง ตามประเพณีท้องถิ่น การดื่มชาเป็นสัญลักษณ์ของการต้อนรับและความเคารพต่อแขก
ตลอดระยะเวลาหลายศตวรรษของประวัติศาสตร์ อาเซอร์ไบจานได้พัฒนาประเพณีการดื่มชาของตนเอง สิ่งแรกที่น่าสังเกตคือที่นี่ดื่มเฉพาะชาใบยาวดำเท่านั้น เครื่องดื่มนั้นจะต้องเข้มข้นมาก ใบชาจะถูกต้มในกาน้ำชาขนาดใหญ่ จากนั้นเทเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วลงในแก้วทรงลูกแพร์ทรงสูง (armudas) ในขณะเดียวกันก็จะไม่เจือจางด้วยน้ำร้อนและไม่มีการเติมน้ำตาลหรือน้ำตาลทราย จึงช่วยรักษารสชาติที่เข้มข้นตามธรรมชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ
โดยปกติแล้วชาจะเสิร์ฟพร้อมกับแยมผลไม้หรือขนมหวานแบบตะวันออกประเภทต่างๆ เพื่อให้มีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น จึงมักเติมเครื่องเทศแบบตะวันออกลงไป เช่น กานพลู ขิง อบเชย และกระวาน ในฤดูร้อน น้ำมันดอกกุหลาบจะถูกเติมลงในชา ​​ซึ่งช่วยดับกระหายในวันที่อากาศร้อนได้อย่างสมบูรณ์แบบ
ในบรรดาอาเซอร์ไบจานชาก็เป็นคุณลักษณะของการจับคู่เช่นกัน หากในระหว่างพิธีนี้พ่อแม่ของลูกสะใภ้ใส่น้ำตาลลงไปนั่นหมายความว่าถึงเวลาเตรียมตัวสำหรับงานแต่งงานและหากเสิร์ฟน้ำตาลแยกกันก็หมายความว่ายังเร็วเกินไปสำหรับเจ้าบ่าว ที่จะชื่นชมยินดี
ในบรรดาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นที่น่าสังเกตว่าบรั่นดีมัลเบอร์รี่ - นี่คือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีแอลกอฮอล์สูงสำหรับการเตรียมน้ำหม่อนที่ใช้ มีสีโปร่งใสมีรสเปรี้ยวพร้อมกลิ่นผลเบอร์รี่ที่เห็นได้ชัดเจน เครื่องดื่มสามารถเก็บไว้ได้หลายปี บ่มในถังไม้พิเศษ พันธุ์ที่มีอายุมากขึ้นจะมีสีที่อิ่มตัวมากขึ้น (ตั้งแต่สีทองไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม) ซึ่งมีรสเปรี้ยวที่เด่นชัดซึ่งผสมผสานกันอย่างลงตัวกับกลิ่นหอมของสมุนไพรกลิ่นหอมผลเบอร์รี่และไม้

อย่างที่คุณเห็นอาหารอาเซอร์ไบจันมีความโดดเด่นด้วยอาหารที่แตกต่างกันมากมายซึ่งแต่ละจานก็มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารในท้องถิ่นนั้นไม่เพียงเกี่ยวข้องกับทักษะของพ่อครัวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายที่ดินแดนอาเซอร์ไบจานอันกว้างขวางจัดเตรียมไว้เพื่อการเตรียมการของพวกเขา ชาวอาเซอร์ไบจานรับเอาสูตรอาหารและประเพณีมากมายจากชนชาติเหล่านั้นที่อาศัยอยู่เคียงข้างพวกเขามานานหลายศตวรรษ ทั้งหมดนี้มีส่วนทำให้พวกเขาสามารถสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายและปรับปรุงรสชาติอาหารของพวกเขาเองได้ แต่ในขณะเดียวกันก็สามารถรักษารสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของท้องถิ่นไว้ได้!

นักชิมรสเลิศที่มาเยือนประเทศจะต้องประหลาดใจกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมและกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อน อาหารอาเซอร์ไบจัน. อาหารประจำชาติอาเซอร์ไบจันมีเอกลักษณ์และเป็นต้นฉบับ

อาหารเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมอาเซอร์ไบจัน และคุณสามารถรับประทานอาหารได้ดีโดยไม่เสียเงินในกระเป๋า อาหารอาเซอร์ไบจานแสดงถึงการผสมผสานที่น่าสนใจของอิทธิพลจากตุรกี ตะวันออกกลาง อิหร่าน เอเชียกลาง และแม้แต่อินเดีย เนื้อแกะเป็นส่วนผสมหลัก และเครื่องปรุงรสทั่วไป ได้แก่ หญ้าฝรั่น อบเชย และผักชีสด

หลักสูตรแรกแตกต่างจากซุปทั่วไปในเรื่องความเข้มข้นและความหนาเนื่องจากมักจะมีน้ำซุปในปริมาณเล็กน้อย ลักษณะเฉพาะของอาหารอาเซอร์ไบจันคือการใช้อาหารประจำชาติบางชนิดเป็นอาหารจานแรกและอาหารจานหลัก ในกรณีนี้น้ำซุปจะเสิร์ฟแยกกันและที่เหลือเป็นอาหารจานหลัก แต่ปรุงด้วยกัน ความแตกต่างระหว่างซุปประจำชาติอีกประการหนึ่งคือการใช้มันแกะซึ่งใส่ในชามเป็นชิ้นเล็ก ๆ

การให้บริการยังเป็นของดั้งเดิมมาก ตามเนื้อผ้า ชาจะถูกเสิร์ฟก่อน ตามด้วยอาหารจานหลัก ในงานเลี้ยง งานเฉลิมฉลอง และงานเฉลิมฉลองงานแต่งงาน มักจะไม่เสิร์ฟอาหารจานแรก โดยทั่วไปโต๊ะจะตกแต่งด้วยผักใบเขียว มะเขือเทศสด และแตงกวา (ดองในฤดูหนาว) โดยทั่วไปแล้วจะเสิร์ฟสองหรือสามหลักสูตร ในหลายพื้นที่ Dovga ที่ทำจากนมเปรี้ยวและสมุนไพรจะเสิร์ฟหลังอาหารกลางวัน ซึ่งจะช่วยให้การดูดซึมของอาหารจานก่อนหน้าดีขึ้น)

สูตรอาหารอาเซอร์ไบจัน

อาหารประจำชาติของอาเซอร์ไบจาน

อาหารแบบดั้งเดิมในอาเซอร์ไบจานเริ่มต้นด้วยจานใบสีเขียวที่มีกลิ่นหอมที่เรียกว่า goy ตามด้วย chorek (ขนมปัง) สลัด (มะเขือเทศและแตงกวา) และบางครั้งก็ katyk (โยเกิร์ต) และเพนดีร์ (ชีส) เครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิม ได้แก่ ดูซ (เกลือ) อิสติโอต์ (พริกไทย) และซูแมค (เครื่องเทศสีแดงเข้มที่มีรสหวานและมีกลิ่นดอกไม้) อาหารประจำชาติหลักอาจรวมถึงสิ่งต่อไปนี้:
Balyk เป็นปลาที่มักเป็นปลาสเตอร์เจียน มักจะเสียบไม้และทอดเหมือนเคบับ เสิร์ฟพร้อมซอสพลัมรสเปรี้ยว
Dograma เป็นซุปเย็นใส่นมเปรี้ยว มันฝรั่ง หัวหอม และแตงกวา มีลักษณะคล้ายกับ okroshka ของรัสเซีย
Dolma เป็นสูตรดั้งเดิมของเนื้อแกะสับผสมกับข้าว โดยเติมมิ้นต์ ยี่หร่า และอบเชย แล้วห่อด้วยใบองุ่น (Yarmak Dolmasy) หรือใบกะหล่ำปลี (Kalam Dolmasy) แต่ร้านอาหารส่วนใหญ่ที่เสิร์ฟ Dolma มักจะเสิร์ฟมะเขือเทศยัดไส้ พริกหวานและมะเขือยาว
Dovga เป็นซุปข้นร้อนที่ทำจากโยเกิร์ต ข้าว ผักโขม และยี่หร่า
Dushbara - เกี๊ยวชิ้นเล็กไส้เนื้อแกะสับและสมุนไพร เสิร์ฟในน้ำซุป
Lavangi เป็นไก่แสนอร่อยยัดไส้วอลนัทและสมุนไพร นี่อาจเป็นอาหารจานเด่นของภูมิภาค Talysh ทางตอนใต้ของอาเซอร์ไบจาน แต่หาได้ยากมากในร้านอาหาร
Lula Kebab เป็นส่วนผสมของเนื้อแกะสับ สมุนไพร และเครื่องเทศ ย่างบนไฟแบบเปิด มักเสิร์ฟพร้อมขนมปังพิต้า
Piti - ซุปกับเนื้อแกะ น้ำมันหมู ถั่วชิกพี และหญ้าฝรั่น ปรุงและเสิร์ฟในหม้อเดี่ยว คุณต้องตักมันลงในชามของคุณเองแล้วเช็ดคราบที่หยดออกด้วยขนมปัง
Pilaf เป็นอาหารคลาสสิกที่ประกอบด้วยข้าว เนื้อแกะ หัวหอม และลูกพรุน เติมหญ้าฝรั่นและอบเชย
Kutabs คือแพนเค้กห่อด้วยเนื้อแกะสับ ชีส หรือผักโขม
Tika kabab - เนื้อแกะหมักด้วยหัวหอม น้ำส้มสายชู และน้ำทับทิม เสียบไม้และย่างบนไฟแบบเปิด ชื่อสามัญคือ shashlik มาจากคำภาษารัสเซีย shashka (ดาบ)

สลัดที่ทำจากผักสดเป็นสถานที่พิเศษในอาหารอาเซอร์ไบจัน เมื่อทำสลัดจากมะเขือเทศสด แตงกวา พริก ผักชี และโหระพา ส่วนประกอบเหล่านี้จะถูกหั่นเป็นชิ้นบางๆ สลัดจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานหลัก สลัด "Khazar", "อาเซอร์ไบจาน", "บาฮาร์", สลัดกับคาเวียร์สีแดง, สลัดชากีเป็นเพียงส่วนหนึ่งของสลัดที่พบบ่อยที่สุดและอาหารจานเย็นของอาหารอาเซอร์ไบจัน

อาหารประจำชาติอาเซอร์ไบจันประกอบด้วยซุปมากกว่า 30 ประเภท เหล่านี้เป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์เช่น piti, kufta-bozbash, shorba หรืออาหารที่ทำจากนมเปรี้ยวและผักใบเขียวเช่น dovga, ovduk, dogramaj, bolva เป็นต้น อาหารจานแรกมักไม่ค่อยปรุงรสด้วยมะเขือเทศบด เพื่อจุดประสงค์นี้จะใช้มะเขือเทศสดในฤดูร้อนและลูกพลัมแห้ง (เพื่อให้มีรสเปรี้ยว) และเครื่องเทศที่มีสีย้อมในฤดูหนาว มีคอร์สแรกๆ มากมายที่ทำจากแป้ง เช่น ซูลู-คินกัล คัมราชิ อุมัค ดุชบารา

อาหารจานหลักยอดนิยมในอาเซอร์ไบจานคือ pilaf จานนี้มีประมาณ 40 สูตร ขึ้นอยู่กับประเภทของส่วนผสม pilaf สามารถเรียกว่า kaurma-pilaf (พร้อมเนื้อแกะ), sabza-kaurma (พร้อมเนื้อแกะและสมุนไพร), touh-pilaf (พร้อมไก่), shirin-pilaf (พร้อมผลไม้แห้งหวาน), syudlu-pilaf (พร้อมนม) และอื่นๆ มีชื่ออาหารจานหลักมากกว่า 100 ชื่อที่ทำจากเนื้อสัตว์ ปลา ผัก และแป้ง

ในบรรดาหลักสูตรที่สองยอดนิยมที่ทำจากแป้งมีดังต่อไปนี้: khashil, khingali พร้อมเนื้อสัตว์, suzma-khingali, yarpag-khingali, kurtaby (พร้อมเนื้อ, ฟักทอง, สมุนไพร), ปาฏิหาริย์ ฯลฯ หลักสูตรที่สองหลายหลักสูตรทำจากปลา เคบับปลาสเตอร์เจียน, คูทุมอาเซอร์ไบจัน, คูคูคูทุม, บาลิก, ไคจิร์ตมา, ปลายัดไส้, ต้ม, ทอดและตุ๋น, พิลาฟปลา, ปลาสเตอร์เจียนพิลาฟ เป็นอาหารประเภทปลายอดนิยมบางส่วน

ขนม
อาเซอร์ไบจานก็เหมือนกับชาวตุรกีที่รักขนมหวาน ของหวานอาเซอร์ไบจานทั่วไปคือคุกกี้เหนียวๆ ราดน้ำเชื่อม เช่น บาคลาวา และฮาลวา อย่างหลังนั้นเป็นชั้นของถั่วบดที่ประกบอยู่ระหว่างแป้งทอดบางๆ เป็นอาหารจานพิเศษของเชกีทางตะวันตกเฉียงเหนือของอาเซอร์ไบจาน ขนมอบแบบดั้งเดิมอื่นๆ ได้แก่ Shekerbura (รูปพระจันทร์เสี้ยวสอดไส้ถั่ว) Peshmak (ขนมรูปหลอดที่ทำจากข้าว แป้ง และน้ำตาล) และ Gyrmabadam (คุกกี้สอดไส้ถั่วสับ)

แต่โดยทั่วไปแล้วขนมดังกล่าวจะซื้อในพาสต้า (ร้านขายขนม) และรับประทานที่บ้านหรือในวันหยุด เช่น งานแต่งงาน โดยทั่วไปแล้วการรับประทานอาหารในร้านอาหารคือผลไม้สด เช่น พลัม เชอร์รี่ แอปริคอต องุ่น หรืออะไรก็ตามที่อยู่ในฤดูกาล

น้ำอัดลม
เครื่องดื่มประจำชาติคือชาซึ่งดื่มในสไตล์ตุรกีจากถ้วยรูปดอกทิวลิปขนาดเล็ก มักทำด้วยน้ำตาล แต่ไม่มีนม ต่างจากตุรกีที่มักจะเติมน้ำตาลลงในชา ​​ในอาเซอร์ไบจานคุณต้องใส่น้ำตาลเข้าไปในปากแล้วดื่มชา ประเพณีที่ไม่ธรรมดาอีกประการหนึ่งซึ่งพบได้ทั่วไปในหมู่ Lezgins ทางตอนเหนือของอาเซอร์ไบจานคือการเติมน้ำกุหลาบหนึ่งช้อนลงในชา โดยทั่วไปชาจะเสิร์ฟในหม้อในโรงน้ำชา

Kahwa (กาแฟ) มักไม่พบนอกโรงแรมและร้านอาหารสไตล์ตะวันตก และถึงแม้จะเกิดขึ้นทันทีก็ตาม เครื่องชงกาแฟเพิ่งเริ่มปรากฏในประเทศและเอสเพรสโซที่ดียังเป็นสิ่งที่หายาก แม้แต่กาแฟตุรกีก็มักจะพบได้ในร้านอาหารตุรกีเท่านั้น
น้ำประปาทั่วประเทศไม่ปลอดภัยเป็นพิเศษ และแม้แต่คนในท้องถิ่นก็ไม่ค่อยดื่มโดยไม่ต้ม น้ำแร่บรรจุขวดมีราคาถูกและหาได้ง่าย น้ำแร่อาเซอร์ไบจันหลักคือ Zam-Zam, Shollar และ Kakh Borjomi ที่แข็งแกร่งกว่าจากจอร์เจียก็แพร่หลายเช่นกัน

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์
แม้ว่าจะเป็นประเทศของชาวมุสลิมชีอะต์ แต่การมีอยู่ของรัสเซียมานานกว่า 160 ปีได้ทำให้อาเซอร์ไบจานชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อย่างมาก ประเทศนี้เคยผลิตไวน์และบรั่นดีทำเองปริมาณมาก แต่อุตสาหกรรมได้ลดลงนับตั้งแต่ได้รับเอกราช วอดก้าและเบียร์เป็นเครื่องดื่มหลักในปัจจุบัน วอดก้าหรือที่รู้จักกันในชื่ออาแร็ก เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มสำหรับโอกาสพิเศษ แสงจันทร์ที่ผลิตในท้องถิ่นนั้นทำมาจากต้นหม่อนและเป็นที่รู้จักในชื่อหม่อน

ผลิตภัณฑ์ประจำชาติของอาเซอร์ไบจาน

อาหารอาเซอร์ไบจันขึ้นชื่อในเรื่องผัก โดยเฉพาะมะเขือยาว มะเขือเทศ พริกแดง กะหล่ำปลี ผักโขม สีน้ำตาลแดง หัวบีทแดง หัวไชเท้า หัวหอม แตงกวา ถั่วเขียว และอื่นๆ อาหารประจำชาติที่หลากหลายประกอบด้วยผลิตภัณฑ์มากมาย เช่น ข้าว แป้ง ผัก และสมุนไพร

กระเทียมดอง, พริกหวาน, มะเขือยาว, ฮาฟตาเบจาร์, หัวหอม, องุ่นดอง, มะเขือเทศเสิร์ฟแยกกัน เสิร์ฟพร้อมซุปและอาหารจานเนื้อต่างๆ

ในอาหารอาเซอร์ไบจันมีการใช้เครื่องเทศเช่นหญ้าฝรั่น, ยี่หร่า, ยี่หร่า, โป๊ยกั้ก, พริก, ใบกระวาน, ผักชีรวมถึงมิ้นต์, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ทาร์รากอน, โหระพา, saturium, โหระพา ฯลฯ คาบสมุทร Absheron เป็นสถานที่เดียวที่หญ้าฝรั่นเติบโต อาหารประจำชาติมีอาหาร 50 รายการและแป้งขนม 10 ชนิดพร้อมเติมหญ้าฝรั่น เครื่องปรุงรส เช่น มะนาว มะกอก นม ครีม วัตถุเจือปนอาหาร แอบโกรา (น้ำองุ่น) นาร์ชาราบี (ไวน์ทับทิม) พลัมเชอร์รี่ ด๊อกวู้ด แอปริคอตแห้ง ลาวาชานา ซูแมค และอื่นๆ ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรับปรุงรสชาติและกลิ่นของอาหาร .

อาหารส่วนใหญ่ปรุงจากเนื้อแกะ เนื้อวัว สัตว์ปีก และเนื้อสับ ประเทศนี้อุดมไปด้วยปลาหลากหลายชนิด โดยเฉพาะปลาสเตอร์เจียนและปลาสเตอร์เจียน ในอาเซอร์ไบจาน ปลาสเตอร์เจียนจะถูกบริโภคเป็นส่วนใหญ่

นมสดและเปรี้ยวมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียม dovga, sudlu, kelekosh และ ovdukh

ประเพณีของอาหารอาเซอร์ไบจันถือเป็นประเพณีที่เก่าแก่และหลากหลายที่สุดในโลก การทำอาหารสมัยใหม่ในอาเซอร์ไบจานได้รักษาประเพณีทั้งหมดไว้โดยปรับให้เข้ากับข้อกำหนดใหม่และเทคโนโลยีการทำอาหาร ตั้งแต่สมัยโบราณ มีการจัดเตรียมอาหารด้วยภาชนะทองแดง และในปัจจุบันนี้ในหลายหมู่บ้านของอาเซอร์ไบจาน ชาวบ้านยังคงสานต่อประเพณีนี้ ร้านอาหารบางแห่งเสิร์ฟอาหารที่ทำจากดินเหนียวประจำชาติที่เรียกว่า pitishnice

คุณสมบัติหลักถูกกำหนดโดยสภาพภูมิอากาศซึ่งนำไปสู่การใช้เนื้อแกะรวมถึงผักและผลไม้อย่างกว้างขวางในอาหารอาเซอร์ไบจัน นอกจากนี้เครื่องปรุงรสยังได้รับความนิยมอย่างมากในดินแดนนี้: อบเชย, กานพลู, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งร้อนและออลสไปซ์, ยี่หร่า, ผักชี, มิ้นต์, หญ้าฝรั่น, ซูแมค ฯลฯ ตั้งแต่สมัยโบราณจนถึงทุกวันนี้ อาหารอาเซอร์ไบจันที่ได้รับความนิยมมากที่สุดยังคงเป็นเคบับและอาหารแทนดีร์ การปรุงอาหารเกือบทั้งหมดมีความโดดเด่นด้วยความเผ็ดและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งอธิบายได้จากความชื่นชอบของคาวของชาวบ้าน