Génoise à la crème anglaise - Recette de base ! Au cours de mon expérience dans la pâtisserie, j'ai rassemblé de telles recettes de base qui ont déjà été testées plus d'une fois, elles fonctionnent toujours, je les utilise très souvent et avec plaisir ! Je l'aime parce qu'il s'élève parfaitement et uniformément, restant uniforme et ne s'élevant pas comme un dôme. La texture du biscuit fini est incroyablement délicate, la mie est poreuse et aérée. Contrairement à une génoise classique, elle n'est pas si sèche grâce au « brassage » avec de l'eau bouillante et de l'eau. Pourtant, il a besoin d'une imprégnation, mais pas en si grande quantité. Il peut être coloré et parfumé. Je le prépare le plus souvent en version standard vanille ou chocolat. Comme pour les autres biscuits, il est préférable de le préparer à l'avance et de le laisser reposer une journée, cela facilitera son travail : le biscuit se coupera parfaitement et ne s'effritera pas. Il vous faudra : Pour la vanille ou le chocolat : 4 œufs (première catégorie, température ambiante) 160 g de sucre 150 g de farine ou 110 g de farine + 40 g de cacao en poudre pour génoise au chocolat 34 g de fécule 1 cuillère à café de levure chimique 50 g de beurre 50 g d'eau A partir de cette quantité d'ingrédients, vous obtiendrez une génoise d'un diamètre de 20-21 cm et d'une hauteur de 5 cm.Comment cuisiner : 1. Allumez le four pour le réchauffer à 170 degrés en mode convection. 2. Mesurez et mélangez tous les ingrédients secs sauf le sucre. Tamiser. Mesurez le sucre dans un bol séparé. 3. Mélangez l'eau et le beurre dans une petite casserole. 4. Séparez les jaunes des blancs. Battez les blancs en neige ferme, puis ajoutez la moitié du sucre et battez jusqu'à obtenir une mousse épaisse, brillante et moyennement forte. Mélangez les jaunes avec le reste du sucre et battez jusqu'à consistance légère et mousseuse. 5. Mélangez délicatement les blancs et les jaunes, puis ajoutez les ingrédients secs et, en gardant le plus d'air possible, incorporez le mélange sec à la pâte pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. 6. Pendant ce temps, mettez l'huile et l'eau sur le feu et portez à ébullition. Lorsque la pâte est pétrie, versez-y de l'eau bouillante et de l'huile et remuez rapidement jusqu'à consistance lisse. Placer la pâte dans un moule de 20 cm de diamètre et enfourner pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit testée sur un bâton sec. 7. Je fais cuire la génoise soit dans un cercle coulissant recouvert de papier sulfurisé, soit dans un cercle en papier très épais (papier Whatman). D’ailleurs, j’ai lu que ce biscuit cuit parfaitement au micro-ondes et à la mijoteuse, mais je ne l’ai pas essayé moi-même. Après la cuisson, laissez le biscuit refroidir, retirez le papier et placez-le dans un sac où le biscuit repose pendant 8 à 10 heures. Pour couper le biscuit en couches régulières de gâteau, j'utilise le fil de coton le plus simple : je fais d'abord une coupe autour du périmètre avec un couteau, j'y insère le fil et je le tire à travers. En conséquence, la coupe des gâteaux est lisse et nette. Bon appétit!
Ingrédients:
- 200 grammes de fromage à la crème Ricotta ou Mascarpone ;
- 100 ml de lait 4%-6% ;
- 120 grammes de sucre vanillé en poudre ;
- 80 grammes de beurre 72,5% ;
- 120 grammes de farine de blé premium + 1/2 cuillère à café de levure chimique ;
- 3 morceaux de gros œufs de poule (D-0) ;
- 1/8 cuillère à café de sel fin ;
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais ;
- 700 ml d'eau (eau bouillante).
Comment faire cuire une génoise avec du lait chaud au bain-marie
Pour préparer la génoise moelleuse, j'ai utilisé du fromage à la crème Ricotta, que vous voyez sur la photo. Si vous utilisez du mascarpone, vous devez réduire la dose de lait. Le Mascarpone contenant plus de liquide, au lieu des 100 ml de lait indiqués dans la recette, ajoutez 80 ml.
Alors, commençons. Versez le lait dans une casserole, ajoutez le beurre et le fromage à la crème. Placer au bain-marie et faire fondre en remuant constamment avec un fouet. Lorsque tous les ingrédients sont combinés, retirez la casserole du bain-marie et laissez refroidir ce mélange lait-crème.
Maintenant, séparez les jaunes des blancs. Battre les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils soient blancs. Versez ensuite le mélange lait-crème dans les jaunes et battez à nouveau le tout.
Mélangez la farine et la levure chimique et tamisez-les dans le mélange de lait. Mélangez le tout avec un fouet.
Maintenant, vous devez passer la pâte obtenue dans une passoire pour éliminer les grumeaux, le cas échéant. Je fais cette procédure deux fois. Après cela, la texture de la pâte est très lisse.
A ce stade, il est temps de préchauffer le four à 160°C.
Maintenant, occupons-nous des protéines. On commence à les battre, dès qu'une légère mousse apparaît, on ajoute du sel et après encore trente secondes, on ajoute du jus de citron. Continuez à battre les blancs jusqu'à ce que des pics fermes se forment.
A l'aide d'une spatule, incorporez les blancs à la pâte en trois temps et mélangez selon la méthode du pliage pour que les blancs ne perdent pas leur moelleux.
Tapisser un moule à bords fendus (d=24 cm) de papier sulfurisé au fond et sur les côtés, graisser avec de l'huile. Maintenant, remplissez le formulaire avec de la pâte à biscuits. Pour évacuer l'excès d'air, vous devez frapper plusieurs fois le formulaire rempli sur la table.
Placer le formulaire avec la pâte sur une grille et placer en dessous une plaque à pâtisserie dans laquelle on verse l'eau bouillante indiquée dans les ingrédients. Nous cuisons une délicieuse génoise dans du lait pendant 1 heure dans ce mode bain-marie.
Ensuite, couvrez-le de papier alimentaire et poursuivez la cuisson pendant encore 45 à 50 minutes. Vérifiez l'état de préparation à l'aide d'un bâton sec. On perce le biscuit et on s'assure que le bâton est sec. Ensuite, éteignez le four et ouvrez-le légèrement. Laissez le biscuit au four jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Maintenant, nous pouvons le démouler et le couper en gâteaux.
Ma génoise moelleuse à la crème au lait et au fromage à la crème s'est avérée mesurer 7,5 cm de haut. Cette beauté peut être préparée à la maison ! 🙂
Les génoises peuvent être immédiatement recouvertes de crème et rendues délicieuses, ou elles peuvent être enveloppées dans un film alimentaire (une fois complètement refroidies !) et mises au congélateur. Lorsque l'on souhaite réaliser un gâteau, il suffit de décongeler la génoise et de préparer celle désirée.
Et cette grande génoise au lait chaud de la chaîne YouTube « I AM TORDODEL ! » l'auteur l'appelle biscuit américain. Cette recette vidéo vous sera utile si vous n'avez pas ou si vous ne souhaitez tout simplement pas utiliser de fromage à la crème pour pétrir la pâte.
La génoise à la crème anglaise est un dessert moelleux et aéré à base d'œufs, de beurre et de farine. Pour rendre les pâtisseries tendres et légères, ajoutez de l'eau bouillante ou du lait à la pâte.
La génoise à la crème peut être coupée en deux, graissée de crème, décorée de baies et de sucre en poudre.
Ingrédients
Lait 55 millilitres Beurre 70 grammes Farine de blé 85 grammes Sucre 115 grammes Oeufs de poule 8 pièce(s)
- Nombre de portions : 10
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson: 35 minutes
Recette de génoise à la crème
Un dessert léger et délicieux peut être servi au petit-déjeuner avec de la confiture ou du lait concentré. Préparer une génoise à la crème, dont vous pouvez voir la recette et la photo ci-dessous, ne vous prendra pas beaucoup de temps.
- Répartissez 7 œufs crus en blancs et jaunes, pesez les produits.
- Faites fondre le beurre dans une casserole et mélangez-le avec la farine. Versez le lait bouillant dans les aliments.
- Battre 225 g de blancs d'œufs jusqu'à formation de pics fermes.
- Dans un autre bol, battez 1 œuf, 110 g de jaunes et le sucre.
- Incorporez le mélange d'œufs à la pâte, puis incorporez progressivement les blancs battus.
- Tapisser un plat allant au four rectangulaire de 10 x 30 cm de papier. Préchauffer le four à 180 °C.
- Versez la pâte dans le moule et placez la pâte au four pendant 10 minutes. Une fois le temps requis écoulé, réduisez le feu à 160 °C. Cuire le dessert encore 25 minutes.
Pour éviter que le biscuit ne tombe, refroidissez-le au four sans ouvrir la porte. Retirez la friandise du moule puis décorez avec du sucre en poudre ou du cacao.
Comment faire une génoise à la crème
Nous vous invitons à préparer un dessert parfumé à la vanille dans une mijoteuse. Les pâtisseries délicates et aériennes se marient bien avec les blancs d'œufs montés en neige, la crème sure ou la crème. Ce biscuit peut être servi au petit-déjeuner et au goûter avec de la confiture de baies.
Ingrédients:
- sucre – 180 g;
- oeufs – 4 pièces;
- farine – 130 g;
- eau – 90 ml;
- huile végétale – 90 g;
- sucre vanillé – 20 g;
- levure chimique – 15 g.
- Battre le sucre vanillé, les œufs et le sucre ordinaire au batteur. Mélangez les ingrédients à vitesse moyenne pendant 10 minutes jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse et double de volume.
- Ajoutez de la farine tamisée à la masse obtenue par petites portions. Ajouter la levure chimique.
- A la toute fin, versez l'huile et l'eau bouillante.
- Mélangez la pâte et versez-la dans le bol du multicuiseur. Réglez le mode « Cuisson » sur 70 minutes. N'ouvrez pas le couvercle de l'appareil pendant encore 30 minutes après le signal sonore. Transférez ensuite le gâteau sur une grille et laissez-le refroidir complètement.
Si vous aimez cuisiner au four, placez la pièce dans un four préchauffé à 180 °C pendant 40 minutes.
Vous pouvez faire un délicieux gâteau maison à partir d'une génoise à la crème. Pour cela, coupez-le en 3 dans le sens de la longueur, puis badigeonnez chaque couche de crème et empilez-les les unes sur les autres. Décorez le dessert avec des noix, du chocolat, des baies ou des fruits. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures, puis servez-le à vos invités.
Aujourd'hui, pour vous, mon expérience réussie - une génoise à la crème au lait chaud : j'ai décrit la recette avec une photo et une description détaillée du processus de cuisson pour tous les lecteurs du site culinaire.
Eh, ça faisait un moment que je n'avais pas fait de biscuits au four. Depuis qu'un assistant tout simplement merveilleux est apparu dans ma cuisine - un multicuiseur, j'y cuisine exclusivement des biscuits. Dans une mijoteuse, ces produits de boulangerie s'avèrent incomparables et très moelleux. Je pense que j’aurais continué à y cuisiner si je n’avais pas été intéressé par une recette intéressante.
Une fois dans un magazine, j'ai lu qu'il s'avère que l'on peut faire une génoise à la crème. Cela m'a un peu choqué, car la cuisson des biscuits est très capricieuse, et si vous faites juste une petite erreur avec le sucre ou si vous mélangez la farine plus vite qu'elle ne le devrait, vous vous retrouverez avec non pas un gâteau aéré, mais une semelle en caoutchouc qui sera impossible manger. Et voici une génoise, également de la crème anglaise !
Mais ma curiosité a quand même gagné. D’ailleurs, aujourd’hui c’est l’anniversaire de mon mari, et j’ai promis de lui préparer un délicieux gâteau, j’ai donc pris le risque d’essayer cette recette. Bien sûr, au cas où, j'ai vérifié que j'avais 6 œufs supplémentaires dans mon réfrigérateur, afin qu'en cas d'échec de cette cuisson, je puisse cuire la génoise dans la mijoteuse. Mais je n’en avais pas besoin, car le biscuit à la crème au four s’est avéré merveilleux.
Dans l’ensemble, j’ai essayé et approuvé cette recette, et je vous la recommande également.
Le biscuit à la crème au lait cuit au four s'avère très savoureux ! J'espère que cette recette, comme dans mon cas, deviendra l'une de vos préférées.
Ingrédients
- Oeufs – 3 pièces. taille moyenne
- Sucre – 165 g
- Lait maison – 120 g
- Beurre – 60 g (teneur en matière grasse – 82%)
- Levure chimique – 6 g
- Farine de blé – 165 g
- Vanilline - sur la pointe d'un couteau
- Sel - une pincée
Recette de génoise au lait au four
- Pour commencer, prenez un moule rond dans lequel sera cuit le biscuit et tapissez-le de papier sulfurisé. Et allumez immédiatement le four, laissez-le chauffer pour l'instant. Pendant ce temps, faites chauffer le beurre et le lait à feu doux. Dans un récipient profond, mélanger les œufs, la vanilline et le sucre.
- A l'aide d'un mixeur (mixeur, fouet), battez le tout en une masse blanche et mousseuse.
- Ajoutez ensuite la farine et la levure chimique 3 fois et mélangez délicatement. Le résultat doit être une pâte légère, moelleuse et épaisse.
- Ajoutez du lait et du beurre presque bouillants à cette pâte en 3 fois. Mélangez soigneusement. Versez la pâte à choux obtenue dans le moule préparé. Cuissons. Cela prendra environ une demi-heure (mais vous devez vous assurer qu'il est entièrement préparé à l'aide d'une brochette en bois). Réglez la température du four à 170 degrés.
- Laissez refroidir le biscuit fini. Et puis vous pourrez l’utiliser pour réaliser, par exemple, une génoise. Préparez votre crème préférée, coupez le gâteau en deux, graissez-le et laissez infuser un peu. Et vous pouvez le servir sous cette forme pour le thé - il est également très savoureux, moyennement sucré, avec de petits pores.
- C'est tout, la délicieuse génoise au lait et à la crème anglaise est prête ! Comme vous pouvez le constater, le processus de préparation n'est pas trop différent de la préparation d'une génoise ordinaire au four, alors assurez-vous d'utiliser cette recette et faites-vous plaisir, ainsi qu'à vos proches, avec de délicieuses pâtisseries !
Génoise à la crème anglaise - sentez-vous comme un vrai chef pâtissier ! Recettes de génoise à la crème et de desserts avec.
Vous souhaitez surprendre vos proches et préparer la génoise parfaite ? Nous partagerons avec vous des recettes de génoise à la crème, qui s'avère toujours parfaite.
Génoise à la crème - principes de base de la préparation
Une génoise classique est composée d'œufs, de farine et de sucre. Mais pour que ce soit parfait, il faut une certaine compétence. Si la pâte n'est pas correctement mélangée, la génoise risque de ne pas lever ou de se déposer pendant la cuisson. De plus, il s'avère un peu sec, ce que tout le monde n'aime pas.
La génoise à la crème a une structure légère et aérée, elle s'avère toujours tendre, moelleuse et assez moelleuse. Le biscuit lève uniformément à la cuisson. Ceci est réalisé en brassant la pâte avec un mélange de beurre et d'eau.
Les ingrédients secs sont combinés dans un bol séparé. Les jaunes sont séparés des blancs. Ces derniers sont fouettés à vitesse maximale pour obtenir une mousse dense, en ajoutant progressivement la moitié de la quantité de sucre spécifiée. La seconde moitié est ajoutée aux jaunes et battue séparément jusqu'à ce que la masse devienne crémeuse et mousseuse. Les blancs et les jaunes sont réunis et délicatement mélangés. Ajoutez maintenant progressivement le mélange sec en remuant doucement avec une spatule pour maintenir le moelleux de la pâte.
Mélanger l'eau et l'huile et chauffer au bain-marie jusqu'à ébullition. Versez le mélange de beurre dans la pâte à biscuit le long du bord. Mélanger soigneusement et rapidement jusqu'à consistance lisse. La pâte est versée dans un moule et cuite jusqu'à ce qu'elle soit prête.
Recette 1. Génoise à la crème anglaise
Ingrédients
une pile et demie. farine de blé;
vanilline – 5 g;
empiler sucre de canne;
trois quarts d'un paquet de prunes. huiles;
huit œufs.
Méthode de cuisson
Cassez tous les œufs dans un bol profond. Versez-y du sucre et remuez jusqu'à ce qu'il se dissolve.
Placez les plats sur feu doux. Battre continuellement le mélange d'œufs avec un batteur ou un fouet. Lorsque le mélange devient blanc, retirez les plats du feu.
Continuez à battre le mélange d'œufs jusqu'à ce qu'il triple de volume.
Mélangez la farine avec la vanille et ajoutez-la progressivement au mélange d'œufs, en pétrissant la pâte par des mouvements de bas en haut, en essayant de conserver la structure aérée.
Faites fondre le beurre et versez-le dans la pâte. Mélangez à nouveau soigneusement.
Graisser le moule avec de l'huile et saupoudrer les parois de chapelure ou de farine. Versez-y délicatement la pâte.
Couvrir le moule d'une feuille de papier d'aluminium et replier hermétiquement les bords. Mettez le biscuit au four pendant quarante minutes et faites cuire à 180 degrés. N'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson et pendant 20 minutes après !
Recette 2. Génoise à la crème anglaise au lait dans une mijoteuse
Ingrédients
deux gros œufs;
sucre vanillé;
pile des deux tiers. Sahara;
une pincée de sel de cuisine ;
demi-pile lait;
une tasse et demie de farine;
60 g de beurre égoutté :
5 g de levure chimique.
Méthode de cuisson
Battez les œufs dans un récipient profond, ajoutez le sucre et battez le contenu jusqu'à ce que la masse triple de volume.
Mélanger la farine avec la levure chimique et le sel dans un récipient séparé.
Versez le mélange sec par petites portions dans les œufs battus avec le sucre. Mélangez délicatement avec une spatule en effectuant des mouvements ascendants.
Versez le lait dans une casserole, mettez-y le beurre et placez-le sur le feu en l'allumant à feu doux. Gardez jusqu'à ébullition.
Versez petit à petit le mélange lait-œuf chaud dans le bol avec la pâte. Remuez constamment, en vous assurant qu'il conserve sa légèreté.
Graisser les parois et le fond du récipient multicuiseur avec du beurre et y verser la pâte. Placez le récipient avec la pâte dans l'appareil. Fermez le couvercle et lancez le mode cuisson pendant une heure. A la fin du temps, appuyez légèrement sur le biscuit avec votre doigt, s'il ne reste plus de bosse, la cuisson est prête.
Recette 3. Génoise à la crème anglaise avec de la fécule
Ingrédients
vanilline et sel - une pincée;
deux gros œufs;
levure chimique – 4 g;
sucre fin – 80 g;
eau potable – 25 ml;
farine de qualité supérieure – 75 g ;
vidange d'huile – 25g ;
fécule de pomme de terre – 18 g.
Méthode de cuisson
Préparez un mélange d'ingrédients secs. Mélanger la farine avec la levure chimique, la vanilline, le sel et la fécule. Mélangez et tamisez.
Séparez les jaunes des blancs. Battre ce dernier à vitesse maximale avec un mixeur jusqu'à ce qu'une mousse forte se forme. Ajoutez petit à petit la moitié du sucre en continuant de battre jusqu'à ce que le mélange devienne brillant et mousseux.
Versez le reste du sucre dans les jaunes et battez-les dans un autre bol jusqu'à ce qu'ils soient crémeux et mousseux.
Mélangez les blancs montés avec les jaunes et mélangez délicatement à la spatule. Ajoutez le mélange sec par petites portions et continuez à mélanger en essayant de garder la pâte la plus aérée possible.
Dans une assiette séparée, mélangez l'eau avec l'huile et placez-la dans un bain-marie. Gardez-le jusqu'à ébullition. Versez maintenant le mélange d'eau et d'huile sur le pourtour du bol dans la pâte à biscuits. Mélanger délicatement la pâte avec une spatule jusqu'à consistance lisse.
Nous recouvrons le formulaire de papier sulfurisé et y versons la pâte. Mettre au four pendant quarante minutes. Cuire au four à 175 C. Laisser ensuite au four encore 20 minutes sans ouvrir la porte pour que le biscuit ne tombe pas.
Recette 4. Génoise à la crème anglaise
Ingrédients
quatre gros œufs;
5 g de levure chimique ;
150 g chacun de farine et de sucre.
Imprégnation
demi-pile sirop de pêches en conserve dans leur jus;
de l'eau potable;
50 ml de cognac.
un demi-litre de crème 33% ;
cerises congelées;
sucre en poudre – 150 g;
pêches dans leur jus.
100 g de chocolat noir ;
120 ml de crème 15% ;
fruits pour la décoration.
Méthode de cuisson
Pour préparer la génoise à la crème, cassez tous les œufs dans un récipient profond et ajoutez-y du sucre. Placez le récipient dans un bain-marie et continuez à fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que la masse devienne blanche.
Retirez le récipient contenant le mélange d'œufs du bain de vapeur et continuez à battre à vitesse maximale pendant une dizaine de minutes. Vous devriez obtenir une masse dense et moelleuse.
Mélanger la farine avec la levure chimique et tamiser deux fois. Versez petit à petit dans le mélange d'œufs et incorporez délicatement à l'aide d'une spatule en gardant le mélange mousseux.
Beurrer les parois du moule et saupoudrer légèrement de farine. Couvrir le fond de papier sulfurisé. Y déposer la pâte et mettre au four pendant 20 minutes. Cuire au four à 200°C.
Pour l'imprégnation, mélanger le sirop de pêche avec le cognac et l'eau.
Sortez le biscuit du four et laissez-le refroidir. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur et imbibez chaque gâteau de sirop.
Décongelez les cerises et séchez-les légèrement dans une passoire. Retirez les pêches du sirop et coupez-les en morceaux. Fouettez la crème avec le sucre en poudre.
Placer la génoise sur une assiette. Répartir uniformément un peu de chantilly et disposer les fruits. Nappez-les de crème en les réservant pour le dessus et les côtés du gâteau. Couvrir avec l'autre moitié du biscuit. Couvrir les côtés et le dessus du gâteau de crème fouettée. Placer au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Faire fondre le chocolat au bain-marie en versant la crème dessus jusqu'à obtenir une consistance lisse. Laisser refroidir légèrement et recouvrir le gâteau de glaçage. Garnir de fruits surgelés, frais ou en conserve.
Recette 5. Rouleau éponge à la crème anglaise
Ingrédients
110 g de farine de blé ;
250 g de baies fraîches ;
50 g de prunes. huiles;
boire de l'eau;
30 g de sucre en poudre ;
gros œuf;
sucre vanillé;
85 g de jaunes ;
250 ml de crème ;
125 g de blancs d'œufs ;
400 g de fromage cottage ;
60 g de sucre ;
colorant alimentaire.
Méthode de cuisson
Tamisez la farine. Placez l'égouttoir dans une casserole. huile, ajoutez environ trois cuillères à soupe d’eau potable. Placez-le sur feu doux. Dès que l'eau bout, ajoutez la farine et mélangez vigoureusement. Retirez la casserole du feu.
Placez les blancs et les jaunes dans des bols séparés. Battez les blancs en une mousse épaisse. Ajoutez petit à petit 60 g de sucre et continuez de battre jusqu'à épaississement. A la fin, ajoutez le colorant alimentaire ainsi que le sucre sur la pointe d'un couteau.
Ajoutez les jaunes un à un et un œuf entier aux blancs battus. Bien pétrir de bas en haut.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Placez la pâte et étalez-la uniformément sur le fond. Placer au four préchauffé à 160 C pendant un quart d'heure. Cuire au four en mode convection. Enveloppez une planche à découper dans du film alimentaire et déposez-y le biscuit. Refroidissez complètement et retirez le parchemin.
Pour préparer la garniture, placez le fromage cottage dans un bol. Versez la crème dans le récipient du mixeur et battez-la jusqu'à obtenir une mousse épaisse. Ajoutez-en la majeure partie au fromage cottage. Ajoutez ici 30 g de sucre en poudre et de sucre vanillé. Fouet.
La crème sera répartie uniformément sur toute la surface du biscuit. Disposez les baies dans un ordre aléatoire et roulez-les en rouleau. Garnir du reste de crème fouettée, de baies et de meringue.
Recette 6. Rouleau de chocolat de génoise à la crème
Ingrédients
85 g de jaune d'œuf ;
10 g de cacao en poudre ;
125 g de blanc d'œuf ;
45 g d'œufs de poule ;
60 g de sucre semoule ;
45 ml de lait ;
50 g de prunes. huiles
70 g de lait en poudre ;
30 g de cacao en poudre ;
30 g de sucre semoule ;
100 ml d'eau potable ;
120 g de fromage cottage allégé.
Méthode de cuisson
Pré-pesez tous les produits. Versez le lait dans une casserole, ajoutez le beurre et mettez sur feu doux. Attendez que le beurre fonde. Mélangez avec un fouet et tamisez-y la farine. En remuant avec un fouet, faites cuire la pâte jusqu'à ce qu'elle commence à se détacher des parois et à former une boule. Retirez la casserole du feu.
Ajoutez les jaunes et l'œuf à la pâte. Bien mélanger jusqu'à consistance lisse.
Tamisez le cacao dans la pâte et mélangez à nouveau.
Ajoutez une pincée de sel aux blancs d'œufs et battez au batteur à vitesse maximale. Ajoutez le sucre en deux temps sans arrêter le battage.
Incorporez progressivement les blancs montés à la pâte en remuant de bas en haut avec une spatule.
Préchauffer le four à 170°C. Versez la pâte dans une plaque à pâtisserie graissée et étalez-la uniformément sur le fond. Enfourner pendant un quart d'heure.
Mélangez le fromage cottage avec le cacao, le sucre et le lait en poudre. Versez de l'eau potable et mélangez avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
Placez la croûte finie sur une planche à découper et enveloppez-la dans du film alimentaire. Cool.
Retirez le film et coupez les bords pour obtenir un rectangle uniforme. Étalez la garniture sur toute la surface et roulez en rouleau. Envelopper à nouveau dans du film et laisser au réfrigérateur une demi-heure.
En fin de cuisson, n'ouvrez pas la porte du four pendant encore 20 minutes pour éviter que la génoise ne se dépose.
Si vous préparez une génoise pour un rouleau, refroidissez-la en l'enveloppant dans un film alimentaire afin qu'elle ne s'effrite pas au roulage.
Le biscuit frais s'effrite beaucoup lorsqu'il est coupé, il est donc préférable de le laisser reposer huit heures.
La génoise deviendra juteuse si vous la trempez dans du sirop.
