Një temë e zakonshme është brumi i bukës së shkurtër për një kafaz pule. Pastë me kore të shkurtra për pulë. E butë në qumësht

Kurnik është një lloj byreku mbretëror ruse i shërbyer me një mbushje tradicionale të bazuar në mish pule, hikërror, patate, arra. pastë me kore të shkurtra duke u përgatitur për pulën menyra te ndryshme. Pjata zakonisht shërbehet në tryezë për festa të mëdha.

Për të përgatitur brumin, duhet të përdorni përbërësit e mëposhtëm:

• 2/3 st. qumësht;
• 2.5 rr. Miell;
• 0,07 kg gjalpë;
• 0,5 lugë pluhur pjekje;
• 1 e verdhë veze;
• ½ rr. l. sheqer pluhur;
• 1/3 lugë kripë.

Përgatitja hap pas hapi:

1. Hidhni qumështin e ngrohtë në një tas. Shkrihet sheqeri dhe kripë në të.
2. Shtoni një gotë e gjysmë miell me pluhur pjekjeje. Filloni të gatuani brumin.
3. Shtoni gradualisht gjalpin e shkrirë të ngrohtë, pastaj salcën e thartë.
4. Hidhni miellin e mbetur.
5. Ziejeni brumin shpejt me dorë në mënyrë që të mos ketë kohë të kthehet në një gungë.
6. Lëreni të pushojë në frigorifer për 30 minuta.
7. Formoni një kurnik me mbushjen dhe piqni.

Në margarinë

I rrethuar amvise me përvojë Brumi i bukës së shkurtër mbi margarinë është veçanërisht i popullarizuar, sepse kërkon pak kohë për ta përgatitur atë.

Kjo do të kërkojë komponentët e mëposhtëm:

• 0,25 kg margarinë kremoze;
• 0,15 l qumësht;
• 2 lugë pluhur pjekje;
• ½ rr. l. sodë;
• 2 vezë;
• 1 lugë Sahara;
• një majë kripë;
• 3-4 st. Miell.

Përgatitja hap pas hapi:

1. Shosh miellin duke përdorur një sitë të imët. Përzihet me pluhur pjekjeje.
2. Ndani të verdhat nga të bardhat. Aplikoni të verdhat. I shpërndajmë me sheqer, sodë, kripë. Shtoni margarinën e zbutur.
3. Kur masa të arrijë një nuancë të verdhë të një strukture homogjene, shtoni qumështin dhe përzieni derisa të jetë homogjene.
4. Ndërsa përzieni, hidhni gradualisht përbërësin e thatë.
5. Gatuaj brumë i fortë, e cila duhet të mbetet elastike dhe të mos ngjitet në duar.
6. Lëreni në të ftohtë për 20-25 minuta.

Produkti është gati për të formuar një kafaz pule.

Gatim në salcë kosi

Për të përgatitur brumin mbi salcë kosi, rekomandohet që përbërësi të mbahet më gjatë në frigorifer.

Për recetën do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• 0,245 kg miell;
• 0,19 kg gjalpë;
• 0,115 l salcë kosi;
• kripë.

Përgatitja hap pas hapi:

1. Me anë të një blender rrihni miellin me gjalpin.
2. Përzieni thërrimet që rezulton me salcë kosi dhe një majë kripë.
3. Mbështilleni gungën që rezulton në film ushqimor. Lëreni në frigorifer për 30-40 minuta.

Pas një kohe, brumin e pushuar mund ta hapni me një shtresë të hollë (3-4 mm) dhe ta përdorni për pjekje.

Ëmbëlsira e shijshme për kurnik në kefir

Brumi i gatuar i kefirit të kurnikut ka një strukturë mjaft të butë. Brumë i gatshëm mund të ruhet në frigorifer për disa ditë pa humbur shijen.

Për të përgatitur një brumë cilësor, ju nevojiten:

• 0,7 kg miell;
• 2 vezë;
• 1 st. kefir;
• 0,15 kg gjalpë ose margarinë;
• 3 lugë kripë;
• 3 art. l. sheqer pluhur.

Zakonisht brumi ndahet në 2 pjesë. Njëra është projektuar për të ndarë mbushjen në byrekë gjatë pjekjes. E dyta është e nevojshme për të krijuar një kapelë të bukur me model për një pjatë që mund të simbolizojë një festë.

Ju duhet të kryeni proceset e mëposhtme në rend:

1. Shkrihet në një tigan në zjarr të ulët. gjalpë.
2. Rrihni vezët me sheqer dhe kripë. I bashkojmë me gjalpin e shkrirë.
3. Përzihet me kefir.
4. Në pjesë të vogla shtoni gradualisht miellin e situr në masën e lëngshme.
5. Gatuani brumin. Lubrifikoni gungën vaj luledielli. Mbështilleni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer në një tenxhere të mbuluar.

Boshllëku mund të ruhet në frigorifer për disa ditë.

Në gjalpë

Për të marrë një brumë të shijshëm gjalpi si rezultat, duhet të përdorni përbërësit e mëposhtëm:

• vaj - 0,2 kg;
• kefir - 2 lugë gjelle;
• miell - 3 lugë gjelle;
• kripë dhe sode - në buzë të thikës.

Përgatitja hap pas hapi:

1. Shkrini gjalpin në zjarr të ulët.
2. Kombinoni kefirin me kripë dhe sode. Hidhni në të gjalpin e shkrirë.
3. Shtoni miell në pjesë të vogla dhe gatuajeni brumin derisa të jetë elastik dhe të mos ngjitet në duart tuaja.
4. Lëreni brumin në film ngjitës të injektohet për 1-2 orë.

Ky lloj brumi është i përshtatshëm për të formuar kurnik dhe byrekë të tjerë me mbushje të ndryshme.

Si të gatuajmë me majonezë

Për të përgatitur një brumë elastik për një byrek të shijshëm të hollë, do t'ju nevojiten përbërësit:

• 0.5 rr. majonezë;
• 0.5 rr. ujë;
• kripë;
• 3 art. l. vaj perimesh;
• 2.5 rr. miell gruri.

Përgatitja hap pas hapi:

1. Kombinoni ujin e ngrohtë të zier dhe majonezën në sasi të barabarta derisa të treten plotësisht.
2. Shtoni kripë dhe vaj.
3. Shosh me një sitë të imët miell gruri. Gradualisht shtoni në përbërësit e lëngshëm, duke i përzier plotësisht.
4. Gatuani brumin.
5. Mund ta lini pjesën e punës në film në frigorifer për 30-40 minuta.
6. Është koha për t'i dhënë formë produktit para pjekjes.

Për grupet më të zakonshme, do t'ju duhet:

• miell - 0,26 kg;
• margarinë - 0,22 kg;
• salcë kosi - 0,11 kg;
• kripë.

Metoda e gatimit hap pas hapi:

1. Shosh miellin përmes një sitë në një tas të thellë. Nëse është e nevojshme, mund të shtoni miell gjatë zierjes.
2. Prisni margarinën në copa të vogla ose grijeni në rende të trashë. Fërkojeni me miell.
3. I bashkojmë me salcë kosi dhe kripë.
4. Ziejeni brumin derisa të përftohet një masë homogjene. Në këtë fazë, gunga mund të ngjitet pak në duar.
5. Dërgojeni pjesën e punës në film ushqimor për të pushuar në frigorifer, mund ta vendosni në frigorifer jo më shumë se 20-30 minuta.
6. Masën e ngurtë e ndajmë në 2 pjesë të barabarta.
7. Formoni një byrek të mbushur me perime dhe shpendë.
8. Dërgoni të piqet në furrë.

Pjata e përfunduar shërbehet e nxehtë në tryezën festive, jo vetëm për çaj, por edhe si një darkë e plotë ose një meze të lehtë. Që nga kohërat e lashta, torta shërbehej në tryezat e dasmave, në Trinity. Sipas një versioni, emri i gjellës vjen nga mbushja e shpeshtë e byrekut me mbushje pule.

Një pjatë që mund të quhet e sigurt si e nxehtë dhe byrek është një kurnik me pulë dhe patate. Është tubacion i shijshëm i nxehtë, i ngrohtë dhe i ftohtë.

Brumi për përgatitjen e tij përdoret ndryshe: maja, e pasur, e fryrë. Por veçanërisht i shijshëm dhe interesant është kurniku nga pastë me kore të shkurtra.

Kurnik me patate pule dhe pasta të shkurtra - parime të përgjithshme

Baza është brumi i bukës së shkurtër, i gatuar me gjalpë, vezë dhe miell. Përveç kësaj, mund të përdoren përbërës të tjerë: salcë kosi, sode, margarinë, qumësht.

Në mbushje hidhet mishi i pulës dhe patatet. Produktet lahen paraprakisht dhe priten. Në mbushje mund të shtoni edhe qepë, djathë, kërpudha, zarzavate etj.

Torta e formuar shtrihet në një tepsi ose në një tas me shumë tenxhere dhe piqet.

1. Recetë klasike për pulën me pulë dhe pasta të shkurtra

Përbërësit e brumit:

Gjalpë - 245 g;

salcë kosi - 265 g;

575 g miell;

Sode - 35 g;

Acidi acetik 9 për qind - 25 ml;

kripë - 15 g.

Për mbushje:

4 kope pule;

3 patate;

1 qepë;

Piper i zi, kripë - 45 g secila;

55 g gjalpë

Mënyra e gatimit:

1. Filloni brumin e bukës: shkrini gjalpin në një tigan, ftohuni pak. Në vaj lyeni kosin, thyeni vezën, rrihni mirë me një kamxhik. Soda shuhet me uthull dhe i shtohet brumit njëkohësisht me kripë, përzihet me kamxhik. Mielli sitet dhe hidhet në disa hapa, përzihet mirë pas secilit. Ziejeni brumin derisa të jetë i butë dhe i butë. Mbulojeni me një qese plastike dhe lëreni të pushojë për 40 minuta.

2. Përgatitni mbushjen: lani kopsat, ndani tulin, priteni në copa të vogla. Qepa qërohet, grihet imët, qërohet edhe patatet, priten në kubikë të vegjël. Gjithçka përzihet në një filxhan të thellë, duke shtuar kripë, piper, gjalpë pak të shkrirë.

3. Brumi pritet në copa, njëra është më e madhe, e dyta është më e vogël. Rrotulloni pjesën më të madhe në një kek të hollë të rrumbullakët, vendoseni në një tigan të lyer me yndyrë.

4. Nga lart, mbushja e përgatitur shpërndahet në të gjithë sipërfaqen.

5. Mbulojeni me një kek të dytë të mbështjellë, ngjisni mirë skajet, bëni një vrimë të vogël në qendër me thikë.

6. E dërgojmë në furrë të parangrohur dhe e pjekim në temperaturë mesatare për pak më shumë se gjysmë ore.

7. Pas 35 minutash hapim furrën dhe kontrollojmë gatishmërinë nëse është gati, më pas e nxjerrim, nëse është e nevojshme e pjekim edhe disa minuta.

8. Ftoheni pak para se ta servirni, priteni në copa të vogla.

2.Kurnik me pule dhe patate pasticerie me salce kosi

Brumë:

Miell - 425 g;

235 g margarinë;

255 g salcë kosi;

kripë - 8 g;

40 g sode.

Mbushja:

675 g shkopinj pule;

85 g salcë kosi;

230 g patate;

1 qepë;

45 g kripë dhe piper i zi;

65 ml vaj vegjetal.

Mënyra e gatimit:

1. Margarina e shkrirë pak fërkohet me miell të situr, hidhet sode, kripë, shtohet kosi, fillimisht përzihet me lugë dhe më pas përzihet pak me duar në masë të butë. Lëreni brumin për disa minuta në frigorifer të pushojë.

2. Këmbët e pulës priten në fileto, kockat hidhen dhe mishi pritet në copa të vogla, shtrihet në një tigan me vaj perimesh dhe skuqeni për 15 minuta me përzierje të vazhdueshme.

3. Patatet qërohen, priten në kubikë të vegjël, përhapen në mish.

4. Qepa qërohet, grihet dhe shtrihet edhe te mishi, çdo gjë kriposet, piperohet, shtohet kosi dhe përzihet.

5. Brumi pritet në dy gjysma, njëra rrotullohet në formë torte, vendoset në një enë pjekjeje të lyer me yndyrë.

6. Shtroni mbushjen sipër, mbulojeni me një shtresë të dytë të mbështjellë, mbyllni skajet duke lënë një vrimë në mes dhe vendoseni. furrë e nxehtë për 45 minuta në temperaturë mesatare.

7. Kurniku i pjekur ftohet, pritet në copa dhe shërbehet me çaj ose qumësht të ngrohtë.

3. Kurnik me mish pule dhe patate pasticerie me mish derri te grire dhe djathe

Përbërësit e mbushjes:

2 grushta mish derri të grirë;

2 gjoks pule;

3 qepë;

110 g djathë të fortë;

3 patate;

55 gr kripë dhe piper të zi.

Për brumin:

215 g margarinë;

135 ml qumësht;

Kripë - gjysmë luge ëmbëlsirë.

Mënyra e gatimit:

1. Nga këmbët e pulës ndajeni tulin, priteni në copa të vogla, përzieni me mish derri i grirë.

2. Një qepë e qëruar shtypet dhe derdhet në mish derri pulë e grirë, kripë, spërkatet me piper, përzihet.

3. Lëreni mishin e grirë në frigorifer për pak.

4. Për brumin, rrihni vezët në një filxhan të vogël, hidhni qumësht të ftohtë dhe margarinën e shkrirë më parë në një tigan, shtoni kripë, përzieni mirë. Shoshni miellin dhe hidheni ngadalë në masën e qumështit. Brumi i butë i përfunduar lihet në frigorifer për ca kohë në një film.

5. Qërojmë patatet dhe dy qepë, i presim në kubikë të vegjël dhe i shtrojmë në mish të grirë, i përziejmë mirë.

6. Shtoni djathin e grirë në mbushje, përzieni mirë.

7. Brumi ndahet në copa, njëra më shumë, tjetra më pak. Me ndihmën e një rrokullisjeje e kthejnë të parën në një shtresë të hollë, e mbulojnë me një enë për skuqje të thellë, të lyer paraprakisht me vaj.

8. Sipër shpërndajmë mbushjen e mishit.

9. Mbulojeni me një shtresë të dytë, kapni skajet, bëni një vrimë në qendër, mbuloni pulën me letër furre dhe vendoseni në furrë të nxehtë, piqeni për pak më pak se një orë.

10. Shërbejeni pak të ftohur për çaj.

4. Kurnik me pulë, kërpudha dhe patate pastiçerie

Përbërësit:

3 këmbë pule;

420 g çdo kërpudha pylli;

315 g patate;

210 g qepë;

15 g kripë, piper të zi dhe erëza për pulën;

75 ml vaj për skuqje

Për brumin:

Miell - 950 g;

Vezë - 2 copë;

Gjalpë - 245 g;

35 g kripë deti.

Mënyra e gatimit:

1. Për të filluar, gatuajeni të butë, brumë i butë nga të gjithë përbërësit e listuar. Lëreni brumin të pushojë në frigorifer në një qese plastike.

2. Këmbët e pulës pritet, kockat hidhen dhe mishi pritet në copa të vogla.

3. Pulës së grirë i shtojmë një qepë të qëruar dhe të grirë hollë.

4. Kërpudhat pastrohen, lahen, grihen imët dhe skuqen në tigan me vaj vegjetal për 20 minuta.

5. Kërpudhat ftohen dhe shtrohen në mish të grirë, gjithçka përzihet.

6. Patatet e qëruara i presim në katrorka të vogla dhe i vendosim edhe në mish të grirë, kripë, piper, i rregullojmë me erëza, i përziejmë sërish të gjitha.

7. Brumi ndahet në dy pjesë, njëra përmasa më e madhe, tjetra më e vogël, e para shtrihet në një shtresë, vendoset në një tigan të lyer me vaj.

8. Përhapeni mbushjen, hidhni dy lugë ujë.

9. Mbulojeni me një shtresë të dytë më të vogël, kapni skajet, bëni një vrimë në qendër dhe dërgojeni në një furrë të nxehtë për 60 minuta.

10. Pula e përfunduar lihet të ftohet pak nën një leckë të pastër dhe pritet në pjesë.

5. Kurnik me pulë të pjekur dhe patate pastiçerie të ziera

Përbërësit e brumit:

Miell - 955 g;

Gjalpë - 250 g;

330 g salcë kosi;

35 g sode;

Kripë - gjysmë luge ëmbëlsirë;

Ujë - 125 ml.

Mbushja:

Gjalpë - 2 lugë gjelle. lugë;

960 g fileto pule;

4 qepë;

345 g djathë holandez;

3 patate;

Gjysmë duzinë vezë.

Mënyra e gatimit:

1. Mishi i pulës pritet në një kub mesatar, vendoset në një mëngë pjekjeje, lidhet me fije, vendoset në një tepsi dhe piqet në furrë për 35 minuta.

2. Filloni brumin e bukës së shkurtër: shkrini gjalpin në një tigan, ftohuni, përzieni me salcë kosi. Mielli sitet dhe hidhet në masë kremoze njëkohësisht me kripë dhe ujë. Brumin e gatuajmë me lugë dhe kur të bëhet i trashë e përziejmë pak me duar. Mbështilleni me fletë metalike dhe lëreni në tavolinë për 30 minuta.

3. Prisni qepën e qëruar, përziejeni me gjalpë të lëngshëm.

4. Grini djathin në rende me vrima të vogla.

5. Patatet qërohen, lahen, zihen në ujë me kripë, bëhen pure me shtytës.

6. Vezët zihen në një konsistencë të dendur, të ndara në proteina dhe të verdha. Proteinat nuk nevojiten dhe të verdhat bluhen në të njëjtin rende si djathi.

7. Brumi ndahet në pjesë, një i madh rrotullohet në një shtresë të hollë, vendoset në një enë të lyer me vaj.

8. Përhapeni mbushjen në këtë sekuencë: pulë të pjekur, qepë në vaj, djathë, të verdhat e vezëve, patate.

9. Mbi një shtresë të dytë, ngjisni skajet, duke lënë një vrimë në qendër.

10. Piqini në furrë të nxehtë për pak më shumë se gjysmë ore.

11. Shërbejeni të ftohur me çaj.

6. Kurnik me pulë dhe patate pastiçerie me barishte

Për brumin:

Miell - 745 g;

Vezë - 2 copë;

Gjalpë - 345 g;

70 g salcë kosi;

45 g sode;

20 ml acid acetik.

Për mbushje:

435 g patate;

2 qepë;

230 g gjoks pule;

Majdanoz, kopër - gjysmë tufe;

Selino e freskët - 3 degëza;

Kripë, piper i zi - 45 g secila;

Vaj për tiganisje - 55 ml.

Për të lubrifikuar kafazin e pulës:

E kuqja e vezes.

Mënyra e gatimit:

1. Filloni brumin e brumit të shkurtër të bazuar në gjalpë, salcë kosi, vezë, miell, sode të shuar me uthull. E lemë të pushojë në frigorifer të mbështjellë me film ushqimor.

2. Mishi pritet nga gjoksi, pritet në copa të vogla, futet në një tigan dhe skuqet për 5 minuta.

3. Qepa e qëruar grihet me thërrime dhe shtohet te mishi, skuqet edhe 3 minuta.

4. Shpëlajini të gjitha zarzavatet, copëtoni dhe shtoni në mish dhe qepë, skuqini për 5 minuta të tjera.

5. Qërojmë patatet, i presim në katrorë dhe i vendosim edhe në tigan, i skuqim të gjitha bashkë edhe për 8 minuta të tjera.

6. Mbushja kriposet, spërkatet me piper, përzihet mirë dhe ngrohet pak.

7. Fikim zjarrin dhe e lemë mbushjen të ftohet.

8. Brumi pritet në 3 gjysma, 2 janë identike dhe e treta është më e vogël, njërën e mbështjellim në një kek, e vendosim në formë të lyer me yndyrë.

9. Sipër vendosim mbushjen.

10. Mbulojeni me një shtresë të dytë, lidhni fort skajet.

11. Lyejmë sipërfaqen e kurnikut me të verdhën e vezës së rrahur dhe nga pjesa e tretë e brumit bëjmë dekorime në formën e fistonëve, bishtave dhe figurave të tjera.

12. E pjekim për rreth 1 orë në temperaturë mesatare.

13. Shërbejeni të nxehtë ose të ftohtë.

Çdo recetë është e zbatueshme për gatimin në tenxhere të ngadaltë.

Është e rëndësishme të lubrifikoni mirë tasin dhe të vendosni mënyrën e dëshiruar.

Zakonisht zgjat rreth dy herë më shumë se pjekja në furrë.

Si të gatuajmë brumin e brumit për një kafaz pule? Pikërisht kësaj teme do t'i kushtojmë artikullin tonë. Konsideroni opsione të ndryshme për përgatitjen e një baze rëre, përfshirë për ata që i përmbahen një diete diete. Dhe sigurisht, do të mësojmë se si të pjekim një pulë tepër të shijshme dhe aromatik!

Çfarë duhet të dini për brumin e bukës së shkurtër?

Para se të vazhdoni drejtpërdrejt me recetat, do të ishte e dobishme të kujtoni bazat e përgatitjes së pastave të shkurtra:

• Baza e rërës i do përbërësit yndyrorë. Zgjidhni majonezë, salcë kosi dhe përbërës të tjerë me përqindje të lartë yndyre.
• Për ta bërë bazën të thërrmuar, është më mirë të mos shtoni proteina. Përdorni vetëm të verdhat e vezëve.
• Nëse baza e rërës përzihet për një kohë të gjatë, ajo do të bëhet e ngurtë. Do të mjaftojnë disa lëvizje me duar për ta kthyer brumin në një top. Dhe përbërësit do të përzihen siç duhet kur brumin e rrotulloni në një shtresë dhe formoni një kafaz pule.
• Në mënyrë që kurniku të mos deformohet gjatë pjekjes dhe sipërfaqja e tij të dalë e barabartë, duke e vendosur brumin në një fletë pjekjeje, shtypni tortën me duar dhe lëshoni ajrin e tepërt.
• Baza e rërës piqet për një kohë të gjatë, kështu që brumin e hapim në një shtresë me trashësi jo më shumë se 0,5 cm.

Lexoni gjithashtu:

Një brumë i tillë mund të ruhet mjaftueshëm për një kohë të gjatë në frigorifer, përveç kësaj, toleron mirë ngrirjen. Gatuani menjëherë një pjesë të madhe të bazës së rërës dhe më vonë mund të gatuani pasta të shijshme me nxitim.

recetë tradicionale

Tradicionalisht, pasta me kore të shkurtra përgatitet me margarinë ose gjalpë. Nga rruga, kjo bazë është gjithashtu ideale për pjekjen e byrekëve të ëmbël, koshave të ëmbëlsirave dhe biskotave. Vetëm atëherë ju duhet të shtoni më shumë sheqer të grimcuar në brumë.

Komponimi:

• 2 lugë gjelle. miell i situr;
• ½ lugë kripë;
• sode buke - në majë të një thike;
• 1 vezë;
• 200 g gjalpë ose gjalpë margarinë;
• 20 g sheqer.

Gatim:

Baza e ligët me rërë

Për ata që ndjekin një dietë diete, ka një lajm të mirë: pasta me kore të shkurtra është e lehtë për t'u përgatitur. Kjo bazë është e përshtatshme për të bërë pasta të ëmbla dhe të shijshme.

Komponimi:

• 400 g miell të situr;
• 1 lugë kripë;
• 150 ml ujë të pastruar;
• 150 ml vaj ulliri.

Gatim:

1. Ne kemi nevojë për ujë të ftohtë, kështu që e vendosim paraprakisht në frigorifer.
2. Bashkojmë ujin e pastruar me vajin e ullirit. Le të hedhim kripë. Kujdes: nëse sasia e vajit është më e vogël, atëherë baza do të dalë më pak e thërrmuar.
3. Rrihni bazën me mikser ose blender derisa të jetë homogjene.
4. Shoshni 200 g miell në një filxhan të thellë dhe shtoni përzierjen e lëngshme që rezulton.
5. E gatuajmë bazën me një lugë duke shtuar ngadalë pjesën tjetër të miellit. Ky është brumi që duhet të kemi.

Brumi i bukës së shkurtër për një kurnik në salcë kosi rezulton të jetë shumë i butë dhe i butë. Merrni parasysh recetën byrek i shijshëm bazuar në të.

Përbërësit për bazën:

• 2 vezë;
• 1 lugë pluhur pjekje;
• 200 g salcë kosi;
• 200 g gjalpë;
• ½ lugë Sahara;
• ¼ lugë kripë;
• 2 lugë gjelle. miell i situr.

Përbërësit e mbushjes dhe salcës:

• 200 g miell të situr;
• 50 g gjalpë;
• 150 ml krem;
• 6 vezë;
• kripë;
• 50 g oriz;
• 300 g kërpudha;
• 2 lugë gjelle. supë;
• vaj perimesh;
• 400 g fileto pule;
• gjelbërim.

Gatim:

1. Ndani të verdhat nga masa e proteinave. Rrahim të verdhat me kripë dhe sheqer.
2. Masës së të verdhës së verdhë shtojmë kosin dhe gjalpin në temperaturë ambienti.
3. Përzieni masën që rezulton deri në një konsistencë homogjene.
4. Fusim në të miellin e situr, të përzier me pluhur pjekjeje. Kujdes: shtoni miell në pjesë të vogla në mënyrë që të mos krijohen gunga.
5. E përziejmë bazën. Duhet të marrim një brumë homogjen dhe të lëmuar.
6. Mbështilleni me film ngjitës produkte ushqimore dhe vendoseni në frigorifer për momentin.
7. Ne duhet të ziejmë mishin e pulës dhe 3 vezë në ujë me kripë dhe të ftohet. Ne nuk e derdhim lëngun, do të na duhet!
8. Pritini fileton në kubikë të vegjël.
9. Le të përgatisim salcën. Bashkoni gjalpin dhe 100 gr miell të situr.

   

10. Masën që rezulton e gatuajmë në një banjë uji, pa pushuar së përzieri.
11. Masës së miellit i shtojmë kremin dhe bujoni i pulës. Gatuani salcën derisa të trashet.

    

12. Ndani tre të verdhat e vezëve nga të bardhat. Masën e të verdhës e përziejmë me 100 gr miell të situr dhe e bluajmë.

    

13. Masës me të verdhën e miellit shtoni ngadalë salcën kremoze dhe përzieni derisa të jetë homogjene.

    

14. Vendoseni tenxheren në sobë ose banjë me ujë dhe gatuajeni për pesë deri në gjashtë minuta. Mos harroni të përzieni! Më pas rrihni salcën derisa të jetë homogjene.

    

15. Hidhni fileton e pulës me gjysmën e salcës dhe përzieni.
16. I pastrojmë kërpudhat, i lajmë dhe i thajmë. I skuqni, kripën, në vaj vegjetal derisa të marrin ngjyrë të artë, më pas shtoni salcën e mbetur dhe ziejini për disa minuta duke i përzier.
17. Zieni orizin, vendoseni në një kullesë.
18. Lajmë zarzavatet, i presim dhe i bashkojmë me orizin.
19. E ndajmë brumin në dy pjesë. Njëra prej tyre duhet të jetë pak më e madhe. Kështu e rrotullojmë në një shtresë të rrumbullakët dhe më pas e shtrojmë në një formë rezistente ndaj nxehtësisë të mbuluar me letër furre. Formojmë anët.
20. Shtrojmë një shtresë me mbushje orizi duke përdorur vetëm gjysmën e saj.

    

21. Qëroni vezët dhe pritini në dy pjesë. I shtrojmë sipër orizit me barishte.

    

22. Më pas vjen pula me salcë dhe kërpudha. Vëmendje: çdo shtresë pasuese bëhet më e vogël në diametër se ajo e mëparshme. Ne duhet të marrim një rrëshqitje.



23. Tani hapni shtresën e mbetur të bazës dhe mbulojeni me një kafaz pule. Do të bëjmë disa vrima në sipërfaqe.
24. Lyejeni tortën me të verdhë veze të rrahur dhe dërgojeni në furrë. E pjekim në temperaturën 180-190 gradë për dyzet minuta.

    

25. Këtu kemi një pastë kaq të shijshme me pulë!

Byrek ruse me mbushje delikate ishte dhe është akoma gjellë festive: me të priten të ftuarit, shërbehet në sofrën e dasmës. e shijshme, pasta aromatike gatuaj sipas receta të ndryshme me të gjitha llojet e mbushjeve. Brumi për pulën e bërë në shtëpi luan një rol të veçantë; ai mund të bëhet si bukë e shkurtër ashtu edhe pudre. Me disa këshilla se si të përgatisni bazën e byrekut, mund ta shijoni plotësisht shijen e kësaj pjate. Të afërmit dhe miqtë janë të garantuar të vlerësojnë mundësitë tuaja të kuzhinës.

Si të bëni brumë pule në shtëpi

Pjata është aq e pëlqyer nga të tjerët sa nuk ka nevojë për një rast të veçantë për t'u shfaqur në tryezë, aq më tepër që përgatitja e mbushjes dhe bazës është e lehtë, nuk kërkon përbërës të veçantë. Sidoqoftë, duhet të jeni të përgatitur për të ndarë shumë kohë për pulën. E bukura është se baza mund të jetë e ëmbël, e kripur, e kripur ose e ëmbël - zgjidhni sipas disponimit tuaj, një rast për të pjekur, një grup produktesh të disponueshme në magazinë. Kuzhinierët e apasionuar këshillojnë të përdorni gjithmonë dy lloje brumi: një për ndarjen e mbushjes së pulës, e dyta për pjesën e jashtme.

Si të gatuajmë brumin e majave

Mënyra më e lehtë për të gatuar një pulë të shijshme nuk e humbet rëndësinë e saj. Simitet dhe byrekët mbi brumin e majave janë gjithmonë shumë të buta, të ajrosura, aromatike. Nëse jeni adhurues i një baze të tillë pjekjeje, atëherë do t'ju duhet:

• qumështi i lopës (përmbajtja e yndyrës 2,6) - 1 filxhan;
• Miell premium- 0,5 kg;
• sheqer i grimcuar - 2 lugë;
• vezë - 1 copë;
• gjalpë - 50 g;
• maja (natyrale) - 25 g;
• kripë - lugë

Si të gatuaj:

1. Ngroheni pak qumështin, thërrmoni majanë.
2. Më vete, përzieni vezën me sheqerin, kripën dhe më pas rrihni. Masën që rezulton hidheni në qumësht.
3. Derdhni gjalpin e shkrirë në një enë dhe përzieni.
4. Hidhni miell, gatuajeni brumin mirë.

Si të përgatisni brumë squfur

Procesi i gatimit kërkon shumë kohë, por rezultati i justifikon pritshmëritë. Shumica e njerëzve janë dembel për të bërë brumë sfoliat për një bar pule në shtëpi më vete, blejnë të gatshme në dyqan. Nëse nuk jeni një prej tyre, atëherë kjo recetë e thjeshtë do t'ju vijë në ndihmë. Do t'ju duhet:

• miell - 0,6 kg;
• gjalpë - 1 pako;
• vezë - 2 copë;
• ujë - 200 g;
• kripë - lugë;
• acid citrik - një majë.

Filloni të gatuani:

1. Shtoni vezët në miell me ujë acid citrik, kripë.
2. Përziejini gjithçka, lëreni për gjysmë ore.
3. Pritini gjalpin në copa, përzieni me miell, hapeni me një shtresë. Lëreni mënjanë në të ftohtë (20 min.).
4. Hapeni tortën duke e palosur nga brenda një shtresë me gjalpë. Përsëri kthejeni masën në një shtresë.
5. Rrokullisni, mbulojeni me një leckë të lagur prej liri (të dendur), dërgojeni në të ftohtë për gjysmë ore.
6. Kryeni procedurën 4-5 herë.

Gjalpë mbi kefir dhe margarinë

Kjo bazë është veçanërisht e butë. E veçanta e saj është e tillë që nuk ndryshon shijshme disa ditë. Mund të largoheni lehtësisht brumë gjalpi në kefir në frigorifer për disa ditë, dhe më pas thjesht bëni një byrek. Për të përgatitur bazën për byrekun, do t'ju duhet:

• miell - 0,7 kg;
• kefir (kos) - 200 g;
• sheqer i bardhë i grimcuar - 90 g;
• gjalpë - 200 g;
• kripë (jo deti) - 2 lugë.

Përgatitja e këtij brumi është e lehtë:

1. Lëreni gjalpin të shkrijë, shtoni vezët, rrihni.
2. Sheqeri, kripë, shtoni kefir, përzieni.
3. Shtoni gradualisht miellin duke e përzier.
4. Masën e përfunduar e mbështjellim me celofan të lyer me vaj, e vendosim në frigorifer.

Thërrmohet në salcë kosi

Ky opsion përdoret për të bërë pasta të shijshme. Brumi me salcë kosi do t'ju lejojë të krijoni një pjatë me një kore të artë dhe aromë të mahnitshme. Kushti kryesor është freskia e produkteve të qumështit. brumë i mirë do të dalë kur ta bëni atë qumësht natyral dhe salcë kosi. Për gatim ju nevojiten:

• miell - 0,5 kg;
• salcë kosi me yndyrë - 60 g;
• gjalpë - 100 g;
• vezë - 1 copë;
• qumësht - 50 g;
• kripë - 1 lugë;
• sode - lugë

Bërja e një torte, si në një foto në një revistë, është e thjeshtë, por brumi duhet të jetë sipas rregullave:

1. Rrihni vezën me salcë kosi me një pirun.
2. Hidhni në qumësht, gjalpin e shkrirë. Kjo e fundit duhet të jetë me shumë yndyrë.
3. Kripë, shtoni sode. Për të përzier gjithçka.
4. Shtoni miellin, bëni një përzierje të fortë.
5. Lëreni në frigorifer për gjysmë ore para gatimit.

Petë e shkurtra në majonezë

Baza ju lejon të piqni një tortë shumë të shijshme dhe të pasur. Është e lehtë për të punuar me të, sepse grumbulli del elastik, i butë. Përshtatet mirë si me frutat ashtu edhe me mbushjet e mishit. Për gatim ju nevojiten:

• miell - 0,5 kg;
• maja - 25 gram;
• majonezë - 160 g;
• ujë - 200 g;
• sheqer i grimcuar - 3 lugë;
• kripë - 1 lugë

Një brumë i thjeshtë dhe fitimprurës do t'i nënshtrohet çdo zonjëje:

1. Ngroheni ujin, shtoni majanë, pak miell, një lugë sheqer (për brumë).
2. Kur masa të rritet, shtoni majonezë në brumë.
3. Pastaj shtoni sheqerin, kripën, përzieni gjithçka.
4. Gradualisht shtoni miell.
5. Gatuani brumin e pazier, vendoseni në frigorifer për 30 minuta.
6. Pasi të ketë kaluar koha, vendoseni masën në një qese dhe më pas zhyteni në ujë të ngrohtë për 20 minuta.
7. Kur të ngrihet, filloni të rrotulloheni.

E butë në qumësht

Një metodë e provuar është përdorur prej kohësh në mënyrë aktive nga amviset. Brumi i shijshëm dhe i butë është i përshtatshëm për kurnik, simite dhe shumë lloje të tjera pastash. Duke gatuar, mund të merrni disa në të njëjtën kohë ushqime të shijshme. Për të përgatitur një bazë të tillë do t'ju duhet:

• miell - 1 kg;
• qumësht me yndyrë - 0,5 l;
• margarinë - 200 g;
• vezë - 2 copë;
• sheqer i grimcuar - 1 lugë gjelle. l.;
• kripë - 1 lugë;
• maja - 10 g.

Vazhdoni:

1. Ngrohni pak qumështin (36 gradë), shtoni majanë.
2. Në masën totale shtoni gjysmën e margarinës. Lëreni për 20 min.
3. Hidhni kripë dhe sheqer, thyeni vezën, vendosni pjesën tjetër të margarinës, përzieni mirë.
4. Shtoni miellin, filloni të gatuani (me duar ose me mikser).
5. Kur masa të bëhet homogjene, por jo shumë e dendur, vendoseni në një vend të ngrohtë dhe të qetë për gjysmë ore.

Kurnik, i mbyllur byrek me mish me një mbushje me shumë shtresa, në të cilën një shtresë e mishit të pulës është gjithmonë e pranishme, në Rusi është konsideruar gjithmonë një zbukurim tryezë pushimi. Çdo amvise kishte recetat e veta për brumin nga i cili përgatitej, sekretet dhe nuancat e përgatitjes së tij u përcollën brez pas brezi.

Lista e recetave në artikull:

Pastë me kore të shkurtra për pulë

Mund të bëni brumin që përdorej tradicionalisht në gatimet ruse për të bërë kurnik. Përgatitet në bazë të pastave të shkurtra, për të cilat do t'ju nevojiten:

• 2 gota miell gruri
• 200 gr gjalpë
• 200 gr qumësht i thartë
• 2 vezë
• ½ lugë gjelle sheqer pluhur
• 1 lugë pluhur për pjekje për brumë

Hiqeni gjalpin nga frigoriferi paraprakisht në mënyrë që të qëndrojë për të paktën gjysmë ore. temperatura e dhomës. Shosh miellin paraprakisht. Ndajmë të verdhat nga proteinat, i përziejmë në një enë të veçantë me sheqerin duke i shtuar pak kripë. Hidhni gjithçka në një tas të madh ku do të gatuani brumin. Hidhni gjalpin e butë në të verdhat dhe përzieni gjithçka me një pirun, më pas shtoni qumësht i prishur dhe përsëri përziejmë mirë.

Një kurnik tradicional mund të bëhet nga shtresat e mishit të pulës të zier të prerë në copa të vogla, të përziera me qepë të skuqura dhe oriz të zier, të cilit i shtohen vezë të ziera të grira hollë.

Hidhni gjysmën e miellit, vendosni gjalpë të butë dhe filloni të gatuani brumin, duke shtuar gradualisht pjesën tjetër të miellit. Kur të jetë trashur mjaftueshëm, vendoseni në një dërrasë prerëse dhe gatuajeni me miellin e mbetur derisa të mos ju ngjitet në duar. E rrotullojmë në formë topi, e mbështjellim me film ngjitës ose në një qese plastike dhe e vendosim në frigorifer, duke e lënë brumin aty për 30-40 minuta.

Kjo recetë përdor qumësht të thartë, por mund të zëvendësohet me të njëjtën sasi kefiri ose kosi

Brumë për pulë në salcë kosi

Lloji i dytë i brumit, mbi salcë kosi, është më i lehtë për t'u gatuar. Për të përgatitur brumin për pulën sipas kësaj recete, do t'ju nevojiten produktet e mëposhtme:

• 2 gota miell gruri
• 250 gr margarinë kremoze
• 200 gr salcë kosi
• 1 vezë
• ½ lugë sodë

Rrihni margarinën kremoze të zbutur me një kamxhik ose pirun së bashku me vezën dhe kosin, kripën, shtoni sodën dhe të gjithë miellin. Ziejeni mirë brumin në mënyrë që të bëhet elastik dhe të mos ngjitet në duart tuaja. Shtoni më shumë miell nëse është e nevojshme. Mbështilleni brumin me film ushqimor dhe lëreni në temperaturën e dhomës për gjysmë ore. E mbështjellim dhe e gatuajmë sërish mirë, e më pas e vendosim në frigorifer për një orë tjetër.

Për përgatitjen e kurnikut, brumi ndahet në dy pjesë, njëra është afërsisht 2/3 e sasisë së përgjithshme të brumit, hapet dhe përdoret si fundi i kësaj byreku, mbi të shtrohet mbushja. Byreku mbulohet me pjesën e dytë të brumit të mbështjellë.