ครีมเค้กชนิดไหนอร่อยที่สุด? วิธีทำเพสตรี้ครีม: สูตรโฮมเมด บัตเตอร์ครีมเหล้ารัม

เนื่องจากความเสถียรและความสะดวกในการเตรียม บัตเตอร์ครีมสำหรับเค้กจึงถือเป็นศิลปะการทำขนมแบบคลาสสิก สามารถรับมือกับงานต่างๆ ได้ ไม่ว่าจะเป็นดอกกุหลาบโดยใช้เทคนิคของมาเลเซีย หรือทำขนมให้มีรูปร่างที่ชัดเจนก่อนจะทาด้วยสีเหลืองอ่อน สูตรอาหารที่แตกต่างกันจำนวนมากในการเตรียมสามารถเปลี่ยนรสชาติของเค้กได้อย่างรุนแรงแม้ว่าจะใช้เค้กสปันจ์คลาสสิกธรรมดาเป็นชั้นเค้กก็ตาม

บัตเตอร์ครีมแบบคลาสสิกนั้นเตรียมง่ายและเหมาะสำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มต้นจากการเป็นเชฟทำขนม รักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบและง่ายต่อการต่อท่อด้วยรูปแบบนูนต่างๆ ผ่านหัวฉีดขนม ยิ่งน้ำมันยิ่งอ้วนครีมก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

บัตเตอร์ครีมสำหรับเค้กเป็นขนมคลาสสิก

สำหรับการใช้เวอร์ชันคลาสสิก:

• ครีมแพ็ค 200 กรัม น้ำมัน;
• น้ำตาลผง 160-180 กรัม
• นมวัว 30-45 มล.

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

1. ที่อุณหภูมิห้อง ให้นำเนยนิ่มจนนิ่ม เมื่อใช้นิ้วกดได้ง่ายๆ ร่อนน้ำตาลผง หากคุณใช้นมพาสเจอร์ไรส์ทำเองแทนนมพาสเจอร์ไรส์ที่ซื้อจากร้านค้า ควรต้มและทำให้เย็นจะดีกว่า อุณหภูมิน้ำมันที่เหมาะสำหรับการใช้งานคือ 25 องศา เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีเม็ดน้ำตาลในครีม คุณควรใช้น้ำตาลผงเท่านั้น ไม่ใช้น้ำตาล และต้องแน่ใจว่าได้ร่อนแล้ว
2. ขั้นแรกให้ตีเนยด้วยเครื่องผสมจนเป็นสีขาวและเป็นฟอง จากนั้นจึงใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไปโดยแบ่งเป็นส่วนเล็กๆ ขั้นแรกให้ใส่ผง ตามด้วยนม
3. เนื้อครีมที่ได้จะฟู เงางาม และเรียบเนียน หากต้องการคุณสามารถให้รสเบอร์รี่กาแฟหรือช็อคโกแลตได้โดยเติมน้ำเชื่อมเบอร์รี่กาแฟหรือโกโก้เล็กน้อย

ชั้นหวานกับนมข้น

ครีมบัตเตอร์กับนมข้นเหมาะอย่างยิ่งไม่เพียง แต่สำหรับชั้นเค้กเท่านั้น แต่ยังเป็นมวลสำหรับปรับระดับเค้กภายใต้สีเหลืองอ่อนอีกด้วย รสชาติของชั้นนี้อาจเป็นสีนมหากคุณใช้นมข้นจืดหรือคาราเมลหากคุณใช้นมข้นต้ม ส่วนผสมในการเตรียมจะต้องมีอุณหภูมิเดียวกัน - อุณหภูมิห้อง

สิ่งที่จำเป็นสำหรับครีม:

• ครีม 300 กรัม น้ำมัน;
• นมข้นจืด 400 กรัม (ต้มได้)

วิธีทำอาหาร:

1. ใช้เครื่องตีเนยด้วยความเร็วสูงสุด ตีเนยจนฟูและเป็นสีขาว
2. หลังจากนั้นให้ดำเนินการต่อโดยค่อยๆแนะนำนมข้นตีครีมจนได้ส่วนผสมที่ฟูและหนาแน่น

มักเกิดขึ้นที่ครีมเนยบนนมข้นแยกออกจากกัน สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้เนื่องจากอุณหภูมิที่แตกต่างกันระหว่างเนยกับนม หรือถ้าเนยปั่นมากเกินไปและนมบัตเตอร์แยกตัวออกจากกัน เพื่อแก้ไขสถานการณ์ คุณสามารถอุ่นครีมเล็กน้อยในห้องอบไอน้ำจนเนียนแล้วตีอีกครั้ง

สูตรไส้สังขยากับเนย

ครีมคัสตาร์ดนี้ดูค่อนข้างบางเบาและอ่อนโยนแม้ว่าจะมีเนยในส่วนผสมเพียงพอก็ตาม ในขณะที่ไส้เนยอื่นๆ ส่วนใหญ่จะมีรสชาติเต็มที่อุณหภูมิห้อง แต่อันนี้มีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ของความเย็นที่ละลายบนลิ้นและออกจากตู้เย็นโดยตรง

ไส้ที่ดีที่สุดสำหรับการอบคือบัตเตอร์ครีม

รายการผลิตภัณฑ์ที่ใช้:

• ครีม 200 กรัม น้ำมัน;
• น้ำ 200 มล.
• น้ำตาลทราย 200 กรัม
• แป้ง 50 กรัม

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

1. ผสมน้ำครึ่งหนึ่งของสูตรกับน้ำตาลแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางจนน้ำตาลละลายหมด
2. ผสมน้ำที่เหลือกับแป้งแล้วเทลงในน้ำเชื่อมร้อนที่เริ่มเดือด ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องให้ต้มส่วนผสมจนข้น
3. วางเนยไว้ที่อุณหภูมิห้อง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แบบสุ่ม ลงในคัสตาร์ดที่ไม่ร้อนแต่อุ่น
4. ตีส่วนผสมครีมด้วยเครื่องผสม ในตอนแรกมวลจะมีสีเหลืองและมีความสม่ำเสมอบาง ๆ แต่จะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีขาวและข้นขึ้น
5. ครีมจะพร้อมเมื่อมีร่องรอยที่ชัดเจนของที่ตีครีมหลงเหลืออยู่บนพื้นผิว ก่อนใช้งานแนะนำให้เก็บส่วนผสมไว้ในที่เย็นประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ครีมเปรี้ยวและครีมเนย

ไส้วิปปิ้งครีมจะตกลงตามน้ำหนักของเค้กอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ดังนั้นในกรณีนี้ควรใช้ครีมเนยสำหรับเค้กฟองน้ำโดยเติมครีมเปรี้ยว มันเบากว่าไส้เนยแบบคลาสสิก แต่มีความเสถียรมากกว่าวิปครีมหรือครีมเปรี้ยวกับน้ำตาล

ในการเลเยอร์เค้กขนาดกลางคุณจะต้อง:

• ครีม 200 กรัม น้ำมัน;
• น้ำตาลผง 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 350 กรัมมีไขมัน 20-30%
• วานิลลาเพื่อลิ้มรส

เตรียมดังต่อไปนี้:

1. ต้องนำส่วนผสมทั้งหมดไปไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนเริ่มปรุงอาหาร โดยเฉพาะเนย มิฉะนั้นจะตีไม่ได้และถ้าครีมเปรี้ยวเย็นครีมก็อาจแยกออกจากกัน
2. ตีเนยนุ่มกับน้ำตาลผง มวลควรได้สีที่สว่างกว่าและเพิ่มปริมาตร เวลาในการตีจะอยู่ที่ 4-6 นาที
3. จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวในส่วนเล็ก ๆ หากมีของเหลวมากเกินไป ปริมาณจะลดลงได้เมื่อได้ความสม่ำเสมอของเนื้อครีมที่ต้องการ ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เพิ่มวานิลลาเล็กน้อย และตีทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลาเพียงหนึ่งนาที

พร้อมช็อคโกแลตเพิ่ม

เนื่องจากครีมน้ำมันสำหรับตกแต่งเค้กไม่กลัวไขมันเท่าโปรตีนสูตรใด ๆ ข้างต้นสามารถเปลี่ยนเป็นช็อคโกแลตได้อย่างรวดเร็วโดยเติมผงโกโก้สองสามช้อนโต๊ะ แต่มีตัวเลือกการเติมช็อคโกแลตมากกว่าซึ่งนักทำขนมมักใช้ในการวางเค้กที่มีสีเหลืองอ่อน - นี่คือกานาชครีมช็อคโกแลต

สูตรนี้เตรียมที่บ้านได้ง่ายมาก

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องดำเนินการ:

• ครีม 105 กรัม น้ำมัน (ปริมาณไขมัน 82%)
• ดาร์กช็อกโกแลต 180 กรัม
• เฮฟวี่ครีม 75 กรัม (จากเดิม 30%)

การตระเตรียม:

1. ใช้มีดสับช็อกโกแลตอย่างประณีต ใส่ในภาชนะที่มีความจุเหมาะสมแล้วเทครีมลงไป วางผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในห้องอบไอน้ำและให้ความร้อนจนช็อกโกแลตละลายหมด
2. เมื่อครีมและช็อกโกแลตกลายเป็นของเหลวเนื้อเนียนและเป็นมันเงา จะต้องนำออกจากเตาและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 40 องศา จากนั้นใส่เนยที่นิ่มมากลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน
3. ปิดกานาชอุ่นๆ ด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง เมื่อครีมแข็งตัวและหนาแน่นแล้ว คุณก็สามารถเริ่มตกแต่งเค้กได้

ครีมโปรตีนเนย

พื้นฐานของครีมนี้คือครีมคัสตาร์ดโปรตีนที่เรียกว่าสวิสเมอแรงค์ น้ำมันให้ความเสถียรมากจนสามารถใช้สร้างดอกไม้และของตกแต่งในการอบอื่นๆ ปรับระดับเค้กได้ รวมถึงสีเหลืองอ่อนด้วย

สัดส่วนของน้ำมันและส่วนผสมสำหรับสวิสเมอแรงค์จะเป็นดังนี้:

• ไข่ขาวไก่ดิบ 90 กรัม (ไข่ขาวประมาณ 3 C1)
• น้ำตาลทราย 200 กรัม
• ครีม 250 กรัม น้ำมัน

ทำอาหารอย่างไร:

1. สร้างห้องอบไอน้ำบนเตา เทผ้าขาวลงในชามที่แห้งและสะอาดในขนาดที่เหมาะสมแล้วเทน้ำตาลทั้งหมดออก จากนั้นวางภาชนะไว้บนโรงอาบน้ำโดยให้ก้นภาชนะไม่โดนน้ำ
2. อุ่นไข่ขาวด้วยน้ำตาลโดยคนอย่างต่อเนื่อง (อย่าตี!) ถึง 60 องศาแล้วผลึกน้ำตาลทั้งหมดจะละลายหมด
3. จากนั้นตีน้ำเชื่อมให้เป็นเมอแรงค์ที่ฟูและเนียนด้วยความเร็วปานกลาง นำมวลโปรตีนที่เสร็จแล้วออกจากห้องอบไอน้ำแล้วตีจนเย็นสนิท
4. ขั้นตอนต่อไปของการเตรียมการคือการเติมเนย ก่อนอื่นจะต้องทำให้นิ่มลงและนำไปที่อุณหภูมิ 23-25 ​​องศา ตีต่อไปเนยจะถูกใส่เข้าไปในคนผิวขาวในส่วนที่เป็นกล้องจุลทรรศน์ - ครั้งละไม่เกินหนึ่งช้อนชา หลังจากเติมน้ำมันลงในช้อนสุดท้ายแล้ว ครีมโปรตีนเนยก็จะพร้อม

ตัวเลือกกับคอทเทจชีส

บัตเตอร์ครีมที่คงตัวพร้อมคอทเทจชีสไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับการซ้อนหรือตกแต่งเค้กและคัพเค้กเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับการเติมเอแคลร์ โพรไวเทอรอล และพัฟเพสตรี้อีกด้วย สิ่งสำคัญคือคอทเทจชีสต้องไม่แห้งหรือเปรี้ยว ยิ่งผลิตภัณฑ์นมหมักนี้อ้วนมากเท่าไร ผลลัพธ์ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น

คอทเทจชีสจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของครีม

สำหรับการเสิร์ฟครีมเนยแข็งที่คุณต้องทำ:

• ครีม 300 กรัม น้ำมัน;
• น้ำตาลผง 300 กรัม
• คอทเทจชีสไขมันนุ่ม 500 กรัม
• วานิลลาหรือผิวเลมอนเพื่อรสชาติ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. กดคอทเทจชีสผ่านตะแกรงตาข่ายละเอียด คุณยังสามารถบดมันด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่มก็ได้ เป้าหมายคือเพื่อให้ได้เนื้อครีมที่สม่ำเสมอที่สุดเพื่อให้ครีมที่เสร็จแล้วมีความเรียบเนียน





ส่วนผสมหลักของครีม Charlotte คือน้ำเชื่อมนมไข่และวิปปิ้งเนย สัดส่วนของส่วนผสมสำหรับส่วนประกอบเหล่านี้จะเป็นดังนี้:

• ครีม 300 กรัม น้ำมันที่มีปริมาณไขมันตั้งแต่ 73.0%;
• นม 180 มล.
• ไข่ที่เลือก 1 ฟองในหมวด C0 หรือ C1;
• น้ำตาลทรายละเอียด 240 กรัม
• ผงวานิลลา 3 กรัม
• คอนยัคไม่จำเป็น 20-25 มล.

ความคืบหน้า:

1. นำเนยออกจากตู้เย็น เพื่อว่าเมื่อเติมน้ำเชื่อมลงไปแล้ว จะมีอุณหภูมิเท่ากับอุณหภูมิห้องโดยประมาณ
2. บดไข่ด้วยน้ำตาลและวานิลลา เทนมลงในส่วนผสมที่ได้ วางภาชนะที่ผสมส่วนผสมไว้บนกองไฟแล้วนำไปต้มโดยคนตลอดเวลา จากนั้นเคี่ยวน้ำเชื่อมประมาณ 4-5 นาทีจนข้น
3. ต้องนำน้ำเชื่อมต้มไปที่อุณหภูมิห้อง เพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกหนาปรากฏบนพื้นผิวในระหว่างนี้ ควรคนเป็นระยะๆ หรือปิดด้วยฟิล์มยึดเมื่อสัมผัส
4. ตีเนยนุ่มด้วยเครื่องผสม มวลควรจะขาวขึ้นและฟูขึ้น จากนั้นตีต่อในส่วนเล็ก ๆ (ไม่เกินช้อนโต๊ะ) ใส่ลงในน้ำเชื่อมที่เย็นลงเล็กน้อย ในขั้นตอนเดียวกันคุณสามารถเทคอนยัคได้ ครีมสำหรับตกแต่งเค้ก (ไม่ใช่แค่เคียฟสกี้) พร้อมแล้ว

บทกลอนที่ว่า “ชีวิตเป็นสิ่งที่คาดเดาไม่ได้ กินของหวานก่อนดีกว่า” สะท้อนความคิดของคนที่ชอบของหวานได้อย่างสมบูรณ์แบบ หลายคนคงยอมรับว่าหลังจากรับประทานอาหารเย็นพร้อมของหวานแล้ว ปัญหาที่ยากที่สุดดูเหมือนจะแก้ไขได้อย่างสมบูรณ์ ครีมให้ความนุ่มนวลและความชุ่มฉ่ำแก่เค้กและขนมอบส่วนใหญ่ ไส้ขนมมีหลากหลายรูปแบบ แต่หลักๆ มีไม่เกิน 6 แบบ

ครีมเค้กมีความสำคัญไม่น้อยไปกว่าชั้นเค้กที่อบอย่างดี คุณควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงสุดเพราะไม่เพียงแต่รสชาติของครีมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงของหวานทั้งหมดด้วยนั้นขึ้นอยู่กับส่วนประกอบด้วย ไส้บางชนิดเหมาะกับเปลือกที่แตกต่างกัน คุณไม่ควรพยายามเคลือบ เช่น “นโปเลียน” ด้วยชั้นโปรตีน เมื่อศึกษาสูตรการอบอย่างละเอียดแล้วคุณต้องเตรียมส่วนผสมสำหรับครีมล่วงหน้าและศึกษาขั้นตอนการเตรียมครีม

ชั้นเค้กที่อบอย่างเชี่ยวชาญที่สุดจะไม่ให้ความคิดเกี่ยวกับเค้กจนกว่าจะมีครีมอยู่ พวกเขาเป็นเพียงพื้นฐานของของหวานในอนาคตและหัวใจของมันคือเลเยอร์ ช่วยยึดเค้กเข้าด้วยกัน ช่วยเพิ่มรสชาติและให้กลิ่นหอมและความหวานเพิ่มเติม ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่ครีมส่วนใหญ่มีวานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลา

ในวัยเด็ก ความสนใจไม่ได้ถูกดึงดูดมากนักจากตัวของหวานเหมือนกับด้านบนที่ตกแต่งด้วยดอกไม้เนยและผลไม้ ฉันอยากจะลองพวกเขาก่อน

ทุกวันนี้ การตกแต่งเค้กมีความซับซ้อนมากขึ้นกว่าทศวรรษที่ผ่านมาด้วยซ้ำ มีทั้งดอกไม้น้ำตาล ช็อกโกแลตฟิกเกอร์ และเชือกผูกรองเท้าที่ตัดจากเมอแรงค์

พวกเขายังคงไม่ละทิ้งครีมสำหรับเค้กหากพวกเขาต้องการงานศิลปะการทำอาหารที่แท้จริง แม้แต่ขนมอบที่มีรูปลักษณ์ที่สวยงามก็ไม่ควรผิดหวังกับรสชาติหรือการทำให้เค้กไม่ดี

ครีม ยกเว้นคัสตาร์ด ไม่ต้องการส่วนประกอบจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม สิ่งเหล่านี้อาจเสียหายได้ง่ายหากคุณไม่ปฏิบัติตามคำแนะนำทีละขั้นตอน เมื่อสร้างมันขึ้นมาคุณควรคำนึงถึงเทคนิคบางอย่างเพื่อให้ความสอดคล้องของเลเยอร์กลายเป็นอุดมคติ

สูตรครีมสำหรับเค้กที่อบบ่อยที่สุดควรเขียนลงบนกระดาษเพื่อจดบันทึกที่จำเป็น บางคนชอบผลิตภัณฑ์ที่หวานน้อยหรือข้นกว่า บันทึกการเปลี่ยนแปลงสัดส่วนขององค์ประกอบที่เป็นส่วนประกอบจะเป็นประโยชน์ในครั้งต่อไป

จำเป็นสำหรับการทำเอแคลร์และเค้กนโปเลียน นอกจากนี้ยังเสิร์ฟเป็นอาหารอันโอชะแยกต่างหากตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่สด การเตรียมครีมจะใช้เวลาครึ่งชั่วโมงเล็กน้อย บางคนใช้ครีมแทนนม แต่ต้องปรับสัดส่วนส่วนประกอบอื่นๆ

วัตถุดิบ:

• 3 ไข่;
• 2 ช้อนโต๊ะ. แป้ง;
• นม 500 มล. 3.2%;
• เนย 50 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 250 กรัม
• ฝักวานิลลา

ขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้

1. ใช้มีดคมๆ ขูดฝักวานิลลาออก แล้วเทผงลงในกระทะ
2. ใส่แป้ง ไข่แดง น้ำตาลทราย บดให้ละเอียด
3. ตีไข่ขาวแยกกัน แล้วเทลงในส่วนผสม
4. ต้มนมแล้วค่อยๆใส่ส่วนผสมที่เสร็จแล้วคนให้เข้ากัน สุดท้ายใส่เนย หั่นเป็นชิ้นๆ
5. วางกระทะบนไฟแล้วคนอย่างต่อเนื่อง ปรุงด้วยไฟอ่อนจนข้น

น้ำมันคลาสสิค

บัตเตอร์ครีมมักใช้ในการเตรียมของหวาน มันดูโปร่งสบายด้วยเนื้อสัมผัสที่หลอมละลาย แต่ในขณะเดียวกันเครื่องประดับที่ทำจากมันก็ยังรักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ

กฎพื้นฐานคือควรใส่เค้กสำเร็จรูปที่มีชั้นเนยในตู้เย็นทันทีเพื่อไม่ให้ละลาย

ก่อนที่จะเคลือบเค้กสปันจ์ด้วยครีม ควรแช่เค้กไว้เพื่อขจัดเปลือกที่เกิดขึ้นระหว่างขั้นตอนการอบและความแห้งมากเกินไป โดยปกติจะทำจากน้ำและน้ำตาล โดยเติมคอนญักหนึ่งช้อนชาเพื่อเพิ่มรสชาติ เค้กประเภทอื่นๆ ไม่จำเป็นต้องมีการชุบ

วัตถุดิบ:

• เนย 200 กรัม (ยิ่งอ้วนครีมก็จะยิ่งอร่อย);
• น้ำตาลผง 200 กรัม
• นม 50 มล.

1. นำเนยออกจากตู้เย็นครึ่งชั่วโมงก่อนเตรียมครีม
2. วางลงในชามแล้วตีเป็นเวลา 5 นาที
3. ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงลงไป จากนั้นเทนมลงไป
4. หากเป้าหมายคือการได้ครีมเบอร์รี่ คุณสามารถเพิ่มนม 25 มล. และน้ำเชื่อมเบอร์รี่ 25 มล.

ครีมเปรี้ยว

หากต้องการสามารถเสริมครีมเปรี้ยวด้วยถั่วบดแยมหรือผลไม้สดได้ วางในชามและตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่ก็จะกลายเป็นของหวานในตัวมันเอง เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเค้กน้ำผึ้งที่มีชั้นเค้กหนาเป็นพิเศษ

ยิ่งครีมเปรี้ยวมากเท่าไหร่ครีมก็จะยิ่งหนาขึ้นเท่านั้น หากครีมเปรี้ยวเป็นของเหลว ให้เติมเจลาตินแช่น้ำเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทรายละเอียด 250 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 15 กรัม

วิธีเตรียมทาโก้วี.

1. นำครีมออกจากตู้เย็นใส่ในชามทันทีแล้วเติมน้ำตาลทั้งสองชนิดลงไป
2. ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมประมาณ 3-5 นาที
3. วางครีมไว้ในตู้เย็น

นมเปรี้ยว

เค้กที่ธรรมดาที่สุดจะกลายเป็นขนมอบชั้นเลิศหากคุณเคลือบด้วยครีมนมเปรี้ยว เค้กสปันจ์แต่งงานมักทำด้วยเนื่องจากมีสีขาวเหมือนหิมะและอร่อยมาก

เมื่อเติมไวท์ช็อกโกแลตลงในครีม มันจะคงรูปร่างได้ดีขึ้น และเหมาะสำหรับการปรับระดับเค้กด้านบน ตกแต่งของหวาน และซ้อนชั้น

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส 250 กรัม
• ครีมหนัก 250 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำนม;
• ไวท์ช็อกโกแลต 100 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 100 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 15 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้

1. ผัดคอทเทจชีสเพื่อเอาก้อนออก ถ้ามันแข็งเกินไปให้เติมนมหนึ่งช้อน หากเนื้อนุ่มและมีไขมันก็ไม่จำเป็นต้องใช้นมและควรลดปริมาณครีมลงเล็กน้อย
2. ละลายช็อคโกแลตขูดในอ่างน้ำแล้วเติมลงในคอทเทจชีส
3. ตีครีมกับน้ำตาลทั้งสองชนิดแล้วเทลงในคอทเทจชีส
4. ตีครีมเป็นเวลาหลายนาทีจนเนียน

พร้อมนมข้นและเนย

ครีมที่เข้มข้นและหวานนี้จะช่วยแช่เค้กได้ดี คุณสามารถเตรียมได้ภายใน 5 นาที ครีมด่วนเหมาะสำหรับเค้กทุกประเภทและจะช่วยได้หากไม่มีเวลาเหลือในการเตรียมของหวาน

วัตถุดิบ:

• นมข้น 500 กรัม
• เนย 400 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้

1. นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อทำให้เนยนิ่มลง
2. หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในชาม เทนมข้นลงไป แล้วตีครีมด้วยเครื่องผสม

มาสคาโปนชีสครีม

ครีมมาสคาโปนเข้ากันได้ดีกับเค้กขนมปังชนิดร่วนและคัพเค้ก มันคงรูปทรงและเหมาะสำหรับของหวานอิตาเลียนและอาหารเมดิเตอร์เรเนียนหวาน ๆ

วัตถุดิบ:

• มาสคาโปน 300 กรัม
• น้ำตาลผง 150 กรัม
• ครีมหนัก 250 มล.

ขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้

1. เทครีมลงในชามแล้วตีด้วยเครื่องผสม ใส่น้ำตาลผง
2. เมื่อส่วนผสมเริ่มข้นขึ้น ให้ใส่มาสคาโปนลงไปและคนให้เข้ากันจนเนียน

สำหรับนมข้นปกติชั้นจะกลายเป็นสีขาวและนมต้มจะกลายเป็นสีคาราเมล มันจะเติมเต็มวาฟเฟิล หลอด และเค้กวาฟเฟิล

ควรเก็บไว้ในตู้เย็นนานขึ้นเพื่อให้ครีมมีความหนาแน่นและตัดเค้กได้ง่ายขึ้นเมื่อเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว 500 กรัม (จากปริมาณไขมัน 30% ขึ้นไป)
• นมข้นต้ม 500 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 15 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว;
• 1 ช้อนชา คอนยัค

ขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้

1. ตีครีมเปรี้ยวด้วยเครื่องผสมแล้วค่อยๆเติมน้ำมะนาวและนมข้นลงไป
2. หลังจากสร้างครีมยืดหยุ่นแล้วให้เติมคอนยัคลงไปแล้วผสม

ครีมช็อคโกแลต

เค้กดูสวยงามเมื่อชั้นเค้กสีอ่อนเคลือบด้วยครีมสีเข้ม ชั้นช็อกโกแลตเข้ากันได้ดีกับเคลือบช็อกโกแลตที่ด้านบนของของหวาน การเตรียมครีมนั้นค่อนข้างง่าย: เติมผงโกโก้ 2-3 ช้อนโต๊ะลงในฐานน้ำมัน

มันจะอร่อยยิ่งขึ้นไปอีกหากคุณเปลี่ยนโกโก้ด้วยดาร์กช็อกโกแลตแท่งสับ

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม
• ครีมหนัก 80 กรัม
• เนย 130 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้

1. ขูดช็อคโกแลตผสมในชามด้วยครีมและในอ่างน้ำจนละลายหมด
2. ทำให้ส่วนผสมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องแล้วเติมเนย ตีด้วยเครื่องผสมและผสมให้เข้ากัน
3. กานาชเกรแฮมพร้อมแล้ว หากใช้ทาทับชั้นบนสุดของฟรอสติ้ง จะต้องแช่เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมงจึงจะข้นขึ้น

ครีมโยเกิร์ต

ครีมโยเกิร์ตเตรียมด้วยเจลาติน ดังนั้นโครงสร้างจึงคล้ายซูเฟล่เล็กน้อย โยเกิร์ตมีน้ำหนักเบากว่าครีมเปรี้ยวและขนมอบที่มีไส้คล้ายกันจะมีแคลอรี่น้อยกว่า

สำหรับเค้กดั้งเดิมสามารถแบ่งครีมที่เสร็จแล้วออกเป็นสองส่วนและเติมน้ำเชื่อมเบอร์รี่หนึ่งช้อนโต๊ะในส่วนหนึ่ง ของหวานที่มีชั้นเค้กเคลือบด้วยครีมหลากสีจะดูสวยงามบนจาน

วัตถุดิบ:

• โยเกิร์ต 500 กรัมไม่มีสารปรุงแต่งและสีย้อม
• เจลาติน 10 กรัม
• ครีมหนัก 300 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ผงน้ำตาล;
• 2.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว.

ขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้

1. ใส่เจลาตินลงในแก้วแล้วเติมน้ำมะนาว
2. ตีครีมใส่น้ำตาลผง
3. โยเกิร์ต 1 นาที ตีในชามแยกต่างหาก จากนั้นเติมเจลาตินลงไปพร้อมกับน้ำผลไม้ที่เหลือ
4. ผสมทั้งสองส่วนผสมแล้วตีให้ละเอียดจนเนียน

ครีมโปรตีน

ครีมโปรตีนมีความยืดหยุ่นสูงและคงรูปร่างได้ดี แต่คุณจะต้องแก้ไขมัน เช่นเดียวกับคัสตาร์ด มันง่ายที่จะเสียมันโดยละเมิดสูตรเล็กน้อย ครีมนี้ใช้ตกแต่งหน้าเค้กหรือเติมลงในเค้กและหลอด “Korzinochka”

วัตถุดิบ:

• 4 ไข่;
• น้ำตาลทรายละเอียด 250 กรัม
• 1 ช้อนชา กรดซิตริกหรือ 2 ช้อนชา น้ำมะนาว;
• น้ำ 100 มล.

ขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้

1. แยกไข่ขาวใส่ในชามแล้วตีด้วยเครื่องตีจนเกิดฟองสีขาวหนาแน่น
2. เติมกรดซิตริกหรือน้ำมะนาวลงในผ้าขาวแล้วตีต่อ
3. ค่อยๆ เติมน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสม
4. ใส่น้ำตาลที่เหลือลงในทัพพี เติมน้ำแล้วคนให้เข้ากัน ปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 4-5 นาที
5. ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงเล็กน้อยแล้วเติมลงในส่วนผสมโปรตีน

ต้องนำเนยสำหรับครีมออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้นิ่ม ก่อนที่จะตีควรใช้ส้อมบด ไข่โดยเฉพาะไข่ขาวควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องด้วย ของเย็นจะไม่ตีเป็นฟองหนาแน่น

ครีมเค้กเตรียมได้ง่ายที่บ้านหากเลือกส่วนผสมทั้งหมดอย่างถูกต้องล่วงหน้า การมีน้ำตาลผงไว้ที่บ้านมีประโยชน์เนื่องจากมีวิปปิ้งครีมหลายชนิดไม่ใช่น้ำตาลซึ่งละลายได้ไม่ดีในเนยหรือโยเกิร์ต

จะดีกว่าถ้าซื้อคอทเทจชีสครีมเปรี้ยวและครีมที่ตลาดเนื่องจากที่นั่นคุณสามารถลิ้มรสผลิตภัณฑ์และเลือกผลิตภัณฑ์ที่น่าพึงพอใจที่สุดโดยมีปริมาณไขมันสูง

บทสรุป

ไม่กี่คนที่ปฏิเสธที่จะลองเค้กแสนอร่อยที่มีครีมโปร่งสบาย คำว่า "ครีม" ทำให้คุณนึกถึงบางสิ่งที่หวานและละลายในปากทันที ไม่ว่าจะเป็นสูตรอะไรก็ตาม ชั้นต่างๆ ควรให้ความสมบูรณ์ของเค้กหรือขนมอบ ความนุ่ม และรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือน

ของหวานคลาสสิกมีความโดดเด่นด้วยการผสมผสานระหว่างชั้นและชั้นเค้กที่เป็นที่รู้จัก ตามกฎแล้วพวกเขาไม่มีสีย้อมที่สดใสเหมือนสิ่งประดิษฐ์ใหม่ รสชาติที่ผ่านการทดสอบมาหลายศตวรรษของของหวานและชื่อเสียงของขนมนี้แสดงให้เห็นว่าส่วนผสมได้รับการคัดเลือกอย่างถูกต้อง สิ่งที่เหลืออยู่คือปรับสัดส่วนเล็กน้อยแล้วเพลิดเพลินกับชากับเค้กชิ้นโปรดของคุณ

ฉันชื่อจูเลีย เจนนี่ นอร์แมน เป็นผู้เขียนบทความและหนังสือ ฉันร่วมมือกับสำนักพิมพ์ "OLMA-PRESS" และ "AST" รวมถึงนิตยสารเคลือบเงา ปัจจุบันฉันช่วยโปรโมตโครงการความเป็นจริงเสมือน ฉันมีรากฐานมาจากยุโรป แต่ฉันใช้เวลาส่วนใหญ่ในมอสโก มีพิพิธภัณฑ์และนิทรรศการมากมายที่นี่ที่คิดบวกและสร้างแรงบันดาลใจให้กับคุณ ในเวลาว่าง ฉันเรียนเต้นรำในยุคกลางของฝรั่งเศส ฉันสนใจข้อมูลใด ๆ เกี่ยวกับยุคนั้น ฉันเสนอบทความที่สามารถดึงดูดคุณด้วยงานอดิเรกใหม่ ๆ หรือเพียงให้ช่วงเวลาที่น่ารื่นรมย์แก่คุณ คุณต้องฝันถึงสิ่งสวยงาม แล้วสิ่งนั้นจะเกิดขึ้นจริง!

ในบทความนี้ฉันได้รวบรวมสูตรครีมสำหรับเค้กสปันจ์ที่ฉันชอบทั้งหมดแล้ว ให้กระปุกออมสินของฉันอยู่ที่นี่ซึ่งฉันจะตรวจสอบซ้ำหลายครั้งหากลืมอะไรบางอย่าง ฉันหวังว่าคุณจะพบว่ามันมีประโยชน์เช่นกัน! สนุกกับมันเพื่อสุขภาพของคุณ!

1. ชาร์ลอตต์ บัตเตอร์ครีม

ครีม Charlotte อร่อยและละเอียดอ่อนด้วยโครงสร้างบางเบา ไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับการซ้อนชั้นเค้กเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับการตกแต่งเค้กด้วย ครีมเตรียมโดยการตีเนยกับไข่และน้ำเชื่อมนม รับประทานน้ำมันที่ดีที่สุด ไม่มีสิ่งเจือปน หรือสารเติมแต่ง มีปริมาณไขมัน 82.5%

ปริมาณส่วนผสมต่อครีม 250 กรัม:

• เนย - 100 กรัม
• น้ำตาลทราย - 90 กรัม
• ไข่แดง - 1 ชิ้น
• นม – 65 กรัม
• คอนญัก - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้า (1-2 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร) หากต้องการอุ่นให้เร็วขึ้นคุณสามารถใช้มีดแบ่งเป็นท่อนยาว 1-2 ซม. ยิ่งพื้นผิวน้ำมันสัมผัสกับอากาศมากเท่าไรก็ยิ่งได้อุณหภูมิที่ต้องการเร็วขึ้นเท่านั้น

ขั้นแรกให้เตรียมน้ำเชื่อม ผสมนมและไข่แดง กรองผ่านตะแกรง ใส่น้ำตาล แล้วตั้งไฟบนเตา ต้มน้ำเชื่อมด้วยไฟอ่อนโดยคนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 7-8 นาที จากช่วงเวลาที่เดือดปรุงเป็นเวลา 1-2 นาที ในลักษณะน้ำเชื่อมควรมีลักษณะคล้ายนมข้น

เทน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วลงในชามอีกใบ ปิดด้วยฟิล์มเพื่อป้องกันไม่ให้ด้านบนแห้ง และพักให้เย็น

ใส่เนยลงในชามใบใหญ่แล้วเริ่มตีด้วยความเร็วสูงจนฟูและเป็นสีอ่อน ในระหว่างขั้นตอนนี้ ให้หยุดหลายๆ ครั้งแล้วใช้ไม้พายซิลิโคนตักครีมขึ้นมาขณะเกลี่ยครีมไปทางด้านข้างของชาม เพิ่มน้ำเชื่อมนมเย็นลงในเนยในส่วนเล็กๆ (ส่วนผสมเหล่านี้ควรมีอุณหภูมิเท่ากัน) ครีมสำเร็จรูปมีโครงสร้างดังนี้ โปร่ง ขาว หนา หลุดออกจากไม้พายได้ง่ายเมื่อเคาะที่ขอบชาม

ครีมชาร์ล็อตต์มักปรุงรสด้วยเหล้าเข้มข้น คอนญัก และน้ำตาลวานิลลา คุณสามารถผสมน้ำตาลวานิลลากับน้ำตาลธรรมดาแล้วเติมลงในน้ำเชื่อมไข่ระหว่างการเตรียม หรือคุณสามารถบดเป็นผงแล้วเติมลงในครีมที่ส่วนท้ายสุดของวิปปิ้ง

ครีมนี้ไม่อร่อยเท่า Charlotte แต่เตรียมง่ายมากจนช่วยได้ในช่วงเวลาที่ยากลำบาก ไม่มีไข่อยู่ในนั้น ซึ่งหมายความว่าจะเก็บได้อย่างสมบูรณ์แบบ

• เนยมีไขมัน 82% - 150 กรัม
• น้ำตาลผง - 70 กรัม
• นมข้น - 60 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง (บดเป็นผง) สามารถแทนที่ด้วย 1 ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา
• คอนญัก (หรือแอลกอฮอล์เข้มข้นอื่น ๆ ) - 1 ช้อนชา
• ผงโกโก้ – 15 กรัม

นำอาหารทั้งหมดออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้ร่างกายอบอุ่น ใส่น้ำตาลผงที่ร่อนไว้, น้ำตาลวานิลลา, ผงโกโก้ลงในเนยนุ่มแล้วตีอย่างแรงด้วยเครื่องผสมประมาณ 5-6 นาที (ที่ความเร็วสูงสุด)

เติมนมข้นทีละน้อย คนให้เข้ากันทุกครั้ง เพิ่มคอนยัคหรือเหล้าลงในครีมที่ทำเสร็จแล้ว ครีมที่ทำเสร็จแล้วมีลักษณะเป็นมันเงาและเป็นเนื้อเดียวกัน เตรียมทันทีก่อนใช้งาน

3.ครีมมาสคาโปน

ครีมที่ฉันชอบใช้บ่อยๆ เหมาะสำหรับทั้งเค้กสปันจ์และคัพเค้ก เอแคลร์กับมาสคาโปนเป็นขนมอบแสนอร่อยสำหรับดื่มชา

ในสูตรนี้คุณสามารถเปลี่ยนส่วนประกอบของผลไม้ได้ทุกครั้งที่ได้รับรสชาติและสีใหม่ แต่ถึงแม้จะไม่มีส่วนผสมภายนอก แต่ครีมมาสคาโปนก็ยังดีมาก

• ครีมหนักเย็น (33-36%) - 375 กรัม
• มาสคาโปน – 360 กรัม
• น้ำตาลทราย - 75 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1.5 ช้อนชา
• น้ำซุปข้นผลไม้ (จากราสเบอร์รี่, กล้วย, สตรอเบอร์รี่ ฯลฯ ) - 100 กรัม

ทำให้ครีมเย็นลง: ใส่ลงในชามแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ครีมเย็นจะตีเร็วขึ้นมาก จากนั้นผสมน้ำตาล, มาสคาโปน, สารสกัดวานิลลา แล้วตีด้วยความเร็วต่ำแล้วตีให้เข้ากันสูงสุด บรรลุจุดสูงสุดที่มั่นคง

ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เพิ่มน้ำซุปข้นผลไม้และค่อยๆ ตะล่อมลงในครีมด้วยไม้พาย เก็บในตู้เย็นจนกว่าคุณจะประกอบเค้ก

4. ครีมโปรตีน

โดยปกติแล้วจะไม่มีอะไรเคลือบด้วยครีมนี้เนื่องจากมีความละเอียดอ่อนมาก แต่เหมาะมากสำหรับการเคลือบและการตกแต่งขั้นสุดท้าย เพื่อให้การตกแต่งโปรตีนคงรูปร่างไว้อย่างมั่นคง เป็นเรื่องปกติที่จะย้อมสี: อบในเตาอบสองสามนาทีที่อุณหภูมิสูงและปิดครีมด้วยเปลือกสีน้ำตาลทองที่น่ารับประทาน

• ไข่ขาวหนึ่งฟอง - 1 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 60 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1/2 ซอง

ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมแข็ง ใส่น้ำตาลและน้ำตาลวานิลลา แล้วตีแรงๆ อีกครั้งจนได้มวลสีขาวและเป็นมันเงาหนาแน่น ต้องใช้ครีมนี้ทันที ไม่เช่นนั้นครีมจะละลาย

5.ครีมเปรี้ยว

ครีมนี้ทำจากคอทเทจชีสและครีมทั่วไป และมีลักษณะคล้ายกับไส้นมเปรี้ยวที่ทำจากชูว์เพสตรี้

• คอทเทจชีส – 185 กรัม
• เนย - 70 กรัม
• น้ำตาลผง - 50 กรัม
• นมข้น – 15 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1/2 ซอง (ต้องบดเป็นผง)
• คอนญัก (หรือแอลกอฮอล์เข้มข้นอื่น ๆ ที่มีกลิ่นหอม) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ตีเนยกับน้ำตาลผงและน้ำตาลวานิลลาจนสีอ่อน ใส่นมข้นแล้วตีอีกครั้ง ในตอนท้ายของกระบวนการ เพิ่มคอนยัค

ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงจนโปร่ง ผสมกับครีม

6. ครีม “ไอศกรีม”

7. คัสตาร์ดครีมสำหรับเค้กสปันจ์

ฉันจะไม่เขียนเกี่ยวกับครีมรุ่นปกติ (ที่ครีมเปรี้ยวผสมกับน้ำตาล) มันง่ายเกินไปและทุกคนก็รู้ ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการใหม่ของครีมเปรี้ยวซึ่งมีการต้มแป้งไข่และครีมเปรี้ยวในอ่างน้ำ

• ครีมเปรี้ยว 20% - 300 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาลทราย - 120 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา
• เนย - 250 มล

ผสมไข่ ครีมเปรี้ยว วานิลลา น้ำตาล และแป้ง ใส่ในอ่างน้ำ แล้วปรุงจนข้น เย็นสนิท ตีเนยที่อุณหภูมิห้องและคนให้เข้ากัน ใส่ลงในครีมที่เย็นลง

ครีมนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการวางเค้กหลายชั้นเนื่องจากมันค่อนข้าง "เปียก" และไม่จำเป็นต้องแช่เค้กสปันจ์ด้วยน้ำเชื่อมเพิ่มเติม

8. ครีมชีส

เหมาะสำหรับเค้กและขนมอบอื่นๆ มันคงรูปร่างได้ดี ดังนั้นจึงไม่เพียงแต่ใช้เป็นชั้นเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับตกแต่งเค้กและขนมอบด้วย

• นมเปรี้ยวชีส - 340 กรัม
• เนย - 115 ก
• น้ำตาลผง - 100 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 2 ช้อนชา

การเตรียมครีมนั้นง่ายมาก ไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษ ขั้นแรก ตีเนย (115 กรัม) กับน้ำตาลผง (100 กรัม) ด้วยความเร็วสูง จากนั้นใส่ครีมชีสลงไป แล้วตีอีกครั้งด้วยเครื่องผสม

เนยควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง นิ่มและวิปปิ้งได้ดี ในทางกลับกันครีมชีสควรจะเย็นมาก สดจากตู้เย็น

9. กานาชช็อคโกแลต

ครีมเป็นส่วนผสมของเนยและครีมในสัดส่วนต่าง ๆ คุณยังสามารถเพิ่มน้ำซุปข้นผลไม้เล็กน้อยเพื่อให้กลิ่นหอมและรสชาติ

• ดาร์กช็อกโกแลต (70%) - 100 กรัม
• ครีม (33%) - 50 มล.
• น้ำมัน - 10-15 กรัม

เนยในครีมนี้เพิ่มความเงางามมากกว่าโครงสร้าง จึงมีปริมาณเพียงเล็กน้อย

ครีมนี้เตรียมง่ายมาก: ใส่ช็อกโกแลตที่แบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงในครีมร้อนแล้วผสม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่เนยลงไป

สิ่งสำคัญคือต้องจำสัดส่วนนม ไวท์ช็อกโกแลต และดาร์กช็อกโกแลตต่อไปนี้:

กานาซสีขาว: ช็อคโกแลต 2 ส่วน, ครีม 1 ส่วน (33%), เนย 10%

กานาซสีเข้ม: ช็อคโกแลต 1 ส่วน, ครีม 1 ส่วน (33%), เนย 10%

กานาซนม: ช็อคโกแลต 3 ส่วน, ครีม 2 ส่วน (33%), เนย 10%

เมื่อรู้สัดส่วนเหล่านี้แล้ว คุณก็สามารถเตรียมครีมแสนอร่อยสำหรับเค้กได้ตลอดจนไส้และแน่นอนว่ามาการองด้วย

10. ครีมที่ทำจากนมข้นและเนย

• เนยนุ่ม - 200 กรัม
• นมข้นคุณภาพดี (ในกระป๋อง) - 200 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น) คุณสามารถใช้แอลกอฮอล์อะโรมาติกเข้มข้นได้

จุดสำคัญคือการอุ่นเนยให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการ ความคงตัวที่เหมาะสมที่สุดคือที่ 20 °C รู้สึกเย็นกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย

ตีเนยอุ่น ๆ ด้วยเครื่องผสมให้เป็นมวลเบาและฟู จากนั้นเติมนมข้นในส่วนเล็ก ๆ โดยคนให้เข้ากันทุกครั้ง ทำให้ครีมที่เสร็จแล้วเย็นลงในตู้เย็น

มีครีมรุ่นนี้ใน Pirogeevo (ตามลิงค์)

เค้กครีม. ครีมเค้กเป็นวิปครีมข้นที่ใช้สำหรับตกแต่งเค้กและขนมอบ รวมถึงการแช่ชั้นเค้ก ครีมดังกล่าวมีความสม่ำเสมอที่แตกต่างกันและมีรสชาติดั้งเดิมมาก แตกต่างกันในรายการส่วนผสมและวิธีการเตรียม

หนึ่งในครีมที่เบาและละเอียดอ่อนที่สุดคือบัตเตอร์ครีม - เป็นฟิลเลอร์ที่เหมาะสำหรับเค้กต่างๆ และเมื่อเป็นชั้นครีมดังกล่าวก็เหมาะสำหรับบิสกิตโดยเฉพาะ เหมาะสำหรับใส่เค้ก หลอดใส่ขนม และตะกร้า และคัสตาร์ดที่ได้จากการต้มส่วนผสมบางอย่าง ครีมโปรตีนซึ่งเป็นผ้าขาววิปปิ้งด้วยน้ำตาลจะเป็นไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมอบหวาน ๆ นอกจากนี้ครีมดังกล่าวยังพิสูจน์ตัวเองได้ดีในการสร้างองค์ประกอบตกแต่งต่างๆ แต่ไม่เหมาะสำหรับการวางเค้กหลายชั้น - เนื้อสัมผัสที่ฟูและโปร่งเกินไปจะป้องกันสิ่งนี้

แต่ครีมเค้กที่นิยมที่สุดคือบัตเตอร์ครีม มันคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์และไม่กระจายเลยซึ่งช่วยให้ใช้ในการตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนมทุกประเภท - ตามกฎแล้วดอกไม้และตัวเลขอื่น ๆ ทั้งหมดที่ปรากฏบนนั้นทำจากครีมเนย ครีมนี้เตรียมโดยใช้เนยจืด และสิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าไม่มีรสชาติแปลกปลอมหรือกลิ่นที่น่าสงสัย

มีสูตรการทำครีมมากมาย ครีมที่ดีควรมีความหนา เนียน และหวานเสมอ และเพื่อให้แน่ใจว่าผลลัพธ์จะเป็นอย่างนั้น การรู้เทคนิคการทำอาหารบางอย่างก็ไม่เสียหาย

เมื่อเตรียมครีมสำหรับเค้ก ค่อนข้างยอมรับได้ที่จะแทนที่น้ำตาลด้วยน้ำตาลผง โดยเติมลงในครีมเพื่อให้ได้รสชาติที่ละเอียดยิ่งขึ้น แต่หากสูตรกำหนดให้ใส่น้ำตาลผง ก็ไม่ควรแทนที่ด้วยน้ำตาล

น้ำมันที่เหมาะสำหรับทำครีมคือเนยธรรมชาติซึ่งมีไขมันอย่างน้อย 72% เนื่องจากเนยจะถูกตีเกือบตลอดเวลา จึงต้องนำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและปล่อยให้เนยนิ่มลงเล็กน้อยตามธรรมชาติโดยนอนที่อุณหภูมิห้อง ไม่อนุญาตให้ทำให้ร้อน ไม่ต้องละลายก่อนตี!

หากเตรียมครีมโดยใช้ครีมปริมาณไขมันไม่ควรต่ำกว่า 33% - หากต่ำกว่าครีมก็จะไม่ตีเป็นฟองฟู และผงโกโก้ที่ใช้เตรียมครีมควรปราศจากน้ำตาลเสมอ นอกจากนี้ แนะนำให้ร่อนเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

ครีมสำหรับเค้กสปันจ์เป็นคำถามเบื้องต้นเมื่อมองแวบแรก ลองคิดดูสิว่าการทาครีมเค้กที่อบเมื่อวันก่อนนั้นเป็นปัญหาใหญ่ ใช้แยมหรือครีมเปรี้ยว - แล้วทุกอย่างจะเรียบร้อย ถูกต้อง แต่คุณจะตอบอย่างไรถ้าพวกเขาบอกคุณว่าครีมสำหรับเค้กสปันจ์อาจมีได้หลายสิบหรือหลายร้อยตัวเลือก และในหมู่พวกเขาคุณจำเป็นต้องค้นหาสิ่งที่เหมาะกับรสนิยมของคุณมากที่สุด?

1. คัสตาร์ดสำหรับเค้กสปันจ์

คัสตาร์ดที่พบมากที่สุด ราคาไม่แพงที่สุด เรียบง่ายที่สุด และเบาที่สุด ซึ่งเหมาะสำหรับการวางเค้กสปันจ์หลายชั้น อย่าต้มเป็นก้อนหนา - เพื่อให้อร่อยครีมนี้ควรมีของเหลวเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• นม 500 มล.
• ไข่ 1 ฟอง;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง;
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• สาระสำคัญของวานิลลา;
• เนย 30 กรัม

ผสมน้ำตาลและแป้ง ใส่ไข่ บดให้เป็นเนื้อเดียวกัน เทนมลงไปคนให้เข้ากันวางบนเตาแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ โดยคนอย่างต่อเนื่องจนพองเล็กน้อย เพิ่มเนยและกลิ่นวานิลลาลงในครีมร้อน สามารถใช้ครีมได้หลังจากเย็นลงแล้ว

คำแนะนำ:เพื่อเพิ่มรสชาติของคัสตาร์ดแบบประหยัด ให้เปลี่ยนนมด้วยครีมไขมันต่ำ และใช้วานิลลาธรรมชาติแทนกลิ่นวานิลลา

2. ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กสปันจ์

ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กสปันจ์เป็นหนึ่งในรายการโปรดที่แน่นอน ความเปรี้ยวเล็กน้อยเข้ากันได้ดีกับความหวานของแป้ง ทำให้รสชาติน่าสนใจและเข้มข้นยิ่งขึ้น การเตรียมการไม่ใช่เรื่องยาก แต่ต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขสำคัญประการหนึ่ง: ครีมเปรี้ยวต้องมีคุณภาพดีและมีปริมาณไขมันสูง แน่นอนว่าเป็นฟาร์มหรือทำเอง อนิจจาผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยวที่ซื้อในร้านซึ่งมีนิรุกติศาสตร์ที่ไม่ชัดเจนจะไม่อนุญาตให้ครอบครัวของคุณพอใจกับเค้กฟองน้ำแสนอร่อยพร้อมครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว 450 กรัมที่มีไขมันอย่างน้อย 25%
• น้ำตาลผง 150 กรัม
• 1/4 ช้อนชา วานิลลิน

ใส่ครีมเปรี้ยวลงในชามที่สะดวก เปิดเครื่องผสมแล้วค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงลงไป ตีจนครีมมีปริมาตรเพิ่มขึ้นและมีรูปแบบคงที่บนพื้นผิว ในตอนท้ายสุด ใส่วานิลลิน (หรือเทสารสกัดวานิลลาครึ่งช้อนชา)

คำแนะนำ:หากครีมเปรี้ยวดูเหมือนน้ำมูกไหลและมีไขมันไม่เพียงพอให้ลองชั่งน้ำหนัก - วางในผ้าฝ้ายหลาย ๆ ชั้นแล้วแขวนไว้เหนืออ่างล้างจานสักสองสามชั่วโมง หางนมจะหายไป ครีมเปรี้ยวจะตีได้ดีขึ้น และง่ายขึ้น

3.วิปครีม

เขียวชอุ่ม บางเบา โปร่งสบาย ไร้น้ำหนัก - ทั้งหมดนี้เกี่ยวกับวิปครีม อย่างไรก็ตามไขมันไม่สามารถพรากไปจากสิ่งนี้ได้ แต่ใครบอกว่าเค้กต้องมีแคลอรีต่ำ? นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมมันถึงเป็นเค้ก!

วัตถุดิบ:

• ครีม 500 มล. ที่มีไขมันอย่างน้อย 33%
• น้ำตาลผง 70 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 5 กรัม

วางครีมลงในชามแล้วเปิดเครื่องผสม เริ่มตีด้วยความเร็วต่ำ ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว แล้วเติมน้ำตาลผงลงไป เมื่อมวลมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญและคงรูปร่างได้ดี ให้เติมน้ำตาลวานิลลา ครีมก็พร้อม

คำแนะนำ:หากคุณโชคไม่ดีและครีมที่คุณซื้อมีไขมันไม่สูงและไม่อยากตีให้หลับตาลงเพื่อทานอาหารโฮมเมดที่ดีต่อสุขภาพอย่างแท้จริงแล้วเติมผงวิปปิ้งลงในครีม - นี่คือสารเพิ่มความข้นที่มีรสชาติเป็นกลางซึ่งมักจะมี แป้งดัดแปร

4. ครีมโยเกิร์ตสำหรับเค้กสปันจ์

ง่าย! ไม่ เบาที่สุด! และมีประโยชน์อย่างแน่นอน ทำง่าย รสชาติไม่อ้วน และให้รสฤดูร้อนมาก ครีมนี้เข้ากันได้ดีกับผลไม้สดและผลเบอร์รี่ซึ่งในทางกลับกันก็เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเค้กสปันจ์

วัตถุดิบ:

• โยเกิร์ตไขมันเต็ม 500 มล. (อย่างน้อย 9%);
• ครีมหนัก 150 มล. (อย่างน้อย 33%);
• เจลาติน 20 กรัม
• น้ำ 70 มล.
• น้ำตาลผง 100 กรัม

เติมน้ำที่อุณหภูมิห้องลงในเจลาติน ทิ้งไว้จนพองตัว จากนั้นละลายจนเนียนโดยใช้ไฟอ่อน แล้วยกออกจากเตา ในเวลาเดียวกันตีครีมแช่เย็นให้เป็นก้อนฟูที่มั่นคง แยกโยเกิร์ตกับน้ำตาลผง

เพิ่มเจลาตินลงในโยเกิร์ตโดยใช้เครื่องผสม หลังจากผสมแล้ว ให้ถอดเครื่องผสมออก ใช้ไม้พายค่อยๆ ใส่ครีมลงในโยเกิร์ตแล้วผสมให้เข้ากันโดยใช้วิธีพับ เราซ่อนครีมไว้ในตู้เย็นประมาณ 5-7 นาทีหลังจากนั้นคุณสามารถแซนวิชเค้กสปันจ์ได้

คำแนะนำ: เมื่อเลือกโยเกิร์ต ให้เลือกผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีสารปรุงแต่งซึ่งไม่สามารถดื่มได้ - วิธีนี้จะทำให้รสชาติของครีม "สะอาด" มากขึ้นและมวลจะคงที่และสม่ำเสมอมากขึ้น

5. ครีมเปรี้ยวและโยเกิร์ต

บางเบาแต่หนักแน่นด้วยกลิ่นนมเปรี้ยวเด่นชัด น่ารื่นรมย์ และสดชื่น เนื้อครีมจะแข็งตัวได้ดีแต่ยังคงความโปร่งสบาย

วัตถุดิบ:

• โยเกิร์ตดื่ม 400 กรัม
• คอทเทจชีสเนื้อนุ่มไขมัน 500 กรัม
• เจลาติน 25 กรัม
• น้ำ 100 มล.
• น้ำตาลผง 100 กรัม

บดคอทเทจชีสด้วยเครื่องปั่นหรือส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหลาย ๆ ครั้งแล้วผสมกับโยเกิร์ต - คุณควรจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและเป็นมันอย่างแน่นอน เพิ่มน้ำตาลผง

แยกกันเทเจลาตินด้วยน้ำที่อุณหภูมิห้องทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาทีจนพองตัวจากนั้นนำไปตั้งไฟด้วยไฟอ่อนจนมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์จากนั้นเทลงในสตรีมบาง ๆ ลงในส่วนผสมนมเปรี้ยวโยเกิร์ตในขณะที่คนตลอดเวลาด้วย มิกเซอร์ ใส่ในตู้เย็นประมาณ 5-7 นาที – ครีมก็พร้อม

คำแนะนำ: เมื่อเลือกคอทเทจชีสให้ลองค้นหาผลิตภัณฑ์จากหมู่บ้านหรือฟาร์มคุณภาพสูง - นุ่มไม่มีเมล็ดพืช คอทเทจชีสประเภทนี้จะเข้ากับครีมได้ดีที่สุด โดยจะมีความเนียนและเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมอื่นๆ หากโยเกิร์ตที่คุณซื้อมีน้ำตาลอยู่แล้ว ให้ลดปริมาณน้ำตาลผงตามรสนิยมของคุณ

6. ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กสปันจ์

เนื้อครีมสว่างมาก มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว คุณจะไม่สับสนกับสิ่งใดๆ และจะไม่แลกเปลี่ยนกับสิ่งใดๆ หากคุณลองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีสไขมันนิ่ม 340 กรัม
• เนยนิ่ม 115 กรัม
• น้ำตาลผง 100 กรัม
• วานิลลาหรืออัลมอนด์เพื่อลิ้มรส

ใส่คอทเทจชีสที่เย็นและแช่เย็นไว้อย่างดีลงในชาม ใส่น้ำตาลผงและเนย เติมเครื่องปรุงและตีจนได้มวลที่นุ่มและเนียน ครีมเปรี้ยวสามารถเก็บไว้ได้ดีในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติ

คำแนะนำ:ลองใช้ชีสนมเปรี้ยว (เช่น Almette) แทนคอทเทจชีส - ครีมจะได้เฉดสีที่น่าสนใจมากและจะมีความประณีตและหรูหรามากขึ้น

7. ครีมเปรี้ยวและผลไม้

อร่อยเบารวย ครีมนี้ผสมผสานความเปรี้ยวที่ได้จากครีมเปรี้ยว รสครีมของคอทเทจชีส และกลิ่นผลไม้ที่สดใสเข้าด้วยกันได้สำเร็จ

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีสนุ่ม 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยวไขมัน 300 กรัม
• น้ำตาลผง 100 กรัม
• ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ 200 กรัม (สตรอเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, พีช, กล้วย)

ตีครีมเปรี้ยวและน้ำตาลผงเป็นก้อนฟูใส่คอทเทจชีสแล้วตีต่อจนครีมเนียนและเป็นมันเงาเล็กน้อย ปิดเครื่องผสมและผสมครีมกับผลไม้หรือผลเบอร์รี่สับละเอียดอย่างระมัดระวัง

คำแนะนำ: ความสำเร็จของสูตรนี้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของครีมเปรี้ยวผลิตภัณฑ์ที่ซื้อในร้านส่วนใหญ่จะไม่ให้เนื้อสัมผัสนุ่มตามที่ต้องการดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้ครีมเปรี้ยวไขมันธรรมดา

8. บัตเตอร์ครีมสำหรับสปันจ์เค้ก

ไม่ใช่ครีม แต่เป็นความสุข! มีสไตล์และซับซ้อนมาก อย่างไรก็ตามครีมนี้คงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ - คุณสามารถใช้มันได้ไม่เพียง แต่กับบิสกิตชั้นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการตกแต่งเค้กด้วย

วัตถุดิบ:

• ครีมชีส 400 กรัม (เช่นจาก "ไวโอเล็ต", "อัลเมตต์", "ฮอชแลนด์");
• วิปปิ้งครีม 100 กรัม (มีไขมันไม่น้อยกว่า 33%)
• น้ำตาลผง 50 กรัม

วางครีมและชีสที่แช่เย็นไว้ในชามที่สะดวก (ควรแช่เย็นด้วย) ใส่น้ำตาลผงแล้วเปิดเครื่องผสม นาทีแรก - ที่ความเร็วต่ำจากนั้นเพิ่มความเร็วและตีจนได้มวลด้านที่นุ่ม (ประมาณ 4-5 นาที)

คำแนะนำ:ในการทำวิปครีม ให้ใช้ครีมคุณภาพสูงที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งไม่เคยทำให้คุณผิดหวัง นี่คือการรับประกันว่าทุกอย่างจะออกมาดี ทิ้งการทดลองไว้ใช้สูตรอื่นต่อไป

9. ครีมโปรตีนสำหรับเค้กสปันจ์

ครีมโปรตีนมีข้อดีหลายประการ ประการแรก นี่เป็นวิธีตกแต่งเค้กที่ประหยัดงบประมาณที่สุดวิธีหนึ่ง ประการที่สอง มีความเสถียรอย่างยิ่งและรักษารูปทรงที่คุณต้องการได้อย่างง่ายดาย ประการที่สาม มันค่อนข้างง่ายในการเตรียม นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่านี่เป็นตัวเลือกที่อร่อยและน่าดึงดูดสำหรับครีมเค้กสปันจ์ โดยรวมแล้วมันคุ้มค่าที่จะฝึกฝน!

วัตถุดิบ:

• กระรอก 3 ตัว;
• น้ำ 100 มล.
• น้ำตาล 200 กรัม
• 1/4 ช้อนชา เกลือ.

เทน้ำตาลลงในกระทะที่สะดวกแล้วตวงน้ำตามปริมาณที่ต้องการ วางบนเตา นำไปต้มแล้วปรุงจนเป็น “ลูกกลม” (อุณหภูมิของน้ำเชื่อมควรอยู่ระหว่าง 116-120 องศา)

ในเวลาเดียวกันให้เริ่มตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อย ตามหลักการแล้ว ควรตีไข่ขาวตามเวลาที่น้ำเชื่อมสุกพอดี โดยมีเงื่อนไขว่ามวลทั้งสองพร้อมแล้วเราก็เริ่มเทน้ำเชื่อมลงในผ้าขาวเป็นสตรีมบาง ๆ โดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม เราทำงานร่วมกับเครื่องผสมจนกระทั่งมวลมีความหนาแน่น เป็นมันเงา ยืดหยุ่น และเย็นลง ครีมก็พร้อม

คำแนะนำ: เพื่อให้แน่ใจว่าครีมเตรียมอย่างถูกต้อง ให้ใช้เฉพาะไข่สดและตรวจสอบวันหมดอายุ เมื่อต้มน้ำเชื่อม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเม็ดน้ำตาลติดอยู่บนผนังกระทะ เพราะอาจเสี่ยงต่อการตกผลึกของน้ำเชื่อมทั้งหมด

10. ครีมช็อคโกแลตสำหรับเค้กสปันจ์

ความสุขของนักช้อปคือครีมช็อคโกแลต เบาและโปร่งสบายด้วยเนื้อสัมผัสที่น่ารื่นรมย์ โดยมีกลิ่นช็อคโกแลตที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ชื่นชอบความสุขที่มีรสขม

วัตถุดิบ:

• นม 500 มล.
• โกโก้ 60 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง;
• 3 ไข่แดง;
• เนย 200 กรัม

ผสมโกโก้ แป้ง น้ำตาล บดด้วยไข่แดง เทนมต้มเย็นถึง 40 องศาในส่วนเล็ก ๆ ผสมให้เข้ากัน วางกระทะบนเตาแล้วปรุงครีมด้วยไฟอ่อนจนข้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าครีมไม่ไหม้

หลังจากเย็นสนิทแล้ว ให้เติมเนยที่นิ่มแล้วแล้วตีครีมให้เป็นก้อนฟู

คำแนะนำ: หากต้องการครีมที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถเสิร์ฟเป็นของหวานแยกกันได้โดยวางในชามแล้วตกแต่งด้วยผลไม้

11.ครีมคาราเมล

เวอร์ชันเข้มข้นพร้อมรสชาติคาราเมลอันเป็นเอกลักษณ์ กลิ่นหอมมาก เข้มข้น สดใส ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการแบ่งชั้นเค้กวันหยุด

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล 200 กรัม
• ครีม 300 กรัมที่มีไขมันอย่างน้อย 25%
• เนย 200 กรัม

เทน้ำตาลลงในกระทะ เกลี่ยให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน แล้ววางบนเตาโดยใช้ไฟอ่อน ทันทีที่ละลายหมด (ดูอย่างระมัดระวัง - ไม่ควรไหม้คุณต้องการให้มวลกลายเป็นสีทอง แต่ไม่มืด) เทครีมอุ่นอย่างระมัดระวัง ผัดและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนข้น นำออกจากเตา ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท จากนั้นตีด้วยเนยนิ่ม

คำแนะนำ: คุณควรเติมอัลมอนด์เอสเซ้นส์หนึ่งช้อนลงในครีมคาราเมล - มันเข้ากันอย่างลงตัวกับรสชาติของครีม

12. ครีมกล้วยสำหรับเค้กสปันจ์

กลิ่นหอมเข้มข้นครีมผลไม้ โดยทั่วไปแล้ว ครีมที่ยอดเยี่ยมสำหรับฟันหวานจริงๆ

วัตถุดิบ:

• กล้วยสุก 200 กรัม
• นมข้น 200 กรัม
• เนย 200 กรัม

ตีเนยนิ่มจนฟู ใส่นมข้นลงไป เมื่อครีมเนียนแล้ว ให้ใส่กล้วยบดและผสมให้เข้ากัน ครีมก็พร้อม

คำแนะนำ: อย่าบดกล้วยด้วยเครื่องปั่น - มวลจะเป็นของเหลวจะดีกว่าถ้าใช้ส้อมหรือกระชอนธรรมดา

13.ครีมมาสคาโปนเลมอน

เนื้อครีมมีความบางเบาและละเอียดอ่อน เหมาะสำหรับบิสกิตคลาสสิคสีขาว ง่ายต่อการเตรียมและรับประทานได้รวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• มาสคาโปน 250 กรัม
• น้ำตาลผง 100 กรัม
• น้ำมะนาว 1/4;
• 1/4 ช้อนชา วานิลลาหรือ 1/2 ช้อนชา สาระสำคัญของวานิลลา;
• น้ำตาลผง 100 กรัม

วางชีสที่อุณหภูมิห้องลงในชาม ใส่น้ำตาลผงและวานิลลา แล้วตีจนเนียนและฟู ในตอนท้ายเติมน้ำมะนาวและผสม ใส่ครีมในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นจึงสามารถนำมาใช้ได้

คำแนะนำ: เติมแอลกอฮอล์อะโรมาติกสักสองสามช้อนลงในมวลชีส - มันจะช่วยปรับปรุงรสชาติสุดท้ายของครีมได้อย่างมาก

14. ครีมสำหรับเค้กสปันจ์เซโมลินา

ครีมนั้นเรียบง่าย ใครๆ ก็บอกว่าเรียบง่ายด้วยซ้ำ แต่ในความเรียบง่ายนี้มีโบนัสบางอย่างซ่อนอยู่ - ราคาไม่แพง เตรียมง่ายและน่ารับประทาน

วัตถุดิบ:

• นม 250 มล.
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. semolina;
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• เนย 100 กรัม
• 1/4 ช้อนชา เกลือ;
• วานิลลาเพื่อลิ้มรส

ตวงนม ใส่กระทะบนเตา ใส่น้ำตาลและเกลือ ทันทีที่เดือด ให้เติมเซโมลินาลงไป คนให้เข้ากัน ปรุงจนข้นประมาณ 2-3 นาที หลังจากเย็นลงแล้ว ตีโจ๊กเซโมลินาด้วยเนยนิ่มแล้วเติมวานิลลาเล็กน้อย

คำแนะนำ: เพื่อให้รสชาติของครีมเซโมลินาน่าสนใจยิ่งขึ้นแนะนำให้เติมผิวเลมอนหรือส้มลงไป

15. ครีม "ชาร์ลอตต์"

คลาสสิคของประเภทครีม หากคุณไม่เคยทำอาหารมาก่อน คุณควรลองทำดู - ครีมนี้วิเศษมาก! เบา ละเอียดอ่อน และมั่นคง ไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับการซ้อนบิสกิตเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับตกแต่งเค้กด้วย

วัตถุดิบ:

• ไข่ 1 ฟอง;
• นม 150 มล.
• น้ำตาล 180 กรัม
• เนย 200 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. คอนยัค;
• วานิลลิน

ผสมไข่และน้ำตาลในกระทะ ใส่นม ตีจนเนียนและเป็นฟองเล็กน้อย จากนั้นวางหม้อบนเตา แล้วคนตลอดเวลา เคี่ยวประมาณ 2 นาทีจนได้ครีมเนื้อเนียนละเอียด

ปล่อยให้เย็น

ตีเนยที่นิ่มจนฟู จากนั้นใส่คัสตาร์ดเบสลงไปในส่วนเล็กๆ โดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม ในตอนท้ายเพิ่มคอนยัคและวานิลลิน พร้อม.

คำแนะนำ: อย่าละเลยคอนญัก - แน่นอนว่าส่วนประกอบนี้สามารถละเว้นได้ แต่เป็นสิ่งที่ทำให้ครีมมีกลิ่นอันสูงส่งอันงดงาม

ครีมที่คัดสรรมาอย่างเหมาะสมและเตรียมเทคโนโลยีอย่างถูกต้องเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จของคุณในฐานะนักทำขนม หากทุกอย่างถูกต้องคุณจะได้รับคำชมมากมายจากผู้ที่ลิ้มรสเค้กของคุณอย่างง่ายดายและในขณะเดียวกันเมื่อได้รับประสบการณ์และความเข้าใจในหลักการทั่วไปในการเตรียมครีมโดยเฉพาะคุณจะไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก หรือระยะเวลาดำเนินการ ให้เค้กของคุณสมบูรณ์แบบอยู่เสมอและครีมของคุณก็อร่อย!